تعرف كل ربة منزل من الهوتسول كيفية طهي البانوش: رعي بقرة في مرج نظيف بيئيًا، وحلبها، وجمع الكريمة، ونخل حبوب الذرة ووضعها كلها في وعاء من الحديد الزهر على الموقد، أو حتى الأفضل، على النار. إذا لم يكن لديك كل ما سبق في متناول اليد، فلا تقلق، بانوش في المدينة، فهو يعمل بشكل رائع في المنزل أيضًا.
5 قواعد رئيسية لهوتسول بانوش
بانوش، بانوش، توكان - يُطلق عليه بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من منطقة الكاربات، وهو ليس طبقًا يوميًا بأي حال من الأحوال، ولكنه طبق يوم الأحد أو العطلة. يوجد تفسير بسيط لذلك: يتم طهيه حصريًا بالكريمة وليس بالحليب، وللحصول على 1 لتر من الكريمة (لمدة 3-4 حصص) تحتاج إلى 10 لترات من الحليب الطازج.
لا طحين! فقط الحبوب المطحونة جيدًا، نظرًا لأن إجمالي وقت الطهي لا يزيد عن 30-35 دقيقة، ولن يكون لدى الكسور الكبيرة وقت للطهي خلال هذا الوقت، وإذا قمت بزيادة وقت الطهي، فسيصبح الطبق دهنيًا وقاسيًا للغاية.
الأدوات المعدنية تفسد حتما طعم الطعام - أثناء الطهي، قم بتقليبها بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة.
لقد سمعت بشكل صحيح، تحتاج إلى تقليب عصيدة الذرة على طريقة هوتسول لمدة 30 دقيقة كاملة أثناء الطهي، وهذا ضروري ليس فقط حتى لا تكون هناك كتل. لا تحتوي وصفة البانوش على زبدة جاهزة - فهي تتشكل أثناء تسخين الكريمة ولا تسمح للحبوب بالالتصاق بجدران المرجل.
يمكنك طهي التوكان اللذيذ والطري والذوق المناسب فقط في مرجل من الحديد الزهر على نار خفيفة. بالطبع، يمكنك محاولة طهي طعام الكاربات الشهي في الأطباق التكنولوجية الحديثة، ولكن في هذه الحالة من المستحيل ضمان نتيجة جيدة. لماذا؟ لأن الحديد الزهر يسخن ببطء، ولكن الحرارة فيه تتوزع بالتساوي، وتستمر لفترة طويلة، ولكي يحترق الطعام، عليك أن تحاول جاهداً.
3 مميزات رئيسية لبانوش
يُطلق عليها اسم النسخة الاحتفالية من ماماليجا - مشروب الذرة الرائع جدًا الذي يتم تناوله يوميًا ويحظى بشعبية في غرب أوكرانيا ومولدوفا. تُعرف في جورجيا باسم غومي، وفي إيطاليا باسم عصيدة من دقيق الذرة، وفي صربيا باسم كاشاماك، وفي تركيا باسم مخلاما. يوجد طبق مماثل في بلدان غريبة جدًا مثل أنتيغوا وبربودا ويسمى هناك ku-ku، ولكن لا يمكن الخلط بين نسخة Hutsul وأي شيء آخر:
يؤكل توكان ساخنًا فقط ولا يتم تقديمه مبردًا أبدًا، مثل ماماليجا أو كاشاماك؛
لا تزال هذه عصيدة تؤكل بالملعقة ولا تقطع إلى شرائح مثل عصيدة من دقيق الذرة.
يتضمن مفهوم "بانوش" مجموعة من الأطباق المتعددة - قاعدة الحبوب الساخنة نفسها، والجبن الطازج محلي الصنع وغوسليانكا - وهو مشروب حليب مخمر يسمى في منطقة الكاربات "بيرة هوتسول" لخصائصه المضادة للمخلفات. في بعض المناطق أو المنازل، يتم استكمال كل هذا بالطقطقة.
