لدى كل شخص تقريبًا ، خاصة أولئك الذين يحبون استقبال الضيوف ، عاجلاً أم آجلاً ، رغبة في إتقان تحضير القهوة في المنزل ومعاملة الضيوف بمنتج عالي الجودة من إعدادهم الخاص.
ربما يعترض شخص ما على أنه يمكن ترتيب التجمعات بدون كحول ، على سبيل المثال ، مع كوب من شاي الأعشاب. لكن بعد كل شيء ، بالتأكيد ، هناك عدد كبير ممن سيجدون الكثير من الحجج لصالح وليمة مع مشروبات "دافئة".
موافق: ليس من تقاليد شعبنا الجلوس على الطاولة "جافًا": لن يفهموا ، سوف يدينون ويتوقفون عن كونهم أصدقاء.
كيف يمكن للمرء ألا يتذكر النضال الذي لا يُنسى من أجل الرصانة في زمن غورباتشوف. نعم ، يتذكر الجيل الأكبر سناً تمامًا زراعة حفلات الزفاف "غير الكحولية" ، التي اجتاحت موجة منها البلاد من أجل إبلاغ القمة ، كما يقولون ، لقد قدمنا ، نحن نعيد التثقيف ، نحن مقتنعين بفوائد أسلوب حياة صحي!
ولكن ما هو عليه حقا؟ ركضوا في مكان ما واحدًا تلو الآخر إلى الغرفة الخلفية وعادوا من هناك مبتهجين بوضوح ، مع بريق في عيونهم. وفي مكان ما وضعوا الكحول في أباريق الشاي على الطاولات. لذلك ضحك الناس على القانون الجاف ، واستمر الإنتاج في كونه هواية إبداعية مفضلة لدى الناس.
هناك حجج لا حصر لها لصالح حقيقة أن التخمير في المنزل عالي الجودة. لكننا نذكر فقط أهمها:
من غير المحتمل أن لا يعرف أي شخص ما هو لغو ، لكن بعيدًا عن الجميع يعرف كيف يفعل ذلك بشكل صحيح وما هو مطلوب لذلك. لذا ، لنبدأ بالأساسيات. لغو هو منتج يحتوي على نسبة عالية من الكحول، التي تم الحصول عليها في عملية تقطير المواد الخام المخمرة (الهريس). في المقابل ، المكونات الرئيسية للهريس هي:
تشكل بعض هذه المكونات الثلاثة منتجًا جيدًا جدًا. لكنه ساكن ، إذا جاز التعبير ، ممل ، يفتقر إلى باقة الذوق ، والرائحة ليست جذابة للغاية. وهنا يمكن أن تنقذ المكونات الأخرى لغو القمر ، مما يضيف لمسة من الذوق والإغواء برائحة أكثر متعة:
كما يجب ذكر بعض "التقاليد الوطنية". في أوكرانيا ، على سبيل المثال ، في كثير من الأحيان في صناعة لغو في المنزل يستخدمون بنجر السكر ومنتج ثانوي لمعالجته - malas. في بيلاروسيا ، يحظى المشروب القوي المصنوع من البطاطس بشعبية.
ومع ذلك ، بالكاد يمكن أن تُعزى "المشروبات الوطنية" المذكورة إلى روائع لغو القمر. المنتج الناتج له رائحة وطعم مميزان غير لطيفين ، ومن غير المرجح أن يكون ذلك ممتعًا للمتذوق.
يمكنك طهيه بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية بخطوة أو خطوتين ، وتحقيق أقصى تنقية للمنتج النهائي من الشوائب:
تعرف على أسرار التخمير المنزلي والوصول إلى مستوى جودة صنع المشروبات من أعلى فئة يمكن أن يتم عمليا فقط. ولهذا ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى لغو. ماذا يمثل؟
في الواقع ، لا يزال لغو القمر مقطرًا يعمل على مبدأ التبخر (ليس الماء فقط ، بل الكحول) ، ويبرد ويعيد البخار إلى سائل ، ولكن بخصائص مختلفة.
لا يزال لغو القمر يتكون من:
لتجنب الرائحة الغريبة والمركبات الضارة ، من الأفضل استخدام أنبوب نحاسي أو خرطوم ماء ساخن.
تتضمن تقنية لغو اللمعان الصحيحة الخطوات التالية:
نصائح من صانعي النبيذ ذوي الخبرة:
علامة أكيدة على أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح - سائل قوي برائحة مسكرة لطيفة إلى حد ما يتدفق من أنبوب إلى جرة بديلة في مجرى رفيع! من الأفضل أن تتعلم أسرار تحضير القهوة في المنزل عمليًا - فكلما زادت قيادتك لها ، كلما نجحت بشكل أفضل. وسيساعدك على حساب جميع المعلمات المهمة عبر الإنترنت.
هناك حسابات تتعلق بمعدل إخراج لغو القمر. معيار الصناعة يعتبر نتيجة ممتازة - 1.28 لتر 50٪ فودكا من 1 كجم سكر. النتيجة الجيدة 1.24 لتر والنتيجة المرضية 1.2 لتر. من بين الراغبين في شراء القمر ، من المقبول عمومًا أنه من 1 كجم من السكر في براغا ، يتم الحصول على 1 كجم من السكر ، ويتم الحصول على 50 ٪ من لغو القمر القوي.
لقد ثبت أن الأجزاء الأولى والأخيرة من لغو القمر غير صالحة للاستعمال. تريد أن تعرف كيف تجعل لغو الحق؟ إذا كنت تخطط لطرد حوالي 5 لترات من لغو القمر ، فأنت بحاجة إلى إزالة أول 200 مليلتر.
هذا هو ما يسمى "الرأس" أو pervach - أقوى لغو ، ولكن في نفس الوقت - يحتوي على أكبر عدد من المواد الضارة للغاية التي لا يتم إزالتها بأي تنظيف. ما العمل معهم؟
Pervac جيد جدا للاستخدام لصبغات النباتات الطبية المختلفةمخصص للفرك (ليس للإعطاء عن طريق الفم). قوتها حوالي 80٪ ، مما يساهم في "اختيار" أفضل للمواد الطبية من النباتات.
