الوصفات الأكثر فعالية لصنع الكاتشب. الادخار سهل!
وصفة سرية للكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء.
ربما ينبغي على جميع ربات البيوت المقتصدات تحضير الكاتشب لفصل الشتاء. هذا توابل ممتاز لجميع الأطباق: الخضار واللحوم. بدون الكاتشب لا يمكنك صنع المعكرونة أو خبز البيتزا اللذيذة. حتى البطاطس العادية المسلوقة أو المقلية، المتبلة بالكاتشب العطري، تتحول إلى طبق لذيذ (خاصة خلال الصوم الكبير)
أخبرني أحد الطهاة المألوفين من أحد المطاعم الإيطالية بهذه الوصفة، مضيفًا أنها "وصفته السرية". لا أعرف بالضبط ما هو سر هذا الكاتشب وكيف يختلف عن الآخرين - لم أقارنه. لكن ذات مرة، بعد تحضير هذا الكاتشب، أدركت أنني لست بحاجة إلى وصفات أخرى.
ماذا تحتاج للكاتشب؟
طماطم ذات قشرة رقيقة وسمينة 2 (4) كجم (مقطعة إلى 4 أجزاء)
تفاح أخضر حامض (نوع Semerenko متنوع 250 (500) جم مع الجلد ولكن بدون قلب. مقطع إلى شرائح كبيرة)
بصل 250 (500) جرام (مقشر ومقطع إلى 4 أجزاء)
1 ملعقة كبيرة ملح
150 جرام سكر
7 قطع. قرنفل
1 ملعقة حلوى قرفة
جوزة الطيب على طرف السكين
75 جرام خل وفلفل أحمر (حسب الرغبة)
كيفية تحضير الكاتشب؟
ضعي الخضار المقطعة في وعاء الطبخ واطهيها لمدة ساعتين مع التحريك.
تفرز الطماطم العصير على الفور، لذلك لا نضيف الماء.
بعد ساعتين، يجب أن يغلي كل شيء ويجب أن "يتفتت التفاح". رائع.
1. المزيد من العمالة المكثفة: طحن في مفرمة اللحم وطحن من خلال منخل (يجب أن تبقى الجلود الجافة فقط في المنخل).
2. تمر عبر عصارة لولبية. علاوة على ذلك، نقوم بقلب العصائر مرتين حتى تعطينا كل اللب وتصبح شبه جافة.
يُسكب الخليط المطحون في وعاء الطهي ويُضاف إليه البهارات (ما عدا الخل والفلفل الأحمر):
يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يحترق الكاتشب.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف 150 جرام من الخل والفلفل الأحمر (في الوصفة الأصلية، 1 ملعقة كبيرة، لكني أضفت 1 ملعقة صغيرة حتى لا تكون حارة جدًا)
إذا كنت ترغب في إعداد جزء كبير دفعة واحدة، عند إضافة البهارات، اتبع النسب.
الكاتشب جاهز. يمكنك تناوله على الفور. اتضح حوالي 1.2 لتر.
أو يمكنك صبها في مرطبانات صغيرة معقمة أو زجاجات زجاجية من الكاتشب الذي تم شراؤه من المتجر، وإغلاقها بإحكام بأغطية معدنية "أصلية" ولفها حتى تبرد تمامًا.
هذا الكاتشب محلي الصنع يبقى جيدًا. ويأكل بشكل رائع.
طريقة عمل الكاتشب في المنزل
بالطبع، الآن لا توجد مشكلة في شراء الكاتشب من المتجر. فقط من بين هذا التنوع نادرًا ما يتم تصنيع تلك المنتجات من مواد خام طبيعية فقط وبدون أي إضافات. إذا وجدت الكاتشب الطبيعي، فإن السعر سيرتفع بالتأكيد. حاول صنع الكاتشب بنفسك في المنزل. هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع الكاتشب في المنزل. نعطي أمثلة على الوصفات الأكثر فعالية.
وصفة الكاتشب
أنت بحاجة إلى تناول طماطم صحية وقوية وناضجة وغسلها وتجفيفها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أولا إزالة الجلد من الطماطم. بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة وضعيها في أكياس أو حاويات في الفريزر. ضعيها في أجزاء صغيرة بمعدل 0.5 - 1 لتر من الكاتشب الجاهز. يمكنك إضافة بضع حبات من الفلفل الحلو إلى الطماطم، وتقطيعها أيضًا إلى قطع أصغر. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة التي تفضلها. ضع الأكياس والحاويات المعدة في الثلاجة. هذا كل شيء، يتم الإعداد.
عندما تحتاج إلى صلصة للمائدة، قم بإزالة الطماطم، ودعها تقف وتطحن في الخلاط. أضف البهارات حسب الرغبة: الملح والسكر والثوم والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار.
هناك العديد من الخيارات التي يمكنك التوصل إليها. على سبيل المثال، صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة أو المايونيز تتناسب بشكل رائع مع الزلابية.
والآن وصفات الكاتشب الساخن:
كاتشب اربعة
لتحضير كاتشب Chetverka ستحتاج إلى:
4 كيلو طماطم ناضجة
4 قطع من ورق الغار،
4 قطع بصل،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون،
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
300 غرام من السكر المحبب،
ملح للتذوق،
خل 0.5 كوب 6% (لكن ليس من الضروري إضافته).
تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. أضف ورق الغار والبصل. يمكنك تقطيع البصل مسبقًا، أو يمكنك ببساطة تقطيعه إلى نصفين وإخراجه بعد الطهي. اغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة ورقة الغار والبصل من كتلة الطماطم إذا قمت بتقطيعها إلى نصفين. يمكن فرك كتلة الطماطم من خلال منخل أو الاستغناء عنها. أضيفي الفلفل الأسود والحار والقرفة والسكر والملح. تغلي لمدة 40 دقيقة أخرى. ضع الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.
كاتشب مع خردل
لتحضير الكاتشب مع الخردل ستحتاجين إلى:
2 كيلو طماطم ناضجة،
نصف كيلوغرام من البصل،
نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو،
كوب من السكر المحبب،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة خردل جاف،
1 ملعقة صغيرة كزبرة
الخضار المحضرة - الطماطم والبصل والفلفل الحلو واللحم المفروم. غلي خليط الخضار لمدة ساعة. ثم يضاف السكر والملح والخردل الجاف والفلفل الأحمر والكزبرة. يُطهى المزيج لمدة 10-20 دقيقة أخرى. ضع الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.
كاتشب مع البرقوق
لتحضير كاتشب البرقوق ستحتاجين
2 كيلو طماطم، نصف كيلو برقوق،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون،
250 جرام بصل،
0.2 كيلوغرام من السكر المحبب،
1 ملعقة كبيرة ملح،
100 جرام خل 9%
القرنفل حسب الذوق.
تُطحن الطماطم والخوخ والبصل منزوعة البذور من خلال مفرمة اللحم. غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة. ثم يمكنك فرك الكتلة من خلال منخل، ولكن ليس من الضروري القيام بذلك. يُضاف السكر والملح والفلفل والقرنفل ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات مُجهزة. قم بلفها - الكاتشب محلي الصنع جاهز.
كاتشب "حار".
سنحتاج إلى:
الطماطم – 6.5 كجم
البصل – 300 جم
سكر – 450 جم
ملح – 100 جم
الثوم - نصف رأس صغير.
الخردل (مسحوق) – نصف ملعقة صغيرة.
القرنفل والفلفل والبازلاء البهارات - 6 قطع لكل منهما.
قرفة – اختياري – ربع ملعقة صغيرة.
الخل – 350 مل. 9٪ (إذا أخذت الجوهر ثم 40 مل).
كيف تطبخ:
1. قم بإزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطعها بالعرض وسلقها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم اغمسها في الماء البارد - عندها سوف ينفصل الجلد بسهولة.
