الموضوع: دير بورشتش
الموضوع: بورشت
هناك الكثير من الأشياء التي يجب أن أستمتع بها في حقي – أحد المنتجات البورشية التقليدية. جنسيتي هي أوكرانيارين، deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der، wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat، hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch، wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
اليوم أريد أن أتحدث بمزيد من التفاصيل عن طبقي المفضل - البرش التقليدي. أنا نفسي أوكراني الجنسية، لذلك أحب طهي البرش الأوكراني الحقيقي. أي شخص لم يجرب البرش قط فقد خسر الكثير في حياته. بورشت هو نوع من الحساء ذو قاعدة الشمندر، حيث يكتسب البرش لونًا أحمر غنيًا.
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die الأوكراني هو der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der Traditionellen nationalen Küche. إحدى الميزات الرائعة هي بين بولندا وليتاورن ورومانيا ومولداويرن. جميع هذه الجنسيات الممنوحة هي عناصر ومبادئ خاصة بها. في Zeiten Alten Begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen beginnen: dieses Gebräu wird mit dem Water gefüllt، dann wird diese Mischung in aus den rüben zu gegossen und es wird zum Kochen gebracht. Weiter werden in kochendes Water geschnittenes Gemüse hinzugefügt: frische Rüben، ein wenig Kohlen، Karotten andere Gemüse، die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. هذه تكون خصبة Suppe wird gesalzen und gewürzt.
بشكل عام، يعتبر البرش الطبق الوطني للسلاف الشرقيين. بالنسبة للأوكرانيين، يعتبر البرش هو الطبق الأول الرئيسي للمطبخ الوطني التقليدي. البولنديون والليتوانيون والرومانيون والمولدوفيون لديهم طبق مماثل. كل هذه الجنسيات لديها العديد من الفروق الدقيقة والاختلافات في تحضير هذا الطبق. في الأيام الخوالي، كان البرش يعني الحساء اللذيذ المصنوع من عشبة الخنزير. ثم بدأوا في طهي البرش باستخدام بنجر كفاس خاص: يُسكب هذا الكفاس بالماء ثم يُسكب الخليط في وعاء فخاري قوي ويُغلى. بعد ذلك، تمت إضافة الخضروات المقطعة إلى الماء المغلي: البنجر الطازج والملفوف والجزر والخضروات الأخرى التي نمت بكثرة في الحقول. بعد ذلك، أعيد القدر إلى النار. كان البرش المجهز بالفعل مملحًا ومتبلًا جيدًا.
إن مجموعة Herkunft الجديدة من Gerichts ليست جيدة جدًا. لقد تم منح قطعة واحدة من الحساء، حيث أن بورشتش على خدها من تهدم Kiewer Ruß erschienen wurde، وهو عبارة عن قانون كامل ومحبب لمجموعتين من الناس. لم يكن Der Borschtsch ليس لديه أحجار كريمة من قبل الشعب، فهم يتعلمون من Leuten aus der Hohen Gesellschaft: إنه أمر حقيقي، لأن الوصي على العرش إيكاترينا الثانية، ألكسندر الثاني، الذي تولى تدريب الباليه آنا باولوا.
الأصل الدقيق لهذا الطبق غير معروف بالضبط. هناك احتمال أن يكون البرش قد ظهر على أراضي كييفان روس السابقة، حيث انتشر وحصل على حب عامة الناس. لم يكن بورشت محبوبًا من قبل عامة الناس فحسب، بل أيضًا من قبل الأشخاص من المجتمع الراقي: من المعروف على وجه اليقين أن الحكام كاثرين الثانية وألكسندر الثاني وراقصة الباليه الشهيرة آنا بافلوفا أحبوا البورشت.
Die Abarten von dieser Suppe
أصناف من البرش
In den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. أنا كبير ومربح، يمكن أن يموت zwei Haupttypen dieses Bekannten Gerichtes auszeichnen:
في مناطق مختلفة، يتم إعداد Borscht بشكل مختلف. وبشكل عام يمكن التمييز بين نوعين رئيسيين من هذا الطبق الشهير:
Der Rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) is ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit Verbreitet، diese Art von Borschtsch موجود في روسيا وفي أوكرانيا sehr beliebt؛
يعتبر البرش الأحمر (الذي يقدم ساخنًا) شائعًا جدًا في مطبخ مختلف الدول، خاصة أن هذا النوع من البرش يحظى بشعبية كبيرة في روسيا وأوكرانيا؛
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
يُفضل البرش البارد بشكل أساسي للطهي في فصلي الربيع والصيف.
دير عن ظهر قلب بورشتش
البرش الأحمر
إن أكبر مكون لهذه العناصر هو عبارة عن بطاقة عامة (وهي الحرب والأكثر أهمية من النصف الثاني من القرن التاسع عشر. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter and frische Rüben für die Fügung der Speise هو لون جميل تمامًا. أساس هذه الأمور هو ضرر كبير. عندما يكون الشخص خصبًا، فإنه يزوده بالطعام التقليدي الذي يقدمه sauren Sahne gewürzt. الرجل غير مرتاح مع frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-Arthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch، ليس عاديًا Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. في أوكرانيا، يوجد رجل تقليدي يدعى Pilzborschtsch mit den "Öhren"، das sind so kleine Knödel aus dem Teig mit der Füllung.
المكون الرئيسي لهذا الطبق هو البطاطس المعتادة (كانت ولا تزال العنصر الرئيسي منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر). كما يضيفون الملفوف والجزر والبصل الطازج والبقدونس والأعشاب والبنجر الطازج لإعطاء الطبق لونًا أحمر غنيًا. أساس هذا الطبق هو مرق اللحم الجيد. عند تقديم البرش الجاهز، يتم تتبيله تقليديًا بالكريمة الحامضة. يتم تناوله دائمًا مع خبز الجاودار الطازج. أثناء الصيام الأرثوذكسي، يتم تحضير البرش دون إضافة شحم الخنزير أو اللحم، فقط في زيت عباد الشمس العادي مع الفطر أو السمك. في أوكرانيا، في عيد الميلاد، يتم تناول بورشت الفطر مع "آذان" تقليديًا، وهي فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة البيض مع الحشوة.
دير كالت بورشتش
البرش البارد
إنه أمر رائع في فصل الصيف الحار. The Grundlage dieses Gerichts is the Rübe in der Marinade أو gekocht ببساطة، في منطقة واحدة يمكن أن تتواجد في روبن واحد من الكفير ومنتجات الألبان الأخرى، وكلها موجودة في Rohzustand: Kräuter، Petersilie، Knoblauch usw. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. غالبًا ما يكون الرجل كالتن بورشتش مع den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
يتم صنعه بشكل رئيسي في الصيف الحار. أساس هذا الطبق هو البنجر في ماء مالح أو البنجر المسلوق فقط، في بعض المناطق، يتم إضافة الكفير أو منتجات الألبان الأخرى إلى البنجر، ويتم إضافة كل شيء آخر الخام: الأعشاب، البقدونس، الثوم، إلخ. بمجرد طهي البرش البارد، يتم تقديمه عادةً مع الكريمة الحامضة الغنية والبيض المسلوق. غالبًا ما يتم تناول البرش البارد مع البطاطس المسلوقة والمبردة بدلاً من الخبز.
Die Technik der Zubereitung dieses Traditionellen ukrainischen Gerichts
تقنيات تحضير هذا الطبق الأوكراني التقليدي
Der Borschtsch gilt as ein gewürztes mehrteiliges Gericht، وهو مدمج تمامًا مع التكنولوجيا في der Zubereitung. Obwohl es für mich personlich nicht schwer ist، dieses Gericht vorzubereiten. إن المكونات الأساسية للفن المفضل من بورشتش هي قطعة واحدة من اللون واللون والجيش المبتكر ورائحة واحدة. Wegen der Großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt هو أحد Gemüsesuppe. لدى Der Borschtsch أحد Menge von Abarten وSine eigene Besonderheiten der Zubereitung في منطقة المجوهرات. أفضل ما تم تسويته في العديد من الجروح هو أن Grundlage Unserer Suppe werden، لأنه من أجل كل مزيج من أنواع مختلفة من اللحوم، أو حشوات أو أعشاب ضارة، سوف نتخلص من فوضى من الأحجار الكريمة. com.standen. يمكن العثور على الكاروتن التقليدي والكارتوفيلن والطماطم والطماطم في Zutaten Vom Borschtsch في منطقة واحدة من Bohnen وZucchini وRunkelrüben وsogar die Äpfel. يمكن أن يكون البورشتش من خلال مجموعة من الأشياء التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة هذه الأشياء.
يعتبر بورشت طبقًا متعدد المكونات ومعقدًا من الناحية التكنولوجية للتحضير. على الرغم من أن تحضير هذا الطبق بالنسبة لي شخصيًا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. المكون الرئيسي لأي مجموعة متنوعة من البرش هو البنجر الذي يعطي اللون والطعم والرائحة الخاصة لهذا الطبق. ونظراً لكثرة الخضار الموجودة في هذا الطبق فإنه يعتبر من الخضار. لدى بورش العديد من الأصناف ولها خصائص الطبخ الخاصة بها في كل منطقة على حدة. يكمن الاختلاف الرئيسي في المرق المختلفة التي ستكون أساس البرش الخاص بنا، ويرجع ذلك أساسًا إلى مزيج اللحوم المختلفة أو الدواجن أو بعض أنواع النقانق في المرق، وينشأ الاختلاف أيضًا بسبب مجموعة الخضروات. بالإضافة إلى الجزر والبطاطس والبصل والطماطم التقليدية، قد يشمل البرش في بعض المناطق الفاصوليا والكوسا واللفت وحتى التفاح. يمكن أن يختلف بورشت أيضًا في مجموعة التوابل المستخدمة لإضافة نكهة إلى الطبق.
الفعل سين
الفعل سينتعتبر واحدة من أكثر "مخيف"مواضيع باللغة الألمانية، ولكن في الواقع لا يمكن أن يكون الأمر أسهل. الشيء الرئيسي هو أن ندرك على الفور أن الفعل سين له معنيان- متعلق بدلالات الألفاظو مساعد. لقد تطرقنا بالفعل قليلاً إلى الفعل سينوالآن يجدر الحديث عنها بشكل أكثر شمولاً.
معنى:تصريف الفعل sein :
باللغة الروسية: باللغة الألمانية: أنا أكونايش بنأنتدو بيستهو / هي / هوإيه / سي / إيستنحنسنفعلأنت (الجمع) هيihr سيدهمسيندأنت (من).هذا هو الحال
*بالطبع، في اللغة الروسية لا نتحدث مع "is".
في اللغة الروسية، يتم استخدام جميع الضمائر - يأكل، وفي الألمانية كل شخص لديه كلمة مختلفة، ولكنها تعني أيضًا - يأكلو معاًتسمى هذه الكلمات سين. هذا هو السر كله. أي أنك تحتاج فقط إلى تطبيق السين بشكل معين على ضمير معين.
مثال: أنا – إيش بن / أنت – دو بيست / نحن – وير سند
الفعل سينيستخدم ل: من أنت، حالتك، حالتك...
عين جونجر هاس - (واحد) أرنب صغير
سيتم كتابة النص باللغة الألمانية مع ترجمة حرفية موازية إلى اللغة الروسية.
مستوى صغير يجب أن يكون في einem märchenhaften Wald.
Das Tier ist ein junger Hase.
غالبًا ما يكون مكانًا في منطقة صغيرة ومساحات شاسعة.
Dieser Hase heißt Doni and er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.
Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
لا يوجد منزل آخر أو لحوم أو أحجار كريمة. كل شيء ينشأ مع فخر والد والد هيروم. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren، um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen.
إنها جديدة تمامًا، وستكون جديدة.
الطريق الطبيعي يقع في والد أو في بارك.
يقع Dieser Park في منطقة Wald.
Neben dem Parkgibt هو سوق كبير.
يعتبر متجر بيع هذا السوق من أهم المنتجات لجميع أفراد العائلة.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Market zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber muss er zuerst in d…
درس اللغة الألمانية 1 - الحروف الأبجدية، قواعد القراءة، الفعل السين، بناء الجملة.
أولاً، عليك أن تقرر سبب حاجتك للغة الألمانية، ثم ابدأ في تعلمها. يمكنك ببساطة إضاعة الوقت إذا بدأت التعلم ليس من الصفر، ولكن من مستوى ما. اللغة الألمانية ليست صعبة، فهي منطقية. إذا وجدت الطريق الصحيح للدراسة. أ1- بسيط جدا. ستكون قادرًا على طرح شيء ما والحصول على المعلومات بثقة في الغالب مستخدم القاموس، جمل قصيرة، عبارات قياسية. المفردات حوالي 1500 كلمة.
