பெக்டின், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் B1, B2, B6, PP, C, E, கரோட்டின், ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளது.
தற்போதுள்ள தாதுக்களில்: சோடியம் - 28 மி.கி, பொட்டாசியம் - 248 மி.கி, கால்சியம் - 16 மி.கி, மெக்னீசியம் - 9 மி.கி, பாஸ்பரஸ் - 11 மி.கி, இரும்பு - 2.2 மி.கி பழம் நிறை 100 கிராம் ஒன்றுக்கு.
மற்ற பழங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், ஆப்பிளில் நிறைய இரும்புச்சத்து இருப்பதைக் காணலாம், இது உடலியல் செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
ஆப்பிள்கள், அதிக அளவு பிரக்டோஸ் மற்றும் பெக்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. மாலிக் அமிலம் பசியைத் தூண்டுகிறது, உணவை நன்றாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது.
ஆப்பிள்களின் மிகவும் பொதுவான வகைகள்: கோடையில் இருந்து - மாஸ்கோ க்ருஷோவ்கா, மெல்பா, பாபிரோவ்கா; இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து - வெல்வெட், போரோவின்கா, இலவங்கப்பட்டை கோடிட்ட, சீன; குளிர்காலத்தில் இருந்து - Antonovka, Minskoe, Pepin குங்குமப்பூ, Welsey, ஜொனாதன்; குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து - அரோரா கிரிமியன், பாபுஷ்கினோ, வாழைப்பழம், பெலாரஷியன் சினாப்ஸ், பாய்கென்.
வேறுபடுத்தி ஆப்பிள் பழுத்த இரண்டு டிகிரி: நீக்கக்கூடிய மற்றும் நுகர்வோர்.
நீக்கக்கூடியது, அல்லது தாவரவியல், வளர்ச்சியின் முடிவில் முதிர்ச்சி ஏற்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஆப்பிள்கள் அளவு அதிகரிப்பதை நிறுத்துகின்றன மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மரத்திலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன. நுகர்வோர், அல்லது உண்ணக்கூடிய, பல்வேறு வகைகளில் உள்ளார்ந்த நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை தோன்றும் போது பழங்கள் முதிர்ச்சி அடையும்.
கோடை வகைகளில், ஆப்பிள்களின் நீக்கக்கூடிய மற்றும் நுகர்வோர் முதிர்ச்சி சரியான நேரத்தில் ஒத்துப்போகிறது.
இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால வகைகளில், நுகர்வோர் முதிர்ச்சி மிகவும் பின்னர் நிகழ்கிறது: இலையுதிர் வகைகளுக்கு 15-45 நாட்கள் மற்றும் குளிர்கால வகைகளுக்கு 180 நாட்கள் வரை.
நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால வகைகளின் ஆப்பிள்கள் நீக்கக்கூடிய முதிர்ச்சியை அடையும் போது அகற்றப்படுகின்றன.
சீக்கிரம் அறுவடை செய்தால், பல வகைகளின் பழங்கள் புளிப்பு, மோசமாக சேமித்து வைப்பது மட்டுமல்லாமல், கரடுமுரடான, குறைந்த ஜூசி மற்றும் குறைந்த நிறத்தில் இருக்கும். அறுவடையில் தாமதம் பொதுவாக பழங்களின் பாரிய வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அவை ஏற்கனவே நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு பொருந்தாது. சேமிப்பக நிலைமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு திரும்பப் பெறும் காலம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஆப்பிள்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால், அவை மிகவும் முதிர்ந்தவையாக அகற்றப்படலாம், குளிர்பதனம் இல்லாமல் சேமிப்பில் இருந்தால் - முந்தைய, அதாவது, குறைந்த பழுத்த. சேமிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஆப்பிள்களை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் சிறிய பழங்களை பெரியவற்றை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். கூழ் திசுக்களில் நுண்ணுயிரிகளின் ஊடுருவலுக்கு எதிரான முக்கிய தடையாக பழத்தின் தலாம் உள்ளது. எனவே, சிறிய சேதம் கூட - கீறல்கள், அழுத்தம், துளைகள் அல்லது காயங்கள் பழங்கள் அழுகும்.
சரியாக அகற்றப்பட்ட ஆப்பிளில் முழு தண்டு இருக்க வேண்டும். சேமிப்பக வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஒவ்வொரு வகையின் பண்புகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். எனவே, பெபின் குங்குமப்பூ வகைக்கு உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 2 முதல் 1 டிகிரி செல்சியஸ் வரை, அன்டோனோவ்கா வகைக்கு - 2 முதல் 4 டிகிரி செல்சியஸ் வரை.
ஆப்பிள்களை பாலிமர் பைகள் அல்லது படங்களில் பேக் செய்வதன் மூலம் சேமிக்க முடியும்; 0.5-1 மாதத்திற்குப் பிறகு, ஒரு நிலையான வாயு சூழல் தொகுப்பில் உருவாக்கப்படுகிறது (5-7 சதவீதம் கார்பன் டை ஆக்சைடு, 14-16 சதவீதம் ஆக்ஸிஜன்). இப்படித்தான் பாய்கென், கோல்டன் டெலிசியஸ், பெபின் குங்குமப்பூ, வெல்சி மற்றும் வேறு சில வகைகளைச் சேமிக்க முடியும்.
பழங்கள் நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கப்படுவதற்கு, நீங்கள் ஆயத்த பைகளை ஆப்பிள்களால் நிரப்ப வேண்டும், அவற்றை சேமிப்பகத்திற்கு மாற்ற வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே அவற்றை மூட வேண்டும்.
நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் ஆப்பிள்களை சேமிக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, உறைபனி இல்லாத செங்கல் பாதாள அறையில், வெப்பநிலை 4 ° C க்கு மேல் உயராது. சிறிய பெட்டிகளில் ஆப்பிள்களை வைப்பது நல்லது, சுவர்கள் மற்றும் கீழே காகிதத்துடன் வரிசையாக இருக்கும். பழத்தின் உயர் தரத்தை பராமரிக்க, தண்ணீர் கொள்கலன்களை வைப்பதன் மூலம் அதிக ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
அன்டோனோவ்கா புதிய, பாபுஷ்கினோ, ரானெட் ஷாம்பெயின், வின்னர் போன்றவை இத்தகைய நிலைகளில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன.
ஆப்பிள்களை அறுவடை செய்யலாம்ஜாம், ஜெல்லி, கம்போட்ஸ், ஜாம், மார்ஷ்மெல்லோஸ் வடிவில், நீங்கள் ஊறுகாய் செய்யலாம், ஊறவைக்கலாம்.
தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் 1.5-2 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். எப்போதாவது கிளறி, ஒரு மணி நேரம் அவற்றை விட்டு விடுங்கள். சாறு தோன்றும் போது, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து தீவிரமாக கிளறி, அதனால் ஆப்பிள்கள் எரிக்கப்படாது. தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஆப்பிள்களை வைத்து மூடிகளை உருட்டவும், எங்கும் சேமிக்கவும்.
கோர் மற்றும் தோலில் இருந்து உரிக்கப்படும் 1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 150-200 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள்களை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டி, சர்க்கரையுடன் மூடி, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, மிகவும் சூடாக இல்லாத அடுப்பில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வேகவைத்த ஆப்பிள்களை பேக் செய்து உருட்டவும். இனிப்பு ஆப்பிள் ஜாம் சர்க்கரை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம்.
கோர் மற்றும் தோலில் இருந்து உரிக்கப்படும் 1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 100-150 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிளை எட்டு துண்டுகளாக வெட்டி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் (தோல் மற்றும் விதைகளுடன்) கலந்து, பழத்தை மூடி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சாற்றை வடிகட்டி, சர்க்கரையைச் சேர்த்து, சிரப் கெட்டியாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும் (ஒரு சாஸரில் ஒரு துளி சிரப் மங்கலாக இருக்கக்கூடாது). வெப்பத்திலிருந்து ஜெல்லியை அகற்றுவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் விரும்பினால், உரிக்கப்படுகிற உலர்ந்த வாதுமை கொட்டையின் மையத்தை சேர்க்கவும். ஜாடிகளை செலோபேன் மூலம் மூடவும்.
2 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 2 எலுமிச்சை, 1 லிட்டர் சாறுக்கு - 750 கிராம் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம், 50 கிராம் வால்நட் கர்னல்கள்.
குளிர்ந்த நீரில் ஆப்பிள்களை துவைக்கவும், தண்டுகளை அகற்றவும், ஒரு செப்புப் பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சர்க்கரையுடன் மூடி, தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அடுத்த நாள், குறைந்த வெப்பத்தில் 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கவும். ஜாம் தயாராக இருக்கிறதா என்பதை தீர்மானிக்க, அது ஒரு சாஸரில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் துளியை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்க வேண்டும். அவை மெதுவாக ஒன்றிணைந்தால், நெரிசல் வெற்றியடைந்தது.
ஒரு கிளாஸ் ஆப்பிள்களுக்கு - ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை மற்றும் 2-2.5 டீஸ்பூன். தண்ணீர் கரண்டி.
பெரிய, வலுவான, அப்படியே ஆப்பிள்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், பல துண்டுகளாக வெட்டி, தண்டு மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். நீங்கள் பழம் மற்றும் தலாம், ஆனால் அவசியம் இல்லை. தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட டிஷில் கவனமாக வைக்கவும், சூடான (90-95 ° C) சிரப்பை ஊற்றி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். 0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை 25 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். அதிக முதிர்ந்த பழங்கள் குறைவாகவும், குறைந்த முதிர்ந்த பழங்கள் அதிகமாகவும் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ருசிக்க பாகில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி சூடாக்கவும். சர்க்கரையை முன்கூட்டியே தண்ணீரில் சேர்க்கலாம். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ஆப்பிள்களை பாதியாக வெட்டி, மையத்தை அகற்றவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், சமைத்த ஆப்பிள்களை எடுத்து (இரண்டு அல்லது மூன்று கேன்கள் செய்ய போதுமானது) மற்றும், பல்வேறு பொறுத்து, சூடான நீரில் வைக்கவும் அல்லது (உதாரணமாக, Antonovka) உடனடியாக சூடான நீரை ஊற்றவும். பழத்தின் தோல் மஞ்சள் நிறமாக மாறியவுடன், நீங்கள் ஆப்பிள்களை கடாயில் இருந்து விரைவாக அகற்ற வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு, உடனடியாக அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். அனைத்து ஆப்பிள்களும் தீட்டப்பட்டதும், கொதிக்கும் நீரில் மேலே ஆப்பிள்களுடன் ஜாடிகளை ஊற்றவும். உடனடியாக அவற்றை இமைகளால் உருட்டி, தலைகீழாக வைக்கவும். வாணலியில் சர்க்கரையுடன் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும், ஆப்பிள்களின் இரண்டாவது பகுதியை தயார் செய்யவும் மற்றும் பல.
