حساء الملفوف المخللوهي عبارة عن حساء الكرنب مع مخلل الملفوف. للحصول على وصفة وصورة صنع حساء الملفوف المخلل باللحم، نشكر قارئتنا أولغا:
لقد قمت بإعداد طبق أول لذيذ من المطبخ الروسي لتناول طعام الغداء - حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف. سأصف وصفة تحبها عائلتي.
1. نغسل اللحم البقري ونضعه في قدر ونملأه بالماء. اطهيها حتى تصبح طرية، وقشطيها من حين لآخر. في المتوسط من ساعة ونصف إلى ساعتين.
2. قشر البصل واقطعه جيدًا (لدي جهاز المروحية المعجزة الذي يصنعه).
3. قشر الطماطم واقطعها جيدًا.
4. نقوم بتنظيف الجزر وغسله وبشره.
5. قطع البطاطس لحساء الكرنب الحامض إلى مكعبات صغيرة (بفضل الجهاز المعجزة مرة أخرى).
6. عندما ينضج لحم حساء الملفوف، ستحتاج إلى إزالته من المرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم رميه مرة أخرى.
7. يُضاف البصل والجزر والطماطم والبطاطس ومخلل الملفوف إلى مرق اللحم المسلوق المُجهز.
يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُطفئ الحساء ويُترك ليخمر. أنا لا أقلي الخضار لحساء الملفوف، إذا كنت معتادًا على القيام بذلك، من فضلك افعل ذلك. عائلتنا تحب هذا النوع من حساء الملفوف، إذا كنت تحب مخلل الملفوف المسلوق الناعم في حساء الملفوف، فيمكنك طهيه بشكل منفصل في مقلاة مع كمية صغيرة من المرق تحت الغطاء.
8. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى حساء الملفوف المُجهز مع مخلل الملفوف. صب الحساء في الأطباق. يُقطع الشبت أيضًا جيدًا ويُضاف إلى الأطباق.
عند التقديم كدورة أولى ساخنة، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
دفتر ملاحظات Anyuta وأصدقائها يتمنى لكم شهية طيبة!
Shchi هو طبق روسي أصلي أعده أسلافنا البعيدين.
تقليديا، حساء الملفوف مصنوع من مخلل الملفوف ليس مسلوقًا فحسب، بل مطهوًا على نار خفيفة لفترة طويلةفي الأفران الروسية. بفضل هذا، اتضح أنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.
المكونات الرئيسية لشوربة الملفوف: اللحوم والأعشاب والجذور والدقيق وبالطبع مخلل الملفوف.
اليوم، لا تتاح لربات البيوت الفرصة لطهي هذا الطبق في الفرن، لذلك تغيرت وصفة الطبخ قليلاً. لكن طعم هذا الطبق لم يتأثر على الإطلاق.
في الوصفة الأصلية لحساء الملفوفيتم استخدام لحم البقر فقط، ويمكن استبداله بلحم الخنزير أو الدواجن. يتم استبدال الدقيق بالحبوب وتضاف البطاطس.
أولاً، قم بإعداد مرق غني بالجذور البيضاء والبهارات.
يُطهى مخلل الملفوف مسبقًا مع الجزر والبصل ويتبل بمعجون الطماطم. توضع البطاطس المقطعة ومخلل الملفوف المطهي في المرق وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
يتم تقديم Shchi تقليديًا مع القشدة الحامضة والثوم والخبز الأسود.
مكونات
ستة بطاطس
ورقتين من ورق الغار؛
لحم على العظم
سكر ملح الطعام
مصباح؛
جذور بيضاء
جزرة؛
كوب معبأ بإحكام من مخلل الملفوف؛
نصف لتر من عصير الطماطم.
طريقة طهو
1. نغسل اللحم ونقطع الأغشية ونضعه في الماء المغلي. وهذا سيجعل المرق واضحا. أضف الجذور البيضاء المقشرة إلى المقلاة. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف البطاطس الكاملة.
2. نظفي واغسلي الخضار المتبقية. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. اترك حبتين من البطاطس كاملة. ضعي الخضار المقطعة في وعاء عميق واملأه بالماء.
3. اعصري مخلل الملفوف وضعيه في قدر عميق، ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي المكرر ونصف كوب من الماء. يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة، مع تغطية الغطاء.
4. نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة. ابشر الجزر بشكل خشن. انقلي بعض البصل المفروم إلى طبق ورشيه بالملح وافركيه بيديك.
5. يُنقل باقي البصل والجزر إلى مقلاة ساخنة ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يُسكب عصير الطماطم ويُرش بالسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لبعض الوقت.
6. أخرجي اللحم والجذور والبطاطس من المرق. نفصل اللحم عن العظم ونقطعه إلى قطع. تُهرس البطاطس بالشوكة وتُمزج مع البصل المهروس مع الملح.
7. ضعي البطاطس النيئة المقطعة في المرق واطهيها حتى تصبح طرية. ضعي البطاطس المهروسة مع البصل واللحم في حساء الملفوف. بعد ذلك، أضف مخلل الملفوف المقلي ويقلب. يتبل بالبهارات وورق الغار والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
مكونات
الثوم - 3 فصوص؛
نصف كيلوغرام من مخلل الملفوف؛
جزرة كبيرة؛
البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الشبت والكزبرة والبقدونس - حفنة؛
مصباح؛
يخنة لحم البقر - علبة؛
البطاطس – 4 قطع.
ساق الكرفس.
طريقة طهو
1. قم بغلي البطاطس في ستراتها. قم أيضًا بطهي البنجر دون تقشيره. قشر واغسل الخضار المتبقية. نقطع البصل ناعما. يُبشر الجزر بشكل خشن والبنجر المسلوق المقشر. قطع الكرفس إلى قطع.
2. ضعي الخضار المجهزة في قدر من الماء المغلي.
3. اعصري مخلل الملفوف وأضيفيه إلى الخضار، واستمري في الطهي لمدة عشر دقائق تقريباً. ثم أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والبنجر المبشور. اتركي حساء الكرنب يغلي على نار خفيفة لبضع دقائق وأضيفي مرق اللحم البقري. يُطهى المزيج لبعض الوقت ويُضاف الملح ويُتبل بالثوم المطحون والأعشاب المفرومة.
مكونات
100 غرام جذر الكرفس
500 غرام مخلل الملفوف
البقدونس - الجذر؛
الملح والأعشاب الطازجة.
جزرة؛
البطاطس - 3 درنات؛
مصباح؛
الدخن - 9 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
لحم الصدر - 800 غرام؛
ورق الغار – 2 قطعة؛
الفلفل الأسود - قليل.
طريقة طهو
1. ضعي اللحم، المقشر والمغسول، في قدر، وأضيفي الماء، واطهيه على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واترك المرق على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل. إزالة اللحوم.
2. في هذه الأثناء، قومي بطهي الملفوف. اعصريها، ضعيها في مقلاة من الحديد الزهر، واسكبي مغرفتين من المرق الساخن والقليل من الزيت. اخفضي الحرارة واتركي الملفوف على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء، مع إضافة المرق بشكل دوري.
3. نقطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضعها في مرق مغلي.
4. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. قشر جذر البقدونس والجزر. صر الجزر بشكل خشن. قطع جذر البقدونس إلى شرائح. تقلى الخضار بالزيت.
5. اشطفي الدخن حتى يصبح الماء صافياً وأضيفيه إلى المرق عندما تنضج البطاطس نصف ناضجة. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف الخضار المقلية والملفوف المطهي إلى المرق.
6. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع ونضعه في قدر. يُتبل حساء الملفوف بورق الغار والفلفل الأسود المطحون في الهاون. في النهاية، أضف الأعشاب المفرومة والملح قليلا. اغلي حساء الملفوف وأطفئ النار.
مكونات
30 مل زيت نباتي
300 غرام مخلل الملفوف
ثلث كوب من الأرز؛
الخضر - حفنة؛
3 بطاطس
الملح وورق الغار والسكر والفلفل.
35 جرام معجون طماطم
جزرتان.
طريقة طهو
1. اغسلي الأرز جيداً. قشر واغسل الخضار. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. فرم ناعما بسكين. ابشر الجزر بشكل خشن. شطف مخلل الملفوف والضغط عليه.
2. اسلقي المرق وأضيفي إليه البطاطس والأرز. طبخ لمدة 20 دقيقة.
3. سخني مقلاة واسكبي فيها الزيت وأضيفي الخضار المقطعة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. أضف الملفوف إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لبعض الوقت. أضيفي الطماطم وحركيها واسكبي القليل من المرق. ينضج لمدة خمس دقائق تقريبا.
