يشتهر المطبخ الجورجي دائمًا بمذاقه الفريد للأعشاب والتوابل المختلفة وتلك المنتجات التي لم يكن من الممكن تذوقها في السابق إلا في هذه المنطقة. وصفة لوبيو الجورجية باللحم هي وصفة أخرى لذيذة طبق دسم، وهو سهل التحضير أيضًا. في جورجيا، غالبا ما تستخدم الفاصوليا الحمراء عند إعداد أطباق مختلفة. ما الذي يسبب هذا ليس واضحا جدا. لأن الفاصوليا البيضاء، من حيث طعمها و القيم الغذائيةبأي حال من الأحوال أدنى من الفاصوليا الحمراء. وقد يكون ذلك بسبب المظهر الجمالي الأكثر جمالاً للفاصوليا الحمراء. ويتم طهيها في نفس وقت طهي الفاصوليا البيضاء.
لتحضير لوبيو الفاصوليا الحمراء مع اللحم، عليك أولاً نقع الفاصوليا الحمراء طوال الليل في الماء المغلي والمبرد. يجب أن يتم ذلك حتى تتمكن الفاصوليا من الطهي بشكل أسرع. لوبيو باللغة الجورجية وصفة خطوة بخطوةهو تحضير الفاصوليا أولاً. وبما أن طهي الفاصوليا يستغرق حوالي ساعتين، قبل تحضير المكونات المتبقية، عليك أولاً غلي الفاصوليا. عندما تنضج جميع الحبوب، يجب سحق نصفها بالهراسة.
بعد ذلك، لتحضير اللوبيو من الفاصوليا مع اللحم، تحتاج إلى تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا. ثم أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى المقلاة واترك اللحم على نار خفيفة، مغطى، على نار خفيفة حتى ينضج، حوالي 30 دقيقة. عندما يبدأ الماء في الغليان في المقلاة، أضف الزيت النباتي والبصل المفروم وينضج اللحم والبصل لمدة دقيقتين. ثم أضف وصفة اللحم البقري إلى لوبيو باللحم معجون الطماطمويترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق. في هذه المرحلة، في مقلاة جافة منفصلة، تحتاج إلى ثقب الجوز لمدة 5 دقائق على الأقل، ثم تقطيعه وإضافته إلى اللحم والبصل.
من الضروري أيضًا إضافة الثوم المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار الصغير المفروم إلى وصفة لوبيو مع المكسرات، وتخلط جيدًا وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة دقيقتين أخريين على نار خفيفة. ثم أضيفي الفاصوليا الحمراء المسلوقة والكزبرة الطازجة المفرومة والكزبرة المطحونة المجففة الريحان المجففحرك لوبيو اللحم وأطفئ النار واتركه لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في لوبيو بدون اللحوم يبلغ 166 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، مع إضافة اللحوم، يتبين أن هذا الطبق أكثر سعرات حرارية ومغذية.
من المريح جدًا طهي اللوبيو من الفاصوليا الحمراء في طباخ بطيء، على الرغم من أنه لا يزال يتعين غلي الفاصوليا مسبقًا. يعد الطباخ المتعدد مناسبًا لأن الفاصوليا المنقوعة تنضج فيه ليس خلال ساعتين كما هو الحال في قدر عادي، ولكن في ساعة واحدة. تشير وصفة لوبيو الفاصوليا الحمراء في طباخ بطيء إلى طهي اللحوم والخضروات بشكل منفصل، ثم خلطها وطهيها على نار خفيفة حتى تنضج في وضع "الحساء". يمكن تحضير وصفة لوبيو في طباخ بطيء مع لحم البقر أو أي لحم آخر. يمكن رؤية لوبيو في وصفة الفيديو الجورجية باللحوم أدناه.
هذا طبق تقليديتم تحضير شعوب منطقة القوقاز في العصور القديمة من حبوب الصفير التي كانت تسمى لوبيو. ومع ظهور الفاصوليا في نهاية القرن السابع عشر، بدأ تحضير الطعام منها. الطبق المحبوب للغاية في جورجيا نفسها وخارج حدودها هو اللوبيو المصنوع من الفاصوليا الحمراء مع اللحم.
