நீங்கள் சொந்தமாக காட்டில் காளான்களை எடுத்தால் அல்லது சந்தையில் "காடு" ஒன்றை வாங்கினால், சாம்பினான்கள் அல்ல, எல்லா வகைகளையும் சுத்தம் செய்து கொல்ல அவை நிச்சயமாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள். போர்சினி காளான்களுக்கு கூட சமையல் தேவைப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை பாதுகாப்பான காளான்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகின்றன.
போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் சமைக்கலாம் வெவ்வேறு உணவுகள். எனவே, காளான்களை வறுக்க, நீங்கள் முதலில் அவற்றை அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். சூப்கள் அல்லது மற்ற குண்டுகளுக்கு, 20-25 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும். பலர் குளிர்காலத்திற்காக அரை வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை சேமித்து வைத்திருக்கிறார்கள். இதைச் செய்ய, அவர்கள் கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் அவற்றை குளிர்வித்து, பைகளில் சிதைத்து, அவற்றின் சிறந்த மணிநேரம் வரை உறைவிப்பான் அனுப்பவும். நீங்கள் அரை மணி நேரம் காளான்களை சமைக்க வேண்டும், அது அடுப்பில் ஏதாவது ஒரு நிரப்பியாக மாறும். உங்களிடம் உலர்ந்த காளான்கள் இருந்தால், முதலில் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, 2-3 மணி நேரம் வைக்கவும், பின்னர் 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். மேலும், சமையல் நேரம் நேரடியாக காளான்களின் அளவு அல்லது அவற்றின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் சமைக்கப் போகும் துண்டுகள். இவை முழு காளான்கள் அல்லது பெரிய கூறுகள் என்றால், சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கவும், சிறியவை, அதன்படி, வேகமாக சமைக்கும். நீங்கள் காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைத்தால் சமையல் நேரத்தையும் மாற்றலாம். உண்மை, இது பெரிதாக மாறாது - 5-10 நிமிடங்கள் மட்டுமே, ஆனால் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். மூலம், பழைய போர்சினி காளான்கள் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முன்கூட்டியே ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வெள்ளை பூஞ்சை அதன் உயர் மட்ட ஊட்டச்சத்து குணங்களுக்கு பிரபலமானது. தவிர, போர்சினிஇன்னும் ஒரு இனிமையான சுவை உள்ளது. போர்சினி காளான்களை ரசிக்க வேகவைக்கவும் - எது எளிதானது என்று தோன்றுகிறது? ஆனால் எல்லா இடங்களிலும் ஸ்னாக்ஸ்கள் உள்ளன: போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம், எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இதனால் அவர்கள் தொகுப்பாளினியையும் அவரது விருந்தினர்களையும் அவர்களின் சுவையுடன் மகிழ்விப்பார்கள்.
புதிய காளான்கள்குப்பைகள், புல் கத்திகள், அழுக்கு ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்து நன்கு துவைக்க வேண்டும். விரும்பினால், நீங்கள் காளான்களை பல முறை கழுவலாம். இது காளான்கள் எந்த உணவை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன என்பதைப் பொறுத்தது.நீங்கள் முதலில் அவற்றை வேகவைக்க திட்டமிட்டால், பின்னர் வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் (உதாரணமாக, மீன்), நீங்கள் 20-25 நிமிடங்கள் போர்சினி காளான்களை சமைக்க வேண்டும். வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு தனி டிஷ் அல்லது சைட் டிஷ் ஆக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை குறைந்தது 32 க்கு சமைக்க வேண்டும்- 40 நிமிடங்கள்
மிக நீண்ட நேரம் சமையல் காளான்கள் இருக்க கூடாது, அதனால் அவர்களின் சுவை கெடுக்க முடியாது. காளான்களை சமைக்கும் போது, சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் நுரை தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். சமையல் போது, காளான்கள் சுவை உப்பு. உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை சேர்க்கலாம்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அவை 2 க்கு முன்பே ஊறவைக்கப்படுகின்றன— 3 மணி நேரம். அடுத்து, காளான்கள் உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. கூடுதலாக, போர்சினி காளான்களை ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தலாம். நாங்கள் பலவற்றை வழங்குகிறோம் சுவாரஸ்யமான சமையல்வெள்ளை காளான்களிலிருந்து.
