بالتأكيد سمع الكثيرون عن طبق مثل الدجاج. ولكن قلة من الناس يعرفون ما هو حقا.
كورنيك هي فطيرة روسية كبيرة محشوة. ويعتقد أن الطبق حصل على اسمه لأنه تم تحضيره في الأصل بلحم الدجاج. في العصور القديمة، كان بمثابة زخرفة طاولة حقيقية. احتفظت كل ربة منزل بأسرار طبخها التي لم يتم الكشف عنها للغرباء. تم تناقل وصفة الطبق في العائلة من جيل إلى جيل.
يمكن أن تكون عجينة كورنيك عبارة عن كعكة غريبة أو معجنات نفخة أو فطير. الجزء الرئيسي من الفطيرة هو الحشوة.
يعد الطبق الروسي القديم تحفة طهي حقيقية ذات تاريخ طويل. ذات مرة، تم تقديم الكورنيك على الطاولة الملكية في الأحداث المهمة بشكل خاص. لعدة قرون كان حاضرا دائما في أعياد الزفاف.
كان طبق أسلافنا يشبه فطيرة مغلقة مصنوعة من عجينة فطير غنية بحشوة معقدة بشكل لا يصدق. وشملت العصيدة ولحم الدجاج والبيض والفطر وصلصة الحليب اللذيذة. في الوقت الحاضر أصبح من الصعب تخيل مثل هذا الطبق الفخم. يتطلب تحضيرها الكثير من الوقت، لأنه تم وضع أنواع مختلفة من الحشوات في طبقات من الفطائر الرقيقة. تم خبز الفطيرة بالطبع في فرن روسي فوق خشب البتولا. ويقدم الطبق مع صلصة الحليب. فطيرة الدجاج ملكية حقًا، لا يمكنك إلا أن تعجبك.
بالطبع، كورنيك الحديث ليس طبقًا فخمًا كما كان في الأيام الخوالي. في الوقت الحاضر يتم تحضير الفطيرة وفق وصفات مبسطة. يتم استبدال الدخن والحنطة السوداء بالبطاطس والبصل أو الأرز. للطهي، يتم استخدام طبقات أقل من الحشوة، ولا يتم وضع الفطائر على الإطلاق. تستخدم ربات البيوت العجين الفطير الغني بشكل أقل فأقل، وتظهر المعجنات المنتفخة والغريبة وعجين الخميرة للكورنيك على الطاولة في كثير من الأحيان.
من السهل جدًا تحضير أبسط عجينة للكفير بالدجاج وتبدو طرية بشكل مذهل. المخبوزات لا تفسد، حتى لو بقيت في الثلاجة لفترة من الوقت.
مكونات:
قبل البدء في الطهي، يجب إذابة السمن وتركه ليبرد قليلاً. يخفق البيض بالمضرب ويضاف إلى السمن. ثم أضف السكر والملح. دون التوقف عن التحريك، أضف الدقيق المنخل في أجزاء. اعجن العجينة الناعمة للدجاج ولفها في غلاف بلاستيكي وقم بإخفائها في الثلاجة. يمكنك استخدامه لتحضير دجاج الدجاج في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولن تفقد العجينة خصائصها.
وصفة مثيرة للاهتمام لعجينة الدجاج بالكورنيك مع المايونيز. سوف يروق لأولئك الذين يفضلون العجين الرقيق. إنه يشبه الرمل، ولكنه أكثر مرونة ونعومة. من السهل جدًا التعامل معه، فهو لا يتمزق ولا يلتصق بيديك ويتدحرج جيدًا.
مكونات:
في كوب، اخلطي المايونيز مع الكريما الحامضة حتى تصبح ناعمة. أضف الزيت النباتي والملح. يُسكب الدقيق المنخل في كتلة المايونيز الحامضة السميكة في أجزاء ويُعجن العجينة المرنة والناعمة.
الخيار الكلاسيكي هو عجينة الكورنيك. إنها مرنة ورقيقة بشكل لا يصدق، ولا تتمزق أبدًا وتحافظ على شكلها بشكل مثالي. يمكنك استخدامه لصنع زينة للفطيرة. نعم، بمجرد أن كان الطبق عبارة عن فطيرة احتفالية حقيقية، والتي تم تزيينها بسخاء وغني.