ஆப்பிள்களை வெட்டி, கிராம்புகளுடன் தண்ணீரில் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் வெகுஜனத்தை அனுப்பவும். ஆப்பிள்சாஸை சூடாக்கி, சாறுடன் சர்க்கரை, எலுமிச்சை கூழ் சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஒரு துளி சிரப் குளிர்ந்த தட்டில் விரைவாக அமைந்தால் ஜெல்லி தயாராக இருக்கும். ஜெல்லியை குளிர்வித்து, மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
600 கிராம் ப்யூரிக்கு - 400 கிராம் சர்க்கரை. 1.5 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 600 கிராம் தண்ணீர், 10-12 பிசிக்கள். கிராம்பு, சாறு மற்றும் 0.5 எலுமிச்சை கூழ்.
ஆப்பிள்களைக் கழுவி வெட்டி, அவற்றில் இருந்து மையத்தையும் விதைகளையும் அகற்றி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மென்மையாகும் வரை சூடாக்கி, சூடாக இருக்கும்போது, அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ப்யூரியை சர்க்கரையுடன் கலந்து சமைக்கவும், எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். ஜாம் அடர்த்தியாக இருக்க, நீங்கள் சர்க்கரையை 100-200 கிராம் குறைவாக வைக்க வேண்டும், நீங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது காகிதத்தோல் வரிசையாக மர பெட்டிகளில் ஜாம் சேமிக்க முடியும். குளிர்ந்த ஜாம் மீது, அசைக்கப்படாவிட்டால், அடர்த்தியான மேலோடு உருவாகிறது. இது தயாரிப்பு கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கும்.
1 கிலோ ஆப்பிள் ப்யூரிக்கு - குறைந்தது 800 கிராம் சர்க்கரை, மற்றும் ஆப்பிள்கள் புளிப்பு என்றால், மேலும்.
ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கூழ் நன்றாக கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும், அது எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர், ஒரு சூடான வடிவத்தில், அதை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளாக சிதைத்து, வேகவைத்த இமைகளால் மூடி, 100 ° C வெப்பநிலையில் அரை லிட்டர் ஜாடிகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும் - 15 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 20, மூன்று லிட்டர் - 30. ஆப்பிள் ஜாம் இருக்க முடியும். ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 200 கிராம் தண்ணீர்.
எந்த அளவு பழுத்த ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கீழே சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து ஒரு வடிகட்டி மூலம் துடைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயின் மிக மெல்லிய அடுக்குடன் சமையலறை பலகையின் மேற்பரப்பை உயவூட்டி, உலர்ந்த துணியால் நன்கு தேய்க்கவும். பலகையில் ஆப்பிள்சாஸை ஒரு சீரான அடுக்கில் வைக்கவும் (0.8 மிமீக்கு மேல் தடிமனாக இல்லை - இல்லையெனில் அது நீண்ட நேரம் காய்ந்துவிடும்) மற்றும் சூரியன் அல்லது வரைவில் வைக்கவும். இரண்டாவது நாளில், கூழ் சிறிது காய்ந்ததும், பலகையை ஒரு கோணத்தில் வைக்கலாம். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உலர்ந்த மார்ஷ்மெல்லோவை ஒரு கத்தியால் அலசிவிட்டு, பலகையில் இருந்து அகற்றவும். இந்த "ஆப்பிள் நாப்கின்" பின்னர் 2 நாட்களுக்கு ஒரு கயிற்றில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.
நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, மார்ஷ்மெல்லோவை ஒரு குவியலில் மடித்து, தூள் சர்க்கரையுடன் சிறிது தெளிக்கவும், ஒரு ரோலில் இறுக்கமாக திருப்பவும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றவும், துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், நன்கு கலக்கவும், பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், ஒரு சூடான அடுப்பில் (வெப்பநிலை 250 ° C) வைக்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெகுஜனத்தை அசைக்காதீர்கள். கொதித்த பிறகு, அதை உலர்ந்த, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் மலட்டு இமைகளுடன் உருட்டவும்.
ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 2-3 மணி நேரம் விடவும். சாறு ஆப்பிள் இருந்து வெளியே நிற்கும் போது, தீ மீது பான் வைத்து 20 நிமிடங்கள் சூடு. இன்னும் சூடான ஆப்பிள்களை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, கூடுதல் கொதிநிலைக்கு மீண்டும் ஒரு சிறிய தீயில் வைக்கவும், அதே நேரத்தில் கடாயின் மூடியை மூட வேண்டிய அவசியமில்லை, இதனால் ஈரப்பதம் நன்றாக ஆவியாகும். 2-3 மணி நேரம் கழித்து, கரண்டியிலிருந்து வெகுஜன எளிதில் பிரிக்கப்படும் போது, அதை படலத்தில் ஊற்றி, எந்த எண்ணெயிலும் தடவவும், 2-3 நாட்களுக்கு உலர விடவும். வெகுஜனத்தின் தடிமனான அடுக்கு, ரோலின் உயர் தரம். உலர்ந்த வெகுஜன, மெல்லிய மற்றும் மீள் நீக்க, படலத்தில் இருந்து, சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க மற்றும் ஒரு ரோல் ரோல். முடிக்கப்பட்ட ரோலை துண்டுகளாக வெட்டி பெட்டிகளில் வைக்கவும். நீங்கள் பல ஆண்டுகளாக அறை வெப்பநிலையில் ரோலை சேமிக்க முடியும் - ரோல் அதன் குணங்களை இழக்காது.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 300 கிராம் சர்க்கரை.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்களின் பழுத்த ஆரோக்கியமான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, துவைக்கவும், தோலை உரிக்கவும் (பழங்கள் மென்மையாக இருந்தால், தோலை உரிக்க வேண்டாம்), 2 செமீ தடிமன் வரை துண்டுகளாக வெட்டி, மையத்தை வெட்டி, ஜாடிகளில் போட்டு, சர்க்கரையை தூவி, மூடி வைக்கவும். தகர மூடிகள் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும் தண்ணீர் அரை லிட்டர் ஜாடிகளை - 15 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 20-25. அதன் பிறகு, வங்கிகள் உடனடியாக இமைகளை உருட்டுகின்றன.
அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு - 200 கிராம் சர்க்கரை (பழங்கள் புளிப்பாக இருந்தால், 400 கிராம் வரை), ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு - 400 கிராம் வரை.
ஆப்பிள்களை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, இரண்டு லிட்டர் மற்றும் ஒரு லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஜாடியை ஒரு துண்டு அல்லது கைத்தறி துணியில் வைத்து, கொதிக்கும் நீரை (சர்க்கரை இல்லாமல்) மேலே ஊற்றி ஒரு மூடியால் மூடி, மூன்று நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். செயல்முறையை மூன்று முறை செய்த பிறகு, ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை உருட்டவும். தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: பல கேன்கள் இருந்தால், தண்ணீரை குளிர்விக்க அனுமதிக்காமல், ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக சமாளிக்க வேண்டும்.
இது ஒரு சுவையான காரமான சிற்றுண்டி. குளிர்காலத்தில், இது விளையாட்டு, கோழி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு பழங்கள், காய்கறிகள், காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் கொள்கலன்கள் compote போன்ற, தயார். ஜாடிகளில் ஆப்பிள்களை வைத்து, இறைச்சி நிரப்புதல் மற்றும் சூடான லிட்டர் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் மற்றும் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை 25-30 நிமிடங்கள் ஊற்றவும், ஆனால் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கக்கூடாது. அதன் பிறகு, ஜாடிகளை சேமிப்பதற்காக சீல் வைக்க வேண்டும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட marinades உடனடியாக தண்ணீரில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இதனால் பழங்கள் மிகவும் மென்மையாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இல்லை.
இறைச்சி நிரப்புவதற்கு: 1 லிட்டர் நிரப்புதலுக்கு - 500 கிராம் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர், 200 கிராம் சர்க்கரை, 250 கிராம் 9% வினிகர், ருசிக்க உப்பு, மசாலா 50 தானியங்கள், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை துண்டு.
புளிப்பு பழங்களுக்கு, சர்க்கரை விதிமுறையை விட 120 கிராம் அதிகமாக எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் 120 கிராம் திரவத்திலிருந்து கழிக்கப்படுகிறது.
புளிப்பு மற்றும் வலுவான வகைகள் சிறுநீர் கழிக்க ஏற்றது (ஆனால் மென்மையான மற்றும் இனிப்பு இல்லை). நீங்கள் சிறிய முன் வேகவைக்கப்பட்ட மர பீப்பாய்கள் அல்லது 3 முதல் 10 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஆப்பிள்களை ஊறவைக்கலாம். புதிய, கழுவி, கொதிக்கும் நீர் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட கம்பு வைக்கோல் கொண்டு சுடப்பட்ட பீப்பாயின் கீழே வரி. வைக்கோல் இல்லை என்றால், நீங்கள் கருப்பட்டி அல்லது செர்ரி இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம். சுத்தமான தோலுடன் ஆரோக்கியமான பழங்கள், நன்கு கழுவி, வரிசையாக அடுக்கி, வைக்கோல் அல்லது இலைகளால் அவற்றை மாற்றவும். எல்லாவற்றையும் இலைகளுடன் மூடி, உப்புநீரை ஊற்றவும். நொதித்தல் (வெப்பநிலை 22-25 ° C) 8-10 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட ஆப்பிள்களை வைக்கவும். நுரை தணிந்து, குமிழ்கள் எழுவதை நிறுத்தியவுடன், ஜாடிகளை உப்புநீரில் ஊற்றி உருட்டவும். பீப்பாய்களை (அல்லது கேன்கள்) ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹாலில் நனைத்த செலோபேன் மூலம் மூடலாம், இதனால் அது விளிம்புகளில் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டு, கயிறுகளால் கட்டப்படும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை 15 ° C க்கும் குறைவாகவும் - 6 ° C க்கும் குறைவாகவும் இல்லாத வெப்பநிலையில் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.