தேவையான பொருட்கள்:
உருளைக்கிழங்கை "சீருடையில்" வேகவைக்கவும். அடுத்து, தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். புதிய காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பையிலிருந்து சுத்தம் செய்து, நன்கு துவைக்கவும். கழுவிய காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், தண்ணீரை வடிகட்டவும். உருளைக்கிழங்குடன் காளான்களை கலந்து, லீக்ஸ் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு, வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது மயோனைசே கொண்டு சாலட் உடுத்தி.
சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு பாத்திரத்தில் சுமார் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு நடுத்தர grater மீது கேரட் தட்டி. வெங்காயம் மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்டது. காளான்களில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுத்து, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், சீஸ் சேர்க்கவும். மிளகு, உப்பு விருப்பப்படி. நீங்கள் கீரைகள் (வோக்கோசு, செலரி) சேர்க்கலாம். கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
புதிய காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, 25 க்கு வேகவைக்கவும்— 30 நிமிடம். மீன் ஃபில்லட்டுகளை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும், வெட்டுக்களை செய்து சிறிய எலுமிச்சை துண்டுகளை நிரப்பவும். மீனை எலுமிச்சையுடன் தூவவும். விரும்பினால், மீனை மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பூசலாம். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் மீனை வைக்கவும். மீன் மேல் காளான்கள் வைத்து, சிறிது உப்பு. மீன் மற்றும் காளான்களை 20 க்கு அடுப்பில் சுட அனுப்பவும்- 30 நிமிடம்.
வேகவைத்த போர்சினி காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 21.50 கிலோகலோரி (உண்ணக்கூடிய பகுதி என்று பொருள்). ஜிரோவ்- 1.6, புரதங்கள் - 3.7, கார்போஹைட்ரேட் - 0.9 கலோரி வறுத்த போர்சினி காளான்கள்- 100 கிராமுக்கு 150 கிலோகலோரி.
நீங்கள் விரும்பினால் வறுத்த காளான்கள், தெரிந்து கொள்ள
உங்களுக்கு தேவைப்படும் - உறைந்த காளான்கள், தண்ணீர், உப்பு
1. காளான்களை பையில் சிறிது குலுக்கி, குளிர்சாதன பெட்டியில் (மெதுவாக), அறை வெப்பநிலையில் (விரைவாக), உறைந்த காளான்களின் பையை வெதுவெதுப்பான நீரில் (விரைவாக) அல்லது மைக்ரோவேவில் (மிக விரைவாக) வைக்கவும்.
2. கொதிக்கும் நீர் (உறைந்த காளான்கள் ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர்), உப்பு - ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை.
3. உறைந்த காளான்கள், chanterelles மற்றும் champignons முழு இருக்க முடியும், எனவே அவர்கள் வெட்டி மற்றும் கழுவி வேண்டும். வன காளான்கள், ஒரு விதியாக, ஏற்கனவே வெட்டப்பட்டுள்ளன: அவற்றை தண்ணீரில் வைக்கவும்.
4. காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ் அல்லது காளான்களை 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. உறைந்த கடையில் வாங்கிய காளான்களை 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. உறைந்த காளான்களை 30 நிமிடங்களுக்கு முன் சமைக்காமல் சமைக்கவும்.
உறைந்த போர்சினி காளான்களில் இருந்து சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
1. அரை கிளாஸ் பார்லியை ஒரு சல்லடையில் ஊற்றி துவைக்கவும்.
2. பார்லியை குளிர்ந்த நீரில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. வாணலியில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், தீ வைக்கவும்.
4. உறைந்த போர்சினி காளான்கள், defrosting இல்லாமல், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து.
5. வீங்கிய பார்லியை வாணலியில் ஊற்றவும்.
6. வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
7. கேரட் பீல், வேர் தண்டு துண்டித்து, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி.
8. கடாயை மிதமான தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கி, எண்ணெயை ஊற்றவும்.
9. வாணலியில் வெங்காயத்தை வைத்து, 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
10. கடாயில் கேரட்டை வைத்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
11. உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து 1.5 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
12. உருளைக்கிழங்கை வாணலியில் வைக்கவும்.
13. 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் வறுத்த வெங்காயம்மற்றும் கேரட்.