مكونات:
أخرجي الكريمة الحامضة والحليب من الثلاجة واتركيهما يسخنان إلى درجة حرارة الغرفة. يخفق البيض مع الملح والسكر ويضاف الحليب والقشدة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا وابدأ في إضافة الدقيق المنخل تدريجيًا. ونتيجة لذلك، لا ينبغي أن تكون العجينة لدينا لزجة، ولكن ليست ضيقة أيضا. قد لا تحتاج إلى كل الدقيق. نشكل كرة من العجين ونغطيها بالقماش الطبيعي. بعد 25 دقيقة يمكنك خبز كعكة منه.
واحدة من أفضل الخيارات هي المعجنات قصيرة القشرة للكورنيك. تستخدم الخضار والفطر واللحوم والحبوب كملء للطبق.
مكونات:
يجب أن يذوب السمن ويبرد قليلاً ويضاف القشدة الحامضة. نخل الدقيق مسبقًا، مع خلطه مع البيكنج باودر. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى خليط السمن والقشدة الحامضة. اعجن العجينة البلاستيكية ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. العجينة جاهزة للخبز.
عجينة الدجاج المصنوعة من السمن ليست أقل طعمًا. فطائر الطبقة جيدة دائمًا. تفضل العديد من ربات البيوت شراء العجين الجاهز بدلاً من إضاعة الوقت في تحضيره. على الرغم من أنه لا يوجد شيء يضاهي طعم المخبوزات محلية الصنع.
مكونات:
يجب نخل الدقيق على سطح العمل قبل الطهي. يجب وضع حوالي 200 جرام من الدقيق جانباً. نشكل الكتلة الجافة على شكل شريحة. اصنعي ثقبًا في المنتصف وضعي البيض فيه وأضيفي الملح والخل واسكبي الماء البارد. اعجن العجينة بيديك واعجنها حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
نخلط الدقيق المتبقي مع السمن الناعم، ونفرد العجينة إلى طبقة، ونضع السمن في الوسط. لف العجينة في مظروف ثم قم بطرحها مرة أخرى. من الأفضل تكرار هذا الإجراء حتى 4-5 مرات. بين كل نهج، يجب تبريد العجينة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. يمكن تجميد الخليط النهائي وتخزينه لحين الحاجة إليه. تحضير المعجنات المنتفخة ليس بالأمر السهل أو السريع، لكن النتيجة تفوق أي توقعات. وعاء الدجاج هذا معجزة حقيقية.
نحن ندعو قرائنا لإعداد كورنيك كلاسيكي من عجينة الخميرة. الطبق ليس بسيطا على الإطلاق، وبالتالي سوف يستغرق منا وقتا لإعداده.
يمكن خبز الفطيرة لطاولة الأعياد. بالنسبة للقائمة اليومية، يمكنك استخدام المزيد من خيارات الخبز المبسطة. تعتمد هذه الوصفة القديمة على استخدام عدة خيارات للحشوات والفطائر، دون احتساب عجينة الخميرة. كورنيك مع البطاطس والفطر والدجاج هو النسخة الكلاسيكية من الطبق.
مكونات البان كيك:
للاختبار:
لملء:
نبدأ في تحضير الفطيرة بعجينة الفطيرة. يخفق البيض والحليب ويضاف السكر والملح. يُضاف الدقيق في أجزاء مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل. نحضر فطائر رقيقة من الخليط بالطريقة المعتادة. دهن المقلاة بالزيت بشكل دوري. لتحضير الفطيرة، ستة فطائر كافية.
بعد ذلك، يمكنك الانتقال إلى عجن عجينة الخميرة، فهي غنية لأنها محضرة بالخميرة والحليب. نخفف الخميرة في الحليب الدافئ وننتظر لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء، نخفق السكر والبيض بالخلاط، ثم نضيف الزبدة المذابة والملح، ثم نضيف الحليب ثم نضيف الدقيق تدريجياً. يعجن الخليط حتى الحصول على عجينة مرنة ولينة. نتركها لمدة ساعة ثم ننتقل لتحضير الحشوة.
يجب غلي شرائح الدجاج. إذا كنت تستخدم أي جزء آخر من الدجاج، قم بإزالة اللحم من العظام بعد الطهي. أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والملح والقليل من الفلفل إلى الكتلة النهائية. يقطع البيض المسلوق ويخلط مع الأرز المسلوق ويضاف القليل من القشدة الحامضة. ملح وفلفل الحشوة.
يقطع الفطر والبصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يتبخر السائل تمامًا.
