ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))
محتوى
غالبًا ما تلبي ربات البيوت في الوصفات عنصرًا مثل الخاصرة ، لكن قلة من الناس يعرفون ما هو. يفهم الكثير من الناس حقيقة أن هذا جزء من جثة حيوان ، ولكن ماذا وكيف يبدو شكله يظل سؤالًا. كيف نميز لحم المتن هذا عن أنواع اللحوم الأخرى ، ماذا نطبخ منه وهل المنتج مناسب لطهي طعام الرجيم؟ دعونا لا نحصل على إجابات لهذه الأسئلة فحسب ، بل نتعلم أيضًا كيفية اختيار وتخزين وطهي الخاصرة بشكل صحيح.
لحم الخاصرة هو الجزء الظهري من الذبيحة من لحم البقر والضأن ، ولكن في كثير من الأحيان لحم الخنزير مع العظام. ويسمى أيضًا كستلاتة لحم الخنزير على العظم. بالإضافة إلى اللب ، يحتوي المنتج على أضلاع وجرح صغير في العمود الفقري ودهون قليلة. بعض الناس يخلطون بين هذا لحم المتن والكاربونيد ، لكن هذا الرأي خاطئ. يتم قطع الكربونيد من الجزء الظهري والقطني من الذبيحة ، وليس له عظام وله طبقة دهنية تصل إلى 5 مم. الخاصرة تكاد تكون خالية من الدهون ، لذلك فهي تنتمي إلى المنتجات الغذائية ، وتعتبر من الأطعمة الشهية وتستخدم لتحضير الكثير وجبات صحية.
يشبه خاصرة لحم الخنزير قطعة طويلة من الجزء الظهري من جثة حيوان ذات شكل مستطيل ذي لون موحد مع أضلاعه وجزء صغير من العمود الفقري. ألياف لحم المتن طرية ، ناعمة ، عطرة ، اللب له مذاق مالح طفيف. الميزة الكبرى للحوم هي عدم وجود الدهون والأغشية والأوردة ، مما يبسط عملية التقطيع بشكل كبير ولا يتطلب معالجات إضافية لتنظيف المنتج.
من أهم الخصائص المفيدة للحم الخنزير القدرة على امتصاصه بسهولة من قبل الجسم وإشباع الشعور بالجوع في وقت قصير. يُنصح باستخدام المنتج من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في أنسجة العظام والعضلات ، حيث تعمل ألياف الخاصرة على تسريع عملية تجديد الخلايا وتقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخاصرة مفيدة للنساء الحوامل ، لأن محتوى البروتين العالي يحفز زيادة إنتاج الحليب. بالإضافة إلى الصفات المفيدة المذكورة أعلاه ، يشمل تكوين لحم المتن لحم الخنزير:
بالإضافة إلى الفوائد ، هناك أيضًا ضرر يمكن أن يسببه ظهر جثة لحم الخنزير للجسم. يجب ألا تستهلك مثل هذا المنتج بشكل مفرط للأشخاص الذين يراقبون وزنهم ، لأن اللحوم عالية السعرات الحرارية. القاعدة لا تزيد عن 300 جرام في اليوم ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من السمنة ، فمن الأفضل رفض مثل هذه الأطعمة تمامًا. يمكن أن يؤدي تعاطي لحم الخنزير إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم وحدوث أمراض القلب والأوعية الدموية. انتبه أيضًا إلى التعصب الفردي للمنتج من قبل الجسم ، وهو موانع لتناول الطعام.
قبل البدء في عملية تحضير المنتج ، يجب اختياره بشكل صحيح ، مسترشدًا بالمعايير التالية:
يجب تغليف لحم الخاصرة المخبوز بإحكام بورق (يمكنك استخدام عدة طبقات) وتخزينه في الثلاجة. يوصي الطهاة المتمرسون بإعداد منتج طازج على الفور حتى لا يفسد طعمه و ميزات مفيدة. إذا كنت لا تخطط لفضح في المستقبل القريب لحم الخنزير المتنأي معالجة ، نشفها بمنشفة ورقية ، لفها بورق احباط وضعها في الفريزر.
تسمح القيمة الغذائية لخصر لحم الخنزير بتصنيفه كمنتج غذائي قليل الدهون ، ولكن مقارنة بالدجاج والديك الرومي ، لن يكون هذا اللحم في المقام الأول. إذا قارنا مثل هذا لحم المتن بأجزاء أخرى من جيف الماشية ، فهو الأنسب لإعداد أطباق صحية. يتم استخدام أي معالجة حرارية: الطهي ، الخبز في الفرن ، الطباخ البطيء ، الشوي ، القلي في مقلاة.
الميزة التي لا جدال فيها للمنتج هي أنه لا توجد حاجة لإضافة الكثير من الملح أثناء عملية الطهي ، لأن هذا الجزء من لحم الخنزير له طعم مالح طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود كمية معينة من الدهون في اللب لا يتطلب إضافة زيت إضافية ، والتي بدونها سيصبح الطائر ، على سبيل المثال ، جافًا وقاسًا.
