في القوقاز يحبون لحم الضأن، ويتم تحضير العديد من الأطباق القوقازية على أساسه. المطبخ الوطني. في بلدنا، يعتبر لحم الضأن منتجًا صعب التحضير إلى حد ما، لأنك تحتاج إلى محاولة إبراز طعم هذا اللحم. ولكن في الواقع لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، الشيء الرئيسي هو أن يكون لحم الضأن طازجًا، ويمكن تعلم الباقي.
شاركني أحد الطهاة المحترمين جدًا من القوقاز في وصفة لأضلاع لحم الضأن اللذيذة المخبوزة في الأكمام. هذا جدا وصفة سهلة، في متناول الجميع. تصبح الضلوع طرية ولذيذة وتبدو كما لو كانت مشوية. باختصار، الطبق لذيذ جدًا، لذا يسعدني مشاركة الوصفة.
مكونات:
إذا لزم الأمر، افصل ضلوع لحم الضأن مع اللب عن بعضها البعض، ثم اشطفها بالماء البارد وجففها قليلاً بمنشفة ورقية.
للتتبيلة، اخلطي الجرجير والخردل وأضيفي الملح وتوابل اللحم. قد يكون حارًا، حسب ذوقك. يمكن تقليل كمية البهارات حسب الرغبة.
تُغطى ضلوع لحم الضأن بالتتبيلة من جميع الجوانب، سواء اللحم نفسه أو العظام. قشر الثوم، اقطعه بالسكين ثم رشه على ضلوع الخروف.
غطي ضلوع الخروف المحضرة بطبق أو غطاء ثم ضعيها في الثلاجة لتتبل لعدة ساعات، وكلما طالت مدة بقائها كلما كان ذلك أفضل.
ننقل ضلوع الضأن المتبلة إلى غلاف الخبز ونربطها على كلا الجانبين. ضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة.
بعد 40 دقيقة، قم بتقطيع الكيس بعناية واترك الضلوع بنية اللون، سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق.
يمكن لأضلاع لحم الضأن في الفرن أن تحل محل الطبق الرئيسي بسهولة طاولة احتفاليةوسوف يسعدك في أيام الأسبوع. لا تخف من طهيها بطرق مثيرة للاهتمام وجديدة! نقدم لك 4 وصفات لأضلاع لحم الضأن، حيث المكونات الإضافية تجعل مذاقها طريًا أو حارًا.
يتم استبعاد لحم الضأن بشكل غير مستحق من النظام الغذائي لمعظم الروس. لا يتم قبوله لأسباب مختلفة. يعتقد بعض الناس أن لحم الضأن له "رائحة"، بينما يجده آخرون قاسيًا للغاية.
تعتبر ضلوع لحم الضأن المخبوزة في الفرن بشكل عام من الأطباق الشهية في القوقاز، تمامًا مثل اللاماجو في المطبخ الأرمني. عادة ما يتم إعدادهم في أيام العطلات. يتناسب المذاق الحلو للحوم على العظم بشكل مثالي مع حموضة النبيذ الجاف والليمون والطماطم. ولإضفاء الرقي على الطبق يكفي استخدام الأعشاب في الوصفة - الكمون والزعتر وإكليل الجبل. من الممكن أيضًا الحصول على المزيد من المجموعات الأصلية من الأضلاع مع العنب أو التوت الحامض. التوابل الحارة: الفلفل الحار والخردل يوازنان الطعم بشكل مثالي.
الميزة الفريدة تقريبًا للحم الضأن على العظم هي أنه عند طهيه، فإنه يطلق سائلًا يشبه الهلام يغطي الأضلاع بطبقة رقيقة. لذلك، تبقى جميع عصائرهم، وكذلك رائحة التوابل الحارة، في الداخل وتسعد بأوجه مذهلة من الذوق.
سنشارككم اليوم العديد من الوصفات حول كيفية طهي ضلوع الخروف في الفرن. وسنحاول أن نقدم لك أفضل الأمثلة على مطبخ آسيا الوسطى.