تحضير صينية الخبز عن طريق تبطينها بورق البرشمان. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين: افردي أحدهما بحيث يكون قطر الطبقة أكبر قليلاً من الفطائر. ضعي طبقة من حشوة الدجاج عليها. ضع فطيرة واحدة في الأعلى. بعد ذلك، ضعي الأرز، فوقه - فطيرة أخرى، ثم طبقة من حشوة الفطر، والتي نغطيها بفطيرة أخرى. إذا قمت بوضع الحشوة في طبقة رقيقة، يمكنك تكرار الطبقات مرة أخرى. افردي الجزء الثاني من العجينة بشكل أوسع بكثير من الجزء الأول. قم بتغطية الفطيرة بهذه الطبقة وأغلق الحواف. في وسط المخبوزات، يمكنك عمل ثقب في الأعلى للسماح للبخار بالخروج حتى لا ينفجر المنتج أثناء الطهي. تُخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة على الأقل عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
يعد طهي الدجاج عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً. ليس من قبيل الصدفة أنه في الأيام الخوالي كان هذا الطبق يعتبر ملكيًا. يمكن لربات البيوت الحديثة استخدام وصفات مبسطة. وبطبيعة الحال، فإن الطبق لن يكون مثيرا للاهتمام، ولكن لا يزال لذيذا. إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف أو إرضاء عائلتك، فاستخدم الوصفة القديمة للطبق وقم بطهي دجاجة حقيقية.
كورنيك هو ملك كل الفطائر. هذه المعجنات بفضل مذاقها ورائحتها الممتازة لم تفقد شعبيتها لسنوات عديدة. الفطيرة مصنوعة من أي عجين، لكنها تصبح لذيذة بشكل خاص عند صنعها مع كعكة الغريبة.
كورنيك على السمن - مبادئ الطبخ الأساسية
تتيح لك عجينة كورنيك مع السمن الحصول على مخبوزات لذيذة ومرضية. اعجنها بالبيض أو القشدة الحامضة أو الكفير. تصبح الفطيرة المصنوعة من هذه العجينة طرية وتحتفظ بالنضارة لفترة طويلة.
تُعجن عجينة الكرنيك الكلاسيكية بالسمن من البيض والسمن والدقيق والماء. للقيام بذلك، أخرج السمن من الثلاجة، وقطعه إلى قطع واتركه حتى يصبح طريا. ينخل الدقيق من خلال منخل ويمزج مع السمن. اطحن كل شيء بيديك حتى يتحول إلى فتات. يخفق البيض في الخليط الناتج ويضاف القليل من الماء البارد. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ومرنة.
يُنصح بوضع العجينة النهائية في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل مع لفها بالفيلم.
المكون الرئيسي للحشوة هو الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الخضروات والأرز والبيض وغيرها من المكونات إليها.
يتم تشكيل الفطيرة في طبقات، أو يتم عمل قاعدة من العجين، ويتم وضع الحشوة في كومة، ومغطاة بطبقة ثانية من العجين في الأعلى ويتم ضغط الحواف بإحكام. تأكد من عمل ثقب في الأعلى يُسكب فيه المرق حتى لا تجف الفطيرة.
وصفة 1. عجينة كورنيك كلاسيكية مع السمن
مكونات
دقيق - نصف كيلوغرام؛
ملح الطعام؛
سمن كريم - 300 جم؛
مياه الشرب - 20 مل؛
بيضتان دجاج.
طريقة طهو
1. أخرج السمن من الثلاجة مسبقًا. نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء عميق. نتركها حتى تصبح ناعمة.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع الملح. اسكبيها في السمن وافركيها بيديك بسرعة حتى تحصلي على فتات ناعمة ومتجانسة.
3. يخفق البيض في الخليط الناتج ويسكب في ماء الشرب. تخلط جميع المكونات بالملعقة، ثم تعجن العجينة بيديك حتى يتم الحصول على بنية مرنة ومتجانسة.
الوصفة 2. عجينة كورنيك بالسمن والحليب
مكونات
250 غ من السمن النباتي؛
أربعة أكوام دقيق؛
150 مل حليب محلي الصنع
ملح المطبخ؛
علبة من مسحوق الخبز.
10 غرام سكر أبيض
6 غرام من صودا الخبز
صفارين.
طريقة طهو
1. نخل الدقيق من خلال منخل ناعم. أضف مسحوق الخبز إليها.
2. في طبق منفصل، اخلطي الصفار مع السكر والصودا والسمن الناعم والسكر. طحن جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة. الآن صب في الحليب ويقلب.