ما يسمى عادة "الذيل" هو آخر لغو. أولاً ، لها قوة صغيرة جدًا ، وثانيًا ، فهي مليئة أيضًا بالمواد الضارة. كيف يمكن تحديد أن هذا هو بالفعل "ذيل"؟
يعرّفها البعض بحقيقة أنها لم تعد تضيء. لكن هذه ليست طريقة صحيحة تمامًا. أفضل نتيجة - مقياس الكحول. يتم تجفيف كل لغو القمر ويتم قياس القلعة. هناك 50 درجة ، يمكنك إيقاف العملية ، أكثر - القيادة قليلاً للوصول إلى هذا الرقم ، والذي يعتبر مرجع لغو.
الآن أنت تعرف كيف تصنع لغو في المنزل. وهناك الكثير جدًا منهم ، يبحثون عنهم وتجربتهم عمليًا هو هواية مثيرة جدًا للاهتمام.
الوصفة المذكورة أعلاه لغو السكر من السكر هي ، إذا جاز التعبير ، القاعدة ، والأساس الضروري للإشارة إليها في المستقبل ، مع إضافة المكونات إلى الحاوية مع الهريس المستقبلي. قدمنا لك أساسيات تخمير لغو - هذا النشاط المثير الذي يجلب لك المتعة ويوفر لك المال.
لا يمكن أن يُطلق على لغو القمر شرابًا للأرستقراطيين ؛ بل هو كحول عامة الناس ، الذي أصبح خلال القانون الجاف منقذًا للكثيرين في دول الاتحاد السوفيتي السابق. ومع ذلك ، كان المشروب محبوبًا ومحبوبًا من قبل الكثيرين لدرجة أنهم ما زالوا يقودونه مفضلين الفودكا والنبيذ الرخيص.
يكمن جمال الكحول المصنوع في المنزل في أنه ، أولاً ، يتم تحضيره من المنتجات الطبيعية ، والتي تعطي في النهاية أيضًا منتجًا طبيعيًا ، وليس بديلًا على رف المتجر. وثانيًا ، طردوه من كل ما هو في متناولهم تقريبًا - الخضروات والفواكه والتوت والمربى وحتى الحلويات. ثالثًا ، هذا المنتج عالمي - يشرب لغو كمشروب مستقل ، ويستخدم كأساس لإعداد نظائرها من الكحول "النبيل" (الكونياك والويسكي) ، وكذلك المشروبات الكحولية والصبغات ، وبالطبع الفودكا .
يمكن صنع Moonshine بسرعة كبيرة أو بشكل تقليدي - مع انتظار عدة أسابيع - كل هذا يتوقف على وقت فراغك. اذا هيا بنا نبدأ.
تبدأ أساسيات التحضير بأبسط وصفة تقليدية لمشروب يعتمد على السكر.
من مكونات هذا سوف نأخذ:
تقنيونأنا:
نقاط مهمة:
تنظيف:
حصيلة: ستحصل على حوالي 4 لترات من لغو ممتاز جاهز للشرب.
الآن بعد أن تعرفت على أساسيات التخمير في المنزل ، حان الوقت لتتعلم كيفية صنع الكحول محلي الصنع بعدة طرق.
سوف تحتاج:
مفيد من المخزونغسالة قديمة من نوع المنشط (ليست آلة أوتوماتيكية).
طبخ: يتم سكب جميع مكونات الطعام في الغسالة ، وبعد ذلك يتم تشغيلها لمدة ساعتين من التشغيل المتواصل. يتم الدفاع عن الهريس الناتج وتقطيره.
مُجَمَّع:
طبخهـ: خليط يصنع من المنتجات ويجب أن يصمد يوميا (24 ساعة). الآن يمكن تنقيته وتقطيره واستهلاكه.
مُجَمَّع:
طبخهـ: يتم سحق البطاطس ، وتفتيت الخبز ، وبعد ذلك يتم عمل خليط من المنتجات ، والتي يجب أن تبقى لمدة يوم (24 ساعة). الآن يجب تنظيفه وتجاوزه واختباره.
مُجَمَّع:
طبخهـ: يتم خلط المنتجات ونقعها لمدة أسبوع في مكان دافئ ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تقطير الهريس.
يعتبر تحضير مثل هذا الكحول مهمة شاقة إلى حد ما. في هذه الحالة ، سيكون خليط الحبوب أو الدقيق أو الحبوب بمثابة مواد خام.
من أجل الحصول على الهريس من هذه المواد الخام ، من الضروري أن تمر موادنا الخام بعدة مراحل.
أولاً ، عليك أن تجعل منه شيئًا لا بد منه. للقيام بذلك ، يجب غلي المواد الخام (في هذه الحالة ، تنفجر أغشية الخلايا ويشكل النشا نبتة). في هذه الحالة ، من الأفضل عدم رفع درجة الحرارة عن 75 درجة.
ثانيًا ، نظرًا لأننا لن ننبت الحبوب ، فنحن بحاجة إلى إيجاد طريقة يتحول بها النشا إلى سكر. لحل هذه المشكلة ، نأخذ ببساطة إنزيمات جاهزة: "amylosubtilin" و "glucavamorin" ونضيفها إلى نقيع الشعير الساخن.
ثالثًا ، بعد رفع النبتة إلى 75 درجة ، يجب تبريدها بحدة إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا يبدأ نمو الميكروبات فيها.
الآن ، عندما يكون نبتنا جاهزًا ، تُضاف إليه الخميرة كما هو الحال في خليط الهريس العادي ، وستعتمد كتلتها على حجم نقيع الشعير. تبين أن هريس الحبوب سميك للغاية ، ولا يتم تقطيره بالطريقة التقليدية ، ولكن بمساعدة البخار في حمام مائي. خلاف ذلك ، سوف يحترق ببساطة في الأطباق وسوف يفسد المنتج.
