الريحان نبات له طعم ورائحة غير عادية، لذلك يتم استخدامه كتوابل. يمكن أن تكون رائحتها مختلفة - كل هذا يتوقف على نوع العشب المحدد. النكهات الأكثر شعبية هي القرنفل والنعناع والفلفل. أين تضيف توابل الريحان؟ بعدة طرق، وسنخبرك المزيد عن هذا الآن.
هل تريد معرفة الأطباق التي تستخدم الريحان الطازج والمجفف؟ تحتاج أولاً إلى معرفة نوع النبات الذي ستستخدمه. إذا كان طازجًا، يمكنك إضافته كأحد مكونات التوابل أو السلطة. يعد الريحان المجفف توابلًا مثالية لأي طبق: الخضار واللحوم والأسماك والحساء والسلطات. كما أن استخدام الريحان في الطبخ لا غنى عنه عند تحضير صلصة الطماطم. من الصعب تخيل المطبخ الإيطالي بدون هذه التوابل. حتى البيتزا تُصنع بإضافة هذا التوابل.
اللحم والريحان مزيج مثالي. في العديد من البلدان هذه المفاهيم لا يمكن فصلها. وكل ذلك لأن الريحان يحسن طعم اللحوم ويجعلها أكثر ثراءً وأكثر عطرية. بضع رشات من النبات المجفف يمكن أن تصنع معجزات حقيقية. 
ماذا يذهب الريحان؟ نعم، مع أي شيء: الفاصوليا، مخلل الملفوف، السباغيتي. باختصار، يمكن إضافته في أي مكان باستثناء منتجات الألبان والمنتجات الحلوة، لأن الريحان له رائحة حادة وحارة. من الواضح أن الرائحة المنبعثة من منتجات الألبان والحلويات لن تتناسب بشكل جيد.
وهو متوافق مع العديد من التوابل. على سبيل المثال، جنبا إلى جنب مع المريمية وإكليل الجبل يجعل أي طبق سمك ببساطة لا يصدق. يسير الريحان أيضًا بشكل جيد مع الكزبرة والطرخون والنعناع والبقدونس. 
كان الريحان محبوبًا لدى الطهاة منذ زمن طويل، ومنذ ذلك الحين تم استخدامه في جميع أنحاء العالم. صحيح أنها ظهرت في روسيا مؤخرًا نسبيًا. وبدأ الكثيرون يتساءلون عما يمكن أن يحل محل الريحان. من الصعب العثور على توابل يمكنها القيام بهذا الدور. لا شيء يمكن أن يحل محله تماما. يمكن أن يساعد الزعتر أو الأوريجانو جزئيًا في ذلك. ولكن لماذا استخدامها؟ ليس لديهم كل الخصائص المفيدة التي يمتلكها الريحان.
علاوة على ذلك، يمكن استخدامه مجمداً. لا يزال يحتفظ بطعمه وخصائصه المفيدة. يهتم الكثير من الناس بكيفية الإعداد والتنفيذ بشكل صحيح. فإنه من السهل جدا القيام به. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيع أوراق الريحان، ويمكنك أيضًا تقطيع السيقان، ووضعها في صواني مكعبات الثلج، وإضافة الماء المغلي ووضعها في الفريزر، ثم استهلاكها.
ما لطهي الريحان؟ نعم مع أي شيء، لأن استخدامه لا ينتهي بقائمة قصيرة من المنتجات. لذلك دعونا نعطي بعض الوصفات.
هل تبحثين عن وصفة سلطة جبنة الموزاريلا مع الطماطم والريحان؟ والآن سنخبرك بكيفية تحضيرها. بالمناسبة، يستغرق الأمر القليل من الوقت. لإعداد سلطة تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات. وجميع هذه المنتجات تتناسب تمامًا مع بعضها البعض.
لذلك، للتحضير سوف تحتاج:
قطع الطماطم والجبن إلى شرائح رقيقة. نضعها فوق بعضها ونرشها بالفلفل الأسود ونرشها بالصلصة ونزينها بالنبات. الطماطم مع الموزاريلا والريحان جاهزة! بالمناسبة، يعتبر هذا الطبق غذائيا. لماذا؟ لأن - 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في الطماطم - 20، في الجبن - 250.
وصفة معكرونة الروبيان والطماطم والريحان ليست بسيطة مثل تلك التي ناقشناها أعلاه. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تحتاج أولاً إلى تذويب الروبيان. ومن الأفضل إخراجها من الثلاجة وتركها في الداخل لفترة. ليست هناك حاجة لوضعها في الميكروويف، لأن ذلك سيفقدها مذاقها.
قطع الطماطم إلى شرائح. صر الثوم. قطع الريحان إلى شرائح. اسلقي المعكرونة. سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي الجمبري هناك وأضيفي الملح واقليه (افعلي ذلك مع التحريك لمدة لا تزيد عن دقيقتين). ثم نخرجها ونضع الطماطم في نفس المقلاة ونملحها ونضيف القليل من السكر والفلفل الأسود ونتركها على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق. بعد هذا الوقت، أضيفي الريحان والثوم والمعكرونة المسلوقة والروبيان. اثارة. المعكرونة مع الطماطم والريحان جاهزة!
