يعرف الفرنسيون الكثير عن الطبخ ويحبون علاج أنفسهم. وجبات لذيذة. إنهم يحبون الطعام اللذيذ والمغذي والصحي. كيشي مفتوح فرنسي - لذيذ جدا وبسيط و وجبة مشبعةمثالي للغداء أو العشاء كطبق رئيسي!
هناك العديد من الإضافات لهذه الفطيرة. هذه هي الخضروات واللحوم والفطر والأسماك ... سنقدم لك عدة خيارات لعمل فطيرة كيشي.
للاختبار:
لملء:
للصلصة:
كيف تصنع فطيرة لوران:
مكونات كيشي لورينا:
كيف تطبخ كيشي لورين:
مكونات ل فطيرة فرنسية:
كيفية عمل كيشي فرنسي:
القلبية و فطيرة لذيذةمع الفطر والطماطم الطازجة والأعشاب الطازجة.
مكونات كيشي:
طبخ كيشي بالفطر والطماطم:
المكونات لحصص 8:
عجين:
حشوة:
طبخ:
قدميها دافئة ، بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة.
مكونات:
طريقة تحضير كيشي بالفطر والسبانخ:
بالعافية!
فتح الفطيرةبالحشو اللذيذ جاء إلينا من المطبخ الفرنسي ، على الرغم من أن الاسم مستعار من متخصصي الطهي الألمان ، لأن الفطيرة في الألمانية تبدو مثل "kuchen". ما الفرق بين هذا الطبق الفاتح والفطائر العادية وكيف تطبخ فطيرة كيشي في المنزل إذا لم ترها أو تجربها من قبل؟ اقرأ مقالتنا وستحصل على إجابات لجميع الأسئلة.
تتكون قاعدة الكيش من عجينة مقطعة محشوة بمزيج من البيض والقشدة والحليب والجبن ، مع إضافة لحم الصدر المدخن. تاريخ فطيرة كيشي مثير جدًا للاهتمام وغير عادي. لأول مرة بدأ هذا الطبق في الطهي في مقاطعة لورين الفرنسية المتاخمة لألمانيا. كان يسكن هذه المنطقة الألمان ، الذين تميزوا دائمًا بالتوفير ولم يتخلصوا أبدًا من بقايا عجين الخبز. لقد خبزوا فطيرة لذيذة ، وخلطوا الخبز مع النقانق ، وزركشة اللحم ، ولحم الخنزير المقدد والخضروات ، وصبوه بالكامل بالبيض المخفوق ، ثم قدموا وجبة دسمة على المائدة. قام الفرنسيون ، الذين استحوذوا على وصفة كيشي ، ببعض التغييرات عليها. أضافوا الكثير من الجبن إلى الطبق ، لكن بدلاً من ذلك خميرة العجينالرمل المستخدم. بعد التحديث ، بدأت تسمى الفطيرة "quiche lauren" - بعد اسم المقاطعة ، لأنها تبدو باللغة الفرنسية مثل "lauren". هناك نسخة أخرى من الفطيرة - كيشي الألزاسي مع إضافة البصل ، وكذلك الأسماك والفطر وحتى كيشي التوت.
تقليديا بالنسبة للكيشي ، يتم عجن عجينة تشبه كعكة الغريبة ، ولكن نظرًا لتكنولوجيا الطهي المختلفة ، يتم الحصول على طبق جديد. تتكون العجينة من مكعبات الزبدة التي تخلط مع الدقيق المنخل حتى تتفتت. يضاف إليها أيضًا بيضة وملح وكمية صغيرة من الماء المثلج. لا تحتوي بعض وصفات كيشي على البيض ، ولكن يمكنك العثور على القليل من السكر لمذاق لذيذ. حتى لحظة الخبز ، يجب ألا تسخن العجينة ، لذا تُحفظ دائمًا في الثلاجة. يتم ذلك حتى لا تذوب حبات الزبدة ، التي تعطي الكيش طعمًا خاصًا. لهذا السبب توضع العجينة في البرد مرتين - بعد دحرجتها وبعد وضعها في قالب.
عجينة جاهزةملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة. ثم يتم توزيعها على شكل جوانب عالية ، وتوضع الحشوة وتخبز الكعكة في الفرن. في بعض الأحيان يتم خبز قاعدة العجين أولاً ثم حشوها فقط.
