வெள்ளை காளான்கள் வன இராச்சியத்தின் உயரடுக்கு. அவர்கள் மிகவும் சுவையாக, மிகவும் மணம் மற்றும், ஒருவேளை, மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவர்கள் ஏன் வெள்ளை என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஏனெனில் வெட்டு நிறம் மாறாது. மூலம், இந்த வழியில் நீங்கள் ஒரு நச்சு பித்த காளான் இருந்து ஒரு மதிப்புமிக்க போர்சினி காளானை வேறுபடுத்தி முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பிந்தைய வெட்டு மிக விரைவாக இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், எனவே இதை நீங்கள் கவனித்தால், அத்தகைய நகலை காட்டில் விட்டு விடுங்கள்.
இலையுதிர் மரங்கள் மற்றும் ஊசியிலை மரங்களுக்கு அருகில் ஒரு பொலட்டஸை (வெள்ளைக்கு மற்றொரு பெயர்) காணலாம். சத்தமில்லாத சாலைகள், தொழிற்சாலைகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகளிலிருந்து நீங்கள் காளான்களை (ஏதேனும்) எடுக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் காட்டின் இந்த பரிசுகள் அனைத்து நச்சுப் பொருட்களையும் எளிதில் உறிஞ்சிவிடும்.
ஒரு நல்ல வெள்ளை காளான் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: இது அயோடின், தாமிரம், துத்தநாகம், அத்துடன் வைட்டமின்கள் பிபி, ஏ, சி, குழு பி ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. மேலும் இவை அனைத்தும் - 34 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம். மேலும் காளானில் காய்கறி புரதம் அதிகம் உள்ளது. எப்படி இளைய காளான்- இது மிகவும் மதிப்புமிக்க புரதம். விந்தை போதும், தயாரிப்பை இறுதியாக நறுக்கி, நீண்ட நேரம் சமைப்பதன் மூலம் அதன் அளவை அதிகரிக்கலாம்.
Ceps, மற்ற காளான்களைப் போலவே, சேகரிக்கப்பட்ட உடனேயே கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். பழைய மற்றும் மிகப் பெரிய மாதிரிகளைத் தொடாமல் இருப்பது நல்லது. அவற்றை உணவில் பயன்படுத்துவதற்கு முன், காளான்களை வெட்டி 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். சிலர் இல்லை, அது சுவை மற்றும் சுவையை இழக்கிறது என்று வாதிடுகின்றனர், ஆனால் பாதுகாப்பு மிகவும் முக்கியமானது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம். விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும், கொதித்தல் பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும், எனவே தயாரிப்பின் இந்த கட்டத்தை மறுக்காமல் இருப்பது நல்லது. வேகவைத்த காளான்களை குளிர்விக்கவும், பின்னர் செய்முறையின் படி பயன்படுத்தவும்.
போர்சினி காளான்களுடன் நீங்கள் செய்யக்கூடிய எளிய விஷயம் புளிப்பு கிரீம் வறுக்கவும் அல்லது குண்டு. உருளைக்கிழங்கு அல்லது இல்லாமல் - அது உங்களுடையது.
போர்சினி காளான்களை சுவையாக சமைப்பது எப்படி? எங்கள் கருத்துப்படி, சிறந்த செய்முறைஅது போல் தெரிகிறது. வேகவைத்த காளான்கள்அதை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள். வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கிலும் இதைச் செய்யுங்கள், ஆனால் துண்டுகளாக வெட்டவும். இப்போது இரண்டு வாணலிகளை எடுத்து சூடாக்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒன்றில் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும்.
மற்றொன்றில், முதலில் வெங்காயத்தை வதக்கி, பின்னர் காளான்களைப் போட்டு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 10 நிமிடங்கள். புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் காளான்களை உருளைக்கிழங்கிற்கு மாற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து 5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். தயார்! நறுக்கிய வெந்தயத்தை தூவி பரிமாறவும்.
போர்சினி காளான்களின் சமையல் பயன்பாட்டிற்கான மற்றொரு சிறந்த வழி, அவர்களிடமிருந்து சூப் சமைக்க வேண்டும். முதலில், காளான்களை ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கவும். பின்னர் cheesecloth மூலம் குழம்பு வடிகட்டி, மற்றும் காளான்கள் துவைக்க. தனித்தனியாக வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்வெங்காயம் மற்றும் அரைத்த கேரட்.
காளான்களுடன் குழம்பு மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் கேரட் கொண்டு வறுத்த வெங்காயம் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு. மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். கிண்ணங்களில் ஊற்றுவதற்கு முன் சூப்பை சிறிது குளிர வைக்கவும். எனவே டிஷ் மேலும் மணம் மாறும், மற்றும் சுவை இன்னும் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.
ஏதாவது சிறப்பு வேண்டுமா? போர்சினி காளான்களிலிருந்து கிரீம் கொண்டு ஒரு சுவையான கிரீம் சூப் சமைக்கவும். செய்முறையைப் பிடிக்கவும்.
உங்களுக்கு 700 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 1-2 வெங்காயம், 1 கிராம்பு பூண்டு, வெண்ணெய் துண்டு, 4 உருளைக்கிழங்கு, 2 வெந்தயம், 20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட அரை லிட்டர் கிரீம் தேவைப்படும்.
காளான்களை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதில் இரண்டு லிட்டர் ஊற்றவும். தண்ணீர் மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நுரை நீக்கி ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கி எண்ணெயில் வதக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். குழம்பு திரிபு, காளான்கள் துவைக்க மற்றும் குழம்பு மீண்டும் வைத்து.
தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. பூண்டுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூடான கிரீம் ஊற்ற மற்றும் அதிக வெப்ப மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. உப்பு மற்றும் மிளகு. மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் சூப்பை ப்யூரி செய்து உடனடியாக கிண்ணங்களில் ஊற்றவும். வெந்தயத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.
போர்சினி காளான்களிலிருந்து வேறு என்ன சமைக்க வேண்டும்? இன்னும் உள்ளன அசல் யோசனைகள். வெள்ளை காளான்கள் ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? உதாரணமாக, இத்தாலியர்களும் அவர்களை வணங்குகிறார்கள், ஆனால் நாம் செய்வது போல (வெப்பமான காலநிலை காரணமாக) காட்டில் அவற்றை சேகரிக்க முடியாது. அவர்கள் அவற்றை செயற்கை நிலையில் வளர்த்து, பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க தீவிரமாக பயன்படுத்துகின்றனர். வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக, இத்தாலிய காளான்களின் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் இது மேலும் மேலும் புதிய சமையல் வகைகளை கண்டுபிடிக்கும் gourmets ஐ நிறுத்தாது.
இந்த உணவுகளில் ஒன்று போர்சினி காளான்களுடன் கூடிய லாசக்னே ஆகும். மூலம், அதை தயார் செய்வது மிகவும் கடினம் அல்ல. உங்களுக்கு 800-900 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 2 வெங்காயம், 2 கிராம்பு பூண்டு, சில மூலிகைகள், காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் (50 கிராம்), 2 தேக்கரண்டி மாவு, 500 மில்லிலிட்டர் பால், ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காய், 300 கிராம் சீஸ் மற்றும் 12 உலர் லாசக்னா தாள்கள்.