4. انقل الملفوف المطهي بالخضار إلى المرق. يتبل الفلفل بالسكر والملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. أطفئ النار واترك الملفوف يخنة لمدة 20 دقيقة أخرى.
مكونات
35 جرام معجون طماطم
اللحوم - 300 غرام؛
زيت نباتي؛
مخلل الملفوف - 300 غرام؛
الملح والبهارات.
بصل - 1 قطعة؛
جزرة؛
البطاطس - 4 درنات.
طريقة طهو
1. نقطع اللحم المغسول إلى قطع كبيرة ويوضع في وعاء متعدد الطهي. صب القليل من الزيت وقم بتشغيل برنامج "الخبز". يقلى اللحم لمدة نصف ساعة تقريبا.
2. اغسلي الخضار المقشرة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجزر بشكل خشن. قطعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. يغسل الملفوف ويعصر ويضاف إليه البصل والجزر ويقلب. ضعي خليط الخضار في وعاء الطهي المتعدد واتركيه على نار خفيفة مع اللحم لمدة 15 دقيقة دون تغيير البرنامج.
4. نسكب الماء في وعاء، ونضيف البطاطس، والملح، ونضيف البهارات، ونضيف ورق الغار. أغلق الغطاء واضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" واضبط المؤقت لمدة ساعة ونصف. بعد سماع الصافرة، اتركي حساء الملفوف على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
مكونات
نصف كيلوغرام من الدجاج؛
3 فصوص من الثوم؛
ورق الغار وملح المطبخ والفلفل المطحون الطازج؛
30 غ من الزبدة الخالية من الدهون
فن. ل. دقيق؛
350 غرام مخلل الملفوف
مصباح؛
3 بطاطس
حفنة من البقدونس
جزرة.
طريقة طهو
1. نغسل الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، ثم نضعه في قدر ونسكب عليه الماء. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُضاف الملح ويُطهى المرق على نار خفيفة.
2. اغسلي الشعير جيدًا. نقوم بتنظيف وغسل الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات. صر الجزر إلى شرائح رفيعة. نقطع البطاطس إلى قطع. نغسل مخلل الملفوف ونعصره قليلاً.
3. أضيفي الشعير وقطع البطاطس ونصف بصلة وجزر إلى الدجاج. طبخ لمدة 25 دقيقة.
4. ضعي بقية الخضار في الزيت الساخن واتركيها على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. أضف الدقيق واخلط. أضف الملفوف، بضع ملاعق كبيرة من المرق، واستمر في الغليان لمدة سبع دقائق أخرى.
5. ضعي الملفوف المطهي في المرق. يتبل بالفلفل ويضاف ورق الغار ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. يُسكب الأعشاب المفرومة ويُضاف الثوم المطحون. أطفئ الموقد واترك حساء الملفوف لبعض الوقت.
مكونات
700 جرام دجاج
حبتان من الطماطم؛
700 غرام من الملفوف الحامض
الملح والأعشاب والفلفل والبهارات.
نصف كيلوغرام من البطاطس؛
2 فصوص من الثوم؛
البصل والجزر.
طريقة طهو
1. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعه في وعاء به ماء ونسلق المرق. أزيلي الرغوة وأضيفي البهارات وأضيفي القليل من الملح. تُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى المقلاة وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
2. يقلى البصل المقشر والمفروم ناعماً في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الجزر المبشور والطماطم المقطعة والثوم المهروس. ينضج كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
3. انقلي المشوي إلى المرق وأضيفي مخلل الملفوف هنا وأضيفي الملح والفلفل وورق الغار. طبخ لبضع دقائق أخرى. يُقدّم حساء الملفوف مع رش الأعشاب المفرومة ويُتبل بالكريمة الحامضة.
مكونات
جرة نصف لتر من مخلل الملفوف؛
درنة البطاطس
50 غ من فطر بورسيني المجفف؛
الفلفل الأسود - قليل؛
4 فصوص من الثوم
50 غرام من الحنطة السوداء
2 بصل
عدة أغصان الشبت.
البطاطا كبيرة؛
50 مل زيت قليل الدهن
ملح المطبخ.
طريقة طهو
1. نسكب نصف لتر من الماء المغلي فوق الملفوف. ضعي الأطباق معها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
2. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر، ويُترك لينقع لمدة ربع ساعة، ثم يُصفى ويُقطع الفطر إلى شرائح.
