في جميع الأوقات، كان هناك موقف خاص ومحترم تجاه الخبز، ولم يكن من قبيل الصدفة أن يقول المثل أن الخبز هو رأس كل شيء. وكان رمي الخبز منذ الأزل خطيئة عظيمة. ولكن ماذا تفعل إذا كان الخبز، الذي كان بالأمس طازجًا وناعمًا جدًا، أصبح اليوم قديمًا وغير فاتح للشهية؟
الجواب لا لبس فيه: أنت بحاجة إلى إعطاء الخبز حياة ثانية!
هناك العديد من الوصفات التي يكون فيها الخبز القديم هو المكون الرئيسي. أريد أن أقدم وصفة واحدة. يعد الخبز القديم المحضر وفقًا له مثاليًا لتناول الإفطار وللشاي فقط - بدلاً من الكعكة.
المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق، بالإضافة إلى رغيف الخبز القديم نفسه، ستجدها بلا شك كل ربة منزل. والوقت المستغرق في تحضير الخبز القديم بهذه الطريقة سيكون حوالي 15 أو حتى 10 دقائق فقط!
لذلك، نقوم بإعداد الخبز المقلي في خليط الحليب والبيض مع السكر.
طريقة طهو:
 |
نقطع الرغيف أبيض قاسشرائح الخبز، مثل السندويشات. يجب أن يكون سمك كل منها حوالي سنتيمتر واحد. |
 |
تحضير خليط الحليب والبيض. ما عليك سوى خفق الكمية المناسبة من الحليب والبيض باستخدام مخفقة أو خلاط. |
 |
الاحماء قليلا في مقلاة. زيت نباتي- أما القلي العادي. بلل كل شريحة من الخبز على كلا الجانبين في خليط الحليب والبيض. |
 |
ثم نضع الخبز في مقلاة ونقليه على نار متوسطة أيضًا على كل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية. |
 |
عادة ما يستغرق الأمر بضع دقائق لكل جانب. |
 |
بعد تحميص الخبز، أخرجيه من المقلاة على طبق ورشي كل قطعة بملعقة صغيرة من السكر المحبب. الحصول على لينة والعطاء الكعك اللذيذمع السكر، فقط تذوب في فمك! شاي سعيد! |
يتم تحضير الكريمات من الكريمة السميكة (التي تحتوي على 20٪ دهون على الأقل) والبيض والحليب والسكر وهريس الفاكهة والتوت والجيلاتين، بالإضافة إلى العديد من المنكهات والمنتجات العطرية.
يتم تحضير الكريمات على النحو التالي: تُخفق الكريمة المبردة جيدًا، وفي نفس الوقت يتم تحضير خليط حليب البيض، حيث يتم إدخال مواد النكهة والنكهة (اعتمادًا على اسم الكريمة)، والجيلاتين المذاب، ويتم دمج الخليط مع كريمة مخفوقة، تسكب في قوالب وتبرد.
يتم ترشيح الكريمة المخصصة لصنع الكريمة مسبقًا، ثم تُسكب في غلاية المعجنات أو أي طبق مبرد نظيف آخر، وتملأها بثلث الحجم. ضعي الأطباق على الثلج أو في غرفة باردة واخفقي الكريمة حتى تتشكل رغوة سميكة ورقيقة (يجب أن تتماسك الكريمة المخفوقة جيدًا على مضرب المعجنات).
لمزيد من الثبات، تتم إضافة كمية صغيرة من السكر البودرة إلى الكريمة المخفوقة.
يجب أن تكون الكريمة المخفوقة قبل تحضير الكريمة مباشرة، وإلا فإنها تفقد رونقها وتتشكل رواسب.
لتحضير خليط البيض والحليب، يتم طحن البيض مع السكر، مع الحليب المسلوق، مع التحريك المستمر، يتم تسخين الخليط إلى 70-80 درجة.
يتم وضع الجيلاتين المنقوع مسبقًا ثم المعصور في الخليط المُجهز، ويُسمح له بالذوبان، وبعد ذلك يتم ترشيح الخليط، وتبريده إلى 25-30 درجة، ووفقًا لنوع الكريمة التي يجب تحضيرها، يتم إضافة منتجات منكهة ومنكهة إضافية يتم إدخالها فيه: الفانيلين والمشروبات الكحولية والكاكاو والقهوة والمكسرات المحمصة وما إلى ذلك.
يُسكب الخليط المحضر في الكريمة المخفوقة مع التحريك المستمر، وتُسكب الكريمة على الفور في قوالب، ثم توضع بعد ذلك على الثلج أو في الثلاجة.
يمكن تحضير الكريمة بدون خليط البيض والحليب. في هذه الحالة، يتم حقن الكريمة المخفوقة سكر ناعموتخلط منتجات النكهة والنكهات اللازمة جيدًا وتسكب الكريم في أطباق مقسمة وتبرد.
مباشرة قبل التقديم، تُغمس قوالب الكريمة في الماء الساخن لبضع ثوان (حوالي 70 درجة)، ثم تُرفع من الماء وتُغطى بطبق وتُقلب رأسًا على عقب، وبعد رجها قليلاً، يُرفع القالب.
يتم تقديم الكريمة على أطباق الحلوى أو في المزهريات.
عند التقديم، يُسكب الكريم مع شراب الفاكهة أو شراب النبيذ بكمية 20-30 جم لكل وجبة.
كريم الفانيليا (كريم)
نقع الجيلاتين في الماء البارد. تُصفّى الكريمة وتُبرد وتُخفق. لتحضير خليط البيض والحليب، اخفقي البيض في قدر أو مقلاة، واطحنيه جيدًا مع السكر، ثم امزجيه مع الحليب المسلوق، مع التحريك المستمر، سخني الخليط إلى 70-80 درجة. اعصر الجيلاتين المنقوع وأضفه إلى الخليط المحضر واتركه يذوب تمامًا ثم أضف الفانيلين أو الفانيليا المفرومة جيدًا والمطحونة جيدًا مع السكر واخلط جيدًا وصفي واترك الخليط يبرد إلى 25-30 درجة.
تُمزج الكريمة المخفوقة مع خليط البيض والحليب، ثم تُسكب الكريما في قوالب وتُترك لتبرد. رش مع شراب النبيذ عند التقديم.
كريمة 50، سكر 15، حليب 20، بيض 15، جيلاتين 2، فانيلين 0.05 أو فانيليا 1/10 أعواد؛ للشراب: نبيذ 5، سكر 10، ماء 15.