كيف لطهي guslyanka بيديك
في منطقة هوتسول، إذا نفدت فجأة من guslyanka الخاص بك، فإنك تأخذ البداية من جيرانك، على الرغم من أنه يتعين عليك في بعض الأحيان المشي بضعة كيلومترات وتسلق الجبل للقيام بذلك، ولكن يمكنك القيام بذلك بنفسك ملك.
مكونات:
الحليب – 1 لتر
القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
يُغلى الحليب الطازج محلي الصنع ويُسكب في وعاء سميك ويُترك ليبرد حتى 42 درجة مئوية. بعد ذلك، أضف ملعقة من القشدة الحامضة، دون التحريك، اتركها في مكان دافئ. قم بتغطية الرقبة بقطعة قماش نظيفة، وليس بغطاء، ولف الوعاء بشيء دافئ. بعد 12 ساعة، ضعها في الثلاجة، بعد 24 ساعة، يصبح المشروب جاهزا.
3 أسرار البانوش اللذيذ
للحصول على طبق حقيقي، يجب تحريك محتويات الوعاء في اتجاه واحد.
في منطقة الكاربات، يتم طهيها أيضًا مع القشدة الحامضة، لكن الطعم سيكون أكثر حموضة وزبدانيًا، نظرًا لأن الكريمة عبارة عن منتج حليب كامل الدسم يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 35٪، والقشدة الحامضة عبارة عن حليب مخمر، ولكنها أعلى في الدهون - ما يصل إلى 58٪.
في السابق، كان يُعتقد أن ألذ أنواع البانوش يتم الحصول عليها من الرجال وفقط على نار مفتوحة، وهذا هو البيان الوحيد الذي لم يكن لدى المؤلف الوقت للتحقق منه شخصيًا.
تحضير:
الوقت – 30-35 دقيقة
حصص – 2-4
مكونات:
كريم – 500 مل
دقيق الذرة المطحون ناعماً جداً - 1 ملعقة كبيرة.
الملح - ½ ملعقة صغيرة.
جبنة الفيتا - 200 جم
جوسليانكا (الكفير، الزبادي، جيرولاكت) – 500-700 مل
ينخل فريك الذرة من خلال مصفاة، ويوضع جانباً الحبوب المتبقية على الشبكة. كرر العملية. يُسكب الكريم في المرجل ويُغلى المزيج تقريبًا. إضافة بعض الملح. تُسكب الحبوب في الكريمة في مجرى رفيع وتُقلب على الفور بملعقة خشبية. تتذكر أنه يجب عليك التحريك في اتجاه واحد وبشكل مكثف. شاهد عندما تظهر قطرات من الزيت على السطح، ويبدأ الخليط في التخلف عن جدران المرجل - من هذه اللحظة، قم بالتقليب، حتى الطحن، يجب أن يكون بعناية خاصة حتى لا يحترق، ولكن بعد 3-5- 7 دقائق سيكون جاهزا.
ضع البانوش النهائي على أطباق خزفية (وإذا قمت بتسخينه مسبقًا قليلاً، فسيكون ذلك أفضل)، وقدم الجبن على طبق منفصل أو لوح خشبي، واسكب guslyanka أو أي مشروب حليب مخمر آخر في أكواب، وإذا كنت تريد أن تجعل الجدول أكثر ثراء، إضافة طقطقة.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير طبق الهوتسول المفضل في فيرخوفينا، أعلى منطقة جبلية في منطقة الكاربات الأوكرانية على الحدود مع رومانيا. أتمنى لك وجبة شهية!
بانوش على طراز ترانسكارباثيان هو طبق لشعوب أوروبا الشرقية، والذي يحظى بشعبية كبيرة لسنوات عديدة. الطعام اللذيذ والغني والمغذي مثالي لموسم البرد، خاصة في مناخنا القاسي. سنخبرك في هذا المقال بكيفية تحضير البانوش بالقشدة الحامضة ونكشف عن تعقيدات هذا الطبق الرائع الذي تعود جذوره إلى أعماق التاريخ.