في الطبخ الحديث ، يتم استخدام هذا الجزء من جثة لحم الخنزير في كل مكان. أشهر الأطباق الشعبية مطابخ مختلفةالسلام ، الذي يتم تحضيره من الخاصرة الرقيقة ، يعتبر:
يوجد اليوم العديد من الأطباق المحضرة من هذا الجزء من جثة لحم الخنزير. ترجع هذه الشعبية للمنتج إلى الهيكل الكثيف ولكن ليس الجامد لللب والشكل والذوق المذهل. كل وصفة تشمل طرق مختلفةالمعالجة الحرارية واستخدام التوابل المختلفة والمخللات والمكونات الأخرى. على أي حال ، يتضح أن اللحم لذيذ ورائع ، لكن لا تنس المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. ضع في اعتبارك أن محتوى السعرات الحرارية لكل طبق مُشار إليه لكل 100 جرام من المكافآت.
يتضح أن مثل هذا الطبق ليس فقط لذيذًا بجنون ورائحة بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا جميل جدًا. ليس من العار تقديمه على طاولة الأعياد ، مما يفاجئ جميع الضيوف بمهاراته الطهوية المتميزة. تُزين بخصر لحم الخنزير المخبوز ، يمكنك تقديم الأرز المسلوق أو البطاطس أو بطاطس مهروسة، لكن الخضار الطازجة أو المخبوزة تعد خيارًا رائعًا. قم بإعداد مثل هذا الطبق في مطبخك ، اشعر وكأنك طاه في مطعم مشهور.
مكونات:
طريقة طهو:
تتضمن هذه الوصفة على الفور طبقًا جانبيًا ، لذلك ليس من الضروري تحضيرها بشكل منفصل. ميزة الطبق هي أن جميع المكونات مشبعة بالعصائر والنكهات من بعضها البعض أثناء عملية الطهي ، مما يشكل تكوينًا لذيذًا للطهي. من الأفضل قطع طبقة من الدهون من اللب للحصول على منتج قليل الدسم ، حيث سيستمر إضافة الزيت النباتي أثناء القلي. يمكن استبدال توابل لحم الخنزير بأي أعشاب وتوابل أخرى.
مكونات:
طريقة طهو:
هذا العلاج هو اكتشاف حقيقي لمحبي الأنشطة الخارجية. يتم تحضير الشواء بطرق مختلفة ، ولكن في هذا الإصدار يبدأ الطبق باللعب بألوان جديدة. لن تستغرق عملية التخليل أكثر من 3 ساعات ، لكن من الأفضل ترك المنتجات بين عشية وضحاها. الأعشاب والتوابل المذكورة في الوصفة تضاف النوتات الشرقية الحارة لأسياخ لحم الضأن. استمتع بطبق لحم مدخن لذيذ مع قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية في أي وقت من السنة.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكن قلي شرائح لحم الخاصرة على سكورود وعلى شواية ورف سلكي. لتسريع العملية ، يمكن نقع اللحم مسبقًا لمدة ساعة. إذا قررت تقطيع الطبق ، قطعي شرائح اللحم بشكل أرق حتى تنضج بشكل أفضل. صفات التذوق الإضافية للطبق ستعطي صلصة تعتمد على العسل و صلصة الصويا. مهما كانت طريقة التحميص التي تختارها ، سيظهر لحم الخنزير برائحة عطرة للغاية وقشرة بنية ذهبية لذيذة. عن طريق تقطيع اللب النهائي إلى شرائح رفيعة ، يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكن طهي الجزء الخلفي من لحم المتن الذبيحة عن طريق الغليان قشر البصل. يكتسب المنتج لونًا ممتازًا من اللحوم المدخنة ، ولكن ، مع ذلك ، لن يكون هناك رائحة مميزة. تضيف بعض ربات البيوت دخانًا سائلًا للحصول على الرائحة الصحيحة ، لكن فائدة هذا السائل مشكوك فيها. يتم تقطيع الطبق الناتج إلى أجزاء ويتم تقديمه كفاتح للشهية ، ويبدو مذهلاً حتى على طاولة الأعياد. يمكنك أن تأخذ معك مكافأة للعمل ، أو في نزهة ، أو تستخدم بدلاً من النقانق للسندويشات. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع الصلصات والخضروات المختلفة.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكنك ملح هذا الجزء من لحم المتن بطريقة جافة وبمساعدة محلول ملحي. عند اختيار الطريقة الأولى ، قم بعمل قطع في المنتج ، وضع فصوص الثوم والتوابل المفضلة لديك هناك. ثم افرك القطعة بأكملها بسخاء بالملح ، ولفها بقطعة قماش (لامتصاص الرطوبة الزائدة) واتركها لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، قم بإزالة القماش ، ولف الطبق بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ، وضعه في الفريزر. تتطلب الطريقة الثانية مزيدًا من الوقت ، ولكنها لا تختلف في التعقيد. إذا قررت ملح الخاصرة بمحلول ملحي ، اتبع متطلبات هذه الوصفة.
مكونات:
طريقة طهو:
البحث عن الطبق الأصليلعيد احتفالي ، انتبه لفرم لحم الخنزير المطبوخ في مقلاة. اختر اللحم على العظم (الخاصرة) أو بدونه ، سيصبح اللذيذ على حد سواء. يساعد استخدام الخليط في الحفاظ على عصارة اللب ، والجبن الصلب يعطي نكهة حارة. زيني الشرائح المطبوخة بأغصان الشبت أو شرائح الطماطم أو الخيار المخلل. صدقوني ، سيختفي هذا الطبق بسرعة من الأطباق ، لذا تأكد من وجود مادة مضافة.