لكن ضلوع الخروف المسن ستكون رائحتها حادة وغير سارة. وتتميز أيضًا بلونها الأحمر الغني. إذا شعرت برائحة نفاذة وغير سارة، فمن الأفضل رفض الشراء. إذا لم يكن العنبر رادعًا جدًا، فيمكن حفظ اللحم عن طريق نقعه في الخليط زيت نباتيوالليمون وإكليل الجبل والزعتر. يُنصح بطهي هذه اللحوم حتى تصبح طرية.
لدى معظم ربات البيوت مجموعة مألوفة من الأطباق على مائدة عطلتهن. نقترح طهي ضلوع لحم الضأن في الفرن، والتي يمكن أن تحل محل الطبق الرئيسي بسهولة وتساعد في إثارة إعجاب ضيوفك. يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا للشواء والعشاء العائلي المنتظم.
تُطهى الأضلاع جيدًا بشكل خاص في ورق القصدير. بفضل التوابل والتتبيلة، يتحول اللحم إلى العصير والعطري.
أضلاع لحم الضأن في الفرن مع الخضار لذيذة وطرية. سوف يساعد الغلاف على خبز الطعام بالتساوي.
تكمل البطاطس الحارة النكهة الرقيقة للأضلاع بشكل مثالي.
ضلوع الضأن في الفرن لذيذة بشكل خاص مع البطاطس. يتم تحضير عشاء كامل بسهولة وسرعة كبيرة، لذا فإن الوصفة مناسبة لربات البيوت المشغولات.
الفلفل الحار يعطي الطبق طعمًا حارًا. سيحب عشاق الأطباق الحارة هذه الأضلاع بشكل خاص.
في النسخة المقترحة، سوف تتعلم كيفية طهي ضلوع لحم الضأن بحيث تصبح لذيذة وعطرية. السر الرئيسيتكمن في الصلصة المعدة بشكل صحيح، مما يساعد على جعل الطبق مميزًا وفريدًا من نوعه.
للطهي، من الأفضل استخدام الأضلاع غير المجمدة. انتبه إلى الرائحة. يجب أن تكون طازجة وخالية من الشوائب الأجنبية.
سوف يروق اللحم الطري والعصير والمتبل جيدًا لجميع الذواقة. ضع الأواني في فرن بارد فقط، وإلا فإنها سوف تتشقق بسبب التغيرات في درجات الحرارة.
هذا لا يعني أن لحم الضأن الموجود على الطاولة أمر شائع. لا يتم طهيه وتناوله كثيرًا مثل أنواع اللحوم الأخرى، على الرغم من أن لحم الضأن، وخاصة لحم الضأن الصغير، منتج غذائي سهل الهضم ولا يحتوي على الكوليسترول.
الاستهلاك المنتظم للحمل يسرع عملية التمثيل الغذائي، لذلك ينبغي إدراجه في النظام الغذائي لأولئك الذين يريدون فقدان الوزن الزائد دون استنفاد نظامهم الغذائي.
إنه يستحق الطهي والاستمتاع بلحم الضأن العطري والعصير مرة واحدة، وسوف يأخذ مكانًا ثابتًا بين أطباقك المفضلة.
بالنسبة للطهي، من الأفضل تناول لحم الضأن الصغير، فهو خفيف، والرائحة المميزة، التي غالبا ما تسبب كراهية لحم الضأن، تكاد تكون غائبة. قد تصادفك فكرة مفادها أن لحم الضأن قاسٍ، لكن هذا غالبًا ما يكون بسبب التحضير غير المناسب.
من خلال لون الخروف يمكنك تحديد ما إذا كان الحيوان صغيرًا أم لا: كلما كان اللحم أكثر احمرارًا وأكثر إشراقًا، كلما كان الحيوان أكبر سنًا. يمكن أيضًا تحضير مثل هذا المنتج بشكل لذيذ، ولكن يجب أن يتم تتبيل لحم العينة الناضجة (بالمناسبة، سيؤدي التتبيل أيضًا إلى إزالة الرائحة من المنتج شبه النهائي).
