يعتبر مطبخ البحر الأبيض المتوسط هو الأكثر صحة. طبق الألبان التقليدي في القائمة اليونانية هو الزبادي. هذا المنتج الطبيعي محبوب ليس فقط في اليونان، ولكن أيضًا في الخارج. ما هي تركيبة الزبادي اليوناني وما هي خصائصه المفيدة وما هو محتواه من السعرات الحرارية؟
في دول البحر الأبيض المتوسط، يتم تصنيع منتج الحليب المخمر هذا من حليب الأغنام أو الماعز. في الإنتاج الضخم، غالبا ما يستخدم حليب البقر كأساس لمنتج الألبان هذا. - هذه جبنة زبادي مفلترة. أثناء عملية التصنيع، يتم تصفية منتج الألبان اليوناني لإزالة مصل اللبن.
الاتساق سميك ومتجانس وخفيف. لا يوجد أي شيء صناعي في المنتج، ولكن المكونات الطبيعية فقط. يحتوي هذا النوع من منتجات الألبان على:
للاستخدام في الطبخحليب البقر أو الماعز أو الأغنام ودمجه مع البكتيريا الحية. بعد الحصول على كتلة شبه جاهزة، يتم تصفيتها. وهذا يؤدي إلى اتساق سميك. المنتج الآن جاهز للاستخدام. لا ينبغي أن يكون للزبادي اليوناني الطبيعي مدة صلاحية طويلة. إذا كانت العبوة تشير إلى أن مدة الصلاحية لا تزيد عن شهر، فهذا طبيعي تمامًا.
بعد عملية النضج، لا يتبقى فيه مصل اللبن أو السكر أو اللاكتوز. ومع ذلك، فهو يحتوي على بكتيريا حية قيمة، والكثير من الكالسيوم والبروتين والمغنيسيوم. المنتج اليوناني له طعم كريمي مميز مع حموضة لطيفة.
بالإضافة إلى الطعم اللطيف والتركيبة الطبيعية للزبادي اليوناني جذابة مع العديد من الميزات الأخرى. لا يحتوي على الدهون والحد الأدنى من الكربوهيدرات. أساس تكوينه هو البروتينات (46٪) والكالسيوم (25٪). في شكلها النهائي، تشبه كتلة الحليب هذه كوكتيلًا من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، والتي يمكنك من خلالها تحسين صحة الجسم.
كل هذه الخصائص التي يتمتع بها الزبادي اليوناني جعلته منتجًا شائعًا بين مؤيدي النظام الغذائي. إن الكمية الكبيرة من البروتين ونقص الدهون تجذب أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن والاهتمام بصحتهم.
نسبة عالية من الكالسيوميساعد على تقوية العظام ويساعد أيضًا على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يساعد الكالسيوم مع البروبيوتيك على تقوية جهاز المناعة والقضاء على الإمساك والإسهال والقضاء على العمليات الالتهابية في الأمعاء. يدعم الكالسيوم حالة ضعف العضلات ويزيل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
يعمل البروتين كمثبت لجلوكوز الدم. وهذا مهم جدًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا، لأن تناول البروتين يمنع نقص السكر في الدم. يعمل عدد كبير من البكتيريا الحية على تطبيع عمليات الهضم. يعد استهلاك مثل هذا المنتج بمثابة وقاية جيدة من أنواع معينة من السرطان.
الزبادي اليوناني مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من ذلك حصوات الكلى، والتهابات المعدة. يساعد بشكل جيد في علاج الاكتئاب والتغيرات المرتبطة بالعمر.
ومع ذلك، فإن مثل هذا الغذاء الحليب المخمر، بالإضافة إلى فوائده، يمكن أن يسبب ضررا. المحتوى العالي من الكالسيوم في المنتج مع الاستهلاك المفرط للزبادي ضار بالصحة. يجدر الانتباه إلى تكوين المنتج، لأنه في بعض الأحيان قد يحتوي على مواد حشو مختلفة. في شكلها النقي، تجلب الكتلة الطبيعية فوائد أكثر بكثير.
