يمكنك الآن العثور على الكعك لكل الأذواق على أرفف المتاجر، ولكن لا يمكن مقارنة أي حلوى من الوفرة المقدمة في منافذ البيع بالتجزئة بالكعك محلي الصنع. وصفة كعكة نابليون محبوبة لدى الكثير من محبي الحلويات، ومن خلال تحضيرها في مطبخ منزلك يمكنك التأكد من جودة المنتجات المستخدمة.
تستخدم معظم ربات البيوت المعجنات القصيرة المطبوخة على البارد (المعجنات المنتفخة الزائفة) لخبز الكعك، لكن الوصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون تتضمن استخدام المعجنات المنتفخة الخالية من الخميرة. ليس من الصعب على الإطلاق التحضير إذا اتبعت التعليمات الواردة أدناه بدقة.
أضف إلى 455 جرامًا من الدقيق الفاخر:
نابليون الكلاسيكي مستحيل بدون الكسترد الذي يتم تحضيره من المكونات التالية:
التحضير المتسلسل للمعجنات النفخة والكاسترد:
يمكن تحضير هذه العجينة للاستخدام المستقبلي وتخزينها في الفريزر، وللحفاظ عليها لفترة أطول، أضيفي 5-6 قطرات من الخل إلى الماء عند العجن.
بغض النظر عن تجارب الطهي التي ينفذها الطهاة، من خلال وضع طبقات من معجنات نابليون المنتفخة مع كريمات مختلفة، يظل الخيار المفضل والأفضل بلا شك هو الكسترد برائحة الفانيليا الرقيقة. سر الطبقة اللذيذة يكمن في كثرة الصفار الذي سيعطي لوناً جميلاً، وخلاصة الفانيليا التي تعطي رائحة شهية.
لخبز نابليون بالكاسترد ستحتاج:
تسلسل الخبز:
يتطلب تحضير عجين الفطير الدحرجة والتبريد بشكل متكرر، ولكن يمكن خبز نفس طبقات الكعك من عجين الفطير المحضر بطريقة سريعة.
للحصول على معجنات نفخة سريعة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
يتم استكمال هذه الكعك بشكل مثالي بالكسترد غير الدهني من:
تحضير العجينة والكريمة:
يمكن تسمية كعكة العسل ونابليون بالحلويات الأكثر شعبية. عدد الاختلافات في الوصفات لهاتين الكعكتين هو بالعشرات، إن لم يكن بالمئات. لذلك، ليس من المستغرب أن تكون هناك وصفة خبز تجمع بين "كل التوفيق في آن واحد" - كعك نابليون المصنوع من عجين الفطير الكاذب وكعك العسل مع الكسترد.
لتجميع حلوى عسل نابليون، تحتاج إلى خبز كعك النفخة والعسل وإعداد الكاسترد. يتضمن تكوين المعجنات النفخة الكاذبة ما يلي:
يتم خبز كعك العسل على العجين المصنوع من:
لتحضير الكاسترد والطبقات وتزيين الكيك، ستحتاجين إلى:
وصفة نابليون في المنزل خطوة بخطوة:
يكمن سر الحلوى التي حازت على إعجاب أكثر من محبي الحلويات، في مزيج الكعك الرقيق الفطير المنقوع بكثرة في الكريمة الحلوة. الكاسترد مثالي لهذا الغرض. في نسخته الكلاسيكية، تتم إضافة الزبدة إلى قاعدة الكسترد، ولكن إذا استبدلتها بالقشدة الحامضة، فإن محتوى السعرات الحرارية للحلوى سينخفض بشكل كبير، لكن الطعم لن يتأثر على الإطلاق.
للاختبار سوف تحتاج:
لتحضير كريمة الكسترد الحامضة، بالإضافة إلى المكون الرئيسي بحجم 500 مل مع نسبة دهون 20٪، ستحتاج إلى:
تقدم:
لمنع الفتات المستخدمة لتزيين الكعكة من السقوط على الطبق بعد تجميع الكعكة، يجب وضع قطع من الرق أو الرقاقة على الجوانب وتحت الطبقة السفلية. عندما تكون الكعكة جاهزة تماما، قم بإزالتها مع الفتات.
إن عدم وجود فرن ليس سببًا لحرمان نفسك من متعة الاستمتاع بقطعة من الحلوى المفضلة لديك، خاصة وأن ربات البيوت ذوي الخبرة يؤكدن أن نابليون في مقلاة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من كعكة الفرن. ومن مزايا هذه الطريقة في خبز الكعك أنها تستغرق وقتًا أقل.
لكعك نابليون الرقيق، اختر:
تستخدم المكونات التالية في تحضير الكريم:
عملية الخبز:
لا توجد مواد مماثلة
لقد قمت بإعداد نابليون وفقًا لهذه الوصفة منذ 10 سنوات وأصبحت هذه الكعكة طبقي المميز !!! في عائلتنا، كعكة نابليون هي دائمًا عطلة! إذا كان لدى أي شخص رأي مختلف فيما يتعلق بهذه الحلوى الشهيرة، فيمكنني أن أقول بكل ثقة أنك لم تجرب نابليون الحقيقي. جميع الخيارات السريعة المصنوعة من المعجنات النفخة الجاهزة ليست قريبة منها حتى. لذيذ، ولكن ليس جيدا.