ل طبق كلاسيكيخذ الفاصوليا الحمراء. وهو مطبوخ جيدًا، ولا يفقد شكله، ويحتوي على سعرات حرارية أقل من الأصناف الأخرى، على الرغم من استخدام اللون الأخضر أيضًا في بعض الوصفات. ويجب نقع الفاصوليا لعدة ساعات قبل طبخها، لكن من الأفضل تركها في الماء في المساء. النسبة هي 1 إلى 5. تأكد من أن الحبوب ليست منتهية الصلاحية، وإلا فلن تصبح لذيذة.
تحتوي الفاصوليا على الكثير من الألياف والكربوهيدرات المعقدة والبروتين والحديد وغيرها من العناصر الدقيقة الأساسية. له تأثير إيجابي على جميع الأجهزة والأعضاء البشرية تقريبًا.
لتحضير اللوبيو عليك تناول 500 جرام من الفاصوليا، بالإضافة إلى المكونات التالية:
لا يمكن تصور هذا الطبق بدون بهارات، حيث يعتمد مقدارها على تفضيلات الذوق. وصفة كلاسيكيةيتضمن استخدام الفلفل الأسود المطحون والريحان والمالح والفلفل الأحمر الحار والمردقوش وورق الغار والكزبرة وعدد آخر. يمكنك أن تأخذ قفزات سونيلي، وكذلك الفلفل وأوراق الغار، غير المدرجة في هذا الخليط الجاهز. لا يمكن تخيل لوبيو بدون الكزبرة والبقدونس الطازج.
يجب أن تؤخذ الفاصوليا من نفس الصنف ويفضل أن تكون من نفس الدفعة. - يصفى من الماء الذي نقع فيه. تُسكب البقوليات بالماء النظيف بنسبة تقريبية من 1 إلى 4. بعد الغليان، تُطهى لمدة ساعة تقريبًا، وتُضاف من حين لآخر الماء الساخن، اذا كان ضروري. يمكنك الملح في أي مرحلة. لا تغطيه بغطاء. يمكن هرس الفاصوليا الموجودة في اللوبيو، كاملة أو مختلطة (في هذه الحالة، يتم عجن بعض الفاصوليا). يتضمن المطبخ الجورجي ترك الفاصوليا كاملة.
كلما كانت الفاصوليا قديمة، كلما طالت مدة طهيها. يمكنك معرفة ما إذا كانت الحبة قد نضجت عن طريق الضغط على الحبة بالشوكة أو محاولة سحقها بأصابعك. يجب أن تكون الفاصوليا ناعمة، ولكن ليست طرية.
تتطلب وصفة اللوبيو من الفاصوليا مع اللحم تسلسل الطهي التالي:
قبل التقديم، يتم رش اللوبيو الجاهز باللحم البقري باللون الأخضر الأعشاب العطرية. لتحضير اللوبيو الجورجي باللحم، يمكنك استخدام اللحم المفروم - لحم الخنزير أو اللحم البقري. يقلى اللحم الملتوي في زيت دوار الشمس.
تُضاف الخضار إلى اللحم المفروم وتُقلى لمدة 15 دقيقة. أضيفي المكسرات والثوم والبهارات والمكسرات والخل والفاصوليا المسلوقة. يترك لينضج لبضع دقائق.
مغذية طبق اللحم، ذو مذاق ممتاز، يمتص جيدًا، يشبع ويزود الجسم بالعناصر الدقيقة الضرورية (الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم) والفيتامينات أ، ج، هـ، المجموعة ب. محتوى الفاصوليا يساعد على تقليل الشهية، كما أنه يحتوي على تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي وتطبيع المواد الأيضية.
على الرغم من خصائصه الإيجابية، يمكن أن يسبب اللوبيو ضررًا أيضًا. لاضطرابات الأمعاء وانتفاخ البطن والانتفاخ وتناول الطعام اللذيذ طبق جورجيقد يجعل الوضع أسوأ. لا ينصح به للأطفال دون سن الثالثة والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب القولون والتهاب المعدة. يجب ألا تتناول اللوبيو إذا كنت تعاني من أمراض الكبد أو المرارة، لأنه يمكن أن يسبب ركود الصفراء. لا يجوز تناول البقوليات في حالة التهاب البنكرياس؛ ترتبط هذه القيود بالإفراط في إنتاج عصير المعدة وزيادة الحمل على الجهاز الهضمي.
يتم تحضير لوبيو باللحم حسب الوصفة الكلاسيكية من المنتجات الموجودة في كل منزل. يمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذا الطبق سهل التحضير، وسوف يفاجأ الضيوف والعائلة بمذاقه بسرور. الطعام صحي ومغذي للغاية، لكن لا ينصح بتناوله إذا كنت تعاني من بعض أمراض الجهاز الهضمي.
