أقدم لك وصفة كلاسيكية لمحلج البطاطس، وهي فطيرة أوسيتية تقليدية مع البطاطس والجبن. وصفة ميسورة التكلفة للغاية، والنتيجة ستفوق كل توقعاتك! مفاجأة سارة لعائلتك!

أنا شخصياً أعشق جميع أنواع المعجنات، ولذلك أحاول دائمًا تجربة شيء جديد - إما المطبخ التركي أو المولدافي. تم خبز الفطائر في جميع أنحاء العالم! لذلك لا أستطيع تفويت هذه الوصفة لصنع جن البطاطس! علاوة على ذلك، كما قلت، جميع المكونات متاحة بسهولة ويمكن العثور عليها في كل منزل. إذا لم تتمكن، على سبيل المثال، من العثور على الجبن الأوسيتي خلال النهار، فقد استبدلته بالسلوجوني، وحتى بالجبن المطبوخ العادي، واتضح أنه لذيذ! وبنفس الطريقة، إذا لم تشتري مصل اللبن، يمكنك استبداله بخليط من الحليب والماء المغلي (يخلط بنسب متساوية). باختصار، قم بالتجربة، لأنك الآن تعرف كيفية صنع جين البطاطس! جن البطاطس في المنزل - جربه أيضًا!

عدد الحصص: 4-5

وصفة بسيطة لمحلج البطاطس من المطبخ الأوسيتي خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال ساعتين تحتوي على 282 سعرة حرارية فقط.

• مدة التحضير: 9 دقائق
• وقت الطبخ: ساعاتين
• كمية السعرات الحرارية: 282 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 6 حصص
• المناسبة: لتناول طعام الغداء

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: المطبخ الأوسيتي
• نوع الطبق: الخبز والفطائر

المكونات لأحد عشر حصص

• دقيق - 700 جرام
• بطاطس مسلوقة - 300 جرام
• خميرة - 10 جرام
• زبدة - 80 جرام
• جبنة أوسيتيا - 500 جرام (يمكن استبدالها بالسلوجوني)
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

التحضير خطوة بخطوة

1. نقوم بتسخين نصف مصل اللبن ونرفع فيه الخميرة. عندما يبدأ في الغليان، أضف السكر و 50 جرام من الدقيق. اتركيه حتى يرتفع الغطاء - حوالي 15 دقيقة.
2. أضف مصل اللبن المتبقي والدقيق والملح وزيت عباد الشمس. تعجن العجينة المرنة وتغطى بمنشفة وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
3. في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. ابشري الجبن واطحني البطاطس إلى هريس. يُمزج ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. يمكنك إضافة الملح والفلفل والبهارات إذا أردت.
4. نشكل ثلاثة كولوبوك من العجين المرتفع - يتم تقليديًا صنع ثلاث فطائر.
5. نشكل كعكة مسطحة من كل كرة ونضع الحشوة في المنتصف.
6. نحن نقرص الحواف بـ "كيس" ولكن بحذر شديد حتى لا تكون هناك ثقوب إضافية.
7. اقلبها ولفها باستخدام شوبك في كعكة رقيقة. نصنع ثقباً صغيراً في وسط كل فطيرة ليدخل الهواء.
8. تُخبز كل منها لمدة 15-20 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً. ضعي قطعة من الزبدة في وسط كل فطيرة، حيث توجد الثقب. مستعد!

يعجن العجين. تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. حرك الخميرة في 120 مل من ماء الشرب، حرك السكر في الحليب. نخل الدقيق والملح في وعاء، ثم عمل حفرة في المنتصف، ثم إضافة كلا السائلين. أضف الزبدة المذابة. يعجن العجينة الناعمة. انقله إلى وعاء نظيف، ثم غطيه بغشاء ملتصق واتركه ليتخمر لمدة 1.5-2 ساعة، حسب درجة حرارة الغرفة. بعد 45 دقيقة من بداية التخمير، قم بضرب العجينة.

لتحضير الحشوة، اسلقي البطاطس في قشرتها حتى تصبح طرية، لمدة 25 دقيقة تقريباً. يُصفّى الماء ويُقشر البطاطس ويُهرس بالزبدة حتى يصبح ناعمًا.

بشكل منفصل، اهرسي الجبن وأضيفيه إلى البطاطس مع القشدة الحامضة، أضيفي الملح وقلبي. يمكنك إضافة الزعتر.

اعجن العجينة أو لفها إلى كعكة مسطحة بسمك 7-10 مم. ضعي الحشوة في المنتصف ثم قومي بتنعيمها. ثم نجمع أطراف العجينة ونسحبها إلى المنتصف ونربطها ونضغطها.

قم بتسوية سطح الكعكة عن طريق عجنها حتى تحصل على كعكة مستديرة ذات سمك متساوي. نقل إلى ورقة من ورق الخبز. اصنعي قطعًا في وسط الكعكة للسماح للبخار بالهروب. غطيها بفيلم واتركيها لتثبت لمدة 30 دقيقة.