لا يقل طعم العجين على القشدة الحامضة مع إضافة الزبدة والبيض والملح والدقيق. عجينة الخثارةللكيشي - طري جدًا وطري ومتفتت ، ويتم تحضيره من الجبن والزبدة والملح والدقيق. يمكن خفق مكونات العجينة بخلاط لجعلها متجانسة وناعمة.
يمكن صنع كيشي مع حشوات مختلفة. يمكنك استخدام وصفات كلاسيكيةأو استخدم خيالك ، على غرار ربات البيوت الألمانيات. وضعوا في هذه الكعكة كل ما لديهم في الثلاجة أو تركوه من الوجبة السابقة.
فطيرة الكيش مع الدجاج والفطر لذيذة جدًا ، في حين يمكن استبدال الدجاج بلحم الخنزير وإضافة البصل. مزيج ناجح من الطماطم والجبن والريحان هو حشوة إيطالية كلاسيكية. البصل مع القشدة الحامضة وجوزة الطيب - فرنسي جدا. الطعم الحار للفطيرة مع الكوسة والموزاريلا والكراث والكيشي بالفاصوليا الخضراء والطماطم الكرزية ، البازلاء الخضراءوجبن الماعز مثالي لوجبة غداء في الصيف.
واحد من الطبقة اللذيذةأجبان روكفور وبري وشيفر ممزوجة معًا. يتم الجمع بين التين والجبن الأزرق والبروكلي والسلمون بشكل مثالي مع بعضها البعض ، وسيحب عشاق الطعام البسيط واللذيذ حشو السبانخ والبطاطا والأنشوجة.
الحشوة الكلاسيكية - البيض والقشدة ، والتي يمكن تتبيلها بجوزة الطيب أو الخردل. حشوة البيض والقشدة الحامضة الدهنية والجبن والأعشاب الحارة لها طعم غير عادي وممتع للغاية. تجمع بعض ربات البيوت بين القشدة والحليب والقشدة الحامضة ، واختبروا البهارات واحصلوا على مذاق جديد للطبق في كل مرة. مراعاة النسب عند تحضير الحشوة - خذ 120 مل من الكريمة أو الحليب لبيضة واحدة. هذا مهم حتى لا ينتشر الحشو ويصبح سميكًا.
دعونا نحاول صنع كيشي ألماني كلاسيكي وصفة بسيطة. سوف تقضي وقتًا طويلاً في هذا الأمر وستفاجئ نفسك أيضًا ليس ضيوفك فقط.
هذا كيشي غير عادي مع رقيقة و طعم رائعمثالي لوجبة غداء أو عشاء احتفالي. سيكون موضع تقدير من قبل الذواقة ذوي الذوق الرفيع.
اخلطي 250 جم من الدقيق المنخل مع قليل من الملح ، وابشري 125 جم من الزبدة المبردة على مبشرة خشنة واخلطيها مع الدقيق. أضف أيضًا 1 بيضة مبردة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء مثلج وقليل من الملح. اعجن العجينة المرنة ، وشكل كرة ، ولفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
في هذا الوقت ، تطفئ في 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة 400 غ حميض بدون ينبع. عندما تحصل على كتلة متجانسة تشبه البطاطس المهروسة ، قم بتتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
افردي العجينة إلى حجم أكبر بقليل من الشكل بقطر 18-20 سم ، ضعيها في أسفل النموذج وشكلي الجوانب ، ثم اصنعي بضع ثقوب بالشوكة. امزج الحميض مع 200 مل من الكريمة الثقيلة و 2 بيضة مخفوقة قليلاً. نضع حشوة الحميض بالشكل ، ونقطع الفلفل الأحمر الكبير بدون بذور إلى أعواد رفيعة في الأعلى ونرش الكيش بـ 100 غرام من الجبن الأزرق ، مطحون بالشوكة.
اخبز الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة واستمتع بوجبة خفيفة لذيذة!
إذا لم يكن هناك وقت للاحتفاظ بالعجين في الفرن لفترة طويلة ، فيمكنك طهي كيشي وفقًا لذلك وصفة سريعة. تحتاج فقط إلى استخدام أكثر المنتجات المبردة والإسراع حتى لا تسخن.
اخلطي 200 جرام دقيق و 100 جرام زبدة باردة. يقطع الدقيق بالزبدة بسكين إلى حالة من الفتات الناعم. أضف الآن بيضة واحدة ، ورشة ملح و 4 ملاعق كبيرة. ل. حليب بارد. اعجن العجينة بسرعة كبيرة حتى لا تذوب الزبدة.
