Chanakhi هو حساء أو يخنة لحم كثيف ، طبق شهي من المطبخ الجورجي. تكوين الشانخي بسيط للغاية: اللحوم والخضروات والتوابل. طريقة التحضير بسيطة: أشعل النار أو في الفرن وانسى لعدة ساعات. ومع ذلك ، فإن النتيجة دائمًا تجعل من المستحيل مقاومة هذا الطبق. يفاجئ Chanakhi بطعمه ورائحته الغنية ، مشبع تمامًا ، ليحل محل الأول والثاني والمقبلات. هذا الطبق ببساطة لا يمكن أن يفشل حتى أكثر مضيفة خبرة. ما هو سر شاناخي؟ سيسعد "Culinary Eden" بإخبارك بكيفية طهي هذا الطبق ، ومشاركة أفضل الوصفات لشانخي في الأواني - حيث يتضح أن هذا الطبق لذيذ بشكل خاص.
من ماذا تصنع الشناخ؟
المكون الرئيسي لشانخي هو لحم الخروف الصغير المقلي في دهن الذيل أو قطع الدهون من اللحم. تعتبر الأضلاع مثالية ، حيث يكون اللحم طريًا ويوجد به دهون كافية. في حالة عدم وجود دهن الضأن ، أو في حالة الحاجة إلى نسخة "غذائية" أخف من الطبق ، يمكن استخدام اللحوم الخالية من الدهون والزيوت النباتية. في جورجيا ، ليس من المعتاد تناول اللحوم الأخرى لشاناخي ، باستثناء لحم الضأن ، ولكن هذا الطبق كان لفترة طويلة ملكية عامة ، ولن يمنعنا أي شيء من طهي شاناخي بلحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي الغذائي.
يمكن العثور على الجزء النباتي من chanakhi في صناديق أي عائلة - البطاطس والبصل والثوم والطماطم والباذنجان ، وربما الفاصوليا الخضراء أو البيضاء. من الأفضل تناول الباذنجان لشانخي الصغيرة والمستديرة - لا يوجد مرارة فيها. نادرًا ما يستخدم الجزر في تشاناخي الجورجية التقليدية. لا يمكن استبدال الطماطم الطازجة بمعجون الطماطم إلا كملاذ أخير. يتم طهي الفاصوليا البيضاء لشانخي بشكل منفصل ، والفاصوليا الخضراء تؤخذ نيئة. لعبت الكستناء دور البطاطس مرة واحدة ، وفي بعض مناطق جورجيا استمر استخدامها. Chanakhi مع الكستناء له رائحة خاصة وله مذاق حلو.
روح الطبق بهارات وأعشاب عطرية. في الشناخي ، تتعايش أوراق الغار المعتادة ، الثوم ، الفلفل الأحمر والأسود مع التوابل الجورجية النموذجية: الكزبرة ، حشيشة السونيلي ، البردقوش ، الرايخون (الريحان الأرجواني المجفف). تضيف العديد من ربات البيوت مادة أستيك محلية الصنع حادة إلى الأحواض. الأعشاب الطازجة مطلوبة بكميات كبيرة: الكزبرة والبقدونس والكرفس والريحان والبصل الأخضر والكونداري (مالح).
ما هو تشانخي المطبوخ فيه
تقليديا ، يعتبر قدر كبير من الفخار بسعة 3-4 لتر أفضل طبق لصنع الشانخي. يذبل في الفرن لفترة طويلة ، مما يسمح بخلط روائح ونكهات المكونات. يتم تقديم هذا القدر على الطاولة ، حيث يتم وضع الأوعية (أو سكبها) على الأطباق. يؤكل Chanakhi ساخنًا مع خبز مسطح طازج.
في ظروف التخييم أو في الصيف في فناء المنزل ، تُطهى الشناخ على نار مفتوحة في مرجل كبير أو مرجل. في الوقت نفسه ، تنتشر رائحة فاتحة للشهية في جميع أنحاء المنطقة ، مما يعطي إشارة إلى أنه يمكنك زيارتها.
