بالنسبة للطهاة، فإن اختيار المنتجات وتحضيرها والتوابل المستخدمة في الطبق له أهمية كبيرة. إذا كنت ترغب في طهي عرقوب لذيذة، فهذه النصائح ستساعدك.
تأكد من مشاهدة كيفية تحضير لازرسون للمفصل. أنا نفسي أتعلم منه وأتجسس على أسرار الطهي :)
تعتمد مدة طهي الساق على حجمها. عادة ما يستغرق الأمر من 3.5 إلى 4 ساعات في قدر، وساعة واحدة في طنجرة الضغط. يجب أن تكون طرية بعد الطهي.
لن تملأ الرائحة الغنية لهذا الطبق المطبخ فحسب، بل الشقة بأكملها في غضون دقائق. ستزورك عائلتك بين الحين والآخر لطرح الأسئلة: أليست جاهزة بعد؟
نظرًا لأنك ستخبز ساق لحم الخنزير في ورق الألمنيوم، فلن تضطر إلى غليها. تحضير المكونات التالية:
أولاً، اخلطي الصلصة مع العسل والخردل. نظف المفصل وجففه بمنشفة ورقية. قم بتغطيتها جيدًا بالثوم المفروم. ثم ضع الساق في كيس محكم وأضف ماء مالح بالعسل والخردل. ثم رج محتويات الكيس جيدًا حتى يتوزع الخليط العطري بالتساوي على كامل سطح الساق. ضع الساق في كيس في الثلاجة طوال الليل.
ثم نخرج الساق من الكيس ونلفه بورق الألمنيوم. سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي قطعة العمل فيه. عند درجة الحرارة هذه، يجب طهي الساق لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
للحصول على قشرة مقرمشة، قم بفك ورق الألمنيوم بعناية. اخبزي الساق لمدة ربع ساعة تقريبًا.
لتذوق هذه الأطعمة الشهية، ليس عليك الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن. سيكون ألذ بكثير في المنزل من طهيه من طباخ محترف 😉 يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ على مرحلتين: أولاً يتم سلق الساق ثم خبزها. للطهي، أنصح باستخدام طنجرة الضغط أو طنجرة الضغط.
تحضير المنتجات التالية:
اكشط المفصل واشطفه ثم جففه بمنشفة ورقية. يخلط الثوم المفروم مع الملح والبهارات. قم بتغطية جلد الساق بسخاء بهذا المعجون العطري. اصنعي عدة قطع في السيقان وحشوها ببقية الخليط الحار.
بعد ذلك، ضع الساق في طنجرة الضغط، واسكب البيرة فيها، ثم ضع الوعاء على أقصى درجة حرارة. عندما تسمع صوتًا يشير إلى غليان السائل، خففي النار إلى درجة منخفضة. طبخ لمدة ساعة تقريبا.
ثم ننقل الساق إلى طبق الخبز ونضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة. الساق المسلوقة جاهزة بشكل أساسي. ما عليك سوى خبزها لمدة 20-30 دقيقة - يجب أن تكتسب قشرة بنية ذهبية جميلة. أثناء الخبز، دهن الساق بمرق البيرة المتبقي في طنجرة الضغط.
المفصل المطبوخ في صلصة الخردل بالعسل يبدو لذيذًا جدًا. ويا لها من قشرة مقرمشة لذيذة - مجرد الفكرة تجعل فمك يسيل :)
لهذا لذيذ سوف تحتاج:
املأ ساق لحم الخنزير المغسولة جيدًا بالماء واترك السائل حتى يغلي. أضف ورق الغار والقرنفل والفلفل والملح هنا. قشر الجزر والبصل وأضفهما إلى المقلاة (لا داعي لتقطيعهما). بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في طهي الساق حتى تنضج.
للتتبيلة، اخلطي العسل مع الخردل وبهارات لحم الخنزير. أخرج السيقان المسلوقة من المرق وضعها في طبق خبز مغطى بورق الألمنيوم. قم بتغطية الجزء العلوي من الساق بسخاء مع ماء مالح. اترك الساق لمدة 10-15 دقيقة لتنقع في الصلصة العطرية.
