ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))
محتوى
تُترجم حلوى تيراميسو الإيطالية الكلاسيكية حرفيًا على أنها "الصعود إلى القمة" وكل ذلك لأنه تبين أنها طرية جدًا ومتجددة الهواء. مذاقه الدقيق مألوف لدى الكثيرين، لأن الطبق هو الأكثر شعبية في العالم. ومن الجدير تعلم أسرار طهيها في المنزل لإرضاء عائلتك وأصدقائك.
يبدأ أي طباخ بتحضير التيراميسو في المنزل من خلال تحضير المكونات. ستحتاج إلى البيض والسكر والجبن الكريمي لصنع الكريمة، لكن القاعدة قد تكون مختلفة. تتطلب الوصفة الكلاسيكية استخدام ملفات تعريف الارتباط السافوياردي، ولكن يمكن استبدالها بالبسكويت الجاف أو الغريبة. للحصول على كريمة خفيفة، اخفقي الصفار مع السكر، واخفقي البياض مع الملح للحصول على رغوة قوية، واخلطيه مع السكر البودرة أو المسكربون أو أي جبن كريمي آخر. للذوق، يمكنك إضافة بضع قطرات من المسكرات أو الكونياك.
من الأسهل شراء ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت للكعكة المعدة بالفعل، ولكن إذا قمت بخبزها بنفسك، فسوف تتحول إلى ألذ. يتم تحضير القاعدة على النحو التالي: يخفق الصفار مع السكر مرة أخرى، ويخفق البياض مع الملح، ويمزج مع سكر الفانيليا والدقيق. تُخبز العجينة في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 11 دقيقة تقريباً، ثم تُرش بالسكر البودرة. كل ما تبقى هو تجميع الكعكة: انقعي الكعكة الإسفنجية في القهوة، ضعيها في قوالب، ضعي طبقة من الكريمة واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا. قبل التقديم، لا تنسى رش الحلوى بالكاكاو.
سيحتاج كل طباخ إلى وصفة لتحضير التيراميسو في المنزل لإسعاد أفراد الأسرة بطعم لذيذ ورائحة عطرية وملمس ناعم. بالنسبة للمبتدئين، من الأفضل اختيار وصفة خطوة بخطوة أو وصفة مع صورة لتكرارها بالضبط وعدم ارتكاب الأخطاء. ثم سوف تستحق الحلوى الخاصة بهم أعلى الدرجات. يمكنك صنع حلوى كلاسيكية تعتمد على كعك المسكربون والسافويارد، أو استبدال الحشوة بكريمة الخثارة، أو طبقة كريمية، أو تجربة وصفة بدون بيض. أي نسخة من الكعكة تستحق الاهتمام.
التقليدية هي كعكة مسكربون مصنوعة من الجبن الكريمي. إذا لم يكن متوفرا، فيمكن استبداله بالكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة، ولكن وفقا للمراجعات، فإن الطعم لن يكون هو نفسه. من الأفضل اختيار المسكربون للحصول على مذاق دقيق ورائحة كريمية بشكل مدهش. سوف ترضي الأطعمة الشهية المعدة جميع الضيوف المجتمعين على طاولة الأعياد.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا لم يكن لديك سافوياردي، فستكون المعلومات حول كيفية صنع تيراميسو من ملفات تعريف الارتباط مفيدة. للقيام بذلك، يمكنك شراء البسكويت الجاف من نوع "البقرة" بحيث تكون مشبعة بالتساوي مع الكتلة الكريمية وتصبح أكثر شهية. بعد تجميع كعكة التيراميسو، تأكدي من تبريدها وتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. وهذا سيجعل الحلوى أكثر ليونة وأكثر طراوة.
مكونات:
طريقة طهو:
تبين أن التيراميسو بالكريمة يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ولكنه لذيذ جدًا لدرجة أنه من المستحيل مقاومته. يحظى طعمه الكريمي الرقيق بشعبية كبيرة لدى البالغين وجميع الضيوف الحاضرين وهو مثالي لطاولة الأعياد. يمكن تقديمه على شكل أجزاء أو بشكل كبير، بعد نقعه لعدة ساعات دائمًا، ويتم تزيينه بمسحوق الكاكاو والتوت والنعناع.
مكونات:
طريقة طهو:
يتطلب صنع التيراميسو الكلاسيكي في المنزل القليل من الجهد، لكنك ستحتاج إلى الحصول على المكونات الصحيحة للحصول على التركيبة المثالية. تتضمن الوصفة الكلاسيكية مع الصور خطوة بخطوة استخدام بسكويت السافوياردي الحقيقي وجبنة المسكربون الكريمية. سر المذاق الغني هو استخدام القهوة القوية مع مشروب البرتقال أو اللوز.
مكونات:
طريقة طهو:
تعتبر حلوى تيراميسو الرائب بديلاً للوصفة التقليدية، لأنه هنا يتم استبدال المسكربون بمزيج من الجبن محلي الصنع مع الزبادي العادي الطبيعي. يعد تحضير كعكة التيراميسو مع الجبن أسرع، ومن حيث السعرات الحرارية فهي لا تختلف كثيرًا عن الكعكة الكلاسيكية. نفس الطعم الكريمي الغني والرائحة الشهية اللطيفة تجعله علاجًا مفضلاً للبالغين.
