نحن جميعا نحب الفطائر والكعك. حلوة وليست حلوة جدًا، مع معجنات الشو، والمعجنات المنتفخة، والكعك الغريبة، والخميرة والخميرة، سريعة التحضير وتلك التي تستغرق وصفاتها أيامًا، مع الفواكه واللحوم والشوكولاتة والأسماك. ولكن دائما مختلفة جدا ومحبوبة جدا.

شارلوت: المفهوم والأصل

في البداية، شارلوت عبارة عن فطيرة حلوى مصنوعة من التفاح المخبوز. العنصر الرئيسي في شارلوت هو التفاح دائمًا. في النسخة الكلاسيكية، يتضمن شارلوت عجينة مشابهة للخبز والكسترد والقليل من المسكرات والفواكه (التفاح بشكل رئيسي). لماذا أصبحت شارلوت واحدة من أشهر الفطائر المحبوبة؟ الجواب واضح - بسبب سهولة التحضير والرخص النسبي للمنتج. وبالطبع بفضل مذاقها الرقيق والممتع. على مدار سنوات وجود الوصفة، انتشرت ليس فقط في جميع أنحاء أوروبا، ولكنها أصبحت أيضًا محبوبة في جميع أنحاء الكوكب.

تعتبر فرنسا مسقط رأس شارلوت، ومع ذلك، تم اختراع الوصفة التقليدية مع التفاح في بريطانيا العظمى. لا يزال الطهاة غير قادرين على الاتفاق على أصل الاسم. وفقًا لإحدى الإصدارات، حصلت شارلوت على اسمها تكريمًا لعشيقة طاهية المعجنات التي كانت تحب فتاة تدعى شارلوت. تقول نسخة أخرى أن الفطيرة أهداها طباخ البلاط لزوجة الملك جورج الثالث، شارلوت. الذي كان عاشقاً مشهوراً لبساتين التفاح والتفاح. لقد أحببت بشكل خاص الأصناف الحامضة، وكذلك التفاح Ranet.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن شارلوت في جميع أنحاء العالم يُطلق عليها عادةً اسم شارلوت روسي (الإنجليزية) وشارلوت a la روس (الفرنسية) ، أي شارلوت الروسية.

أصناف شارلوت

من المعتاد أن نقول عن شارلوت: "كم عدد ربات البيوت - الكثير من وصفات شارلوت". في الواقع، من المستحيل ببساطة حساب جميع الوصفات! الحقيقة هي أن شارلوت يمكن صنعه من لفافة قديمة، أو يمكن أن يكون على شكل كعكة. ذلك يعتمد كليا على المضيفة والمناسبة. هناك العديد من الإضافات إلى شارلوت مثل عدد شارلوت نفسها.

أصناف شارلوت اللذيذة والمثيرة للاهتمام: مع العسل والتوابل (مثل القرفة)، شارلوت بالزبدة، شوكولاتة الموز، النظام الغذائي والنباتي (بدون الزبدة والبيض)، شارلوت بقشرة السكر، الأناناس وشارلوت بالزبيب، شارلوت مع إضافة الكمثرى والجوز والخوخ. قائمة أنواع شارلوت يمكن أن تكون لا حصر لها.

لا يعتمد طعم شارلوت على المكونات فحسب، بل يعتمد أيضًا على طريقة تحضيره، على سبيل المثال، يمكن خبز شارلوت في الفرن أو قليه أو طهيه في الميكروويف أو طنجرة الضغط أو الطباخ المتعدد.

ميزات الطبخ

يجب أن تكون شارلوت المثالية رقيقًا وليست مبللة. والشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في كمية الفاكهة. من الجدير بالذكر دائمًا أنه أثناء عملية الخبز، ستفرز أي فاكهة العصير بكثرة وقد لا يتم خبز العجين جيدًا بسبب الرطوبة الزائدة التي تطلقها الفاكهة.

وإذا لم يتحول شارلوت إلى رقيق، فيمكنك إضافة مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة (الصودا مملوءة بالخل) أو الكفير. يملأون العجينة بالفقاعات وستصبح أكثر رقة. يمكنك أيضًا تجربة وضع الفاكهة في أسفل الفطيرة بدلاً من وضعها في الأعلى.