2. اطحني الطماطم في الخلاط، أو ضعيها من خلال مفرمة اللحم، ضعيها في قدر وأشعل النار فيها.
3. ضعي البصل والثوم وثلث كمية السكر المفروم في الخلاط في قدر. يجب طحن البهارات ووضعها في المقلاة أيضًا.
4. اطهي الكتلة بأكملها على نار خفيفة حتى تنخفض إلى النصف. ضعي باقي السكر والملح والخل في المقلاة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. ضعيها في مرطبانات معقمة (يجب أن تكون ساخنة) ولفيها.
كاتشب مع الفجل.
سنحتاج إلى:
الطماطم – 2 كجم
بصل – 2 بصلة كبيرة
سكر – 100 جم
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
النبيذ الأحمر الجاف من أي ماركة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل النبيذ – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرنفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
الفجل الحار الطازج المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
كيف تطبخ:
1. قطعي الطماطم والبصل إلى قطع (يمكنك إزالة قشر الطماطم على الفور؛ اقرأ كيفية القيام بذلك في الوصفة الأولى).
2. يوضع على النار ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. ثم طحن من خلال منخل.
3. أضيفي السكر والملح وجميع البهارات والنبيذ الجاف واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى مع التحريك بشكل متكرر.
4. قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي الفجل الحار في المقلاة، وقبل 5 دقائق من النهاية - الخل (يمكن استبدال النبيذ بالتفاح).
5. ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
كاتشب "حار"
سنحتاج إلى:
الطماطم – 500 غرام
بصل – 500 جم
فلفل حلو – 500 جم
فلفل حار - 2 قرن، إذا كنت لا تحبه حارًا جدًا، تناول واحدة.
السكر - نصف كوب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي – 100 مل
خل 9٪ - نصف كوب.
الثوم - نصف رأس صغير.
الفلفل الأسود والبهارات – 5 – 7 حبات من البازلاء.
كيف تطبخ:
1. تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
2. ضعي الكتلة كلها على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3.أضيفي الزيت النباتي والسكر والملح والثوم المفروم وجميع التوابل إلى المقلاة واطهيها حتى ينخفض الخليط إلى النصف.
4. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات ساخنة ومعقمة ويُغلق بإحكام.
الكاتشب في المنزل
يمكن اتخاذ وصفة الكاتشب المقترحة كأساس، ولكن ليس من الضروري على الإطلاق وضع كل ما هو مكتوب أدناه، ويمكنك إضافة بعض التوابل الخاصة بك - ستكون لذيذة أيضًا.
مكونات وصفة الكاتشب الشتوي:
◾طماطم - 5 كجم؛
◾فلفل حلو أو حار - 300 غرام؛
◾بصل - 500 جم؛
◾سكر حبيبات - 200 غرام؛
◾ملح - 1-2 ملعقة كبيرة؛
◾فلفل حار مطحون – 2 ملعقة صغيرة. (بدون قمة)؛
◾خل المائدة 9% – نصف كوب.
وصفة الكاتشب المنزلي:
1. نغسل جميع الخضار تحت الماء الجاري ونقطع الفلفل وننظف البذور من الداخل.
2. ثم ضعي الطماطم في الماء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
3. بعد ذلك، أخرجيها وضعيها في وعاء به ماء بارد مُجهز مسبقًا.
5. يقطع البصل المقشر إلى قطع كبيرة، ويقطع الفلفل إلى عدة أجزاء.
6. اطحني جميع الخضار المحضرة في مفرمة اللحم.
7. ثم انقليها إلى قدر كبيرة وواسعة. أضف السكر المحبب والملح واخلط.
8. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وأزيلي أي رغوة تكونت. طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا.
9. بعد ذلك، أضيفي الفلفل الحار واستمري في غلي الكاتشب حتى يصل إلى السمك المطلوب.
11. اسكبي الكاتشب الناتج في مرطبانات معقمة ثم غطيها بأغطية معدنية.
12. اقلب الفراغات رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها حتى تبرد البرطمانات.
إذا رغبت في ذلك، ولتعزيز البهارات (على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على الكثير منها)، يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الصلصة مباشرة قبل التقديم.
مكونات:
طماطم - 5 كجم؛
البصل - 350-400 جرام؛
سكر - 1 كوب؛
الخل - ويفضل الفاكهة - 50 غرام؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
الفلفل الأسود البهارات 1-2 ملعقة صغيرة؛
الثوم - اختياري؛
فلفل حار - اختياري؛
النشا - 1-2 ملاعق كبيرة. ل؛
صنع الكاتشب في المنزل
لن يستغرق تحضير هذه الصلصة الكثير من الوقت والجهد، لكنك لن توفر المال فحسب، بل ستعد أيضًا ما يمكن تسميته بالكاتشب الحقيقي. لتحضير العصير، يمكنك استخدام أي طماطم ناضجة، لكن من الأفضل تناول أصناف أكثر لحمًا.
ثم سيكون العصير أكثر سمكا، مما يعني أنه سيكون هناك المزيد من الكاتشب. خمسة كيلوغرامات من الطماطم ستنتج ما يزيد قليلاً عن أربعة لترات من العصير.
احتفظ بحوالي كوب واحد من العصير واطهي الباقي. في هذا الوقت، قم بإعداد المكونات الأخرى. قشر البصل واطحنه في مفرمة اللحم أو الخلاط - تحتاج إلى تحويل البصل إلى هريس
إذا كنت تريد ذلك بشكل أسرع، يمكنك استخدام مبشرة عادية. عندما يغلي العصير، أضيفي البصل المهروس واطهيهما معًا.
حاول تحريك كتلة الطماطم طوال الوقت حتى لا تحترق. بمجرد شراء العصير والبصل، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - يجب أن تنخفض الكمية بمقدار النصف تقريبًا.
سوف يصبح العصير رغويًا - نتحقق من الجاهزية بكل بساطة - بمجرد توقف ظهور الرغوة، يمكننا أن نفترض أن العصير جاهز. لا تضيف الملح والسكر على الفور - وإلا فعندما يغلي العصير، سوف يفسد طعم الكاتشب محلي الصنع.
أضف نشا البطاطس والفلفل المطحون إلى العصير البارد. مزيج جيد جدا.
عندما يصبح العصير سميكًا، أضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى - لا تخف من التذوق. إذا لزم الأمر، يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر
عندما تحصل على الطعم المطلوب، أضف الخل. في نهاية الطهي، صب بعناية العصير والنشا، ويغلي ويطفئ - لا تفرط في الطهي، وإلا فإن الكاتشب سيبقى سائلا. صب الكاتشب الساخن في الجرار ولفه.
للذوق والرائحة، يمكنك إضافة القليل من القرفة أو القرنفل، ويمكنك أيضا استخدام الشبت المجفف أو الثوم
صلصة الطماطم "كلاسيكية"
صلصة كاتشب الطماطم الكلاسيكية، الموصوفة في طبعة عام 1969 من مجلة الاقتصاد المنزلي، تتكون من الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. هذه، إذا جاز التعبير، وصفة أساسية، لأنه يوجد الآن عدد كبير من تعديلاتها المصممة لكل ذوق.
مكونات:
3 كيلو طماطم،
150 غرام سكر،
25 جرام ملح
80 جرام خل 6%
20 قطعة. قرنفل،
25 قطعة. الفلفل،
1 فص من الثوم،
قليل من القرفة
فلفل أحمر حار على حافة السكين.
تحضير:
تُقطع الطماطم جيدًا وتوضع في قدر وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث دون إغلاق الغطاء. ثم يضاف السكر ويغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تُوضع البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ثم تُصفى من خلال منخل فولاذي أو مصفاة. نعيدها إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الخل ونضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.
"كاتشب منزلي" "حار"
مكونات:
6.5 كجم طماطم
10 غرام من الثوم،
300 جرام بصل،
450 غرام سكر،
100 غرام ملح،
¼ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. خردل،
6 قطع. قرنفل،
6 قطع. الفلفل،
6 قطع. الذرة البهارات,
40 مل خل 70% أو 350 مل 9%.