مكونات:
طريقة طهو:
ستكون المعلومات حول كيفية صنع تيراميسو في كوب مفيدة، لأن الضيوف سيحبون هذا النوع من التقديم. تبدو الأجزاء المخصصة لشخص واحد، والتي يتم تقديمها في كؤوس المارتيني أو الكونياك، جميلة إذا تم تحضيرها بشكل تقليدي وتزيينها بطريقة خاصة. يمكنك لصق أعواد البسكويت الجافة في الكتلة المحضرة وإضافة غصن من الكشمش الأحمر وورق النعناع.
مكونات:
طريقة طهو:
سيحب معظم خبراء الطهي وصفة كعكة تيراميسو من يوليا فيسوتسكايا خطوة بخطوة مع الصور، وهو أمر ليس بالأمر الصعب ولكنه يتطلب مهارات وقدرات معينة. يتضمن التركيب الكلاسيكي إنشاء طعام تقليدي يمكن تقديمه حتى للأطفال بسبب نقص الكحول القوي. لا ينبغي للطفل أن ينجرف في تناولها - فالقهوة القوية ليست المنتج الأكثر صحة لجسم الطفل.
مكونات:
طريقة طهو:
تشرح الوصفة التالية بالتفصيل كيفية صنع كعكة تيراميسو من بسكويت سافوياردي. يجدر شراء ملفات تعريف الارتباط الأصلية للإنتاج، والتي لها الملمس المطلوب ولا تصبح مشبعة من النقع إلى الهريسة. والنتيجة هي حلوى لذيذة من القهوة الكريمية بنكهة اللوز بسبب إضافة أماريتو. لا ينصح بطبخه للأطفال وكبار السن والحوامل بسبب وجود الكحول والبيض النيئ.
مكونات:
طريقة طهو:
تفترض الوصفة الأصلية أن التيراميسو يتم تحضيره بدون خبز. ونتيجة لهذا، يستغرق الإنتاج بعض الوقت، ولكن يتم إنفاقه على التبريد اللاحق قبل التقديم. ستعلمك هذه الوصفة كيفية تحضير الحلوى باستخدام الكريمة المخفوقة الأصلية مع جبنة المسكربون، مما يمنحها مذاقًا أكثر ثراءً ودسمًا. تبدو الحلوى الخالية من البيض فاتحة للشهية ومناسبة للاستهلاك حتى من قبل الأطفال.
مكونات:
طريقة طهو:
ستشرح الوصفة التالية كيفية خبز التيراميسو بالكعك الإسفنجي في حالة عدم وجود ملفات تعريف الارتباط السافوياردي الجاهزة. والنتيجة هي كعكة أصلية تزين أي وليمة احتفالية. ظاهريًا، يشبه إلى حد ما الوصفة الإيطالية الكلاسيكية، لكن حشوته سوف تبدد كل الشكوك. تستحق زخرفة البسكويت الشهي اهتمامًا خاصًا - تغطية غاناش الشوكولاتة.
مكونات:
طريقة طهو:
تعتبر زخرفة كعكة التيراميسو مهمة في الإنتاج، حيث تعتمد فقط على خيال الطباخ. يمكنك صنع طبقة تقليدية باستخدام مسحوق الكاكاو والسكر البودرة، لكن من الأفضل استخدام أفكار الطهاة التالية لتزيين سطح الكعكة:
يناقش
كعكة التيراميسو محلية الصنع
حساسية رائعة. هذه حلوى إيطالية تحظى بشعبية كبيرة في العالم. "تيراميسو" تعني حرفيًا "ارفعني" الطيرة - يحذب، mi - أنا، su - إلى الأعلى، وإذا قمت بوضع هذه الكلمات الإيطالية الثلاث في مترجم Google، فستحصل على عبارة "يجذبني إلى". وهذه الكلمات مثالية لهذه الحلوى!
المكونات المطلوبة:
يتم تقديم الوصفة لعشرة أشخاص، وهو بالضبط عدد الضيوف الذين جاءوا إلينا في 9 أكتوبر بمناسبة يوم تكوين الأسرة. لقد عشنا أنا وزوجي معًا لمدة 35 عامًا، وبهذه المناسبة جاء أقرب الأشخاص إلينا لتهنئتنا. وكيف لا نعامل أحبائنا بحلوى لذيذة!
سنحتاج إلى:
تحضير:
مكونات:
تحضير:
بالنسبة للكعكة التي يمكن تحضيرها في المنزل، فإن كلاً من الكعك الإسفنجي الذي يتم شراؤه من المتجر وتلك التي يمكنك خبزها بنفسك سيفي بالغرض.
سيتطلب التيراميسو، بالإضافة إلى 350 جرامًا من البسكويت، الحصول على منتجات مثل:
الطريقة الصحيحة لتحضير التيراميسو في مطبخك الخاص:
اصنعي كعكة طرية ولذيذة في المنزل وقدميها مع تزيينها برقائق الشوكولاتة.
