இலையுதிர்காலத்தின் வருகையுடன், காளான் வேட்டை பருவம் தொடங்குகிறது. காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு உற்சாகமான செயல்பாடு மட்டுமல்ல, நிறைய நேர்மறையான உணர்ச்சிகளைத் தரும் ஒரு சூதாட்ட செயல்முறை, ஆனால் குடும்ப வரவு செலவுத் திட்டத்திற்கான உறுதியான உதவியும் கூட. சரியாக சமைத்த மற்றும் சேமிக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்காலத்தில் உணவு செலவுகளை சேமிக்கும் மற்றும் அதே நேரத்தில் மெனுவில் குறிப்பிடத்தக்க வகைகளை கொண்டு வரும். காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு உட்பட்டுள்ளன என்பதன் காரணமாக, அவற்றிலிருந்து உணவுகள் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படும். எனவே - அனைத்தும் காட்டில்!

உப்பு காளான்கள் - ஒரு குளிர் வழி

காளான்கள் (குங்குமப்பூ காளான்கள், கருப்பு மற்றும் வெள்ளை பால் காளான்கள், வோலுஷ்கி, ருசுலா) - 1 கிலோ, உப்பு - 100 கிராம், திராட்சை வத்தல் - 10-12 இலைகள், செர்ரி - 5-6 இலைகள், குதிரைவாலி - 2 இலைகள், வெந்தயம் - 2 குடைகள், வளைகுடா இலை - 2 -3 துண்டுகள், மிளகுத்தூள் - சுவைக்க, பூண்டு - சுவைக்க.

பால் காளான்கள், வோலுஷ்கி அல்லது ருசுலாவை கழுவி, 5-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். (காளான்கள் ஊறவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் கழுவி மட்டுமே). மர அல்லது பீங்கான் உணவுகள் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற, currants, செர்ரிகளில், horseradish மற்றும் 1 வெந்தயம் குடை அரை இலைகள் வைத்து. காளான்களை வரிசைகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் தெளிக்கவும். மீதமுள்ள இலைகளை மேலே வைத்து, சுத்தமான துணியால் மூடி, பின்னர் ஒரு வெட்டு பலகை அல்லது தட்டில் வைத்து ஒடுக்கவும் (1-2 நாட்களில் காளான்கள் குடியேறி சாறு கொடுக்கும். சிறிது சாறு சுரந்தால், ஒடுக்கம் அதிகரிக்க வேண்டும்). துணியை அவ்வப்போது துவைக்க வேண்டும். 30-40 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும். அதன் பிறகு, அவை குளிர்ந்த இடத்தில் அகற்றப்பட வேண்டும்.

சூடான உப்பு காளான்கள்

வெள்ளை காளான்கள் - 1 கிலோ, வெந்தயம் குடைகள், பூண்டு - 3-4 கிராம்பு, உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி, கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி, கருப்பட்டி இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.

காளான்களை நன்கு கழுவி, பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். கீரைகளை கழுவி, பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு, காளான் போட்டு ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சிறிது உப்பை ஊற்றி, இரண்டு மிளகுத்தூள், வெந்தயம், கருப்பட்டி இலைகளை போட்டு அதன் மேல் ஒரு அடுக்கு பால் காளான்களை வைக்கவும். காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். பால் காளான்களை மூடி, மேலே தண்ணீரை ஊற்றவும், அதில் காளான்களை வேகவைக்கவும், இதனால் அனைத்து காற்றும் வெளியேறும். வேகவைத்த பாலிஎதிலீன் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பால் காளான்கள் 1-1.5 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும். உப்பு காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய் பட்டர்ஃபிஷ்

எண்ணெய். தாவர எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன். லிட்டர் ஜாடிக்கு ஸ்பூன், அசிட்டிக் அமிலம் (70%) - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஜாடிக்கு ஸ்பூன், பூண்டு - 2 கிராம்பு. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சிக்கு: கரடுமுரடான உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி, சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி, மிளகுத்தூள் - 5-6 பிசிக்கள்., மசாலா பட்டாணி - 3-4 பிசிக்கள்., வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்., கிராம்பு - 1 பிசி.

எண்ணெயிலிருந்து தோலை அகற்றி, காளான்களை துவைக்கவும், பெரியவற்றை இரண்டு அல்லது மூன்று பகுதிகளாக வெட்டலாம். ஊற்றவும் வெந்நீர், அசிட்டிக் அமிலத்தின் சில துளிகளைச் சேர்க்கவும், அதனால் காளான்கள் கருமையாகாது, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். இறைச்சி தயார். கொதிக்கும் நீரில் மசாலாவை சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். பிளாஸ்டிக் மூடிகளை நன்கு துவைத்து, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில், எண்ணெய் வைத்து, tamping இல்லாமல், marinade ஊற்ற. பின்னர் நறுக்கிய பூண்டை ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வினிகரை ஊற்றவும். வேகவைத்த தாவர எண்ணெயை மேலே ஊற்றவும். இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடு. குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மரினேட் போர்சினி காளான்கள்

வெள்ளை காளான்கள். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சி: வினிகர் 6% - 100 மில்லி, உப்பு - 50 கிராம், வளைகுடா இலை - 1 பிசி., கருப்பு மிளகு - 5 பட்டாணி, மசாலா - 3 பட்டாணி.

ஊறுகாய்க்கு, இளம், அடர்த்தியான போர்சினி காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காளான்கள் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு நன்கு கழுவி, பெரிய காளான்கள் வெட்டப்படுகின்றன. காளான்கள் சிறிது நேரம் (சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள்) வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும் - உப்பு, வினிகர், மசாலாப் பொருட்களை தண்ணீரில் போட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். போர்சினி காளான்கள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்பட்டு காளான்கள் கீழே குடியேறும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. தயாரான காளான்கள் உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு, ஜாடிகள் உருட்டப்படுகின்றன.