تحضير:
نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسلقها في الماء المغلي، ثم نغمسها في الماء المثلج ونزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: استخدم ملعقة لكشط حجرات البذور ووضعها في منخل فوق المقلاة. سوف يستنزف العصير في المقلاة. ضعي الطماطم المفرومة هناك واطحني كل شيء بالخلاط (أو مرري عبر مفرمة اللحم). نقطع أيضًا البصل والثوم ونطحن البهارات في المطحنة. تُمزج جميع المكونات ما عدا الخل والملح والسكر في قدر وتوضع على النار. أضف ثلث السكر وقلل الخليط إلى النصف. أضف السكر المتبقي واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلى لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في مرطبانات معقمة. نشمر.
صلصة الطماطم "حارة"
مكونات:
3 كيلو طماطم،
500 جرام بصل،
300-400 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل،
300-400 مل 9% خل،
2-3 أوراق الغار،
5-6 حبات فلفل أسود،
3-4 التوت العرعر،
ملح.
تحضير:
تُقطع الطماطم ويُقطع البصل ويُطهى على البخار قليلاً على نار متوسطة في قدر بغطاء ويُفرك من خلال منخل. يُسخن الخل ويُضاف البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. قم بغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ثم توضع ساخنة في مرطبانات معقمة وتغلق.
فقط كاتشب
مكونات:
5 كيلو طماطم،
1 كوب بصل مفروم،
150-200 غرام سكر،
30 جرام ملح
1 كوب خل 9%
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود,
1 ملعقة صغيرة. القرنفل,
قطعة من القرفة
½ ملعقة صغيرة. بذور الكرفس المطحونة.
تحضير:
نقطع الطماطم ونخلطها مع البصل المفروم ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة ونفركها من خلال منخل. تصب في قدر وتوضع على النار. ضعي البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في خليط الطماطم المغلي. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع كيس البهارات ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ويُغلق.
كاتشب ”لذيذ“
مكونات:
3 كيلو طماطم،
- 10-15 فصًا كبيرًا من الثوم.
1 كوب سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح
10 فلفل لحمي،
1-3 حبات فلفل حار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار.
تحضير:
تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) وتُوضع في قدر وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
كاتشب "حار"
مكونات:
500 جرام طماطم،
500 جرام بصل،
1 كيلو فلفل حلو متعدد الألوان،
2 فلفل حار كبير،
100 مل زيت نباتي،
1 كوب خل 9%
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. ملح،
7 فصوص من الثوم،
7 حبات فلفل أسود،
7 حبات من البهارات.
تحضير:
تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (بمطحنة اللحم أو الخلاط). ضعي الكتلة الناتجة على النار واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر عبر مكبس. يغلي إلى السماكة المطلوبة مع التحريك باستمرار. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
لا تُصنع الكاتشب محلي الصنع من الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو. كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق.
كاتشب مع التفاح
المكونات لجرة 300 جرام:
10 حبات طماطم كبيرة الحجم،
4 تفاحات حلوة،
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون (بدون شريحة)،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحون (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار مطحون،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة. عسل،
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل،
3 فصوص كبيرة من الثوم.
تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية ثم نفركها من خلال منخل. يقطع التفاح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال منخل. يُمزج معجون الطماطم مع التفاح في قدر، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُسكب على الفور في مرطبانات معقمة. نشمر.
الكاتشب "لا يوجد متاعب"
مكونات:
2 كيلو طماطم ناضجة،
500 جرام فلفل حلو،
500 جرام بصل،
1 كوب سكر،
200 غرام زيت زيتون،
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف،
ملح للتذوق.
تحضير:
تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتُمزج وتُضاف البهارات وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
كاتشب "حار"
مكونات:
5 كيلو طماطم،
10 فلفل حلو،
10 بصل،
2.5 كوب سكر،
2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
200 جرام خل 9%
10 قطع. الفلفل الأسود,
10 قطع. الذرة البهارات,
10 قطع. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار،
½ ملعقة صغيرة. بابريكا مطحونة,
½ ملعقة صغيرة. زنجبيل،
1 ملعقة كبيرة. ل. النشا (إذا لزم الأمر).
تحضير:
نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي الملح والسكر والبهارات المتبقية واطهيها حتى تصل إلى السماكة المطلوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل. تصب في الجرار المعقمة وختمها. يخزن في مكان بارد.
كاتشب مع بابريكا
مكونات:
5 كيلو طماطم،
3-4 بصل،
3 فلفل حلو،
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
300 غرام سكر،
100-150 مل 9% خل،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
القليل من القرفة
خضرة.
تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونشعل النار فيها. نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم ونقشر الفلفل الحلو ونقطعه ونضيفه أيضًا إلى الطماطم. اغلي الخليط المسلوق إلى النصف على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. بارد وفرك من خلال منخل. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة الآخرين - الكركم، الكزبرة، الخ. اربطي الخضر في حزمة واغمسيها في خليط الطماطم. يُطهى مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
كاتشب "هرينوفي"
مكونات:
2 كيلو طماطم،
2 بصل كبير،
100 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة،
1 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.
تحضير:
تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى قطع، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. فرك من خلال منخل. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. أضف الفجل قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، والخل قبل 5 دقائق من النهاية. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
كاتشب "طماطم-برقوق"
مكونات:
2 كيلو طماطم،
1 كجم من البرقوق،
500 جرام بصل،
1 رأس ثوم،
1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود،
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الذوق.
تحضير:
تُقطع الطماطم وتُطهى على البخار في قدر بغطاء على نار خفيفة وتُفرك من خلال منخل. قم بإزالة البذور من البرقوق، ثم قم ببخارها ثم افركها من خلال منخل. نخلط كتلة الطماطم والبرقوق ونضيف البهارات والثوم ونمررها في عصارة ونغليها بمقدار الثلث. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.
كما ترون، يمكن تحضير الكاتشب محلي الصنع بعدة طرق. الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
الصورة: MK-إستونيا
توجد صلصات الطماطم في كل مطبخ في العالم تقريبًا - مع وجود مثل هذه الوفرة من الطماطم، يعد عدم الاستفادة من إمكانيات تحضيرها خطيئة كبيرة. وكان أشهرها ولا يزال الكاتشب - صلصة الطماطم المحضرة مع إضافة الخل والبهارات. صحيح أنه من الصعب جدًا في المتجر أن نفهم على الفور أي نوع من الكاتشب هو الطماطم حقًا. لذلك، حاولت MK-Estonia معرفة مكان وجود "الطماطم" الأكثر من الصلصات.
وكان الاكتشاف المفاجئ هو أن كلمة "كاتشب" تأتي من الكلمة الماليزية "كاتشاب". علاوة على ذلك، في النسخة الأصلية، لم يفكر أحد في الطماطم على الإطلاق - في البداية كانت الصلصة عبارة عن سمك. ظهرت الطماطم لاحقًا، ويبدو أنها في صلصة مختلفة تمامًا. لكن المخترعين كانوا كسالى جدًا لدرجة أنهم لم يتمكنوا من تغيير الاسم. لذلك نحن نعرف الكاتشب من وجهة نظر الطماطم فقط. ربما هو للأفضل.
من الصعب تسمية صلصة أكثر تنوعًا ومتعددة الوظائف. يتناسب مع كل شيء تقريبًا، وخاصة الكباب. لا يستطيع بعض الناس حتى تخيل الحياة بدون الكاتشب، حيث يسكبونه على كل شيء، حتى الحلوى. لن نكون منحرفين إلى هذه الدرجة.
