درانيكي - الطبق البيلاروسي التقليدي. يتم تناولها مع القشدة الحامضة والشحم المقلي. يمكن طهيه في وعاء مع اللحم والفطر ولحم الصدر.
أود بشكل خاص أن أوصي بفطائر البطاطس للأطفال. لأكون صادقًا، تفاجأت اليوم عندما علمت أنني لست الوحيد الذي يطلق عليهم هذا الاسم: أطفال. لكنني أتفق تمامًا، ابنتي مهووسة بفطائر البطاطس المبشورة بشكل خشن.
هناك العديد من الخيارات لتحضير فطائر البطاطس، ولكن إليكِ هذه الخياراتثلاثة رئيسية.
المخاطر الكلاسيكية
من الصعب أن نتخيل شخصًا بيلاروسيًا بدون فطائر البطاطس. وبالفعل، تعتبر الفطائر المصنوعة من البطاطس المبشورة النيئة اختراعًا رائعًا. ليس من قبيل الصدفة أن جميع الشعوب المجاورة لديها أطباق مماثلة في تقاليدها الوطنية. في أوكرانيا، أقيم مهرجان فطائر البطاطس منذ وقت ليس ببعيد، وفي ألمانيا، يتم تناول فطائر البطاطس مع المربى، وليس القشدة الحامضة... تتبادر إلى ذهني هذه الحقائق حول نظائر فطائر البطاطس لدينا على الفور، لكنها ليست الوحيدة تلك. وصفة:تقليديا، تُفهم فطائر البطاطس على أنها فطائر البطاطس، وعادة ما يُطلق على فطائر البطاطس المحشوة اسم السحرة. على الرغم من أنه منذ 150-200 عام، كان السحرة يقصدون أطباقًا مختلفة تمامًا.
فطائر البطاطس البيلاروسية الكلاسيكية.
المكونات: البطاطس والدقيق والحليب الرائب أو الكفير والملح. عملية التحضير: ابشري البطاطس النيئة على مبشرة ناعمة وأضيفي الدقيق والحليب الرائب (الكفير) والملح واخلطيهم. يقلى في الزيت النباتي. يتم تقديم الفطائر الجاهزة مع البصل المفروم والمقلي وشحم الخنزير المقلي. في المطبخ البيلاروسي الحديث، تحظى فطائر البطاطس بشعبية كبيرة بدون دقيق ويتم تقديمها مع القشدة الحامضة. كما أن فطائر البطاطس مثالية كطبق جانبي لـ "الماتشانكا" البيلاروسية مع فطائر الدقيق.
تفاصيل:http://kulinar.brsmok.by/?p=4590
درانيكي في وعاء
لتحضير درانيكي في أواني اللحم تحتاج إلى:
للبدء، ابشري البطاطس على مبشرة ناعمة، وأضيفي إلى الكتلة الناتجة بيضة واحدة، وملعقتين كبيرتين من الدقيق، وقليل من الملح والفلفل الأسود، ويمكنك أيضًا إضافة قليل من الصودا. تخلط جيدا. تقلى الفطائر من الكتلة الناتجة بالزيت النباتي المسخن جيداً حتى تصبح مقرمشة.
بشكل منفصل، يقلى لحم الخنزير، مقطعة إلى قطع صغيرة، في مقلاة. عندما ينضج اللحم، أضيفي البصل المفروم واقلي كل شيء معًا، أضيفي الملح والفلفل. عندما يحمر البصل، أضيفي 100 جرام من القشدة الحامضة والكاتشب. يقلب ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. الصلصة جاهزة.
دهن الأواني بالزبدة، يمكنك أيضًا وضع قطعة صغيرة في الأسفل، ووضع طبقة من فطائر البطاطس، في الأعلى - صلصة اللحم، مرة أخرى فطائر البطاطس - الصلصة. وهكذا حتى تنتهي فطائر البطاطس والصلصة. ضعيها في فرن محمى لمدة 30 دقيقة. نخرجها ونتركها تبرد قليلاً وتقدم.
ملحوظة: أنا لا أضع اللحم في القدور فحسب، بل أضع الفطر أيضًا. أحيانًا أقوم بقلي النقانق محلية الصنع بدلاً من اللحوم. بدلاً من الزبدة، يمكنك وضع لحم الصدر المقلي في قاع الوعاء.
بانيكي للأطفال
يمكنك أن تقول هذا عن طبق الأطفال هذا: سريع وغير مكلف ولذيذ جدًا!
مكونات تحضير وصفة طبق جانبي لذيذ للأطفال - وصفة فطائر البطاطس بالجبن:
طريقة تحضير طبق لذيذ للأطفال -فطائر البطاطس بالجبن:
جفف البطاطس المقشرة بمنشفة وابشرها على مبشرة خشنة (يمكنك استخدام محضرة الطعام وشطف البطاطس لإزالة النشا الزائد ثم تجفيفها).
