لا تصبح المرق بالضرورة أساس الحساء ، فهي تستخدم غالبًا كعنصر إضافي في اليخنة والصلصات والطواجن والأطباق الأخرى. علاوة على ذلك ، بالنسبة لمثل هذه المهام ، فإن الخضروات بدلاً من تركيبة اللحوم هي الأنسب. ميزة إضافية لمثل هذه الشغل هي أنه يمكن طهيها وتجميدها في أجزاء واستخدامها لفترة طويلة. يستغرق تحضير المنتج القليل من الوقت والجهد. اليوم ، لهذا ، يمكنك حتى تكييف طباخ بطيء حتى لا يصرف انتباهك عن الشؤون الجارية وفي نفس الوقت تحصل على النتيجة المرجوة.

نختار مكونات إضافية لتحضير المرق

يجب أن تتذكر ربات البيوت مرة واحدة وإلى الأبد أن مرق الخضار يتم تحضيره حصريًا من الماء المصفى أو المنقوع. يعد استخدام سائل الصنبور ضمانًا لسوء جودة قطعة العمل. بالإضافة إلى ذلك ، قبل طهي التركيبة ، تحتاج إلى التعرف على الخصائص التالية للمكونات الشائعة:

1. جزرة. إنه يوفر التركيبة ليس فقط بلون ذهبي لطيف ، ولكن أيضًا مع حلاوة ناعمة. إذا قمت بقلي المكون مسبقًا ، فسيتم التعبير عن خصائصه بشكل أكبر.
2. فلفل بلغاري.عنصر "خطير" للغاية له رائحة شديدة الوضوح. من خلال إضافته إلى المرق ، يمكنك القضاء تمامًا على روائح المكونات الأخرى.
3. طماطم. يعطي السائل حموضة واضحة. لسوء الحظ ، نادراً ما تضيف ربات البيوت الطماطم المجففة بالشمس إلى تركيبة الخضار ، لكنهن يعطون قطعة العمل نكهة غنية وسميكة.
4. كرنب. نظرًا لوجوده ، يصبح السائل غائمًا تمامًا ، ولكن يمكن التضحية بهذه اللحظة من أجل الرائحة الشهية التي تأتي من مثل هذا المرق.
5. القرنبيط والبروكلي.على الرغم من حقيقة أن هذه المكونات لا تؤثر عمليًا على رائحة وطعم قطعة العمل ، فإن وجودها يملأ المنتج بالفيتامينات والمعادن. من هذه الخضار يوصى بغلي المرق لأطباق الأطفال.

إذا كانت هذه الخضار مقلية مسبقًا ، فسيكون طعم ورائحة قطعة العمل أكثر وضوحًا. ولكن يجدر النظر في أنه في هذه الحالة ستنخفض فوائدها قليلاً. يمكن منع هذا إذا لم يتم التعامل مع المكونات زيت نباتي، وفي مقلاة جافة بطبقة غير لاصقة.

قواعد الطبخ العامة

لتحضير مرق الخضار ، تحتاج فقط إلى سكب المكونات المختارة بالماء وطهيها لمدة 15-30 دقيقة. ولكن في الوقت نفسه ، بغض النظر عن الوصفة المستخدمة ، يجب مراعاة التوصيات التالية:

• يوصى باستبدال البصل العادي بالكراث. على الرغم من أن هذا المكون أغلى ثمناً ، إلا أنه من الصعب عدم ملاحظة الاختلاف عن استخدامه. يزود الكراث السائل بنكهة أكثر رقة ، ولا يؤدي إلى تعكره ، ولا يعطي مرارة.

نصيحة: إذا قمت بإعداد منتج نباتي على شكل مكعبات ثلج ، فلن تحتاج إلى إذابة الثلج قبل الاستخدام. يتم وضعه ببساطة في الطبق المرغوب ويترك ليذوب.

• يجب أن يكون الملح في التكوين فورًا بعد تحميل الخضار فيه. سيسمح لهم ذلك بالكشف عن مذاقهم ورائحتهم بالكامل. إذا قمت بملح المرق قبل إيقاف تشغيله ، فلن يتم استخدام إمكانات المكونات بالكامل.
• يعطي الفطر المجفف والخضروات والطماطم المستحضر طعمًا ورائحة فريدة. تعتبر مركزات في الطهي ، لذلك من السهل المبالغة في تناولها.
• ليست هناك حاجة لرمي الخضار المسلوقة. إذا تم تقطيعها في الأصل بالطريقة التي تريدها ، فيمكنك تناولها أو استخدامها كمكون إضافي في الطبق الذي تم تحضير المرق من أجله.
• لكن عند الطهي ، من الأفضل استخدام الأعشاب المجففة. رائحته لطيفة للغاية ولا تسبب المرارة ولا تغير لون السائل.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لكل وصفة خصائصها الخاصة. يجب مراعاته بدقة حتى لا تضطر إلى هضم التركيبة.