البانوش المغذي: وصفة مع الصورة
مكونات
لبن 400 ملليلتر لبن 100 جرام فريك الذرة 200 جرام الكريمة الحامضة 500 ملليلتر ملح 1 قرصة
لقد كان من المعتقد منذ فترة طويلة أن الرجال فقط هم من يجب عليهم طهي البانوش. وطعم هذا الطبق ذكوري حقًا - كثير العصير وغني! لكن الزمن تغير، ويمكن للنساء أيضًا طهيه، والبانوش الناتج ليس أقل طعمًا. السر الصغير الذي سيغير طعم الطبق النهائي هو استخدام المنتجات محلية الصنع حصريًا.
هل يمكنك العثور على القشدة الحامضة والحليب محلي الصنع أو استبدالهما بأخرى تم شراؤها من المتجر، ولكن إليك ما تحتاجه لصنع البانوش، والوصفة التي ستتعرف عليها الآن بالصور:
حليب - 400 مل (اختر أعلى نسبة دهون).
كريمة حامضة - 500 مل.
فريك الذرة المطحون جيدًا - 200 جم.
جبن الجبن - 100 جم.
ملح للتذوق.
قم بتخزين المنتجات الضرورية واقرأ عن كيفية تحضير البانوش في المنزل بحيث لا يقل طعمه عن طعم السكان الأصليين في أوروبا الشرقية.
من الأفضل طهي البانوش على النار، ولكن إذا كنت مقيدًا بمطبخك، فقم بإعداد مرجل - سيمنحك الفرصة لتغيير طعم الطبق النهائي.
لذلك، دعونا نبدأ الطهي، ونحن نضمن أنك سوف تفاجأ بسرور بمدى بساطة وسرعة تحضير هذه التحفة الفنية:
سخني 50-80 مل من الماء في مرجل واتركيه حتى يغلي. أضيفي القشدة الحامضة والحليب واخلطيهم جيدًا لكن لا تغلي. يكفي تسخين الخليط إلى 80 درجة.
نسكب الحبوب في المرجل ونضيف الملح. ولا تنسي تحريك الخليط باستمرار. يجب أن يكون المرجل على نار متوسطة.
عندما ترى أن الحبوب تبتعد عن الجدران، فهذا يعني أن البانوش الخاص بك جاهز! اسكبي الحبوب على طبق وضعي الجبن المفروم فوقها!
يتناسب البانوش جيدًا مع البسكويت والفطر المملح أو المنقوع والأعشاب. إذا كنت ترغب في تبسيط عملية الطهي، يمكنك العثور على وصفة البانوش في طباخ بطيء. إنها لا تختلف كثيرًا عن النسخة الأصلية، ولكنها ستوفر لك الوقت. ومع ذلك، ننصحك بطهي البانوش على النار، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تجربة المذاق العميق لهذه الأطعمة الشهية.
اها انا اكتب" بانوش"- وكل شيء بداخلي يتجمد: الآن سيأتي بالتأكيد حشد من الخبراء وسيبدأون في إقناعي بأن البانوش الحقيقي مُجهز تمامًا، حسنًا، تمامًا، بشكل مختلف تمامًا! أنا أكتب مقدمًا - لن أجادل، لأن أنا على قناعة تامة بأن هناك العديد من الوصفات لإعداد مثل هذه الأطباق "الشعبية" لدرجة أنه لا يوجد ولا يمكن أن تكون هناك نسخة أصلية واحدة، ويمكن تحقيق البانوش بطرق مختلفة تمامًا. لقد علمني صديق عاش في مصر ترانسكارباثيا لسنوات عديدة لا أعرف ولا أريد أن أعرف كم هذا وصفة بانوشكلاسيكية أو مبتكرة - أحبها، وعائلتي تحبها، ولهذا السبب سنقوم بطهيها بهذه الطريقة.
بانوش هو الطبق الوطني للهوتسول، وهو عبارة عن عصيدة ذرة سميكة مطبوخة مع القشدة الحامضة أو الكريمة، متبلة بجبنة الفيتا، المقرمشات، البصل المقلي، والفطر. أقرب "قريب" من hominy وعصيدة من دقيق الذرة.