ضعي صينية الخبز في منتصف الفرن. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. انقل الكعكة بعناية مع الورق إلى صينية خبز ساخنة واخبزها لمدة 20-25 دقيقة. نخرج الفطيرة من الفرن، ثم ندهنها بالزبدة على الفور. يقدم دافئا.

• يُمزج السكر والدقيق والخميرة في كوب ويُسكب الماء. توضع جانباً لمدة 15 دقيقة. ينخل الدقيق، ويحدث حفرة في الوسط، ثم تضاف إليه الخميرة المخففة، والماء، ويضاف الملح، وتعجن العجينة. يُضاف الزيت النباتي ويُوضع في مكان دافئ. يعجن العجين. تحضير الحشوة.
• اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تصبح ناعمة. في وعاء منفصل، يُهرس الجبن الأوسيتي، ويُنقل إلى البطاطس، ويُسكب في الحليب أو القشدة الحامضة، ويُضاف الملح ويُقلب. تشكل على شكل كعكات مسطحة بسمك 1 سم. ضعي بعض اللحم المفروم المجهز مسبقاً في الوسط.
• اطوِ حواف العجينة في ظرف بحيث تبقى الحشوة بالداخل. قم بتسوية سطح الكعكة واقلبها ولفها قليلاً. كرر هذا الإجراء عدة مرات حتى تصبح الكعكة مستديرة ومتساوية في السمك. ضعي الفطيرة في مقلاة ساخنة.
• اصنعي ثقبًا في وسط الفطيرة في الأعلى. سيمنع ذلك تراكم البخار ولن تتفكك الكعكة. اطبخي حتى تظهر رائحة معينة ويتحول لون الطبق إلى اللون البني. دهنها بالزبدة وتقديمها على الفور. تناول "كارتوفدجين" الأوسيتي التقليدي ساخنًا.

كارتوفدزين هي فطيرة أوسيتية عطرة وناعمة مصنوعة من عجينة الخميرة الممزوجة بالحليب مع حشوة غنية من البطاطس والجبن ولكن ليست منتفخة. يحظى الطبق بشعبية كبيرة خارج أوسيتيا. في العديد من المدن الروسية (بما في ذلك موسكو) تعتبر بديلاً صحياً للبيتزا الإيطالية. إذا كانت لديك جميع المكونات، فلن يكون تحضير فطيرة البطاطس الأوسيتي أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة. ستستغرق العملية برمتها حوالي ساعتين.

المكونات لمدة 3 حصص:

• دقيق القمح – 800 جرام؛
• حليب - 250 مل؛
• ماء – 200 مل؛
• البطاطس - 500 جرام؛
• جبنة أوسيتيا (يمكن استبدالها بجبنة الفيتا أو السولوجوني) - 500 جرام؛
• زيت نباتي - 80 جرامًا؛
• زبدة - 100 جرام؛
• الخميرة الجافة – 5 جرام؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة.

وصفة لفطيرة أوسيتيا مع البطاطس والجبن

1. نخلط 700 جرام من الدقيق، والخميرة الجافة، والملح في وعاء عميق.

2. في وعاء منفصل، خفف الماء المغلي الساخن، 200 مل من الحليب و 50 جرام من الزيت النباتي. انتظر حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، ثم اسكبه في الدقيق.

3. اعجن العجينة الناعمة ودهنها بالزيت النباتي وغطيها بمنشفة واتركها لمدة 40-50 دقيقة في مكان دافئ (في درجة حرارة الغرفة). غطي العجينة المرتفعة مرة أخرى واتركيها لمدة 20-30 دقيقة مرة أخرى.

4. قشري البطاطس واطهيها بدون ملح. الهريس في هريس. قطع الجبن إلى قطع صغيرة.

5. اخلطي الجبن مع البطاطس وأضيفي 50 مل من الحليب تدريجياً. يجب أن تكون الحشوة متماسكة، ولهذا يمكن تمرير الخليط من خلال مفرمة اللحم.

6. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية (حسب العرف الأوسيتي، يتم تقديم زوج من الفطائر فقط للحداد).

7. رشي الدقيق على الطاولة، واعجني كل قطعة عجين بيديك حتى تشكل كعكة مسطحة، لا تفرديها!

8. ضعي الحشوة في منتصف كل قطعة خبز (الكمية نفس كمية العجين تماماً).

9. ارفعي حواف التورتيلا للأعلى واضغطيها بعناية حتى لا تسقط حشوة البطاطس.

ملء عملية الإغلاق

10. قم بلف الكرات الناتجة مرة أخرى بأصابعك وكفيك إلى كعكات مسطحة بقطر 25-30 سم.

انتباه! لا تدحرج بالشوبك وإلا ستتمزق العجينة.

11. اصنع فتحة صغيرة في منتصف كل قطعة عمل. ضع الاستعدادات على صينية خبز مبطنة بورق.

الشيء الرئيسي هو عدم نسيان عمل ثقب

12. سخني الفرن إلى درجة حرارة 220-270 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). دهن فطائر البطاطس الأوسيتية الجاهزة بالزبدة.