ومع ذلك، فمن المنطقي البدء في التعلم بالأبجدية، لأن الحروف هي أساس الكلام.
تتكون الأبجدية الألمانية من 26 حرفًا، 3 علامات تشكيل وحرف واحد: أ أ [أ]ب ب [كن]ج ج [تسي]د د [دي]إيييي]و و [أفسس]ز ز [قه]ح ح [ها]أنا أنا [أنا]ي ي [إيوت]ك ك [كا]ل ل [إل]م م [أم]ن ن [إن]يا س [س]ص ص [بي]س ف [كو]ص ص [إيه]س ث [إس]ت ر [تي]ش ش [ش]
مستوى النص الألماني A1 - Mein Wochenende.
مين ووتشيندي. Am Samstag waren wir im Wald. Wir sind mit dem Fahrrad gefahren und dann sind wir ins Schwimmbad gegangen. Im Schwimmbad haben wir viel gebaden. Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen gegessen. مين سون ليبت دن كوشين. Nach dem Abendessen haben wir mit dem Ball gespielt.
Das ist mein Wochenende!
نهاية أسبوعي. يوم السبت كنا في الغابة. ركبنا الدراجات ثم ذهبنا إلى حمام السباحة. لقد سبحنا كثيرًا في حمام السباحة. بعد حمام السباحة شربنا عصير البرتقال. في المساء خبزت زوجتي فطيرة. أكلناها. ابني يحب الفطيرة كثيرا. بعد العشاء لعبنا بالكرة. إنها عطلة نهاية الأسبوع!
في هذه المقالة سوف تتعلم:
يعمل الألمان بدقة، ويستمتعون على نطاق واسع ويأكلون بذوق. يشتهر المطبخ التقليدي في ألمانيا بتنوعه الكبير. بالإضافة إلى ذلك، لدى كل ولاية ألمانية أطباقها الأصلية، وهي بطاقة الاتصال الخاصة بها. على سبيل المثال، هذه هي النقانق الشهيرة التي تشتهر بها بافاريا أو حساء الحلزون في بادن بادن.
يتم تفسير تنوع تفضيلات تذوق الطعام من خلال تأثير خصائص الطهي للجنسيات الأخرى في مناطق مختلفة من ألمانيا. وهكذا تظهر بوضوح الأوراق النقدية الفرنسية في جنوب غرب البلاد. هنا لا يُشرب النبيذ الأبيض فحسب، بل يُضاف أيضًا إلى جميع أنواع الأطباق. يتم تحضير العديد من الحساء وأطباق الأواني الفخارية والحلويات.
تهيمن المأكولات البلجيكية والهولندية على منطقة راينلاند. ويتم تمثيلهم بنقانق الدم وأطباق لحم الحصان وفطائر البطاطس وكعك جبن الجاودار.
يوجد في بافاريا حضور واضح للمطبخ النمساوي والتشيكي. مجموعة متنوعة من أطباق الدقيق شائعة بشكل خاص هنا. مجموعة متنوعة من المعكرونة والحساء مع الزلابية ومعجنات الجبن المملحة. ومن الشائع أيضًا مخلل الملفوف الذي يضاف إلى العديد من الأطباق وفطائر الكبد. وبالطبع البيرة البافارية الشهيرة.
يشتهر شمال غرب ألمانيا بخبز الجاودار، وتستخدم جميع أنواع الخضروات الجذرية والأسماك لإعداد أطباق متنوعة. وفي الشمال الشرقي، تسود أطباق لحم الخنزير ووفرة من الحلويات. حتى العجة هنا حلوة في الغالب.
إن تغذية الألمان، كما هو الحال في جميع مجالات حياتهم، لا يمكنها الاستغناء عن التطبيق العملي الوطني والشمول. الألمان يحبون الأطعمة الغنية واللذيذة والمرضية. ربما يرجع ذلك إلى التقاليد القديمة، عندما أحب الطهاة إعداد الأطباق التي يجب أن تبدو شهية للغاية ومذاقها رائع. بالإضافة إلى ذلك، تم دائمًا دمج البيرة الألمانية التقليدية مع استهلاك ليس فقط الأطعمة المالحة، ولكن أيضًا الأطعمة المدخنة والدهنية.
النقانق مع مخلل الملفوف
تشمل الأطباق الرئيسية اليومية الشهيرة أرغفة اللحم مع الفطر والحشوات الأخرى، وشنيتزل، وبالطبع النقانق. غالبًا ما تستخدم المعكرونة والبطاطس المقلية والملفوف المطهي كطبق جانبي. يحتل مخلل الملفوف مكانة خاصة في المطبخ الوطني الألماني، ويعتبر الطبق المفضل لدى الألمان. ويقومون بإعداده هنا بكل الطرق المعروفة. بالإضافة إلى إضافته إلى السلطات، فهو مسلوق ومقلي ومطهي وحتى مهروس.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هناك أطباقًا خاصة يتم تقديمها في الأعياد الوطنية الكبرى ويتم إعدادها وفقًا للوصفات القديمة. وتشمل هذه: الهليون مع صلصة لحم الخنزير المطهوة ببطء، وساق لحم الخنزير المطهوة ببطء مع طبق جانبي من البطاطس والمخلل الملفوف، والخنزير الرضيع المخبوز.
تحتل أطباق الحلوى مكانة خاصة في المطبخ الألماني. الحلويات مذهلة في تنوعها: الكعك الهوائي، وفطائر الغريبة، وكعك الفاكهة، وفطائر الإسفنج والكسترد، وبودنغ الأرز، والفطائر، وكعك الزنجبيل. هذه مجرد قائمة صغيرة من الحلويات اليومية الشائعة.
بودنغ الأرز الألماني
ولكن هناك منتجات حلوة خاصة يتم تناولها عادة خلال عطلة عيد الميلاد فقط. وتشمل هذه المسروقة - خبز الفاكهة. وهي عبارة عن فطيرة صلبة تحتوي على الفواكه المسكرة والمكسرات والمرزباني التي تضاف إلى العجين. يتم خبزه قبل شهر من الاستهلاك ويعتق حتى يكتسب طعمًا ورائحة خاصة. يضيف الحلوانيون الألمان المشروبات الكحولية القوية إلى العديد من الوصفات لأطباقهم. ويعتقدون أن هذا يكشف عن رائحة الفاكهة بطريقة خاصة، ويسلط الضوء على طعم اللوز والشوكولاتة.
خبز الفاكهة الألماني - مسروق
بالإضافة إلى البيرة التقليدية، التي يتم تحضيرها بحب خاص ووفقًا للتقاليد القديمة، يشرب الألمان عصير التفاح والمسكر والنبيذ الساخن. النبيذ الجيد شائع أيضًا.
النبيذ الألماني الساخن مع عود القرفة
إذا كنا نتحدث عن النظام الغذائي، اعتاد الألمان على تناول ما يصل إلى خمس مرات في اليوم. وهي وجبات الإفطار والغداء والعشاء التقليدية، بالإضافة إلى بعض الوجبات الخفيفة بينهما.
لا يكتمل الإفطار الألماني بدون الخبز أو اللفائف. يتم إيلاء اهتمام خاص لهذه المنتجات في ألمانيا. لا أحد يستطيع أن يقول عدد أنواع الخبز الموجودة هنا. وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من العجين (على سبيل المثال، البطاطس والجزر) مع الإضافات الأكثر غرابة (الزيتون وبذور اليقطين). يتم تقديم المخبوزات الطازجة مع المربى والعسل ولحم الخنزير والجبن.
يمكن استكمال وجبة الإفطار بالبيض والجبن واللبن والفواكه. تشمل المشروبات تقليديًا القهوة أو الشاي.
كقاعدة عامة، يحدث هذا بين الساعة السابعة والثامنة صباحًا. يمكن أن تختلف أوقات الإفطار بالطبع حسب جداول عمل الأشخاص.
يبدأ الألمان بتناول الغداء في الساعة الثانية عشرة ظهرًا. تتكون مائدة العشاء الكاملة من الحساء والطبق الرئيسي والمقبلات والحلوى.
تشمل الوجبات الخفيفة مجموعة متنوعة من السندويشات. لتحضيرها ، يتم استخدام النقانق والجبن والأسماك وبالطبع الزبدة. هناك العديد من أطباق الوجبات الخفيفة المصنوعة من البيض، والتي يمكن سلقها أو حشوها أو تقديمها مع الصلصة. تحظى العجة ذات الإضافات المختلفة بشعبية كبيرة. تحظى وجبات الرنجة والسردين الخفيفة بشعبية كبيرة.
تدهش الحساء أيضًا بتنوع المكونات: البيرة والبطاطس والجبن والعدس والسمك وحساء المعكرونة. يمكن أن يحتوي الحساء أيضًا على اليقطين والسبانخ والقرنبيط والقرنبيط. غالبا ما يستخدم الزنجبيل كمادة مضافة.
يتكون الطبق الرئيسي من اللحوم المقلية أو المطهية أو شنيتزل أو شرائح اللحم أو السمك أو أطباق اللحم المفروم. يتم تقديم الخضار أو البطاطس أو الأرز كطبق جانبي.
يمكن أن تكون الحلويات مختلفة تمامًا: الكعك والكعك وخبز الزنجبيل والمرزبانيات وعدد كبير من الخيارات الأخرى. يمكن تقديمها مع الكومبوت المحضر من كمية كبيرة من الفاكهة مع أقل كمية من الماء.
يتم تقديم العشاء من الساعة السادسة إلى السابعة مساءً ويتكون بشكل أساسي من الأطباق الباردة. ولكن، مع ذلك، فهي مرضية ووفيرة للغاية. وتشمل هذه أطباق السمك ولحم الخنزير المخبوز ولفائف اللحم البقري مع مخلل الملفوف والخيار المخلل والنقانق والجبن. أثناء العشاء، يسمح الألمان لأنفسهم بشرب البيرة التقليدية.
(وظيفة(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A" -220137-3"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3"، غير متزامن: صحيح )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = صحيح؛ t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(هذا , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
MBOU ليسيوم س. خليفني
المطبخ الوطني
ألمانيا.
تم الانتهاء من العمل بواسطة: إيرينا كوسينكوفا، فئة 8 ب
سانينا مارينا فئة 8 ب.
رئيس: ألباتوفا ت.س.
مدرس لغة ألمانية
1 المقدمة
2. تاريخ الطعام الألماني
3. مميزات المطبخ الألماني
4. المطبخ الوطني
5. طعام الأعياد الألماني
6. المشروبات
7. الخصائص المقارنة للطعام الألماني والروسي.
8. الاستنتاج
9. المراجع
10. التطبيق
"يعيش الأشرار ليأكلوا ويشربوا، والصالحون يأكلون ويشربون ليعيشوا."
سقراط
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte Menschen essen und trinken, um zu leben."
سقراط
أهمية البحث.
العمل مخصص لدراسة تقاليد المطبخ الألماني. ترتبط خصوصية هذا الموضوع بدراسة الجانب الإقليمي والتقاليد الثقافية والعادات والأخلاق للشعب الألماني. في التواصل اليومي، تعد وصفات الطهي موضوع محادثة لمعظم النساء. في النمط الأدبي والفني، تعكس الوصفات ثقافة وتقاليد الشعوب، كونها جزءا من صورة العالم.
Die Aktulität der Forschung.
العمل هو دراسة تقاليد المطبخ الألماني. The Besonderheit des Themes vorliegenden is mit dem Studium Landeskundischen Aspects، der kulturellen Traditionen، der Bräuche und der Gemüter des Deutschen Volkes verunden. إن كل ما يتعلق بالفنون هو استجابة الطهي لموضوع معالجة المزيد من النساء. أسلوبي الفني الأدبي أتحدث عن ذبابة الثقافة، وتقاليد الشعب الأوسع، جزء من العالم السابع.
موضوع الدراسة:
المطبخ الألماني التقليدي.
دير جيجنستاند دير فورشونج:
المطبخ الألماني التقليدي
موضوع الدراسة:
الثقافة الفريدة للمجموعة العرقية الألمانية
داس أوبجيكت دير فورشونج:
الثقافة الفريدة للشعب الألماني
هدف : دراسة تقاليد وعادات الألمان.