உப்புநீருக்கு: 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 300 கிராம் தானிய சர்க்கரை, 150 கிராம் உப்பு மற்றும் மால்ட் வோர்ட். வோர்ட்டை பின்வருமாறு தயாரிக்கவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 100 கிராம் மால்ட் கிளறி, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு நாள் விட்டு, வடிகட்டி மற்றும் உப்புநீரில் ஊற்றவும். மால்ட் இல்லை என்றால், நீங்கள் 100 கிராம் கம்பு மாவு அல்லது உலர் kvass எடுத்துக் கொள்ளலாம். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியை, விரும்பினால், 100 கிராம் சர்க்கரைக்கு பதிலாக 120 கிராம் தேன் என்ற விகிதத்தில் தேனுடன் மாற்றலாம்.
பெரிய துளைகள் கொண்ட ஒரு grater மீது புளிப்பு காடு மற்றும் விழுந்த ஆப்பிள்கள் தட்டி, உடனடியாக சர்க்கரை கலந்து, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை வைத்து, வேகவைத்த இமைகள் அவற்றை மூடி மற்றும் கருத்தடை. சூடான போது, ஜாடிகளில் உள்ள சர்க்கரை கரைந்து, வெகுஜன அளவு குறைகிறது, எனவே ஆப்பிள்கள் "தோள்களில்" தெரிவிக்கப்பட வேண்டும். ஜாடிகளை 20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் அவற்றை கார்க் செய்து, அது குளிர்ந்து போகும் வரை அதே தண்ணீரில் விடவும். துண்டாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை புட்டிங்ஸ், பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்கள், பான்கேக்குகள் மற்றும் அப்பத்தை பரிமாறவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 100 கிராம் சர்க்கரை.
நன்கு கழுவி, கருக்கள் மற்றும் தண்டுகள் இல்லாமல் ஆப்பிள்களை பாதியாகவோ அல்லது கால் பகுதிகளாகவோ வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதன் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, மெதுவாக ஒரு மூடியின் கீழ் ஒரு ஜோடி மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவைத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முடிக்கப்பட்ட ப்யூரியை நன்கு கழுவி வேகவைத்த பாட்டில்களில் ஊற்றவும் (கழுத்தின் பாதி வரை ஊற்றவும்) மற்றும் குறுக்கு வழியில் வைக்கப்பட்டுள்ள பலகைகளில் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அவற்றை தண்ணீரிலிருந்து வெளியே எடுத்து, பாட்டில்களின் கழுத்தில் தார் போட்டு, முன்பு ஒரு காகித துண்டுடன் துடைத்து, வலுவான துணியால் ஒரு வட்டத்தை மூடி, வேகவைத்து, சலவை செய்து, ஆல்கஹால் ஈரப்படுத்தி, இறுக்கமாக பசை, கயிறு கட்டி மற்றும் முழு வட்டத்தையும் ஊற்றவும். கழுத்தின் விளிம்புகள் தார். இனிப்பு, இறைச்சி மற்றும் ஒல்லியான உணவுகளுக்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் இருந்து கிஸ்ஸல்ஸ் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
சமைக்கும் போது 1 கிலோ ப்யூரிக்கு 150-200 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
புளிப்பு ஆப்பிள்கள், துண்டுகளாக வெட்டி, மற்றும் பூசணி, துண்டுகளாக வெட்டி, மென்மையான வரை 10-15 நிமிடங்கள் ஒரு ஸ்டீமர் அல்லது ஜூஸரில் நீராவி. சூடாக இருக்கும் போது, ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் தேய்க்க, சுவைக்க அனுபவம் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கவும். ப்யூரியை 90 ° C க்கு கிளறி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் சூடாக பரப்பவும். 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10-12 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
ஆப்பிள் 1 கிலோ, பூசணி 1 கிலோ, எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு தலாம் 1 தேக்கரண்டி, சுவை சர்க்கரை.
தோல் மற்றும் கோர் இருந்து ஆப்பிள் பீல் மற்றும் ஒரு grater மீது சில்லுகள் வெட்டி. ஷேவிங்ஸை உடனடியாக ஜாடிகளில் வைக்கவும், கச்சிதமாக வைக்கவும். ஜாடியில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்: அரை லிட்டர் ஜாடிகளை - 20 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 30 நிமிடங்கள். ஆப்பிள் சில்லுகள் பஃப் பேஸ்ட்ரிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஒரு லிட்டர் ஜாடி சில்லுகளில், நீங்கள் 50-100 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
ஆப்பிள் சாறு அல்லது தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு சிரப்பைத் தயாரித்து, அதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிளை நனைத்து, 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது ஒரு ஸ்பூன் மூலம் சிரப்பில் இருந்து ஆப்பிள்களை அகற்றி, அவற்றை வேகவைத்த மூன்றில் வைக்கவும். லிட்டர் ஜாடி. ஜாடியின் மேல் விளிம்பில் கொதிக்கும் சிரப்புடன் ஆப்பிள்களுக்கு இடையில் உள்ள வெற்றிடங்களை ஊற்றவும், வேகவைத்த மூடியால் மூடி, உருட்டவும். ஆப்பிள்கள் தங்கள் சுவையைத் தக்கவைத்து, ஒரு பையில் மட்டுமல்ல, பால், கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றுடன் தங்கள் சொந்தமாகவும் நன்றாக இருக்கும்.
2.5 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 2 லிட்டர் ஆப்பிள் சாறு அல்லது தண்ணீர், 500 கிராம் சர்க்கரை.
சிறிய சர்க்கரை தேவை, சமையல் முறை விரைவானது மற்றும் எளிதானது. உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரையை மூடி, மெதுவான தீயில் வைத்து, சுமார் 85 ° C வரை சூடாக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் பிடித்து, சூடான மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும். . வங்கிகள் உடனடியாக சுருண்டு தலைகீழாக மாறும். இதன் விளைவாக வரும் ஜாம்-வகை வெகுஜன துண்டுகள், அப்பம், பஜ்ஜி மற்றும் தேநீருக்கு மிகவும் நல்லது.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - பழத்தின் இனிப்பைப் பொறுத்து, 100-200 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள்சாஸை வேகவைக்கவும் (மேலே தயாரிப்பைப் பார்க்கவும்), ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், 1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு, அன்டோனோவ்காவை விட சிறந்தது, நீங்கள் அதிக சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, ப்யூரி கெட்டியாகும் வரை கொதிக்கவும், எரிக்காதபடி எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். மர்மலாட்டின் தயார்நிலையை சரிபார்க்க, நீங்கள் ஒரு சாஸரில் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் வெகுஜனத்தை ஸ்மியர் செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஒரு கரண்டியால் ஒரு உரோமத்தை வரைய வேண்டும். அது மூடவில்லை என்றால், மர்மலேட் தயாராக உள்ளது. வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த ஜாடிகளை சூடான மர்மலாடுடன் நிரப்பவும். அது ஆறியதும், அதன் மீது ஆல்கஹாலில் நனைத்த செலோபேன் அல்லது காகிதத்தோல் வட்டத்தை வைக்கவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 500-600 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள்களைக் கழுவி, விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, தானிய சர்க்கரையுடன் கலந்து, பேக்கிங் தாளில் ஒரு தடிமனான அடுக்கில் வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். சூடான அடுப்பில் தட்டு வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, அடுப்பில் வெப்பநிலையை குறைக்கவும். வெகுஜனத்தை எரிப்பதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, வெகுஜன மீள் மற்றும் கரண்டியில் ஒட்டாத வரை சமைக்கவும். இது பொதுவாக கொதித்த பிறகு 20 நிமிடங்கள் ஆகும். வேகவைத்த வெகுஜனத்தை ஒரு படலத்தில் அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் உலர்த்தி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சாதாரண அட்டை மிட்டாய் பெட்டிகளில் சேமிக்கவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 200 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், விதைகளால் மையத்தை அகற்றவும், துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், கலந்து, ஒரு பற்சிப்பி கடாயில் வைக்கவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, அடக்குமுறையை அமைத்து, சாறு வெளியாகும் வரை பிடிக்கவும். விளைவாக சாறு வாய்க்கால், ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது துண்டுகள் பரவியது மற்றும் உலர்த்திய அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பை 65 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். உலர்ந்த ஆப்பிள் துண்டுகளை உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிகள் அல்லது கைத்தறி பைகளுக்கு மாற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இடத்தில் அவற்றை சேமிக்கவும். பிரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றை கம்போட்கள் செய்ய பயன்படுத்தலாம் அல்லது முன்பே கொதிக்க வைத்து பாதுகாக்கலாம். கொதிக்கும் ஜாடிகளில் சாற்றை ஊற்றி, மூடிகளை உருட்டவும். உலர்ந்த ஆப்பிள்களை தேநீருடன் பரிமாறலாம், பைகளுக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அவற்றிலிருந்து சமைக்கலாம்.
1 கிலோ ஆப்பிள் வெகுஜனத்திற்கு - 100 கிராம் சர்க்கரை.
15 நடுத்தர அளவிலான இனிப்பு ஆப்பிள்களை கவனமாக காலாண்டுகளாக வெட்டி, குழிகளை அகற்றி, உலர்ந்த ஆரஞ்சு தோல் துண்டுகளுடன் மையத்தையும் பொருட்களையும் விட்டு, கொதிக்கும் சிரப்பில் போட்டு, ஆப்பிள்கள் வெளிப்படையானதாகி, சிவந்து போகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர், சர்க்கரை, நொறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு தலாம், நொறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் ஆப்பிள்களை தெளித்த பிறகு, மீண்டும் கொதிக்கவும், திரும்பவும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிரப்பும் கொதிக்கும் வரை மீண்டும் கொதிக்கவும். ஒரு துண்டு எடுத்து சர்க்கரை ஒவ்வொரு தூவி, விரைவில் வைக்கோல் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைத்து, மற்றும் ஒரு சூடான, ஆனால் தீ இல்லாமல், அடுப்பில் வைத்து. அடுப்பு குளிர்ந்ததும், மிட்டாய் பழத்தை மறுபுறம் திருப்பி, செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும். அவற்றை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும், ஆல்கஹால் ஈரப்படுத்தப்பட்ட காகிதத்தோல் வட்டத்துடன் மூடி, செலோபேன் மூலம் மூடவும்.