بيري شارلوت

وصفة شارلوت مع التوت لا تختلف كثيرا عن الوصفة القياسية مع التفاح، ولكن لا تزال لديها أسرارها. نقدم وصفة شارلوت، والتي يمكن دمجها مع أي توت موسمي: التوت الأزرق، الكرز، التوت البري، التوت البري. يمكنك مزجهم معًا وإضافة التفاح والبهارات إليهم. الحدود الوحيدة هي تخيلاتك. دعونا نلقي نظرة على وصفة شارلوت مع التوت باستخدام مثال الإصدار مع التوت البري والتوت الأزرق. ببساطة لذيذ!

المكونات (لستة حصص):

• دقيق القمح الفاخر - 250 جرام.
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• سكر محبب - 210 جرام.
• التوت البري والتوت البري - 80 جرامًا من كل حبة.
• سكر الفانيليا - 20 جرام.
• مسحوق الخبز - نصف ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بنفس كمية الصودا المطفأة).

عملية تحضير شارلوت مع التوت في الفرن:

أولاً، ضعي السكر (الفانيليا والعادي) في وعاء كبير واكسري البيض. امزجي المكونات بالخلاط (يمكنك أيضًا استخدام المخفقة، لكن الخلاط أسرع). فاز حتى يصبح الخليط أفتح في اللون ويزداد حجمه بحوالي الثلث.

بشكل منفصل، تحتاج إلى نخل الدقيق من خلال منخل، وخلطه مع مسحوق الخبز وإضافة ببطء إلى خليط البيض والسكر. مع التحريك بلطف (ويفضل باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون).

في قالب بقطر 20-25 سم تحتاج إلى وضع ورق البرشمان. نسكب نصف كمية العجين في القالب. يرش كل شيء مع التوت.

من أجل تحضير شارلوت مع التوت المجمد، يجب عليك أولا تذويبها. صب في النصف الثاني من العجين. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال جزء من التوت بالتفاح الحامض. سوف يتحول إلى ألذ. يجب تسوية الجزء العلوي بحيث لا تبرز الفاكهة كما في الصورة.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. حتى تتشكل قشرة ذهبية لطيفة. لجعل الكعكة بنية اللون، يمكنك دهنها ببياض البيض أثناء الخبز. شارلوت مع التوت يحتاج فقط إلى التبريد.

نرش الفطيرة النهائية بالمسحوق، ونضع عليها ملعقة صغيرة من الآيس كريم، ونضيف المربى حسب الرغبة. الفطيرة جاهزة، شهية طيبة!

شارلوت في طباخ بطيء

هذه حلوى عطلة رائعة. شارلوت مع الكرز الطازج منعش للغاية حتى في يوم الصيف الحار. ويمكن تقديمه مع الشاي المثلج أو الصودا.

لائحة البقالة:

• دقيق القمح - 250 غرام؛
• سكر - 220 جم؛
• بيض الدجاج - 4 قطع؛
• زبدة - حوالي 60 جم؛
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة؛
• التوت والتفاح - حسب الرغبة.

هذه وصفة لشارلوت مع التوت الطازج. الفطيرة المحضرة بهذه الطريقة في طباخ بطيء تتحول إلى رقيق وعصير.

خطوات الطبخ:

1. اغسل التفاح والتوت. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح صغيرة. ليس عليك إضافة التفاح.
2. تحتاج إلى تشغيل جهاز الطهي المتعدد وإذابة الزبدة فيه وتشحيم حواف جهاز الطهي المتعدد.
3. باستخدام الخلاط، اخفقي السكر والبيض حتى يذوب السكر. بعد ذلك، ابدأ بإضافة الدقيق ومسحوق الخبز ببطء. من الأفضل أولاً خلط الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز.
4. يجب أن تكون العجينة متجانسة ومتشابهة في قوامها مع القشدة الحامضة.
5. ضع الطبقة الأولى من العجين في الطباخ البطيء. ما يقرب من 1/3 من الكتلة.
6. ضع الكرز والتفاح الطازج بلطف في الأعلى. قم أولاً بإزالة البذور من التوت.
7. صب العجين المتبقي في الأعلى.
8. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

كل ما تبقى هو وضع الفطيرة على طبق التقديم وتزيينها.

عجينة شارلوت

هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد هذا الطبق. يمكن أيضًا أن تكون عجينة شارلوت مع التوت مختلفة. فيما يلي وصفات عجينة الخبز. ولكن ما هو نوع آخر من العجين الموجود للحصول على طعام شهي لذيذ؟

هناك العديد من أنواع صنع فطيرة التوت. يتم تحضير عجينة شارلوت مع التوت باستخدام الكفير والحليب والقشدة الحامضة والمايونيز. يوجد أيضًا شارلوت على المعجنات القصيرة والمعجنات المنتفخة.