நிரப்புவதற்கு, போர்சினி காளான்களை சுத்தம் செய்து 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அதை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள். நீங்கள் சூப் தயாரிப்பதற்காக குழம்பு சேமிக்க முடியும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு நறுக்கி, தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மறக்காமல் கிளறவும்.
இறுதியில் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் வைத்து. பெச்சமெல் சாஸ் செய்யுங்கள். இதை செய்ய, ஒரு லேடில் வெண்ணெய் உருக, மாவு ஊற்ற மற்றும், கிளறி போது, ஒரு தங்க நிறம் அதை வறுக்கவும். பாலில் ஊற்றவும், சிறிது உப்பு மற்றும், கிளறுவதை நிறுத்தாமல், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
ஜாதிக்காயைச் சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், கிளறி, கெட்டியாகும் வரை தீயில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய டிஷ், அடுக்கு லாசக்னே தாள்கள், பூர்த்தி, grated சீஸ் மற்றும் சாஸ். சாஸ் மேல் மற்றும் சீஸ் கொண்டு தெளிக்க. 180 இல் 40 நிமிடங்கள் சுடவும்.
போர்சினி காளான்களில் இருந்து என்ன சமைக்க முடியும்? இத்தாலியின் கடற்கரையிலிருந்து ஒரு சிறந்த உணவு - சீமை சுரைக்காய் மற்றும் காளான்களுடன் ரிசொட்டோ. 200 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 1 வெங்காயம், 2 சிறிய சீமை சுரைக்காய், 150 கிராம் வெண்ணெய், 300 கிராம் வட்ட அரிசி, 200 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் 100 கிராம் அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
காளான்கள் வெட்டி, ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க மற்றும் ஒரு வடிகட்டி வைத்து. குழம்பு சேமிக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கவும், சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளாக வெட்டவும் (நீங்கள் அவற்றை உரிக்க வேண்டியதில்லை). ஒரு பாத்திரத்தில் 70 கிராம் வெண்ணெய் உருக்கி, வெங்காயத்தை வதக்கவும். சுரைக்காய் சேர்த்து, கிளறி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுரைக்காய் வெளியே போடு. வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெயைச் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
அரிசி மற்றும் வெப்பம் சேர்த்து, கிளறி, 2 நிமிடங்கள். மதுவை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். படிப்படியாக, காளான் குழம்பை 1 லேடில் சேர்த்து (ஒரு லிட்டருக்கும் கொஞ்சம் குறைவாக தேவைப்படும்) மற்றும் அரிசி தயாராகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. சுரைக்காய் சேர்த்து கிளறவும். துளசி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
வறுத்த போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? உதாரணமாக, எங்கள் சொந்த பக்வீட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரஷ்ய உணவைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் அது வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக மாறும். எனவே, காளான்களுடன் பக்வீட் செய்முறையை எழுதுங்கள். உங்களுக்கு 450 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 2 வெங்காயம், 1 கேரட், 1 சிறிய வோக்கோசு வேர், ருசிக்க காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் 150 கிராம் பக்வீட் தேவைப்படும்.
காளான்களை ஒரு மணி நேரம் வேகவைத்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு வேரை நறுக்கி எண்ணெயில் வறுக்கவும். காளான்களைச் சேர்க்கவும். கிளறி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 300 மி.லி. தண்ணீர், buckwheat சேர்க்க மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்க. காளான்களுடன் கலந்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சூடாக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
புதிய போர்சினி காளான்களுடன் என்ன சமைக்க வேண்டும்? உதாரணமாக, ஜூலியன். மூலம், புல்ககோவின் பணியின் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள், பேராசிரியர் ப்ரீபிரஜென்ஸ்கி ஓட்காவிற்கான சிறந்த பசியைக் குறிப்பிட்டபோது ஹார்ட் ஆஃப் எ டாக்கில் இந்த உணவையே மனதில் வைத்திருந்தார் என்று நம்புகிறார்கள். நீங்கள் ஜூலியனைப் பயன்படுத்துவீர்களா என்பது உங்களுடையது, ஆனால் நாங்கள் இப்போது ஜூலியன் செய்முறையை உங்களுக்கு வழங்குவோம்.
500 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 1 கிராம்பு பூண்டு, வெங்காயம், 300 கிராம் சீஸ், அரை லிட்டர் கிரீம் (10-20% கொழுப்பு), சிறிது மாவு மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை தயார் செய்யவும்.
காளான்களை வேகவைத்து இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கி எண்ணெயில் வதக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும். சிறிய அச்சுகளில் அல்லது சிறப்பு கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். கிரீம் ஊற்றவும், துருவிய சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் 180 இல் 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.
புதிய போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? உதாரணமாக, அவற்றை சுவையாக ஆக்குங்கள் குளிர் பசியை- காளான் கேவியர். இதை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தாவுடன் சாப்பிடலாம் அல்லது வெள்ளை டோஸ்டில் தடவலாம். கோதுமை ரொட்டி. மிகவும் சுவையாக!
காளான் கேவியர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 500 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 1 வெங்காயம், 1 கேரட், சிறிது தாவர எண்ணெய், 100 கிராம் உரிக்கப்பட வேண்டும். அக்ரூட் பருப்புகள்மற்றும் கொத்தமல்லி ஒரு ஜோடி sprigs.
காளான்கள், வழக்கம் போல், ஒரு மணி நேரம் சுத்தம், வெட்டி மற்றும் கொதிக்க. கொதித்த பிறகு நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், சிறிது குளிர்ந்து விடவும். காளான்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, வெங்காயத்தை நறுக்கி, கேரட்டை நடுத்தர அல்லது மெல்லிய தட்டில் அரைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை வறுக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றவும். கொட்டைகளை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும். காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். நட்ஸ் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் அசை. அத்தகைய கேவியர் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்பட்டு, மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். நான்கு முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு சேமிக்கவும்.
போர்சினி காளான்களிலிருந்து (போலட்டஸ் காளான்கள்) என்ன சமைக்க வேண்டும் - சுவையான சமையல்தள இதழிலிருந்து
போர்சினி காளான்கள் (இரண்டாவது பெயர் காளான்கள்) ஒரு கூடையை நிரப்புவதை விட ஒரு உணர்ச்சிமிக்க காளான் எடுப்பவருக்கு விரும்பத்தக்கது எதுவுமில்லை. இந்த காட்டில் வசிப்பவர்கள் சுவையான, சத்தான, ஆரோக்கியமான மற்றும் அதே நேரத்தில் குறைந்த கலோரிகள் (100 கிராமுக்கு 30 கிலோகலோரி மட்டுமே). புதிய காளான்கள்) போரோவிக் காளான்களின் ராஜா என்று அழைக்கப்படுகிறார். இது அதன் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு, பரந்த விநியோக பகுதி மற்றும் சிறந்த சமையல் குணங்கள் - பாவம் செய்ய முடியாத சுவை, பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றால் அதன் பிரபலத்திற்கு கடன்பட்டுள்ளது.