أثناء الطهي، يُغطى لحم الضأن بطبقة رقيقة من العصير، الذي يزداد سمكًا أثناء طهيه ويحتفظ برائحته وطعمه الفريد، ويبدو اللحم كما لو كان تحت طبقة طبيعية. ويجب تناوله مباشرة بعد طبخه ساخناً.
كيفية خبز ضلوع لحم الضأن اللذيذة في الفرن
| مكونات | كمية |
|---|---|
| أضلاع خروف - | كيلوغرام |
| عسل - | نصف ملعقة كبيرة |
| سكر - | 3 ملاعق كبيرة |
| زيت الزيتون - | 2 ملعقة طعام |
| - بهارات (زعتر، أوريجانو، فلفل أبيض) - | 1-2 ملاعق صغيرة |
| فلفل أحمر - | 3 ملاعق صغيرة |
| ثوم - | 2 شرائح |
| ليمون - | حاسب شخصي 1. |
| صلصة تاباسكو - | 5 ملاعق كبيرة |
| نبيذ جاف - | نصف ملعقة كبيرة |
| سمنة - | 100 جرام |
| خردل - | ذوق |
| وقت الطبخ: 180 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 335 سعرة حرارية |
لأولئك الذين يحبونها ساخنة - وصفة للأضلاع الحارة.
بادئ ذي بدء ، يتم نقع الضلوع. يُمزج الأوريغانو، والزعتر، والبابريكا، والثوم المفروم أو المطحون. يتم خلط كل هذا جيداً مع إضافة زيت الزيتون، ويجب إضافة الزيت تدريجياً حتى يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة.
تغسل الضلوع وتجفف بمنديل ثم توزع التتبيلة وتترك لمدة ساعة.
بعد ذلك، يتم وضع الأضلاع على الشبكة، والتي يجب وضعها على ورقة الخبز، والتي يتم سكب 400 غرام من الماء فيها. تحتاج إلى خبز اللحم على حرارة 190 درجة لمدة ساعة، ثم اقلب الضلوع واخبزها لمدة نصف ساعة أخرى.
لكي يكتسب اللحم الطعم الحار اللازم، سيتعين عليك تحضير الصلصة. يتم خلط عصير الليمون والعسل والتاباسكو والنبيذ والخردل والسكر في وعاء صغير ويضاف الملح حسب الرغبة. يُسخن مع التحريك المستمر حتى الغليان. بعد الغليان، لا تنسى أن تضيف الزبدة.
يجب تنفيذ كل هذه الخطوات بحلول الوقت الذي يحين فيه وقت إزالة الضلوع النهائية من الفرن. يجب إخراجها وسكبها فوق الصلصة وإعادتها إلى الفرن عند نفس درجة الحرارة لمدة نصف ساعة أخرى.
وبعد ذلك يتم تقديم طبق لذيذ وعطري بشكل غير عادي على الطاولة.
طبق كبير للوجبات الخفيفة، سهل جداً وسريع التحضير. لحم الضأن مع البطاطس نحتاج:
أولا، يتم نقع الضلوع. للقيام بذلك، يتم خلط الأعشاب والثوم (المفروم جيدًا أو المطحون) وقشر الليمون والفلفل والملح والزيت وعصير نصف ليمونة. اغسل الضلوع وجففها بمنديل وقطعها إلى أجزاء وافركها بالخليط الناتج واتركها لمدة ساعة.
تقطع البطاطس المقشرة إلى حلقات رفيعة، كما يتم تقطيع النصف المتبقي من الليمون إلى شرائح رفيعة أيضًا. ضعي ورق البرشمان على صينية الخبز ثم دهنيه بالزيت. ضعي البطاطس والليمون وإكليل الجبل عليها. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
ثم ضعي ضلوع لحم الضأن على الطبق الجانبي. ضعي الطبق في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيه لمدة نصف ساعة على الأقل.
ضلوع لحم الضأن في رقائق، مخبوزة مع الطماطم - خفيفة، طبق صحيمن المطبخ القوقازي.