15 ஆப்பிள்களுக்கு - 500 மில்லி தண்ணீர், 400 கிராம் சர்க்கரை; தெளிப்பதற்கு - 2 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஆரஞ்சு தலாம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு - சுவைக்க.
ஆப்பிள்களை தட்டி, அவற்றில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, தடிமனான கூழ் உருவாகும் வரை சமைக்கவும். அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பிறகு, உலர்ந்த, உரிக்கப்படுகிற பாதாம் அல்லது வால்நட் கர்னல்கள், இறுதியாக நறுக்கிய மிட்டாய் பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் பொடி செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு தோலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஈரமான விரல்களால் பந்துகளை உருவாக்கவும், உலரவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், ஆல்கஹால் ஈரப்படுத்தப்பட்ட காகிதத்தோல் வட்டத்துடன் மூடி, செலோபேன் மூலம் மூடவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 500 கிராம் சர்க்கரை, 50 கிராம் பாதாம்(அல்லது 100 கிராம் வால்நட் கர்னல்கள்), 100 கிராம் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், 1 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு தோல் தூள்.
ஆப்பிள்களை அரை அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டி, தோலுரித்து, மையத்தை அகற்றவும். கருப்பு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் அல்லது சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளை தூரிகைகளிலிருந்து அகற்றவும், நோயுற்ற மற்றும் பழுக்காதவற்றை அகற்றி, நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரில் ஒரு மூடியின் கீழ் ஆவியில் வேகவைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் சூடான வெகுஜனத்தை தேய்க்கவும், ஜாடிகளை பாதியாக நிரப்பவும். பின்னர் ஆப்பிள்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், இதனால் அவை சாற்றில் முழுமையாக மூழ்கிவிடும். சாறு அளவு கழுத்துக்கு கீழே 1-2 செ.மீ. கொதிக்கும் நீரில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகளை - 25-30 நிமிடங்கள், லிட்டர் மற்றும் இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளை - 30-35 நிமிடங்கள்.
ஆப்பிள்களை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, கடாயின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, மெதுவான தீயில் வைத்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், சீரகம் சேர்த்து, கிளறி, அடர்த்தியான, சுத்தமான துணியில் போட்டு, மூன்று நாட்களுக்கு அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும். பின்னர் சீஸ் கிடைக்கும், தாவர எண்ணெய் மற்றும் சீரக விதைகள் ரோல் கொண்டு கிரீஸ். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். சீஸ் பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் குழந்தை மற்றும் உணவு உணவுக்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது செய்தபின் சேமிக்கப்படுகிறது.
1 கிலோ எடைக்கு - 1 டீஸ்பூன். சீரகம் ஒரு ஸ்பூன்
ஆப்பிள்களைக் கழுவி, மையத்தை வெட்டி, நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை மூடியின் கீழ் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு சல்லடை மற்றும் குளிர் மூலம் சூடான வெகுஜன தேய்க்க. பூண்டு பீல் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து, ஆப்பிள் சாஸ் அதை கலந்து, உப்பு, கடுகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் கலவை சேர்க்க. முடிக்கப்பட்ட மசாலாவை சிறிய ஜாடிகளில் அடுக்கி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்கள், 300 கிராம் பூண்டு, 1 டீஸ்பூன். உலர்ந்த கடுகு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, தாவர எண்ணெய் 100 கிராம், உப்பு 5 கிராம்.
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்கள், திராட்சை மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, ஒரு பெரிய வாணலியில் போட்டு, 0.5 கப் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தடிமனான கஞ்சியின் நிலைத்தன்மையும் வரை, உப்பு, கிராம்பு சேர்க்கவும். மிளகு, வினிகர் மற்றும் மற்றொரு 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்க. சாஸை ஜாடிகளாகப் பிரித்து, படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
புளிப்பு ஆப்பிள்கள் 1.5 கிலோ, வெங்காயம் 500 கிராம், 5 டீஸ்பூன். திராட்சை தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 500 கிராம், உப்பு 1/2 தேக்கரண்டி, தரையில் கிராம்பு மற்றும் ஒரு கத்தி முனையில் கருப்பு மிளகு, தரையில் சிவப்பு மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி, ஒயின் அல்லது டேபிள் வினிகர் 1.5 கப்.
பழுத்த ஆப்பிள்கள் அல்லது கேரியன், அத்துடன் ஜாம், ஜூஸ், சிரப் தயாரிப்பிலிருந்து மீதமுள்ள கழிவுகளைப் பயன்படுத்தவும். பழங்களை மூன்று தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், சிறிய மற்றும் ஜூசி ஆப்பிள்களை நசுக்கி, கடினமானவற்றை அரைக்கவும். பரந்த அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்திற்கு வெகுஜனத்தை மாற்றவும், சூடான நீரை (65-70 ° C) ஊற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஆப்பிள் வெகுஜனத்தை 3-4 செமீ மூலம் மூட வேண்டும், உணவுகளை ஒரு சூடான இடத்தில் (18-22 ° C) வைக்கவும், ஆனால் சூரியனில் இல்லை. மேற்பரப்பு வறண்டு போகாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும். ஒரு மர வட்டத்துடன் வெகுஜனத்தை மூடி, மேல் ஒரு சிறிய அடக்குமுறையை வைப்பது இன்னும் சிறந்தது. இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளில் மடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மூலம் திரவத்தை வடிகட்டி, பெரிய பாட்டில்கள் அல்லது மூன்று-ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், 5-7 செமீ மேலே சேர்க்காமல், அத்தகைய பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் திரவத்தை வைக்கவும். இன்னும் இரண்டு வாரங்கள். முடிக்கப்பட்ட வினிகரை கவனமாக ஊற்றவும், கிளறாமல், பாட்டில்களில் 3-4 செமீ மேலே சேர்க்காமல், அடர்த்தியான துணி மூலம் வண்டல் வடிகட்டவும். வேகவைத்த கார்க்ஸுடன் பாட்டில்களை கார்க் செய்து, நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, கார்க்ஸின் மேல் பாரஃபினை ஊற்றவும், இருட்டில் 4 ° C க்கும் குறைவாகவும் 20 க்கும் அதிகமாகவும் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். நீங்கள் வினிகர் பாட்டில்களை வெளிச்சத்தில் வைக்கலாம். , அவற்றை இருண்ட காகிதத்தில் போர்த்திய பிறகு.
ஆப்பிள்களிலிருந்து 1 கிலோ எடைக்கு - 50 கிராம் சர்க்கரை (இனிப்பு வகைகளுக்கு), 100 கிராம் சர்க்கரை (புளிப்பு வகைகளுக்கு).
குளிர்காலத்திற்கான ஆப்பிள்களுக்கான சமையல் வகைகள் அனைத்து வகையான ஜாம்கள், ஜாம்கள், ஜெல்லிகள், ஜாம்கள், பழச்சாறுகள், உலர்ந்த பழங்கள், கம்போட்ஸ், மர்மலேட், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, ஜாம், மார்ஷ்மெல்லோஸ், சில்லுகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், வினிகர், மதுபானங்கள், டிங்க்சர்கள், அட்ஜிகா, சாஸ்கள், கெட்ச்அப்கள். , uzvar, அதே போல் அனைத்து வகையான அசல் தின்பண்டங்கள் குளிர்ந்த குளிர்கால மாதங்களில் குடும்பத்தை மகிழ்விக்கும். ஒரு செய்முறையைத் தீர்மானிப்பதற்கும், ஆப்பிள்களிலிருந்து ஒரு வெற்றுப் பொருளைத் தயாரிப்பதற்கும் முன், அவற்றின் வகைகளை அறிவுறுத்தல்களின் தேவைகளுடன் ஒப்பிடுவது அவசியம்: சில நேரங்களில் அவற்றின் அமிலம், இனிப்பு, பிற சுவை குணங்கள் மற்றும் மென்மையின் அளவு ஆகியவை முக்கியம்.
மதுபானங்கள் மற்றும் டிங்க்சர்களுக்கு, மிகவும் அமில வகைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, மேலும் குளிர்காலம் அல்லது குளிர்காலத்தின் ஆரம்ப வகைகள் சிறுநீர் கழிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. உலர்த்துவதற்கு, எந்த பழமும் பொருத்தமானது, ஆப்பிள் மரத்திலிருந்து விழும்போது கூட சேதமடைகிறது. இத்தகைய சுழல்களால், பொருளாதார நெருக்கடி பயங்கரமானது அல்ல, குளிர்காலம் குடும்பத்திற்கு மகிழ்ச்சியாக இருக்கும், ஏனென்றால் அது சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட. ஆப்பிள் சாறு எந்த வயதிலும் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். மூலோபாய பங்குகளை உருவாக்கிய பிறகு, எதிர்பாராத விருந்தினர்கள் வாசலில் தோன்றும்போது தேநீருக்கான பாதாள அறையில் சுவையான ஒன்று இருப்பதை நீங்கள் எப்போதும் உறுதியாக நம்பலாம்.
