يحظى فطر بورسيني بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر بسبب مذاقه وسهولة تحضيره. عيبهم هو الحاجة إلى التحضير الدقيق قبل الاستهلاك. يتم تنظيف فطر البورسيني للتخلص من الجزيئات الضارة الموجودة على السطح عند النمو في الغابة.
تنظيف وتجهيز فطر بورسيني
المرحلة التحضيرية لتنظيف فطر بورسيني هي فحصه بعناية بعد تقطيعه. يجب فحص المنتج من جميع الجوانب للتأكد من عدم وجود تلف هيكلي أو علامات حشرات أو تعفن.
بعد ذلك، ابدأ بتنظيف الساقين. يجب إزالة الجزء السفلي بالكامل بسبب تراكم الأوساخ بشكل كبير. يتم فحص موقع القطع للتأكد من وجود ممرات دودة. وإذا كانت هناك كميات كبيرة فالأفضل التخلص من الفطر. بعض الممرات ليست خطيرة ويجب قطعها بعناية بسكين رفيع. يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد التجميع: يمكن أن تنتشر الدودة إلى أنواع الفطر الأخرى الموجودة في السلة.
والخطوة التالية هي فحص الجزء السفلي من الغطاء. وغالبًا ما تحتوي على حشرات صغيرة وديدان وبقايا نشاطها الحيوي. يجب تنظيف القبعة بعناية من إبر الصنوبر والطحالب والعشب.
إذا قمت بتنظيف فطر بورسيني بشكل صحيح، فلن يستغرق غسله الكثير من الوقت. ويجب غسلها فور وصولها إلى المنزل. استخدم الماء الجاري البارد للغسيل. أثناء التنظيف، يتم تنظيف الغطاء والساق بفرشاة صغيرة لإزالة أي أوساخ متبقية.
فطر بورسيني غير منقوع. مثل هذه المعالجة تحرم المنتج من خصائصه وطعمه المفيد. الاستثناء هو تلك التي يتم جمعها بعد المطر.
يتم النقع وفقًا لهذا المبدأ:
إذا تمت معالجة المنتج بشكل صحيح، سيكون هناك الكثير من الملوثات على سطح الماء. كما يتسبب الملح في خروج الحشرات من جحورها. اغسل فقط فطر بورسيني الذي سيتم استخدامه في السلق أو القلي أو التخليل.
يجب إزالة جميع الأوساخ من الفطر
بعد الغسيل، يتم تنظيف فطر بورسيني بالكامل. يتم تجفيف المنتج بمنشفة أو ورق.
لتنظيف البوليطس سوف تحتاج إلى:
إذا تم قطع الساق بشكل سيء في الغابة، فقم بقطع الجزء السفلي الصغير بالإضافة إلى تنظيفه بفرشاة لإزالة الأوساخ. امسح القبعة بمنشفة ورقية لإزالة الغبار والرطوبة المتبقية. ثم قم بإجراء التنظيف الكامل بفرشاة. إنها لا تزيل الأوساخ فحسب، بل تزيل أيضًا اللب المقشر بسهولة: فهو لا يحتوي على أي خصائص مفيدة أو طعم. بعد ذلك، يتم مسح الفطر وغسله تحت الماء الجاري.
إذا كان المنتج سيتم استخدامه للتجفيف في الفرن أو في الشمس، فلا ينبغي ترطيبه. يمتص الفطر كميات كبيرة من الرطوبة بسرعة، مما يجعل من المستحيل معالجته بالحرارة.
يتم تنظيف المنتج جيدًا من الأوساخ باستخدام فرشاة. ويمكن أيضًا مسحها بقطعة قماش أو منشفة مبللة.
يحتاج فطر البورسيني إلى التنظيف فقط ليصبح صالحًا للأكل. لا يحتوي على مواد سامة أو سامة. لكي تكون في الجانب الآمن، يتم إجراء المعالجة الحرارية.
عيب هذه الطريقة هو فقدان الذوق والصفات المفيدة للمنتج. كما أنهم يفقدون رائحتهم ويبدأون في بعض الأحيان بتذوق طعم مرير.
لإجراء المعالجة الحرارية، يجب تقشير فطر بورسيني وتقطيعه إلى نصفين. بعد ذلك، ضعه في مقلاة بها ماء مملح واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. إذا نما الفطر بالقرب من الطريق السريع، فسيتم معالجته لمدة 20-25 دقيقة، لكن هذا سيؤدي إلى فقدان الذوق.
لا ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتقشير فطر بورسيني. يكفي إزالة الأوساخ والعشب والأوراق الملتصقة من الجلد. يتم إجراء التنظيف الجزئي إذا تم حصاد المحصول بطريقة همجية، أو إذا كان هناك ضرر واضح.
يعتبر جامعو الفطر أن الأنواع البيضاء نبيلة. ليست هناك حاجة لتقشيرها أو إزالة الطبقة الحاملة للأبواغ أو الفيلم الموجود أسفل الغطاء. ليست هناك حاجة حتى لتنظيف الساق البيضاء. مع هدايا الغابة هذه، كل شيء صالح للأكل ولا شيء يحتوي على مرارة. بشكل عام، تنظيف فطر بورسيني ينطوي على إزالة العشب والأوراق والغبار الملتصق. يمكن القيام بذلك عن طريق مسح السطح بفرشاة ناعمة.
