ذات مرة ، كنت مرتبكًا تمامًا في مفاهيم "عجين الكعكة" ، "الحلوة المقطعة" ، "المفروم غير المحلى" - مجموعة المنتجات واحدة ، لكن تقنية الطهي والنتيجة النهائية مختلفة. إذا كنت تريد أيضًا أن تفهم ، اقرأ بعناية ، فسأكشف لك بسرعة =)
لذلك الدقيق سمنة، صفار. دعنا نتعرف على مسؤولية كل مكون في الاختبار.
ل معجنات قصيرةتحتاج إلى اختيار دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. في واقعنا ، هذا دقيق أبيض عادي من أعلى درجة. يمكن استبدال جزء من الدقيق بالأرز أو الجاودار أو الذرة أو الحنطة السوداء أو الحبوب الكاملة أو دقيق الشوفان أو مسحوق الكاكاو أو المكسرات المطحونة. هذا الاستبدال سيجعل العجين مفتتًا ويعقد مذاقه. الغلوتين - المترجم من اللاتينية (الغلوتين) - هو الغراء. كلما قلت نسبة الغلوتين في الدقيق ، كلما خرجت العجين رخوًا ومتفتتًا ، لذلك إذا وجدت دقيقًا يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، احصل عليه. إنه مفيد أكثر) وسيكون مفيدًا للعجين المتفتت! 
يجب أن يكون الزيت من أعلى مستويات الجودة في التركيب ، مع نسبة عالية من الدهون (82٪ على الأقل) ، ونسبة الزيت في التركيبة كبيرة بدرجة كافية ، لذا فإن مذاقه سيؤثر على طعم العجين كله. في بعض الوصفات ، يتم استبدال الزبدة بالدهون الداخلية. يضمن هذا التركيب كلاً من الكثافة والتفتت في نفس الوقت.
اعتمادًا على الوصفة ، تختلف نسبة الدقيق والزبدة ، عادةً في نطاق 1: 1 (أي أن الدقيق والزبدة هما نفس الكمية من حيث الوزن). لكن بعض الوصفات تعطي نسبة 2: 1 (ضعف كمية الدقيق من الزبدة). كلما زاد الزيت في العجين ، اتضح أنه طري ومتفتت. من المهم جدًا أخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار وصفة لفطيرة مفتوحة: إذا كانت العجينة طرية جدًا ، فلن تصمد الحشوة الثقيلة.
ربما يكون هذا هو النوع الوحيد من العجين الذي يمكنك فيه تغيير كمية السكر حسب ذوقك دون خوف من إفساد هيكلها. في الفطائر غير المحلاة ، يمكن التخلي عن السكر الموجود في العجين تمامًا. ولكن هناك أيضًا وصفات تصل فيها كمية السكر إلى 80٪ من كتلة جميع المكونات الأخرى. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن السكر الزائد يمكن أن يجعل الكعكة النهائية صلبة وردية للغاية.
سوف يضيف السكر البني نكهة الكراميلونكهة الخبز. أحيانا سكر محبباستبدلها بالسكر البودرة ، فتخرج العجينة أكثر ليونة وأكثر كثافة في نفس الوقت.
يلعبون دور السائل في العجين ، إلى جانب الماء والحليب ، أي منتجات الألبان المخمرةتستخدم في الوصفات. أحيانًا يتم خلط البيض الكامل ، غالبًا صفار فقط أو بياض فقط. يجب أن نتذكر أن صفار البيض دهون ، والبروتين هو ماء. تريد المزيد عجينة الزبدة؟ استخدم السائل "الدهني" في العجين! أي أن عجينة الغريبة على الماء ستكون دائمًا أكثر كثافة وأسهل في التذوق من العجين على صفار البيض والحليب.
وفقًا للقواعد ، لا يتم وضع الصودا ولا مسحوق الخبز في عجينة الغريبة ، حيث يتم ضمان الرخاوة من خلال الإعداد المناسب ، لكن بعض ربات البيوت يؤمنن أنفسهن بهذه الطريقة ، ويلجأن إلى مساعدة مسحوق الخبز. مع البيكنج بودر ، الخبز سينجح بالتأكيد.