مكونات:
500 مل كريمة حامضة
50-100 مل كريم أو ماء؛
3/4 كوب فريك الذرة؛
50-80 جرام زبدة
الملح والجبن والزبدة حسب الرغبة.
اسكبي الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة في قدر ذات قاع سميك (لديّ وعاء من السيراميك، وهو مناسب جدًا!).
أضف الكريمة (الماء أو الحليب أو لا شيء على الإطلاق، ولكن فقط اكتفي بالقشدة الحامضة)، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
أضف فريك الذرة في مجرى رفيع. بالمناسبة، من الأفضل أن تأخذ ليس أكبر الحبوب، ولكن ليس أصغرها - الطحن المتوسط \u200b\u200bمثالي في هذه الحالة.
يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى تصبح العصيدة جاهزة - العملية طويلة جدًا وتستغرق حوالي نصف ساعة. ألتقط كتابًا والوقت يمر بسرعة كبيرة. الشيء الوحيد هو أن البانوش، إذا لم تقم بتحريكه كثيرًا بما فيه الكفاية، يبدأ في "السب" و"إطلاق النار"، لذا اعتني بكتبك ويديك. حسنًا، لا تقرأ كثيرًا حتى تنسى أن لديك عصيدة على الموقد.
بالطبع، ليست هناك حاجة للوقوف فوق الموقد بشكل مستمر - في بعض الأحيان يكون لدي وقت لغسل الأطباق، على سبيل المثال، أو قطع أوليفييه. أنا فقط أضع في اعتباري أنك بحاجة إلى الانفصال بانتظام والاقتراب من المقلاة، ولا شيء أكثر من ذلك.
عندما تصبح البانوش جاهزة، أضيفي الزبدة إلى المقلاة. واو، كم هو عظيم هذا! شهية بشكل غير واقعي، ألا توافقينني على ذلك؟
يقلب ويغطى بغطاء - اتركه لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت، أجهز الطاولة، وأبشر الجبن - لأولئك الذين يحبونه بالجبن (بالمناسبة، لقد تمكنت منذ فترة طويلة من استبدال جبن الفيتا، الذي لا أفهمه، بجبنة البارميزان، التي أحترمها) ، ضع وعاء سكر - الأصغر يحب البانوش مع السكر والقرفة، وأقلي شحم الخنزير بسرعة - زوجي يميل إلى الطقطقة، وأخرج جرة من الطماطم المجففة بالشمس - بالنسبة لكبار السن، يبدو مثل هذا الطبق بمثابة تحفة فنية تقريبًا بالإضافة إلى ذلك، أضع الملح على الطاولة - ابني يطلب دائمًا إضافة المزيد من الملح إلى الطعام، بغض النظر عن مدى دقة ملحه من قبل.
حسنا، دعونا نخدمها. ونحن نستمتع بها - تبين أن العصيدة غنية جدًا بالذوق ومشرقة جدًا وغير عادية بل وأود أن أقول إنها فاخرة. جربه مرة واحدة على الأقل - وبعد ذلك، أنا متأكد من أنك سوف تقوم بطهي البانوش بانتظام.
تجذب تقاليد الهوتسول الناس العاديين بأسرارهم وأسرارهم. على المرء فقط أن يتذكر الفيلم الشهير لسيرجي باراجانوف "ظلال الأجداد المنسيين"، حيث تظهر في مخيلتنا صور لجبال الكاربات والينابيع الصافية وتريمبيتا البتولا وغابات ماكوس التي تختبئ بين الأشجار وتجذب المسافرين العشوائيين إلى أذرعهم. ومن بين هذا الجمال البكر يعيش الناس الذين يرتدون الملابس المطرزة، ويربون الأغنام، وبالطبع يطبخون في مرجل الطبق التقليدي لهذه المنطقة - البانوش. ومن المؤكد أن رائحة النار تضفي عليها سحراً خاصاً. ولكن إذا قمت بإعداد هذا الطبق في المنزل، فلن يكون أقل لذيذا.