لكي تتحول الكعكة، يجب أن يكون لديك:
لتحضير التيراميسو، يجب أولاً خبز الكعكة الإسفنجية:
بالطبع، حاول العثور على بديل له. لمعلوماتك، جبن الحليب المخمر كامل الدسم يعمل بشكل مثالي، ويجب عصره وتصريف مصل اللبن الزائد قبل الاستخدام.
لذا، قائمة مكونات التيراميسو التي يمكن تحضيرها في المنزل:
وصفة البسكويت:
وصفة تحضير كريمة التيراميسو خطوة بخطوة:
سنخبرك بكيفية تحضير التيراميسو في المنزل بسهولة ولذيذة. لذيذ للغاية. بالمناسبة، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل مع تحضير هذه الحلوى الإيطالية، لأنها لا تحتاج إلى خبز أو تزيين بطرق معقدة. كل ما تحتاجه هو شراء المنتجات الضرورية واتباع وصفتنا خطوة بخطوة.
هل من الممكن تحضير التيراميسو في المنزل بنفس الطعم اللذيذ كما في المطعم؟ إجابتنا هي نعم. على الأرجح، سوف يتحول إلى ألذ!
لتشريب شراب بسكويت سافوياردي:
لكريم صبايون:
لإنشاء طبقات الحلوى:
الأدوات والأدوات:
الخطوة 1. اصنع شرابًا لملفات تعريف الارتباط سافوياردي.نسكب الماء في قدر صغير، ثم نذوب السكر فيه ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة. بعد ذلك، اسكبي المحلول في وعاء صغير، وأضيفي إليه مشروب القهوة والقهوة سريعة الذوبان. ضعي الوعاء جانبًا حتى يبرد المحلول أثناء تحضير كريمة صبايون.
الخطوة 2. تحضير حمام مائي وصفار لكريمة صبايون.أولا، دعونا نجهز حمام مائي. من الضروري تسخين البيض المخفوق قليلاً، ولكن ليس ارتفاع درجة حرارته (بعد كل شيء، نحتاج إلى سابايون، وليس عجة). لذلك، اختاري أي وعاء مصنوع من مادة مقاومة للحرارة يمكن وضعه على المقلاة كما هو موضح في الصورة أدناه. املأ القدر بكمية كافية من الماء بحيث لا يصل سطحه إلى قاع الوعاء العلوي بحوالي 4 سم، وهذه الفجوة ضرورية لتدوير البخار. بعد تجربة الوعاء العلوي، ضعه جانبًا بينما تغلي الماء في المقلاة على نار متوسطة.
أثناء تسخين الماء، في الوعاء المجهز، قم بتحريك صفار البيض والسكر معاً بالمضرب حتى يصبح ناعماً (لا داعي للخفق بعد).
الخطوة 3. تحضير صبايون.ضع وعاء الصفار والسكر فوق وعاء من الماء المغلي وابدأ في خفق الخليط باستخدام خلاط يدوي. افعل ذلك لمدة 10 دقائق تقريبًا. أي حتى يصبح الكريم خفيفًا وسميكًا ويتضاعف حجمه. بعد ذلك، أضف مشروب كاهلوا إلى الخليط واخفقه مرة أخرى حتى يذوب المسكر تمامًا. هاهو! صبايون جاهز!
الخطوة 4. قم بتبريد السابيون، واخفق الماسكاربوني والكريمة.أخرج وعاء السبايون من قدر الماء المغلي واتركه ليبرد تمامًا (10 دقائق على الأقل!). في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخفقي الماسكاربوني (يفضل بالخلاط). عليك القيام بذلك لمدة دقيقة واحدة تقريبًا - فقط لتليين الجبن. بعد ذلك، أضيفي الكريمة واخفقي الخليط مرة أخرى بسرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة (حوالي 5 دقائق). أخيرًا، أضيفي خلاصة الفانيليا (أو ما يعادلها) واخلطي الخليط جيدًا بسرعة منخفضة.
الخطوة 5. اخلطي خليط الكريمة مع كريمة السابيون.أضف الخليط الكريمي إلى وعاء مع السبايون البارد (!). يجب أن يتم ذلك تدريجيًا، بإضافة ثلث الخليط في المرة الواحدة وتحريك الكريمة بسلاسة باستخدام ملعقة.
الخطوة 6. طبقة التيراميسو في طبقات.أمسك قطعة بسكويت سافويارد واحدة في كل يد في كل مرة، ثم اغمسها بسرعة (حرفيًا لمدة 1-3 ثوانٍ) في شراب القهوة المبرد الذي أعددناه في البداية. حاول ألا تبالغ في نقع البسكويت في الشراب، لأنه سوف ينقع بسرعة كبيرة وقد يصبح رطبًا. ضعي قطع الكوكيز بجانب بعضها البعض في صينية خبز مقاس 20 × 20 سم. استمر في غمس ملفات تعريف الارتباط ووضعها في طبقات حتى تملأ المقلاة بأكملها (يمكنك كسر السافوياردي إلى نصفين إذا لزم الأمر). غطي الطبقة الأولى من البسكويت بنصف كمية خليط السابيون. بعد ذلك، ضعي الطبقة الثانية من الحلوى: أولاً أعواد السافوياردي المتبقية، ثم كريمة السابيون. أخيرًا، قومي بتنعيم سطح الكريمة باستخدام ملعقة أو سكين.
