الباذنجان، الذي يحتوي على لب لحمي طري وذو مذاق فريد، يكون لذيذًا بمفرده أو مع الخضروات واللحوم الأخرى. مزيجهم مع الطماطم ناجح بشكل خاص. في أغلب الأحيان، يتم طهي أو خبز تلك "الزرقاء" مع الطماطم، لكنها ليست أقل جودة في الوجبات الخفيفة الباردة. نقترح إدراج السلطات مع الباذنجان والطماطم في قوائم الصيف والخريف. ستسمح لك الوصفات التسعة المجمعة في هذه المادة باختيار خيار الوجبة مع مراعاة تفضيلاتك في مجال تذوق الطعام. ستساعدك أفكار تزيين الوجبة الخفيفة الواردة في نهاية المقال على تقديمها بشكل جميل، مما يجعلها زينة لطاولة الأعياد.

أسرار الطهي

تعتمد الفروق التكنولوجية لإعداد سلطة الطماطم والباذنجان على الوصفة المحددة، ولكن بغض النظر عن ذلك، تظل بعض القواعد ذات صلة.

• يضاف الباذنجان إلى السلطات ليس نيئًا بل مقليًا أو مخبوزًا أو مخللًا. يمكن دائمًا استبدال القلي بالخبز إذا كنت تريد جعل الطبق أقل سعرات حرارية. على أية حال، بعد القلي، ضعي الباذنجان على منديل حتى يمتص الزيت الزائد.
• مهما كانت طريقة طهي الباذنجان الذي تختاره، يجب عليك أولا إزالة السولانين من الباذنجان "الأزرق الصغير". هذا هو السم الموجود في ثمار العديد من محاصيل الباذنجانيات. وبهذا تسمم أسلافنا البعيدين عندما تعرفوا على البطاطس لأول مرة واعتقدوا أن ثمارها، وليس الدرنات، صالحة للأكل. السولانين ليس ضارًا فحسب، بل يجعل الباذنجان مرًا أيضًا. ولحسن الحظ، فإنه يخرج بسهولة مع الملح. ما عليك سوى قطع الخضار وإضافة الملح والانتظار لمدة 10-15 دقيقة ثم شطفها. هناك خيار آخر وهو نقعها في محلول ملحي ثم شطفها.
• بعد الغسيل، يجب ترك الباذنجان ليجف، خاصة إذا كنت تنوي قليه أو خبزه.
• لكي تحافظ قطع الباذنجان على شكلها بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية، لا يتم تقشيرها.
• لتقطيع الطماطم، استخدم سكينًا خاصًا أو حادًا فقط. بخلاف ذلك، عند محاولة قطع الجلد السميك، سوف تعصر العصير من الفاكهة.
• يجب أن تكون الطماطم للسلطة لحمية. إذا صادفتك مجموعة متنوعة تحتوي على الكثير من العصير، قم بإزالة المناطق العصيرية التي تحتوي على البذور من الفاكهة بملعقة صغيرة، واستخدم الجزء المتبقي فقط لإعداد الوجبة الخفيفة.
• يُملح سلطة الباذنجان والطماطم ويُتبل قبل التقديم بوقت قصير، وإلا ستفرز الخضار العصير، مما يجعل المقبلات سائلة.

نقدم لقرائنا 9 وصفات سلطة بالباذنجان والطماطم، منها البيض والجبن والبطاطس والزيتون والفطر واللسان البقري والفلفل الحلو. ستجد أيضًا وصفة للوجبة الخفيفة الشهيرة "Peacock Tail".

سلطة مع الباذنجان المخبوز والطماطم والبيض

ماذا تحتاج:

• الباذنجان - 0.4 كجم؛
• الطماطم - 0.2 كجم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 2 فصوص؛
• القشدة الحامضة والملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الباذنجان بشكل طولي ونضيف الملح ونتركه لمدة ربع ساعة.
2. اشطفها وجففها بمنديل وضعها في طبق خبز وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها حتى تصبح طرية. بارد، مقشر، مقطعة إلى مكعبات بحجم حوالي 1 سم.
3. نقطع الطماطم والبيض المسلوق إلى نفس القطع ونخلطها.
4. تُمزج الكريما الحامضة مع الفلفل والثوم، ثم تُمرر عبر مكبس، وتُتبل السلطة بها.

وصفة هذه الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية، فهي تتضمن الحد الأدنى من المكونات، لكن الطعم لن يخيب ظنك. سوف يروق هذا الخيار الغذائي لكل من الذواقة وأنصار النظام الغذائي الصحي. إذا كنت ترغب في إضافة بعض الطعم إلى الطبق، فاستبدل الكريما الحامضة بالمايونيز، ولكن بعد ذلك ستصبح الوجبة الخفيفة أقل فائدة.