تعتبر العينات البيضاء نظيفة ولا تحتاج إلى تنظيف إضافي.
جامعي الفطر الحقيقي يحصدون المحاصيل بشكل صحيح. يتم قطع الساق بسكين بالقرب من الأرض. بعد هذا التجميع، تصبح الهدايا البيضاء للغابة نظيفة تمامًا. يكفي شطفها بالماء قبل الطهي. لكن هناك من يحصد المحاصيل بطريقة همجية، حيث ينتزع الجثث المثمرة من الأرض بأيديه. باستخدام هذه الطريقة، يتم سحب جزء من الميسليوم مع الأرض مع الجذع. يجب تنظيف هذه النسخ. استخدم سكينًا لقطع أطراف الأرجل القذرة.
الجانب السلبي للتنظيف الهمجي ليس فقط تدمير الميسليوم، ولكن أيضًا العمل الإضافي الذي يقوم به منتقي الفطر نفسه. يتم تلطيخ العينات البيضاء الموضوعة في سلة على الأرجل القذرة. تقع بقايا التربة المتفتتة من الفطريات تحت الأغطية وتلتصق بالجسم. في المنزل، يجب غسل هذا الفطر جيدًا للتخلص من الرمال.
التلوث الرئيسي للفطر الذي تم جمعه هو العشب اللزج على السيقان.
لكل طريقة لتحضير فطر بورسيني هناك فروق دقيقة في تحضير المحصول. ومع ذلك، بغض النظر عن ذلك، هناك طريقة تنظيف رئيسية واحدة فقط، ويجب أن تتم وفقًا لعدد من القواعد:
يمتلك الجسم الثمري خاصية امتصاص الماء بقوة. يصبح اللب رخوًا وهشًا ويفقد مذاقه وعناصره الغذائية.
إذا تم العثور على مناطق مشكلة أثناء الغسيل على سطح الجسم الثمري الأبيض، فيجب تنظيفها بسكين
بعد نقع المحصول وغسله أولاً، سيتعين عليك أخذ السكين بين يديك مرة أخرى. حان الوقت الآن لتنظيف سيقان فطر بورسيني جزئيًا في المناطق التي بها تلف واضح. وبعد الغسيل تظهر بشكل واضح على شكل بقع داكنة. قم بتقليم اللحم بالثقوب التي خلفتها الديدان. عادةً ما توجد هذه المناطق أسفل قاعدة الساق.
بعد التنظيف، تحتاج إلى مسح كامل سطح فطر بورسيني بيدك. إذا تقشر الجلد فهذا يدل على تدهوره. تتم إزالة هذا الجلد وحتى جزء من اللب دون ندم.
بعد التنظيف المتكرر، يتم غسل الفطر بسرعة تحت تيار قوي من الماء البارد ووضعه في مصفاة حتى يتم تصريفه.
يُظهر الفيديو مثالاً لطريقة سهلة لتنظيف الفطر البري:
يعتبر فطر بورسيني المقلي أحد الأطباق الشعبية والمفضلة لدى جميع جامعي الفطر. وبعد طبخها يأخذ لحمها شكل اللحم الأبيض. يتم التحضير للقلي وفقًا للقواعد المقبولة عمومًا:
يساعد تقطيع فطر بورسيني إلى قسمين في التعرف على العينات الدودية
بعد التقطيع، يوضع فطر بورسيني مرة أخرى في مصفاة، ويسكب عليه الماء المغلي، ويترك حتى يصفى. عندما يتوقف الماء عن التساقط، يُنصح بتجفيف الفطر في الهواء قليلًا. الآن هم على استعداد للقلي.
تتم معالجة فطر بورسيني بشكل مختلف قليلاً بعد الحصاد للتجميد. تتم جميع إجراءات التنظيف في تسلسل مماثل، ولكن لا يسمح بالاتصال بالماء. نظرا لأن اللب الأبيض يمتص الرطوبة جيدا، بعد التجميد والذوبان، يصبح غير مناسب للطعام. يتم استبدال الغسيل بمسح سطح كل فطر بورسيني بقطعة قماش مبللة. سوف يمنع الترطيب الخفيف اللب من التشبع بالرطوبة، وسوف ينقع الأوساخ الجافة قليلاً.
بعد المسح بقطعة قماش، ابدأ بالتنظيف. استخدم سكينًا لتنظيف الجزيئات الكبيرة المنقوعة. حتى لو تم قطع الساق بعناية من الفطريات بسكين، يتم تجديد موقع القطع. يتم قطع المناطق الدودية والفاسدة والمظلمة. إذا لزم الأمر، يمكن كشط سطح الفطر مرة أخرى بشفرة سكين. قم بإنهاء التنظيف بمسح آخر بقطعة قماش مبللة. يتم قطع الفطر النهائي بالطول إلى نصفين بسكين. يتم التخلص من العينات ذات الثقوب الدودية المكتشفة. توضع العينات البيضاء الجيدة في صناديق بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وترسل إلى الفريزر.