للتحضير تحتاج:
افركي الضلوع المقطعة إلى أجزاء بالبهارات والملح وانقعها لمدة ساعتين.
ضعي قطع المخلل في القالب، ثم الطماطم (المقطعة)، والبصل، ورشي فوقها الأعشاب.
تغطية بإحكام مع احباط. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة ساعتين.
يعتمد طعم الأضلاع المطبوخة إلى حد كبير على ماء مالح. لذلك لا يجب أن تقتصر على المخللات الموضحة في الوصفات. يمكنك تجربة المخللات من جهة أخرى أطباق اللحومتجربة التوابل والبهارات.
للخلط تحتاج:
تركيبة مميزة:
ماء مالح حار وحلو يمنح اللحم طعمًا فريدًا وطازجًا وحلوًا.
هذا التتبيلة مفيد لأولئك الذين يفضلون النكهات المشرقة والحلوة والحارة:
قطع الكيوي قطع كبيرة، يُطحن حتى يصبح ناعمًا، ويُضاف الفلفل، والهيل، والزيت. يمكنك أيضًا ضربها في الخلاط.
إذا لم يتوفر لديك زيت الجوز، يمكنك استبداله بزيت الزيتون الممزوج بعصير الليمون.
يجب أن يبقى لحم الضأن في هذا التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
هنا سوف تحتاج:
نقطع الخضر ونخلطها مع القشدة الحامضة والتوابل ثم نترك التتبيلة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يُغطى اللحم بسخاء بالخليط المُجهز ويُترك لمدة 40-50 دقيقة. لتعزيز الطعم يمكنك سكبه فوقه قبل الخبز.
لهذا ماء مالح تحتاج:
سخني النبيذ واخلطيه مع الزنجبيل والأعشاب. يتم نقع اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل.
بشكل عام، تعتبر تتبيلات الشواء رائعة بالنسبة للحمل، إذا كنت ترغب في تجربتها مختلف الأذواقلحم ضأن طازج.
اللحوم المطبوخة تحت هذا التتبيلة لا تكتسب طعمًا جديدًا فحسب، بل تكتسب أيضًا لونًا.
هنا يتم إعطاء نسب مكونات ماء مالح على أساس 1.5 كجم من الأضلاع.
يتم خلط المكونات، يجب سكب ماء مالح جاهز بهذه الكمية بحيث يمكن نقع اللحوم جيدا.
تحتاج إلى سكبه في اللحم المبشور بالفلفل والمغطى بالبصل المفروم. حاوية لحم الضأن تكلف ما لا يقل عن 12 ساعة.
يجب أن يتم تتبيل لحم الضأن الصغير قليلاً فقط لإثراء الطعم.
إذا اشتريت لحمًا أحمر، أي لحم حيوان ناضج، فيمكنك التخلص من الرائحة المميزة على النحو التالي: يتم قطع كل الدهن عن اللحم، ويفرك اللحم نفسه جيدًا بجوزة الطيب.
لكي يصبح لحم الحيوان الناضج طرياً، يجب أن ينقع لمدة يوم، ويفرك بالخل والزيت النباتي.
يمكنك التحقق من جاهزية لحم الخروف عن طريق ثقب الجزء الأكثر لحمًا منه، وإذا كان العصير الذي بدأ يبرز شفافًا، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
يمكنك تتبيل ضلوع الضأن (وليس فقط) في كيس قابل للإغلاق. يوضع اللحم في كيس، ويسكب فيه التتبيلة، ويغلق الكيس (مربوطًا)، ويخلط كل شيء. بعد ذلك، يمكنك الحفاظ عليه للوقت المطلوب، مع تحريك محتويات الكيس بشكل دوري (دون فكه!).
عند خلط المخللات، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى التركيز ليس فقط على الوصفة، ولكن أيضا على ذوقك الخاص، حاول تحقيق النسب التي تعطي النتيجة المثالية، بالضبط لذوقك.