போர்சினி காளான்களின் உணவுகள் மிகவும் திருப்திகரமாகவும் வழக்கத்திற்கு மாறாக மணம் கொண்டதாகவும் இருக்கும். அவை ரஷ்ய, இத்தாலியன் மற்றும் பிரஞ்சு உணவுகளில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. சாலடுகள், சூப்கள், கேசரோல்கள் வெள்ளை காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை வேகவைக்கப்பட்டு, சுண்டவைக்கப்பட்ட, உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜூலியன் கோ புளிப்பு கிரீம் சாஸ், பூசணி விதைகள் கொண்ட சாலட், காரமான கத்திரிக்காய் சூப், கிரீம் கொண்ட கிரீம் சூப் மற்றும் பல, பல அசாதாரண, சுவையான உணவுகளை போர்சினி காளான்களில் இருந்து தயாரிக்கலாம். காளான்கள் குழம்புகள் மற்றும் சூப்களுக்கு ஏற்றது: அவற்றிலிருந்து வரும் குழம்பு தெளிவானது, பணக்காரமானது மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக மணம் கொண்டது.
போர்சினி காளான் ரெசிபிகளில் சிறப்பு ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் உணவுகளை மிகவும் சுவையாக மாற்ற, சிறிய தந்திரங்களையும் சமையல் ரகசியங்களையும் தெரிந்துகொள்வது புண்படுத்தாது.
போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?
20 நிமிடங்களுக்கு மிகவும் இளம் மற்றும் மிகச் சிறிய காளான்களை வேகவைத்தால் போதும், பெரிய மற்றும் முதிர்ந்த காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் 35-40 நிமிடங்கள் செலவிட வேண்டும். கரைந்த காளான்கள் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன, உலர்ந்த காளான்கள் முதலில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை குடியேறும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன.
உலர்த்திய பிறகு பெரிதும் நொறுங்கும் காளான்களை நறுக்கலாம் - நீங்கள் வழக்கத்திற்கு மாறாக மணம், சுவையான மற்றும் மிக முக்கியமாக இயற்கையான சுவையூட்டலைப் பெறுவீர்கள். இந்த தூள் ஒரு டீஸ்பூன் சுவையான காளான் குறிப்புகளால் உங்களை நிரப்பும். கிரீம் சாஸ், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, காய்கறி சூப், சீஸ் கேசரோல், வேகவைத்த இறைச்சியின் நறுமணத்தை சாதகமாக அமைக்கும். உலர்ந்த காளான்களை நீங்கள் சேர்க்கும் உணவுகளுக்கு குறிப்பாக மென்மையான சுவை கொடுக்க விரும்பினால், அவற்றை தண்ணீரில் அல்ல, ஆனால் பாலில் ஊற வைக்கவும்.
செய்முறை 1.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 கேரட், 50 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், 2 வெங்காயம், கீரைகள், உப்பு, 3 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கால் பேக் வெண்ணெய், 700 கிராம் கோழி, 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி மாவு, 150 மில்லி கிரீம் 20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்.
ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் கோழியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்க விடவும், நுரை அகற்றவும், பின்னர் உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகளை குழம்புக்குள் வைக்கவும்: கேரட் மற்றும் 1 வெங்காயம் (நறுக்காமல்). உப்பு மற்றும் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியை அகற்றி, சிறிது குளிர்ந்து துண்டுகளாக வெட்டவும். குழம்பு வடிகட்டி. வெங்காயத்தை நிராகரித்து, கேரட்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு உலர்ந்த காளான்களை ஊற்றவும், உப்பு கொதிக்கும் நீரில் 0.5 லிட்டர் போட்டு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்களை அகற்றி கீற்றுகளாக வெட்டவும். இரண்டாவது வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் வறுக்கவும், மாவு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, 40 மில்லி கோழி குழம்பில் நீர்த்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். கலக்கவும் கோழி பவுலன்காளானுடன், வெங்காய சாஸ், துண்டுகளாக்கப்பட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கோழி துண்டுகள் மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். நறுக்கிய வோக்கோசு தூவி பரிமாறவும்.
செய்முறை 2.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 30 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், 300 கிராம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், 4 உருளைக்கிழங்கு, 4 பீட், ஒரு கைப்பிடி நறுக்கிய வோக்கோசு, 1 கேரட், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 50 கிராம் தக்காளி விழுது, 70 கிராம் கொடிமுந்திரி, 2 தேக்கரண்டி மாவு, 1 வெங்காயம், 60 மில்லி தாவர எண்ணெய், 1 வோக்கோசு வேர், 2 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சுவை.
காளான்களை 1.5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும், பின்னர் ஒரு மணி நேரம் கொதிக்கவைத்து குழம்பில் இருந்து அகற்றவும். சர்க்கரையை 2 கப் தண்ணீரில் கரைத்து, கழுவிய கொடிமுந்திரியைப் போட்டு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி சுத்தம் செய்யவும். பீட்ஸை கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒரு தேக்கரண்டி காளான் குழம்பு மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து, பாதி தாவர எண்ணெயில் 10-12 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பார்ஸ்லி வேர், மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தனித்தனியாக வதக்கி, மீதமுள்ள வெண்ணெய், மாவு மற்றும் சேர்க்கவும் தக்காளி விழுது. உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். முட்டைக்கோஸை பொடியாக நறுக்கவும். சுண்டவைத்த பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் காளான் குழம்பில் நனைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும். பின்னர் கொடிமுந்திரிகளை வேகவைத்த தண்ணீருடன் சேர்த்து, நறுக்கிய காளான்கள், பழுப்பு நிற காய்கறிகள், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா மற்றும் மற்றொரு 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நறுக்கிய வோக்கோசு தூவி பரிமாறவும்.
செய்முறை 3.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: வெவ்வேறு வண்ணங்களின் 3 இனிப்பு மிளகுத்தூள், 1 சிவப்பு வெங்காயம், 180 கிராம் உறைந்த பச்சை பீன்ஸ், 180 கிராம் அஸ்பாரகஸ், 2 தக்காளி, 200 கிராம் ஊறுகாய் காளான்கள், 1 புதிய வெள்ளரி, அரை எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மிளகு, அரை கண்ணாடி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தேன் சுவை.
அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி, காகித துண்டுகளில் உலர வைக்கவும். ஒரு பயனற்ற வடிவத்தில் மிளகுத்தூள் வைத்து, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை எண்ணெய் மற்றும் 200 ° வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் சுட வேண்டும். அஸ்பாரகஸில் இருந்து கடினமான தண்டுகளை அகற்றி, உப்பு நீரில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பீன்ஸ் தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பீன்ஸ் காய்களை துண்டுகளாக நறுக்கவும். தக்காளியில், தோலை அகற்றுவதை எளிதாக்க, குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை உருவாக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் அரை நிமிடம் நனைத்து, உடனடியாக ஐஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும். தோலை உரித்து, சதையை துண்டுகளாக வெட்டவும். வறுத்த மிளகுத்தூள் தோலுரித்து, மையத்தை அகற்றி மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். காளான்களை கழுவவும். வெள்ளரியை வட்டங்களாகவும், வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள். மீதமுள்ள எண்ணெயை தேன், மிளகு, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் இணைக்கவும். சாலட் கிண்ணத்தில் அஸ்பாரகஸ், மிளகுத்தூள், பச்சை பீன்ஸ், காளான்கள், வெங்காயம், வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றை சேர்த்து, டிரஸ்ஸிங் மீது ஊற்றவும்.