سلطة طبقات مع الباذنجان، الطماطم والبطاطس

ماذا تحتاج:

• الباذنجان – 0.2 كجم؛
• الطماطم – 0.2 كجم؛
• البطاطس - 0.2 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 20 مل؛
• مايونيز - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونغمسها في محلول ملحي مكون من ملعقة ملح ولتر من الماء. بعد 15 دقيقة، اشطفيه واتركيه حتى يجف.
2. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
3. اسلقي البطاطس في قشرتها. قشر وختم كما تفعل مع المكونات الأخرى.
4. يقلى الباذنجان ويوضع على منديل لإزالة الدهون الزائدة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة، ثم ننقعه في خليط من الخل والزيت والماء المغلي بكميات متساوية. يمكنك إضافة الملح والفلفل والسكر إلى التتبيلة.
6. نقطع البيض المسلوق جيدًا.
7. ضعي البطاطس والباذنجان والطماطم والبيض في وعاء السلطة. غطي كل طبقة بشبكة من المايونيز.
8. اعصري البصلة. يرش السلطة مع حلقات نصف البصل ويقدم.

يمكن تقطيع الخضار المستخدمة في هذه السلطة إلى دوائر بدلاً من مكعبات. لن يكون أقل لذيذًا بل وأكثر جمالًا.

سلطة مع الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو

ماذا تحتاج:

• الباذنجان – 0.2 كجم؛
• الطماطم - 0.2 كجم؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم؛
• البصل - 75 غرام؛
• الملح والفلفل والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة؛
• الخل البلسمي – 10 مل.

كيف تطبخ:

1. يُقطع الباذنجان إلى ألواح ويُنقع في محلول ملحي ويُشطف ويُجفف ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. بصل، ويفضل أن يكون أحمر، مقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
3. قطعي الطماطم إلى نصف دوائر أو أرباع دوائر.
4. قطع الفلفل الحلو المصنف إلى أرباع أو نصف حلقات.
5. يُمزج الخضار ويُتبل بمزيج من ملعقتين صغيرتين من الخل البلسمي وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
6. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.

يمكنك استبدال صلصة السلطة بالكريمة الحامضة أو المايونيز. سوف يتغير طعم ومظهر الطبق، لكنه لن يصبح أسوأ.

سلطة مع الباذنجان والطماطم والفطر

ماذا تحتاج:

• الباذنجان - 0.5 كجم؛
• الطماطم - 0.3 كجم؛
• فطر - 0.3 لتر؛
• بصل - 100 جم؛
• حبات الجوز - 100 غرام؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة.

كيف تطبخ:

1. ينقع الباذنجان المقطع في محلول ملحي ثم يشطف ويجفف.
2. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
3. نقطع الفطر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات متوسطة الحجم. اقليها معًا حتى يتبخر السائل المتسرب من الفطر.
4. تُسحق حبات الجوز في الهاون وتُمزج مع القشدة الحامضة وعصير نصف ليمونة. يضاف الفلفل والملح ويقلب.
5. يُمزج المنتجات ويُتبل بصلصة الجوز.

يمكن تحضير الصلصة بدون قشدة حامضة ولكن مع إضافة الزبدة. يمكنك ببساطة تقطيع المكسرات جيدًا بسكين. لجعل المقبلات أكثر حارة، يمكنك إضافة الثوم الذي تم عصره من خلال الصحافة.

سلطة مع الباذنجان المخلل والفلفل والطماطم

ماذا تحتاج:

• الباذنجان - 0.4 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• الفلفل الحلو - 0.25 كجم؛
• الطماطم - 0.25 كجم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 60 مل؛
• زيت نباتي – 120 مل؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح - 10 جرام للتتبيلة، 20 جرام لكل 1 لتر من الماء - لطهي الباذنجان.

كيف تطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى نصفين، ثم نغليه لمدة 5 دقائق في ماء مملح، ثم نقشره ونقطعه إلى شرائح.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
3. تحضير تتبيلة من الزيت والخل والسكر والملح، وسكبها فوق الخضار، وتركها لمدة ساعة.
4. نخرج الخضار من التتبيلة ونضيف الطماطم المقطعة ونقلب.

كل ما تبقى هو وضع المقبلات في كومة على طبق ورشها بالبقدونس المفروم والثوم المفروم جيدًا.

سلطة الباذنجان الكورية مع الطماطم الطازجة

ماذا تحتاج:

• الباذنجان - 0.4 كجم؛
• الطماطم - 0.25 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.25 كجم؛
• البصل - 80 جم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• كزبرة مطحونة – 5 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• صلصة الصويا – 20 مل؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 20 مل.