14. உப்பு மற்றும் மிளகு சூப்.
15. வோக்கோசு கழுவவும், உலர்ந்த மற்றும் இறுதியாக வெட்டுவது.
16. சூப் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க, பின்னர் அரை மணி நேரம் வலியுறுத்துங்கள்.
வோக்கோசுடன் தெளிக்கப்பட்ட உறைந்த போர்சினி காளான் சூப்பை பரிமாறவும்.
மிகவும் பிரபலமான வன காளான் வெள்ளை நிறமாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றம், ஒரு பெரிய அளவு பயனுள்ள பண்புகள்மற்றும் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகும் நீடிக்கும். காளான் காளான்கள் எந்த வடிவத்திலும் சுவையாக இருக்கும்: வறுத்த, உறைந்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய். கூடுதலாக, அவை பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இயற்கையாகவே, போர்சினி காளான்கள் சுவையாக இருக்க, காளான்களை சரியாக சமைக்க வேண்டும். முக்கிய கட்டம் சமையல், இது எந்த சமையல் முறையிலும் நடைமுறையில் உள்ளது. இந்த கட்டுரையில், போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக வேகவைப்பது மற்றும் இந்த செயல்முறை எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பதைப் பார்ப்போம்.
வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், காளான்கள் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அதாவது, அவை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, கால் மற்றும் தொப்பி குப்பைகளின் பெரிய துகள்களால் முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன: வன மண்ணின் எச்சங்கள், ஒட்டிய இலைகள் மற்றும் ஊசிகள்.
குறிப்பு:அடுத்து, தயாரிப்பை 1 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைப்பது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் காளான்களை உலர்த்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை சுத்தம் செய்ய போதுமானதாக இருக்கும். இந்த வழக்கில் அவற்றை கழுவுதல் அல்லது ஊறவைத்தல் சாத்தியமற்றது.
ஊறவைத்தல் கடின-அடையக்கூடிய இடங்களில் இருந்து சிறிய குப்பைகளின் துகள்களை இயற்கையாக அகற்ற உதவுகிறது. அதன் பிறகு, நீங்கள் அனைத்து இருண்ட கூழ் அகற்ற வேண்டும், மற்றும் பழைய மாதிரிகள், நீங்கள் கூடுதலாக காலில் இருந்து மெல்லிய தோல் நீக்க வேண்டும். அடுத்து, காளான்களை விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக வெட்டுவது மட்டுமே உள்ளது. சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக வேகவைக்கலாம் (படம் 1).
படம் 1. வெப்ப சிகிச்சைக்கு தயாராகிறது போர்சினி காளான்களை வேகவைப்பது அவற்றின் தயாரிப்பில் ஒரு கட்டாய படியாகும். இந்த செயல்முறை சில இருந்தாலும் பொதுவான கொள்கைகள், வெப்ப சிகிச்சையின் காலம் மற்றும் முறை பெரும்பாலும் நீங்கள் எதிர்காலத்தில் அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்தது. தயாரிப்பைப் பற்றி உங்களுக்கு எந்த கேள்வியும் இல்லை என்பதால், ஒவ்வொரு விருப்பத்தையும் இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.
காளான் காளான்கள் மிக உயர்ந்த வகையைச் சேர்ந்தவை, அதாவது, அவை பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இனிமையான பண்பு நறுமணம் மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டவை. இருப்பினும், முழுமையான வெப்ப சிகிச்சையின் கட்டத்தை நீங்கள் தவிர்க்கலாம் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.
பெரும்பாலும் அவை வெங்காயத்துடன் வறுக்க விரும்பப்படுகின்றன, பின்னர் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது தானியங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கூழ் சுவையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்க, காளான்களை வறுப்பதற்கு முன் சரியாக வேகவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, அது கூழ் முழுவதுமாக மூடுகிறது. நாங்கள் பான்னை நெருப்பில் வைத்து, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம். மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகிறது: அது ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். ஒரு விதியாக, இந்த செயல்முறை சிறிய நிகழ்வுகளுக்கு சுமார் 30 நிமிடங்களும், பெரியவற்றுக்கு 45 நிமிடங்களும் ஆகும் (படம் 2).
