في أي حال من الأحوال لا ينبغي استبعاد البازلاء من النظام الغذائي - سيكون هذا خطأ كبيرا. لقد ثبت أن البازلاء تحتوي على بروتين أكثر بستة أضعاف من الطماطم. من المثير للدهشة أن حتى البطاطس الصغيرة هي أقل شأنا من ممثل البقوليات هذا من حيث السعرات الحرارية ووجود الأحماض الأمينية المفيدة. تحتوي البازلاء الصغيرة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا. لذلك ، لن تجعلك أطباق البازلاء جميلة وصحية فحسب ، بل ستشعرك أيضًا بالحيوية والطاقة.
وصفات أطباق البازلاء ملفتة للنظر في تنوعها. تفضل العديد من ربات البيوت الطهي أولاً. حساء البازلاء- بطاطس مهروسة باللحم - طبق شهي ومغذي. المكونات التالية مطلوبة لتحضيرها:
يتم تحضير الحساء على النحو التالي. أولاً ، تحتاج إلى شطف لب لحم الخنزير ، ثم تقطيعه إلى "خطوط" وقليه جيدًا في مقلاة مسخنة مسبقًا. في نهاية قلي اللحم ، يجب تقطيع البصل جيدًا وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. يجب غسل البازلاء الصفراء جيدًا ووضعها في قدر الطهي. يخرج بالماء البارد ، يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريباً ، حتى تغلي البازلاء تماماً. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الخضار: يجب تقشير الجزر والبطاطس ، وغسلها تحت الماء الجاري ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم نقلها إلى قاعدة الغليان وغليها لمدة 15 دقيقة. تُسحق البطاطس الجاهزة باستخدام الخلاط التقليدي. في النهاية ، يوضع حساء البوريه على طبق ، ويوضع اللحم المشوي على جانبه ، ويزينه بالأعشاب. حساء البازلاء جاهز!
هريس البازلاء الخضراء هو طبق لذيذ للغاية ، وصفته بسيطة للغاية ، ولا يستغرق الطهي الكثير من الوقت. تحتاج أولاً إلى اختيار قدر صغير ، وصب الماء فيه ، واتركه ليغلي ، ثم ضع الملح قليلاً ورمي البازلاء الخضراء فيه مع فصوص الثوم. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. بعد هذا الوقت ، يجب تصريف الماء ، ويجب هرس البازلاء المسلوقة مع الثوم. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام خلاط أو خلاط أو دافع عادي. في المهروس النهائي ، أضيفي الزبدة أو الكريمة حسب الرغبة ، واخلطيها جيدًا. يجب تقديم هذا الطبق الجانبي على الطاولة مع أطباق اللحوم والأسماك.
شرحات البازلاء هي طبق لذيذ جدا ومرضي. لتحضيرها ، من الضروري غلي البازلاء حتى تنضج تمامًا ، وعلى مرق البازلاء المتبقية ، قم بإعداد عصيدة السميد بشكل منفصل ، مع مراعاة النسبة الصحيحة: 100 جرام من الحبوب لكل 250 مل من المرق. يجب هرس البازلاء وخلطها جيدًا مع السميد الساخن ، ثم يضاف الملح والفلفل المطحون والدقيق والبصل المقلي بالزيت النباتي إلى الخليط بالنسب المحددة. يجب أن تكون الكتلة النهائية سميكة. بعد ذلك ، يجب تشكيل شرحات ، ولفها فتات الخبزوتقلى بالزيت النباتي. في النهاية ، يجب خبز شرحات في الفرن. يوصى بتقديمها ساخنة على المائدة ، مع صب الزيت النباتي المتبقي بعد القلي فوقها.
السلطة الفرنسية مع البازلاء هي طبق ذواقة لذواقة الطهي. لتحضير مثل هذه السلطة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
يجب خبز البنجر في الفرن وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. ثم تقطع البطاطس المسلوقة إلى قطع صغيرة ، وتخلط هذه المكونات ويضاف البازلاء المسلوقة ، وكذلك القشدة الحامضة ، و 2 ملاعق صغيرة من الطرخون وصفار البيض المبشور إلى الخليط الناتج. نضيف الملح والفلفل إلى كتلة السلطة ونخلطها جيداً ونزين الوجه بالزيتون. يوصى بتقديم سلطة البازلاء مبردة.
لتحضير جيلي البازلاء ، يتم استخدام المنتجات التالية:
يجب تجفيف البازلاء في مقلاة ساخنة قليلاً ، ثم طحنها في مطحنة القهوة. يُسكب طحين البازلاء ببطء في ماء مغلي مملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. يجب سكب الكتلة الساخنة الناتجة بعناية في أطباق مدهونة بالزبدة مسبقًا. بعد سماكة الكتلة ، يجب تقطيعها إلى أجزاء منفصلة. اتضح أن هلام البازلاء سميك وصلب ، لذلك يمكن اعتباره وجبة خفيفة كاملة ، وليس مشروبًا.
بالتأكيد سيحب الجميع فطائر البازلاء اللذيذة. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى غسل البازلاء ، ثم غليها لمدة ساعة ونصف حتى تصبح مهروسة طرية. بشكل منفصل ، أضيفي الخميرة والسكر والزبدة إلى الماء الدافئ ، واخلطي جميع المكونات جيدًا ، ثم أضيفي الدقيق واعجن العجينة الطرية. بعد الطهي ، يجب إزالة العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يجب أن يتضاعف حجمها. في هريس البازلاء النهائي ، تحتاج إلى إضافة البصل المقلي مع الكراكش ، ثم نحت الفطائر من العجين والحشو. أولاً ، يوصى بالإصرار عليها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قليها في زيت عباد الشمس الساخن حتى تنضج تمامًا.
يمكن استخدام البازلاء لصنع شوربة لذيذة مع إضافة الضلوع المدخنة. لهذا الغرض ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
يتم تحضير حساء البازلاء على النحو التالي. يجب قطع الضلوع المدخنة ،
ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، اسكبي البازلاء المغسولة في المقلاة واطهيها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. ثم تضاف البطاطا المفرومة ناعماً إلى الحساء وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، من الضروري تحضير القلي. لتحضيره ، استخدم البصل المفروم والجزر المبشور. أضيفي المقلاة النهائية إلى المقلاة واطهيها لمدة 7-10 دقائق. حساء البازلاء الكلاسيكي جاهز! يوصى بتقديمه مع البسكويت مع الأعشاب الطازجة. وتجدر الإشارة إلى أنه في مثل هذا الحساء ستكون البازلاء قاسية قليلاً ، ولكن بدلاً من المرق الطري ، سيبدو الحساء الشفاف مع جزيئات البازلاء الكاملة أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية. بدلاً من الضلوع المدخنة ، يمكنك استخدام أي لحم مسلوق. ومع ذلك ، فإن الأضلاع المدخنة لها مزايا: فهي لا تتطلب معالجة حرارية إضافية ، كما أنها تمنح الطبق طعمًا ورائحة فريدة.