لكن الكاتشب رائع لإضافته إلى اللحم المطهي - خاصة عندما تكون كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك تقطيع الخضار إلى صلصة منفصلة. أضفت الكاتشب إلى المقلاة مع اللحم الملل، وخففته بالماء، وهذا كل شيء - خدعة كسولة وبسيطة للغاية لم تفسد طبق لحم واحدًا أبدًا. بالمناسبة، نظرًا لأننا نتحدث عن المكان الذي يمكنك إضافة الكاتشب إليه، فسنخبرك أنه لا يتم صنع صلصات الهامبرغر الأكثر شيوعًا فحسب، بل أيضًا الحساء. وحتى كوكتيل ماري الدموية. مع الكاتشب. نعم. لذلك لا يمكن وصف صلصة الطماطم هذه بأنها غير مرئية ولا تحظى بشعبية.
على الرغم من أنه ربما بالنسبة للكثيرين، كان معيار الذوق ولا يزال الكاتشب المجري من Globus. على الرغم من أنه بالإضافة إلى ذلك، هناك عينات لائقة تماما في السوق. فقط عند فحص منافذ البيع بالتجزئة الرئيسية تم العثور على عشر عينات من صلصة الطماطم في نسختها الكلاسيكية. ولكن هناك أيضًا أصناف مالحة وكاتشب الشواء والله أعلم كم من الأنواع والأصناف الأخرى.
لكننا ما زلنا نقرر الالتزام بالكلاسيكيات - على الأقل يستخدمها الجميع بالتأكيد. وحاول العثور ليس فقط على كمية كبيرة من الطماطم، بل أيضًا على الكاتشب اللذيذ.
المكون الرئيسي للصلصة هو الطماطم. ينبغي أن يكونوا هم في المقام الأول. في هذه الحالة، لا ينبغي الحديث عن أي معجون طماطم - إن لم يكن الطماطم، ثم هريس الطماطم. (لنفترض على الفور أنه لم يتم العثور على طماطم طازجة في أي من التركيبات). لذلك، فإن التصنيف الأول مخصص لمحتوى الطماطم. ودعونا نحجز. وبطبيعة الحال، كانت الأولوية الأولى للجميع هي المياه - وبمثل هذه التكلفة، سيكون من السذاجة أن نأمل في أي شيء آخر. لذلك نظرنا إلى نسبة الطماطم.
دعونا ندرس التركيبة أكثر: على الرغم من وجود الخل في التركيبة، إلا أنه لا ينبغي أن يطغى على طعم المنتج. تلعب التوابل دورًا مهمًا هناك. أحاسيس "الخل"، وهذا حمض، هي نقطة أخرى يجب تقييمها.
لا ينبغي أن يكون لون الكاتشب بنيًا أو برتقاليًا، بل أحمر داكن جميل. سوف تسعى. في الوقت نفسه، دعونا نقيم الحاوية - شفافة وشفافة فقط، حيث سيكون اللون الحقيقي للمنتج مرئيًا.
تناسق. منتج عالي الجودة ذو لزوجة معتدلة ولا يتدفق ولا يتعثر.
رائحة. الطماطم فقط، لا توجد روائح غريبة، مثل رائحة الخبز.
وبذلك أصبح هناك 6 نقاط. نعطي نقطة للامتثال الكامل، ونصف نقطة للامتثال غير الكامل، وإذا كان كل شيء سيئا، لا نعطي أي شيء.
قوس المطر
(1.35 يورو/730 جرام، 1.84 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 65%
الحمض : حامض جداً
اللون: بني
الحاوية: بلاستيك شفاف
الاتساق: سميك إلى حد ما
الرائحة: طماطم نفاذة
التقييم: 3/6
التعليقات: على الرغم من كل محتوى الطماطم المقنع، فهو أقرب إلى معجون الطماطم مع النشا كمكثف. لا يوجد عمليا بهارات، الكاتشب حامض للغاية ولا طعم له. انها مريرة. ليس أفضل مثال.
مادلكس
(0.75 يورو/310 جرام، 2.14 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 40%
حمض: لا
اللون: عادي، خافت
الحاوية: كيس غير شفاف
الاتساق: سميك
الرائحة: جيدة
التقييم: 4.5/6
التعليقات: طعم هذا الكاتشب غريب جدًا. لا شيء يذكرني بالطماطم رغم أنها تحتوي على 40%. كان كل شيء مليئًا بالتوابل، واكتسبت الصلصة في النهاية نوعًا من طعم الفواكه. تم خصم نقطة للتغليف ونصف نقطة لغياب الحمض: فالخل موجود في الكاتشب ويعطيه حموضة مميزة. من ناحية أخرى، يمكن استخدام هذه الصلصة من قبل الأشخاص الذين يجب عليهم توخي الحذر عند تناول الكاتشب.
فيليكس
(1.69 يورو/0.5 لتر، 3.38 يورو/لتر)
محتوى الطماطم: 60%
الحمض : معتدل
اللون: جيد
الحاوية: بلاستيك غير شفاف
الاتساق: سيلان
الرائحة: حار ولكن خفيف
التقييم: 5/6
التعليقات: محتوى ممتاز من معجون الطماطم ونكهة التوابل المتوازنة. الكاتشب حامض إلى حد ما، ويتم إخماد الفائض بالسكر. صحيح أنه سيلان قليلاً، لكن هذا يرجع إلى التركيبة: لا توجد مادة حافظة واحدة أو مثبت أو مثخن هنا. تم خصم نقطة للتغليف - أريد حقًا رؤية محتويات الزجاجة. زعيم السباق، اختيار المحرر.
هاينز
(1.85 يورو/460 جرام، 4.02 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 148 جرام طماطم لكل 100 جرام كاتشب
الحمض : باعتدال
اللون: جيد
الحاوية: بلاستيك شفاف
الاتساق: سميك إلى حد ما
الرائحة: ليست الطماطم، والتوابل غامرة
التقييم: 5.5/6
التعليقات: كاتشب جيد ذو مذاق مثير للاهتمام - نفحات القرنفل وأوراق الغار تضفي عليه نكهة حارة. لكن الكثير من الناس لا يحبون القرنفل. التكوين ممتاز، لا شيء غير ضروري. يمكنك تناوله بأمان.
عامل الحديقة
(1.19 يورو/800 جرام، 1.48 يورو/كجم)
محتوى الطماطم: 30%
الحمض : معتدل
اللون: ليس سيئا
الحاوية: بلاستيك غير شفاف
الاتساق: سميك إلى حد ما
الرائحة: بهارات
التقييم: 3.5/6
التعليقات: من بين جميع الصلصات التي تحتوي على ما يصل إلى 30% من الطماطم، هذا هو الخيار الأفضل. لها طعم ورائحة متوازنة نسبيا. لكن التركيبة تحتوي على تفاح ومثبتات ومكثفات وكل شيء آخر. تم خصم النقاط بسبب التغليف غير الشفاف ومحتوى الطماطم المنخفض. لقد أخذوا نصف نقطة للرائحة - لا توجد طماطم في الرائحة.
مي هيكس
(1 كجم/0.24 يورو)
محتوى الطماطم: غير محدد
حمض: لا
اللون: ليس سيئا
الحاوية: بلاستيك غير شفاف
الاتساق: سائل
الرائحة: غريبة
التقييم: 1.5/6
وإليكم ما يستحق الحديث عن الكاتشب. معيار نظام الجودة الروسي لهذه المنتجات، بالمقارنة مع GOST الحالي، لا يسمح باستخدام المواد الحافظة الاصطناعية - أحماض البنزويك والسوربيك - من قبل حاملي علامة الجودة الروسية المحتملين. كما يدعو معيار Roskachestvo إلى أقصى قدر من الطبيعة للمنتج: الكاتشب الذي يستحق علامة الجودة الروسية يجب ألا يحتوي على مواد تحلية أو كائنات معدلة وراثيًا أو نشا أو أصباغ. أن يكون مستوى توطين الإنتاج المطلوب لمنح العلامة 38% على الأقل من تكلفة المنتج. يرجع هذا المستوى المنخفض من التوطين إلى حقيقة أن المادة الخام الرئيسية لإنتاجها (معجون الطماطم) لم يتم إنتاجها عمليًا في بلدنا بعد.