كريمة الفراولة
فرز الفراولة، وشطفها بالماء البارد، ثم مسحها من خلال منخل الشعر. ضعي الهريس الناتج في أطباق خزفية أو خزفية وضعيها في البرد.
تُمزج الكريمة المخفوقة مع الفراولة المهروسة، ويُحرَّك المزيج جيدًا، ثم يُسكب خليط الحليب والبيض المبرد مع الجيلاتين مع التحريك المستمر، ويُسكب الكريما بسرعة في قوالب ويوضع في الثلاجة.
كريم من الآخرين التوت الطازج(التوت أو الكشمش الأسود) يتم تحضيرهما بنفس الطريقة.
عند التقديم، أسكبي فوقها الكريمة مع شراب التوت.
لتحضير الشراب، امسح التوت المحضر، وأضفه إلى الساخن محلول سكروبارد.
فراولة 12، قشطة 40، سكر 15، حليب 20، بيض 9، جيلاتين 2؛ للشراب: نبيذ 5، سكر 10، ماء 15.
قهوة كريمة
تُمزج الكريمة المخفوقة مع خليط البيض والحليب، ويتم تحضيرها على النحو التالي. نخلط صفار البيض جيداً مع السكر. تُضاف القهوة الطبيعية القوية المسخنة حتى الغليان إلى الحليب، ثم تُصفى ثم تُضاف إلى الصفار المطحون بالسكر مع التحريك بمضرب خشبي.
في المستقبل، قم بتحضير خليط البيض والحليب والقشدة بنفس طريقة صنع كريمة الفانيليا (الكريمة).
كريمة 50، سكر 15، حليب 20، بيض 9، جيلاتين 2، فانيلين 0.05 أو فانيليا 1/10 عود، قهوة مطحونة 5.
كريمة الشوكولاتة
يتم تحضير كريمة الشوكولاتة بنفس طريقة تحضير كريمة القهوة، حيث يتم استبدال القهوة بالشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو.
كريمة 50، سكر 15، حليب 20، بيض 9، جيلاتين 2، فانيلين 0.05 أو فانيليا 1/10، مسحوق كاكاو 3 أو شوكولاتة 5.
كريم الجوز
يتم تحضير كريمة البندق بنفس طريقة تحضير الكريمات الأخرى مع الكريمة المخفوقة. عين الجملقشرها واسكبها على صينية خبز أو مقلاة وجففها قليلاً في الفرن مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك، قم بتحرير المكسرات من القشرة، وقطعها جيدًا، ثم طحنها بعناية في الهاون واخلطها السكر المحببأو السكر البودرة.
تُمزج المكسرات المحضرة مع الكريمة المخفوقة والبيض المطحون بالسكر، وتُسكب كريمة الجوز في قوالب، ثم تبرد جيدًا.
لتحسين جودة الكريمة، يجب كراميل المكسرات مسبقًا. تُسكب المكسرات المحضرة في مقلاة من الحديد الزهر ويُضاف السكر المبلل قليلاً بالماء (حوالي 5 جرام من السكر لكل 20 جرام من المكسرات) ويُسخن مع التحريك باستمرار. تُطحن المكسرات المحضرة بهذه الطريقة وتُضاف إلى الكريمة.
قشطة 45، سكر 15، حليب 20، بيض 9، جوز (نواة) 5، جيلاتين 2.
كريمة البسكويت والزبيب
افرز الزبيب واشطفه بالماء الدافئ وضعه في وعاء واسكبه الماء الساخنويغلي لمدة 5 دقائق ثم يوضع على منخل ويجفف.
قطع البسكويت النهائي إلى مكعبات صغيرة.
تُمزج المنتجات المحضرة مع كريمة الفانيليا (الزبدة) وتُوضع الفانيليا المفرومة جيدًا وتُسحق بالسكر وتُقلب وتُسكب في قوالب وتُبرد.
يمكن أيضًا تحضير هذا المنتج بطريقة أخرى: تقطيع البسكويت إلى شرائح رفيعة ووضعها في قاع القالب وسكبها فوق الكريمة الممزوجة بالزبيب.
قبل التقديم، قم بإزالة الكريم بعناية من القوالب وسكب شراب النبيذ.
قشطة 50، سكر 15، حليب 20، بيض 9، جيلاتين 2، فانيليا جم / 10 أعواد، بسكويت جاهز 10، زبيب 10؛ للشراب: سكر 10، نبيذ 5، ماء 15.
كريم مع ميرنغو
في الكريمة (500 جم)، تُخفق في رغوة سميكة، يُضاف السكر البودرة (100 جم)، ومسكرات الكرز (50 جم)، والفانيلين حسب الرغبة، و4 كعكات مرنغ مفتتة قطع كبيرة; ضع كل شيء في قالب وقم بتجميده لمدة ساعتين. انقلي الكريمة الجاهزة إلى طبق، واسكبي صلصة الفراولة الطازجة المبشورة أو التوت (250 جم) مع السكر (80 جم).
كريم الفانيليا من القشدة الحامضة
يتم تحضير هذا الكريم من القشدة الحامضة من الدرجة الأولى والأعلى بنسبة دهون لا تقل عن 30٪.
صفي القشدة الحامضة من خلال القماش القطني في وعاء الحلويات ثم ضعيها في الثلاجة. في الوقت نفسه، تحضير خليط الحليب والبيض مع الجيلاتين وإضافة الفانيلين إليه. تُخفق الكريما الحامضة المبردة بمضرب المعجنات حتى تتشكل كتلة سميكة ويُسكب فيها خليط حليب البيض مع التحريك المستمر.
يُسكب الكريم المحضر على الفور في قوالب ويُبرد.
تُسكب كريمة الفانيليا من القشدة الحامضة وكذلك الكريمة المخفوقة عند التقديم
شراب الفاكهة والتوت أو شراب مع نبيذ الحلوى.
القشدة الحامضة 25، السكر 15، الحليب 50، البيض 9، الجيلاتين 2، الفانيلين 0.05 أو الفانيليا 1/10 العصي؛ للشراب: نبيذ 5، سكر 10، ماء 15.
بابكا (شارلوت) بالكريمة المخفوقة
صب كمية صغيرة من الشفاف في قالب خاص هلام الفاكهةواتركها حتى تجف في طبقة رقيقة. قطع البسكويت النهائي إلى مكعبات، يجب أن يتوافق طولها مع ارتفاع النموذج.
ضعي قطع البسكويت بعناية على طول جوانب القالب، ثم املئي الوسط بكريمة الفانيليا (الزبدة) واتركيها تبرد.