إليكم وصفة حساء الطماطم مع الريحان. للتحضير تحتاج:
لتحضير حساء الطماطم المهروسة، عليك وضع الطماطم في الماء المغلي، وإزالتها، وتقشيرها، وتقطيعها إلى أربعة أجزاء. نذوب الزبدة في قدر ونضيف زيت الزيتون والبصل ونتركه على النار. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الريحان والطماطم المفرومة مسبقًا في نفس الحاوية. بعد ذلك، أضف الملح والفلفل ومعجون الطماطم إلى المقلاة، ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب معالجة الخليط الناتج في الخلاط وإحضار الهريس الناتج إلى الغليان وإضافة الكريمة إليه. الطبق جاهز.
يبدو أن ما الذي قد يكون صعبًا جدًا في صنع الشاي بالريحان؟ ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا. هناك عدة وصفات للشاي بالريحان، لذا يمكنك اختيار أي من الخيارات:
لتحضير منقوع الريحان، من الأفضل استخدام أوراق الريحان الأرجوانية. الحقيقة هي أن لها رائحة خاصة وطعمًا غنيًا.
للتحضير تحتاج إلى 50 جرامًا من الريحان. انت تحتاج:
يجب شرب هذا المشروب 3 مرات يوميا قبل الوجبات بمقدار كوب واحد. على شكل مغلي؟ يساعد هذا المشروب في محاربة الاكتئاب وتطبيع النوم والهضم والتغلب على نقص الفيتامينات وتحسين المناعة.
من السهل تحضير الشاي الأخضر والأسود. إذا كنت تستخدم الأكياس، فما عليك سوى تخميرها وإضافة أوراق الريحان وإخراجها حرفيًا بعد خمس دقائق. المشروب جاهز. إذا كنت تستخدم أوراق الشاي، فأنت بحاجة إلى نقع الشاي لمدة 10 دقائق بدلاً من 5. ولملعقة صغيرة من أوراق الشاي تحتاج إلى إضافة 5 أوراق من العشب.
نصيحة. أضف السكر والحليب إلى هذا الشاي. ستعمل هذه المنتجات على تحسين طعم المشروب بشكل كبير.
جميع التوابل تكون مفيدة فقط عندما يستخدمها الشخص بشكل صحيح - بالكمية المناسبة، وبالتكرار الأمثل، ومع الأطعمة المتناغمة. ستقول أي ربة منزل إنها تعرف كيف تأكلها - ولكن في الوقت نفسه يمكن للخبراء والمتخصصين العثور على أخطاء صغيرة وكبيرة في استخدام هذه التوابل في شكلها المجفف والطازج. وهذا قد يؤثر على جودة الطبق المحضر ويقلل من فوائد هذه الأطعمة.
"يبدو" الريحان مختلفًا في الأطباق، اعتمادًا على ما إذا كان طازجًا أو مجففًا، أو أخضرًا أو أرجوانيًا. هناك اختلافات بين النباتات الصغيرة والأكثر نضجًا وأنواع التوابل المختلفة:
ستخبرك تفاصيل المذاق هذه، إذا لزم الأمر، بما يمكن أن يحل محل الريحان في طبق معين.
الريحان الطازج حلو المذاق، ولكن في نهاية الموسم تبدأ الأوراق بتذوق المر. يتمتع الريحان المجفف بطعم ورائحة أكثر تركيزًا ولاذعة.
أفضل أنواع الريحان هو الريحان الصغير الطازج الذي تم قطفه للتو. ليس من الممكن تناوله فحسب، بل ضروري أيضًا! تحتوي الأوراق الطرية على كميات كبيرة من:
قبل الاستخدام، يجب شطف الأوراق الطازجة جيدا بالماء البارد (هذه التوابل لا تحب الساخنة أو حتى الدافئة، لأنها "تقلل" من الصفات المفيدة للريحان). ويتناول سكان دول الجنوب في بعض الأحيان أوراق الشجر بشكل منفصل عن اللحوم والسلطة وغيرها، وذلك لإنعاش حاسة التذوق لديهم قبل تغيير الأطباق.
بالمناسبة، يتم استخدام الريحان بالكامل تقريبا في الطهي، الجزء بأكمله الموجود فوق الأرض. على الرغم من أن الأوراق يتم قطفها غالبًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق (الحساء، والريسوتو مع الطماطم والريحان، وسلطة الخضار، وما إلى ذلك)، إلا أن السيقان تجد أيضًا استخدامها في المطبخ. إنها جيدة جدًا لتحضير المخللات والمعلبات، كما أن السيقان الطازجة والمجففة مناسبة.
يمكنك صنع الصلصات والتوابل والشاي والمشروبات الأخرى من نورات الريحان المقطوعة. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت بداية الإزهار حتى تظل الزهور طرية وقت التجميع.
تستخدم البذور أيضًا: يتم وضعها في سلطات الخضار والفواكه الطازجة وفي الدورات الأولى. يُضفي آكين الريحان بشكل خاص نكهة اللحم والكبد. كما أن إضافة البذور إلى الشاي الأسود أو أي شاي آخر يجعله منعشاً وأكثر عطرية.