يجب إضافة الملح حتى لا تكون العجينة رطبة ويظهر مذاقها بنفسها ، استخدم أجود أنواع الملح التي يمكنك العثور عليها.
العجينة الأكثر حساسية من جميع أنواع الغريبة بسبب حقيقة أن الماء مستبعد عمليا في التكوين. من المريح العمل مع مثل هذه العجينة: فهي تحتفظ بشكلها تمامًا عند لفها.
لتحضير هذا الخيار ، يتم استبدال الحجم الكامل للسائل وفقًا للوصفة بالقشدة الحامضة. يعمل الحمض الموجود في القشدة الحامضة على تنعيم الغلوتين ، مما يضيف قابلية للتفتت والمرونة. مثل هذه العجينة لا تتقلص كثيرًا أثناء الخبز ، ولذيذة ولذيذة.
لمعرفة كيفية العجن بشكل صحيح ، دعنا نتعرف على ما يحدث أثناء العجن. يتم خلط الزيت على شكل جزيئات صغيرة بالدقيق. تغلف الدهون حبات الدقيق بسرعة بحيث لا تسمح للجلوتين بالتطور. ونظرًا لعدم وجود سائل كافٍ في البيض والزبدة لتطوير الغلوتين ، فإن العجين يتفتت.
بشكل عام ، هناك ثلاث طرق للخلط:
ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تفضله ، عليك أن تتذكر الشيء الرئيسي: لا يمكنك عجن مثل هذا العجين لفترة طويلة. بعد إضافة السائل - اجمع العجين على شكل كرة وانتهى الأمر!
العجين الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من العجن يسمى بحق كعكة الغريبة. إذا ضغطت على قطعة من هذا العجين ، فسوف تنهار مثل الرمل إلى فتات صغيرة. يمكن عجنها بملعقة باستخدام خلاط أو محضر طعام. من هذا الاختبار يمكنك طهي الطعام اللذيذ.
المكونات (لقاعدتين دائريتين):
أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من الطهي حتى تصبح دافئة ومرنة عند العجن. ضعي الزبدة في وعاء مناسب ، أضيفي السكر المحبب وافركيها بملعقة أو ملعقة على كريم خفيف. يقلب البيض والصفار في الخليط مع التحريك. ينخل الدقيق بالملح ويضاف إلى باقي المكونات. اعجن العجينة بحركات سريعة. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فقم بتشغيل أقل سرعة. بمجرد أن يتسلل كل الدقيق إلى العجين ، يصبح جاهزًا. العجينة طرية للغاية بحيث لا يمكن التعامل معها بدون التبريد المسبق.
يتم تخزين هذه العجينة بشكل مثالي في الفريزر ، وهي مريحة للغاية لتحضيرها للاستخدام في المستقبل.
العجين وفقًا لهذه الوصفة قوي جدًا ومرن بحيث يمكن استخدامه بسهولة للفطائر الحلوة المغطاة بـ "شبكة من العجين" ، للمعجنات ذات الحشوات الثقيلة ، للفطائر ذات الشكل الحر. درجة حرارة الزيت مهمة جدًا هنا: بارد ، لكن ليس من المجمد. يجب أن تحافظ الزبدة على شكلها بسهولة مقطعة إلى مكعبات ، ولكن عند الضغط عليها بالسكين ، يجب أن يكون من السهل تسطيحها.
لكعكة واحدة شبه مغلقة بقطر 24-26 سم:
طبخ
يجب تقطيع الزبدة إلى مكعبات طول جوانبها 1 سم ، ونخل جميع المكونات الجافة في وعاء الخلاط / الخلاط ، ثم أضيفي الزبدة المفرومة. قم بتشغيل الخلاط على أقل سرعة وعند عجن العجينة ، تأكد من توزيع الزيت بالتساوي في الوعاء. يمكنك زيادة السرعة قليلاً ، ولكن ليس إلى الحد الأقصى ، وإلا فسوف يسخن الزيت كثيرًا وينقع الدقيق.