بالنسبة لنا، لا يزال هذا الطعام نادرًا ويكاد لا يكون موجودًا على أرفف المتاجر. يمكن تحضيره في المنزل حسب الوصفة. لتحضير الزبادي اليوناني في المنزلستحتاج إلى مكونات يسهل الوصول إليها تمامًا:
يجب سكب الحليب الطازج في قدر وتسخينه حتى يصبح دافئًا. من المستحيل إحضار الحليب إلى الغليان، وإلا فلن يحتفظ بخصائص مفيدة ذات قيمة للجسم. ثم يضاف البادئ أو الزبادي الطبيعي إلى الحليب. امزج كل شيء جيدًا واتركه لعدة ساعات. قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء ولفها ببطانية أو منشفة حتى لا يبرد المنتج. يجب وضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 7-8 ساعات، وإلا فلن يعمل الزبادي.
لصنع منتج جيد، يجب عدم لمس الحاوية، على سبيل المثال، تحريكها أو قصفها. يجب أن يبقى في حالة راحة ودفء. بعد مرور الوقت، يتم تصفية الكتلة من خلال منخل ناعم وشاش. سيكون المنتج النهائي خاليًا من مصل اللبن، لكن لا يجب أن تأكله على الفور. ضعي الزبادي في الثلاجة لعدة ساعات، ثم يصبح جاهزًا للأكل.
يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم لصنع الزبادي اليوناني قليل الدسم. هذا المنتج مفيد بشكل خاص إذا كنت تعاني من مشاكل صحية أو إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا.
يقول الأطباء الزبادي اليوناني منتج طول العمر. ويوصون بإدراجه في نظامك الغذائي اليومي. ليس كل شخص لديه الفرصة لشرائه في المتجر، لذلك يطرح السؤال ما يجب استبداله بالزبادي اليوناني أو كيفية تحضيره. الوصفة بسيطة، ويمكنك طهيها في المنزل إذا كنت ترغب في ذلك. يمكنك استبدالها بالقشدة الحامضة قليلة الدسم أو الكفير أو الزبادي الطبيعي العادي.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من منتج الحليب المخمر هذا هو 66 سعرة حرارية. يتم التعبير عن قيمة الطاقة الخاصة بها في المؤشرات التالية:
من المفيد دائمًا تضمين مثل هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية في نظامك الغذائي، وخاصة النساء بعد سن 40-50 سنة. إذا قمت بذلك بانتظام، فيمكنك إنقاص الوزن بشكل جيد وتزويد الجسم بالكالسيوم والمواد المفيدة الأخرى. يحتوي الزبادي اليوناني قليل الدسم على سعرات حرارية أقل. بالنظر إلى الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات وغياب اللاكتوز، ستكون طريقة ممتازة لخسارة الوزن الزائد.
يحل منتج الحليب المخمر محل المايونيز والقشدة الحامضة في العديد من البلدان. نتيجة لهذا، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية من الأطباق المطبوخة. وغالباً ما يستخدم في تحضير العديد من الأطباق في المطبخ اليوناني بالإضافة إلى بلدان أخرى حول العالم.
اليوم لم يعد من الصعب شراء الزبادي أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر في غضون دقائق. ومع ذلك، إذا قمت بإعداد مثل هذا الطعام بنفسك، فلن تحصل على طعام لذيذ فحسب، بل صحي أيضًا. أدعوك للتحدث معي حول كيفية صنع الزبادي اليوناني في المنزل وإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية.
أدوات وأدوات المطبخ:طباخ متعدد أو ترمس، قدر (إذا لم يكن هناك ترمس ولا طباخ متعدد)، قدر للتصفية، ملعقة كبيرة، مصفاة، قطعة قماش سميكة أو شاش، مناشف، أطباق للتخزين أو التقديم.
السمة المميزة الرئيسية والرئيسية لمنتج الحليب المخمر هذا هي اتساق سميك ومحتوى عالي من البروتين، وهو ما لا يقل عن 10٪. ويتم تحقيق هذا المحتوى من خلال استخدام تقنية خاصة: يتم تجفيف الزبادي الناتج بالإضافة إلى ذلك ويتم الحصول على منتج سميك وكريمي ذو طعم كريمي ناعم.
