يتم تحضير الجديلة باستخدام عجينة الخميرة. من الأكثر ملاءمة استخدام الخميرة الجافة ، والعمل بها أسهل بكثير وأسرع من الخميرة المضغوطة ، ولا يوجد حتى أي أثر لرائحة الخميرة ، والعجين نفسه يرتفع وينمو بشكل جميل ويتحول إلى قشاري.
سوف نعجن العجينة باستخدام مصل اللبن، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام الحليب (بنفس الكمية). لكن من المهم إضافة الزيت النباتي إلى العجينة - وبهذه الطريقة ستصبح العجينة المضفرة بالزبيب طرية بشكل خاص ولن تصبح قديمة لفترة طويلة. وصفات بديلة - و.
إجمالي وقت الطهي: 130 دقيقة
وقت الطهي: 35 دقيقة
العائد: 8 حصص
السعرات الحرارية: 305.20
نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء عميق لتشبعه بالأكسجين. أضيفي الملح والسكر والخميرة الجافة، والقليل من الفانيليا، ثم حركي جيداً حتى تتوزع جميع المكونات الجافة بالتساوي. اصنع ثقبًا في المركز. يُسكب فيه مصل اللبن الساخن (حتى 35-37 درجة) ويُخفق في البيضة.
حرك العجينة بالملعقة ثم ابدأ بالعجن بيديك مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تبدأ العجينة في الابتعاد عن جوانب الوعاء. يجب أن تصبح طرية وتلتصق بيديك، لكن لا تحتاج إلى إضافة دقيق أكثر مما هو مذكور في الوصفة، ولا تضرب العجينة وإلا ستصبح قاسية عند الخبز. قم بتشكيل العجينة على شكل جذع، ثم رشها بالقليل من الدقيق، ثم قم بتغطية الوعاء بمنشفة نظيفة ووضعها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعة واحدة.
بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الزبيب المغسول والمجفف جيداً. قم بالضغط على العجينة حتى يخرج الهواء ويتم توزيع الزبيب بشكل متساوٍ أو أقل. غطيها بمنشفة ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
ضعي العجينة المرفوعة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. قسميها إلى 3 أجزاء كبيرة و3 أجزاء صغيرة، ولفيها باليد على شكل حبال طويلة من النقانق.
نسج جديلة من ثلاثة فروع كبيرة. نقلها إلى ورقة الخبز.
ثم نسج جديلة من ثلاثة فروع صغيرة. ضعه فوق الجديلة الأكبر. لمنعهم من الانفصال أثناء الخبز، ثبتيهم على طول الحواف بأعواد الأسنان.
دهن السطح بالصفار المخفف بكمية صغيرة من الحليب.
ضعي الجديلة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180-190 درجة. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة على الرف المتوسط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان - اثقبه في أكثر الأماكن سمكًا، فإذا خرج جافًا دون أن تلتصق العجينة، فهذا يعني أنه جاهز.
أخرج الكعكة الساخنة من صينية الخبز وغطيها بمنشفة مبللة قليلاً واتركها لمدة 15-20 دقيقة. قدّمي جديلة الزبيب دافئة أو مبردة تماماً مع الحليب أو الشاي. بالعافية!
بعد ذلك، أطفئ الموقد واسكب الماء في كوب القياس. 
لتحضير هذا الطبق يمكنك استخدام الخميرة الجافة العادية. للقيام بذلك، صب الخميرة والسكر في كوب قياس بالماء الدافئ. 
باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي، تخلط جميع المكونات وتترك جانباً لتتخمر 10 دقائق.
خلال هذه الفترة الزمنية، يجب أن ينتفخ مكون الخميرة. 
يُسكب خليط الخميرة في وعاء عميق ويُضاف إليه الزيت النباتي والملح 240 جرام دقيق.
باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي، اخلطي المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. 
بعد ذلك، صب الدقيق المتبقي في الحاوية واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى بالمعدات المتاحة. 
بعد ذلك، نواصل عجن العجينة بأيدٍ نظيفة وجافة أو في نفس الوعاء، أو إذا كان ذلك مناسبًا - على طاولة مطبخ مُجهزة، مع رشها بكمية قليلة من الدقيق، لأخرى 8 دقائق.
بفضل العملية التي تتطلب عمالة مكثفة، يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. وأخيراً، نعطي العجينة شكلاً دائرياً. 
بعد ذلك، قم بدهن وعاء عميق بكمية قليلة من الزيت النباتي، دون أن ننسى جدران الوعاء، وأعد كرة العجين إلى الوعاء مرة أخرى. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة، ثم ضعي العجينة في مكان دافئ لترتاح 1 ساعةحتى يزداد حجمها 2 مرات.
بعد مرور الوقت المخصص، اعجن العجينة بيديك مرة أخرى حتى يخرج منها ثاني أكسيد الكربون الذي يتكون نتيجة تخمر الخميرة. 