لسوء الحظ، في عصرنا هذا، فإن المعادل الذي يتم شراؤه من المتجر لا يشبه كثيرًا كعكة نابليون الكلاسيكية، لذا فإن الخيار الوحيد لتجربة كعكة حقيقية ولذيذة مع الكسترد الرقيق هو تحضيرها بنفسك في المنزل. إنها متاعب، ولكن الامر يستحق ذلك!
آمل أن تكون وصفتي المصورة خطوة بخطوة مفيدة لك.
للتحضير سوف تحتاج إلى منتجات بسيطة للغاية وبأسعار معقولة:
مكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح (درجة ممتازة) - 6 أكواب،
- مارجرين أو زبدة - علبتين (200 جرام لكل منهما).
- بيض الدجاج - 2 قطعة،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة،
- ماء - 450 مل.
للكسترد:
- بيض الدجاج - 4 قطع،
- السكر المحبب - 0.5 كجم،
- الزبدة - 0.5 كجم،
- دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,
- حليب البقر – 1 لتر.
تحضير الكعك:
يرجى ملاحظة أنه يجب عجن عجينة الكيك باستخدام السكين. بهذه الطريقة، لن تذوب الزبدة الباردة من دفء يديك وستستهلك كمية الدقيق المطلوبة. خلاف ذلك، إذا قمت بالإفراط في استخدام الدقيق، فإنك تخاطر بالحصول على عجينة قاسية جدًا. في حين أنه من الناحية المثالية، يجب أن تكون الكعك الرقيقة مقرمشة وفي نفس الوقت طرية. 
قم بتجميد السمن أو الزبدة قليلًا، فهذا سيجعل العمل بها أسهل. نخل الدقيق على سطح العمل. تُقطع الزبدة المجمدة جيدًا إلى الدقيق بالسكين، ثم تُضاف من الحافة إلى المنتصف. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على فتات جافة. 
الآن خذ وعاءً سعة نصف لتر واكسر فيه بيضتين دجاج، ثم املأ باقي الجرة بالماء. رج المحتويات جيدًا بالشوكة مع إضافة الملح. 
نشكل شريحة من فتات الدقيق الناتجة ونقوم بعمل تعميق فيها ونبدأ في إضافة السائل من الجرة. 
مرة أخرى، يجب "تقطيع" كل شيء بسكين كبير، 
أولئك. ليس عليك حتى أن تتسخ يديك في العجين. 
نضيف الخليط السائل على دفعات حتى نفاذ الكمية ونعمل بالسكين طوال الوقت. 
أمام أعينكم تتحول فتات الرمل إلى عجينة متجانسة. 
نتيجة لهذا العمل، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. 
يجب تقسيم العجينة النهائية لكعكة نابليون إلى 16 قطعة متساوية، ووضعها على لوح، وملفوفة بغشاء ملتصق أو كيس، ووضعها في الثلاجة لمدة 20 - 30 دقيقة. أو تجميد قليلا في الثلاجة. 
ثم نخرج العجينة من الثلاجة ونلف كل قطعة إلى كعكة رقيقة مسطحة باستخدام كمية قليلة من الدقيق لرش الطاولة. 
يجب أن تكون الكعكة رقيقة قدر الإمكان، شفافة حرفيا. اي نموذج. من الأسهل طرح المستطيلات لتناسب صينية الخبز. مع الكعك الدائري، يكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً، حيث يجب تقطيعها نيئة أو جاهزة، وستكون الكمية أكبر. 
العجينة مرنة جدًا، لا تخف من تمزيقها عند نقلها إلى صينية الخبز. حتى لو حدث هذا، فلا يوجد شيء فظيع في ذلك. يمكن وخز الكعك بالشوكة في عدة أماكن حتى تنتفخ بشكل أقل. 
ضعي صينية الخبز في الفرن الذي يجب تسخينه إلى 180 - 200 درجة. اخبزي القاعدة حتى تحصلي على لون ذهبي جميل. أثناء خبز إحدى الكعكتين، افردي الكعكة التالية. 
ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك 16 معجنات نفخة رودي، مستطيلة أو أكثر قليلا مستديرة. 
تحضير الكاسترد:
لا تبحث عن وصفة أفضل، أؤكد لك أن هذه الوصفة مثالية! 
لتحضيره، تحتاج إلى خفق بيض الدجاج ودقيق القمح في وعاء عميق حتى يصبح ناعمًا. من الأسهل استخدام الخلاط. 
في قدر طويل منفصل ذو قاع سميك، سخني الحليب وأذيبي السكر المحبب فيه. هناك الكثير من الكريمة، يجب أن تكون الأطباق رحبة. ولا تستخدم بأي حال من الأحوال قدرًا من المينا أو الألومنيوم. في الأول سوف يحترق، وفي الثاني سيلون اللون الرمادي الكريمي عند خفقه بالزبدة. 
يُسكب خليط البيض في الحليب الساخن والسكر في تيار رفيع. حرك باستمرار أثناء القيام بذلك. يُطهى الكاسترد على نار خفيفة مع التحريك المستمر. 