படம் 2. வறுக்கத் தயாராகிறது எதிர்காலத்தில் தயாரிப்பு வறுக்கப்படும் வடிவத்தில் கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படும் என்பதால், தண்ணீரை மாற்றுவது அல்லது காளான்களை நீண்ட நேரம் சமைப்பது அர்த்தமல்ல. அதிக வேகவைத்த கூழ் அடர்த்தியை இழந்து, வறுக்கும்போது வெறுமனே விழும்.
குறிப்பு:சில இல்லத்தரசிகள் காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்க விரும்புகிறார்கள் என்ற போதிலும், முதலில் அவற்றை கொதிக்க வைப்பது நல்லது. உண்மை என்னவென்றால், அத்தகைய முன் சிகிச்சையானது எதிர்காலத்தில் சமையல் நேரத்தைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், கூழின் அடர்த்தி, சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் பாதுகாக்க உதவும்.
நீங்கள் அவற்றை உறைய வைக்க திட்டமிட்டால், முதல் படி அளவு மூலம் அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். பெரிய மாதிரிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சிறிய மற்றும் நடுத்தர மாதிரிகள் வேகவைக்கப்பட்டு முழுவதுமாக உறைந்துவிடும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன் காளான்களை பதப்படுத்துவதைப் போலவே, அவை உறைபனிக்கு முன் ஒரு முறை மட்டுமே வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சிறிய துண்டுகள் பெரியவற்றை விட மிக வேகமாக சமைக்கப்படுவதால், வெவ்வேறு பாத்திரங்களில் இதைச் செய்வது நல்லது.
படம் 3. உறைபனிக்கு முன் சமையல் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவை கொதித்ததும், திரவத்தின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும், உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகளைச் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சிறிய துண்டுகள் மற்றும் முழு காளான்களுக்கு சதை கொதிக்க 35 நிமிடங்களும், பெரிய மாதிரிகளுக்கு 45-50 நிமிடங்களும் ஆகும்.
மிகவும் ஒன்று சுவையான உணவுகள்எண்ணுகிறது காளான் சூப், மற்றும் நீங்கள் சாதாரண சாம்பினான்களுக்கு பதிலாக வன போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்தால், அதன் சுவை முற்றிலும் சுத்திகரிக்கப்படும்.
இயற்கையாகவே, அத்தகைய சூப் தயாரிக்க, நீங்கள் முக்கிய மூலப்பொருளை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும் - காளான்கள். விதிகள் படி, அவர்கள் சூப் உலர்ந்த அல்லது முன் வேகவைத்த சேர்க்கப்படும், ஆனால் ஒரு உறைந்த தயாரிப்பு கூட பயன்படுத்த முடியும் (படம் 4).
சூப்பில் சேர்க்க தயாரிப்பை முன்கூட்டியே வேகவைக்க, நீங்கள் கண்டிப்பாக:
சமைக்கும் போது, திரவத்தின் மேற்பரப்பில் நுரை தொடர்ந்து உருவாகும், இது அகற்றப்பட வேண்டும். காளான்கள் பான் கீழே குடியேறும் போது தயாராக இருக்கும். அதன் பிறகு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி, சூப்பில் சேர்க்கலாம்.
படம் 4. சூப்பிற்கான சமையல் காளான்கள் அத்தகைய ஆயத்த நடவடிக்கைகள் முடிந்ததும், நீங்கள் சூப் நேரடியாக தயாரிப்பதற்கு தொடரலாம். முன் வேகவைத்த புதிய காளான்களைப் பயன்படுத்தும் போது, சமையல் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு அவை சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நீங்கள் உறைந்தவற்றைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை சரியான நேரத்தில் கரைக்க நேரமில்லை என்றால், அவற்றை சமைக்கும் முடிவிற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
ஒரு விதியாக, உலர்ந்த காளான்கள் குண்டுகள், சூப்கள் அல்லது கேசரோல்களை தயாரிப்பதற்கு ஒரு தனி மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதியது போலல்லாமல், உலர்ந்த வெப்ப சிகிச்சைக்கு சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும் (படம் 5).