مكونات:
طريقة طهو:
عند تحضير أي علاج من لحم الخنزير المتن ، استرشد بالتوصيات التالية من كبار الطهاة في المطاعم الشهيرة:
لا تنتمي الخاصرة إلى المطبخ الكوري الغريب ، على الرغم من أن العديد من أكلة اللحوم الجهلة ربما يفترضون ذلك. هذه المفاهيم اللغوية الخاطئة في عالم الطهي ليست غير شائعة. على سبيل المثال ، الديك الرومي المخبوز أيضًا ليس له علاقة بالهند المتوافق.
إن كلمة "الخاصرة" الفاتنة للشهية لم تأت إلينا من أرض الصباح الهادئة على الإطلاق ، ولكن من جزء مختلف تمامًا من العالم. يستخدم مصطلح كاري من قبل الطهاة الفرنسيين للإشارة إلى الجزء الظهري من الذبيحة الواقعة بالقرب من الذراعين ، مفصولة بدون عظام. وهذا لا يشير فقط إلى لحم الخنزير ، بل يشير أيضًا إلى جثث الثيران والثيران والعجول والحملان وغيرها من الماشية الصغيرة ، وكذلك الصيد (الغزلان والخنازير البرية).
ألقِ نظرة على الصورة مع الرسم التخطيطي - الرقم 4 يشير إلى هذا الجزء المعين من لحم الخنزير. الآن أنت تعرف بالضبط أين هو لحم الخنزير الخاصرة.
بعد أن عرفنا مكان الخاصرة ومن أين أتت ، دعنا نتعرف على شكلها.
في الخفض الكلاسيكي ، باستثناء لحم كثير العصيريوجد جزء من العمود الفقري وعدة ضلوع للحيوان مجاور له وكذلك طبقة من شحم الخنزير الرقيق.
لكن الخاصرة ليست "الضلوع"!
ألق نظرة أخرى على الرسم التوضيحي. في تشريح الحيوان ، الخاصرة هي عضلة ظهرية تعانق العمود الفقري من مؤخرته إلى الخصر.يقع الجزء من اللحم المسمى "الأضلاع" أدناه. في بعض الأحيان يتم الخلط بين الخاصرة حتى مع لحم الصدر. ولكن ما هو نوع لحم الصدر إذا كان على ظهره؟ يوجد في الاسم الإنجليزي الخاص بالحقرة مؤشر تشريحي مباشر لموقع هذا الجزء من الذبيحة - خاصرة لحم الخنزير ، أي "خاصرة لحم الخنزير".
غالبًا ما تكون المخططات الوطنية لتقطيع اللحوم مضللة ، حيث يُطلق على نفس الأجزاء بشكل مختلف ، وتكون خطوطها "عائمة" ، متداخلة ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، يمكن رؤيته في مخططات التقطيع المعتمدة في روسيا أو ألمانيا أو أستراليا أو إسرائيل.
بادئ ذي بدء ، دعنا نتفق: تحتاج إلى التمييز بين الخاصرة كجزء من الذبيحة ، والمنتجات (الأطباق) المحضرة من قطعة لحم الخنزير الشهية هذه.
تنتمي الخاصرة إلى تلك الأنواع من اللحوم التي يسميها اختصاصيو الطهي "قدر الضغط".
وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الرقبة ، ولب شرائح ، خالية من الأفلام والأوردة.
السمة المميزة للحقوة من الدرجة الأولى: لا توجد ألياف خشنة في بنية اللحم ؛ أثناء عملية الطهي ، لا تجف ، لكنها تظل طرية.
اتضح بشكل خاص لذيذ.
هناك لحوم أكثر صلابة في الذبيحة تتطلب وقت طهي طويلاً ، على سبيل المثال لحم الصدر ، والساق ، والكاحل ، والحافة الرفيعة مع أغشيةها وعروقها.
يستخدم هذا اللحم في الحساء واليخنات.
تتميز منطقة لحم الخنزير ، كمنتج ، بخصوصية: غالبًا ما تقوم مصانع الأغذية بالملح والتدخين في هذا الجزء من الخنزير. وهذا ما يقصدونه بقولهم: اشتريت حقوة ممتازة بعظم.
يتم أيضًا تحضير باليك اللحم المجفف أو المدخن من الخاصرة المملحة في ماء مالح. لا توجد عظام في هذا المنتج.
من لحم هذا الجزء من الذبيحة ، يتم تحضير Entrecote ، والذي يعني حرفيًا "بين الأضلاع والعمود الفقري".
العضلة الظهرية المقطوعة والأطباق من هذه الدوائر ، التي تذكرنا بميدالية الجائزة ، تسمى médaille (الميدالية) من قبل الطهاة الفرنسيين.
في كتب الطبخ القديمة ، يُذكر أن القطع الموجودة على العظم قد تم تحضيرها من أجزاء من الخاصرة المقطوعة. شرائح اللحم الخاصة ، على عكس القطع ، يتم تحضيرها بدون عظم (مقطوعة).
يعتقد الكثير من الناس أن الخاصرة والكاربونيد هما نفس الشيء. ولكن ، مرة أخرى ، الكربوني (في الطبخ الفرنسي Carbonade) هو منتج مصنوع من اللحوم المختارة ، وغالبًا ما يستخدم الجزء الخلفي ، أي الخاصرة. يشير اسم الكاربونيد نفسه إلى أنه تم طهيه مرة على الفحم ، لأن كلمة شاربون الفرنسية تعني الفحم. في المصانع الحديثة ، يتم طهي الكربونات في غرف البخار ، ثم خبزها. هناك وصفة للكربونات المعالجة الجافة أو المدخنة الخام. الوصفة الشهيرة اخترعها Flemings (بلجيكا) - Carbonnades flamandes. هذا لحم مدهش للغاية ، مطهي بالبصل والتوابل في بيرة مريرة قوية.