செய்முறை 4.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 10 நடுத்தர அளவிலான காளான்கள், 100 கிராம் சீஸ், 100 மில்லி பால், 140 கிராம் ஹாம், 1 புதிய தக்காளி, இரண்டு துண்டுகள் ரொட்டி, 2 கிராம்பு பூண்டு, 2 முட்டைகள், ஒரு சில மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்.
காளான்களை நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, தொப்பியில் கால்களை துண்டிக்கவும். தக்காளியை உரிக்கவும் (முந்தைய செய்முறையைப் போல) மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். காளான் கால்களுடன் ஹாம் இறுதியாக நறுக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். ரொட்டியிலிருந்து மேலோட்டத்தை வெட்டி, கூழ் சூடான பாலில் ஊறவைத்து, பிழிந்து கலக்கவும். காளான் திணிப்பு. பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீஸ், தக்காளி, முட்டை, உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். திணிப்புடன் தொப்பிகளை அடைத்து, எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் வைத்து, அடுப்பில் வைத்து முடிக்கப்படும் வரை சுடவும். நறுக்கிய மூலிகைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
செய்முறை 5.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 கிலோ காளான்கள் (முன்னுரிமை சிறியது மற்றும் அதே அளவு), 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 வெங்காயம், 2 இனிப்பு கரண்டி சர்க்கரை, 4 கிராம்பு, 4 மசாலா மற்றும் 4 வளைகுடா இலைகள், கடுகு விதைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஒரு தேக்கரண்டி, 60 மில்லி 6% வினிகர் (முன்னுரிமை வெள்ளை ஒயின்).
காளான்களை கழுவவும். சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக ஊறுகாய்களாகவும், பெரியவை வெட்டப்பட வேண்டும். ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் வைத்து, தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற, அதை கொதிக்க மற்றும் 15 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, மிக குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க வேண்டும். ஒரு சல்லடை மீது வேகவைத்த காளான்களை எறிந்து, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் - கருப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, விளைந்த காளான் குழம்பில், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வளைகுடா இலைகளை அகற்றி, வினிகரில் ஊற்றி, காளான்களை வைக்கவும். குழம்பு. 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நுரையை கிளறி அகற்றவும். வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். அங்கு காளான்களை அனுப்பவும், இறைச்சி மற்றும் கார்க் நிரப்பவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, போர்வையில் போர்த்தி குளிர்விக்க விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
செய்முறை 6.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: அரை கிளாஸ் உலர்ந்த காளான்கள், 1 வெங்காயம், 400 மில்லி தண்ணீர், 120 மில்லி வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் (அல்லது கிரீம்), ஒரு சில நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் (வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு), 2 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 4 கருப்பு மிளகுத்தூள், 3 தேக்கரண்டி மாவு, உப்பு, பூண்டு 2 கிராம்பு , ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை, வெண்ணெய் ஒரு துண்டு.
ஒரு சிறிய அளவு குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை 1 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டி, காளான்களை சம அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, புதிய தண்ணீரை (400 மில்லி) ஊற்றி சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, முதலில், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை பாதி சமைக்கும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும். குழம்பு குளிர்ந்ததும், ஒரு கிளாஸில் 50 மில்லி ஊற்றவும், மாவு சேர்த்து நன்கு கிளறவும் அல்லது மென்மையான வரை அடிக்கவும். ஒரு வாணலியில் குளிர்ந்த குழம்புடன் மாவு கலவையை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, வறுத்த காளான்கள், இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள், உப்பு போட்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள், ஜாதிக்காய் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, ஊற்றவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் தீ வைத்து. இது மிகவும் மென்மையான மற்றும் அதே நேரத்தில் காரமான சாஸ் மாறிவிடும். இது வேகவைத்த பாஸ்தாவுடன் நன்றாக செல்கிறது. பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, buckwheat மற்றும் அரிசி கஞ்சி.
செய்முறை 7.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 5 காளான்கள், 2 சோள கோப்ஸ், 2 கேரட், 1 இளம் சீமை சுரைக்காய், 2 பச்சை மணி மிளகுத்தூள், 2 சிவப்பு வெங்காயம், 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ், ஒரு சில பைன் கொட்டைகள், 80 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய், 4 பச்சை வெங்காய இறகுகள், ஒரு லீக்கின் வெள்ளைப் பகுதியின் 2 தண்டுகள், 20 மில்லி மது வினிகர், மிளகு மற்றும் உப்பு.
காளான்களை சுத்தம் செய்து, கழுவி உலர வைக்கவும். மற்ற அனைத்து காய்கறிகளையும் துவைக்கவும். சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் (1 இறகு போதுமானது) ஆகியவற்றின் இறைச்சியை தயார் செய்து, அதில் பாதியாக வெட்டப்பட்ட காளான்களை 15 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். சீமை சுரைக்காய் நீளவாக்கில் 4-5 பகுதிகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு துண்டிலும் தோலில் கண்ணி வடிவில் வெட்டுங்கள். தோலுரித்த கேரட்டை நீளவாக்கில் பாதியாக நறுக்கி, கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடம் வெளுத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி உலர வைக்கவும். வெங்காயத்தை நான்காக பிரிக்கவும். சோளத்தை 3 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும்.சீமை சுரைக்காய், கேரட், வெங்காயம், லீக்ஸ் மற்றும் சோளத்தை நன்கு சூடாக்கப்பட்ட கிரில்லில் வைக்கவும். ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் கிரில் மீது காளான்கள் மற்றும் காலாண்டு மிளகுத்தூள் வைக்கவும் (வலது மையத்தில், அது காய்கறிகள் ஒரு சிறப்பு சுவையை கொடுக்கும்), எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை தூறல் மற்றும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள், எண்ணெய் தூறல், ஒரு பெரிய பிளாட் தட்டில் வைத்து கொட்டைகள் கொண்டு தெளிக்க.
காளான்கள் உன்னதமான காளான்கள். புதிய சமையல் சோதனைகள் மூலம் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்கவும், சுவையான, அசல் மற்றும் சமைக்கவும் ஆரோக்கியமான சமையல்போர்சினி காளான்களில் இருந்து உணவுகள் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சாப்பிடுங்கள்!
போர்சினி காளான்கள் மிகவும் சுவையான ஒன்றாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை ராயல் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து கண்டங்களிலும் வெள்ளை வாழ்கிறது, ஆஸ்திரேலியா மட்டுமே அத்தகைய இன்னபிறவற்றை இழக்கிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் இது ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த இனம் நிலைமைகளில் மிகவும் கோருகிறது மற்றும் வளர்ச்சி அதன் மற்ற "சகோதரர்களை" விட மெதுவாக உள்ளது. உறைந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து நீங்கள் என்ன உணவுகளை சமைக்கலாம் என்பதைப் பார்ப்போம்.
போர்சினிமற்ற உயிரினங்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் சிறப்பு வேறுபாடுகள் இல்லை. மிகவும் அசாதாரணமான மற்றும் இனிமையான சுவைக்கு கூடுதலாக பயனுள்ள பண்புகள்செரிமானத்தின் தூண்டுதல் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் முன்னேற்றத்திற்கு காரணமாக இருக்கலாம்.