காளான்களுடன் குளிர்காலத்திற்கான Solyanka

ஹாட்ஜ்பாட்ஜ் தயாரிப்பதற்கு, வெண்ணெய், பொலட்டஸ், போர்சினி காளான்கள், ருசுலா மற்றும் தேன் காளான்கள் பொருத்தமானவை.

வேகவைத்த காளான்கள் - 1 கிலோ, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 0.5 கிலோ, தக்காளி - 0.5 கிலோ, கேரட் - 0.5 கிலோ, வெங்காயம் - 300 கிராம், சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 150 கிராம், வினிகர் 9% - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி, வளைகுடா இலை, கருப்பு மற்றும் மசாலா.

காளான்களை நன்கு கழுவி, தோலுரித்து, பெரியவற்றை வெட்டி, உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். காய்கறிகளை கழுவவும், தோலுரித்து சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி, மீதமுள்ள எண்ணெய், ருசிக்க உப்பு சேர்த்து 20-25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த காளான்களை சேர்த்து 2530 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தயார் செய்வதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். உலர்ந்த, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களுடன் முடிக்கப்பட்ட ஹாட்ஜ்போட்ஜை வைக்கவும். வங்கிகள் சுருண்டு, தலைகீழாக மாறி, போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான் கேவியர்

வேகவைத்த காளான்கள் - 2 கிலோ, வெங்காயம் - 3 பெரிய வெங்காயம், கேரட் - 3 பிசிக்கள். (பெரிய), தாவர எண்ணெய் - 2 கப், வளைகுடா இலை - 3 துண்டுகள், கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி, உப்பு, வினிகர் 9% - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்.

காளான் கேவியர் தயாரிக்க, நீங்கள் போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், ருசுலா, பொலட்டஸ், ஃப்ளை காளான்கள், சாம்பினான்கள், தேன் காளான்கள் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம். கேவியர் ஒரு வகை காளான்களிலிருந்தும், வெவ்வேறு வகைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். காளான்களைக் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும், பின்னர் ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணை தட்டி மூலம் காளான்களை அனுப்பவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். காய்கறி எண்ணெய் ஒரு கண்ணாடி ஒன்றாக வறுக்கவும், பின்னர் காளான் வெகுஜன சேர்க்க. சுவைக்கு கேவியர் உப்பு, மீதமுள்ள எண்ணெய், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். 1.5-2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, அதனால் எரியாது. சமையல் முடிவில், வினிகர் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட கேவியர் ஏற்பாடு செய்து உருட்டவும். கேவியரை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

காளான் தூள்

வன காளான்கள் - 1 கிலோ, கிராம்பு - 4 மொட்டுகள், கருப்பு மிளகு - 7 பட்டாணி, தரையில் கொத்தமல்லி - 0.5 தேக்கரண்டி, வளைகுடா இலை - 1 பிசி.

உலர்ந்த காளானை ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு பொடியாக அரைக்கவும். கிராம்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை ஒரு மோட்டார் மற்றும் அரைத்து, காளான்களுடன் கலக்கவும். இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் காளான் தூள் சேமிக்கவும். சூப்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம் காளான் சாஸ்கள்மற்றும் குழம்பு.

உலர்ந்த காளான்கள்

நீங்கள் அடுப்புக்கு மேல் காளான்களை உலர வைக்கலாம். இதை செய்ய, அவர்கள் ஒரு நூல் அல்லது மீன்பிடி வரி மீது strung மற்றும் hob மேலே 50-60 செமீ தொலைவில் தொங்க மற்றும் பல நாட்கள் விட்டு.

மேலும் வேகமான வழிஉலர்த்துதல் - மைக்ரோவேவில். காளான்களை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் அல்லது அடுப்பில் உலர வைக்க வேண்டும், 1-2 நிமிடங்கள் அமைக்கவும். கவனமாக இருங்கள் - மைக்ரோவேவில் அதிகப்படியான உலர்ந்த காளான்கள் எரியக்கூடும்.

ஒரு குறிப்பில்

நன்கு காய்ந்த காளான்கள் சற்று வளைந்து, ஒளி, அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு பொருட்கள் இல்லாமல், புழு அல்லது அழுகாமல், அழுகும் வாசனை இல்லாமல், தொடுவதற்கு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

உலர்த்தும் நோக்கம் கொண்ட காளான்கள் கழுவப்படக்கூடாது. அவை கத்தியால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, மிகவும் அழுக்கு இடங்களை நன்கு பிழிந்த கடற்பாசி மூலம் துடைக்கலாம். காளான்களை மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

அல்தாய் உப்பு காளான்கள்

பால் காளான்கள் - 1 கிலோ, வளைகுடா இலை - 1 துண்டு, உப்பு - 40 கிராம் (ஸ்லைடு இல்லாமல் 2 தேக்கரண்டி), மசாலா - 5 பட்டாணி, குதிரைவாலி வேர், வெந்தயம், பூண்டு - 1-2 கிராம்பு.