ولكن لكي تكون قادرًا على تحضير وصفات الطهي بالريحان حتى في حالة عدم وجود توابل طازجة في متناول اليد، يتم تحضير العشب - مجففًا (يتم استخدام مجفف وفرن وميكروويف لهذا الغرض) ومملح ومخلل ومجمد. يوضح الفيديو طرقًا مختلفة لتحضير التتبيلة.
الريحان الطازج والمجفف ذو قيمة لأنه:
إنه لا يحفز الشهية ويحفز إنتاج عصير المعدة فحسب، بل إنه ذو قيمة أيضًا في القائمة لفقدان الوزن: فالخضر مثل الريحان تحتوي على محتوى سلبي من السعرات الحرارية، أي. عند هضمه، ينفق الجسم سعرات حرارية أكثر مما يتلقاه من هذا الطعام.
ولذلك فإن الريجان (اسم آخر للعشب) فريد من نوعه ولا يمكن استبداله.
ما هي الأطباق التي تضاف إلى:
الحلويات ومنتجات الحلويات - يوضع الريحان في مربى الفاكهة والتوت، ويُصنع منه الآيس كريم بالريحان. يمكن للحلوانيين خبز كعكة بالفراولة والريحان الطازج الحلو والعطري.
في أي مكان آخر يمكنك إضافة الأعشاب هو المخللات: بعد الغليان بهذه النعمة العطرية، الحارة والحامضة قليلاً، تصبح اللحوم القاسية أكثر ليونة، واللحوم الدهنية أسهل في الهضم، واللحوم ذات المذاق السيئ (مثل شرائح الدجاج أو لحوم الدواجن البيضاء الأخرى) ) غني بالفروق الدقيقة في النكهة ويتم تناوله بسرور كبير. الاستخدام الشائع الآخر هو التعليب. يحل الريحان الجاف والطازج محل التوابل الأخرى أو يكملها، ويضاف إلى الطماطم والخيار والباذنجان والمعلبات الأخرى.
يعتقد العديد من الطهاة أن الريحان هو توابل عالمية. من بين التوابل المتناغمة يمكن ملاحظة البقدونس والزعتر أو الزعتر والنعناع.
يجب إضافة الريحان المجفف بعناية إلى السمك.
من الصعب العثور على منتجات لا يمكن دمجها مع هذه التوابل. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو التركيز والكمية. الكثير من الريحان سيضر أي طبق، وسيعطل رائحته وطعمه الطبيعي، وسيجعله خشنًا ويجعله قويًا جدًا.
يؤدي تشغيل الماء البارد إلى غسل جزيئات التربة والملوثات الأخرى من الريحان الطازج. تحتاج إلى غسل السيقان بالكامل قبل قطف الأوراق. يجب عليك إضافة التوابل الطازجة بحد أقصى 10 دقائق قبل أن يصبح الطعام جاهزًا تمامًا، أو الأفضل قبل التقديم مباشرة. هناك فارق بسيط آخر: ينصح الطهاة ذوي الخبرة بعدم قطع الجزء الأخضر، ولكن تمزيقه بيديك - كما هو الحال عادة مع السلطات الورقية. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الرائحة الحارة بشكل أفضل.
وبعد أن يجف يجب إغلاق العبوة جيداً حتى لا تتبدد رائحة التابل.
يعتمد الكثير على خصائص الجسم ومعالجة الطهي والاحتياجات الفردية. على سبيل المثال، يمكن لسكان جنوب أوروبا - الإيطاليون والإسبان والبرتغاليون - تناول المعكرونة بالريحان كل يوم، كما أنهم يتناولون بروشيتا مع الطماطم المتبلة بالأعشاب العطرية كوجبة خفيفة عدة مرات في اليوم. الشيء هو أن هذه هي ثقافة الطهي الوطنية الخاصة بهم، ويتم تكييف تخميرهم وراثيا لمثل هذا الطعام.
من الأفضل أن نأكل أطباق الريحان ليس كثيرًا وباعتدال، لأن الجهاز الهضمي لدينا قد يتفاعل بشكل حاد مع الزيوت الأساسية للتوابل.
تعتمد كمية التوابل المضافة على النوع: الريحان المجفف أكثر تركيزًا من الريحان الطازج.
يمكن أن يسبب الريحان أيضًا ضررًا إذا لم تستمع إلى نصائح وتوصيات الأطباء. ويقولون إن الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والأمراض الالتهابية الأخرى في الجهاز الهضمي يجب عليهم استخدام العشبة بحذر. موانع أخرى نلاحظها:
من غير المرغوب فيه استخدام التوابل إذا كنت تعاني من الصرع أو حالات تشنجية أخرى.
في الوقت الحاضر، كل ربة منزل تعرف ما هو الريحان. أصبح استخدام الأعشاب العطرية في أطباق الطهي تقليديًا: يتم استخدام التوابل بشكل نشط كتوابل وكعنصر منفصل. بالإضافة إلى ذلك، تحظى العشبة بشعبية كبيرة في الطب الشعبي والجمال والتجميل.
