كيش لوران - فطيرة لذيذة مصنوعة من معجنات قصيرة القشرةمليئة بالكريمة والبيض. سوف تذهلك هذه الأطعمة الشهية من المطبخ الفرنسي بتطورها وخصائص مذاقها الممتازة، والتي ستصبح المعيار لتقييم المخبوزات اللذيذة.
كيشي لوران هي وصفة تتطلب وجود مجموعة معينة من المنتجات واستيفاء قواعد معينة ستكون حاسمة للحصول على النتيجة المرجوة.
كيشي لوران الكلاسيكي مصنوع من عجينة الغريبة المصنوعة من الزبدة أو السمن. إذا لم تتجمع الكتلة بعد إضافة جميع المكونات، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء المثلج أو الحليب إليها وإكمال العجن بسرعة، ثم تحديد الكتلة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
مكونات:
تحضير
أحد أكثر الاختلافات شيوعًا بين المنتجات من هذا النوع هو الفطر. يُسلق لحم الدجاج مسبقًا أو يُحمر في مقلاة بالزيت ويتبل حسب الرغبة ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. يُحضر الفطر إلى الاستعداد عن طريق قليه مع نصف حلقات البصل.
مكونات:
تحضير
يعتبر كيشي لوران مع السمك لذيذًا وعطريًا بشكل خاص. عادة، يتم إعداد مثل هذه الفطيرة مع شرائح سمك السلمون، مكملة اللب بأزهار البروكلي أو السبانخ، والتي تُسكب بالماء المغلي لبضع دقائق ثم تُخلط مع مكونات الحشوة. يمكن تتبيل الحشوة حسب الرغبة بالأعشاب البروفنسالية أو
مكونات:
تحضير
يتم إثارة المشاعر الأكثر إيجابية من خلال طعم الفطيرة المحضرة حسب الوصفة التالية. كيشي لوران مع لحم الخنزير مرضي ومغذي وعطري ولذيذ بشكل لا يصدق. جميع مكونات الحشوة جاهزة بالفعل، كل ما تبقى هو طحنها وخلطها مع مكونات الحشوة ووضعها في القاعدة الرملية المجهزة.
مكونات:
تحضير
لمن يسعى للأكل الصحي ويحاول أن يشمل فقط الأطعمة الصحيةيستحق المحاولة كيشي لوران مع البروكلي والمسلوق فيليه دجاج. هذه الفطيرة ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق، ولكن أيضًا، بفضل المكونات الغذائية الموجودة فيها، لها قيمة غذائية عالية.
مكونات:
تحضير
كيشي لوران مع لحم الخنزير المقدد هو واحد من الاختلافات الكلاسيكيةحساسية الفرنسية. غالبًا ما يتم قلي مكونات اللحم في الحشوة بعد تقطيعها بالزبدة المذابة، مما يعطيها مظهرًا رائعًا طبق جاهزرائحة وطعم غير عادي. يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد الطازج أو المدخن، أو استبداله بلحم الخنزير.
مكونات:
تحضير
كيش لوران مع السبانخ والجبن ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا طعام شهي صحي للغاية. لن يكون من الصعب تحضيره في المنزل إذا تأكدت من حصولك على المكونات الضرورية مسبقًا. لن تكون الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين أو مزيجًا من الأعشاب الطازجة زائدة عن الحاجة في مثل هذه الفطيرة.
مكونات:
تحضير
يمكن صنعها من عجين الفطير الجاهز. تمامًا مثل القاعدة الرملية، يتم دحرجتها قليلاً وتوزيعها في شكل مدهون بالزيت، وبعد ذلك يتم وخزها بالشوكة وتحمر في فرن مسخن مسبقًا. لمنع انتفاخ العجينة، يمكنك أيضًا الضغط عليها باستخدام ورق البرشمان مع الفاصوليا الجافة أو البازلاء.
مكونات:
تحضير
ويمكن أيضًا طهيها في طباخ بطيء. تُستكمل الحشوة تقليديًا بالدجاج أو يتم استخدامها كما في هذه الحالة لحم مفروم. يُقلى اللحم المفروم أولاً مع البصل حتى ينضج، ويُضاف الفطر أثناء عملية القلي، مما يسمح بتبخر الرطوبة، وبعد ذلك يُخلط الخليط مع الجبن المبشور.
كيشي (كيش لوران) هي فطيرة فرنسية ذات وجه مفتوح، الوصفة تأتي في الأصل من لورين.