அத்தகைய தயாரிப்பு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவில். போர்சினி காளான்களை ஜீரணிக்க நிறைய நேரம் எடுக்கும் என்ற உண்மையின் காரணமாக, இந்த காட்டி மூலம் அதை ஒப்பிடலாம். கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகமாக இல்லை என்றாலும், அது முப்பது கிலோகலோரி மட்டுமே.
பெரும்பாலும், பலர் காளான்களை சாப்பிட பயப்படுகிறார்கள், போர்சினி மட்டுமல்ல, எந்த வகையிலும். இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் இந்த குடும்பத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களும் நச்சு பொருட்கள் மற்றும் கன உலோகங்களை உறிஞ்ச முடியும். இது சம்பந்தமாக, அசுத்தமான பகுதிகளில் சேகரிப்பு தவிர்க்கப்பட வேண்டும், குறிப்பாக அருகில் தொழிற்சாலைகள் அல்லது தொழில்துறை நிறுவனங்கள் இருந்தால்.
மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு எந்தவிதமான காளான்களையும் கொடுக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் குழந்தைகளின் கணையத்தால் செரிமானத்தை எளிதாக்கும் தேவையான நொதிகளை இன்னும் உற்பத்தி செய்ய முடியாது.
போர்சினி காளான்களை ஒரு முக்கிய உணவாக சமைக்கலாம் மற்றும் காய்கறிகளின் சாலட் உடன் பரிமாறலாம். பெரும்பாலும் அவை உருளைக்கிழங்குடன் இணைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் அவை செரிமானத்தில் வலுவான சுமையை கொடுக்க முடியும்.
வறுக்கும்போது காளான்கள் சுவையாக இருக்கும், மேலும் அவை சுண்டவைக்கப்பட்டால், தொப்பிகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது. வறுக்கவும் வெண்ணெய் செய்ய கூடாது, அது தண்ணீர் கொண்டிருக்கும், நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும்.
மற்றும் சுண்டவைக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும், மற்றும் அவற்றை சிறிது முன் வறுக்கவும். சமையல் கொள்கலனில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், அதில் அது பரிமாறப்படும்.
பெரும்பாலும், சாஸ்கள் அல்லது சூப்கள் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இது விசித்திரமானது அல்ல, ஏனென்றால் அவை மிகவும் பணக்காரர்களாகவும், என்னவாக இருந்தாலும், தெளிவான குழம்பு. மிகவும் நேர்த்தியான காளான் சாஸ், அரிசி, காய்கறிகள் அல்லது பாஸ்தாவுடன் பரிமாறலாம்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது புதிய காளான்கள், ஆனால் இது சாத்தியமில்லை, எனவே அவை உறைந்த அல்லது உலர்ந்தவற்றால் மாற்றப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
காளான்களை தண்ணீரில் போட்டு முப்பது நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், நீங்கள் பனிக்கட்டியை நீக்க முடியாது. இப்போது அவற்றை க்யூப்ஸாக நறுக்கி, வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க வேண்டும். அடுத்து, வெங்காயத்தை நறுக்கி, காளான்களுடன் சேர்த்து, மாவுடன் தெளிக்கவும், தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
கிரீம் தனித்தனியாக சூடாக்கி, பின்னர் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் காளான் கலவையில் ஊற்றவும், நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு மசாலா சேர்க்கவும். அது கெட்டியாகும்போது, அது ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்டுள்ளது என்று அர்த்தம்.
அத்தகைய குழம்பு பாஸ்தா அல்லது முழு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் எதற்கும் ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு சூடான பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த, ஆனால் அது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து நல்லது.
பின்னர் நீங்கள் முன்பு சுண்டவைத்த, போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கலாம். அணைக்கும் முன், எலுமிச்சை சாறு, அத்துடன் உப்பு மற்றும் சேர்க்கவும்.
எனவே, உறைந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து உணவுகளை சமைப்பது மிகவும் எளிதானது, புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகள் தேவையில்லை. பல்வேறு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஏனென்றால் நீங்கள் appetizers, சுவையூட்டிகள், இதயமான பக்க உணவுகள் மற்றும் அசாதாரண முதல் படிப்புகள் செய்யலாம். உறைபனியின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், ஆண்டு முழுவதும் அதை விருந்து செய்ய முடியும்.
குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி, நீங்கள் வீடியோவில் பார்க்கலாம்:
ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் வெள்ளை காளான் மிகவும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர். இந்த சுவையானது சாப்பிடுவதற்கு மட்டுமல்ல, சேகரிப்பதற்கும் இனிமையானது. அதன் விநியோகத்தின் பரப்பளவு மிகவும் பெரியது மற்றும் சுவை சிறந்தது. கூடுதலாக, வெள்ளை காளான் ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது எந்த காளான் பிக்கரின் கூடையிலும் வரவேற்பு கோப்பையை உருவாக்குகிறது. ஒரு சிறப்பு தயாரிப்புக்கு சிறப்பு தயாரிப்பு தேவை. "போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?" - தங்கள் திறன்களில் நம்பிக்கை இல்லாத சமையல்காரர்கள் ஆர்வமாக உள்ளனர். இந்த சிக்கலைப் புரிந்துகொள்ள விரும்பும் எவருக்கும், இந்த கட்டுரை நோக்கம் கொண்டது.
போர்சினி காளான்களின் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து மற்றும் சில நேரங்களில் மருத்துவ குணங்களைப் பற்றி எல்லோரும் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இருப்பினும், காளான்கள் அவற்றின் சிறந்த சமையல் பண்புகள் காரணமாக உண்மையான அன்பையும் பிரபலத்தையும் பெற்றன. இந்த காளான்களின் பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் தனித்துவமான சுவை தனித்தனி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு அல்லது பணக்கார கலவையுடன் உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக சேர்ப்பதற்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும். காளானில் இருந்து என்ன வகையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படவில்லை! அவை உப்பு, சுண்டவைத்த, வறுத்த, ஊறுகாய் மற்றும் வேகவைத்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெள்ளை காளான், இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும் சமையல் வகைகள், எந்த பதிப்பிலும் சமமாக நல்லது. அதன் அற்புதமான நறுமணம், மற்றதைப் போல, சுவை பண்புகளை வலியுறுத்த முடியும் பொரித்த கோழி, வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, நல்ல தரமான பக்வீட் கஞ்சி அல்லது சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டி. குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில், ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் எந்த பண்டிகை விருந்திலும் வரவேற்பு விருந்தினராக இருக்கும்.
கேள்விக்கான பதில் சிறப்பு ரகசியங்களால் நிறைந்ததாக இல்லை. இருப்பினும், சரியான காளான்களைத் துல்லியமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றிலிருந்து ஒரு மணம் மற்றும் சுவையான உணவை சமைக்க, நீங்கள் சில சமையல் ரகசியங்களையும் சிறிய தந்திரங்களையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
மிகவும் சுவையான உணவுகள் கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் புதிய காளான்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. காளான்கள் இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளரும். ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை நீங்கள் அவற்றை சேகரிக்கலாம். இளம் போர்சினி காளான்களை வெட்டுவது சிறந்தது, அதன் உயரம் ஏழு சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை. பெரிய காளான்கள் அவற்றின் இளைய உறவினர்களை விட சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அவை பெரும்பாலும் புழுக்களால் உண்ணப்படுகின்றன. இந்த சிக்கலைச் சமாளிப்பது கடினம் அல்ல - புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காளான்களை அரை மணி நேரம் உப்பு குளிர்ந்த நீரில் வைத்திருந்தால் போதும். இருப்பினும், அத்தகைய தயாரிப்பை சாப்பிடுவது இனி இனிமையாக இருக்காது.