قبل التقديم، قم بغمر النموذج لبضع ثوان في الماء الدافئ، ووضع الجدة على إناء وتزيينها بالفواكه، والتي يتم سكبها مع كمية صغيرة من هريس التوت.
يُقدم باقي البوريه بشكل منفصل.
قشطة 50، سكر 15، حليب 20، بيض 9، جيلاتين 2.5، فانيليا 1/10 عود، بسكويت جاهز 20، تفاح 40، مشمش 20، كرز أو كرز 20؛ للهريس: توت 20، سكر 20، ماء 15.
1. شوربة سميد الحليب
مكونات:سميد، حليب مبستر، بيض دجاج، سمنة، سكر، ماء، ملح.
طريقة طهو.يُمزج الحليب والماء ويُوضع على النار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر. يُسكب السميد المنخل مع التحريك في تيار رفيع في خليط من الحليب والماء ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يُسكب خليط الحليب والبيض في الحساء النهائي. قبل الاستخدام، أضف الزيت إلى الحساء.
2. شوربة الأرز مع البطاطس والجزر
مكونات:أرز، بطاطس، حليب مبستر، ماء، زبدة، كريمة حامضة، بيض دجاج، ملح.
طريقة طهو.يُسكب الأرز بالماء الساخن ويُطهى لمدة 60 دقيقة ويُمسح من خلال منخل. غلي الجزر وامسحه. يُضاف الحليب الساخن والبطاطس والجزر المجهزة والملح إلى المرق ويُترك حتى الغليان. املأ الحساء بخليط البيض والحليب.
تكنولوجيا تحضير خليط البيض والحليب:أضف البيضة إلى الحليب الساخن واخفقها قليلاً.
3. شوربة الحليب والشوفان المهروس
مكونات:دقيق الشوفان، الحليب المبستر، بيض الدجاج، السكر، الملح، الماء، الزبدة.
طريقة طهو.طبخ دقيق الشوفان حتى على استعداد تاموامسح بالسائل. يُملح المرق الناتج ويُضاف السكر والحليب الساخن ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. تبلي الحساء بخليط البيض والحليب.
تكنولوجيا تحضير خليط البيض والحليب:أضف البيضة إلى الحليب الساخن واخفقها قليلاً.
4. شوربة القرنبيط
مكونات:قرنبيطمبستر حليب بقرماء لمرق الخضار، دقيق القمح، بيض الدجاج، الزبدة، البقدونس.
طريقة طهو.يُسلق الملفوف حتى ينضج في الماء ويُفرك. بشكل منفصل، تحضير خليط الحليب والبيض و صلصة بيضاء. تُضاف الصلصة إلى مرق الخضار مع الملفوف المهروس والملح وتُترك حتى الغليان. ثم يُرفع عن النار ويُتبل الحساء بخليط البيض والحليب والزبدة والبقدونس.
تكنولوجيا تحضير خليط البيض والحليب:أضف البيضة إلى الحليب الساخن واخفقها قليلاً.
5. شوربة الشعيرية النباتية
مكونات:مرق خضار، جزر، جذر البقدونس، زبدة، بطاطس، شعيرية، كريمة حامضة 20% دسم، بقدونس، ملح.
طريقة طهو.يقطع الجزر وجذر البقدونس ويقلى في كمية صغيرة من مرق الخضار مع إضافة الزيت. نقطع البطاطس جيدًا. تُغمس الخضار والبطاطس في مرق الخضار والملح وتُطهى حتى تنضج. بشكل منفصل، قم بغلي الشعيرية، واستنزاف الماء، ودمجها مع مرق الخضار، واتركها حتى تغلي. قبل الاستخدام، يتبل الحساء بالكريمة الحامضة.
6. شوربة الأرز النباتي بالخضار
مكونات:أرز؛ جزر، بطاطس، جذر البقدونس والبقدونس، طماطم، زبدة، مرق الخضار، كريمة حامضة قليلة الدسم، ملح.
طريقة طهو.يُقطع الجزر وجذر البقدونس جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من مرق الخضار مع إضافة الزيت. أضف الأرز إلى الساخن مرق الخضاريُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يُضاف الجزر البني والبقدونس والطماطم والبطاطس المفرومة جيدًا إلى مرق الغليان، ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج. قبل التقديم، يتبل بالكريمة الحامضة، ويرش بالبقدونس.
7. شوربة البطاطس النباتية
مكونات:مرق الخضار والجزر والبطاطس والبصل والطماطم وجذر البقدونس والبقدونس والزبدة والقشدة الحامضة قليلة الدسم والملح.
طريقة طهو.يُقطع الجزر والبصل وجذر البقدونس جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من مرق الخضار (أو الماء) مع إضافة الزيت. يُسكب الجزر والبصل والبقدونس المحضر بهذه الطريقة مع مرق الخضار ويُغلى المزيج ثم الملح ويُضاف البطاطس والطماطم المفرومة جيدًا ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. قبل التقديم، يرش البقدونس (يمكنك استخدام الشبت)، ويتبل بالكريمة الحامضة.
8. شوربة الشعير المخاطية مع الحليب والبيض
مكونات:الشعير، الحليب المبستر، الزبدة، بياض البيض، السكر، الماء.
طريقة طهو.يُسكب الشعير اللؤلؤي بالماء البارد ويُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات على الأقل. ثم امسح الكتلة الناتجة من خلال منخل مع السائل واتركها حتى تغلي مرة أخرى ثم صفيها. يتبل الحساء بمزيج من الحليب الدافئ مع بياض البيض النيئ (بدون صفار!) ويضاف السكر. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى الحساء.
9. لحم البقر المسلوق
مكونات:لحم بقري بدون دهون وأوتار (لحم المتن)، جزر، جذر البقدونس، بصل، ملح.
طريقة طهو.نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونغمسه في الماء البارد، ثم نغطي المقلاة (مقلاة) بغطاء، ثم نتركها حتى تغلي ونزيل الرغوة من سطح المرق. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. في نهاية الطهي، قطع اللحم إلى أجزاء وتسخينه مرة أخرى في المرق.
10. فطائر اللحم المسلوق من لحم البقر
مكونات:لحم بقري، حليب مبستر، دقيق القمح، بيض دجاج، زبدة، ملح.