Antonovka ஆப்பிள்கள் ஒரு இனிமையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை மற்றும் பிரகாசமான வாசனை வகைப்படுத்தப்படும். பழுத்த பழங்கள் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் ஜூசி அடர்த்தியான கூழ் கொண்டிருக்கும். செப்டம்பர் நடுப்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர், புத்தாண்டு வரை அமைதியாக சேமிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது 100 கிராம் மொத்தம் 48 kcal, எனவே, உணவு ஊட்டச்சத்துக்காக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அமிலம் மற்றும் பிற பயனுள்ள கூறுகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, ஆப்பிள்கள் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன, தொற்று மற்றும் வைரஸ் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. அவை லேசான டையூரிடிக் மற்றும் மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளிலிருந்து குடல்களை சுத்தப்படுத்த உதவுகின்றன. அன்டோனோவ்கா ஆப்பிள் ப்யூரி வலுவூட்டப்பட்ட குழந்தை உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
ஆப்பிள்களை புதியதாக மட்டுமல்லாமல், பதப்படுத்தப்பட்டதாகவும் உட்கொள்ளலாம். குளிர்காலத்திற்கு, அன்டோனோவ்காவிலிருந்து சுவையான தயாரிப்புகள் பின்வரும் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன:
பழுத்த ஆப்பிள்களை மணம் கொண்ட மதுபானங்கள், ஒயின், சைடர் மற்றும் பிற மதுபானங்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். ஜூசி பழங்கள் இறைச்சி, சாலடுகள், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்கள் மற்றும் கெட்ச்அப்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பல்வேறு வகையான பைகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகளில் முக்கிய பொருட்கள். அன்டோனோவ்காவிலிருந்து வரும் உணவுகளுக்கான அசல் சமையல் குறிப்புகள் விரிவான படிப்படியான சமையல் வழிமுறைகள் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் இணையதளத்தில் வழங்கப்படுகின்றன.
ஆப்பிள்களில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம், வகையைப் பொறுத்து, 84 முதல் 90 சதவீதம் வரை, ஃபைபர் - 1.38 சதவீதம் வரை, சர்க்கரைகள் (பிரக்டோஸ் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது) - 5-15 சதவீதம், டானின்கள் - 0.025-0.27 சதவீதம்; பெக்டின், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் B1, B2, B6, PP, C, E, கரோட்டின், ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளது. தற்போதுள்ள தாதுக்களில்: சோடியம் - 28 மி.கி, பொட்டாசியம் - 248 மி.கி, கால்சியம் - 16 மி.கி, மெக்னீசியம் - 9 மி.கி, பாஸ்பரஸ் - 11 மி.கி, இரும்பு - 2.2 மி.கி பழம் நிறை 100 கிராம் ஒன்றுக்கு. மற்ற பழங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், ஆப்பிளில் நிறைய இரும்புச்சத்து இருப்பதைக் காணலாம், இது உடலியல் செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஆப்பிள்கள், அதிக அளவு பிரக்டோஸ் மற்றும் பெக்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. மாலிக் அமிலம் பசியைத் தூண்டுகிறது, உணவை நன்றாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது.
ஆப்பிள்களின் மிகவும் பொதுவான வகைகள்: கோடையில் இருந்து - மாஸ்கோ க்ருஷோவ்கா, மெல்பா, பாபிரோவ்கா; இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து - வெல்வெட், போரோவின்கா, இலவங்கப்பட்டை கோடிட்ட, சீன; குளிர்காலத்தில் இருந்து - Antonovka, Minskoe, Pepin குங்குமப்பூ, Welsey, ஜொனாதன்; குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து - அரோரா கிரிமியன், பாபுஷ்கினோ, வாழைப்பழம், பெலாரஷியன் சினாப்ஸ், பாய்கென்.
ஆப்பிள் பழுத்த இரண்டு டிகிரி உள்ளன: நீக்கக்கூடிய மற்றும் நுகர்வோர். நீக்கக்கூடிய, அல்லது தாவரவியல், முதிர்ச்சி வளர்ச்சியின் முடிவில் ஏற்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஆப்பிள்கள் அளவு அதிகரிப்பதை நிறுத்துகின்றன மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மரத்திலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு வகைகளில் உள்ளார்ந்த நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை தோன்றும் போது பழங்கள் நுகர்வோர் அல்லது உண்ணக்கூடிய முதிர்ச்சியை அடைகின்றன.
கோடை வகைகளில், ஆப்பிள்களின் நீக்கக்கூடிய மற்றும் நுகர்வோர் முதிர்ச்சி சரியான நேரத்தில் ஒத்துப்போகிறது. இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால வகைகளில், நுகர்வோர் முதிர்ச்சி மிகவும் பின்னர் நிகழ்கிறது: இலையுதிர் வகைகளுக்கு 15-45 நாட்கள் மற்றும் குளிர்கால வகைகளுக்கு 180 நாட்கள் வரை.
நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால வகைகளின் ஆப்பிள்கள் நீக்கக்கூடிய முதிர்ச்சியை அடையும் போது அகற்றப்படுகின்றன. சீக்கிரம் அறுவடை செய்தால், பல வகைகளின் பழங்கள் புளிப்பு, மோசமாக சேமித்து வைப்பது மட்டுமல்லாமல், கரடுமுரடான, குறைந்த ஜூசி மற்றும் குறைந்த நிறத்தில் இருக்கும். அறுவடையில் தாமதம் பொதுவாக பழங்களின் பாரிய வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அவை ஏற்கனவே நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு பொருந்தாது.
சேமிப்பக நிலைமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு திரும்பப் பெறும் காலம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆப்பிள்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால், அவை மிகவும் முதிர்ந்தவையாக அகற்றப்படலாம், குளிர்பதனம் இல்லாமல் சேமிப்பில் இருந்தால் - முந்தைய, அதாவது, குறைந்த பழுத்த. சேமிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஆப்பிள்களை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் சிறிய பழங்களை பெரியவற்றை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
கூழ் திசுக்களில் நுண்ணுயிரிகளின் ஊடுருவலுக்கு எதிரான முக்கிய தடையாக பழத்தின் தலாம் உள்ளது. எனவே, சிறிய சேதம் கூட - கீறல்கள், அழுத்தம், துளைகள் அல்லது காயங்கள் பழங்கள் அழுகும்.
சரியாக அகற்றப்பட்ட ஆப்பிளில் முழு தண்டு இருக்க வேண்டும்.
சேமிப்பக வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஒவ்வொரு வகையின் பண்புகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். எனவே, பெபின் குங்குமப்பூ வகைக்கு உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 2 முதல் 1 டிகிரி செல்சியஸ் வரை, அன்டோனோவ்கா வகைக்கு - 2 முதல் 4 டிகிரி செல்சியஸ் வரை. ஆப்பிள்களை பாலிமர் பைகள் அல்லது படங்களில் பேக் செய்வதன் மூலம் சேமிக்க முடியும்; 0.5-1 மாதத்திற்குப் பிறகு, ஒரு நிலையான வாயு சூழல் தொகுப்பில் உருவாக்கப்படுகிறது (5-7 சதவீதம் கார்பன் டை ஆக்சைடு, 14-16 சதவீதம் ஆக்ஸிஜன்).
இப்படித்தான் பாய்கென், கோல்டன் டெலிசியஸ், பெபின் குங்குமப்பூ, வெல்சி மற்றும் வேறு சில வகைகளைச் சேமிக்க முடியும். பழங்கள் நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கப்படுவதற்கு, நீங்கள் ஆயத்த பைகளை ஆப்பிள்களால் நிரப்ப வேண்டும், அவற்றை சேமிப்பகத்திற்கு மாற்ற வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே அவற்றை மூட வேண்டும்.
நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் ஆப்பிள்களை சேமிக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, உறைபனி இல்லாத செங்கல் பாதாள அறையில், வெப்பநிலை 4 ° C க்கு மேல் உயராது. சிறிய பெட்டிகளில் ஆப்பிள்களை வைப்பது நல்லது, சுவர்கள் மற்றும் கீழே காகிதத்துடன் வரிசையாக இருக்கும். பழத்தின் உயர் தரத்தை பராமரிக்க, தண்ணீர் கொள்கலன்களை வைப்பதன் மூலம் அதிக ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம். அன்டோனோவ்கா புதிய, பாபுஷ்கினோ, ரானெட் ஷாம்பெயின், வின்னர் போன்றவை இத்தகைய நிலைகளில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன.
ஆப்பிள்கள் ஜாம், ஜெல்லி, compotes, marmalade, marshmallows வடிவில் அறுவடை செய்யலாம், அவர்கள் marinated, ஊறவைக்க முடியும்.
ஜாம் - ஆப்பிள்களில் இருந்து ஐந்து நிமிடங்கள்
தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் 1.5-2 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். எப்போதாவது கிளறி, ஒரு மணி நேரம் அவற்றை விட்டு விடுங்கள். சாறு தோன்றும் போது, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து தீவிரமாக கிளறி, அதனால் ஆப்பிள்கள் எரிக்கப்படாது. தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஆப்பிள்களை வைத்து மூடிகளை உருட்டவும், எங்கும் சேமிக்கவும்.
கோர் மற்றும் தோலில் இருந்து உரிக்கப்படும் 1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 150-200 கிராம் சர்க்கரை.
சுட்ட ஆப்பிள் ஜாம்
ஆப்பிள்களை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டி, சர்க்கரையுடன் மூடி, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, மிகவும் சூடாக இல்லாத அடுப்பில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வேகவைத்த ஆப்பிள்களை பேக் செய்து உருட்டவும். இனிப்பு ஆப்பிள் ஜாம் சர்க்கரை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம்.
கோர் மற்றும் தோலில் இருந்து உரிக்கப்படும் 1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 100-150 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள் ஜெல்லி (பல்கேரியன் செய்முறை)
ஆப்பிளை எட்டு துண்டுகளாக வெட்டி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் (தோல் மற்றும் விதைகளுடன்) கலந்து, பழத்தை மூடி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சாற்றை வடிகட்டி, சர்க்கரையைச் சேர்த்து, சிரப் கெட்டியாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும் (ஒரு சாஸரில் ஒரு துளி சிரப் மங்கலாக இருக்கக்கூடாது). வெப்பத்திலிருந்து ஜெல்லியை அகற்றுவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் விரும்பினால், உரிக்கப்படுகிற உலர்ந்த வாதுமை கொட்டையின் மையத்தை சேர்க்கவும். ஜாடிகளை செலோபேன் மூலம் மூடவும்.
2 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 2 எலுமிச்சை, 1 லிட்டர் சாறுக்கு - 750 கிராம் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம், 50 கிராம் வால்நட் கர்னல்கள்.
பாரடைஸ் ஆப்பிள்களில் இருந்து ஜாம்
குளிர்ந்த நீரில் ஆப்பிள்களை துவைக்கவும், தண்டுகளை அகற்றவும், ஒரு செப்புப் பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சர்க்கரையுடன் மூடி, தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அடுத்த நாள், குறைந்த வெப்பத்தில் 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கவும். ஜாம் தயாராக இருக்கிறதா என்பதை தீர்மானிக்க, அது ஒரு சாஸரில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் துளியை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்க வேண்டும். அவை மெதுவாக ஒன்றிணைந்தால், நெரிசல் வெற்றியடைந்தது.
