لا يكاد يوجد شخص لم يسمع عن المطبخ الوطني الجورجي مرة واحدة على الأقل. علاوة على ذلك، من المستحيل تفويت هذا الطعام الرائع. بعد زيارة هذا البلد، سيكون من الصعب للغاية تجربة جميع الأطباق اللذيذة في جورجيا، لأن كميتها ضخمة بكل بساطة. في السعي وراء تذوق الأطباق، سيتعين عليك بعد ذلك قضاء وقت فراغك لبضعة أشهر في صالة الألعاب الرياضية، لأنه سيكون من المستحيل التوقف ببساطة. عادة ما يكون المطبخ القوقازي غنيًا بالأعشاب والمكسرات والبهارات واللحوم اللذيذة المحضرة بطرق مختلفة.
هناك أسطورة قديمة. في يوم خلق العالم، خلق الله أمما مختلفة ودعاهم معا لتوزيع الأرض. جاءت جميع الشعوب، ولم يكن هناك سوى الجورجيين في عداد المفقودين. وقام أيضًا بتوزيع الأراضي، لكن الجورجيين لم يحضروا أبدًا. ثم قرر أن يرى ماذا كانوا يفعلون. ورأى أنهم يشربون الخمر ويأكلون أطباقًا مختلفة طوال النهار وباركه على هذه الهدايا. لقد أحب الله هذا كثيرًا، وأعطى سكان جورجيا الأرض التي احتفظ بها لنفسه. وكانت تربة هذه الأرض خصبة جدًا لدرجة أنه نما عليها فيما بعد التفاح والكمثرى والعنب والرمان والخوخ والعديد من أنواع الأعشاب اللذيذة. هذه الفواكه والأعشاب هي الآن جزء لا غنى عنه من المطبخ الجنوبي.
يعلم الجميع الأطباق الجورجية الشهيرة الموجودة في كل خطوة. هؤلاء هم خاشابوري وخينكالي ولوبيو وشاخوخبيلي. بالإضافة إلى حساء خارشو وصلصات التكمالي والساتسيبيلي. كل طبق له تاريخه الخاص ووصفته الفريدة. ولم تنتشر على نطاق واسع الأطباق الثانية والأولى فحسب، بل انتشرت أيضًا المعجنات وعشرات أنواع الصلصات والأجبان والحلويات الحلوة الشهيرة. يتم تقديم مجموعة واسعة من المأكولات القوقازية في المقاهي والمطاعم. وإذا كنت تخشى تجربة الأطباق القوقازية بسبب نفاذتها وبهاراتها، فاطلب من الطاهي أن يجعلها أقل حارًا. يلبي الطهاة في المؤسسات الجيدة دائمًا احتياجات العميل، ويمكن تقديم الأطباق الجورجية مع مراعاة تفضيلاتك.
المطبخ الجورجي له خصائصه الخاصة، مثل مطبخ أي بلد آخر. الأراضي الخصبة والشمس الدافئة واللطيفة تجعل الحصاد غنيًا، والمراعي مليئة بالعشب الخصب للماشية. والفرق الرئيسي بين الأطباق الجورجية هو المزيج المثالي من اللحوم والخضروات وكمية معينة من الأعشاب والتوابل.
يمكن للجميع طهي أشهى الأطباق الجورجية. للقيام بذلك، استخدم الإنترنت للبحث. لن يكون من الصعب العثور على وصفات للمطبخ الجورجي بالصور في المنزل. سيوفر لك أي محرك بحث آلاف الوصفات اللذيذة للاختيار من بينها. ستتيح لك صور الأطباق الجاهزة فهم كيف سيبدو الطعام بعد الطهي في المطبخ، وما إذا كان المظهر سيحبه عائلتك وأصدقاؤك. وهذا صحيح في حالة الخبز. بعد كل شيء، ليست الأسماء والذوق فقط هي التي تجذب هذه المعجنات أو تلك. من المهم جدًا أن يبدو الطعام مغريًا ومرغوبًا لتجربته.
ندعوك للتعرف على بعض أطباق الطهي من المطبخ الجورجي التقليدي، والتي تبدو لذيذة جدًا في الصورة.
مثل هذه الوصفات اللذيذة للمطبخ الجورجي، خاصة إذا كانت هناك صور مفصلة، يمكن إعدادها من قبل أي ربة منزل في المنزل. من الملائم أن تكون مكونات الطهي ميسورة التكلفة وبسيطة للغاية ويمكن شراؤها من أي متجر.
القائمة الجورجية متنوعة للغاية. اللحوم، التي يوجد بها الكثير، تكتمل بشكل مثالي بالخضروات الطازجة والمطهية. هذا الترادف لا يضع الكثير من الضغط على المعدة كما لو كان عليك تناول اللحوم بشكل منفصل. الألياف النباتية تعزز عملية الهضم ووظيفة الأمعاء الجيدة. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، تشمل قائمة المطبخ الجورجي أيضًا الحلويات الحلوة التي يحبها بالفعل العديد من محبي الطعام القوقازي.