في ظروف الشقق الحضرية ، من الأفضل طهي الشانخي ليس على الموقد ، ولكن في الفرن في حاوية كبيرة ذات جدران سميكة ، وحتى أفضل - في أواني مجزأة ، وتقديمها فيها. هذه الطريقة مناسبة أيضًا حيث يمكنك تحضير عدد قليل من الأواني الإضافية في الاحتياط ، ولا داعي للقلق بشأن العشاء في اليوم التالي.
كيف يتم تحضير chanakhi
على الرغم من أن مبدأ جعل chanakhi بسيط للغاية ، إلا أن هناك خيارين لذلك. في الأول ، توضع المكونات المحضرة في طبقات في وعاء للطبخ أو الخبز ، بدءًا من اللحم المتبّل بالبهارات والأعشاب وإرسالها إلى الموقد أو الفرن على نار متوسطة. لا تحتاج إلى إضافة الماء - هناك ما يكفي من العصائر في الخضار والأعشاب لتليين اللحم. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يلعبن ذلك بأمان ويضيفن القليل من الماء أو المرق إلى الأوعية. يمكنك أيضًا استخدام عصير الطماطم أو النبيذ الأبيض للنكهة.
البديل من chanakhi أكثر تعقيدًا ولذيذًا ، فهو يوفر عمليات أكثر قليلاً. يُقلى كل مكون قليلاً على حدة في دهن الضأن أو الزبدة ويوضع في وعاء للطهي أو الخبز لاحقًا. يعطي الباذنجان المقلي للطبق طعمًا خاصًا جدًا ويتيح لك تقليل كمية اللحم. يمكنك الجمع بين خيارين: قلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ووضع باقي المكونات نيئة.
للحصول على نسخة احتفالية من chanakhi ، لا يمكن قلي الباذنجان فقط ، ولكن أيضًا محشو بقطع من شحم الخنزير واللحم أو محشو بالأعشاب والثوم ، مقطوعًا بالطول.
وصفات Chanakhi في القدور
Chanakhi في عجلة من امرنا
مكونات:
30 غ من دهن الغنم أو 20 غ من الزبدة ،
300 غ من لحم الضأن الصغير ،
1 بصلة
1 باذنجان
1 طماطم
1 فلفل حلو
1-2 فص ثوم
1 فلفل حار صغير
الأعشاب الطازجة (الريحان ، البصل ، البقدونس ، الكزبرة ، الشبت) - حسب الرغبة ،
الكزبرة المطحونة ،
ملح
طبخ:
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. يقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً جداً ، يقطع اللحم إلى قطع 30-40 جرام لكل قطعة ، تقطع الخضار المقشرة أكبر قليلاً من اللحم ، يقطع الثوم ناعماً ، الفلفل الحار والخضر. في قاع أواني التقديم أو أواني الخبز ، ضعي شحم الخنزير أو الزبدة ، ثم طبقة من اللحم المملح والمتبل والبصل والباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والأعشاب. يغطى ويخبز لمدة 1.5-2 ساعة. تحقق من جاهزية طبق اللحم - يجب أن يتفتت بسهولة إلى ألياف.
شناخي احتفالية مع باذنجان محشي
مكونات:
500 غ من ضلوع الغنم بالدهن
250 غ من الباذنجان ،
200 غرام طماطم
250 غ من البطاطس الصفراء ،
250 جرام بصل
200 غرام فلفل حلو ،
100 جرام جزر
100 غرام من الفاصوليا الخضراء ،
1 رأس ثوم
1 فلفل حار
1 ملعقة صغيرة القفزات suneli ،
0.5 ملعقة صغيرة كسبرة،
1 حزمة أعشاب طازجة - كزبرة ، بصل ، بقدونس ، ريحان ،
0.5 كوب نبيذ أبيض جاف
طبخ:
نقطع الدهن من اللحم ونذوبه في مقلاة ونزيل الشحوم. يُقطع اللحم مع الضلوع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية. ينقل اللحم إلى الأواني ، ويُسكب الدهن المتبقي والملح ويتبل.
نقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة ونقطعها بشكل متقاطع. نقطع الثوم والأعشاب ناعماً ونخلط الملح والفلفل ونحشى نصف هذا الخليط قطع الباذنجان. نقطع باقي الخضار إلى قطع مريحة ، البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
نحن نجمع أحواض. نضع البصل على طبقة من اللحم ، ثم البطاطس ، والملح الخفيف ، ثم بضع قطع من الباذنجان ، ثم الطماطم ، والفلفل الحلو والحار ، وباقي البهارات والأعشاب. صب الأواني مع النبيذ ، وضع الأواني في فرن بارد ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، والوقت - 2-2.5 ساعة.
Chanakhi مع الفول
مكونات:
700-800 غرام من أي لحوم دهنية ،
500 جرام بطاطس
1 كوب فاصوليا بيضاء
300 غرام طماطم
250 جرام بصل
200 جرام جزر
5-6 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة طحين،
ورق الغار والفلفل والملح والبقدونس والشبت - حسب الرغبة
طبخ:
انقع الفاصوليا مقدمًا واطبخها حتى تنضج تقريبًا بدون ملح. تُقطّع البطاطس إلى قطع كبيرة وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وترتيبها في قدور. الطبقة الثانية هي الفاصوليا المسلوقة.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم ونقليها في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الدقيق والبصل والجزر المفروم ناعماً ويستمر في القلي مع التحريك باستمرار لمدة 5-7 دقائق أخرى. أضيفي الطماطم المقشرة المفرومة بشكل خشن وورق الغار والفلفل والملح واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف القليل من الماء الساخن أو مرق الفاصوليا.
يُسكب اليخنة بالخضروات في قدور للحوم والفاصوليا ، ويُضاف الأعشاب الطازجة والثوم المهروس. ضعي الأواني في فرن محمّى على 220 درجة واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من جاهزية الطبق للحوم والفاصوليا - ينبغي كسرها بسهولة.
شناخي باللحم البقري والطماطم المتبلة
مكونات:
500 غرام لحم بقري (لحم المتن) ،
2 ملعقة كبيرة السمن
2 بطاطس
1 باذنجان
3-4 طماطم مخللة
1-2 لمبات
1 جزرة
3-4 فصوص من الثوم ،
1 حفنة كزبرة
0.5 ملعقة كبيرة خلطات التوابل: الكزبرة ، حشيشة السوني ، البابريكا ، الثوم المجفف ، الملح ،
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
طبخ:
نضع القليل من الزبدة المذابة في القدر ونفرد اللحم ونقطعه إلى قطع بحجم 3-4 سم ونضع طبقة من البصل المفروم ناعماً ، البطاطس المقطعة ، الباذنجان في كرات أو مكعبات ، جزر في مكعبات ، 1 طماطم بدون قشر على لحم. نرش كل طبقة بخليط التوابل. فوق كل شيء - طبقة من الكزبرة والثوم المهروس. يخفف معجون الطماطم في كوب من الماء ويصب في الأواني. غطي الأواني بالغطاء ، وأغلقها بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة ، ثم 40 دقيقة أخرى على 180 درجة. اترك الأواني لتغمر في الفرن المغلق لمدة 10-15 دقيقة وتقدم.
Chanakhi in pots هو طبق عالمي: لعشاء عائلي ولمائدة احتفالية.
Chanakhi هو الطبق الوطني لجورجيا ، وهو مصنوع من لحم الضأن والخضروات: الباذنجان والبصل والبطاطس. تأكد من إضافة التوابل إلى الأوعية. الآن يتم تحضير الطبق ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر.
طبخ الشانخي في أواني فخارية: فهي تعزز النكهة. تُطهى الخضار واللحوم في الأواني ببطء وتذبل وتحتفظ بنكهتها وعصيرها. يمكنك استخدام الأواني المصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك ، ولكن قد يحترق الطبق أو يجف.
تشبه وصفة الشاناخي الجورجية الكلاسيكية يخنة الخضار والحساء السميك.
المكونات لـ 4 قدور:
طبخ:
تحضير الأواني في وقت مبكر. إذا كانت الأواني من الطين ، املأ الأطباق بالماء واتركها لمدة ساعة. ضعي الأواني في الفرن وشغليها لتسخين الأطباق. لا تضع الأواني الفخارية في فرن ساخن ، فقد تتشقق.