من الأفضل تخزين الفطر المجمد في صناديق بلاستيكية
يعد الفطر الأبيض الصغير لذيذًا في الحساء والأطباق الأخرى التي تتطلب طهي كائنات الغابة. لا يختلف التحضير عمليا عن الإجراءات المتخذة قبل القلي. الميزة الكبيرة هي موقف فطر بورسيني من أعلى فئة. أنها لا تتطلب الطبخ المسبق. بعد كل مراحل التنظيف يكفي صب الماء المغلي على الأجسام الثمرية البيضاء. ليست هناك حاجة لتركها في مصفاة لفترة طويلة لتجفيفها وتجفيفها في الهواء، لأنها ستظل تغلي في الماء.
هناك العديد من الوصفات المختلفة لتعليب منتجات الغابة البيضاء. في كثير من الأحيان لا تنطوي على الطبخ. بالإضافة إلى التنظيف، من المهم الانتباه إلى الغسيل الشامل. تبدأ العملية بالمثل بإزالة الحطام الملتصق. تنظيف السطح بفرشاة ناعمة. يتم إرسال الجثث الممسوحة للنقع. من المهم هنا تحضير فطر بورسيني بشكل صحيح لحفظه. يستمر النقع لمدة تصل إلى 20 دقيقة، ولكن يجب تغيير الماء عدة مرات. وبالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى الملح، إضافة الخل أو مسحوق حامض الستريك. العمل يساعد على تحقيق هدفين:
بعد النقع، تخضع جميع أجسام الفاكهة البيضاء للتنظيف النهائي. تقليم المناطق المتضررة بسكين. يتم قطع كل منها إلى نصفين وفحصها. يتم إرسال العينات الجيدة للحفظ.
تعتبر الأجسام المثمرة الصغيرة أكثر ملاءمة للحفظ.
لا توجد طريقة للاستغناء عن غسل أجسام الغابات المثمرة. الرمل المقرمش على الأسنان سيجعل أي طبق غير صالح للأكل. إذا تم الحصاد في مناطق رملية أو بعد هطول الأمطار، فمن الأفضل أن تغسل تحت تيار مستمر من الماء البارد الجاري. الإجراء لمدة عشر دقائق لن يسبب أي ضرر.
تأكد من غسل أجسام الفاكهة قبل الطهي.
بعد الغسيل الأول، لن يكون لب الأجسام المثمرة الجيدة وقتا للتشبع بالماء. إذا انهار الفطر عند لمسه بيدك وتفكك وتناثرت قطرات من الرطوبة فمن الأفضل التخلص منه. تساعد نتيجة الاختبار في التعرف على الأنواع القديمة غير الصالحة للغذاء. أثناء عملية الطهي، يمكن أن تتشكل مواد سامة داخل هذا اللب.
المرحلة الأخيرة من الغسيل هي النقع. إذا كانت المعالجة الإضافية للفطر الأبيض تنطوي على المعالجة الحرارية، فيمكن إضافة ملح واحد إلى الماء. عندما يتم توفير التمليح البارد، هناك حاجة إلى حمض لقتل البكتيريا. يضاف الخل وحامض الستريك إلى الماء، ويمكنك عصر الليمون. بعد النقع، يتم غسل الأجسام المثمرة تحت الماء الجاري.
من السهل تقشير وغسل فطر بورسيني قبل الطهي. من المهم توخي الحذر والتخلص من العينات الدودية. إذا قمت بجمع الأجسام المثمرة الصغيرة بعناية، فلا داعي للقلق بشأنها عمليًا.
الفطر الأبيضأو يُطلق عليهم أيضًا اسم فطر البوليطس، فأنت بحاجة إلى طهيه لمدة 20-40 دقيقة على نار خفيفة، في طباخ بطيء، أو في غلاية مزدوجة. قبل الطهي، ينقع الفطر المجفف لبضع ساعات في الماء البارد، ثم يغسل تحت الماء الجاري ثم يبدأ في الطهي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. أثناء عملية الطهي، تتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة. يجب تنظيف الفطر الطازج أولاً ثم طهيه فقط.
كيفية تنظيف فطر بورسيني؟
من الأفضل التنظيف بفرشاة صلبة لإزالة الأوساخ والرمل. يجب قطع البقع الداكنة. قاعدة فطر بورسيني، إذا لم يتم قطعها، ولكن تمزيقها، فهي مقطوعة بسكين. قطع بالطول إلى قسمين وإذا كان هناك بقع ديدان، وقطعها. يشطف بالماء. إذا كان الفطر دوديًا قليلاً، فمن المستحسن نقعه في الماء المملح لمدة 40 دقيقة ويمكن غلي هذا الفطر أو قليه أو طهيه ولكن لا يجفف.
فطر بورسيني مجفف، كيف يطبخ؟
يتم تنظيف الفطر، ولكن لا يتم غسله. يتم تقطيع الفطر الكبير والمتوسطة إلى شرائح بعرض 1 سم، ويتم تجفيف الصغيرة بالكامل. يمكنك تجفيفه بعدة طرق: في الميكروويف أو الفرن أو بشكل طبيعي.
الطريقة الطبيعية لتحضير فطر البورسيني المجفف: يُقطع الفطر إذا كان كبيرًا أو متوسط الحجم ويُعلق على خيط. يُسحب الخيط ويُغطى الفطر بالشاش لمنع الحشرات. يتم تجفيفها في الأيام الدافئة في الطقس المشمس، وإحضارها إلى المنزل ليلاً. في الطقس الممطر، لا يمكن إخراج الفطر إلى الخارج. تستغرق طريقة التجفيف هذه حوالي أسبوع واحد.