الفكرة العامة لتحضير الكيش هي كما يلي: توضع الحشوة في قاعدة عميقة من العجين الكثيف، وتُسكب فوقها حشوة مكونة من الحليب أو الكريمة والبيض، وغالباً ما يتم رشها بالجبن المبشور. بعد ذلك، يتم خبز الكيشي.
يمكن أن تكون حشوات الكيش مختلفة جدًا، وهناك العديد من الخيارات: من الفواكه والخضروات الخفيفة إلى الأسماك واللحوم والفطر والمختلط. الشيء الرئيسي هو أن مكونات الحشوة يجب تقطيعها، ولكن ليس كثيرًا.
مكونات:
لملء:
لملء:
تحضير
تُطحن الزبدة المجمدة في الفريزر ويُضاف الدقيق المنخل ورشة ملح وقليل من الماء المثلج. اعجن العجينة لفترة وجيزة ولكن جيدًا (الأمر الأكثر ملاءمة هو استخدام الشوكة). أثناء تحضيرنا للحشوة، سنضع العجينة في الثلاجة، إذا جاز التعبير، لتبرد وتتماسك.
يمكن غلي الفطر لمدة 15 دقيقة في الماء وإزالته، أو يمكن تركه غير مطبوخ. في أي حال، قطع الفطر إلى شرائح ليست صغيرة جدا. لحم الخنزير المقدد أيضا. نقطع الخضر ناعما. دعونا نخلط كل شيء.
تحضير الحشوة: نخلط البيض مع الكريمة ونضيف الثوم المهروس والبهارات. اخفقي الحشوة بخفة باستخدام شوكة (لا حاجة للخلاط).
نشكل من العجينة طبقة كعكة مسطحة ليست رقيقة جدًا ونضعها في قالب مستدير مقاوم للحرارة بحيث تبرز الحواف قليلاً من خلف الجانب. املأ القاعدة بالحشوة. أعلى - ملء.
ضعي الكيشي في فرن مسخن مسبقاً واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة. يرش الكيشي النهائي بسخاء مع الجبن المبشور. قبل تقطيعها إلى شرائح، انتظر حوالي 15 دقيقة ثم قم بتقديم الكيش مع النبيذ و/أو الفاكهة.
يعد الكيش الفرنسي المفتوح أحد الأطباق القليلة التي يمكن تناولها باردة وساخنة. سيكون "مفيدًا" أثناء الإفطار والغداء والعشاء. يمكنك الاستمتاع بها في المنزل أثناء الأعياد واللقاءات العائلية، أو يمكنك أخذ هذه الفطيرة معك في نزهة.
يعود تاريخ الكيش إلى القرن السادس عشر، وكان مخترعوه من سكان مقاطعة لورين الفرنسية. ومن هنا جاء اسم الفطيرة الكلاسيكية ذات الوجه المفتوح - كيشي لوران (الاسم الفرنسي لهذه المقاطعة لورين، ألمانية لوثرينجن).
ما هو الكيشي الفرنسي الكلاسيكي؟ هذه فطيرة مفتوحة مصنوعة من العجين المفروم، غنية بالزبدة، وبالتالي متفتتة ومالحة قليلاً. تعتمد حشوة الكيشي على الكريمة الثقيلة والبيض والجبن. من الصعب أن نتخيل عدد خيارات تحضير الكيشي الموجودة اليوم - الكلاسيكية مع لحم الصدر المدخن، مع البصل والأعشاب والخضروات والفطر والأسماك وحتى... مع التوت!
تقدم WomanJournal.ru 10 أفضل الوصفاتفطائر ذات وجه مفتوح - من كيشي لورين الكلاسيكي إلى كيشي الذواقة مع التين أو اللوز أو التوت. هل يجب علينا التجربة؟
250 جرام دقيق منخول
قليل من الملح
1 بيضة مبردة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
250 جرام صدر مدخن
200 مل كريمة ثقيلة
150 جرامًا من جبنة جرويير المبشورة
رشة من جوزة الطيب المبشور
كيف لطهي كيشي لورين الكلاسيكية :
للحشوة: قطعي لحم الصدر إلى شرائح صغيرة واقليه.
مزيج الكريمة، 2/3 الجبن المبشور، البيض المخفوق قليلاً. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. ضعي لحم الصدر في خليط كريمة البيض.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. افردي العجينة، ضعيها في قالب ذو جوانب، قومي بعمل ثقوب بالشوكة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
نزيل القشرة ونضع الحشوة عليها ونرش الجبن المتبقي فوقها ونخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى.