الريحان نبات سنوي أوراقه ملونة بالزمرد أو الأرجواني الغني. ويحظى النوع الأول من الأعشاب بشعبية خاصة في أوروبا، حيث يتم استخدامه في تحضير أطباق البحر الأبيض المتوسط. النوع الثاني، ذو الرائحة الحادة، محبوب في القوقاز وآسيا. يمكن أن تكون رائحة التوابل مختلفة تمامًا. يعد ريحان الليمون أحد أشهر أنواع الريحان في روسيا: حيث يضيف استخدام التوابل نكهة الحمضيات اللذيذة إلى الحساء والمعكرونة. هناك أيضًا روائح النبات مثل القرنفل والفلفل والتتبيلة والمنثول والفانيليا واليانسون والكراميل.
بشكل عام، يتم زراعة أكثر من مائة نوع من الريحان في جميع أنحاء الكوكب. كل صنف "يحب" درجة حرارة الهواء والرطوبة الخاصة به، وبالتالي فإن الأنواع التي تنمو في آسيا لا يمكن أن تتجذر في أفريقيا. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر الظروف المناخية أيضًا على مظهر النبات وحجمه ولونه ورائحته. في أغلب الأحيان يمكن العثور على الريحان في أمريكا اللاتينية ودول البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى.
الريحان، الذي يعتبر استخدامه مفيداً جداً للصحة، معروف بتركيبته الكيميائية الغنية. أولاً، إنه مخزن لفيتامين C، وكذلك A وB2 وPP. ثانيًا، يحتوي النبات على نسبة عالية من الزيت العطري - تصل إلى 1.5٪، بالإضافة إلى المبيدات النباتية والروتين. بالمناسبة، أول المواد المذكورة أعلاه هي مضادات الأكسدة ولها خصائص مبيد للجراثيم وضوحا. أنه يحتوي على مادة مفيدة مثل الأوجينول، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ومظهره.
وتجدر الإشارة إلى أن التوابل تحتوي على العفص والجليكوسيدات وغيرها من المكونات النشطة بيولوجيا. عند فقدان الوزن، يتم استخدام الريحان بنشاط أيضا، وخصائصه وتطبيقه وتكوينه لا غنى عنه أثناء التغذية الغذائية. يعرف الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أنها منخفضة السعرات الحرارية: في شكلها الخام تبلغ 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي شكلها المجفف 251 سعرة حرارية لكل نفس الوجبة. بالإضافة إلى ذلك، فهم يعرفون تأثير النبات على عملية التمثيل الغذائي، مما يجعل فقدان الوزن الزائد أسهل وأسرع.
الريحان مناسب لأي طبق تقريبًا. الاستخدام في الطهي له خصائصه الخاصة: تضاف الأعشاب الطازجة إلى المقبلات الباردة والحساء، وفي حالات أخرى، غالبًا ما يستخدم المسحوق، وتستخدم سيقان النباتات الجافة في المخللات. في المملكة المتحدة، على سبيل المثال، يتم تتبيلها دائمًا بالفطائر واليخنات، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتوي على الجبن والطماطم. في فرنسا، تعتبر العشبة عنصرًا لا غنى عنه في حساء ذيل الثور وحساء السلاحف.
يعتمد مصيرها الإضافي أيضًا على رائحة التوابل. عادة ما يرافق اليانسون روائع طهي الأسماك والخضروات والفلفل والقرنفل - منتجات اللحوم. لكن ريحان الليمون أكثر ملاءمة للمشروبات والأطباق الحلوة، حيث يضيف استخدامه تأثيرًا منعشًا إلى كل طبق. بالنسبة لمثل هذه الإصدارات من أطباق الحلوى، يتم استخدام النباتات ذات رائحة الكراميل والفانيليا أيضًا. يقول الطهاة ذوي الخبرة أن الريحان يمكن أن يزين سلطات السلطعون والبيض، لكنه غير مناسب لأطباق الفول والبطاطس. يخلق النبات نكهات مذهلة مع المذاق اللذيذ - هذا الثنائي يعزز حدة وتوابل المنتجات.
النبات مفيد جداً لالتهاب الحلق. يتم استخدامه لصنع منقوع للغرغرة والكمادات المختلفة. تستخدم العشبة في علاج الأمراض الجلدية، حيث تخفف الالتهابات وتزيل الحكة وتهدئ الألم. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ نباتًا مجففًا (بدون جذر) وتقطعه. ثم تُسكب ملعقتان كبيرتان من المسحوق في 0.5 لتر من الماء المغلي، وتُصفى وتُشرب نصف كوب 3 مرات يوميًا بعد الوجبات. يؤخذ مغلي ساخن أيضًا لعلاج التهاب المثانة والكلى والمغص المعوي وانتفاخ البطن والربو القصبي والصرع والعصاب والصداع. إذا كان المريض يعاني من عسر الهضم ينصح بشرب هذا المشروب: يسكب ملعقة صغيرة من النبات مع الماء المغلي ويترك لمدة ساعة في مكان مظلم.
يتم أيضًا دعم استخدام الريحان في الطب من قبل المتخصصين الطبيين. ومع ذلك، ينصحون باستشارة الطبيب، لأن هذه العشبة لها عدد من موانع الاستعمال، خاصة أثناء الحمل. على الرغم من احتوائه على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية، إلا أن التوابل تزيد من نبرة الرحم، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة.