காளான்களை நன்றாக துவைக்கவும். குளிர்ந்த உப்பு நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் ஊற வைக்கவும். அதே நேரத்தில், ஒரு நாளைக்கு மூன்று முதல் நான்கு முறை தண்ணீரை மாற்றவும். ஒரு பற்சிப்பி பானை அல்லது ஒரு கண்ணாடி ஜாடியை அகலமான வாயுடன் கழுவவும். பால் காளான்களை ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் அடுக்கி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். காஸ் கொண்டு மூடி, மேல் ஒரு தட்டு வைத்து சுமை வைத்து. காளான்கள் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பால் காளான்கள் 30-35 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

உறைந்த காளான்கள்

காளான்களை வரிசைப்படுத்தி கழுவவும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விட்டு, பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் வைத்து ஒரு தடிமனான கீழே மற்றும் வியர்வை ஒரு மணி நேரம் மற்றும் காளான்கள் எண்ணிக்கை பொறுத்து, அடுப்பில் ஒரு அரை. முதலில், ஈரப்பதத்தின் தீவிர வெளியீடு காளான்களிலிருந்து ஏற்படுகிறது, ஆனால் பின்னர் திரவம் படிப்படியாக ஆவியாகிறது. முடிவில், திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகிவிட்டால், நீங்கள் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, அதில் காளான்களை சிறிது வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்வித்து, ஒரு முறை சமையலுக்கு போதுமானதாக இருக்கும் வகையில் அவற்றை பைகளில் வைக்கவும். உறைவிப்பான் பெட்டியில் காளான்களை சேமிக்கவும்.

தளத்தில் மிகவும் பிரபலமானது

என்னிடம் 25 க்கும் மேற்பட்ட திராட்சை புதர்கள் உள்ளன, ஆனால் கொடி உறைபனிக்கு பயப்படுகிறது, வசந்த காலத்தில் ...

19.04.2019 / திராட்சை

நாற்றங்காலில் நாற்றுகளை வாங்குவது நல்லது. சாஜென் என்று ஒரு உத்தரவாதம் உள்ளது ...

13.04.2019 / மக்கள் நிருபர்

01/18/2017 / கால்நடை மருத்துவர்

சின்சில்லாக்களை இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான வணிகத் திட்டம் P...

பொருளாதாரம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த சந்தையின் நவீன நிலைமைகளில், ஒரு தொழிலைத் தொடங்க ...

01.12.2015 / கால்நடை மருத்துவர்

Diammophos ஒரு தீவிர "எடை வகை" உரம்....

19.04.2019 / தோட்டம்

ஆடையின் கீழ் முற்றிலும் நிர்வாணமாக தூங்குபவர்களை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால்...

11/19/2016 / ஆரோக்கியம்

இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து வசந்த தோட்ட சிகிச்சைகள் காலண்டர்...

காளான்களை உப்பு செய்வது பயிரை பாதுகாக்க ஒரு பொதுவான மற்றும் நம்பகமான வழியாகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சுவையானது மட்டுமல்ல, பயன்படுத்த வசதியானது. உப்பு காளான்கள் மூலம், நீங்கள் பலவிதமான உணவுகளை சமைக்கலாம். உப்பு காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பது பற்றி கட்டுரையில் பேசுவோம்.

ஆதாரம்: depositphotos.com

உப்பு காளான்கள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான முதல் முக்கியமான நிபந்தனை உணவுகளின் மலட்டுத்தன்மை. பாக்டீரியா கொள்கலனில் நுழைந்தால், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் மற்ற நிபந்தனைகளை சந்தித்தாலும் மோசமடையும். கண்ணாடி மற்றும் பீங்கான் கொள்கலன்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, பானைகள், வாளிகள் மற்றும் பீப்பாய்கள் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.

அடுத்த முக்கியமான விஷயம் வெப்ப நிலை. உப்பு முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், காளான்கள் இருண்ட, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை சுமார் +6 ° C ஆகும். அதிக விகிதங்கள் காளான்களின் புளிப்புக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் அவை உடையக்கூடியவை மற்றும் அவற்றின் சுவை இழக்கின்றன. குளிர்சாதன பெட்டியில் வீட்டில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது சிறந்தது. பெரிய இருப்புக்கள் ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது உலர்ந்த அடித்தளத்தில் வைக்கப்படுகின்றன (இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட பால்கனியைப் பயன்படுத்தலாம்). காளான்கள் உறைந்து போகாமல் இருக்க, அவை பழைய போர்வைகள், மரத்தூள் போன்றவற்றால் காப்பிடப்படுகின்றன.

நீங்கள் 100% பாதுகாப்பான காளான்களை மட்டுமே சாப்பிட முடியும். கெட்டுப்போன காளான்கள், பூசப்பட்ட அல்லது சரியாகத் தயாரிக்கப்படாத பாதுகாப்பு ஆபத்தானது!

உப்பு காளான்களின் நீண்ட கால சேமிப்பை பாதிக்கும் மற்றொரு புள்ளி உப்புநீர். அதிகப்படியான உப்பு காளான்களை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும், ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பு சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை. உப்பு இல்லாததால் நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது. நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் மற்றும் நம்பகமான ஆதாரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி உப்புநீரை தயார் செய்யவும்.

தயாரிப்பு உப்புநீரில் சேமிக்கப்பட்டால், உப்புநீரின் இயக்கத்தை உறுதி செய்வதற்கும், அனைத்து காளான்களையும் முழுமையாக ஊறவைப்பதற்கும் வாரத்திற்கு ஒரு முறை பங்குகளைத் திருப்புங்கள்.

சேமிப்பு திறன்உப்பு காளான்கள் கூட மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. கண்ணாடி, மர மற்றும் பற்சிப்பி கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; மண் பாத்திரங்கள், கால்வனேற்றப்பட்ட தகரம், அலுமினியம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்கவும். பாலிஎதிலீன், செலோபேன் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் காளான்களை மூட வேண்டாம் - இது அச்சு மற்றும் ஈஸ்ட் ஒரு சிறந்த இனப்பெருக்கம்.

