أولئك الذين زاروا القوقاز يتحدثون بسرور عن البوزباش - وهو حساء قوقازي لذيذ جدًا مرق اللحم. هذا الطبق هو فخر المطبخ الأذربيجاني. يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج كقاعدة، والتي يتم استكمالها بسخاء بالحمص - الحمص، الفاصوليا الخضراء، الخضروات الطازجةوالبهارات العطرية. النتيجه هي طبق دسممع الحموضة، شيء بين الحساء والطبق الرئيسي.
مترجم من اللغة الأذربيجانية "بوزباش" تعني "الرأس الرمادي". في المطبخ الجورجيحساء مماثل يسمى البسباش. يوجد في القوقاز وصفات لا حصر لها لتحضير البوزباش والتي تختلف في تركيب المكونات. وفي بعض المناطق يضاف الكستناء أو البطاطس بدلا من الحمص، ومع البصل تستخدم الخضروات مثل الجزر والكوسة والطماطم والفلفل الحلو والباذنجان واللفت.
هناك وصفات للبوزباش الأذربيجاني تتضمن إضافة الفواكه الحامضة - البرقوق أو البرقوق أو التفاح، وكذلك عصير الكشمش أو الرمان أو الليمون. والمكون الرئيسي الذي لا يمكن الاستغناء عنه في أي وصفة هو اللحوم.
إذا قمت بزيارة أذربيجان، تأكد من تجربتها شوربة اللحمهبوزباش. يتم تحضيره في كل عائلة أذربيجانية، وبالطبع يتم تقديمه في المقاهي والمطاعم.
وكتذكار للمنطقة المشمسة والأيام التي لا تنسى التي قضيتها في البلاد الشرقية، أحضر معك وصفة تساعدك على تحضير بوزباش لحم الضأن في المنزل، كما هو معتاد في القوقاز.
في أذربيجان، يفضلون إعداد الأطباق الأولى والثانية من لحم الضأن، وفي أغلب الأحيان يتم استخدام لب الضأن أو ضلوع الضأن. تبين أن البوزباش المطبوخ من هذه اللحوم غني جدًا ويسمى البوزباش الديباج. في بعض الأحيان يتم الخلط بين البوزباش وفول الصويا - حيث يضاف إليهم طبق لحم خروف آخر يتم تحضيره بشكل أساسي من السيقان أو البطاطس أو الكستناء. لكن هذا يعتبر طبقًا ثانيًا أكثر من كونه حساءًا.
لإعداد bozbash الكلاسيكي، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
ضع اللحم المغسول في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مرجل، صب 5 لترات من الماء الخام، ضعه على موقد مُسخن مسبقاً واترك المحتويات حتى تغلي. لا تنس إزالة الرغوة. بعد أن يغلي الماء، قم بتحويل الموقد إلى حرارة متوسطة، بعد نصف ساعة، مرق الملح، إضافة البازلاء الفلفل. لجعل المرق عطريًا وشفافًا، أضف البصل الكامل المقشر والجزر واستمر في الطهي حتى يصبح طريًا.
أثناء طهي اللحم، قشري الجزر وأزيلي البذور من الفلفل الحلو. بعد ذلك، نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح، ونقشر البصل المتبقي ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة. إزالة الجلد من الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة.
تحتاج الطماطم أيضًا إلى تقشيرها: للقيام بذلك، صب الماء المغلي فوقها ثم اغمسها على الفور في الماء البارد، والآن يمكنك إزالة القشرة. نقطع الطماطم المقشرة جيدًا. قشري البطاطس، ولمنعها من التحول إلى اللون الداكن، ضعيها في وعاء من الماء البارد. كل ما تبقى هو غسل السفرجل وإزالة البذور منه وتقطيع الفاكهة إلى شرائح.
بعد أن ينضج اللحم، أخرجيه من المرجل وقطعيه إلى أجزاء كبيرة، ثم صفي المرق واسكبيه في وعاء آخر. اغسل المرجل واسكبه زيت نباتيويقلى لحم الخروف المسلوق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف البصل ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
والخطوة التالية هي إضافة الجزر والكمون والكزبرة. بعد أن يصبح الجزر طريًا، اسكبي الطماطم المحضرة في المرجل، والتي يمكن استبدالها بمعجون الطماطم الفلفل الحلو، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نضع الحمص المنقوع طوال الليل في مرجل مع اللحم والخضروات ونضيف الفلفل الحار وأوراق الغار والملح ونملأ المرق المصفى. تُغلى محتويات المرجل في الغليان وتُخفف الحرارة إلى متوسطة وتُطهى حتى يصبح الحمص جاهزًا.
