تحظى السمسا مع اليقطين الأوزبكي في آسيا الوسطى بشعبية كبيرة مثل اللحوم، ولكن على عكس الأخيرة، فهي أكثر صحة وتحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.
سنخبرك أدناه بكيفية طهي هذا الطبق الرائع بيديك في الفرن.
مكونات:
للاختبار:
لملء:
تحضير
لتحضير العجينة، نخل الدقيق في وعاء، ثم عمل فجوة في وسطه بشكل جيد. اخفقي البيضة قليلاً واخلطيها بالماء وأضيفي قليلًا من الملح واسكبي الخليط الناتج تدريجيًا في الدقيق واعجني عجينة غير ضيقة جدًا وغير لزجة. قم بتغطيته بفيلم واتركه حتى ينضج لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، افردي العجينة حتى تحصلي على طبقة رقيقة، ثم دهنيها بالزبدة الناعمة في الأعلى ولفيها بإحكام على شكل لفافة، والتي بدورها تُلف في فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
خلال هذا الوقت سنقوم بتحضير حشوة اليقطين للسمسة. للقيام بذلك، قم بتقشير اليقطين من القشرة الخارجية الصلبة وقطعه إلى مكعبات صغيرة جدًا. وبالمثل، نقوم بتقطيع البصل ودهون الذيل. تخلط المكونات المحضرة في وعاء منفصل وتتبل بالملح والسكر والفلفل الأسود المطحون وتخلط.
الآن نخرج اللفة ونقطعها إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات ونطرح كل قطعة للحصول على كعكة مسطحة رفيعة ونضع الحشوة بملعقة ونضغط على الحواف لإعطاء شكل مثلث. ضع المنتجات على صينية خبز مغطاة بورق زبدة وضعها في فرن محمى على حرارة 195 درجة لمدة عشرين دقيقة.
عندما تصبح جاهزة، غطي السمبوسة الوردية باليقطين مع الزبدة المذابة وقدميها.
مكونات:
لملء:
تحضير
نقوم بتحضير عجينة السمسة حسب الوصفة المقترحة أعلاه وأثناء نضجها في الثلاجة نقوم بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. يُقطع اليقطين المقشر والبصل الأبيض إلى مكعبات صغيرة جدًا، وتُقطع الخضر الطازجة جيدًا بسكين حاد. تخلط الخضار والأعشاب والدجاج، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
كما في الوصفة السابقة، قطعي العجينة إلى قطع، ثم افردي كل قطعة ثم املئيها بالحشوة وشكليها على شكل سمسا مثلثة. ضع المنتجات المغطاة بالبيض المخفوق في فرن محمى على حرارة 195 درجة لمدة عشرين دقيقة.
يمكن تحضير حشوة السمسا ليس فقط باللحوم، ولكن أيضًا باليقطين - اختر أفضل وصفات السمسا باليقطين!
طبخ السمسا مع اليقطين. تتحول العجينة إلى قشاري ومقرمش ومتفتت. أضف الزبدة إلى حشوة اليقطين، وسوف تحصل على العصير والعطرية.
نخل الطحين.
نخفق البيضة مع الماء ونضيف الملح.
يُسكب البيض والماء في الدقيق ويُعجن العجينة للحصول على السمسة.
تصبح العجينة كثيفة جدًا وتحافظ على شكلها ولا تلتصق بيديك.
لف العجينة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لترتاح.
افردي العجينة إلى طبقة بسمك 2-3 مم مع محاولة إعطائها شكلاً مستطيلاً.
دهن ورقة العجين بالزبدة.
قم بلفها بإحكام على شكل لفافة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
الآن دعونا نجهز حشوة اليقطين. نقطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل جيدًا باليد. أضف السكر والملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحشوة.
أخرجي العجينة من الثلاجة وقطعيها إلى قضبان بارتفاع 3-4 سم، ثم قومي بتسوية القضيب ولفه على شكل كعكة مسطحة.
ضعي حشوة اليقطين في المنتصف وأغلقي الحواف بمثلث.
ضع السمسا مع اليقطين على حصيرة السيليكون، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
تُخبز فطائر اليقطين في الفرن المُحمى على حرارة 190-200 درجة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن السمسة الساخنة باليقطين بالزبدة.
السمسا المقرمشة مع حشوة اليقطين اللذيذة جاهزة! بالعافية!
يتم تحضير السمسا مع اليقطين حسب الوصفة الأصلية، حيث يتم عجن العجينة بالزبادي، مما يجعل المعجنات الأوزبكية ناعمة جدًا مقارنة بالوصفات الكلاسيكية الأخرى لهذا الطبق الشعبي في الشرق.