3. دون التوقف عن التحريك، أضيفي خليط الدقيق والبيكنج باودر تدريجياً. اعجن يديك حتى تصبح عجينة قاسية إلى حد ما. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق براحة يدك. لف العجينة بفيلم التشبث واتركها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
الوصفة 3. عجينة الدجاج بالسمن والقشدة الحامضة
مكونات
4 غرام من صودا الخبز
دقيق - نصف كيلوغرام؛
بيضة واحدة؛
ملح المطبخ؛
100 غرام قشدة حامضة
100 غرام سمن
30 مل حليب.
طريقة طهو
1. اكسري بيضة واحدة في كوب. تخلط جيدا مع خفاقة أو شوكة.
2. أضيفي الكريمة الحامضة إلى خليط البيض، وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً.
3. أخرجي السمن من الثلاجة أولاً واتركيه حتى يصبح طرياً.
4. يُسكب الحليب في خليط القشدة الحامضة والبيض ويُحرَّك المزيج. أضف الآن السمن الناعم واخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. أضف صودا الخبز والملح. اثارة.
5. ينخل الدقيق عدة مرات ويضاف إلى باقي المكونات. ابدأ بالخلط بالملعقة ثم اعجن العجينة بيديك. ضعيها في كيس بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الوصفة 4. عجينة كورنيك بالسمن والكفير
مكونات
الكفير 3.2٪ - زجاج؛
دقيق - 700 غرام؛
سمن دسم - 150 جم؛
سكر أبيض - 35 جم؛
البيض - قطعتين؛
الخل - بضع قطرات؛
ملح - 10 جم؛
صودا الخبز - قليل.
طريقة طهو
1. اخفقي البيض في كوب وأضيفي السكر الأبيض واخفقي كل شيء بالمضرب أو الشوكة حتى يصبح رقيقًا.
2. أضيفي الملح إلى خليط البيض. اروي الصودا بالخل وأضيفيها أيضًا إلى البيض. تذوب السمن وتبرد. تصب في المكونات المتبقية ويقلب حتى تصبح ناعمة. صب في الكفير ويقلب.
3. نخل الدقيق عدة مرات من خلال منخل ناعم. أضفه إلى الخليط السائل في أجزاء صغيرة واعجنه حتى تحصل على عجينة ناعمة. ضعيها في كيس بلاستيكي ثم ضعيها في الزيت البارد لمدة ساعة على الأقل. تشكيل كورنيك من العجين النهائي.
الوصفة 5. دجاج بالسمن مع الأرز
مكونات
عجينة السمن
ذبيحة الدجاج - نصف؛
بصل - 400 جم؛
ملح؛
مرق - كوب؛
فلفل أسود مطحون
ستة بيضات؛
30 جرام زبدة مصفاة.
طريقة طهو
1. تحضير عجينة الكرنيك بالسمن حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه.
2. اشطفي نصف ذبيحة الدجاج وضعيها في وعاء به ماء نقي وأضيفي الملح وضعيها على النار. يُضاف البصل المقشر إلى المقلاة ويُطهى اللحم حتى ينضج.
3. نخرج الدجاج من المرق ونبرده ونفصل شرائحه عن العظام. طحنها. يُقشر باقي البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة. يوضع البصل فيه ويقلى مع التحريك حتى يصبح شفافاً. أضف الآن الدجاج وتبله قليلاً بالفلفل والملح. يغلي لمدة نصف ساعة، صب نصف كوب من المرق.
5. اتبعي التعليمات الموجودة على العبوة، قومي بغلي الأرز. قم بتبريد البيض المسلوق وقشره. قطع إلى مكعبات. ضعي الأرز الجاهز في منخل واشطفيه تحت الماء البارد الجاري. يُمزج البيض مع الأرز ويُقلب. أضيفي الزبدة إلى حشوة الأرز وقومي بالتقليب.
6. قسمي العجينة إلى أجزاء أكبر وأصغر. افردي جزءًا كبيرًا، ضعيه في قالب، واصنعي الجوانب. ضعي نصف كمية الدجاج ونصف حشوة الأرز على العجينة. كرر الطبقات.
7. غطي الحشوة بالجزء الأصغر المدلفن. اضغط على حواف الفطيرة معًا بإحكام. اصنع ثقبًا في الأعلى ليخرج البخار. معطف الدجاج مع صفار البيض. نشعل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. نضع الفطيرة فيه ونخبزها لمدة أربعين دقيقة تقريباً.