الآن حان الوقت لإضافة البطاطس والسفرجل، وبعد ربع ساعة أخرى - الريحان المجفف والزعفران، مما سيعطي الطبق لونًا ذهبيًا لطيفًا. أغلق المرجل وأطفئ النار واترك الحساء يخمر لبضع دقائق. يخدم طبق جاهزفي أطباق عميقة، يرش الأعشاب المفرومة في الأعلى ويضاف القشدة الحامضة حسب الرغبة.
مع هذه الوصفة، يمكنك الارتجال بأمان: على سبيل المثال، بدلا من الباذنجان، تناول الكوسة، وإذا لم يكن هناك فواكه طازجة، فاستخدم الفواكه المجففة، والتي يجب أولا أن تكون غارقة في الماء الدافئ. الفاصوليا الخضراء لن تفسد طعم الطبق على الإطلاق.
تختلف وصفة هذا النوع من البوزباش عن طبق كلاسيكيلأنه يستخدم كرات لحم الضأن. عند تحضير اللحم المفروم يضاف إليه البصل والأرز والبهارات. يتم إعطاء كرات اللحم نكهة خاصة من خلال المكون السري - البرقوق أو البرقوق، والذي يتم وضعه في وسط كرة اللحم كحشوة. ومن الجدير بالذكر أيضًا حجم كرات اللحم: فهي نصف حجم راحة يدك. الحساء الأذربيجاني مع الخبز الطازج أو خبز البيتا المقرمش لذيذ جدا.
إذا لم يكن من الممكن تحضير طبق لحم الضأن هذا، فلا تثبط عزيمتك واستخدم الوصفة التالية التي تخبرك بكيفية تحضير بوزباش لحم البقر.
الطبق المصنوع من لحم العجل أو اللحم البقري ليس دهنيًا مثل البوزباش وفقًا لوصفة لحم الضأن، ولكنه ليس أقل لذيذًا. لتحضير شوربة لذيذة وغنية، قومي بتحضير المكونات التالية:
يبدأ تحضير الحمص في اليوم السابق للطهي:املأها بالماء واتركها تنتفخ حتى الصباح. في الصباح، قومي بتصفية الحمص وشطفه.
اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع مقاس 2x3 سم، وقشري البصل والبطاطس، وقطعي البصل إلى نصف حلقات والبطاطس إلى شرائح.
تذوب في قدر عميق سمنةويقلى البصل حتى يصبح شفافاً ثم يضاف معجون الطماطمواتركي الخليط حتى يتكاثف. والخطوة التالية هي إضافة اللحوم والعظام التي تحتاج إلى قليها لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم صب البازلاء في المقلاة، وصب الماء المغلي فوق المحتويات والملح والفلفل وأضف الكركم. تُغلى محتويات المقلاة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم والحمص.
أخيرًا، أضيفي البطاطس واطهيها حتى تصبح جاهزة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحساء يخمر لمدة نصف ساعة. يُقدّم البوزباش في أوعية الحساء، ويُرش فوقه الكزبرة المفرومة أو البقدونس.
في كثير من الأحيان، يتم الخلط بين الأطباق الأخرى من المطبخ القوقازي، على سبيل المثال، شالامبور، مع بوزباش. الفرق بين شالامبور هو أنه طبق ثانٍ كامل، حيث توضع المكونات في طبقات في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل مع كمية صغيرة من دهن الذيل أو الزيت في القاع وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. تركيبته، مثل البوزباش، تشتمل على لحم ضأن مقطع إلى قطع، بنكهة الملح والكركم والبهارات السوداء والزنجبيل المطحون.
نضع كوبين من الطماطم فوق اللحم الفلفل الحلووشرائح البطاطس وحلقات البصل. تُملح كل طبقة وتُرش بالفلفل المطحون والأعشاب والبرباريس المجفف ثم تُكرر الطبقات.
تُسكب هذه الروعة مع نصف كوب من الماء في الأعلى، وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. في النهاية اتضح طبق لذيذباللحم الذي يذوب في فمك والذي يأكله حتى من لا يحب لحم الضأن.