يمكن لأضلاع لحم الضأن في الفرن أن تحل محل الطبق الرئيسي على طاولة العطلات بسهولة وستسعدك في أيام الأسبوع. لا تخف من طهيها بطرق مثيرة للاهتمام وجديدة! نقدم لك 5 وصفات لأضلاع لحم الضأن، حيث المكونات الإضافية تجعل مذاقها طريًا أو حارًا.
يتم استبعاد لحم الضأن بشكل غير مستحق من النظام الغذائي لمعظم الروس. لا يتم قبوله لأسباب مختلفة. يعتقد بعض الناس أن لحم الضأن له "رائحة"، بينما يجده آخرون قاسيًا للغاية.
ومع ذلك، يعتقد الطهاة المحترفون أننا ببساطة لا نعرف كيفية طهيها. ولذلك فإننا نحرم أنفسنا من المنتج الغذائي الثاني بعد الدجاج الذي فوائده الغذائية هائلة. لحم الضأن غني بالأحماض الأمينية والبروتينات والعناصر الدقيقة، ولا يحتوي على الكوليسترول. البنية الخاصة لأليافها تنشط الجهاز الهضمي.عند استخدام التوابل (وفي القوقاز لا يكتمل أي طبق بدونها)، فإنه يحسن عملية التمثيل الغذائي، لذلك إذا كنت تريد إنقاص الوزن، تناول لحم الضأن!
تعتبر ضلوع لحم الضأن المخبوزة في الفرن بشكل عام من الأطباق الشهية في القوقاز، تمامًا مثل اللاماجو في المطبخ الأرمني. عادة ما يتم إعدادهم في أيام العطلات. يتناسب المذاق الحلو للحوم على العظم بشكل مثالي مع حموضة النبيذ الجاف والليمون والطماطم. ولإضفاء الرقي على الطبق يكفي استخدام الأعشاب في الوصفة - الكمون والزعتر وإكليل الجبل.من الممكن أيضًا الحصول على المزيد من المجموعات الأصلية من الأضلاع مع العنب أو التوت الحامض. التوابل الحارة: الفلفل الحار والخردل يوازنان الطعم بشكل مثالي.
الميزة الفريدة تقريبًا للحم الضأن على العظم هي أنه عند طهيه، فإنه يطلق سائلًا يشبه الهلام يغطي الأضلاع بطبقة رقيقة. لذلك، تبقى جميع عصائرهم، وكذلك رائحة التوابل الحارة، في الداخل وتسعد بأوجه مذهلة من الذوق.
سنشارككم اليوم العديد من الوصفات حول كيفية طهي ضلوع الخروف في الفرن. وسنحاول أن نقدم لك أفضل الأمثلة على مطبخ آسيا الوسطى.
قبل معرفة كيفية خبز ضلوع الضأن في الفرن، يجب عليك اختيارها بشكل صحيح. يعتمد طعم ورائحة الطبق على هذا. يُنصح بشراء لحم الضأن الصغير: فهو فاتح اللون ولا رائحة له عملياً.ستكون هذه القطعة طرية ورائعة على الطبق.
لكن ضلوع الخروف المسن ستكون رائحتها حادة وغير سارة. وتتميز أيضًا بلونها الأحمر الغني. إذا شعرت برائحة نفاذة وغير سارة، فمن الأفضل رفض الشراء.إذا لم يكن العنبر مخيفًا جدًا، فيمكن حفظ اللحم عن طريق نقعه في خليط من الزيت النباتي والليمون وإكليل الجبل والزعتر. يُنصح بطهي هذه اللحوم حتى تصبح طرية.
نحن ندعوك لاختيار وصفتك الخاصة لأضلاع لحم الضأن في الفرن.
سوف تحتاج:
تحضير
سوف تحتاج:
تحضير
سوف تحتاج:
تحضير
سوف تحتاج:
تحضير
سوف تحتاج:
[طبخ
ما مدى بساطة كل وصفة - ضلوع لحم الضأن في الفرن تصبح فاتحة للشهية ولذيذة. جربها!