كما أظهرت الدراسات، فإن اللون الأحمر الواضح للكاتشب لا يشير دائمًا إلى جودته. الاستخدام المعتدل للأصباغ الاصطناعية لا يحظره المعايير المعمول بها في روسيا، ولكن معيار روسكاتشيستفو أكثر تطلبا.
خلال الاختبارات المعملية، تم التأكد من أن الغالبية العظمى من الكاتشب الروسي يتم تصنيعه دون استخدام الأصباغ. تم العثور عليها في أربعة منتجات فقط. في الوقت نفسه، تبين أن الشركات المصنعة لاثنين منهم كانت صادقة - فقد أشاروا إلى وجود صبغة في التركيبة على الملصق. في اثنين من الكاتشب، تم إخفاء استخدام المادة المضافة، وهو انتهاك. تم العثور على المحليات الصناعية في أربعة منتجات فقط، اثنان منها لم تدرج هذه المواد المضافة في مكوناتها. وتم إخطار الجهات الرقابية بالمخالفات التي تم تحديدها.
هناك عدة طرق لضمان بقاء البضائع على أرفف المتاجر لأطول فترة ممكنة وعدم تدهورها. أبسطها هو تضمين المنتج مواد حافظة كيميائية - حمض البنزويك و/أو السوربيك. أو يمكنك استخدام تكنولوجيا التعقيم الأكثر تكلفة. ووفقا لبيانات الاختبار، كانت عشرة منتجات تحتوي على مواد حافظة وفقدت إمكانية الحصول على علامة الجودة الروسية.
ولم تحتوي جميع عينات الكاتشب على عناصر سامة مثل الرصاص والكادميوم والزئبق والزرنيخ. لم يتم اكتشاف أي زيادة في محتوى النترات. ولم تحتوي أي من العينات على مادة الباتولين، وهو منتج استقلابي لعدد من العفن الموجود في المنتجات الغذائية. كما لم يجد الخبراء أي شوائب أجنبية غير عادية بالنسبة للكاتشب. ولم يتم تسجيل أي كائنات دقيقة خطيرة.
تم العثور على آثار النشا في ما يقرب من نصف المنتجات المعروضة. هذه الحقيقة لا تعني أن الكاتشب غير آمن أو ذو نوعية رديئة. لكن مثل هذه السلع لا يمكن أن تكون مؤهلة للحصول على علامة الجودة الروسية.
وخلال الاختبارات، تم تحديد مخالفات مختلفة في ثلاثة أنواع فقط من صلصة الطماطم. تضمنت معظم التناقضات وضع علامات غير دقيقة على المنتج، مما يعني أنه كان بإمكان الشركات المصنعة تجنب الحالة المخالفة إذا كانوا صادقين بشأن المكونات الموجودة على ملصق المنتج. وفي غضون ذلك، تم إرسال المعلومات حول جميع التناقضات التي تم تحديدها إلى سلطات الرقابة والإشراف.
تبين أن معظم المنتجات آمنة تمامًا وذات جودة عالية. كما تم تحديد المنتجات عالية الجودة التي كانت قادرة على تلبية المعايير المتزايدة لروسكاشيستفو. بعد اجتياز إجراءات الاعتماد التطوعية، والتي سيتم خلالها دراسة مستوى توطين الإنتاج، سيقرر خبراء Roskachestvo منحهم علامة الجودة الروسية. يمكنك التعرف على شركات محددة على موقع المنظمة.
الآن دعونا نتحدث عن الاختلافات التي حددها الخبراء في الكاتشب المصنوع في إنجلترا وروسيا. أولاً. المواد الحافظة والنشا. على العبوة "الإنجليزية" و "الروسية" كانت هناك معلومات بخط كبير تفيد بأن المنتج لا يحتوي على مواد حافظة أو نشا. وأكد التحليل المختبري أن هذا صحيح. ثانية. الأصباغ. لقد أصبح أعضاء الصبغ لدينا مرة أخرى نماذج للصدق. لقد وعدوا بالاستغناء عن "الكيمياء" - وقد فعلوا ذلك. بغض النظر عن مكان المنشأ. ثالث. كلوريدات. كان محتوى الملح في كلا الكاتشب عند مستوى آمن للسوق الروسية (كان السقف 2.5٪ كلوريد في التركيبة). لكن "مواطننا" استوفى هذه الحدود بأكبر قدر ممكن من الدقة - فقد احتوى على 2.5 في المائة بالضبط، وتبين أن الصلصة الإنجليزية كانت أقل ملوحة - 2.2 في المائة ملح. الرابع. محتوى النترات. النترات الموجودة في الخضروات لا تجعل أحدا سعيدا، ولكن من المفيد أن نفهم أنها موجودة دائما في الثقافات المختلفة. وفي اثنين من الكاتشب، كان محتوى النترات عند أدنى مستوى ممكن. وبخط خطير قدره 150 ملجم/كجم، احتوت العينة الروسية على 27 ملجم/كجم، والعينة الإنجليزية تحتوي على 20 ملجم/كجم. الخامس. أمان. تبين أن كلا المشاركين في المسابقة آمنان تمامًا للبشر. أنها لا تحتوي على عناصر سامة والعفن والخميرة والفطريات ومسببات الأمراض الأخرى. كان الاختلاف الوحيد بين الصلصات في هذا الجزء هو محتوى الكادميوم. ومع ذلك، كان تركيزه آمنًا أيضًا. ومع ذلك، إذا نظرت عن كثب، لا يزال هناك المزيد من هذا المعدن الثقيل في الكاتشب المستورد. بمعدل مقبول قدره 0.03 مجم / كجم ، يحتوي "الروسي" على 0.017 مجم / كجم ، و "الأجنبي" - 0.022 مجم / كجم من الكادميوم.
السادس. جزء كبير من المواد القابلة للذوبان. المواد الصلبة القابلة للذوبان هي العنصر الأكثر أهمية في الكاتشب. من الناحية المثالية، يجب أن يكون الحد الأقصى لحجم المواد القابلة للذوبان الجافة معجون الطماطم. وفي أسوأ الأحوال سيكون النشا في مكانه، لكن تم إثبات غيابه في عينتين بناء على نتائج الجولة الأولى. وفقًا لنتائج الاختبارات المعملية ، تم الاعتراف بـ "الإنجليزية" على أنها الأكثر سخاءً مع الطماطم: فهي تحتوي على 29.9٪ من المواد الجافة ، بينما تحتوي نظيرتها المحلية على 1.7٪ أقل ، أي ما مجموعه 28.2٪.
نشأ الكاتشب في الصين وكان في الأصل بمثابة ماء مالح للأسماك والمحار. من الغريب أن طبق ke-tsiap الصيني، الذي يُترجم على أنه "محلول ملحي للمحار"، لا يحتوي على أي طماطم، بل كان مصنوعًا من الأنشوجة والفطر والفاصوليا. تحولت هذه الصلصة إلى صلصة طماطم في إنجلترا في بداية القرن الثامن عشر، وفي القرن العشرين بدأت مسيرتها المظفرة حول العالم.
كان قرنًا واحدًا فقط كافيًا لبطلنا ليكتسب الكثير من الأشكال والظلال والأذواق - الشواء والتوابل والزجاج والبلاستيك. من الصعب جدًا فهم كل هذا التنوع. ولكن يبدو أننا وجدنا الحل: اشترينا عدة أنواع من الكاتشب، واستنادا إلى الأبحاث المعملية والشهادات، قمنا بتجميع هوية البطل.
أفضل مكان للجلوس على الكاتشب هو البدلة الزجاجية.
أولاً، لأنه عندما نلتقط زجاجة، يمكننا أن نرى ما هو لون البطل الخارق وما هو تناسقه.