وصفات سهلة مرق الخضار

قبل تخمير منتج يتكون من العديد من المكونات المحددة ، يجدر محاولة طهي المنتج الأساسي. حتى مرق الخضار الكلاسيكي سيصبح لذيذًا وفاتح للشهية إذا اتبعت القواعد:

• البديل الكلاسيكي. للحصول على 1.5 لتر من الماء المصفى ، نأخذ بضع جزر وطماطم وبصل وزعتر. صب الماء في قدر واشعل النار. أثناء تسخين السائل ، اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى مكعبات ثم ضعها في الماء. ضعي الزعتر المفروم. تحتاج إلى طهي مثل هذه التركيبة النباتية لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة على نار منخفضة للغاية مع غليان خفيف. يجب تصفية المنتج النهائي. يشار إلى أن هذا النهج لا ينطوي على استخدام الملح.

• للحصول على 1.5 لتر من الماء النقي ، نأخذ بضع فلفل ، وثلاثة جزر صغيرة ، وبصل حسب الرغبة ، والبقدونس والملح. سخني الماء واتركيه حتى الغليان. في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف جميع الخضار ، ونقطع الجزر إلى دوائر كبيرة ، ونقطع البصل بشكل خشن ، ونقطع الفلفل إلى مكعبات. نضع محضرات الخضار في قدر ، ملح وننتظر حتى تغلي الكتلة. ثم يُطهى التكوين على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ويُرشّح.

هذه المستحضرات مثالية لإثراء أطباق اللحوم. لقد تبين أنها غنية وعطرة للغاية ، ولكن في نفس الوقت تكون مجموعة المكونات بحيث لا تقاطع المكونات بعضها البعض ، مما يوفر نتيجة متناغمة إلى حد ما.

مقاربات غير عادية للطبخ

إذا كنت ترغب في طهي شيء غير عادي ، فعليك تجربة أحد الخيارات التالية:

• مرق الخضار بالفطر.من الأفضل تحضير هذه التركيبات على أساس الفطر البري ، ثم سيصبح التحضير هو الأكثر عطرية وتغذية. للحصول على 1.5 لتر من الماء (يمكنك حتى استخدام المياه المعدنية) ، نأخذ 0.5 كجم من الفطر والبصل والملح والأعشاب الطازجة. يقطع البصل بخشونة وينظف الفطر (إذا لزم الأمر) ويقطع إلى 4 أجزاء. نضع البصل والفطر في الماء المغلي والملح. بعد 5 دقائق من إعادة غلي الكتلة ، نقدم البقدونس المفروم. نغلي مثل هذه التركيبة النباتية لمدة ربع ساعة ، نرفعها عن الحرارة وتصفية.

• التكوين في الخضار المحمصة.ل 1.5 لتر من الماء نأخذ بضع جزر ورأس بصل ، فلفل حلو، ملعقتان كبيرتان من الزبدة والملح. نقوم بتسخين المقلاة ، ونقوم بتسخين الزيت عليها. على الكتلة الناتجة ، تقلى الجزر المفروم الخشن والبصل المفروم في حلقات نصف. بمجرد أن تكتسب التركيبة النباتية لونًا ذهبيًا ، أخرج المقلاة من الموقد. اغسل الفلفل ونظفها وقطّعها إلى قطع كبيرة. نحضر الماء ليغلي ، وبعد ذلك نضع فيه جميع المكونات المعدة. أضف الملح ، وعندما تغلي الكتلة مرة أخرى ، نكتشف 20 دقيقة. نقوم بتصفية المرق النهائي واستخدامه للغرض المقصود.
• مرق أخضر.مع هذا النهج ، سيتحول المنتج النهائي إلى لون أخضر أصلي فاتح للشهية. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول 1.5 لتر من الماء ، وثلث رأس متوسط ​​الحجم من الملفوف الأبيض ، وقليل من الشمر ، وساق وجذر كرفس ، وزوجين من أوراق الغار ، والزعتر ، والشبت والملح. نضع الماء على النار ، بمجرد أن يغلي ، نخفض ورقة الغار ، انتظر دقيقتين ثم أخرجه من الموقد. نقطع الملفوف ناعماً ونخفّضه في سائل بارد قليلاً ، ملح ونشعله مرة أخرى. بعد ذلك ، يُضاف الكرفس المفروم وجميع الخضروات ذات الأغصان إلى المقلاة. أخيرًا ، أضيفي الزعتر والشمر المفروم. غلي المزيج لمدة 25 دقيقة ، ثم يصفى.

تتمتع مرق الخضار ، بغض النظر عن تكوينها ، بميزة أخرى لا جدال فيها - فهي تحتفظ بنضارتها ومذاقها الأصلي ورائحتها لفترة طويلة عند تخزينها في الثلاجة. في غضون 4-5 أيام ، يمكن استخدام المنتج بأمان للغرض المقصود منه. إذا بقيت التركيبة بعد ذلك ولا تريد سكبها ، يوصى بغلي الكتلة مرة أخرى وتبردها وتجميدها. يجدر النظر في أنه بعد المعالجة الحرارية المتكررة ، كان للسائل نوع من الرائحة المحددة ، فمن الأفضل سكبه. لن يؤدي استخدام المنتج إلى التسمم ، لكنه لن يجلب المتعة.