تقدم قائمة المطبخ الجورجي مئات الأطباق لكل الذواقة المميزين. سيجد أي شخص طعامه المفضل في هذا التنوع.
هناك أوصاف للعديد من الوصفات المختلفة على الإنترنت. بما في ذلك الأطباق الجورجية البسيطة واللذيذة مع الصور. القليل من الصبر وسيكون لديك شرحات أو يخنة دواجن ذات رائحة مغرية على طاولتك. نقترح عليك تجربة طهي طبق جورجي تقليدي يسمى خارشو. سوف يرضي هذا الحساء اللذيذ أي محب للحوم وسيضيف تنوعًا إلى طاولة العشاء الخاصة بك. يتم تحضيره من الأرز ولحم البقر الطازج مع إضافة المكسرات والكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة. لكن أهم ما يميز هذا الطبق هو التتبيلة الفريدة. هذا المهروس المصنوع من التكمالي يمنح الحساء نكهة خاصة وسطوعًا. يتم تقديمه كطبقين أول وثاني، لأنه سميك جدًا وغني ومرضي.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
نقطع اللحم ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة أو قدر. ثم كل 5 دقائق أضيفي بالتناوب: البصل، الجزر، الطماطم، الفلفل. يحرك باستمرار. ثم نخفض الحرارة ونضيف الأرز والبطاطس والماء. اطبخي حتى يصبح الأرز والبطاطس جاهزين. يُتبل مع هريس التكمالي والمكسرات والأعشاب والملح ويترك لمدة 5-7 دقائق أخرى. والآن أصبح حساء الخرشو العطري جاهزًا. هكذا يتم تحضير طبق بسيط ولذيذ باستخدام وصفات مع الصور. حاول تضمين هذا الطبق الاحتفالي تقريبًا في قائمتك وسيكون أحبائك ممتنين لك.
بالإضافة إلى حساء خارشو الشهير، هناك وصفات أخرى للطبق الأول من المطبخ الجورجي مطلوبة أيضًا. الوصفات التي أصبحت أكثر وأكثر شعبية في روسيا كل عام. هؤلاء هم هاشي وتشيخيرتما المشهورين والمشهورين. حاول إضافة هذه الشوربات إلى قائمتك أو نظامك الغذائي.
الملامح الرئيسية لحساء الحاشي هي نوع الحساء نفسه الذي يشبه لحم الجيلي المخفف. هذا في الواقع نوع من المرق الذي يتم طهيه من ساق اللحم البقري لمدة 9 ساعات تقريبًا. عادة ما يتم تتبيله بالثوم العطري والأعشاب الطازجة. يستخدمه الكثير من الجورجيين كعلاج للمخلفات بعد الأعياد الطويلة. في بعض الأحيان تضاف بعض الخضار إلى الحساء حسب الرغبة أو الفلفل الأحمر أو الخيار المخلل.
يتم تقديم الأطباق الأولى من المطبخ الجورجي مع الأعشاب أو القشدة الحامضة. أو أضيفي الباذنجان المفروم والمقلي. هناك العديد من الخيارات لتنويع الحساء اللذيذ والصحي.
أي جورجي لا يحب اللحوم؟ أشهر الأطباق الجورجية يتم تحضيرها باستخدام اللحوم. يمكنك إلقاء نظرة على أي طاولة جورجية - فهي مليئة بالوجبات الخفيفة والأطباق من اللحوم. يعود تاريخ المطبخ الجورجي إلى أكثر من ألف عام، وقد أصبحت بعض الأطباق الرئيسية تقليدية ليس فقط في القوقاز، بل في جميع أنحاء القارة بأكملها.
دعونا ندرج الأطباق الثانية المألوفة لدى الجورجيين:
هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحضير طبق ثانٍ احتفالي تقريبًا من المطبخ الجورجي بسرعة ودون استخدام مكونات باهظة الثمن.
"لإضفاء بعض النكهة على ساتسيفي، يمكنك إضافة مخللات محلية الصنع: الطماطم أو الليشو أو المخللات.
في فصل الشتاء البارد الطويل، تريد دائمًا شيئًا لحميًا وحارًا دائمًا. المطبخ الجورجي مليء بمثل هذه الوصفات. يمكنك استخدامها لضبط الطاولة لقضاء عطلة. أو يمكنك طهي الطعام لكل يوم وسيصبح طعامك أكثر تنوعًا.
يتم تقديم الشاخوخبيلي مع الفاصوليا أو البطاطس المسلوقة أو الأرز.