ஆதாரம்: depositphotos.com

உப்பு காளான்களின் சேமிப்பு. ஹெர்மீடிக் சீல் முறை

கருத்தடை மற்றும் சீமிங் மூலம் காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான தவறான தொழில்நுட்பம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஈடுசெய்ய முடியாத தீங்கு விளைவிக்கும் (போட்யூலிசம், விஷம் மற்றும் பிற குடல் நோய்த்தொற்றுகளை ஏற்படுத்தும்). பின்பற்ற வேண்டிய முக்கிய விதி, கருத்தடை நிலைமைகளை முழுமையாகக் கவனிக்க வேண்டும். உங்கள் சொந்த திறன்களில் உங்களுக்கு நம்பிக்கை இல்லை என்றால், காளான்களை உருட்டாமல் இருப்பது நல்லது. ஸ்டெரிலைசேஷன் +120...+125 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நடைபெற வேண்டும்; ஆட்டோகிளேவ்கள் மட்டுமே அத்தகைய நிபந்தனைகளை வழங்க முடியும். மணிக்கு வீட்டில் பதப்படுத்தல்விஷத்தைத் தவிர்க்க, பிற முறைகளைப் பயன்படுத்தவும்:

• காளான்கள் 24-36 மணி நேர இடைவெளியுடன் 2-3 முறை நன்கு கழுவி வேகவைக்கப்படுகின்றன. தடித்த கால்கள் 2 மடங்கு அதிகமாக கொதிக்கும்;
• சேமிப்பு பாத்திரங்கள் முன்பே நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன;
• திறப்பதற்கு முன் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள், ஜாடிகளை கொதிக்கும் தருணத்தில் இருந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க, அதனால் நச்சுகள் அழிக்கப்படுகின்றன;
• வினிகர் marinade பயன்படுத்த. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களை விட பாதுகாப்பானது.

ஆதாரம்: depositphotos.com

அடுத்தது முக்கியமான புள்ளி: உப்பு காளான்களை எவ்வளவு காலம் சேமிக்க முடியும் மற்றும் எந்த சூழ்நிலையில்? அனைத்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளும் இருண்ட, உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட காளான்கள் 0 முதல் +15 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையிலும், காற்றின் ஈரப்பதம் 75% க்கு மேல் இல்லை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது. வீட்டுப் பாதுகாப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-8 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு காளான்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன (உற்பத்தியாளர்களுக்கு வெவ்வேறு காலாவதி தேதிகள் உள்ளன).

உப்புநீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட அனைத்து காளான்களையும் அவிழ்த்த உடனேயே சாப்பிட வேண்டும். வலுவான காரமான வினிகர் கரைசலைப் பயன்படுத்தும் வெற்றிடங்களை மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் திறந்த ஜாடியில் பல நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-12 மாதங்கள் (சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்து).

பல இல்லத்தரசிகள் கேள்வியைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள்: குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும்? பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை ஆட்சியை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, பாதாள அறை மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் - 1 வருடத்திற்கு மேல் இல்லை. கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாத ஊறுகாய் காளான்களை 8 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. குளிர்சாதன பெட்டியில் திறந்த ஊறுகாய் காளான்கள், இறைச்சியில் உள்ள வினிகரின் அளவைப் பொறுத்து, 1 மாதத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. சுகாதாரத் தரங்களின்படி, பீப்பாய்களில் தொகுக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் வேகவைத்த காளான்கள் 6 மாதங்களுக்கு மேல் 0 ... +2 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வீட்டில், உப்பு காளான்களை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது பற்சிப்பிகுளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட பால்கனியில்.

சேமிப்பகத்தின் போது, ​​பங்குகளை தவறாமல் சரிபார்க்கவும்: காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை வடிவமைக்கத் தொடங்குகின்றன. உப்புநீரின் இயக்கத்தை உறுதி செய்வதற்காக வாரத்திற்கு ஒரு முறை காளான்களுடன் கொள்கலன்களை அசைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (வெள்ளைகள் உப்புநீரின் மேல் எண்ணெயால் நிரப்பப்பட்டிருந்தால், அவை தொடப்படாது). உப்புநீரின் ஒரு பகுதி ஆவியாகிவிட்டால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு) கொள்கலனில் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஆதாரம்: depositphotos.com

காளான்களின் உப்பு மற்றும் சேமிப்பு மிகுந்த கவனத்துடன் அணுகப்பட வேண்டும். பொருத்தமான நிபந்தனைகளுடன் பொருத்தமான சேமிப்பிடம் உங்களிடம் இல்லையென்றால், பல வெற்றிடங்களை உருவாக்காமல் இருப்பது நல்லது (அல்லது தொழிற்சாலை தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தவும்).

உப்பு காளான்களை சேமிப்பதற்கான ஒரு பொதுவான வழி அவற்றை உப்புநீரில் ஊற்றவும்உருகிய பன்றி இறைச்சி, காய்கறி அல்லது வெண்ணெய். இது பாக்டீரியா வித்திகள் மற்றும் அச்சுகளை தடுக்கிறது. இந்த வழக்கில், கொள்கலனை ஒரு துணி அல்லது துணியால் மேலே கட்டுவது நல்லது. காளான்களை ஜாடிகளில் சேமித்து வைத்தால், அவற்றை திருகு-ஆன் கண்ணாடி அல்லது உலோக இமைகளால் மூடலாம், ஆனால் தளர்வாக. சில இல்லத்தரசிகள் சேமிப்பிற்கு முன் உப்புநீரை வடிகட்டி, காளான்களை எண்ணெயுடன் முழுமையாக நிரப்புகிறார்கள். அத்தகைய சேமிப்பிற்காக, காளான்கள் சிறந்த முன் வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்தவை. எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் எந்த வேலைப் பொருட்களும் இருட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வெளிச்சத்தில், கொழுப்புகள் உடைந்து, உற்பத்தியின் வெறித்தனமான சுவை வழங்கப்படும்.