تقليديا، يتم خبز السمسا مع اليقطين أو أي حشو مناسب آخر في فرن خاص - تندور، ولكن الطبق يعمل بشكل جيد في أفران كهربائية أو غازية.
تعليمات خطوة بخطوة لتحضير السمسا باليقطين. من أجل تحضير السمسة اللذيذة مع اليقطين، علينا تحضيرها مسبقاً أو شراء زبادي منزلي عالي الجودة من السوق. للقيام بذلك، قمنا بتخمير حليب الماعز في درجة حرارة الغرفة. والآن أنا مستعد تمامًا لأعرض لك السمسة مع اليقطين في الوصفة مع صورة لكل خطوة.
للاختبار:
لملء:
للتشحيم:
دعونا نجهز جميع المنتجات اللازمة لسمسا اليقطين: الدقيق والحليب الحامض من حليب الماعز والزيت النباتي والملح والصودا والسكر واليقطين والبصل والمردقوش المجفف والسمسم الأبيض وبيض الدجاج.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
قطع اليقطين إلى شرائح وإزالة البذور.
نزن 700 جرام من اليقطين، مقشر بالكامل وخالي من الألياف الزائدة.
يُقلى البصل في دهن الضأن أو الزيت النباتي.
قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة.
يقلى اليقطين مع البصل ويضاف الملح والسكر.
دعونا نضيف التوابل إلى القلي: الكمون والمردقوش وجنجل السنيلي.
بينما تبرد الحشوة، نصنع العجينة. يُسكب الحليب الحامض من حليب الماعز في وعاء ويُضاف إليه الصودا والملح والزيت النباتي.
أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً مع التحريك بالملعقة.
لنشكل من العجينة كرة ناعمة تشبه الخميرة وذلك بضربها جيداً على سطح العمل (40-50 مرة).
قطعي كرة العجين إلى نصفين. قطع كل نصف بالتناوب إلى 10 قطع.
نفردها بالنشابة، ثم نرش السطح بالدقيق.
ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اليقطين في منتصف العصير.
قم بتوصيلها في المنتصف وشكل مثلثًا مع الضغط على اللحامات.
ضع جانب التماس السمسا لأسفل على ورقة من الورق.
سخني الفرن إلى 210 درجة. دهن مثلثات السمسا بالصفار.
رش السمسا مع بذور السمسم الأبيض.
اخبزيها لمدة 35 دقيقة. سامسا جاهز! جربه بأي شكل من الأشكال - ساخنًا أو باردًا.
هذه السمسا مصنوعة من عجين الفطير. يمكنك استخدام أي حشوة.
اعجن العجينة متوسطة الصلابة ولفيها على شكل كرة وغطيها بمنديل واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. ثم طرح رقيقة - 1 ملم.
دهنها بالزبدة المذابة.
أضعاف في النصف ويدهن بالزيت مرة أخرى.
ثم قم بلفها.
شريحة بسمك 2 سم.
توضع على طبق وتغطى بمنديل وتوضع في الثلاجة لمدة 0.5 ساعة.
مرر اليقطين من خلال مبشرة. نقطع البصل والشحم ناعماً ونضيف الملح والسكر والبهارات ونخلط.
افردي الخبز المسطح على جانب واحد فقط، بعناية من المنتصف إلى الحواف في اتجاه واحد (لا داعي للدحرجة ذهابًا وإيابًا باستخدام شوبك)، بحيث تفتح الطبقات. ثم في الاتجاه المعاكس.
ضعي الحشوة وأحكمي إغلاق الجوانب الثلاثة في المنتصف.
توضع على صينية خبز (مرشوشة بالدقيق) وتُدهن بالصفار الممزوج بالكفير. يرش حبة البركة أو السمسم.
تُخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج على درجة حرارة متوسطة.
سوف نتعلم كيفية تحضير السمسا من عجين الفطير الجاهز، وسنقوم أيضًا بإعداد حشوة اليقطين لها، بحيث تكون مرضية تمامًا وليست أقل صحية. وسوف نتعلم أيضًا كيفية النحت والخبز بشكل صحيح.