عندما يتم طحن جميع جزيئات الزبدة بالدقيق ، أوقف الخلاط ، ونظف العجين من سكاكين الخلاط / شفرات الخلاط. يضيف سكر ناعم/ حبيبات السكر ، دعهم يختلطون مع الزبدة وفتات الدقيق (لن يستغرق ذلك أكثر من ثوانٍ).
اقلب العجينة على سطح عمل مطحون واعجن 2-3 مرات. افرد العجينة على شكل قرص ، ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى يوم واحد.
المنتجات من هذه العجين ليست فقط متفتتة وطرية ، ولكن أيضًا ذات طبقات. مبدأ التحضير هو أن الدقيق "يقطع" أو يُطحن بالزبدة حتى تتكون كسرة ، ثم يُسكب السائل ويُعجن العجين بسرعة. إذا تم تشكيل فتات صغيرة موحدة ، ستبدو العجينة مثل كعكة الغريبة. إذا كان حجم الفتات بحجم حبة البازلاء أو الفاصوليا الصغيرة ، فإنها تبدو وكأنها نفخة. إن الجمع بين الفتات والقطع سيعطي بنية ذات طبقات رملية.
يمكن أن تكون العجينة المفرومة الحلوة غير محلاة (نسيم) وحلوة (سكر).
مكونات كعكة واحدة مفتوحة بقطر 26-28 سم:
يمكن استخدام هذا النوع من العجين للتحضير على سبيل المثال.
نقطع الزبدة إلى قطع بأشكال مختلفة. يُنخل الدقيق على سطح عمل أو في وعاء ، ويُرش بالملح والسكر. ضعي قطع الزبدة على الدقيق واطحنيها بأطراف أصابعك أو بسكين حتى تحصلي على خليط ناعم الحبيبات. اجمع الفتات في شريحة ، واجعل الكساد في المنتصف يصب فيه صفار البيض وملعقة كبيرة. ل. لبن. اجمع العجينة على شكل كرة. إذا لم تتمكن من القيام بذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. لبن. اعجن العجينة 2-3 مرات حتى تصبح متساوية. شكليها على هيئة كرة ، وافديها في قرص ، ولفيها بغشاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ويفضل 4 ساعات.
أحضر هذا النوع من العجين حسب هذه الوصفة:
من المريح جدًا عجن العجين المقطّع في محضر الطعام أو في وعاء الخلاط باستخدام سكين مرفق. نسكب الدقيق والملح في الوعاء ونقطع الزبدة إلى قطع صغيرة. تشغيل نبضات قصيرة لمدة 3-4 ثوان ، وتحويل محتويات الوعاء إلى فتات. أضف الحليب والصفار. قم بتشغيل محضر الطعام حتى تتماسك العجينة على شكل كرة (لا تزيد عادة عن دقيقة واحدة).
على أساس مثل هذا الاختبار ، يمكن للمرء أن يستعد فطيرة لذيذة — .
هناك طريقتان للخبز: الأولى هي ملء قاعدة الرمل بالحشوة وخبز كل شيء معًا. الثاني - أولاً نخبز القاعدة حتى تنضج نصفًا ، وبعد ذلك توضع الحشوة عليها وتُخبز مع العجين معًا. بفضل الخبز المسبق ، لا تصبح العجينة لزجة من حشوة رطبة وعصرية.
لجعل سلة العجين جميلة وشكل منتظم ، غالبًا ما يتم استخدام طريقة "الخبز الأعمى" ، أي بدون حشو ، ولكن تحت الحمل. عادةً ما تستخدم هذه التقنية للفطائر المفتوحة ، للتأكد من وجود عجينة مطبوخة جيدًا تحت الحشوة.
طريقة عمل ذلك: ضعي ورق خبز أكبر بقليل من القاعدة على قاعدة العجين. نضع الفول (الفاصوليا ، البازلاء) للوزن ويوضع في الفرن للخبز لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 190-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ثم أخرج القالب وأزل وزن الورق وأعد القالب إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق. يسمح الحمل للعجين بالحفاظ على شكله - الجوانب لا تسقط ، والقاع لا يرتفع.