طهي حتى المهروسة. تبريد خليط الكسترد إلى درجة حرارة الغرفة. يقلب عدة مرات أثناء التبريد لمنع ظهور القشرة. 
يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. قبل أن تتحد مع الكريمة، يجب أن تُخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة. 
عندها فقط أضيفي الكريمة المبردة إلى الزبدة في أجزاء صغيرة. ليس العكس! 
فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. 
كل ما تبقى هو تجميع كعكتنا الرائعة.
حَشد:
سأوضح لك كيفية التأكد من بقاء طبق الكعكة نظيفًا عند تجميعه. ورقة خبز - هذه التفاصيل الصغيرة هي السر الصغير لدقتك. قم بتغطية الجزء السفلي من الطبق أو الصينية بالرق أو الورق. 
دهن الكعكة الأولى بالكاسترد، ثم غطيها بالثانية واضغط عليها لجعل الكعكة أكثر كثافة. 
كرر حتى يتم وضع جميع الطبقات. لا تنسى ضغطه. يجب أن يكون نابليون ضيقا! 
حان الوقت لإزالة الورقة، وإمساك الكعكة بيد واحدة، وسحب الورقة باليد الأخرى. 
تحتاج إلى صنع فتات من قصاصات أو كعكة واحدة. يمكنك تفتيتها بأصابعك، أو يمكنك وضعها في كيس ولفه بالشوبك. يرش الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالفتات الناتجة. لم يتم رش جانبي بأي شيء. يمكنك إضافة الجوز المفروم أو الشوكولاتة المبشورة في الفتات إلى هذه الفتات حسب ذوقك، فهذا لن يجعل الكعكة أسوأ.
نترك الكعكة النهائية في الثلاجة لنقع الكريم وتصلبه، وقد يستغرق ذلك 3 ساعات على الأقل، ومن الأفضل الانتظار طوال الليل. 
أعتقد أنني أقنعتك بأن صنع نابليون في المنزل أمر بسيط للغاية وبأسعار معقولة، والشيء الرئيسي هو أن لديك الرغبة! 
في كتاب غينيس للأرقام القياسية، تم ذكر نابليون الحلو كأكبر كعكة تزن 1.5 طن، تم خبزها من قبل متخصصي الطهي في مدينة زيلينوغراد.
يمكن العثور على هذه الكعكة ذات الطبقات في العديد من المطابخ حول العالم، ولكن سيتم تسميتها بشكل مختلف. على سبيل المثال، في إنجلترا، سيتم تقديم "شريحة فانيليا" لك، ولكن في إيطاليا وفرنسا يمكنك طلب "ميلفي" في أي مقهى وسيحضرون لك قطعة من كعكة جيدة التهوية متعددة الطبقات، المعروفة لك باسم " "نابليون"، بالمناسبة، في ترجمة "Mille-feuille" تعني "ألف طبقة". لكن الأميركيين، مثلنا، يعرفون هذه الطبقة من الكعكة التي تسمى "نابليون".
هناك العديد من القصص حول إنشاء هذه الحلوى الشهيرة، لكني أود أن أخبركم بواحدة من أكثر القصص غرابة والأكثر إثارة في رأيي. كما تعلمون، كان بونابرت من أشد المعجبين بالفتيات الجميلات. لذلك، في أحد الأيام، بينما كان يغازل وصيفة الشرف اللطيفة الأخرى، أمسكت به زوجته. ولكي تخرج من هذا الوضع الحار جداً، أخبرها نابليون كيف كان يهمس في أذن فتاة جميلة عن وصفته الجديدة لكعكة لذيذة، والتي اتضح أنها هي ما جعل الفتاة تحمر خجلاً! وتظاهرت الزوجة بتصديق زوجها، لكنها طلبت الدليل. أملى بونابرت على عجل وصفة الكعكة، وهي ارتجال كامل. وبطبيعة الحال، قام طباخ بونابرت بإجراء بعض التعديلات على الوصفة. نتيجة لذلك، لتناول الإفطار، كان للزوجين كعكة غير عادية على الطاولة، والتي حصلت على اسمها - نابليون، تكريما لمؤلفها.
حسنًا، إذا تحدثنا عن التاريخ المعقول لإنشاء هذه الكعكة المحبوبة، فقد تم خبزها لأول مرة في عام 1912 من قبل حلوانيين موسكو بمناسبة الذكرى المئوية للانتصار على الفرنسيين وأعطوها اسم نابليون.
كل ما عليك فعله هو هزيمة "الفرنسي" في المطبخ، وستساعدك الوصفة المصورة خطوة بخطوة المقدمة اليوم. ربما ستصبح هذه الكعكة طبقك الحلو المميز، مثل طبقي. لقد كنت أخبزه منذ أكثر من 10 سنوات، وأشكر ناتاليا بياتكوفا على الوصفة.
مرحا! لقد تم العثور على - أبسط وصفة لكعكة نابليون! هناك حد أدنى من المنتجات، والحد الأدنى من العمالة، ولكن لا توجد صعوبات على الإطلاق! وفقًا لهذه الوصفة، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها بسهولة خبز نابليون لذيذ محلي الصنع. تم اختباره مرارًا وتكرارًا - من قبل أصدقائي ومن خلالي شخصيًا!
