الحمص هو طبق فول شعبي أتى إلينا من الشرق الأوسط. يتم تحضيره بشكل أساسي من الحمص ، ولكن يتم أيضًا تقديم كل من حمص البازلاء والفول على المائدة. نظرًا لمذاقه المحايد ، يمكن استكمال المهروس بتوابل مختلفة حسب الرغبة: الفلفل الحلو والكركم والزعتر والثوم والفلفل الأحمر المطحون الساخن ، إلخ.
أحد المكونات الإلزامية للحمص هو الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ، مما يعطي الطبق مذاقًا مخمليًا. هذا مقبلات باردةمن البقوليات يمكن تقديمها في خبز بيتا أو بيتا ، في كعك مسطح ، وكذلك طبق منفصل على شكل بات.
يحظى الحمص بشعبية خاصة بين النباتيين ، كما يتم تحضيره بإضافة الأفوكادو والسمسم واليقطين والبنجر والعدس. نحن نقدم الأساسيات الوصفة الكلاسيكية، على الرغم من حقيقة أن الحمص ينضج لمدة 4 ساعات تقريبًا ، سيكون طبقك منه جاهزًا في غضون 1.5 ساعة بالضبط. كيف؟ وسوف تكتشف من خلال دراسة هذه الوصفة!
سهل
مكونات
تحتوي جميع البقوليات المجففة على بنية كثيفة جدًا ، ومن أجل غليها ، يستغرق الأمر أحيانًا وقتًا طويلاً - حوالي 2-4 ساعات. لكن النقع المسبق سيساعدك على تقليله بشكل كبير! تذكر أن حجم الحمص سوف يتوسع حوالي 5-6 مرات ، لذلك اختر وعاء عميق بهامش كبير ، تقريبًا كما هو موضح في الصورة. 
يُسكب الماء المغلي فوقه ويترك طوال الليل مع خلط كل شيء برفق. في الصباح ، سترى أمامك حاوية مليئة بالحمص تمامًا - ستمتص الماء وتنتفخ. 
اشطف الحمص بالماء واسكبه في أواني طهي غير لاصقة لغليها: مرجل ، قدر ، قدر. 
صب 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. بفضل ذلك ، سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار 1-1.5 ساعة ، ولكن لا تضيف بأي حال من الأحوال الصودا أكثر من الحد الأدنى ، وإلا فإن الطبق الخاص بك سوف يتذوق المر. 
اسكب في ماء ساخنوأضف بعض أوراق الغار إلى الحاوية. لا تحتاج إلى ملح الحمص - سيضاف الملح مع البهارات والزيت. يجب أن تطهى لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقليل الحرارة بعد الغليان. 
يمكنك شراء معجون الطحينة من الأقسام المتخصصة في السوبر ماركت أو طهيه بنفسك:
قدمي هذه المقبلات الشهية في طبق منفصل ، وتأكدي من رشها بالزيت ورشها بالفلفل الحار. يمكن تقديم التوابل بشكل منفصل ، حتى يتمكن من يرغبون في صنع الحمص الخاص بهم من البهارات المطلوبة. 
في الحمص ، لا يمكنك إضافة توابل مختلفة فحسب ، بل يمكنك إضافة منتجات أخرى.
القيمة الغذائية والبيولوجية للحمص
في أي كائن حي ، عملية التمثيل الغذائي مستمرة باستمرار. يتم تدمير بعض الجسيمات ، ويتم إنشاء البعض الآخر. في قلب هذه العملية الديالكتيكية يوجد البروتين ، الذي يقوم بعملية التمثيل الغذائي - أساس كل حياة الكائن الحي.
البروتين هو مادة البناء الأساسية اللازمة لنمو أي كائن حي. هذا هو السبب في أن الإنسان منذ فترة طويلة يزرع عددًا كبيرًا من النباتات التي توفر البروتين ، والذي يستخدم مباشرة في الغذاء ويعمل كمواد بناء لإنتاج اللحوم والحليب وما إلى ذلك بواسطة الحيوانات.
بروتينات الحمص عبارة عن مركب معقد من البروتينات الفردية التي تختلف في الوزن الجزيئي وتكوين الأحماض الأمينية ومحتوى النيتروجين والفوسفور والكبريت وخصائص أخرى ، مجمعة في عدة أجزاء من قابلية الذوبان المختلفة. وهي شديدة الذوبان في الماء ، وفي محلول حمض الهيدروكلوريك 0.05٪ ، تصل قابليتها للذوبان إلى 90٪. بروتين الحمص قريب من البروتين الحيواني: تقريبًا نفس تركيبة الأحماض الأمينية ، والتي هي في النسبة المثلى.