انتباه!
بالمناسبة ، غالبًا ما يكون هذا رائعًا منتج اللحومتسمى كربونات. الحرف "T" في نهاية الكلمة يغير معناها: هذا مصطلح من مجال الكيمياء وعلم المعادن. على سبيل المثال ، معدن الزينة هو كربونات النحاس ، وهذا المركب الكيميائي هو الذي يعطي الحجر ألوانه الخضراء.
لتتأكد تمامًا من أنها الخاصرة أمامك ، يجب أن تختارها بالعظام (العمود الفقري ، الضلوع المفرومة).
أحد معايير الاختيار الرئيسية هو الرائحة.
لحم الخنزير الطازج عالي الجودة لا يشم رائحة أي شيء ، والخنزير يفرز الحليب.
أي رائحة أجنبية تشير إلى نوعية لحم الخنزير رديء.
"منارة" أخرى هي اللون على القطع.
يجب أن يكون بيج ، وردي قليلاً ، بدون كدمات.
البقع الداكنة المشبوهة تشهد على التلف.
إذا كان اللحم محمرًا أو ورديًا بشدة ، فلا تتناوله ، فهذه علامة أكيدة على التداخل الكيميائي.
ولكن يجب أن يكون لون خاصرة الضأن أحمر فاتح فقط. يستخدم هذا اللحم أيضًا في تحضير أطباق الذواقة من المأكولات الراقية.
في صف اللحوم في السوق ، يمكنك أحيانًا "الركض إلى" الخاصرة من جثة خنزير بري (خنزير بري). في المظهر ، لا يختلف لحم الخنزير هذا ، لكن أثناء المعالجة الحرارية تنبعث منه رائحة كريهة.
يستخدم الطهاة المتمرسون الذين يشترون كميات كبيرة من اللحوم لمطاعمهم اختبارًا بسيطًا: قم بتسخين دبوس أو إبرة حياكة بمثقاب مشتعل ، وثقب قطعة لحم مشبوهة. إذا كان لحم الخنزير ، فستظهر نفس الرائحة غير المعتادة للحم الخنزير الطازج.
للعصارة ، يمكن خفق الخاصرة قليلاً. إذا تم تجميد الخاصرة المخزنة ، اتركها تحت الفيلم في درجة حرارة الغرفة. ستؤدي أي حيل مرتبطة بإذابة التجميد "القسرية" إلى إفساد مذاقك ، ولن تسعد بمذاق وهيكل اللحم المطبوخ.
من الخاصرة الخام يمكنك طهي الكثير جدا وجبات لذيذة: و borscht و hodgepodge.
حاول أن تُطهى الخاصرة بالفطر والخضروات في الفرن ، واخبزها بالأعشاب الحارة - الزعتر واللذيذ والبصل والثوم ، وتقدم مع النبيذ أو صلصة البيرة.
الطبق الرائع عبارة عن خاصرة مخبوزة في رقائق ملفوفة بقطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد.
قم بتغميقه في الفرن لمدة نصف ساعة ، ثم افتحه ، ودهنه بخردل العسل والتشريب الحار بالثوم ، وأعد لف ورق القصدير وأرسله إلى الفرن حتى ينضج.
إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.
الخاصرة هي لحم طري بدون عروق ، وتقع في الجزء الظهري أو القطني من الذبيحة الحيوانية. في أغلب الأحيان ، توجد خاصرة لحم الخنزير ولحم الضأن على أرفف المتاجر. يمكن أن يكون مع الجلد أو بدونه ، مع أضلاع وطبقة رقيقة من الدهون. هذا النوع من اللحوم مناسب لطهي شرائح اللحم ، وكذلك للشواء الكامل. إن أكثر الأشياء اللذيذة التي يمكنك طهيها لقضاء عطلة هو الخاصرة على العظم. يبدو الطبق مهيبًا للغاية ويتم تحضيره بسهولة بالغة. سنخبرك في مقالتنا عن أسرار طبخ الخاصرة ، وكذلك نقدم لك العديد من الوصفات المجربة ، والتي من خلالها يمكنك بسهولة طهي الطعام اللذيذ طبق اللحمقادرة على أن تصبح زخرفة الجدول.
أولاً ، دعنا نتحدث عن كيفية طهي الخاصرة بحيث تخرج من العصير والرائحة. بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أنه ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب أن تكون الخاصرة متبل جيدًا. هذا ضروري حتى يكون اللحم طريًا وطريًا. ما سيتم تحضير ماء مالح منه متروك لك. امزج ، على سبيل المثال ، عصير الليمون والخل والفلفل الأسود المطحون والحمراء والملح والثوم والخردل الجاف وأي أعشاب مجففة (الريحان والزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو). سوف تتحول جدا ماء مالح لذيذ، تعتبر كلاسيكية للطبخ الخاصرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قراءة مقالات أخرى على موقعنا على الإنترنت حول تتبيل لحم الخنزير والبط محلي الصنع ، وهناك العديد من الأفكار هناك.