காளான்களை வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் கவனமாக உணர்ந்து ஆய்வு செய்ய வேண்டும். இளம் போர்சினி காளான்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு அடர்த்தி, வலிமை மற்றும் முறுமுறுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் ஒரு புதிய காளானை உங்கள் காதில் கொண்டு வந்து சிறிது அழுத்தினால், அது உங்கள் விரல்களுக்குக் கீழே நசுக்கும். கூடுதலாக, புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் பூமி, பசுமையாக மற்றும் இலையுதிர் காடுகளின் வாசனையால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் அதிகப்படியான மந்தமான மற்றும் மென்மையான காளான்கள் விஷத்தை ஏற்படுத்தும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அவர்களிடமிருந்து ஒரு சுவையான உணவை சமைக்க முடியாது.
போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், அவை உடனடியாக செயலாக்கப்பட வேண்டும். அவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டவை அல்ல. காளான் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், மிகப்பெரிய மாதிரிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, காளான் கால்களின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்கவும். பின்னர் நீங்கள் தயாரிப்பை உப்பு குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, காளான்களை மீண்டும் கழுவி, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்க வேண்டும். எந்தவொரு காரணத்திற்காகவும் செயலாக்கம் தாமதமாகிவிட்டால், காளான்கள் ஊசிகள், பூமி மற்றும் இலைகளை அசைத்து, ஒரு காகித பையில் அல்லது தீய அகலமான கிண்ணத்தில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த வடிவத்தில் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒன்றரை நாட்களுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகளில் ஒன்று காளான் சூப். போர்சினி காளான்கள் மற்றும் ரவையிலிருந்து, இது குறிப்பாக மென்மையாக மாறும் அசல் சுவைமற்றும் பிரகாசமான வாசனை. சமையலுக்கு, நீங்கள் 300 கிராம் காளான்களை எடுத்து, அவற்றை தோலுரித்து துவைக்க வேண்டும். ஒரு கரடுமுரடான grater மீது, நீங்கள் காளான்கள், உருளைக்கிழங்கு (மூன்று கிழங்குகளும்) மற்றும் கேரட் (ஒரு துண்டு) தட்டி வேண்டும். பின்னர் ஒரு நடுத்தர அளவிலான வெங்காயத்தை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும். அதன் பிறகு, காய்கறி எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் (2 தேக்கரண்டி) சூடாக்க வேண்டும், காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக, நீங்கள் 500 மில்லி தண்ணீரில் அரை லிட்டர் பாலை கலக்க வேண்டும், கொதிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை காளான்களுடன் காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேலும் 3 சிறிய காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து சூப்பில் சேர்க்க வேண்டும். இதன் விளைவாக கலவையை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் சூப்பில் சேர்க்கவும் ரவை(2 தேக்கரண்டி) மற்றும், தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தயார் உணவுஅடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, பத்து நிமிடங்கள் நிற்கவும். பின்னர் சூப், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயம் முன் தெளிக்கப்படும், மேஜையில் பணியாற்ற முடியும்.
காரமான ரசிகர்கள் காரமான காளான் சூப்பை விரும்புவார்கள். வெள்ளை காளான் கத்திரிக்காய் இணைந்து டிஷ் ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் அசாதாரண சுவை கொடுக்கிறது. சமையலுக்கு, நீங்கள் 400 கிராம் காளான்களை எடுத்து, தலாம், அவற்றை துவைக்க மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து இரண்டு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். கேரட் (1 பிசி.), வோக்கோசு (1 ரூட்), வெங்காயம் (1 பிசி.), வளைகுடா இலை (2 பிசிக்கள்.) மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி, காய்கறிகளை நிராகரித்து, காளான்களை ஒதுக்கி வைக்கவும். அதன் பிறகு, சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெய் (2 தேக்கரண்டி) ஒரு கடாயில், நீங்கள் ஒரு பெரிய கத்திரிக்காய் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட), நறுக்கப்பட்ட பூண்டு ஒரு கிராம்பு சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக வறுக்கவும் வேண்டும். பின்னர் கத்தரிக்காயில் காளான்களைச் சேர்த்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அதன் பிறகு, காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளை குழம்புக்கு மாற்ற வேண்டும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காரமான தன்மைக்கு, நீங்கள் ஒரு சிறிய கசப்பான மிளகு, விதை நீக்கி, வட்டங்களாக வெட்டலாம். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சூப்பை சமைத்த பிறகு, நீங்கள் அதில் 150 கிராம் அரைத்த சீஸ் ஊற்ற வேண்டும், எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்கி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட உணவை வோக்கோசுடன் தூவி பரிமாறவும்.
மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் எந்த விருந்திலும் உண்மையான சிறப்பம்சமாகும். ஒரு நேர்த்தியான சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, சிறிய காளான்கள் எடுக்கப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி, ஆழமான பாத்திரத்தில் போடப்படுகின்றன. பின்னர் அவர்கள் உப்பு இருபது நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும் வெந்நீர்ஒரு சிறிய தீயில். அதன் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து சிறிது உலர்த்த வேண்டும். இறைச்சி தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, காளான் குழம்பு 4 கப் கொதிக்க, அது வெள்ளை ஒயின் வினிகர் 1 கப், சர்க்கரை அரை கப், உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி, கடுகு விதைகள் (1 தேக்கரண்டி), கருப்பு மிளகு (1 தேக்கரண்டி) மற்றும் நான்கு கிராம்பு சேர்க்க. பின்னர் நீங்கள் குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்க மற்றும் வெப்ப இருந்து நீக்க. அதன் பிறகு, நீங்கள் ஜாடிகளில் காளான்களை ஏற்பாடு செய்ய வேண்டும், அவற்றில் ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் வெந்தயம் குடையைச் சேர்த்து, சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். காளான்கள் கொண்ட வங்கிகள் இருபது நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. பின்னர் அவை இமைகளால் உருட்டப்பட்டு, திருப்பி, துண்டுகளால் மூடப்பட்டு முழுமையாக குளிர்விக்க விடப்படுகின்றன. இந்த வழியில் marinated Porcini காளான்கள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.
