சிலர் ஏன் வறுத்த மீன்களை நறுமணமாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும், பசியைத் தூண்டும் மிருதுவான மேலோட்டத்துடன் மாற்றுகிறார்கள், மற்றவர்கள் சுவையற்றவர்களாகவும், உதிர்ந்து போகிறார்கள்?
நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மீன்களையும் வறுக்கலாம். இருப்பினும், வறுத்த பிறகு ஒவ்வொன்றும் தாகமாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்காது.
உண்மை என்னவென்றால், கடல் மீன் குடும்பத்தின் பல பிரதிநிதிகள் குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளனர், எனவே, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சமைத்த பிறகு, அது உலர்ந்த மற்றும் சுவையற்றதாக மாறும்.
குதிரை கானாங்கெளுத்தி, கானாங்கெளுத்தி, கானாங்கெளுத்தி, கானாங்கெளுத்தி, மத்தி, ஸ்ப்ராட், இவாஷி, குதிரை கானாங்கெளுத்தி, இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் டுனா, இவை கொழுப்பு மற்றும் மிதமான கொழுப்பு வகை கடல் மீன்கள், வறுத்து சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நதி மீன் எப்போதும் வறுத்த போது கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் பழச்சாறு ஒரு சிறந்த அளவு உள்ளது. குரூசியன் கெண்டை, கெண்டை, கெளுத்தி மீன், ட்ரவுட் மற்றும் சால்மன் ஆகியவை வறுக்க குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள மீன்களின் பட்டியல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இவை பரிந்துரைகள் மட்டுமே; ஒரு வாணலியில் சமைப்பதற்கு, உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி நீங்கள் சுதந்திரமாக பயன்படுத்தலாம்.
முதலில், மீனை அளவிடவும், துடுப்புகளை துண்டிக்கவும், தொப்பைக் கோடு வழியாக வெட்டவும். பெரிய மீன்களுக்கு, வால் மற்றும் தலையை ஒழுங்கமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மீன் தோலின் மேற்பரப்பில் இருந்து சளியை அகற்றுவதற்கான சிறந்த வழி, அதை உப்புடன் நன்கு தேய்த்து, பின்னர் அதை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
பெரிய மற்றும் தடிமனான மீன்களை சுமார் 3 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் - இந்த வழியில் அவை சமமாக வறுக்கப்படும் மற்றும் அதே அளவு தயார்நிலையைக் கொண்டிருக்கும். சிறிய மீனை முழுவதுமாக வறுத்து எடுக்கலாம்.
ஒரு நடுத்தர அளவிலான மீனை பகுதிகளாக வெட்டாமல் முழுவதுமாக வறுக்க விரும்பினால், இருபுறமும் ஆழமற்ற குறுக்கு வெட்டுகளை உருவாக்குவதன் மூலம் சமைக்கும் போது அதன் சிதைவைத் தவிர்க்கலாம்.
இந்த வழக்கில், வெப்ப சிகிச்சையின் போது கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சுருங்கி, அளவு குறையும் மீன் தோல், மீன் சடலத்தின் அசல் வடிவத்தை மாற்ற முடியாது.
ஆற்று மீன்களின் குறிப்பிட்ட சதுப்பு வாசனையைப் போக்க, வறுக்கப்படுவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பாலில் ஊறவைக்கவும்.
பொருட்களின் தோராயமான விகிதம்: பால் 1 கண்ணாடி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி மற்றும் மிளகு 1/3 தேக்கரண்டி.
ஒரு "எதிர்ப்பு சதுப்பு" தீர்வுக்கான மற்றொரு செய்முறையானது 1 கண்ணாடி குளிர்ந்த நீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வினிகர் ஆகும். கரைசலில் இருந்து நீக்கிய பின், மீன் வடிகட்டியில் வைத்து வடிகட்டி, பின்னர் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
மீன் உப்பு எப்போது என்று பலர் வாதிடுகின்றனர். நீங்கள் அதை "எதிர்ப்பு சதுப்பு" கரைசலில் ஊறவைத்திருந்தால், அதை உப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
மீன் முன் ஊறவைக்கப்படவில்லை என்றால், சமைப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்பு போட வேண்டும்.
உப்பு சாறுகளின் வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, வறுக்கப்படுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் சமைக்கும் போது விழும்.
மீன் வறுக்க இது சிறந்தது - தடிமனான சுவர்களுக்கு நன்றி, அது சமமாக சூடாக்கப்படும் மற்றும் மீன் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படும்.
வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், இதனால் மீன் அல்லது அதன் துண்டுகள் மூன்றில் ஒரு பங்கு அதில் மூழ்கிவிடும்.
1: 1 விகிதத்தில் வறுக்க ஒரு காய்கறி கலவையைப் பயன்படுத்தினால் மீன் குறிப்பாக சுவையாக மாறும்.
பான் சூடாகும்போது, மீனை ரொட்டி செய்யவும். கோதுமை மாவு- ரொட்டி செய்வதற்கான சிறந்த விருப்பம், ஏனெனில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டுமீனின் சுவையை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் குறுக்கிடுகிறது.
ஒரு தட்டில் மாவை ஊற்றிய பிறகு, அதில் மீன் அல்லது அதன் துண்டுகளை உருட்டவும். அதில் ஊற்றப்பட்ட மாவுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையைப் பயன்படுத்தி மீன் ரொட்டி செய்வது மிகவும் வசதியானது.
நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் கவனமாக வைக்கவும் மற்றும் ஒரு appetizing தங்க மேலோடு வடிவங்கள் வரை இரு பக்கங்களிலும் அதை வறுக்கவும்.
வறுக்கும்போது ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூட வேண்டாம். அடுப்பின் மேற்பரப்பில் கொழுப்பைத் தெறிப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது, கடாயை ஒரு வடிகட்டியால் மூடி, தலைகீழாக மாற்றவும்.
மீனின் ஒரு பக்கத்தை வறுக்க தோராயமான நேரம் 5-6 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில், மீன் துண்டுகளைத் திருப்புவது, நகர்த்துவது அல்லது கையாளுவதைத் தவிர்க்கவும்.
மீனின் ஒரு பக்கம் பிரவுன் ஆனதும், அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் திருப்பி, மறுபுறம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
வறுத்த மீன் தயார்! உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி இன்று பல இல்லத்தரசிகளால் கேட்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எங்கள் கடைகளில் மீன் பொருட்களுக்கான விலைகள் இப்போது செங்குத்தானவை, மேலும் முறையற்ற தயாரிப்பால் மீன் கெட்டுவிடும் என்ற பயம் சில சமயங்களில் சில இல்லத்தரசிகள் குடும்ப மெனுவில் மீன் உணவுகளை சேர்க்க மறுக்கும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறது. ஆனால் இந்த அச்சங்கள் முற்றிலும் வீண்! சரி, உண்மையில், ரஷ்யாவில் மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் எப்படி பயப்பட முடியும், அங்கு மீன்பிடித்தல் மற்றும் வளமான பிடிப்பு தயாரிப்பது போன்ற மரபுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக நம் முன்னோர்களால் மேம்படுத்தப்பட்டு மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன? என் வார்த்தையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மீன் சமைப்பதால் அது தாகமாகவும், மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும், மிகவும் சுவையாகவும் மாறும், அது கடினம் அல்ல, முக்கிய விஷயம் சில எளிய விதிகளை அறிந்து நினைவில் கொள்வது மற்றும் சமையல் நுணுக்கங்கள்நாங்கள் எங்கள் பாட்டிகளிடமிருந்து பெறப்பட்டவை. மீன்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும், அதை சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், அதை ஒரு உண்மையான மேசை அலங்காரமாக மாற்றவும், விடுமுறை மற்றும் அன்றாட மெனுக்களின் முக்கிய உணவாகும்.