"لتكثيف الشخوخبيلي، أضيفي صلصة الدقيق المصنوعة من الدقيق وزيت دوار الشمس."
أصبحت أفضل الأطباق الجورجية الساخنة منتشرة على نطاق واسع في المطابخ الروسية. بالإضافة إلى تشاخوخبيلي، تفضل ربات البيوت طهي العديد من الأطباق الأخرى. وتشاكابولي غير عادي، وبورانو عالي السعرات الحرارية، ومتسفادي - نوع من الكباب.
الطبخ غني أيضًا بالوجبات الخفيفة المتنوعة. يتم تحضيرها من المنتجات التي يزرعونها بأنفسهم: الخضروات والبقوليات والتوابل والمكسرات ومنتجات الألبان.
هناك طبق شهي آخر من المأكولات الجورجية الشهيرة يسمى كايماجي. إنه يشبه الزبادي أو القشدة الحامضة وله طعم فريد ومشرق للغاية وغني. مصنوعة من منتجات الألبان وتقدم مع الخبز المسطح والجبن. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا.
واحدة من الوجبات الخفيفة الشائعة هي. يتم تحضيرها من الخضار وكمية كبيرة من الأعشاب وعشرات التوابل. غالبًا ما تستخدم الطماطم الطازجة والفاصوليا والفلفل الأخضر المقرمش.
في الوقت الحاضر، من الصعب العثور على وصفة أصلية من الطهاة الجورجيين، حيث خضعوا جميعًا للعديد من التغييرات. الجميع يغير الوصفة لتناسب تفضيلات أذواقهم. إذا كنت ترغب في تجربة الطعام الجورجي الحقيقي، فتأكد من زيارة هذا البلد الرائع. لن تتمكن هناك من تجربة كل الأطباق الوطنية، لكنك ستتذوق بالتأكيد الأطباق الأكثر شعبية. من الأفضل تجربة الأطباق التقليدية في موطنها ومكان تحضيرها باتباع الوصفة الأصلية.
إذا لم تتمكن من زيارة جورجيا، فابحث عن مطعم أو مقهى جورجي حقيقي في مدينتك. تأكد من إعداد الأطباق وفقًا للوصفات الأصلية، ومن إعدادها على يد الجورجيين. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستستمتع بها حقًا بالمجموعة الرائعة الكاملة من أذواق المطبخ الجورجي الأصلي.
في جورجيا، كل شيء مرتبط بالطعام والولائم - يكاد يكون من المستحيل العودة إلى المنزل دون اكتساب بضعة كيلوغرامات، لأن كل شيء طازج ولذيذ للغاية!
في هذا المقال سأخبرك ما هو المطبخ الجورجي، وسأعرض لك أيضًا الأطباق الجورجية الأكثر شعبية. أوصي بشدة بتجربة كل هذا مباشرة في جورجيا نفسها، لأن المطاعم الوطنية ليست هي نفسها على الإطلاق. بعد كل شيء، الجو نفسه مهم، والشركة، بالطبع! بعد كل شيء، في جورجيا، العيد والتواصل الودي خلاله مقدس؛-)
إقرأ أيضاً:
هناك أسطورة في جورجيا أنه عندما وزع الله الأراضي على الناس، شرب الجورجيون النبيذ وأكلوا طوال هذا الوقت. لقد أثر هذا الأمر في الله كثيرًا لدرجة أنه أعطى الجورجيين الأرض التي احتفظ بها لنفسه. والتربة خصبة حقًا وغنية بمحصول العنب والتفاح والخوخ والمشمش والخوخ والرمان والأعشاب العطرية الطازجة - كل هذا هو أساس المطبخ الجورجي.
1. خاشابوري
ربما يعرف الجميع هذا الخبز المسطح بالجبن. أصدرت السلطات الجورجية مؤخرًا براءة اختراع لخاتشابوري - وهذا هو مدى أهمية هذا الخبز المسطح في الثقافة! هناك العديد من الأصناف بوصفات مختلفة: على سبيل المثال، خاشابوري أدجاريان على شكل قارب مع إضافة بيضة، خاشابوري إيميريتي مستدير، خاشابوري مينجريليان مغطى بجبنة السولوجوني، راشينسكي مصنوع من الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد. مجموعة أخرى من الخاشابوري هي com.foamani، يتم استخدام المعجنات النفخة الخالية من الخميرة فقط.
بشكل عام، في كل منطقة، يتم خبز خاشابوري "الأكثر صحة"، على الرغم من أن العجين مصنوع بشكل أساسي من الماتسوني، إلا أنه يتم استخدام الخميرة في بعض الأحيان.