كيشي لورين الكلاسيكي جاهز.
بالعافية!
250 جرام دقيق منخول
قليل من الملح
125 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
1 بيضة مبردة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
400 جرام حميض مغسول بدون سيقان
100 جرام جبنة زرقاء
1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة
200 جرام كريمة ثقيلة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
طريقة عمل الكيشي بالحميض والجبن الأزرق والفلفل :
للعجين: اخلطي الدقيق مع الملح، أضيفي رقائق الزبدة، البيض، الماء والملح (يمكنك استخدام محضرة الطعام مع سكين ملحقة). نشكلها على شكل كرة، نلفها في فيلم التشبث، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
لتحضير الحشوة: يُطهى الحميض في الزبدة لمدة دقيقتين حتى يصبح كالهريس، ويُتبل بالملح والفلفل.
افردي العجينة، ضعيها في قالب ذو جوانب، اصنعي ثقوبًا بالشوكة.
يُمزج هريس الحميض مع الكريمة والبيض المخفوق قليلاً، ويُسكب الخليط على القشرة.
نقطع الفلفل بالطول ونزيل البذور والأغشية ونقطعها إلى شرائح ونضعها على الحميض. ضعي الجبن المفتت بالشوكة في الأعلى.
تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
كيشي مع حميض والجبن الأزرق والفلفل جاهز.
بالعافية!
للاختبار:
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
150 جرام بطاطس جديدة
200 جرام سبانخ صغيرة
300 مل كريمة ثقيلة
2 بيضة كبيرة
حفنة من جبنة البارميزان المبشورة
10 أنشوجة معلبة في زيت الزيتون
طريقة عمل كيش السبانخ والأنشوجة :
تُسلق البطاطس في قشرها حتى تنضج نصفًا، وتُقشر وتُقطع إلى شرائح.
ضعي السبانخ في الميكروويف لمدة دقيقتين، ثم اتركيها تبرد قليلاً ثم قطعيها.
كريمة مشكلة، بيض، 2/3 جبنة. تُقطع نصف كمية الأنشوجة جيدًا وتُضاف إلى البطاطس والسبانخ. الفلفل بكثرة. وزعي الحشوة الخضراء فوق العجينة، ثم اسكبي الخليط الكريمي، ثم ضعي فوقها الأنشوجة الكاملة والجبن المتبقي.
اخبزي الفطيرة لمدة 40 دقيقة.
كيشي مع السبانخ والأنشوجة جاهز.
بالعافية!
للاختبار:
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
300 جرام من التوت الطازج
حفنة صغيرة من النعناع
200 جرام كريمة ثقيلة
150 جرامًا من جبنة الريكوتا غير المملحة
حفنة من رقائق اللوز
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل السائل
طريقة عمل كيش التوت والريكوتا واللوز :
اعجن العجينة بسرعة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
قطع 3/4 أوراق نعناع. اخلطي البيض المخفوق والريكوتا المفتتة والكريمة والنعناع المفروم وأضيفي العسل.
ضعي التوت في طبقة متساوية على القشرة، ثم اسكبي خليط الكريمة فوقها بحذر ورشيها برقائق اللوز.
اخبزي الفطيرة لمدة 35-40 دقيقة. عند التقديم، تزيين بأوراق النعناع الطازجة.
كيشي مع التوت والريكوتا واللوز جاهز.
بالعافية!
150 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة ماء مثلج
قليل من الملح
لملء:
300 جرام طماطم كرزية
300 مل كريمة ثقيلة
2 بيضة مبردة
حفنة من الريحان الأخضر
50 جرام جبنة بارميزان مبشورة
القليل من زيت الزيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة تحضير الكيش الإيطالي بالطماطم والريحان والجبن :
للعجين: نخلط سمنةمع الدقيق المنخل والماء والبيض المخفوق قليلا، أضف الملح. لفة في الكرة، والتفاف في الفيلم والثلاجة لمدة 1 ساعة.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها على شكل دائري مع الجوانب ونثقبها بالشوكة.
تقطع الطماطم إلى نصفين، وتوضع في وعاء آخر مقاوم للحريق، ويضاف إليها الملح والفلفل، وترش بالزيت. اخبزيها في نفس وقت عمل القشرة لمدة 25 دقيقة.