تقليديا ، يتم تحضير الشانخي في أواني ، ولكن يمكنك صنع الطبق في مقلاة حديدية ذات قاع سميك.
مكونات:
طبخ:
مكونات:
طبخ:
قدمي الشناخي المحضرة في مرجل في أطباق عميقة ، في أجزاء ، مع رش الأعشاب.
مكونات:
طبخ:
يحظى المطبخ الجورجي بشعبية كبيرة في أجزاء مختلفة من العالم ، ومن أشهر الأطباق تشانخي. وتشمل لحم الضأن والخضروات (عادة البصل والباذنجان والبطاطس) والتوابل والتوابل. أدى تأثير الخصائص الوطنية للبلدان الأخرى إلى تغييرات في الوصفة الكلاسيكية ، وغالبًا ما يتم طهي الطبق مع لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. من الأفضل طهي الشانخي في قدر من الفخار. والسبب ليس فقط أن الطبق يتم تحضيره تقليديًا بهذه الطريقة ، ولكن في تحسين الطعم والرائحة.
ضع في اعتبارك النسخة الكلاسيكية من طبق شاناخي ، ستسمح لك هذه الوصفة بفهم مذاق هذا الطبق في الأصل. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال لحم الضأن بلحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج ، إذا كنت تريد حقًا طهي هذه الأطعمة الشهية ، لكن لا يمكنك العثور على اللحم المناسب.
عادة ما يتم الطهي لعدة حصص في وقت واحد. لتحضير 4 أواني ، ستحتاج إلى المكونات التالية (الأرقام بين قوسين):
لتحسين المذاق ، يمكنك استخدام وسائل مختلفة ، تضيف العديد من ربات البيوت أوراق الغار إلى الطبق.
لتحضير خيار غذائي ، يمكن استبدال دهن الضأن واللحوم الخالية من الدهون والزيوت النباتية. في جورجيا ، يُنظر إلى استبدال اللحوم بشكل سلبي ، لكن الطبق أصبح بالفعل كنزًا عالميًا. إن استخدام لحم الخنزير والماشية وحتى الدواجن للطهي (يستخدم الديك الرومي أحيانًا كخيار غذائي) يعطي الطبق الجورجي التقليدي نكهات جديدة.
من المعتاد طهي الشانخي في قدر ، ولكن يمكن أيضًا طهيها في أحواض وفي فرن وحتى في مقلاة. كل هذا جيد ، ومع ذلك ، فإن استخدام الأواني الفخارية بحجم من 3 إلى 4 لترات هو الخيار الأفضل ، الذي تم اختباره بمرور الوقت. في السابق ، تم وضع الأواني في الأفران ، وتم خلط أذواق المكونات ورائحتها في الحاوية ، وخصوصية الطين لا تسمح لها بالاختفاء. يتم تقديم القدر الجاهز على الطاولة ، حيث يتم وضع الطبق على الأطباق. في جورجيا ، يتم تناول تشانخي مع الخبز الطازج.
يجب أن تكون الأواني المستخدمة مصنوعة من الفخار ، وفي منتجات الحديد الزهر أو السيراميك ، قد يجف الطبق أو يحترق.
في الظروف الحديثة ، يتم طهي الشاناخي الجورجي في الأواني في الفرن ، وقد تم تصميم السعة لخدمة واحدة. يتيح ذلك لكل ضيف تقديم قدر خاص به ، دون الحاجة إلى فك أي شيء. لا يفسد الطعام في مثل هذه الحاوية ، سيكون لشانخي نفس الطعم الرائع في اليوم التالي. لهذا السبب ، يحظى طعام القدر بشعبية لدى الأشخاص الذين ليس لديهم دائمًا وقت للطهي كل يوم.
قبل البدء في الطهي ، يجب أن تقترب بمسؤولية من مجموعة المكونات. سيساعد ذلك في تحضير تشانخي جميل في الأواني التي ستبدو في الصورة. يمكن تمييز الميزات التالية لاختيار المنتجات:
نستخدم وصفة الشانخي للطبخ في الأواني ، والتي يجب تحضيرها مسبقًا. يجب ملؤها بالماء لمدة ساعة. في هذا الوقت ، يمكنك تقطيع اللحوم والخضروات إلى قطع كبيرة. تُقطع البطاطس والبصل والطماطم إلى نصفين ، ويُقطع الفلفل إلى 4 قطع ، والباذنجان - إلى 8. عندما يتم تسخين الأواني ، ضعي في كل قطعة قطعة صغيرة من الدهون ، ونصف بصلة ، ونصف بطاطس ، وحفنة فاصوليا و 4 قطع باذنجان.