ربما لا توجد حاجة لوصف فائدة مرق الخضار ، فالطبق يتحدث بالفعل عن نفسه باسمه. وإليك طرق الطهي وبعض التفاصيل حول كيفية ذلك خضروات مختلفةتتصرف أثناء الطهي ، سنخبرك.

طريقة عمل مرق الخضار اللذيذ للحساء - وصفة

مكونات:

• بصل - 3 بصل.
• جزر - 0.5 كجم ؛
• الجزر الأبيض - 0.5 كجم ؛
• كراث - 2 قطعة ؛
• (الجذر) - 0.5 كجم ؛
• - 30 جم ؛
• البقدونس - ½ حفنة ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• الفلفل - 8 البازلاء.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• ملح.

طبخ

عند صنع مرق الخضار ، من المهم أن تفهم النكهات التي تريدها في المرق ، فبعض الخضروات مثل الفلفل أو الملفوف يمكن أن تتغلب على جميع النكهات الأخرى. وسيبدو مثل مغلي الفلفل الحلو ، دون أي إحساس خاص بالخضروات الأخرى ، إلى جانب العادي ملفوف أبيضيمكن أن تجعل المرق غائما. على الرغم من أنه ، بالطبع ، كلما كانت الخضروات مختلفة في المرق ، كلما كان طعم المنتج النهائي أغنى وأكثر ثراءً. ويجب أن تنتبه دائمًا إلى عنصر مثل الجزر ، فقد يكون مختلفًا تمامًا وليس خطيئة ، ولكن حتى من الطبيعي تجربته قبل الطهي ، إذا كان غنيًا بالعصارة وحلوى ، فيجب أن تكون الكمية في المرق انخفاض. بشكل عام ، يمكن أن تكون جميع الخضروات بطريقتها الخاصة جيدة في المرق ، ولكن الشيء الرئيسي هنا هو المزيج الصحيح وتناغم النكهات.

لذلك ، قم بتقطيع الجزر الأبيض والكرفس المقشر إلى مكعبات أو شرائح صغيرة على الإطلاق ، ويمكن أيضًا تحضير الجزر ، ولكن فقط قم بتقطيع البصل إلى نصفين وإزالة الجزء العلوي من القشرة ، وترك الطبقة الأخيرة ، ستعطي المرق ذهبيًا. أيضًا ، لا تقطع الكراث جيدًا ، واغسل الجزء الأخضر منه جيدًا بالريش. يُسكب طبق الخضار هذا بالماء ويُترك على النار حتى الغليان. إذا ظهرت رغوة ، فهذه حالة طبيعية في الأساس ، قم بإزالتها ولا تنسى الملح على الفور ، لذلك فإن الملح سيجعل من الأفضل الكشف عن جميع الأذواق. بعد نصف ساعة ، نضيف باقي المكونات ، ويمكن تقطيع فصوص الثوم إلى نصفين ، وتوضع الطماطم المجففة بالشمس بنفس الشكل الذي تم تخزينها فيه. سيعطون المرق طعمًا خاصًا ، شيء يشبه اللحم. ضعي البقدونس كاملاً ، فقط اغسليه جيداً. يبقى الانتظار نصف ساعة أخرى وتصفية قاعدة الحساء الناتجة.

مكونات:

طبخ

غالبًا ما يتم تحضير هذا المرق لمجرد استخدامه في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، تحتاج إلى طهي اللحم أو الدواجن ، أو طهي الصلصة على أساسها. طريقة الطهي بسيطة للغاية ، صب الجزر المقشر المفروم والبصل المقشر ومقطع نصفين بالماء واتركه حتى يغلي ، ثم اتركه يغلي لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم أضف جميع المكونات الأخرى بما في ذلك الثوم ، مقطعة إلى نصفين ومرة ​​أخرى انتظر نصف ساعة. ثم يبقى فقط للتوتر واستخدام حسب الحاجة.

كيف تصنع مرق الخضار؟ يستغرق الأمر بعض الوقت وبعض المكونات المزروعة في الحديقة لصنع مرق نباتي لذيذ في المنزل.

مكونات:

• ماء - 2 لتر ،
• جزر - 3 قطع ،
• طماطم - قطعة واحدة ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• الكرفس (الجذر) - 90 جم ،
• الكرفس (أعناق) - قطعتان ،
• الشبت - حفنة واحدة ،
• حكيم - قرصة واحدة ،
• خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة ،
• البهارات الفلفل الأسود - 5 البازلاء ،
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. في المرحلة التحضيرية ، أعمل في الخضار والأعشاب. أنا أغسل وأنظف كل شيء جيدًا. أطبخ البصل بدون قشور ، ولا أقشر فصوص الثوم.
2. قطعت الخضار إلى قطع متوسطة الحجم. أنا أقطع الخضر ناعما.
3. أنشر الطماطم والجزر والكرفس (أعناق وجذر) والبصل والثوم غير المقشر في قدر.
4. أسكب الماء وسقي الخضار بخل النبيذ. أشعل الموقد. النار هي الحد الأقصى. أترك حتى يغلي. ثم أخفض درجة حرارة الطهي إلى الحد الأدنى. أطبخ ، مع التركيز على جاهزية الجزر. وقت الطهي - 40 دقيقة على الأقل.
5. أخرج الخضار من المرق. أعطوا كل العصائر للمرق. أقوم بتصفية المرق من خلال شاش متعدد الطبقات.