போர்சினி கேவியர் மற்றொரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான உணவு. அதற்கு, ஒரு கிலோகிராம் மிகப்பெரிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை இறுதியாக நறுக்குவது அவசியம். பின்னர் நீங்கள் வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும், அவற்றில் ஐம்பது கிராம் வெண்ணெய் சேர்த்து, காளான்களை முழுமையாக சமைக்கும் வரை சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதன் பிறகு, தக்காளியை (4 துண்டுகள்) தோலுரித்து, காளான்களுடன் இறைச்சி சாணையில் உருட்டவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் வாணலியில் போட்டு, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் நீங்கள் மசாலா (மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்), உப்பு மற்றும் குளிர்ந்த பரிமாறவும்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அவர்களிடமிருந்து வரும் உணவுகளும் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். காளான் சூப் சிறந்தது. உலர்ந்த வடிவத்தில் போர்சினி காளான்கள் இருந்து, அது குறிப்பாக மணம் மற்றும் பணக்கார மாறிவிடும். அதைத் தயாரிக்க மிகக் குறைந்த நேரம், உழைப்பு மற்றும் தயாரிப்புகள் தேவை. உலர்ந்த காளான்களை (5-7 துண்டுகள்) கழுவி, ஆழமான கொள்கலனில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி சிறிது நேரம் விடவும். பின்னர் நீங்கள் சூப்பிற்கான டிரஸ்ஸிங் செய்ய வேண்டும்: ஒரு வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், ஒரு கேரட்டை தட்டி (1 பிசி.), மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் காய்கறிகளை வறுக்கவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் இருந்து காளான்களை அகற்ற வேண்டும், குழாயின் கீழ் மீண்டும் நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். காளான் உட்செலுத்தலை ஒரு பாத்திரத்தில் கவனமாக வடிகட்டி, நறுக்கிய காளான்கள் மற்றும் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து ஆயத்த ஆடைகளை எறிந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து இருபது நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு கைப்பிடி வெர்மிசெல்லியை எடுக்க வேண்டும் (உயர்தர ஸ்பாகெட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது), அதை வாணலியில் சேர்த்து சமைக்கவும். சூப் தயார். அதை தட்டுகளில் ஊற்றி புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறலாம்.
உறைந்த போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? புதியது போலவே. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்ட காளான்களிலிருந்து நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான உணவை சமைக்க முடியும் என்பதை நல்ல சமையல்காரர்கள் நிரூபித்துள்ளனர். இதைச் செய்ய, காளான்கள் முன்கூட்டியே கரைத்து, மென்மையான (சுமார் 20 நிமிடங்கள்), வறுத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த காய்கறிகள்(உருளைக்கிழங்கு, ப்ரோக்கோலி அல்லது காலிஃபிளவர்) மற்றும் ஒரு பிளெண்டரில் பேஸ்டாக அரைக்கவும். பின்னர் பான் விளைவாக வெகுஜன திரும்ப, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கூடுதலாக கொதிக்க. பத்து நிமிடங்கள் கழித்து, சூடான மணம் சூப் தயாராக உள்ளது, அது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் சமைக்கும் போது டிஷ் உருகிய சீஸ் சேர்க்க முடியும். இதைச் செய்ய, சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் சூப்பில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சமைக்கவும், சமைக்கும் வரை எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். இது மிகவும் சுவையான உணவாக மாறும், அதன் தயாரிப்பு மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
வெங்காயத்துடன் வறுத்த போர்சினி காளான்கள் தயாரிக்க எளிதான உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஆயினும்கூட, இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களிடையே கூட ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. வழக்கம் போல், காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், அவற்றை துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இந்த வழியில் போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்? பதினைந்து நிமிடங்கள் போதும். வறுக்கும்போது, தயாரிப்பு ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் வெங்காயம் (1 பிசி.) வளையங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும், சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை தனித்தனியாக வறுக்கவும், போர்சினி காளான்களுடன் கலக்கவும். டிஷ் தயாராக உள்ளது.
உங்கள் உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களை ஒரு சுவையான சுவையுடன் மகிழ்விக்க போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டி- ஜூலியன். புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான்கள் இருந்து, அது மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும். சமையலுக்கு, நீங்கள் அரை கிலோகிராம் போர்சினி காளான்களை எடுத்து, அவற்றை தோலுரித்து, துவைக்க, வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு ஆழமான வாணலியில் பத்து நிமிடங்கள் சாறு வெளியாகும் வரை இளங்கொதிவா செய்ய வேண்டும். அதன் பிறகு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை மற்றொரு கிண்ணத்தில் வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்கள், மேலும் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் காளான்களில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், பின்னர் நடுத்தர வெப்பத்தில் மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சாஸ் தயார் செய்ய, புளிப்பு கிரீம் 200 கிராம், மாவு ஒரு தேக்கரண்டி (அட்டவணை) மற்றும் நன்றாக கலந்து. இதன் விளைவாக வரும் கலவையில் உப்பு, மிளகு மற்றும் காளான் சாறு சேர்க்க வேண்டும், மீண்டும் ஒரு துடைப்பம் மூலம் எல்லாவற்றையும் மனசாட்சியுடன் அடிக்கவும். புளிப்பு கிரீம் சாஸை காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து கடாயில் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள் (ஜூலியானுக்கான சிறப்பு கொள்கலன்கள்) உள்ளே இருந்து பூண்டுடன் தேய்க்க வேண்டும், காளான்களுடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் நிரப்பப்பட்டு, அரைத்த பார்மேசனுடன் தெளிக்கப்பட்டு, இருநூறு டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட வேண்டும்.
போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கட்டுரையை ஒரு எளிய, ஆனால் மிகவும் சத்தான மற்றும் தயாரிப்பது பற்றிய விளக்கத்துடன் முடிக்க விரும்புகிறேன். சுவையான உணவு. பக்வீட்காளான்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் இணைந்து, இது குறிப்பாக மணம் கொண்டதாக மாறும். அதை தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒரு ஆழமான வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கேரட் (1 பிசி.), பன்றி இறைச்சி (100 கிராம்) மற்றும் வெங்காயம் (1 பிசி.) வறுக்க வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய போர்சினி காளான்களை (200 கிராம்) சேர்க்கவும் பெரிய துண்டுகள், மற்றொரு பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதன் விளைவாக வெகுஜன சூடான குழம்பு அல்லது தண்ணீர் மூன்று கப் ஊற்ற வேண்டும், buckwheat 1 கப், மிளகு பருவத்தில், உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு இரண்டு கப் சேர்த்து, நல்ல நம்பிக்கை எல்லாம் கலந்து மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கஞ்சியை நடுத்தர வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், ஈரப்பதம் முற்றிலும் கொதிக்கும் வரை. தயாரிக்கப்பட்ட உணவை இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் கொண்டு சுவைக்க வேண்டும், கலந்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். கஞ்சி தயார். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
பல உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன், போர்சினி காளான்களை 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைப்பது நல்லது, அதன் பிறகு குழம்பு வடிகட்டி, காளான்கள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் சேமிக்கப்படுகின்றன உலர்ந்த காளான்கள். அவற்றைத் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் காளான்களை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஆனால் கழுவ வேண்டாம், ஆனால் பாசி, ஊசிகள் மற்றும் பிற அழுக்குகளை ஒரு துணியால் குலுக்கவும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக உலர்த்தலாம், பெரியவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். பெரிய கால்கள் இரண்டு முதல் மூன்று சென்டிமீட்டர் அகலம் கொண்ட சக்கரங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
வெட்டப்பட்ட காளான்கள் காகிதத்தோல் வரிசையாக தட்டுகளில் வைக்கப்பட வேண்டும். காளான்களுக்கு இடையில் காற்று பரவுவதற்கு இடைவெளி விடப்பட வேண்டும். லோகியா அல்லது பால்கனியில் காளான்களுடன் தட்டுகளை வைக்கவும். உலர்ந்த போர்சினி காளான்களின் தயார்நிலையை தொப்பியை வளைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும் - இது மீள்தன்மையுடன் உள்ளது, ஆனால் வலுவாக வளைந்திருக்கும் போது உடைந்து விடும். அதன் பிறகு, காளான்களை சேமிக்க முடியும். காளான்கள் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம்.