بيري شارلوت مع عجينة الغريبة

بشكل عام، تختلف الوصفة فقط في طريقة تحضير العجينة. اخلطي عجينة الغريبة من بيضة واحدة، و250 جرامًا من الزبدة أو السمن، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. بعد ذلك ضعي نصف كمية العجينة في الثلاجة لترتاح. ونوزع النصف الثاني في قالب مدهون. ضعي التوت في الأعلى وأخرجي النصف الآخر من الثلاجة وغطيه. تطهى في الفرن على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

بيري شارلوت مع الكفير

ستكون هذه شارلوت "مبتلةً" وذوبانًا. لتحضير الفطيرة، ستحتاجين إلى كوب واحد من الكفير، وكوبين من الدقيق، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، وكوب من السكر. يخفق البيض والسكر حتى الحصول على رغوة ثم يضاف البيكنج باودر. يُمزج البيض المخفوق حتى يصبح رغويًا مع الكفير. إضافة الطحين. قسّم العجينة الناتجة إلى قسمين. نسكب الجزء الأول في القالب المجهز ونضع التوت ونغطيه بالجزء الثاني.

ماذا تخدم؟

إضافة ممتازة للفطيرة يمكن أن تكون: الكريمة المخفوقة والمربى والآيس كريم. والشاي!

شارلوت هي الحلوى الأكثر طراوة وجيدة التهوية والمحبوبة والمنتظرة على الطاولة في كل عائلة تقريبًا. بفضل إضافة الفواكه أو التوت، فإنه يكتسب طعمًا فريدًا ودقيقًا. ربما، العديد من العائلات لديها نسختها الخاصة من شارلوت، وهو فخر ربة منزل. ولكن إذا كنت تعبت بالفعل من نفس الحلوى، فيمكنك محاولة صنع شارلوت مشرق مع إضافة التوت، وسيتم مناقشة الوصفات خطوة بخطوة أدناه.

شارلوت بحشوة التفاح والتوت

ماذا تحتاج:

• ربع كيلوغرام من الدقيق (قبل الميلاد)؛
• 3 بيضات؛
• ربع كيلوغرام من السكر؛
• قليل من الملح؛
• 2 رشة من سكر الفانيليا
• حفنة من التوت.
• 3 تفاح حامض
• القليل من الزيت.

كيف تطبخ:

1. يتم تقشير ثمار التفاح وتقطيعها إلى شرائح، ثم يتم رشها بعصير الليمون لتجنب تغميقها.
2. لتحضير العجينة يُخفق البيض مع الملح والسكر العادي والفانيليا. بعد ذلك، يُسكب الدقيق في هذا الخليط، وتُعجن العجينة بملعقة.
3. تتم معالجة قالب شارلوت بالزيت، وتوضع شرائح التفاح والتوت المغسول في قاعه.
4. بعد ذلك، يتم سكب العجين بعناية في الأعلى.
5. يجب خبز الحلوى لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة في الفرن الذي يتم ضبط درجة حرارته على 180 درجة.
6. يتم تبريد الفطيرة قبل التقديم. كديكور، يتم ملء الجزء العلوي منه بالسكر البودرة أو يتم استكماله بالعديد من حبات التوت.

إذا كنت تستخدم التوت المجمد، فاعصره جيدًا قبل وضعه في طبق الخبز.

شارلوت مع التوت: الوصفة التقليدية

ماذا تحتاج:

• حفنة من الكرز منزوع النوى؛
• كوب من الدقيق عالي الجودة؛
• 4 بيضات متوسطة
• 150 غرام من السكر المحبب
• حزمة ثالثة من الزبدة؛
• حزمة من سكر الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الصودا.