بالنسبة للجورجيين، فهي مجرد حبوب. في أي من مظاهره - الحبوب والقرون الخضراء. وعندها فقط - الطبق اليومي الأكثر شيوعًا. وبالنسبة لنا فقد أصبح بديلاً احتفاليًا لقائمة الطعام الأصلية.
"لم آكل قط في روسيا... حساء الملفوف الحقيقي. "لكن أرني منزلًا روسيًا لا يعرفون فيه ما هو لوبيو"، كتب فايل وجينيس في كتابهما "المطبخ الروسي في المنفى". إنهم على حق: على الأرجح لا يوجد مثل هذا المنزل. ومع ذلك، سنذهب إلى أرض ساكارتفيلو للحصول على الوصفة...
يقول الخبراء ذلك لوبيو كلاسيكييتم تحضيره فقط من نوع خاص من البقوليات - اللوبيا. هذه ليست حبة فاصوليا، بل حبة صفير، أو دوليتشوس - نبات عشبي متسلق. في الطهي، يتم استخدام بذورها الناضجة - صغيرة، كروية تقريبًا، ذات لون بيج أو بني وردي، وقرون خضراء غير ناضجة.
أما بالنسبة للعديد من الإصدارات الحديثة من هذا الطبق، فهي مصنوعة من أي حبة - خضراء وحبوب (اليوم، حمراء بشكل رئيسي). ولتسهيل التمييز بينها، توصل الطهاة إلى المصطلحين "الأخضر" و"الأحمر". الخيار الثاني يحظى بشعبية خاصة لدينا، وهو أمر مفهوم: فاصوليا خضراءمن الأفضل طهي الطعام في موسمه، وتحتوي المتاجر دائمًا على حبوب جافة.
حكاية شرقية
غالبًا ما تسمى الفاصوليا الخضراء بالفاصوليا النباتية. على عكس الجاف، فهو ليس "متقلبا"، ولا توجد مشاكل في إعداده، على الرغم من وجود بعض التفاصيل الدقيقة هنا.
القرون التي يتم قطفها حديثًا من الحديقة لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا. لكن الطازجة التي تم شراؤها من السوق أو في المتجر مباشرة بعد التحضير (يتم قطع ذيول وإزالة الأوردة الصلبة) من الأفضل نقعها في الماء البارد لبضع ساعات. ومع ذلك، لا ينبغي رفض القرون المعلبة الصغيرة (الأخضر أو الأصفر). ومن المجمدة - يحفظون كل شيء ميزات مفيدةالفاصوليا الطازجة، وتطهى بشكل أسرع بكثير.
لذلك، لوبيو الأخضر. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. غالبًا ما يتم تحضيره باللحوم - لحم الضأن بشكل أساسي. يُقطع لحم الصدر إلى قطع صغيرة ويُرش بالملح والفلفل ويُقلى في قدر ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم تضاف القرون المقشرة من العروق والمقطعة إلى قطع بحجم 4-5 سم، وتُسكب في المرق أو الماء المغلي، وتُغطى بغطاء وتُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. كل ما تبقى هو تتبيل الطبق بالنعناع والبقدونس والثوم المطحون والفلفل الأسود وتركه لمدة نصف ساعة حتى يتشبع برائحة الأعشاب والبهارات و- يمكنك تقديمه مع زجاجة من النبيذ اللاذع الصغير.
نسخة أخرى شائعة من اللوبيو الأخضر تستخدم البيض بدلاً من اللحوم. يُسكب 1 كجم من الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى قطع مع كوبين من الماء المغلي (المرق) ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. قبل نصف ساعة من الطهي، أضف 3-4 بصل مفروم إلى المقلاة. عندما يغلي السائل وتغلي القرون، يتبل بالملح والفلفل، ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً (البقدونس، الريحان، المالح، الطرخون، النعناع، الشبت)، يضاف 150 جرام من الزبدة المذابة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم نسكب كل 2-3 بيضات نيئة مخفوقة، ونتركها على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى (من الأفضل وضع طبق مفتوح في فرن مسخن مسبقًا)، ويصبح لوبيو "البيضة" جاهزًا. يتم تقديمه ساخنًا، مع إمكانية تبريده. الطبق بالطبع ليس نباتيًا ولكنه لذيذ ومرضي.