والآن، انقلي كرة العجين إلى طاولة مرشوشة بالدقيق. نحن نقسمها إلى قسمين متساويين. والآن، نشكل كرات أصغر من قطع العجين، ونغطيها بمنشفة من القماش ونترك العجينة مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 40 دقيقةالشراب وزيادة في الحجم. 
لقد قمت بسلق اللحم مسبقًا، لذلك بعد أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة، يجب وضعه على لوح التقطيع وتقطيعه إلى قطع صغيرة باستخدام السكين. بعد ذلك، انقل المكون إلى طبق مجاني. 
باستخدام مبشرة متوسطة الحجم، ابشري جبن الموتزاريلا وجبن الشيدر مباشرة في طبق فارغ. لمنع مكونات الحليب من التجوية، نقوم بتغليف الحاوية بغشاء ملتصق. 
أولاً، قومي بتقشير البصل باستخدام السكين. بعد ذلك، نقوم بشطف المكون تحت الماء الجاري وبعد ذلك مباشرة نضعه على لوح التقطيع. باستخدام نفس الأداة الحادة، نقطع الخضار إلى نصفين متساويين ثم نقطع كل منهما إلى نصف حلقات. انقلي شرائح البصل إلى طبق نظيف. 
في وعاء متوسط، ضعي مكونات الحشوة مثل قطع الدجاج، والبصل أنصاف حلقات، واسكبي صلصة الباربكيو فوق كل شيء. ملح الحشوة حسب الرغبة. والآن، باستخدام ملعقة كبيرة، اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتص الصلصة فيها. 
لقد زاد حجم كرات العجين بالفعل، لذلك نضعها واحدة تلو الأخرى على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق ونعجنها مرة أخرى بأيدينا بخفة. ثم، باستخدام شوبك، افردي العجينة إلى كعكة مستطيلة الشكل سميكة لا تقل عن 1 سم، وأيضًا بحجم يناسب صينية الخبز، ويمكن خبز الضفائر بسهولة في الفرن. بعد ذلك، ننقل العجينة إلى ورق الخبز بحيث يكون من المناسب فيما بعد نقل الجديل على صينية الخبز. 
ثم نأخذ مسطرة ونقيس حوالي 3 سم من الحافة الأطول إلى منتصف الكعكة. بعد ذلك نقوم بعمل القطع الأول في العجينة والذي يتوافق مع طول هذا الخط. بالضغط على حافة المسطرة على العجينة، نقوم بعمل خط قطع عمودي على طول العجين بالكامل لتحديد حدود القطع المستقبلية على طول حافة كعكة العجين. 
والآن، مع الاستمرار في استخدام السكين فقط، نقوم بعمل قطع على طول الحافة الجانبية للكعكة بالكامل على مسافة من بعضها البعض تقريبًا 1-1.5 سم. بعد ذلك، نقوم بنفس الإجراء مع الحافة الأخرى الأطول من الكعكة. يبدو وكأنه هامش على جانبي طبقة الاختبار. 
بعد ذلك، باستخدام فرشاة المعجنات، دهن وسط الكعكة دون لمس القطع. 
ثم، باستخدام ملعقة كبيرة، وزعي الحشوة بالتساوي على كامل سطح منتصف الخبز المسطح. أخيرًا، رشي الحشوة بخليط الجبن المبشور. 
والآن تبدأ العملية الأكثر إثارة للاهتمام لإعداد الضفائر. بأيد نظيفة وجافة، نبدأ في ثني شرائط الاختبار واحدًا تلو الآخر من جانبين متقابلين بشكل غير مباشر. في الوقت نفسه، لا تنس الضغط على كل شريط بأصابعك على العجينة على الجانب الآخر من منتج الاختبار الخاص بنا حتى لا يفتح الجديل أثناء عملية الخبز. وهكذا نحصل على تسريحة شعر حقيقية صالحة للأكل فقط - جديلة أو سنيبلة. 
اترك المخبوزات المستقبلية في مكان دافئ لفترة من الوقت منذ 15 دقيقهدعه يجلس ويزداد حجمه قليلاً. بعد هذا الوقت، انقل الرق مع الطبق إلى صينية الخبز واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا حتى درجة الحرارة 200 درجة مئويةخلال 15-20 دقيقةحتى يتم تغطية الضفيرة باللون البني الذهبي اللذيذ. بعد ذلك، نخرج المخبوزات من الفرن ونضبط الضفيرة الثانية لتخبز لنفس المدة بالضبط. 
بعد تحضير الطبق لا نتسرع في تقديم الضفائر على المائدة، بل نتركها جانباً لتتخمر وتبرد قليلاً. ل 5 دقايق.