ஒரு கிளாஸ் ஆப்பிள்களுக்கு - ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை மற்றும் 2-2.5 டீஸ்பூன். தண்ணீர் கரண்டி.
ஆப்பிள் கம்போட் (வேகமான முறை)
பெரிய, வலுவான, அப்படியே ஆப்பிள்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், பல துண்டுகளாக வெட்டி, தண்டு மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். நீங்கள் பழம் மற்றும் தலாம், ஆனால் அவசியம் இல்லை. தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட டிஷில் கவனமாக வைக்கவும், சூடான (90-95 ° C) சிரப்பை ஊற்றி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். 0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை 25 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். அதிக முதிர்ந்த பழங்கள் குறைவாகவும், குறைந்த முதிர்ந்த பழங்கள் அதிகமாகவும் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ருசிக்க பாகில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
ஆப்பிள் கம்போட்
ஒரு பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி சூடாக்கவும். சர்க்கரையை முன்கூட்டியே தண்ணீரில் சேர்க்கலாம். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ஆப்பிள்களை பாதியாக வெட்டி, மையத்தை அகற்றவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், சமைத்த ஆப்பிள்களை எடுத்து (இரண்டு அல்லது மூன்று கேன்கள் செய்ய போதுமானது) மற்றும், பல்வேறு பொறுத்து, சூடான நீரில் வைக்கவும் அல்லது (உதாரணமாக, Antonovka) உடனடியாக சூடான நீரை ஊற்றவும். பழத்தின் தோல் மஞ்சள் நிறமாக மாறியவுடன், நீங்கள் ஆப்பிள்களை கடாயில் இருந்து விரைவாக அகற்ற வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு, உடனடியாக அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். அனைத்து ஆப்பிள்களும் தீட்டப்பட்டதும், கொதிக்கும் நீரில் மேலே ஆப்பிள்களுடன் ஜாடிகளை ஊற்றவும். உடனடியாக அவற்றை இமைகளால் உருட்டி, தலைகீழாக வைக்கவும். வாணலியில் சர்க்கரையுடன் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும், ஆப்பிள்களின் இரண்டாவது பகுதியை தயார் செய்யவும் மற்றும் பல.
ஆப்பிள் ஜெல்லி
ஆப்பிள்களை வெட்டி, கிராம்புகளுடன் தண்ணீரில் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் வெகுஜனத்தை அனுப்பவும். ஆப்பிள்சாஸை சூடாக்கி, சாறுடன் சர்க்கரை, எலுமிச்சை கூழ் சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஒரு துளி சிரப் குளிர்ந்த தட்டில் விரைவாக அமைந்தால் ஜெல்லி தயாராக இருக்கும். ஜெல்லியை குளிர்வித்து, மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
600 கிராம் ப்யூரிக்கு - 400 கிராம் சர்க்கரை. 1.5 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 600 கிராம் தண்ணீர், 10-12 பிசிக்கள். கிராம்பு, சாறு மற்றும் 0.5 எலுமிச்சை கூழ்.
ஆப்பிள் ஜாம்
ஆப்பிள்களைக் கழுவி வெட்டி, அவற்றில் இருந்து மையத்தையும் விதைகளையும் அகற்றி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மென்மையாகும் வரை சூடாக்கி, சூடாக இருக்கும்போது, அவற்றை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ப்யூரியை சர்க்கரையுடன் கலந்து சமைக்கவும், எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். ஜாம் அடர்த்தியாக இருக்க, நீங்கள் சர்க்கரையை 100-200 கிராம் குறைவாக வைக்க வேண்டும், நீங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது காகிதத்தோல் வரிசையாக மர பெட்டிகளில் ஜாம் சேமிக்க முடியும். குளிர்ந்த ஜாம் மீது, அசைக்கப்படாவிட்டால், அடர்த்தியான மேலோடு உருவாகிறது. இது தயாரிப்பு கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கும்.
1 கிலோ ஆப்பிள் ப்யூரிக்கு - குறைந்தது 800 கிராம் சர்க்கரை, மற்றும் ஆப்பிள்கள் புளிப்பாக இருந்தால், மேலும்.
சர்க்கரை இல்லாமல் ஆப்பிள் ஜாம்
ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீர் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கூழ் நன்றாக கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும், அது எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர், ஒரு சூடான வடிவத்தில், அதை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளாக சிதைத்து, வேகவைத்த இமைகளால் மூடி, 100 ° C வெப்பநிலையில் அரை லிட்டர் ஜாடிகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும் - 15 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 20, மூன்று லிட்டர் - 30. ஆப்பிள் ஜாம் இருக்க முடியும். ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 200 கிராம் தண்ணீர்.
சர்க்கரை இல்லாமல் ஆப்பிள் பேஸ்டைல்
எந்த அளவு பழுத்த ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கீழே சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து ஒரு வடிகட்டி மூலம் துடைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயின் மிக மெல்லிய அடுக்குடன் சமையலறை பலகையின் மேற்பரப்பை உயவூட்டி, உலர்ந்த துணியால் நன்கு தேய்க்கவும். பலகையில் ஆப்பிள்சாஸை ஒரு சீரான அடுக்கில் வைக்கவும் (0.8 மிமீக்கு மேல் தடிமனாக இல்லை - இல்லையெனில் அது நீண்ட நேரம் காய்ந்துவிடும்) மற்றும் சூரியன் அல்லது வரைவில் வைக்கவும். இரண்டாவது நாளில், கூழ் சிறிது காய்ந்ததும், பலகையை ஒரு கோணத்தில் வைக்கலாம்.
மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உலர்ந்த மார்ஷ்மெல்லோவை ஒரு கத்தியால் அலசிவிட்டு, பலகையில் இருந்து அகற்றவும். இந்த "ஆப்பிள் நாப்கின்" பின்னர் 2 நாட்களுக்கு ஒரு கயிற்றில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, மார்ஷ்மெல்லோவை ஒரு குவியலில் மடித்து, தூள் சர்க்கரையுடன் சிறிது தெளிக்கவும், ஒரு ரோலில் இறுக்கமாக திருப்பவும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஜெல்லியில் ஆப்பிள்கள்
ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றவும், துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், நன்கு கலக்கவும், பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், ஒரு சூடான அடுப்பில் (வெப்பநிலை 250 ° C) வைக்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெகுஜனத்தை அசைக்காதீர்கள். கொதித்த பிறகு, அதை உலர்ந்த, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் மலட்டு இமைகளுடன் உருட்டவும்.
ஆப்பிள் ரோல்
ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 2-3 மணி நேரம் விடவும். சாறு ஆப்பிள் இருந்து வெளியே நிற்கும் போது, தீ மீது பான் வைத்து 20 நிமிடங்கள் சூடு. இன்னும் சூடான ஆப்பிள்களை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, கூடுதல் கொதிநிலைக்கு மீண்டும் ஒரு சிறிய தீயில் வைக்கவும், அதே நேரத்தில் கடாயின் மூடியை மூட வேண்டிய அவசியமில்லை, இதனால் ஈரப்பதம் நன்றாக ஆவியாகும். 2-3 மணி நேரம் கழித்து, கரண்டியிலிருந்து வெகுஜன எளிதில் பிரிக்கப்படும் போது, அதை படலத்தில் ஊற்றி, எந்த எண்ணெயிலும் தடவவும், 2-3 நாட்களுக்கு உலர விடவும். வெகுஜனத்தின் தடிமனான அடுக்கு, ரோலின் உயர் தரம். உலர்ந்த வெகுஜன, மெல்லிய மற்றும் மீள் நீக்க, படலத்தில் இருந்து, சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க மற்றும் ஒரு ரோல் ரோல். முடிக்கப்பட்ட ரோலை துண்டுகளாக வெட்டி பெட்டிகளில் வைக்கவும். நீங்கள் பல ஆண்டுகளாக அறை வெப்பநிலையில் ரோலை சேமிக்க முடியும் - ரோல் அதன் குணங்களை இழக்காது.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 300 கிராம் சர்க்கரை.
சர்க்கரையில் ஆப்பிள்கள்
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்களின் பழுத்த ஆரோக்கியமான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, துவைக்கவும், தோலை உரிக்கவும் (பழங்கள் மென்மையாக இருந்தால், தோலை உரிக்க வேண்டாம்), 2 செமீ தடிமன் வரை துண்டுகளாக வெட்டி, மையத்தை வெட்டி, ஜாடிகளில் போட்டு, சர்க்கரையை தூவி, மூடி வைக்கவும். தகர மூடிகள் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும் தண்ணீர் அரை லிட்டர் ஜாடிகளை - 15 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 20-25. அதன் பிறகு, வங்கிகள் உடனடியாக இமைகளை உருட்டுகின்றன.
அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு - 200 கிராம் சர்க்கரை (பழங்கள் புளிப்பாக இருந்தால், 400 கிராம் வரை), ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு - 400 கிராம் வரை.
சர்க்கரை இல்லாத ஆப்பிள்கள்
ஆப்பிள்களை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, இரண்டு லிட்டர் மற்றும் ஒரு லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஜாடியை ஒரு துண்டு அல்லது கைத்தறி துணியில் வைத்து, கொதிக்கும் நீரை (சர்க்கரை இல்லாமல்) மேலே ஊற்றி ஒரு மூடியால் மூடி, மூன்று நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். செயல்முறையை மூன்று முறை செய்த பிறகு, ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை உருட்டவும்.
தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: பல கேன்கள் இருந்தால், தண்ணீரை குளிர்விக்க அனுமதிக்காமல், ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக சமாளிக்க வேண்டும்.
ஆப்பிள்கள் ஊறுகாய்
இது ஒரு சுவையான காரமான சிற்றுண்டி. குளிர்காலத்தில், இது விளையாட்டு, கோழி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு பழங்கள், காய்கறிகள், காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது.