القاعدة العامة هي: في وصفات الفطائر مع حشوات سائلة، من المستحسن خبز السلة مسبقًا. يمكن خبز الفطائر ذات الحشوات السميكة والمتفتتة دفعة واحدة. انتبه ، حيث لا تحتاج العجينة إلى لفها ، فهي كافية للبشر.
أتمنى لك تجارب ناجحة فقط في المطبخ! آمل أن تكون المعلومات حول كيفية صنع المعجنات القصيرة مفيدة عدة مرات!
مرحبا أعزائي القراء وضيوف مدونتي. اليوم سوف أخبركم بكل أسرار نجاح المعجنات القصيرة. اعتمادًا على المنتج الذي ستخبزه ، ستختار الوصفة المناسبة لك.
بصراحة ، لقد كتبت هذا المنشور لفترة طويلة جدًا ، لأنني كنت في حيرة من أمري. جمعت معلومات على الإنترنت ووضحتها في الكتب وحتى من المدونين الفرنسيين. حاولت تنظيمه حتى لا يفوتني أي شيء. العجين يشبه العجين - كل شيء بسيط ، ليس مثل الخميرة ، لكن طرق الطهي جعلتني صعبًا.
هل لاحظت في الوصفات كيفية طهي المعجنات القصيرة ، يوجد خياران مختلفان موصوفان في كل مكان.
في بعض الأحيان نقوم بطهي نفس الوصفة مع هؤلاء طرق مختلفة. هل ينتهي بك الأمر مع نفس المخبوزات؟ دعونا نفهم ذلك.
لذا فإن الخيار الأول هو عجينة الغريبة ، والخيار الثاني يعتبر مقطوعًا.
لكن لنبدأ بأساسيات الطهي. سوف نتذكر ونقوم بترتيب الخصائص الواضحة تمامًا للمنتجات التي تعرفها حتى بدوني ، ولن يكون هناك شيء جديد هنا. خلاصة القول هي تعلم كيفية تطبيق هذه المعرفة حول صنع المعجنات المختصرة المثالية في المستقبل.
يجب أن تكون المعجنات قصيرة القوام مفتتة. كيفية تحقيق ذلك؟ أنت بحاجة إلى معرفة القليل عن كيفية عمل كل مكون في الاختبار.
الآن أنت تعرف كيف تعمل المكونات ، ولكن لا تزال هناك متطلبات مسبقة ، إذا جاز التعبير ، العملية التكنولوجية، والتي يجب مراعاتها ، وفقًا للوصفة أدناه التي لن تطبخها.
تعتبر فرنسا المؤسس والزعيم غير المسبوق لفن صناعة الحلويات. لذلك في فرنسا ، يتم تقسيم المعجنات القصيرة إلى ثلاثة أنواع.
أسماء غير مألوفة تمامًا ، غير مفهومة لربات البيوت العاديات ، ولكنها مألوفة للجميع وفقًا لتكنولوجيا الطهي.
يعتبر الاختبار الأساسي الأكثر عالمية. على أساسها ، كقاعدة عامة ، تصنع المعجنات اللذيذة ، مثل فطائر اللحم, الفطائر المفتوحةمع الخضار أو كيشي.
باتي بريز عبارة عن عجينة مقطعة مصنوعة من الدقيق والماء وكمية معتدلة من الزبدة ، ولا يضاف إليها السكر أو الملح.
مكونات:
يتم تحضيره بمساعدة الخلاط ، ولكن يمكنك بسهولة العجن بيديك.
بسبب الحبيبات الكبيرة من الزبدة الباردة ، عندما تتبخر الرطوبة أثناء الخبز ، تكتسب العجينة خصائص الطبقات. في بعض الأحيان تسمى هذه العجينة "زائفة" أو "ذات طبقات زائفة".
اعتمادًا على نسب الماء والدقيق والزبدة ، يمكنك حتى صنع عجينة لطبقات كعكة كعكة نابليون الشهيرة والمحبوبة.