أنا أحب كعكة نابليون!! هذه هي كعكتي المفضلة منذ الطفولة، وعندما كنت صغيرًا (وليس صغيرًا جدًا، حتى 20 عامًا بالتأكيد!) كنت أطلب دائمًا من والدتي أن تصنع هذه الكعكة الخاصة لعيد ميلادي! والآن أسعد عائلتي بطعامي المفضل. كل فرد في عائلتنا يحب نابليون، وأعتقد أن العديد من القراء يتفقون على أن هذه هي ألذ كعكة في العالم!
شيء واحد فقط - بدا لي نابليون أيضًا أحد أصعب الوصفات. لقد جربت العديد منها: بدءًا من النسخة الكلاسيكية المصنوعة من عجين الفطير محلي الصنع، والاستمرار في نسخة مبسطة من كعكة غريبة - لذيذة أيضًا، ولكنها أخف وزنًا؛ وتنتهي بكعكة سريعة مصنوعة من عجين الفطير الجاهز - بالفراولة أو الكرز. كل هذه الخيارات لذيذة وجيدة بطريقتها الخاصة. ولكن في أحد الأيام، تلقيت كعكة لذيذة وحساسة، مبللة بالكريمة العطرية، مع رشها بالفتات الرقيقة، وذابت الكعك في فمي!
وكيف فاجأتني وصفة نابليون البسيطة ببساطتها. اتضح أن ذروة مهارة الطهي وتتويج خيال الذواقة يمكن خبزهما بسهولة وبسرعة! أقترح عليك تجربتها أيضًا! الكعكة تبين كبيرة جدا ولذيذة.
حجم الزجاج 200 مل، الدقيق = 130 جرام، السكر = 200 جرام.
للكعك:
للكسترد:
دعونا نعجن العجينة للكعك: بعد نخل الدقيق في وعاء، ابشري الزبدة الباردة فيه على مبشرة خشنة.
اطحنها إلى فتات بيديك واسكبها في الماء البارد.
امزجي العجينة بيديك بسرعة وشكليها إلى كتلة - حسنًا، حتى لو لم تكن متجانسة، الشيء الرئيسي هو أنها تلتصق ببعضها البعض! لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الدقيق، لذلك يمكنك إضافة المزيد من الدقيق أكثر من المعتاد، ولكن الدقيق يأتي في أنواع مختلفة؛ في البداية، يبدو أن العجينة لزجة، ولكن بعد ذلك ستدرك أن المكونات الجافة والسائلة متوازنة تمامًا.
بعد تشكيل العجينة على شكل كرة، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا هو مدى بساطة الأمر! أخف بكثير من المعجنات النفخة.
بينما تبرد العجينة، قم بإعداد ورقتين من الرق، وشوبك، ورقة خبز، وسكين وما ستستخدمه كقالب لتقطيع الكعك: غطاء من مقلاة كبيرة، أو طبق أو ورق مقوى. يمكن إعطاء الكعكة شكلًا دائريًا أو مربعًا أو مستطيلًا.
بعد إخراج العجينة، لفها إلى نقانق سميكة وقطعها إلى 8 أجزاء. لجعلها متساوية، من الملائم القيام بذلك: قطعها إلى نصفين، ثم كل نصف إلى نصفين مرة أخرى - إلى أرباع؛ وتقسيمهم إلى النصف مرة أخرى - إلى الأثمان.
قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن حتى 200 درجة مئوية.
ضع ورقة من الرق على الطاولة ورشها بالدقيق. ضعي قطعة واحدة من العجين على الورقة ورشيها بالدقيق ثم افرديها ثم رشيها بالدقيق وقلبيها إلى قشرة رقيقة. كلما كان أرق كلما كان ذلك أفضل - بحيث "يتوهج" مباشرة! ما عليك سوى محاولة طرحها بشكل متساوٍ، وإلا فقد يتم خبزها بشكل غير متساوٍ: في الأماكن الرقيقة تكون مقلية بالفعل، وفي الأماكن السميكة لا تزال غير مخبوزة. لذا قم بفردها بشكل متساوٍ ورقيق، حوالي 2 ملم، ثم قم بوخزها بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز. إنه أكثر ملاءمة لطرح الكعكة بين ورقتين من الرق.
انقل الكعكة مباشرة مع الرق إلى صينية الخبز وضعها في الفرن.
يتم خبز الكعك الرقيق بسرعة كبيرة: 5 دقائق عند 200 درجة مئوية، وبذلك تكون قد انتهيت! ليست هناك حاجة إلى الإفراط في التجفيف، لأنها سوف تصبح هشة. مذهب - وهذا يكفي!
في غضون ذلك، هناك كعكة واحدة في الفرن، على الورقة الثانية من شهادة جامعية نطرح ما يلي، كما هو الحال عند خبز كعكة العسل - بفضل هذا "الناقل"، تسير الأمور بمرح ومرح.
بعد إخراج الكعكة، ضعي القالب على الفور، وهي ساخنة، وقطعيها حسب الشكل. إذا ترددت، فقد تنهار. لكن لا بأس، يمكن وضع طبقات الكيك المكسورة في منتصف الكيك. في الوقت الحالي، ضع القصاصات في وعاء - ستكون هناك حاجة إليها للفتات. ووضع الكعك بعناية في كومة على طبق.