ثم ضعي الساق في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها حتى تظهر قشرة الكراميل، لمدة 40-50 دقيقة. أثناء الخبز، دهن الساق 3-4 مرات بالعصير الذي تم تصريفه في المقلاة. يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ مع أي طبق جانبي، على سبيل المثال، الملفوف المطهي.
في هذه الوصفة، يتم خبز ساق لحم الخنزير في الأكمام. لذلك، ليست هناك حاجة لسلق اللحوم مسبقًا. ميزة إضافية لهذا الخيار هي أنه يتم تحضير الطبق الجانبي مع اللحم.
سوف تحتاج:
قشر الثوم واغسله واقطعه باستخدام مفرمة الثوم. مزجها مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من البابريكا. نقوم بعمل ثقوب في الساق بالسكين ونحشيها بهذا الخليط. وتوزيع الكتلة العطرية المتبقية بالتساوي على سطح الساق.
ضع الساق في كيس، واربطه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة. دع لحم الخنزير يجلس لمدة 3 ساعات على الأقل. ومع ذلك، سيكون مذاقها أفضل إذا تركتها طوال الليل.
أضف البطاطس إلى الكم إلى الساق واربطها. سخني الفرن على حرارة 200 درجة واغمري "الكيس" فيه. طبخ في درجة الحرارة هذه لمدة 1.5 ساعة. بحلول ذلك الوقت سيكون كل من لحم الخنزير والبطاطس جاهزين. لكن لا تتسرع في ثقب الكم - فالبخار ساخن جدًا. اترك الطبق لمدة 15 دقيقة.
حسنا، ثم قم بإعداد الطاولة. تتحول البطاطس المطبوخة في الغلاف إلى اللون البني الذهبي. واللحم كثير العصير وطري. إنه لذيذ بشكل لا يوصف - تأكد من تجربته.
تعرفت على هذا الطبق غيابيًا عندما كان الأصدقاء يتحدثون عن رحلتهم إلى براغ. لقد تحدثوا بشكل لذيذ جدًا عن اللحم الطري والقشرة المقرمشة والرائحة التي لا توصف. وجلست هناك وكادت أن أختنق من اللعاب :) لقد وعدت نفسي بأنني بالتأكيد سأطبخ هذا الطبق باللغة التشيكية. صدقوني، اتضح لذيذ بشكل لا يوصف.
التكوين المطلوب للمنتجات:
اكشط الساق بعناية واغسلها واملأها بالماء. يجب أن يغطي السائل لحم الخنزير بمقدار 2 سم. ضع الحاوية على الموقد على نار عالية. انتظر حتى يغلي، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضع البصل المقشر في المقلاة. ثم قم بطهي الساق لمدة ساعة تقريبًا.
ثم أخرج الساق من المرق وقم بعمل 8-10 قطع فيه. أرسل نصف الثوم إلى كل ثقب. يُضاف لحم الخنزير فوقه ويُسحق مع الفلفل الأسود المفروم والكمون.
نضع الساق في طبق الخبز ونضعها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة ساعة. أثناء الخبز، صب البيرة بسخاء على الساق. تقدم هذه الوجبة الساخنة ساخنة.
هذا الخيار سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر تطوراً. لا تصدقني؟ وأنت تطبخ وتتذوق.
التكوين المطلوب للمنتجات:
طحن أعشاب بروفانس والفلفل الأسود في الهاون. أضف القليل من الملح هنا واطحن كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضف ورق الغار والفلفل الحار والكمون - مرة أخرى، قم بطحن كل شيء جيدًا في الهاون. يُسحق الثوم المقشر بالجانب المسطح من السكين، ثم يُضاف إلى الهاون، ويُطحن جيدًا. الصلصة العطرية جاهزة.
نحن نكشط السيقان ونغسلها. نصنع قطعًا صغيرة بالقرب من العظام ونغطي اللحم بسخاء بصلصة عطرية. قومي بتغطية حافة اللحم فقط، ولا تغطيي الجلد من الأعلى.
نقطع البصل إلى حلقات سميكة ونضعه على صينية الخبز. سيتم خبز اللحم عليه. بعد ذلك، ضعي السيقان ورشي فوقها الملح الخشن.