الأكروبات
بعد الانتهاء من التجارب مع الفاصوليا الخضراء، ننتقل إلى حبوب الحبوب. فقط في المطبخ الجورجييتم استخدام العشرات من أصنافها. صلبة ومرقطة ومنقط ومخططة، وتأتي بجميع الأحجام والأشكال. يتطلب أوقات طهي مختلفة (الصغيرة تنضج بشكل أسرع من الكبيرة) وتوابل مختلفة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل دائمًا تناول مجموعة متنوعة لطبق واحد.
تُنقع الحبوب الجافة في الماء البارد، ويفضل أن يكون ناعمًا، لمدة 6-24 ساعة، مع تغييرها 1-2 مرات، ثم يتم فرزها وغسلها مرة أخرى (حاول نقع الحبوب في البيرة - قد تحصل على نتيجة مثيرة للاهتمام). وفقط بعد ذلك، قم بطهي الطعام في الماء البارد: أولاً على نار عالية، ثم على نار خفيفة تحت غطاء، دون إزعاج. في بعض مناطق جورجيا، يتم طهي الفاصوليا مع قطعة كاملة من لحم الخنزير اللوري المدخن: وهذا لا يمنحها نكهة خاصة فحسب، بل يتم استخدام لحم الخنزير المطبوخ والمقطع إلى قطع كإضافة لذيذة.
اطبخ الفاصوليا لفترة طويلة - عدة ساعات حتى يتبخر الماء تمامًا. إذا تبخرت ولم تكن الفاصوليا جاهزة بعد، أضيفي الماء المغلي شيئًا فشيئًا. يتم تجفيف المرق، ولكن لا يتم سكبه - سيظل مفيدًا. تُترك الحبوب كاملةً، وتُسلق في العصيدة، أو يُسحق بعضها - "للربط". في المطبخ الجورجي، يتم إعطاء الأفضلية للحبوب الكاملة، على الرغم من أن اللوبيو على الطراز الإيمريتي يتم إحضاره إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
الآن عن مكونات الطبق المستقبلي. تتضمن المجموعة (لكل 1 كجم من الفاصوليا): 250-500 جرام بصل، 1/2 ملعقة كبيرة. زيت نباتيوحوالي نفس الكمية من خل النبيذ. تشمل التوابل الكزبرة (يمكن استخدام البقدونس)، والنعناع، والريحان (ريجان)، والشبت، والكراث أو الكرفس (اختر 3-4 - لا حاجة لمزيد من التوابل). سيكون ما يلي مناسبًا: المالح (ليس من دون سبب أن يطلق عليه "عشب الفاصوليا") والزعتر، وكذلك الثوم المسحوق وجنجل السنيلي. حسنًا ، الملح والفلفل الأسود والأحمر والقرنفل والزعفران الإيمريتي.
تُصفى الفاصوليا الجاهزة وتوضع في قدر مع البصل المقلي بالزيت والمملح (فقط بعد ذلك). الاستعداد الكامل- في الماء المملح يستغرق وقتًا أطول للغليان)، أضف القليل من المرق وسخنه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة (للحصول على لوبيو على شكل صلصة حارة شبه سميكة، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول). نقل خليط الفاصوليا والبصل إلى أطباق الميناويضاف خل النبيذ المغلي لمدة 2-3 دقائق مع الريحان أو الطرخون. إذا تمكنت من العثور على "tklapi" - وهي عبارة عن قالب رقيق من ثفل الكرز المجفف في الشمس - أو زجاجة من صلصة tkemal المركزة "kvatsarahi"، فيمكنك الاستغناء عن الخل. (في الحالة الأخيرة، يمكنك تسمية طبقك بأمان "kvatsarahiani lobio" - وهذا هو الأكروبات...)
خيار آخر لطيف هو لوبيو مع صلصة الجوز. يُسحق الجوز جيدًا مع الثوم والفلفل الأحمر والملح ويُخفف بالخل (أو الكوارتز) ويُمزج مع الفاصوليا. اطهيها لمدة 3 دقائق أخرى على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر، وستحصل على صلصة قوامها القشدة الحامضة، والتي تسمى في تبليسي والمنطقة المحيطة بها "بازهي" وتستخدم لتتبيل أطباق مختلفة. تُسكب الصلصة في الفاصوليا المُجهزة وتُقلب بملعقة خشبية - تصبح "لذيذة"!