நீங்கள் ஒரு பெரிய டார்னிங் ஊசி மற்றும் அடர்த்தியான பருத்தி நூலைப் பயன்படுத்தலாம். சிறிய காளான்களை தொப்பியின் நடுவில் துளைத்து, நூலின் முழு நீளத்திலும் விநியோகிக்க வேண்டும். இந்த காளான் மணிகளை நேரடியாக வெயிலில் உலர்த்தவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை ஒருவருக்கொருவர் தொலைவில் கட்டி, தூசி மற்றும் ஈக்கள் அவற்றின் மீது படாதபடி துணியால் மூடலாம்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை நீங்கள் வேறு வழியில் சமைக்கலாம்: நீங்கள் காளான்களை காகிதத்தில் பரப்பி சிறிது காய்ந்த வரை வெயிலில் விட வேண்டும். அதன் பிறகு, காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சமமாக விநியோகிக்கவும், பேக்கிங் தாளை 60-70 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கவும். அவை உலர்ந்தவுடன், அவை உடனடியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
புதிய போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்க, தோலுரித்து, துவைக்கவும், ஐந்து முதல் ஏழு மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும். அவற்றை ஒரு சல்லடையில் அல்லது ஒரு வடிகட்டியில் உலர வைக்கவும், இதனால் அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் மற்றும் உறைவிப்பான் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கின்றன. அதன் பிறகு, ஒரு டிஷ் தயார் செய்ய ஒரு அளவு பிளாஸ்டிக் பைகளில் காளான்கள் வைக்கவும். ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் காளான்களை விநியோகிக்கவும், பையில் இருந்து அதிகப்படியான காற்றை வெளியேற்றவும் அவசியம்.
நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது வறுத்த போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்கலாம். உறைந்த வேகவைத்த போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க, புதிய காளான்களை உரிக்க வேண்டும், கழுவி, வெட்டி ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்து, வடிகட்டி, காளான்களை ஒரு சல்லடையில் வைத்து, குளிர்ந்து உலர வைக்கவும். புதிய காளான்களைப் போலவே, அவை ஒரு தனி உறைவிப்பான் பெட்டியில் பேக் செய்யப்பட்டு சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
வறுத்த உறைந்த காளான்களைத் தயாரிக்க, புதிய காளான்களை தாவர எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும், திரவம் முழுவதுமாக ஆவியாகி, காளான்கள் முரட்டுத்தனமாக இருக்கும். உப்பு மற்றும் மிளகு தேவையில்லை. வறுத்த காளான்களை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் குளிர்விக்கும் தட்டில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை உணவுப் பைகள் அல்லது ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட தட்டுகளில் வைக்கவும். உறைந்த காளான்கள் அனைத்து உணவுகளிலும் புதியவைக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு கிலோ புதிய காளான்கள், 200 மில்லி தண்ணீர், ஒரு வெங்காயம், 60 மில்லி ஆறு சதவீத வினிகர், பத்து கருப்பு மிளகுத்தூள், மூன்று அல்லது நான்கு வளைகுடா இலைகள், மூன்று மசாலா பட்டாணி, மூன்று கிராம்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும். .
தேவைப்பட்டால், காளான்களை சுத்தம் செய்து துவைக்கவும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக ஊறுகாய், பெரியவற்றை சம துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் வைத்து தண்ணீர் அரை கண்ணாடி ஊற்ற, தீ மீது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, அதனால் காளான்கள் பான் கீழே ஒட்டாது.
ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரித்து, குழம்பை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி, அதில் மிளகு, உப்பு, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வளைகுடா இலை நீக்க மற்றும் வினிகர் ஊற்ற. இறைச்சியில் காளான்களை வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கிளறி மற்றும் நுரை நீக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும். கொதிக்கும் நீரில் ஜாடியை வேகவைத்து, கீழே வெங்காயத்தை வைத்து, மேலே காளான்களை வைத்து, இறைச்சியை ஊற்றி, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடவும். முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
காளான்களிலிருந்து, நீங்கள் பின்வரும் சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்: 500 கிராம் போர்சினி காளான்கள், வெண்ணெய் இரண்டு தேக்கரண்டி, புளிப்பு கிரீம் அரை கண்ணாடி, மாவு ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் சீஸ் 25 கிராம்.
தயாரிப்பு: சுத்தம், துவைக்க மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் காளான்கள் scald, கண்ணாடி தண்ணீர் என்று ஒரு சல்லடை அவற்றை வைத்து, மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் துண்டுகள், உப்பு மற்றும் வறுக்கவும் வெட்டி. வறுக்கவும் முடிவதற்கு முன், காளான்களுக்கு மாவு சேர்த்து கலக்கவும், பின்னர் புளிப்பு கிரீம் போட்டு, கொதிக்கவைத்து, அரைத்த சீஸ் மற்றும் ரொட்டியுடன் தெளிக்கவும். பரிமாறும் முன் வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்: 500 கிராம் போர்சினி காளான்கள், மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு வெங்காயம், உப்பு.
தயாரிப்பு: காளான்களை சுத்தம் செய்து துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் சுடவும். மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு, காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும். தனித்தனியாக வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும், காளான்களுடன் கலக்கவும். பரிமாறும் முன் வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும். இந்த உணவை வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்: 500 கிராம் போர்சினி காளான்கள், மூன்று உருளைக்கிழங்கு, ஒரு வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கேரட், மிளகுத்தூள், மிளகு, உப்பு மற்றும் மூலிகைகள்.
தயாரிப்பு: காளானை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த உடனேயே, நுரை, உப்பு நீக்கி மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். காளான்கள் சமைக்கும் போது, கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெங்காயத்தையும் வெட்டி வதக்கவும். காளான் குழம்பில் கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், கீரைகள் சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்: 500 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 300 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 100 மில்லி தாவர எண்ணெய், இரண்டு வெங்காயம், இரண்டு தக்காளி, ஒரு வோக்கோசு ரூட், ஒரு கேரட், ஒன்று பெல் மிளகு, ஒரு சீமை சுரைக்காய், மாவு, மிளகு, உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் 50 கிராம்.
தயாரிப்பு: சுத்தம், சுத்தம் மற்றும் காளான்கள் கொதிக்க, குளிர், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி தாவர எண்ணெய் வறுக்கவும். அடுத்து, சிறிது காளான் குழம்பு, மிளகு, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். வோக்கோசு வேர், கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, வறுக்கவும் மற்றும் காளான்களில் சேர்க்கவும். உலர்ந்த வாணலியில் மாவு வறுக்கவும் மற்றும் காளான் குழம்பில் சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், இறுதியாக நறுக்கிய இனிப்பு மிளகுத்தூள், தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