كيف تطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح، والطماطم إلى نصف دوائر، والبصل والفلفل إلى نصف حلقات.
2. تقلى جميع الخضروات، بما في ذلك الفلفل الحار، بشكل منفصل في الزيت النباتي وتبرد.
3. تحضير صلصة من الثوم والخل وصلصة الصويا والكزبرة تمر عبر الصحافة.
4. يُمزج الخضار ويُحرَّك ويُسكب فوق الصلصة.

عند التقديم، لن يؤذي الطبق اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة رش بذور السمسم المجففة في مقلاة. هذه المقبلات سوف تروق لعشاق الأطباق الآسيوية الحارة.

سلطة مع الباذنجان والطماطم والجبن

ماذا تحتاج:

• الباذنجان – 0.25 كجم؛
• الطماطم - 0.25 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الصنوبر (أو الجوز المسحوق) - 20 جم؛
• الخل البلسمي – 10 مل؛
• صلصة الصويا – 10 مل؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة؛
• جبنة الفيتا – 100-150 جم.

كيف تطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ونضيف الملح وبعد 15 دقيقة نشطفه ونجففه بمنديل ونقطعه إلى نصف دائرة.
2. يُقلى الزيتون "الأزرق الصغير" في الزيت، ثم يوضع على منديل ليصفى.
3. نقطع الطماطم إلى نصف دائرة ونمزجها مع الباذنجان المبرد.
4. أضف الجبن المقطع.
5. اخلطي البلسميك مع صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الزيت وتبلي السلطة.

قبل التقديم، رشي السلطة بالثوم المفروم والمكسرات. إذا كنت تريد أن يكون طعم المقبلات أخف، يمكنك حذف الثوم من الوصفة.

سلطة ذيل الطاووس مع الباذنجان والطماطم

ماذا تحتاج:

• الباذنجان - 2 قطعة؛
• الطماطم - 3-4 قطع؛
• خيار طويل الثمار - 1 قطعة؛
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• مايونيز – 100 مل؛
• زيتون - 10-15 قطعة؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• الثوم - 2 فصوص.

كيف تطبخ:

1. قطع الخضار بزاوية مائلة إلى شرائح بيضاوية.
2. اقلي الباذنجان ثم ضعيه في طبق كبير، مثل ريش الطاووس.
3. اصنعي صلصة من الجبن المبشور والبيض والثوم المطحون والمايونيز وغطي بها الباذنجان.
4. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى وضعي القليل من الصلصة في المنتصف.
5. رتبي شرائح الخيار وأضيفي المايونيز لكل شريحة.
6. ضع نصفين الزيتون في الأعلى.
7. ضع "طرف" الباذنجان المغطى بالجلد في جزء الطبق الذي تلتقي فيه "الريشة". ضع حبة طماطم كرزية أو قطعة باذنجان على "ذيل" الفاكهة.

مكونات الوجبة الخفيفة الموضحة بهذه الطريقة تشبه ذيل الطاووس. من الملائم تقديم الوجبة الخفيفة عن طريق تناول "الساندويتش" بالكامل. له طعم لطيف ومتناغم لدرجة أنه يختفي على الفور. الطبق مناسب للولائم بالشكل المعتاد وللبوفيه. كما أنها مناسبة لحفلة الأطفال.

سلطة "جوسار" مع الطماطم واللسان البقري والباذنجان

ماذا تحتاج:

• لسان لحم البقر المسلوق - 0.2 كجم؛
• الطماطم - 0.2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.2 كجم؛
• الباذنجان - 0.2 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• أوراق الخس والزيت النباتي - ما هي الكمية المطلوبة؛
• خل العنب (6 بالمائة) - 20 مل؛
• الماء – 20 مل.
• سكر - قليل
• ملح للتذوق؛
• القشدة الحامضة أو المايونيز - للتتبيلة؛
• بصل أخضر – للتزيين.

كيف تطبخ:

1. يقلى الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويوضع على منديل.
2. ينقع البصل المقطع إلى نصف حلقات في خليط من الخل والماء والسكر وقليل من الملح.
3. قطع الفلفل إلى شرائح.
4. قطع لسان اللحم البقري إلى شرائح رفيعة.
5. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
6. تُمزج الخضار مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
7. ضعيها في وعاء السلطة ورشيها بالبصل الأخضر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش الجبن المبشور.

سلطة "القوسار" معروفة بأشكال مختلفة. مكوناته الرئيسية هي لحم البقر والطماطم والبصل، والتي غالبًا ما يتم استكمالها بمكونات أخرى (الجبن والفلفل والبيض). في هذا الإصدار، يتم استكمال مجموعة المكونات الرئيسية بالباذنجان. هذه واحدة من أقل الوصفات شهرة ولكنها ناجحة في نفس الوقت للسلطة الشعبية "الذكور". يمكنها تزيين أي وليمة.