مرق الحمية الخفيفة هو الجزء الرئيسي من حمية التطهير ، وهو مصمم لمدة أسبوعين أو أقل (حسب شعورك). يتم استخدام مغلي من الخضار المختلفة كغداء وعشاء. 1 ملعقة صغيرة تعمل كمكون إضافي دقيق الشوفانأو الحبوب.

يبدأ كل صباح بكوب من المياه المعدنية أو شاي أخضر طازج (عشبي) بدون سكر. في حمية التطهير ، يوصى بشرب الكثير.

فيديو الطبخ

ماذا تطبخ من مرق الخضار لالتهاب البنكرياس؟

التهاب البنكرياس هو مرض مرتبط بخلل في البنكرياس ، وهو المسؤول عن الأداء السليم للجهاز الهضمي وتنظيم استقلاب الطاقة. للالتهاب شكلين: حاد ومزمن. يتجلى في شكل ضعف وتوعك وقيء وضعف البراز وألم شديد ، خاصة في الجزء العلوي من البطن.

مع التهاب البنكرياس ، اعتمادًا على المرحلة ، يُمنع الشخص من تناول الأطعمة الدهنية والحارة ، والأطعمة المطبوخة في الخضار والزيوت الأخرى ، والمخللات.

كن حذرا! قبل اتباع نظام غذائي ، استشر طبيبك.

في حالة المرض ، يمكنك استخدام مرق غذائي خفيف من الخضار الطازجة دون إضافة البهارات والحساء المطبوخ في المرق. سوف أفكر في وصفتين.

شوربة البطاطس الخفيفة

مكونات:

• مرق جاهز - 1.5 لتر ،
• طماطم - قطعة واحدة ،
• البطاطس - 4 أشياء ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• بصل - رأس واحد ،
• زيت نباتي - 5 مل ،
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح ، بقدونس - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أغسل الخضار وأقطعها. الذبيحة على نار خفيفة بأقل قدر من الزيت (باستثناء البطاطس). حسب الذوق ، أضيف ملعقة كبيرة من المرق إلى التخميل.
2. أضع البطاطس في قدر مع مرق ، بعد 10-15 دقيقة أرسل صلصة الخضار. أنا مزيج. أخفض النار إلى مستوى منخفض. يُطهى حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
3. قدميها على المائدة ، مزينة بالأعشاب (أنا أستخدم البقدونس) وملعقة من القشدة الحامضة.

شوربة خضار بالكوسا

مكونات:

• ماء - 1 لتر ،
• بطاطس - 400 جم ،
• جزر - 150 جم ،
• كراث - رأس واحد ،
• كوسة - 250 جم ،
• زيت الزيتون - 50 جم ،
• عصير جزر - 100 مل.

طبخ:

1. بطاطا بلدي وتقشير ، مقطعة إلى قطع كبيرةواتركها تغلي.
2. أثناء طهي البطاطس ، أقوم بتتبيل الخضار. قطعت الكوسة إلى شرائح. أرسله إلى المقلاة. أولاً ، أقلي وأحمّر في زيت الزيتون. أضيف الماء وقلل الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا.
3. أنا أقطع الكراث ، وأقطع الجزر. ذبيحة مع كوسة. أرسل التخميل إلى البطاطس شبه المطبوخة.
4. دعي الملح يغلي.
5. أسكب عصير الجزر في النهاية ، امزج.
6. تقدم على الطاولة مع زخرفة من الخضار الطازجة المفرومة.

وصفات حساء الخضار

حساء الجزر بعد الجراحة

حساء مرق نباتي خفيف آخر موصى به من قبل الأطباء في فترة ما بعد الجراحة.

مكونات:

• مرق الخضار الجاهز - 500 مل ،
• جزر كبير - قطعتان ،
• الزيت النباتي - 2 ملاعق صغيرة ،
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اغسل الجزر جيدًا. قطعت إلى قطع صغيرة (حلقات رفيعة أو عصي). أضعها في قدر.
2. أسكب مرق الخضار. اطبخي حتى ينضج الجزر. أخرجه من الموقد ، واتركه يبرد.
3. أسكب الحساء في فنجان مناسب. أضيف الملح والزيت النباتي. اخفقي المزيج حتى يصبح قوامه ناعمًا بالقرب من الهريس باستخدام الخلاط (فوهة للهرس).
4. أقدم الطبق على المائدة مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

نصيحة مفيدة. عن طريق القياس ، يمكنك طهي حساء اليقطين المهروس. من الأفضل أن تقدم مع البذور المجففة.