الآن كل الكعك جاهز! يمكنك صنع الكسترد. عادةً ما أقوم بإعداد كريمة "نابليوني" خاصة لهذه الكعكة، لكن هنا الوصفة مختلفة قليلاً، لكني أحببتها لبساطتها.
لذلك، تقسيم لتر من الحليب إلى النصف. نضع النصف على النار في قدر غير لاصق ونتركه حتى يسخن.
أضف السكر والبيض والفانيلين والدقيق إلى النصف الثاني من لتر الحليب واخفق كل شيء بالخلاط أو الخفق حتى لا تبقى كتل.
عندما يبدأ الحليب على الموقد بالغليان، يُسكب الخليط المخفوق في الحليب المغلي في تيار رفيع. قم بالتقليب قبل صب الخليط إذا كان لدى السكر الوقت الكافي للاستقرار في قاع الوعاء بعد الخفق.
واطهي الكريمة مع التحريك طوال الوقت حتى تتكاثف. قمت بالطهي لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة، ثم بعد الغليان، لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار أقل من المتوسطة.
في البداية يكون الكريم سائلًا، لكن لا تدع هذا يقلقك: في النهاية سيصبح بالسمك المطلوب. في البداية يتدفق مثل الحليب. ثم يبدأ في الغليان ويصبح أكثر سمكًا ويصدر قرقرة مثل عصيدة السميد. قد تبدو الكريمة الساخنة النهائية سائلة، ولكن عندما تبرد، تصبح أكثر سمكًا. كريم درجة حرارة الغرفة هو مجرد القوام المناسب لتغطية الكعك ونقعه جيدًا.
نحن نغطي الكعك ونضعه فوق بعضه البعض. تعامل مع الكعك بعناية - فهي هشة للغاية.
نقوم أيضًا بتشحيم الكعكة العلوية وجوانب الكعكة بالكريمة. سحق الزركشة إلى فتات ناعمة بيديك ورشي الجزء العلوي والجوانب من الكعكة.
الآن قليل من الصبر... ألعق الكعكة وانتظر حتى تنقع.
من الناحية المثالية، حتى الصباح، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، فيمكنك تذوقه بعد بضع ساعات.
ولكن من الأفضل تنمية قوة الإرادة، لأن الكعكة المنقوعة ألذ بكثير!
هذا هو بالضبط "نفس" الطعم المألوف منذ الطفولة، طعم "نابليون" الحقيقي! وأنا سعيد جدًا لأن صنع كعكتي المفضلة أصبح أمرًا سهلاً للغاية. يسعدني أن أشارككم؛ إنه لأمر رائع أن تحب عائلتك الوصفة أيضًا!
عندما جربت كعكة نابليون لأول مرة، وقعت في حبها مرة واحدة وإلى الأبد. شاركت المضيفة التي أعدت هذه الحلوى اللذيذة والحساسة الوصفة. منذ ذلك الحين، أفسدت عائلتي بهذه التحفة الطهوية.
هذه الكعكة سهلة التحضير، ولا تتطلب أي مهارات خاصة، لكن إعدادها يستغرق الكثير من الوقت إذا قمت بصنع عجين الفطير الكلاسيكي بنفسك. لذلك اشتريت "نابليون" من المتجر عدة مرات. ومع ذلك، لم يكن مذاق الكعكة التي يتم شراؤها من المتجر أفضل من كعكة محلية الصنع.
ثم عثرت على وصفات أخرى يتم فيها طهي العجين بشكل أسرع ويكون مذاقها بنفس جودة النسخة الكلاسيكية، واليوم أريد أيضًا أن أقدمها لك.
قبل القفز إلى الوصفات، دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند صنع المعجنات المنتفخة في المنزل.
ألذ كعكة تأتي من ربة المنزل التي تحضرها بكل سرور وحب.
تتضمن وصفة نابليون الكلاسيكية استخدام عجين الفطير الكلاسيكي. إن صنع مثل هذه العجينة في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولكنه أمر شاق، لأن الإجراء برمته سيستغرق عدة ساعات.
الآن يمكن تسريع هذه العملية عن طريق شراء عجين الفطير من المتجر. ومع ذلك، سأقول مرة أخرى أن الكعك المصنوع من العجين الذي تصنعه بنفسك سيكون ألذ وأكثر رقة.
جربه وانظر لنفسك.
كيفية صنع المعجنات النفخة لا يزال من الأفضل مشاهدتها بدلاً من قراءتها. لذلك، لمساعدتك، نقترح عليك مشاهدة هذا الفيديو.
في العهد السوفييتي، كانت كل ربة منزل تحترم نفسها تعرف كيف تخبز موقد نابليون. وكانت العجينة بالنسبة له بالضرورة معجنات نفخة حقيقية. وتعلمنا طريقة تحضيرها من الفيديو أعلاه. الآن سوف نخبز الكعك من هذه العجينة.
لكن أولاً، دعونا نجهز الكريم الكلاسيكي.
يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر. تخلط جيدا وتوضع على النار مع التحريك من حين لآخر. مهمتنا: تسخين الحليب وتذويب السكر فيه.
لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف!