أدجاريان خاشابوري - مصنع للسعرات الحرارية
2. خينكالي
قطع من اللحم المفروم بالعجين (يستخدم لحم البقر في الغالب). والطريقة الصحيحة لتناولها هي: قضم أطرافها، واشرب المرق ثم تناول الباقي، مع ترك الجزء العلوي من العجينة على الطبق دون أكل. يشعر الجورجيون بالإهانة عندما تقارن الخينكالي بالزلابية، على الرغم من أن العديد من الثقافات لديها طبق مماثل (على سبيل المثال، يطرح في بورياتيا). من السمات المميزة للخينكالي إضافة الكزبرة والبصل والثوم إلى اللحم المفروم.
المصدر: شانكار إس/ فليكر
3. النبيذ
النبيذ الجورجي هو مجرد أغنية: ستجرب بالتأكيد Kindzmarauli وTsinandali وSaperavi وKhvanchkara وغيرها الكثير خلال رحلتك. يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الجورجي الشهير في منطقة وادي ألازاني. تأكد من زيارة هذه الأماكن! من الناحية المثالية، إذا ذهبت إلى مهرجان حصاد العنب في منتصف سبتمبر، فإن المتعة مضمونة.
4. لوبيو
ترجمت من اللغة الجورجية كلمة "lobio" تعني "الفاصوليا". ومن هنا جاء اسم فطيرة الفاصوليا - لوبياني. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في هذا الطبق، لكنها تحتوي دائمًا على الفاصوليا والكزبرة والتوابل المختلفة ومعجون الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفلفل الحار والجرجير وأوراق الكرفس.
5. لوبياني
فطيرة مليئة بالفاصوليا المسلوقة مع إضافة الملح السفان والكزبرة. مرضية جدا!
6. تشاخوخبيلي
تشاخوخبيلي هو يخنة دجاج. يُطهى اللحم لفترة طويلة ويجب أن يذوب في فمك حرفيًا. أثناء عملية الطهي، تضاف الطماطم، الجديكا، الفلفل الحار، والثوم. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.
7. تشيخيرتما
من السهل جدًا تحضير حساء الدجاج السميك. تكمن الخصوصية في أن الدجاج والبصل يُطهىان معًا أولاً - وهذا يعطي طعمًا فريدًا للحساء. وفي النهاية يضاف المزيد من صفار البيض الممزوج بخل النبيذ. يُعتقد أن هذا الحساء علاج رائع للمخلفات. يحتوي المطبخ الأرمني أيضًا على طبق يخفف من أعراض الكحول: يسمى الخاش.
المصدر: abugaisky.livejournal.com
8. بخالي
كانت جميع الأطباق الجورجية السابقة تقريبًا تحتوي على اللحوم، لكن بخالي مناسب للنباتيين. بخالي هي وجبة خفيفة على شكل عجينة من الخضار المطبوخة، غالبًا السبانخ والفاصوليا الخضراء والباذنجان وأوراق البنجر. يضاف الجوز والثوم وجميع أنواع الخضر إلى الخضار. والطبق النهائي مزين ببذور الرمان.
المصدر: سالفاجيكات / فليكر
9. ساتسيفي
ساتسيفي هي صلصة الجوز التي تقدم بشكل رئيسي مع قطع الدجاج. يتم طحن المكسرات وخلطها مع الأعشاب والتوابل الطازجة: القرنفل والكزبرة والقرفة (وهذا يضيف نكهة خاصة)، ويتم طهيها لفترة طويلة حتى تتشكل كتلة كريمية. وأخيراً تضاف قطع الدجاج والبصل إلى الصلصة.
10. خارشو
خارشو هو حساء لحم البقر أو لحم الضأن الجورجي الشهير. بالإضافة إلى اللحوم، يتم إضافة الأرز والثوم والطماطم وجنجل السنيلي والتوابل الأخرى إلى الحساء، مما يجعله حارًا ومرضيًا.
المصدر: ليسيا دوليك / فليكر
11. تشاناخي
تشاناخي هو مشوي جورجي مع لحم الضأن. بالإضافة إلى اللحوم يضاف الباذنجان والبصل والجزر والطماطم والفلفل وفي النهاية أوراق الغار والأعشاب الطازجة. ويعتقد أن مذاقها أفضل في الأواني.
المصدر: الطعام والشراب / فليكر
12. تشاكابولي
لحم صغير مطهي مع إضافة التكمالي والطرخون والخضروات الإلزامية. يتم تناول هذا الطبق بشكل رئيسي في فصل الربيع، لأنه في فصل الربيع ينضج التوت والخوخ التكمالي الصغير، الذي له طعم حامض، ولهذا السبب يكون طعم تشاكابولي حامضًا.
المصدر: بوفار أوف / فليكر
13. كفيري
Megrelian variniki - kveri - فقط بالداخل يوجد جبن suluguni. ليس من السهل الحصول على السلوجوني الحقيقي هنا، لذا جرب هذا الطبق أثناء تواجدك في جورجيا. يقدم مع حليب ماتسوني المخمر، وتوضع فوقه قطعة من الزبدة.