افردي العجينة ووزعيها بالشكل وصنعي جوانبها وخزي العجين بالشوكة. للحشوة ، اخلطي علبة تونة مهروسة و 150 جم جبنة الكريمة. انشر الطبقة الأولى من الحشوة فوق قاعدة كيشي. ضعي 100 جرام من البروكلي المذاب في الطبقة الثانية. سلق الملفوف الطازج لمدة 4 دقائق قبل التحميص.
الطبقة الثالثة عبارة عن 3 حبات طماطم مفرومة ناعماً و 3 أغصان من البصل المفروم.
للحشوة ، اخفقي بيضتين مع 250 مل من الحليب ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة. الأعشاب دي بروفانس ، رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا. يُسكب 50 جرام من الجبن المبشور على مبشرة ويُسكب المزيج فوق الخضار. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
هذه الوصفة السهلة سترضي بالتأكيد أصدقائك وعائلتك!
الكيش الحلو هو حلوى لذيذة لحفلة شاي مسائية ، حيث يمكنك دعوة الضيوف والاستمتاع بمحادثة ممتعة.
اعجن العجينة من 140 جم من الزبدة الباردة المبشورة ، 280 جم من الدقيق المنخول و 8 ملاعق كبيرة. ل. ماء مثلج. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في السيلوفان وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، افردي العجينة ، ضعيها في قالب ، ارفعي الجوانب ، اصنعي ثقوبًا بالشوكة واخبزي قاعدة الكيش عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
في هذا الوقت ، اخفقي بيضتين ، واخلطيهما مع 150 غرامًا من الريكوتا المفرومة ، و 200 مل من الكريمة الثقيلة وحفنة من النعناع المفروم ، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل.
ضعي 300 جرام من توت العليق الطازج وحفنة من اللوز على الكعكة المبردة ، ثم اسكبيها فوق الحشوة المحضرة.
ضعي الكعكة في الفرن مرة أخرى واخبزيها في نفس درجة الحرارة لمدة 35-40 دقيقة. تزيين الكيش النهائي مع التوت الطازج.
أثناء التذوق ، ستدرك أن المكسرات ، التوت الحلووالجبن - مزيج مثاليكيشي!
كيشي هي فطيرة لا تشعر بالملل أبدًا. يمكن تناوله بارداً وساخناً على الفطور والغداء والعشاء ، ويمكن أخذه إلى العمل أو في نزهة. يمكن أن تكون هذه الكعكة وجبة خفيفة عادية في القائمة اليومية أو طبق احتفالي. كيشي متعدد الاستخدامات ولذيذ سوف يرضي عائلتك أكثر من مرة ويساعدك على مقابلة الضيوف المفاجئين. قم بطهيها في كثير من الأحيان وسيصبح أفضل وأفضل!
هل تريد أن تتعلم كيفية طهي المعجنات الفرنسية المتطورة؟ ثم ابدأ بـ Quiche Pie! وكيف تصنع لها قاعدة رملية مقرمشة ، اقرأها وصفة خطوة بخطوةمع الصور. وصفة الفيديو.
فطيرة الكيش هي فطيرة فرنسية تقليدية مفتوحة مالحة ، تُعرف أيضًا باسم فطيرة لوران مع حشوة تعتمد على البيض والحليب. تكمن خصوصيته في تحضير القاعدة من الرمل عجينة متفتتة(نسيم) واملأ. ثم يتبع الخبز خليط من الجبن والقشدة والبيض والحليب ومكونات أخرى. في هذه المراجعة ، سننظر في كيفية تحضير الأساس لمنتج بالصور والتعليمات خطوة بخطوة - عجين فطيرة كيش.
عجينة المنتج الفرنسي هشة ومقرمشة وطرية وناعمة. يخبز كيش في شكل دائري عميق بقطر 20-25 سم مع جوانب مموجة عمودية. يمكن تحضير العجينة على الفور بكميات كبيرة ، وتقسيمها إلى أجزاء وتجميدها لاستخدامها في المستقبل. وعند الحاجة ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة على الرف السفلي واخبز فطيرة طازجة. بوجود وصفة كعكة الغريبة في المخزون ، يمكنك خبز كيش باستمرار بحشوات مختلفة ، والتي يوجد منها العديد من الخيارات. على سبيل المثال ، فطيرة بالجبن ، الدجاج ، الفطر ، السبانخ ، السلامي ، إلخ. كيشي فرنسي لذيذ وبسيط. إنه يوفر للشيف رحلة رائعة من الخيال. ستزين الفطيرة أي طاولة ويمكن أن تصبح الطبق الرئيسي لشركة صغيرة مصحوبة بكأس من النبيذ.