وصفة 6. كورنيك على السمن مع البطاطس
مكونات
نصف كيلوغرام من عجينة السمن؛
نصف كيلوغرام من شرائح الدجاج؛
أربعة بصل
أربع درنات بطاطس.
طريقة طهو
1. حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه، اعجن العجينة بالسمن.
2. اغسل شرائح الدجاج وأزل الأغشية والدهون الزائدة. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضعها في طبق عميق. يتبل بالملح والفلفل. يقلب ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
3. قشر درنات البطاطس. نحن نغسلها ونقطعها إلى قطع صغيرة. قشر البصل واقطعه جيدًا.
4. افصلي ثلثي العجينة ثم افرديها. دهن القالب بالسمن. نضع فيها طبقة من العجين ونصنع جوانب عالية. ضعي البطاطس في القاع وملح خفيف. ضعي البصل المفروم فوق البطاطس. ضعي قطع الدجاج المتبلة في الأعلى.
5. افردي العجينة المتبقية وغطي بها الحشوة. نربط الحواف بشكل جميل ونصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف. دهن السطح بالصفار. نشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نضع القالب فيه ونخبزه لمدة 45 دقيقة. قبل حوالي ربع ساعة من نهاية الطهي، صب القليل من الماء أو المرق في الحفرة.
وصفة 7. كورنيك على السمن مع الفطر
مكونات
عجينة السمن.
حشوة:
700 جرام لحم دجاج
ملح المطبخ؛
350 غرام من الفطر الطازج؛
بَقدونس؛
خمس بيضات مسلوقة؛
كوب من الأرز.
صلصة:
50 جرام زبدة مصفاة
صفار - قطعتين؛
1/2 كوب كريم؛
مكدسين مرقة دجاج.
طريقة طهو
1. اعجن العجينة بالسمن حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه. يُسلق الدجاج على نار خفيفة حتى ينضج. ثم أخرج اللحم من المرق وافصل الفيليه عن العظام وقطعه إلى قطع.
2. نذوب الزبدة في قدر ونبردها ثم نضيف الدقيق ونقلب جيداً. يُسكب المرق ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. أضف الكريمة. استمر في التحريك حتى لا تبقى كتلة واحدة. ضع القدر على قدر من الماء المغلي. تُطهى الصلصة في حمام مائي مع التحريك بالمضرب حتى تصبح سميكة. يُطحن الصفار جيدًا بالدقيق ويُضاف إليه الصلصة بملعقة واحدة في كل مرة ويفرك جيدًا في كل مرة. ارفعي الصلصة عن النار، مع التحريك المستمر، أضيفي خليط الصفار.
3. تبلي الدجاج بالصلصة. اغسل الفطر وقطعه إلى مكعبات. سخني ملعقة من الزبدة في مقلاة وأضيفي الفطر إليها واتركيها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر. يتبل بالصلصة والملح الخفيف.
4. اسلقي الأرز باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. يتبل الأرز الجاهز بالزبدة. قشر البيض المسلوق واقطعه جيدًا. نقطع حبتين من البيض إلى شرائح ونتركهما جانباً. أضيفي البيض المفروم إلى الأرز واخلطي. نرسل أيضًا البقدونس المفروم هنا.
5. قسمي العجينة إلى أجزاء أكبر وأصغر. قم بطرح معظمها ووضعها في مقلاة مدهونة، مع صنع جوانب عالية. ضعي الحشوة بهذا الترتيب: خليط البيض والأرز، البيض على شكل دوائر، الدجاج، الفطر المقلي. كرر الطبقات.
6. قم بطرح الجزء الأصغر. نغطي الفطيرة بطبقة من العجينة المدرفلة، ونغلق الأطراف بإحكام. دهن سطح الخبز بالصفار. نصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف. اخبزي الدجاج لمدة أربعين دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. بمجرد أن تحمر الفطيرة، أخرجيها من الفرن.
كورنيك على السمن - النصائح والحيل
تعلم العديد من ربات البيوت أن طهي الدجاج يستغرق الكثير من الوقت والجهد. أقترح عليك اليوم تحضير دجاج كسول لذيذ بسرعة وسهولة. يختلف هذا الإصدار من الدجاج عن الإصدار الكلاسيكي، لكنه لا يقل لذيذًا وعطريًا. من السهل جدًا تحضير عجينة الدجاج بالكريمة الحامضة: تحتاج إلى خلط جميع المكونات بالمضرب وإضافة دقيق القمح وبذلك تكون قد انتهيت.