14. اجابساندالي
طبق نباتي آخر من المطبخ الجورجي: الخضار المطهية. عادة ما تكون هذه الباذنجان والفلفل الحلو والجزر والطماطم. يضيفون أيضًا الكزبرة والشبت والبقدونس والثوم ويُطهى على نار خفيفة في مرجل كبير.
المصدر: www.gastronom.ru
15. كوبداري
فطيرة سفان التقليدية باللحم. يعرف سكان المرتفعات الكثير عن الطعام البسيط واللذيذ، حيث يتم تحضير الحشوة من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم الماعز مع إضافة الأعشاب والثوم والتوابل المختلفة.
إقرأ أيضاً:
16. مشادي
عاملتنا مضيفة بيت الضيافة بمتشادي - وهو أمر مرضٍ للغاية! إنها كعكة كثيفة مصنوعة من دقيق الذرة والماء. طعمها لطيف للغاية، لذلك يتم استخدامها مع ساتسيبيلي وتكيمالي والصلصات الجورجية الأخرى. قد يكون مع ملء.
17. أشما
نوع من الخاتشابوري لكن المهم أن يكون الجبن مالحاً والعجين طازجاً.
18. دجاج شكميرولي أو شكمير
يُتبل الدجاج المقلي بصلصة الكزبرة والثوم والكريمة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع البطاطس أو خبز البيتا.
19. صلصة ساتسبيلي
عادة ما يتم تقديم الصلصة الجورجية الكلاسيكية المصنوعة من الطماطم الطازجة والكزبرة والثوم والتوابل مع المشادي وعصيدة الذرة واللافاش. يمكنك تناولها مع أي شيء، لأن الطماطم خيار مربح للجانبين؛-)
20. تكيمالي
يعلم الجميع Tkemali، لحسن الحظ أنه يباع في متاجرنا. إنه مصنوع بشكل أساسي من البرقوق الحامض، ولكن يمكن صنعه من عنب الثعلب أو الكشمش، وهو أيضًا توت حامض تمامًا. ويعتقد أن الطعم الحامض يساعد عملية الهضم لدينا على التعامل مع الأطعمة الدهنية. في النسخة الكلاسيكية من التحضير، تتم إضافة الأومبالو (النعناع)، وكذلك الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة.
21. الجبن
الجبن هو أحد أسس المطبخ الجورجي. يقول الجورجيون: "إذا لم يكن لديك جبن في منزلك، فهذا يعني أنك ميت". كل منطقة في البلاد لديها أنواع الجبن الخاصة بها. أهمها Suluguni (الوطن - Samegrelo)، Imeretian (الوطن - Imereti)، Chogi (Tusheti)، Tenili (Samtskhe-Javakheti) وغيرها.
22. بهارات
بالإضافة إلى الصلصات اللذيذة، هناك العديد من التوابل في جورجيا. وهم من يمنحون هذا الطعم الخاص للمطبخ الجورجي (والمطبخ القوقازي عمومًا).
تحتل أطباق السمك مكانة كبيرة في عالم تذوق الطعام. يتم استخدام الأسماك في إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية: أولا وقبل كل شيء، الأطباق المستقلة، ثم الحساء والشرحات والمقبلات والمعجنات والسلطات وحتى الزلابية. اعتمادا على ما إذا كانت الأسماك محيطية أو بحرية أو مياه عذبة، تختلف أطباق الأسماك في ظلال الذوق والرائحة. يمكنك طهيها بطرق مختلفة: تقلى في مقلاة، أو تغلي، أو تُخبز في الفرن، أو تُشوى، أو تُملح، أو تُؤكل نيئة. يُفرم السمك ويستخدم كحشوة للفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. يشتهر المطبخ الآسيوي بأطباق السمك، وخاصة سلطات السمك التي غالباً ما تحتوي على السمك النيئ. منقع في الخل والبهارات، يصبح طريًا وممتعًا للأكل. بالإضافة إلى ذلك، هذه الأسماك سهلة الهضم ومناسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية. تعتبر القدرة على قلي مخلوق بحري بقشرة مقرمشة مهارة طهي رائعة: لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت حتى يصبح السمك جاهزًا، كما أن درجات الحرارة المرتفعة مطلوبة لتكوين القشرة، لذلك فقط أولئك الذين يجربون أنواعًا من يمكن لطهي الأسماك تحقيق التوازن المثالي. يمكنك بسهولة تحضير نوط وتمبال لذيذ من الأسماك، أي سمك السلمون والسلمون والتونة، والرنجة هي العنصر الرئيسي في سلطة رأس السنة الأكثر شعبية، وعلى سبيل المثال، يظل بولوك في الخليط لذيذًا بنفس القدر سواء كان ساخنًا أو مبردًا بالفعل.