يمكن استخدام البازلاء بأي شكل من الأشكال لإعداد جميع أنواع الأطباق. أحد هذه الخيارات هو البازلاء الخضراء الصغيرة ، والتي تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. يحتوي على معظم الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات النباتية.
يتم تحضير حساء البازلاء الخضراء بسرعة وبدون عناء. ستحتاج إلى المكونات التالية لإعداد هذا الطبق ذي السعرات الحرارية المتوسطة:
لتحضير حساء شهي ولذيذ مع البازلاء الخضراء ، يجب غلي المرق من لحم الدجاج ، ثم تصفيته وتقطيعه إلى قطع صغيرة. أثناء طهي المرق ، تحتاج إلى تقشير البطاطس والبصل والجزر وتقطيعها جيدًا. نضع البطاطس في المرق المغلي ونغليها لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف البصل والجزر ونغلي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك يضاف اللحم والبازلاء إلى الحساء ويطهى لمدة 5 دقائق. يتم تحديد مدى استعداد الطبق من خلال حالة البطاطس. ينصح بتقديم حساء البازلاء الخضراء مع الخبز المحمص أو الخبز المجفف. من حيث المبدأ ، يمكن إضافة البازلاء الخضراء إلى أي حساء منزلي الصنع. سوف يتلألأ الطبق على الفور بالألوان ويكتسب طعمًا حلوًا لذيذًا.
غالبًا ما تستخدم البازلاء في طهي الدورات الأولى ، وخاصة الحساء. حساء البازلاء هو أحد أشهى أطباق الطبق الأول. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
يجب غسل البازلاء جيدًا ونقعها مسبقًا طوال الليل في الماء البارد قبل الطهي. يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف البازلاء ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، لمدة ساعة على الأقل. يمكنك طهي الحساء المهروس ليس على الماء ، ولكن على مرقة دجاجلمذاق أغنى. ننشر البازلاء الجاهزة من المقلاة ونقطعها بالخلاط ونعيدها مرة أخرى. يُقطع البصل المقشر جيدًا ، ويُفرك الجزر بمبشرة ناعمة ، ثم يُقلى الخضار بالزيت النباتي. يُضاف الضلوع المدخنة والخضروات إلى المقلاة والملح ويُغلى المزيج. يجب غلي الحساء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل. في هذا الوقت ، اقلي الخبز المحمص من الرغيف في الزبدة. يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ، ويُرش بالشبت المفروم جيدًا في الأعلى.
يمكن إزالة اللحوم المدخنة من الوصفة واستبدالها بشحم الخنزير الذي يجب غليه أولاً لمدة ساعة ثم قليه بالزيت النباتي والمطحون. يجب وضع هذه الكتلة مع الخضار في قدر وطهيها حسب الوصفة المذكورة أعلاه. بعد أن يصبح الحساء جاهزًا ، يجب أن تملأ بالزبدة أو السمن والقشدة الحامضة والبازلاء المعلبة.
يعطي البازلاء مع الفطر طعمًا فريدًا. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المزيج مغذي للغاية ، نظرًا لأن الفطر والبازلاء غنيان بالبروتين النباتي ، فإن له طعمًا خاصًا وفريدًا. يمكنك طهي البازلاء مع أي فطر تقريبًا: فطر الفطر الطازج وفطر المحار ، والفطر المتنوع المجمد ، أو مع فطر الغابة المجفف.
تستخدم البازلاء مع الفطر في تحضير الدورتين الأولى والثانية. على سبيل المثال ، لا يمكن الاستغناء عن عصيدة البازلاء مع الفطر أثناء الصيام وسوف يحظى بتقدير أفراد الأسرة. لإعداده ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
أولاً ، يجب غسل البازلاء بالماء البارد ، ثم تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة وتقلى مع الفطر في مقلاة ساخنة لمدة 10 دقائق. ضعي البازلاء المغسولة في وعاء منفصل وصبي عليها الماء البارد. في نفس الوعاء ، أضيفي الفطر والبصل. تخلط جميع المكونات جيدًا ، وتغطى المقلاة بغطاء وتوضع في الفرن. مدة طهي العصيدة نصف ساعة ، ودرجة الحرارة 200 درجة. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج قدر العصيدة من الفرن ، وملح العصيدة ، وخلطها جيدًا وإرسالها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أغلق الفرن ، ولكن اترك القدر مع العصيدة النهائية بالداخل لمدة نصف ساعة أخرى. يوصى بتقديم هذه العصيدة على الطاولة وتزيينها بالبصل المقلي.
يمكن طهي حساء البازلاء مع الفطر في الصيف والشتاء على حد سواء الفطر الطازجلن يكون من الصعب الشراء في السوق أو في السوبر ماركت تقريبًا في أي وقت من السنة. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
نقوم بطهي المرق من الضلوع المدخنة: يغلي الماء في قدر ، نضيف البصل والضلوع المدخنة المقطعة إلى قطع. اتركيها تغلي لمدة نصف ساعة ، وبعد هذا الوقت ، أخرجي البصل من المرق ، ثم ضعي البازلاء المغسولة في المقلاة ، واتركيها حتى الغليان ، وخفضي الحرارة واتركيها حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الخضار والفطر: غسل وتقشير الجزر والبصل وقطع الفطر إلى شرائح رفيعة أو شرائح. يُسكب الزيت النباتي في الموقد ، ويُسخّنه ويُقلى الخضار ، ثم الفطر (بشكل منفصل). نضيف البطاطس المفرومة إلى الحساء المغلي ، وبعد 10 دقائق نضع الخضار المقلية والفطر فيها. في نهاية الطهي ، يُملح الحساء حسب الرغبة ويضاف إليه البهارات. حساء البازلاء الجاهز بالفطر ، يُنصح بتركه لمدة نصف ساعة.
حساء الفطر البري لذيذ جدا. يباع هذا الفطر مجمداً في العديد من محلات السوبر ماركت. لتحضير الحساء تحتاج المكونات التالية:
يجب فرز البازلاء وغسلها ونقعها في الماء لمدة 3 ساعات. ثم صب الماء واسكب 2 لتر من الماء العذب الذي يضاف إليه الفطر المجمد. بعد ذلك ، اغلي البازلاء مع الفطر في قدر حتى تنضج بالكامل. خلال هذا الوقت ، من الضروري تقطيع البصل وقليه في الزبدة. بعد طهي البازلاء مع الفطر ، يجب فرك الحساء النهائي من خلال غربال أو هرسه باستخدام الخلاط. ثم يجب أن يغلي الحساء مرة أخرى ويتبل بالبصل المقلي والبهارات.