يمكنك اليوم في محلات السوبر ماركت العثور على عدد كبير من الثقافات الأولية المختلفة لإعداد مثل هذا المنتج في المنزل. وللحصول على منتج مفيد حقًا، تحتاج إلى اختيار البداية الصحيحة. والآن سوف نتعرف على ما تحتاج إلى الاهتمام به عند شراء مثل هذا المنتج.
لتحضير مثل هذا الطبق، نحتاج إلى أطباق ومعدات يمكنها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. يمكنك استخدام الترمس أو طباخ بطيء. لقد استخدمت طباخًا بطيئًا للطهي.
إذا لم يكن لديك مثل هذه المعدات، فلا بأس، كل ما تحتاجه هو تسخين الحليب إلى 40 درجة وإضافة البادئ. اسكبه في الترمس واتركه لمدة 8-10 ساعات. أو يمكنك صب كل شيء في المقلاة، ولفه بمنشفة دافئة والانتظار أيضًا لمدة 8-10 ساعات، والتحقق من درجة الحرارة بشكل دوري.
يمكنك التحكم في الاتساق بنفسك: كلما زاد سمك الزبادي الذي تريده، كلما زادت كمية مصل اللبن من منتج الحليب المخمر.
هل جربت هذا الطبق بالفعل؟تأكد من طهيها، فهي لذيذة وصحية للغاية، وأنا متأكد من أنها ستحبها عائلتك بأكملها. اترك تعليقاتك في التعليقات وشارك وصفاتك المفضلة لإعداد هذا الطبق.
في البداية، كان الزبادي اليوناني يُصنع حصريًا من حليب الأغنام، ولكن مع تطور الإنتاج الصناعي، تم أيضًا استخدام حليب البقر على نطاق واسع لإنتاجه. والحقيقة هي أن مفهوم "اليوناني" لا يرتبط كثيرًا بنوع الحليب المستخدم بقدر ما يرتبط بالتكنولوجيا الخاصة لإنتاجه.
من مميزات الزبادي اليوناني هو قوامه الأكثر سمكًا، وذلك بسبب زيادة محتوى البروتين (10٪ أو أكثر) في المنتج. يتم تحقيق ذلك من خلال حقيقة أن الزبادي العادي الجاهز يتم تجفيفه أيضًا عن طريق رمي الخثارة على قطعة قماش سميكة لتصريف مصل اللبن. والنتيجة هي منتج سميك كريمي يشبه قوام القشدة الحامضة الغنية أو الكريمة الرائبة. بالمناسبة، كان لدى العديد من شعوب روسيا أيضا وصفة مماثلة للحصول على منتج الحليب المخمر السميك، والذي كان يسمى "سوزما".
إذا كنا لا نعني بكلمة "حقيقي" بلد المنشأ، بل تكنولوجيا الإنتاج الصحيحة (دون استخدام المثبتات والمواد المضافة الأخرى التي تحاكي الكثافة)، فإن مثل هذا الزبادي يجب أن يكلف ببساطة ما لا يقل عن مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من المعتاد الزبادي الطبيعي. إذا كنت تهدف إلى شراء الزبادي اليوناني "الأصلي"، ومرة أخرى الحقيقي، وليس التقليد، فاستعد لدفع مبلغ 5 مرات أكثر من الزبادي الكلاسيكي العادي.
لتحضير الزبادي اليوناني في المنزل، ستحتاجين إلى الحليب (من الأفضل تناول الحليب المبستر للغاية) وبادئ زبادي جاف خاص. نظرًا لأن إنتاج الزبادي اليوناني الجاهز أقل بكثير من إنتاج الزبادي العادي (من 1 لتر من الحليب - (350 - 400) جرام من الزبادي)، فمن المنطقي لتحضيره استخدام بادئ الزبادي Yogurtelle، الذي يمكنه تخمير 3 لترات من الحليب في وقت واحد.
يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة (38 - 40) درجة مئوية، ويخلط جيداً مع البادئ ويترك وحده ليتخمر عند نفس درجة الحرارة لمدة 8-10 ساعات. للحفاظ على درجة حرارة التخمير المرغوبة، يمكنك استخدام صانع الزبادي، فرن كهربائي حديث، طباخ متعدد مع وظيفة "الزبادي"، أو ترمس جيد عادي برقبة واسعة. إذا لم يكن لديك جهاز مناسب في المنزل، فإن القدر العادي سيفي بالغرض، والذي سيحتاج إلى لفه جيدًا في الصحف المجعدة والرقائق وبطانية دافئة للاحتفاظ بالحرارة.