يُسمح للأمهات الشابات بتناول الريحان باعتدال. التوابل، التي يكون استخدامها أثناء الحمل تحت المحرمات الصارمة، مفيد أثناء الرضاعة الطبيعية، لأنه يزيد بشكل كبير من الرضاعة. كما يخفف النبات من آلام الدورة الشهرية ويخفض ضغط الدم المرتفع ويعطي النشاط. لعلاج الصداع النصفي ينصح بوضع عجينة من الأوراق على الصدغين، وبعد هذا الإجراء يحدث تحسن ملحوظ. كما يعزز الريحان الامتصاص النشط للعناصر الغذائية أثناء الوجبات ويحسن عملية الهضم بشكل عام. الحمامات العشبية تقضي على تعرق القدمين والروائح الكريهة.
على الرغم من ذلك، هناك عدد من الأمراض التي يتم فيها بطلان التوابل. لا ينبغي استخدام النبات بعد الإصابة بسكتة دماغية أو نوبة قلبية عندما يعاني الشخص من ضعف تخثر الدم أو يعاني من الصرع أو تجلط الدم أو التهاب الوريد الخثاري. يحتوي الريحان على الكثير من مركبات الزئبق، لذلك حتى الأشخاص الأصحاء يمكنهم إساءة استخدامه. من الضروري جرعة الزيت العطري بعناية خاصة، كما لا ينصح بمضغ أوراق النبات الطازجة، لأن التلامس المطول مع الأسنان يمكن أن يؤدي إلى إتلاف المينا الواقية.
يستخدم زيت الريحان للبشرة الصحية. يساعد استخدام النبات على تحسين مرونة البشرة وتنعيم التجاعيد المبكرة. العشبة ليست فعالة في علاج الأضرار العميقة ومشاكل الجلد الخطيرة، لذا فإن الزيت غير مناسب كمنتج تجميلي أساسي. ولكن باعتباره مادة مضافة نشطة للرعاية اليومية، فهو موضع ترحيب. الاستثناء الوحيد هو أنه لا يمكن استخدام الريحان للقضاء على الثآليل، فهو يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع وإثارة الالتهاب واحمرار التكوينات.
يعد الزيت العطري من التوابل أحد أكثر الزيوت منشطًا، لذا فهو يؤثر بشكل فعال وسريع على المجال العاطفي للشخص. الريحان الحار والعطري ينظف العقل حرفياً - إن استخدام هذه العشبة المعجزة له تأثير مباشر متناسب على الجهاز العصبي البشري. وهي استعادة التركيز والانتباه وتحسين الذاكرة. يُطلق على النبات اسم المتفائل، فهو لا يخفف العصبية ويحسن المزاج فحسب، بل ينمي أيضًا الحدس ويعزز اتخاذ القرار للخروج من المواقف الحياتية الصعبة.
ينمي التوابل القدرات العقلية، ويساعد على التغلب على توتر الدماغ أثناء عمله النشط، ويعزز التفكير الإبداعي. من خلال استنشاق رائحة زيت الريحان الأساسي، سيشعر الشخص بالتأكيد كيف يتزايد بسرعة احترامه لذاته وثقته بنفسه وكفاية إدراكه للأشخاص المحيطين والأحداث الجارية. يمكن أن يصبح هذا الزيت السلاح الرئيسي في مكافحة المجمعات والاكتئاب. يعتبر الريحان أفضل علاج لعلاج الاكتئاب والإدمان واضطرابات التوتر والتعب المزمن.
لكي "يعمل" المصنع ، يجب تخزينه بشكل صحيح وكفء لفصل الشتاء. يمكن تحضير الريحان، الذي يعرف جميع الطهاة الرائدين في العالم استخدامه في الطهي، بعدة طرق: التجميد والتجفيف وصب الزيت. كل من هذه الخيارات له مزاياه الخاصة. على سبيل المثال، يتمتع الريحان المجفف برائحة أكثر ثراء، في حين أن الريحان المزيت يمكن أن يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. أما الأعشاب المجمدة فهي مناسبة لصنع الحساء والمعاجين.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الريحان. لكي يحتفظ بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، يجب جمعه بشكل صحيح. يتم ذلك عادة قبل بدء الإزهار، وإلا تصبح الأوراق قاسية وصلبة، وبالتالي غير صالحة للطهي. تحتاج إلى تجفيف الريحان في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة ساعة مع فتح الباب. بعد ذلك، يتم سحق السيقان والأوراق وتعبئتها في أكياس. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير الريحان وتطبيقه ووصفاته واستخدامه في أي كتاب مرجعي عن زراعة النباتات.
لجعل الريحان الخاص بك عطريًا قدر الإمكان، استخدم النبات لتزيين الأطباق برائحته وإثرائها بالمواد المفيدة، ويجب تخزين النبات المجفف بعيدًا عن أشعة الشمس. أثناء الطهي، تتم إضافة التوابل بالفعل قبل نهاية المعالجة الحرارية - قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. في هذه الحالة، لن يكون للزيوت الأساسية من العشب الوقت لتتبخر. لا يمكن قطع الريحان بسكين، فمن الأفضل أن تقطعه بيديك - تمزقه إلى قطع.