خيارات التصميم للسلطة مع الباذنجان والطماطم

الطماطم المشرقة تجعل السلطات مشرقة بدون زخرفة إضافية، ولكن لتقديم المقبلات على طاولة الأعياد، لا تزال بحاجة إلى تزيينها بطريقة أكثر أناقة. نقدم لك العديد من الأفكار حول كيفية تزيين سلطة الباذنجان والطماطم.

1. "ذيل الطاووس" تُقطع الخضار بزاوية بسيطة بحيث تأخذ الشرائح شكلاً بيضاوياً. بعد ذلك يتم وضعها على طبق فوق بعضها البعض: الباذنجان والطماطم والخيار أو غيرها من الخضروات والبيض والزيتون. ونتيجة لذلك، فإن كل كومة تشبه ريشة الطاووس، والتكوين بأكمله يشبه ذيل الطاووس. ولزيادة التشابه مع الباذنجان، يصنعون جسد ورقبة ورأس "طائر".
2. "الجبل السحري" توضع السلطة في كومة على أوراق الخس. يمكنك وضع أطباق من الفطر أو الفطر الصغير أو الأشكال أو الزهور من الخضروات حولها، ولصق غصن من الشبت أو البقدونس في الأعلى. ستبدو المقبلات أكثر شهية إذا قمت برشها ببذور السمسم أو الصنوبر.
3. "كوكتيل لذيذ" يتم تقديم السلطة في كؤوس الكوكتيل أو كؤوس الويسكي. تزيين بمظلة ورقية أو طماطم كرزية مربوطة على سيخ.

ستبدو السلطة جميلة إذا رشتها بالجبن المبشور ووضعت عليها أنماطًا من الصلصة وزينتها بأغصان الأعشاب وأنصاف الطماطم الكرزية والزيتون والزيتون الأسود أو بيض السمان وزهور الخضار.

تعتبر سلطات الطماطم والباذنجان مثالية لمائدة العطلات إذا تم تقديمها في الصيف أو الخريف خلال موسم حصاد هذه الخضار. تتيح لك سهولة تحضير هذه الأطباق الشهية واللذيذة إعدادها في أيام الأسبوع. إنهم قادرون تمامًا على استبدال عشاء كامل.

يميل الباذنجان إلى أن يتناسب بشكل جيد مع الخضروات الأخرى. نتيجة إحدى هذه المجموعات هي سلطة مع الباذنجان والطماطم. ستكون هذه المجموعة مناسبة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير، ويمكن أيضا أن تكون مختومة في الجرار لفصل الشتاء. تكتمل هذه المجموعة بشكل مثالي بالجزر والثوم والبصل والفلفل. يمكن أن يتناغم الباذنجان مع التوابل، مثل الريحان والبقدونس والكزبرة والكمون والزنجبيل المطحون، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.

تعتمد فائدة سلطة الباذنجان والطماطم على المكونات الموجودة فيها. المكون الرئيسي – الباذنجان – مفيد للقلب والأوعية الدموية. الطماطم لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي في جميع أنحاء الجسم. البصل والثوم، باعتبارهما مضادين حيويين طبيعيين، يمكنهما مكافحة نزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي العلوي. الجزر مفيد للرؤية. ومن خلال تناول جزء من هذه السلطة، يتم تشبع الجسم بجرعة صغيرة من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية فردية تجاه خضروات معينة، فمن الأفضل استبعادها من قائمة المكونات. سيتم تحضير السلطة وفق نفس الخطوات ولن تتأثر عملية التخزين بغياب مكون واحد.

السلطة: باذنجان، طماطم، ثوم.

سلطة الباذنجان مع الطماطم والثوم لذيذة جدا. مزيج الخضار له طعم مالح لطيف مع مرارة الثوم.

خطوات التحضير:

يمكنك تقديمه فوراً، لكن من يريد حفظ هذا الخليط لفصل الشتاء عليه وضعه في مرطبانات وتعقيمه لمدة 15 دقيقة. أخرجها وأغلقها وانتظر حتى تبرد. عندها فقط ضعها في المخزن.

السلطة: باذنجان، فلفل، طماطم، جزر

يمكن أن يضيف الجزر حلاوة طبيعية إلى سلطة الباذنجان مع الطماطم. وهكذا نحصل على السلطة: "باذنجان، فلفل، طماطم، جزر".