تصل نسبة الدهون في بذور الحمص إلى 8٪ ، وتتميز بوجود الأحماض الدهنية فيها. وأهمها اللينوليك والأوليك. إنها ضرورية للشخص للقيام بعمليات النمو والوظائف الفسيولوجية المختلفة ...
في البقوليات ، يتراوح محتوى الكربوهيدرات من 26٪ لفول الصويا إلى 60٪ للحمص. تعمل كربوهيدرات الحمص ، وخاصة الجلوكوز والفركتوز ، كمصدر للطاقة. البذور غنية بالسكروز والجالاكتومينوز الجالاكتوزيدات الموجودة في السويداء.
حبوب الحمص غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية. 100 غرام من الحبوب تحتوي على فيتامينات: A-0.19 ملغ ؛ ب 1 - 0.29 مجم ؛ ب 2-0.51 مجم ؛ ب 6-0.55 مجم ؛ C-3.87 مجم ؛ PP-2.25 مجم.
تحتوي حبوب الحمص على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية. لذا ، فإن متوسط محتوى العناصر النزرة في mg هو: البوتاسيوم - 968 ، الكالسيوم - 192 ، المغنيسيوم - 126 ، الكبريت - 198 ، الفوسفور - 446 ، الألومنيوم - 708 ، البورون - 750 ، الحديد - 967 ، السيلينيوم - 28 ، الزنك - 2100 ، إلخ. من حيث محتوى السيلينيوم ، يحتل الحمص المرتبة الأولى بين جميع المحاصيل البقولية. يعتبر الحمص مصدرًا جيدًا للبيروديكسين وحمض البنتاتينيك والكولين. تحتوي بذور الإنبات على المزيد من الكاروتين والتوكوفيرول وفيتامين سي (موقع الويب "Vkusnyatina").
هذه الوصفة جزء من حملة "الطبخ معًا - أسبوع الطبخ". مناقشة الطبخ في المنتدى -
على الرغم من حقيقة أنني جربت وأقدر الحمص منذ سنوات عديدة ، إلا أنني استغرقت بعض الوقت لتحضير الحمص المناسب في المنزل. يبدو ، حسنًا ، ما هو صعب في تحضير الحمص المهروس ، نفس البازلاء. هذا ما اعتقدته في البداية ، لكنني كنت مخطئًا.
الآن أستطيع أن أقول بأمان - الحمص بسيط. إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة جدًا التي طورتها من أخطائي. أول وأهم شيء هو عدم التسرع. إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر لتجربة الحمص بشكل أسرع ، فمن الأفضل تأجيل تحضيره تمامًا حتى أوقات أفضل. يصنع الحمص من الحمص الذي يجب نقعه. وليس فقط مثل البازلاء العادية ، ولكن حتى يصبح طعمها طريًا بشكل متساوٍ. ويستغرق 12 ساعة على الأقل ، أو حتى أكثر. من قبل ، كنت أعتقد بسذاجة أن الحمص يمكن طهيه جيدًا. صدقني ، ليس دائما. بالطبع ، هذا يعتمد على جودة البازلاء نفسها ، لكن من الأفضل المحاولة والانتظار. أيضًا ، ببطء ، أقوم بغلي الحمص وأحاول حتى ينهار في السن ، ثم أتركه يمشي في الماء حتى يبرد. وعندما يتم طهي الحمص بشكل صحيح ، ضع في اعتبارك أن نصف المعركة قد انتهت بالفعل.
الشيء التالي الذي أتأكد من القيام به هو تقشير الحمص المسلوق. على الرغم من حقيقة أن البازلاء نفسها تطير من القشرة بسهولة ، إلا أن تنظيفها يستغرق وقتًا. لكن الأمر يستحق ذلك. هريس الحمص بعد الطحن ناعم وحريري.
أستخدم الخلاط لهرس الحمص. إذا كانت البازلاء ناعمة جدًا ، فإن الخلاط الغاطس يؤدي المهمة جيدًا ، أو أستخدم وعاءًا للهرس من الخلطة. آخذ وقتي ، وأترك التقنية ترتاح ، وأضيف الماء والزيت ، وأحصل على حمص ناعم.