هذه هي نفس العجينة المفرومة مثل القاعدة ، ولكن بنسب مختلفة قليلاً من المكونات ، أو بالأحرى ، مع إضافة السكر والبيض ، وإذا لزم الأمر ، الماء.
مكونات:
هذا هو أبسط عجين وأسهل من الجميع ، في رأيي. تبين أن ملفات تعريف الارتباط منه متفتتة ، تذوب فقط في فمك ، ويمكن تشكيل مجموعة متنوعة من أشكال ملفات تعريف الارتباط.
يمكن استخدام المعجنات القصيرة لصنع المنتجات التالية:
عجينة الغريبة هي أساس ممتاز للكعك مع الجبن و حشوة الفاكهةومناسبة أيضًا لفطيرة المربى.
اعتمادًا على كمية الدقيق ، ستكون العجينة إما أنعم أو أكثر كثافة. النسبة المثالية هي 1-2-3 ، أي جزء من السكر ، وجزءان من الزبدة ، و 3 أجزاء من الدقيق. وتذكروا ، هذا بالجرام.
تبدو وصفة المعجنات القصيرة الكلاسيكية لواحد أو اثنين أو ثلاثة كما يلي:
لكن في بعض الأحيان تكون نسبة أخرى مبررة في الوصفة ، وهي ضعف كمية الطحين مثل الزبدة ، خاصة إذا أضيف الحليب أو القشدة الحامضة إلى العجين.
من الجيد تحضير مثل هذه العجينة مسبقًا ، في الليلة السابقة ، ووضعها في البرد ليلًا ، وتشكيل ملفات تعريف الارتباط بسرعة في الصباح حتى تتمكن من تناول المعجنات الطازجة لتناول الشاي على الإفطار.
هل لاحظت أنه أثناء عملية الطهي لا توجد حبوب زيت؟ يُطحن الزيت بالسكر والبيض ، وبالتالي لا تتشكل فراغات كبيرة عند تسخينها في الفرن ، كما في المفروم. هذا سيجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر ليونة.
أتمنى أن تفهم تفاصيل الطبخ. ربما فاتني شيء أو أخطأت ، أكتب في التعليقات ، سنناقش معًا.
لا يوجد شيء أسهل من المعجنات القصيرة. اليوم ، سوف أخبركم عن كيفية صنع المعجنات الكلاسيكية القصيرة ومشاركة بعض أسرار تحضيرها. يمتزج هذا العجين بسرعة ويسهل التعامل معه.
تُستخدم عجينة الغريبة في صنع السلال وحلقات الغريبة وكعكة لينينغرادسكي والعديد من الفطائر.
من أجل الحصول على منتجات عالية الجودة من العجين ، عليك اتباع بعض القواعد:
حسنًا ، الآن أقدم لكم الوصفة الكلاسيكيةعجينة الرمل.
عجينة شورتبريد تصنع فطائر رائعة ، مفتوحة ومغلقة ، وكذلك الكعك والبسكويت والكعك. يمكنك إضافة أي مواد مالئة حلوة على شكل فواكه مجففة إليها ، التوت الطازجوالفواكه والمكسرات والفواكه المسكرة. تحتوي المعجنات القصيرة (الوصفة الكلاسيكية) على المكونات التالية:
يمكن إضافة صودا الخبز ومسحوق الخبز لجعل المخبوزات أكثر رقة ونعومة. منتجات الألبان: الكفير والحليب والقشدة الحامضة والبيض موجودة في عدد من الوصفات. الشرط الأساسي هو أن جميع المنتجات يجب أن تكون مبردة. هذا ضروري حتى لا يذوب الزيت ولا ينفصل عن الكتلة الكلية. في هذه الحالة ، يفقد مرونته وقدرته على الانطلاق.
يمكنك تعلم كيفية عمل عجينة قصيرة في أي من الوصفات المعروضة في هذا الكتالوج. عادة ما يتم خلط الزيت والسكر وتلك المنتجات التي تشتمل عليها الوصفة. ثم يضاف الدقيق ، ولكن ليس بالطريقة التي يتم بها مع العجينة الأخرى. يجب تقطيعه بسكين مع الزبدة إلى هذه الحالة حتى تتشكل الفتات. المرحلة الأخيرة - يتم جمع الفتات باليد في شكل كرة ، وضغطها قليلاً وملفوفة في غلاف بلاستيكي. برد لمدة نصف ساعة أو ساعة. ليس من الضروري أن تعجن مثل هذه العجينة ، يمكن أن تفسدها.