لا يوجد شيء معقد في تحضير الطبق. بانوش، الوصفة التي اخترعها الهوتسول، هي روح مطبخهم. يتم طهي هذه العصيدة الغريبة بالحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة. بالنسبة لأوكرانيا الغربية والمناطق المجاورة في رومانيا، يتم تقديم هذا الطبق يوميًا، وغالبًا ما يظهر على طاولات السكان المحليين. إذا قمت بزيارة منطقة ترانسكارباثيان، الموطن التاريخي لبانوش، فستتمكن من تذوق العصيدة ليس فقط في أي مطعم، ولكن أيضًا عند زيارة السكان المحليين. السكان هنا مرحبون للغاية ويرحبون دائمًا بالسياح الزائرين.
يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في منطقة راخيف. يقام هنا كل عام مهرجان مخصص للبانوش، حيث يمكنك تجربة أنواع مختلفة من العصيدة. كان يعتبر طبق الرجل الفقير. قام جميع السكان المحليين تقريبًا بتربية الأغنام. ويتم تحضير البانوش عندما لم يبق في المنزل أي شيء صالح للأكل باستثناء حفنة من الحبوب وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. اليوم، لا يكتمل وليمة أو حفل زفاف أنيق على طراز هوتسول بدون هذه الأطعمة الشهية.
إذا أتيت إلى منطقة الكاربات، فلن تجد سوى الرجال الذين يقومون بإعداد هذا الطبق. "العصيدة لا تتسامح مع أيدي النساء"، نكتة الهوتسول، وهم يستحضرون بشكل غامض قدرًا ضخمًا به فقاعات شهية. والحقيقة هي أن تربية الأغنام هي العمل التقليدي للجنس الأقوى، وبالتالي فإن الأطباق المرتبطة بها تصبح تلقائيا من صلاحيات أرباب الأسر.
عصيدة بانوش، الوصفة التي يتم الاحتفاظ بها بشكل مقدس في أي عائلة من عائلة هوتسول، مشبعة ليس فقط بالدخان المنبعث من النار، ولكن أيضًا بأساطير مختلفة. يقولون أنهم أطلقوا عليها اسم Hutsul المحلي. منذ زمن طويل، عاش غازدا بانوش في هذه الأماكن، المعروفة في جميع أنحاء المنطقة بحبه للعمل. بعد يوم شاق من العمل في الحقل، عاد إلى المنزل حيث أحضرت له زوجته وجبة مغذية لاستعادة قوته وطاقته - عصيدة الذرة المتبلة بقطع عطرية من شحم الخنزير التي تغلي بعد النار. وفي نفس الوقت ظلت تقول: «كل يا بانوش، كل». ومن هنا جاء اسم هذه الأطعمة الشهية: التقطها السكان المحليون على الفور، وانتشرت في جميع أنحاء المنطقة، وسرعان ما ترسخت في كل منزل في ترانسكارباثيا.
إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بطبق الهوتسول التقليدي، فقم بإعداد البانوش بالحليب. تتضمن الوصفة المكونات الرئيسية التالية: 400 جرام 100 جرام. جبنة غنم - جبنة فيتا، 50 غرام. شحم مدخن. الأساس هو عادة القشدة الحامضة والحليب - 250 مل لكل منهما، ولكن بدلا من الأخير يمكنك استخدام الكريم بأمان. الشيء الرئيسي هو أنها ليست مشتراة من المتجر، ولكنها محلية الصنع بالكامل وطبيعية.
يجب غربلة دقيق الذرة من خلال منخل. إنها مثالية إذا كانت مطحونة جيدًا، وفي هذه الحالة ستصبح العصيدة أكثر تجانسًا وطراوة. يُنصح باستخدام القشدة الحامضة غير الطازجة: فمن الأفضل أن تبقى في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام قبل ذلك. احتفظ بها الهوتسول في حظيرة حتى لا تفسد. ليس لدينا مثل هذه الغرفة ، لذا فإن الشرفة ستفي بالغرض إذا لم تكن درجة الحرارة في الخارج +30 درجة مئوية بالطبع. بالمناسبة، يتم تتبيل البانوش بشحم الخنزير، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الشبت أو الفلفل الحلو حسب الرغبة كتوابل.