ثانيًا، لا تدخل العبوات الزجاجية في تفاعل كيميائي مع المنتج، مما يعني أنها تحافظ عليه لفترة أطول بكثير من عبوات البوليمر على سبيل المثال. الكثير من المزايا! وهناك عيب صغير واحد فقط: للحصول على الكاتشب من الزجاجة، سيتعين عليك التعرق كثيرًا.
يمكن قطع الأطباق البلاستيكية بسهولة بسكين، على عكس الأطباق الزجاجية، ويمكن استخراج الكاتشب المتبقي مرة أو مرتين أو ثلاث مرات. ومع ذلك، فإن غطاء البوليمر يسمح بدخول الهواء إلى الزجاجة مع ضيافة تحسد عليها. ولهذا السبب فإن الحد الأقصى لعمر الكاتشب هو 3-6 أشهر، وفقط بشرط أن تكون العبوة في الثلاجة، وليس على رف المتجر. يتم تخزين الكاتشب بشكل أفضل قليلاً في ورق الألمنيوم - من 6 أشهر إلى سنة. ولكن هذه ليست ميزة العبوة فحسب، بل أيضًا المواد الحافظة المضافة إليها.
الليكوبين هو الذي يجعل الطماطم حمراء. ميزته الرئيسية هي أنه، كونه أحد مضادات الأكسدة القوية، فإنه يحمي الجلد من التعرض غير المرغوب فيه لأشعة الشمس ويمنع حدوث السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. لقد ثبت أنه بعد المعالجة الحرارية، يتم امتصاص اللايكوبين بشكل أفضل، مما يعني أن الكاتشب بهذا المعنى أكثر صحة من الطماطم الطازجة.
تتحدث الميداليات من المعارض المختلفة أيضًا عن نقاط قوة بطلنا. تشير إلى أن الشركة المصنعة لا تخشى عرض منتجه للمتخصصين.
ستقوم الشركة المصنعة ذات السمعة الطيبة بالكشف عن جميع "المواد الإضافية" الموجودة على الملصق. صدقوني، وجود المواد الحافظة في الكاتشب ليس هو الخيار الأسوأ: على الأقل من الواضح أنهم "يشاركون" في زيادة العمر الافتراضي للمنتج. تعتبر المكثفات والمثبتات أكثر إثارة للريبة - وذلك ببساطة لأن الكاتشب عالي الجودة لا يحتاج إليها. كما أنه لا يحتاج إلى حمض الستريك: فهو موجود بشكل طبيعي في معجون الطماطم. ومن خلال إضافتها بشكل مصطنع، تعترف الشركة المصنعة بأنها تستخدم طماطم منخفضة الجودة أو تنتهك تكنولوجيا التصنيع.
بالنسبة لـ 1 كجم من الكاتشب الجيد، يستغرق الأمر 1.7 كجم على الأقل من الطماطم المختارة - وهذه هي النسبة التي يشير إليها اللون الأحمر الداكن. يشير اللون الوردي والبرتقالي إلى أن الشركة المصنعة وفرت الطماطم عن طريق تخفيفها بالنشا وهريس الفاكهة (يستخدم هريس التفاح في أغلب الأحيان). والبني - على الأرجح يعني أن الطماطم تمكنت من التدهور قبل الدخول في الكاتشب. قوام البطل الخارق سميك ومتجانس ولكنه لا يشبه الهلام المجمد. وبخلاف ذلك، يمكن القول إن الشركات المصنعة قد ذهبت أبعد من اللازم فيما يتعلق بالنشا والمثبتات.
في بعض الأحيان، من أجل الحصول على الكمية المتبقية من الكاتشب، نقوم بهز الزجاجة لفترة طويلة وبقوة. اختراع جديد سوف يحل هذه المشكلة مرة واحدة وإلى الأبد. تم اختراع LiquiGlide في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (الولايات المتحدة الأمريكية). بفضل هذا الخليط المبتكر، تتشكل طبقة من السائل بين المنتج وجدران العبوة. فهو يسمح لبقايا المنتج بالخروج بسهولة من أي زجاجة أو حتى أنبوب، كما هو الحال، على سبيل المثال، مع معجون الأسنان. لن تبقى قطرة واحدة في الأسفل!
بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك المنتج الجديد إبطاء "إطلاق" ثاني أكسيد الكربون عند إضافته إلى المشروبات الغازية. وطبعا الخليط غير ضار بالصحة ولا يؤثر على طعم المنتج نفسه، من أجل بقاياه التي بدأ كل هذا.
لدى خبراء التغذية موقف متناقض تجاه الكاتشب. من ناحية، يدركون فوائده، ولكن من ناحية أخرى... غالبًا ما يتم دمج الكاتشب مع البطاطس المقلية والنقانق والبرغر - وهي أطعمة، بعبارة ملطفة، ليست مثالية. بالإضافة إلى ذلك، فإنك لا تعرف أبدًا نوعية معجون الطماطم الذي يستخدمه مصنعو معجون الطماطم. كما أن الكاتشب يحتوي دائمًا على الخل والملح والسكر، وهذا بالطبع ليس له أي رصيد.
توضح تاتيانا أنوخينا، رئيس مركز اختبار GEAC “SOEX” التابع لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي: “يمكن صنع الكاتشب إما من الطماطم الطازجة أو من معجون الطماطم مع إضافة الخل والملح والسكر. (أو المحليات) والبهارات. قد تحتوي أيضًا على الخضار والفواكه والفطر والمكسرات والزيوت النباتية والأحماض الغذائية والمكثفات والمثبتات والأصباغ والنكهات والمواد الحافظة. يميز GOST 32063-2013 بين أربع فئات من الكاتشب - تختلف في كمية منتجات الطماطم ووجود / عدم وجود المكثفات والأصباغ والنكهات والتوابل. وفقًا لطريقة الإنتاج، يتم تقسيم الكاتشب إلى معقم (معلب) وغير معقم (مع مواد حافظة).
يجب أن يكون الكاتشب سميكًا أو متجانسًا أو أحمر أو بني محمر اللون وله رائحة نفاذة أو حامضة حلوة، والأهم من ذلك، رائحة واضحة للطماطم الناضجة. إذا كانت الرائحة مريرة أو تبدو صناعية إلى حد ما، فلا تتردد في رفض الشراء.
لقد اجتاز جميع منافسينا الاختبار بشرف. وفقا للمؤشرات الحسية (الذوق والرائحة)، تم التعرف على السيد الكاتشب باعتباره الأفضل. ريكو. وجاء كالفي كاتشب في المركز الثاني وبالتيمور في المركز الثالث.