يمكن استخدام البازلاء ليس فقط كأحد مكونات الطهي الأول والثاني ، ولكن أيضًا كطبق مستقل بعد قليها بالبصل. وتجدر الإشارة إلى أن البازلاء المقلية هي من الأطباق المفضلة لدى تتار القرم. لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات: البازلاء والبصل والملح والمكسرات والتوابل (حسب الرغبة).
قبل البدء في تحميص البازلاء ، يجب فرزها وغسلها بالماء الجاري البارد ، ثم سكبها بالماء الدافئ وتركها لتنتفخ لمدة 4 ساعات. عند القيام بذلك ، تأكد من أن البازلاء لا تنتفخ كثيرًا ، لأنه عند القلي ، يمكن أن تنقسم البازلاء إلى نصفين. يجب تصفية البازلاء المنتفخة من خلال مصفاة ، ثم البدء في الطهي.
تجدر الإشارة إلى أن هناك أربع طرق على الأقل لتحميص البازلاء: الطريقة الأولى هي التحميص الجاف. يجب وضع البازلاء في مقلاة نظيفة وجافة وتقلي مع التحريك المستمر حتى تنضج. الطريقة الثانية هي تحميص البازلاء بالزيت النباتي. الطريقة الثالثة هي قلي البازلاء مع البازلاء المتبقية من ذوبان دهن البقر. في عملية القلي ، يجب إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون إلى مقلاة البازلاء. وصفة الطريقة الرابعة لقلي البازلاء تتكون من الخطوات التالية: اقلي البصل بشكل منفصل ، اقلي البازلاء بطريقة جافة ، وعندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اخلطي البصل مع البازلاء معًا واقلي.
تستخدم البازلاء في الطبخ لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. في الآونة الأخيرة ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي عصيدة البازلاء باللحم. تستخدم المكونات التالية لتحضير هذا الطبق:
البازلاء مع اللحوم مستقلة وجبة مشبعةوهي غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية. لذلك ، لتنويع نظامك الغذائي اليومي بمثل هذا الطبق يعني شحن الجسم بقوة وطاقة إضافية. وصفة طبخ البازلاء باللحم بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.
يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم قليه في قدر بالزيت النباتي الساخن حتى تتشكل قشرة الكراميل. ثم يضاف الجزر المبشور والبصل المفروم إلى المقلاة ويقلى الخضار قليلاً. بعد ذلك نضع البازلاء في الماء ونغلي على نار خفيفة. للحصول على النتيجة المرغوبة ، يجب "طهي" العصيدة تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك باستمرار. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يوصى بتقديم عصيدة لحم البازلاء مع الكزبرة والبقدونس.
تستخدم العديد من ربات البيوت البازلاء ليس فقط لطهي الدورات الأولى (الحساء واليخنات والمرق وما إلى ذلك) ، ولكن أيضًا لإعداد جميع أنواع السلطات. لذيذ بشكل لا يصدق و سلطة خفيفةمع البازلاء هي الوجبة الخفيفة المثالية التي يمكن تحضيرها في خمس دقائق فقط. تستخدم الوصفة الأصلية والبسيطة في نفس الوقت لمثل هذه السلطة المكونات التالية: البازلاء الخضراء أو الصغيرة ، ولحم الخنزير المقدد ، والبصل ، والصلصة المعدة خصيصًا ، وزيت الزيتون ، والمكسرات ، والجبن الصلب.
يحتاج لحم الخنزير المقدد إلى القلي قليلاً بالزيت النباتي. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى استخدام زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل وخل النبيذ - يجب خلط كل هذه المكونات جيدًا وخفقها بخلاط أو سحق منتظم حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُمزج البازلاء مع البصل الأخضر المقطّع قطريًا ، ثم يتبل صلصة جاهزة. قبل التقديم ، أضيفي المكسرات ولحم الصدر إلى البازلاء. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام أنواع مختلفة من الخضر ، ويمكن استبدال الجوز أو الصنوبر بالكاجو (حسب الرغبة). يُسمح أيضًا بإضافة بعض شرائح الجبن الصلب إلى السلطة. وبطبيعة الحال ، يمكن تحسين هذه الوصفة في المنزل ، وتحويلها إلى طبق غير عادي يكون ألذ وألذ طعمًا في كل مرة.
البازلاء بالدجاج طبق شهي ولذيذ جدا ، ولتحضيره يجب استخدام المكونات التالية:
لتحضير الطبق ، يجب نقع البازلاء في الماء البارد مسبقًا. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونضعها في وعاء ونصب الخل أو عصير الليمون. اخلطي القطع ثم اشطفي الدجاج بالماء الجاري. نقطع الطماطم والزنجبيل والثوم والبصل جيداً ونضيفها إلى الدجاج ونضع الزعتر والملح والكاتشب والفلفل هناك. اخلطي جميع المكونات جيدًا وانقعها في الثلاجة ، ويفضل لبضع ساعات.
بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، لأنها توزع الحرارة بشكل أفضل ، ومن الأسهل بكثير طهي اللحم في مثل هذه المقلاة. نقوم بتسخين زيت عباد الشمس على نار عالية ، نضيف السكر ونخلطه حتى يصبح لونه بني غامق. من الضروري إضافة محتويات المقلاة بالكامل إليها ، أي دجاج متبل بالتوابل بحيث تكون كل قطعة بالكراميل. اتركي الدجاج يغلي ، وبمجرد أن يغلي ، خففي النار ، غطي المقلاة بغطاء واطهيها مع التحريك لمدة 15 دقيقة. عندما يتبخر كل السائل من الدجاج ، أضيفي البازلاء المنقوعة و 3/4 كوب من الماء إليها. أغلق القدر بغطاء ، قلل الغاز واتركه حتى الغليان. اطهي الدجاج لمدة 12 دقيقة مع التقليب كل 4 دقائق. في نفس الوقت ، يجب أن تتحقق من غليان كل السائل الموجود في المقلاة. أخيرا وجبة جاهزةيُزين بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
يمكن استخدام البازلاء لصنع شرحات نباتية. ستكون هذه الشرائح خيارًا جيدًا للطبق الخالي من الدهون. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 500 جرام من البازلاء ، 3-4 بطاطس متوسطة الحجم ، 3 بصل ، 2-3 فصوص من الثوم ، زيت التنوب ، فتات الخبز أو الدقيق ، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
شرحات البازلاء هي طبق مغذي ولذيذ يجذب بشكل خاص أولئك الذين يفضلون تناول الأطعمة النباتية الطبيعية فقط في نظامهم الغذائي. قبل طهي شرحات ، يوصى بنقع البازلاء طوال الليل (حوالي 8 ساعات). ثم يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم مع البصل والبطاطا النيئة والثوم والكزبرة. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الخليط الناتج. إذا أصبح اللحم المفروم جافًا ، يمكنك إضافة الجزر الطازج المبشور على مبشرة جيدة وبطاطس أخرى. من الضروري تشكيل شرحات صغيرة من اللحم المفروم المحضر ، ولفها بالدقيق أو فتات الخبز وتقلى في زيت الزيتون حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية لذيذة. شرحات البازلاء اللذيذة والقلبية جاهزة!