الفطر المجفف في الفرن: ضعي ورقًا سميكًا على صينية خبز، وضعي عليها ألواحًا حتى لا يلتصق الفطر بالورقة، وبعدها فقط أطباق من شرائح فطر بورسيني. سخني الفرن إلى 50 درجة واتركي الفطر لمدة ثلاث ساعات، لكن لا تنسي أن الباب يجب أن يكون مفتوحًا جزئيًا. رائع. ضع الفطر المبرد مرة أخرى في الفرن، ولكن تسخينه إلى 70 درجة لمدة 2-3 ساعات، ولا تنس أن تترك باب الفرن مفتوحا جزئيا.
الفطر المجفف في الميكروويف: ضع أطباق فطر بورسيني على طبق، واضبط الطاقة من 100 إلى 180 واط. وتجفف لمدة 25 دقيقة. قم بتهوية الفرن واترك الفطر يبرد وقم بذلك بالضبط ثلاث مرات أخرى.
كيفية تحديد ما إذا كان الفطر جافًا أم لا، الأمر بسيط جدًا، يجب أن يكون خفيفًا وسهل الكسر.
يجب تخزين فطر البورسيني الجاف في عبوات أو أكياس زجاجية.
كيف لطهي الفطر بورسيني بشكل صحيح قبل القلي؟
كما هو موضح سابقًا، تحتاج إلى تقشير فطر بورسيني وطهيه لمدة 20-25 دقيقة في ماء مملح. يُصفى ويُجفف ويُقلى في الزبدة لمدة 5-10 دقائق.
كيفية تجميد فطر بورسيني؟
قشر الفطر الطازج واشطفه وقطعه إلى قطع بالحجم المطلوب وتأكد من تجفيفه حتى لا يبلل.
اجمع الأجزاء في أكياس، على سبيل المثال، للحساء، للحساء، للقلي، وما إلى ذلك. يجب أن تفهم أنه لا يمكنك تذويب أو تجميد الفطر، لأنه يفقد خصائصه المفيدة ويصبح غير صالح للاستهلاك، مثل الأطعمة المجمدة الأخرى.
يمكنك أيضًا تجميد فطر بورسيني المسلوق. للقيام بذلك، قشر، اشطف، طهي الطعام لمدة 15 دقيقة، جاف، رتب في أجزاء في أكياس وقم بتجميدها. تذكر أن الفطر يحتاج إلى التجفيف قبل التجميد.
يمكنك أيضًا تجميد فطر بورسيني المقلي. نقوم بالتنظيف والطهي والقلي بدون ملح وبهارات ثم يبقى فقط للتجميد.
قبل التجميد، يجب وضع الفطر في أكياس بلاستيكية لتجنب الروائح غير الضرورية.
يمكنك تحضير نفس الأطباق من الفطر الطازج المجمد مثل تلك الطازجة. ومن الفطر المجمد المسلوق أو المقلي، يمكنك إعداد الأطباق مع توفير كبير في الوقت المناسب لغلي الفطر والقلي.
القيمة الغذائية لفطر البورسيني!
إذا نظرنا إلى صورة فطر بورسيني، فسنرى فطر بورسيني نحيفًا وقويًا وجميلًا يتحدث عن دمه الملكي. يعتبر فطر البورسيني الأكثر لذة وصحة مقارنة بغيره، كما أنه الأجمل.
يحتوي البوليطس على الكثير من الحديد وهو مصدر الهيموجلوبين في جسم الإنسان. غني بالفيتامينات ب1، ب2،...، كما أنه غني بالنحاس، الزنك، المنغنيز. من حيث محتوى السعرات الحرارية، يحتوي فطر بورسيني على 35 سعرة حرارية لكل 100 جرام. البروتينات – 3.9 جم، الدهون – 1.9 جم، الكربوهيدرات 1.3 جم.
كيف لطهي الفطر بورسيني
وصفة فطر بورسيني على الطريقة الريفية
منتجات:
فطر أبيض مملح - 0.5 كجم
بطاطس مسلوقة – 4 حبات بطاطس
الكراث – 1 قطعة
دقيق القمح الفاخر – 1 قطعة
قشدة حامضة دهنية 25٪ - 250 جرام
الخضر: الشبت، البقدونس
البهارات: الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر
كيفية طهي طبق فطر بورسيني ريفي:
يُغسل الفطر الأبيض المملح ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 7 دقائق. قشر البطاطس المسلوقة في ستراتها ومقطعة إلى حلقات (شرائح). يقطع الكراث ويقلى بخفة. يُسكب القليل من الزيت في طبق الخبز ويُضاف البطاطس وطبقة من الفطر والبصل المقلي وطبقة من البطاطس. اخلطي الكريمة الحامضة والدقيق حتى تحصلي على كتلة متجانسة، يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض وسكبه فوق طبقنا. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة. يمكن تقديم الطبق ساخناً أو بارداً، بعد تزيينه بالأعشاب المفرومة.