خطوات التحضير:

وصفة السلطة الأرمنية مع الباذنجان والطماطم

يشتهر المطبخ الأرمني بتنوعه وتفرده. الأطباق المصنوعة من هذه الوصفات لذيذة بشكل رائع. لذلك، يجب ألا تتجاهل وصفة سلطة الباذنجان مع الطماطم باستخدام تقنيتها. وينص هذا الوصف على تناول السلطة مباشرة بعد تحضيرها. إذا كنت ترغب في إغلاق هذه التحفة الفنية لفصل الشتاء، فيجب وضع كتلة الخضار النهائية في الجرار وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة.

خطوات التحضير:

يمكن أيضًا تخفيف وصفة سلطة الطماطم والباذنجان لفصل الشتاء بالكوسة والكرفس والجوز والفجل. لا تنس أن تضيف الخل إلى المكونات، وإلا فإن الأحكام ستكون عرضة للانهيار. بالعافية!

وصفة فيديو لسلطة الباذنجان الخريفي والطماطم

قم بإعداد جميع المكونات اللازمة وفقا للقائمة، وبعد ذلك تحتاج إلى التعامل مع الباذنجان. لذا، اغسلي الباذنجان وجففيه، وقطعي ذيوله من الجانبين، ثم قطعي اللون الأزرق إلى قضبان كبيرة إلى حد ما. إذا كنت متأكدًا من أن الباذنجان الخاص بك ليس مرًا، فانتقل فورًا إلى الخطوة التالية، وإلا رشه بالملح واتركه بمفرده لمدة 15-20 دقيقة، ثم اشطفه وجففه.

إزالة البذور من الفلفل الحلو وإزالة الأغشية الداخلية. نقطع الفلفل إلى شرائح ليست كبيرة جدًا.

قشر الجزر والبصل الصغير واغسل الخضار وجففها. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ضع الخضار جانبًا في الوقت الحالي.

اغسل وجفف الطماطم العصير الناضجة، وقطع المكان الذي ينمو فيه الساق، وقطع الطماطم نفسها حسب الرغبة. ضعي جميع الخضار المحضرة، باستثناء الباذنجان، في قدر.

يقلى الباذنجان بشكل منفصل في ثلث الزيت النباتي. ضعي الباذنجان المقلي في قدر مع الخضار وأضيفي إليه باقي الزيت وأضيفي الملح والسكر. تُقلب السلطة وتُطهى تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة، ويجب أن تكون الحرارة متوسطة.

في نهاية الطهي، أضف الخل والثوم المضغوط إلى المقلاة، ويقلب ويسخن لبضع دقائق أخرى.

ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، ثم أغلقيها واتركيها تبرد تحت بطانية لمدة 24 ساعة.

السلطات الشتوية هي مخزن للفيتامينات على طاولتك. الوصفات في اختيارنا هي مع الباذنجان والفلفل والطماطم والجزر.

• باذنجان 3 كيلو
• بصل 1 كيلو
• فلفل رومي 1 كيلو
• الثوم 0.5 كجم
• الشبت (حفنة كبيرة جدا)
• زيت نباتي للقلي (كمية الباذنجان المطلوبة)
• ماء مالح لجرة 1 لتر
• سكر 2 ملاعق كبيرة
• ملح 1 ملعقة كبيرة
• خل 70% 1 ملعقة صغيرة
• الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة (بقدر ما يناسب الجرة)

اغسلي الباذنجان، قطعيه إلى شرائح 3 سم، ويمكن تقشير الباذنجان إذا رغبت في ذلك.

يقلى الباذنجان بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

قطع البصل إلى حلقات. حوالي 1.5-2 سم.

نزيل البذور من الفليفلة الحلوة ونزيل الأجزاء البيضاء ونقطعها أيضًا إلى شرائح بحجم 1.5-2 سم.

قطع الثوم إلى شرائح.

نقطع الشبت جيدًا.

تعقيم الجرار مع الأغطية مقدما. ضعي الباذنجان المقلي في قاع الجرة.

ثم طبقة من البصل.

ثم الفلفل الرومي.

يرش بالثوم والأعشاب.

وهكذا كرر بضع طبقات أخرى. الضغط على كل طبقة. بين الطبقات يضاف السكر والملح والخل.

أضف الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.

قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر "للتعقيم الرطب". ضعي منشفة في قاع المقلاة، ضعي البرطمانات، أضيفي نصف جزء من الماء وأشعلي النار. لمدة 40 دقيقة.
قم بربط الأغطية وقم بتغطية الجرار ببطانية دافئة حتى تبرد الجرار تمامًا.

الوصفة 2: سلطة الفلفل والباذنجان لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

• 3 كيلو باذنجان
• 2 كيلو فلفل أحمر حلو،
• 1 حزمة من البقدونس (متوسطة)،
• 200 غرام من الثوم،
• 300 جرام خل 9%
• 300 غرام زيت دوار الشمس،
• 2 ملعقة كبيرة ملح،
• 1.5 كوب سكر.