يشمل هذا الطبق جميع المكونات المذكورة أعلاه، والتي تم تصميم نسبها لشخصين. يتم توفير وصفة كلاسيكية للطهي في القدور. ووفقا لها، يتم تحضير هوتسول بانوش بالقشدة الحامضة من حليب الأغنام. يمكنك استبدال هذا المكون بالكريمة: فهو لن يفسد الطعم بل على العكس سيضيف بعض الحماس إلى الطبق.
لنبدأ بشيء بسيط. نخفف القشدة الحامضة بكمية صغيرة من الماء أو مرق الخضار ونسكبها في مرجل ونتركها حتى تغلي. بعد ذلك، خذ دقيق الذرة: اسكبه في المرجل في مجرى صغير، مع تحريك السائل باستمرار حتى لا يحترق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تعتبر العصيدة جاهزة عندما تصل إلى قوام سميك وتشبه السميد. بعد ذلك، استخدمي ملعقة خشبية أو مغرفة لوضعها في أطباق عميقة، ورشي فوقها جبنة الفيتا، المفتتة جيدًا مسبقًا، وكذلك الشقوق - قطع صغيرة من شحم الخنزير المقلية في مقلاة حتى تقشر. لا يمكنك خلط المكونات. يجب تقديم الطبق ساخناً.
لسوء الحظ، نحن لا نعيش في الجبال. بالنسبة لشخص عادي في المدينة، لا تتوفر الحرائق والغلايات إلا في حالات نادرة: أثناء التنزه أو أثناء الاسترخاء في القرية. لذلك، من أجل إعداد طبق لذيذ، يتعين على الأشخاص المعاصرين إجراء بعض التعديلات على الوصفة الكلاسيكية. البانوش مع جبنة الفيتا لذيذ وطبعا صحي جدا. ولكن ليس من الممكن دائما العثور عليه في محلات السوبر ماركت والأسواق في المدينة، لذلك يمكن استبداله بالمعتاد: الروسية الصلبة أو الهولندية، وكذلك ذاب.
وبناء على ذلك سنحتاج إلى المكونات التالية:
إذا كنت لا تأكل شحم الخنزير لسبب ما، فيمكنك استبداله بالفطر. تتناسب بشكل مثالي مع الجبن وعصيدة الذرة. باستخدام الفطر العادي، يمكنك طهي الفطر بانوش. ستكون وصفة الطهي في الطباخ البطيء مختلفة قليلاً عن النسخة الكلاسيكية.
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد عن طريق ضبطه على وضع "القلي". صب القليل من الزيت النباتي (40-50 جم) في الوعاء. أثناء تسخينه، قطعي البصل جيدًا. ليس من الضروري استخدامه، ولكن بما أنه ليس لدينا مرجل يمنح الطبق طعمًا محددًا، نحاول إضافة الحماس بطريقة أخرى. والقوس مثالي لهذا الغرض.
صر الجبن. نقطع الفطر إلى شرائح. قم أولاً بإضافة البصل إلى الزيت المغلي. بعد أن يكتسب اللون الذهبي، أضيفي إليه الفطر وقلّبيه معًا. عندما تفرز المكونات عصيرها، انقليها إلى وعاء منفصل. اغسل وعاء الطهي المتعدد جيدًا واسكب الحبوب فيه. أضف الحليب والقشدة الحامضة والبهارات. حدد وضع "الحنطة السوداء" واطهي العصيدة لمدة 35 دقيقة. عندما يحين الوقت، باستخدام وظيفة "التسخين"، قم بغلي البانوش على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. تم تصميم الوصفة في الطباخ البطيء بحيث تصبح العصيدة متفتتة ومسلوقة بدرجة كافية. ضعيها ساخنة وطازجة على أطباق ودهنها بالزبدة ورشيها بالجبن وضعي فوقها الفطر والبصل.