طريقة طهو.مرر اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم الناعمة 2-3 مرات وتبليه بالملح. تحضير صلصة بيضاء، تبرد، مع التحريك المستمر، تضاف إلى اللحم المفروم المحضر. ثم أضيفي البيضة إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا. تشكل كوينيل كاذبة من اللحم المفروم - كرات صغيرة مستديرة. بلل القدر بالماء، ضع الكوينيل فيه، صب الماء الدافئ، واتركه حتى يغلي واتركه على البخار أو ينضج حتى ينضج (يجب أن تطفو الكونيل). رش كوينيل بالزيت قبل التقديم.
تكنولوجيا تحضير الصلصة البيضاء (الحليب):المجففة في مقلاة دقيق القمحيُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
11. رول اللحم محشوة بالعجة
مكونات:لحم، خبز حنطة، حليب مبستر، ماء، بيض دجاج، زبدة، ملح.
طريقة طهو.مرر اللحم البقري مرتين من خلال مفرمة اللحم ، واخلطه مع الخبز المنقوع في الماء والعصر ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، وأضف الملح ، واخلطه جيدًا. قم بإعداد عجة البخار من الحليب والبيض، بارد. ضعي اللحم المفروم المحضر في طبقة رقيقة على قطعة قماش مبللة بالماء، ضعي الأومليت في المنتصف، لفي اللحم المفروم على شكل رول، ضعيه على صينية خبز مبللة بالماء، وطهيه على البخار أو في الماء . رش بالزيت قبل التقديم.
12. كرات اللحم على البخار
مكونات:لحم بقري خالي من الدهون والأوتار (لحم المتن) والأرز والزبدة وبيض الدجاج.
طريقة طهو.مرر اللحم عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم 2-3 مرات. طهي عصيدة الأرز اللزجة في الماء وتبرد. تُمزج العصيدة مع اللحم ، وتُمرر الكتلة الناتجة عبر مفرمة اللحم مرتين أخريين ، وتُضاف الزبدة المذابة مسبقًا إلى الخليط الناتج. تشكل كرات اللحم، املأها بالماء، وتغلي لمدة 5-10 دقائق. يقدم مع الزبدة.
13. بودنغ اللحم بالبخار
مكونات:لحم بقري بدون دهون وأوتار (لحم المتن)، سميد، زبدة، بيض دجاج.
طريقة طهو.اسلقي اللحم ثم مرريه عبر مفرمة اللحم مرتين. غلي عصيدة السميد في الماء. يُمزج اللحم مع العصيدة، ويُضاف صفار البيض النيئ والبروتين المخفوق إلى الخليط، ثم يُمزج كل شيء جيدًا، ويوضع في مقلاة مدهونة، ويُساوي الجزء العلوي ويُطهى البودنج على البخار. يقدم مع الزبدة.
14. كروكيت البطاطس على البخار في عجة البيض
مكونات:لحم بقري تندرلوين، بطاطا، زبدة، بيض دجاج، حليب مبستر.
طريقة طهو.يُسلق اللحم البقري في الماء بدون ملح ويُمرر عبر مفرمة اللحم. اسلقي البطاطس وافركيها من خلال منخل. في بطاطس مهروسةأضيفي الحليب والزبدة واخلطي الكتلة واصنعي منها كعكات ضعي عليها اللحم المحضر. شكل كروكيت. ضعي الكروكيت في مقلاة مدهونة بالزيت، ثم اسكبي فوق خليط البيض والحليب واتركيه على البخار حتى ينضج. يقدم مع الزبدة.
تكنولوجيا تحضير خليط البيض والحليب:أضف البيضة إلى الحليب الساخن واخفقها قليلاً.
15. فيليه سمك القد مخبوز في صلصة الحليب
مكونات:فيليه سمك القد، دقيق القمح، حليب البقر المبستر، الزبدة، الملح.
طريقة طهو.اترك الفيليه في الماء لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضعي قطع السمك المحضرة على صينية خبز، واسكبيها فوق الصلصة، ورشيها بالزيت واخبزيها في الفرن.
تكنولوجيا تحضير الصلصة البيضاء (الحليب):يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع في دقيق القمح المجفف في مقلاة مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
16. فيليه باس البحرمغلي
مكونات:فيليه قاروص، بصل، ملح، زبدة.
طريقة طهو.البصل والجزر مقطعة إلى شرائح. ضعي شرائح الفيليه على صينية خبز واسكبي الماء الساخن وأضيفي الجزر والبصل والملح واتركيها حتى تنضج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الزبدة.
17. كوينيل سمك البايك
مكونات:ذبيحة سمك البايك بيرش، خبز القمح الأبيض، الزبدة، الكريمة.
طريقة طهو.تحضير السمكة عن طريق إزالة القشور والرأس والأحشاء وشطفها وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع. تحضير اللحم المفروم من السمك والخبز والقشدة وضربه جيداً. قم بتشكيل الكينيل، وضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة، ثم غطيها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي، ثم اطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يقدم مع الزبدة.
18. سوفليه فيليه سمك البايك بيرش على البخار
مكونات:سمك الفرخ، الزبدة، دقيق القمح، بيض الدجاج، الحليب المبستر.
طريقة طهو.أمعاء السمكة وقطعيها إلى نصفين واغلي نصفها ثم بردها ثم مررها عبر مفرمة لحم ناعمة مرتين مع بقية الأسماك. ثم تحضير صلصة بيضاء سميكة، وإضافتها إليها سمك مفروم، يضيف صفار خاموالزبدة المذابة مسبقاً. يقلب الخليط الناتج جيدًا ويضاف إليه البروتين المخفوق ويوضع في وعاء مدهون ويطهى على البخار. يقدم مع الزبدة.
تكنولوجيا تحضير الصلصة البيضاء (الحليب):يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع في دقيق القمح المجفف في مقلاة مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
19. عصيدة الحنطة السوداء بالحليب اللزج المهروسة
مكونات:الحنطة السوداء، الحليب المبستر، الزبدة، الملح.
طريقة طهو.خففي الحليب بالماء المغلي واتركيه حتى يغلي والملح واسكبي الحبوب ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واجعلي الحبوب جاهزة. امسح العصيدة اللزجة الساخنة وسخنها إلى 80 درجة مئوية. يقدم مع الزبدة.
20. البطاطس المهروسة
مكونات:البطاطس، الحليب المبستر، الزبدة، الملح.
طريقة طهو.تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، ثم تُصفى. قشر البطاطس واسكب الحليب المسلوق الساخن فيها واخلطها حتى تصبح ناعمة. يقدم مع الزبدة.
21. بودنغ الرائب
مكونات:جبن قريش نصف دسم وغير حامض أو سميد أو جريش القمح، بيضة دجاج، حليب مبستر، كريمة حامضة قليلة الدسم، زبدة.