| كاتشب طماطم من الفئة الأولى TM "بالتيمور" | كاتشب طماطم من الفئة الثانية TM “عائلتي” | كاتشب طماطم من أعلى فئة TM Mr. ريكو | الفئة الأولى كاتشب الطماطم TM هاينز | كاتشب من أعلى فئة "طماطم" TM القرية العالمية | الفئة الأولى كاتشب الطماطم TM كالف |
|---|---|---|---|---|---|
| الصانع | |||||
| شركة يونيليفر روس ذ.م.م، موسكو | الشركة المساهمة "NEFIS - BIOPRODUCT"، جمهورية تتارستان | شركة ذات مسؤولية محدودة "Petroproduct-Otradnoe"، منطقة لينينغراد. | مصنع بريمورسكي للأغذية ذ.م.م، سانت بطرسبرغ | شركة يونيليفر روس ذ.م.م، تولا | |
| تقييم عام | |||||
| إذا قمت بالاختيار والاختيار، فإن المادة المكثفة في التركيبة تكون مربكة، حيث يوجد الكثير من السكر بالإضافة إلى مادة التحلية السكرين. لكن بشكل عام هذا منتج لذيذ جدًا وعالي الجودة! | تركيبة هذا الكاتشب تترك الكثير مما هو مرغوب فيه: فهي تحتوي على مواد حافظة ومكثفات ومحليات ومنكهات. ولكن يمكن أن يغفر له: الكاتشب من الفئة الثانية لا يمكن أن يكون مختلفًا. | واحدة من الأفضل في الذوق والأفضل في المحتوى: لا شيء غير ضروري! لا توجد إضافات أو مواد حافظة - فقط معجون الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. بالإضافة إلى ذلك، كان هناك أكبر عدد من الطماطم هنا. مكان واحد! |
يتمتع هذا الكاتشب بتركيبة جيدة (لا يحتوي على مواد حافظة ولا أصباغ ولا نشا)، لكنه ليس له طعم قوي جدًا. ومع ذلك، فإنه لا يدعي الحق في أن يسمى الأفضل، لأنه كاتشب من الدرجة الأولى، وليس أعلى فئة. | يجب أن يفي الكاتشب الفاخر بأعلى المعايير، لكنه في هذه الحالة ليس كذلك. ربما كان من الممكن الاستغناء عن المثبتات، وكان من الممكن أن يكون معجون الطماطم ذو جودة أفضل. | بالنسبة للفئة الأولى، يحتوي هذا الكاتشب على مؤشرات جيدة جدًا - الذوق والتكوين. الشيء الوحيد الذي يحيرني هو كمية السكر الكبيرة - طماطم العجل هي واحدة من أحلى الأنواع بين المنافسين. |
كجزء من دراسة المعجبين التي أجرتها Roskachestvo، تمت دراسة معايير الجودة والسلامة لـ 22 عينة من كاتشب الطماطم تحت العلامات التجارية التالية: Heinz، Makheev، SLOBODA، CALVE، Baltimore، My Family، MUTTI، What You Need!، ARO، Fine الحياة، د، توماسكو، السيد. ريكو، السعر الأحمر، منتجنا، 365 يومًا، السيد. ريكو، ماكا، توماشيو. تم تصنيع جميع المنتجات المقدمة في الدراسة تقريبًا في روسيا، باستثناء الكاتشب الإنجليزي والبولندي. تراوحت تكلفة العينات وقت الشراء من 30 إلى 85 روبل لكل وحدة من البضائع.
لا يسمح معيار نظام الجودة الروسي للكاتشب، بالمقارنة مع GOST الحالي، باستخدام المواد الحافظة الاصطناعية - أحماض البنزويك والسوربيك - من قبل حاملي علامة الجودة الروسية المحتملين. كما يدعو معيار Roskachestvo إلى أقصى قدر من الطبيعة للمنتج: الكاتشب الذي يستحق علامة الجودة الروسية يجب ألا يحتوي على مواد تحلية أو كائنات معدلة وراثيًا أو نشا أو أصباغ. إن المستوى المطلوب لتوطين الإنتاج للحصول على علامة الجودة الروسية اليوم لا يقل عن 38% على الأقل من تكلفة المنتج. يرجع هذا المستوى من توطين الإنتاج إلى حقيقة أن المادة الخام الرئيسية لإنتاج الكاتشب (معجون الطماطم)، لسوء الحظ، لم يتم إنتاجها عمليًا في بلدنا بعد.
فكيف تختار الكاتشب؟ يتم تحديد جودة الكاتشب بالنسبة لمعظم المستهلكين من خلال عدة معايير واضحة - مذاقها ولونها واتساقها. تسمح الوثائق التنظيمية بوجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من مكونات الطرف الثالث في كاتشب الطماطم، بما في ذلك المكسرات. ولكن إذا كانت هناك إضافات مختلفة ذات صلة بكاتشب الكباب، المعروف بوصفاته التجريبية، فإن كاتشب الطماطم العادي يعتبر أكثر "صرامة" وكلاسيكية. من خلال شراء مثل هذا المنتج، يدفع المستهلكون ثمن المذاق الواضح للطماطم. متطلبات الخصائص الحسية للصلصة (طعمها ولونها واتساقها)، المنصوص عليها في معيار نظام الجودة الروسي، صارمة للغاية.
ووفقا لهم، يجب أن يكون كاتشب الطماطم الجيد عبارة عن كتلة حمراء وسميكة ومتجانسة ومهروسة بدون بذور وجزيئات الجلد والفواكه ويجب ألا يكون لها أي روائح غريبة. يُسمح بالخضار وقطع البهارات ولكن بكميات قليلة.
وأظهرت الاختبارات المعملية أن جميع الكاتشب المقدم في الدراسة يتوافق مع أعلى المعايير من حيث الطعم واللون.
تم اختبار كل من الكاتشب المقدم للتأكد من وجود الكائنات المعدلة وراثيًا. منذ وقت ليس ببعيد، فرض الاتحاد الروسي حظرا على زراعة المحاصيل المعدلة وراثيا في الزراعة، ولكن هذه المحاصيل يمكن أن تنتهي في المنتجات التي تم تصنيعها قبل فرض الحظر. إن معيار نظام الجودة الروسي، الذي تم تطويره قبل وقت طويل من هذا القرار، لم يسمح باستخدام المواد الخام التي تحتوي على الكائنات المعدلة وراثيا في إنتاج الكاتشب. وكما أظهر التحليل المختبري للمنتجات، فإن كاتشب الكباب الذي تمت دراسته لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيا.
على الرغم من التقييم الإيجابي للخصائص الحسية لكل منتج، فإن اللون الأحمر الواضح لا يمكن أن يشير دائمًا إلى جودة الكاتشب. يمكن تحويل أي منتج غذائي تقريبًا إلى حالة قابلة للتسويق بمساعدة الألوان الاصطناعية. استخدامها المعتدل لا يحظر بموجب المعايير الحالية، ومع ذلك، فإن معيار Roskachestvo، الذي يدعو إلى الحد الأقصى من المنتجات الطبيعية، أكثر تطلبا في هذا الصدد. لا ينبغي أن يكون الكاتشب المتقدم للحصول على علامة الجودة ملونًا بالأصباغ.
خلال الاختبارات المعملية، تم التأكد من أن الغالبية العظمى من الكاتشب الروسي يتم تصنيعه دون استخدام الأصباغ. تم العثور عليها في أربعة منتجات فقط. في الوقت نفسه، تبين أن الشركات المصنعة لاثنين منهم كانت صادقة - فقد أشاروا إلى وجود صبغة في التركيبة على الملصق. في حبتين كاتشب ( منتجناو ماكا) تم إخفاء استخدام المادة المضافة، وهو انتهاك.
من المهم أن نفهم أنه في بعض الأحيان يضيف المصنعون الأصباغ إلى الكاتشب لإخفاء الطبيعة المنخفضة للمنتج. كقاعدة عامة، يتم تلوين النشا بمواد تلوين تحل محل معجون الطماطم الطبيعي. وبالتالي، غالبا ما يحتوي المنتج بدون الأصباغ على كمية أكبر من الطماطم الطبيعية. فهي صحية بشكل طبيعي وألذ من النشا.
ومن الجدير بالذكر أن هذه الدراسة المقطعية شملت العديد من الكاتشب التي تنتجها الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج صلصات الطماطم، شركة هاينز. وكان الاختلاف الوحيد بينهما هو أن العينات المتطابقة تمامًا تم إنتاجها وبيعها في إنجلترا وبولندا وروسيا. يمكنك مقارنة جودة الكاتشب المستورد ونظيره الروسي في المقالة المقابلة.