سخني الفرن إلى 220 درجة، ضعي صينية الخبز واطهيها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة واستمر في الخبز لمدة 60-75 دقيقة. تأكد من فحص اللحم للتأكد من نضجه - للقيام بذلك، اثقبه بالشوكة. إذا خرج عصير واضح، فكل شيء جاهز.
قبل أن تحضر مثل هذه التحفة الفنية بنفسك، تأكد من مشاهدة فيديو الوصفة خطوة بخطوة. في ذلك، ستشاركك يوليا فيسوتسكايا كل التفاصيل الدقيقة وأسرار أرجل الطهي على الطراز البافاري.
إذا قمت بطهي ساق لحم الخنزير في الفرن، فيمكنك الاستغناء عن احباط. لكن في هذه الحالة أنصحك بغلي الساق أولاً. تحضير التركيبة التالية من المنتجات:
ضع الساق المغسولة جيدًا في قدر كبيرة. املأه بالماء بحيث يغطي السائل الساق ببضعة سم. جلب السائل ليغلي. إزالة الرغوة من على السطح وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
قشر البصل واغسله وأضفه بالكامل إلى المرق. طبخ لمدة ساعة تقريبا. ثم نضع ورق الغار والبهارات والملح في المقلاة. بعد ذلك، استمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. أخرج السيقان من المرق واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نصنع التتبيلة - نخلط الصلصة مع العسل. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. نصنع قطعًا في المفصل ونضع فصوص الثوم هنا. ثم دهن الساق بسخاء بالتتبيلة.
ضع الساق في طبق الخبز. وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة. بعد هذا الوقت، انظر إلى الفرن - بدأت الساق بالفعل في التحول إلى اللون البني قليلاً. اقلبها ودهنها بأي عصائر متساقطة واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. هذا كل شيء - السيقان العطرية بالثوم والعسل جاهزة.
أنا متأكد من أن وصفات اليوم ستساعدك على اكتساب الشهرة كخبير في مجال تحميص السيقان. شارك رابط المقال مع أصدقائك. بالتأكيد - هناك الكثير من الأشياء اللذيذة في انتظارك. هذا كل ما لدي لهذا اليوم: أراك!
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))
محتوى
طبق اللحم المناسب لشركة كبيرة هو مفصل لحم الخنزير. يصبح اللحم طريًا جدًا ويذوب في الفم. يمكنك اختيار أي طبق جانبي لها، لكن البطاطس المسلوقة أو مخلل الملفوف المطهي تعتبر من الأطباق الكلاسيكية.
لا توجد صعوبات في هذه الوصفة، ما عليك سوى اختيار قطعة لحم جيدة. تتم إزالة الشوائب أولاً من الجلد. للقيام بذلك، يمكنك ببساطة شطفه جيدًا تحت الماء وفركه بفرشاة، وكشط الأوساخ المجمدة بسكين. ستحتاج أيضًا إلى قدر كبير للطهي.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكنك طهي مفصل لحم الخنزير بشكل لذيذ في الفرن عن طريق فركه بالبهارات قبل الخبز مما يمنح الطبق طعمًا ورائحة خاصة. عملية التحضير هي نفسها كما في الوصفة السابقة: اشطف اللحم جيدًا ونظف الجلد من أي شوائب إن وجدت.
مكونات:
طريقة طهو:
يكتسب عرقوب لحم الخنزير طعمًا مختلفًا تمامًا إذا لم يتم طهيه مسبقًا، ولكن يتم خبزه على الفور في الفرن. يحتفظ اللحم بالعصارة بشكل أفضل. استخدم التوابل المفضلة لديك لإضفاء نكهة على الطبق، أو استخدم خليط لحم الخنزير المحضر مسبقًا.
مكونات:
طريقة طهو:
وصفة أخرى لمفصل لحم الخنزير في الفرن - بدون عظم. عند التقديم، لن تحتاج إلى فصله، ولكن يمكنك قطع لحم الخنزير على الفور إلى قطع. أثناء الخبز، يتم لف اللحم في نوع من اللفائف، حتى تتمكن من إضافة حشوات مختلفة بالداخل: الخضار والفطر المقلي والبطاطس. يمكنك خبز الساق بورق الألمنيوم أو في كيس خاص أو على صينية خبز مفتوحة.