أثناء تسخين الحليب، اخفقي البيض قليلاً في وعاء.
أضف الدقيق إلى البيض واخلطه جيدًا.
الآن خذ مغرفة من الحليب الساخن جيدًا (ولكن ليس المغلي!) من قدر واسكب الحليب الساخن في وعاء مع خليط البيض والدقيق. امزج جيدًا وكرر الإجراء مرتين أخريين.
ضعي القدر مع الحليب مرة أخرى على الموقد على نار خفيفة جدًا. مع التحريك المستمر، صب الخليط من الوعاء في الحليب. مع الاستمرار في التحريك، قم بطهي كل شيء حتى يصبح سميكًا. يجب أن تحصل على مثل هذا الكريم الرقيق والجميل.
أبعد القدر عن النار. خذ وعاءًا نظيفًا واسكب فيه الكريمة الناتجة. أضيفي الزبدة واخفقيها مباشرة في الكريمة الساخنة حتى تصبح ناعمة ولامعة.
لمنع تشكل طبقة على الكريم، قم بتغطيته من الأعلى بغشاء ملتصق واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
بينما يبرد الكريم، سنخبز الكعك. أولاً، قم بتقسيم عجين الفطير النهائي إلى 10-14 جزءًا ثم قم بطرح كل جزء رفيعًا. من الملائم القيام بذلك على ورق البرشمان ووضع غلاف بلاستيكي فوق العجينة.
ثم نزيل الفيلم ونقطع العجينة على شكل دائرة. نخبز القصاصات مع الكعك.
لمنع ظهور فقاعات على الكيك أثناء الخبز، قومي بوخزها بالشوكة.
نقوم بتكديس الكعك النهائي ونستعد لتغطيته بالكريمة.
نحن نغطي كل طبقة من طبقات الكيك بسخاء، وكذلك في الأعلى والجوانب.
قطعي بقايا العجينة ورشيها فوق الكيكة أو على الجوانب. اتركي الكيك ينقع لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة، ثم قطعيه إلى قطع واستمتعي بالطعم.
هذه الوصفة شائعة جدًا أيضًا. تتطلب هذه النسخة وقتا أقل لتحضير العجينة لكن الطعم لا يعاني من ذلك.
نخل الدقيق في وعاء وفرك السمن المبرد فيه. يمكن أيضًا تجميد السمن قبل بشره.
باستخدام سكين، اخلطي كل شيء بعناية حتى يتكون فتاتًا خشنًا.
حرك البيضة بشكل منفصل.
أضف الماء والخل إلى نفس الحاوية واخلط كل شيء جيدًا.
اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيه الخليط الناتج من البيض والماء والخل تدريجيًا.
اعجن العجينة القاسية وقسمها إلى 10-11 جزءًا وضعها في الثلاجة.
أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الكريمة. فاز البيض والسكر، ليس حتى يصبح رغويًا، ولكن ببساطة حتى يصبح ناعمًا.
ثم أضيفي الحليب واخفقي مرة أخرى واسكبي الدقيق هنا. الآن لا تحتاج إلى الخفق، فقط قم بخلط كل شيء جيدًا بالشوكة.
يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار.
ارفعي الكريما عن النار وأضيفي الزبدة واخلطي جيدًا مرة أخرى. الكريم جاهز، دعه يبرد.
أثناء تحضير الكريمة، استراح العجين وأصبح جاهزًا للعمل به. ضعي كل قطعة من العجين على ورق البرشمان ثم افرديها بشكل رقيق.
قطع حول اللوحة.
وخز بالشوكة حتى لا تتشكل انتفاخات.
اخبز مع القصاصات.
قم بتغطية الكعك النهائي بالكريمة.
استخدمي يديك أو الهراسة لسحق القصاصات وتغليف جوانب الكعكة ورشيها بالفتات من جميع الجوانب.
بعد 10-12 ساعة في الثلاجة، سوف تنقع الكعكة في الكريمة ومثل هذه القطعة الجميلة تطلب فقط وضعها في فمك.
يُعتقد أن الكريمة الكلاسيكية لكعكة نابليون هي الكسترد. لكن ربات البيوت يحبون التجربة، ثم حاولت إحداهن ذات يوم صنع كريمة من الحليب المكثف. اتضح أنه كان أسرع وليس أقل لذيذًا. نحن ندعوك لمحاولة صنع كعكة بهذا الكريم.
عجن العجينة: اخلطي الزبدة الباردة مع الدقيق.
في وعاء، اخفقي البيض (ليس حتى يصبح رغويًا). أضف قليلًا من الملح والماء والخل واخلط كل شيء جيدًا بالمضرب. أضف السكر واخلطه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب الخليط الناتج تدريجيًا في الوعاء مع الدقيق والزبدة ويُخلط.
ضع العجينة الناتجة في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
بعد مرور ساعة ونصف، أخرجي العجينة الباقية من الثلاجة وقسميها إلى 9 أجزاء.
نطرح جزءًا واحدًا رفيعًا، وفي هذا الوقت نترك الباقي ينتظر دوره في الثلاجة.
قطعي الكيك على شكل دائرة باستخدام الطبق.
نثقب العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ في الفرن.
تُخبز في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند درجة حرارة 230-250 درجة.