إذا تم سكب الأوراق الطازجة بالخل، فسوف يكتسب الريحان طعما حارا ورائحة غير عادية. يوصى بتتبيل السلطات والصلصات. يعتبر هذا الخل إضافة مثالية لأطباق الخضار. لكي يحتفظ الريحان بخصائصه، يمكن تمليحه. يتناسب العشب بهذا الشكل بشكل جيد مع منتجات اللحوم. يزعم الطهاة أن الريحان هو توابل فريدة من نوعها حقًا، لكن عليك استخدام هدية الطبيعة هذه بعناية. بعد كل شيء، حتى النبات الأكثر فائدة، إذا تم استخدامه بشكل غير كفؤ وأمي، يمكن أن يسبب ضررا كبيرا وغير قابل للإصلاح للصحة.
منذ القدم، استخدم الناس الأعشاب العطرية كتوابل للحوم والأسماك، وصنعوا منها السلطات، وأضافوها إلى المشروبات. لقد انجذبت إليهم الرائحة الرقيقة والطعم الحار للنباتات. لا يزال الريحان، المعروف أيضًا باسم الريحان الحلو أو ريشون أو ريغان أو زهرة الذرة العطرية أو العشب الملكي، يعتبر أحد أكثر الأعشاب العطرية المحبوبة لدى الطهاة.
باسل هو مواطن من جنوب آسيا. في الهند، يعتبر الريحان عشبا مقدسا منذ العصور القديمة، وفي اليونان القديمة كان يتمتع بشعبية هائلة. هناك معتقدات مختلفة مرتبطة بالريحان. ولذلك كان يعتقد أن رائحة الريحان تجذب العقارب، ولا ينبغي تناول الكثير من الريحان، لأنه يؤثر على الرؤية.
في الواقع، الريحان هو نبات سنوي ذو جذر ضحل، وساق رباعي السطوح متفرع مستقيم والعديد من الأوراق. أوراق وساق الريحان مغطاة بشعر ناعم. خلال فصل الصيف، يمكن أن يصل ارتفاع الريحان إلى 70 سم. يزهر الريحان بأزهار صغيرة بيضاء وردية أو أرجوانية، وثماره تشبه المكسرات. هناك عدة أنواع من الريحان في العالم، تختلف بشكل رئيسي في اللون والرائحة. وهكذا، في أوروبا، يعتبر الريحان الأخضر والقرفة والليمون أكثر شيوعًا. في بلدنا، يتم إعطاء الأفضلية للريحان العقيق. على سبيل المثال، يحتوي صنف الريحان في يريفان على رائحة الشاي والبهارات، وأوراقه زرقاء تقريبًا. يتميز ريحان باكو بأوراق بنية أرجوانية ورائحة تشبه القرنفل مع القليل من النعناع. كما توجد في روسيا أصناف خضراء: الريحان على شكل ملعقة، ذو أوراق خضراء ورائحة أوراق الغار والقرنفل. في المجموع، هناك حوالي 150 نوعا من الريحان في العالم.
وبالكميات الصناعية يتم تحضير الريحان كالآتي: بالآلات أو باليد يتم قطع جذع النبات وترك حوالي 12 سم، ثم تجفف الكتلة الخضراء الناتجة في الظل حتى لا تفقد النباتات رائحتها وطعمها. في الشمس الساطعة. يعد الريحان أيضًا أحد الأعشاب المفضلة لدى البستانيين ويمكنه إنتاج محاصيل متعددة خلال موسم النمو.
تُستخدم الأوراق الطازجة والريحان المجفف في تحضير مجموعة واسعة من السلطات وأطباق المأكولات اليونانية والإيطالية والآسيوية والفرنسية والقوقازية. يضاف الريحان إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات المعلبة والمخللات. يتناسب الريحان جيدًا مع الطماطم والفاصوليا والملفوف والفاصوليا. سوف يصبح الخل العادي بلسميًا إذا قمت بإضافة القليل من أوراق الريحان إليه. يضع الطهاة أوراق الريحان الطازجة المفرومة في الحساء، والعجة، والزبدة، والجبن، ويضاف الريحان الجاف إلى النقانق والفطائر. وفي دول آسيا الوسطى يضاف الريحان إلى الشاي والمشروبات الأخرى. وللحفاظ على رائحة الريحان، أضيفيه إلى الأطباق المقلية والمسلوقة والشوربات قبل 10 دقائق من الطهي.
الريحان ليس فقط توابل لذيذة، ولكنه أيضًا نبات طبي. خصائصه المدرة للبول، والطاردة للريح، والموسعة للقصبات معروفة منذ زمن طويل. يستخدم منقوع الريحان والأعشاب الأخرى للغرغرة لنزلات البرد. يعمل الريحان على تحسين الشهية وتخفيف التشنجات ويساعد في علاج الأرق ويستخدم كعامل مضاد للالتهابات. ويعتبر في الطب الشعبي علاجاً ممتازاً للصداع وأمراض الجهاز الهضمي.
تعود جميع الخصائص المفيدة للريحان، سواء كتوابل أو كنبات طبي، إلى وجود عدد كبير من الزيوت العطرية (العطرية) المختلفة والجليكوسيدات والعفص في تركيبته، بالإضافة إلى الفيتامينات والسكر ومبيدات الفيتونسيدات.