முதலில், அவர்கள் 2-3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இது கூழ் வீங்குவது மட்டுமல்லாமல், மேற்பரப்பில் குவிந்திருக்கும் குப்பைகளின் சிறிய துகள்களையும் அகற்றும். இரண்டாவதாக, உலர்ந்த காளான்களை உணவுகளில் சேர்ப்பதற்கு முன், அவற்றை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது நல்லது. இதைச் செய்ய, அவை தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, கொதித்த பிறகு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஊறவைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட அதே தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இந்த திரவத்தை அளிக்கிறது தயார் உணவுபணக்கார சுவை மற்றும் வாசனை. இருப்பினும், மேற்பரப்பில் குப்பைகளின் பெரிய துகள்களை நீங்கள் கவனித்தால், திரவத்தை மாற்றுவது நல்லது.
ஏற்கனவே வேகவைத்த முடிக்கப்பட்ட உணவில் உலர்ந்த காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டுமானால் மேலே உள்ள பரிந்துரைகள் பொருத்தமானவை. ஆனால், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு அல்லது குண்டுகளை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஊறவைத்த உடனேயே உலர்ந்த காளான்களை நேரடியாக கடாயில் சேர்க்கலாம். சமையல் செயல்பாட்டில், கூழ் சாறு வெளியிடப்பட்டது, இது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு பண்பு சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கும்.
ஊறுகாய் என்பது ஒரு செயல்முறையாகும், இதில் கூழ் அடர்த்தி, காளான்களின் சுவை மற்றும் வாசனை ஆகியவை பாதுகாப்புகளின் உதவியுடன் பாதுகாக்கப்படுகிறது - வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம். இந்த முறை மூலம், காளான் தயாரிப்புகள் வெப்ப சிகிச்சையின் முழு சுழற்சியின் வழியாக செல்ல வேண்டும், ஏனெனில் ஊறுகாயின் போது, கூழ் உப்புநீருடன் நிறைவுற்றது. அதன்படி, அவை பயன்பாட்டிற்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்க வேண்டும்.
Marinating முன் பல சமையல் விருப்பங்கள் உள்ளன. முதல் - காளான்கள் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை முற்றிலும் தயாரான பின்னரே, அவை உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. இரண்டாவது விருப்பத்தின் படி, அவை உப்புநீருடன் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. சுவையைப் பொறுத்தவரை, இரண்டாவது விருப்பத்திற்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அத்தகைய தயாரிப்பின் மூலம், பணிப்பகுதி ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், காளான்கள் சமைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அவற்றின் சதை முழுமையாக சமைக்கப்படும், மேலும் இது பழம்தரும் உடல்களின் அளவைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, சிறிய முழு காளான்கள் அல்லது துண்டுகள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து சுமார் 35 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பெரிய மாதிரிகள் சமைக்க அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது: உப்பு கொதித்த பிறகு அவை 45-50 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
படம் 5. ஊறுகாய்க்கு தயாராகிறது ஊறுகாய்க்கான காளான்கள் பல அறிகுறிகளால் முழுமையாக சமைக்கப்படுகின்றன என்பதை தீர்மானிக்க முடியும். முதலில், பழம்தரும் உடல்கள் கீழே மூழ்க வேண்டும். இந்த அம்சத்தின் காரணமாக, அவை கீழே ஒட்டாமல் இருக்க, அவற்றை அவ்வப்போது கடாயில் கிளற வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் தொடர்ந்து திரவ மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை நீக்க வேண்டும்.
இரண்டாவதாக, உப்புநீரின் நிறம் தயார்நிலையின் அடையாளமாகவும் செயல்படுகிறது. பொருட்கள் நேரடியாகக் கலந்தால் கலவை மேகமூட்டமாகத் தோன்றும் என்றாலும், அது முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும்.
ஊறுகாய்க்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, அத்தகைய பணிப்பகுதியை கருத்தடை செய்வது விரும்பத்தக்கது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இந்த செயல்முறை நோய்க்கிருமிகளை அழிக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் வன காளான்களின் சுவை மற்றும் வாசனையை பாதுகாக்கும். சராசரியாக, கருத்தடை காலம் அரை லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு 30-40 நிமிடங்கள், மற்றும் லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு 45-50 நிமிடங்கள் ஆகும்.
இதேபோல், உப்பிடுவதற்கு முன் பழம்தரும் உடல்களை தயாரிப்பது மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மூலம், உப்பு காளான்கள் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது சிறந்த வழிகள்பாதுகாப்பு இந்த தயாரிப்புகுளிர்காலத்தில்.