داس زيل:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
أهداف البحث:
1. التعرف على مشاكل الحفاظ على ثقافة المجموعة العرقية الألمانية
2. تحليل الوضع الحالي للعمليات العرقية في ثقافة الألمان.
3. تحديد أوجه التشابه بين المطبخ الألماني والروسي.
يموت Aufgaben دير Forschung:
تم جلب مشكلة Erhaltung der Kultur des Deutschen Volkes an den Tag zu.
تم تحليل Den Modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
فرضية البحث:
إذا كان فهم أهمية تقاليد وعادات المطبخ الألماني كثقافة وطنية يهدف إلى تنمية الروحانية والشعور بالفخر بين السكان الألمان، فإن دراسة هذا الموضوع ستساعد في تحديد أهمية وأهمية الشخصية الوطنية للألمان.
Die Hypothese der Forschung:
ألمانيا gerichtet. ستساعد دراسة المواضيع السابقة في تحسين ونجاح الشخصيات الوطنية الألمانية.
طرق البحث:
1. استخدام تحليل شامل للمقالات والمصادر ومواد الإنترنت.
2. تطبيق الأساليب الوصفية والمقارنة والمقارنات لإبراز السمات الرئيسية للطعام الألماني والروسي.
يموت ميثودِن دير فورشونج:
تحليل العناصر المعقدة من مواد الإنترنت.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden for die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
في نهاية الحرب العالمية الثانية، مرت ألمانيا بأوقات عصيبة. لم يساهم نقص الغذاء والبطاقات التموينية على الإطلاق في ازدهار فن الطهي. بدأ كل شيء يتغير بشكل كبير فقط نتيجة "المعجزة الاقتصادية" بعد عام 1948، وتدفقت برامج الطهي الأولى على شاشات التلفزيون وكتب الطبخ على الرفوف. بالإضافة إلى ذلك، أتيحت للسكان الفرصة للمقارنة مع أسلوب حياة القوات المتحالفة الموجودة في البلاد، وفي الرحلات السياحية - في الواقع، العالم كله. في الخمسينيات اجتاحت البلاد موجة حقيقية من الشراهة. بدأت أذواق الطعام في ألمانيا تتغير في السبعينيات، عندما أصبح الألمان مفتونين بالسفر وتوافد الآلاف من العمال الموسميين إلى البلاد. في الوقت نفسه، يتزايد الاهتمام بالمأكولات الوطنية في ألمانيا، واليوم يتم إعداد الأطباق التقليدية لمنطقة معينة من البلاد في العديد من الكوسة والمطاعم المحلية. تقدم قوائم مطاعم الدرجة الأولى، التي يعمل بها طهاة يضبطون أسلوب الطهي، أطباقًا تقليدية ذات تفسيرات إبداعية. حاليًا، يتم إعطاء الأفضلية للأطعمة منخفضة السعرات الحرارية المحضرة من المكونات الطازجة.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. لا يمكن لـ Defizit der Lebensmittel وLebensmittelkarten أن يصطدما بفن الطهي. Aller fing an, sich nur daraufhin “des Wirtschaftsunders” يعود تاريخه إلى عام 1948، وهو برنامج فن الطهي الأول وأول Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheكوشين , إيسن و ترينكن في deutschen Haushalten durch Einflüsse wie مكثف للغايةالهجرة العمليّة ، دن السياحة الجماعية ويموت zunehmende الصناعة في Herstellung، Konservierung und Vertrieb vonنهرونجسميتيلن صارخ verändert وinternationalisiert، beziehungsweise من خلال Vermischung mit Aspekten aus anderen Traditionellen Küchen gewandelt. تعد الألعاب والمتخصصات الإقليمية التقليدية أكثر شيوعًا.
يتميز المطبخ الألماني بمجموعة واسعة من الأطباق من مختلف الخضروات ولحم الخنزير والدواجن ولحوم الطرائد ولحم العجل ولحم البقر والأسماك. يتم استهلاك الكثير من الخضار، وخاصة المسلوقة، كطبق جانبي - القرنبيط والفاصوليا والجزر والملفوف الأحمر، وما إلى ذلك.
يقدم المطبخ الألماني هذا من خلال مجموعة كبيرة من الأطباق من مجموعة متنوعة من الأحجار الكريمة والشفاين والفوغل والوحشية ولحم البقر والفلاش والأسماك. Des Gemüses wid sehr viel، besonders in otwarnom die Art، as Beilage - der Blumenkohl، die Hülsen der Bohne، die Möhren، Rotkohl konsumiert.
تحظى السندويشات التي تحتوي على منتجات مختلفة بشعبية كبيرة بين الألمان: الزبدة والجبن والنقانق والأسماك وما إلى ذلك. تشمل مجموعة الوجبات الخفيفة سلطات الخضار ولحم الخنزير والنقانق والإسبرط والسردين وأطباق الرنجة مع الصلصات المختلفة وسلطات اللحوم والأسماك المغطاة بالمايونيز.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich Popularär: vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
من بين الأطباق الأولى، يتم توزيع المرق المختلفة على نطاق واسع: مع البيض والزلابية والأرز والطماطم؛ حساء المعكرونة، حساء هريس مصنوع من البازلاء والقرنبيط والدجاج والطرائد. تحظى حساء الخبز والبيرة بشعبية كبيرة في بعض مناطق ألمانيا. حساء اللحم السميك مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; Die Suppe-Nudel، the Suppe-Püree aus der Erbse، dem Blumenkohl، der Hühner and des Wildes. في بعض مناطق Bezirken Deutschlands، يوجد Korn-، Biersuppen شائع. Im Winter sind die dicken Fleischsuppen يزعج القناة الهضمية.
من السمات المميزة الأخرى للمطبخ الألماني الاستخدام الواسع النطاق للحوم الطبيعية لإعداد الأطباق الثانية. هذه، على سبيل المثال، شرحات وقطع شنيتزل، فيليه هامبورغ، رازبرات، شموبراتن، شنيلكلوبس، شريحة لحم هامبورغ، إلخ. غالبًا ما يتم تقديم الأسماك مسلوقة ومطهية.
Anderer Characteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. إنه جيد، مع Beispiel، Die Koteletts und Schnizeli، das Filet nach-gamburgski، rasbraty، schmorbraten، schnelklops، das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
تشمل الأطباق الحلوة الشهيرة سلطات الفاكهة والكومبوت والهلام والهلام والموس والأوعية المقاومة للحرارة والآيس كريم والفواكه والقهوة الطبيعية دائمًا مع الحليب.
من بين الأطباق الرئيسية يوجد Fruchtsalate، وKompotte، وKisseli، وGelee، وMousses، وAuflauf، وDas Eis، وDie Früchte، والقهوة الطبيعية غير المرغوب فيها مع الحليب المشهور.
يموت الوطنية كوتشي
المطبخ الألماني التقليدي ليس شيئا متجانسا، ففي مناطق مختلفة من ألمانيا تعتبر أطباق مختلفة تماما تقليدية. في حين تقدم برلين وشمال ألمانيا مزيجًا من أساليب تذوق الطعام، تظل بافاريا وهيسن وبادن فورتمبيرغ واحة "لمطبخ شفابن"
المطبخ الألماني التقليدي ليس رائعًا، حيث يتم تقديم أطباق مختلفة في ألمانيا التقليدية. عندما أكون في برلين وفي شمال ألمانيا، فإن مطعم فن الطهي يقدم أسلوبًا رائعًا، ويعيش في بايرن وهيسن وواحة بادن فورتمبيرغ "من مطبخ شفايف".
بايرن: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz).
شوابين وبادن فورتمبيرغ: die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten und die Traditionellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein).
راينلاند: das marinowannaja Rindfleisch، den Kartoffelsalat، das Roggenbrot، die Kartoffelpfannkuchen وDie Apfelsoße.
بريمن: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
هامبورغ: die Suppe aus den Aalen، die gebratene Meersprache، der Hering، die Krabben and eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
المشروب الوطني الألماني هو البيرة.
Das nationale deutsche Getränk - das Bier.
تعد ألمانيا إحدى الدول الثلاث الرئيسية المنتجة للبيرة في العالم. بالنسبة للألمان، لا تعد البيرة أسلوب حياة فحسب، بل إنها تملأ الحياة بالمعنى.
ألمانيا - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise، füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
1516 حرب das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 لتر من البيرة. في ألمانيا erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
مهرجان أكتوبر هو أكبر مهرجان للبيرة ليس فقط في بافاريا، ولكن في جميع أنحاء العالم. يقام سنويًا في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر.
خلال أسبوعين من العطلة، ما يقرب من 7-7.5 مليون زائر يشربون أكثر من 5 ملايين لتر من البيرة، ويأكلون 80 ثورا، و 14 ألف خنزير، و 400 ألف نقانق وما يقرب من 600 ألف قطعة من الدجاج.
مهرجان أكتوبر هو أكبر مهرجان ليس في بايرن، وهو عبارة عن مهرجان عالمي. Er geht jährlich Ende سبتمبر - أنفانج أكتوبر. بالنسبة لـ Wochen des Feiertages، لا يزيد حجمها عن 7-7.5 مليون. أكثر من 5 مليون. لتر من البيرة، 80 درجة، 14 درجة، 400 درجة، وسرعة 600 درجة، حصة من اللحوم.
داس فيستليش إيسن في ألمانيا
ولكن في أيام العطل، وخاصة فيعيد الميلاد ، تبتعد ربات البيوت الألمانيات جميعًا عن الأطعمة والسندويشات اليومية المريحة ويظهرون عجائب فن الطهي والذوق الألماني الكلاسيكي. من يوم الأحد الأول من شهر ديسمبر، يحتوي كل منزل على وعاء من كعك عيد الميلاد Ploetzchen، وللشاي يتم خبز أو شراء lebkuchen - كعكات الزنجبيل التي تشبه إلى حد ما خبز الزنجبيل. تعتبر نورمبرغ مسقط رأس ملفات تعريف الارتباط هذه.
بعد أن بدأنا في العمل، وتعلمنا ما هو موجود في Weihnachten، كانت المنازل الألمانية كلها من صناعة نصف التصنيع وتصنيعها وصناعتها من عجائب فن الطهي والتحف الألمانية الكلاسيكية. Vom ersten Sonntag des Desembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken oder gekauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack einig erinnernd die Pfefferkuchen gekauft. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - كعكة عيد الميلاد في دريسدن - يتم خبزها لعيد الميلاد. في ألمانيا، يعتبر شكل مخبوزات عيد الميلاد مهمًا، ويرمز المسروق إلى الطفل المسيح ملفوفًا بقماط أبيض كالثلج.
ستولين - die Dresdener Weihnachtenkuchen - backt man zum Weihnachten aus. في ألمانيا، يرمز نموذج Weihnachtenbackens الإجمالي للمنازل والمسروقات إلى schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
في هذا العمل نقوم بإجراء تحليل مقارن للمأكولات الألمانية والروسية. ظهرت معظم الاقتراضات من الألمانية والفرنسية في اللغة الروسية من بين "الابتكارات الخارجية" الأخرى التي قدمها بيتر 1. دعونا نلقي نظرة على الكلمات المستعارة المتعلقة بموضوع عملنا باستخدام الأمثلة.
يعلم الجميع أن "البرتقالي" هو كلمة Appelsien مستعارة من اللغة الهولندية، والتي، بدورها، هي ترجمة للعبارة الفرنسية pomme de Chine - "تفاحة من الصين" (تم تصدير البرتقال لأول مرة من هناك)؛ "الطماطم" المترجمة من الإيطالية تعني "التفاحة الذهبية"؛ صلصة الخل مشتقة من الخل الفرنسي - "الخل" و "الساندويتش" المترجمة من الألمانية - "الخبز والزبدة". يعرف الكثير من الناس أيضًا أن كلمة "الزلابية" المترجمة من اللغات الفنلندية الأوغرية تعني "أذن الخبز" ("pel-nyan"). وهذا عادة ما يستنفد معرفتنا بأصل أسماء الأطباق المختلفة. في الواقع، حتى الأسماء الأكثر شيوعًا غالبًا ما يكون لها أصول غير متوقعة تمامًا.
يعود الحكم الألماني إلى الشرط اللاتيني - "التدبر". وبطبيعة الحال، يجب على الشخص الحكيم أن يحتفظ ببعض الإمدادات الغذائية في المنزل.
تم استعارة كلمة "شنيتزل" في القرن العشرين. من الألمانية. شنيتزل الألمانية مشتقة من الفعل شنيتزن - "يقطع" وتعني حرفيًا "لحم المتن" (أي "مطبوخ من لحم المتن").