اغسل جميع الخضار جيدًا أولاً. نقطع الباذنجان إلى قطع طويلة في وعاء كبير - حوض أو مرجل.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تقشير الباذنجان، ولكن عادة لا يتداخل الجلد. نزيل اللب والبذور من الفلفل، ونقطعه بالطول إلى 4-6 قطع ونضيفه إلى الباذنجان.

أضف البقدونس المفروم جيدًا هناك.

أضف 300 جرام من الخل، 300 جرام من زيت دوار الشمس، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 0.5 لتر من الماء. اتركيه لينقع لمدة 20-30 دقيقة مع تحريك كل شيء من حين لآخر.

بعد مرور الوقت المخصص، ضعي الخضار على النار واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن يغلي، أضف 200 جرام من الثوم المطحون مسبقًا في مفرمة اللحم.

تغلي لمدة 15-20 دقيقة وتوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا بالبخار أو في الفرن. لفها واقلبها ولفها في بطانية ليوم واحد.

الوصفة 3، بسيطة: سلطة الباذنجان والفلفل الحلو

هذا أحد التفسيرات العديدة للسلطة المعروفة. مزيج لذيذ من الخضار يمكن أن يكمل أي طبق. لذلك يجب تحضير مثل هذا الحفظ لأنه سيضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي الشتوي.

• الفلفل الحلو – 300 غرام
• باذنجان – 300 جم
• طماطم - 2 قطعة.
• زيت نباتي - ¼ ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.

اشطف الباذنجان. إزالة سيقان الفاكهة. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. ضعي قطع الباذنجان في وعاء. أضف ½ ملعقة كبيرة. الملح، مزيج. دع اللون الأزرق يخمر لمدة 40 دقيقة لتخليص الخضار من المرارة.

إزالة سيقان الفاكهة من الفلفل. إزالة البذور من الخضار. نقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة. إذا كنت ترغب في جعل السلطة أكثر نكهة، عليك إضافة بضع قطع من الفلفل الحار إلى الخضار المفرومة.

تسخين الزيت النباتي في مقلاة. يقلى الفلفل الحلو فيه حتى يصبح ذهبي اللون. اضغط برفق على الشرائح الزرقاء بيديك. إضافتها إلى الحاوية مع الفلفل. يقلب ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

قشر الطماطم. قطع القضبان. قطعي الطماطم إلى قطع كبيرة. ضع في الخلاط. أضف السكر والملح. صب في الخل. طحن المكونات حتى تتشكل كتلة متجانسة.

تُسكب صلصة الطماطم الناتجة فوق الخضار المقلية. خفض الحرارة إلى منخفضة. اطهي السلطة لمدة 45 دقيقة، ولا تنسي تحريك محتويات المقلاة بشكل دوري.

تعقيم الجرة الزجاجية وغطاء الحديد. ضعي السلطة الساخنة في وعاء جاف، واملئيها حتى حافة الرقبة. قم بتغطية الجرة بغطاء. لفها بعناية بمفتاح للحفظ. قم بتغطية الوعاء الزجاجي بسترة دافئة. يترك حتى يبرد تماماً. يجب تخزين المعلبات الجاهزة في مكان بارد وجاف. بالعافية!

الوصفة 4: سلطة الشتاء من الباذنجان والفلفل والطماطم

سلطة الباذنجان مع الطماطم والفلفل التي تم إنشاؤها وفقًا لهذه الوصفة تسمى "الترويكا". وذلك لأن جميع الخضار المستخدمة في تحضيرها في هذه الوصفة المصورة يتم تقطيعها إلى ثلاث قطع. تم تصميم هذا العدد من المكونات لجرة سلطة سعة لتر واحد ونصف لتر. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مضاعفة حجم المكونات، وبالتالي الحصول على ضعف الناتج.

• باذنجان - 3 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• فلفل حلو حلو - 3 قطع
• الثوم - 3 فصوص
• فلفل حار - 1/3 قطعة
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 100 مل
• البازلاء البهارات – 5 قطع.

قم بتحضير جميع المكونات المطلوبة في هذه الوصفة لتحضير طبق الباذنجان الشتوي اللذيذ في المنزل.

الآن قم بإحضار الخضار إلى الحالة المطلوبة وابدأ هذا العمل بالباذنجان. أولاً، اشطفيها عدة مرات تحت الماء، ثم قطعي اللون الأزرق إلى دوائر رفيعة. يجب ألا يتجاوز سمكها سنتيمترًا واحدًا.

نضع الباذنجان المجهز في وعاء عميق، ثم نغطيه بالملح. اترك الخضار في هذا الوضع لمدة عشرين دقيقة.

وفي الوقت نفسه، العمل على الطماطم. اغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة.

نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ونزيل كل الدواخل. بعد ذلك، شطف الخضار تحت الماء على كلا الجانبين. ويجب غسله من الداخل والخارج. الآن قطع الفلفل إلى شرائح طولية.

يُقشر البصل، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. توضح الصورة أدناه مثالاً لكيفية تقطيع خضار البصل.

ضعي جميع الخضار المحضرة مع الباذنجان في مقلاة واحدة من الحديد الزهر، حيث سخني الزيت النباتي مسبقًا.

بعد أن تغلي الخضار، أضيفي السكر الحبيبي والملح والبهارات، وخففي النار قليلاً. اطبخي السلطة لمدة ثلاثين دقيقة وحركيها بانتظام.

بعد مرور الوقت المحدد، يُسكب الخل في الخليط، ثم يُقلب كل شيء عدة مرات. ضعي سلطة الباذنجان الساخنة في مرطبانات معقمة مسبقًا. ثم قم بتغطية قطع العمل بالأغطية، ثم أرسلها لإعادة تعقيمها، والتي يجب أن تستغرق ثلاثين دقيقة.

قم بلف أغطية الجرار المعقمة بالخضار باستخدام آلة إغلاق خاصة. بعد ذلك، تأكد من فحص الفراغات المدرفلة بحثًا عن التسريبات. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد.

سلطة الباذنجان اللذيذة مع الطماطم والفلفل جاهزة لفصل الشتاء. الآن لا داعي للقلق، لأن الخضروات اللذيذة والعصرية لفصل الشتاء قد تم تحضيرها بالفعل والتركيبة بأكملها موجودة في وعاء واحد. بالعافية!

الوصفة 5: سلطة الشتاء من الباذنجان والفلفل الحلو

عند تحضير الخضار، يجب عليك بالتأكيد تحضير سلطة لفصل الشتاء من الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم - سأنشر لك الوصفة اللذيذة أدناه. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى السلطة حسب ذوقك، على سبيل المثال: البصل، الثوم، الفاصوليا، الفطر، بالإضافة إلى الأعشاب والبهارات والأعشاب المفضلة لديك. من خلال إعداد هذه السلطة بانتظام - لفصل الشتاء أم لا - يمكنك تجربة المكونات، وفي كل مرة تحصل على وجبة خفيفة أصلية ولذيذة للغاية.

• 2 باذنجان،
• 2 بصل،
• 2 فلفل حلو،
• 2 طماطم
• 50 مل زيت نباتي،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
• 4-5 فصوص من الثوم،
• 30 مل طاولة 9٪ خل،
• البهارات والبهارات حسب الرغبة.

بشكل عام، سلطة الخضار مع الباذنجان سهلة التحضير. تحتاج أولاً إلى تناول خضروات متوسطة الحجم ويفضل أن تكون صغيرة الحجم وقطع السيقان. ثم اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى مكعبات أو شرائح.

الآن جاء دور اللفت. هنا يتبع كل شيء الإجراء المعتاد: قم بإزالة القشور، وليس قطع ناعما للغاية.

يجب غسل أي فلفل حلو (كابي، فلفل حلو)، وقطع السيقان وإزالة البذور، ثم تقطيعه حسب الرغبة، ولكن ليس كبيرًا جدًا.

يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عادية ويُضاف قطع الباذنجان والفلفل الحلو والبصل. قم بخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة وحرك الخضار حتى تخرج كمية صغيرة من العصير.

أثناء طهي الجزء الأول من الخضار، قم بإعداد الطماطم والثوم. هنا أيضًا، كل شيء يتبع الإجراء التقليدي - اغسل الطماطم وقطعها إلى مكعبات، وقشر الثوم واقطعه بسكين حاد.

بعد 10 دقائق من طبخ الباذنجان، أضيفي الطماطم والثوم إلى المقلاة وقلبي.

أضف الملح والسكر وأي توابل إلى القدر على الفور - يمكنك رش الفلفل الأحمر والأسود المطحون والحلبة والكزبرة والفلفل الحلو. صب في الزيت النباتي. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة ، مع تغطية القدر بغطاء غير محكم. بعد 40 دقيقة يضاف خل المائدة ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يجب مراقبة عملية الطبخ باستمرار حتى لا تحترق الخضار. إذا كان هناك القليل من السائل المتبقي في القدر، أضف القليل من الماء.

ضعي سلطة الباذنجان في مرطبانات معقمة وأحكم إغلاقها بأغطية معقمة. يمكن تعقيم الجرار بسرعة وسهولة في الفرن.

في اليومين الأولين، أبقِ الاستعدادات أمام عينيك وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. بعد يومين، والتأكد من إغلاق السلطة بإحكام وعدم انتفاخ الأغطية، يمكنك نقلها إلى مكان بارد ومظلم.