ابحث عن الوصفات عن طريق تحديد فئة الطبق أو الفئة الفرعية أو المطبخ أو القائمة. وفي المرشحات الإضافية، يمكنك البحث حسب المكون المطلوب (أو غير الضروري): ما عليك سوى البدء في كتابة اسمه وسيقوم الموقع باختيار العنصر المناسب.
قرأت بالفعل: 7449 مرةهناك العديد من أطباق السمك في المطبخ الجورجي، ولكن لسوء الحظ لم نسمع عنها سوى القليل، ناهيك عن تجربتها. ماذا تطبخ من السمك على الطريقة الجورجيةواصل القراءة.
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
قم بطهي السمك وفقًا للوصفات الجورجية، وأسعد أحبائك بالأطباق اللذيذة واقرأ مقالات جديدة على موقع What to Cook.ru. قم أيضًا بتحضير أطباق أخرى على سبيل المثال حسب وصفة المن أو وصفات أخرى. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن تحضير المن بالكفير وحتى بدون إضافة الدقيق!
حظا سعيدا وشهية طيبة!
دائما لك ألينا تيريشينا.
على وجه الخصوص، لقد كتبوا بالفعل، لكنني سأخبرك عن المطبخ الجورجي، لأن الطعام الجورجي هو عبادة حقيقية ومعلم وسبب للرحلة.
لا يعيش الجورجيون فقط في جورجيا: بل هناك أيضًا الكاخيتيون والأجريون والسفان والمينجريليون والجميع يطبخون شيئًا مختلفًا. في كاخيتي، اشرب النبيذ، في أدجارا، جرب قوارب خاتشابوري، في ميغريليا، تناول ساتسيفي، في سفانيتي، قم بتخزين السولوجوني الحقيقي.
يعد الغداء أو العشاء في جورجيا حدثًا يستمر لعدة ساعات مع الطعام والنبيذ والخبز المحمص الذي لا نهاية له. إذا كان العيد قد بدأ للتو، جرب المقبلات، لكن تذكر أنه لا يزال أمامك العديد من الأطباق.
الخبز هو السمة المميزة لأي بلد، ويتم إعداده بشكل مختلف في كل مكان. في جورجيا، قد يكون هناك خبز خاص على الطاولة لأطباق معينة - على سبيل المثال، خبز مشادي المسطح لتشيخيرتما، ومرغفيلي المستدير وديداس بوري الطويل للخارشو، وساتسيفي، ولوبيو؛ ويتم وضع الكباب الجاهز على قوارب شوتي ومغطى بآخر الخبز المسطح حتى لا يبرد اللحم. هناك خبز من دول مختلفة وبالطبع خاشابوري.
قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:
الآن دعونا نتعامل مع خاشابوري. الطبق المعروف خارج حدود جورجيا، كما اعتقدت من قبل، عبارة عن مظاريف مربعة صغيرة بداخلها جبن السولوجوني. يتم بيعها في أي مخبز في روسيا. عند وصولي إلى جورجيا، أدركت أن الوضع كان أكثر تعقيدًا. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، قد لا يحتوي الخاتشابوري على السولوجوني فحسب، بل قد يحتوي أيضًا على أجبان أخرى. وكعكة الجبن المربعة المصنوعة من عجين الفوماني هي فوماني. خاشابوري مختلف.
قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:
يتطلب Adjarian khachapuri معالجة خاصة. يتم طهي قارب الخبز مع الجبن في الفرن، ثم يتم إخراجه وتكسير بيضة في وسط الجبن وإضافة قطعة من الزبدة. عندما يتم تقديم الطبق، فإنه لا يزال ساخنًا جدًا، حتى تتمكن من رؤية كيف تذوب الزبدة ويصلب الصفار. تحتاج إلى تحريك الحشوة بالشوكة أو السكين وتناول الطعام وتمزيق الخبز من الحواف وغمسه في الحشوة. بالطبع بيديك.
الطبق الرئيسي في جورجيا هو اللحوم دائمًا، سواء كان ذلك كباب شيش الشهير (يُسمى "متسفادي" هنا) أو تاباكا الدجاج الجورجي غير المتوقع (تُترجم كلمة "تاباكا" على أنها مقلاة). ولكن هناك أطباق أكثر أصالة. دعونا نتعرف عليهم.
كل شيء لذيذ جداً! عندما تأتي إلى جورجيا، فأنت تريد أن تجعل معدتك لا قعر لها لتجربة جميع الأطباق الوطنية. بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها طهي هذا بنفسك، فلن تنجح حقًا. في جورجيا، يتمتع الطعام بطعم ورائحة خاصة بفضل التوابل: القفزات-سونيلي، الكزبرة، الطرخون (المعروف أيضًا باسم الطرخون)، الريحان، ملح سفان.