حساء الخضار مع البروكلي لطفل

مكونات:

• فيليه دجاج - 150 جم ،
• بروكلي - 50 جم ،
• كوسة - 50 جم ،
• فاصوليا خضراء - 60 جم ​​،
• الشبت - عدد قليل من الفروع ،
• نحن لا نضيف الملح.

طبخ:

1. اغسل شرائح الدجاج جيدًا ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. أقوم بتنظيف الكوسة ، وإزالة البذور ، وتقطيع البروكلي إلى أزهار صغيرة.
3. أضع شرائح الدجاج في ماء بارد. أحضره ليغلي. صفي المرق الأول. أضعه على الموقد مرة أخرى ، أطبخ على نار خفيفة. أزيل الرغوة بملعقة مشقوقة. بعد 15 دقيقة ، أنشر الفول والبروكلي والكوسا. أنا مزيج. في نهاية الطهي ، أضيف الشبت لرائحة لطيفة. أغلق الغطاء ، اترك الحساء "للوصول".
4. آخذ خلاطًا وأحضر الطبق إلى كتلة متجانسة.

• يحظر حساء اللحم الغني للأطفال دون سن سنة واحدة. فقط المياه النقية المفلترة و الخضروات الطازجة. مرق طري فيليه دجاجمسموح بكميات محدودة.
• إضافة القلي بالزيت النباتي إلى حساء الأطفال (حتى عمر 10-12 شهرًا) أمر غير مقبول.
• توقف عن إضافة الملح إلى وجباتك السائلة لإطعام معجزة حبيبتك الصغيرة التي تقل عن عامين.
• مكعبات وجبات سريعةويحظر إضافات التوابل العطرية ذات المحتوى المشكوك فيه.

حساء الدجاج مع مرق الخضار

مكونات:

• مضرب الدجاج- 3 قطع،
• فلفل بلغاري - قطعة واحدة ،
• بصل - رأس واحد ،
• جزر - قطعتان ،
• الشعيرية - 1 ملعقة كبيرة ،
• البازلاء الخضراء - 3 ملاعق كبيرة ،
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• ملح ، فلفل ، بقدونس - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أنا أصنع مرق الخضار. أرمي الجزر والبصل والفلفل الأسود وأوراق الغار في المقلاة. يجب تقطيع الخضار وتقشيرها. أطبخ كله.
2. بعد غلي المرق ، أرمي الطائر ، مغسولًا ومقشرًا مسبقًا. أضيف الملح. بعد 40 دقيقة ، سيكون المرق جاهزًا. أنا أقوم بالتصفية.
3. أخرج المكونات من المرق. أفصل الدجاج عن العظام عندما يبرد.
4. أقوم بإضافة الجزر المفروم الجديد إلى المرق (يمكنك طحنه على مبشرة) والفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح. أغلي مرة أخرى ، أرمي الطائر المفروم ، أضف البازلاء الخضراء. في المرحلة النهائية ، أسكب الشعيرية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل.
5. أطفئ الحساء ، واتركه يتشرب لمدة 10 دقائق ويقدم. تُزين بالبقدونس المفروم في الأعلى.

شوربة الجبن

مكونات:

• مرق الخضار - 1.8 لتر ،
• جبنة كريمية - 50 جم ،
• جبنة صلبة - 150 جم ،
• المقرمشات خبز ابيض- 100 جرام،
• بطاطا - 2 قطعة.

طبخ:

1. بالنسبة للحساء ، أتناول مرقًا جاهزًا من الجزر والبصل مع إضافة الفلفل الأسود وورق الغار. أضعه على الموقد لتسخين.
2. أنا أفعل البطاطس. أقوم بالتنظيف والتقطيع إلى مكعبات أنيقة متوسطة الحجم. أرميها في مرق مغلي. أطبخ لمدة 15 دقيقة.
3. أزيل البطاطس وأرسلها إلى الخلاط وأطحنها حتى تصبح لزجة. أرسل البطاطس المهروسة إلى المرق.
4. عندما يغلي الحساء مرة أخرى ، ضعي جبنة الكريمة. أقوم بتعديل كمية الجبن حسب مزاجي. أنا أخلط جيدا. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن. أخرجه من الموقد ، واتركه يشرب لمدة 3-4 دقائق.
5. أنا أطحن الجبن الصلب على مبشرة. أرسله إلى وعاء الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، أقوم بتزيين البسكويت والأعشاب الطازجة.

أكل من أجل الصحة!

حساء الهليون الأبيض في مرق الخضار

مكونات:

• مرق الخضار - 1 لتر ،
• الهليون الأبيض - 400 جم ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• كريم - 100 مل ،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح ، فلفل ، بابريكا وأعشاب طازجة - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أغسل الهليون وأزل الحواف الخشنة وجفف بمناديل المطبخ. لقد قطعت إلى قطع متوسطة الحجم.
2. أرمي ملعقة من الزبدة في المقلاة وأبدأ في الذوبان على نار خفيفة. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. أرمي الخضار في الزبدة المذابة وأقليها لمدة 2-3 دقائق.
3. أضع الهليون المفروم في قدر ، واسكب مرق الخضار. أخفض النار من المتوسط ​​إلى المنخفض. الملح قليلا ، يضاف الفلفل. أطبخ لمدة 30 دقيقة.
4. عندما ينضج الهليون ، أستخدم خلاطًا غاطسًا لمنح حساء المستقبل قوامًا كريميًا.
5. أضيف كريم في النهاية. أنا مزيج. أترك الحساء على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم إحضار الغليان والغليان. أسكب الطبق على الأطباق وأزينها بالفلفل الحلو والأعشاب.