நிச்சயமாக, ரஷ்ய மட்டுமல்ல, முழு உலக உணவுகளும் மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வழிகளில் நிறைந்துள்ளன. இன்னும் ரஷ்யன் மீன் உணவுமீனில் இருந்து எப்படி, எதைத் தயாரிக்கலாம் என்பது பற்றிய நமது நவீன புரிதலுக்கு அதன் அசல் தன்மை, தெளிவு மற்றும் நெருக்கம் ஆகியவற்றிற்காக இது தனித்து நிற்கிறது. பொதுவாக, நம் நாட்டில் மீன் உணவுகளின் புகழ் விளக்குவது கடினம் அல்ல. வரலாற்று ரீதியாக, ஸ்லாவிக் பழங்குடியினர் நதிகளின் கரையில் குடியேறினர், இது எதிரிகளிடமிருந்து இயற்கையான பாதுகாப்புத் தடையாக மட்டுமல்லாமல், வர்த்தகத்திற்கான போக்குவரத்து தமனிகளாக மட்டுமல்லாமல், சிறந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான மீன் பொருட்களின் வளமான ஆதாரமாகவும் இருந்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இன்றும் கூட மீன்பிடித்தல் என்பது நமது மிகவும் பொதுவான மற்றும் விருப்பமான பொழுது போக்குகளில் ஒன்றாகும், இது வீட்டிற்கு பயனுள்ளதாகவும், வயிற்றை ஆற்றுவதற்கு இனிமையானதாகவும் உள்ளது.
பாரம்பரிய தேவாலய விரதங்களால் பலவிதமான மீன் உணவுகள் பரவலாகப் பரவுவதற்கு பெரிதும் உதவியது என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது, ஒருவேளை, குறிப்பாக கடுமையான உண்ணாவிரத நாட்களைத் தவிர, கிட்டத்தட்ட எல்லா நாட்களிலும் மீன் உணவுகள் பரிமாற அனுமதிக்கப்பட்டன.
மீன் உணவு வகைகளின் நம்பமுடியாத செழுமை என்பது ஃபேஷனுக்கு ஒரு அஞ்சலி மட்டுமல்ல, பல நூற்றாண்டுகளாக வளர்ந்த ஒரு பாரம்பரியம், நமது சொந்த வரலாற்றின் முழு அடுக்கு, இது நம் கலாச்சாரத்தில் உறுதியாக வேரூன்றியுள்ளது. நிச்சயமாக, எங்கள் சமையலறைகளில். ரஷ்ய உணவு எங்களுக்கு அனைத்து வகையான மீன் உணவுகளையும் வழங்குகிறது: இங்கே வேகவைத்த மீன், வேகவைத்த மீன் மற்றும் வறுத்த மீன் உள்ளது; வேகவைத்த மீன், ஒரு மூடி மூடப்பட்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சமைக்கப்பட்டது; இங்கே நீங்கள் "நிலையான" மீன்களைக் காணலாம் - கஞ்சியால் அடைக்கப்பட்ட, மற்றும் "டெலிஃபி" மீன் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்களால் அடைக்கப்படுகிறது. மீன் பரிமாறும் முறைகள் கணிசமான வகைகளில் வேறுபடுகின்றன: வறுத்த மீன் பெர்ரி, வெங்காயம் அல்லது முட்டைக்கோஸ் உட்செலுத்துதல்களுடன் பரிமாறப்பட்டது, உப்பு, வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கப்பட்டது. வேகவைத்த மீன் ஊறுகாய், எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்பட்டது. அவர்கள் நறுமண நட்டு எண்ணெய்களில் மீன்களை சுட்டார்கள், மேலும் மணம் கொண்ட மூலிகைகள் மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி மறந்துவிடவில்லை. எத்தனை மீன் துண்டுகள் மற்றும் பைகள், ராஸ்டெகாய், ஸ்ராஸ் மற்றும் ரைப்னிக் ஆகியவை இன்றுவரை கிட்டத்தட்ட மாறாத வடிவத்தில் வாழ்கின்றன! இன்று, பாரம்பரிய ரஷ்ய மீன் உணவுகள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே மக்களிடையே பிரபலமாகவும் பிரியமாகவும் உள்ளன.
அதனால்தான் சமையல் ஈடன் வலைத்தளம் உங்களுக்காக மிக முக்கியமான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் ரகசியங்களை சேகரித்து எழுத முடிவு செய்தது, இது மிகவும் அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகளுடன் பழகவும் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறியவும் உதவும்.
1. இன்று நீங்கள் விற்பனையில் கிட்டத்தட்ட எந்த மீன்களையும் காணலாம், மிகவும் கவர்ச்சியான கடல் மீன் கூட, ஆனால் நம்மில் பெரும்பாலோர் இன்னும் பழக்கமான நதி அல்லது கடல் மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கிறோம். ஆற்று மீன்கள் ஆண்டு முழுவதும் புதிய வடிவில் நமக்குக் கிடைக்கும், குறிப்பாக மீன்பிடியில் ஆர்வமுள்ளவர்கள் மற்றும் மீனவர்களை அறிந்தவர்கள். ஆற்று மீன்கள் கடல் மீனிலிருந்து அதன் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் வேறுபடுகின்றன, இருப்பினும் சிறிய எலும்புகள் மற்றும் பெரும்பாலும் கடினமான செதில்கள் ஆற்று மீன் தயாரிப்பை ஓரளவு சிக்கலாக்குகின்றன. கடல் மீன், சுவையில் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் தயாரிப்பதற்கு எளிதானது, நம்மில் பெரும்பாலானவர்களுக்கு உறைந்த வடிவத்தில் மட்டுமே கிடைக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல வகையான கடல் மீன்களின் தொழில்துறை கொள்முதல் காலங்கள் சில பருவங்களுக்கு கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் தொலைதூர கடலோரப் பகுதிகளிலிருந்து நம் நாட்டின் மத்திய பகுதிகளுக்கு புதிய அல்லது குளிர்ந்த வடிவத்தில் அத்தகைய மீன்களை வழங்குவது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது.
2. புதிய அல்லது குளிர்ந்த தேர்வு நதி மீன், அதன் புத்துணர்ச்சிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். நல்ல புதிய மீன் சற்று ஈரமான பளபளப்பான செதில்கள், வெளிப்படையான குண்டான கண்கள், பிரகாசமான சிவப்பு செவுள்கள், அதன் சடலம் அடர்த்தியான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, மேலும் வாசனை லேசானது, நதி நீர் மற்றும் பாசிகளின் குறிப்புகளுடன். உங்களுக்கு வழங்கப்படும் மீனில் தெளிவான நறுமணம், "மீன்" அல்லது அம்மோனியா வாசனை இருந்தால், அதன் கண்கள் மூழ்கி மேகமூட்டமாக இருந்தால், செவுள்கள் மங்கிவிடும் அல்லது மாறாக, மிகவும் இருட்டாக இருக்கும், செதில்கள் மேகமூட்டமாக இருக்கும், மற்றும் சடலம் தளர்வான, சுருக்கம், வீங்கிய அடிவயிற்றுடன் - வாங்குவதை மறுக்கவும் பழமையான மீன் சுவையான உணவுநீங்கள் அதை சமைக்க முடியாது, அத்தகைய மீன்களால் விஷம் பெறுவது எளிது.
3. உங்கள் விருப்பம் உறைந்த கடல் மீன் மீது விழுந்தால், முதலில் சடலத்தை உள்ளடக்கிய பனி அடுக்கு மெல்லியதாகவும் முற்றிலும் வெளிப்படையானதாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பனி போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு வெள்ளை, மிகவும் தடிமனான பனி அடுக்கு, மீன் தவறாக சேமிக்கப்பட்டது என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும், மேலும் அது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பனிக்கட்டி மற்றும் மீண்டும் உறைந்திருக்கலாம். அத்தகைய மீன்களை வாங்க மறுப்பது நல்லது. மேலும், உறைந்த கடல் மீன்களை அதன் சடலத்தில் சேதத்தின் வெளிப்படையான பல அறிகுறிகள் இருந்தால், சடலம் முழுமையாக பனியால் மூடப்பட்டிருக்கவில்லை என்றால், மற்றும் மீன்களின் திறந்த பகுதிகள் காற்று மற்றும் கருமையாக இருந்தால் அவற்றை வாங்கக்கூடாது. உறைந்த கடல் மீன்களை குறைந்த வெப்பநிலையில், குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் பெட்டியில் வைக்கவும். இது உங்கள் மீன் அதன் சுவை, பழச்சாறு மற்றும் மென்மையை முழுமையாக தக்கவைக்க அனுமதிக்கும்.