تستخدم البازلاء لصنع لغو. الوصفة لا تتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة. يتم استخدام الوصفة التالية في الحالات التي يتعذر فيها إنشاء أكثر من غيرها ظروف أفضللعملية التخمير.
لذلك ، للحصول على وصفة "Moonshine from peas" ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
طريقة صنع لغو البازلاء المقشرة بسيطة للغاية: تحتاج أولاً إلى تسخين الماء إلى درجة حرارة 30 درجة وصبه في علبة خاصة بسعة 40 لترًا. بشكل منفصل ، يجب تخفيف الخميرة في ماء دافئ وخلطها وصبها في علبة مع البازلاء. بعد 20 دقيقة ، تضاف المكونات التالية إلى العلبة - السكر والقشدة الحامضة ، وبعد ذلك من الضروري خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يوصى باستخدام الكريما الحامضة حتى لا ينسكب الهريس خارج الحاوية بسبب الرغوة النشطة ، والتي تحدث عادة بعد ساعتين من بدء التخمير.
يجب إغلاق العلبة بإحكام بغطاء ، ثم لفها جيدًا ببطانية قديمة. في الوقت نفسه ، من المستحسن الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للتخمير - من 22 إلى 28 درجة مئوية. أثناء عملية التقطير ، يوصى بجمع حوالي سبعة لترات من لغو القمر ، وإلا فقد يصبح المشروب غائمًا. لتحسين جودة لغو البازلاء النهائي ، يجب تنظيفه. يتم تحقيق أفضل نتيجة بتنظيف لغو القمر بالفحم. للقيام بذلك ، يكفي تمرير المنتج النهائي من خلال مرشح مصنوع من الفحم.
أطباق من البازلاء الخضراء ، وهي سلطات أو شوربات أو طبق جانبي أو صلصة ، يمكن تحضير كل شيء تقريبًا منها. لا تحتاج البازلاء الخضراء من بعض الأصناف إلى أن يتم سلقها ، ويمكن إضافتها إلى السلطات الطازجة بالدورتين الأولى والثانية. فاتت اللحظة والبازلاء تصلب؟ لا يهم - اغمس البازلاء في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اغمسها سريعًا في الماء البارد (يمكنك حتى وضع الثلج في الماء) ، وستصبح البازلاء طرية. إذا كان محصول البازلاء الخضراء كبيرًا جدًا بحيث لا يمكنك تناوله طازجًا ، فقم بتجميده ، وستستمتع بالشتاء. أطباق البازلاء الخضراء متنوعة للغاية.
مكونات:
¾ كومة. بصل مقطع
1 ½ كومة ماء،
2 أكوام من البازلاء
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة طحين،
½ كومة كريم دسم
الملح والفلفل وجوزة الطيب.
طبخ:
ضع 1 ملعقة صغيرة في الماء. ملح وبصل وسلق. يُضاف البازلاء ويُطهى لمدة 5 دقائق. يصفى ويترك حوالي كومة. لاستخدامها لاحقًا. تذوب الزبدة ويضاف الدقيق والبهارات وتسخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك لمنع الاحتراق. يُضاف الكريما وماء الخضار ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك. أضيفي الخضار واتركيها حتى الغليان.
مكونات:
250 غرام من البازلاء ،
2 ملعقة كبيرة الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة ،
1 فلفل حار
1-2 فص ثوم ،
2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
1 ليمون
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج.
طبخ:
دمل البازلاء الخضراء، تبرد وتطحن في الخلاط. اعصر الثوم من خلال مكبس ، اقطع الفلفل الحار. تخلط جميع المكونات في الخلاط ويضاف عصير الليمون والنعناع المفروم.
يتم تحضير أطباق البازلاء الخضراء بكل بساطة ، والحساء المصنوع منها لذيذ وخفيف في نفس الوقت. خيار مثالي لأولئك الذين يتعاملون مع شخصيتهم.
مكونات:
6 حبات طماطم كبيرة ،
1 بصلة
2 فص ثوم
300 مل مرقة خضروات
400 جرام بازلاء
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم،
2 ملعقة كبيرة خضرة
ملح فلفل.
طبخ:
ضعي الطماطم الكاملة والبصل المقطّع إلى نصفين والثوم على صينية الخبز وضعيها فرن ساخنلمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح الخضار طرية ومقشرة قليلاً. اسلقي البازلاء ، ضعيها في غربال. في الخلاط ، اطحن نصف حبة البازلاء مع المرق حتى تصبح ناعمة وافرك من خلال غربال. ضعي جميع المكونات في قدر ، أضيفي الملح والفلفل ، واتركيها حتى الغليان وقدميها مع رش الأعشاب.
مكونات:
1 كومة البازلاء الخضراء،
300 غرام من الخيار الطازج
2 بيض مسلوق
100 جرام كريمة حامضة
2 ملعقة كبيرة الشبت الخضر ،
1.3 لتر من الماء
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
يُسلق البازلاء في الماء ، ويُسكب في قدر ، ويُضاف البيض المفروم ، ويُغطى بغطاء ويوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. عند التقديم ، يُقطع الخيار إلى شرائح في الحساء ، ويُضاف الخضار والقشدة الحامضة.
مكونات:
750 مل من المرق
100 جرام معكرونة
500 غرام من البازلاء الخضراء ،
100 غرام لحم خنزير أو لحم مدخن ،
50 غرام زبدة
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة الجبن المبشور
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
في نصف كمية الزيت ، اقلي البصل المفروم ومنتجات اللحوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُسكب في المرق ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. تُضاف المعكرونة الصغيرة وتُغلى. دقيقتين قبل الطهي ، أضيفي الزبدة المتبقية والجبن والملح والفلفل. يرش الجبن والأعشاب عند التقديم.
مكونات:
1 كراث
500 جرام بازلاء
1 ملعقة كبيرة زبدة،
2 ½ مداخن مرق الخضار
¼ كومة. نعناع مقطع،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
القشدة الحامضة والملح والفلفل الأسود المطحون.
طبخ:
تُذوّب الزبدة ويُضاف الكراث المفروم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 3 دقائق. إضافة المرق وتقديمهم ليغلي. ثم أضيفي البازلاء واتركيها تغلي ، خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البازلاء. يرفع عن النار ويضاف النعناع ويترك مغطى لمدة 10 دقائق. اهرسي الحساء بالخلاط وقدميه مع عصير الليمون والأعشاب. ضعي 1 ملعقة كبيرة في كل طبق. الكريمة الحامضة.