أثناء خبز الكعكة والطماطم، اصنعي الحشوة: اخلطي البيض المخفوق مع الكريمة وأضيفي الملح وأضيفي الريحان المفروم.
نرش القشرة بنصف كمية البارميزان، ونضيف الطماطم، ونسكب خليط كريمة البيض، ونرش باقي الجبن مرة أخرى. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
تُقدم الفطيرة مع أوراق الريحان الطازجة.
الكيشي الإيطالي مع الطماطم والريحان والجبن جاهز.
بالعافية!
للاختبار:
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
500 جرام بصل صغير
300 مل كريمة ثقيلة
150 جرام جبنة مبشورة (شيدر)
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
طريقة تحضير كيشي البصل :
اعجن العجينة بسرعة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
اخلطي البيض المخفوق والكريمة ونصف كمية الجبن المبشور وأضيفي البصل والملح والفلفل. ضعيها على العجينة ورشي الجبن المتبقي في الأعلى. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيشي البصل جاهز.
بالعافية!
للاختبار:
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
100 جرام كوسة صغيرة
85 جرام فاصوليا خضراء
85 جرام بازلاء خضراء طازجة
حزمة صغيرة من البصل الأخضر الكثيف مع البصيلات البيضاء
300 مل حليب
1 1/2 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين
2 بيضة كبيرة
100 جرام جبن الماعز
عدة طماطم كرزية
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
الملح والفلفل حسب الذوق
كيف لطهي كيشي كبير مع الخضار الصغيرة :
نقطع الكوسة قطريًا إلى شرائح، ونقطع الفاصوليا بالطول والنصف، ونقطع البصل، ونقطع الطماطم الكرزية إلى أرباع.
سخني الزبدة في قدر واقلي الفاصوليا والكوسا والبازلاء و البصل الأخضر. صب الحليب هناك وأضف الدقيق. يقلى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. بارد قليلا.
اعجن العجينة بسرعة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
يُضاف البيض المخفوق إلى الخضار المقلية ويُملح جيدًا ويوضع على القشرة. ضعي فوقها أرباع الطماطم الكرزية وشرائح جبن الماعز. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
كيشي كبير مع الخضار الصغيرة جاهز.
بالعافية!
للاختبار:
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
350 جرام بطاطس جديدة
حفنة صغيرة من الشبت
نكهة 1 ليمونة
200 جرام سلمون مدخن
300 مل كريمة ثقيلة
كيف لطهي كيشي مع سمك السلمون المدخن :
اعجن العجينة بسرعة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح وتغلي حتى تنضج نصفها، يقطع الشبت، ويقطع السلمون إلى شرائح رفيعة.
يُمزج البيض المخفوق مع الكريمة والشبت ويُضاف القشر المبشور والملح والفلفل.
ضعي نصف كمية البطاطس على القشرة، بالتناوب مع قطع السمك. يُسكب ثلثا خليط كريمة البيض، ويُضاف باقي البطاطس والسمك، ويُسكب باقي الكريمة.
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
كيشي مع سمك السلمون المدخن جاهز.
بالعافية!
للاختبار:
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
4 كراث
250 جرام فطر مقطع (فطر، فطر محار)
300 مل كريمة ثقيلة
150 جرامًا من جبنة جرويير المبشورة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
طريقة عمل الكيشي بالكراث والفطر :
اعجن العجينة بسرعة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
سخني الزبدة في قدر واقلي الكراث المقطع إلى حلقات حتى يصبح طرياً، ثم ارفعي الحرارة وأضيفي الفطر. بارد قليلا.
يخفق البيض ويضاف خليط الكريمة والبصل والفطر ونصف الجبن المبشور والملح والفلفل ويوضع الحشوة على القشرة ويرش بالجبن المتبقي.
اخبزي الفطيرة لمدة 25-30 دقيقة.
كيشي مع الكراث والفطر جاهز.
بالعافية!
للاختبار:
180 جرام زبدة مبردة
100 جرام من الجوز المطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
400 جرام من الكراث المقطع
1 1/2 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الزعتر
200 جرام كريمة حامضة
200 مل كريمة ثقيلة
140 جرام جبنة زرقاء
3-4 حبات تين، مقطعة إلى نصفين
طريقة عمل كيشي التين والجبن الأزرق :
للعجين: ضعي الدقيق، الملح، ومكعبات الزبدة في محضرة الطعام، اخفقي، أضيفي عين الجمل. فاز الصفار مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء تضاف إلى العجينة. نفرد العجينة ونشكلها على شكل دائري ونضعها في الثلاجة.