لإعداد الحشوة، من الضروري استخدام المنتجات الطازجة حصريا، وليس فقط اللحوم، ولكن أيضا اليقطين، بحيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق أفضل نتيجة ولن تشبه بعد الآن السمسا العادية التي يتم تحضيرها وبيعها في السوق، ولا أنصح بشكل قاطع بشرائها في أماكن مشكوك فيها وغير مجربة، خاصة في فصل الصيف. وهذه المرة لن نستخدم اللحوم، سنقتصر على دهن اللحوم (شحم الخنزير)، ولكن هذا يتطلب أيضًا اهتمامًا خاصًا وأخذ عينات، مثل بقية المنتجات المستخدمة.
قشر اليقطين من الجلد والأحشاء، وكذلك قشر البصل. ثم قطع كل شيء، بما في ذلك الدهون، إلى قطع مربعة صغيرة.
ضعي المنتجات المفرومة في وعاء عميق وأضيفي الملح والفلفل الأسود والأحمر. عند إضافة الملح والبهارات ينصح بالاعتماد على ذوقك الخاص. ربط كل شيء.
قسّم عجين الفطير المحضر مسبقًا إلى قطع مخصصة ثم افردها إلى طبقة مسطحة بسمك 3-4 مم. ضعي حشوة اليقطين وشكليها على شكل السمسا.
في كثير من الحالات، عند تحضير سمسة اليقطين، يوصى بجعل الحشوة أكثر توابلًا. يُنصح بإضافة البهارات وهي البهارات السوداء أكثر قليلاً من المعتاد حتى تصبح المخبوزات ألذ وتثير شهية خاصة. يجب أن نتذكر أن الأطعمة الحارة لا ينصح بها للأطفال.
يجب ألا ننسى أننا نقوم بإعداد السمسا من عجين الفطير، وبالتالي نحاول ألا نضغط كثيرًا عند التشكيل، فلا يمكنك الضغط على حواف العجين كثيرًا. يوصى ببساطة بربط الزوايا العلوية بمثلث أولاً، مع وضع حواف العجين فوق بعضها البعض، ما عليك سوى الضغط لأسفل براحة يدك، ثم تطبيق الجزء السفلي بنفس الطريقة، انظر الصور .
ضعي السمبوسة النهائية على صينية خبز مدهونة مسبقًا، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يُوزّع صفار البيض فوق السمبوسة ويُرش بالسمسم أو بذور الخشخاش.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة، لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالنسبة لهذا الخبز، من المستحسن استخدام الدقيق الممتاز ولا أنصح بإبقاء عجين الفطير في الفرن لفترة طويلة، لأن هذه العجينة، حتى عندما تكون جاهزة بالكامل، قد تبدو شاحبة قليلاً. في مثل هذه الحالات، لكي يتحول لون المخبوزات إلى اللون البني بشكل أفضل، ولونها أجمل وأكثر، يتم دهن سطح المخبوزات بصفار البيض.
كما ترون، إعداد السمسا في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالنسبة لي، مزيج اليقطين هو الخيار الأكثر نجاحا للجمع بين العمل والمتعة. تبين أن هذه المخبوزات لذيذة بشكل لا يصدق، مع قشرة ناعمة ومقرمشة. ستكون مسرورًا لك والنتيجة لن تخيب ظنك!
تكوين المنتجات ضئيل للغاية، وإعدادها بسيط للغاية بحيث يمكن لأي ربة منزل مبتدئة التعامل معها، وستسعد بلا شك جميع أفراد الأسرة بمهاراتها.
للاختبار:
لملء:
يُذوب الملح في الماء، ويُضاف الدقيق، وتُعجن العجينة القاسية، وتُشكل على شكل كرة، وتُغطى بمنديل، وتُترك لبضع دقائق. نذوب الزبدة في حمام مائي (أو في الميكروويف على وضع تذويب الثلج)
تُقسم العجينة إلى قسمين، ثم تُلف إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 0.5 مم.
دهنها بالزيت على السطح بالكامل ولفها بعناية في لفة ضيقة. قم بتغطية اللفائف المحضرة بفيلم ملتصق ووضعها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة. وبالمناسبة، يمكن القيام بهذه الخطوة من تحضير السمسة مع اليقطين في المساء، وترك اللفائف في الثلاجة حتى الصباح.
لتحضير الحشوة، نقطع البصل ناعماً،
صر اليقطين على مبشرة خشنة ،
الملح والفلفل حسب الذوق.
تُقطع لفائف العجين إلى قطع تزن حوالي 50 جرامًا بالسكين.
نسطح كل قطعة في كعكة مسطحة،
وطرحها.
ضعي كمية كبيرة من الحشوة على الخبز المسطح بحيث يمكن ضم الحواف.
لا بأس إذا كنت تعتقد أن الحشوة كثيرة، فسوف تنكمش أثناء الخبز.