إذا كنت ستخبز اللحوم الكاملة ، فتأكد من حشوها بالثوم أو الجزر أو التفاح أو السفرجل أو البرقوق أو الطماطم أو الجبن حسب ذوقك ، وعمل قطع عميقة وإدخال الخضار المقطعة فيه. يتم الحصول على أفضل خاصرة لحم الخنزير على العظم إذا تم خبزه في ورق القصدير في الفرن. وقت التحميص: 40 دقيقة في ورق معدني مغلق بإحكام و 20 دقيقة أخرى بحواف غير مطوية ، وهذا ضروري حتى تتكون قشرة ذهبية على اللحم. البطاطس المقلية والأرز وأي نوع من الخضار مناسبة كطبق جانبي للحق.
لحم خاصرة الخنزير
لنبدأ في طهي اللحوم. لذا ، الخاصرة وصفة لحم الخنزيركلاسيكي. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
نقوم بتحضير اللحوم: نغسلها ونجففها بمنشفة ورقية ونقطع الدهون الزائدة ونفرك اللحم من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود. ثم نقوم بدهن الخاصرة من طبقة الدهن بالعسل ونتركها منقوعة لمدة 30-40 دقيقة.
بعد نقع اللحم نقوم بعمل شقوق عميقة بسكين لا تصل للعظم. أدخل شرائح رقيقة من التفاح في هذه القطع.
نخبز اللحم على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج لمدة 1-1.5 ساعة. إذا رأيت أن اللحم يحترق ، غطه بورق معدني حتى لا يلمس اللحم ، بل يغطيه فقط. قبل 30 دقيقة من نهاية الخبز ، غطي الخاصرة بأرباع التفاح واخبزيها حتى النهاية. في نهاية الخبز ، تبرد الخاصرة وتقدم مع التفاح المخبوز.
بدلاً من التفاح ، يمكنك استخدام الكمثرى أو السفرجل أو الخوخ أو شرائح البرتقال. في كل حالة ، سيتغير طعم اللحم.
الخاصرة الضأن
دعونا نطبخ لحم الضأن أيضًا وفقًا لـ الوصفة الكلاسيكية. إنه أسهل من طهي لحم الخنزير الخاصرة. أهم شيء هو اختيار قطعة لحم عالية الجودة. من المؤكد أن اللحم سيصبح طريًا وعصيرًا وجميلًا جدًا. للطبخ سوف تحتاج:
التحضير بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى العمل مع اللحم: تنظيفه من الدهون والأغشية وكذلك تنظيف حواف العظام الساحلية.
دهن قطعة لحم الغنم بزيت الزيتون والملح والفلفل ورشي البهارات واتركها دافئة لمدة ساعتين.
خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. اقلي اللحم في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق ، ثم انقليه إلى صينية خبز واخبزيه لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أخرج اللحم من الفرن ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. الخاصرة الضأن جاهزة!
الخاصرة في الفرن
اتضح أن لحم الخنزير لذيذ جدًا في الفرن ، إذا قمت بطهيه مع الفواكه الحلوة أو التوت. في الوصفة الأولى ، سنستخدم البرتقال وعصير الليمون وسكر الصقيل ، وفي الثانية سنحصل على خاصرة من القصدير مع الكشمش الأحمر المزجج والتوت البري. يعطي مزيج النكهة اللطيفة والحامضة نكهة غير عادية للحم الجاهز ، وسيكون مميزًا بشكل خاص إذا تم خبز الخاصرة ، أي قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، افتح ورق القصدير واطهيه في حالة مفتوحة حتى يُخبز صقيل الفاكهة بقشرة على اللحم.
الخاصرة في الفرن مع البرتقال في صقيل الليمون
لتحضير هذا طبق العطلةسوف تحتاج:
أولا نقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، اقطعي أوراق البردقوش وافركيها مع الثوم والملح ، أضيفي الفلفل وزيت الزيتون واخلطيهم.
الآن دعنا نصل إلى اللحم. اغسل قطعة من لحم الخنزير وجففها واقطعها على طول العظم حتى لا يفقد شكله. ثم نغطي اللحم بالتتبيلة ، ونثقب اللحم في أماكن سميكة لتغذيته بالتتبيلة بشكل أفضل. اتركيه لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة.
في نهاية التتبيل ، ضعي اللحم في التتبيلة في كيس الخبز ، واعصري عصير برتقالة واحدة هناك ، وأغلقي الكيس بمشبك وضعي اللحم في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
في هذا الوقت ، قم بإعداد التزجيج: اخلطي عصير الليمون والعسل والبابريكا وزيت الزيتون. بعد ساعة ، ادهن الخاصرة بالطلاء الزجاجي وأرسلها مرة أخرى إلى الفرن. يجب تكرار هذا الإجراء كل 10 دقائق من الخبز ، حتى تمر 50 دقيقة أخرى من الطهي. بعد ذلك ، يُرفع اللحم المقرمش عن الفرن ويُترك ليبرد.
الخاصرة المخبوزة مع التوت
لطهي اللحم بالرقائق مع التوت ، خذ:
نحن منخرطون في تحضير اللحوم كالعادة. بعد غسل اللحم وتجفيفه ، افركيه بالفلفل والملح. بعد ذلك ، تقلى من الجانبين في مقلاة زيت نباتي 5 دقائق على كل جانب.
بعد أن يُقلى اللحم ، يُحشى اللحم بالثوم مع إدخاله في الشقوق المُسبقة. ثم نضع اللحم على ورق القصدير وفوقه - الثوم والتوت. سنخبز الخاصرة بالرقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. قدمي اللحم مع التوت والطبق الجانبي المفضل لديك. أتمنى لك وجبة شهية!