الخطوة 7. قم بتبريد التيراميسو لمدة 8-24 ساعة.قم بتبريد التيراميسو في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة لتليين البسكويت وتصلب خليط سابايون بدرجة كافية للتقطيع.
الخطوة 8. غطي التيراميسو بالشوكولاتة وقدميه.رش مسحوق الكاكاو (من خلال مصفاة كما هو موضح في الصورة أدناه) أو رقائق الشوكولاتة على سطح التيراميسو قبل تقديم الحلوى مباشرة. مرحا! يكاد ينتهي! يُقطع التيراميسو إلى مربعات متساوية باستخدام سكين حادة ويُقدم.
ملاحظات هامة:
الطهاة الإيطاليون ذواقة مبدعون للغاية، ولهذا السبب هم مؤلفو وصفة التيراميسو. من الصعب تحديد من ومتى أعدت هذه الحلوى متعددة الطبقات جيدة التهوية لأول مرة، حيث أن هناك العديد من الإصدارات من أصلها، ولكنها تعتبر الآن واحدة من الأكثر شعبية في العالم. تُترجم كلمة "تيراميسو" على أنها "ارفعني إلى الجنة"، وهذا الاسم المعبر قليلاً، المألوف في اللغة الإيطالية، ينقل المذاق اللذيذ للطبق.
يقولون أن التيراميسو الحقيقي لا يمكن تذوقه إلا في إيطاليا، لأن تحضيره يتطلب جبن المسكربون الطازج، الذي يحصل عليه الحلوانيون الإيطاليون من مزارع القرية. الماسكاربوني هو جبن كريمي إيطالي ذو مذاق حلو ونسبة دهون تصل إلى 75%. يمكن شراء المسكربون من المتاجر العادية، ولكن من الأفضل استخدام ماسكاربوني طازج.
لتحضير التيراميسو، ستحتاج إلى بسكويت السافوياردي المحضر وفق وصفة قديمة من السكر والدقيق والبيض. تتميز ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل ممدود وبنية مسامية، لذا فهي تمتص الكريم والسائل بشكل مثالي دون أن تتفكك. في إنجلترا تسمى هذه الكعكات أصابع السيدة.
للتشريب، يتم استخدام نبيذ مارسالا الصقلي القوي، الذي يذكرنا قليلاً بماديرا، ولكنه أحلى.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعلها لذيذة في المنزل عن طريق استبدال المسكربون بأي جبنة كريمية، مثل فيلادلفيا وبوكو، أو الكريمة الحامضة كاملة الدسم، أو الكريمة أو الجبن الطازج الدسم. بدلا من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي، يمكنك تناول كعكة إسفنجية لطيفة، ويمكن استبدال النبيذ الإيطالي بالكونياك أو الروم أو المسكرات. وعلى الرغم من أن جماليات الطهي يعتقدون أن هذا لن يكون تيراميسو بعد الآن، ولكنه سيكون في الواقع حلوى لذيذة، فليس من قبيل الصدفة أن ينجح العديد من طهاة المطاعم الشهيرة في استبدال المنتجات دون المساس بالنتيجة النهائية. ويحتوي التيراميسو أيضًا على بيض الدجاج والسكر وقهوة الإسبريسو والفواكه والتوت ومسحوق الكاكاو وغيرها من المنتجات حسب الوصفة مثل المكسرات وقطع الشوكولاتة والزبيب وجوز الهند. إذا جرب الأطفال الكعكة فمن الأفضل استبدال القهوة بعصير الفاكهة والتوت. ميزة أخرى للتيراميسو هي أنه لا يُخبز بل يُبرد في الثلاجة. قوامه يذكرنا بالبودنج، ناعم، يذوب في فمك، حلو، خفيف، متجدد الهواء ولطيف.
ومن المثير للاهتمام أن وصفة هذه الكعكة القديمة ظلت دون تغيير تقريبًا لمدة خمسة قرون، ويتم تحضيرها بكل بساطة، بدون صودا أو مسحوق الخبز. في الوقت نفسه، يتحول السافوياردي إلى رقيق ومتجدد الهواء، وكل ذلك بفضل بياض وصفار البيض المخفوق بشكل منفصل. يتم تشكيل القشرة المقرمشة على ملفات تعريف الارتباط بالفعل في الفرن، بعد رش المنتجات بالسكر البودرة.