حساء فطر بورسيني المجفف
منتجات:
فطر بورسيني مجفف - 80 جرامًا
البطاطس الجذرية – 4 نكت
الخضروات الجذرية من البصل والجزر - قطعة واحدة لكل منهما
معكرونة - 60 جرامًا
الفلفل الأسود – 3 قطع
الماء – 2 لتر
زبدة - 50 جرامًا
القشدة الحامضة حسب الذوق
الخضر: البصل والبقدونس والشبت - 2 غصن لكل منهما
طريقة تحضير شوربة الفطر المجفف:
انقع فطر بورسيني المجفف لبضع ساعات في الماء الساخن، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري، مع إزالة أي رمال متبقية منه. يقطع فطر البورسيني إلى الحجم المطلوب، ثم يصفى بعناية السائل الذي تم غرس الفطر فيه من خلال القماش القطني.
يُحضر السائل المصفى إلى لترين ويوضع الفطر هناك ويُشعل النار فيه.
في هذه الأثناء، يُقشر البصل والجزر ويُقلى بالزبدة حتى تصبح الخضار طرية ولكن غير مقلية.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
عندما يغلي المرق، أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة. قسمي السباغيتي إلى 5-6 قطع وأضيفيها إلى الحساء واطهيها لمدة 3 دقائق ثم أضيفي القلي والملح والفلفل واطهيها لمدة دقيقة أخرى.
عند التقديم، أضيفي الكريما الحامضة ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً.
فطر بورسيني مقلي
منتجات:
فطر بورسيني طازج – 1 كجم
البهارات: الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة
زبدة - قطعة
خضرة
الكريمة الحامضة
كيفية طهي فطر بورسيني المقلي:
نقوم بتنظيف الفطر وشطفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة. يمتلك الفطر المقلي خاصية الانكماش بمقدار 2-3 مرات. ضعي نصف قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي فطر بورسيني. أثناء عملية القلي، سيتم إطلاق السائل من الفطر، حيث يتكون الفطر من 88 بالمائة من الماء. يقلى الفطر بدون تغطية بغطاء، وبمجرد أن يتبخر الماء، يضاف باقي الزيت، ويضاف الملح والفلفل. والآن بدأ الفطر لدينا في القلي حقًا، لأنه لم يعد يحتوي على رطوبة. يقلى الفطر لمدة 10 دقائق حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية.
يُقدّم البطاطس المسلوقة كطبق جانبي للفطر ويُزيّن الفطر بالكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة.
كيفية مخلل فطر بورسيني
منتجات:
فطر بورسيني - 1 كجم.
الماء - 400 جرام
حبيبات السكر الأبيض - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود – 5 قطع
ورق الغار – 1 قطعة
خل المائدة 9% - 3 ملاعق كبيرة
جذر البصل – 1 قطعة
كيفية طهي فطر بورسيني مخلل:
للتتبيل سنستخدم الأغطية فقط، ويمكن قلي الأرجل وغليها. نقوم بتنظيف وشطف الفطر ونقطعه إلى قطع كبيرة إلى عدة أجزاء. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة. تأكد من إزالة الرغوة المتكونة بملعقة مثقوبة.
نخرج الفطر ونصفي المرق من خلال القماش القطني. يُضاف الخل والسكر والملح وورق الغار والفلفل إلى المرق ويُطهى التتبيلة لمدة 5 دقائق.
قطع البصل إلى حلقات. نضع البصل في الجرار ونضيف الفطر ونزيل أوراق الغار من التتبيلة ونسكبها فوق الفطر. يمكن تجميد الفطر لفصل الشتاء أو وضعه في مكان بارد ويكون جاهزًا للأكل خلال يوم واحد. يُرش الفطر بالزيت النباتي ويُزيّن بالبصل الطازج المفروم والأعشاب الصغيرة
لا تنس أن طعم الأطباق المحضرة وكذلك صحة الإنسان يعتمد على مدى جودة تنظيف الفطر.
كاستثناء، يمكن تمييز فطر بورسيني.
يمكن أن يصل ارتفاع البوليطس إلى 25 سم.
في المتوسط، يبلغ ارتفاع الفطر القياسي 12 سم.
يبلغ متوسط قطر غطاء فطر بورسيني 30 سم، ولكن هناك حالات تم فيها العثور على فطر بوليتوس بغطاء يصل قطره إلى 50 سم.
يتم تحديد جفاف أو رطوبة الغطاء بواسطة بيئة النمو.
على سبيل المثال، في المناطق الجافة من الغابة، ينمو فطر بورسيني ذو الغطاء الجاف.
وفقا لذلك، في الجانب المظلل من الغابة، حيث توجد رطوبة عالية، تكون قبعات الفطر رطبة قليلاً عند اللمس.
ومع ذلك، فإن ربات البيوت يحبون فطر بورسيني لسهولة تنظيفه وخصائصه المفيدة وغطاءه السمين.
على الرغم من الغطاء اللحمي، يعتبر فطر بورسيني منتجا منخفض السعرات الحرارية، ونتيجة لذلك يتم تصنيفه كمنتج غذائي.
حقيقة مثيرة للاهتمام، لكن الفطر المجفف يعتبر عالي السعرات الحرارية والاستهلاك المتكرر للبوليتوس يمكن أن يؤدي إلى السمنة.
يحتوي فطر بورسيني على مجموعة فيتامينات A وD وC وB1.
ومع ذلك، إذا تم جمع الفطر على طول الطرق السريعة المزدحمة وفي المناطق الصناعية، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر.