وأخيرا طعم الحمص. بالنسبة لي الزيرة والكزبرة والسمسم والثوم والليمون وزيت الزيتون. تنصح العديد من الوصفات ببساطة بإضافة التوابل إلى المهروس. ذهبت أبعد من ذلك. أولاً ، أطحن الكمون والكزبرة بعناية في مطحنة القهوة ، ثم أكشف عن رائحة البهارات والثوم بتسخينهما في زيت الزيتون. وعندها فقط ، أضيفها إلى الهريس - يتضح أن هذا الحمص معطر حقًا. لقد وجدت نسبة التوابل الخاصة بي في الحمص ، يمكن للجميع اختيارها حسب رغبته. لكن هناك أشياء لا يمكن إزالتها أو استبدالها من الحمص - وهي معجون السمسم والزيرة والليمون والثوم وزيت الزيتون. فيهم ، في الواقع ، يكمن ، بالإضافة إلى الحمص أنفسهم ، جوهر الحمص الرائع.
يُحفظ الحمص الجاهز في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا في وعاء زجاجي محكم الغلق. ماذا نأكل مع الحمص؟ مع الكعك وخبز البيتا وحتى على السندويشات. في وقت لاحق ، سأكتب بالتأكيد عن وصفة ساندويتش الحمص والجزر والخيار ، والتي اتضح أنها لذيذة ورائعة لنظام غذائي نباتي.
وقت:النقع - 12 ساعة ، الغليان - 1.5-2 ساعة ، الطبخ - 1 ساعة
تعقيد:متوسط
لكي يكون الحمص طريًا وسلسًا ولذيذًا ، من المريح أن تأخذ وقتك في طهيه في يوم عطلة والاستمتاع به طوال الأسبوع. نصيحتي لمحبي البازلاء وعصيدة البازلاء (أحب البازلاء العادية). جرب وصفة هريس الحمص. تبين أن هريس البازلاء عبق للغاية ، ومن الأسهل بكثير تحضيره ، لكن بالطبع سيختلف طعمه عن الحمص. يجب أن أقول إنني أيضًا أحب هريس البازلاء.
أنا أجيب على سؤال قد ينشأ. هل يمكنك صنع الحمص بالحمص المعلب؟ بالطبع يمكنك ذلك ، لكن بعد أن حاولت القيام بذلك (من أجل توفير الوقت والجهد) ، لا تفعل هذا. الحمص المعلب ليس له نفس المذاق والرائحة مثل الحمص المسلوق والحمص الذي يتضح أنه مكرر بطريقة ما ، في رأيي.
سوكولوفا سفيتلانا
وقت القراءة: 3 دقائق
أ
لطهي الحمص الكلاسيكي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل ، عليك أن تحاول بجد. لكن الضيوف سيفاجأون بشجاعتك ومهاراتك المنزلية الممتازة ونظرة الطهي الواسعة.
الحمص طبق يشبه الهريس ، وجبة خفيفة مشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، مع نسبة عالية من البروتين النباتي. طبق رائع للمطبخ الروسي. تقليديا ، يصنع الحمص من الحمص (الفاصوليا) مع إضافة الثوم وزيت الزيتون ومعجون السمسم والتوابل والبهارات.
سأخبرك في المقال بالتفصيل عن كيفية طهي الحمص من الحمص ، وكيف أنه مفيد للصحة ، وكيف يتم دمجه مع منتجات أخرى ، سأشاركه وصفات شيقةوالحيل التي تبسط عملية الطهي.
المكونان الرئيسيان للحمص
حمص
قاعدة الحمص. هذه حبوب صغيرة ذات لون بني مخضر وسطح خشن. في عامة الناس يسمون البازلاء التركية والمثانة. الشكل غير قياسي ، يذكرنا برأس الكبش. توجد في المتاجر الروسية عبوات من الحمص المعلب ، مما يسهل إلى حد كبير عملية تحضير الحمص والفلافل (بدون النقع المطول والطهي لمدة 2-3 ساعات).
طحينة (طحينة أو طحينة ، طحينة)
عجينة زيتية مصنوعة من بذور السمسم. سميكة في الملمس. يمثل العثور على منتج على أرفف محلات السوبر ماركت المحلية مشكلة. نحن بحاجة إلى متاجر متخصصة لسلع الطهي من الشرق الأوسط ، أو الأفضل من ذلك ، الأصدقاء أو الأقارب الذين يعيشون في لبنان أو إسرائيل أو الأردن وعلى استعداد للمساعدة.