طبق لحم ضأن آخر - كوكاي باش - يشبه أيضًا البوزباش في تركيبته. لتحضيرها، يُسلق لحم الضأن والبطاطس، ثم يُقطعان إلى قطع متوسطة الحجم ويوضعان في قدر عميق. يُسكب الطعام بالزبدة المذابة فوقه ويُرش بالملح والفلفل والبصل المفروم. اللمسة الأخيرة هي سكب بيضة ممزوجة بالأعشاب الطازجة ويمكن إرسال القدر إلى الفرن. يمكن إخراج الطبق من الفرن بعد تغطيته قشرة بنية ذهبية. عند التقديم، لا تتفاجأ، فأنت بحاجة إلى رش باش الكوكاي بالقرفة.
انتبه، اليوم فقط!
هناك العديد من خبراء المطبخ الأذربيجاني في بلادنا، مما يمنحنا المذاق الرائع والرائحة الرائعة للأطباق المطبوخة. نقترح إعداد بوزباش لحم الضأن في المنزل، وسوف تساعدنا المعلومات التفصيلية في ذلك. وصفة خطوة بخطوةمع الصور. لقد عرف الخبراء الحقيقيون منذ فترة طويلة أن الطعم الحقيقي لهذا الحساء لا يمكن الشعور به إلا إذا تم طهيه على نار مفتوحة.
كما تعلمون، لا يمكنك إشعال النار في شقة في المدينة، ولكن دللوا أنفسكم بشيء مذهل طبق أذربيجانيأريد أن. سنقوم بإعداد بوزباش لحم الضأن في المنزل، ولكن أولا وقبل كل شيء سنقوم بنقع الحمص مقدما. يحتوي هذا الحساء على مزيج رائع من الفواكه والخضروات مع لحم الضأن. وبالنسبة للعائلة ستكون عطلة حقيقية. حساء بوزباش مع لحم الضأن هو الطبق الأول وسيسبق وجبة الغداء.
إذا كنت تحب المطبخ القوقازي، فعليك بالتأكيد تجربة هذا الحساء. لطهي بوزباش لحم الضأن اللذيذ سوف تحتاج إلى شرائه أضلاع خروف. ومنهم يكتسب الحساء مرقه العطري والغني. في رأينا وصفة البوزباش مع لحم الضأن هي الأكثر لذة وإثارة للاهتمام، يمكنك الآن رؤيتها بنفسك.
الخطوة 1.
نبدأ في طهي البوزباش في المساء. يحتاج الحمص إلى أن ينقع. في الصباح، صفي الماء وأضيفي ماء آخر. يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا على نار خفيفة.
الخطوة 2.
نقطع الضلوع إلى قطع ونغسلها جيدًا. ضعيها في قدر واسكبي حوالي أربعة لترات من الماء. نضعه على النار وننتظر حتى يغلي الماء.
أزيلي المقياس وضعي الجزر والبصل المغسول في المقلاة. ضع ورق الغار وحبوب الفلفل في المقلاة. سنطبخ مرق لحم الضأن لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة. بعد ساعة، أخرجي الخضار المسلوقة من المقلاة. ضعي الضلوع على طبق وصفي المرق.
الخطوه 3.
خذ مقلاة واقلي الأضلاع في الزبدة.
الخطوة 4.
ضعي الضلوع النهائية على طبق واقلي البصل المفروم. نقطع الجزر إلى نصف حلقات ويقلى مع البصل لمدة عشر دقائق.
الخطوة 5.
يجب تقشير الطماطم وتقطيعها إلى قطع وهرسها. ضعيها في مقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 6 دقائق أخرى.
الخطوة 6.
نخرج البذور من الفلفل ونقطعها إلى نصف حلقات ونقطع السفرجل إلى قطع.
الخطوة 7
يجب أن ينضج الحمص بحلول هذا الوقت ويجب تصريف الماء منه. ثم ضع ضلوع لحم الضأن وجميع الخضروات المقلية من المقلاة في هذه المقلاة.
الخطوة 8
يُسكب المرق في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. تُقطع البطاطس جيدًا وتُضاف إلى الحساء لمدة 10 دقائق.
خروف بوزباش - الحساء التقليديشعب القوقاز. تعتمد الوصفة على مرق مصنوع من رأس لحم الضأن والحمص والحمص خضروات مختلفة(حسب الموسم والموقع). لتحضير طبق قوقازي وطني لذيذ، ستحتاج إلى مرجل أو على الأقل مقلاة ذات جدران سميكة من الألومنيوم، خاصة إذا كانت الوصفة تتضمن قلي اللحوم. قبل وبعد الطهي، يتم قلي قطع اللحم مع حلقات البصل، وفي هذه الحالة يكتسب الحساء رائحة وطعم مختلفين تمامًا.