في الأيام الخوالي، كانت هذه الفطيرة الروسية التقليدية تسمى فطيرة الأب أو ملك الفطائر. وعادة ما يتم إعداده لمناسبة خاصة أو عطلة كبرى. بالنسبة لحفل الزفاف، تم خبز اثنين من كعكات الدجاج الاحتفالية في وقت واحد، فطيرة واحدة للعريس، والثانية للعروس. تم تزيين هذا الطبق متعدد الطبقات بحشوات مختلفة بشكل جميل عن طريق صنع جديلة أو أزهار أو أنماط مجعدة من العجين.
هناك نسختان من المكان الذي حصلت فيه هذه الفطيرة على اسمها غير المعتاد. يعتقد البعض أن اسمها يرجع إلى حقيقة أن الحشوة تعتمد على لحم الدجاج. يدعي آخرون أن القوزاق جاءوا بهذا الاسم لأن الفطيرة كانت تذكرهم ظاهريًا بمنزلهم - وهو كورين مستدير كبير. علاوة على ذلك، تم عمل ثقب في الفطيرة خصيصًا، حيث خرج البخار أثناء الطهي - الدخان "يدخن".
هذا الإصدار من كورنيك عبارة عن فطيرة جيلي مع حشوة عطرية من اللحم والفطر والخضروات. تبين أن الطبق طري جدًا وناعم ومرضي.
بالإضافة إلى الدجاج، تشمل حشوة الكرنيك التقليدية عصيدة الحنطة السوداء والبيضة المسلوقة مع البصل المقلي. في الوقت الحاضر، يستخدم الطهاة مجموعة متنوعة من الفطر والبطاطس والمخللات والمخلل الملفوف وأنواع مختلفة من اللحوم كحشوات. يوجد أيضًا كورنيك حلو مع الجبن والتوت والفواكه الطازجة أو المجمدة ومجموعة متنوعة من المكسرات والزبيب والمشمش المجفف. الشيء الرئيسي هو أن الفطيرة تحتوي على الكثير من الحشوة من مجموعة متنوعة من المكونات.
مكونات:
للاختبار:
دقيق القمح الممتاز 450 جرام
بيض دجاج 3 قطع.
كريمة حامضة 15٪ دهون 0.5 ملعقة كبيرة.
مايونيز "بروفنسال" (يمكنك استخدامه محلي الصنع) 0.5 ملعقة كبيرة.
الماء النقي 250 مل
قليل من ملح الطعام الناعم
لملء:
فيليه دجاج مبرد أو صدر 300 جرام
فطر طازج (فطر أو فطر محار) 200 جرام
بصلة متوسطة الحجم 2 حبة.
بطاطس كبيرة 1 قطعة.
ملح الطعام حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
بهارات الدجاج (كاري، أعشاب إيطالية) 1 ملعقة صغيرة.
الأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) عدد قليل من الأغصان
سمسم لتزيين الفطيرة 2 ملعقة صغيرة.
عدد الحصص: 8 مدة الطهي: 90 دقيقة
وصفة
الخطوة 1: فاز البيض للعجين
بادئ ذي بدء، قم بتشغيل الفرن إلى الحد الأقصى حتى يسخن جيدًا. الآن، وفقًا للوصفة، اخفقي ثلاث بيضات دجاج في وعاء عميق أو وعاء.
باستخدام المخفقة، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا. لا تستخدم الخلاط لهذا الغرض أو تخفق البيض لفترة طويلة جدًا أو بقوة. الشيء الرئيسي هو أن البروتينات والصفار تمتزج جيدًا.
الخطوة 2: أضف القشدة الحامضة والمايونيز إلى البيض المخفوق
أضف الآن الكريمة الحامضة والمايونيز بنسب متساوية إلى خليط البيض. لهذه الوصفة، يمكنك فقط استخدام القشدة الحامضة أو المايونيز. إذن ستحتاج إلى كوب واحد من المنتج. قررت إضافة المايونيز محلي الصنع إلى القشدة الحامضة لجعل الكرنيك أكثر نعومة وطراوة.
اخلطي الخليط جيدًا بالمضرب حتى تمتزج جميع المكونات.
الخطوة 3: أضف الماء النقي إلى خليط البيض
بعد ذلك، وفقا للوصفة، صب كوب من الماء النقي في درجة حرارة الغرفة في الخليط. نخلط جميع المكونات مرة أخرى بالمضرب حتى يصبح الخليط متجانساً.