اخفقي 3 بياض بيض إلى قمم قوية، وأضيفي 30 جرامًا من السكر واستمري في الضرب - يجب أن تحصلي على كتلة بروتينية متجانسة. اخفقي 2 صفار و30 جرام من السكر بشكل منفصل حتى تحصلي على كريمة حليبي رقيقة. يُمزج الصفار جيدًا مع خليط البروتين ويُضاف 50 جرامًا من الدقيق المنخل. امزجي العجينة بلطف باستخدام ملعقة، دون استخدام خلاط، قومي بتغطية صينية الخبز بورق خبز مدهون بالزيت واضغطي على شرائح بطول 10-12 سم من كيس المعجنات، مع ترك مسافة 4-5 سم بينهما، حيث سترتفع العجينة أثناء الخبز. نخل السكر البودرة (30 جم) على البسكويت، وانتظر حتى يتم امتصاصه، وبعد 10 دقائق، رش المنتجات بالسكر البودرة مرة أخرى. اخبزي السافوياردي لمدة 10-13 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونه بيج ذهبي. لا تتفاجأ أنه عندما يكون ساخنًا، يصبح البسكويت طريًا جدًا، ولكن عندما يبرد، يصبح متصلبًا - هكذا ينبغي أن يكون. تقوم بعض ربات البيوت بخبز البسكويت على شكل كعكة، ثم تقطيعها إلى شرائح.
لتحضير السافوياردي، خذ البيض في درجة حرارة الغرفة، لكن لا تخفق البياض لفترة طويلة، وإلا فسوف يفقد شكله ويصبح سائلًا. لكن الصفار يحتاج إلى الضرب، على العكس من ذلك، لفترة أطول حتى تصبح العجينة رقيقا ومتجدد الهواء. ضعي العجينة النهائية على الفور على صينية خبز وهي مشبعة بفقاعات الهواء، لأنه كلما طال أمدها كلما ارتفعت بشكل أسوأ. ضعي البسكويت في فرن ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وإذا أمكن، قم بتشغيل وظيفة الحمل الحراري.
يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط أكثر كثافة عن طريق إضافة المزيد من الدقيق وخلط البيض المخفوق مع الفودكا أو الكونياك أو الويسكي. وكما يقولون لا جدال في الأذواق! ومن المثير للاهتمام أن ملفات تعريف الارتباط السافوياردي ظهرت قبل وقت طويل من التيراميسو وكانت تحظى بشعبية كبيرة في المنازل الأرستقراطية. إنه لذيذ جدا!
يعد صنع الجبن بنفسك قرارًا يستحق الثناء، وسيصبح طازجًا جدًا، كما ينبغي أن يكون متوافقًا مع الوصفة الكلاسيكية. يشبه المسكربون إلى حد ما الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة الثقيلة، وليس من الصعب صنعها.
يُغلى لتر واحد من الكريمة الثقيلة الطبيعية (محتوى الدهن 25٪) في قدر في حمام مائي، ثم تُخفف الحرارة وتُبرد إلى 85 درجة مئوية. للتحقق، استخدم مقياس حرارة الطعام. ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون دون التوقف عن التحريك ثم ضعي الكتلة في حمام مائي مرة أخرى واتركيها على نار خفيفة حتى 84 درجة مئوية. في نفس الوقت، استمري في تقليب الكريمة حتى تتكاثف مثل الكريمة. أخرج المقلاة من الحرارة، مع التحريك، قم بتبريد الكريمة إلى حوالي 45 درجة مئوية.
قم بتصفية الكتلة الناتجة من خلال قطعة قماش قطنية أو أربع طبقات من الشاش لتصريف مصل اللبن، ثم علق الجبن طوال الليل. في الصباح، لف المسكربون في القماش القطني وضعه تحت الضغط في الثلاجة لمدة 10 ساعات، مع تحريك الخليط من حين لآخر. كلما طالت مدة بقائه تحت الضغط، أصبح كريم المسكربون أكثر سمكًا. قد تكون هناك كتل صغيرة في الجبن، والتي لا ينبغي أن تخيفك، لأنه أثناء تحضير الكريمة سوف تتغلب على الكتلة وسوف تتحول إلى ناعمة ومتجانسة.
تلعب أدوات المائدة الجميلة عالية الجودة دورًا مهمًا في التقديم الصحيح والمريح للأطباق على طاولتك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق الجميلة تساهم بالتأكيد في شهية جيدة! يتم تقديم تشكيلة كبيرة لك. طبخ بكل سرور!
يمكن تحضير أرق حلوى تيراميسو الإيطالية في المنزل: مع جبنة المسكربون والكريمة والكاكاو!
تحضير قهوة جيدة وقوية. ثم تحتاج إلى تبريده تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
ثم نغطي البسكويت بالكريمة المتبقية ونضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح نخرج التيراميسو ونرشه بالكاكاو. كل شيء جاهز.
ضعي الجبن الكريمي أو المسكربون في وعاء، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر. مزيج حتى سلس.
ضعي الكريمة في وعاء آخر، وأضيفي إليها السكر المتبقي، واخفقي جيدًا. نقل إلى الحاوية مع الجبن.
تحضير القهوة القوية. يُسكب المشروب الساخن في وعاء ويُضاف إليه الروم ويُقلب. كسر ملفات تعريف الارتباط. ضعها في وعاء مع القهوة.