مكونات:
1 كغم من البازلاء ،
4 كومة ماء،
1 رأس خس
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض،
2 ملعقة كبيرة لين جبنة الكريمة,
3 ملاعق كبيرة زبدة،
قليل من قشر الليمون ،
ملح.
طبخ:
نذوب الزبدة في قدر ، نضيف الخس المفروم ونتركها لمدة 5 دقائق. تضاف البازلاء وتترك على نار هادئة مع التحريك لمدة 15 دقيقة. يُسكب في الماء ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. تبرد قليلاً وتهرس في الخلاط ، ثم تسخن حتى الغليان مع إضافة الملح والفلفل. تقدم مع جبنة الكريمة.
مكونات:
1 جزرة
1 جذر بقدونس
¼ جذر الكرفس
¼ أبيض الرأس أو قرنبيط
200 غرام بازلاء خضراء ،
½ ملعقة كبيرة زبدة،
ملح ، أعشاب.
طبخ:
تقطع الخضار والجذور إلى شرائح رفيعة ، ويضاف الملح ويطهى على نار متوسطة مع الزبدة. ثم نسكب المرق ويطهى حتى ينضج. اسلقي الكرنب على حدة وضعيه على منخل. تُمزج جميع المكونات وتُترك حتى تغلي وتقدم مع رش الأعشاب.
أضف البازلاء الخضراء إلى الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية ، وسوف تتألق بطريقة جديدة!
مكونات:
150-200 جرام لحم مقدد
1 بصلة
300 جرام أرز
2-3 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض ،
1 لتر مرق الخضار أو الدجاج
250 غرام من البازلاء ،
1 ملعقة كبيرة القشدة الحامضة أو الزبادي أو الكريمة الطازجة ،
1 ملعقة كبيرة الجبن المبشور
زبدة للقلي ، ملح.
طبخ:
يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً مع البصل المفروم في الزبدة. يُضاف أرز الريزوتو والنبيذ ويُحرّك ويُسكب تدريجياً في المرق. أضيفي البازلاء واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج البازلاء. يتبل حسب الذوق ويضاف الزبادي والجبن. يقلب ، يترك لمدة 3 دقائق ويقدم.
مكونات:
350 غرام من البازلاء ،
3 كراث ،
حفنة من الخس
50 غرام زبدة
2 ملعقة كبيرة ماء،
3-5 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض ،
قليل من السكر والملح.
طبخ:
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع البازلاء والبصل المفروم والخس المفروم ونخلطهم ونتركهم على نار هادئة قليلاً. يُسكب في الماء والنبيذ ، ويُرش بالسكر والملح ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
مكونات:
200 جرام بازلاء
1 بصلة
1-2 فص ثوم ،
1 كوسة صغيرة
حفنة من الهليون
حفنة من السبانخ
150 مل كريم
100 جرام جبن مبشور
معكرونة مسلوقة
زيت نباتي للقلي.
طبخ:
يُقلى البصل المفروم ناعماً مع الثوم بالزيت النباتي لمدة دقيقتين ، يُضاف البازلاء ، الكوسة ، المقطّع إلى قطع ، الهليون المسلوق والسبانخ. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، يُسكب في الكريمة ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. ضعي الجبن واسكبي الكتلة الكاملة على المعكرونة ، المغلية مسبقًا في ماء مملح.
مكونات:
450 فطر طازج
300 جرام بازلاء
2-3 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض ،
3 ملاعق كبيرة كريم الزبادي الطازج أو الطبيعي ،
1 ملعقة كبيرة خضرة
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
اقلي الفطر مع البازلاء في الزبدة لمدة 3 دقائق ، أضيفي النبيذ والكريمة الطازجة (يمكن استبدالها بالكريمة الحامضة) ، وتبليها حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء. يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
مكونات:
300 غرام من اللحم
2-3 بطاطس
1 بصلة
1 جزرة
300 جرام بازلاء
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
طبخ:
يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُغلى. صفي المرق. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ويضاف اللحم والجزر المقطّع والبطاطا والبازلاء ومعجون الطماطم. يقلب ويصب في المرق والملح والفلفل ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
(فكرة لتناول الافطار)
مكونات:
200-300 جم معكرونة مسلوقة
200 جرام بازلاء
200 غرام بروكلي ،
الجبن المبشور،
5-7 بيضات.
طبخ:
تقلى الخضار والمعكرونة بزيت الزيتون (يمكنك استخدام بقايا طعام المساء) والملح والفلفل. اخفقي البيض بالشوكة ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة أو القشدة الحامضة ، صب خليط المعكرونة والخضروات ووضعها في فرن ساخن. رشي الفريتاتا بالجبن قبل أن تنضج بدقائق قليلة.
مكونات:
300 غرام من اللحم
1 بصلة
1 جزرة
1 فلفل حلو,
7-8 بطاطس ،
400 جرام بازلاء
ملح ، فلفل ، زعفران ، أعشاب.
طبخ:
ضعي اللحم المقطّع إلى مكعبات في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. من لحظة الغليان ، خففي النار واطهي اللحم لمدة 20 دقيقة. يُقلى البصل والجزر والفلفل الحلو في مقلاة ويُضاف إلى اللحم. في هذه الأثناء ، نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر مع اللحم. عندما يكاد ينضج تمامًا ، أضيفي البازلاء والملح والفلفل واطهي لمدة 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه بعض الزعفران وغطي الوعاء بمنشفة حتى تتعرق. يرش بالأعشاب عند التقديم.
طبق جانبي من الأرز والبازلاء
مكونات:
500 جرام بازلاء
2 كومة أرز،
1 ملعقة كبيرة زبدة،
4 كومة ماء،
الملح وجوزة الطيب - حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي البازلاء حتى تنضج وضعيها على منخل. يقلى الأرز بالزيت مع التحريك ، صب الماء المغلي والملح ويطهى حتى ينضج على نار خفيفة. يُمزج الأرز المطبوخ مع البازلاء ويتبل بجوزة الطيب.
مكونات:
1 كغم من البازلاء ،
200 جرام لحم خنزير
500 جرام بصل
1 ½ كومة ماء،
6-7 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
الفلفل والملح والشبت - حسب الرغبة.
طبخ:
يقلى البصل في زيت الزيتون ، يضاف البازلاء ومكعبات لحم الخنزير. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الشبت ويُسكب في الماء. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويقلل الحرارة. اتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. تقدم مع الخبز أو الخبز العربي السميك. يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي.