ஊறுகாய்களைப் போலவே, காளான்களும் உப்பிடுவதற்கு முன் முழுமையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகுதான் அவை ஜாடிகளில் அல்லது கேக்களில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இயற்கையாகவே, இதற்கு முன், காளான்கள் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பெரிய மாதிரிகள், தேவைப்பட்டால், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உப்பிடுவதற்கு முன் வெட்டுவது, துண்டுகளை இன்னும் சீரானதாக மாற்ற உதவுகிறது, ஆனால் புழுக்களின் கூழின் உட்புறத்தை ஆய்வு செய்ய உதவுகிறது.
பின்னர் அவை சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. திரவத்தை வலுவாக உப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கும் செயல்பாட்டில் கூழ் மணம் கொண்ட உப்புநீருடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும். சராசரியாக, 2-3 லிட்டர் திரவத்திற்கு உங்களுக்கு ஒரு தேக்கரண்டி தேவை உண்ணக்கூடிய உப்புஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல். பணிப்பகுதியை மிகைப்படுத்த நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்க முடியாது. கூடுதலாக, அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் பெரிய மற்றும் சிறிய காளான்களை தனித்தனி கொள்கலன்களில் சமைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். அவை வெவ்வேறு சமையல் நேரங்களைக் கொண்டிருப்பதால், சிறிய துண்டுகளை அதிகமாக சமைக்கும் அல்லது பெரியவற்றை குறைவாக சமைக்கும் அபாயம் உள்ளது. முதல் வழக்கில், பணிப்பகுதி அதன் சுவையை இழக்கும், இரண்டாவதாக, அது மோசமடையக்கூடும்.
உப்பிடுவதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை தரமான முறையில் தயாரிப்பதற்காக, அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. சிறிய மாதிரிகள் பெரிய குப்பைகளிலிருந்து எளிதில் சுத்தம் செய்யப்படலாம், அதே நேரத்தில் பெரியவை காலில் இருந்து மெல்லிய தோலை அகற்ற வேண்டும். காளான்களின் தூய்மை பற்றி உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அவற்றை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம். எனவே குப்பைகளின் சிறிய துகள்கள் கூட கூழிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் நேரம் நேரடியாக பழம்தரும் உடல்களின் அளவைப் பொறுத்தது. சிறியவை கொதித்த பிறகு 35 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கப்படுவதில்லை, பெரிய மாதிரிகளுக்கு இந்த நேரம் 45-50 நிமிடங்கள் ஆகும். செயல்பாட்டில், தயாரிப்பை அசைக்க வேண்டியது அவசியம், இதனால் அவை பான் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாது, மேலும் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை அகற்றவும், ஏனெனில் இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை கெடுக்கும்.
பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை சமைப்பது பற்றிய விவரங்களில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், காளான்களின் வெப்ப சிகிச்சையின் ரகசியங்களை மட்டுமல்லாமல், அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் உள்ள நுணுக்கங்களைக் காட்டும் வீடியோவுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறோம். .
வீடியோவில் போர்சினி காளான்களின் வெப்ப சிகிச்சை குறித்த பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.
அவர்கள் முதல் வகையைச் சேர்ந்தவர்கள். அவை சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வேகவைத்த, வறுத்த, உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய். அவர்களிடமிருந்து உணவுகள் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பூர்வாங்க கொதிநிலை மற்றும் அது இல்லாமல். எங்கள் காளான் செயலாக்கத்தின் போது கருமையாகாது, சிலவற்றைப் போலல்லாமல், இது பெரும்பாலும் பல்வேறு சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு சுத்தமான, வெளிப்படையான குழம்பாக மாறும். போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
Leshy இறைச்சி ஊட்டச்சத்து மதிப்புமிக்க உறுப்பு. இப்போது நாம் பரிசீலிக்கும் காளான் எல்லாவற்றிலும் சிறந்தது. அதன் புரதங்கள் மனித உடலால் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, கூடுதலாக, அவை புரதங்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் சுவடு கூறுகள் நிறைந்தவை. எனவே, போர்சினி காளானை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம், இதனால் அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் அவற்றின் நன்மைகளை இழக்காது மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.