الخطوة 4: أضف دقيق القمح المنخول والملح إلى الخليط
بعد ذلك، أضف دقيق القمح الممتاز المنخل إلى الخليط. سنفعل ذلك على عدة مراحل لتجنب ظهور الكتل. بعد إضافة القليل من الدقيق، اخلطي الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف الجزء التالي من الدقيق. بهذه الطريقة، أضيفي كل الدقيق إلى العجينة. لمنعه من أن يصبح لطيفًا، أضف القليل من الملح الناعم واخلطه.
يجب أن تكون العجينة النهائية للكورنيك متجانسة وسميكة بدرجة كافية، مثل الفطائر.
الخطوة 5: قطع البصل للحشوة
نظف حبتين من البصل. من الأفضل استخدام سلطة البصل الحلو بدون مرارة. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة كما هو موضح في الوصفة.
الخطوة 6: قطع الفطر
دعونا نغسل وننظف الفطر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفطر لهذه الوصفة، مثل فطر المحار أو الشانتيريل. قطع الفطر إلى شرائح متوسطة السماكة حتى يمكن الشعور بها في حشوة الفطيرة.
الخطوة 7: تحضير لحم الدجاج لملء الكرنيك
بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل استخدام اللحوم المبردة، بدلا من تذويبها. شرائح اللحم الطازجة أكثر طراوة وعصيرًا. اغسل وجفف شرائح الدجاج من الرطوبة الزائدة. تنظيف اللحوم من الأفلام والدهون. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع مربعة صغيرة حسب ما تتطلبه الوصفة.
انقل اللحم المفروم إلى طبق أو وعاء عميق. تتبل شرائح الفيليه بالملح والفلفل وبهارات الدجاج. لقد استخدمت الكاري، يمكنك استخدام خليط بهارات الدجاج الجاهزة أو إضافة بهاراتك المفضلة: الكركم، الثوم الجاف، الزنجبيل المطحون، الريحان، الأوريجانو. نخلط فيليه الدجاج مع البهارات والملح.
الخطوة 8: ثلاث حبات بطاطس نيئة على مبشرة خشنة
للحشوة في هذه الوصفة، سنستخدم المكونات الخام التي لم يتم طهيها مسبقًا. اغسل وقشر البطاطس الكبيرة. طحنها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. ومن الأفضل القيام بهذه الخطوة أخيرًا حتى لا يصبح لون البطاطس داكنًا عند تعرضها للهواء.
الخطوة 9: تحضير صينية الفطيرة
إذا كنت تستخدم قالب السيليكون، فلن تحتاج إلى تحضيره أولًا. يجب دهن الشكل المعدني بالزيت النباتي عديم الرائحة ومغطى بورق البرشمان. لتسهيل إخراج الدجاج من القالب، من الأفضل استخدام مقلاة سبرينغفورم.
الخطوة 10: تشكيل دجاجة كسولة
نسكب نصف كمية العجينة في قاع القالب المجهز. باستخدام ملعقة السيليكون، قم بتوزيعها بالتساوي على القالب.
بعد ذلك سنضع حلقات البصل. حاول أن تجعل طبقة البصل متساوية.
ضعي شرائح الفطر فوق البصل. ملح الفطر قليلا.
الآن ضع البطاطس المبشورة على الفطر. توزيعها على وعاء الدجاج في طبقة متساوية. أضف أيضًا القليل من الملح إلى البطاطس. إذا رغبت في ذلك، يمكن تتبيله بالفلفل الأسود المطحون.
نسكب النصف الثاني من العجينة فوق الحشوة. حاول سكب العجينة في مجرى رفيع حتى لا تتلف طبقة الحشو.
نرش بذور السمسم على سطح الفطيرة (يمكنك استخدام بذور الكتان).
الخطوة 11: خبز كورنيك مع القشدة الحامضة
خفض الحرارة في الفرن إلى 180 درجة. ضع المقلاة مع الفطيرة بعناية على صينية خبز وضعها في الفرن. سنخبز الطبق حسب الوصفة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى. تحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي أو مسواك. دعونا نلصقها في الفطيرة لبضع ثوان. إذا كانت جافة، دون آثار العجين، والدجاج جاهز. قم بإزالة المنتج النهائي بعناية من الفرن. دع الكعكة تبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة. قم بإزالته بعناية من القالب وقطعه إلى أجزاء.
الخطوة 12: قدم الطبق
يُقدّم الدجاج الجاهز دافئًا ومزيّنًا بالأعشاب الطازجة. يتناسب الطبق جيدًا مع الخضار الطازجة أو المخللة. هذه الفطيرة البسيطة ملائمة لأخذها معك للعمل أو في الهواء الطلق.