تستحضر نهاية الصيف وبداية الخريف بطقسها البارد أفكارًا عن الأطعمة الشهية والكثيفة. على سبيل المثال ، حول الخاصرة لحم الخنزير. طقس ممطر عاصف ، طين خارج النافذة يجعلك تفكر في منزل دافئ ومريح حيث يمكنك العبث قليلاً في المطبخ. يبدو كما لو أن الروائح اللطيفة لخصرة لحم الخنزير المخبوزة تلف جميع أفراد الأسرة بين أذرعهم.
لا يجب أن تكون الوجبات الدسمة ثقيلة. أقدم لكم هذا الطبق الرائع ، من ناحية ، لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكن تقديمه للضيوف ، ومن ناحية أخرى ، من السهل تحضيره للطهي لوجبة غداء يومية منتظمة. لحم الخنزير يسمى أيضا "اللحم الأبيض الثاني" ، تذكرنا بلحوم الدجاج. يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية. إذا قمت بشراء خاصرة لحم الخنزير عالية الجودة من بائع موثوق ، فهذا خيار منتج ممتاز لنظام غذائي صحي.
يعد خبز الطبق في الفرن أحد طرقي المفضلة لإعداد الطعام لأنه يتطلب الحد الأدنى من العمل التحضيري. أثناء تحضير الطبق ، يمكنك تنظيف المطبخ ، وغسل الأطباق ، وإعداد الطاولة أو عمل سلطة.
مستوى الصعوبة:صعوبة متوسطة.
وقت التحضير: 3 ساعات.
لتحضير خاصرة لحم الخنزير ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1.5 كجم من لحم الخنزير منزوع العظم
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
3-5 أوراق بقدونس
نصف ملعقة كبيرة خردل ديجون
للتزيين:
1 كيلوجرام من البطاطس
- 1 كيلو سكواش جوز
- 4 جزر
- 3 كراث
- 4-5 فصوص ثوم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة أعشاب مشكلة (زعتر ، بقدونس ، إكليل الجبل ، زعتر ، مردقوش ، إلخ)
- 50 جرام زيت زيتون
- 5-7 أغصان زعتر طازج
- 1-2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج
تعليمات الطبخ:
لقد طهيت لحم الخنزير الخاصرة في الفرن. أولاً ، قمت بربط اللحم بخيوط المطبخ على مسافة 3 سم بين المنعطفات. لم أكن أذكى هنا: لقد ربطت عقدة واحدة فقط ، وقطعت الأطراف الإضافية وانتقلت إلى القسم التالي.
يساعد ربط اللحم معًا في الحفاظ على شكله أثناء الخبز. إذا لم يتم إصلاحه ، فسيصبح اللحم مسطحًا ويفقد الشكل الدائري الصحيح. ستساعد هذه الطريقة في قلي الطبق بشكل متساوٍ.
تُدهن القطعة بالملح والفلفل والكزبرة. يمكنك أيضًا استخدام أي أعشاب أو توابل أخرى تعجبك.
يُفرم الثوم والبقدونس والزعتر في محضر الطعام.
في الواقع ، أفضل أن أفرم الثوم والأعشاب يدويًا ثم أضيفي الزيت والخردل واخلطي كل شيء معًا في وعاء صغير. أنا فقط لا أحب غسل معالج الطعام. لكن هذه المرة قررت أن آخذه لمساعدتي.
فركت الخاصرة بمزيج من الثوم والأعشاب. أضع اللحم في كيس طبخ كبير للقلي ، وأغلقه بإحكام وأضعه في الثلاجة طوال الليل.
أحب حقًا تتبيل قطعة كبيرة من اللحم طوال الليل. هذا يسمح للنكهات المختلفة من الأعشاب بالتغلغل في منتصف القطعة. كلما طالت فترة الكذب ، كلما كان الملح أفضل ويصبح أكثر ليونة. إذا كنت تخطط لطهي الطبق في نفس اليوم ، فإنني أوصي بتتبيله لبضع ساعات على الأقل. على سبيل المثال ، انقعه في النقع في الصباح واطبخه بعد الظهر.
في اليوم التالي ، أخرجت حقرة من الثلاجة وتركتها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا أرسلتها إلى الفرن على الفور ، فسيتم طهي اللحم بشكل غير متساو وسيصبح في النهاية أكثر صلابة.
يسخن الفرن إلى 150 درجة.
نقلت لحم الخنزير الخاصرة إلى الموقد. مخبوز لمدة ساعة.
في هذه الأثناء ، قمت بغسل البطاطس وتقشيرها. لقد قطعته إلى مكعبات بسمك 4-5 سم.
مقشر ومقطع إلى مكعبات بسماكة 2-3 سم من الجوز.
يُقشر ويقطع الجزر إلى حلقات بسمك 1-2 سم.
قمت بنقل الخضار إلى غلاية مزدوجة كبيرة وطهيها لمدة 10 دقائق.
في حالة عدم وجود غلاية مزدوجة ، يمكنك وضع الخضار في قدر ، وإضافة الماء ، واتركه يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى الماء الزائد. يمكن طهيه في الميكروويف. للقيام بذلك ، قم بصب 3 ملاعق كبيرة من الماء في قاع الوعاء ، وضع الخضار في الأعلى وقم بتغطية كل شيء بإحكام بغلاف بلاستيكي. لإخراج البخار ، قم بعمل بعض الثقوب في الفيلم.