هذا المشروب نبيل جدًا ، وسيكون أساسًا مثاليًا لصنع الويسكي في المنزل.
مُجَمَّع: فواكه ، توت ، سكر ، ماء
تعتبر نسبة الفاكهة وجزء التوت في غاية الأهمية هنا - 75٪ ، السكر - 25٪
كمادة خام لهذا المشروب ، فإن أي فاكهة وتوت مناسبة تقريبًا.
في الوقت نفسه ، يحتوي تحضيره على عدد من الميزات: يتم تقطيع التوت والفواكه المهروسة جيدًا ولا يتم غسلها مسبقًا.
توضع كتلة الفاكهة (التوت) المحضرة في وعاء التخمير وتترك لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ في التجول.
حان الوقت الآن لإضافة السكر والماء إذا لزم الأمر. علاوة على ذلك - كل شيء كما هو الحال في الوصفة المعتادة - شيخوخة الهريس وتقطيرها.
مُجَمَّع:
طبخ: تذوب الحلويات في الماء وتوضع "المياه" الناتجة في مكان دافئ لمدة 5 أيام. بعد ذلك ، يتم تقطيره ، مما ينتج عنه حوالي 5 لترات من الكحول. طعم مثل هذا المشروب ليس للجميع ، ولكن هناك أيضًا معجبيه.
إذا كنت تفهم جوهر عملية صنع لغو وخواصه ، يمكنك محاولة دفعه من المنتجات الأخرى ، من أجل "الاختبار" أو من أجل التغيير. على سبيل المثال:
للحصول على 20 لترًا من الماء الدافئ ، نأخذ 10 كيلو من النشا ونخمر كما هو الحال في تحضير الهلام ، بعد التبريد إلى 30 درجة ، نضيف رطلًا من الخميرة و 1 كيلو من السكر الحبيبي. أصر على هذا الخليط لمدة 5 أيام ، وبعد ذلك - تجاوز. نتيجة لذلك - 11 لترًا من الكحول.
نأخذ 30 لترًا من الماء الدافئ ونذوب فيه 1 لتر من معجون الطماطم ونصف لتر من البيرة و 10 كيلوغرامات من السكر المحبب. حافظ على الدفء حتى نهاية عملية التخمير ، تجاوز. نتيجة لذلك - 7.5 لتر من لغو.
نأخذ 200 جرام من اليانسون ونطحنه ونملأه بغسول منقى للتقطير المزدوج بحجم 10 لترات. ينقع لمدة شهر واحد ، يضاف الماء المغلي النظيف (5 لترات) ويتجاوز. في المشروب الناتج ، أضيفي بذور اليانسون المطحونة (200 جرام) مرة أخرى لمدة شهر ، ولكن بعد ذلك قم بالتصفية وخفف بالماء الطري (يفضل ماء الينابيع). كان المشروب المفضل لبطرس الأكبر.
اطحن 300 جرام من اليانسون واسكب 10 لترات من لغو المنقى المقطر المزدوج. الإصرار 1 شهر
يملأ بالماء المغلي النظيف (5 لترات) ويتجاوز. يضاف 1 كيلو من قشر الليمون والزنجبيل (20 جرام) والملح (20 جرام) إلى الكحول الناتج ويصر مرة أخرى لمدة شهر ثم يصفى.
يُطحن لبّ الكرز (منزوع النواة) ويُحفظ في مكان دافئ لمدة يومين. دقة: لا تغسل الكرز! سحق حبات الكرز واخلطها مع اللب قبل التقطير (ستعطي المشروب نكهة اللوز). في عملية التقطير ، ركز على لون لغو القمر - يجب أن يكون شفافًا ، عندما يصبح غائمًا - اجمعه بشكل منفصل وتجاوزه مرة أخرى.
يتم خلط المكونات التالية كأساس: 10 لترات من توت العنب المهروس أو عصرة منها ، و 5 كيلو من السكر المحبب ، و 100 جرام من الخميرة ، و 30 لترًا من الماء الدافئ (لا يزيد عن 30 درجة). يصر الخليط لمدة أسبوع ويقطر مرتين. هذا الكحول أساس ممتاز لصنع الكونياك.
اسلقي 10 كيلوغرامات من الكمثرى (حتى الفاسدة منها) ، وأضيفي 2 كوب من السكر (400 جرام) و 50 جرامًا من الخميرة المفتتة. أضف الماء إلى الكتلة - 1 - 1.5 لتر. براغا مصرة لمدة أسبوع ، مقطر مرتين.
اطحن 10 كيلوغرامات من البطاطس المغسولة على مبشرة. بشكل منفصل ، اطحن 6 كيلوغرامات من حبوب الشوفان واخلطهم جيدًا بالماء المغلي. أضيفي البطاطس المبشورة أثناء الخلط. بعد ذلك ، اتركي الخليط لمدة ثلاث ساعات. يمكنك الآن سكب الماء (37 لترًا) فيه وخلط كل شيء جيدًا. 0.5 - 0.8 كجم من الخميرة تنهار وتضاف إلى الكتلة الكلية. أغلق وعاء التخمير بإحكام واحتفظ به لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم - حتى تظهر تشكلات وفقاعات مترسبة. عندما يحدث هذا - تجاوز على الفور.
من الضروري طحن وخلط: زهور اللافندر - 100 جرام ، القرنفل - 25 جرامًا ، القرفة - 25 جرامًا. صب الكتلة الجافة مع لغو التقطير المزدوج بحجم 12 لترًا وانتظر لمدة أسبوع. بعد ذلك ، ضعي قطعة من الخبز الأسود في السائل ، ملطخة بالعسل من جميع الجهات وتجاوزها على نار صغيرة جدًا.