مكونات:
طريقة طهو:
المفصل هو جزء من مؤخرة لحم الخنزير أو الطبل أو الساعد. ولتحضيره يُستخدم الجزء الخلفي كطبق ثاني ساخن، وهو الأكثر لحماً.
في الماضي البعيد ، تم خبز ساق الخنزير البري على النار ، وبعد ذلك بقليل بدأ الذواقة في إضافة التوابل إلى الوصفة ، وفي عصرنا يقوم الطهاة بتجربة التتبيلة والتزيين. الآن هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق. ستحتاج إلى الكثير من الوقت لصنع هذه التحفة الفنية، ولكن هذا له أيضًا مزاياه، لأنه أثناء الخبز، يمكنك إعداد حلويات أخرى للعطلة، على سبيل المثال.
مكونات:
طريقة طهو:
1. قشر الثوم واقطعه إلى نصفين. نظفي الساق، واشطفيها تحت الماء الجاري، ثم قومي بعمل قطع عميقة في جميع أنحاء اللحم وحشو الثوم بها. وهذا هو شكل لحمنا من الداخل.
2. نسكب الزيت النباتي على المكون الرئيسي لدينا، ثم دهنه على كلا الجانبين ثم نبدأ في رش البهارات والملح بسخاء (خذ البهارات حسب ذوقك، يمكنك استخدام البهارات العادية لحم الخنزير أو للشواء).
نصيحة: من الأفضل أن نتبل اللحم الذي سنخبزه في الفرن لمدة لا تقل عن 4 ساعات (وفي أحسن الأحوال ليوم واحد)، التتبيلة تجعل اللحم أكثر طراوة ويعطي مذاقاً خاصاً للطبق.
3. الآن ضع اللحم في الغلاف وأغلقه ثم انقله إلى صينية الخبز. سخني الفرن على حرارة 200 درجة واخبزيه لمدة ساعتين.
4. بعد ساعتين، افتح الكيس واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بنية اللون.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع الخضار، وسوف يعجبك أنت وأحبائك بالتأكيد، شهية طيبة.
مكونات:
طريقة طهو:
1. نأخذ الجزء الأمامي من الساق لأنه لحمي جدًا مع اللحوم الأكثر طراوة. نغسله تحت الماء الجاري وننظفه جيدًا.
2. قشر الثوم، مرره من خلال عصارة الثوم، أضف ملعقة صغيرة من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون و 0.5 ملعقة صغيرة من قفزات سونيلي، امزج كل شيء جيدًا، اضغط قليلاً حتى يطلق الثوم عصيره.
3. نقوم بعمل قطع على طول الساق بالكامل ونحشوها بالكتلة الناتجة. بهذه الطريقة سوف يتشبع اللحم بالبهارات ويصبح عطريًا للغاية.
4. الآن نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع لحمنا فيه ونضيف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المرق صافياً وننتظر حتى يغلي الماء ونزيل الرغوة.
نصيحة: لا ينبغي سكب المرق الناتج، فهو يقدم طبقًا أوليًا لذيذًا جدًا، بورشت، سوليانكا وأكثر من ذلك.
5. أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والبصل المقشر. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
للنكهة، يمكنك إضافة بضع فصوص وقطعة صغيرة من الجزر.
6. في هذا الوقت، قم بإعداد التتبيلة، صب صلصة الصويا في وعاء، أضف العسل، توابل لحم الخنزير، الملح، الفلفل، معجون الطماطم، يمكنك استخدام أي كاتشب. الآن قم بتشحيمه بعناية من جميع الجوانب. نسكب المرق الذي طبخنا فيه السيقان في طبق الخبز فهذا ضروري حتى لا يحترق.
7. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة، قبل 10 دقائق من الطهي، أزيلي ورق الألمنيوم. دع اللحم ينضج.
7. نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة وبالهناء والشفاء.