3. ضعي البطاطس والفطر في قدر واسكبي الماء وأضيفي منقوع الفطر. يُسلق ويُتبل بالبهارات ويُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد حوالي عشر دقائق، أضيفي الحنطة السوداء المغسولة.
4. أخرجي الملفوف من الفرن واسكبي المرق في كوب منفصل. يُملح الملفوف ويُخلط مع البصل المفروم جيدًا ويُسكب الزيت النباتي ويُفرك في الملفوف باستخدام ملعقة خشبية.
5. يُمزج الملفوف المهروس مع المرق ويُوضع في قدر ويُطهى لمدة ربع ساعة. يُضاف الثوم المهروس إلى حساء الملفوف ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
مكونات
250 غرام من الفاصوليا المعلبة؛
5 جرام فلفل
200 غرام مخلل الملفوف
150 جرام بصل
30 غرام زيت نباتي
150 جرام جزر
25 جرام معجون طماطم
400 جرام بطاطس.
طريقة طهو
1. ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات في قدر، ثم املئيها بالماء واتركيها لتنضج على الموقد.
2. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليها الجزر المبشور ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
3. ضعي مخلل الملفوف المعصور قليلاً في قدر مع البطاطس واطهي حساء الملفوف لمدة ربع ساعة. ثم أضيفي صلصة الخضار واستمري في الطهي لمدة سبع دقائق أخرى. في النهاية، أضف الفاصوليا المعلبة، واطهيها لنفس المدة وأطفئ الموقد. يقدم حساء الملفوف مع الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.
مكونات
300 غرام من أضلاع لحم الخنزير؛
50 غرام شحم مدخن
350 غرام مخلل الملفوف
2 بصل
20 غ من الفطر المجفف
الملح والأعشاب والسكر.
الفلفل الأسود وورق الغار.
خمسة حبات العرعر.
500 جرام بطاطس
40 غرام من حبوب الشعير؛
100 جرام صدر مدخن.
طريقة طهو
1. املأ أضلاع لحم الخنزير بالماء واترك المرق ليغلي على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة وأطفئ النار وأضف الفلفل وورق الغار وتوت العرعر. ينقع الفطر في الماء الدافئ، ثم يصفى من الماء، ويضاف إلى المرق.
2. نقطع الفطر جيدًا ونضعه في قدر. اعصري مخلل الملفوف وأضيفيه إلى المرق. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا، وبعد أربعين دقيقة يُضاف لحم الصدر المدخن والشعير إلى حساء الملفوف. مزج. اترك حساء الملفوف لمدة 15 دقيقة أخرى. نسكبها في أطباق ونرشها بالفلفل المطحون الطازج والأعشاب المفرومة.
قبل إضافة مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف، يجب طهيه بشكل منفصل.
قم بطهي حساء الملفوف على نار خفيفة، حتى ينضج ويصبح غنيًا ويحتفظ بجميع نكهات الخضار.
أضف مخلل الملفوف فقط بعد أن تنضج البطاطس تمامًا، وإلا فإنها ستكون قاسية.
اغسل الملفوف الحامض جدًا، وعندها فقط استخدمه لتحضير حساء الملفوف.
بدلاً من معجون الطماطم، استخدمي الطماطم الطازجة، فهي ستجعل طعم حساء الملفوف أكثر طراوة.
Shchi هو طبق شعبي من المطبخ الروسي التقليدي. منذ زمن سحيق، كان حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج أو الحامض يعتبر الطبق الرئيسي في كل من أكواخ الفلاحين الروس والقصور الملكية. إنهم لا يفقدون شعبيتهم بين ربات البيوت الحديثات.
يمكنك طهيها بشكل سميك في مرق اللحم الغني. أو يمكنك الاستغناء عن اللحوم تمامًا وطهي "حساء الملفوف الفارغ" في الماء ولكن مع إضافة العديد من المنتجات والتوابل الإضافية. على أي حال، فإن الطبق لذيذ ومرضي وصحي، مع حموضة طفيفة يضاف إليها مخلل الملفوف.
اليوم على موقع Popular About Health نقوم بطهي حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف وننظر إلى وصفة خطوة بخطوة لحساء الملفوف الكلاسيكي باللحم وحساء الملفوف "الفارغ" بالماء.