أريد حقًا أن أتحدث عن مبادئ إعداد الأساس الغذائي للشوربات. مرق الخضار ، الوصفة التي سننظر فيها اليوم ، تقوم بعمل ممتاز بهذا الدور. سأخبرك عن الأسرار الرئيسية لكيفية طهي مرق الخضار اللذيذ والرائحة.

باتباع مبادئ النظام الغذائي المختار ، عليك الحد من استهلاك الأطعمة المحظورة بموجب شروط نظام غذائي معين. عدم العثور على بديل مناسب لمثل هذه المنتجات ، عليك التخلي عن طهي أطباقك المفضلة. أحد المنتجات التي لا ينصح باستخدامها أثناء الرجيم مشبع مرق اللحم. بديل رائع لها هو مرق الخضار ، والذي يمكن استخدامه لصنع الحساء المفضل لديك.

وصفة مرق الخضار الدايت

مع محتوى منخفض من العناصر الغذائية ، فإن مرق اللحم يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب الدهون التي يحتوي عليها. يمكن نزع الدهن من المرق ، وبالتالي تقليله بشكل كبير قيمة الطاقة. ولكن لا تتضمن جميع الأنظمة الغذائية حتى المرق الخالي من الدهون في قائمة الأطعمة المسموح بها.

مرق الخضار الدايت يلبي تماما المتطلبات أكل صحي. محتواها من السعرات الحرارية صغير جدًا ، لأن المنتجات الأولية للطبخ لها قيمة طاقة قليلة.

نستخدم المرق لفقدان الوزن

• يمكن استخدام مرق الدايت المطبوخ على الفاكهة والجذور كوجبة خفيفة أثناء فقدان الوزن. نكهته الغنية سيكون لها نفس التأثير على براعم التذوق مثل أي طعام لذيذ آخر. سترسل النهايات العصبية في المعدة إشارة إلى الدماغ حول الشعور بالشبع. في الواقع ، سيتم استهلاك عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، مما سيسمح للجسم بسحب الطاقة من احتياطياته ، أي من الدهون.
• مثل اللحوم ، يمكن استخدام مرق الخضار أثناء النظام الغذائي لإعداد الحساء والصلصات والأطباق الأخرى حيث يتم توفيرها بواسطة الوصفة. سيساعد هذا البديل في الحصول على أطباق منخفضة السعرات الحرارية ذات محتوى منخفض من الدهون وذات استساغة عالية.

كيفية صنع مرق الخضار

يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من صنع مغلي من الخضار. لكن لا يعلم الجميع أن هناك طريقتان لتحضير مثل هذا المرق وعدد غير محدود من مجموعات الخضار والجذور ، والتي يمكنك من خلالها طهي طبق بأذواق مختلفة تمامًا:

1. الوصفة الأولى لمرق الخضار - يتم تحضيرها باستخدام الجذور النيئة و.
2. الثاني - الخضار المقطعة مسبقًا مقلية قليلاً في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وبعد ذلك يتم استخدامها لطهي المرق.

يتم اختيار المكونات في المجموعة التي تفضلها ، حسنًا ، أو وفقًا لمبدأ "مما هو موجود في الثلاجة". البصل والجزر والثوم والكرفس (كلاهما سويقي وجذر) والجزر الأبيض ، كل هذه المنتجات تشكل الأساس لتحضير مرق الخضار.

إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر دقة ، يمكنك استخدام الشمر. سيكون لمرق الخضار الدايت مع الطماطم لون برتقالي جميل ، مع ملاحظة طماطم لطيفة في الذوق. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم والفلفل المجمدة مسبقًا.

كم عدد السعرات الحرارية في مرق الخضار؟ لكل 100 جم - 10سعر حراري

كيفية صنع مرق الخضار بالنبيذ الأبيض

هل تعلم أن كلمتي "مرجل" و "مرق" مترابطتان؟ في الواقع ، تأتي كلتا الكلمتين من كلمة bouillir الفرنسية ، والتي تعني "يغلي". هذا هو معنى تحضير المرق ، ما عليك سوى أن تغلي ، أي سلق الخضار أو اللحم أو السمك. من أي منتج هو أساس المرق الذي سيخرج الطبق الأصلي. سوف نتعلم كيفية طهي مرق الخضار وإلقاء نظرة على العديد من الوصفات.