مكونات:
1. أدخل مرفق شفرة التقطيع في معالج الطعام. بارد سمنةتقطع إلى قطع وتوضع في وعاء محضر الطعام.
2. أضف البيض النيئ إلى الزبدة.
3. صب الدقيق في الحشوة ، فمن المستحسن غربله من خلال منخل ناعم حتى يتم إثرائه بالأكسجين. لذلك ستكون الكعكة أكثر نعومة ونعومة. أضف الملح وصودا الخبز أيضًا.
4. اعجن عجينة مرنة حتى لا تلتصق بجوانب الأطباق واليدين. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، اعجن العجين بيديك. ولكن بعد ذلك قم بذلك بسرعة ، لأن. لا تحب عجينة الغريبة دفء اليدين ، والتي من خلالها ستفقد قرمشتها في المنتج النهائي. للعجن اليدوي ، قطع الزبدة إلى قطع صغيرة أو صر على مبشرة خشنة.
نضع عجينة فطيرة كيش في كيس بلاستيكي ، لفها بإحكام وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة أو الفريزر لمدة 15 دقيقة. ثم ابدأ في خبز المنتج.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية صنع عجينة للكيشي - فطيرة فرنسية مفتوحة.
عجينة الطبخ. للقيام بذلك ، ضع الدقيق والملح والسكر والزبدة الباردة في وعاء الخلاط. نقطع حتى نحصل على فتات دهنية.
أضف الماء واعجن العجينة بأسرع ما يمكن. لا تعجن لمدة طويلة وإلا ستذوب الزبدة وتتحول العجينة إلى خشبية.
نشكل كرة من العجين ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
نخرج العجينة المبردة من الفيلم ونلفها في طبقة بسمك 4-5 مم. نضعه في قالب (لا داعي للتشحيم) ، نضغط عليه بأصابعنا على الجانبين. نزيل الفائض.
نضع ورقة من ورق القصدير على سطح العجين ، ونسكب حمولة (فاصوليا أو بازلاء أو أرز) في الأعلى.
نضع في فرن محمى على 180 درجة ونخبز لمدة 7 دقائق. نخرج ، نزيل الرقاقة مع الحمل ، وخز الجزء السفلي بشوكة. يُعاد القالب إلى الفرن ويُخبز لمدة 5 دقائق أخرى.
نخرجها مرة أخرى ونتركها. نحن لا نطفئ الفرن.
أثناء خبز القاعدة ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. تقلى في مقلاة جافة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة 5 دقائق.
اخفقي البيض بقليل من الكريمة. ملح للتذوق.
ضعي اللحم المفروم المقلي على القاعدة.
يُسكب فوق خليط البيض ويُرش بالجبن المبشور (في حالة الاستخدام).
ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنضج الحشوة ويصبح الوجه بنيًا ذهبيًا ، حوالي 25 دقيقة.
بالعافية!
الكيش في المطبخ الفرنسي شائع مثل فطائر الخميرةبالروسية. يُصنع العصير تقليديًا من عجينة مفرومة محشوة بالبيض والقشدة والجبن. هناك العديد من الخيارات لعمل حشوات كيشي ونفس عدد وصفات العجين. يعتبر Shortbread كلاسيكيًا ، ولكن لا يتم الحصول على كعكة أقل لذيذًا على أساس عجينة النفخ واللبن الرائب والقشدة الحامضة. يتم تقديم خيارات مختلفة لإعدادها في مقالتنا.
رقيقة ومقرمشة حشو العصير- هذه هي الطريقة التي يتذكر بها معظم الناس هذا العجين الشهير. اليوم ، يتم تعجن عجينة الغريبة من أجل كيشي. هذا هو الخيار الذي يعتبر كلاسيكيًا للفطائر من هذا النوع.
يتم تحضير المعجنات القصيرة للكيشي وتعبئتها بالتسلسل التالي:
في البداية ، تم تحضير الكيش الفرنسي من هذا النوع من العجين. تستخدم العديد من ربات البيوت هذا الإصدار من تحضيره اليوم.