سحق قشر الليمون (1.2 كيلو) ، أضف 50 جرامًا من الملح و 12 لترًا من لغو التقطير المزدوج. ينقع الخليط لمدة 3 أيام ويتجاوز. تحليتها بشراب (اغلي 1.2 كجم من السكر في 0.5 لتر من الماء).
نأخذ 400 جرام من توت العليق أو الفراولة أو أي نوع من أنواع التوت الأخرى ، نسحقها قليلاً ونسكبها في لغو (12 لترًا). ينقع الخليط لمدة يومين ، ويتجاوز ويحلى حسب الرغبة.
يجب أن تأخذ 4 حفنات من النعناع المجفف ، وتسكبها في وعاء زجاجي. صب 3 لترات من لغو مقطر مزدوج هناك ، وأصر على 3 أيام ، وتجاوز مرة أخرى. صب حفنة من أوراق الكشمش الأسود الطازجة مع هذا الكحول وأصر حتى يظهر اللون الأخضر للسائل. بعد التصفية ، قم بتحلية المشروب بشراب (اغلي 1.2 كجم من السكر في 0.5 لتر من الماء).
لتحضيره ، يُقلى الأرز المسحوق (2.5 كجم) ، ويُضاف الزعفران (25 جرامًا) ويُسكب الكحول المنقى محلي الصنع (60 لترًا). بعد نقع الخليط (3-4 أيام) ، يقطر. والنتيجة هي أقل بقليل من 43 لترًا (أو نحو ذلك) من مشروب الأرز القوي (يُسمى أيضًا فودكا الأرز).
يتم حصاد مجموعات من التوت الروان بعد الصقيع الأول ، يجب هرسها وعصرها. يوضع للتخمير في مكان دافئ ، وبعد ذلك يتم تقطيره مرتين. يحتوي هذا الغسول على كمية قليلة من زيوت fusel (لا يوجد أي منها تقريبًا) وله طعم يذكرنا بالكونياك الفرنسي.
من المكونات التي ستحتاجها: قرفة (45 جرام) ، جوزة الطيب (20 جرام) ، جذور السوسن (20 جرام) ، فستق (50 جرام) ، قرنفل (15 جرام) ، زبيب مطحون (غير مغسول) - 800 جرام ، تقطير مزدوج لغو - 12 لترًا. اخلطي جميع المكونات جيدًا ، وأصر على ذلك لمدة أسبوع ، وتجاوزها على نار خفيفة.
وصفات صنع لغو في المنزل الموصوفة أعلاه ليست سوى جزء صغير من كل ما هو متاح. لكننا حاولنا أن نكتب لك أكثرها إثارة للاهتمام وإثباتًا. حاول أن تبتكر ، وربما تقوم أنت بنفسك بإنشاء أكثر من وصفة حصرية لهذا المشروب الرائع.
Moonshine هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير المواد الخام المحتوية على الكحول (الهريس).
كمادة خام لتحضير الهريس ، يمكن استخدام السكر (أسهل طريقة في المنزل) ، أو ثمار التوت والفواكه المحتوية على السكر (الفركتوز) في شكله النقي ، أو المواد الخام النشوية (الجاودار ، القمح ، الشعير ، الذرة ، وما إلى ذلك) التي يتم معالجتها إلى سكر مع إنزيمات الشعير أو الشعير.
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تحضير لغو من الأنواع الرئيسية للمواد الخام:
بهذه الطريقة الابسطللطبخ. لتحضيره ، ما عليك سوى السكر والخميرة والماء.
تكون نسبة المكونات تقريبًا كما يلي: لكل كيلوجرام واحد من السكر - 5 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المضغوطة ، أو 18 جرامًا من الخميرة الجافة مثل Saf-Moment أو Saf-Levure.
يذوب السكر في الماء الدافئ ، ثم تضاف الخميرة ، يجب أولاً تخفيف الضغط على أجزاء من محلول السكر والانتظار حتى يتم تنشيطها (3-5 دقائق) ، يمكن ببساطة نثر السكر الجاف على سطح محلول السكر.
الحاوية مغلقة بختم ماء.
يتخمر براغا لمدة 7 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تصريفه من رواسب الخميرة وتقطيره في ضوء لغو.
لتمجيد مثل هذا القمريمكنك إضافة العديد من الفواكه والتوت إلى الهريس ، مثل العنب ، والخوخ ، والقرن الأسود ، وما إلى ذلك ، فهي تنقل مذاقها ورائحتها إلى المشروب النهائي ، وتساعد أيضًا في عملية التخمير بسبب الخميرة البرية الموجودة على سطحها.
يعتبر لغو الحبوب من أكثر الأشياء النبيلبسبب مذاقه الأصلي ورائحته. يتم تحضيره أكثر تعقيدًا من السكر ، لكن النتيجة تستحق العناء ، جربه بنفسك! الحبوب أو الدقيق أو الحبوب مناسبة كمواد خام.
أولا ، نظرية صغيرة.
تحتوي الحبوب على الكثير من النشا الذي يحتوي على جزيئات السكر. يفسح النشا نفسه للانقسام إلى جزيئات أبسط ، من بينها أيضًا السكر ، وهو بالضبط ما هو مطلوب للتخمير الكحولي. هناك حاجة إلى الإنزيمات لتحويل النشا إلى سكر. الحبوب المنبتة - الشعير.
تعمل الإنزيمات بشكل تحفيزي. لذلك ، من الممكن إنبات 1 كجم من الحبوب وطحنها وبمساعدة إنزيماتها ، يمكنك تحويل النشا من 5-6 كجم من الحبوب غير المعبأة (المكسرة) أو الحبوب أو الدقيق إلى سكر. يتم إغلاق النشا في الحبوب المكسرة غير المبشورة والحبوب والدقيق داخل الخلايا. لكي تصبح متاحة للإنزيمات ، يجب غلي الحبوب غير النابتة (المسحوقة أو الحبوب أو الدقيق) - تنفجر أغشية الخلايا ويذهب النشا إلى المحلول ، يسمى هذا المحلول يجب.