ملاحظة: الجبن ليس ضروريًا، وستكون الفطائر أيضًا لذيذة جدًا بدون الجبن.
تجربة لصحتك!
وصفة فطائر البطاطس مع الفطر المخبوزة في قدور في صلصة الكريمة الحامضة، شاركتها معي فتاة رائعة تانيشكا بيركوفسكايا ومؤلفة غير متفرغة لموقع ويب خاص بالطهي Finecooking.ru. تانيا، شكرا جزيلا لك! أنا أتعلم الكثير من هذه الفتاة الرائعة، فهي موهوبة بشكل لا يصدق، ولطيفة ومتعاطفة :) Tanechka، مرحبًا :)
كانت هذه المرة الأولى التي أقوم فيها بإعداد فطائر البطاطس بهذه الطريقة المثيرة للاهتمام. وقد أحببت الوصفة نفسها حقًا وطريقة تنفيذها وطعم الطبق الناتج. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه من بين حوالي 600 جرام من البطاطس و 100 جرام من الفطر المشتراة من المتجر، حصلنا على قدرين واسعين جدًا، أجرؤ على قولهما، طبق بجودة المطاعم. تبدو فطائر البطاطس المحفوظة بوعاء مع الفطر مذهلة بكل بساطة، وأعتقد أنه لا ينبغي لأحد أن يقتنع بهذا. ولكن فيما يتعلق بمذاق الطبق، عليك أن تصدق كلامي. هذا شهي!
إذا كنت تعتقد أن تحضير فطائر البطاطس في الأواني مع الفطر طويل ومزعج، فأنا أسارع إلى التأكيد لك على العكس. استغرق تحضير العجينة 5 دقائق، واستغرق قلي فطائر البطاطس حوالي 12-15 دقيقة. تم قلي الفطر بشكل منفصل، لكن هذا استغرق أيضًا 5-7 دقائق، لا أكثر. واستغرق خبز فطائر البطاطس مع الفطر في فرن محمى 15 دقيقة.
مدة الطهي: 60 دقيقة
عدد الوجبات - 4قطع 100 غرام من الفطر إلى شرائح.
يقلى الفطر مع إضافة كمية قليلة من زيت دوار الشمس على نار متوسطة. أيضا الملح قليلا والفلفل الفطر. يقلى حتى يصبح لون الفطر بنيًا جيدًا.
لنبدأ الآن في تحضير العجينة لفطائر البطاطس. لدي 600 جرام من البطاطس ونصف بصلة كبيرة جدًا.
نبشر كل هذا على مبشرة ناعمة ونضيف إلى هذه الكتلة ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وبيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الدقيق. أضف أيضًا ربع ملعقة كبيرة من الملح.
اخلطي عجينة الفطيرة جيدًا بملعقة. سوف نستخدمه لقياس أجزاء العجين للقلي.
سخني المقلاة جيدًا وأضيفي زيت عباد الشمس. باستخدام ملعقة، استخرجي أجزاء من العجين (ملعقة ممتلئة = فطيرة بطاطس واحدة) وضعيها في المقلاة. يمكنك وضع 4-6 فطائر بطاطس في مقلاة في المرة الواحدة، كل هذا يتوقف على قطر المقلاة.
في الوقت نفسه، قم بتشغيل الفرن لتدفئة ما يصل إلى 200 درجة، سيوفر لنا وقت الطهي بشكل كبير.
يتم قلي الدرانيكي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا مميزًا، بينما تكون الحرارة تحت المقلاة أقل بقليل من المتوسطة. حصلت على 14 فطيرة.
نأخذ قدرين ونضع فطائر البطاطس في كل طبقة أولى (نصف فطائر البطاطس كلها). ثم ضع نصف كمية الفطر المقلي في الأواني. ثم مرة أخرى فطائر البطاطس والفطر المتبقي فوقها.
هذا ما تبدو عليه أواني فطائر البطاطس.
نخفف 150 مل من القشدة الحامضة بنفس الكمية من الماء ونسكب الصلصة الناتجة فوق الفطائر مع الفطر.
لقد اكتشفنا بالفعل أنه، كما اتضح، لا يمكن قلي فطائر البطاطس فحسب، بل أيضًا خبزها في الفرن. الآن دعونا نجرب وصفة لذيذة أكثر: فطائر البطاطس في القدور مع القشدة الحامضة! نعم، نعم، فطائر البطاطس، مثل كعك الجبن، رائعة عند خبزها في صلصة الكريمة الحامضة.