عقد لمدة 10 ثانية. وتوضع على الفور في الأطباق.
دهن طبقة البسكويت جيداً بكريمة الزبدة. ضعي طبقة ثانية من البسكويت في الأعلى ثم دهنيها بسخاء بالكريمة. املأ الأوعية حتى الحافة، بالتناوب في الطبقات.
دهن الطبقة الأخيرة من البسكويت بالكريمة ورشها بمسحوق الكاكاو. يجب تبريد الحلوى النهائية لمدة 8 ساعات. ثم يمكنك أن تخدم. بالعافية!
خذ صفار و 3 ملاعق كبيرة من السكر.
اخفقي لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه فاتحًا (مثل الزبدة).
أضف جبنة الماسكاربوني.
فاز لمدة 3-5 دقائق حتى اتساق القشدة الحامضة السميكة.
خذ الكريمة والسكر المتبقي. فاز لمدة 3-5 دقائق حتى يحتفظ الكريم بشكله ولا ينتشر.
يُمزج الكريما المخفوقة والصفار مع المسكربون. فاز لمدة 1-2 دقيقة - الكريم جاهز. يعتمد وقت الخفق على قوة الخلاط ودرجة حرارة المنتجات. سوف يتحلل الطعام المبرد الموجود في حاوية مبردة بشكل أسرع من نفس الطعام في درجة حرارة الغرفة.
نحضر القالب وندهن قاعه بكمية قليلة من الكريمة. ضعي طبقة من السافوياردي بعد غمس كل قطعة كوكيز في القهوة. تحتاج إلى غمر نصف ملفات تعريف الارتباط في القهوة لمدة ثانية. يجب أن تكون القهوة باردة.
غطيها بطبقة من الكريمة.
ضعي الطبقة التالية من البسكويت ثم الكريمة. يعتمد عدد الطبقات على حجم القالب - ربما طبقتين أو ثلاث طبقات.
يُحفظ التيراميسو في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج تماماً. ضعي الحلوى الناعمة في وعاء (أو أي شكل آخر) ثم ضعي الكريمة على السطح باستخدام ملعقة.
يرش مسحوق الكاكاو، ويقلب القالب بعناية مع الحلوى في اتجاهات مختلفة لتوزيع الكاكاو.
افصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار جيدًا مع نصف كمية السكر. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط. لا ينبغي الشعور بحبوب السكر.
يُضاف المسكربون إلى خليط الصفار ويُحرَّك.
فاز البيض حتى تظهر فقاعات كبيرة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي النصف الثاني من السكر تدريجيًا. يُخفق البياض في رغوة صلبة ويُضاف بعناية إلى أجزاء في خليط صفار الجبن.
امزج القهوة مع الكونياك. نغمس البسكويت في القهوة ثم نضعه في قالب مستطيل بحيث يغطي القاع بالكامل.
ضعي نصف كمية الكريمة المحضرة في الأعلى. تسوية السطح. ضعي طبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة ثم وزعي فوقها الكمية المتبقية من الكريمة. قم بتغطية المقلاة بغشاء ملتصق وقم بتبريدها لمدة 8-10 ساعات.
قبل التقديم، ابشري الشوكولاتة على مبشرة ناعمة ورشي التيراميسو فوقها. يمكنك أيضًا رش مسحوق الكاكاو المنخل من خلال مصفاة.
تُسكب الكريمة المبردة بنسبة 30-33٪ دهون في وعاء مبرد مسبقًا. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا واخفقي الكريمة.
تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة.
أضف جبنة المسكربون إلى الكريمة المخفوقة في أجزاء صغيرة (1-2 ملاعق كبيرة لكل منهما) وحرك الجبن بعناية في الكريمة المخفوقة. اخلطي الجبن بعناية من الأعلى إلى الأسفل.
اخلطي الكريمة وجبنة الماسكاربوني حتى تصبح ناعمة.
قم بتحضير القهوة مسبقًا واتركها باردة. يجب أن تكون القهوة طازجة وطبيعية دائمًا. إذا رغبت في ذلك، أضف مشروب أماريتو أو أي كحول آخر إلى القهوة المبردة. اغمسي قطع بسكويت سافوياردي في القهوة واحدة تلو الأخرى.
نغمس البسكويت من الجهتين في القهوة. يجب أن يتم غمس ملفات تعريف الارتباط بسرعة كبيرة، وإلا فإنها سوف تصبح مشبعة بسرعة كبيرة.
ضعي طبقة من أعواد البسكويت المنقوعة في القهوة في أسفل القالب. إذا كنت تحضر التيراميسو في كوب أو وعاء، فمن الأفضل أن تضع أولاً طبقة من الكريمة في الأسفل. هذه المرة قمت بإعداد حصة مضاعفة من التيراميسو، لذلك استخدمت المزيد من المكونات.
ضعي نصف كمية الكريمة على طبقة من بسكويت سافوياردي ووزعيها بالتساوي.
ضعي طبقة أخرى من البسكويت المغمس بالقهوة في الأعلى.
وزعي النصف المتبقي من الكريمة بالتساوي على كامل سطح البسكويت.