ليس من الضروري استخدام الشعير للحصول على السكر من النشا ، فهناك إنزيمات جاهزة لهذا الغرض: أميلوسوبتيلين، مما يساهم في تسييل نقيع الشعير و جلوكافامورين، مما يعزز التساقط.
تتطلب عملية التكسير نفسها عناية كبيرة والتزامًا صارمًا بنظم درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، لن تتحمل الإنزيمات ارتفاع درجة الحرارة فوق 75 درجة ، وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فلن يكتمل التخمير. أيضًا ، في نهاية عملية التخمير ، من المهم تبريد نقيع الشعير بحدة إلى درجة حرارة الغرفة ، وهذا ضروري حتى لا يتوفر الوقت للكائنات الدقيقة المختلفة للتكاثر في وسط المغذيات الناتج أثناء التبريد التدريجي ، وإلا فقد تموت الخميرة.
بعد التكسير- للحصول على السكر من النشا ، يتم تخمير نقيع الشعير باستخدام الخميرة العادية ، مثل Saf-Moment أو Saf-Levure.
تعقيد آخر صنع لغو من النشاهو أن النقيع المخمر كثيف جدًا ، لذلك لا يمكن تقطيره في لغو كلاسيكي ، لأنه سيحترق ببساطة على جدران التقطير وسوف يفسد المشروب تمامًا. يتم تقطير نبتة الحبوب إما عن طريق البخار أو في الماء أو في بعض الحمامات الأخرى ، مثل الجلسرين.
لغو الفاكهة طعم ورائحة تلك الفاكهة أو التوت الذي تم تحضيره منه.
ليس من الصعب تحضيره أكثر من السكر ، لكن له خصائصه الخاصة.
إذا كنت قد قررت بالفعل المادة الخام ، فأنت بحاجة إلى معرفة محتوى السكر الذي تحتوي عليه.
بعد ذلك ، يتم سحق المواد الخام.
ولكن بأي حال من الأحوال لا تغسله، السطح يحتوي على خميرة برية ، ما زلنا بحاجة إليها لتخمير السكر والفركتوز!
توضع المواد الخام المكسرة أو المهروسة في خزان التخمير ، ويجب أن تخمر نفسها (1-2 يوم).
ثم يضاف السكر والماء إذا لزم الأمر.
يجب أن يكون محتوى السكر حوالي 25٪ لذا ارجع إلى الجدول أعلاه لحساب الكمية التي يجب إضافتها.
على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع سليفوفيتز (محتوى السكر في البرقوق حوالي 10٪) ، فستحتاج إلى 1.5 كجم من السكر لعشرة لترات من التوت المسحوق.
إذا قمت بتخفيفه بالماء ، يضاف إليه السكر كما هو الحال في مهروس السكر العادي.
إذا كان من المفترض أثناء التقطير استخدام عناصر تسخين أو صفيحة للتسخين ، فتأكد من أن المادة الخام مخمرة تمامًا وإلا فقد تحترق بقايا الفاكهة أو قشرها ، مما يؤدي إلى تلف المنتج بالكامل والتآكل السريع من عناصر التسخين.
لتقطير مهروس الفاكهة ، وخاصةً السميكة منها ، يوصى باستخدام مولد بخار أو حمام مائي للتخلص من إمكانية الاحتراق.
ما هو لغو ، يعرف جميع خبراء مستحضرات الكحول محلية الصنع. يمكن تحضير هذا المشروب الكلاسيكي بشكل مستقل ، ويمكن أن يتنوع في الذوق ، مما يلبي متطلبات أي مستهلك.
وستؤدي معرفة تعقيدات العملية والسمات المكونة إلى القضاء على الأخطاء في تصنيع لغو القمر الصحيح.
بالطبع ، سمع جميع سكان روسيا الشاسعة عن لغو القمر. إلى حد ما ، هو نفس رمز الشعب الروسي مثل دمى التعشيش أو الدب أو البالاليكا. بلطف الروس للأجانب يسمونه ببساطة "سام".
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لغو الغروب شائع ليس فقط في روس:
حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع ، والتي تختلف:
كقاعدة عامة ، يستغرق تحضير "سام" محلي الصنع ما متوسطه شهر واحد. هذا الوقت يعتمد على فترة تخمير العجين المخمر. العجين المخمر لغو القمر هو نبيذ محلي الصنع جاهز ، ويسمى براغا.
قبل أن نتعلم كيفية تحضير لغو ، سوف نتعلم كيفية الإصرار على هذا الشراب في المنزل. يمكن صنع هذا النبيذ فقط من خليط السكر والخميرة، فهو يعتبر من أشهر المشروبات الكحولية المعبأة في المنزل. وهناك العديد من أنواع الهريس حسب المكونات.
ستبدأ عملية تحضيره بدراسة التوصيات التي ستتيح لك الحصول على مشروب من الدرجة الأولى بأعلى جودة.
من المهم تحقيق تأثير يكون التسريب فيه شفافًا ، مع عدم وجود روائح غريبة. اطبخ قليلاً لأول مرة - إذا نجحت في الوصفة وأحبها الجميع ، يمكنك أن تستهدف كميات كبيرة.
تسلسل طبخ الهريس محلي الصنع:
لفهم الحساب الدقيق للعناصر المتصلة ، عليك أن تعرف ذلك عند استخدام 2 كجم من السكر، كما في حالتنا ، سيكون الناتج حوالي 2.2 لتر من مشروب الشراب. لا يحتاج Braga إلى الطهي ، فهو يكفي لبثه لفترة معينة ، والتحقق من المذاق بشكل دوري. عند نقع النبيذ محلي الصنع من المهم تخمين اللحظة حتى لا يفسد الهريس. لكن هذا ليس من الصعب فهمه. عندما تحب النتيجة ، قم بزجاجة نبيذ محلي الصنع ، وفلين بإحكام وخزنها في مكان بارد.