கோப்ளின் இறைச்சிக்கான சமையல் நேரம் அதன் வகை மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது. ஒரு வகை நீர் அமைப்பு உள்ளது, மற்றொன்று அதிக அடர்த்தியானது. சில காளான்களுக்கு, சில நிமிட சமையல் போதுமானது, மற்றவர்களுக்கு அதிக செயலாக்க நேரம் தேவைப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சாம்பினான்களை மேற்கோள் காட்டலாம், அவை ஐந்து நிமிடங்கள் மட்டுமே முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. எங்கள் காளான்களுடன், எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது அல்ல. போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றின் அளவு மற்றும் வயதைப் பொறுத்தது. சிறிய மற்றும் இளம் காளான்களை 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்தால் போதும், ஆனால் முதிர்ந்த காளான்கள் குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு செயலாக்கப்பட வேண்டும்.
மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தும் போது, காளான்கள் பேக்கிங் முறையில் 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் இரட்டை கொதிகலனில். காளான்கள் கொதித்த பிறகு வறுக்க திட்டமிடப்பட்டால், உப்பு கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கும் நேரம் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, புதியவை மட்டுமல்ல, உறைந்த மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களும் இந்த வழியில் செயலாக்கப்படுகின்றன என்ற உண்மையையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், அவை அவற்றின் சுவை மற்றும் பயனுள்ள குணங்களை இழக்காமல் மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும். மாறாக, வாசனை மற்றும் சுவை மட்டுமே தீவிரமடைகிறது. விசித்திரமாகத் தோன்றலாம்.
அதன் கலவையில் உள்ள எந்த காளானிலும் தண்ணீர் உள்ளது, இது உலர்ந்த போது வெளியேறும். இந்த காரணத்திற்காக, உலர்ந்த தயாரிப்பு முதலில் மென்மையாக்க வேண்டும். இந்த முடிவுக்கு, அது மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது, மற்றும் நீண்ட நேரம் - குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம்.
காளான் சேமிப்பிற்காக உறைந்திருந்தால், அது ஈரப்பதத்தை இழக்கவில்லை, இது தொடர்பாக, அது ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக சமைக்கிறது - சுமார் 20 நிமிடங்கள். மூலம், போர்சினி காளான்கள் சமைக்கப்படுகிறதா என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். எனவே, அனைவரும் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, பதில் ஆம். முன்பே அவற்றை நன்கு கழுவ மறக்காதீர்கள், நீங்கள் தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும்.
சரி, இப்போது போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று வழங்கப்படுகிறது.
உதாரணமாக, போர்சினி காளான்களிலிருந்து சூப் சமைத்தால், பின்வருவனவற்றைச் செய்கிறோம். உலர்ந்த காளான்களை முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் ஒரு துண்டு செலரி மற்றும் வெங்காயத்தை உரித்து, இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு நீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வேகவைத்த, மென்மையான காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் செலரி சமைக்கப்பட்ட தண்ணீரில் போட்டு இன்னும் கொஞ்சம் சமைக்கவும். நூடுல்ஸ் அல்லது வெர்மிசெல்லியுடன் சூப்பைப் பொடிக்கவும். உடனடியாக பரிமாறும் முன், வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்க்க.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
மெதுவான குக்கரில் - கிடைக்கும் பொருட்களிலிருந்து நீங்கள் சமைக்கக்கூடிய ஒரு ஒளி, மணம் மற்றும் எளிமையான இனிப்பு.
அடுப்பிலும் எளிதாக சமைக்கலாம்.