உப்பு காளான்கள் நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றொரு முறை உள்ளது. உப்புக்குப் பிறகு, காளான்கள் அடர்த்தியானவை (வெற்றிடங்கள் இல்லாமல்) வங்கிகளுக்குள் புகுந்தது. தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட கொள்கலனின் மேல் அடைய வேண்டும். ஓட்காவில் நனைத்த ஒரு பருத்தி துணி காளான்களின் மேல் வைக்கப்படுகிறது (இது அச்சு தோற்றத்தைத் தடுக்கும்). அதன் பிறகு, காளான்கள் ஓட்காவில் முன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட குச்சிகளால் அழுத்தப்பட்டு, அவற்றை ஜாடியின் தோள்களில் குறுக்காக முறுக்கு (குச்சிகள் அடக்குமுறையாக செயல்படும்). சாறு காளான்கள் மீது வெளியே வர வேண்டும், இது 1-2 செ.மீ. மூலம் அவற்றை மூடிவிடும்.குறைவான சாறு இருந்தால், நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் வேகவைத்த உப்பு நீரை சேர்க்கலாம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு). மேலே இருந்து, ஜாடிகளை ஒரு அடர்த்தியான பிளாஸ்டிக் மூடி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஓட்காவில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டில் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது அவசியம். இந்த வடிவத்தில், உப்பு காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1-1.5 ஆண்டுகள் இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் பசியானது ஒரு வீட்டு ஆயுதக் களஞ்சியத்திற்கான ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு சைட் டிஷ்க்கு சூப், சாலட், குழம்பு, உணவுகளுக்கு டிரஸ்ஸிங், அவற்றிலிருந்து பேட் செய்வது எளிது. நிச்சயமாக, உணவுகள் ஆண்டு முழுவதும் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

காளான்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன வெவ்வேறு வழிகளில். அவை உலர்ந்த, பதிவு செய்யப்பட்ட, பீப்பாய்களில் உப்பு, உறைந்திருக்கும். வெற்றிடங்களின் ராஜா கருதப்படுகிறது போர்சினி. பால் காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், ருசுலா, தேன் காளான்கள், போலட்டஸ், சாம்பினான்கள், காளான்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பெரிய வகைகளின் காளான்களை ஊறுகாய் பகுதிகளாகவும், சிறியவை - துண்டுகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு நிலையான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் மசாலா அடங்கும். பல்வேறு மசாலா வகைகளை பாதிக்கிறது, இறைச்சியின் அடிப்படையை உருவாக்கும் விகிதாச்சாரங்கள்.

தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கான இரண்டாவது வழியாக உப்பு கருதப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகைக்கும் உப்பு சமையல் வகைகள் வேறுபட்டவை. சூடான மற்றும் குளிர் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூடான ஊறுகாய்க்கு, காளான்கள் நேரடியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, குளிர் ஊறுகாய்க்கு, நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்! பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் பன்னிரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. அவை கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் உலோகம் அல்ல.

குளிர்காலத்திற்கு ஒரு காளான் பசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - 18 வகைகள்

செய்முறையை நீங்கள் ஒரு marinated வழியில் காளான்கள் இருந்து ஒரு ஊறுகாய் தயாரிப்பு சமைக்க அனுமதிக்கும். ஒரு எளிய பதப்படுத்தல் செயல்முறை புதிய சமையல்காரர்களுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ரிஷிக் - 1 கிலோ.
• தண்ணீர் - 100 மிலி.
• உப்பு - 3 தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி.
• தாவர எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி.
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6-7 பிசிக்கள்.
• அசிட்டிக் சாரம் 70% - ½ தேக்கரண்டி.
• பூண்டு - 3 பல்

சமையல்:

1. நாங்கள் காளான்களை எடுத்து, கழுவி, சுத்தம் செய்கிறோம். நாங்கள் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
2. நாங்கள் வழக்கமான வழியில் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம்: தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய், மசாலா, எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இறைச்சியில் வினிகர் சாரம் சேர்த்து, மற்றொரு 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. சமையலின் முடிவில், பூண்டு சேர்த்து, கலந்து அணைக்கவும்.
4. நாங்கள் பணிப்பகுதியை ஜாடிகளில் அடுக்கி, இறைச்சியை நிரப்பி, இமைகளைத் திருப்புகிறோம்.

தேன் அகாரிக்ஸை விரும்புவோருக்கு - இது சிறந்த செய்முறைகுளிர்காலத்திற்கான ஏற்பாடுகள். அத்தகைய ஒரு ஜாடி எந்த அட்டவணையை அலங்கரிக்கும், டிஷ் மசாலா சேர்க்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• எந்த எடையிலும் தேன் காளான்கள்.
• 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சிக்கு:
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி.
• மசாலா பட்டாணி - 4 துண்டுகள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 துண்டுகள்.
• வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்.
• பூண்டு - 2 பல்.
• வினிகர் (70%) - 1 தேக்கரண்டி.

சமையல்:

1. காளான்கள் நன்கு கழுவி, சிறந்தவை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
2. பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும் சிட்ரிக் அமிலம்ஒரு கத்தி முனையில்.
3. பின்னர் காளான்கள் தூங்குகின்றன. அவர்கள் கொதிக்கும் போது, ​​நுரை நீக்க மற்றும் 30 நிமிடங்கள் மென்மையான வரை சமைக்க.
4. இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் வாணலியில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க, வினிகர் ஊற்ற.
5. தேன் காளான்கள் ஜாடிகளில் அடுக்கி, இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடி குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு மூடியுடன் மூட வேண்டும்.

ஜாடியின் மேற்பரப்பில் ஒரு பூஞ்சை உருவாகாமல் இருக்க, இறைச்சியின் மேல் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றுவது அவசியம்.