يمكن أن تكون عجينة الغريبة حلوة ولذيذة. يستخدم الأول إذا كنت بحاجة إلى معجنات مثل كعكة أو كعكة أو فطيرة. والثاني مثالي للوجبات الخفيفة على شكل كعك و فطائر فرنسيةنوع كيشي محشو بالخضروات واللحوم والفطر.
لذا اختر وصفة معجنات قصيرة مع صورة وانتقل إلى المطبخ.
يعتمد وقت الخبز على نوع الفرن: كهربائي أو غاز ، وعلى جودته ووجود أو عدم وجود أجهزة ووظائف إضافية (على سبيل المثال ، الحمل الحراري). يؤثر سمك العجين وحجم الحشوة أيضًا على هذه المعلمة. في المتوسط ، يتراوح الوقت من 8 إلى 40 دقيقة. درجة الحرارة - من 180 درجة مئوية. توضع العجينة في فرن مسخن مسبقاً ومبرد.
من الصعب حتى حساب عدد وصفات المعجنات القصيرة. كل وصفة لها خصائصها الخاصة ، ولكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - الوجود الإلزامي لكمية كبيرة من الزيت.
في الوصفة الأساسيةتستخدم المعجنات القصيرة الحد الأدنى من المكونات ، وعلى أساسها يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات.
تتكون المجموعة القياسية من المنتجات من 12 ملعقة كبيرة. ل. دقيق عالي الجودة ، 200 جرام زيت دهني ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يضاف الفانيلين حسب تقديرك.
بدلاً من الزبدة ، يجوز تناول المارجرين عالي الجودة ، وبدلاً من السكر ، مسحوق السكر. تجعل البلورات الكبيرة الكتلة أكثر صلابة ، لذلك من الأفضل طحن السكر العادي الحبيبي الخشن في مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق.
يمكن تجميد العجين النهائي أو استخدامه فورًا للغرض المقصود منه.
بناءً على هذه العجينة ، يمكنك خبز الفطائر المفتوحة والمغلقة بحشوات حلوة ولذيذة مختلفة. بالنسبة للمعجنات المالحة ، يجب إزالة السكر من قائمة المكونات.
قم بلفها ووضعها في مكان بارد لمدة 25 دقيقة حتى يتم ضغطها بشكل أفضل. بعد ذلك ، يجب أن تُلف عجينة الفطيرة القصيرة إلى طبقة من السماكة المطلوبة ، وتتشكل على طول حواف الجوانب وتوضع الحشوة المعدة مسبقًا.
من المرغوب فيه ألا تكون الحشوة سائلة للغاية ، ولكن لها قوام كثيف.
من الضروري خبز الكعكة في الجزء السفلي من الفرن ، وإلا فسيتم تغطية الجزء العلوي بقشرة محترقة ، ولن يتوفر للجزء السفلي وقت للخبز. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة يحترق بالفعل ، ولكن الجزء الداخلي لا يزال رطبًا ، فمن السهل جدًا إصلاح الموقف - ما عليك سوى تغطية الجزء العلوي من الخبز بورق الألمنيوم.
تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة وصفة المعجنات الكلاسيكية القصيرة لصنع ملفات تعريف الارتباط.
ليست هناك حاجة للبيكنج بودر ، لأن الخبز سائب بسبب كمية الدهون الكبيرة.
يمكن دحرجة الكتلة إلى نقانق وتقطيعها إلى قطع رقيقة أو لفها إلى طبقة وقطع ملفات تعريف الارتباط باستخدام القوالب. توضع الفراغات على صفيحة خبز وتُخبز لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. ليس من الضروري دهن طبق الخبز بالزيت ، نظرًا لوجود الكثير من الدهون في المنتجات ، فلن تلتصق بأي حال.