بعد اكتمال التخمير، يجب نقل الخثارة الناتجة إلى مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش أو منخل ناعم وتركها لتصريف مصل اللبن. يمكنك القيام بذلك لاحقًا عن طريق تبريد الزبادي الناتج في الثلاجة أولاً. يعتمد الوقت الذي يستغرقه تصريف مصل اللبن بشكل كبير على طبيعة وبنية الجلطة الأولية (كلما كانت الجلطة أكثر لزوجة، زادت مدة تصريف مصل اللبن) ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى 9-12 ساعة. لذلك، حاول تنظيم هذه العملية في مكان بارد لإبطاء نشاط البكتيريا ومنع تكون الحموضة الزائدة.
إذا كنت تريد أن يتم تصريف مصل اللبن في غضون ساعتين فقط، فإننا نوصي باستخدام ثقافات نورموفلور ونورمولاكت البادئة للتخمير، والتي لا تحتوي على المكورات العقدية المحبة للحرارة. بالطبع، من حيث التركيب البكتيري، لن يكون الزبادي بعد الآن، ولكن سيكون هناك المزيد من الفوائد في مثل هذا المنتج، حيث أن تكوين هذه الثقافات البادئة يمثله 100٪ ثقافات بروبيوتيك خاصة.
زبادي يونانيلديه اتساق أكثر كثافة مقارنة بالزبادي الذي اعتدنا عليه (انظر الصورة). ويرجع ذلك إلى استخدام ما يقرب من 2 مرات أكثر من الحليب. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التصنيع، تتم إزالة كل مصل اللبن تقريبًا من المنتج. الزبادي اليوناني لا يحتوي على اللاكتوز أو السكر.
يعتبره الأطباء منتجًا لطول العمر، ويوصون بتناول ما يصل إلى 3 حصص يوميًا.
ويستخدم حليب البقر أو الأغنام أو الماعز في صنعه. يتم دمجه مع البكتيريا الحية. بمجرد تحضير الزبادي، يتم تصفيته للحصول على قوام سميك. ثم يتم تعبئة المنتج وإرساله للبيع. في بعض الدول الأوروبية، يتم تحضير الزبادي اليوناني أيضًا، لكنه يحتوي على مكثفات خاصة.
يتمتع الزبادي اليوناني بطعم غير عادي للغاية، والذي قد يشبه بشكل غامض الماتسوني الجورجي بمكوناته الكريمية اللطيفة. غالبًا ما يستخدم الطهاة هذا المنتج اللذيذ لإعداد أطباق لذيذة وشهية بنفس القدر. على سبيل المثال، غالبًا ما يستخدم الزبادي اليوناني لتتبيل الأوكروشكا، ويستخدم لصنع الكعك والفطائر والمخبوزات الأخرى، كما يستخدم أحيانًا لتتبيل السلطات.
قد يختلف محتوى الدهون في المنتج حسب طريقة تحضيره. لذلك، في المتاجر، يمكنك العثور على الزبادي مع نسبة دهون صفر واثنين وأربعة في المائة من الدهون. بالمقارنة مع منتجات الألبان الأخرى، والتي قد تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن عشرين بالمائة، يعتبر الزبادي اليوناني الأقل في السعرات الحرارية بسبب محتواه المنخفض من الدهون.
الزبادي اليوناني، على الرغم من تشابهه مع الزبادي العادي، إلا أنه لا يزال به العديد من الاختلافات المهمة. في مقالتنا يمكنك العثور على إجابة لسؤالك، وكذلك معرفة المنتج الأكثر فائدة للجسم.
أحد الاختلافات الرئيسية بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي هو اتساقه.الزبادي العادي أرق، على الرغم من حقيقة أنه يتم تجفيفه بشكل إضافي أثناء عملية الطهي عن طريق وضع كتلة الحليب على منخل أو القماش القطني. أما الزبادي اليوناني فهو أكثر سمكًا من الزبادي العادي بسبب محتواه العالي من البروتين ويشبه القشدة الحامضة في الاتساق.