طريقة طهو.يُضاف الحليب وصفار البيض إلى الجبن المبشور ثم يُضاف السميد مع التحريك ويُخلط كل شيء جيدًا. بشكل منفصل، يخفق بياض البيض في رغوة سميكة، ويضاف الرغوة الناتجة مع التحريك إلى كتلة الخثارة. ضعي الكتلة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي الكريما الحامضة على السطح. تخبز في الفرن. رش بالكريمة الحامضة قبل التقديم.
22. سوفليه الجزر والتفاح
مكونات:تفاح، جزر، حليب مبستر، سميد، بيض دجاج، زبدة، كريمة حامضة.
طريقة طهو.يُبشر الجزر ويُغلى في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج نصفًا ويُضاف التفاح المقطع إلى قطع (بدون قشر) ويُمسح. خففي الكتلة الناتجة بالحليب والملح واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي السميد إليها مع التحريك واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم قم بتبريد الكتلة قليلاً وأضف إليها صفار البيض. بشكل منفصل، فاز البروتينات إلى رغوة سميكة، وإضافتها إلى كتلة الجزر مع التحريك. ضعي السوفليه في قالب مدهون واخبزيه في الخزانة أو على البخار.
23. كريم الرائب
مكونات:الجبن قليل الدسم والزبدة وبيض الدجاج والقشدة الحامضة والحليب المبستر والسكر والفانيلين حسب الرغبة.
طريقة طهو.امسح الخثارة. افصل الصفار واسكبه في وعاء منفصل وأضف السكر واطحنه وأضف الحليب إلى الكتلة الناتجة واشعل النار فيه مع التحريك وسخنه ولكن لا تغلي. قم بتبريد الكتلة الساخنة وأضف إليها الجبن والزبدة والفانيلين والقشدة الحامضة. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا مرة أخرى ووضعها على طبق مُجهز. نرش السكر البودرة على سطح الكريمة.
24. سوفليه الجبن مع البسكويت
مكونات:جبنة قريش طازجة غير حمضية وغير دهنية، سكر، بسكويت غير حلو، بيض دجاج، حليب مبستر، زبدة، كريمة حامضة قليلة الدسم.
طريقة طهو.نطحن البسكويت جيداً ونخلطه مع السكر ونضيف الحليب ونتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. امسح الجبن القريش وافصل صفار البيض عن البروتين وأذوب الزبدة واخفق البروتين. تُمزج كتلة البسكويت مع صفار البيض والجبن المهروس والزبدة المذابة والبروتين المخفوق. انقل السوفليه إلى قالب مدهون، ثم قم بتنعيم الجزء العلوي منه ثم قم بالبخار. رش بالكريمة الحامضة قبل التقديم.
25. الجبن محلي الصنع
مكونات:الحليب المبستر.
طريقة طهو.ضعي وعاءً معدنيًا به الحليب في قدرٍ واسعٍ من الماء. يجب أن يصل الماء إلى نصف ارتفاع الحاوية. عندما يغلي الحليب، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي الحليب على نار هادئة في حمام مائي حتى يتخثر إلى حالة خثارة. تبرد وتصفى من خلال منخل.
يمكن أيضًا تحضير الجبن باستخدام الكفير: يُغلى 500 مل من الحليب ويُضاف إليه 200 مل من الكفير.
26. عصيدة حليب الأرز اللزجة
مكونات:أرز، حليب مبستر، زبدة، ملح.
طريقة طهو.نسكب الأرز في الماء المغلي، ثم نخفض الحرارة وننتظر حتى يتكاثف، ثم نسكب الحليب المغلي، والملح، ونخلط جيدًا ونغلق الغطاء. أحضر العصيدة على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة. يقدم مع الزبدة.
27. عصيدة حليب الحنطة السوداء اللزجة
مكونات:الحنطة السوداء، الحليب المبستر، الزبدة، الماء، الملح.
طريقة طهو.يُمزج الحليب مع الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الحنطة السوداءوالملح ويطهى تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج. امسح العصيدة الساخنة وقم بتسخينها مرة أخرى إلى 80 درجة مئوية في حمام مائي. يقدم مع الزبدة.
28. سوفليه السميد على البخار
مكونات:سميد، حليب مبستر، زبدة، سكر، بيض دجاج.
طريقة طهو.يُمزج الحليب مع الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الحبوب ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. افصل البروتين عن الصفار واخفق البروتين. ارفعي العصيدة عن النار وأضيفي الصفار والسكر والزبدة واخلطي كل شيء جيدًا ثم أضيفي البروتين المخفوق. ضعي السوفليه في قالب مدهون واتركيه على البخار
29. هريسة الخضار المشكلة
مكونات:القرنبيط والجزر، البازلاء الخضراء، فاصوليا خضراء، حليب مبستر، زبدة، سكر.
طريقة طهو.تُسلق الخضار، باستثناء الجزر، في الماء. يخنة الجزر في القليل من الحليب. الخضار المسلوقة و جزر مطهييُمزج ويُمرر عبر مفرمة اللحم باستخدام شبكة ناعمة. يُسكب الحليب الساخن والزبدة في الكتلة الناتجة ويُخلط جيدًا ويُضاف السكر. يقدم مع الزبدة.
30. رول الأرز بالفواكه
مكونات:أرز، حليب مبستر، بيض دجاج، زبدة، سكر، مشمش مجفف، تفاح.
طريقة طهو.اغسل الأرز وجففه واطحنه في مطحنة القهوة. يُمزج الحليب مع الماء ويُضاف الأرز المطحون ويُطهى العصيدة ويُضاف إليه السكر والبيض والزبدة ويُخلط جيدًا ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم نفرد العصيدة على شاش مبلل بالماء بطبقة سمكها 1 سم، ونقطع التفاح والمشمش المجفف إلى شرائح رفيعة ونضعها في منتصف كعكة الأرز، ثم نلفها، ونضعها على صينية خبز أو مقلاة، مدهونة مسبقاً بالزيت، والبخار. يقدم مع الزبدة.
31. عجة على البخار
مكونات:بيض الدجاج، الحليب المبستر، الملح، الزبدة.
طريقة طهو.يُمزج الحليب والبيض في وعاء مع الملح ويُخلط جيدًا. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم اسكبي الخليط المحضر فيها، ثم قومي ببخارها. يقدم مع الزبدة المذابة.
32. عجة بالصلصة البيضاء
مكونات:الحليب المبستر، الزبدة، بيض الدجاج، دقيق القمح.