بازلاء خضراء مع أرز في الميكروويف
مكونات:
2 كومة الأرز طويل الحبة،
2 كومة بازيلاء،
2 فلفل أخضر حلو
2 سم جذر زنجبيل
4 ملاعق كبيرة زبدة،
4 لمبات
عيدان قرفة 2 سم
4 ½ مداخن ماء،
ملح.
طبخ:
ضعي الزبدة في وعاء عميق وضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية (الطاقة القصوى). نقطع البصل ونبشر جذر الزنجبيل ونقطع القرفة ناعماً ونضيف كل شيء إلى الزيت. اضبطي المؤقت على 3 دقائق بأقصى طاقة - يجب أن يصبح البصل نصف شفاف. يُضاف الأرز ويُضاف الماء والملح ويُطهى لمدة 12 دقيقة على السلطة الكاملة حتى ينضج الأرز ولكن لا يُطهى أكثر من اللازم. اتركيها في الميكروويف لبضع دقائق ، ثم افصلي حبات الأرز بالشوكة.
مكونات:
400 غ من السباغيتي ،
200 جرام لحم خنزير
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
1 كومة بازيلاء،
¾ كومة. بازيليكا
¼ كومة. جبن بارميزان مبشور
2 فص ثوم
5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
¼ كومة. الجوز المفروم ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي المعكرونة في ماء مملح ، صفيها واشطفيها. يقلى لحم الخنزير في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بني. اسلقي البازلاء في ماء مملح وصفيها في غربال. باستخدام الخلاط ، هريس البازلاء ، الريحان ، الجبن المبشور ، الثوم ، يتم تمريرها من خلال مكبس ، عين الجملوزيت الزيتون. ملح وفلفل. يقلب في لحم الخنزير المقلي. قدمي السباغيتي مع البازلاء والبيستو والكثير من الجبن المبشور.
مكونات:
1 كوب جزر مقطع شرائح رفيعة
400 جرام بازلاء
3 ملاعق كبيرة زبدة،
⅓ كومة. سكر بني
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
يُمزج الزبدة والجزر والسكر وعصير الليمون في قدر ، ويُترك على نار متوسطة ويُترك ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة مع التحريك حتى تنضج البازلاء. ملح وفلفل.
سلطة البازلاء والطماطم
مكونات:
2 طماطم - "أصابع" ،
½ كومة بازيلاء،
1 ملعقة كبيرة الجبن المبشور
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر ،
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
1 ½ كومة خس مقطع
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
⅛ ملعقة صغيرة ملح،
⅛ ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
طبخ:
اسلق البازلاء لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ، ثم اغمرها في ماء مثلج. رمي على غربال وجاف. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة. في مرطبان بغطاء محكم ، اخلطي الزيت والخل والثوم المسحوق والسكر والملح والريحان المجفف ورجيه جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس. تُمزج الطماطم والبازلاء والخس ، وتُسكب فوق الصلصة الناتجة وتُرش بالجبن.
مكونات:
15 حبة بطاطس صغيرة جديدة ،
1 ½ كومة بازيلاء،
100-150 غ جبن كريمي ناعم بالأعشاب ،
¼ كومة. حليب،
ملح فلفل.
طبخ:
تُسلق البطاطس في الماء المغلي ، ويُصفى ويُترك حتى يجف. اسلقي البازلاء في ماء مغلي لمدة 10-15 دقيقة وضعيها على منخل. اخلطي الجبن مع الحليب والملح وسخنيها على نار خفيفة حتى الغليان. اخلطي البطاطس والبازلاء واسكبي الصلصة فوقها.
بكل سرور ، قم بطهي الأطباق من البازلاء الخضراء وعلاجها في منزلك. بالعافية!
لاريسا شفتايكينا
البازلاء منتج منخفض السعرات الحرارية. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، إلا أنه منخفض جدًا في الكربوهيدرات. لذلك ، تعتبر أطباق البازلاء مغذية وغذائية ، في حين أنها غير مكلفة نسبيًا ، فهي غنية بفيتامينات B و K. كما تحتوي البازلاء أيضًا على كمية كبيرة من السيلينيوم ، مما يمنع تكوين الخلايا السرطانية.
العيب الوحيد للمنتج هو أنه يتسبب في زيادة تكوين الغازات في الأمعاء. وكل ذلك لأن الألياف الخشنة من البازلاء لا يتم هضمها عمليًا في الأمعاء الدقيقة وتصل إلى الأمعاء الغليظة ، وتنتشر البكتيريا المعوية بالكامل. بالاشتراك مع السكر ، الموجود أيضًا في البازلاء ويؤدي إلى التخمر ، نتيجة لنشاط البكتيريا ، يتم تكوين غاز حقيقي قابل للاحتراق.
في الشرق ، حيث يحبون الأطباق ، اكتشفوا كيفية التعامل مع هذا التأثير - بمساعدة التوابل. يقوم الكمون والكزبرة بعمل جيد مع هذه المشكلة المزعجة ، وهذا هو سبب إضافتهما إلى أطباق البازلاء أثناء الطهي. تم تصميم الحلتيت الهندي أيضًا لتقليل تكوين الغازات ، حيث يتم إضافته إلى الزيت المغلي قبل طهي الخضار.
للجميع خصائص مفيدةالبازلاء لديها موانع.يجب أن يقتصر استخدام البازلاء الجافة على الأشخاص المصابين بأمراض التهابية في المعدة والأمعاء واضطرابات الدورة الدموية والتهاب الكلية الحاد والنقرس.
1. مهروس البازلاء.
بالمناسبة ، بديل لذيذ جدًا للبطاطا المهروسة ، يجب أن تجربها!
مكونات:
2 كوب بازلاء جافة
زيت نباتي (زيتون ، ذرة ، أي بدون رائحة معينة)
3 حبات طماطم
1 جزرة
1 بصلة كبيرة
بضع فصوص من الثوم
ملح
البهارات المفضلة (الفلفل الأسود المطحون ، الحلبة المطحونة ، الكركم ، البابريكا ، الزنجبيل)
نقع البازلاء في الماء طوال الليل. صفيها واشطفها واغليها في كمية قليلة من الماء حتى تنضج. ملح للتذوق.
أثناء طهي البازلاء ، اقليها في مقلاة. أرسل البهارات والثوم المهروس إلى الزيت الساخن وبعد دقيقتين - البصل والجزر. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، تضاف الطماطم المقشرة. عندما تصبح الخضار جاهزة ، نملحها قليلاً ونضعها مع الزيت في مقلاة مع البازلاء.
يجب أن يتبقى القليل من الماء. البازلاء جاهزة. نأخذ خلاطًا غاطسًا ونضرب البازلاء بالخضروات في هريس.
أوم نوم نوم! طبق البروتين الجيد يعادل اللحوم.