4. செதில்களிலிருந்து புதிய நதி மீன்களை சுத்தம் செய்வது பெரும்பாலும் பல இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு உண்மையான சித்திரவதையாக மாறிவிடும். ஆனால் இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை! கவனமாக சுத்தம் செய்வதற்கான ரகசியம் மிகவும் எளிதானது: மீன்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், தலையை கீழே வைக்கவும், ஒரு கையால் மீன்களை வால் மூலம் உறுதியாகப் பிடித்து, மற்றொரு கையை வழக்கமான தேக்கரண்டி மூலம் சித்தப்படுத்தவும்; ஒரு கரண்டியால் செதில்களை அகற்றவும், மீனின் வால் தொடங்கி, பையின் மேல் வலதுபுறம் - இந்த வழியில் அனைத்து செதில்களும் பையில் இருக்கும், மேலும் நீங்கள் சுத்தமான மீனை துவைத்து குடலுக்கு மட்டுமே செய்ய வேண்டும். முழு சமையலறையையும் அழுக்காமல் செதில்களிலிருந்து மீனை சுத்தம் செய்ய மற்றொரு வழி உள்ளது: ஒரு மடுவை தண்ணீரில் நிரப்பவும், முழு மீனையும் தண்ணீரில் மூழ்கடித்து, மீன்களை சுத்தம் செய்ய ஒரு சிறப்பு grater ஐப் பயன்படுத்தி செதில்களால் சுத்தம் செய்யவும் - அனைத்து செதில்களும் இருக்கும். தண்ணீர் மற்றும் சமையலறை முழுவதும் சிதறாது. இரண்டாவது முறை அதன் எதிர்மறையையும் கொண்டுள்ளது - வடிகால் அடைக்கப்படாமல் ஒட்டும் செதில்களிலிருந்து மடுவை சுத்தம் செய்வது மிகவும் இனிமையான பணி அல்ல.
5. நீங்கள் அளவீடுகளைக் கையாண்டீர்களா? இப்போது உங்கள் மீனை உறிஞ்சி, தேவைப்பட்டால், நிரப்ப வேண்டும். மீனை உறிஞ்சுவதற்கு, ஆசனவாய் முதல் தலை வரை, மெல்லிய கூர்மையான கத்தியால் வயிற்றை கவனமாக வெட்டவும். கவனமாக இருங்கள்: வயிற்றை வெட்டும்போது, கல்லீரலுக்கு அடுத்ததாக, மீனின் தலைக்கு அருகில் அமைந்துள்ள பித்தப்பையை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்! மீனின் வயிற்றில் உள்ள அனைத்து உள் உறுப்புகளையும் அகற்றி, முதுகெலும்புக்கு அருகில் உள்ள கரும்புள்ளி மற்றும் இரத்தக் கட்டிகளை கவனமாக அகற்றவும். பின்னர் கில்களை அகற்றவும்: உங்கள் விரல்களால் அவற்றைப் பிடுங்கவும், தேவைப்பட்டால் கூர்மையான கத்தரிக்கோலால் லேசாக ஒழுங்கமைக்கவும். மீன்களை உள்ளேயும் வெளியேயும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் மீனை காகித துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்களால் தட்டுவதன் மூலம் உலர வைக்கவும், இறுதியாக சிறிது எலுமிச்சை சாறு அல்லது தெளிக்கவும். மேஜை வினிகர்- இது மீனின் சுவையை மேம்படுத்தும் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையிலிருந்து விடுவிக்கும்.
6. சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு உங்களுக்கு முழு மீன் சடலம் தேவையில்லை, ஆனால் அதன் ஃபில்லட் மட்டுமே. நிச்சயமாக, நீங்கள் எந்த கடையிலும் ஆயத்த ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கலாம், ஆனால் சிக்கல் என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு ஃபில்லட்டை வாங்கும்போது, ஃபில்லட் எடுக்கப்பட்ட மீன் புதியது என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்ப முடியாது. அதே நேரத்தில், உங்கள் சொந்த கைகளால் புதிய மீன்களிலிருந்து ஃபில்லெட்டுகளை அகற்றுவது கடினம் அல்ல. உங்களுக்கு தேவையானது ஒரு வசதியான வெட்டு பலகை மற்றும் கூர்மையான மெல்லிய கத்தி. முதலில், மீனை சுத்தம் செய்து குடலிறக்க வேண்டும், தலை மற்றும் வாலை வெட்ட வேண்டாம். மீன் சடலத்தை ஒரு பலகையில் வைத்து, செவுள்களுக்குக் கீழே ஒரு ஆழமான குறுக்கு வெட்டு செய்யுங்கள். இந்த வெட்டுக்குள் கத்தியைச் செருகவும், மீனைத் தலையால் பிடித்துக் கொண்டு, ரிட்ஜ் வழியாக ஃபில்லட்டின் ஒரு பகுதியை கவனமாக துண்டிக்கவும். மீனைத் திருப்பி மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் எலும்பு இல்லாத, தோல் மீது ஃபில்லட்டின் இரண்டு துண்டுகளுடன் முடிவடையும். தோலில் இருந்து ஃபில்லட்டை அகற்ற, ஃபில்லட்டின் தோலைக் கீழே வைக்கவும், பின்னர், தோலை வால் பக்கத்தில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிடித்து, ஃபில்லட்டை மிக விளிம்பில் வெட்டி ஒரே இயக்கத்தில், கூர்மையான கத்தியை தோலுக்கு எதிராக உறுதியாக அழுத்தவும். ஃபில்லட்டை துண்டிக்கவும். எனவே, கூர்மையான கத்தியின் சில எளிய அசைவுகள் மூலம், தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் ஒரு சிறந்த, புதிய மீன் ஃபில்லட்டை எளிதாகப் பெறலாம்.
7. பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் வறுக்கும்போது, மாவில் ரொட்டி செய்யப்பட்ட மீன் கூட கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டு துண்டுகளாக விழுகிறது என்று புகார் கூறுகிறார்கள். ஒரு சிறிய சமையல் தந்திரத்தின் மூலம் இதைத் தவிர்க்கலாம். உங்கள் மீனை சுத்தம் செய்து, கழுவி உலர வைக்கவும். விரும்பினால், அதை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும், ஆனால் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். ஒரு வாணலியில் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி சூடாக்கவும் தாவர எண்ணெய், பின்னர் கரடுமுரடான உப்பு கொண்டு பான் கீழே தெளிக்க. மீன்களை உப்பு மற்றும் வறுக்கவும், சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 - 10 நிமிடங்கள், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். இந்த வறுக்கும் முறையால், உங்கள் மீன்களுக்கு ரொட்டி தேவைப்படாது, அது ஒருபோதும் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாது, மேலும் தேவையான அளவு உப்பை உறிஞ்சும். முயற்சிக்கவும், இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் சுவையானது!