طريقة طهو.يُضاف البيض إلى الحليب ويُخفق قليلاً ويُسكب الخليط في مقلاة مدهونة بالزيت ويُبخر ويُبرد ويُقطع. أضف العجة المفرومة والزبدة إلى الصلصة البيضاء السميكة.
تكنولوجيا تحضير الصلصة البيضاء (الحليب):يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع في دقيق القمح المجفف في مقلاة مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
33. كرات الثلج بصلصة الفاكهة
مكونات:بياض البيض، الفراولة، السكر، دقيق البطاطس، فانيليا حسب الرغبة.
طريقة طهو.يخفق بياض البيض في رغوة سميكة، دون إيقاف العملية، يضاف السكر والفانيليا. يُغلى الماء في قدر، ثم تُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى، ويُضاف بياض البيض المخفوق إلى الماء المغلي بملعقة كبيرة. بعد 3 دقائق، اقلب كرات الثلج، وأغلق المقلاة بغطاء، ثم أخرجها من النار. بعد 5 دقائق، انقل كرات الثلج إلى منخل بملعقة مثقوبة، وانتظر حتى يتم تصريف الماء. من الفراولة والسكر والدقيق تحضير جيلي الفراولة. ضعي كرات الثلج الجاهزة على طبق واسكبي فوقها الجيلي.
تكنولوجيا تحضير كيسيل:خففي دقيق البطاطس بالماء البارد حتى يصبح سائلاً، ثم أضيفي السكر والفراولة المهروسة. يوضع على النار ويقلب بقوة حتى يغلي السائل. اتركيه ليتخمر تحت الغطاء لتعزيز نكهة الفراولة.
34. عصير جزرمع كريمة
مكونات:جزر، كريمة، ماء.
طريقة طهو.صر الجزر على مبشرة بخير. يُسكب فيه الماء البارد المغلي ويُخلط جيدًا ويُعصر من خلال القماش القطني ويُمزج مع الكريمة.
الغرض - دراسة تأثير درجة الحرارة وتركيب مخاليط البيض والحليب على لزوجة الأنظمة، وبيان تأثير السكروز على درجة حرارة تجميع بروتينات البيض وخليط البيض والحليب.
المعدات والأجهزة والأواني: ميزان الحرارة عند 100 درجة مئوية؛ حمام مائي، أكواب زجاجية بسعة 100 مل - 3 قطع؛ أنابيب اختبار بسعة 15 مل - 7 قطع، حامل أنابيب اختبار، شرائح زجاجية، مجهر.
كائن قيد الدراسة: بيض الدجاج (الخام)، خليط البيض والحليب (بيض الدجاج، الحليب، السكر).
البروتينات تحت تأثير العوامل الفيزيائية والكيميائية المختلفة تفقد خصائصها الأصلية (الأصلية). ظاهريًا، يتم التعبير عن ذلك في تخثرها وهطول الأمطار (تخثر زلال الحليب أثناء الغليان). يؤدي تمسخ الطبيعة إلى انفتاح جزيء البروتين، ويدخل في حالة اضطراب إلى حد ما.
ل عمليات الطهيأهمية خاصة هو تمسخ البروتينات الحرارية، والذي يحدث في نطاق درجة حرارة معينة. يساهم تسخين المنتجات إلى درجات حرارة أعلى وزيادة مدة معالجتها الحرارية في تعزيز التغيرات بعد تمسخ البروتينات الموجودة فيها.
تعتبر حدود درجة الحرارة العليا لاستقرار البروتين ذات أهمية عملية كبيرة في تكنولوجيا تحضير الطعام. تتيح لك معرفة هذه الحدود تحديد درجة الحرارة التي يمكن تسخين المنتج بدقة دون السماح بتشويه البروتينات الموجودة فيه. البروتينات الأكثر ثباتًا للحرارة هي الحليب والبيض. نتيجة تمسخ الطبيعة هي تجميع البروتينات، مما يؤدي إلى زيادة لزوجة المحلول، أو تجلتها أو تكوين راسب.
ترتفع درجة حرارة تمسخ البروتين في وجود بروتينات أخرى أكثر ثباتًا للحرارة وبعض المواد غير البروتينية، مثل السكروز. تُستخدم خاصية البروتينات هذه في العمليات التكنولوجية عندما يكون من الضروري زيادة درجة حرارة الخليط أثناء المعالجة الحرارية (على سبيل المثال، لبسترة الآيس كريم أو تحضير الكاسترد)، مما يمنع الانفصال أو تكوين البنية في النظام الغروي للبروتين.
تتجلى خاصية البروتينات هذه بشكل واضح أثناء المعالجة الحرارية للبيض. يبدأ بروتين بيضة الدجاج بالتدهور عند درجة حرارة 55 درجة مئوية، والصفار وخليط البروتين مع صفار البيض - عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. تؤدي إضافة السكروز إلى خليط البيض إلى رفع درجة حرارة تمسخه إلى 80...83 درجة مئوية.
تقنية العمل
تحضير الخليط في كوب: اخلطي بياض البيض وصفار البيض جيدًا حتى يصبح ناعمًا. إلى 12 مل من خليط البيض، أضف 60 مل من الحليب تدريجيًا مع التحريك، واخلط جيدًا واسكب خليط البيض والحليب في نصف كوبين. أضف 20 جم من السكروز إلى كوب واحد وقم بإذابته.
خذ 7 أنابيب اختبار، وقم بترقيمها. صب 2 مل من خليط البيض والحليب بدون سكر في 3 أنابيب اختبار، ثم اسكب خليط البيض والحليب مع السكر في 3 أنابيب اختبار. صب 2 مل من البيض غير المخفف في الأنبوب السابع. قم بخفض رف أنبوب الاختبار إلى الداخل حمام الماءبدرجة حرارة 45 ... 50 درجة مئوية. ثبتي ميزان الحرارة بحيث لا يلمس قاع الحمام المائي. يجب أن يكون الماء الموجود في الحمام أعلى من مستوى السائل في أنابيب الاختبار. قم بتسخين الماء في "الحمام" إلى 70 درجة مئوية. أخرج أنبوب الاختبار الذي يحتوي على البيضة غير المخففة والزوج الأول من أنابيب الاختبار التي تحتوي على خليط الحليب والبيض مع أو بدون سكر عندما تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية وتبرد بسرعة تحت المياه الجارية. قم بإزالة الزوج الثاني من أنابيب الاختبار عند 80 درجة مئوية، والثالث - عند 90 درجة مئوية. قم بتبريد أنابيب الاختبار بسرعة في كل مرة.