في وعاء كبير ، اخلطي الكراث والثوم والزعتر والأعشاب المجففة والملح والفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون.
بعد أن تم قلي الخاصرة لمدة ساعة ، تزداد درجة الحرارة إلى 220 درجة. في الوقت نفسه ، أخرجت صفيحة خبز ووضعت الخضار في قاع المبخرة لتخبزها.
لحم الخنزير المحمص والخضروات لمدة 25-35 دقيقة أخرى. ثم أخرجت لحم الخنزير من دجاج التسمين لمنحه القليل من "الراحة" واستمرت الخضار في التحميص أكثر لمدة 15 دقيقة.
من المهم جدًا ترك أي لحم مشوي يبرد قليلاً حتى يتم توزيع جميع العصائر الموجودة فيه بالتساوي ولا تقطر عند تقطيع الشرائح. اللحم كثير العصير وطريًا لدرجة أنه لا يتطلب أي صلصة إضافية.
قطعت اللحم إلى شرائح ، ووضعت طبقًا جانبيًا من الخضار حول الحواف. يمكن أيضًا استخدام هذه اللحوم لصنع السندويشات. صدقني ، اتضح أنه لذيذ جدا!
أتمنى لك وجبة شهية!
لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.
في وصفة اليوم ، ستتعلم كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ في المنزل.
مكونات لحم الخنزير الخاصرة:
هذا كل شيء ، أعتقد أنه لن يكون لديك بعد الآن السؤال عن كيفية طهي لحم الخنزير ، واستمتع بوجبتك! ألقِ نظرة على هذه الوصفة خطوة بخطوة لتقطيع لحم الخنزير. أعتقد أنك ستحبه أيضًا.
طهي بطن الخنزير أو أي شحم مع فتحة في المنزل لا يسبب أي صعوبات. اليوم سأخبرك بهذا وصفة رائعةوالذي لن يسبب لك متاعب في المطبخ. يمكنك أيضا أن تجعلها لذيذة شحم الخنزير المملحفي المنزل - سيكون لذيذًا جدًا.
منتجات. لحم صدر أو شحم خنزير طازج مع شق ، ملح ، فلفل مطحون ، 1/2 بصلة صغيرة ، 1 فص ثوم ، 2 كيس بلاستيك.
لطهي لحم بطن الخنزير محلي الصنع ، أتناول شحم الخنزير الطازج بفتحة ، نظرًا لعدم وجود لحم صدر حقيقي في الثلاجة ، ثم نخرج من الموقف بما لدينا. قطعها إلى قطع متوسطة
اللحم شديد النضارة والعطاء لن يزين فقط طاولة العطلةولكن أيضا إفطار ممتاز. طهي لحم الخنزير الخاصرة سهل ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع هذه الوصفة. فيما يلي بعض الطرق لطهي لحم الخنزير الخاصرة في الفرن.
يجب غسل اللحم وتجفيفه بمنشفة. قشر سبع فصوص من الثوم ، مقطّعة إلى شرائح ، مع عمل شقوق في الخاصرة ، وحشوها.
في وعاء منفصل ، اخلطي الملح وملعقة من البابريكا وملعقة من توابل الهيب سونيلي ونفس الكمية من الريحان المجفف المفروم. افركي اللحم جيدًا بهذا الخليط. خذ قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم ، وقم بطيها عدة مرات ولف لحم الخنزير فيها.
بمجرد وصول الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ضعي الخاصرة فيه لمدة 90 دقيقة.
لمزيد من العصارة ، تُغطى الخاصرة بالمايونيز ، وإذا كنت لا تزال ترغب في الحصول على قشرة مقلية ومقرمشة ، فستحتاج إلى فرد ورق القصدير في نهاية الطهي وترك اللحم ينضج قليلاً.
إذا كانت قطعة لحم الخنزير أكثر سمكًا من المعتاد ، فسيتعين عليك طهيها لمدة تزيد عن 90 دقيقة.
تستغرق وصفة الطهي هذه وقتًا أطول بسبب التخليل ، لكن النتيجة تبرر كل التوقعات.
اغسل اللحم وجففه بمنشفة.
في هاون ، اخلطي ملعقة كبيرة من الملح مع قليل من السكر ونفس الكمية من الكزبرة ، وبرعم فص ، واثنين من البازلاء من الفلفل الأسود ونفس الكمية من البهارات ، وغار ، وقليل من الملح الصخري ، و 2 فص ثوم. . اطحنها كلها بمدقة. قسّم المزيج العطري الناتج واستخدم جزءًا واحدًا لنشر اللحم. افركي البهارات جيدًا على لحم الخنزير.
يجب وضع اللحم في وعاء عميق وتغطيته بغطاء أو طبق ، ووضع حمولة صغيرة في الأعلى. احتفظي بالحيوية في الغرفة لمدة يومين.
بعد الفترة الزمنية المحددة ، اغلي لترين من الماء وأضيفي الجزء الثاني من البهارات إليها. يقلب ويصب السائل فوق اللحم. أرسل في الثلاجة لمدة 16 يومًا ، ولا تنس تقليب اللحم كل 3 أيام.