لتحسين المذاق ، يتم إضافة العديد من الإضافات العطرية إلى التسريب:
يعتبر براغا أيضًا أساس المرحلة التالية في إنتاج جرعة نقية - لغو. بعد أن تعلمنا كيفية طهي المشروب محلي الصنع ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع لغو.
يحدث تخمير لغو أيضًا على عدة مراحل:
يتم تنفيذ جميع الإجراءات الأخرى إذا كنت ترغب في الحصول على كحول أفضل ، والذي يختلف في الذوق والرائحة ، ويصف ما يمكن للمرء أن يقوله: "نظف كالدمعة".
نقدم الآن عدة وصفات لتخمير المنزل ، كل منها ستمنحك نتيجة ممتازة.
لنبدأ بالوصفة التقليدية والأبسط - لغو يعتمد فقط على الخميرة والسكر.
المكونات المطلوبة:
تكنولوجيا الطبخ:
يتم إجراء تقطير لغو القمر من قبل الحرفيين ذوي الخبرة باستخدام آلة التقطير لغو القمر. لكننا سننظر في تصنيع pervacha على أساس الوسائل المرتجلة والحد الأدنى من الاحتمالات. لهذا:
المرحلة التالية من التقطير تنظيف. من الضروري تنقية الكحول من زيت fusel المتكون أثناء التسخين ، من البقايا والفساد. بعد التنظيف الأول ، من الأفضل تقطير لغو مرة أخرى. يمكن أن تكون طريقة التنظيف الفعالة أولية إضافة برمنجنات البوتاسيوم إلى البادئ بمعدل 2 جم لكل 1 لتر، والترشيح من خلال شاش مطوي في عدة طبقات.
المشروب جاهز للشرب. ستمنحك هذه الخطوة التجريبية تقريبًا 1 لتر من لغو محلي الصنع. الآن ، بمعرفة أساسيات لغو الذوق ، وتذوق الكحول والتأكد من أن شيئًا ما ينقصه ، فقد حان الوقت لتعلم كيفية طهي لغو بطرق أخرى.
لنعد العجين المخمر لهذه الوصفة في ساعتين فقط. العمل معقد بسبب حقيقة أنه من الضروري أن يكون لديك غسالة قديمة ولكنها تعمل في المنزل (ليست آلة حديثة ، ولكن نوع من النشاط المنشط). لمثل هذه الحاوية وحجم الخليط المحضر ، سنضع وعاءًا أكبر بكثير.
تحتاج إلى أن تأخذ:
تقنية الطبخ:
المرحلة التالية من طهي لغو هي تقطير العجين المخمر. كيفية طرد لغو الهريس بشكل صحيح - ننظر إلى التوصيات المقدمة عند طهي الوصفة الكلاسيكية. نظرًا لأن حجم الكحول الذي تم الحصول عليه سيكون مثيرًا للإعجاب ، فلا يزال من الأفضل استخدام لغو جاهز. لكن في غيابه ووجود الكثير من وقت الفراغ ، من الممكن تمامًا الاستغناء عنه ، باستخدام نفس القدر الكبير وحوض الماء المثلج. نقوم بالتنظيف عن طريق التقطير المزدوج أو الثلاثي والتصفية من خلال غربال ناعم.
يمكن تحضير هذا الخيار باستخدام يوم واحد فقط للحصول على الهريس.
مكونات:
طبخ:
يمكن بالفعل استخدام Pervach. لكن من الأفضل تنظيفه وتجاوزه عدة مرات. حتى تتمكن من الحصول على لغو عالي الجودة وشفاف.
تكوين المنتجات:
طبخ:
بعد التنظيف والتقطير ، يمكن تذوق المنتج. يوصى بالتقطير والتنقية المزدوجة أو الثلاثية.
يجب أن تأخذ:
هريس الطبخ:
هذه الوصفة في نطاق سلطة هؤلاء الحرفيين الذين أتقنوا صناعة الكحول محلي الصنع بجميع الطرق المذكورة أعلاه. إنه دقيق ومجهد بشكل خاص. يمكن استخدام الدقيق والحبوب وأي حبوب كمواد خام لإعداد مثل هذا الكحول - وهذا هو أساس نبتة. للحصول على الهريس من الحبوب ، يجب عليك اتباع الخطوات التالية:
يجب أن يتم تقطير مثل هذا الهريس ليس على النار ، ولكن في حمام مائي. بعد كل شيء ، عند طهي العجين المخمر على نار مفتوحة ، فإن الخليط السميك (العصيدة) سوف يحترق ببساطة ويفسد طعم ولون لغو المستقبل.
بعد التنظيف المتكرر وغليان pervach ، يجب تصفية لغو القمر النهائي وتذوقه. يمكن استخدام المشروب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة المعقدة وغير العادية كأساس مثالي لمزيد من تحضير الكونياك أو الويسكي في المنزل.
لقد نظرنا فقط في عدد قليل من أبسط الوصفات لصنع لغو في المنزل. عند تنفيذها ، يجب أن تدرس بعناية التوصيات أدناه.
يكمن جمال الكحول المصنوع في المنزل في أنه يتم تحضيره فقط من المنتجات الطبيعية. بعد كل شيء ، يتم دفع لغو من كل ما هو في متناول اليد تقريبًا.
لهذا ، بالإضافة إلى السكر ، يستخدمون:
يمكنك استخدام هذا المنتج متعدد الاستخدامات كمشروب منفصل (نعلم بالفعل أنه يسمى Sam) ، أو يمكنك صنع المزيد من الكحول النبيل منه:
من المرة الأولى ، قد لا يعمل لغو محلي الصنع. لا تيأس. كن صبوراً. بعد اكتساب الخبرة اللازمة ، ستتمكن من تحضير مشروبات كحولية فاخرة في مطبخك مباشرةً.
انتبهوا اليوم فقط!