الآن حان وقت تحضير الكريمة، اتركي الكعك ليبرد.
ضعي الزبدة المخففة في وعاء واضربيها جيدًا بالخلاط. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب المكثف (غير المسلوق) في أجزاء صغيرة. اتضح أنه كريم رقيق وجيد التهوية. ويستغرق تحضيره القليل من الوقت.
في هذه الأثناء، تبرد الكعكات وتصبح جاهزة لتغليفها بالكريمة الحلوة والرقيقة.
نصنع فتات من بقايا العجين ونرشها على سطح وجوانب الكعكة ونضع معجزة الطهي النهائية في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة حتى تنقع الكعك جيدًا وتصبح طرية وتذوب ببساطة في فمك . الآن مهمتنا هي التأكد من أن لا أحد في الأسرة، غير قادر على تحمل الانتظار، يقطع لنفسه قطعة من الكعكة في وقت مبكر.
لقد أخبرناك بالفعل أن الكعكة المخبوزة في المنزل تكون دائمًا ألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن إذا اشتريت عجين الفطير من أحد المتاجر، وأخبزت الكعكة في المنزل واصنع الكريمة بنفسك، فسيكون "نابليون" أيضًا لذيذًا جدًا. نقدم لك وصفة أخرى يمكنك من خلالها تحضير هذه الحلوى اللذيذة بسرعة.
تنص الوصفة على استخدام عبوات عجين الفطير بدون خميرة بوزن 275 جرامًا. لكن قد لا يحتوي متجرك على مثل هذه العبوات، لذا قم بشراء العديد من العبوات ذات الوزن الأكبر حتى تتمكن في النهاية من الحصول على 5 كعكات، وزن كل منها 250-275 جرامًا.
افردي 5 طبقات من الكعكة المتطابقة، وخزها بالشوكة واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تحضير الكريم . غلي الحليب وأضيفي سكر الفانيليا. يقلب جيدا.
يُسكب السكر والنشا في مقلاة أخرى ويُضاف البيض ويُخلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الحليب الساخن في الكتلة الناتجة مع التحريك باستمرار للحصول على كتلة متجانسة.
يوضع الخليط الناتج على نار خفيفة ويقلب بقوة ويطهى حتى يصبح سميكًا.
قم بتبريد الكريما إلى درجة حرارة الغرفة، وأضف إليها الزبدة واخفقها جيدًا.
نحن نغطي أربع طبقات من الكيك بالكريمة بسخاء، ومن الملائم طلاء الجوانب بفرشاة سيليكون.
قطعي طبقة الكيك الخامسة إلى قطع صغيرة بيديك.
رش هذه القطع جيدة التهوية على الكعكة من جميع الجوانب. نضعها في الثلاجة حتى ينقع الكعك. للجمال يمكنك رش السكر البودرة على القمة. بالعافية!
وصفة أخرى لكعكة كلاسيكية. ستخبرك الجدة إيما بذلك وستعرض لك جميع مراحل صنع الكعكة. يمكنك الوثوق بها: مثل أي ربة منزل، وقفت على الموقد لسنوات عديدة، وإعداد الطعام لجميع أفراد الأسرة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تطبخ بمثل هذا الحب لدرجة أنه من المستحيل أن يتحول الأمر إلى طعم لا طعم له.
شاهد بنفسك من خلال مشاهدة الفيديو.
بغض النظر عن الوصفة التي تفضلها، سيتم تزيين طاولة عطلتك بتحفة طهي جميلة ولذيذة.
كن مستعدًا لحقيقة أن الضيوف لن يمدحواك. سوف ينسون ببساطة القيام بذلك، وسوف تستحوذ هذه المتعة التي لا توصف على المذاق الرقيق للكعكة على كل انتباههم.
كنت امزح. بالطبع سوف يمدحونك. ثم عندما لا يتبقى فتات.
وتبتسم وتدعوهم للزيارة مرة أخرى.
بالعافية!
إذا أجريت استطلاعًا بين السكان حول المعجنات التي يعتبرونها الأفضل، فمن المؤكد أن كعكة نابليون ستخرج في المقام الأول. وصفة الكاسترد هي الأكثر لذة وسنتحدث عنها بالتفصيل أدناه. يستغرق التحضير الكثير من الوقت، ولكن النتيجة تتجاوز أي توقعات.
نابليون محلية الصنع طرية ومذاقها رائع. عندما لا يكون لديك ما يكفي من الوقت، اعلمي أنه يمكن تحضير الكعك مبكراً ومن ثم تخزينه في مكان جاف. يتبين أن الكسترد طري بشكل مدهش، وهو سائل قليلاً، ولكنه مناسب تمامًا لنقع كعكات مثل "نابليون". تمتصه الكعك جيدًا وتذوب الحلوى في فمك حقًا.
1. في وعاء واسع، اخلطي صفار البيض مع السكر العادي وسكر الفانيليا والحليب البارد (50 مل سيكون كافيا)، باستخدام مضرب المطبخ، اخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
2. يُسكب الدقيق المنخل في هذه الكتلة ويُخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
3. يُسكب باقي الحليب في قدر ويُغلى.
4. يُسكب الحليب المغلي في خليط الصفار في تيار رفيع ويُحرَّك.