الوصفة 6، خطوة بخطوة: سلطة الباذنجان والجزر والفلفل

الوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة التي تعتمد على التوت الأزرق دائمًا ما تكون لذيذة بشكل لا يصدق. الخضار نفسها لحمية تمامًا ولها طعم واضح. ولكن لن يضر استكمالها بالبهارات والطماطم والبصل والخضروات الأخرى. هذه المجموعة من المكونات تشكل حافظة رائعة.

• الباذنجان – 1 كجم
• جزر – 200 جم
• الفلفل الحلو – 300 غرام
• بصل – 250 جم
• طماطم – 400 جم
• الثوم - 1 رأس
• البقدونس – ½ باقة
• فلفل حار – 2 قطعة.
• زيت نباتي – ½ ملعقة كبيرة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

الخطوة الأولى هي التعامل مع "الأشياء الزرقاء الصغيرة". اشطف الخضار أولاً ثم جففها بمنشفة. إزالة سيقان الفاكهة. قشر الباذنجان عن طريق تقطيعه بالسكين.

نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة. ضعهم في وعاء عميق. رش قطع الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يقلب ويترك ليخمر لمدة 45 دقيقة.

قشر الجزر. شطف الخضروات الجذرية بالماء. صر الجزر على مبشرة خشنة.

اغمس الطماطم في الماء المغلي. ثم شطف الطماطم بالماء البارد. إزالة الجلد. قطع سيقان الفاكهة المتبقية. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة (شرائح أو شرائح). ضعي قطع الطماطم في وعاء. رشهم بالسكر والملح المتبقي واخلطهم.

إزالة البذور والسيقان من الفلفل الحلو. نقطع الفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.

قشر المصابيح. نقطع البصل ناعما بسكين.

شطف البقدونس والفلفل الحار. افصل الخضر عن السيقان. ضع البقدونس في وعاء الخلاط. إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار. أضف إلى الوعاء. إزالة الجلود من فصوص الثوم. ضعهم في وعاء.

يُطحن البقدونس والفلفل والثوم في الخلاط. اطحني الخليط حتى تتشكل عجينة حارة متجانسة.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو مقلاة ذات جدران سميكة). سخنها. اضغطي على قطع الباذنجان بيديك لإزالة السائل الزائد. ضعي مكعبات التوت في الزيت الساخن. تقلى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة، ولا تنسى أن تحرك. ثم خفض الحرارة إلى منخفضة. ضعي هريسة حارة من الثوم والبقدونس والفلفل فوق الباذنجان.

أضف البصل إلى المقلاة. ضعي طبقة من الجزر فوقها ثم الفلفل الحلو.

توزيع الطماطم في طبقة متساوية في المقلاة.

قم بتغطية المقلاة بغطاء. تُطهى السلطة لمدة ساعة على نار خفيفة. يجب تحريك الطبق بشكل دوري.

ضعي السلطة في مرطبانات معقمة. أغلق الحاويات بأغطية مسلوقة. اقلبها وضعها تحت بطانية حتى تبرد.

الوصفة 7: سلطة الباذنجان الشتوية (صور خطوة بخطوة)

تعتبر هذه السلطة الشتوية المكونة من الفلفل الحلو والباذنجان جيدة كطبق جانبي وكطبق رئيسي. أحب حقًا تسخينه قليلاً وتقديمه مع البطاطس المهروسة الناعمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع الأعشاب الطازجة فوقها لتقديمها: الكزبرة والبقدونس والريحان.

• باذنجان - 1 كجم
• فلفل أحمر حلو - 1 كجم
• عصير الطماطم - 1.5 لتر
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر. رأس كبير
• خل - 100 جم 9%
• سكر - 100 جم
• زيت نباتي - 120 جم
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر. جراب
• ملح - 40 جم

اغسل الخضار.

قطع ساق الباذنجان. قطع الخضار إلى نصف حلقات، وإذا كانت كبيرة بما فيه الكفاية، ثم إلى أرباع. سمك القطع حوالي سنتيمتر واحد.

نقطع الفلفل الحلو ونقطع الساق ونختار البذور ونزيل جميع الأغشية والأغشية.
نقطع النصفين بالطول مرة أخرى، ونقطعهما إلى شرائح صغيرة، يبلغ عرضها أيضًا حوالي سنتيمتر واحد.

للسلطة نحتاج 9٪ خل. أنا أتناول الكحول بانتظام. تحتاج أيضًا إلى الزيت النباتي والسكر والملح. لقد قمت بوزن الملح على وجه التحديد - أخذت ملعقة كبيرة ممتلئة، وتبين أنها 40 جرامًا.
قشر رأسًا كبيرًا من الثوم.