"الحساء" هو استعارة من الفرنسية (في القرن الثامن عشر)، حيث يعود الحساء إلى أواخر اللاتينية سوبا - "قطعة خبز مغموسة في المرق". على الأرجح، جاءت هذه الكلمة إلى اللاتينية من الألمان (كان لدى القوط كلمة soppen - "تراجع").
قبل البدء بالحساء، دعونا نجرب السلطة لفتح الشهية. تم استعارة كلمة "سلطة" في القرن الثامن عشر من الفرنسية. تعود السلطة الفرنسية إلى السلطة الإيطالية - "المالحة (الخضر)" ، المشتقة من الكلمة اللاتينية Salare "للملح" (وهذه الكلمة بدورها لها نفس جذر الكلمة الروسية "الملح"). يمكنك تجربة سلطة الفجل. تم استعارة كلمة "الفجل" من الفرنسية في نهاية القرن التاسع عشر.
يمكنك استخدام البطاطس كطبق جانبي. تم استعارة كلمة "بطاطس" من اللغة الألمانية في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. الألمانية Kartoffel هي تعديل لكلمة Tartuffel، والتي تم استعارتها من اللغة الإيطالية.
كثير من الناس ببساطة لا يستطيعون تناول الغداء بدون الخبز. كما تعلمون، "الخبز هو رأس كل شيء"، "الخبز على الطاولة، والمائدة هي العرش"... كلمة "الخبز"، المهمة جدًا بالنسبة للسلاف، تم استعارتها في الفترة السلافية المشتركة من اللغات الجرمانية (هلايف القوطية، هليب الألمانية القديمة).
إذا قمت بتوزيع الزبدة على الخبز، فستحصل على "شطيرة"، والتي في الترجمة، كما تعلمون، تعني ببساطة "الخبز والزبدة". ومع ذلك، فإن الكلمة الألمانية Butterbrot مكتوبة بحرف "t" في النهاية، بينما الكلمة الروسية بها حرف "d" في النهاية. هذا هو ما يسمى بالتصحيح المفرط - عندما يقومون، من باب حسن النية، بتهجئة كلمة ما بشكل غير صحيح: في العديد من الكلمات الروسية، يتم كتابة الحرف الساكن الأخير كما هو معبر عنه، ولكن يتم نطقه بدون صوت: b/p، v/f، g/ k، d/t، لذلك حتى عندما تشير التهجئة الصحيحة إلى حرف ساكن لا صوت له، فإن اليد نفسها تمد يدها لتكتب حرفًا مصوتًا. تدريجيا، بدأ اعتبار التهجئة "ساندويتش" صحيحة.
لقد استعرنا كلمة "المملح" من الألمانية في بداية القرن الثامن عشر. هناك تبدو هذه الكلمة مثل Krengel، وقد تم تشكيلها من كلمة Kring - "الدائرة".
كثيرا ما نعتقد أن الكعك والفطائر وما إلى ذلك. لا يوجد سوى تلك الحلوة. في الواقع، هناك الفطائر المالحة والكعك المالح (على سبيل المثال، ما يسمى "كعكة الساندويتش"). كلمة "الهراء" مستعارة من اللغة الألمانية؛ وافل مشتق من Wabe - "قرص العسل" (على ما يبدو بسبب تشابه النمط). وكلمة "كعكة" مستعارة من اللغة الإيطالية، ولو بوساطة ألمانية. حدث هذا في بداية القرن الثامن عشر. تعود التورتا الإيطالية والتورتة الألمانية إلى التورتا اللاتينية - "الخبز المستدير". على الرغم من أن الكعك الحديث يمكن أن يكون له أي شكل بالطبع.
والآن أصبحنا نعرف أصل الكلمات التي تشير إلى الأطباق التي نتناولها عادة في الإفطار أو الغداء أو العشاء.
المطبخ الروسي معروف منذ فترة طويلة على نطاق واسع في ألمانيا. ويتجلى ذلك في الاختراق المباشر للمنتجات الغذائية الروسية الأصلية (الكافيار، السمك الأحمر، القشدة الحامضة، الحنطة السوداء، دقيق الجاودار، إلخ) أو بعض أشهر أطباق القائمة الوطنية الروسية (الجيلي، حساء الملفوف) في مطبخ المطاعم الألمانية. ، حساء السمك، الفطائر، الفطائر الخ.). بمقارنة الأطباق الوطنية لروسيا وألمانيا، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن هناك العديد من أوجه التشابه ليس فقط في استخدام الأسماء المعجمية لمختلف الأطباق، ولكن أيضًا في وصفة تحضير الأطباق. تشغل أنواع مختلفة من العصيدة والعصيدة مكانًا كبيرًا في قائمة كلا البلدين، والتي كانت تعتبر في الأصل طعامًا طقسيًا واحتفاليًا. المطبخ الروسي، على عكس المطبخ الألماني، لم يكن يعرف لفترة طويلة ولم يرغب في قبول مختلف اللحوم المفرومة واللفائف والفطائر والشرحات. تبين أن جميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات غريبة على المطبخ الروسي القديم. استمرت الرغبة في تحضير طبق من قطعة كبيرة كاملة، ومن الناحية المثالية من حيوان أو نبات كامل، حتى القرن الثامن عشر.
وتستخدم التوابل في كلا المطبخين: البصل والثوم والفجل والشبت وبكميات كبيرة جداً، وكذلك البقدونس واليانسون والكزبرة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والزنجبيل والهيل والقرفة والكالاموس والزعفران. ظهرت على الطاولة الروسية السندويشات الألمانية وجميع أنواع القطع (لحم الضأن ولحم الخنزير) من قطعة لحم كاملة مع العظم وشرائح اللحم البقري الطبيعية والجبائر والمقبلات والإسكالوب. وفي ألمانيا يتنوع الطعام التقليدي مع عدد من الأطباق الروسية القديمة، ولا يقتصر الأمر على اللحوم والأسماك فحسب، بل أيضا أطباق الفطر والخضروات المخللة.
احتفظت الأطباق السائلة الأولى، التي تم تسميتها منذ نهاية القرن الثامن عشر، بأهمية ثابتة في المطبخ الروسي. الحساء. لقد لعبت الحساء دائمًا دورًا مهيمنًا على الطاولة الروسية. استمرت مجموعة الحساء الروسي الوطني - حساء الكرنب، زاتيروخ، حساء السمك، المخللات، سوليانكا، بوتفينيا، أوكروشكا، السجن - في التوسع في القرنين الثامن عشر والعشرين. أنواع مختلفة من حساء أوروبا الغربية مثل المرق، والحساء المهروس، وحساء الحشوات المختلفة باللحوم والحبوب، والتي ترسخت بشكل جيد بفضل حب الشعب الروسي للمشروب السائل الساخن. في الوقت الحالي، يستمتع الألمان بتناول الأوكروشكا والسوليانكا والراسولنيك والبورشت والزلابية. يحب كل من الألمان والروس أطباق السمك: مطهية على البخار، مسلوقة، كاملة، أي مصنوعة بطريقة خاصة من شريحة واحدة، خالية من العظم، مقلية، محشوة (مليئة بالعصيدة أو حشوة الفطر)، مطهية، هلامية، مخبوزة في موازين، مخبوزة في القلي مقلاة في القشدة الحامضة والمملحة (المملحة) والمجففة والمجففة.
تُستخدم الخضار كجزء من الحساء المهروس السميك أو تُسلق كطبق جانبي في كل من روسيا وألمانيا: وأكثرها شيوعًا هي البطاطس والجزر والسبانخ والبازلاء والفاصوليا وأنواع مختلفة من الملفوف، بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تستخدم في اللغة الألمانية وألمانيا. المطبخ الروسي، ويستخدم فيه أنواع مختلفة من الخس والطماطم والخيار.ملفوف مخلل يعتبر طبق وطنيألمانيا . في اللغة الإنجليزية حتى تستخدم مستعارة منألمانية اسم ألمانية "ملفوف مخلل" (حرفيا: مخلل الملفوف). بسبب حبهم لمخلل الملفوف، حصل الألمان على لقب فكاهي"كراوتس" . على الرغم من أن مخلل الملفوف يعتبر منذ فترة طويلة الطبق الوطني لروسيا.
لذلك، يمثل الطبخ جانبا هاما من ثقافة المستهلك، في تشكيل القيم الثقافية - آداب المائدة، والأزياء لبعض المنتجات، ومعرفة النبيذ الذي ينبغي استهلاكه مع طبق معين.
الألمان يقدرون العادات ويتبعونها بدقة. إنهم يحبون التقاليد، وهناك عدد كبير منهم، على الرغم من أن معظمهم من أصل محلي وليس وطني.واليوم يواجه الألمان مشكلة أخرى. يطالب آلاف البولنديين والرومانيين والأكراد واللاجئين الاقتصاديين والسياسيين من مختلف البلدان بالعمل واللجوء في ألمانيا.
بمقارنة المأكولات الوطنية لألمانيا وروسيا، يمكنك أن ترى أن هناك اختلافات وأوجه تشابه. أجرينا دراسة بناءً على التقاليد والثقافة وأسلوب الحياة في بلد ما، وقارننا بين الوصفات والتفضيلات والأطباق الوطنية.
تكمن أهمية هذا العمل في أنه يمكن استخدام المواد في الدروس، كمواد ومعلومات إضافية للطلاب، وفي المقررات الاختيارية، وفي الدروس المفتوحة. هذا العمل ممتع وتعليمي لكل من الطلاب والمعلمين.
"بما أننا محكومون علينا بالأكل، فلنأكل جيدًا"
أ. بريلات سافارين
المرفق 1.
وصفات.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إنشاء المعجنات النفخة. أي ربة منزل تعرف أن هذا صعب للغاية. ومع ذلك، هناك مجموعة كبيرة من المعجنات النفخة المجمدة في المتاجر. إنها مثالية للفطيرة. التالي هو الحشوة: نقطع التفاح إلى مكعبات بحجم 1 سم ونضيف السكر والقرفة والقليل من الماء حتى لا يحترق السكر ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق من الغليان في مقلاة أو في قدر. الحشوة جاهزة. افردي العجينة على شكل مستطيل. ضعي ورق البرشمان أو ورق التتبع بالزيت على صينية خبز، ثم ضعي العجينة فوقها. احرصي على رش العجينة بالنشا قليلاً، حتى يمتص النشا الرطوبة من الحشوة ويمنعها من التسرب. قسمي مستطيل العجين عقلياً إلى نصفين وضعي الحشوة على أحد النصفين. نغطيها بالنصف الآخر من العجينة ونضغطها على الجانب. اتضح أنه مظروف. نصنع قطعًا مائلة على غطاء الفطيرة، كما هو الحال في رغيفنا المقطع. قطع العجين إلى الحشوة. ندهن سطحها بالماء أو البيضة حسب الرغبة ثم نرشها بالسكر. ضعيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. الفطيرة جاهزة.
للحصول على 0.5 كجم من العجين، تحتاج إلى 3 تفاحات، 3/4 كوب سكر، 1 ملعقة كبيرة قرفة. لا يتم تقديم Strudel باردًا فحسب، بل ساخنًا أيضًا. بالمناسبة، أنا أحب ذلك دافئا أفضل. وفي عائلة ألمانية أخرى جربت كوكتيلًا مثيرًا للاهتمام - فطيرة التفاح الدافئة مع آيس كريم الفانيليا. مثيرة للاهتمام حقا. لقد كان كوكتيلاً من الأرضشليسفيغ هولشتاين . بالمناسبة، لا تأتي الفطائر مع التفاح فحسب، بل أيضًا مع الكرز والخوخ والجبن والبطاطس و... ومن ثم يمكنك أن تحلم بخيالك.
تُعجن البطاطس المسلوقة العادية المملحة قليلاً في طبق. ليس في هريس، ولكن قليلاً باستخدام هراسة أو شوكة. بعد ذلك، يتم وضع عصير التفاح في الأعلى.