عملية تحضير الزبادي العادي واليوناني هي نفسها، ولكن بعد النضج، تتم إزالة أكبر قدر ممكن من مصل اللبن من الأخير لتكثيف المنتج.
طعم الزبادي اليوناني أكثر ثراءً ودسمًا، وكذلك الرائحة. نظرًا لإزالة كمية كبيرة من مصل اللبن من المنتج، يصبح أكثر صحة بسبب محتواه العالي من البروتين.ولهذا السبب من المقبول عمومًا أن الزبادي اليوناني أكثر فائدة للجسم من الزبادي العادي.
عند اختيار الزبادي اليوناني، عليك أولاً الانتباه إلى تكوين المنتج. لا ينبغي أن تحتوي على أي مواد حافظة، مكثفات، الخ.
من الأفضل شراء خيار قليل الدسم بنسبة لا تزيد عن 4٪.
تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية، إذا كانت القيمة أكثر من شهر، فيمكنك التأكد من أن التركيبة تحتوي على مواد حافظة.
إذا لم يتم فتحه، يمكن تخزين الزبادي اليوناني في الثلاجة وفقًا لتوجيهات العبوة. إذا قمت بفتح الجرة، يجب أن تأكله على الفور.
ترجع الخصائص المفيدة للزبادي اليوناني إلى محتواه من الفيتامينات والمعادن المختلفة والمواد الأخرى. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية فهو عند مستوى منخفض إلى حد ما، وكذلك الزبادي اليوناني يمكن استخدامها لفقدان الوزن والسمنة. بالإضافة إلى ذلك، فهو لا يحتوي على السكر، مما يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي.
يمتلك هذا الزبادي القدرة على تثبيت مستويات السكر، لذا ينصح باستخدامه لمرضى السكري.
هذا المنتج مفيد إذا كان لديك مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
يحتوي الزبادي اليوناني على الكثير من الكالسيوم، أي حوالي 10% من الاحتياج اليومي. يعمل عملها المشترك مع البروبيوتيك على زيادة وظائف الجسم الوقائية ويساعد أيضًا على التغلب على الالتهابات في الأمعاء.
يقلل الزبادي اليوناني من خطر الإصابة بهشاشة العظام ويدعم إضعاف العضلات.
بفضل وجود البكتيريا الحية، يتم تطبيع عملية الهضم، والتي يساعد على هضم الأطعمة الأخرى بشكل أفضل.
ثبت أن الزبادي اليوناني له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي، وبالتالي فهو يساعد على التغلب على الاكتئاب.
يستخدم الزبادي اليوناني في الطبخ على غرار النسخة الأكثر شيوعًا من هذا المنتج. في المنزل يتم تحضير الطبق الوطني منه - تساتزيكي. هذا نوع من الدهن على الخبز أو الصلصة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام هذا الزبادي كمرق لأطباق اللحوم، ويمكن أيضًا إضافته إلى عجينة الخبز.
زبادي يوناني هو منتج مستقلوالتي يمكن تنويعها بالعسل والتوت والأعشاب وما إلى ذلك.
ويمكن استخدامه بدلا من المايونيز أو لصنع الصلصات الأخرى.
الزبادي اليوناني هو ضيف نادر في المتاجر، لذلك في بعض الأحيان تتطلب الوصفة استبدال هذا المكون. لكن هذا ليس بالأمر السهل، لأن المنتج له طعم خاص واتساق، على عكس الزبادي العادي محلي الصنع. ومع ذلك، هناك قائمة من المكونات المناسبة كبديل.وتشمل هذه المنتجات التالية:
يعتمد اختيار المنتج ليحل محل الزبادي اليوناني على نوع الطبق الذي ترغب في تحضيره. لذلك، بالنسبة للصلصة اليونانية، يمكنك استخدام كريم حامض سميك قليل الدسم، وللسلطات أو المخبوزات - يمكنك استخدام الزبادي. الماتسوني الأرمني أو الجورجي مناسب أيضًا لهذا الغرض، لكن طعمه أكثر ملوحة قليلاً من الزبادي اليوناني.