جرب هذا: يختلف طعم فطائر البطاطس المطهية بالقشدة الحامضة عن الفطائر المقلية - فهي أكثر طراوة ونعومة. بالإضافة إلى فطائر البطاطس، يمكنك وضع قطع من النقانق أو اللحم المسلوق في الوعاء، وإضافة الفطر المقلي مع البصل... في كل مرة، بناءً على هذه الوصفة البسيطة، ستحصلين على شيء جديد ولذيذ!
لوعاء واحد 800 مل -
قشر البطاطس والبصل واغسلهما وابشرهما على مبشرة جزر كبيرة. أضيفي البيضة والملح واخلطي. أضف القليل من الدقيق واخلطه مرة أخرى. خليط البطاطس جاهز.
بعد تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة، أضيفي ملعقة كبيرة من الخليط.
تقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الآن يمكنك أن تأكل الفطائر! رائحتها فاتحة للشهية للغاية :) لكننا سنواصل تطوير قوة الإرادة ونخبزها في وعاء، إنه أمر مثير للاهتمام!
لذلك نضع فطائر البطاطس في قدر ونملأ كل طبقة بملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. يمكنك رش التوابل حسب ذوقك - الفلفل المطحون، على سبيل المثال.
ضعي الوعاء المغطى بغطاء في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة. لا يمكنك خبزها في وعاء، ولكن في شكل زجاجي أو سيراميك بغطاء. وإذا لم يكن هناك غطاء، فإن ورقة من رقائق الخبز سوف تلعب دورها بنجاح.
إذا لم يسبق لك تجربة فطائر البطاطس، فأنت تفوت الكثير! يتم تحضير درانيكي، أو فطائر البطاطس، في جميع أنحاء العالم، لكن الوصفة جاءت إلينا من بيلاروسيا. تقليديا يتم تقديمها مع القشدة الحامضة والزبدة والموكانكا. يمكنك أيضًا طهي فطائر البطاطس المعدة قليلًا في وعاء ومن ثم ستحصل على طبق رائع ولذيذ بشكل خيالي! دعونا نفعل ذلك معك اليوم!
مكونات:
تحضير
لذلك، لتحضير فطائر البطاطس، خذ البطاطس وقشرها وابشرها على مبشرة ناعمة أو اطحنها في الخلاط حتى تهرس. ثم أضيفي البيضة وأضيفي القليل من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بعد ذلك، يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسكب خليط البطاطس ويُقلى على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خلال هذا الوقت، افصلي صدر الدجاج عن العظام، واخفقيه قليلاً وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى قليلاً في الزيت النباتي. ننظف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات ثم نضيف أطباق الفطر ونطهو كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نضع عدة فطائر البطاطس في قاع القدور ونسكب فوقها الكريمة الحامضة ثم نضع فوقها طبقة من الفطر والبصل ولحم الدجاج. 
نرش كل طبقة بسخاء بالقشدة الحامضة والملح حسب الرغبة ونضيف الماء ونغطي القدور بالأغطية ونتركها على نار خفيفة في فرن محمى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
بعد مرور الوقت، أصبحت فطائر البطاطس العطرية واللذيذة مع اللحم في القدور جاهزة! مباشرة قبل التقديم، تخلط المحتويات جيدا وترش بالبقدونس المفروم والشبت.
بنفس الطريقة يمكنك طهي فطائر البطاطس مع اللحم المفروم في وعاء. فقط استبدلي الدجاج بأي نوع من اللحوم. بالعافية!
هل تعرف أشخاصًا لا يحبون الهاش براون؟ شخصيا، أنا لا! وفي بيلاروسيا، تعتبر فطائر البطاطس عبادة بشكل عام!
لقد قمت بإعداد فطائر البطاطس في هولندا مرتين: المرة الأولى كان عمري 16 عامًا، ثم اختفت من الطبق بمجرد لمسها. والمرة الثانية كانت قبل عامين. بعد ذلك، قرر الهولنديون أن يأتوا إلينا شخصيًا، وقمت بقلي فطائر البطاطس لهم في المنزل. بشكل عام، يمكنك أن تتذكر الكثير من القصص مع فطائر البطاطس. أي مؤسسة تحترم نفسها من المأكولات الوطنية تقدم دائمًا فطائر البطاطس. حتى في إيكيا الليتوانية يوجد معالجات القشدة الحامضة في المقصف!