8. ஒரு பழைய ரஷ்ய செய்முறையின் படி பக்வீட்டுடன் "அடைத்த" கார்ப் மிகவும் சுவையாக மாறும். இரண்டு நடுத்தர அளவிலான கெண்டையில் இருந்து செவுள்களை அளவிடவும், குடல் மற்றும் அகற்றவும். தலை மற்றும் வாலை அகற்ற வேண்டாம்; பால் ஏதேனும் இருந்தால் சேமிக்கவும். உலர்ந்த வாணலியை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கி, ½ கப் பக்வீட் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் சூடாக்கி, அடிக்கடி கிளறி விடவும். பின்னர் ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, வெப்பத்தை மிகக் குறைவாகக் குறைத்து, அனைத்து தண்ணீரும் உறிஞ்சப்படும் வரை மூடியின் கீழ் பக்வீட்டை சமைக்கவும். தானியமானது சற்று குறைவாகவும், சற்று மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான், சூடு 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் கரண்டி, ஒரு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் மீன் பால் சேர்த்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வறுக்கவும், கிளறி, மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பக்வீட்டுக்கு மாற்றவும், 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் கரண்டி, பூண்டு ஒரு நறுக்கப்பட்ட கிராம்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன். வெந்தயம் ஒரு ஸ்பூன். கிளறி சிறிது குளிர்விக்கவும். பக்வீட் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கெண்டையை இறுக்கமாக அடைத்து, எண்ணெய் தடவப்பட்ட மற்றும் கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் அடுப்பில் இருந்து கார்ப்ஸை அகற்றவும், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு துலக்கி, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்பவும்.
9. பைக் அதன் இறைச்சியின் கரடுமுரடான தன்மை மற்றும் அதன் சிறப்பு சுவைக்காக அடிக்கடி விமர்சிக்கப்படுகிறது. மற்றும் முற்றிலும் வீண்! சரியாக சமைத்த பைக் மிகவும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் குதிரைவாலியுடன் வேகவைத்த பைக்கை சமைக்க முயற்சிக்கவும். இரண்டு கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு பைக்கை அளவிடவும். தலை மற்றும் வாலை துண்டித்து, பைக் சடலத்தை பெரிய பகுதிகளாக வெட்டி, ஆழமான பேசினில் வைக்கவும், குளிர்ந்த பாலில் நிரப்பவும். 3 மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் உலர் கொண்டு துவைக்க. சாற்றில் இருந்து 8 டீஸ்பூன் பிழியவும். grated horseradish கரண்டி (புதிதாக grated சிறந்தது, ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட அட்டவணை horseradish கூட சாத்தியம்). சாறு ஊற்ற வேண்டாம்! ஒரு பாத்திரத்தில் 3 டீஸ்பூன் உருகவும். நெய் அல்லது வெண்ணெய் கரண்டி, குதிரைவாலி சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வெண்ணெய் ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் கிரீஸ், உப்பு தூவி, பைக் துண்டுகள் இடத்தில், கருப்பு மிளகு கொண்டு தெளிக்க. வறுத்த குதிரைவாலியை மீனின் மேல் வைத்து ஓரிரு வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும். 800 கிராம் ஒன்றாக கலக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அனைத்து அழுத்தும் குதிரைவாலி சாறு, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு. மீன் மீது விளைவாக சாஸ் ஊற்ற, ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப வைக்கவும். நேரம் முடிந்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் உட்காரவும். உடன் பரிமாறவும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குமற்றும் ஊறுகாய்.
10. எலுமிச்சையுடன் சுடப்பட்ட சுவையான பைக் பெர்ச் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. இரண்டு கிலோகிராம் பைக் பெர்ச்களை பெரிய பகுதிகளாக சுத்தம் செய்து, குடலிறக்க வெட்டவும். 2 டீஸ்பூன் உப்பு, ½ டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, அரை டீஸ்பூன் ஏலக்காய், 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த வெந்தயம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். கலவையை பைக் பெர்ச் துண்டுகளில் தேய்த்து 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். ஒரு ஜோடி எலுமிச்சையை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு துண்டு படலத்தை எடுத்து, ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய், இரண்டு பைக் பெர்ச் மற்றும் இரண்டு எலுமிச்சை துண்டுகளை வைக்கவும். படலத்தின் முனைகளை இறுக்கமாக மேலே திருப்பவும். மீதமுள்ள அனைத்து மீன் துண்டுகளுடன் மீண்டும் செய்யவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் படலத்தில் மூடப்பட்ட மீனை வைக்கவும், 40 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட மீனை அகற்றி, படலத்தை அவிழ்த்து, தட்டுகளில் பைக் பெர்ச் துண்டுகளை வைக்கவும், பேக்கிங் போது உருவாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை சாஸ் மீது ஊற்றவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை புதிய வெந்தயம் மற்றும் வெண்ணெயுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
"சமையல் ஈடன்" பக்கங்களில் நீங்கள் எப்போதும் இன்னும் அதிகமாகக் காணலாம் பயனுள்ள குறிப்புகள்மற்றும் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நிச்சயமாக உங்களுக்கு சொல்லும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல்.
அதிகம் இறைச்சியை விட ஆரோக்கியமானது, இது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுவதால், மிகக் குறைவான கலோரிகள் மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டுள்ளது பயனுள்ள பொருட்கள். இது 20% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மனிதர்களுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. மற்ற உணவுப் பொருட்களை விட இது மிகவும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, மீனில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் பாஸ்பரஸ், இரும்பு, செலினியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற அத்தியாவசிய தாதுக்கள் உள்ளன.
வாங்கும் போது சரியான மீன் தேர்வு செய்ய முடியும் என்பது மிகவும் முக்கியம். நிச்சயமாக, அதை உயிருடன் வாங்குவது சிறந்தது - அதன் புத்துணர்ச்சியை நீங்கள் சந்தேகிக்க வேண்டியதில்லை. இது முடியாவிட்டால், சடலத்தை கவனமாக ஆராயுங்கள். செவுள்களை பரிசோதிக்கவும், அவை சுத்தமாகவும் சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். கருப்பு அல்லது சாம்பல் செவுள்கள் கொண்ட மீன்களைத் தவிர்க்கவும். மீன் வாசனை புதிய, கடல் இருக்க வேண்டும். கண்களுக்கு கவனம் செலுத்துவது முக்கியம் - உயர்தர மீன்களில் அவை தெளிவான மற்றும் வெளிப்படையானவை. செதில்கள் சுத்தமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் கடல் மீன் தேர்வு செய்தால், அவற்றில் எந்த சளியும் இருக்கக்கூடாது (ஆனால் இது நதி மீன்களுக்கு பொருந்தாது). புதிய மீன்களின் இறைச்சி அடர்த்தியானது; ஒரு விரலால் அழுத்திய பின், அது விரைவாக அதன் வடிவத்தை மீட்டெடுக்கிறது; மேலும், எலும்புகளிலிருந்து பிரிப்பது கடினம்.
இன்னும் சில குறிப்புகள்: முழு வெட்டப்படாத மீன்களை வாங்குவது நல்லது, தலை இல்லாவிட்டால், இன்னும் அதிகமாக ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கும் போது, அதன் புத்துணர்ச்சியின் அளவைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் கடினம்.