عند توصيف الاتساق، لاحظ درجة التوحيد، ودرجة السماكة، ونوع الجلطة، وإمكانية التقسيم الطبقي للنظام مع إطلاق الماء والدهون. في قطرة من الدواء تحت المجهر، لاحظ تجانس أو عدم تجانس النظام، حجم قطرات الدهون ورقائق البروتين، ارسم في دفتر ملاحظات مظهر الدواء تحت المجهر. سجل النتائج في دفتر ملاحظات (الجدول 3.1.)
الجدول 3.1 - تأثير السكروز على تمسخ البروتينات في خليط البيض والحليب
تقديم استنتاج:
1. حول تأثير التخفيف على درجة حرارة تخثر البيض؛
2. تأثير السكروز على التغير في قوام مخاليط البيض والحليب ودرجة حرارة تجميعها.
حدد درجة الحرارة لغليان خليط البيض والحليب مع السكر (تحضير الكريمة). لإثبات أنظمة درجة الحرارة لإعداد Lezon لتتبيل الحساء وكريم شارلوت. إعطاء توضيحات حول إمكانية استخدام الحليب المجفف بمحتوى دهني مختلف في صناعة خلطات البيض والحليب.
أسئلة للفحص الذاتي
1. كم نتيجة الحرارية طبخهل تزيد هضم البروتينات الغذائية؟
2. تحت أي ظروف تخضع المواد البروتينية للمنتجات لتغيرات فيزيائية وكيميائية عميقة؟
3. ما هي المكونات الغذائية التي تشارك في تكوين النكهة والرائحة واللون الجديد للمواد؟
4. إذا كان وسيلة نقل الحرارة عبارة عن ماء أو بخار مشبع أو خليط من البخار والماء العملية التكنولوجيةيضمن الاستعداد الطهي منتج غذائي?
5. ما هي التغييرات التي يمكن أن تحدث مع بروتينات المواد الخام أثناء عملية المعالجة التكنولوجية؟
6. ما هي التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي يمكن أن تحدث مع بروتينات المواد الخام أثناء التخزين؟
7. ما هو تمسخ البروتين وكيف يمكن أن يحدث؟ هل تتغير الخصائص الفيزيائية للبروتين أثناء عملية تمسخ الطبيعة؟
8. كيف يتغير النشاط البيولوجي للبروتين أثناء عملية تمسخ الطبيعة؟
9. هل هناك فرق بين تمسخ الطبيعة والتخثر؟
10. كيف يؤثر تخثر البروتينات على قيمتها البيولوجية؟
11. كيف تتغير خصائص البروتينات نتيجة التسخين الحراري؟
12. كيف تؤثر درجة تمسخ البروتين عليه القيمة الغذائية?
13. ما هي العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث أثناء تدمير البروتينات؟
14. لماذا من الضروري معرفة الحدود الحرارية العليا لثبات البروتين؟
15. ما هو الغرض من إضافة السكر أو ملح الطعام أو غيرها من المواد إلى مخاليط البروتين؟ كيف يؤثر هذا على الخواص الريولوجية للخليط؟
يتم تضمين الحساء في جميع قوائم النظام الغذائي تقريبًا كدورة أولى. أدناه يتم استعراضها لفترة وجيزة تقنيات تحضير الحساء الغذائي.
توجد وصفات حساء محددة لجداول النظام الغذائي المرقمة الخاصة بـ Pevzner في قسم "الوصفات".
تسمى الحساء المخاطي بالحساء الذي لا يحتوي على مواد مستخلصة من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات. الحساء المخاطي لا يحتوي على الألياف الغذائية.
يتم تضمين الحساء المخاطي في قائمة الأنظمة الغذائية التي تحافظ على الجهاز الهضمي ميكانيكيًا وكيميائيًا إلى أقصى حد - هذه هي جداول النظام الغذائي №№ 0, 4 (باستخدام مرق الثانوية)، رقم 1 أ، 1 ب(يتم تحضير الحساء المخاطي مع إضافة الحليب).
كيفية طبخ الحساء اللزج. يتم نقل الحبوب وغسلها (باستثناء السميد والأرض) وسكبها في الماء المغلي وغليها حتى تنضج. سميديُطهى لمدة 10-15 دقيقة والأرز - حتى 50 دقيقة. يتم تصفية المرق النهائي من خلال منخل، ولكن لا يتم فرك الحبوب. يتم غلي المرق المخاطي الجاهز. لتحسين طعم ومظهر الحساء اللزج، يضاف إليه خليط البيض والحليب.
طريقة تحضير خليط البيض والحليب. يقلب الصفار جيدًا ويخفق مع الحليب الساخن أو الكريمة. نسكب الخليط في الحساء ونضيف السكر والملح إذا لزم الأمر ونحرك. يمكن تسخين حساء المخاط مع إضافة خليط الحليب والبيض، لكن لا يمكن غليه، حيث سيحدث تقشر بسبب طي بياض البيض. تضاف الزبدة إلى الحساء اللزج النهائي.
يتم تحضير الحساء المهروس بشكل مشابه للحساء المخاطي، مع الاختلاف الوحيد هو أنه بعد تصفية المخاط، يتم فرك الحبيبات من خلال منخل. الحساء المهروس موجود في قائمة الأنظمة الغذائية الأقل اعتدالًا وله قيمة غذائية أعلى.
يتم تحضير الحساء المهروس من اللحوم والحبوب والخضروات والأسماك ويمتصه الجسم جيدًا وله ملمس رقيق.
الحساء الشبيه بالهريس هو جزء من طاولات النظام الغذائي مع توفير ميكانيكي - رقم 1ب، 4ب، 5أ، 5ف، 13.
كيف لطهي حساء هريس.تمر 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم مع شبكة متكررة (يمكن فركها من خلال غربال) مسلوقة أو يخنة الخضار. أضف صلصة الحليب أو مرق الحبوب السميك للحصول على قوام متساوي. املأ الحساء بخليط الحليب والبيض أو القشدة الحامضة أو الزبدة.
حساء الخضار المهروس مدعم بعصائر الجزر والطماطم ومشروب الخميرة ومرق النخالة. قبل التقديم، يتم رش الحساء النهائي بالأعشاب المفرومة.
حساء الحليب هو منتج ذو قيمة غذائية عالية، يمتصه الجسم جيدا، ويحسن وظائف الكبد ويثير إفراز المعدة بشكل ضعيف.
يتم تضمين حساء الحليب في قائمة جداول النظام الغذائي الأرقام 1، 5 أ، 5، 11، 12، 13، 15.