لا أدعي بأي حال من الأحوال أن طبق البطاطس هذا ينتمي حصريًا إلى المطبخ البيلاروسي. توجد وصفات فطائر البطاطس المبشورة، المشابهة للفطائر البيلاروسية، في المأكولات الألمانية والتشيكية والأيرلندية والنرويجية والأمريكية والأوكرانية. طعم فطائر البطاطس البيلاروسية، الذي يميز هذا الطبق عن نظيراته، يكمن في استخدام البطاطس البيلاروسية، التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا. تعتبر الدرنات التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا هي الأكثر لذة. البطاطس التي تحتوي على كمية صغيرة من النشا تكون أقل جودة في الذوق، ويلاحظ أعلى مستوى من النشا في أصناف البطاطس في منتصف الموسم وفي منتصف الموسم. لذلك، فإن فطائر البطاطس اللذيذة ستأتي من البطاطس القديمة، لكن الدرنات الصغيرة لن تعطي مثل هذا المذاق المذهل، على الرغم من أنه يمكن قلي فطائر البطاطس من البطاطس الجديدة إذا كنت تريد ذلك حقًا :)
هناك العديد من الخيارات لتحضير وتقديم هذا الطبق: بدءًا من الفطائر البسيطة مع القشدة الحامضة، إلى خيارات مثل الفطائر مع سمك السلمون وصلصة الكريمة، والفطائر مع الكافيار، مع الفطر، مع الطرائد، مع التوت البري، والماتشانكا، وما إلى ذلك.
فطائري اليوم مصنوعة من لحم الخنزير والقشدة الحامضة، والتي يتم طهيها وتقديمها مباشرة في القدور.
هناك العديد من الوصفات لصنع فطائر البطاطس، وهي تختلف حسب المنطقة والتقاليد. لكن بشكل عام، يتلخص مبدأ تحضيرها في ما يلي: تُبشر البطاطس المقشرة على مبشرة خاصة، وبعد إضافة مكونات مختلفة إلى عجينة البطاطس أو بدون أي مكونات على الإطلاق، تُقلى فطائر البطاطس.
خياري المفضل هو فطائر البطاطس ذات القشرة المقرمشة، والتي يتم الحصول عليها عن طريق إضافة البيض: المزيد من البيض يعني قشرة مقرمشة. كما يعتمد الأمر على البطاطس نفسها، وبشكل أدق، على تنوعها وكمية النشا الموجودة فيها. بالطبع، إذا قمت بعد ذلك بطهي فطائر البطاطس باللحم أو الفطر، فإنها تصبح عادية تمامًا: طرية، بعد أن فقدت "هشاشتها" السابقة. لكن هذا طبق مختلف تمامًا، له مذاقه ونكهته الخاصة!
أنا أيضًا أحب فطائر البطاطس الخفيفة عندما لا تصبح البطاطس المبشورة داكنة اللون أثناء هذه العملية. يمكن تحقيق ذلك بسهولة عن طريق إضافة بصلة مبشورة أو اثنتين إلى عجينة البطاطس. العديد من ربات البيوت لا يضيفن الدقيق، وأنا، من حيث المبدأ، لست من مؤيدي الدقيق في عجينة البطاطس - الدقيق يجعل الفطائر أقل طعمًا، وأكثر مطاطية أو شيء من هذا القبيل... لكنني ما زلت أضيف ملعقة أو اثنتين: لا يؤثر ذلك الذوق، ولكن العجين يصبح أكثر سمكا قليلا، والدقيق يربط الماء الزائد (وإن لم يكن كله)، وهو مناسب للقلي.
إذن الوصفة التي يعرفها الجميع:
المقادير لوعاءين متوسطين:
البطاطس - 10 درنات كبيرة.
بيض الدجاج - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
زيت دوار الشمس للقلي.
لحم الخنزير - 300-400 جرام.
القشدة الحامضة - 500 جرام.
بصل أخضر.
الكونياك - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
المرحلة الأولى:
صر الفطائر والبصل على مبشرة الفطائر. يُضاف البيض والدقيق والملح والفلفل ويُعجن العجينة.
تقلى فطائر البطاطس في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. ثم ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
في هذه المرحلة، ربما يمكنك التوقف عن تناول فطائر البطاطس مع الكريمة الحامضة. ولكن يمكننا أن نذهب أبعد من ذلك بقليل.
المرحلة الثانية:
اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة واقليه قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي. يُضاف الملح والفلفل والكونياك ويُبخر الكحول ويُرفع عن النار.
توضع طبقة من فطائر البطاطس في وعاء، ثم تسكب فيها الكريمة الحامضة، ثم طبقة من اللحم، ثم الكريمة الحامضة مرة أخرى. الطبقة العليا عبارة عن الفطائر، كما نسكب فوقها الكريمة الحامضة. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة عند 160 درجة. 
عند التقديم، يمكنك صب القشدة الحامضة مرة أخرى ورشها بالبصل الأخضر.