لا يزال هذا المنتج نادرًا في منطقتنا، ولكن لديك بديل - اصنع الزبادي اليوناني محلي الصنع في المنزل.للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 800 مل من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام و 130 مل من الزبادي الطبيعي أو العجين المخمر.
مع العلم أنه لا ينبغي بسترة الحليب أو غليه، ففي هذه الحالة لا توجد فيه بكتيريا مفيدة.
سخني الحليب قليلاً، لكن يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 45 درجة. ثم قم بدمجها مع الزبادي أو العجين المخمر. قم بتغطية الحاوية ببطانية واتركها لمدة 8 ساعات تقريبًا. لتحقيق قوام سميك، يجب تصفية الزبادي الجاهز من خلال منخل، والذي يجب تغطيته أولاً بالشاش. يُسكب الزبادي فيه ويترك لعدة ساعات. ونتيجة لذلك، سيتم إزالة مصل اللبن، وسيبقى الزبادي اليوناني في المنخل.
هذا هو مدى سهولة تحضير الزبادي اليوناني اللذيذ والصحي في المنزل!
يعد الطباخ البطيء أداة مطبخ مفيدة جدًا يمكن استخدامها لتحضير الزبادي اليوناني بسهولة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى حاويات زجاجية، والتي يمكن أن تكون الجرار أو الأطباق العميقة الآمنة للميكروويف.
عند إعداد الزبادي اليوناني في طباخ متعدد، تحتاج إلى صب الماء في وعاء الجهاز بحيث يغطي الحاوية بالمنتج بمقدار الثلث. مدة الطهي للطبق هي 6-8 ساعات، وعملية الطهي نفسها هي كما يلي:
يمكنك نقل الزبادي الجاهز إلى وعاء مناسب وتخزينه في الثلاجة.في هذه الحالة من الضروري تغطية الحاوية بغطاء حتى لا يفسد المنتج ولا يمتص روائح المنتجات الأخرى.
يمكنك أيضًا صنع الزبادي اليوناني باستخدام صانع الزبادي.للقيام بذلك، ستحتاج إلى نفس مجموعة الأدوات والمكونات كما في الوصفة السابقة. من الأفضل تناول الحليب الطازج أو المبستر للغاية، والذي يعتمد محتواه الدهني على مدى غنى الزبادي الذي تريد صنعه. عملية تحضير المنتج في المنزل هي كما يلي:
كما ترون، فإن صنع الزبادي اليوناني اللذيذ في المنزل أمر سهل للغاية، خاصة إذا كان لديك طباخ بطيء أو صانع زبادي في متناول اليد. من المهم اختيار حليب عالي الجودة ولذيذ، لأن طعم الطبق النهائي يعتمد على هذا المكون.
يمكن أن يكون الزبادي اليوناني ضارًا إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة. لذلك، بسبب زيادة الكالسيوم، قد يزيد خطر حصوات الكلى.يُمنع استخدام الزبادي اليوناني إذا كان لديك تعصب فردي للمنتج.
اشتريت صانع الزبادي منذ حوالي شهرين. بمجرد أن شاهدت البرنامج حول تكوين الزبادي المشتراة في المتجر، أدركت أن الزبادي يجب أن يتم إعداده في المنزل. أعلم أن الناس لا يقرأون الصحف السوفيتية بعد الغداء، لكن السعر منخفض، وقد جذبني الزبادي محلي الصنع بقوة لا تقاوم. كنت بحاجة إلى وقت للتجربة لكتابة هذا المنصب. آسف، ليس لدي الوقت للبحث العلمي، لذلك هذا المقال يعكس تجربتي فقط.
ما هو صانع الزبادي؟
في الأساس، هذا جهاز يحافظ على درجة حرارة معينة يتم عندها تخمير الزبادي. يتكون من قاعدة ذات غطاء شفاف. غالبًا ما يتم تضمين الجرار.
اشتريت هذا فقط لأنه كان الأرخص في المتجر القريب من منزلي. في رأيي، جميع أنواع الموقتات والأفراح الأخرى مدللة.