மீன் வாங்கிய பிறகு, நீங்கள் அதை சரியாக சுத்தம் செய்து வெட்ட வேண்டும். முதலில், துடுப்புகளை கவனமாக துண்டிக்கவும், பின்னர் செதில்களை அகற்ற ஒரு கத்தி அல்லது ஒரு சிறப்பு grater ஐப் பயன்படுத்தவும். செதில்கள் பிரிக்க கடினமாக இருந்தால், நீங்கள் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மிகவும் சூடான நீரில் மீன் மூழ்க வேண்டும். தலையை துண்டிக்கவும் அல்லது, அதை வைத்திருக்க விரும்பினால், செவுள்களை அகற்றவும். அடுத்து, சடலத்தை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், தொப்பையை தலையிலிருந்து குத துடுப்பு வரை திறந்து, குடல்களை வெளியே இழுக்க வேண்டும், பித்தப்பை சேதமடையாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ், உள்ளேயும் வெளியேயும் மீனை மீண்டும் துவைக்கவும். நீங்கள் அதை முழுவதுமாக சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், மேலும் நீங்கள் ஃபில்லட்டை சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் பின்புறத்தில் ஒரு ஆழமான வெட்டு செய்து, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்க ஒரு ஃபில்லட் கத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
வேகவைத்த மீன் அதிக உணவு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. எடை இழப்பு மற்றும் செரிமான அமைப்பின் நோய்களுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இது ஒரு ஒளி மற்றும் நன்கு செரிக்கப்படும் உணவு. நீங்கள் புதிய மீன்களை வேகவைத்திருந்தால், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, உப்பு சேர்த்து, மூடி, அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த உடனேயே, வெப்பத்தை குறைத்து, 15-30 நிமிடங்கள் மீன் சமைக்கவும் (நேரம் அதன் எடையைப் பொறுத்தது). உறைந்த மீன் சற்று வித்தியாசமாக சமைக்கப்பட வேண்டும்: அதை தண்ணீரில் நிரப்புவது நல்லது, ஆனால் மூலிகைகள் மற்றும் வேர்களின் குளிர்ந்த காபி தண்ணீருடன். நீங்கள் செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் ஒரு காபி தண்ணீர் செய்ய முடியும், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவை சேர்க்க. குழம்பின் சுவை மற்றும் நறுமணம் தண்ணீரின் அளவைப் பொறுத்தது: அது குறைவாக இருந்தால், தடிமனான, அதிக நறுமணம் மற்றும் பணக்கார டிஷ் இருக்கும்.
எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த மீன் மிகவும் சுவையானது, ஆனால் அதிக கலோரிகள் மற்றும் வேகவைத்த மீனை விட ஆரோக்கியமானது. மதிப்புமிக்க பொருட்களின் அதிகபட்ச அளவைப் பாதுகாக்க, ரொட்டி மீன் வறுக்கவும் நல்லது. பெரிய மீன்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, சிறியவை முழுவதுமாக சமைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துண்டு அல்லது நாப்கின்களால் மீனை உலர்த்தி, உப்பு சேர்த்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது மாவில் உருட்டி, ஏராளமான எண்ணெயில் வறுக்கவும். துண்டுகள் அல்லது முழு மீன் இடையே உள்ள தூரம் குறைந்தது இரண்டு சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும், எனவே ஒரே நேரத்தில் வறுக்கப்படுகிறது பான் மேற்பரப்பில் அனைத்து மீன் பொருத்த முயற்சி செய்ய வேண்டாம் - துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் தொட்டால், அது பல நிலைகளில் அவற்றை வறுக்கவும் நல்லது. மீனை 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவ்வப்போது திருப்பவும்.
வாணலியில் வறுக்கவும், மீனை வறுப்பதை விடவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதற்கு கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் தேவையில்லை, எனவே மீன் குறைந்த கொழுப்பாக மாறும், மேலும் புற்றுநோய்கள் இல்லாதது. 6-10 நிமிடங்கள் கிரில் மற்றும் கிரில் மீது சடலம் அல்லது மாமிசத்தை வைக்கவும், தொடர்ந்து திருப்பவும். மூலிகைகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் வறுக்கப்பட்ட மீன்களை வழங்குவது சிறந்தது.
அடுப்பில் மீன் சுடுவது மிகவும் எளிதானது - கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் இல்லாததால் டிஷ் சுவையாக மட்டுமல்லாமல், குறிப்பாக ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். நீங்கள் அதை படலத்தில் அல்லது ஒரு சிறப்பு பையில் சுடலாம். நதி மற்றும் ஏரி மீன், குறிப்பாக ட்ரவுட், பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன் சடலத்தை உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் தேய்க்கவும், எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும், மீனின் அளவைப் பொறுத்து 10-20 நிமிடங்கள் சுடவும். நீங்கள் மீனில் காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம் - உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி, மேலும் புளிப்பு கிரீம், தக்காளி அல்லது மயோனைசே சாஸுடன் சுடலாம்.
மீன் சமைக்க மற்றொரு சிறந்த வழி சுண்டவைத்தல். அவரைப் பொறுத்தவரை, சடலத்தை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டுவது சிறந்தது. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் தடவி, அதில் மீன் துண்டுகளை வைத்து இளங்கொதிவாக்கவும், ஒயின், கிரீம், குழம்பு அல்லது மூலிகை வினிகரை ஊற்றி சுவைக்க சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட மீனை சுண்டவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது பெறப்பட்ட குழம்பிலிருந்து சாஸுடன் ஊற்றலாம்.
நிச்சயமாக, நீங்கள் ருசியான நிறைய தயார் செய்யலாம் மீன் சூப்கள், எளிமையானது முதல் மிக நேர்த்தியானது, போன்றது பிரஞ்சு சூப். மீன் ஒரு அற்புதமான solyanka செய்கிறது, இது லென்டன் அட்டவணைக்கு ஏற்றது, நீங்கள் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளை விரும்பினால், நீங்கள் மீன் சூப் அல்லது மீன் சூப் தயார் செய்யலாம். நிச்சயமாக, உண்மையான மீன் சூப்பை நீரோடைக்கு அருகில் நெருப்பில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் அதற்கு ஒரு தனித்துவமான புகை நறுமணத்தைக் கொடுக்கலாம், இது வீட்டில், இந்த உணவின் தனித்துவமான அம்சமாக செயல்படுகிறது: அது தயாராவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு, ஒரு நனைக்கவும். எரிந்த பிர்ச் பிளாக், நிலக்கரியை அகற்றி, மீன் சூப்பில் தயார் செய்வதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு.
நீங்கள் இன்னும் அதிக மீன்களை சமைக்கலாம் பல்வேறு வழிகளில்: பேட்ஸ், கேசரோல்கள் மற்றும் மீன் பிலாஃப் ஆகியவற்றை உருவாக்கவும், பல்வேறு வகையான இடிகளில் மீன் சமைக்கவும். மீன் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது: புகைபிடித்த, உப்பு, உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த. மேற்கில், முக்கியமாக அமெரிக்காவில், அவர்கள் "கருப்பு" முறையைப் பயன்படுத்தி மீன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள் - அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கும்போது, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா கலவையின் அடர்த்தியான மேலோடு மீனைச் சுற்றி உருவாக்கப்படுகிறது; அத்தகைய மேலோட்டத்தில் இறைச்சி சுவையூட்டும் வாசனையுடன் நன்கு நிறைவுற்றது.
ஹோம் குரு இணையதளத்தில் மீனை விரைவாகவும் சுவையாகவும் சமைப்பது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்.
மிகவும் ஒன்று ஆரோக்கியமான பொருட்கள்மனிதர்களுக்கு மீன்: இதில் நிறைய பயனுள்ள சுவடு கூறுகள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் உள்ளன, ஆனால் வறுத்த மீன் தயாரிப்பதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட திறன் தேவை. உங்களுக்கு சில ரகசியங்கள் தெரிந்தால், ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட ஒரு மென்மையான மீன் மூலம் அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.
வறுத்த மீன்களை முதல் முறையாக சமைக்க முடிவு செய்ததால், இல்லத்தரசிகள் சில சிரமங்களை சந்திக்க நேரிடும்: எடுத்துக்காட்டாக, ஹேக் கஞ்சியாக மாறும், மற்றும் பொல்லாக் பனிக்கட்டி பிறகு விழத் தொடங்குகிறது. நீங்கள் ஒரு வாணலியில் மீன் சமைக்கும் முன், நீங்கள் அதை சரியாக தேர்ந்தெடுத்து வெட்ட வேண்டும். பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்தது: டிரவுட், பைக், கேட்ஃபிஷ் அல்லது கேப்லின் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ரொட்டி உணவுகளுக்கு ஒரு அழகியல் தோற்றத்தை அளிக்கிறது, மிருதுவான மேலோடு மற்றும் மென்மையான சுவை அளிக்கிறது. இது மாவு, பட்டாசு அல்லது சுவையூட்டிகளின் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது.