بعد أسبوعين ونصف ، أزل اللحم واغسله جيدًا وامسحه مرة أخرى. نضع اللحم في طبق خبز مدهون بالزبدة. أضف شريحتين من البصل وملعقتين كبيرتين من الماء. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 90 إلى 120 دقيقة. إذا كان الماء قد غلى ، يجب إضافته وسكب العصير الناتج بشكل دوري على الخاصرة حتى يصبح كثير العصير.
كما ترون ، فإن طهي الخاصرة ليس بالأمر الصعب ، وقد تبين أن اللحم لذيذ جدًا وطري. يتم تقديم لحم الخنزير مع البطاطا المسلوقة أو الأرز ، وكذلك الخضار أو مخلل الملفوف.
سيرجيجورو ، مغلق منذ 6 سنوات
تاماريكاالمستنير قبل 6 سنوات
وصفة بطن لحم الخنزير سو Dongpo
في عصر أسرة سونغ ، عاش الشاعر والكاتب الشهير سوشي ، المعروف باسم مستعار دونغبو. اخترع هذا الطبق.
1.5 كجم من بطن الخنزير ، 10 جم شاي أخضر ياسمين ، 500 مل مرق دجاج ، 150 مل شيري أو نبيذ بورت أبيض ، 150 مل صلصة الصويا ، 100 جم سكر ، 25 جم بصل ، 2 زنجبيل ، 1 جم جلوتامات أحادية الصوديوم.
نقطع اللحم إلى مربعات 6 × 6 سم ، ونقطعها على شكل صليب من جانب الجلد ، ونقطع البصل إلى شرائح كبيرة. قم بغلي الشاي الأخضر بكوب من الماء المغلي ، وقم بتغطيته واتركه ينقع جيدًا.
ضعي لحم الصدر في قدر ، صب 1.5 لتر من الماء ، اغلي ، صفي الماء ، اغسل لحم الصدر بالماء الدافئ. ضعيها في المقلاة بجانب الجلد ، أضيفي النبيذ ، صلصة الصويا ، السكر ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، البصل ، الزنجبيل ، حساء الدجاجمع الشاي ، يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة تحت الغطاء.
بعد ذلك ، اقلب اللحم واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين. يجب أن يتبقى بعض المرق. اختر البصل من المقلاة.
يمكنك إضافة المزيد من النبيذ وصلصة الصويا ، لكن لا يمكنك إضافة الماء. يحتفظ لحم الصدر المحضر بهذه الوصفة بشكله وله طعم ورائحة ممتازة ويذوب في فمك.
سيرجيجورو منذ 6 سنوات
هل حاولت صنعه بنفسك؟
تاماريكاالمستنير قبل 6 سنوات
رقم. عادةً ما أعطي وصفات جربتها أنا أو أصدقائي ، لكنني أرسلت هذه الوصفات على سبيل المزاح. حصلت على هذه الوصفة من الصين. لم أتمكن من الطهي بعد. إذا كنت تجرؤ ، الرجاء الإبلاغ عن النتيجة.
الخاصرة هي أكثر لحوم الخنازير حمية وخالية من الدهون. ومع ذلك ، من الصعب جدًا طهيه حتى لا يجف الطبق النهائي. بالإضافة إلى الطهي طويل الأمد والنكهة مع أنواع مختلفة من الصلصات ، هناك خيار مثل خبز اللحم مع قطعة كاملة في ورق القصدير ؛ في هذه الحالة ، يتم طهي الخاصرة في العصير الخاص. هذه هي الطريقة التي سنجهزها اليوم.
فص كامل
افركي اللحم بالملح وحشي شرائح الثوم.
المصادر: Cookinglife.ru، detishkam-vkusnotishki.ru، ladym.ru، otvet.mail.ru، verner-diet.ru
كما ورد بالفعل ، وفقًا للإحصاءات ، تحتل الأرانب في كاليفورنيا المرتبة الثانية في العالم بين سلالات اللحوم. التربية التجارية لأرانب كاليفورنيا ...
أرانب رأس الأسد جميلة جدا. اسم هذا النوع يتحدث عن نفسه. الحيوانات تشبه الأسود الصغيرة. حولهم...
ومع ذلك ، تتطلب هذه الحيوانات العاشبة تغذية ذات محتوى منخفض من الألياف. يلبي الخضر العصير هذا المطلب. غرفة واحدة nutria المعدة ...
في حالة الحمل الكاذب ، ليس فقط سلوك الحيوان نفسه يمكن أن يتغير ، كما هو الحال أثناء الحمل ، لدرجة أن النكاف ...
التهاب الفم المعدي. أو "الكمامة الرطبة" - مرض يظهر في الأرانب الصغيرة (حتى 3 أشهر) أثناء الرضاعة أو بعد الفطام ...
في النظام الغذائي للأبقار ، يجب مراعاة محتوى المادة الجافة. في حصص الإعاشة الشتوية ذات التغذية المحدودة من الأعلاف النضرة ، كمية الجفاف ...
أرز. 1. قفص للمساحات المغلقة: 1 - عش. 2 - حجرة الخلف. 3 - غطاء المنزل. 4 - المشي 5 - ...
بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الطباشير المطحون إلى الخليط لكل رأس. عند تنظيم الري الاصطناعي ، يجب عليك مراقبة ...
عند إحضار الأرنب إلى المنزل ، ضعه في قفص (الماء ، يجب أن يكون الطعام موجودًا) حتى يعتاد عليه الأرنب ويهدأ. يمكنك لمسه بلطف بيد نظيفة أثناء التحدث ...