انضم إلى حواف الكعكة المدرفلة بشكل متداخل ودهنها ببياض البيض من أجل لصق أفضل.
قم بتشكيل السمسا وضعها على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. دهن الجزء العلوي ببياض البيض ورش بذور السمسم.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وفي الفرن الكهربائي تستغرق هذه العملية من 40 إلى 45 دقيقة.
السمسا هو طبق شرقي تقليدي. يقومون بإعداد السمسة بحشوة اللحم والبطاطس، وفي الربيع تكون دائمًا السمسة بالأعشاب، وفي الخريف تعطى الأفضلية للسمسة مع اليقطين. حسنًا، لقد اكتشفنا الحشوة، لكن بالنسبة للعجين، يتم تحضير السمسا تقليديًا من عجين الفطير. ومع ذلك، يمكن أيضًا تحضيره من عجينة الخميرة الفطيرة أو العجين الممزوج بالكفير. اليوم أقترح عليك أن تصنع معي عجين الفطير محلي الصنع بنفسك.
تحضير عجين الفطير. إذا تم تجميد العجينة، فمن الضروري تذويب العجينة ومن المستحسن القيام بذلك في الثلاجة.
قشر اليقطين وقطعه إلى مربعات صغيرة.
إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. الحشوة جاهزة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة البصل.
افردي عجين الفطير إلى طبقة بسمك 4-5 مم.
قطع دوائر بقطر 8-9 سم.
ضعي الحشوة في وسط كل دائرة.
تأمين الحواف لتشكيل مثلث.
قم بتسخين حجر الخبز (أو صينية الخبز) ثم ضع جانب التماس السمسا لأسفل. دهنها بالصفار وضعها في الفرن. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة.
قم بتبريد السمسا قليلاً ويمكنك تقديمها. أتمنى لك وجبة شهية.
دعونا نجهز الحشوة. يجب تقطيع اليقطين إلى مكعبات صغيرة. نقوم أيضًا بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. هناك سر واحد. إذا أضفت المزيد من البصل، فإن الحشوة ستكون أكثر عصارة.
الملح والفلفل، إضافة الكمون. إذا لم يكن لديك الكمون، فلا بأس بإضافة الكزبرة المطحونة، لكني أحب الكمون حقًا.
اخلطي الحشوة.
أحب إضافة الدهون الداخلية إلى السمسا. يذوب لكنه لا يذوب، اتضح أنه لذيذ جدًا، وليس هزيلًا. قطع الدهون إلى قطع متوسطة.
نحن جميعا على استعداد. الآن يمكنك البدء في النحت.
دهنها بالبيض قبل الخبز. رش بذور السمسم على القمة، لكنني رش بذور سيدان. أنا حقا أحب الرائحة.
تُخبز على حرارة 250-300 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
يمكنك صنع الكثير من الأشياء اللذيذة من اليقطين! على سبيل المثال، طبق شرقي شعبي بشكله غير التقليدي. دعونا نصنع سمسا اليقطين!
في الواقع، الكثير منا على دراية بالسمسا المحشوة باللحم. قد يبدو حشو اليقطين للبعض بمثابة استهزاء بالفطائر التقليدية في آسيا الوسطى. ولكن هذا ليس صحيحا. السمسا مع اليقطين هو طبق مشهور جدًا في المطبخ الأوزبكي. يمكن تحضير هذا الطبق لعيد الهالوين. بعد كل شيء، في هذه العطلة، تتم إزالة اللب من اليقطين عن طريق قطع الوجوه المضحكة. ومع هذه الوصفة للسمسة مع اليقطين، يمكنك أيضًا استخدام اللب لتحضير طبق لذيذ.
اغلي الماء. نسكب كوبًا من الماء المغلي فوق كوب من الدقيق، ونعجن العجينة حتى لا تكون هناك كتل. أضيفي إليه الزيت النباتي، والقليل من الملح، ثم أضيفي إليه بالتدريج 2 كوب آخر من الدقيق. يجب أن تكون عجينة سمسا اليقطين قاسية. بالمناسبة، لهذا الطبق يمكنك تحضير العجين للفطائر.
صر اليقطين وقطع البصل. نخلط المكونات ونضيف الملح ونضيف البهارات - الكمون والفلفل والكمون.
نفرد العجينة إلى طبقة كبيرة، ثم نلفها على شكل رول،
قطع إلى قطع صغيرة. لفي كل قطعة إلى شكل كثير العصير.
ضع الحشوة داخل مرطبان العصير (يمكنك أيضًا إضافة قطعة صغيرة من الزبدة - وهذا سينتج المزيد من العصير).