خيالنا هو مصدر الاختلافات الجديدة في الطبق. لا تخف من تجربة صنع البانوش حسب رغبتك وبتفسيرك الشخصي.
لتحضير العصيدة، عليك أولاً شطفها جيدًا تحت الماء الجاري وصبها في قدر الطهي البطيء. يُسكب مزيج الحليب والقشدة الحامضة فوق الحبوب ويُضاف السكر والملح حسب الرغبة. بالمناسبة، إذا لم يكن الجهاز يحتوي على وظيفة "الحنطة السوداء"، فيمكنك طهي العصيدة باستخدام أوضاع أخرى: "عصيدة الحليب" أو "الطبخ".
بينما تنضج العصيدة في طنجرة بطيئة لمدة نصف ساعة، يقلى البصل والجزر في مقلاة، وكذلك لحم الصدر أو اللحم المفروم. ضعي حشوة اللحم فوق العصيدة. بالمناسبة، غالبا ما تستخدم النساء الجبن المنزلية. يتمتع المنتج بتلك الصفات التي تجعل البانوش المطبوخ في طباخ بطيء صحيًا ومغذيًا قدر الإمكان. وصفة الفطر وجبنة الفيتا تجعل من الممكن تحضير طبق لذيذ بشكل مذهل. ولكن مع الجبن المنزلية، فإن العصيدة ليست أقل شهية.
في كثير من الأحيان يتم الخلط بين هذين الطبقين أو اعتبار أنه لا يوجد فرق بينهما. لكن هذا خطأ فادح. بانوش وتوكان متشابهان للغاية بالفعل، لكن الاختلافات الجوهرية بينهما لا تزال موجودة. أولا، يتم طهي التوكان في الماء. توضع طبقة من العصيدة في وعاء متعدد الطهي مملوءة بالماء أو الضوء وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة. نظرًا لعدم وجود قاعدة قشدة حامضة، يكون هذا الطبق أخف وزنًا وأقل سعرات حرارية.
ثانياً ، لا يتم وضع حشوة التوكان في الأعلى ، بل بين طبقات العصيدة. أي أنه يتم نقل جزء من الحبوب الجاهزة إلى طبق مع رش جبنة الفيتا أو الجبن المبشور أو الجبن القريش. بعد ذلك تأتي طبقة أخرى من العصيدة. نسكب الحشوة المتبقية وبعض البسكويت المقلي في مقلاة فوقها. يمكن أن يكون هناك العديد من طبقات التوكان التي تريدها، وكلما زاد عددها، أصبح الطبق ألذ. ثالثًا، البانوش هو مواطن من منطقة راخيف في ترانسكارباثيا. يتم استخدام وصفة التوكان بشكل أكبر من قبل سكان منطقة تياتشيف المجاورة في نفس المنطقة الأوكرانية.
المكون الرئيسي للطبق هو فريك الذرة الغني بالألياف. إنه ينظف الأمعاء تمامًا ويمنع تطور العمليات المتعفنة في الجسم. السيلينيوم الذي يحتوي عليه يحمي من التوتر ويبطئ الشيخوخة. ينصح بالعصيدة للأطفال وكبار السن، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين وتقوي جهاز المناعة. كما أنه لا يسبب الحساسية.
البانوش، الوصفة الموضحة أعلاه، مفيدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. أنه يحتوي على فيتامينات E و B12. النساء الحوامل، اللاتي يعانين في كثير من الأحيان من نقص حمض الفوليك، ببساطة لا يمكنهن الاستغناء عن العصيدة في القائمة. ينبغي أن يكون أساس نظامهم الغذائي. يحتوي البانوش أيضًا على المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور - وهي عناصر دقيقة تساهم في الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية.
ولكن تجدر الإشارة إلى أنه مع كل مزايا الطبق، فإنه يحتوي أيضًا على عدد من موانع الاستعمال. وبالتالي فإن البانوش يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا لا ينصح به للأشخاص المعرضين للسمنة والذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. يحظر أيضًا على المرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