لإعداد حساء الحليب، يتم استخدام الحبوب والمعكرونة والجزر واليقطين والقرنبيط. معكرونةيتم غلي الدخن والأرز والشعير والشوفان لعدة دقائق في الماء المغلي. يُطهى حساء الحليب على نار خفيفة حتى لا يحترق الحليب.
حساء نباتييتم تحضيرها على مرق الخضار الذي يحتوي على مواد استخلاصية خالية من النيتروجين والتي تساهم في الإثارة النشطة لإفراز المعدة.
يتم تضمين الحساء النباتي في قائمة جداول النظام الغذائي الأرقام 1، 2، 5 أ، 5، 7، 8، 9، 10، 11، 12، 13، 15.
كيف لطهي الحساء النباتي.أولا، تحضير مرق الخضار. تُقشر الخضار وتُغسل مرتين في الماء الجاري وتُغمس في الماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ثم يُصفى المرق. يوصى بملء الحساء النباتي للمرضى الذين يُمنع تناولهم لمستخلصات اللحوم والأسماك. لتحسين مذاق الخضار، يتم قليها (قليها قليلاً أو طهيها بالزبدة)، إذا لم تكن هناك موانع. لجداول النظام الغذائي №№ 5, 7, 10 تُطهى الخضار في كمية صغيرة من مرق الخضار. لا يتم طهي الحساء النباتي لفترة طويلة، لأن الغليان لفترات طويلة يدمر طعم ومظهر الأطباق وتكوين الفيتامينات. حساء جاهزيجب أن يتم غرسها لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الزيت إلى القدر قبل تقديم الحساء.
يتم طهي البرش النباتي وحساء الملفوف في مرق الخضار.
كيف لطهي مرق الشمندر. قشر البنجر الأحمر، اشطفه، اقطعه جيدًا أو ابشره، ثم اسكب ضعف كمية مرق الخضار الساخنة مقارنة بالخضروات. يُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُترك على حافة الموقد لمدة نصف ساعة ثم يُصفى ويُضاف إلى البرش الجاهز. وجبة جاهزةمغطاة بالزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.
حساء على مرق اللحميحتوي على مواد مستخلصة تزيد من الوظيفة الإفرازية للمعدة.
يتم تضمين الحساء المهروس في مرق اللحم في قائمة الأنظمة الغذائية العلاجية رقم 4 ب، 13; غير ملبوس - أرقام 2، 3، 4ظ، 11، 15. يتم تضمين حساء المخاط على مرق اللحم في قائمة النظام الغذائي №4 . شوربات اللحومللوجبات الغذائية أرقام 3، 4، 4بمطبوخ في مرق ثانوي.
يستخدم مرق اللحم لتحضير الحساء الشفاف والمتبل بالحبوب والخضروات وحساء الملفوف والمخللات والبورشت.
كيف لطهي الحساء مع مرق اللحم. طريقة التحضير تشبه حساء مرق الخضار. لتحضير مرق العظام، تُقطع عظام اللحم البقري (لحم العجل و عظام لحم الخنزيرمقلي مسبقًا في الفرن لتحسين طعم المرق). توضع العظام في ماء بارد وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. عندما تتشكل الدهون على سطح المرق، يجب إزالتها. قبل ساعة واحدة من نهاية عملية الطهي، تضاف الجذور والبصل إلى المرق. يتم تصفية المرق الجاهز. يتم طهي مرق اللحم والعظام بنفس الطريقة - تُسلق العظام لمدة 3 ساعات ثم يضاف اللحم ويُطهى كل شيء لمدة 1.5 ساعة أخرى.
يتم تحضير الحساء في مرق السمك كحساء تتبيلة.
يتم تحضير مرق السمك على رؤوس الأسماك بدون خياشيم وعيون وعظام وزعانف وغسل الجلد مرتين في الماء الجاري. يتم طهي كل هذا مع الجذور على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة واحدة. أثناء الطهي، من الضروري إزالة الحجم والدهون من سطح المرق. يمكنك أيضًا استخدام المرق بعد طهي السمك نفسه.
يستخدم مرق السمك في تحضير الحساء الشفاف والمهروس.
لإعداد حساء واضح، يتم استخدام كافيار السمك. بالنسبة لجزء واحد من المرق، يتم أخذ 10 جرام من كافيار السمك المطحون بعناية، والذي يتم خلطه أولاً مع كمية صغيرة من الماء، ثم مع 50 مل من الماء. تُسكب الكتلة الناتجة في المرق الساخن ويُضاف الملح ويُغلى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ويُصفى مرة أخرى.
تحتوي حساء مرق الفطر على مواد مستخلصة تزيد من وظيفة إفراز المعدة وتحسن الشهية. يمنع استخدام هذه الحساء لأمراض الكبد والمرارة والمعدة والبنكرياس والأمعاء والكلى والجهاز القلبي الوعائي.
يتم تضمين حساء الفطر في قائمة جداول النظام الغذائي №№ 11,12,15 . لجدول النظام الغذائي №2 يُسمح فقط بمرق الفطر بدون الفطر.
كيف لطهي مرق الفطر. يتم تحضير مرق الفطر من فطر بورسيني المجفف الذي يتم غسله بالماء الدافئ ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، في نفس الماء، يتم غلي الفطر حتى ينضج. يتم تصفية المرق النهائي، ويضاف الفطر المطبوخ، باستثناء الجدول الغذائي رقم 2.
يتم تحضير حساء الفاكهة والتوت من الفواكه والتوت الطازجة والمجففة والمعلبة مع إضافة الأرز والمعكرونة والشعيرية وبودنغ الأرز.
كيف لطهي مغلي الفاكهة والتوت. يتم تحضير مغلي الفاكهة والتوت المستخدم في صنع الحساء من الفواكه المجففة والتوت، والتي يتم غسلها مسبقًا مرتين في الماء الجاري، ثم تُسكب بالماء وتُغلى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى تنضج. يضاف السكر إلى المرق المجهز بالفعل.
كيف لطهي الحساء الأخضر. يتحرك الحميض ويغسل. يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزبدة ويضاف الدقيق ويستمر القلي لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك يضاف مرق اللحم أو الخضار والبطاطس المفرومة. كل هذا مطبوخ. يضاف الملح والحميض قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد. يتم تقديم Shchi على الطاولة مع القشدة الحامضة.
انتباه! المعلومات المقدمة على هذا الموقع هي للإشارة فقط. نحن لسنا مسؤولين عن العواقب السلبية المحتملة للعلاج الذاتي!