وهنا وجهة نظر جانبية من الحلوى لدينا.
نرش الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة فوق التيراميسو. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
بالعافية!
خذ البيض وافصل الصفار عن البياض. ضعي البياض في وعاء عميق وكبير واتركيه ليبرد، ثم اخفقيه بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة. يمكنك الآن وضعها في الثلاجة والانتقال إلى الخطوة التالية.
أضف السكر إلى الصفار، فاز كل شيء حتى يذوب الأخير تماما. يجب أن يصبح خليط صفار السكر أفتح بشكل ملحوظ ويصبح أكثر سمكًا.
أضف الآن المسكربون تدريجيًا إلى خليط الصفار والسكر المخفوق، واستمر في خفق الكريمة بسرعة منخفضة حتى يصبح الخليط متجانسًا.
تحضير القهوة (إذا كان لديك قهوة طبيعية مطحونة جيدًا، يمكنك ببساطة صب الماء المغلي فوقها). قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه مع الكونياك. الآن قم بإعداد الأطباق التي ستقدم فيها التيراميسو.
يمكنك استخدام قالب واحد كبير، بالإضافة إلى أوعية مختلفة أو كؤوس منخفضة العرض أو كؤوس المارتيني. سيعطيك هذا أجزاء أنيقة وجميلة يمكن تقديمها بسرعة دون أي ضجة أو تحضير إضافي. بعد ذلك، قم بغمس ملفات تعريف الارتباط بسرعة في تشريب القهوة كونياك الناتج ووضعها في قاع الحاوية لتكوين الطبقة الأولى.
اصنعي الطبقة النهائية من الكريمة، ثم غطي قوالب التيراميسو بغشاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تشبعها بالتساوي وتتصلب.
رشي الحلوى الجاهزة بسخاء بالكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة جيدًا وزينيها حسب ذوقك. بالعافية!
بادئ ذي بدء، دعونا نصنع القهوة القوية. سنبدأ من النسب: 400 مل من الماء المغلي وملعقتين صغيرتين من القهوة وملعقتين كبيرتين من السكر. يخمر ويترك حتى يبرد تماما.
باستخدام المخفقة، اخفقي الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح ناعمًا.
ضعي الخليط المخفوق في حمام مائي حتى يسخن مع التحريك المستمر. عندما يسخن، يصبح الصفار أفتح في اللون ويبدأ في التكاثف. سيستغرق كل شيء حوالي 5 دقائق، وبعد غليان الخليط وتبريده بالكامل، سيصبح أكثر سمكًا.
انقل كتلة صفار السكر المبردة إلى وعاء عميق كبير حيث سيكون هناك الكثير من الكريمة. أضف المسكربون إلى الخليط.
باستخدام خلاط على سرعة منخفضة، فاز المكونات المحضرة. يجب إضافة Mascarpone على عدة مراحل. لمنع الجبن من التخثر، لا تخفقه لفترة طويلة! يجب أن تكون الكتلة خفيفة ومتجددة الهواء.
الآن أنت بحاجة إلى خفق الكريمة. يجب بالتأكيد تبريد الحاوية التي ستتم فيها العملية برمتها والمضرب والمنتج نفسه جيدًا. نأخذ الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪. اسكبها في وعاء وقم بإزالتها من جدران العبوة عن طريق قطع الكيس.
تُخفق الكريمة بشكل مستمر بالخلاط على سرعة متوسطة. بمجرد تشكيل نمط واضح على سطح منتج الألبان، نوقف عملية الجلد. لا تخفق الكريما لفترة طويلة. لا ينبغي أن تكون سائلة، بل كثيفة إلى حد ما. الكريمة المخفوقة جاهزة!
أنت الآن بحاجة إلى مزج الكتلتين المجهزتين: صفار البيض مع المسكربون والقشدة. أضيفي الكريمة تدريجياً على عدة مراحل.
امزج الخليط بعناية شديدة باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
تم الانتهاء من جميع المراحل التحضيرية. لنبدأ في تجميع الحلوى نفسها. خذ البسكويت واغمسه في القهوة المخمرة والمبردة. نحن نفعل ذلك بسرعة كبيرة، لأن ملفات تعريف الارتباط حساسة للغاية، وإذا احتفظت بها في السائل لفترة أطول، فسوف تفقد شكلها ببساطة.
ضعي البسكويت على الفور في قاع مقلاة كبيرة.
ضعي نصف كمية الكريمة الناتجة على طبقة البسكويت. قم بتوزيعه بالتساوي على كامل سطح ملفات تعريف الارتباط.
نضع البسكويت مرة أخرى على الكريمة ونغمسها في القهوة. نرش البسكويت بالقليل من الكاكاو.
الآن نضع الجزء الثاني من الكريمة في القالب ونوزعه فوق طبقة البسكويت. قم بتغطية القالب بفيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات (من الأفضل طوال الليل). خلال هذا الوقت، ستبدأ جميع المكونات في التفاعل. سوف يذوب السكر، وسوف تعطي البسكويت رائحة القهوة وسوف تنقع جيدًا في الكريمة اللذيذة.