توضع الأواني في فرن بارد ، فقط بعد أن يتم تشغيل التدفئة. قد تتشقق أواني الطهي عند وضعها في فرن ساخن.
توضع طبقة من اللحم في وسط الإناء ، ويوجد أيضًا قطعتان من الفلفل ونصف طماطم وأعشاب بالثوم والبهارات. في الطبقة التالية ، يتم وضع قطعتين من الفلفل الحار وملعقة من نبات الجرجير. تسمح وصفة chanakhi باستخدام النبيذ الأحمر الدافئ بدلاً من الماء الساخن عند الطهي. السائل ضروري لملء محتويات الأطباق بالكامل. يتم تحضير العلاج لمدة ساعة ونصف ، ثم يبقى فقط لملئه بالخضار.
هناك عدة أسرار لتحسين المذاق والحصول على طبق جميل كما في الصورة. فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا لتحسين الحظ:
عند استخدام نفس الوصفة ، يمكنك تغيير المكونات واستخدام لحم الدجاج وتغيير مجموعة البهارات. يمكن لبعض الحيل زيادة وقت الطهي بشكل كبير. إذا غلينا محتويات القدر في الفرن ، فسوف يستغرق الأمر أقل من ساعتين. إذا قررنا قلي بعض المكونات مسبقًا ، فستستمر العملية لفترة أطول. قبل تناول أي طبق ، قد يكون تاريخه ممتعًا ، لذلك يمكنك مشاهدة أحد مقاطع الفيديو العديدة.
في المقلاة ، ينطبق نفس مبدأ وضع المكونات في طبقات كما هو الحال عند الطهي في الأواني. يتم وضع الطبقات التالية:
مهما كانت الأطباق التي يتم اختيارها ، سواء كانت مرجلًا أو قدرًا أو مقلاة أو أشياء أخرى ، فإن شاناخي ستسعد الضيوف بطعم غني. لا يشترط طهي الطبق في قدر رغم أن هذه هي الطريقة التقليدية. في بعض الأحيان ، لا تتوفر مثل هذه الفرصة ببساطة ، فهذا ليس سببًا لرفض مكافأتك المفضلة. Chanakhi مناسب لعشاء عائلي واحتفال احتفالي كبير ؛ تستخدم زخارف إضافية للعطلة.
Chanakhi هو طبق قوقازي يشبه الحساء السميك جدًا أو الجولاش. تقليديا في جورجيا ، يتم طهيها في أواني فخارية مصنوعة من لحم الضأن والخضروات الموسمية. في الواقع ، "الشناخ" - المترجمة من الجورجية هي "وعاء فخاري".
ظهر هذا الطبق في القوقاز في القرن السادس عشر. في البداية ، كان متاحًا فقط للنبلاء ، لأنه يشمل البطاطا التي تم إحضارها حديثًا إلى البلاد وبالتالي البطاطا باهظة الثمن والنادرة. في البداية ، تم استخدام اللحوم والبصل والبطاطس وجميع أنواع الأعشاب في الطهي. في وقت لاحق ، أضيفت الطماطم والفلفل الأحمر والباذنجان إلى الأواني.
كان جوزيف ستالين نفسه يعشق Chanakhi. واليوم يتم تحضير هذا الطبق في بلدان مختلفة ، واختيار المكونات التي ترضيك. لكن اليوم سنتحدث عن أكثر تشانخي جورجي تقليدية مع لحم الضأن الصغير والفاصوليا.
مكونات
اسلقي الفاصوليا حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا حوالي ساعة. يغسل ويقطع لحم الضأن على طول العظام ، ويقلى في الزيت النباتي حتى قشرة جميلة. 
قشري البطاطس واغسليها ، قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. تقلى كل جانب من قطع البطاطس. 