بعض نصائح الطبخ
من الأفضل تحضير حساء الملفوف الحامض من الملفوف المملح في المنزل. ثم يتحولون كما ينبغي - مع حموضة خفيفة لطيفة. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فتذوقه أولاً. إذا كان حامضًا أو مالحًا جدًا، اشطفه في مصفاة تحت الماء البارد الجاري.
في النسخة الكلاسيكية، يتم إعداد الطبق مع مرق اللحم البقري الغني. ومع ذلك، فهي ليست أقل لذيذة (وأرخص) مع عظام لحم الخنزير والدجاج وحتى الحساء.
بشكل عام، على الرغم من أن هذا الطبق يعتبر الأول، إلا أنه تبين أنه سميك جدًا (في المرتين الأولى والثانية). لذلك، إذا كنت تريد أن تجعل حساء الملفوف الخاص بك أشبه بالحساء، أضف خضروات أقل مما هو مذكور في وصفة حساء الملفوف الحامض التي اخترتها.
حساء الملفوف المخلل الكلاسيكي - وصفة خطوة بخطوة
للطبخ ستكون بحاجة: 3 لترات من الماء - 300 جرام من لحم البقر أو لحم الخنزير. 1 جزرة متوسطة، 3 بطاطس، 1 بصلة متوسطة، 300 جرام مخلل الملفوف، قطعة صغيرة من شحم الخنزير المدخن وزيت نباتي للقلي.
للنكهة، خذ: البقدونس المفروم ناعما (2 ملعقة كبيرة)، بضع أوراق الغار، 3-4 البازلاء البهارات، قليل من الكمون. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من السكر لإضفاء نكهة لطيفة على طبقنا.
طبخ مرق لحساء الملفوف
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف العظام المفرومة والمغسولة. يغلي، خفض درجة الحرارة إلى منخفضة، ويطهى لمدة ساعة ونصف. في بداية الطهي تتشكل رغوة يجب إزالتها. بعد نصف ساعة من الغليان، ضعي ورق الغار والبهارات في المقلاة.
دعونا نجهز بقية المنتجات
أثناء طهي المرق، دعونا نجهز صلصة لحساء الملفوف: قشر الخضار واغسلها. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ولكن ليست صغيرة ونقطع البصل جيدًا. يمكن تقطيع الجزر جيدًا إلى مكعبات أو بشره بشكل خشن.
يجب تقطيع الدهن المدخن إلى شرائح رفيعة، ثم إلى مكعبات صغيرة. حسنًا، إذا كنت لا تريد العبث، فقط قم بتقطيع القطعة بأكملها إلى مكعبات صغيرة. إنه أكثر ملاءمة للعمل مع شحم الخنزير المجمد قليلاً.
تحضير القلي من شحم الخنزير والملفوف
سخني مقلاة جيداً مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. تُضاف قطع من شحم الخنزير وتُخفف الحرارة وتُقلى مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. سوف يزودونك بسرعة بالدهون الإضافية. أضف الآن الجزر والبصل ويقلب ويقلى لمدة 3 دقائق.
لقد حان الوقت لوضع الملفوف في المقلاة (قبل القيام بذلك، قم بعصره قليلاً من المحلول الملحي). يقلب ويرش بالسكر ويقلب مرة أخرى. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة، وغطيها بغطاء، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الملفوف. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الزيت. عندما يصبح القلي جاهزا، أطفئ الموقد.
طبخ حساء الملفوف
عندما يصبح المرق جاهزا، قم بإزالة العظام بملعقة مثقوبة ووضعها على طبق. اتركها لتبرد. ثم قطع قطع اللحم منهم. إزالة أوراق الغار والبهارات من المرق والتخلص منها.
يُسلق المرق مرة أخرى ويُضاف البطاطس ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. الآن بعناية باستخدام ملعقة ضعي قطع اللحم المشوية والمقطعة. يرش الكمون ويضاف الملح إذا لزم الأمر. عندما يغلي، خفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
في النهاية، أضف البقدونس وأطفئ الموقد. يُقدّم حساء الملفوف ساخنًا، مع رش كل حصة بالكريمة الحامضة الطازجة.
شوربة الكرنب مع مخلل الملفوف
لهذه الوصفة ستكون بحاجة: لـ 3 لترات من الماء - 2 بطاطس، 1 جزرة كبيرة، 1 بصلة، 2 سيقان كرفس، 300 جرام من مخلل الملفوف، عدة حبات فلفل أسود، بضع أوراق الغار، 2 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعماً.