الطماطم هي من الخضروات التي تحتوي في حد ذاتها على كمية كبيرة من السكر. اعتمادًا على الصنف، يتراوح محتواه من 2 إلى 3.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج. هذا كثير، لكنه لا يزال غير كاف لكي يكون للكاتشب المصنوع من الطماطم طعمه الحلو المميز. عند إنتاج هذه الصلصة، يتم دائمًا تحلية المواد الخام ويتم ذلك إما بالسكر الطبيعي أو باستخدام نظائره الاصطناعية - المُحليات. إن محتواها عند قيم معينة غير ضار تمامًا، ولكن مع ذلك، فإن معيار Roskachestvo يدعو مرة أخرى إلى الحد الأقصى من طبيعية المنتج. يجب ألا يحتوي الكاتشب عالي الجودة على أي مواد تحلية، بما في ذلك السكرالوز، الذي بدأ استخدامه في صناعة المواد الغذائية مؤخرًا. كما أظهرت الاختبارات المعملية، فإن الغالبية العظمى من الشركات المصنعة الروسية تدعو إلى الحد الأقصى من المنتجات الطبيعية، باستخدام السكر عمدا في إنتاج الكاتشب، وهو أكثر تكلفة من البدائل. تم العثور على المحليات الصناعية في أربعة منتجات فقط، اثنان منها هما الكاتشب المألوف. منتجناو ماكا، لم يتم إدراج هذه الإضافات في التركيبة. تجدر الإشارة إلى أنه تم الكشف عن نفس الحقيقة تمامًا فيما يتعلق بمنتجات هذه العلامات التجارية في دراسة أجريت على كاتشب الكباب. علاوة على ذلك، في الكاتشب منتجناتجاوز محتوى المحليات القيم الآمنة التي تحددها اللوائح الفنية. وتم إخطار الجهات الرقابية بالمخالفات التي تم تحديدها.
طعم الكاتشب لا يرجع فقط إلى الاستخدام الكفء لمعجون الطماطم والسكر. يلعب الملح دورًا مهمًا، وهو، من بين أمور أخرى، مادة حافظة طبيعية غير مكلفة. وفقا لجميع المعايير الحالية، يجب ألا يتجاوز محتوى الملح في الكاتشب 2.5٪ من الكتلة الإجمالية للمنتج. كانت جميع الكاتشبات المقدمة في الدراسة مملحة بشكل معتدل للغاية ولم تنتهك متطلبات اللوائح الفنية الإلزامية.
تعد زيادة العمر الافتراضي للمنتجات إحدى الأولويات في عمل أي مصنع. عادة، هناك عدة طرق لضمان بقاء المنتج على أرفف المتاجر لأطول فترة ممكنة وعدم تلفه. أبسطها هو تضمين المنتج مواد حافظة كيميائية - حمض البنزويك و/أو السوربيك. يتم تحديد الكمية المسموح بها من هذه المواد الحافظة من خلال اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي ("متطلبات السلامة للمضافات الغذائية والمنكهات والمساعدات التكنولوجية"). وفي حالة الكاتشب، من الممكن تجنب المواد الحافظة. ولهذا، على سبيل المثال، من الضروري استخدام تكنولوجيا التعقيم. إنها أكثر تكلفة، لكن طريقة الإنتاج هذه تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات بنفس فعالية المواد الحافظة. يدعو معيار نظام الجودة الروسي لاستخدام المواد الحافظة إلى استخدام ممارسات التصنيع المتقدمة ولا يسمح بوجود هذه المواد المضافة في المنتج. وكما أظهرت الاختبارات المعملية، فإن عشرة منتجات تحتوي على مواد حافظة، مما يعني حرمانها من الفرصة المحتملة للحصول على علامة الجودة الروسية.
إن ما يسمى بالمواد الصلبة هي أساس جودة أي كاتشب وأحد المكونين الرئيسيين اللذين يصنع منهما هذا المنتج. المكون الأكبر الثاني في الكاتشب هو الماء، الذي يذيب هذه المواد الجافة. من الناحية المثالية، يجب أن يخفي مصطلح "المواد الصلبة" معجون الطماطم. إنه أكثر تكلفة كعنصر، ولكن في الوقت نفسه، تسمح الكمية الكافية للشركة المصنعة بالتخلي عن المواد الحافظة أو الإضافات الاصطناعية الأخرى. الحقيقة هي أن معجون الطماطم يتلقى من الطماطم مواد حافظة طبيعية ومثبتات وما إلى ذلك. المشكلة الأكثر أهمية في دراسة الكاتشب هي أنه من الممكن تحديد كمية المادة الجافة في المختبر، ولكن من المستحيل فهم مقدار هذه الكمية من المادة الجافة التي تعتبر ذات قيمة لمعجون الطماطم. في الواقع، هناك قناة بسيطة للغاية مفتوحة للمصنعين عديمي الضمير لتقليل تكلفة المنتجات على حساب جودتها. يمكن للشركة المصنعة استبدال معجون الطماطم بالنشا أو التوابل أو الخضار أو أي إضافات أخرى - من المستحيل اكتشاف كمية منخفضة من معجون الطماطم. يجب أن تحتوي المنتجات المتقدمة للحصول على علامة الجودة الروسية على كمية كافية من معجون الطماطم الطبيعي. ولهذا السبب سيتم فحص كل متقدم للحصول على علامة الجودة بشكل إضافي مباشرة في الإنتاج. خلال عمليات التفتيش الموقعي، سيقوم خبراء Roskachestvo في الشركات بدراسة الكمية الفعلية لمعجون الطماطم في المنتجات.
ومع ذلك، حتى في مرحلة الاختبارات المعملية، تم اكتشاف أن ثلثي البضائع المقدمة في الدراسة فقط تفي بالمعايير المتزايدة لروسكاشيستفو، وأن العينات منتجناو بالتيمورمحتوى المواد الجافة لا يتوافق مع GOST المعلن، وهو انتهاك لحقوق المستهلكين في الحصول على معلومات موثوقة مذكورة في الملصقات.
كما تمت دراسة كل من العينات المقدمة في الدراسة للتأكد من وجود عناصر سامة في تركيبها وهي: الرصاص، الكادميوم، الزئبق، الزرنيخ. وتبين خلال الاختبارات المعملية أن جميع العينات لا تحتوي على عناصر سامة. كما لم يتم الكشف عن التجاوزات في محتوى النترات. بالإضافة إلى ذلك، لم تحتوي أي من العينات على مادة الباتولين، وهو منتج أيضي لعدد من العفن الموجود على الفواكه ومنتجات الفاكهة وغيرها من المنتجات الغذائية. كما لم يجد الخبراء أي شوائب أجنبية غير عادية بالنسبة للكاتشب. كما لم يتم تسجيل أي كائنات دقيقة خطيرة.
واحدة من المواد الجافة الأكثر شعبية التي يضيفها المصنعون إلى الكاتشب مع معجون الطماطم هي النشا. على الرغم من أنه آمن تمامًا لصحة الإنسان ويوجد في عدد من المنتجات المعروفة - على سبيل المثال، البطاطس أو الذرة، إلا أن الشركات المصنعة تضيف النشا في أغلب الأحيان لزيادة سمك الصلصة وتقليل تكلفتها. مع كمية صغيرة من معجون الطماطم، سيكون الكاتشب سائلا، ويمكن تلوين النشا وإضافة النكهة المرغوبة إليه - سوف تحصل على معجون الطماطم "تقريبا". "تقريبًا" هي الكلمة الأساسية هنا. على الرغم من أن استخدام النشا لا يحظر بالمعايير الحالية، فإن معيار نظام الجودة الروسي يتعارض مع وجوده في الكاتشب.
خلال الاختبارات المعملية، تم العثور على آثار النشا في ما يقرب من نصف المنتجات المعروضة. دعونا نذكرك أن هذه الحقيقة لا تعني أن الكاتشب غير آمن أو ذو نوعية رديئة. لكن مثل هذه السلع لا يمكن أن تكون مؤهلة للحصول على علامة الجودة الروسية.
في بعض الأحيان يمكنك رؤية عبارة "النشا المعدل" على عبوات الكاتشب. ولا ينبغي الخلط بينه وبين مصطلح GMO (الكائن المعدل وراثيًا). النشا المعدل هو نفس المنتج الذي يتم الحصول عليه باستخدام طرق إنتاج خاصة - فيزيائية (التعرض لدرجات حرارة عالية)، أو كيميائية (التفاعل مع الأحماض والقلويات) أو إنزيمية.