2. فلافل من البازلاء العادية
مكونات:
1 كوب بازلاء (مفرومة أفضل)
4 فصوص ثوم
1 لمبة
البهارات (الزنجبيل ، الفلفل الحاروالكركم والكمون)
الخضر (الكزبرة)
شريحة رغيف
ملح
3-4 ملاعق كبيرة من دقيق البازلاء
زيت القلي العميق
نقع البازلاء طوال الليل. ثم اشطف البازلاء وضعها في مصفاة واتركها تجف جيدًا لمدة ساعة. أضف جميع المكونات (ما عدا الدقيق والزبدة) إلى البازلاء واطحنها في الخلاط. إذا خرجت العجينة شديدة الانحدار - أضيفي القليل من الماء ، إذا كانت سائلة - أضيفي دقيق البازلاء.
تُلف على شكل كرات (قطرها 3 سم) وتُقلى من جميع الجوانب.
يقدم الليمون والطحينة (صلصة السمسم) مع كرات جاهزة. ولكن يمكنك صب الكرات النهائية بالقشدة الحامضة العادية - لذيذة بشكل غير عادي!
3. طاجن البازلاء في طباخ بطيء
مكونات:
1 كوب بازلاء
نصف علبة ذرة معلبة (100-150 جرام).
50 جرام جبنة صلبة
2 بيض
1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة ملح
زيتون (10-15 قطعة)
حفنة من الشبت
بهارات (ثوم مجفف ، بصل أخضر ، ريحان ، كزبرة مطحونة وفلفل أسود)
زيت نباتي
نقع البازلاء طوال الليل ، اشطفها واغليها حتى تنضج. صب حتى هريس (ربما ليس تماما).
اخلطي البيض والقشدة الحامضة والزيت النباتي والشبت المفروم والملح والتوابل.
يُضاف خليط الذرة والجبن المبشور والبيض إلى البوريه المبرد - يُمزج ويُسكب في وعاء متعدد الطهي.
اطبخي في وضع الخبز لمدة 40 دقيقة. ضعي الكسرولة الجاهزة على طبق. تقدم مع القشدة الحامضة.
4. الكرات الحلوة "لادو"
مكونات:
0.5 كجم من دقيق البازلاء (يمكنك شراء رقائق البازلاء الجاهزة أو طحنها في مطحنة القهوة)
0.5 كيلو زبدة
250 غرام سكر (مطحون إلى مسحوق)
0.5 كوب مكسرات مطحونة
0.5 كوب جوز هند مجفف
1 ملعقة صغيرة قرفة أو 0.5 ملعقة صغيرة الهيل (بذور مطحونة)
في مقلاة ذات جوانب عالية ، نذوب الزبدة ونضيف دقيق البازلاء. يقلب لمدة 15 دقيقة حتى لا تحترق الكتلة. أضيفي المكسرات ورقائق جوز الهند والبهارات وقلبي لمدة دقيقتين إضافيتين.
يرفع عن النار ويقلب سكر ناعم. تخلط جيدا.
عندما تبرد الكتلة قليلاً ، لكنها تصبح مريحة ، ابدأ في دحرجة الكرات منها (قطرها 3 سم). بلل يديك ، حتى تأخذ الكرات الشكل المطلوب بسهولة أكبر.
ضع الكرات المبردة في الثلاجة لتتجمد تمامًا.
هذه حلوى بسيطة جدا ولذيذة.
بالعافية!
في روسيا ، لطالما كانت البازلاء منتجًا شائعًا للغاية. تم صنع العديد من الأطباق اللذيذة منه. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، فقد شعبيته. ستناقش مقالتنا كيفية طهي جميع أنواع الأطباق من البازلاء: الجافة ، والخضراء ، والحمص ، وما إلى ذلك.
تحظى أطباق البازلاء بشعبية في جميع أنحاء العالم. في السابق ، لم يتم طهي العصيدة والحساء فقط منه. كيسيل وحتى معكرونة البازلاء كانت قيد الاستخدام. في منطقتنا ، جاءت الموضة لهذه الثقافة من فرنسا. هناك ، تم تقديم حساء البازلاء مع لحم الخنزير على المائدة الملكية. في اليابان ، تم استخدام البذور الخضراء لدرء الأرواح الشريرة. لا يزال التقليد قائمًا هناك عشية رأس السنة الجديدة: الناس ينثرون البازلاء على الأرض قائلين: "السعادة في المنزل ، تخرج الشياطين". في الشرق الأوسط ، تُستخدم هذه البقوليات وبذور السمسم في صنع فطيرة الحمص. في إنجلترا ، يصنع منه البودينغ ، وفي آسيا يُقلى بالبهارات والملح. في بلدنا ، يتم نسيان بعض أطباق البازلاء تمامًا. وعبثا ، لأن هذا المنتج يحتوي على الكثير من المواد المفيدة.
القيمة الغذائية لهذه البقوليات عالية جدا. من حيث محتوى البروتين ، قد يحل محل اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم البازلاء بسهولة ويحسن عمليات التمثيل الغذائي فيه. كما أن له تأثيرًا قويًا على جدران الأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان وارتفاع ضغط الدم. يبطئ شيخوخة الجسم كله. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أطباق البازلاء منخفضة جدًا في السعرات الحرارية. تحتوي مائة جرام من الحبوب الجافة على 149 سعر حراري. قيمة الطاقةالمنتج المغلي أقل مرتين. تحتوي البازلاء على الأحماض الأمينية الأساسية ، وحمض الأسكوربيك ، وفيتامينات B و PP ، والألياف ، والكاروتين ، والنشا. يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة: الموليبدينوم والحديد والمنغنيز والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
قبل تحضير أطباق البازلاء ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار هذا المنتج وتخزينه. يجب أن تكون الحبوب الجافة صغيرة - قطرها 3-4 ملم. هم أخضر أو أصفر فاتح اللون. تعتبر الأحجام الكبيرة من البازلاء علامة على تنوع الأعلاف غير الشهية. يجب بيع البازلاء المقشرة في عبوات قوية تحميها من الآثار الضارة للرطوبة. أطباق البازلاء الجافة هي الأكثر شعبية بين الروس. يحتفظ هذا المنتج بخصائصه الفريدة لعدة أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح. يجب حفظها في مكان جاف في وعاء محكم الغلق (برطمان زجاجي). في الجزء السفلي من الحاوية يتم وضع كيس قماش صغير مملوء بالملح. سيوفر هذا البازلاء من الرطوبة المدمرة.
مكونات:
الطبق جاهز!
عادة ، يتم تحضير أطباق البازلاء من ساعة إلى ساعة ونصف. يعد إعدادها في طباخ بطيء أكثر ملاءمة: لا تخشى أن يحترق الطعام. الشيء الرئيسي هو ضبط الوضع المناسب ووقت الطهي المطلوب. علاوة على ذلك ، يتم طهي البازلاء في قدر بطيء لمدة عشرين دقيقة أكثر من القدر التقليدي. ولكن في النهاية يمكنك الحصول على منتج مثالي: هريس الخضار اللذيذ ، وعصيدة البازلاء اللذيذة ، بالإضافة إلى الكثير من الأطباق الرائعة الأخرى. جرب وسوف تنجح!