ஆப்பிள்களுடன் லென்டன் சார்லோட். செய்முறை
அரை கப் சர்க்கரையுடன் ஒன்றரை கப் தேய்க்கவும் தாவர எண்ணெய். பழங்கள் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் சற்று புளிப்பு மற்றும் ஜூசி பழங்களை எடுத்துக் கொண்டால் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். வலுவாக மாவுச்சத்து அல்லது கடினமான பழங்கள் வேலை செய்யாது, அவற்றின் துண்டுகள் மாவில் வெளிநாட்டு சேர்த்தல் போல் உணரும். ஒரு கண்ணாடி நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட கர்னல்கள் அக்ரூட் பருப்புகள்வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஆப்பிளுடன் சேர்த்து, சில தேக்கரண்டி ஜாம் போட்டு, ஒரு கிளாஸ் வலுவான தேயிலை இலைகளை ஊற்றவும், ஒரு தேக்கரண்டி சோடா, இரண்டரை கிளாஸ் மாவு சேர்க்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மாவை மல்டிகூக்கரின் பாத்திரத்தில் வைத்து, "பேக்கிங்" பயன்முறையை ஒன்றரை மணி நேரம் இயக்கி, சுட விட்டு விடுங்கள். ஆப்பிள்களுடன் கூடிய புதிய ஒல்லியான சார்லோட் மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் விரும்பத்தகாத அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது (அது அதன் சுவையை பாதிக்காது), எனவே அது போதுமான அளவு குளிர்ந்த பிறகு அதை வெட்டி பரிமாறுவது நல்லது.
பழ அடுக்கு கொண்ட சார்லோட்
இந்த பேஸ்ட்ரிக்கான மாவை முந்தைய செய்முறையில் நாம் பயன்படுத்தியதைப் போன்றது. ஆனால் ஆப்பிள்களுடன் இந்த ஒல்லியான சார்லோட் வேறுபட்டது, பழங்கள் மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு தனி அடுக்கில் போடப்படுகின்றன. இந்த அடுக்கு அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க, பழங்களை முதலில் ஸ்டார்ச் சேர்த்து சுண்டவைத்து தயாரிக்க வேண்டும்.
இரண்டு ஆப்பிள்களை நறுக்கவும். சிறிது சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை தெளிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஜாம் வரை கொதிக்க வைக்கவும். முடிவில், கிங்கர்பிரெட் அல்லது மல்ட் ஒயினுக்கான மசாலா கலவையின் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை நிரப்பவும். இரண்டு சாதாரண கண்ணாடி கோதுமை மாவு, பேக்கிங் பவுடர் ஒரு தொகுப்பு, தாவர எண்ணெய் மூன்று தேக்கரண்டி மற்றும் சர்க்கரை ஒரு கண்ணாடி இருந்து மாவை தயார். இதன் விளைவாக கலவையை அரை கிளாஸ் வலுவான காபி அல்லது தேநீருடன் ஊற்றவும், சுவைக்கு சிறிது ஜாம் மற்றும் நறுக்கிய கொட்டைகள் சேர்க்கவும். ஆப்பிள்களுடன் கூடிய இந்த ஒல்லியான சார்லோட்டை வெண்ணெயுடன் சமைக்கலாம் - இந்த விஷயத்தில், உண்ணாவிரதம் இல்லாத சாதாரண நாட்களில் இதை உண்ணலாம். தடிமனான மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, அடுப்பில் அல்லது மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஒரு பேக்கிங் டிஷில் பாதியை வைக்கவும். ஆப்பிள்களை மேலே வைக்கவும். மாவின் இறுதி அடுக்கை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (நீங்கள் அதன் சுவை விரும்பினால் மாவு மற்றும் சர்க்கரை ஸ்ட்ரூசலையும் சேர்க்கலாம்). ஒரு மணி நேரத்திலிருந்து சமைக்கவும்.
ஒல்லியான மற்றும் கேரட்
உயர்வாக சுவாரஸ்யமான பைநீங்கள் சிறிது உலர்ந்த மாவை மாற்றினால் அது மாறும் கம்பு ரொட்டி. இது ஒரு ஆங்கில பாரம்பரிய க்ரம்பிள் போல் இருக்கும் மற்றும் தனித்துவமான மிருதுவான மேலோடு இருக்கும். 350 கிராம் கேரட் மற்றும் ரொட்டி எடுத்து, ஐந்து சிறிய உரிக்கப்படுகிற ஆப்பிள்கள், சர்க்கரை ஒரு கண்ணாடி, இலவங்கப்பட்டை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஐந்து பெரிய தேக்கரண்டி சேர்க்க. ரொட்டியை, உங்கள் கைகளால் நசுக்கி, கேரட் துருவிய மற்றும் வெண்ணெயில் சுண்டவைத்து, அத்துடன் இறுதியாக நறுக்கிய பழங்களுடன் கலக்கவும். இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