وقبل التقديم مباشرة، يمكن تقطيع المخبوزات إلى قطع صغيرة ومفاجأة الضيوف بسرور بعجينة جيدة التهوية ورائحة لا تُنسى وطعم ممتاز للحشوة، إلى جانب الشاي الساخن أو القهوة. أتمنى لك وجبة شهية! - - إذا كنت لا ترغبين في استخدام الكرة الثانية من العجين على الفور، فما عليك سوى لفها في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهرين.
- – بالإضافة إلى حشوة اللحم المملح يمكنك إضافة أي حشوات أخرى للطبق حسب ذوقك. على أي حال، فإن الضفائر سوف تتحول لذيذة جدا وعطرية. على سبيل المثال، يمكنك إضافة المربى أو الجبن المنزلية إلى المخبوزات، أو عدم إضافة أي شيء على الإطلاق، وفي النهاية، قم بعمل طلاء زجاجي وسكبه على سطح الجديل، وكذلك رش المكسرات المفرومة.
- - أضف إلى العجين فقط الدقيق عالي الجودة من أعلى درجة، والمطحون جيدًا وعلامة تجارية مثبتة، حيث أن الدقيق منخفض الجودة يمكن أن يفسد المخبوزات. أيضًا، عند عجن العجينة، لا تبالغي بالدقيق، لأنه إذا كانت العجينة تحتوي أيضًا على دقيق أكثر بكثير مما هو مذكور في المكونات، فقد لا ترتفع المخبوزات ببساطة.
ربما قام الجميع بعمل تجديل الخميرة مرة واحدة على الأقل في حياتهم. عادة ما نضع الزبيب في الحشوة - وهذا هو خيار الحشو الأكثر شيوعًا.
لكن اليوم أريد أن أوضح لك كيفية صنع عجينة مضفرة جميلة من عجينة الخميرة مع المشمش المجفف والريكوتا واللوز. وهذا ما يفعله الألمان. اتضح لذيذ جدا. مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يحبون الحشوة الرطبة. لقد قمت بإعداد الوصفة لمجلة "Home Restaurant".
لذلك، دعونا نصنع العجينة. أولا، صب الخميرة مع الحليب الدافئ. أضف السكر واتركهم يرتفعون.
أضف جميع المكونات الأخرى (تحتاج إلى إذابة الزبدة ونخل الدقيق) وعجن العجينة. لنتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. صب الماء المغلي على المشمش المجفف لمدة 10 دقائق. ثم قطعها ناعما.
الآن قم بخلط المشمش المجفف واللوز وجبنة الريكوتا والسكر (أضف المزيد من السكر حسب الرغبة إذا لزم الأمر).
حسنًا ، لقد ارتفعت عجينتنا.
دعونا نقسمها إلى 4 أجزاء.
افردي كل جزء إلى طبقة طويلة. قسمي الحشوة إلى 4 أجزاء، وضعي جزءًا واحدًا، ووزعيه على طوله.
الآن دعونا نطوي حافة واحدة باتجاه المنتصف.
دعونا نشمر، سيكون لدينا مثل هذه العاصبة. نحن نقرص النهايات.
دعونا نفعل الشيء نفسه مع بقية العجين. الآن دعونا نجمعهم معًا. نقرص نهايات هذه الحزم.
نلف الحبل الخارجي ونمرره تحت الآخر حسب مبدأ السياج.
نحن نفعل الشيء نفسه مع كل عاصبة لاحقة.
كل شيء بسيط جدا. في النهاية نحن نقرص كل شيء معًا.
ضع الجديلة على الورقة واتركها لمدة 30 دقيقة. يمكنك بعد ذلك دهنها بالبيض المخفوق إذا رغبت في ذلك. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. لكن قم دائمًا بفحص الفرن الخاص بك، ففي بعض الأحيان قد يستغرق الأمر وقتًا أطول.
لقد سكبت التزجيج على اللفة النهائية ورشتها بالبتلات. بالنسبة للتزجيج، اخلطي المسحوق مع الماء واخلطيهم جيدًا. بالعافية.
تذوب الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ. أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر. اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتشكل "رأس خصبة"، لمدة 15 دقيقة تقريباً. تحضير المكونات لصنع عجينة الخميرة، سخني الزبادي قليلاً.
يُمزج العجين مع الحليب الرائب والبيض والسكر والملح و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا.
يعجن العجينة الناعمة. في نهاية العجن أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. مكان في مكان دافئ في الارتفاع.
بمجرد أن ترتفع العجينة مرة أخرى، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق. اعجنها قليلا.
قسّم عجينة الخميرة إلى قسمين (سنحصل على ضفيرتين). نفرد العجينة على شكل طبقة، ثم ندهنها بالزبدة المذابة ونرشها بالسمسم.
ضع قطعة العمل على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. شكلي جديلة: افردي قطع العجين في اتجاهات مختلفة. نترك عجينة الخميرة لمدة 15 دقيقة لتتخمر ثم ندهنها بصفار البيض ونرشها بالسمسم. ندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً ونخبزها على حرارة 180 درجة حتى تنضج.