الصلصات الجورجية موضوع منفصل. أنها تخدم اللحوم والدواجن المطهية والمقلية. الجميع يعرف نبات الجرجير - خليط حار من الفلفل والجنجل والكزبرة والشبت، ولكن هناك شيء آخر.
قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:
هناك طبق رئيسي في جورجيا لا يتطلب الخبز ولا الصلصة: الخينكالي، فطائر المانتي الجورجية. ومن المعتاد تناول الكثير منها - إذا طلبت قطعتين في أحد المطاعم، فمن المحتمل أن يتفاجأ النادل ويسألك عن الكمية مرة أخرى. جورجيا ليست المكان المناسب لتقييد رغباتك في تذوق الطعام. خينكالي رخيصة ومملوءة ومتنوعة. نحن نجرب اللحوم من مناطق مختلفة وتلك التي تحتوي على البطاطس والجبن والفطر.
قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:
يعتبر تناول الخينكالي طقوسًا خاصة. يجب أن يكون هناك الكثير منهم، يجب أن يكونوا ساخنين. لا حاجة للصلصة. يمكنك رش الفلفل الأسود فقط في الأعلى. خذ فقط بيديك. أمسكه من ذيله، تناول قضمة، اشرب المرق، أكل العجين واللحم، اترك الذيل. من علامات المهارة الخاصة عدم سكب قطرة واحدة من المرق على الطبق.
إذا كان هناك الكثير من النبيذ على العشاء بالأمس (وفي جورجيا يتدفق النبيذ مثل النهر)، ففي اليوم التالي تحتاج إلى العلاج بالحساء الجورجي الساخن والغني. الأكثر شعبية هي الطماطم الحارة لحم البقر خارشو والشيكيرتما السميكة مع الدجاج والبيض. عادة ما يتم تقديم التشاتشا الباردة أو الفودكا مع الحساء الساخن. يتطور عيد الأمس إلى عيد اليوم ويصبح عيدًا جورجيًا لا نهاية له.
إذا كان لا يزال هناك مكان لشيء حلو بعد تناول وجبة غداء جورجية دسمة، فيجب عليك ملئه بالتشيرشخيلا والكوزيناكي. تشرشخيلا - جوز أو بندق معلق على خيط في هلام العنب الحلو المجمد. يمكنك شرائه من المحلات السياحية حيث يتم تعليقه في مجموعات ملونة، لكن الطازج واللذيذ تباع من قبل الجدات في شوارع المدينة أو في القرى الجبلية. من الواضح أنه تم تحضيره للتو: ناعم ومنحني مثل المطاط بدون طلاء أبيض وبداخله المكسرات الطازجة. إذا وجدت واحدًا، فتأكد من تناوله: سيكون ألذ طبق تشورشخيلا في حياتك.
المشروب الوطني لجورجيا هو النبيذ: سابيرافي، موكوزاني، كيندزمارولي، خفانتشكارا. يوجد أيضًا نبيذ أندر من الأصناف المحلية. تتركز جميع صناعة النبيذ في كاخيتي، حيث يمكنك الذهاب في جولة نبيذ مثيرة: يوجد في جورجيا طريق جورجيا للنبيذ - طريق يطل على مزارع الكروم وعلامات لمصانع النبيذ والأقبية ومصانع النبيذ العائلية. النبيذ الأكثر شعبية هنا هو النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الحلو المصنوع من مجموعة عنب سابيرافي، ولكن هناك أيضًا نبيذ أبيض مثير للاهتمام.
قاموس النبيذ الروسي الجورجي:
أي نبيذ جورجي ممتاز. حتى لو كنت لا تفهم ذلك، حاول ذلك. من Saperavi، من Rkatsiteli، من أصناف غير معروفة، حمراء وبيضاء، جافة وشبه حلوة، من منتجين مشهورين ومصانع نبيذ صغيرة.
ماذا لو لم تكن شارب النبيذ بعد كل شيء؟ اشرب تشاتشا - فودكا العنب الجورجية، والتي غالبًا ما يتم غمرها بالفواكه والأعشاب.
إذا كنت لا تشرب الكحول، فهناك المياه المعدنية وعصير الليمون والعصائر.
المياه المعدنية ليست فقط: نبيخلافي وسيرمي وباكورياني أقل شهرة ولكنها ليست أقل فائدة.