كيف تطبخ:

1. في وعاء كبير إلى حد ما، يتم ضرب البيض المبرد مسبقًا. أضف السكر إلى الخليط واخفقه مرة أخرى. من الضروري التأكد من ذوبان بلورات الفانيليا والسكر العادي بالكامل في البيضة.
2. يوضع الزيت في نفس الوعاء وينخل الدقيق والصودا تدريجياً. يجب أن يكتسب الخليط بأكمله اتساقًا متجانسًا.
3. تدهن صينية الفرن بقطعة صغيرة من الزبدة، ويسخن الفرن إلى 200 درجة.
4. يُسكب ثلث العجينة في القالب المُجهز.
5. ثم يوضع الكرز بالتساوي ويرش بقليل من السكر.
6. يُسكب باقي الخليط بعناية فوق التوت.
7. تُخبز الحلوى المستقبلية في الفرن لمدة نصف ساعة. بعد دخول الكيك إلى الفرن، يجب خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.

لمنع تسرب الكعكة، يمكنك أولا دحرجة الكرز في الدقيق قبل إضافتها إلى العجين.

شارلوت مع التفاح والتوت: وصفة لطباخ بطيء

ماذا تحتاج:

• 4 بيضات كبيرة
• أقل بقليل من كوب من السكر؛
• 1 كوب دقيق
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• كوب ونصف من التوت.
• زوج من التفاح
• القليل من الزبدة.

كيف تطبخ:

1. فاز البيض في وعاء منفصل مع السكر. للحصول على رغوة ناعمة، استخدمي الخلاط. أثناء الضرب، سيزيد حجم خليط البيض بحوالي 4 مرات.
2. يسكب الدقيق والنشا فيه. امزج كل شيء بحركات دقيقة حتى لا تفسد روعة البيض.
3. يُسكب التوت المغسول مسبقًا وفواكه التفاح المفرومة في العجينة ويُخلط بملعقة.
4. يتم معالجة وعاء الطهي المتعدد بعناية بالزيت والدقيق، ثم يتم وضع العجينة الممزوجة بالتوت والتفاح فيه.
5. تُخبز الحلوى في وضع "الخبز" لمدة ساعة.
6. بعد الطهي، قم بإزالة شارلوت على طبق واتركه ليبرد.

شارلوت مع التوت سكب الكفير في الفرن

ماذا تحتاج:

• زوج من بيض الدجاج
• 200 جرام من السكر المحبب
• 150 مل من الكفير السميك
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• 150 جرام دقيق
• 300 جرام من التوت
• قليل من الزيت
• ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان.

كيف تطبخ:

1. نخفق البيض والسكر حتى يتضاعف حجمهم.
2. بعد ذلك، يتم سكب الكفير، ويخلط الخليط كله بعناية.
3. يضاف الدقيق ومسحوق الخبز إلى قاعدة الكفير، ثم تعجن العجينة بالخلاط.
4. يُدهن طبق الفرن بالزيت ودقيق الشوفان. من الأفضل خبز الحلوى في وعاء خزفي يبلغ قطره حوالي 22 سم.
5. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة.
6. في هذا الوقت يوضع التوت في قاع القالب المملوء بالعجين مع إضافة الكفير في الأعلى.
7. يستغرق خبز هذا شارلوت نصف ساعة. ويبرد مباشرة في القالب.

شارلوت مع التوت الطازج والشوكولاتة: وصفة خطوة بخطوة

ماذا تحتاج:

• 1 جرام من الفانيلين
• حفنة من التوت (من الأفضل أن يكون التوت طازجًا) ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• القليل من الكشمش الأسود
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو؛
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق؛
• كوب من السكر
• 4 بيضات كبيرة.

كيف تطبخ:

1. في وعاء عميق، اخفقي البيض حتى يصبح رقيقًا.
2. أثناء الخفق، أضيفي السكر تدريجياً. استمر في الضرب حتى تختفي جميع حبات السكر.
3. يجب أن يزيد حجم خليط البيض هذا بحوالي 4 مرات.
4. ثم أضيفي الدقيق الممزوج بالكاكاو والفانيليا والبيكنج باودر إلى البيض.
5. يتم تحريك الخليط بعناية باستخدام ملعقة في اتجاه واحد فقط حتى لا ينخفض ​​حجم البيض. تتيح لك طريقة العجن هذه الحصول على عجينة ناعمة.
6. يُدهن قالب الفرن بالزيت.
7. ثم يتم وضع نصف التوت المغسول فيه.
8. يُملأ التوت بنصف كمية العجين التي تُسكب عليها بقايا التوت.
9. تُملأ الفطيرة بأكملها بالعجين مرة أخرى وتوضع في الفرن (180 درجة) لمدة ثلثي الساعة.
10. يبرد شارلوت مباشرة في القالب، وبعد ذلك يتم إزالته بعناية.
11. تسمح لك هذه الوصفة بإزالة الكعكة من القالب بمجرد قلبها.