பழங்கள் மற்றும் கொள்கலன்கள் compote போன்ற, தயார். ஜாடிகளில் ஆப்பிள்களை வைத்து, இறைச்சி நிரப்புதல் மற்றும் சூடான லிட்டர் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் மற்றும் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை 25-30 நிமிடங்கள் ஊற்றவும், ஆனால் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கக்கூடாது. அதன் பிறகு, ஜாடிகளை சேமிப்பதற்காக சீல் வைக்க வேண்டும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட marinades உடனடியாக தண்ணீரில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இதனால் பழங்கள் மிகவும் மென்மையாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இல்லை.
இறைச்சி நிரப்புவதற்கு: 1 லிட்டர் நிரப்புவதற்கு - 500 கிராம் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர், 200 கிராம் சர்க்கரை, 250 கிராம் 9% வினிகர், சுவைக்கு உப்பு, 50 தானியங்கள் மசாலா, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை துண்டு.
புளிப்பு பழங்களுக்கு, சர்க்கரை விதிமுறையை விட 120 கிராம் அதிகமாக எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் 120 கிராம் திரவத்திலிருந்து கழிக்கப்படுகிறது.
ஆப்பிள்கள் எடுக்கப்பட்டன
புளிப்பு மற்றும் வலுவான வகைகள் சிறுநீர் கழிக்க ஏற்றது (ஆனால் மென்மையான மற்றும் இனிப்பு இல்லை). நீங்கள் சிறிய முன் வேகவைக்கப்பட்ட மர பீப்பாய்கள் அல்லது 3 முதல் 10 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஆப்பிள்களை ஊறவைக்கலாம். புதிய, கழுவி, கொதிக்கும் நீர் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட கம்பு வைக்கோல் கொண்டு சுடப்பட்ட பீப்பாயின் கீழே வரி. வைக்கோல் இல்லை என்றால், நீங்கள் கருப்பட்டி அல்லது செர்ரி இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம். சுத்தமான தோலுடன் ஆரோக்கியமான பழங்கள், நன்கு கழுவி, வரிசையாக அடுக்கி, வைக்கோல் அல்லது இலைகளால் அவற்றை மாற்றவும். எல்லாவற்றையும் இலைகளுடன் மூடி, உப்புநீரை ஊற்றவும். நொதித்தல் (வெப்பநிலை 22-25 ° C) 8-10 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட ஆப்பிள்களை வைக்கவும்.
நுரை தணிந்து, குமிழ்கள் எழுவதை நிறுத்தியவுடன், ஜாடிகளை உப்புநீரில் ஊற்றி உருட்டவும். பீப்பாய்களை (அல்லது கேன்கள்) ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹாலில் நனைத்த செலோபேன் மூலம் மூடலாம், இதனால் அது விளிம்புகளில் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டு, கயிறுகளால் கட்டப்படும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை 15 ° C க்கும் குறைவாகவும் - 6 ° C க்கும் குறைவாகவும் இல்லாத வெப்பநிலையில் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.
உப்புநீருக்கு: 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 300 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 150 கிராம் உப்பு மற்றும் மால்ட் வோர்ட். வோர்ட்டை பின்வருமாறு தயாரிக்கவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 100 கிராம் மால்ட் கிளறி, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு நாள் விட்டு, வடிகட்டி மற்றும் உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
மால்ட் இல்லை என்றால், நீங்கள் 100 கிராம் கம்பு மாவு அல்லது உலர் kvass எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியை, விரும்பினால், 100 கிராம் சர்க்கரைக்கு பதிலாக 120 கிராம் தேன் என்ற விகிதத்தில் தேனுடன் மாற்றலாம்.
சொந்த ஜூஸில் துண்டாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள்
பெரிய துளைகள் கொண்ட ஒரு grater மீது புளிப்பு காடு மற்றும் விழுந்த ஆப்பிள்கள் தட்டி, உடனடியாக சர்க்கரை கலந்து, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை வைத்து, வேகவைத்த இமைகள் அவற்றை மூடி மற்றும் கருத்தடை. சூடான போது, ஜாடிகளில் உள்ள சர்க்கரை கரைந்து, வெகுஜன அளவு குறைகிறது, எனவே ஆப்பிள்கள் "தோள்களில்" தெரிவிக்கப்பட வேண்டும்.
ஜாடிகளை 20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் அவற்றை கார்க் செய்து, அது குளிர்ந்து போகும் வரை அதே தண்ணீரில் விடவும். துண்டாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை புட்டிங்ஸ், பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்கள், பான்கேக்குகள் மற்றும் அப்பத்தை பரிமாறவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 100 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள் ப்யூரி
நன்கு கழுவி, கருக்கள் மற்றும் தண்டுகள் இல்லாமல் ஆப்பிள்களை பாதியாகவோ அல்லது கால் பகுதிகளாகவோ வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதன் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, மெதுவாக ஒரு மூடியின் கீழ் ஒரு ஜோடி மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவைத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முடிக்கப்பட்ட ப்யூரியை நன்கு கழுவி வேகவைத்த பாட்டில்களில் ஊற்றவும் (கழுத்தின் பாதி வரை ஊற்றவும்) மற்றும் குறுக்கு வழியில் வைக்கப்பட்டுள்ள பலகைகளில் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அவற்றை தண்ணீரிலிருந்து வெளியே எடுத்து, பாட்டில்களின் கழுத்தில் தார் போட்டு, முன்பு ஒரு காகித துண்டுடன் துடைத்து, வலுவான துணியால் ஒரு வட்டத்தை மூடி, வேகவைத்து, சலவை செய்து, ஆல்கஹால் ஈரப்படுத்தி, இறுக்கமாக பசை, கயிறு கட்டி மற்றும் முழு வட்டத்தையும் ஊற்றவும். கழுத்தின் விளிம்புகள் தார். இனிப்பு, இறைச்சி மற்றும் ஒல்லியான உணவுகளுக்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் இருந்து கிஸ்ஸல்ஸ் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
1 கிலோ ப்யூரிக்கு சமைக்கும் போது, நீங்கள் 150-200 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
ஆப்பிள்-பூசணிக்காய் ப்யூரி
புளிப்பு ஆப்பிள்கள், துண்டுகளாக வெட்டி, மற்றும் பூசணி, துண்டுகளாக வெட்டி, மென்மையான வரை 10-15 நிமிடங்கள் ஒரு ஸ்டீமர் அல்லது ஜூஸரில் நீராவி. சூடாக இருக்கும் போது, ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் தேய்க்க, சுவைக்க அனுபவம் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கவும். ப்யூரியை 90 ° C க்கு கிளறி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் சூடாக பரப்பவும். 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10-12 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
ஆப்பிள் 1 கிலோ, பூசணி 1 கிலோ, எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு தலாம் 1 தேக்கரண்டி, சுவை சர்க்கரை.
ஸ்லோவாக்கில் ஆப்பிள் சிப்
தோல் மற்றும் கோர் இருந்து ஆப்பிள் பீல் மற்றும் ஒரு grater மீது சில்லுகள் வெட்டி. ஷேவிங்ஸை உடனடியாக ஜாடிகளில் வைக்கவும், கச்சிதமாக வைக்கவும். ஜாடியில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்: அரை லிட்டர் ஜாடிகளை - 20 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 30 நிமிடங்கள். ஆப்பிள் சில்லுகள் பஃப் பேஸ்ட்ரிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஒரு லிட்டர் ஜாடி சில்லுகளில், நீங்கள் 50-100 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
ஆப்பிள்களில் இருந்து விரைவான தயாரிப்பு
ஆப்பிள் சாறு அல்லது தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு சிரப்பைத் தயாரித்து, அதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிளை நனைத்து, 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது ஒரு ஸ்பூன் மூலம் சிரப்பில் இருந்து ஆப்பிள்களை அகற்றி, அவற்றை வேகவைத்த மூன்றில் வைக்கவும். லிட்டர் ஜாடி. ஜாடியின் மேல் விளிம்பில் கொதிக்கும் சிரப்புடன் ஆப்பிள்களுக்கு இடையில் உள்ள வெற்றிடங்களை ஊற்றவும், வேகவைத்த மூடியால் மூடி, உருட்டவும். ஆப்பிள்கள் தங்கள் சுவையைத் தக்கவைத்து, ஒரு பையில் மட்டுமல்ல, பால், கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றுடன் தங்கள் சொந்தமாகவும் நன்றாக இருக்கும்.
2.5 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 2 லிட்டர் ஆப்பிள் சாறு அல்லது தண்ணீர், 500 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள் துண்டுகளுக்கான தயாரிப்பு
சிறிய சர்க்கரை தேவை, சமையல் முறை விரைவானது மற்றும் எளிதானது. உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரையை மூடி, மெதுவான தீயில் வைத்து, சுமார் 85 ° C வரை சூடாக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் பிடித்து, சூடான மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும். . வங்கிகள் உடனடியாக சுருண்டு தலைகீழாக மாறும். இதன் விளைவாக வரும் ஜாம்-வகை வெகுஜன துண்டுகள், அப்பம், பஜ்ஜி மற்றும் தேநீருக்கு மிகவும் நல்லது.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - பழத்தின் இனிப்பைப் பொறுத்து, 100-200 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள் மர்மலேட்
ஆப்பிள்சாஸை வேகவைக்கவும் (மேலே தயாரிப்பைப் பார்க்கவும்), ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், 1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு, அன்டோனோவ்காவை விட சிறந்தது, நீங்கள் அதிக சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, ப்யூரி கெட்டியாகும் வரை கொதிக்கவும், எரிக்காதபடி எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். மர்மலாட்டின் தயார்நிலையை சரிபார்க்க, நீங்கள் ஒரு சாஸரில் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் வெகுஜனத்தை ஸ்மியர் செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஒரு கரண்டியால் ஒரு உரோமத்தை வரைய வேண்டும். அது மூடவில்லை என்றால், மர்மலேட் தயாராக உள்ளது. வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த ஜாடிகளை சூடான மர்மலாடுடன் நிரப்பவும். அது ஆறியதும், அதன் மீது ஆல்கஹாலில் நனைத்த செலோபேன் அல்லது காகிதத்தோல் வட்டத்தை வைக்கவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 500-600 கிராம் சர்க்கரை.