لتحضير الحشوة: نذوب الزبدة في قدر، ونقلي الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نضيف الزعتر. بارد قليلا.
يخفق البيض ويخلط مع الكريمة والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويضاف الجبن المفتت. تخلط مع البصل.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نثقب العجينة بالشوكة ونخبزها لمدة 30 دقيقة.
املأ القشرة بالحشوة، ثم ضع أنصاف التين فوقها، ثم قطع الجانب لأعلى، ثم رشها بالزعتر واخبزها لمدة ساعة تقريبًا.
كيشي مع التين والجبن الأزرق جاهز.
بالعافية!
بيئة الاستهلاك: يعتبر الكيش الفرنسي المفتوح أحد الأطباق القليلة التي يمكن تناولها باردة وساخنة. سيكون "مفيدًا" أثناء الإفطار والغداء والعشاء.
يعد الكيش الفرنسي المفتوح أحد الأطباق القليلة التي يمكن تناولها باردة وساخنة. سيكون "مفيدًا" أثناء الإفطار والغداء والعشاء. يمكنك الاستمتاع بها في المنزل أثناء الأعياد العائلية واللقاءات، أو يمكنك اصطحاب هذه الفطيرة معك إلى النزهة.
يعود تاريخ الكيش إلى القرن السادس عشر، وكان مخترعوه من سكان مقاطعة لورين الفرنسية. ومن هنا جاء اسم الفطيرة المفتوحة الكلاسيكية - كيشي لورين (الاسم الفرنسي لهذه المقاطعة هو لورين، لوثرينجن الألمانية).
ما هو الكيشي الفرنسي الكلاسيكي؟ هذه فطيرة مفتوحة مصنوعة من العجين المفروم، غنية بالزبدة، وبالتالي متفتتة ومالحة قليلاً. تعتمد حشوة الكيشي على الكريمة الثقيلة والبيض والجبن. من الصعب أن نتخيل عدد خيارات تحضير الكيش الموجودة اليوم - الكلاسيكية مع لحم الصدر المدخن والبصل والأعشاب والخضروات والفطر والأسماك وحتى... التوت!
نحن نقدم 8 أفضل الوصفات للفطائر المفتوحة. هل يجب علينا التجربة؟
كيشي مع حميض، جبنة زرقاء وفلفل
مكونات:
250 جرام دقيق منخول
قليل من الملح
125 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
1 بيضة مبردة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
400 جرام حميض مغسول بدون سيقان
2 بيضة
100 جرام جبنة زرقاء
1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة
200 جرام كريمة ثقيلة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
طريقة عمل الكيشي بالحميض والجبن الأزرق والفلفل:
1. للعجين: اخلطي الدقيق مع الملح، أضيفي رقائق الزبدة، البيض، الماء والملح (يمكنك استخدام محضرة الطعام مع سكين ملحقة). نشكلها على شكل كرة، نلفها في فيلم التشبث، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. لتحضير الحشوة: يُطهى الحميض في الزبدة لمدة دقيقتين حتى يصبح كالهريس، ويُتبل بالملح والفلفل.
3. افردي العجينة، ضعيها في قالب ذو جوانب، اصنعي ثقوبًا بالشوكة.
4. امزج هريس الحميض مع الكريمة والبيض المخفوق قليلاً، ثم اسكب الخليط على القشرة.
5. نقطع الفلفل بالطول ونزيل البذور والأغشية ونقطعها إلى شرائح ونضعها على الحميض. ضعي الجبن المفتت بالشوكة في الأعلى.
6. اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
7. كيشي مع الحميض والجبن الأزرق والفلفل جاهز.
بالعافية!
مكونات:
300 جرام دقيق
150 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
1 بيضة
8 ملاعق كبيرة ماء مثلج
قليل من الملح
لملء:
300 جرام طماطم كرزية
300 مل كريمة ثقيلة
2 بيضة مبردة
حفنة من الريحان الأخضر
50 جرام جبنة بارميزان مبشورة
القليل من زيت الزيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة تحضير الكيش الإيطالي بالطماطم والريحان والجبن:
1. للعجين: اخلطي الزبدة مع الدقيق المنخول والماء والبيض المخفوق قليلاً وأضيفي الملح. لفة في الكرة، والتفاف في الفيلم والثلاجة لمدة 1 ساعة.
2. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها على شكل دائري مع الجوانب ونثقبها بالشوكة.
3. نقطع الطماطم إلى نصفين، ونضعها في وعاء آخر مقاوم للحرارة، ونضيف الملح والفلفل، ونرشها بالزيت. اخبزيها في نفس وقت عمل القشرة لمدة 25 دقيقة.
4. أثناء خبز الكعكة والطماطم، حضري الحشوة: اخلطي البيض المخفوق والكريمة وأضيفي الملح وأضيفي الريحان المفروم.
5. رشي نصف كمية البارميزان على القشرة، ثم ضعي الطماطم، واسكبي خليط كريمة البيض، ثم رشي باقي الجبن مرة أخرى. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
6. قدّمي الفطيرة مع أوراق الريحان الطازجة.
7. الكيشي الإيطالي بالطماطم والريحان والجبن جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
500 جرام بصل صغير
2 بيضة
300 مل كريمة ثقيلة
150 جرام جبنة مبشورة (شيدر)
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
طريقة عمل كيش البصل:
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
4. اخلطي البيض المخفوق والكريمة ونصف كمية الجبن المبشور وأضيفي البصل والملح والفلفل. ضعيها على العجينة ورشي الجبن المتبقي في الأعلى. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. كيشي البصل جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
100 جرام كوسة صغيرة
85 جرام فاصوليا خضراء
85 جرام بازلاء خضراء طازجة
حزمة صغيرة من البصل الأخضر الكثيف مع البصيلات البيضاء
300 مل حليب
1 1/2 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين
2 بيضة كبيرة
100 جرام جبن الماعز
عدة طماطم كرزية
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
الملح والفلفل حسب الذوق
كيفية طهي كيشي كبير مع الخضار الصغيرة:
1. نقطع الكوسة بشكل مائل إلى شرائح، ونقطع الفاصوليا بالطول والنصف، ونقطع البصل، ونقطع الطماطم الكرزية إلى أرباع.
2. تُسخن الزبدة في قدر وتُقلى الفاصوليا والكوسة والبازلاء والبصل الأخضر لمدة 5 دقائق تقريبًا. صب الحليب هناك وأضف الدقيق. يقلى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. بارد قليلا.
3. اعجن العجينة بسرعة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
5. يُضاف البيض المخفوق إلى الخضار المقلية، ويُملح جيدًا، ويُوضع على القشرة. ضعي فوقها أرباع الطماطم الكرزية وشرائح جبن الماعز. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
6. كيشي كبيرة مع الخضار الصغيرة جاهزة.
بالعافية!
كيشي مع البصل - الكراث والفطر
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
4 كراث
250 جرام فطر مقطع (فطر، فطر محار)
2 بيضة
300 مل كريمة ثقيلة
150 جرامًا من جبنة جرويير المبشورة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
كيفية طبخ كيشي مع الكراث والفطر:
1. اعجن العجينة بسرعة ولفيها على شكل كرة ولفيها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
3. سخني الزبدة في قدر واقلي الكراث المقطع إلى حلقات حتى ينضج ثم ارفعي الحرارة وأضيفي الفطر. بارد قليلا.
4. نخفق البيض ونضيف الكريمة وخليط البصل والفطر ونصف كمية الجبن المبشور والملح والفلفل ونضع الحشوة على العجينة ونرشها بالجبن المتبقي.
5. اخبزي الفطيرة لمدة 25-30 دقيقة.
6. كيشي مع الكراث والفطر جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
300 جرام دقيق
180 جرام زبدة مبردة
100 جرام من الجوز المطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 صفار
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
400 جرام من الكراث المقطع
1 1/2 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الزعتر
200 جرام كريمة حامضة
200 مل كريمة ثقيلة
140 جرام جبنة زرقاء
3-4 حبات تين، مقطعة إلى نصفين
طريقة عمل كيشي التين والجبن الأزرق:
1. لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح ومكعبات الزبدة في محضرة الطعام واطحنيها وأضيفي الجوز. فاز الصفار مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء تضاف إلى العجينة. نفرد العجينة ونشكلها على شكل دائري ونضعها في الثلاجة.
2. لتحضير الحشوة: ذوبي الزبدة في قدر، اقلي الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي الزعتر. بارد قليلا.