مكونات:
طريقة طهو:
1. شطف المكون الرئيسي تحت الماء الجاري. نقوم بعمل تخفيضات عميقة فيه. ونملأها بالثوم المقشر مسبقًا من جوانب مختلفة.
2. قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر. نسكب الزيت على صينية خبز ونضع البطاطس فيها ونضيف القليل من الملح ونرش فوقها أي توابل للحوم والشوي والبطاطس وحركها بعناية.
3. نأخذ الزيت النباتي، ونسكبه على الساق، ونرش الملح من الجانبين، ونضيف بهارات اللحم، ونفركها جيداً.
4. ثم نقوم بعمل قطع عميقة ونسكب الزيت فيها ونغطيها بالبهارات. بهذه الطريقة سيتم أيضًا نقع اللحم بالداخل.
5. نسخن الفرن على حرارة 280 درجة ونضع فيه اللحم والبطاطس.
6. في هذا الوقت، صب الماء المغلي في الكوب وأضف ملعقتين صغيرتين من العسل. عندما يتحول لون الساق إلى اللون البني، دهن اللحم بماء العسل الناتج للحصول على قشرة ذهبية.
7. بعد ساعة، تصبح البطاطس جاهزة، أخرجها من صينية الخبز، ودهن الساق بماء العسل مرة أخرى واتركها لمدة 40-60 دقيقة أخرى.
8. قبل 10 دقائق من أن تصبح البطاطس جاهزة، ضعي البطاطس على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن. عندما يصبح الطبق جاهزًا في الفرن، قدمه فورًا واستمتع بوجبتك.
نصيحة: إذا كنت ترغب في طهي اللحوم والبطاطس في نفس الوقت، فأنت بحاجة أولاً إلى خبز الساق فقط لمدة ساعة تقريبًا، وبعد هذا الوقت، ضع البطاطس على صينية الخبز.
مكونات:
طريقة طهو:
1. باستخدام سكين حاد، اثقبي جلد فخذ الخنزير في عدة أماكن. قشر الثوم وقطعه إلى عدة قطع وأدخل الثوم في اللحم.
نصيحة: عند اختيار اللحوم يجب الاهتمام بمظهرها ولون جلدها، ويجب أن تكون خالية من أي بقع.
2. ضعي المفصل المحشو في وعاء كبير، واملئيه بالبيرة، ويفضل تغطيته بالكامل. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
3. بعد مرور الوقت، قشر الجزر والبصل واغسلهما وأضفهما كاملين إلى المقلاة (ليس عليك تقشير البصل، فقط قم بتقطيعه إلى نصفين) وأضف البهارات حسب تفضيلاتك، أضف بضع حبات من الغار الأوراق والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار المجفف وزوجين من القرنفل والملح حسب الرغبة.
4. ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا. في هذا الوقت تحضير الصلصة. للقيام بذلك نحن بحاجة إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل. 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ضعيها على النار وسخنيها حتى تمتزج جميع المنتجات.
6. بعد مرور ساعتين، ينضج اللحم، ثم يوضع في طبق الخبز. نقوم بدهن المكون الرئيسي بنصف الصلصة، ونستخدم النصف المتبقي أثناء عملية القلي.
7. ضعي الساق في فرن محمى على حرارة 180 درجة. وسيعتمد الوقت على قوة الفرن لديك، حوالي 40 دقيقة - 1 ساعة. نخرج اللحم العطري اللذيذ ونقدمه على المائدة شهية طيبة.
هذا الطبق لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكن أن يكون الشيء الرئيسي على طاولة الأعياد.
أتمنى لك وجبة شهية!
الآن افتح الساق وامسحها من الداخل بالملح والفلفل المطحون وتوابل اللحم. قشر الثوم واشطفه تحت الماء الجاري ومرر عبر عصارة الثوم. افرك أيضًا الجزء الداخلي من الساق بالثوم المفروم. ثم دهن اللحم من الداخل والخارج بالمايونيز. من الخارج، من المفيد أيضًا التمليح والفلفل ورش السيقان بالتوابل. من أجل لف الساق بإحكام حتى لا تتفكك أثناء الطهي، يجب عليك استخدام خيط قوي. للقيام بذلك، قم بلف الساق جيدًا، ثم لفها بخيط وثبتها بعقدة آمنة. في هذه الحالة اترك الساق لمدة 2-3 ساعاتبحيث يتم نقعها جيدًا ونقعها في البهارات. يُنصح بوضعه في الثلاجة لهذا الوقت في حاوية مغلقة. 