ஆப்பிள் மர்மலேட் (அடுப்பில்)
ஆப்பிள்களைக் கழுவி, விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, தானிய சர்க்கரையுடன் கலந்து, பேக்கிங் தாளில் ஒரு தடிமனான அடுக்கில் வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். சூடான அடுப்பில் தட்டு வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, அடுப்பில் வெப்பநிலையை குறைக்கவும். வெகுஜனத்தை எரிப்பதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, வெகுஜன மீள் மற்றும் கரண்டியில் ஒட்டாத வரை சமைக்கவும். இது பொதுவாக கொதித்த பிறகு 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
வேகவைத்த வெகுஜனத்தை ஒரு படலத்தில் அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் உலர்த்தி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சாதாரண அட்டை மிட்டாய் பெட்டிகளில் சேமிக்கவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 200 கிராம் சர்க்கரை.
உலர்ந்த ஆப்பிள்கள்
ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், விதைகளுடன் மையத்தை அகற்றவும், துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், கலந்து, ஒரு பற்சிப்பி கடாயில் போட்டு, சுத்தமான துணியால் மூடி, அடக்குமுறையை அமைத்து, சாறு வெளியாகும் வரை வைத்திருங்கள். விளைவாக சாறு வாய்க்கால், ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது துண்டுகள் பரவியது மற்றும் உலர்த்திய அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பை 65 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். உலர்ந்த ஆப்பிள் துண்டுகளை உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிகள் அல்லது கைத்தறி பைகளுக்கு மாற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இடத்தில் அவற்றை சேமிக்கவும். பிரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் சாற்றை கம்போட்கள் செய்ய பயன்படுத்தலாம் அல்லது முன்பே கொதிக்க வைத்து பாதுகாக்கலாம். கொதிக்கும் ஜாடிகளில் சாற்றை ஊற்றி, மூடிகளை உருட்டவும். உலர்ந்த ஆப்பிள்களை தேநீருடன் பரிமாறலாம், பைகளுக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அவற்றிலிருந்து சமைக்கலாம்.
1 கிலோ ஆப்பிள் வெகுஜனத்திற்கு - 100 கிராம் சர்க்கரை.
கேண்டட் ஆப்பிள்கள்
15 நடுத்தர அளவிலான இனிப்பு ஆப்பிள்களை கவனமாக காலாண்டுகளாக வெட்டி, குழிகளை அகற்றி, உலர்ந்த ஆரஞ்சு தோல் துண்டுகளுடன் மையத்தையும் பொருட்களையும் விட்டு, கொதிக்கும் சிரப்பில் போட்டு, ஆப்பிள்கள் வெளிப்படையானதாகி, சிவந்து போகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர், சர்க்கரை, நொறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு தலாம், நொறுக்கப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் ஆப்பிள்களை தெளித்த பிறகு, மீண்டும் கொதிக்கவும், திரும்பவும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிரப்பும் கொதிக்கும் வரை மீண்டும் கொதிக்கவும்.
ஒரு துண்டு எடுத்து சர்க்கரை ஒவ்வொரு தூவி, விரைவில் வைக்கோல் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைத்து, மற்றும் ஒரு சூடான, ஆனால் தீ இல்லாமல், அடுப்பில் வைத்து. அடுப்பு குளிர்ந்ததும், மிட்டாய் பழத்தை மறுபுறம் திருப்பி, செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும். அவற்றை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும், ஆல்கஹால் ஈரப்படுத்தப்பட்ட காகிதத்தோல் வட்டத்துடன் மூடி, செலோபேன் மூலம் மூடவும்.
15 ஆப்பிள்களுக்கு - 500 மில்லி தண்ணீர், 400 கிராம் சர்க்கரை; தெளிப்பதற்கு - 2 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஆரஞ்சு தலாம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு - சுவைக்க.
ஆப்பிள் மிட்டாய்கள்
ஆப்பிள்களை தட்டி, அவற்றில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, தடிமனான கூழ் உருவாகும் வரை சமைக்கவும். அதை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பிறகு, உலர்ந்த, உரிக்கப்படுகிற பாதாம் அல்லது வால்நட் கர்னல்கள், இறுதியாக நறுக்கிய மிட்டாய் பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் பொடி செய்யப்பட்ட ஆரஞ்சு தோலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஈரமான விரல்களால் பந்துகளை உருவாக்கவும், உலரவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், ஆல்கஹால் ஈரப்படுத்தப்பட்ட காகிதத்தோல் வட்டத்துடன் மூடி, செலோபேன் மூலம் மூடவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு - 500 கிராம் சர்க்கரை, 50 கிராம் பாதாம் (அல்லது 100 கிராம் வால்நட் கர்னல்கள்), 100 கிராம் மிட்டாய் பழம், 1 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு தோல் தூள்.
திராட்சை வத்தல் சாறு உள்ள ஆப்பிள்கள்
ஆப்பிள்களை அரை அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டி, தோலுரித்து, மையத்தை அகற்றவும். கருப்பு மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் அல்லது சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளை தூரிகைகளிலிருந்து அகற்றவும், நோயுற்ற மற்றும் பழுக்காதவற்றை அகற்றி, நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரில் ஒரு மூடியின் கீழ் ஆவியில் வேகவைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் சூடான வெகுஜனத்தை தேய்க்கவும், ஜாடிகளை பாதியாக நிரப்பவும். பின்னர் ஆப்பிள்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், இதனால் அவை சாற்றில் முழுமையாக மூழ்கிவிடும். சாறு அளவு கழுத்துக்கு கீழே 1-2 செ.மீ. கொதிக்கும் நீரில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகளை - 25-30 நிமிடங்கள், லிட்டர் மற்றும் இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளை - 30-35 நிமிடங்கள்.
"சீஸ்" ஆப்பிள்
ஆப்பிள்களை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, கடாயின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, மெதுவான தீயில் வைத்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், சீரகம் சேர்த்து, கிளறி, அடர்த்தியான, சுத்தமான துணியில் போட்டு, மூன்று நாட்களுக்கு அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும். பின்னர் சீஸ் கிடைக்கும், தாவர எண்ணெய் மற்றும் சீரக விதைகள் ரோல் கொண்டு கிரீஸ். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். சீஸ் பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் குழந்தை மற்றும் உணவு உணவுக்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது செய்தபின் சேமிக்கப்படுகிறது.
1 கிலோ எடைக்கு - 1 டீஸ்பூன். சீரகம் ஒரு ஸ்பூன்
ஆப்பிள் மசாலா
ஆப்பிள்களைக் கழுவி, மையத்தை வெட்டி, நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை மூடியின் கீழ் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு சல்லடை மற்றும் குளிர் மூலம் சூடான வெகுஜன தேய்க்க. பூண்டு பீல் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து, ஆப்பிள் சாஸ் அதை கலந்து, உப்பு, கடுகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் கலவை சேர்க்க. முடிக்கப்பட்ட மசாலாவை சிறிய ஜாடிகளில் அடுக்கி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
1 கிலோ ஆப்பிள்கள், 300 கிராம் பூண்டு, 1 டீஸ்பூன். உலர்ந்த கடுகு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, தாவர எண்ணெய் 100 கிராம், உப்பு 5 கிராம்.
ஆப்பிள்சாஸ்
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்கள், திராட்சை மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, ஒரு பெரிய வாணலியில் போட்டு, 0.5 கப் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தடிமனான கஞ்சியின் நிலைத்தன்மையும் வரை, உப்பு, கிராம்பு சேர்க்கவும். மிளகு, வினிகர் மற்றும் மற்றொரு 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்க. சாஸை ஜாடிகளாகப் பிரித்து, படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
புளிப்பு ஆப்பிள்கள் 1.5 கிலோ, வெங்காயம் 500 கிராம், 5 டீஸ்பூன். திராட்சை தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 500 கிராம், உப்பு 1/2 தேக்கரண்டி, தரையில் கிராம்பு மற்றும் ஒரு கத்தி முனையில் கருப்பு மிளகு, தரையில் சிவப்பு மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி, ஒயின் அல்லது டேபிள் வினிகர் 1.5 கப்.
ஆப்பிள் வினிகர்
பழுத்த ஆப்பிள்கள் அல்லது கேரியன், அத்துடன் ஜாம், ஜூஸ், சிரப் தயாரிப்பிலிருந்து மீதமுள்ள கழிவுகளைப் பயன்படுத்தவும். பழங்களை மூன்று தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், சிறிய மற்றும் ஜூசி ஆப்பிள்களை நசுக்கி, கடினமானவற்றை அரைக்கவும். பரந்த அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்திற்கு வெகுஜனத்தை மாற்றவும், சூடான நீரை (65-70 ° C) ஊற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஆப்பிள் வெகுஜனத்தை 3-4 செமீ மூலம் மூட வேண்டும், உணவுகளை ஒரு சூடான இடத்தில் (18-22 ° C) வைக்கவும், ஆனால் சூரியனில் இல்லை. மேற்பரப்பு வறண்டு போகாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும். ஒரு மர வட்டத்துடன் வெகுஜனத்தை மூடி, மேல் ஒரு சிறிய அடக்குமுறையை வைப்பது இன்னும் சிறந்தது.
இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளில் மடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மூலம் திரவத்தை வடிகட்டி, பெரிய பாட்டில்கள் அல்லது மூன்று-ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், 5-7 செமீ மேலே சேர்க்காமல், அத்தகைய பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் திரவத்தை வைக்கவும். இன்னும் இரண்டு வாரங்கள். முடிக்கப்பட்ட வினிகரை கவனமாக ஊற்றவும், கிளறாமல், பாட்டில்களில் 3-4 செமீ மேலே சேர்க்காமல், அடர்த்தியான துணி மூலம் வண்டல் வடிகட்டவும்.
வேகவைத்த கார்க்ஸுடன் பாட்டில்களை கார்க் செய்து, நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, கார்க்ஸின் மேல் பாரஃபினை ஊற்றவும், இருட்டில் 4 ° C க்கும் குறைவாகவும் 20 க்கும் அதிகமாகவும் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். நீங்கள் வினிகர் பாட்டில்களை வெளிச்சத்தில் வைக்கலாம். , அவற்றை இருண்ட காகிதத்தில் போர்த்திய பிறகு.
ஆப்பிள்களிலிருந்து 1 கிலோ எடைக்கு - 50 கிராம் சர்க்கரை (இனிப்பு வகைகளுக்கு), 100 கிராம் சர்க்கரை (புளிப்பு வகைகளுக்கு).