بالعافية!
الكرنيك الروسي القديم هو طبق متعدد المكونات يتضمن حشوة اللحم والحبوب الموضوعة في طبقات. يتم تغليف الفطيرة النهائية بالعجين ثم تقديمها مع المرق، لذا فإن أحد الأغراض الرئيسية لوصفة العجين لهذا الطبق هو الاحتفاظ بالرطوبة. سوف نشارككم العديد من خيارات العجين البسيطة للكورنيك مع القشدة الحامضة، والتي تتعامل بسهولة مع هذه المهمة، وبالإضافة إلى ذلك، تعطي قشرة مقرمشة وبنية ذهبية فاتحة للشهية بعد الخبز.
إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال السمن في هذه الوصفة بالزبدة بكميات متساوية، وبالتالي فإن العجين نفسه سيكون أقل مسامية وزيتية.
مكونات:
تحضير
في هذه الوصفة، كما هو الحال في وصفة المعجنات قصيرة القشرة العادية، فإن مفتاح النتيجة الرائعة هو درجة حرارة المكونات المستخدمة، وبالتالي، قبل عجن عجينة الكرنيك بالقشدة الحامضة، لا تحتفظ بالمكونات في درجة حرارة الغرفة.
يُمزج الدقيق مع قليل من الملح ويُضاف إليه مكعبات الثلج من السمن. اهرسي الدقيق والسمن إلى فتات، ويفضل استخدام شوكة أو تقطيعه بسكين، ولكن يمكنك القيام بذلك بأصابعك الباردة. الآن صب القشدة الحامضة، بالتأكيد كاملة الدسم، وجمع كل الفتات في كتلة واحدة. لف كرة العجين في فيلم التشبث وضعها في الثلاجة لترتاح أثناء تحضير الحشوة والفطائر. بعد ذلك، يجب أن يتم طرح عجينة الكرنيك مع القشدة الحامضة بالتساوي ويمكنك البدء في تشكيل الفطيرة.
للحصول على طعم أكثر وضوحا، يمكنك استبدال بعض القشدة الحامضة في الوصفة بالمايونيز. لن تكون النتيجة هي الأكثر غذائية، ولكنها مضمونة لتكون لذيذة.
مكونات:
تحضير
يُملح الدقيق ويُفرك بالزبدة المثلجة. سيكون الناتج عبارة عن فتات جافة يجب وضعها مع القشدة الحامضة والمايونيز. بعد إضافة الصلصات، تأكد من إضافة المزيد من الماء المثلج، فهذا سيساعد على تكوين خيوط الغلوتين بحيث يمكن فرد العجين بسهولة لاحقًا. لا يمكنك عجن عجينة الغريبة للكورنيك بالقشدة الحامضة لفترة طويلة، لأن الزبدة الذائبة ستبدأ في جعل العجينة لزجة وفي النهاية ستفقد قوتها وتتفكك ولن تحتفظ بالرطوبة جيدًا. بمجرد أن تتجمع الفتات، لف الكرة في فيلم التشبث وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
هذا الطبق كثيف العمالة ويتطلب الاهتمام.لكن الأمر يستحق ذلك حقًا، لذا تأكد من استخدام وصفة الدجاج والبطاطس.
وصفة الكورنيك الكلاسيكية، بالطبع، ليست هي نفسها تمامًا كما كانت في القرن السادس عشر، ولكنها نسخة أكثر حداثة، ولكنها ليست أقل لذيذًا.
كورنيك هي فطيرة روسية قديمة، ملك الفطائر، فطيرة ملكية أو احتفالية.
كورنيك مع الكفير لا يختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية، والفرق الوحيد هو أنه يتم صنع عجينة معينة.
يمكنك خبز كورنيك مع الدجاج والبطاطس مع إضافة الجبن. ثم ستكون النتيجة أكثر شهية.
فطيرة مغذية ومرضية للغاية. إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت، فمن الأفضل استخدام هذه الوصفة،على الرغم من أن النتيجة ستكون مختلفة قليلا.
تم تحضيره مثل النسخة الكلاسيكية، فقط باستخدام مكون جديد. أولئك الذين يحبون الفطر سيحبون بالتأكيد وعاء الدجاج هذا.
حشوة الدجاج والفطر سريعة وسهلة التحضير. ولعل الوصفة الأكثر نجاحا، لأن عجينة الخميرة أكثر ليونة وألذ.