بعد هذا الوقت، قم بإزالة المفصل من الثلاجة. قطع احباط لشريحتينووضعها بالعرض. ضع مفصل لحم الخنزير المُعد مسبقًا في وسط الصليب الناتج. يرش المنتج بالزيت النباتي في الأعلى أو يُغطى بدهن الخنزير. ثم قم بلف الساق بإحكام بورق الألمنيوم ثم ضع المنتج على صينية خبز مملوءة مسبقًا بالماء قليلاً (وبهذه الطريقة سيتم أيضًا طهي الساق على البخار). 
سخني الفرن ما يصل إلى 200 درجةثم ضعي صينية الخبز بداخلها اللحم واطهيها. هذا سوف يتطلب حوالي 60-80 دقيقة. قبل حوالي 10 دقائق من نضجها بالكامل، افتحي الفرن وافردي ورق القصدير بعناية حتى لا تحرقي نفسك. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام قفازات الفرن. سيساعد ذلك المنتج على التحول إلى اللون البني والحصول على قشرة شهية. 
بمجرد أن يتحول لون الساق إلى اللون البني من الأعلى، أخرج صينية الخبز من الفرن وقم بتبريد الساق. ثم نقطعها إلى أجزاء ونرتبها بشكل جميل على طبق التقديم. في الواقع، يمكن استهلاك مفصل لحم الخنزير الجاهز بأمان باردًا وساخنًا. يمكن تقديم هذا الطبق بمفرده أو مع طبق جانبي. أتمنى لك وجبة شهية! - - كطبق جانبي للمفصلة، يمكنك تقديم الخضار (طازجة، في السلطة، على شكل يخنة أو مشوية)، والأرز، والبطاطس، وكذلك أي حبوب تحبينها.
- - يمكن أن تكون صلصة المفصل إما حارة أو محايدة: بطعم كريمي أو جبني. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الفردية. حتى القشدة الحامضة والخردل في شكلها النقي تعتبر مثالية لتنعيم الطبق.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك لف أي خضار مقطعة في الساق: الشبت والبقدونس والكزبرة. سيؤدي ذلك إلى إثراء مذاقها وتزيين قطعها بشكل ملحوظ. - بالإضافة إلى ذلك، يمكنك حشو الساق بأي منتج من اختيارك وذوقك. نرحب هنا بأي تجارب وتخيلات طهي.
قم بإزالة الجلد من ساق لحم الخنزير إذا اشتريته بالجلد (مرة أخرى، يرجى ملاحظة أنه يجب أن تكون هناك طبقة أو سنتيمترين من الدهن على اللحم. عادة ما يتم قطع الدهن، ولكن بدون الدهن سيظهر اللحم جاف). لإزالة الجلد، اقلب الساق، وقطع الجلد على طول الساق بسكين، ثم أدخل أصابعك بين الجلد والدهون لفصل الجلد عن الساق بسهولة تامة.
دون أن تقلب ساقك، اشعر بجزء من عظمة الحوض. يجب قطعه، للقيام بذلك، ابدأ بعناية في قطع اللحم منه بسكين صغير. اقلب العظم للخارج وابحث عن المفصل. قم بقص الوتر حول المفصل واستمر في تقليم اللحم من عظم الورك.
انظر عن كثب إلى ساقك. يجب أن يكون الوزن المتبقي حوالي 7-9 كجم. عندما تكون هناك طبقة سميكة جدًا من الدهن، يجب قطعها بعناية، وترك طبقة سنتيمتر أو سنتيمترين على اللحم.
اقلب الجانب المقطوع للساق لأسفل (أي الجانب السمين لأعلى). قشر جميع فصوص الثوم (يمكنك ضرب فص واحد بخفة لتسهيل تقشير الجلد). باستخدام سكين رفيع وطويل، قم بعمل ثقوب في الأعلى (بعمق 3-10 سم، اعتمادًا على سمك اللحم) على طول الساق بأكملها - حوالي 8. ضع فصًا من الثوم في عمق كل ثقب.