لما هذا؟ الطريقة الأكثر شيوعًا للتطبيق هي عند تمييع أطباق الأسماك أو اللحوم ، وإعداد الحساء (خاصة الحساء المهروس) والبرش ، يخنة الخضاروالصلصات وأطباق أخرى. كما ترى ، فإن المرق مفيد جدًا في الطهي. يمكن تخزين المرق لفترة كافية ، ويمكن أيضًا تجميده.

بالإضافة إلى ذلك ، مرق الخضار هو الطبق الرئيسي في حمية جيستا. لا يمكن تسمية هذا "الطعام" باللذيذ (لأن المرق الخالي من الملح يتم تحضيره من أربعة منتجات نباتية فقط) ، ولكنه صالح للأكل تمامًا ولطيف الذوق ومناسب لمرضى النقاهة.

مرق الخضار - تحضير الطعام والأطباق

من السهل تخمين أننا نحتاج إلى الخضار والماء لإعداد مرق الخضار. الماء هو أساس "الطبق" ، لذلك لا تستخدم الذي يتدفق من الصنبور. خذ المياه المفلترة والمعدنية (غير الغازية) الأفضل. يعتمد مذاق المرق وشفافيته ورائحته على ماهية هذا المكون.

الآن دعنا ننتقل إلى الخضار. سيصبح المرق ألذ ، وكلما كانت هناك "هدايا مختلفة من الأرض" ، ولكن إليك ما يجب أن تلاحظه:

سيعطي الجزر المرق حلاوة. إذا كان الجزر مقليًا ، فإن المرق سيصبح أكثر حلاوة ؛

سيعطي الفلفل البلغاري المرق رائحة قوية لدرجة أنه سيقتل رائحة أي طبق إذا كنت تستخدم المرق في طهي اللحوم أو الدواجن ؛

ستجعل الطماطم طعم المرق حامضًا قليلاً ، وستعطي الطماطم المجففة المرق نكهة سميكة ولحمية قليلاً ؛

سيجعل الملفوف المرق أكثر غموضًا في اللون وأيضًا عبقًا جدًا ؛

ستخلق الخضروات المقلية نوعًا مختلفًا تمامًا من المرق عما إذا كنت تستخدم الخضار النيئة ؛

البروكلي و قرنبيطسيعطي كل الفيتامينات في المرق. يمكنك استخدامه كأساس ل طعام للاطفال.

وصفات مرق الخضار

الوصفة الأولى: مرق الخضار الكلاسيكي

في الأساس ، إذا وضعت أي خضروات في الماء المغلي ، تحصل على مرق الخضار. ولكن لأن الخضروات المختلفة تخلق طعم مختلف، فهناك العديد من الوصفات المناسبة للاستخدام في أطباق معينة. مثل هذا المرق الموصوف في هذه الوصفة مفيد لأي أطباق ، لأنه ذو طعم محايد وخفيف وشفاف تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا المرق في نظام Gesture الغذائي. نحن لسنا مؤيدين للوجبات الغذائية - من الأفضل دائمًا اتباع أسلوب حياة صحي وتناول الطعام بشكل صحيح ، والحصول على جميع العناصر الضرورية ، ولكن على أي حال ، يمكنك ملاحظة هذه الوصفة. سيكون كوب من المرق وشريحتين من الخبز وجبة فطور رائعة.

المكونات المطلوبة:

• تنقية المياه 1.3 لتر
• جزر 2 قطعة
• كراث
• طماطم 2 قطعة
• زعتر

طريقة طهو:

1. نضع الماء في قدر على النار.
2. بلدي الجزر والطماطم. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعها مع الطماطم إلى مكعبات ونلقيها في الماء.
3. يُضاف الزعتر المفروم والكراث إلى الماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة عشرين إلى خمس دقائق على نار خفيفة. يرفع عن النار ويصفى. هذا كل شئ. يرجى ملاحظة أن المرق حسب هذه الوصفة لا يحتاج إلى الملح.

الوصفة الثانية: مرق الخضار بالفلفل

هذا المرق جيد للإضافة إلى أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، أنت تطبخ الجولاش وتريد تخفيفه ، أو تقوم بهرس اللحم. سيكون مثل هذا المرق عبقًا وغنيًا جدًا.

المكونات المطلوبة:

• 1.3 لتر من الماء النقي
• فلفل بلغاري 2 قطعة
• جزر 2 قطعة
• حبة بصل كبيرة
• بَقدونس

طريقة طهو:

1. نضع قدرًا من الماء على النار ونتركه يغلي.
2. أثناء غليان الماء ، حضري الخضار. يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات.
3. يُقشر البصل ويُقطع بخشونة
4. الفلفل ، نقطع اللب بالبذور ونقطعه إلى مربعات. نضع الخضار في قدر ، ملح.
5. نقطع البقدونس المغسول ونضيفه إلى المقلاة بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من وضع الخضار هناك. اغلي المرق لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك نرفع المقلاة عن النار. نقوم بتصفية المرق.