يعتبر فطر بورسيني مادة ماصة قوية جدًا يمكنها امتصاص جميع المواد السامة.
تحتاج إلى تقشير فطر بورسيني، مثل كل أنواع الفطر التي تم جمعها، في خطوتين.
في الأساس، ينمو الفطر الأبيض على أسطح جافة وليست متسخة جدًا.
لهذا السبب، غالبا ما يطرح السؤال: كيفية تنظيف الفطر الأبيض وهل يستحق تنظيفه على الإطلاق؟ يستحق التنظيف.
يمكن أن تتراكم البكتيريا الخطيرة في سيقان الفطر مسببة مرضًا مثل التسمم الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، هذه البكتيريا لا تموت حتى بعد المعالجة الحرارية.
غالبًا ما يتم استخدامها للتخليل أو التمليح أو القلي أو التجفيف.
لا ينبغي غسل الفطر المخصص للتجفيف.
ينصح المحترفون ببساطة بمسح الفطر بأكمله بفرشاة خاصة يمكنك شراؤها من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر.
تبدو هذه الفرشاة مثل فرشاة الأسنان العادية.
إذا لم يكن لديك فرشاة خاصة، يمكنك استخدام فرشاة أسنان متوسطة الصلابة.
يتم استخدام السكين فقط لقطع جميع المناطق المظلمة والثقوب الدودية.
على الرغم من النصيحة، لا يزال الأمر يستحق شطف الفطر الأبيض.
للقيام بذلك، تحتاج إلى مياه جارية باردة منتظمة.
يجب أن تتم عملية الغسيل بسرعة كبيرة، لأنه مع الاتصال المطول بالماء، يفقد فطر بورسيني معظم خصائصه المفيدة، ويمكن أن يفقد مذاقه ببساطة.
عند الغسيل، انتبه إلى الغطاء والمنطقة الموجودة أسفل الغطاء.
للتأكد من ذلك، اقطع الغطاء إلى نصفين وافحصه للتأكد من عدم وجود سواد داخلي.
للطبخ، يتم فصل الغطاء عن الجذع (عند إعداد أطباق معينة، يتم استخدام أجزاء مختلفة من الفطر).
اعتمادًا على الحجم، يمكن تقطيع غطاء فطر بورسيني إلى جزأين أو أكثر.
عادة ما يتم تقطيع جذع الفطر إلى دوائر صغيرة.
الفطر جاهز للمعالجة الحرارية.
يتمتع فطر بورسيني بطعم ورائحة استثنائية، ولهذا السبب يتم استخدامه بنشاط في الطهي. يحتفظ بمظهره الأصلي أثناء الطهي وغالبًا ما يتم تعليبه وإضافته إلى الأطباق المختلفة.
هذا النوع له غطاء سمين ومنخفض السعرات الحرارية. يحتوي على فيتامينات مثل أ، ب1، د، ج. ويجب مراعاة عدم تناول الفطر الذي ينمو بجوار الطرق المزدحمة.
يمتص اللون الأبيض المواد السامة جيدًا، لذا فإن تناولها قد يشكل خطرًا على الصحة. يحاول جميع الناس تقريبًا العثور على أكبر عدد ممكن من فطر بورسيني. جمعها مثير للاهتمام وبسيط، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك الانتقال إلى التنظيف، وهذا ليس مثيرا للغاية.
تنظيف الملابس البيضاء أمر لا بد منه ويجب أن يؤخذ على محمل الجد.
أولاً، يعتمد طعم الفطر على هذا - إذا بقيت عليها أوراق أو إبر أو أوساخ، فسيكون الطبق غير سار.
ثانيا، إذا لم يتم تنظيف الفطر الأبيض بشكل جيد بما فيه الكفاية، فقد يصبح الشخص مسموما، لأن الأصناف السامة ليست فقط خطرة على الصحة.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقشير فطر بورسيني مباشرة في الغابة لتوفير الوقت. ويتم ذلك على مرحلتين، لكن يمكن تنفيذ المرحلة الأولى فقط خارج المنزل. هذا نوع من المعالجة المسبقة، ولا يمكن القيام به بمفرده.
سيتعين عليك تقشير فطر بورسيني بيديك وسكين، وهو ما يجب أن يكون معك دائمًا عند الذهاب إلى الغابة. بمجرد قطف فطر بورسيني، يجب التخلص من أغصان الصنوبر وأوراق الشجر والأوساخ والحجارة والرمل وأي أجسام غريبة.
يمكن قطع الجذع قليلاً قبل إرسال السلة. ومع ذلك، إذا كان الفطر ديدان، فيجب قطع الجزء التالف. إذا أكلت الديدان الغطاء بالكامل تقريبًا، فمن الأفضل التخلص من فطر بورسيني.
وبهذا ينتهي التحضير قبل المرحلة الثانية من التنظيف، حيث سيكون من الصعب إجراء الغسيل والإجراءات الأخرى في الغابة.
كما تعلم، ينمو فطر بورسيني على أسطح جافة وغير ملوثة عمليًا، لذلك يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانوا يحتاجون حقًا إلى التنظيف قبل الطهي أو ما إذا كان مجرد شطفهم كافيًا.