أحد المكونات الرئيسية للبوزباش هو الكستناء. لكن إعداد طبق معهم أكثر صعوبة في بلادنا، وبشكل أكثر دقة، من الصعب العثور على الكستناء الصحيح. لذلك، بدلا من ذلك، يتم تضمين البطاطس المألوفة لدى السلاف في الوصفة ويتم طهي البوزباش لقضاء العطلات والوجبات اليومية. تم تحضير هذا الحساء الفريد من نوعه، الحار، الدهني واللذيذ للغاية منذ قرون مضت، ولا يزال هذا التقليد قائمًا ليس فقط في الجبال.
مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: 6.
- لحم الضأن - 700 غرام؛
- البطاطس - 5 متوسطة؛
- الحمص - 200 غرام؛
- بصل - 150 جم (2 قطعة)؛
- طماطم - 2 فواكه كبيرة؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- الشبت - 100 غرام؛
- البقدونس - 100 غرام؛
- ريحان - 100 جم؛
- فلفل أحمر - 1 قطعة؛
- شحم الخنزير - 50 جم؛
- ملح.
إنه لأمر مدهش أنه يمكن صنع البوزباش من خضروات وفواكه مختلفة تمامًا حسب الموسم! يتم طهي هذا الحساء بشكل أساسي مع لحم الضأن أو اللحم البقري، الذي يحتوي على كمية أقل من الدهون، ولكن يمكنك إضافة الكثير من الخضار إلى الوصفة: الباذنجان، الفلفل الحلو، الكوسا، اللفت، وكذلك الفاصوليا، والبازلاء الخضراء، إلخ.
لطهي الحساء بمذاق حامض حار تقليدي، أضف التفاح والبرقوق والبرقوق والسفرجل والطماطم المخللة. كلما زادت الأعشاب، زادت رائحة البوزباش، تتناسب الكزبرة جيدًا مع اللحوم، لكن لا تنس العديد من التوابل الأخرى - الطرخون والزعفران والكزبرة والنعناع والزعتر.
بالعافية!
في تواصل مع
ما هي الأطباق التي تتبادر إلى ذهنك عندما ترى قطعة من اللحم البقري؟ لحم البقر ستروجانوف، شيش كباب ومشوي؟ في السابق، كانت مهاراتي في الطهي تقتصر على خمسة إلى سبعة خيارات لإعداد هذا اللحم اللذيذ.
ومع ذلك، بعد أن زارنا أقارب زوجي الأذربيجانيين، تم تجديد القائمة بطبق آخر من "لحم البقر". هذا حساء لذيذوهو ما يسمى بوزباش. إنه مغذٍ جدًا وغني وذو مذاق ممتاز ويمكن تحضيره بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البوزباش لذيذًا في اليوم التالي، لذا يمكنك طهيه أكثر. دعونا معرفة كيفية طهيها!
ادوات المطبخ:وعاء لنقع الحمص، لوح التقطيع، سكين، ملعقة للتحريك، ملعقة. من الأفضل طهيه في قدر بقاع وجدران سميكة أو في مرجل. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر تعمل بشكل رائع.
ويسمى الحمص أيضًا بالحمص. قواعد اختيارها بسيطة للغاية: يجب أن تكون البازلاء ذات لون أصفر فاتح ومن نفس الحجم والظل. الحبوب الخضراء أو البنية ليست مناسبة، فمن الأفضل وضعها جانبا مقدما.
عند اختيار الطماطم، يمكنك استخدام تعليب المنزل بأمان. من الأفضل أن لا تكون الطماطم كاملة بل مقطعة إلى قطع
بالعافية!
ولمعرفة طريقة تحضير البوزباش بقطع اللحم شاهد الفيديو التالي. يُظهر تقنية تحضير هذا الطبق الأول.
يبدو البوزباش النهائي جميلًا جدًا - البازلاء الصفراء وقطع الطماطم الحمراء وظلًا رقيقًا من اللحم. كقاعدة عامة ، لتزيين مثل هذا الحساء يكفي رشه بالأعشاب المفرومة جيدًا.