5. الآن صب كل شيء في قدر وضعه على نار خفيفة. اطهي الكريمة حتى تتكاثف، وحركيها باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، فقط لا تتركيها تغلي. يمكنك معرفة ما إذا كان الكريم جاهزًا بهذه الطريقة - قم بتمرير إصبعك على طول الملعقة التي تحركها، إذا لم يغلق الأخدود من الإصبع مرة أخرى، فهذا يعني أن الكريم سميك جدًا وجاهز بالفعل.
6. أخرج المقلاة من الموقد وأضف قطعة من الزبدة (30-40 جرامًا كافية) وحركها بلطف وأغلقها. اترك الكريم في الغرفة على الطاولة حتى يبرد تمامًا، مع فتح الغطاء بشكل دوري والتحريك.
7. احتفظي بالزبدة المتبقية في ظروف الغرفة حتى تنضج. من المهم جدًا الحصول على كسترد جيد، ولا تبخل بالزبدة، ولا تأخذ سوى أعلى مستويات الجودة، ولا تحتوي على زيت كريمي أو نباتي. ضعه في وعاء كبير واضربه بالخلاط.
8. أضيفي الكريمة المبردة إلى الزبدة المخفوقة في أجزاء صغيرة، مع الخفق المستمر. عندما تقوم بنقل كل الكريمة، اعمل أكثر قليلاً بالخلاط حتى تحصل على كتلة رقيقة متجانسة.
1. اخلطي الفودكا مع الخل والماء البارد في وعاء.
2. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع قليل من الملح باستخدام الشوكة.
3. الآن قم بخلط الكتلتين معًا حتى تصبح ناعمة.
4. أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
5. نسكب الدقيق المنخول على سطح طاولة نظيف ونضع فوقه مكعبات الزبدة. خذ سكينًا كبيرًا واستخدمه لتقطيع الدقيق والزبدة إلى فتات ناعمة. بالنسبة للعجين يمكنك استبدال الزبدة بالسمن الجيد.
6. اصنعي انخفاضًا في وسط الكتلة الناتجة واسكبي فيها ببطء خليط الماء والبيض المحضر. خذ وقتك واعجن العجينة المرنة بعناية.
7. قسّم العجينة الناتجة إلى 10-12 جزءًا متساويًا ولفها على شكل كرات. لجعلها متساوية، من المستحسن استخدام ميزان المطبخ، من الكمية المحددة من المنتجات، تخرج 12 كرة تزن كل منها 100-110 جرام، إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ، فسيتعين عليك القيام بكل شيء بالعين المجردة. الأمر ليس بهذه الصعوبة. نقطع العجينة النهائية إلى 4 أجزاء متساوية ثم نقسم كل منها إلى ثلاث كرات. ضعيها على طبق مسطح، ثم غطيها بفيلم التشبث في الأعلى وضعيها في مكان بارد لمدة ساعة. في غضون ذلك، يمكنك البدء في تحضير كريم الكسترد، الوصفة الموضحة أعلاه.
8. بعد مرور الوقت المطلوب، افردي كل قطعة عجين إلى طبقة، ضعيها على ورق زبدة، قطعي دوائر باستخدام طبق وسكين (يُنصح بتناول طبق بقطر حوالي 25 سم). لا تقم بإزالة الزركشة، فهي تحتاج أيضًا إلى خبزها.
9. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، قبل إرسال الكعك إليه، قومي بوخزها قليلاً بالشوكة، واخبزي كل كعكة لمدة 7-9 دقائق، عند الانتهاء يجب أن يكون لها لون ذهبي لطيف.
10. قم بتبريد الكعك النهائي، ضع القصاصات في وعاء ويمكنك تجميع الكعكة، من المستحسن القيام بذلك على الفور على طبق مسطح كبير. ضع الطبقة الأولى، صب الكسترد في الأعلى (3-4 ملاعق كبيرة لكل طبقة ستكون كافية) وقم بتنعيمها بعناية. افعل نفس الشيء مع بقية الكعك. عندما تضع الكعكة التالية، اضغط عليها برفق براحة يدك حتى تصبح الكعكة النهائية كثيفة ومبللة جيدًا.
11. بعد دهن الطبقة العليا من الكريمة، ضعي الكيك في مكان بارد لينقع لمدة 6-8 ساعات. سيكون من الجيد تغطيته بشيء في الأعلى لمنعه من التجوية (ربما لديك حوض بلاستيكي كبير أو ربما صندوق شفاف من كعكة تم شراؤها من المتجر). إذا بقي لديك القليل من الكريمة، فيمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام، ما عليك سوى نقل الباقي إلى وعاء زجاجي وإغلاقه بإحكام بغطاء.
12. عند مرور الوقت المطلوب، أخرجي الكيك من الثلاجة. اتركها لبعض الوقت، وفي هذه الأثناء قم بتحضير الفتات. ضع جميع الزركشة المخبوزة في وعاء الخلاط وطحنها.
13. رشّي الكعكة بأكملها بالفتات من الأعلى والجوانب، واجمعي بعناية أي شيء يتساقط حولها بقطعة قماش جافة. كعكة نابليون محلية الصنع مع الكسترد محلية الصنع جاهزة!