மீன் தயாரிப்பது எப்படி:
மீனை சுவையாக பொரிப்பது எப்படி:
மீன் உணவை சமைக்கத் திட்டமிடுபவர்களுக்கு, சமையல் நேரத்தை அறிந்து கொள்வது அவசியம். இது எந்த வகையான மீன் வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் குறிப்பிட்ட வகை தயாரிப்புகளைப் பொறுத்தது; சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை அல்ல. வாணலியில் மீனை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும்? ஒரு நிலையான மீன் ஃபில்லட்டை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். உங்களிடம் மெல்லிய ஸ்டீக்ஸ் இருந்தால், நேரத்தை 4-7 நிமிடங்களாக குறைக்கவும். மீன் ஃபில்லட்டை உலர்த்துவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் விரைவாக துண்டுகளை வறுக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.
குறைந்த கலோரி மீன் உணவுகளில் ஒன்று மாவுடன் வறுத்த துண்டுகள். இதை செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் அல்லது மீன் வடிகட்டிகள் உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் முட்டை மற்றும் மாவில் நனைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் துண்டுகளை வெள்ளை ஒயின் அல்லது எலுமிச்சை மற்றும் வெங்காயத்தின் இறைச்சியில் வைத்திருந்தால் டிஷ் சுவை மேம்படும். மாவுடன் வாணலியில் மீன் வறுப்பது எப்படி? நீங்கள் அதை ரொட்டியில் உருட்டி சூடான எண்ணெயில் வைக்க வேண்டும். வரை இரண்டு பக்கங்களிலும் துண்டுகள் வறுத்த பிறகு தங்க பழுப்பு மேலோடு, வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது marinating இருந்து மீதமுள்ள வெங்காயம் வைத்து: இந்த டிஷ் ஒரு நுட்பமான வாசனை கொடுக்கும் மற்றும் சுவை மேம்படுத்த.
சில சமயங்களில் இல்லத்தரசிகள் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்ட ஒரு பசியைத் தூண்டும் மேலோடு மீன்களை உற்பத்தி செய்ய முடியாது என்று புகார் கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், துண்டுகளை தாகமாகவும், நறுமணமாகவும், சுவையாகவும் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. இந்த சமையல் விருப்பத்திற்கு நதி மீன் - க்ரூசியன் கெண்டை அல்லது க்ரூசியன் கெண்டை - பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் கடல் வாழ்க்கை பெரும்பாலும் வறண்ட மற்றும் சுவையற்றதாக மாறும். மேலோடு மீனை வறுப்பது எப்படி:
மீன் சமைக்க ஏராளமான வழிகள் உள்ளன: இல்லத்தரசிகள் அதை கிரில், ஆழமான வறுக்கவும், மெதுவான குக்கரில், ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும் கற்றுக்கொண்டனர். வறுத்த மீன் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. சுவையான கானாங்கெளுத்தி, ட்ரவுட் அல்லது பைக்கின் ரகசியம் சரியான தேர்வு செய்யும்தயாரிப்பு. நீங்கள் ஒரு மீன் வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் தோல் மற்றும் தலையின் நிலைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். தயாரிப்பு விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருக்கக்கூடாது; உறைந்த மீன் கூட வெளிநாட்டு வாசனை இல்லாமல் சம நிறத்துடன் எடுக்கப்பட வேண்டும். வறுத்த மீன் செய்முறை தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் தயாரிப்பு வகையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
ஒரு விதியாக, ட்ரவுட், சால்மன் அல்லது சால்மன் ஆகியவை ஸ்டீக்ஸாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் சமமாக வெட்டப்பட்டால், எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை பிரிக்கவும், மாவு அல்லது பிற ரொட்டியுடன் ஃபில்லட்டை வறுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உறைந்த தயாரிப்பிலிருந்து வறுத்த துண்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன், துணியின் கட்டமைப்பை ஆய்வு செய்வது முக்கியம்: ஒரு பனிக்கட்டியில் விற்கப்பட்ட தளர்வான மீன், ரொட்டியுடன் வறுக்க முடியாது. இரகசியம் சுவையான துண்டுகள்- சரியான வாணலி: குறைந்த விளிம்புகள் கொண்ட வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது. நீங்கள் மயோனைசே, மாவு, இல்லாமல் அல்லது மாவுடன் மீன் வறுக்கவும். ஃபில்லட்டை மாவில் சமைப்பது நல்லது.
வறுத்த பொல்லாக் மலிவானது ஒரு எளிய உணவு. கீழே உள்ளது படிப்படியான செய்முறைஒரு வாணலியில் பொல்லாக் சமைக்க எப்படி. அதை செயல்படுத்த உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச அளவு தயாரிப்புகள் தேவை. மீன் விரைவாக சமைக்கிறது, எனவே அது ஒரு அலங்காரமாக மாறும் பண்டிகை அட்டவணைஅல்லது காய்கறிகள், அரிசி, பக்வீட் ஆகியவற்றுடன் குடும்ப இரவு உணவிற்கு பரிமாறவும். குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உணவில் உள்ளவர்களால் கூட உணவை உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மிகவும் ஒன்று எளிய வழிகள்சமையல் பைக் வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது. இந்த விருப்பம் குறிப்பாக வெற்றிகரமாக இருக்கும் குடும்ப இரவு உணவுநகரத்திற்கு வெளியே, குடும்பத்தின் தந்தை தனிப்பட்ட முறையில் மீன் பிடிக்கும் போது. ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட சமையல் செயல்முறையை கையாள முடியும். கீழே உள்ளது படிப்படியான அறிவுறுத்தல், வெங்காய மோதிரங்களுடன். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது பிற பக்க உணவுகளுடன் நீங்கள் உணவை பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மாவில் வறுத்த மீன்களை விரும்புவோருக்கு, இந்த செய்முறை ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பாக இருக்கும். இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் வறண்டது மற்றும் வறுக்க ஏற்றது அல்ல என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் இது உண்மையல்ல. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு இளஞ்சிவப்பு சால்மனை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பது தெரியும், இதனால் அது தாகமாகவும், சுவையாகவும், சுவையாகவும் மாறும். கீழே வழங்கப்பட்ட செய்முறை ஒரு பண்டிகை விருந்துக்கு கூட ஏற்றது, மேலும் அனைவருக்கும் நன்றி நேர்த்தியான சுவைபாலாடைக்கட்டி இடி.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
கபெலின் செம்மை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு ஆகும். IN பல்வேறு நாடுகள்உலகம் முழுவதும் இது பேக்கிங், புகைபிடித்தல், சுண்டவைத்தல் மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேப்லின் வறுக்க விரைவான மற்றும் எளிதான வழி கீழே உள்ளது. செய்முறை வேலை செய்யும்குடும்ப மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு. நீங்கள் கேப்லின் தனித்தனியாக ஒரு பசியின்மை அல்லது ஒரு பக்க டிஷ் ஒரு முக்கிய உணவாக பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த வகை மீன்கள் வளமானவை இரசாயன கலவை, எனவே நீங்கள் அடிக்கடி வறுத்த கானாங்கெளுத்தியுடன் உங்கள் வீட்டிற்கு செல்ல வேண்டும். உடலுக்கு விலைமதிப்பற்ற நன்மைகள் கூடுதலாக, மீன் ஒரு மென்மையான, அசாதாரண சுவை உள்ளது. கொட்டைகளுடன் வறுத்த மீன் ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு ஏற்றது மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்களையும் அன்பானவர்களையும் மகிழ்விப்பது உறுதி. செய்முறை எளிது, ஆனால் டிஷ் சுவையாக மாறும். நட்டு ரொட்டியுடன் கானாங்கெளுத்தியை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதற்கான வழிமுறைகள் கீழே உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