الآن أنت تعرف كيف تطبخ بعض أطباق البازلاء. دلل نفسك وأحبائك. بالعافية!
ربما يعرف الجميع السر الرئيسي لطهي البازلاء: نقعها في الماء ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. هذا الإجراء يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في وقت النقع: يمكن أن يتحول منتجنا المنقوع إلى حامض.
في كثير من الأحيان ، تعتقد ربات البيوت أنك بحاجة إلى غلي البازلاء عن طريق سكبها بكمية قليلة من الماء وإضافة الماء البارد بانتظام أثناء الغليان. ليس تماما! من الأفضل عدم إضافة الماء البارد أثناء الطهي ، لذلك فإن البازلاء تصبح باهتة وتصبح أكثر صلابة.
لذلك ، لنبدأ على مراحل في تفكيك كيفية طهي البازلاء بشكل صحيح.
1. نقوم بالفرز والغسيل والنقع بالماء البارد بحيث يغطي البازلاء بإصبعين.
2. أفضل وقت للنقع هو 5-6 ساعات. إذا حدث ذلك في الصيف ، فبعد 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن إرسال المنتج المنقوع إلى الثلاجة ، على الرف ، حيث لا تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا. لذلك لن يتحول إلى تعكر بالتأكيد ، ويزداد وقت النقع تلقائيًا (على سبيل المثال ، أثناء وجود المضيفة في العمل).
يمكن للمرء أن يلاحظ مثل هذه الدقة: لا تسبب البازلاء المنتفخة بشكل جيد تكوّنًا سريعًا للغاز ، وهو أمر "ممتع" لهواة تناول الطعام.
يمكن تقصير وقت النقع عن طريق تغيير الماء عدة مرات أثناء شطف البازلاء.
3. قبل الطهي ، يجب تصريف الماء الذي نقع فيه البازلاء ، صب الماء (البارد) ، حوالي 3 لترات من الماء لكل 1 كجم من البازلاء. يمكنك الطبخ.
4. ما هي المدة التي تحتاجها لغلي البازلاء؟ يستغرق الطهي بشكل مثالي ساعة ونصف. كل هذا يتوقف على تنوع البازلاء.
تذكر أنه لا يجب إضافة الماء البارد أثناء الطهي ، فقط الماء المغلي! لنفترض أن هناك نقصًا كارثيًا في الوقت ، لكنك تريد البازلاء. سوف تساعد طريقة الطهي السريع.
عبّر عن طهي البازلاء
نغسل البازلاء جيدًا ، في عدة مياه. يُسكب في الماء البارد ويُترك ليغلي. صفي الماء ، واسكب الماء البارد واتركه ليغلي مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء حتى ثلاث مرات في المجموع. الطريقة مناسبة لجميع البقوليات.
5. في بداية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة. لا تزين طبقنا.
6. ملح فقط في نهاية الطهي. الملح يمنع الهضم.
7. إذا كان يجب الحصول على هريس البازلاء كمنتج نهائي ، فأنت بحاجة إلى عجن البازلاء الساخنة ، ثم يمكن تجنب الكتل.
8. يتحسن مذاق الطبق بشكل كبير إذا طهيت على الفور بالخضروات - الجزر والبقدونس والبصل (يمكنك أيضًا استخدام الخضر). سيكون ألذ إذا تم قلي الخضار قبل الطهي. تحتاج إلى هرس الهريس دون سحب الخضار المطبوخة ، أي هرسها أيضًا. سوف يفيد فقط الذوق.
هذه هي القواعد الأساسية التي تجيب على سؤال "كيف تطبخ البازلاء" ، إذا جاز التعبير ، أساسيات الطبخ. إذا سار تطورها بسلاسة ، فيمكنك المتابعة إلى تعقيدات الحصول عليها أطباق لذيذةمع البازلاء.
تزين المنتجات المدخنة بشكل غير عادي البطاطس المهروسة وأي أطباق أخرى بالبازلاء. تحتاج إلى طهيها مع البازلاء. ستكون الرائحة رائعة!
الإضافات الجيدة للبازلاء هي النقانق. اللحم المقلي المضاف أثناء عملية الطهي سيضيف أيضًا طعمًا للطبق.
الطريقة التقليدية لأطباق البازلاء هي القلي في شحم الخنزير ، إذا كان مع قطع صغيرة ، فهو جيد جدًا. على المرء فقط أن يتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو ببساطة أكثر الأطعمة إرضاءًا وتغذية.
كيف تطبخ البازلاء بحيث لا تكون رطبة ومملة؟ سوف تساعد التوابل: البازلاء أصدقاء مع الفلفل الأسود - الأرض والبازلاء. يجب ربط حبوب الفلفل قبل إنزالها في الماء بشاش أو بغطاء نظيف ، حتى لا تلتقطها في جميع أنحاء المقلاة لاحقًا. الفلفل الأحمر ، والفلفل الأحمر ، والكرفس ، والكمون ، والزنجبيل ، والكزبرة - البازلاء في وئام تام مع العديد من التوابل ، التي يتحسن مذاقها فقط.
في الحقبة السوفيتية ، أجاب طهاة المقاصف العامة على السؤال "كيف نطبخ البازلاء؟" بسيط للغاية: "تحتاج إلى إضافة الصودا عند الطهي." نعم ، بالطبع ، تعمل الصودا على تسريع الغليان ، لكن طعم الطبق سيزداد سوءًا. مقياس قابل للتطبيق إذا كان الصنف صعبًا جدًا بالفعل ولا يغلي حتى بعد 2-2.5 ساعة (يحدث هذا مع الأصناف التقنية والموردين عديمي الضمير). يمكنك إضافة الصودا على طرف السكين ، وستتم عملية الطهي بشكل أسرع.
إضافة القليل من صودا الخبز أثناء نقع البازلاء الصلبة المتبقية سيساعد على طهيها بشكل أسرع. فقط اشطفه جيدًا بعد النقع قبل الطهي.
لذلك ، من الناحية العملية ، توصلنا إلى مسألة كيفية طهي البازلاء. هذا تمامًا ولكن في النهاية ... الرائحة والرائحة والملمس - قبل كل شيء المنافسة! لا عجب أن هذا النوع من البقوليات محبوب من قبل العديد وبأشكال عديدة. بالمناسبة ، يُطلق على ضباب لندن الشهير في إنجلترا "حساء البازلاء" ، فهي متشابهة جدًا في اللون (الظل) والكثافة.