إذا كان شكل الكعكة لديك غريبًا ويصعب إخراجها بعد الطهي، فغطي الشكل بورق البرشمان حتى تبرز الحواف. بمجرد أن تصبح الحلوى جاهزة، كل ما عليك فعله هو سحب حواف الورقة وسيتم إخراج الكعكة.

شارلوت مع التوت البري

ماذا تحتاج:

• ثلاث بيضات؛
• كوب من السكر المحبب.
• كوب من الدقيق
• زوجان من التفاح الأخضر الحامض.
• كوب من التوت البري.

كيف تطبخ:

1. يُخفق البيض مع السكر بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة التقليدية.
2. يُسكب الدقيق فيها ويُضرب أيضًا.
3. تمتلئ العجينة بالتفاح المفروم والتوت البري المغسول.
4. كل شيء مختلط تمامًا.
5. تتم معالجة طبق الخبز بالزبدة ثم تُسكب فيه قاعدة الحلوى.
6. تدخل الفطيرة إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

رم شارلوت مع التوت المجمد

ليس من الصعب تحضير شارلوت مع إضافة التوت المجمد، ويمكنك استخدام أي توت مجمد تجده في الشتاء.

لتحضير طبق حلو للشاي، يجب عليك تحضير المنتجات التالية مسبقًا:

• سكر – 180 جم؛
• دقيق - 200 غرام؛
• 80 غرام. سمنة؛
• 4 بيضات؛
• الروم - ملعقتان كبيرتان (يمكن استبدالهما بالكونياك)؛
• كريم - 40 مل (20٪ دهون)؛
• 400 غرام من أي التوت المجمد (يمكن أن تكون متنوعة)؛
• قليل من الملح، ملعقة صغيرة من المسحوق لتخفيف العجينة.

يجب تحضير شارلوت باتباع تسلسل الخطوات:

1. يتم إخراج التوت من الفريزر ويترك لعدة دقائق دون السماح له بإذابة الجليد تمامًا (لا ينبغي إطلاق العصير من التوت).
2. ضعي الزبدة على نار خفيفة حتى تذوب.
3. يُطحن البيض مع السكر، وعندما يتحول الخليط إلى اللون الأبيض، يُضاف الروم (الكونياك) ويُخلط جيدًا.
4. يُضاف الزبدة المذابة إلى الخليط ويُعجن ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة.
5. تضاف الكريمة إلى الخليط النهائي وتخلط حتى تصل إلى قوام القشدة الحامضة الرقيقة.
6. يُضاف التوت ويُمزج بسرعة كبيرة في العجينة ويُنقل الخليط إلى صينية الخبز ويُوضع على الفور في الفرن المُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة.
7. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. قبل التقديم، صب الشراب أو رش السكر البودرة.

من المهم التأكد من أن التوت لا يفرز عصيره حتى يتم إضافته إلى العجين. خلاف ذلك، في شارلوت سوف تكون جافة ولا طعم لها تقريبا.

شارلوت الفاكهة والتوت (فيديو)

سوف يساعد بيري شارلوت على إضافة جزء من العطلة إلى حفل الشاي الخاص بك، والذي سيزين الطاولة بنقاط مضيئة من الحلوى اللذيذة ويرفع معنويات كل فرد من أفراد الأسرة. وصفات مثل هذه شارلوت جيدة ليس فقط لأنه يمكن للجميع اختيار التوت المفضل لديهم وإضافته إلى الفطيرة المستقبلية، ولكن أيضًا لأنها تحتوي على فيتامينات مأخوذة من التوت الموسمي.

كعكات محلية الصنع طرية وعطرية ولذيذة جدًا - شارلوت مع التوت. هذه فطيرة تعتمد على عجينة إسفنجية يمكن تحضيرها في فرن تقليدي وفي طباخ بطيء. يتم خبز شارلوت الكلاسيكي مع التفاح. "نتائج التجارب" مع التوت الأزرق والتوت البري والتوت البري والعنب ليست أقل لذيذة.

الوصفة 1. استخدام العجينة الكلاسيكية مع توت الحديقة

هذه الوصفة خطوة بخطوة لشارلوت مثالية للطهي في الفرن والطباخ البطيء. وقت الطهي 80 دقيقة، المكونات مصممة لـ 8 حصص، 100 جرام تحتوي على 226 سعرة حرارية، شارلوت كامل يحتوي على 1693 سعرة حرارية.