3. يخفق البيض ويخلط مع الكريمة والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويضاف الجبن المفتت. امزجه مع البصل.
4. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نثقب العجينة بالشوكة ونخبزها لمدة 30 دقيقة.
5. املأ العجينة بالحشوة، ثم ضع أنصاف التين في الأعلى، ثم اقطع الجانب لأعلى، ورشها بالزعتر واخبزها لمدة ساعة تقريبًا.
6. كيشي مع التين والجبن الأزرق جاهز.
بالعافية!
كيشي مع السبانخ والأنشوجة
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
150 جرام بطاطس جديدة
200 جرام سبانخ صغيرة
300 مل كريمة ثقيلة
2 بيضة كبيرة
حفنة من جبنة البارميزان المبشورة
10 أنشوجة معلبة في زيت الزيتون
طريقة عمل كيش السبانخ والأنشوجة:
1. اعجن العجينة بسرعة ولفيها على شكل كرة ولفيها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. اسلقي البطاطس في قشرتها حتى تنضج نصفًا، ثم قشريها وقطعيها إلى شرائح.
4. ضعي السبانخ في الميكروويف لمدة دقيقتين، ثم اتركيها تبرد قليلاً ثم قطعيها.
5. نخلط الكريمة والبيض و2/3 الجبن. تُقطع نصف كمية الأنشوجة جيدًا وتُضاف إلى البطاطس والسبانخ. الفلفل بكثرة. وزعي الحشوة الخضراء فوق العجينة، ثم اسكبي الخليط الكريمي، ثم ضعي فوقها الأنشوجة الكاملة والجبن المتبقي.
6. اخبزي الفطيرة لمدة 40 دقيقة.
7. كيشي مع السبانخ والأنشوجة جاهز.
بالعافية!
مكونات:
للاختبار:
280 جرام دقيق
140 جرام زبدة مبردة، مبشورة على مبشرة خشنة
8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المثلج
لملء:
300 جرام من التوت الطازج
حفنة صغيرة من النعناع
200 جرام كريمة ثقيلة
2 بيضة
150 جرامًا من جبنة الريكوتا غير المملحة
حفنة من رقائق اللوز
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل السائل
طريقة عمل كيش التوت والريكوتا واللوز:
1. اعجن العجينة بسرعة ولفيها على شكل كرة ولفيها بفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. نفرد العجينة ونضعها في قالب مدهون ونثقبها بالشوكة ونخبزها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. قطع 3/4 أوراق نعناع. اخلطي البيض المخفوق مع الريكوتا المفتتة والكريمة والنعناع المفروم وأضيفي العسل.
4. ضعي التوت في طبقة متساوية على الكيك، ثم اسكبي خليط الكريمة بعناية ورشي رقائق اللوز.
5. اخبزي الفطيرة لمدة 35-40 دقيقة. عند التقديم، تزيين بأوراق النعناع الطازجة.
6. كيشي مع التوت والريكوتا واللوز جاهز.
بالعافية!نشرت
ملاحظة. وتذكر أنه بمجرد تغيير استهلاكك، فإننا نغير العالم معًا! © إيكونت
انضم إلينا
تحظى الكيش بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي فطائر الخميرةبالروسية. يُصنع العصير تقليديًا من العجين المفروم المملوء بالبيض والكريمة والجبن. هناك العديد من الخيارات لتحضير حشوة الكيش والعديد من وصفات العجين. يعتبر الغريبة الكلاسيكية، ولكن ليس أقل من ذلك فطيرة لذيذةوهي مصنوعة من عجين الفطير واللبن الرائب والقشدة الحامضة. يتم عرض خيارات مختلفة لإعداده في مقالتنا.
قشرة رقيقة ومقرمشة و ملء العصير- هذه هي الطريقة التي يتذكر بها معظم الناس هذه العجينة الشهيرة، حيث يتم اليوم عجن عجينة الغريبة لصنع الكيشي. يعتبر هذا الخيار كلاسيكيًا للفطائر من هذا النوع.
يتم تحضير عجينة الغريبة للكيشي والحشوة الخاصة بها بالتسلسل التالي:
في البداية، تم تحضير الكيشي الفرنسي من هذا النوع من العجين. تستخدم العديد من ربات البيوت هذا الإصدار من تحضيره اليوم.