உப்பு முறை செயல்முறையில் எளிதானது. நீங்கள் பால் காளான்கள் சேகரிக்க போதுமான அதிர்ஷ்டம் இருந்தால் - உப்பு விண்ணப்பிக்க மற்றும் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் அதை வருத்தப்பட மாட்டேன்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ.
• உப்பு - 50 கிராம்.
• குதிரைவாலி இலை - 1 பிசி.
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு.

சமையல்:

1. முதலில், பால் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை சுத்தம் செய்யத் தொடங்குகின்றன.
2. தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன - ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு வாளி. குதிரைவாலியின் ஒரு தாள் கீழே வைக்கப்பட வேண்டும், காளான்கள் தொப்பிகளுடன் கீழே போடப்படுகின்றன. அடுக்குகள் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் சேர்க்க கூடாது, பால் காளான்கள் தங்களை சாறு வெளியிடும்.
3. குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், ராஸ்பெர்ரி கொண்ட வெந்தயம் தண்டுகள் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. கொள்கலன் ஒரு தட்டையான தட்டு அல்லது மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். குளிர்ந்த இடத்தில் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும்.
4. ஒரு மாதத்தில், காளான்கள் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

காளான் கேவியர் - குளிர்காலத்திற்கான அறுவடை

நீங்கள் எந்த காளான்களிலிருந்தும் காளான் கேவியர் சமைக்கலாம். பொருத்தமானது: russula, undergrowths, boletus, boletus, ஆனால் காளான்கள் ஒரு பிடித்த கருதப்படுகிறது. நீங்கள் காளான்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் எதையும் எடுக்கலாம் - இளம் மற்றும் அதிகப்படியான, கால்கள் கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் (வேகவைத்தவை) - 2 கிலோ.
• வெங்காயம் - 500 கிராம்.
• கேரட் - 500 கிராம்.
• தாவர எண்ணெய் - 500 கிராம்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்.
• சிவப்பு மிளகு (சூடான) - ½ தேக்கரண்டி.
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
• வினிகர் 9% - 4 தேக்கரண்டி.

சமையல்:

1. அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, குறைந்தது மூன்று முறை கழுவப்படுகின்றன. பெரிய இனங்களை கரடுமுரடாக நறுக்கி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விடவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் பாதி ஊற்ற. தீயில் வைக்கவும், அது கொதித்ததும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். நுரை அகற்றி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் அவற்றை வடிகட்டவும்.
2. வெங்காயத்தை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கி, கேரட்டை கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை 25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் கேரட் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. காய்கறிகள் வறுத்த போது, ​​ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் குளிர்ந்த காளான்கள் திருப்ப, காய்கறிகள், உப்பு சேர்த்து, மசாலா சேர்த்து 45-50 நிமிடங்கள் கேவியர் இளங்கொதிவா. இறுதியில், வினிகர் சேர்த்து, கலக்கவும்.
4. கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியரை ஏற்பாடு செய்து, சூடான உலர்ந்த உலோக இமைகளுடன் மூடி, உருட்டவும். பணிப்பகுதியை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது.

சாம்பினான்களை விரும்புவோருக்கு, இனிப்பு மிளகு சேர்த்து சாலட் வடிவில் தயாரிக்க நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சாம்பினான்கள் - 500 கிராம்.
• பெல் மிளகு- 300 கிராம்.
• வெங்காயம் - 300 கிராம்.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - ½ கப்.
• சர்க்கரை - ½ கப்.
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி.
• வினிகர் 9% - ½ கப்.

சமையல்:

1. நாங்கள் சாம்பினான்களை நன்கு கழுவி, தட்டுகளாக, மிளகு - கீற்றுகளாக, வெங்காயம் - அரை வளையங்களாக வெட்டுகிறோம்.
2. இறைச்சிக்கு, உப்பு, சர்க்கரை, சூரியகாந்தி எண்ணெய், வினிகர் கலக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
3. முதலில், வெங்காயத்தை இறைச்சியில் போட்டு, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மிளகு - 15 நிமிடங்கள், காளான்கள் - 15 நிமிடங்கள்.
4. நாங்கள் ஜாடிகளில் வேகவைத்த சாலட்டை வைத்து, ஒரு பேசின், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு துணி கீழே மூடி பிறகு. ஜாடியின் தோள்கள் வரை சூடான நீரை ஊற்றவும். அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 15 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம்.
5. கவனமாக வெளியே எடுத்து உருட்டவும்.

இது காய்கறிகள், மெதுவான குக்கரில் சமைத்த காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து மிகவும் சுவையான தயாரிப்பாக மாறும். அத்தகைய பசியின்மை ஒரு அதிநவீன நல்ல உணவை கூட அலட்சியமாக விடாது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 1.5 கிலோ
• கேரட் - 0.5 கிலோ
• வெங்காயம் - 0.3 கிலோ
• புதிய காளான்கள்- 450-500 கிராம்
• தக்காளி சட்னி("கிராஸ்னோடர்" அல்லது "யுனிவர்சல்" போன்றவை) - 200 மிலி
• தாவர எண்ணெய் - 180 மிலி
• உப்பு - 1.25 டீஸ்பூன்.
• சர்க்கரை - 2.5 டீஸ்பூன்.
• வினிகர் 9% - 2 தேக்கரண்டி
• கருப்பு மிளகு (தரையில்) - சுவைக்க
• வளைகுடா இலை - சுவைக்க
• தண்ணீர் (கொதிக்கும் காளான்களுக்கு) -3 பல கண்ணாடிகள்

சமையல்:

1. கழுவி, தோலுரித்து, வெட்டி, மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
2. தண்ணீரில் ஊற்றவும், 15 நிமிடங்களுக்கு 150 டிகிரி வெப்பநிலையில் "மல்டிவர்" முறையில் சமைக்கவும். பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள். குழம்பு சாஸ்கள் செய்ய பயன்படுத்தலாம்.
3. முட்டைக்கோஸை நறுக்கி, கேரட்டை கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். கைகளால் கழுவவும்.
4. நறுக்கிய வெங்காயம், காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காளான் சேர்க்கவும். அசை, 130 டிகிரி வெப்பநிலையில் 40 நிமிடங்கள் "மல்டிபோவர்" முறையில் சமைக்கவும்.
5. தக்காளி சாஸ், மிளகு சேர்க்கவும். 100 டிகிரி வெப்பநிலையில் மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு அதே பயன்முறையில் சமைப்பதைத் தொடரவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-7 நிமிடங்களுக்கு முன், வினிகர் சேர்த்து, கலக்கவும்.
6. உங்களுக்கு வசதியான முறையில் ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
7. முடிக்கப்பட்ட ஹாட்ஜ்போட்ஜை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூடியுடன் மூடி, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை போர்வையில் போர்த்தி வைக்கவும் (சுய-கருத்தடை).

சுண்டவைத்த பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ.
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - ஒரு கத்தி முனையில்.
• வெங்காயம் - 100 கிராம்.
• தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி.
• உப்பு - சுவைக்க.
• சீரகம் - கத்தி முனையில்.
• தரையில் கருப்பு மிளகு - ஒரு கத்தி முனையில்.

சமையல்:

1. முதலில் காளான்களை கழுவவும். சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு பெரியவற்றை வெட்டவும். அரை வளையங்களில் வில் முறை. எல்லாவற்றையும் சுண்டவைக்க ஒரு கொள்கலனில் வைக்கிறோம்.
2. மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, கலந்து, வேகவைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உப்பு, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். நாங்கள் தொடர்ந்து 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறோம்.
3. நாங்கள் சூடான காளான்களுடன் ஜாடிகளை நிரப்புகிறோம், அரை லிட்டர் ஜாடிகளை ஒரு பெரிய பேசின் அல்லது வாணலியில் 1 மணிநேரம், லிட்டர் ஜாடிகளை 1.25 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வைக்கிறோம்.
4. நாங்கள் கவனமாக வெளியே எடுத்து வங்கிகளை உருட்டுகிறோம். 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஏற்கனவே சாப்பிடலாம்.

வெள்ளை பூஞ்சை அதன் உறவினர்களிடையே ராஜாவாக கருதப்படுகிறது. ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, ஏனெனில் இது ஒரு வித்தியாசமான சுவை கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை காளான்கள் - 400 கிராம்.
• தண்ணீர் - 300 மிலி.
• சர்க்கரை - 12 கிராம்.
• உப்பு - 1/3 தேக்கரண்டி.
• மசாலா பட்டாணி - 6 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 8 பிசிக்கள்.
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்.
• கார்னேஷன் - 5 பிசிக்கள்.
• வினிகர் - 40 மிலி.

சமையல்:

1. காளான்களை வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. நாங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். இதைச் செய்ய, வாணலியில் தண்ணீர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மசாலாவை ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு சல்லடை போட்டு, இறைச்சியை சேர்க்கவும். பின்னர் 2 நிமிடங்கள் எல்லாம் கொதிக்க, வினிகர் சேர்க்கவும்.
3. நாங்கள் பணிப்பகுதியை ஒரு ஜாடிக்குள் எறிந்து, அதை மூடுகிறோம். 150 டிகிரி வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு ஏர் கிரில்லில் பேஸ்டுரைஸ் செய்தோம். கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு துணியை வைப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஜாடியை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கலாம். குளிர்விப்போம்.
4. குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வருடம் வரை பணிப்பகுதியை சேமித்து வைக்கிறோம்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

இது சிறிது உப்பு உப்புநீரில் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான எளிய செய்முறையாகும். இதன்படி தயாரித்து பாதுகாக்கப்படுகிறது வீட்டு செய்முறைகுளிர்காலத்தில் கைக்கு வரும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 2 கிலோ.
• தண்ணீர் - 1 லி.
• உப்பு - 10 கிராம்.
• சிட்ரிக் அமிலம் - 5 கிராம்.

சமையல்:

1. காளான்கள் கழுவி, உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஒரு வடிகட்டியிலும், பின்னர் ஜாடிகளிலும் போடப்படுகின்றன.
2. உப்புநீரே மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டு ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
3. கருத்தடை இரண்டு முறை மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். முதல் முறையாக 90 ° C வெப்பநிலையில் 80-100 நிமிடங்கள். இரண்டாவது முறை - அதே வெப்பநிலையில், ஆனால் ஏற்கனவே 60-90 நிமிடங்கள்.
4. இதன் விளைவாக, காளான்கள் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை புதியவற்றிற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்.

குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யும் வகைகளில் கீரையும் ஒன்று. இது பக்க உணவுகள், பண்டிகை அட்டவணைக்கு appetizers சரியானது.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் (வன சுவையுடன், ஆனால் சாம்பினான்களும் பொருத்தமானவை) - 1.5 கிலோ.
• தக்காளி - 1 கிலோ.
• பல்கேரிய சிவப்பு மிளகு - 1 கிலோ.
• வெங்காயம் - 500 கிராம்.
• கேரட் - 700 கிராம்.
• சர்க்கரை - 150 கிராம்.
• சோல் 50 - கிராம்.
• வினிகர் 9% - 100 மிலி.
• தாவர எண்ணெய் - 300 மிலி.
• மசாலா (பூண்டு, வளைகுடா இலை, மசாலா, சூடான மிளகு, முதலியன) - சுவைக்க.