مكونات:

• 300 جرام من التوت (100 جرام من التوت والكشمش الأسود والأحمر)؛
• 5 بيضات
• 180 جم (كوب جزئي، في كوب واحد - 220 جم) سكر؛
• 140 جرام (1 كوب) دقيق؛
• فانيلين.

نصيحة! يمكنك استبدال توت الحديقة بتوت الغابة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي السكر والفانيلين واخفقي بالخلاط حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. يجب أن تتحول الكتلة إلى رغوة بيضاء ذات لون كريمي. يعتمد وقت الخفق على قوة الخلاط - فكلما زاد ارتفاعه، ظهرت الرغوة بشكل أسرع.
2. أضف الدقيق المنخل إلى الخليط المخفوق. يجب أن يتم ذلك في أجزاء، مع تحريك الكتلة في نفس الوقت بملعقة من الأسفل إلى الأعلى. تحتاج إلى التحريك في اتجاه واحد وليس لفترة طويلة، وإلا فلن تصبح البسكويت رقيقًا. إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح، فسوف تتدفق من الملعقة على شكل شريط عريض.
3. اغسل التوت وجففه ولفه في الدقيق.
4. دهن طبق الخبز بالزيت. إذا كنت تستخدم الزبدة، فتأكد من رش الدقيق في الأعلى وبعد ذلك فقط قم بوضع العجينة.
5. ضع التوت والعجين في القالب بالتناوب، أو يمكنك ببساطة خلط كل شيء في وعاء وبعد ذلك فقط أخرجه.
6. سخني الفرن، ضعي المقلاة مع العجينة هناك واخبزي الفطيرة لمدة 45-50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
7. يمكنك طهي شارلوت في طباخ بطيء. نسكب العجينة في الوعاء ونشغل وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة. قد يختلف وقت الطهي اعتمادًا على قوة جهاز الطهي المتعدد.
8. تحقق من جاهزية الفطيرة باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ أو عود ثقاب - يجب أن يخرج جافًا من العجين. لا يمكنك الإفراط في تجفيف شارلوت أيضًا؛ يجب أن يكون طريًا وعصيرًا.
9. اتركي الكيك في القالب أو الوعاء لمدة 10 دقائق ثم أخرجيه. من طباخ متعدد - باستخدام مقلاة بخار.
10. بارد ومقطعة إلى قطع.

نصيحة! كلما تم ضرب البيض والسكر بشكل أفضل، كلما كان مذاق الطبق النهائي أكثر رقيقًا وطريًا. لنفس السبب، تأكد من غربلة الدقيق. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج باودر إلى الدقيق لنفس الغرض.

وصفة 2. مع الكفير

شارلوت مع الكفير وفقًا لهذه الوصفة يصبح خفيفًا وحامضًا. يمكنك تناول أي توت من نفس الصنف أو أنواع مختلفة تمامًا.

نصيحة! يسير الكشمش والتفاح معًا بشكل جيد في شارلوت. لا ينصح بخلط الكرز مع أي شيء آخر، حيث أن له طعم غني وسوف يتفوق على جميع الآخرين.

شارلوت مع التوت المجمد لن يكون أقل طعمًا من الطازج.

مكونات:

• جرة نصف لتر من التوت.
• 180 جرام من الكفير (يمكنك تناول الزبادي أو الكريمة محلية الصنع) ؛
• ثلاثة أرباع كوب من السكر؛
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. مايونيز (اختياري)؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
• زيت نباتي (لتشحيم القالب)؛
• كوب ونصف من الدقيق.