إذا كنت ترغب في جعل هذا الطبق أكثر أصالة، فقم برش حواف الطبق الذي تصب فيه الحساء بالفلفل الحلو المطحون والفلفل. تبدو هذه "الخطوط" الملونة أنيقة للغاية. يتم تقديم الحساء كطبق أول بعد المقبلات.
ونظرًا لحقيقة أنها مليئة جدًا، يمكنك قصر نفسك على الحد الأدنى من "الإضافات":خبز البيتا الممزق إلى قطع أو رغيف أبيض مجفف، كذلك سلطة الخضارأو شرائح الخضار.
يتجادل الكثير من الناس حول من قام بإعداد هذا الحساء لأول مرة. يحظى Bozbash بشعبية كبيرة حقًا، ومن السهل شرح ذلك لأنه كذلك الطعم الأصليينتصر من الملعقة الأولى. هل تقومين بتحضير هذا الطبق؟ شارك وصفاتك في التعليقات!
البوزباش، الوصفة الأكثر انتشارا في القوقاز، هي حساء متبل ويقدم كطبق ساخن على الغداء. سيقدر عشاق التراكيب الحارة والغنية الأطباق اللذيذة من المطبخ الأذربيجاني.
يجب على أولئك الذين لا يعرفون بعد كيفية تحضير البوزباش أن يتعرفوا أولاً على النقاط الرئيسية المصاحبة لكل وصفة:
يتم تحضير كفتة بوزباش على الطريقة الأذربيجانية بمكونات كبيرة متعددة المكونات محشوة برقوق الكرز (المشمش المجفف والخوخ) مع إضافة الأعشاب والتوابل الجافة. الطعام سميك وغني وعطري ومغذي للغاية. يمكن لطبق واحد من هذا الطبق الساخن أن يحل محل الطبقين الأول والثاني بسهولة في الغداء. يمكن طهي 4 حصص في ساعتين.
مكونات:
تحضير
إذا كنت تنتمي إلى فئة المستهلكين الذين يشككون في لحم الضأن، فقم بإعداد بوزباش لحم البقر اللذيذ. في هذه الحالة، يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ويقلى في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مما يمنح الطبق الساخن ثراءً خاصاً ولوناً جميلاً. خلال ساعتين، سيكون على طاولتك طبق لذيذ يكفي لستة أشخاص.
مكونات:
تحضير
البوزباش الأذربيجاني، الوصفة التي ستتعلم عنها أكثر، هي أقرب ما تكون إلى النسخة الأصلية. لتزيينها، يتم استخدام لحم الضأن بالعظم، والذي يمكن غليه قطعة كاملة أو تقطيعه إلى أجزاء. تُسلق البازلاء بشكل منفصل وتُقشر وتُضاف إلى الطبق في المرحلة النهائية من الطهي. لإطعام خمسة أكلة تحتاج إلى قضاء ساعتين في الطهي.
مكونات:
تحضير
من التوصيات أدناه سوف تتعلم كيفية طهي البوزباش من الدجاج. هذا هو أحد أصناف الطعام القوقازية العديدة، ويتميز بطعم غذائي أخف. هناك اختلافات دون إضافة البازلاء، والتي يتم استبدالها بجزء إضافي من البطاطس أو الخضروات الأخرى، مثل الفلفل الحلو. في ساعة يمكنك تحضير 4 حصص من الحساء.
مكونات:
تحضير
اقرأ المزيد عن كيفية طهي بوزباش لحم الخنزير. لا يتم استخدام هذا النوع من اللحوم كثيرًا مثل لحم البقر أو لحم الضأن على سبيل المثال. وفي هذه الحالة فإن البهارات المناسبة، مثل السماق والزعفران والريحان والزعتر، والكزبرة الطازجة، تضفي على الطعام نكهة قوقازية. لإطعام ستة أكلة على الغداء، اقضِ بضع ساعات في هذه العملية.
مكونات:
تحضير
يمكن إعداد حساء بوزباش، الوصفة الموضحة أدناه، باستخدام طباخ متعدد. سيحول المساعد الحديث عملية إعداد الطعام الساخن إلى متعة حقيقية، وسيسمح لك أيضًا بالحصول على المذاق والرائحة الأكثر ثراءً للأطعمة القوقازية. سيستغرق إنشاء أربع حصص 80 دقيقة، ستقضي منها 10 دقائق فقط، وسيقوم الجهاز بطهي بقية الوقت من تلقاء نفسه.