اخلطي الملح والفلفل والزعتر والأوريجانو والمالح في كوب. افركي ساقك بالكامل بهذا الخليط. ضع قدمك في مكان بارد طوال الليل أو ليوم واحد.
ضعي الساق، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، في صينية خبز عميقة وكبيرة. ابدأ بخبز الساق عند درجة حرارة 210 درجة لمدة 10 دقائق. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.
بعد نصف ساعة، صب الدهن الذي ذاب على صينية الخبز فوق الساق (الصق السطح بالكامل بحذر شديد، حيث أن الدهن المذاب يذوب المزيد من الدهون ويصبح اللحم مشبعًا به).
دهنها بعصائر المقلاة كل نصف ساعة.
سوف تُخبز الساق لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
بعد ساعتين من بداية الخبز، صب النبيذ على الساق. بعد ذلك، دهن العصير من المقلاة كل خمسة عشر دقيقة.
بعد ساعتين ونصف من بدء الخبز، اثقبي اللحم في أكثر الأماكن سمكًا بسكين طويل رفيع إلى المنتصف واضغطي على الجانب. إذا كان العصير الناتج وردي اللون ولكن غير واضح، استمر في الخبز.
قم بوخز اللحم وتحقق من وجود العصائر في كل مرة تقوم فيها بدهن اللحم بعصائر المقلاة. بمجرد أن يصبح العصير من القطع صافياً، قم بإزالة اللحم إلى طبق. اتركيه على الطبق لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
صب كل العصير والدهون في قدر أو مقلاة. استخرجي كل الدهون وتخلصي منها. ضعي القدر على النار حتى يغلي نصف العصير فقط. سوف تتجمع الدهون المتبقية في النصف الآخر من السطح. استمر في إزالة الدهون لمدة خمس دقائق. غلي العصير إلى شراب. إذا كان لا يزال هناك عصير يتسرب من اللحم في هذا الوقت، اسكبه في قدر.
صب العصير من خلال منخل في وعاء المرق أو أي كوب آخر.
نقطع اللحم إلى طبقات رفيعة كبيرة ونسكب فوقها الصلصة الناتجة.
مهم.
بالمناسبة، يمكنك شراء ساق من الجلد بخصم كبير - عادة أرخص بنسبة عشرين بالمائة. يمكن بعد ذلك استخدام الجلد في صناعة اللحوم الهلامية - حيث يوجد الكثير من الجيلاتين الطبيعي.
لا تنس شم رائحة اللحم عند الشراء. يجب أن تكون الرائحة لطيفة. لا تشتري اللحوم إذا كانت العضلات ذات ألوان مختلفة - فهذا يعني أن اللحم إما قديم أو لم يتم تقطيعه حسب التكنولوجيا.
على الرغم من وجود الكثير من الدهون في اللحم، إلا أن اللحم يصبح خاليًا من الدهون ولكنه كثير العصير. في الوقت نفسه، يتحول لحم الخنزير المقدد إلى قشرة رقيقة ولذيذة للغاية (وإن لم يكن دائما))). الشيء الرئيسي هو دهن اللحم كما هو موضح أعلاه.
ومن المستحيل تحديد الوقت بالضبط، لأن... جميع الأفران تخبز بشكل مختلف.
يجب أن يكون النبيذ جيدًا، وإلا فلن تحصل على أفضل النتائج.
إذا كان لديك مقياس حرارة خاص باللحوم، فتحقق من درجة الحرارة داخل اللحوم. يجب أن يكون على الأقل 75 درجة. تذكر أنه بعد ذلك سوف ينضج اللحم بالداخل لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للتحقق من لون عصير اللحوم.
الصلصة مالحة جدًا ومركزة (مثل صلصة الصويا)، لذا قم بلصق اللحم بعناية وقليلًا في كل مرة.
يقدم النبيذ والبيرة الداكنة مع اللحوم. الفودكا هي أيضا جيدة جدا.