لعجن عجينة الكيشي التي تكفي لقالبين بقطر 24 سم، تحتاج إلى نخل 350 جرام من الدقيق في وعاء عميق. ثم ابشر أو اقطع الزبدة (270 جم) بسكين. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السكر والملح (¼ ملعقة صغيرة). وأخيرًا، يُسكب الماء البارد جدًا (80 مل) وتُعجن العجينة المرنة. ويمكن استخدامه على الفور أو تخزينه في الثلاجة.
عجينة جاهزةتفرد على الطاولة ثم تنقل إلى قالب وتوزع فوقها لتشكل الجوانب. الجزء العلوي مغطى بالرق، وبعد ذلك يتم سكب البازلاء أو الفاصوليا في القالب. تُخبز الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة. بعد ذلك، تتم إزالة الوزن مع شهادة جامعية، ويتم إرسال النموذج مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
تقليديا، يتم استخدام العجين المفروم أو الغريبة في كيشي. والنتيجة هي قشرة متموجة ومتفتتة. وحتى تصبح طرية أيضًا في العجين المكونات الكلاسيكيةتضاف القشدة الحامضة. العديد من ربات البيوت يحبون هذا الخيار المحدد لإعداده.
لعجن عجينة الكريمة الحامضة للكيشي، تحتاج إلى صر الزبدة الباردة جدًا أو السمن (100 جم) في الدقيق المنخل (250 جم). ثم أضيفي بيضتين مخفوقتين بالشوكة و 100 جرام من القشدة الحامضة وقليل من الملح. بعد العجن، يجب أن تكون العجينة لطيفة الملمس ومرنة، ويجب تبريدها لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الطهي.
تقدم مؤلفة ومضيفة برنامج الطهي التلفزيوني الشهير "Eating at Home" وصفتها للطهي فطيرة فرنسية. يتم خبز قاعدة المعجنات قصيرة القشرة للكيشي مسبقًا، وبعد ذلك يتم وضع حشوة السبانخ عليها وسكب حشوة كريمة البيض. لدى يوليا فيسوتسكايا أسرارها الخاصة في تحضير الفطيرة الفرنسية الشهيرة.
يتم تحضير معجنات الكيشي القصيرة على النحو التالي:
الخطوة 1. أضف الزبدة الباردة المقطعة (150 جم) إلى الدقيق المنخل (200 جم).
الخطوه 3. لجعل قاعدة الفطيرة مقرمشة بعد الخبز، أضف ملعقة كبيرة من الكونياك أو الفودكا إلى العجينة، بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
الخطوة رقم 4. يتم توزيع العجينة النهائية على الفور في القالب مع التشكيل الإلزامي للجوانب. بعد ذلك، يتم إرسال النموذج مع القاعدة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة رقم 5. بعد 30 دقيقة، نثقب العجينة المبردة بالشوكة، ثم نضع القالب مع القاعدة في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 12 دقيقة.
الخطوة رقم 6. في هذا الوقت يتم تحضير حشوة السبانخ وحشوة البيض والكريمة وقطع السلمون. توضع الحشوة على القشرة الساخنة، وبعد ذلك تُطهى الفطيرة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى.
يتم تحضير أساس هذه الفطيرة الفرنسية من أكثر من غيرها مكونات بسيطة، لكن اتضح أنها ليست أقل لذة ومقرمشة من عجينة الغريبة. تستخدم هذه الوصفة 200 جرام زبدة وملعقة صغيرة ملح و2 كوب دقيق فقط. يتم خلط كافة المكونات جيداً في وعاء الخلاط حتى تتشكل كرة متجانسة. إذا لزم الأمر، أضف الماء المثلج (لا يزيد عن 60 مل).
تُوزع العجينة فوراً في القالب، ثم تُبرد وتُخبز في الفرن. يتم دائمًا وضع الحشوة فقط في القشرة النهائية. وإلا فإنه سوف يصبح رطبًا ويعرج.
تبين أن قاعدة الفطيرة الفرنسية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا وطرية ولكنها لذيذة جدًا.
تتكون عجينة الكيشي من الزبدة والجبن والدقيق (300 جرام لكل منهما) والملح. يجب أن تكون جميع المكونات مبردة جيدًا. أولاً، يتم تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة باستخدام السكين. ثم يضاف إليها الجبن الجاف وملعقة صغيرة من الملح. أخيرًا، يُنخل الدقيق إلى المكونات. يتم عجن عجينة طرية وسهلة العمل، يمكن توزيعها فوراً في القالب، ومن ثم تبريدها قبل الخبز.