உணவு மற்றும் மிகவும் ஒன்று சுவையான காட்சிகள்மீன் மீன் மீன். ரஷ்யர்கள் உட்பட பல நாடுகளில் வசிப்பவர்களை அவள் ஏற்கனவே கைப்பற்ற முடிந்தது. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் டிரவுட் சமைக்க ஸ்காட்டிஷ் வழி கீழே உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட மீனை காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குஅல்லது கீரை இலைகள். ஒரு விடுமுறைக்கு டிஷ் தயாரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் அதை சிவப்பு கேவியர், எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஒரு வாணலியில் ஹேக்கை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அது சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், நொறுங்காமலும், மேஜையில் அழகாகவும் இருக்கும், நீங்கள் கீழே உள்ள செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம். வறுத்த ஹேக்ஒரு பாரம்பரிய இரவு உணவு அல்லது கொண்டாட்டத்திற்கு ஏற்றது. மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த அரிசி, வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது ரிசொட்டோவை பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
கெண்டை (அளவைப் பொறுத்து) முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக வறுக்கவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கப்படுகிறது கெண்டை கீழே செய்முறையை ஒரு உன்னதமான ஒன்றாகும், ஆனால் மீன் வெள்ளை ஒயின், எலுமிச்சை, மற்றும் மசாலா ஒரு சிறப்பு marinade பயன்படுத்துகிறது. தரையில் பாதாம் முடிக்கப்பட்ட மீன் நுட்பத்தை சேர்க்கிறது. நீங்கள் அதை ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது பரிமாறலாம் காய்கறி சாலட். செய்முறை ஒரு கொண்டாட்டத்திற்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
நதி பெர்ச்களில் பல எலும்புகள் இல்லை, எனவே அவை உங்களை மகிழ்விக்கும் பெரிய சுவை, அவர்களிடம் இருந்து நீங்கள் மீன் சூப் சமைக்க முடியாது, ஆனால் இரண்டாவது டிஷ் செய்ய. கீழே இடி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பெர்ச் சமைக்க எப்படி ஒரு செய்முறையை உள்ளது. இந்த சமையல் முறை வேகமானது, அதே நேரத்தில் மாவு ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமாக இருக்கும், மேலும் மீன் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். டிஷ் ஒரு பசியின்மை அல்லது ஒரு முக்கிய உணவாக ஒரு பக்க டிஷ் வழங்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்பட்ட மீன் மிகவும் அசாதாரணமானதாகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் மாறும். நீங்கள் வெவ்வேறு வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பெரிய வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. கீழே வழங்கப்பட்ட செய்முறைக்கு, asp பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு பிரபலமான, சுவையான, குறைந்த கலோரி மீன். கிரில் பாத்திரத்தில் மீனை வறுப்பது எப்படி? வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், அது சுவையாக மாறும். விடுமுறை உணவு.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பிணத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து marinate செய்வது மட்டுமல்லாமல், சமைப்பதும் மிகவும் முக்கியம் சுவையான மாவு, நீங்கள் இந்த செய்முறையின் படி ஒரு டிஷ் சமைக்க திட்டமிட்டால். மாவை ஒரு நல்ல கூடுதலாக சீஸ், பூண்டு, வெள்ளை ஒயின் அல்லது மயோனைசே இருக்கும். வறுத்த மீன்களை மாவில் சமைப்பது முட்டை இல்லாமல் செய்ய முடியாது. மீனை மாவில் சரியாக வறுப்பது எப்படி? இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அல்லது ஹேக் ஃபில்லெட்டுகள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன தயார் மாவு, கொழுப்பு ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். துண்டுகளை சுமார் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
மீன் மாவு தயாரிக்கும் முறைகள்:
வறுக்க சரியான ஒன்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி மேலும் வாசிக்க.
பெரும்பாலும், மீன் வறுத்த அல்லது சுடப்படுகிறது, ஆனால் வேகவைத்த மீன் சுவையானது மட்டுமல்ல, அதிக நன்மைகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த உணவை சரியாக தயாரிப்பது.
நீங்கள் பாலில் மீன் சமைக்கலாம், காய்கறி குழம்புஅல்லது ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர்.
நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த மீனையும் சமைக்கலாம், ஆனால் இந்த வழியில் மிகவும் சிறியதாக இருக்கும் மீன்களை சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது. ஒரு துண்டில் வேகவைத்த மீன் குறிப்பாக சுவையாக மாறும், ஏனெனில் இது ஜூசியாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
ஃபில்லட் அல்லது வெட்டப்பட்ட மீன்கள் சரியான கோணங்களில் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சமையல் செயல்பாட்டின் போது துண்டுகள் சிதைந்துவிடாதபடி தோலில் ஒரு குறுக்கு வெட்டு செய்யப்படுகிறது. ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஃபில்லட்டுகள் மற்றும் மீன்களை வேகவைக்கவும். அந்த திரவம் மீனை மட்டும் மூடினால் போதும்.
பெரிய மீன்கள் முற்றிலும் குளிர்ந்த, சற்று உப்பு நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, எனவே அது படிப்படியாக திரவத்துடன் சேர்ந்து வெப்பமடையும். நீங்கள் சிறிய மீன் தயார் செய்தால், அது ஊற்றப்படுகிறது வெந்நீர்அதனால் அது விரைவாக சமைக்கிறது.
கடல் மீன்வளைகுடா இலை, மூலிகைகள், காய்கறிகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் வேர்கள் உரிக்கப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காரமான குழம்பில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது சிறிது வினிகர் சேர்த்தால் மீன் மிகவும் சுவையாக மாறும், மேலும் வேகாது.
உன்னதமான மீன் வகைகள் மது, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சமைக்கப்படுகின்றன, புதிய காளான்கள்முதலியன சமையல் செயல்முறையின் போது, குழம்பு தீவிரமாக கொதிக்க அனுமதிக்காதீர்கள். மீனின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க, அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தடிமனான பகுதியில் துளைக்கவும். இது இறைச்சியில் சுதந்திரமாக பொருந்த வேண்டும். பரிமாறும் முன் வேகவைத்த மீன்களை குழம்பில் இருந்து நீக்க வேண்டாம், அது விரைவாக காய்ந்துவிடும்.
தக்காளி அல்லது வெள்ளை சாஸ். வேகவைத்த மீனை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறலாம். ஒரு பக்க உணவுடன் சூடாகவும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளுடன் குளிர்ச்சியாகவும் பரிமாறவும் பச்சை சாலட்.
மீனை வேகவைக்கவும் செய்யலாம். மெதுவான குக்கர் அல்லது ஸ்டீமர் இதற்கு ஏற்றது.
மீன்களுக்கு நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை, இல்லையெனில் அது கடினமாகி அதன் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தையும் சுவையையும் இழக்க நேரிடும்.
மீன் எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பது அளவு மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது:
5 நிமிடங்கள் கொதி மணம்;
ஸ்டர்ஜன், பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது - ஒரு மணி நேரம்;
கானாங்கெளுத்தி மற்றும் பொல்லாக் - பத்து நிமிடங்கள்;
முழு கெண்டை - 45 நிமிடங்கள், துண்டுகளாக வெட்டி - அரை மணி நேரம்;
கேப்லின் மற்றும் கேட்ஃபிஷ் - பத்து நிமிடங்கள்;
ஹேக் - 35 நிமிடங்கள்;
ட்ரவுட், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் பைக் பெர்ச் - ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால்;
சால்மன் - அரை மணி நேரம்;
ஹெர்ரிங், ஸ்டெர்லெட், காட் மற்றும் ஃப்ளவுண்டர் - 20 நிமிடங்கள்;
சுக்கு - 25 நிமிடங்கள்.
மீனை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் தயார்நிலையை துடுப்புகளால் தீர்மானிக்க முடியும். அவர்கள் சடலத்திலிருந்து சுதந்திரமாக நகர வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்
திலபியா அல்லது ஃப்ளவுண்டர் ஃபில்லட்;
குடிநீர்;
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை;
கேரட்;
பல்பு.