يتم ذلك بكل بساطة. يتم تقطيع التفاح إلى أرباع مع الجلد. بعد ذلك، يتم طهيها حتى تنضج في قدر وتُفرك في مصفاة باستخدام هراسة. هذا يجعل من السهل فصل الجلود. ثم يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة حسب الرغبة - ويفضل أن يكون أكثر - ويطهى لفترة طويلة لإزالة الرطوبة الزائدة. الشيء الرئيسي هو التحريك، وإلا فإنه يمكن أن يحترق. يعتمد وقت الغليان أيضًا على رغبتك. إذا تناولت الهريس على الفور، يمكنك إضافة كمية أقل من السكر وتركه على نار هادئة لمدة أقل. يمكنك لف الهريس ساخنًا في مرطبانات معقمة وتخزينه لبعض الوقت. في هذه الحالة، يضاف السكر بالوزن بنسبة 1 إلى 1 إلى التفاح ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا كثيفًا. وإذا قمت بغلي المهروس لفترة طويلة جدًا، فسوف تحصل في النهاية على مربى التفاح العادي الذي يمكن تقطيعه بسكين.
يتم غلي سمك السلمون المرقط النهري (في ظروفنا، أعتقد أن سمك القد والحدوق وأي شيء آخر) في الحليب، ويتم إخراجه وإزالة العظام. ثم توضع السمكة مرة أخرى في هذا الحليب وتُسلق مع البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة والأعشاب. القليل من الأوريغانو، الريحان، الشبت، جذر البقدونس، الفلفل الأسود المطحون. الجميع. ولا يوجد ليمون وإلا قد يتخثر الحليب. لقد جربت نسخة أخرى من حساء السمك على طريقة مكلنبورغ بالفعل في روستوك. يتم تقطيع الماكريل المدخن، والذي يسمى في ألمانيا "الماكريل"، إلى قطع ويتم غليه أيضًا في الحليب مع الأعشاب. لا يتم إضافة البطاطس، ولكن يضاف الدقيق المحمص لعمل حساء مهروس.
يتم تحضير الطاجن الألماني في طبق خزفي خاص بيضاوي الشكل يشبه الطبق العميق، ويقدم فيه. أبسط طبق خزفي هو البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح وتوضع في قالب ومملحة ومدهونة بالمايونيز أو القشدة الحامضة. ثم تضاف الطماطم واللحم أو الدجاج والأعشاب والجبن. أدخلي القالب إلى الفرن لمدة 20-40 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم القالب ونوع اللحم). تُصنع الأوعية المقاومة للحرارة من الأرز والمعكرونة والأسماك والروبيان وكذلك النباتية - مع الباذنجان والكوسا والكراث والهليون. بدلاً من المايونيز والقشدة الحامضة، يمكنك استخدام أي من الصلصات المعتادة، الكاتشب، إلخ.
تُضرب قطع لحم المتن المقسمة قليلاً وتُملح وتُقلى حتى تنضج تقريبًا. يُرج البيض بالملح والأعشاب ويُسكب على اللحم. يُقدّم شريحة لحم في مقلاة.
لحم بقري 160، بيض 2 قطعة، خضرة 5، زبدة 20، ملح.
يُطحن الزبدة حتى يصبح قوام القشدة الحامضة ويُضاف الملح والبيضة النيئة ويُعجن جيدًا ويُضاف البسكويت الأبيض المبشور و5-10 جم من الماء ويُعجن العجينة. اتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنتفخ، واصنع زلابية بحجم حبة الكرز الكبيرة واغليها في ماء مملح. عند التقديم، توضع الزلابية في كوب وتُسكب بالمرق الساخن. يمكن تحضير الزلابية بإضافة جوزة الطيب أو الجبن الحاد.
زبدة 25، بيضة 1 قطعة، خبز قديم 50، مرق 200، ملح.
تُسكب شرائح الجزر والبصل وجذر الكرفس وجذر البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والملح مع الخل ونفس الكمية من الماء وتُغلى. يوضع اللحم في وعاء من المينا أو الفخار، ويُسكب بالتتبيلة المبردة، ويُغطى بشرائح الليمون، ويُغطى بمنديل منقوع في التتبيلة، ويُتبل لمدة 3 أيام. ثم يُمسح اللحم حتى يجف ويُقلى ويوضع في مقلاة مع البصل المقلي قليلاً والجزر والبقدونس ويُملأ نصفه بالتتبيلة والمرق ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء في الفرن. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُرش قليلاً بصلصة الكريما الحامضة. يتم تقديم الملفوف الأحمر مع التفاح والبطاطس المهروسة بشكل منفصل.
لحم بقري 200، بصل 30، جزر 20، جذر بقدونس 15، جذر كرفس 10، خل 50، ماء 50، صلصة كريمة حامضة 40، غار، فلفل أسود، ملح، مقبلات 200.
تُنزع أحشاء جثة الإوزة وتُحرق وتُغسل وتُملح قليلاً من الداخل وتُفرك بالبردقوش الجاف المسحوق وتُحشو بالتفاح غير المقشر والمكور. تُخيط الذبيحة وتُقلى بالطريقة المعتادة مع التفاح المتبقي. يُطهى الملفوف الأحمر. تقطع الذبيحة وتوضع على طبق وتزين بالتفاح والبطاطس المسلوقة الكاملة. يتم تقديم الملفوف والصلصة بشكل منفصل. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: يتم تخفيف الدهن المتبقي بعد تحميص الإوزة بالمرق وغليها وإضافة دقيق الذرة وخلطها وتصفيتها.
أوزة 3000، تفاح 600، ملفوف أحمر 2000، بطاطس 1000، مردقوش 3، دقيق ذرة 30، مرق 200، ملح.
تُنزع أحشاء جثة الأرنب وتُقطع إلى قطع ويُحشو السرج والساقين بشحم الخنزير ويُقلى في فرن ساخن مع الجزر والبصل المقلي مسبقًا بالزبدة. أولاً، أخرج السرج، وستكون الأرجل جاهزة بعد قليل. تحضير الصلصة: تُسكب بضع ملاعق كبيرة من المرق المتبقي بعد القلي في مقلاة وتُضاف الكريما الحامضة وتُغلى وتُتبل وتُضاف عصير الليمون وتُصفى. يُطهى الملفوف الأحمر المفروم جيدًا والبصل والجزر المفروم والمقلي والتفاح المقشر والمقطع إلى أرباع بدون النواة وكبد الأوز في كمية صغيرة من المرق مع إضافة الملح والفلفل والخل. ثم أضف هلام الكشمش الأحمر، وكذلك القليل من السكر. عند التقديم، غلفي اللحم بالقليل من الصلصة. يُقدّم الملفوف المطهي والبطاطس المهروسة وبقية الصلصة بشكل منفصل.
أرنب 2000، جزر 50، بصل 100، شحم الخنزير 200، تفاح 120، كريمة حامضة 500، زبدة 60، دهن لحم الخنزير 100، خل 50، كبد الأوز 80، جيلي الكشمش الأحمر 40، بطاطس مهروسة 1000، ملفوف أحمر مطهي 500، سكر، فلفل. ، ملح.
يُنقع الرغيف القديم، مع القشرة المقطوعة، في الحليب ويُضاف إليه البيضة والزبدة والملح والدقيق والبسكويت. تُعجن الكتلة جيدًا وتُقطع إلى كرات بحجم حبة الجوز وتُسلق في ماء مملح. يتم تقديم الكروكيت كطبق جانبي للصلصات والأطباق المقلية، 5-6 قطع لكل وجبة.
رغيف 500، حليب 200، بيض 3 قطع، دقيق 80، بسكويت 80، ملح.
قم بإعداد مرق واضح وأضف الملفوف الأحمر المسلوق المقطع إلى شرائح والنقانق والفجل المبشور كطبق جانبي.
مرق 300، ملفوف أحمر 30، سجق 20، فجل حار 20.
يُقطع لحم العجل إلى شرحات ويُضرب ويُملح ويُتبل بالفلفل. ضعي قطعتين من لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن على قطعة واحدة، مع شريحة من الجبن الهولندي بينهما، ثم غطيها بالقطعة الثانية، المخبوزة على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز وتقلى في زيت عميق. يقدم مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء، مغطى بـ 20 جرام من الزبدة على شكل زهرة.
لحم عجل 300، لحم خنزير 50، جبنة هولندية 10، بيض 1/3 قطعة، دقيق 5، بسكويت 20، زبدة 20، دهن قلي 20، ملح.
يُلف الحجل بشحم الخنزير ويُربط بخيط ويُقلى في الفرن. يُقلى البصل والجزر المقطعين إلى شرائح في الزبدة. نضع الحجل فوق البط والجزر والملح والفلفل ونسكب المرق ونضيف حفنة من الخضار ونتركها على نار خفيفة في الفرن حتى تنضج. ثم يتم إخراج الحجل وإزالة الدهن وتقطيعه إلى أجزاء وسكبه مع كمية صغيرة من الصلصة المحضرة. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: يُمزج المرق المتبقي بعد الحساء مع القشدة الحامضة ويُسلق ويُتبل حسب الرغبة ويُصفى. يتم تقديم البطاطس المهروسة والملفوف المطهي وبقية الصلصة بشكل منفصل.
حجل 1 قطعة، جزر 20، بصل 30، خضرة 5، شحم الخنزير 150، مرق 200، كريمة حامضة 100، بطاطس مهروسة 100، مخلل الملفوف المطبوخ 50، فلفل، ملح.
يتم تقشير البطاطس المسلوقة في ستراتها ومسحها وإضافة البيض والدقيق والملح. تعجن الكتلة وتقطع إلى كروكيت. تُقلى البسكويت المقطّع إلى مكعبات من الرغيف بالزيت وتوضع 3 قطع داخل كل كروكيت. بعد إعطاء الكروكيت شكلًا مستديرًا، ضعيها في ماء مغلي مملح واطهيها على نار خفيفة. يقدم كطبق جانبي.
بطاطس 1400، بيض 2 قطعة، دقيق قمح 80، رغيف 60، زبدة 15، ملح.
يُقطع لحم البقر إلى قطعتين لكل وجبة، ويُضرب قليلاً، ويُلطخ بالخردل، ويُوضع في شرائح من الخيار المخلل، والبصل المقلي المفروم بشكل خشن، ويُغطى بلحم الخنزير المفروم، ويُلف مثل الزرازي، ويُربط بخيط أو يُثبت بسيخ، ويُقلى في مقلاة ثم توضع في قدر ويسكب عليها المرق وتترك على نار خفيفة حتى تنضج مع إضافة حفنة من الخضر. يقدم مع المعكرونة أو الجزر أو البطاطس المقلية في الصلصة التي يتم الحصول عليها من الحساء.
لحم بقري (أمامي) 150، لحم خنزير 35، زيت 20، بصل 74، خيار مخلل 80، خردل جاهز 3، خضار.
يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة لحم بشبكة ناعمة مرتين، ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويشكل على شكل كعكات مسطحة. ضعي الفطر المفروم في منتصف الخبز المسطح، ورشيهم بالخبز الأبيض المبشور، ولفي الخبز المسطح على شكل لفة؛ تقلى بالزيت النباتي في قدر حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، ثم تُسكب في الصلصة وتُضاف مجموعة من الأعشاب وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج. يقدم مع البطاطا المهروسة والصلصة التي تم طهي اللفة فيها.
لحم خنزير 150، خبز أبيض قديم 15، فطر 40، زبدة 10، جوزة الطيب، فلفل مطحون، أعشاب 5، صلصة 50، ملح.
يُقطع التفاح والبنجر المسلوق إلى شرائح رفيعة؛ يتم خلط لب البطاطس المخبوزة مع المخللات المفرومة والبصل والبقدونس والتفاح والبنجر. السلطة مملحة ومغطاة بصلصة مصنوعة من خليط من الخل والزيت النباتي.
تفاح 40، بطاطس 80، خيار مخلل 40، بصل 10، بنجر 40، خل 5، زيت نباتي 10، بقدونس 5.
يُقطع لحم البقر أو لحم العجل إلى قطعة واحدة لكل وجبة، ويُضرب، ويُملح، ويُتبل بالفلفل، ويُلف في ليزون مصنوع من بيضة واحدة وجبن هولندي مبشور، ويُقلى بالزيت على نار خفيفة حتى تتشكل قشرة خفيفة. ضعي القطعة المطبوخة فوق الأرز المطهو على البخار، ثم غطي القطعة الأخرى بقشر الليمون المفروم.
لحم 200، بيضة 1 قطعة، جبنة هولندية 25، زبدة 20، أرز على البخار 150، صلصة طماطم 50، قشر ليمون 5، ملح.