لنقوم أيضًا بتحضير السكر (1 ملعقة صغيرة)، 1 ملعقة كبيرة دقيق، زيت نباتي و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
تحضير:
ضعي الجزر وسيقان الكرفس المقشرة والمغسولة بالكامل في قدر مع الماء البارد. يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. الآن قم بإزالة الخضار بملعقة مثقوبة وضعها على طبق. سنحتاج إلى الجزر، يمكنك التخلص من الكرفس.
ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة في مرق الخضار المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
خلال هذا الوقت، يُطهى الملفوف والبصل المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح الملفوف طريًا تقريبًا. ضع في قدر. يُضاف السكر والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الملح.
بينما يتم طهيه، تحضير القلي:
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة. يُضاف الدقيق ويُقلى مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الطماطم وحركيها واسكبي القليل من المرق (نصف كوب) واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار.
الآن انقل المشوي إلى حساء الملفوف. ضع الثوم هناك عبر الكسارة والجزر المسلوقة المقطعة إلى مكعبات والشبت المفروم. تخلط جيدا، وتطهى لمدة 5 دقائق. قم بإزالة ورق الغار من حساء الملفوف المجهز، حيث سيكون مذاقه مرًا لاحقًا. يُسكب في أطباق ويُرش بالكريمة الحامضة ويُقدم. حساء الملفوف الحامض جاهز!
تعرف العديد من ربات البيوت أنه إذا قمت بطهي البرش مع الملفوف ولم تأكله على الفور، ولكن يفضل حساء الملفوف بالأمس، فسيكون مذاقه دائمًا أفضل من حساء الملفوف الطازج. لذلك، إذا أمكن، قم بإعداد هذا الطبق في اليوم السابق حتى يتوفر لحساء الملفوف الوقت الكافي للتحضير جيدًا. بالعافية!
شي هو طبق روسي تقليدي مسلوق مع الملفوف أو الحميض أو غيرها من الخضار ويقدم كحساء أو يخنة. من المفترض أن تحضير حساء الملفوف بدأ في القرن التاسع، عندما بدأ الفلاحون في روسيا بزراعة الملفوف. من قرن إلى قرن، كان حساء الملفوف يعتبر الطبق الأول الرئيسي على الطاولة في كوخ روسي. لم تكن جداتنا العظماء يطبخن حساء الملفوف كما نفعل الآن، ولكنهن طبخنه على نار هادئة في وعاء فخاري في فرن روسي لعدة ساعات. ونتيجة لذلك اكتسب الطبق رائحة خاصة وطعمًا رائعًا. لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين: تم استبدال المواقد الروسية بمواقد وأفران الغاز والكهرباء، ناهيك عن تنوع المنتجات المتوفرة في السوق. ومع ذلك، ظل حساء الملفوف الطبق الأول بشعبية كبيرة في عصرنا. ولا عجب، لأن المرق الغني الذي تطفو فيه قطع اللحم البقري الطري، والمشوي العطري مع الطماطم وحموضة الملفوف يشكلان حساءًا فريدًا ولذيذًا وعطريًا. كل شيء متناغم فيه. ليس من قبيل الصدفة أن أسلافنا أحبوا حساء الملفوف كثيراً!
والآن تقوم كل ربة منزل بتحضيرها بطريقتها الخاصة، وهناك وصفات لا حصر لها. يتكون حساء الملفوف من الملفوف الطازج، ومخلل الملفوف، والحميض، وحتى نبات القراص. أود أن أقترح صنع حساء الملفوف من مخلل الملفوف - هذه وصفة كلاسيكية، وفي رأيي، النسخة اللذيذة من حساء الملفوف. في اللغة الشائعة، يُطلق على هذا الحساء أيضًا اسم "حساء الملفوف الحامض". لكن لا تخف، فالحساء لن يكون حامضًا بشكل مفرط، ولن يؤدي مخلل الملفوف إلا إلى إضافة الحموضة إلى المرق، وسيكون مذاقه مثل الملفوف الطازج. تذكرنا وصفة حساء الملفوف هذه كثيرًا بلحم سوليانكا المحضر بالخيار المخلل أو المخلل. لذلك، سيحب خبراء سوليانكا بالتأكيد هذه الوصفة لحساء الملفوف المخلل.