சமையல் முறை
1. குழாயின் கீழ் மீன் ஃபில்லட்டை கழுவவும், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மீன் முழுவதுமாக மூடும் வரை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.
2. சுமார் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் மீனுடன் பான் வைக்கவும். தண்ணீர் தீவிரமாக கொதிக்க கூடாது.
3. மீனின் எடையின் அடிப்படையில் சமையல் நேரத்தைக் கணக்கிடுங்கள். ஒவ்வொரு அரை கிலோவிற்கும் ஐந்து நிமிடங்கள் போதும். குழம்பில் இருந்து மீனை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியுடன் ஒரு பக்க டிஷ் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்
மீன் ஃபில்லட் - 700 கிராம்;
சோயா சாஸ் - 30 மிலி;
பச்சை வெங்காயம்- 20 கிராம்;
தாவர எண்ணெய் - 30 மில்லி;
இஞ்சி வேர் - 2 செ.மீ.
சமையல் முறை
1. ஓடும் நீரின் கீழ் மீன் ஃபில்லட்டைக் கழுவி, நாப்கின்களால் உலர்த்தி, வேகவைக்க ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
2. மூன்று சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள இறகுகளாக சில பச்சை வெங்காயத்தை வெட்டுங்கள். பாதி இஞ்சி வேரை உரிக்கவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மீன் ஃபில்லட்டின் மேல் வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை வைக்கவும்.
3. மீன் கொண்ட கொள்கலனை இரட்டை கொதிகலனில் வைத்து, சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
4. மீதமுள்ள பச்சை வெங்காயத்தை வளையங்களாக நறுக்கவும். இஞ்சி வேரின் இரண்டாவது பாதியை நன்றாக grater மீது அரைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை லேசாக வறுக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஊற்றவும் சோயா சாஸ்மேலும் ஓரிரு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. முடிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து சோயா-இஞ்சி சாஸ் மீது ஊற்றவும். சாலட் உடன் பரிமாறவும் புதிய காய்கறிகள்மற்றும் ஒரு பக்க உணவு.
தேவையான பொருட்கள்
இரண்டு பொல்லாக் சடலங்கள்;
புதிய வோக்கோசு;
சமையலறை உப்பு;
வெந்தயம் குடைகள்;
மீன்களுக்கான சுவையூட்டிகள்.
சமையல் முறை
1. குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் பொல்லாக்கை முழுவதுமாக கரைக்கவும். நாங்கள் துடுப்புகள் மற்றும் வால்களை சுத்தம் செய்து ஒழுங்கமைக்கிறோம்.
2. பொல்லாக் சடலங்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மீன் வைக்கவும், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து. சிறிது நேரம் கிளறி விட்டு, மீன் மசாலா வாசனையுடன் நிறைவுற்றது.
3. மல்டிகூக்கர் கொள்கலனில் தண்ணீர் ஊற்றவும். வேகவைக்க கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் புதிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தய குடைகளை வைக்கவும். கீரைகள் மீது பொல்லாக் துண்டுகளை வைக்கவும்.
4. கொள்கலனின் மேல் கொள்கலனை வைக்கவும். நாங்கள் 25 நிமிடங்களுக்கு "ஸ்டீமிங்" திட்டத்தை தொடங்குகிறோம். நாங்கள் மூடியை குறைக்கிறோம். வால்வை "மூடிய" நிலைக்கு நகர்த்துகிறோம். முடிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு தட்டில் வைத்து பரிமாறவும் பிசைந்து உருளைக்கிழங்குஅல்லது புழுங்கல் அரிசி.
தேவையான பொருட்கள்
அரை கிலோகிராம் மீன் ஃபில்லட்;
மாவு - 30 கிராம்;
பால் - 750 மில்லி;
வெண்ணெய் 60 கிராம்;
வெங்காயம் - நான்கு பிசிக்கள்.
சமையல் முறை
1. மீன் ஃபில்லெட்டுகளை குழாயின் கீழ் கழுவி, நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும். ஒரு ஆழமான வாணலியில் வைக்கவும், வேகவைத்த பால் நிரப்பவும். முடியும் வரை மீனை வேகவைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், முழு தலைகளையும் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அடுப்பில் சுடவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும். வெங்காய ப்யூரிக்கு வெண்ணெய் மற்றும் வறுத்த மாவு சேர்க்கவும். கிளறி, சிறிது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். தீயில் வைக்கவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.
3. பாலில் இருந்து மீனை நீக்கவும், அதை ஒரு தட்டில் மாற்றி அதன் மேல் ஊற்றவும் வெங்காய சாஸ். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்
மூன்று கானாங்கெளுத்தி;
மீன் மசாலா;
பெரிய கேரட்;
பல்பு;
ஜெலட்டின் - 10 கிராம்;
பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்;
இரண்டு வேகவைத்த முட்டைகள்.
சமையல் முறை
1. கானாங்கெளுத்தியை கழுவி, நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும். வால்கள், துடுப்புகள் மற்றும் தலைகளை துண்டிக்கவும்.
2. தொப்பையை வெட்டி குடல்களை அகற்றவும். நாங்கள் பின்புறத்தில் ஒரு கீறல் செய்கிறோம், முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளை அகற்றுவோம். சிறிய எலும்புகள் இருப்பதை நாங்கள் ஃபில்லட்டை சரிபார்க்கிறோம்; தேவைப்பட்டால், அவற்றை சாமணம் மூலம் அகற்றவும்.
3. கேரட்டை தோலுரித்து, கழுவி, பொடியாக நறுக்கவும். கேரட்டுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் தோலுரிக்கப்பட்ட சீஸ் தட்டி. அவித்த முட்டைகள்.
4. வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் நன்கு கலக்கவும்.
5. காய்கறிகள், முட்டை மற்றும் சீஸ் கலவையில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும். மீண்டும் கலக்கவும்.
6. படலத்தின் ஒரு துண்டு துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியை ஒரு பலகையில் வைக்கவும், தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும். உப்பு மற்றும் ஜெலட்டின் கொண்டு தெளிக்கவும். நிரப்புவதில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை பரப்பி இறுக்கமாக உருட்டவும். மீதமுள்ள சடலங்களையும் அதே வழியில் அடைக்கிறோம்.
7. படலத்தில் இரண்டு சடலங்களை வைக்கவும். மூன்றாவது மீனை மேலே வைக்கவும். கீழே அழுத்தி மீண்டும் ஜெலட்டின் தெளிக்கவும். அடைத்த கானாங்கெளுத்தியை ஒரு ரோல் வடிவில் படலத்தில் இறுக்கமாக மடிக்கவும். நாங்கள் விளிம்புகளை மூடுகிறோம். ரோலை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து கட்டவும்.
8. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் பையில் ரோலை வைத்து நாற்பது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அகற்றி, குளிர்ந்து, ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தத்தின் கீழ் மீன் விட்டு விடுங்கள்.
9. பையை அகற்றி, படலத்தை அவிழ்த்து, அடைத்த கானாங்கெளுத்தியை துண்டுகளாக வெட்டவும். புதிய காய்கறி சாலட் உடன் பரிமாறவும்.
சமையலின் முடிவில் மீன் உப்பு செய்வது நல்லது.
மீன்களை மறைக்காத அளவுக்கு தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதிக அளவு தண்ணீர் மீன்களின் சுவையை மோசமாக்குகிறது.
அதை வன்முறையில் கொதிக்க அனுமதிக்காதே!
மசாலாப் பொருட்களைக் குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் அவை மீன்களின் சுவையை அதிகரிக்காது.
நீங்கள் ஒரு குழம்பு அடிப்படையிலான சாஸ் தயார் செய்தால், அதை cheesecloth மூலம் பல முறை வடிகட்டவும்.