نصيحة! إذا تم استخدام التفاح للحشوة، فسيتم التأكيد على مذاقها واستكمالها بالقرفة. يمكنك إضافتها إلى العجينة ورشها على التفاح قبل الخبز أو بعد إخراج الفطيرة من الفرن.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بتشغيل الفرن ووضع الطبق الذي ستخبز فيه شارلوت. يجب سكب العجينة في مقلاة ساخنة.
2. اخلطي الكفير مع البيض والمايونيز (اختياري) والصودا.
3. يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة مع التحريك في نفس الوقت. يمكنك إضافة القرفة أو الفانيليا. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا.
4. إذا أضفت التفاح، قشره وأزل اللب وقطعه إلى مكعبات. يمكن إضافة توت الكشمش كاملاً، ويجب قطع عنب الثعلب والكرز نظرًا لحجمهما الكبير.
5. أخرج المقلاة من الفرن ودهنها بالزيت النباتي واسكب العجينة مع التوت فيها.
6. ضعي الفطيرة في الفرن واخبزيها على حرارة 180-190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد 15 دقيقة، افتح الفرن واستخدم مسواك للتحقق من جاهزية شارلوت: إذا لم تلتصق به العجينة بعد ثقبها، يتم خبز البسكويت.
7. نرش شارلوت النهائي بالسكر البودرة أو دهنه بالتزجيج كما في الصورة.

تحضير الصقيل:

1. خذ نصف كوب من السكر البودرة وأضف إليه ملعقة ونصف كبيرة من الماء.
2. مع التحريك المستمر، قم بتسخين التزجيج المستقبلي إلى 40 درجة مئوية (إذا لمست الخليط بإصبعك، فيجب أن يكون ساخنًا جدًا، ولكن يمكن تحمله).
3. دهن شارلوت بالتزجيج.

وصفة 3. شارلوت الفراولة الرائب دون الخبز

تنتج هذه الوصفة حلوى لذيذة وطرية ومتجددة الهواء بشكل فريد، ولكنها في نفس الوقت حلوى بسيطة يحبها الأطفال وذوي الأسنان الحلوة. لن يستغرق تحضير الطبق الكثير من الوقت وحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم القيام بذلك، لأن هذا شارلوت مع التوت لا يتطلب الخبز.

مكونات:

• 200 جرام من البسكويت (البسكويت وليس البسكويت)؛
• 20 مل من عصير البرتقال أو المسكرات.
• نصف كيلوغرام من الجبن.
• 15 جرام جيلاتين
• 100 غرام (نصف كوب) سكر؛
• 350 جرام كريمة (محتوى الدهن 35%)؛
• نصف ليمونة
• 250 جرام فراولة
• الفانيلين.
• سكر ناعم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ضعي البسكويت على طبق واسكبي فوقه المسكرات (الطازجة). ترك لينقع.
2. صب الجيلاتين في وعاء واملأه بالماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ.
3. في قدر، سخني قليلاً 2 ملعقة كبيرة. كريم وإضافة الجيلاتين منتفخة لهم. يُترك الخليط على نار خفيفة حتى تذوب بلورات الجيلاتين تمامًا. لا تسمح لها بالغليان!
4. اخلطي الجبن مع الكريمة المتبقية (التي لا تحتوي على الجيلاتين) والسكر المحبب وأضيفي الفانيلين.
5. اغسلي الفراولة وجففيها واتركي القليل من حبات التوت - ستستخدمينها لتزيين شارلوت. طحن الباقي بالخلاط.
6. تُمزج الفراولة المهروسة مع خليط اللبن الرائب والكريمة.
7. اخلطي الجيلاتين المذاب مع خليط كريمة الفراولة والخثارة واخلطيهم جيدًا.
8. اعصري عصير نصف ليمونة، وابشري القشر وأضيفي كل شيء إلى الخليط.
9. قم بتبطين جوانب صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي بقطع بسكويت البسكويت، ويجب أن تحصل على "سياج" حول المحيط. ضع قطع البسكويت بحيث يكون الجانب لأعلى.
10. قطعي الفراولة المتبقية للتزيين بشكل طولي وضعيها على شكل زهرة في أسفل القالب. ضعي خليط الخثارة في الأعلى ثم قومي بتسوية سطحه.
11. ضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
12. بعد مرور الوقت نخرجها ونوزع باقي البسكويت على سطح الخليط ونضعها في الثلاجة مرة أخرى (لمدة 6 ساعات).
13. بعد ست ساعات، أخرجي الحلوى من القالب وزينيها بالكريمة المخفوقة والسكر البودرة باستخدام كيس المعجنات.

نصيحة! يمكن استبدال كيس المعجنات بكيس بلاستيكي عادي به فتحة في الزاوية.

يتم تقديم شارلوت الفراولة الرائب مع الحليب أو كوكتيل الفاكهة أو الشاي أو الحليب.