لعجن عجينة كيشي ، وهو ما يكفي لشكلين بقطر 24 سم ، من الضروري نخل 350 جم من الدقيق في وعاء عميق. ثم ابشري الزبدة أو قطعيها بسكين (270 جم). ثم تضاف ملعقة صغيرة من السكر والملح (نصف ملعقة صغيرة). أخيرًا ، يُسكب ماء بارد جدًا (80 مل) ويعجن عجينة مرنة. يمكن استخدامه على الفور أو إرساله للتخزين في الفريزر.
تُدحرج العجينة الجاهزة على الطاولة ، ثم تُنقل إلى الشكل وتوزع فوقها لتشكيل الجوانب. من الأعلى يتم إغلاقه بالرق ، وبعد ذلك يتم سكب البازلاء أو الفاصوليا في النموذج. تُخبز الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة. بعد ذلك ، يتم إزالة الوزن مع الرق ، ويتم إرسال النموذج مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
تقليديا ، يتم استخدام العجين المفرومة أو الغريبة للكيشي. والنتيجة هي كعكة مقرمشة ومتفتتة. وحتى يصبح أكثر طراوة ، في العجين المكونات الكلاسيكيةيضاف القشدة الحامضة. العديد من ربات البيوت يحبون هذا الإصدار فقط من تحضيره.
لعجن عجينة القشدة الحامضة للكيشي ، من الضروري أن تبشر الزبدة الباردة جدًا أو السمن (100 جم) في الدقيق المنخل (250 جم). ثم أضيفي 2 بيضة مخفوقة بالشوكة ، 100 غرام من القشدة الحامضة ورشة ملح. بعد العجن ، يجب أن تحصل على عجين مرن ولطيف الملمس ، ويجب تبريده قبل الطهي لمدة نصف ساعة على الأقل.
تقدم مؤلفة ومقدمة برنامج الطهي التلفزيوني المعروف "We Eat at Home" وصفتها لعمل فطيرة فرنسية. تُخبز قاعدة عجينة الغريبة للكيشي مسبقًا ، وبعد ذلك توضع حشوة السبانخ عليها وتُسكب حشوة كريمة البيض. لدى يوليا فيسوتسكايا أسرارها الخاصة في صنع الفطيرة الفرنسية الشهيرة.
تتكون عجينة Shortbread للكيشي على النحو التالي:
الخطوة 1. تضاف الزبدة الباردة (150 جم) المقطعة إلى مكعبات إلى الدقيق المنخل (200 جم).
الخطوه 3. لجعل قاعدة الفطيرة مقرمشة بعد الخبز ، تُضاف ملعقة كبيرة من الكونياك أو الفودكا إلى العجين ، وكذلك 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
الخطوة رقم 4. يتم توزيع العجين الجاهز على الفور بشكل إلزامي مع تشكيل الجوانب. بعد ذلك ، يتم إرسال النموذج مع القاعدة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة رقم 5. بعد 30 دقيقة ، يجب وخز العجين المبرد بشوكة ، وبعد ذلك يتم إرسال النموذج مع القاعدة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 12 دقيقة.
الخطوة رقم 6. في هذا الوقت ، يتم تحضير حشوة السبانخ وحشو البيض والقشدة وقطع السلمون. توضع الحشوة على الكعكة الساخنة ، وبعد ذلك تُطهى الكعكة في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى.
يتم تحضير أساس هذه الفطيرة الفرنسية من أكثر من غيرها مكونات بسيطة، ولكن اتضح أنها لا تقل مذاقها ومقرمشها عن المعجنات القصيرة. تستخدم هذه الوصفة 200 جرام فقط من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح و 2 كوب دقيق. تخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء الخلاط حتى تتكون كرة متجانسة. إذا لزم الأمر ، يضاف الماء المثلج (لا يزيد عن 60 مل).
تُدهن العجينة على الفور بالشكل ، ثم تبرد وتُخبز في الفرن. يتم دائمًا وضع الحشوة في الكعكة النهائية فقط. خلاف ذلك ، سوف تبلل وتعكر.
أساس الفطيرة الفرنسية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا وطرية ، ولكنها لذيذة جدًا.
تُعجن عجينة الكيش من الزبدة والجبن القريش والدقيق (300 جرام لكل منهما) والملح. يجب تبريد جميع المكونات جيدًا. أولاً ، تقطع الزبدة بسكين إلى قطع صغيرة. ثم يضاف إليها الجبن الجاف وملعقة صغيرة من الملح. أخيرًا ، يُنخل الدقيق إلى المكونات. تُعجن عجينة ناعمة ولطيفة ، يمكن دهنها على الفور ثم تبريدها قبل الخبز.