يقول الخبراء أنه يجب تنظيف فطر بورسيني، لأن جذعه قد يحتوي على بكتيريا خطيرة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. حتى المعالجة الحرارية لن تساعد في تدميره.
قبل البدء في تقشير الفطر، عليك أن تقرر ما سيتم استخدامه لاحقًا. هناك خيارات مختلفة: التجفيف والتخليل والقلي والتمليح. إذا كنت بحاجة إلى تجفيفها أو قليها، فليس من الضروري غسلها.
ينصح العديد من الأشخاص ذوي الخبرة في هذا الأمر بشدة بشراء فرشاة خاصة (تباع في كل متجر للسلع المنزلية) وتنظيفها على كامل سطح المكون.
يمكنك أيضًا استخدام فرشاة أسنان بسيطة ذات صلابة متوسطة إذا لم تتمكن من شراء فرشاة خاصة.
السكين مفيد أيضًا، لكنه يمكنه فقط إزالة الثقوب الدودية وقطع المناطق المظلمة.
بعد ذلك، يمكنك البدء في شطف المكونات. للقيام بذلك، يوصى باستخدام ماء الصنبور البارد.
هناك تحذير واحد هنا - تحتاج إلى شطفه بسرعة، لأنه إذا كان الفطر على اتصال بالماء لفترة طويلة، فسوف يفقد العديد من الخصائص المفيدة وقد يفقد مذاقه الممتاز. ثم لن يكون الطهي ممتعًا.
عند الغسيل، يجب فحص الغطاء بعناية من الأعلى والأسفل. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى نصفين للتأكد من عدم وجود أي سواد بالداخل. يمكن حتى تمزيق الغطاء من الجذع، لأنه في معظم الحالات يتم إعداد هذه الأجزاء بشكل منفصل.
بعد الشطف، ضعها على منخل أو منخل حتى يمكن تصريف الماء المتبقي. تحتاج إلى الاحتفاظ بها حتى تجف تمامًا.
قد تجد في الغابة عينات صلبة تثير الشكوك حول الجودة. في هذه الحالة، يمكنك غليها لمدة 10 دقائق تقريبًا في ماء مملح إذا كنت بحاجة إلى تجميدها بعد ذلك.
إذا كان في الخطط، فأنت بحاجة فقط إلى حرقها بالماء المغلي. يجب أن نتذكر أنه يجب تنظيف الفطر فور وصوله إلى المنزل.
يُنصح بشدة أن يتم تحضيرها بعد 5 ساعات من جمعها. إذا حدث أنه لا يمكنك تقشير الفطر على الفور، فيمكنك نقعه في الماء البارد، وإضافة حامض الستريك والقليل من الملح. ومع ذلك، لا يمكنك تركهم في هذه الحالة لفترة طويلة، لمدة أقصاها ليلة واحدة.
نظرًا لأنه يمكن تناول فطر بورسيني مع الساق، فيجب تقطيعه بالكامل، ويوصى بطهي السيقان بشكل منفصل. للبدء، يتم قطع الغطاء إلى قطع متساوية تقريبا - إلى 4 أو 6 أجزاء، اعتمادا على الحجم. ثم ينتقلون إلى الساق - يوصى بتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
أما البيض الأبيض فلا يحتاج إلى معالجة حرارية قبل طبخه، فهو غير سام وليس له طعم مرير. كقاعدة عامة، يتم طهي russula وفطر الحليب وفطر البوق.
ومع ذلك، إذا كنت تريد أن تكون آمنًا، فيمكنك تنفيذ هذا الإجراء. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المعالجة ستؤثر على جودة المنتج، وقد يفقد البيض بعض خصائصه المفيدة ويصبح أقل طعمًا ورائحة.
ليست هناك حاجة لإعداد المنتج للمعالجة الحرارية بشكل إضافي، بل يكفي تقطيعه. يُطهى في الكثير من الماء المملح لمدة تتراوح بين 5 إلى 15 دقيقة، لا أكثر. إذا قمت بزيادة الوقت إلى 30 دقيقة، فقد يختفي الطعم اللطيف تمامًا، وبعد ذلك يمكنك ببساطة التخلص من الفطر.
عند الانتهاء من الطهي، يمكن سكب المرق أو تجميده لاستخدامه في المستقبل.
يمكنك طهي فطر بورسيني بطرق مختلفة، فهو رائع للتعليب والقلي والتجفيف والحساء. إنها عالمية تقريبًا، ولكن وفقًا لبعض الوصفات، تكون الوصفات البيضاء أفضل وألذ.
ربما يكون التجفيف هو الخيار الأسهل، إذ لا يُطلب من الشخص فعل أي شيء تقريبًا. قبل الطهي، تحتاج فقط إلى قطع كل فطر بورسيني، ووضعه على منخل ووضعه في مكان مشمس وجيد التهوية.
ممكن أيضا لفصل الشتاء. قبل الطهي، ستحتاج إلى غسل جميع المكونات، ووضعها في مقلاة وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا ينصح بملحهم في هذا الوقت. بعد الطهي، ضع الفطر في مصفاة لتصريف كل السائل.
ثم تحتاج إلى صب الماء في المقلاة وإضافة ملح البحر أو الملح العادي والخل والفلفل والقرنفل والقليل من السكر والقرفة والقليل من أوراق الغار. يجب غلي المحتويات ثم وضع الفطر فيها. سوف يستغرق طهيها حوالي 5 دقائق.