ذات مرة، كانت كلمة "شارلوت" بالنسبة لي تعني فطيرة خبز مع حشوة تفاح شديدة جدًا. الآن، مثل كثيرين آخرين، أسمي أي كعكة إسفنجية بحشوة: التفاح، الجوز، الخوخ، المشمش... التوت.
يتم طهي أي من هذه "الشارلوت" بشكل أسرع من أي مخبوزات أخرى محلية الصنع. من الصعب إفسادها ولا عيب في وضعها حتى على طاولة الأعياد.

وصفة البسكويت مع التوت:

كيفية خبز:

الصورة 1.

يقسم البيض المبرد إلى بياض وصفار. لكي يخفق البياض دون مشاكل، يجب وضعه في وعاء جاف والتأكد من عدم دخول أي قطع من الصفار. بياض البيض المبرد يخفق بشكل أفضل.

الصورة 2.

لكن الصفار مع السكر سوف يتحول إلى رغوة سميكة بشكل أسرع إذا تم وضع الحاوية في حمام مائي.

الصورة 3.

اخلطي نصف البياض والصفار المخفوق مع السكر والدقيق المنخل. امزجي جيدًا بالملعقة وأضيفي نصف كمية البروتينات المخفوقة المتبقية واخلطيها بعناية أكبر حتى تصبح كتلة متجانسة إلى حد ما. ضعيها في طبق خبز دافئ، ودهن الجزء السفلي بالزيت النباتي إذا لزم الأمر.

الصورة 4.

يعد صنع شارلوت بالتوت المجمد أصعب قليلاً من خبز نفس البسكويت مع التوت الطازج. إذا كان التوت طازجا، دون أي إعداد أولي، فيمكنك ببساطة وضعه على طبقة من عجينة البسكويت المعدة. يمكنك التعامل مع التوت المجمد (في هذه الحالة الكشمش الأسود) بطريقتين. أولاً، نخرجها من الفريزر، ونذوب الجليد، ونصفي العصير، ونضعها على العجينة.

الصورة 5.

أو انتشر في طبقة رقيقة بينما لا يزال مجمداً. في هذه الحالة من الأفضل وضع كمية أقل وعدم تأخير الخبز. في كلتا الحالتين، سوف يتحول البسكويت إلى المزيد من "العصير". لن تحتفظ جميع الكشمش بشكلها الأصلي. لكن هذا لن يؤثر على طعم شارلوت بأي شكل من الأشكال.
يمكنك إضافة المكسرات المفرومة جيدًا أو قليل من جوزة الطيب أو (كما في الصورة) القليل من القرفة إلى التوت.

الصورة 6.

اخفقي بياض البيض المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من سكر الفانيليا البودرة.

الصورة 7.

وهكذا، يتم خبز الفتات بالتساوي، وترتفع ولها بنية جافة طوال ارتفاعها بالكامل دون وجود بقع رطبة من التوت الرطب. باستخدام مثال شارلوت مع الفراولة والكرز، سأعرض بالتفصيل العملية التكنولوجية بأكملها والنتيجة.

مدة الطهي: 45 دقيقة / عدد الوجبات: 10.

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

فاز البيض والسكر المحبب أولاً. سكر الفانيليا والملح - حسب تقديرك. اعمل بالمضرب/الخلاط اليدوي أو الكهربائي حتى تظهر رغوة خفيفة ورقيقة.



إضافة جزء كبير من المنكهات. اليوم - نكهة الحمضيات المطحونة والهيل المعطر والحلوى. مزيج في دائرة.



أضف الآن الصودا إلى التركيبة السائلة. من الأفضل الغربلة حتى لا تفسد الكتل فطيرة التوت بمرارة مزعجة. حرك بقوة.



أضيفي دقيق القمح على شكل أجزاء، مع الاستمرار في العجن.



جلب إلى الاتساق اللزج، وإزالة جميع جلطات الدقيق.



نترك ورقة من الرق في قاع القالب ونغطيها بأي دهون (زيت قليل الدهن والزبدة) ونرشها بالدقيق. رتبي شرائح الفراولة والكرز (بدون بذور) بالتساوي. املأ التوت بالعجين - اخبز شارلوت التوت في الفرن حتى "يجف" لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة (سخن الفرن مسبقًا).



أخرجه بعناية من الحاوية.



بينما لا يزال ساخنا، دهنه بالعسل.

تزيين حسب الرغبة وتقديم شارلوت مع الفراولة والكرز على الطاولة. استمتع بالشاي الخاص بك.