الريحان الطازج رائع. ولكن يمكن أيضًا تخزينها في صورة مجففة: إذا تم ذلك بشكل صحيح، فلن تتأثر رائحة التوابل وتكوينها. تعتبر الأوعية الخزفية أو الزجاجية ذات الأغطية هي الأفضل لتخزين الريحان. المعادن والبلاستيك ليست مناسبة. يمكن أيضًا تجميد الريحان أو مخلله أو مخلله.
جاء إلينا باسل من شرق الهند وسيلان. يتمتع هذا النبات الحار برائحة معينة وطعم لا يضاهى، لذلك كان يستخدم في الأصل فقط في الطهي. لاحظ المعالجون التقليديون الخصائص المفيدة للثقافة وبدأوا في استخدام العشبة بنشاط لعلاج العديد من الأمراض. وفي وقت لاحق إلى حد ما، تمت دراسة التركيب الكيميائي علميا وتأكد من الخصائص العلاجية للنبات.
عشبة الريحان تأتي في أشكال عديدة ويتم التلقيح الخلطي بسهولة. وعلى هذه الخاصية تعتمد الأنواع العديدة، بالإضافة إلى إنتاج أصناف نباتية مختلفة. إن اكتساب الخصائص المورفولوجية الجديدة يكمن وراء الأسماء العديدة المطبقة على مجموعة واحدة من الريحان. وهكذا يسمى الريحان الشائع ريحان الحديقة، ريحان النعناع، ريحان الكافور، الريحان العطري، على الرغم من أننا نتحدث عن نوع واحد، ولكن بمظاهر شكلية مختلفة.
الريحان الشائع هو نبات استوائي. ينمو بريًا في خطوط العرض الاستوائية وشبه الاستوائية في آسيا وأمريكا وأوروبا وإيران والقوقاز. نظرًا للخصائص القيمة للعشب نفسه والزيت العطري المستخرج منه، يُزرع الريحان بنشاط في الجزء الجنوبي من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا ومولدوفا والصين ومنغوليا، وكذلك في جنوب أوكرانيا وروسيا.
النبات عشبي سنوي. ينمو على التربة الخصبة فضفاضة. تتميز بالميزات التالية .
الريحان البري نبات معمر في المناخات الاستوائية. تتطلب الزراعة في المناخات الأخرى زراعة سنوية.
الريحان نبات عشبي محب للحرارة والضوء والرطوبة. تنبت البذور فقط إذا ارتفعت درجة حرارة التربة إلى +15 درجة مئوية. يتطلب النبات أيضًا تكوين التربة - فهو يحب التربة الرطبة والفضفاضة والخصبة. للحصول على محاصيل قوية وقابلة للحياة، يوصى بالتخصيب السنوي لموقع الزراعة بالأسمدة العضوية.
يجب أن تتجاوز درجة الحرارة المثالية لنمو النبات +25 درجة مئوية. ويتطلب الأمر سقيًا منتظمًا وفيرًا، بالإضافة إلى كمية كافية من ضوء الشمس. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن للنبات من خلالها تجميع كمية كافية من الزيت العطري في الجزء الموجود فوق سطح الأرض.
تبدأ زراعة الشتلات في نهاية شهر مارس. تزرع البذور في صناديق، مما يخلق تأثير الاحتباس الحراري، ويتم رشها بانتظام بالماء. يجب أن تتم الزراعة في أرض مفتوحة في موعد لا يتجاوز النصف الثاني من شهر مايو، عندما يختفي خطر الصقيع الليلي تمامًا. لا تتحمل المزرعة الصقيع على الإطلاق، وتموت البراعم إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية. تمرض الشتلات إذا لم ترتفع درجة الحرارة المحيطة فوق +15 درجة مئوية لعدة أيام.
لأغراض العلاج، يمكن استخدام أوراق الريحان الطازجة أو النبات المجفف. من المهم إعداد المواد الخام بشكل صحيح.
الخصائص. تستخدم الأوراق لأغراض الطهي. يتم قطفها من السيقان المجففة وسحقها، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى الأطباق والصلصات. لكن الأوراق الطازجة للنبات، والتي يتم تجميدها، لها قيمة طهي أكبر بكثير.
خوارزمية الشراء
الخصائص. بالنسبة للصلصات والصلصات والسلطات وطهي الأسماك واللحوم، يتم تجميد الريحان على شكل عجينة. تضاف الأوراق المفرومة إلى الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة دون إزالة الجليد.
خوارزمية الشراء
الخصائص. عند استخدام هذا التوابل، من المهم الحرص على عدم الإفراط في ملوحة الطبق.
خوارزمية الشراء
من الأفضل استخدام الأوراق المملحة في موسم بارد واحد. المجمدة ليس لها أي قيود على مدة الصلاحية.
الزيت العطري له قيمة خاصة. وتتراوح نسبته في النبات من 3.5% إلى 5%. التركيب الكيميائي معقد للغاية، بما في ذلك المركبات العطرية ذات الطبيعة المختلفة. جميع المكونات المتطايرة، إلى حد أكبر أو أقل، لها خصائص مضادة للجراثيم، مضادة للالتهابات، مضادة للفطريات، قابض وتأثير مهيج محلي. يحتوي الزيت على معظم الكافور.