إذا كنت ترغب في تعقيد العملية، يمكنك إضافة الجبن (إيميريتي أو سولوجوني) إلى لوبيو قبل إضافة التوابل. عليك أولاً نقعها في الماء البارد، ثم صرها، وأضف الفلفل الأحمر، أو القرنفل، أو القرفة، وقم بتخفيفها في كمية صغيرة من مرق الفاصوليا إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، ثم أضفها إلى الفاصوليا. أو - الطماطم: احرقيها بالماء المغلي، ثم انزعي القشرة عنها واهرسيها حتى تصبح مهروسة. حتى البطاطس المسلوقة في ستراتها لن تفسد هذا الطبق، ولا البازلاء الخضراء.
كل ما تبقى هو تتبيل اللوبيو "الأحمر" بالبهارات وإضافة الأعشاب الحارة المفرومة جيدًا - التوابل هي التي تجعل مذاقها متنوعًا للغاية، مما يمنحها البهارات اللازمة. إذا أصبح سميكًا، اسكبي فيه القليل من مرق الفاصوليا وسخنيه مع التحريك.
يُرش الطبق النهائي بحلقات بصل رفيعة متبلة بخل النبيذ. للحصول على بعض "اللون"، من الجيد إضافة حفنة من بذور الرمان إليه. عندما يكون ساخنًا، فهو صالح للأكل تمامًا ويبدو جيدًا. ومع ذلك، في كثير من الأحيان يتم تقديمه باردا في اليوم التالي أو وضعه في الجرار، وإغلاقه بأغطية ووضعه في الثلاجة - حيث سيستمر بسهولة لمدة أسبوعين. إذا كان لديك "عصيدة" سميكة، فيمكنك تشكيل كرات كبيرة أو نقانق قصيرة منها، والاحتفاظ بها في الثلاجة لبضع ساعات وتقديمها مع رشها بالأعشاب. وصفة My_cook_book
لوبيو هي الفاصوليا الجورجية. تعتمد الوصفة الكلاسيكية على استخدام الفاصوليا الحمراء، ولكن يمكنك تحضير اللوبيو من أي نوع مع إضافة الأعشاب والتوابل.
تذكر الفارق الدقيق: خذ نوعًا واحدًا فقط من الفول للطبق، نظرًا لأن وقت الطهي يختلف باختلاف الأنواع.
يستغرق التحضير وقتا طويلا بسبب الفاصوليا التي تحتاج إلى نقعها لمدة 12 ساعة. يمكن تناول لوبيو الفاصوليا الجورجية ساخنة كطبق رئيسي، أو مبردة كوجبة خفيفة.
إن اتساق اللوبيو النهائي في الوصفة أدناه هو نفس تناسق الطبق الرئيسي. للحصول على قوام سائل، أضيفي الماء الذي نضجت فيه البقوليات أثناء السلق.
سنحتاج إلى:
طريقة طهو:
من السهل تحضير فول لوبيو باستخدام الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء. لن تكون النتيجة أقل علاجًا لذيذًا وعطريًا. بالإضافة إلى ذلك، يعد الطهي متعة - بمجرد أن تبدأ في التحضير، تجلس بالفعل على الطاولة وتستمتع بطبق لذيذ.
اختر الفاصوليا الصغيرة، لأن مذاقها أفضل وأكثر طراوة من الفاصوليا القديمة.
سنحتاج إلى:
طريقة طهو:
سيكون لوبيو لذيذًا وغنيًا إذا قمت بطهيه مع اللحم. لوبيو الفاصوليا الحمراء مناسب كطبق جانبي لأي نوع من اللحوم - حسب الذوق.
راقب وزنك وحالة جسمك، ثم اختر الفاصوليا الحمراء أو السوداء. فهي مفيدة ويمكن أن تبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. متنوعة بيضاءالأكثر عالية من السعرات الحرارية. حتى لو لم تكن لديك مشاكل مع زيادة الوزن، لا تأكل هذا الطبق على العشاء.
طريقة طهو:
لوبيو من الفاصوليا المعلبة ينضج بشكل أسرع، ولكن النتيجة هي نفسها.
يرجى ملاحظة: لا يتم إضافة الملح إلى هذا اللوبيو، لأنه الفاصوليا المعلبةمالح. يؤثر الجبن أيضًا على طعم الطبق.
يمكنك استخدام السائل من الفاصوليا أثناء الخياطة. سوف تحصل على طبق يشبه الحساء. إنها مناسبة لكل من الصيف الحار والشتاء البارد.