العجينة على القشدة الحامضة أكثر نعومة ونعومة. يبقى طازجًا لفترة أطول ومناسب تمامًا لصنع الكعك والفطائر الطرية.
تجمع عجينة الخبز والخميرة بين أفضل الصفات من كلا النوعين. لا تحتوي هذه المنتجات على محتوى دهني محدد. ولكن نظرًا لأن الكتلة كثيفة جدًا ، فلا يجب أن تتوقع ارتفاع العجين كثيرًا. سيكون أكثر رقة وطبقات.
لا تخبز أكثر من 10-12 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. بمجرد أن تتحول المعجنات إلى اللون البني ، فقد حان الوقت لإخراجها من الفرن.
بدون بيض ، الخبز ليس أقل لذيذًا.
المعجنات قصيرة القوام بدون بيض ليست بأي حال من الأحوال أدنى من "إخوانها".
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. يجب تحمير المنتج النهائي حول الحواف.
ربات البيوت اللواتي لديهن محضر طعام في المنزل محظوظات جدا. يمكن لهذه الآلة أن تعجن العجين في دقائق.
بعد ذلك يمكن استخدام العجينة للغرض المقصود منها.
العجين المفروم هو الخيار الأفضل لعمل قواعد للحلويات المختلفة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع عجينة مفرومة غير محلاة بإزالة السكر من قائمة المكونات.
الشيء الرئيسي هو عدم عجن العجين وتجميعه في كرة. يحتاج فقط إلى ضغط.
يعطي الجبن القريش العجينة نعومة غير عادية وطراوة. من خلاله يمكنك طهي كل من المنتجات الحلوة والمالحة ، والتي ستكون أقل من السعرات الحرارية العالية.
يبقى جمع العجين بعناية ، ولفه بفيلم ووضعه في البرد.
يتم تحضير عجينة بلاستيكية وتذوب في فمك وفقًا لمثل هذه الوصفة البسيطة.
يمكنك أولاً إعطاء العجينة الشكل المطلوب ، وبعد ذلك فقط ضعها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات يتم تبريدها داخل الفرن.
بحاجة لمعرفة ما يجب الحصول عليه عجينة مثاليةالسلال في الحرارة تكاد تكون مستحيلة. لا تتحمل درجات الحرارة العالية ، لذلك يجب أن يتم ذلك في غرفة باردة.
الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات باردة.
يغطى الحلوانيون الفرنسيون قطعة العمل بغشاء خاص ، ويغطونها بالأرز ، ثم يضعونها في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة ، وبعد ذلك يتم إرسال القالب مع العجين إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة ويخبز حتى يتحول إلى اللون البني. ثم يتم إزالة الفيلم مع الأرز ، ويتم خبز القاعدة نفسها لمدة 10 دقائق أخرى.في النهاية ، يتم وضعها بعناية على رف سلكي واستخدامها للغرض المقصود منها.
يمكن استخدام هذه العجينة في صنع أي حلويات.
هذه الوصفة جيدة لأن عدد المكونات يمكن تذكره بسهولة إلى الأبد.
في بعض الأحيان يضاف صفار البيض لحفنة. مبدأ التحضير مشابه تمامًا للوصفات السابقة. بفضل هذه الصيغة البسيطة ، يمكنك صنع كمية العجين التي تحتاجها بالضبط.
بعد ذلك تستخدم العجينة حسب الوصفة. وهي مقسمة إلى جزأين ، ملفوفة إلى طبقتين ، ثم يتم وضع أحدهما في قالب. يتم تشكيل الجوانب وتوزع حشوة اللحم. يتم وضع الطبقة الثانية في الأعلى ويتم عمل عدة ثقوب فيها. لا تستغرق الفطيرة أكثر من 40 دقيقة للطهي.
من المعجنات العادية ، يمكنك عمل عدد كبير من الوجبات الخفيفة المالحة والحلويات. ويسهل اختيار الوصفة من بين تلك المقدمة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة وتوافر المكونات الصحيحة في المطبخ.