كيف تصنع لغو؟ يمكن أن يُعزى هذا السؤال إلى تقليد محلي موجود منذ قرون. أصبحت العديد من الوصفات لهذا المشروب القوي فنًا شعبيًا حقيقيًا. يتم دفع لغو القمر في كل مكان ، ويتم استخدام كل شيء ينمو ويمكن أن يعطي على الأقل القليل من السكر أو الجلوكوز في تحضيره. الخيال البشري لا ينضب ، وبالتالي يتم تحسين تكنولوجيا لغو باستمرار.
بالنسبة للعديد من الروس ، لا تصبح مسألة كيفية صنع لغو بأيديهم تكريمًا للتقاليد فحسب ، بل إنها أيضًا نوع من المنافسة على جودة المشروب. بعد كل شيء ، لا يسبب تحضير لغو القمر في المنزل أي صعوبات خاصة ، ودرجة التنقية والذوق تأتي أولاً.
لغو هو في جوهره مشروب كحولي حرفي يتجاوز فيه محتوى الكحول الإيثيلي 30٪. يعتمد مبدأ التخمير المنزلي على إنتاج مشروب كحولي عن طريق تقطير تركيبة تحتوي على كحول يتم الحصول عليها من تخمير المواد المحتوية على السكر أو المكونات المكلومة.
صنع لغو بيديك
يتم حل مشكلة كيفية صنع لغو على مراحل مع مرور المراحل الإلزامية التالية: تصنيع الهريس وتقطيره وتنقية المنتج. أهم مرحلة هي الحصول على الهريس أي سوائل تحتوي على الكحول الإيثيلي بترتيب 10-18٪. تعتمد آلية تكوين مثل هذا التكوين على تخمير الخميرة في نبتة (محلول مائي من السكر). أثناء تفاعل الخميرة مع السكر يحدث تفاعل كيميائي ، ونتيجة لذلك يتشكل الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون وكمية معينة من المركبات الجانبية.
يتم حل مهمة كيفية طرد لغو القمر بيديك في المنزل في المرحلة الثانية ، عندما يتم فصل الكحول عن الماء قدر الإمكان. يتم توفير هذه العملية عن طريق التقطير أو تقطير الهريس. يعتمد مبدأ العملية على تسخين المادة الخام إلى حالة البخار وتبريدها المفاجئ ، والتي تتكثف خلالها. يبقى معظم الماء في الخزان الأولي ، ويحتوي المكثف على نسبة عالية من الكحول. لضمان التقطير ، يتم استخدام أجهزة أو أجهزة خاصة ، والتي يجب أن تحتوي على حاوية أولية بهريس ، وأطباق لتجميع المكثفات (لغو) وسطح تبريد. بعد اكتمال الإجراء ، يجب أن يتجمع ما تبقى من الهريس (الشاعر) في الحاوية الأولية ، حيث لا يوجد كحول عمليًا ، وفي الثانية - مشروب كحولي قوي.
تقطير لغو في المنزل
أثناء تخمير الهريس ، يتم تكوين العديد من المنتجات الثانوية التي تؤثر على طعم ورائحة المنتج النهائي. في هذا الصدد ، يتم حل مسألة كيفية تجاوز لغو بشكل صحيح من خلال تضمين خطوة أخرى ضرورية - تنظيف التركيبة الناتجة من الشوائب الضارة.
من المهم أن تعرف!
أسهل طريقة مع ضمان 100٪ للنتائج للتعافي من إدمان الكحول بدون حبوب وحقن وأطباء. اكتشف كيف أنقذ قارئنا تاتيانا زوجها من إدمان الكحول دون علمه ...
يمكن أن يكون لنبتة الهريس تركيبة مختلفة ، ولكن على سبيل المثال ، يمكننا التفكير في الخيار الأكثر شيوعًا لصنع الهريس من السكر. للحصول على لغو بحجم 5 لترات ، يوصى بالوصفة الكلاسيكية التالية: سكر - 6 كجم ، خميرة جافة - 120 جم (إذا تم استخدام خميرة مضغوطة ، ثم 600 جم) ، حامض الستريك - 25 جم ، ماء - 18 لترًا. بشكل عام ، يتم حساب نسبة التركيبة بناءً على استلام المنتج النهائي (بمحتوى كحول يبلغ حوالي 40٪) 1.2 لتر لكل 1 كجم من السكر وفقًا للقاعدة التالية - 3 لترات من الماء و 20 جم من الماء الجاف الخميرة (مضغوطة - 100 جم) مطلوبة لكل 1 كجم من السكر.
عقد الزيجات في المنزل
يمكن إذابة السكر على الفور بالماء ، ولكن لتسريع التخمير وتحسين الجودة ، يوصى بتحضير السكر المقلوب مسبقًا - تحضير الشراب. يمكن تحضيره على النحو التالي: يُسكب السكر (6 كجم) ببطء في ماء مسخن إلى 75-80 درجة مئوية (3 لتر) ؛ يُغلى الخليط ويُغلى لمدة 10 دقائق ؛ يتم إدخال حامض الستريك (25 جم) ، ثم يتم غلي كل شيء لمدة ساعة.
يتم خلط شراب السكر (أو السكر فقط) بالماء (18 لترًا) في وعاء كبير ؛ في الوقت نفسه ، يجب ألا يزيد ملء هذه الحاوية عن 3/4 الحجم ، وهو أمر ضروري لعملية التخمير. درجة الحرارة المثلى لخلط المكونات هي 28-30 درجة مئوية. يجب الدفاع عن ماء الصنبور قبل تصنيع نقيع الشعير لمدة يومين.
صنع شراب السكر
لغو ، يمكنك استخدام الخباز والنبيذ والخميرة البرية وغيرها. يتم تعجن الخميرة المضغوطة يدويًا وتحميلها مباشرة في الحاوية.
تتطلب الخميرة الجافة تحضيرًا أوليًا: يتم نقعها في ماء دافئ عند درجة حرارة 31-35 درجة مئوية حتى تتكون طبقة رغوية (عادة 25-35 دقيقة).