يُقطع لحم الخنزير إلى قطعة واحدة لكل وجبة، ويُضرب، ويُملح، ويُتبل بالفلفل، ويُخبز في الدقيق ويُقلى حتى ينضج. تُخفق البيضة في كوب، وتُسكب بعناية في الماء المغلي مع الخل والملح والغار وتُطهى لمدة 4 دقائق. توضع شنيتزل الجاهزة على طبق مع طبق جانبي من كليتزل سيميل مغطى بالبيض المسلوق ويرش بالأعشاب. يتم تقديم صلصة الطماطم بشكل منفصل.
لحم خنزير (خاصرة) 170، بيضة 1/2 قطعة، دقيق 5، زيت 10، طبق جانبي 100، خضروات 5، صلصة طماطم 50.
يتم تمرير لحم الخنزير (فيليه) من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة مع الدهن الداخلي. يُقلى البصل حتى يصبح لونه أصفر، ثم تُخفق البيضة وتُقلى بيضة مخفوقة رقيقة. يخلط البيض المخفوق المبرد مع اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، ويتم تشكيل اسكالوب مستديرة، اثنتان لكل حصة، مخبوزة في الدقيق ومقلية على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع البطاطس المقلية والصلصة الحمراء.
لحم خنزير (فيليه) 100، دهن داخلي 50، زبدة 20، بيضة 1 قطعة، بصل 15، دقيق 5، صلصة حمراء 50، فلفل، ملح.
العجينة: 250 غرام. دقيق 75 جرام. سمن، 2 بيضة، 4 ملاعق كبيرة سكر، 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، 2 رشة فانيلين، سمن لدهن القالب.
الحشوة: 750 جرام. معجون اللبن الرائب (على سبيل المثال، معكرونة ميلايا ميلا)، 3 بيضات، 8 ملاعق كبيرة سكر، 3 رشات من الفانيلين، 3/4 كوب حليب.
العجينة: نخلط الدقيق مع البيكنج باودر. أضف السمن المبشور والمكونات الأخرى، واخلطها جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك بيديك. ضعه في الثلاجة. أثناء وجود العجينة في الثلاجة، يمكنك تحضير الحشوة.
الحشوة: نخفق جميع المكونات بالخلاط لمدة 5-10 دقائق (حسب قوة الخلاط) ثم دهن قالب دائري طويل بالسمن. افردي العجينة واصنعي "عشًا" أي. ضعه في أسفل وجوانب القالب. صب الحشوة في العش الناتج. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة تقريبًا أو حتى تنضج حشوة اللبن الرائب. يختلف الوقت حسب الموقد والوضع. إذا كانت الجبنة المنزلية في الأعلى قد تجمدت بالفعل واحترقت قليلاً، لكن الجزء الداخلي لم يخبز بعد، فيمكنك تغطية الفطيرة بورق الألمنيوم، مع الضغط عليها حول حواف القالب.
1 كجم من البطاطس، 1 كجم من التفاح الحامض (يفضل)، 0.5 كجم من نقانق الدم، 2-3 بصل، 2 ملعقة كبيرة. مكعبات لحم الخنزير المقدد والملح والسكر. يتم غسل البطاطس والتفاح وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح وطهيهما (منفصلين فقط). يتم تحضير البطاطس المهروسة من البطاطس، ويتم فرك التفاح (الساخن بالطبع) من خلال منخل ويتم دمجه مع البطاقات. هريس هذه الكتلة مخفوقة جيدًا ومتبلة بالملح والسكر حسب الرغبة. تذوب مكعبات لحم الخنزير المقدد ويقلى هنا البصل والنقانق المقطعة إلى حلقات.
يتم تقديم خليط التفاح والبطاطس مع هذا الطبق الجانبي.
الملحق 2.
الأمثال والأقوال.
وفاسكا يستمع ويأكل | Wo redden nicht hilft، müssen Prügel helfen |
الشهية تأتي مع الأكل | دير الشهية kommt beim إيسن |
ملعقة طريق لتناول العشاء | Zu seiner Zeit gilt ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
كل رجل على ذوقه | The geschmaäcker sind verschieden |
لا يستطيع الشخص الذي يتغذى جيدًا أن يفهم الجائع | Der Satte Weiß nicht، wie dem Hungringen zumute ist |
ما يدور حولها ويأتي حولها | Wie die Saat، لذا يموت Ernte |
لا يمكنك حتى إخراج سمكة من البركة دون صعوبة. | لا داعي للقلق! |
من لا يعمل لا يأكل. | Wer nicht arbeitet، soll auch nicht essen. |
لا يمكن مناقشة الأذواق. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
أن تكون ضيفًا أمر جيد، لكن أن تكون في المنزل أفضل. | Daheim ist es am besten. |
كل الخضار لها وقتها. | Jedes Gemüse قبعة Seine Zeit. |
قل الحقيقة، واشرب الماء النظيف، وتناول الطعام المطبوخ. | Sprich، كان wahr ist، trink، كان klar ist، iß كان gar ist. |
الضيف، مثل السمكة، لا يبقى طازجًا لفترة طويلة. | Der Gast ist wie der Fisch، لا يحتوي على فريش طويل. |
إذا كنت تريد أن تعيش طويلاً وتكون بصحة جيدة، فكل مثل القطة واشرب مثل الكلب. | Willst du lang" leben und bleiben gesund، iß wie die Katze و trink مثل der Hund. |
الشخص الكسول يحصل على القليل من الطعام. | خطأ فادح في الضرب. |
الملفوف لدينا لذيذ. | أونسير كول شميكت وول. |
الحاجة تطلب الخبز. | ليس مثل هذا وإخوانه. |
الخبز والملح يجعل خدودك حمراء. | Salz und Brot macht die Wangen Rot. |
اقلي لي نقانقًا، سأروي عطشك. | أفضل ما في الأمر هو أني خسرت دورست. |
معدة ممتلئة تدرس بدون متعة. | تعلم فولر ماجن مع Unbehagen. |
بعد الأكل عليك أن تقف أو تمشي ألف خطوة. | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
بعد الغداء، اجلس قليلاً، وبعد العشاء قم بالمشي أكثر. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen، nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
بالخبز والماء ستخرج من الفقر. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
أولاً المعدة ثم الياقة. | أول ماجن، دان دير كراجن. |
العمل يجلب الخبز، والكسل يجلب الجوع. | Arbeit Bringt Brot، Faulenzen Hungersnot. |
البيضة الفاسدة تفسد العصيدة بأكملها. | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
المعدة الجيدة يمكنها أن تتحمل أي شيء. | يمكن أن يكون كل ما هو موجود هو ماجن. |
الطعام الجيد يعني الزيت الجيد. | جوتس فوتر، زبدة جوت. |
الشبع الزائد يصيبك بالخمول. | Zu satt macht matt. |
خبز شخص آخر، خبز مر. | فريمديس بروت، هربس بروت. |
الطعام والشراب يربط بين الجسد والروح. | Essen و Trinken يوقفان Leib و Seele zusammen. |
الملحق 3.
مفردات الطهي.
الأسماء:
أ) منتجات الدقيق:
داس بروتشن - كعكة
دير توست - نخب
داس بروت (-es، -e) - الخبز
داس فايسبروت – الخبز الأبيض
داس شوارزبروت – الخبز الأسود
داس كاسبيروت - شطيرة الجبن
داس باتربروت – الخبز والزبدة
داس وورستبروت - شطيرة نقانق
داس شينكينبروت - شطيرة لحم الخنزير
دير كوشين (-s، =) - فطيرة، معجنات
دير أبفيلكوتشين - فطيرة التفاح
يموت تورت (=، -ن) – كعكة
يموت Obsttorte - كعكة الفاكهة
يموت البسكويت - كعكة إسفنجية
ب) المشروبات:
دير كافي - قهوة
شوارزر كافيه - القهوة السوداء
دير تي – الشاي
ستاركر تي – شاي قوي
دير صفط – عصير
دير شنابس (-es، Schnäpse ) – مشروب كحولي قوي
دير كوجناك (-s، -s) - كونياك (الفرنسية)؛دير وينبراند - كونياك (الألمانية)
دير فودكا (-s، -s) - الفودكا (الروسية)
دير كورن - الفودكا (الألمانية)
دير وين (-(ه)s، -e) - النبيذ
دير روتوين - النبيذ الاحمر الجافة
دير روزوين - نبيذ الورد
دير فايسوين - نبيذ أبيض جاف
دير تروكين وين - النبيذ الجاف
دير ديزيرتوين - النبيذ الحلوى
دير هالبتروكين وين – النبيذ شبه الجاف
دير سيكت (-(ه)ق، -ه) - النبيذ الفوار
دير شوموين، دير شامبانير (-s، =) - الشمبانيا (الفرنسية)
ج.) النقانق:
يموت Wurst (=، Würste) – النقانق
دير شينكين - لحم الخنزير
يموت Würstchen – النقانق
يموت النقانق - النقانق المقلية
يموت Bockwurst – النقانق
د) منتجات الألبان:
يموت الزبدة
يموت ساهن - كريم
دير كاسي – الجبن
der Schmelzkäse – الجبن المطبوخ
داس إي - بيضة
عين ويتش (هارت) جيكوتشتس إي – بيضة مسلوقة (مسلوقة)
دير كوارك (-s، ohne Pl.) – الجبن
der, das Joghurt (=/s, =/s) – زبادي
د) الخضار:
يموت الطماطم – الطماطم
يموت جوركين – الخيار
إربسن - البازلاء الخضراء
بوهنين - الفول
كاروتن - جزر
الكحل - الملفوف
ه.) الأطباق:
داس شبيجلي - بيض مقلي
داس روهري - بيض مخفوق
دير صلاة - سلطة
دير كافيار (-s، ohne PL) – الكافيار
روتر، شوارزر كافيار – الكافيار الأحمر والأسود
آيسبين ميت كروت - ساق لحم الخنزير المطهية مع مخلل الملفوف
شفاينشاكسي - ساق لحم الخنزير المقلية
Klöβe oder Knödel - فطائر البطاطس النيئة
Teigwaren - أطباق الدقيق
براتن - مشوي
لعبة البرية
جيفلوجل - طائر
ز) البهارات والتوابل:
دير سنف - الخردل
ح) الحلويات:
يموت مارميلاد – مربى
دير موسلي – موسلي
يموت البرالين (=، -ن) - حلوى الشوكولاتة
eine Schachtel Pralinen - علبة حلوى
يموت ميسفلوكن - رقائق الذرة
دير، داس بونبون (-s، -s) - الحلوى والكراميل والمصاصة
يموت كونفيتوري (=، -ن) - كونفورت، مربى
يموت Erdbeerenkonfitüre - مربى الفراولة
يموت كيرشكونفيتوري - مربى الكرز
يموت Himbeerenkonfitüre - مربى التوت
ط) المأكولات البحرية:
جارنيلين - جمبري
كريبس - سرطان البحر
هامر - جراد البحر
ك.) متنوعة:
das Frühstück (-s, -e) – الإفطار
das Mittagessen (-s, =) – الغداء
das Abendessen (-s, =) – العشاء
دير كوخ (-s، Köche) - طبخ
يموت كوشين (=، - نين) – طبخ
der Feinschmecker (-s، =) – الذواقة
der Kauf (-s, Käufe) – شراء
دير كوفر (-s، =) – المشتري
der Verkäufer (-s, =) – بائع
أفعال.
füllen (أ.) (füllte – hat gefüllt ) - املأ، املأ شيئًا ما
اينشينكين (أ.، د.) ( schenkte ein – hat eingeschenkt) – صب، صب الشراب في النظارات، الخ.
بروبيرين (أ.) (بروبيرت – قبعة بروبيرت ) - جرب (الطعام، الشراب).
رايشن (D.، A.) – (reichte – hat gereicht ) - أعط، صمد.
bezahlen (A.، D.، für A.) (bezahlte – hat bezahlt ) - ادفع، ادفع، ادفع مقابل شيء ما، شخص ما. لشيء ما.
frühstücken (أ.) - لتناول وجبة الإفطار
إينكوفن - شراء، إجراء عمليات شراء
kochen (أ) - 1. طبخ، تحضير الطعام؛ 2. يغلي
zubereiten (أ) - طبخ (طعام)؛ مزامنة. -بيريتن (أ.)
schmecken (د) - أن تكون لذيذًا، تحب (عن الطعام)
ترنكين (أ) – لشرب شيء ما
جيرن ترنكن (أ) - أن تحب أن تشرب شيئا
ايسن (أ) - أكل، أكل
موغن (أ) - أن تحب شيئًا (بما في ذلك الطعام)
Herabsetzen – خفض الأسعار
أماكن شراء المواد الغذائية في ألمانيا.
das Geschäft (-es, -e) - متجر
دير لادن - متجر صغير، متجر
das Fach– (Spezia!-) geschäft- متجر خاص
das Lebensmittelgeschäft - محل بقالة(دير سوبر ماركت).