هل حقا بحاجة إلى إنفاق المال عليه؟
ليس من الضروري. يمكنك أن تهتم بالأواني والمناشف. لكن السعر 1000-2000 روبل، وصانع الزبادي مناسب. لا تحتاج إلى تسخينها بحرارة جسمك.
خميرة
لقد بدأت مع الزبادي المستورد باهظ الثمن. لم تكن النتيجة سيئة، لكن تبين أن الزبادي كان سائلًا تمامًا. حدث نفس الشيء مع دانون العادي لدينا. لذلك، لا فائدة من إنفاق المال على الزبادي باهظ الثمن.
أردت زبادي أكثر سمكا.
بدأت بإضافة الحليب المجفف، كما يفعل كثير من الناس. تبين أن الزبادي سميك وكريمي، ولكن كان له طعم خاص. جربت 3 أنواع من الحليب المجفف لكن الطعم بقي. لقد خمنت أنه الحليب. ما زلت لا أستطيع تخمين من يستخدم هذا الهراء ولماذا.
ثم اشتريت العجين المخمر من الصيدلية. البنغو! زبادي سميك رائع بدون إضافة زبادي أو حليب جاهز. لذيذ.
عملية
سأقول على الفور أن هناك خيارات، ولكن بشكل عام:
يتم تسخين الحليب (الطازج أو المبستر) إلى درجة الغليان تقريبًا (90 درجة) مع التحريك من حين لآخر. ثم يبرد إلى حوالي 52 درجة. يتم إدخال الخميرة فيه. إذا كان زباديًا ، فيُسكب الحليب فيه تدريجيًا ويقلب بالمضرب. يتم تخفيف الحليب المجفف بكمية قليلة من الحليب الدافئ ويخلط تدريجياً مع باقي الحليب. سوف يأتي المبدئ الذي تختاره مع التعليمات. في أغلب الأحيان، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من الحليب الدافئ، ثم يضاف إلى بقية الحليب. بعد ذلك، يُسكب الحليب مع البادئ في حاويات ويُخزن عند درجة حرارة حوالي 40 درجة لمدة 8 ساعات تقريبًا.
يتعامل صانع الزبادي مع هذه المهمة بشكل مثالي ولا يخذلك. لكن التمارين بالأواني والبطانيات يمكن أن تنتهي بالفشل. بالإضافة إلى ذلك، يتم سكب الزبادي بالفعل في الجرار، وهو أمر مريح للغاية.
يتم تبريد الزبادي الجاهز في الثلاجة واستهلاكه.
لكل لتر من الحليب تحصل على 5-7 عبوات سعة 200 مل لكل منها.
قضية السعر
45 روبل لكل لتر من الحليب + 45 روبل لجرة مقبلات = 90 روبل مقابل 6 علب من الزبادي.
هل يجب أن أستخدم الزبادي كبداية؟
هذا هو عملك آخذ بداية جديدة في كل مرة. رأيي الشخصي هو أن المدخرات قد تم تحقيقها بالفعل، وأن 45 روبل لن تنقذ والد الديمقراطية الروسية، والزبادي مع العجين المخمر الطازج أفضل طعمًا. ربما أكون مخطئا.
أريده بنكهة الكمأة
ليس من الضروري تناول الزبادي الطبيعي العادي فقط. الحد هو فقط خيالك.
أضع المربى محلي الصنع والتوت الطازج والفواكه والفواكه المجففة والمكسرات في قاع البرطمانات، وأحيانًا أضيف السكر ومستخلص الفانيليا والنعناع وما إلى ذلك. وما إلى ذلك وهلم جرا.
ومن لديه وصفات أخرى فليضع الروابط وسأضيفها إلى التدوينة.
زبادي يوناني
لقد زرت اليونان مؤخرًا وأدركت أنني لا أستطيع العيش بدون الزبادي اليوناني. لأنني أريد أن آكل تزاتزيكي. ملاعق وفي كثير من الأحيان. لا يعني ذلك أن tzatziki كان اكتشافًا بالنسبة لي، لكنه كان الشيء اللذيذ الوحيد في فندقنا "الشامل كليًا". بالإضافة إلى ذلك، فقط في اليونان أدركت كم يمكن أن يكون لذيذًا. قضيت يومين وأنا أتصفح الإنترنت، محاولًا اكتشاف مدى اختلاف الزبادي اليوناني عن الزبادي العادي.