بالإضافة إلى الأثير، يحتوي النبات على عدد من المواد المفيدة الأخرى:
منذ القدم استخدم الريحان في الطب الشعبي لعلاج الأمراض الجلدية واضطرابات الجهاز الهضمي. ولكن مع مرور الوقت، تم إثبات الخصائص الطبية الأخرى للثقافة. بفضل الزيت العطري، يظهر النبات التأثيرات التالية:
العفص يسبب تأثير الدواء القابض للنبات، ونتيجة لذلك يتم تسريع عملية تجديد الجلد والأنسجة الظهارية للأغشية المخاطية.
الأحماض العضوية - منظمات التركيب الكيميائي الحيوي للدم - لها تأثيرات خفض السكر في الدم وخفض الكولسترول. جزيئاتها هي عناصر هيكلية للظهارة الوعائية.
تسمح التأثيرات المهدئة ومقوية القلب والمضادة لنقص تروية الكافور باستخدام الريحان لعلاج اضطرابات القلب والأوعية الدموية واضطرابات الجهاز التنفسي وتدهور تدفق الدم المحيطي.
النبات مفيد للوقاية والعلاج من الأمراض التالية.
يستخدم الريحان كعامل طبيعي مضاد للجراثيم، مضاد للفيروسات، ومعرق. ومن المعروف قدرة النبات على تخفيف الحمى. الكافور له تأثير مقشع خفيف. يمكن أيضًا علاج أمراض الأنف والأذن والحنجرة (التهاب الأذن الوسطى والتهاب الأنف والتهاب الجيوب الأنفية) بالريحان. نظراً لقدرته على تحفيز مركز التنفس في الدماغ، يستخدم النبات لعلاج تثبيط الجهاز التنفسي المصاحب للالتهاب الرئوي.
بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الريحان كمسكن وكعامل مضاد للالتهابات لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والروماتيزم وألم عضلي. تسمح خصائص التقوية العامة باستخدام العشبة للوقاية من مرض ARVI.
يمكن أن يعمل الريحان كمنشط جنسي ويعتبر منشطًا طبيعيًا للقوة. ينظم مستويات الهرمونات لدى النساء، ويقضي على عسر الطمث، ويخفف من أعراض سن اليأس. يستخدم النبات لعلاج دوار الحركة وكذلك لصد الحشرات.
يحدث ضرر الريحان عند تناوله بشكل مفرط عن طريق الفم، وكذلك إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل فردي لهذا النبات. وهذا يزيد من خطر حدوث آثار جانبية: اضطرابات عسر الهضم، والحساسية. اضطرابات الوعي واضطرابات ضربات القلب.
موانع الاستعمال:
كما أن العلاج بالأعشاب محظور أثناء الحمل والرضاعة.
ولأغراض علاجية، لا ينبغي تناول الريحان لمدة تزيد عن 21 يومًا. وإلا فإن الإدمان وتراكم مواد كيميائية معينة في الجسم أمر ممكن.
الخصائص. يستخدم لاضطرابات المعدة والأمعاء، والتسمم، وتخفيف الصداع، ونزلات البرد، وكذلك للغرغرة وغسل الجروح.
التحضير والاستخدام
الخصائص. يتم استخدامه للانتفاخ وسوء الهضم والغثيان والدورة الشهرية المؤلمة وكذلك لاضطرابات الجهاز العصبي.
التحضير والاستخدام
الخصائص. يتم استخدامه لتحضير المراهم، كما يتم استهلاكه بشكله النقي.
التحضير والاستخدام
الخصائص. يستخدم لأمراض الكلى والمسالك البولية، كما يستخدم خارجياً.
التحضير والاستخدام
الريحان هو سمة أساسية من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يستخدم النبات بنشاط لتذوق الأسماك واللحوم وحتى بعض منتجات الحلويات. يحفز العشب عملية الهضم، ولهذا السبب يجب تقديمه كمقبلات للأطباق الدهنية (الكباب واللحوم المطهية والمخبوزة).
الرائحة المحددة تجعل الثقافة لا غنى عنها كعامل نكهة للمخللات: الطماطم والخيار والباذنجان والكوسا. يتم تضمين الأوراق المسحوقة في التركيبة الكلاسيكية للعديد من التوابل العشبية وأطباق العجين والصلصات.
إضافة بعض الأوراق إلى الحساء العادي سيخلق طبقًا إيطاليًا تقريبًا. وبالمناسبة، يعتبر هذا النبات أحد المكونات الرئيسية لبيتزا مارجريتا الشهيرة.
تضيف أوراق الريحان المطحونة ناعماً نكهة مثيرة للاهتمام إلى السندويشات عند مزجها مع الزبدة. وإذا قمت بدمجها مع زيت الزيتون وتركتها لمدة 12 ساعة على الأقل، فستحصل على صلصة السلطة المثالية.
يستخدم العلاج بالأعشاب للجمال لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة والعفص ومكونات مضادة للبكتيريا.
ومن الأفضل البدء باستخدام الريحان للعلاج بجرعات صغيرة. في حالة حدوث حساسية، استشر الطبيب.