من الأفضل أن يتم تخمير الهريس في زجاجة زجاجية مع ختم ماء (فلين مع أنبوب مخرج غاز ، يتم وضع نهايته في وعاء به ماء لمنع الهواء من دخول منطقة التخمير من الخارج) عند درجة حرارة الغرفة حوالي 24-28 درجة مئوية. للتدفئة ، يمكن تغطية الحاوية ببطانية. تستغرق عملية التخمير 4-10 أيام (5-6) أيام. يوصى بهز الزجاجة 1-2 مرات في اليوم لمدة 0.5-1 دقيقة دون إزالة المصراع.
عملية تخمير لغو
العلامات الرئيسية للهريس الجاهز للتقطير هي: الطعم المر ، توقف تطور الغاز ، الترسيب في الأسفل بطبقة علوية واضحة ، توقف أصوات الهسهسة ، إحساس برائحة الكحول ، عند إحضار عود ثقاب إلى السطح من السائل لا تنطفئ النار.
يُسكب الهريس الجاهز بعناية من خلال أنبوب للتخلص من الرواسب. لحل مشكلة كيفية تحضير مشروب لذيذ ، يوصى بإزالة الغازات وتوضيح الهريس. يتم إنتاج الأول عن طريق تسخين السائل على المدى القصير إلى درجة حرارة 45-50 درجة مئوية. يمكن أن يتم التوضيح بإضافة البنتونيت (الطين الأبيض). يتم تخفيفه مبدئيًا في الماء الدافئ إلى تناسق العصيدة ، ثم يتم إدخاله في الهريس (3 ملاعق كبيرة لكل 20 لترًا من المواد الخام). وقت التوضيح - 18-26 ساعة.
يتم تحديد كيفية الطهي أو كيفية صنع لغو بيديك في أهم مرحلة - تقطير الهريس. تتمثل مهمة هذه المرحلة في ضمان درجة الحرارة المثلى لتسخين المواد الخام وجمع المكثفات المناسبة (بأقصى محتوى كحول). يعتبر الكحول جزءًا خفيفًا ، وبالتالي يبدأ في التبخر قبل الماء ، وهو أساس العملية. تعتمد جودة لغو القمر على درجة الحرارة التي يتم فيها تخمير لغو القمر.
يبدأ التبخر المرغوب للكحول عند 65-66 درجة مئوية ، ويتم التقطير الحقيقي عند تسخينه إلى حوالي 78-80 درجة مئوية. عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية ، يرتفع بخار الماء ، مما يقلل من قيمة العملية. وبالتالي ، يجب أن يتم تصنيع لغو عند درجة حرارة 78-82 درجة مئوية.
افعل ذلك بنفسك تقطير لغو
يتم إنتاج لغو القمر على نار بطيئة مع فصل 3 أجزاء رئيسية من المشروب. المجموعة الأولية ("الرأس") بكمية 40-50 مل لكل 1 كجم من السكر بها الكثير من الشوائب الضارة واستخدامها خطير على الإنسان. ثم تبدأ المجموعة الرئيسية للمكثفات ("الجسم") ، والتي من أجلها يتم تنفيذ الإجراء بأكمله. يتم جمعه حتى ينخفض محتوى الكحول إلى أقل من 40٪. بعد ذلك ، يبدأ الجزء الثالث ("الذيل") في التدفق بقوة منخفضة ومحتوى مرتفع من زيوت الفوسل ، وعادة ما يستخدم للإضافة إلى الهريس التالي.
من الأفضل قيادة لغو في المنزل باستخدام أجهزة خاصة بها ثلاجة ، ولفائف ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يمكن تعويض غيابهم بأجهزة بسيطة. كيف تصنع لغو في حالة عدم وجود جهاز؟ للقيام بذلك ، قم بإعداد 2 مقالي بأحجام مختلفة ووعاء. يوضع الحامل في قدر كبيرة ويوضع عليه قدر صغير أو وعاء. يتم سكب براغا في الأول. يتم وضع وعاء من الماء البارد في الأعلى ، ويتم إغلاق موقع التثبيت بمنشفة مبللة. يتم إشعال هذا الهيكل بأكمله ، وتتصاعد أبخرة الهريس وتتكثف في قاع الحوض ، وتتدفق القطرات إلى الحاوية الداخلية.
المشروب الناتج هو الكحول الخام ، ولعمل مشروب كامل ، يجب تنظيفه من الشوائب الضارة. يمكن تحقيق التنظيف الأولي عن طريق تمرير السائل عبر طبقة من الكربون المنشط. يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال إدخال برمنجنات البوتاسيوم مع صودا الخبز. يتم التنقية الرئيسية عن طريق التقطير الثاني.
الكربون المنشط لتنقية لغو القمر
للقيام بذلك ، يتم تخفيف المشروب بالماء النظيف بقوة 20-25 درجة. بعد ذلك ، يتم التقطير وفقًا للتقنية الموصوفة. يوصى بالتخلص من "الرأس" مرة أخرى ، واختيار "الجسم" فقط. يمكن تعبئة لغو القمر الناتج - إنه جاهز للاستخدام ، لكن من الأفضل الإصرار عليه لمدة 4-5 أيام في مكان مظلم.
إن لغو السكر ليس الخيار الوحيد لغوٌّ في المنزل. يمكنك تقديم وصفات شعبية أخرى:
يمكن صنع لغو من مجموعة متنوعة من التوت والفواكه. تقنية الإنتاج هي كما يلي: يتم سحق الثمار غير المغسولة ووضعها للتخمير الأولي لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يضاف السكر والماء وتتم عملية التخمير الرئيسية. يجب ألا تقل كمية السكر في هذا الشعير عن 25٪ مع مراعاة محتواها في الثمار نفسها. لذلك لإعداد الشعير البرقوق (السكر الخاص به حوالي 10 ٪) ، يتطلب 10 كجم من البرقوق 1.5 كجم من السكر.