اغسل الخضار: الجزر والفلفل. قشر الجزر والبصل. قطعها إلى أعواد رفيعة. تحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة. قطعي الطماطم. في قدر بالزيت النباتي ، اقلي البصل لمدة 3 دقائق ، أضيفي الفلفل والجزر إليه. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 3 دقائق أخرى. ثم أرسل الطماطم إلى القلي. خففي النار إلى أدنى حد ، واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. 
قم بإعداد مرجل ، وحتى وعاء طيني أفضل. ضعي ضلوع الضأن المقلية على قعرها. 
يكتسب Chanakhi في كل أمة تكوينها الشخصي. يستبدل بعض الطهاة لحم الضأن بالأرانب ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. الأنواع الأكثر شيوعًا من chanakhi هي كما يلي:
في المهرجانات الشعبية ، يُطهى الطبق تقليديًا في مراجل كبيرة. يمكن طهي الشاناكي الحديثة في أواني خزفية ، ومقلاة وطباخ بطيء.
شائع في شرق جورجيا ، يشبه الطبق المشوي الروسي أو الكوتشوش الأرمني. تحضر الشناخ في قدور في الفرن أو في مرجل.
Chanakhi عبارة عن قطع صغيرة من لحم الضأن أو لحم البقر مطهي بالخضروات الموسمية. مجموعة المكونات الأصلية تشمل البطاطس والبصل والطماطم والباذنجان. ومع ذلك ، كما هو الحال غالبًا في الطهي ، أدى ظهور منتجات جديدة ، وتوسيع الخيارات ، وتفضيلات الذوق الشخصي للطاهي ، وما إلى ذلك ، إلى حقيقة أن الطبق قد اكتسب العديد من التفسيرات.
غالبًا ما يتم إضافة الفلفل البلغاري أو الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الحمراء إلى الجورجي شاناخي. الوصفة التقليدية لا تشمل التحميص المسبق للمكونات ، ولكن أولئك الذين يرغبون يمكنهم تجربة هذا الخيار.
عملية صنع الشانخي ليست معقدة. توضع اللحوم والخضروات في أواني مقسمة إلى طبقات ، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين. والنتيجة هي طبق لذيذ جدا ورائع.
يجب أن يبدأ الطهي بالباذنجان. هم ، مثل جميع المكونات الأخرى ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة. ليس من الضروري إزالة الجلد. في عملية الضعف ، ينعم جيدًا. لإزالة المرارة من اللب ، يُملح الباذنجان ويُمزج ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو السبب في أن تحضير الخضار يبدأ معهم.
بالنسبة للشاناكا ، تحتاج إلى اختيار لحم حيوان صغير يحتوي على كمية قليلة من الدهون. إذا كانت القطع خفيفة ، يمكنك إضافة القليل من الدهون أو الزبدة. من الأفضل اختيار قطع اللحم مع العظام واللب - الكتف أو الورك. يجب تنظيفها من الأغشية والأوتار وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة تزن كل منها 30-40 جم.
على جلد الطماطم ، تحتاج إلى عمل قطع متقاطع. ثم يجب أن يحرقوا بالماء المغلي. بعد ذلك ، انزع القشرة وقطع الطماطم إلى أنصاف دوائر.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.
بصل - نصف حلقات.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في وضع اللحوم والخضروات في أواني مقسمة. في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع شحم الخنزير أو الزيت ، إذا لزم الأمر. ثم - اللحوم. يرش البصل على الوجه.
الطبقة التالية هي البطاطس.
اشطف الباذنجان بالماء البارد واعصره برفق. ضع في الأواني.
اختياريا إضافة الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة أو الفلفل الحلو.
الطبقة الأخيرة هي الطماطم. ثم تضاف البهارات: ملح ، بابريكا ، فلفل أسود.
لجعل تشانخي كثير العصير ، يجب صب القليل من الماء ، وملء الأواني بمقدار. بعد ذلك ، أغلق الحاويات بإحكام بالغطاء وضعها في فرن بارد. ثم قم بتسخينه حتى 180 درجة. ينضج Chanakhi في الجورجية لمدة 1.5 ساعة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الخضار المفروم والثوم.