داس وارينباوس (-es، -häuser) - متجر متعدد الأقسام
داس كاوفهاوس - متجر متعدد الأقسام لسلسلة أكثر شهرة وباهظة الثمن
داس إينكوفسنتروم (-s، -Zentren)- مجمع كبير من المحلات التجارية المتنوعة
Fachgeschäfte | Abteilungen im Supermarket |
Die Bäckerei – مخبز | The Abteilungfilr Brot and Backwaren |
دي كونديتوري – متجر المعجنات | "الفراء Konditoreiwaren |
das Obst- und Gemüsegeschäft | " für Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
يموت فليشيري (يموت ميتزجيري) | "فرو Fleisch und Wurstwaren |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Süβwarengeschäft | "فرو Süβwaren |
(das Geschäft für Süβwaren) | |
das Spirituosengeschäft التسميات التوضيحية للشريحة: المطبخ الوطني لألمانيا. . أكملتها: Kosenkova Irina Sanina Marina 8b class المشرف: Alpatova T.S. "يعيش الأشرار ليأكلوا ويشربوا، والصالحون يأكلون ويشربون ليعيشوا." سقراط العمل مخصص لدراسة تقاليد المطبخ الألماني. ترتبط خصوصية هذا الموضوع بدراسة الجانب الإقليمي والتقاليد الثقافية والعادات والأخلاق للشعب الألماني. في التواصل اليومي، تعد وصفات الطهي موضوع محادثة لمعظم النساء. في النمط الأدبي والفني، تعكس الوصفات ثقافة وتقاليد الشعوب، كونها جزءا من صورة العالم. أهمية البحث. موضوع البحث: المطبخ الألماني التقليدي. موضوع البحث: الثقافة الفريدة للمجموعة العرقية الألمانية الهدف: دراسة تقاليد وعادات الألمان. تحديد مشاكل الحفاظ على ثقافة المجموعة العرقية الألمانية. تحليل الوضع الحالي للعمليات العرقية في ثقافة الألمان. تحديد أوجه التشابه بين المطبخ الألماني والروسي. أهداف البحث: إن فهم أهمية تقاليد وعادات المطبخ الألماني كثقافة وطنية يهدف إلى تنمية الروحانية والشعور بالفخر بين السكان الألمان. ستساعد دراسة هذا الموضوع في تحديد أهمية وأهمية الشخصية الوطنية للألمان. فرضية البحث: استخدام تحليل شامل للمقالات والمصادر ومواد الإنترنت. تطبيق الأساليب الوصفية والمقارنة والمقارنات لتسليط الضوء على السمات الرئيسية للطعام الألماني والروسي. طرق البحث: في نهاية الحرب العالمية الثانية، مرت ألمانيا بأوقات عصيبة. لم يساهم نقص الغذاء والبطاقات التموينية على الإطلاق في ازدهار فن الطهي. بدأ كل شيء يتغير بشكل كبير فقط نتيجة "المعجزة الاقتصادية" بعد عام 1948، وتدفقت برامج الطهي الأولى على شاشات التلفزيون وكتب الطبخ على الرفوف. بالإضافة إلى ذلك، أتيحت للسكان الفرصة للمقارنة مع أسلوب حياة القوات المتحالفة الموجودة في البلاد، وفي الرحلات السياحية - في الواقع، العالم كله. في الخمسينيات اجتاحت البلاد موجة حقيقية من الشراهة. تاريخ الطعام الألماني يتميز المطبخ الألماني بمجموعة واسعة من الأطباق من مختلف الخضروات ولحم الخنزير والدواجن ولحوم الطرائد ولحم العجل ولحم البقر والأسماك. يتم استهلاك الكثير من الخضروات، خاصة المسلوقة، كطبق جانبي - القرنبيط، قرون الفاصوليا، الجزر، الملفوف الأحمر، إلخ. شطائر بالزبدة مع السمك مع كتلة اللبن الرائب مع النقانق والجبن المقبلات، سلطات اللحوم والأسماك، أطباق الرنجة مع الصلصات، السردين، النقانق، سلطات الخضار الدورات الأولى حساء اللحوم "eintopfs" مرق حساء المعكرونة حساء الخبز حساء البيرة حساء الكريمة الدورات الثانية شرحات وشريحة لحم البقر شنيللوبس هامبورغ فيليه شموبراتن رازبراتي أطباق حلوة جيلي، موس، كومبوت، جيلي، سلطات فواكه، طواجن، آيس كريم، قهوة طبيعية مع الحليب بافاريا: لحم الخنزير المقلي المقرمش والزلابية والملفوف والنقانق البيضاء الشهيرة مع الخردل الحلو والمعجنات (المعجنات المرشوشة بالملح). شوابيا وبادن فورتمبيرغ: حساء الفطائر وأطباق الملفوف وأطباق المعكرونة التقليدية (سبالدي ومولتاشين وشوبفنودين). المطبخ الوطني راينلاند: لحم البقر المتبل، سلطة البطاطس، خبز الجاودار، فطائر البطاطس وصلصة التفاح. بريمن: الكرنب مع دقيق الشوفان والنقانق الوردية مع البصل والقرنفل. هامبورغ: حساء ثعبان البحر، سمك النعل المقلي، الرنجة، الجمبري والعديد من أنواع الأسماك المدخنة. طعام الأعياد في ألمانيا عيد الميلاد. مسروق. عيد الفصح. أرنب عيد الفصح. 1516 – قانون جودة البيرة. يستهلك الألمان 250 لترًا من البيرة سنويًا. تنتج ألمانيا 5 آلاف نوع مختلف من البيرة. المشروبات Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier Kö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers أكبر مهرجان للبيرة ليس فقط في بافاريا، بل في العالم كله. يقام سنويًا في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. خلال أسبوعين من العطلة، ما يقرب من 7-7.5 مليون زائر يشربون أكثر من 5 ملايين لتر من البيرة، ويأكلون 80 ثورا، و 14 ألف خنزير، و 400 ألف نقانق وما يقرب من 600 ألف قطعة من الدجاج. مهرجان أكتوبر المنتجات والأطباق التي جاءت إلى روسيا من ألمانيا. المنتجات والأطباق التي جاءت إلى ألمانيا من روسيا. السندويشات، القطع، شرائح اللحم، كلوب، لانجيت، المقبلات، الإسكالوب، اللحوم المفرومة، اللفائف، الفطائر والشرحات، الحلويات، الأوعية المقاومة للحرارة. الكافيار، السمك الأحمر، القشدة الحامضة، الحنطة السوداء، دقيق الجاودار. جيلي، حساء الملفوف، أوخا، الفطائر، الفطائر، أوكروشكا، بورشت، سوليانكا، راسولنيك، الزلابية. الخصائص المقارنة للطعام الألماني والروسي السمات المشتركة للمأكولات الألمانية والروسية. البهارات: البصل والثوم والفجل والشبت وبكميات كبيرة جداً، وكذلك البقدونس واليانسون والكزبرة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والزنجبيل والهيل والقرفة والقرنفل والزعفران. أطباق السمك والبطاطس والجزر والسبانخ والبازلاء والفاصوليا وأنواع مختلفة من الملفوف (مخلل الملفوف) والخس والطماطم والخيار. "بما أننا محكومون علينا بالأكل، فلنأكل جيدًا" أ. بريلات سافارين عندما تذكر المطبخ الألماني، تخطر في أذهان الجميع صور النقانق المقلية والملفوف المطهي وكوب من البيرة المملوء حتى الحافة. في الواقع، يتكون النظام الغذائي للعديد من الألمان من لحم الخنزير المقلي الدهني والمشروبات الرغوية. لكن الأطباق الأقل شهرة من المطبخ الألماني يمكن أن تُغرق السائحين الذين يتذوقون الطعام في صدمة ذوق وتغير صورة الأمة المنضبطة بشكل جذري. يعكس تاريخ الطهي في ألمانيا جذورها الريفية وخصائصها الجغرافية. التاريخ والتقاليدتتمتع المناطق الفردية في البلاد بتقاليد الطهي الخاصة بها، اعتمادًا على توفر المكونات ونمط حياة السكان. كان للمناطق المجاورة - فرنسا وسويسرا وبلجيكا - تأثير كبير على تشكيل المطبخ الألماني والأطباق الوطنية. من الشائع هنا تسمية الأطعمة باسم موقع جغرافي، على سبيل المثال، كعكة الغابة السوداء، ولحم الخنزير الويستفالي، وخبز الزنجبيل في نورمبرغ، وما إلى ذلك. يبدأ اليوم الألماني التقليدي بوجبة إفطار مكونة من كعك القمح الرقيق مع النقانق أو لحم الخنزير، ويعتبر البيض المسلوق الرفيق الدائم لمثل هذه الساندوتشات. إذا استبدلت النقانق بالمربى أو المربى، فستحصل على حلوى ممتازة. لن تكتمل أي وجبة محلية بدون الحساء وطبق اللحم الرئيسي. يتكون العشاء من الأطباق الباردة والمقبلات بالجبن. غالبًا ما تتكون الأطباق الألمانية من مزيج من اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن) والخضروات. تحظى السندويشات بالزبدة والجبن والنقانق والأسماك وما إلى ذلك بشعبية كبيرة. المنتجات الألمانية الوطنية67% من أراضي ألمانيا تعمل في القطاع الزراعي؛ المحاصيل الرئيسية هي البطاطس والبنجر والشوفان والجاودار. الهليون الأبيض والملفوف والفجل والخيار والفطر شائعة. يقوم المزارعون بتربية الخنازير والأبقار والطيور. أدى قرب المناطق الشمالية من بحر الشمال وبحر البلطيق إلى انتشار أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. حساء ثعبان البحر، طبق هامبورغ المميز، مشبع حرفيًا برائحة الشمال، والتي تمتزج بشكل متناغم مع الخضار الطازجة والفواكه المجففة والتوابل. فيما يلي قائمة بالأطباق الألمانية الشعبية مع الأسماء. ستسمح لك الوصفات الأصلية للأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بتجربة تنوع مذاقها. شريحة
تُترجم كلمة "شنيتزل" من الألمانية إلى "طبقة رقيقة". السمك الأمثل لقطعة اللحم المفروم هو 5 ملم. يمكن طلب أغلى شنيتزل في أحد المطاعم العصرية في دوسلدورف، حيث تم تزيينه بنشارة الذهب. تتضمن وصفة المطبخ الألماني بالصور المكونات التالية:
وصفة شنيتزلنقطع لحم الخنزير إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. قم بتغطية لوح التقطيع الخشبي بفيلم التشبث واضرب كل قطعة من اللحم على كلا الجانبين. يُسكب الماء الفوار في وعاء كبير ويُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والملح والفلفل. اخلطي التتبيلة واغمري لحم الخنزير فيها. غطيها بفيلم واتركيها في مكان بارد لمدة نصف ساعة. لتحضير صلصة الثوم الأخضر، تُطحن الأعشاب والثوم باستخدام الخلاط الكهربائي حتى الحصول على عجينة، وتُضاف الزبدة ببطء وتُسخن إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج اللحم من التتبيلة، ثم جففه بمنشفة ورقية، ثم دهنه بسخاء بالصلصة الخضراء. أضعاف في نصف العرض. ضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة لتسهيل الخبز. تحضير ثلاثة أطباق، وإضافة الدقيق إلى أحدهما، وخفق البيض والحليب حتى يصبح المزيج ناعماً في الآخر. يُقطع الرغيف إلى قطع، ويُجفف لمدة 5-7 دقائق في الفرن، ويُبشر على مبشرة ناعمة. ضع المسحوق الناتج على طبق ثالث. سخني مقلاة، واسكبي الزيت، ثم اغمسي كل قطعة شنيتزل واحدة تلو الأخرى في الدقيق، وخليط البيض والحليب وفتات الخبز. تقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق. ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. تتطلب وصفات أطباق اللحوم الألمانية تقديمها مع طبق جانبي من البطاطس وسلطة الفاصوليا الخضراء والأعشاب. اينتوبف بيتشلشتاينيُترجم اسم Eintopf إلى "وعاء واحد". تتعايش فيه بانسجام عدة أنواع من اللحوم والخضروات المختلفة والفطر وحتى الأسماك. أصل الكلمة الثانية "Pichelstein" - وهي مشتقة من جبل Büchelstein، أعطيت للحساء البسيط من قبل أوغوستا وينكلر، المعروفة في الدوائر الضيقة بقدراتها في الطهي.