قم بتشكيل السمسا باليقطين (يجب أن يكون مثلثًا).
ضعها في الفرن. عندما تتحول العجينة إلى اللون البني، يمكنك إخراج صينية الخبز - سمسا اليقطين جاهزة.
يمكن تقديم السمسا مع اليقطين مع الشاي أو سلطة الخضار الخفيفة. بالعافية!
السمسا هو طبق أوزبكي تقليدي يتكون من قطع مثلثة من العجين بحشوات مختلفة. لا تدعي أوزبكستان أنها مخترع السمسا، لكنها مع ذلك إحدى دول آسيا الوسطى التي تنتشر فيها السمسا على نطاق واسع. يمكن أن تكون السمسا مع اليقطين مربعة أو مستديرة أو مثلثة، ومصنوعة من عجينة الغريبة أو الفطير (ولكن في أغلب الأحيان من عجين الفطير)، ويتم تحضيرها بشكل أساسي في التندور. أيضًا، تتمتع كل منطقة في أوزبكستان بـ "السمسا" الخاصة بها، وهي سمة مميزة للمطبخ المحلي، وسيتمكن الخبراء الحقيقيون للأطباق الشرقية دائمًا من التمييز بين سمسا وأخرى.
بالطبع، من غير المرجح أن تتمكن من طهي السمسا الأوزبكية الحقيقية في التندور في المنزل، لذلك سأقوم بطهي طبق قياسي لعائلتي - السمسا المنتفخة مع اليقطين في الفرن. بشكل عام، السمسة مع اليقطين مميزة، لا يمكن العثور عليها إلا في الخريف أو الشتاء (على عكس حشوات البطاطس واللحوم على مدار العام)، وهذا يجعلك تفتقدها على مدار العام. الآن بدأ موسم اليقطين، مما يعني أن الجميع قد بدأوا في خبز السمسا.
لذلك، لتحضير السمسا نحتاج إلى:
عجينة السمسا هي في الغالب عجين منتفخ، لذلك اشتريت عجينة جاهزة. الحقيقة هي أن تحضير عجين الفطير نفسه سيستغرق نصف يوم، وعندما لا يكون هناك وقت، فإن العجين الجاهز هو كل شيء.
التحضير خطوة بخطوة:
المعجنات الشرقية، السمسة، يتم تحضيرها عادة بأي حشوة، ومن أكثرها شيوعاً اليقطين. يتم تحضيره بطرق مختلفة، حيث يتم دمجه مع البصل واللحوم ودهن الذيل وغيرها من المنتجات. هذا الإصدار من الوصفة لطيف للغاية وغير دهني. وفي الوقت نفسه، تبين أن الحشوة غنية جدًا.
مكونات العجينة:
مكونات:
مكونات:
السمسا مع اليقطين على الطريقة الأوزبكية هو طبق فاتح للشهية ومرضي ومناسب تمامًا لتناول وجبة خفيفة في العمل أو أثناء الدراسة. تشبه السمسا الفطائر الروسية المصنوعة فقط من عجين الفطير. وعلى الرغم من أن المطبخ الأوزبكي يهيمن عليه بشكل رئيسي وصفات اللحوم، إلا أن المعجنات المنتفخة مع اليقطين ليست أقل عصيرًا وعطرية. كيف لطهي السمسا الخضار؟ وما هي المنتجات اللازمة لهذا؟
كيفية صنع السمسا مع اليقطين باللغة الأوزبكية؟ هذه الوصفة تستغرق 80 دقيقة فقط للتحضير!
مكونات
ماء 200 ملليلتر دقيق 800 جرام
أصعب شيء في تكنولوجيا صنع السمسا هو عجن عجين الفطير بشكل صحيح. إليك ما عليك القيام به للقيام بذلك:
عندما يتم طرح عجين الفطير "الفطائر"، يتم تحضير اليقطين. في الأوزبكية، من المعتاد خلط اليقطين المبشور مع البصل المفروم جيدًا للحشوة بنسبة 1:1. لتجنب أي مرارة من البصل، عليك أولا أن تحرقه بالماء المغلي. ثم يرش خليط الخضار بالكامل بالملح والبهارات حسب الرغبة. يحدث خبز السمسا على النحو التالي:
تعتبر السمسا جاهزة إذا كانت مغطاة بالكامل بأحمر الخدود. اللون الذهبي المتساوي هو علامة على نجاح الطبق. يمكنك رش السمسا أو بذور الخشخاش فوق السمسا.