بعد ذلك يجب وضع الفطر في مرطبانات معقمة ومليئة بالمرق. تحتاج أيضًا إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. لا تحتاج إلى تحضير أي شيء آخر، كل ما عليك فعله هو لف البرطمانات وتركها في غرفة باردة لمدة شهرين على الأقل.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن الأطعمة المعلبة ستكون لذيذة بشكل لا يصدق.
يعتبر فطر البوليطس زخرفة حقيقية لسلة الفطر ومصدر فخر مبرر للمنتقي. اللب العطري الخفيف لفطر بورسيني، الذي لا يتغير لونه أثناء المعالجة الحرارية، له طعم ممتاز، ويحتوي على الكثير من البروتين والعناصر الدقيقة المهمة بيولوجيًا. لكي تتمتع جوائز الغابات هذه بأقصى قيمة غذائية ومظهر فاتح للشهية، عليك أن تعرف كيفية تنظيف فطر بورسيني بعناية وبشكل صحيح. من الأفضل الاستعداد لذلك قبل الذهاب إلى "الصيد الهادئ" وتنظيف فطر البوليطس المجمع في الغابة.
قبل رحلة الفطر، تحتاج إلى تخزين سكين وفرشاة صغيرة، وإذا كنت تخطط للتجفيف، قطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية.
فطر بورسيني كبير وناضج يجذب الانتباه على الفور ويرضي العين بشكل خاص. ومع ذلك، إذا أكلت الديدان ساق مثل هذا الجمال تمامًا، فقد أصبح اللحم مفككًا، واكتسبت الطبقة الأنبوبية من الغطاء لونًا أخضر داكنًا، فهي غير مناسبة للتجميع. من الأفضل البحث عن أقارب شباب أقوياء في مكان قريب - ففطر البوليطس ينمو عادةً في العائلات.
عند جمع فطر بورسيني، تحتاج إلى فكها بعناية (عن طريق القطع، ستترك جزءًا كبيرًا إلى حد ما من الجذع في ركيزة الغابة) وتنظيفها جيدًا على الفور من حطام الغابات - الإبر والأوراق المتساقطة والطحالب. يجب إيلاء اهتمام خاص للساق وقاعدته، حيث تتراكم كتل التربة، حيث تعشش البكتيريا الخطرة.
تحتاج المناطق الملوثة إلى كشطها أو قطعها، وكذلك فحصها بحثًا عن ثقوب دودية في الساق. إذا كان هناك بضعة ممرات في اللب الكثيف، فيجب قطع المناطق المصابة على الفور حتى لا تستمر ديدان الفطر في عيدها وتنتقل إلى فطر آخر أثناء جمعها.
ثم يتم تنظيف الأجسام الثمرية بالفرشاة المرفقة. سيحتاج فطر بورسيني المخصص للتجفيف إلى مزيد من التنظيف بعد المعالجة الأولية للغابات عن طريق مسحه بقطعة قماش أو منشفة ورقية. ونتيجة لذلك، فإن الجزء الأكثر كثافة في العمل من معالجة فطر بورسيني يتم في الغابة.
إذا تم إحضار فطر البوليطس مقشرًا بالفعل، فكل ما تبقى هو فرزها بعناية وتنظيفها قليلاً، والقضاء على أي أخطاء متبقية. إذا لم يتم تنفيذ المعالجة الأولية مسبقًا، فسيتعين عليك القيام بذلك في المنزل، وفي موعد لا يتجاوز 5 ساعات بعد التجميع - تخلص من الفطر القديم الذي تآكل بسبب الديدان، وقم بإزالة مناطق اللب ذات الثقوب الدودية الصغيرة، والتخلص من حطام الغابات ، كشط تلوث التربة.
تعتمد المعالجة الإضافية على الطبق أو التحضير المخصص لحصاد الغابات. دعونا نلقي نظرة على كيفية تنظيف فطر البوليطس بشكل صحيح باستخدام طرق طهي مختلفة:
يختلف نسيج أرجل وقبعات فطر بورسيني بشكل ملحوظ - فالأرجل، كقاعدة عامة، أكثر كثافة وصلابة. لذلك، عند التنظيف، غالبًا ما يتم فصل أجزاء الجذع والغطاء، ثم يتم تحضيرهما بشكل منفصل.
إذا تم جمع فطر بورسيني بعد المطر مباشرة وكان متسخًا جدًا، يتم نقعه لفترة وجيزة في ماء بارد مملح ثم غسله. افعل الشيء نفسه إذا كان لا يزال هناك العديد من الثقوب الدودية في اللب. يمكن استخدام الفطر المنقوع ثم المغسول دون تردد في السلق والتخليل، فهو أقل ملاءمة للقلي، وبالتأكيد لا ينبغي تجميده أو تجفيفه.
ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر فطر بورسيني مادة خام ذات قيمة خاصة للفطر - في تركيبتها متعددة المكونات، بالإضافة إلى المكونات العطرية والغذائية، هناك مواد ذات خصائص مضادة للأورام ومنشط. تعتمد سلامة المجمعات البيولوجية الفريدة إلى حد كبير على التنظيف الشامل والصحيح وفي الوقت المناسب لفطر بورسيني قبل الطهي.