يُباع عصير الليمون Natakhtari وZadazeni وLagidze في المتاجر وفي الشارع، وهو أمر ممتع بشكل خاص في الحرارة. هناك أنواع كلاسيكية بطعم الطرخون أو الكمثرى أو الليمون، ويمكنك أن تجد الكريمة أو العنب. أهم شيء في عصير الليمون الجورجي هو طبيعته الطبيعية. هذه ليست مجرد صودا، ولكنها منتج بيئي: فقط الماء والسكر وشراب الفاكهة.
مشروب شعبي آخر هو عصير الرمان الطازج. لقد قمت فقط بتجربة مثل هذا الرمان الغني والحامض والمركز هنا. توجد مقاعد مع العصارات في الشارع مباشرةً.
لذا، ما الذي يجب عليك تجربته بالتأكيد في جورجيا:
الطعام غير مكلف في جورجيا. الأجزاء كبيرة. يمكنك تناول الغداء والشبع مقابل 5 دولارات أمريكية أو 15 جيل (اللاري بالعملة الجورجية، حوالي 300 روبل). الطبق الأكثر ربحية هو الخينكالي، حيث تبلغ تكلفة زلابية واحدة 0.2 دولار أمريكي أو 0.6 جل (12 روبل)، ويمكنك تناول أربعة أو خمسة. تكاليف خارشو تبدأ من 1.5 دولار أمريكي أو 5 جيل (100 روبل). تشيرشيلا من 0.3 إلى 1 دولار أمريكي أو 1-3 جل (20-60 روبل). يبدأ النبيذ في المطعم من 3.5 دولار أمريكي أو 10 جل (200 روبل)، في السوبر ماركت - نصف السعر.
يوجد في تبليسي محلات السوبر ماركت الكبيرة والمحلات التجارية الصغيرة. بالقرب من محطة مترو Vokzalnaya (ساحة المحطة) يوجد أكبر سوق Desertirsky، حيث يبيعون جميع أنواع التوابل والفواكه والمكسرات والجبن والتشرتشخيلا.
في البلدات والقرى الصغيرة، يجدر الانتباه إلى الأسواق المحلية، مع عدم تجنب الباعة المتجولين الذين يبيعون الفواكه والمكسرات والتوابل.
يُباع النبيذ في متاجر صغيرة في المركز التاريخي - تبليسي القديمة، لكن شرائه أرخص في محلات السوبر ماركت، على سبيل المثال، السلسلة الذكية الشهيرة. في كاخيتي، يمكن ويجب شراء النبيذ مباشرة من المتاجر في مصانع النبيذ.
هناك العديد من الأماكن التي تقدم المأكولات والأجواء الجورجية الممتازة. وهنا بعض المقاهي والمطاعم الجيدة في تبليسي.
يفتح المطعم على مدار 24 ساعة في اليوم ويتخصص في المأكولات التقليدية. مزدحم دائما، دائما لذيذ. سوف أعود مرارًا وتكرارًا لتناول الكاتشابوري المحلي على الطراز الأجاري، وهناك العديد من أنواع الخينكالي هنا لدرجة أنه سيكون من المستحيل تجربتها في غضون أسبوع.
عند تسلق جبل متاتسميندا في تبليسي، تأكد من تناول الغداء في أحد المطاعم الموجودة في عمق الحديقة. يتم إدارته من قبل زوجين مسنين من العائلة: فهم يطبخون ويحضرون الطعام بأنفسهم، ويقدمون لهم النبيذ محلي الصنع والتشاتشا. في الصيف، يمكنك الجلوس في الخارج، وفي الشتاء - في غرفة صغيرة حيث يتم تسخين موقد الموقد.
لا تبحث عن الأطباق الجورجية التقليدية هنا: تشمل القائمة السلطات والسندويشات، وقائمة البار مليئة بالكوكتيلات. السبب الرئيسي للقدوم إلى هذا المطعم العلوي العصري يكمن في المنظر الخلاب لشلال جبلي بين الصخور، والذي يفتح من النوافذ الضخمة الممتدة من الأرض حتى السقف. ولكن لا تزال هناك زجاجات تشاتشا في الداخل، وخبز الساندويتش هو خاتشابوري صغير.
يعد الجسر الزجاجي أحد معالم مدينة تبليسي التي لا يمكنك المرور بها. وبينه وبين شارع Kote Afkhazi يقع شارع Erekle II السياحي الصغير والحيوي. توجد مطاعم تقدم المأكولات التقليدية في كل منزل تقريبًا.
دادياني هو شارع سياحي آخر في المدينة القديمة يضم العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الجورجية. تبيع المتاجر هنا الفواكه والتشرتشخيلا والجبن والنبيذ.
الطعام والنبيذ في جورجيا مذهل بلا شك. يبدو أنه من المستحيل ببساطة تذوق شيء لا طعم له هنا. طعام المطعم هنا يشبه طعام المنزل، وكرم الضيافة والنبيذ هما سببان للعودة مرارًا وتكرارًا.