المكونات (لقدر 3 لتر):
1. بالنسبة للمرق سنستخدم لحم البقر على العظم (يفضل). بسبب العظام، يصبح المرق أكثر ثراء وأكثر إرضاء. صب الماء في قدر 3 لتر. نغسل اللحم على العظم تحت الماء البارد الجاري ونضعه في قدر. ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي. كما يبدو، قم بإزالة الرغوة من سطح المرق. عندما يغلي الماء، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى، غطي المقلاة بغطاء حتى لا يتسرب المرق، واتركي اللحم البقري ليطهى لمدة 2 - 2.5 ساعة تقريبًا. نحدد مدى جاهزية المرق من خلال اللحم الذي يجب فصله جزئيًا عن العظم ويمكن ثقبه بسهولة بالشوكة.
2. أخرج اللحم البقري من المقلاة وغطيه بطبق في الأعلى حتى لا يحترق اللحم الساخن ويصبح جافًا. سنتعامل مع ذلك بعد قليل.
3. صفي المرق من خلال منخل معدني صغير أو قطعة قماش قطنية حتى لا نحصل على قطع صغيرة من العظام في الطبق النهائي.
4. تحضير طبق قلي لشوربة الملفوف من مخلل الملفوف. دعونا نتعامل مع البصل أولا. لمنع البصل من التسبب في الدموع، اشطفه تحت الماء المثلج الجاري. ثم نقطعها إلى نصف حلقات حتى تبدو مثل الملفوف في الحساء.
5. قشر الجزر واغسله. صر على مبشرة متوسطة أو خشنة.
6. ضعي المقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يقلى البصل والجزر معًا حتى يصبح البصل شفافًا.
7. أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى اللحم المشوي. امزج كل شيء جيدًا.
8. اسكبي نصف كوب من الماء في المقلاة حتى لا تحترق الخضار. يُطهى البصل والجزر والطماطم لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة تحت الغطاء. ثم أخرج المشوي من الحرارة.
9. قشري البطاطس واشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري. تقطع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، حسب الرغبة.
10. يُسكب المرق النظيف والشفاف مرة أخرى في قدر نظيف سعة 3 لتر. أضف القليل من الماء المصفى حتى تمتلئ المقلاة بالسائل بنسبة 2/3. أضف البطاطس المفرومة إلى المرق. نحن أيضًا نسقط ورقتين من ورق الغار هنا. ضع المقلاة على نار متوسطة.
11. لقد برد اللحم بالفعل عند هذه النقطة، افصليه عن العظم. قطع إلى قطع صغيرة.
12. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة.
13. أضف الآن المكون الرئيسي - مخلل الملفوف. إذا بقي لديك عصير من مخلل الملفوف، اسكبه في المقلاة أيضًا، سيجعل حساء الملفوف ألذ. وإليك ملاحظة عن وصفة مخلل الملفوف.
14. أضيفي البصل المقلي والجزر. امزج كل شيء واطهي حساء الملفوف حتى تنضج البطاطس والملفوف.
15. اغسلي الخضار الطازجة تحت الماء الجاري. نقطعها جيدًا ونرشها في الأعلى. ملح وفلفل حساء الملفوف حسب الرغبة.
16. باستخدام عصارة الثوم، قم بعصر فصوص من الثوم في حساء الملفوف المخلل، فهذا سيعطي الطبق نكهة خاصة. اخلطي حساء الملفوف ثم ارفعيه عن النار. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. وتقوم بعض ربات البيوت بوضع حساء الكرنب في فرن مسخن مسبقاً لجعله أقرب إلى وصفة جداتنا.
17. يمكن تقديم شي مع الكعك الطازج أو فطائر الثوم. يتم تقديم القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة أيضًا مع حساء الملفوف.
حساء الملفوف المخلل الكلاسيكي جاهز. يمكن تقديمه. بالعافية!
لا يوجد شيء ألذ وأكثر إرضاءً وصحة من حساء الملفوف الروسي التقليدي. الأكثر لذيذة والأكثر شعبية هو حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف. يتم تحضيرها بكل بساطة، ولكن الطبق لذيذ ومغذي وفي نفس الوقت خفيف. أشارككم وصفة، هكذا أعدت جدتي حساء الملفوف من مخلل الملفوف، وهكذا نطبخ أنا وأمي.
مكونات:
(قدر 3 لتر)