الوصفة الثالثة: مرق الخضار بالفطر

هل تحب حساء الفطر؟ نعم أكثر من لا - بعد كل شيء ، يحب الكثير من الناس الحساء ذو ​​الرائحة! بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخفيف مرق الخضار من الفطر بأطباق اللحوم السميكة ، ويمكن أيضًا استخدامه كأساس للحساء المهروس. سوف تحتاج إلى عيش الغراب - فطر الغابة هو الأفضل ، لأنه الأكثر عطرة. ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك موهبة منتقي الفطر ، فلا بأس ، فطر من المتجر مناسب تمامًا. لا تنس البقدونس الطازج أيضًا - سيعزز هذا المكون الرائحة القوية بالفعل للفطر ، مما يجعل المرق شديد الفطر.

المكونات المطلوبة:

• مياه معدنية للمرق 1.3 لتر
• فطر 400 جرام
• حبة بصل
• الخضر الطازجة

طريقة طهو:

1. ضع قدرًا من الماء على النار.
2. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه بشكل خشن.
3. اغسل الفطر جيدًا (من الأفضل سكبه لمدة عشر دقائق حتى يتم غسل كل الأوساخ) ، وبعد ذلك نقوم بتقطيعه بشكل خشن إلى ثلاث أو أربع قطع لكل منهما.
4. يوضع الفطر والبصل في قدر ، ملح.
5. نقطع البقدونس المغسول جيدًا ونضيفه إلى المقلاة بعد خمس دقائق ، بعد وضع الفطر هناك. اسلقي المرق لمدة خمس عشرة دقيقة ثم ارفعيه عن النار. نحن نصفي.

الوصفة الرابعة: مرق الخضار مع الخضار المشوية

على الرغم من حقيقة أن المرق نباتي ، ولكن إذا كنت تستخدم الخضار المقلية قليلاً ، فستخرج غنية ومرضية.

المكونات المطلوبة:

• مياه معدنية 1.4 مرق
• 2 قطع جزر
• بصلة
• فلفل حلو بلغاري قطعة واحدة
• زبدة 50 جرام

طريقة طهو:

1. نقوم بتسخين المقلاة.
2. ننظف البصل من القشر ونقطعه. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه بشكل خشن.
3. نضع الزبدة في مقلاة ، وعندما تذوب ، نقلي البصل والجزر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
4. نضع قدرًا من الماء على الموقد.
5. اغسل ونظف الفلفل ، اقطعه بخشونة. نضع الفلفل والخضروات المقلية في الموقد. ملح. قم بطهي الخضار لمدة ثمانية عشر دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بتصفية المرق.

الوصفة الخامسة: مرق الخضار الأخضر

مرق الخضار الذي يمكنك طهيه وفقًا لهذه الوصفة سوف يتحول إلى لون أخضر جميل جدًا. تذكر أن الملفوف يمنح المرق رائحة زاهية للغاية يمكنها حتى أن تقتل رائحة اللحم. يمكن استخدام هذا المرق كمشروب في شكله النقي ، وكذلك استخدامه كأساس للحساء أو البرش.

المكونات المطلوبة:

• تنقية المياه 1.4 لتر
• ملفوف أبيض 1/3 رأس صغير
• الشمرة
• درنات الكرفس
• الكرفس الخضر
• زعتر
• ورق الغار 2 قطعة
• الشبت

طريقة طهو:

1. ضع قدرًا من الماء على النار. رمي بضع أوراق الغار.
2. نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونغمسها في الماء ، وهي لم تغلي بعد بالملح.
3. بعد الملفوف ، أرسل الكرفس المفروم والخضراوات إلى المقلاة.
4. اسلقي الخضار لمدة 25 دقيقة بعد الغليان ، ثم صفي السائل.

1. في كثير من الأحيان في وصفات مرق الخضار يمكنك العثور على عنصر مثل الكراث. يمكن شراؤه من محلات السوبر ماركت لدينا ، لكن هذا المكون يكلف أكثر من اللحوم. بديل الكراث
2. ملح المرق بمجرد وضع الخضار في القدر. لماذا هذا؟ يسمح الملح لمذاق ورائحة الخضار بالكشف عن نفسها تمامًا ، وبما أن المرق لا يحتاج إلى الطهي لفترة طويلة ، فإن المرق في النهاية يمليح ، فلن تسمح للطعم بالتعبير عن نفسه تمامًا.
3. ماذا لو بقي لديك الكثير من المرق؟ إنه لأمر مؤسف أن يسكب ، ولا حاجة ، لأن هناك بديل عظيم. صبه في قوالب الثلج واتركه يتجمد. أضف مكعبات من مرق الخضار المثلج إلى الحساء والبورشت. بشكل عام ، يمكن تخزين المرق لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة ، ولن يختفي بالتأكيد.
4. جرب إضافة قطع من الخضار المجففة مثل الفطر أو الطماطم إلى المرق. سيكتسب مرق الخضار رائحة أعمق وطعمًا لطيفًا.
5. ما يجب القيام به مع الخضروات المغلية؟ إنها صالحة للأكل ، لذا يمكنك أكلها فقط.
6. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، فتناول الأعشاب المجففة. يمنح البقدونس المجفف أو الشبت المرق نفس النكهة الطازجة.