صورة وصفة طبق ألماني من الثواني الأولى تجعلك ترغب في تناول ملعقة أكبر وتشعر بمذاقها الغني. سيكون الحساء الدسم والغني والسميك بديلاً جيدًا لوجبة غداء مكونة من ثلاثة أطباق. هذا ما أعدوه يوم الأحد لأزواجهن المجتهدين. المكونات الرئيسية:
خطوات الطبخالمرحلة رقم 1. اشطف اللحم وأزل الجلد والأوردة وما إلى ذلك. مقطعة إلى مكعبات بحجم 3-4 سم. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس وكوبًا من الماء البارد في قدر ذات قاع سميك. المرحلة رقم 2. عندما يتم تسخين الوعاء جيداً، قم بخفض اللحم والتوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء (لمنع احتراق القطع). المرحلة رقم 3. ننقع البقوليات في الماء ونغليها حتى تنضج نصفها. يُسمح باستبدال الفاصوليا الجافة بالفاصوليا الخضراء. تُقطع القرون الخضراء بشكل خشن وتُضاف إلى الحساء قبل 5 دقائق من إطفاء النار. المرحلة رقم 4. اغسل الخضار وقشرها وأقطعها إلى مكعبات أكبر. المرحلة رقم 5. أضيفي البقوليات والملح إلى اللحم وأضيفي الماء الساخن حتى تغطي جميع المكونات. المرحلة رقم 6. بعد 10-15 دقيقة أضيفي الخضار. المرحلة رقم 7. ينضج لمدة 35-50 دقيقة. أطفئ النار وحرك جيدًا واتركه لمدة نصف ساعة. أضف الأعشاب المفرومة. نظرا لتوافر المكونات والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية، فإن الطبق الوطني الألماني لديه كل فرصة ليتناسب مع النظام الغذائي لمواطنينا. النقانق البافارية Wollwurstيُترجم اسم الطبق حرفيًا باسم "سجق الصوف". في الواقع، فإن وصفة تحضيرها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالصوف، أو بشكل أكثر دقة، باللباد. سيتم الكشف عن سر المزيج المذهل من اللحم الطري وصوف الأغنام بشكل أكبر.
يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة من البلاد، على سبيل المثال، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل. وصفة اليوم للمطبخ الألماني هي عادة البافارية. السمة المشتركة الدائمة لـ Wollwurst هي عدم وجود غلاف، مما يجعل من السهل إعادة إنتاج هذا النوع المعين من النقانق في المنزل من بين كل الوصفات الوفيرة. المكونات الرئيسية:
طريقة تحضير النقانق في المنزللكي يرضيك الطبق الألماني الموجود في الصورة بمذاقه الفريد، من المهم مراعاة عدة شروط. يجب أن يحتوي اللحم المفروم على لحم العجل أكثر من لحم الخنزير. تعتبر اللحوم العضلية عالية الجودة أولوية. الحد الأقصى المسموح به من الدهون والجلد والأربطة هو 10%. أحد العناصر المهمة في التكنولوجيا هو كتلة الجليد المسحوقة. كميته في اللحم المفروم الجاهز في حدود 20٪. استخدام البقدونس غير مقبول، فهذه هي السمة المميزة والفرق بين النقانق "المحسوسة" والأصناف الأخرى. يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع بحجم 3-4 سم ويوضع في مفرمة اللحم لمدة ساعة. يُسلق جلد لحم الخنزير لمدة 40-45 دقيقة ثم يُبرد ويُقطع إلى مكعبات. نقطع البصل إلى قطع كبيرة. قم بطحن التوابل الجافة في مطحنة القهوة أو محضر الطعام باستخدام ملحق خاص. لا ينبغي أن يكون هناك شوائب كبيرة في النقانق "المحسوسة"، فهذا هو النمط المميز للطبق. طحن الثلج حتى يتفتت. الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير، إضافة 1 ملعقة صغيرة من التوابل. تحضير مفرمة اللحم وطحن المكونات إلى فرم ناعم ومتجانس. لتحقيق نتيجة مماثلة، يكفي تمرير اللحم من خلال شبكة طحن خشنة ومرتين من خلال أفضل طحن. لتشكيل النقانق، يمكنك استخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم، أو كيس معجنات البذر، أو كيس بلاستيكي سميك بزاوية مقطوعة. الأبعاد المثالية للفراغات: الطول - 15 سم، السمك - 3 سم. الطبق الألماني له شكل مميز - ليس مستديرًا وأسطوانيًا ولكنه بيضاوي مفلطح. يجب أن تكون نقطة الاستراحة مرئية عند الأطراف. ضع النقانق النيئة في مقلاة بها ماء بدرجة حرارة 50-55 درجة. يمكن لمقياس حرارة الطهي أن يساعد ربات البيوت، إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك تحديد درجة حرارة الماء المناسبة عن طريق غمر يدك فيه - يجب أن يكون ساخنًا بدرجة مقبولة. طهي لمدة 10-15 دقيقة. تحضير وعاء من الماء البارد، وإزالة النقانق بعناية، وغمسها، وتركها حتى تبرد تماماً. النقانق المحسوسة جاهزة تقريبًا. الآن تشبه كتل الصوف الملبد. يمكنك العثور على مثل هذه المنتجات شبه المصنعة في محلات الجزارة في جميع أنحاء ألمانيا. يجب استهلاكها في أسرع وقت ممكن - مدة الصلاحية هي يوم واحد. يحظر وضع الأطعمة الشهية في الفريزر - سوف ينهار الهيكل. هناك طريقتان لتناول المطبخ الألماني: السلق والقلي. في الحالة الأولى، قم بتسخين الماء، أو الأفضل من ذلك المرق الغني، إلى درجة حرارة 80 درجة (لا تغلي)، ثم اغمس قطع العمل واطهيها لمدة تصل إلى 15 دقيقة. في الثانية، قبل القلي، نقع النقانق في الحليب لمدة نصف ساعة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً. أفضل طبق جانبي لـ "طبق محسوس" هو سلطة البطاطس. كعكة الكرز الغابة السوداء
"الغابة السوداء" المترجمة من الألمانية هي سلسلة جبال في أراضي ولاية بادن فورتمبيرغ (جنوب غرب)، لا تشتهر بإنتاج الساعات فحسب، بل تعتبر أيضًا موطنًا لفطيرة الكرز والكريمة اللذيذة. ظهر طبق المطبخ الألماني (الموضح في الصورة) في ألمانيا في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ولا يفقد شعبيته اليوم. تاريخ أصل الفطيرة غير معروف على وجه اليقين، ولا توجد وصفة صارمة. يوجد أدناه أحد الخيارات المتاحة لإنشاء طعام شهي. المكونات الرئيسية:
عملية الطبختحضير محضرة الطعام، صب 200 جرام من السكر والبيض في وعاء. فاز بسرعة منخفضة حتى تتشكل رغوة ناعمة ورقيقة. أخرج الزبدة من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي حتى تصبح طرية. أضف إلى الوعاء مع الكاكاو. يهزم. نقل إلى وعاء كبير. ينخل الدقيق عدة مرات ويضاف إليه البيكنج بودر. أضف إلى الكتلة المخفوقة تدريجيًا واعجن بطريقة الطي. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان. نسكب العجينة ونسوّي الحواف باستخدام ملعقة. سخني الفرن إلى 180 درجة، اخبزي البسكويت المستقبلي لمدة 20-25 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. قسمي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية، باستخدام سكين حاد أو خيط الطبخ لمساعدة ربات البيوت. ضع طبقة الكعكة الأولى على طبق وانقعها في فودكا الكرز (نبيذ الكرز الممزوج بالفودكا بنسبة 3: 1). لتحضير الكريمة لطبق ألماني حلو، يجب خفق الكريمة مع الـ 100 جرام المتبقية من السكر والفانيليا. إذا كانت الكتلة سميكة بشكل سيء، فيمكنك إضافة 50-100 جرام من القشدة الحامضة. دهن الكعكة بالكريمة وأضف الكرز (أزل البذور من البذور الطازجة أولاً). غطيها بطبقة من الكريمة. غطيها بطبقة الكيك الثانية وكرري جميع الخطوات: النقع، الكريمة، الكرز، الكريمة. نستمر بنفس الطريقة مع طبقة الكيك الثالثة، ونرش الجزء العلوي من الطبقة الثانية من الكريمة بسخاء مع الشوكولاتة الداكنة المبشورة. ضعها في الثلاجة لتنقع جيدًا لمدة 4-6 ساعات. سلطة البطاطس الشوابيةيتناسب هذا الطبق البارد الخفيف مع أطباق اللحوم والنقانق والأسماك. يمكن أن تكون السلطة المحضرة حسب الوصفة الألمانية وجبة غداء أو عشاء كاملة. هذه وجبة خفيفة رائعة! وإذا قمت بغلي البطاطس مقدمًا، فسيستغرق إنشائها بضع دقائق.
المكونات الرئيسية للطبق الألماني التقليدي:
تستخدم الأطباق الوطنية الألمانية أصنافًا خاصة من البطاطس منخفضة النشا. قم بغلي المكون في زيه، مع شطف القشرة جيدًا. غلي الماء في قدر، أضف الخضروات الجذرية. من المهم التأكد من عدم الإفراط في طهيها. في حالة السلطة، من الأفضل طهي البطاطس جيدًا بدلاً من الإفراط في طهيها. قم بتبريد المنتج المطبوخ في درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة لمدة يوم. قم بإزالة القشرة. أثناء وجودها في الثلاجة، أصبحت البطاطس صلبة بدرجة كافية لتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قشر البصل واقطعه جيدًا. يُضاف مكعب المرق والخردل إلى الكوب ويُحرَّك ويُسكب نصف كوب من الماء المغلي. يُضاف البصل إلى الخليط السائل الناتج. نتبل البطاطس بالملح والفلفل والخل. صب في مرق البصل. لتحريك جيدا. السائل الذي يتجمع حول حواف الطبق لا يحتاج إلى شطفه. سلطة Swabian هي طبق ألماني حار وعصير. بمرور الوقت، سيتم امتصاص الصلصة الزائدة بواسطة الخضروات الجذرية. أضف الزيت النباتي. مزيج بعناية. يمكن تناول السلطة دافئة أو باردة. إذا كان الطبق باردا بالفعل، يمكنك إضافة مرق ساخن. كنيدليالزلابية الألمانية هي مزيج من الزلابية والزرز. فهو يجمع بشكل متناغم بين عجينة الدقيق والحشوة اللذيذة وصلصة الكريما الحامضة الرقيقة. سيكون هذا الطبق وجبة خفيفة دسمة ويسعدني طهيه!
عناصر:
عجين. قشر الدرنات واشطفها تحت الماء الجاري وقطعها إلى قطع واطهيها في ماء مملح حتى تنضج. صفي الماء واهرسي البطاطس وأضيفي بيضة واحدة ودقيق. حرك حتى يصبح ناعما. سخني الزيت في مقلاة، واسحقي الثوم بالجانب العريض من السكين، وأزيلي القشر، ثم قطعيه جيدًا. قطع الفطر المغسول إلى شرائح نظيفة. ضع الفطر والثوم في المقلاة. صلصة. ابشر الجزر على مبشرة الشمندر واقليه قليلاً بالزيت النباتي. أضف الكراث المفروم و 2 فص من الثوم. عندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي الحليب والقشدة الحامضة والملح والفلفل. يجب أن يغلي الخليط ثم تخفض الحرارة ويغطى بغطاء. ينضج لمدة 10 دقائق. الزلابية. بللي يديك بالماء، ثم شكلي البطاطس المفرومة على شكل كرة، واعصريها حتى تشكل خبزًا مسطحًا متوسط الحجم. ضعي في وسطها ما لا يزيد عن ملعقة صغيرة من حشوة الفطر، وأغلقي الحواف، واعطيها شكلاً كروياً. قم بإجراء معالجات مماثلة مع كل عجينة البطاطس. قم بطهي المستحضرات في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق. تُسكب الصلصة الحارة فوق الطبق النهائي. المواد المواضيعية:
تم التحديث: 19/07/2023
103583
إذا لاحظت خطأ، فحدد جزءًا من النص واضغط على Ctrl+Enter
عناوين الموقع
|