اتضح أن كل شيء بسيط.
الزبادي اليوناني هو الزبادي العادي الطبيعي. من حليب البقر أو الماعز. يحتوي على المزيد من البروتين والمزيد من الثقافات الحية والبروبيوتيك والكالسيوم وكمية أقل من الكربوهيدرات واللاكتوز التي تبقى في مصل اللبن. ولذلك، يعتبر الكثير من الناس أن الزبادي اليوناني أكثر صحة.
يتطلب المزيد من الحليب لتحضيره. إذا كنت تحصل على الزبادي العادي تقريبًا نفس الكمية من الزبادي من لتر من الحليب، فإنك مع الزبادي اليوناني تحصل على 500 جرام من الزبادي من 2 لتر من الحليب.
قضية السعر
90 روبل لكل 2 لتر من الحليب + 45 روبل للمبتدئين = 135 روبل لكل 500 جرام من الزبادي.
لماذا تفعل ذلك بنفسك؟
لن تجد نظيرًا للزبادي اليوناني الحقيقي في متاجرنا. والشبه السائل لا يحسب. تمامًا مثل الفيتا - ظل حزين للفيتا الحقيقية. ولكن عبثا.
عملية
يُسكب الزبادي العادي الجاهز في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. يتم وضع المصفاة على الوعاء. يدخل هذا الهيكل بأكمله إلى الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. خلال هذا الوقت، يقطر مصل اللبن في الوعاء. تحصل على زبادي سميك وكريمي جدًا يحمل ملعقة حرفيًا.
بدلا من الجرار، أستخدم وعاء ايكيا.
يبدو الأمر هكذا (لقد قمت بإزالة الهيكل بدون حليب) من أجل الوضوح.
المصل (كان هناك الكثير منه، لقد استنزفت بعضًا منه). قد تحتاج إلى القيام بذلك أثناء ذهابك للسماح لمصل اللبن بالتصريف (قد يملأ الوعاء).
لا تتسرع في صب كل مصل اللبن. قد يكون الزبادي سميكًا جدًا وستحتاج إلى تخفيفه.
كان علي أن أفعل ذلك، فبعد 7 ساعات بدا الزبادي أشبه بالجبن الطري.
وهنا نسخة مخففة.
إن المقدار الذي تقرر تخفيفه متروك لك. لكن تذكر أن هذا هو سبب تصفيته حتى يصبح سميكًا جدًا.
اخفقي الزبادي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
تزاتزيكي
مقبلات يونانية لذيذة جدًا، صلصة أو صلصة رائعة. لذيذ مع الخبز والبطاطس وأسياخ الدجاج والسلطة، وببساطة لذيذ تناول التزاتزيكي بالملعقة.
الاساسيات- زبادي يوناني، خيار، ثوم، زيت زيتون، ملح، فلفل.
الإضافات الممكنة- شبت، بقدونس، نعناع، عصير ليمون، خل.
يُبشر الخيار على مبشرة خشنة (طائرة صغيرة بالطبع :)) ويُعصر. يتم خلط الزبادي مع الخيار والثوم المطحون ومكونات أخرى حسب الرغبة.
نسبتي: 500 جرام زبادي، 3 حبات خيار صغيرة، 2 فص ثوم، عصير نصف ليمونة، 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.
لم يسبق لي أن رأيت tzatziki مع إضافة الخضر في كورفو. أم أنني لم ألاحظ؟
لكن اليوم طبخت بدون. سأستمر في التجربة، وأتمنى لك نفس الشيء.
يُنصح بإظهار قوة الإرادة وعدم تناول التزاتزيكي حتى الصباح. في هذا الوقت، سيقف في الثلاجة ليبرد ويتشبع برائحة الثوم وطعم الخيار.
أود أن أقول شهية طيبة باللغة اليونانية، ولكن كل ما أتذكره هو "elllllla". وهو ما يعني "هيا" أو "مشترك" ويبدو في كثير من الأحيان.
إيلا، اشتري لنفسك ماكينة صنع الزبادي واصنعي الزبادي اليوناني بنفسك!
الأسئلة والتعليقات مع تجاربك هي موضع ترحيب!