من السهل العثور على المكونات الأربعة الأخرى المطلوبة (عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والكمون).
لا تحبط إذا لم تتمكن من العثور على جميع المكونات لصنع الحمص الكلاسيكي. يتم تحضير الوجبة الخفيفة الشرق أوسطية بعدة طرق ، مع إضافة جميع أنواع المكونات بنسب مختلفة.
مكونات
الحصص: 8
لكل وجبة
سعرات حرارية: 212 سعر حراري
البروتينات: 9 جرام
الدهون: 9 جرام
الكربوهيدرات: 24.7 جرام
1 ساعة. 15 دقيقة.وصفة فيديو طباعة
في المساء ، أغسل الفاصوليا عدة مرات ونقعها في ماء نظيف. هذا منعطفطبخ. بدون النقع ، سيستغرق طهي الحمص وقتًا طويلاً (3-4 ساعات).
مرة أخرى ، البازلاء التركية الخاصة بي ونقلها إلى المقلاة. أسكب الماء. أنا ذاهب لأطبخ. متوسط وقت الطهي 120 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية من خلال الاتساق. يجب أن تنتفخ الحبوب وتلين.
اسكب المرق بعناية في وعاء منفصل. أترك لتبرد.
أطحن الحمص بالخلاط. أقوم بإضافة القليل من ديكوتيون. أنا أخلط جيدا.
أضع الثوم المفروم ومعجون السمسم في الخليط الناتج. يضاف الملح ويضاف عصير الليمون الطازج (يكفي نصف ليمونة).
وجبة جاهزةأرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى "تنضج".
أقدم حمصًا كلاسيكيًا على المائدة مع خبز البيتا.
بالعافية!
وصفة بديلة للحمص اللذيذ بدون حمص (مع البازلاء) ومزيج من بذور السمسم الأسود والأبيض بدلاً من عجينة خاصة. اتضح أنه ليس حمصًا تمامًا ، ولكن ليس أقل من ذلك الطبق الأصلي. حاول الطبخ!
مكونات:
طبخ:
تقلل إضافة الفلفل الحار والكركم من العمر الافتراضي للحمص. من الأفضل تناول الطعام الطازج. بالعافية!
المكون الرئيسي للحمص وفقًا لهذه الوصفة هو الفاصوليا المعلبة العادية ، وليس الحمص غريب الأطوار عند طهيه.
مكونات:
كيف تطبخ:
فيديو الطبخ
مكونات:
طبخ:
الطعم الحلو الخفيف والملمس الزيتي للأفوكادو الناضج ينوع الحمص ويضيف الأصالة إلى الطبق.
مكونات:
طبخ:
وصفة الفيديو
أنا أخدم الطبق مع خبز الجاودار. اتضح أنه لذيذ جدا وصحي.
يتم تقديم هريس الحمص ساخنًا وباردًا ، ويستخدم في تحضير السندويشات ، ولحشو البيض ، وتتبيل السلطات.
في البلدان الشرقية ، يتم تقديم الطبق كصلصة لخبز البيتا (الخبز الفطير). في أمريكا الشمالية ، يؤكل الحمص مع الخبز المحمص وحتى الرقائق.
تم تزيين معجون الحمص العلوي بالأعشاب الطازجة والزيتون المنقى وشرائح الليمون.
يتم تحضير الحمص بطرق مختلفة وبالتالي فإن قيمته الغذائية ( قيمة الطاقة) يعتمد الطبق على المكونات الإضافية المستخدمة (مثل الباذنجان وجبن الفيتا ، فلفل حاروالصنوبر). متوسط
محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الحمص هو 200-300 سعرة حرارية
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام خليط المهروس كعجينة نباتية للسندويشات أو كطبق جانبي للحوم. هذا يزيد من محتوى السعرات الحرارية الكلي للطعام.
يكتسب الطعام الشرق أوسطي شعبية في الدول الأوروبية والولايات المتحدة ، حيث أصبح ضيفًا متكررًا على طاولة النباتيين والأشخاص الذين يعانون من اعتلال الأمعاء الغلوتين (مرض نادر يرتبط بالحاجة إلى استبعاد المعكرونة ومنتجات الدقيق والجاودار والشعير ومنتجات القمح من النظام الغذائي).