يرش التيراميسو المبرد بسخاء بالكاكاو. من الأفضل استخدام منخل لتوزيع الكاكاو بسهولة إلى طبقة متساوية.
الآن أنت تعرف وصفة التيراميسو الكلاسيكية. وفي المنزل، لا تقل الحلوى اللذيذة عن المطعم. يُقدّم الكيك، مقطّعًا إلى أجزاء، ومزيّنًا بورق النعناع. بالعافية!
لذلك، دعونا نجهز جميع المنتجات وفقا للقائمة. من الأفضل تحضير القهوة المخمرة مسبقًا حتى تبرد عند تحضير الحلوى.
دعونا نجهز الكريمة للحلوى. ضعي كريمة الماسكاربوني في وعاء.
صب 30٪ كريمة دهنية في الجبن.
أضف السكر البودرة.
هام: نحن لا نحب الكريمة شديدة الحلاوة، لذلك أستخدم الحد الأدنى من السكر البودرة، ويمكنك إضافة المزيد من السكر البودرة حسب ذوقك.
باستخدام الخلاط، اخفقي جميع المكونات حتى تحصلي على كريمة سميكة.
اخلطي القهوة المبردة والكونياك في وعاء.
لقد حان الوقت لتجميع حلوى التيراميسو.
نغطي الجزء السفلي من القالب بطبقة رقيقة من الكريمة. اغمس أعواد بسكويت السافوياردي في محلول القهوة والكونياك ثم ضع البسكويت في طبقة واحدة في القالب.
وزعي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة فوقها.
كرري طبقات البسكويت والكريمة عدة مرات. ينبغي أن تبقى لدينا كريمة، وسنزين بها الحلوى قبل التقديم.
في النهاية، قم بتغطية الحلوى بالفيلم ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
نقوم بتزيين حلوى التيراميسو المنقوعة بالكريمة والماسكاربوني بالكريمة المتبقية ونرشها بمسحوق الكاكاو ونقدمها على المائدة.
نحن نصنع القهوة بدون سكر. سنحتاج إلى حوالي كوب منه. دع القهوة تبرد، ثم أضف إليها الكونياك.
تُخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تصبح كتلة قوية وثابتة.
ثم أضيفي الكريمة المخفوقة في أجزاء صغيرة إلى المسكربون واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
لم أنقع الطبقة الأولى من البسكويت في القهوة، لكن يمكنك فعل ذلك. ضعي البسكويت على طبق أو في قالب ذو جوانب إذا كانت الكريمة سائلة قليلاً.
نقوم بدهن ملفات تعريف الارتباط بالكريمة، ونضع الصف التالي من ملفات تعريف الارتباط مغموسة في القهوة والكونياك (نبللها بسرعة كبيرة، ونغمسها حرفيًا ونخرجها)، ثم مرة أخرى بالكريمة، وهكذا. رش الطبقة العليا بالتساوي مع الكاكاو. يمكنك سكب الشوكولاتة المذابة فوقها. ضعها في الثلاجة لتنقع وتتصلب.
بسكويت سافوياردي هو أساس حلوى التيراميسو الإيطالية الشهيرة. لجعلها جيدة التهوية وطرية وخفيفة، أثناء الطهي، تحتاج إلى التغلب على المكونات جيدًا، وهي البيض. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط بسرعة كبيرة ويتم تناولها بشكل أسرع.
لإعداد ملفات تعريف الارتباط السافوياردي لتيراميسو في المنزل، خذ المنتجات من القائمة.
افصل الصفار عن البياض. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض إلى البياض.
أضف نصف كمية السكر إلى الصفار واتركها جانباً في الوقت الحالي.
بسرعة الخلاط العالية، ابدأ بضرب بياض البيض. تغلب عليهم في رغوة قوية وأضف السكر المتبقي في تيار رفيع. استمر في الخفق حتى يذوب تمامًا.
فاز الصفار حتى الأبيض. يجب أيضًا أن يذوب السكر تمامًا.
يُمزج البياض مع الصفار ويُمزج بلطف وببطء.
أضف الدقيق المنخل واخلطه بخفة مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة متجانسة، دون كتل.
ضعي العجينة في كيس المعجنات أو ملف عادي، وقطعي زاوية بعرض 10-13 ملم وضعي أعواد بحجم الإصبع على صينية الخبز.
يرش بسخاء مع السكر البودرة.
تُخبز السافوياردي في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تصبح ملفات تعريف الارتباط ذهبية اللون.
أخرجي البسكويت من الفرن واتركيه ليبرد تماماً قبل إخراجه من ورق الخبز.
يمكن تقديم ملفات تعريف الارتباط الرقيقة والجافة والمتجددة الهواء مع الشاي والقهوة أو مع الآيس كريم أو سلطة الفاكهة أو يمكنك صنع حلويات أكثر تعقيدًا بها.
تحتوي ملفات تعريف الارتباط السافوياردي المبردة على قشرة رقيقة مقرمشة ومركز ناعم وطري.