يساعد الاستهلاك المعتدل للحمص على التخلص من السموم وتطبيع مستويات السكر في الدم. يحتوي المنتج على المنجنيز والحديد والبروتين النباتي والأحماض الدهنية الأساسية. توجد فيتامينات المجموعة B (B1 ، B4 ، B5) أيضًا في الأطباق الخارجية ، والتي لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ وعمل القلب ونظام الغدد الصماء.
الاستهلاك المفرط من هريس الحمص يسبب تطور انتفاخ البطن (زيادة تكوين الغاز في الأمعاء). لا ينصح بتناول الحمص في كثير من الأحيان للأشخاص المعرضين لاكتساب أرطال إضافية. موانع الاستعمال هو التعصب الفردي للمكونات وردود الفعل التحسسية.
طاه العلامة التجارية من مطعم Poehali ، مراجع الطهي لـ Kommersant Weekendيُطلق على الحمص اسم الحمص في إسرائيل والدول العربية. Gorbanzo ، البازلاء التركية ، chikpis ، nahot ، shish - كل شيء عنه. الحقيقة هي أن دقيق الحمص والحمص هو أحد أقدم المنتجات على وجه الأرض وعنصر أساسي في النظام الغذائي للعديد من شعوب الشرق الأوسط. تتنازع إسرائيل ولبنان وفلسطين بشدة على حق تسمية وطنه. لكن من الأفضل رمي البازلاء على بعضكما البعض بدلاً من الرصاص. يقدم المخرج تريفور جراهام ، الذي أثار فيلمه "اجعل الحمص ليس حربًا" رواجًا في مهرجان برلين السينمائي في عام 2012 ، حله لأزمة الشرق الأوسط المستمرة منذ عقود: يجب أن يصبح الطعام المفضل المشترك مصيرًا مشتركًا ، وحمصًا بسيطًا من دقيق الحمص سيساعد في الحفاظ على عقل الناس. في الواقع ، عند نطق الحمص الإنجليزي ، يسمع المرء دائمًا السلام - السلام.
اعتقد فلاحو إسبانيا في العصور الوسطى أن يخنات غوربانزو القلبية يمكن أن تحل محل اللحوم. في بروفانس الفرنسية ، لا تزال كعكات السوكا الأسطورية تُخبز من دقيق الحمص وتُصنع العصي المقلية من عصيدة من دقيق الذرة - بانيسا. في الهند ، منذ العصور القديمة ، كانت هذه البازلاء أساس المطبخ النباتي. لماذا يدين بهذه الشعبية؟ أولاً ، يشترك الحمص مع العدس في المرتبة الأولى من حيث كمية البروتين (بين الأطعمة النباتية بالطبع) ، ومع الخضار الخضراء - من حيث كمية الألياف. ثانيًا ، يحتوي على نشا عسر الهضم مفيد بشكل لا يصدق ، مما يساهم في الهضم الجيد وتطهير الجسم من السموم. مثل كل البقوليات ، يساعد الحمص في السيطرة على مرض السكري وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحمص منتجًا خاليًا من الغلوتين ، وهو أمر مهم أيضًا. في حصة واحدة من الحمص المسلوق - فقط 170 سعرة حرارية ، ولكن هذا الجزء مشبع لفترة طويلة.
معجون الحمص هو أحد أكثر أنواع الأطعمة القابلة للدهن انتشارًا في العالم. يمكن أن تكون هذه المعكرونة الرائعة مقبلات وطبقًا منفصلاً. يوجد في موسكو أيضًا حمص وفي كل مكان - من المطاعم الفرنسية إلى المطاعم الأوزبكية. وبالطبع يباع في محلات السوبر ماركت. لقد جربت الحمص الذي اشتريته من المتجر عدة مرات - لم يعجبني خل واحد صلب. صدقني ، يكفي أن تطبخها بنفسك مرة واحدة ، حيث ستفهم أنها ليست صعبة على الإطلاق ، ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق. صحيح أن الحمص يحتوي على مكون واحد لا يمكن الاستغناء عنه ، وهو ليس من السهل دائمًا شراءه - الطحينة (معجون بذور السمسم). صنعه في المنزل سهل مثل تقشير الكمثرى: جفف 100 جرام من بذور السمسم في الفرن ، ثم اسكبه في الخلاط وطحنه ، مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا (سيكون نصف كوب مناسبًا تمامًا).