சமையல்:

1. காளான்கள் இளம், அப்படியே மற்றும் அழகான தேர்வு. வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும், சுத்தம் செய்யவும், தேவைப்பட்டால் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஒரு நடுத்தர வாணலியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். பின்னர் ஒரு உலர்ந்த preheated பான் மாற்ற, எப்போதாவது கிளறி, அனைத்து ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை நடுத்தர வெப்ப மீது வறுக்கவும்.
3. கேரட்டை உரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும், உலர்த்தி, நடுத்தர அல்லது பெரிய grater கொண்டு வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், மோதிரங்கள் அல்லது இறகுகளாக வெட்டவும்.
4. தக்காளியை துவைக்கவும், மேலே உள்ள முத்திரைகளை வெட்டி, தக்காளியை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும். மிளகுத்தூளை பாதியாக வெட்டி, வாலை அகற்றி, விதைகளுடன் மையத்தை வெட்டி, வெண்மையான பகிர்வுகளை துண்டிக்கவும். மீதமுள்ள கூழ் துவைக்க, உலர் மற்றும் தன்னிச்சையான அளவு மற்றும் வடிவம் துண்டுகளாக வெட்டி, ஆனால் மிக பெரிய இல்லை.
5. ஒரு பெரிய வாணலியில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். சூடான எண்ணெயில் தக்காளி துண்டுகளை ஊற்றவும், கிளறி, சாறு கொடுக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், அதாவது சுமார் 3-5 நிமிடங்கள்.
6. தக்காளிக்குப் பிறகு, கேரட்டை பானையில் வைக்கவும், மணி மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் மிகவும் இறுதியில். சர்க்கரையை ஊற்றவும், ஆனால் அனைத்தும் இல்லை, ஆனால் சுமார் 90 - 100 கிராம், இப்போது அதிகமாகச் சேர்ப்பது நல்லது. உப்பு சேர்த்து காய்கறிகளை கலக்கவும். சாலட் கொதிக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும்.
7. சாலட் ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்தவுடன், பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து 40-60 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அவ்வப்போது கடாயைத் திறந்து காய்கறிகளை எரிக்காதபடி கிளற மறக்காதீர்கள். சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் விரும்பும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் உணவை மசாலா செய்யலாம், நீங்கள் சுவை சேர்க்கலாம். அதை ருசித்துப் பாருங்கள், உங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் சர்க்கரை அல்லது உப்பு தேவைப்படலாம். மற்றும் முடிவில், தயார்நிலைக்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வினிகரில் ஊற்றவும். கிளறி, சாலட்டை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
8. மற்றும் உடனடியாக, காளான்கள் கொண்ட சாலட் சூடாக இருக்கும் போது, ​​முன் கருத்தடை மற்றும் சூடான கண்ணாடி ஜாடிகளில் அதை ஏற்பாடு. உடனடியாக வெற்றிடங்களை உருட்டவும் அல்லது இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும், அவற்றை ஒரு சமையலறை துண்டுடன் போர்த்தி, இந்த வடிவத்தில் குளிர்விக்க வைக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து, சாலட்டை அவிழ்த்து குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் மறுசீரமைக்கலாம்.

நீங்கள் முதல் முறையாக தயாரிப்புகளைச் செய்கிறீர்கள் என்றால், ஜாடிகளை இரண்டு முறை கிருமி நீக்கம் செய்வது நல்லது, முதலில் காலியாக, பின்னர் சாலட் சேர்த்து.

காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான அசல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட முறையை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்கு முன்வைக்கிறோம். தக்காளியில் காளான்கள் - பாதுகாப்பில் ஒரு புதிய போக்கு.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 500 கிராம்.
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 30-50 கிராம்.
• தக்காளி - 1 கிலோ.
• சர்க்கரை - 40 கிராம்.
• உப்பு - 20 கிராம்.
• வினிகர் - சுவைக்க.

சமையல்:

1. தக்காளியை உரிக்கவும், ப்யூரியில் சேர்க்கவும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெகுஜன கொதிக்க.
2. காளான்களை வேகவைத்து, பின்னர் கூடுதலாக காளான் குழம்பில் வேகவைக்கவும் தாவர எண்ணெய்அவை மென்மையாகவும் தயாராகவும் இருக்கும் வரை. தக்காளி கூழ்முக்கிய மூலப்பொருளில் சேர்க்கவும். பயன்படுத்த அனுமதி தக்காளி விழுது 30% வரை, முன்பு வேகவைத்த தண்ணீரில் 50/50 நீர்த்த.
3. காளான்களுடன் தக்காளி சாஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் ஜாடிகளில் போடப்படுகிறது. லிட்டர் கேன்கள்ஒரு மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்து, 0.5 லிட்டர் - 40 நிமிடங்கள்.
4. வங்கிகள் உருட்டப்பட்டு, குளிரூட்டப்பட்டு சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

விலா எலும்புகளை பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம். இந்த செய்முறையில், உலகளாவிய காளான் - கேமிலினாவுடன் குளிர் அறுவடை முறையை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ரிஷிக் - 1 கிலோ.
• உப்பு - 50-100 கிராம்.

சமையல்:

1. நாங்கள் காளான்களை கழுவுகிறோம், அழுக்கு, குப்பைகளை சுத்தம் செய்கிறோம். அடுக்குகளில் கடாயில் இடுங்கள், அடுக்குகளுக்கு இடையில் உப்பு.
2. அவற்றை சிதறடித்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். மேலே இருந்து, ஒரு துண்டு அல்லது துணியுடன் காளான்களுடன் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும். நாங்கள் உப்புக்கு விடுகிறோம். சுமார் மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, அத்தகைய பசியின்மை சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

ஊறுகாய், ஊறுகாய் போன்ற சாதாரணமான சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து விலகிச் செல்லலாம். ஒரு முட்டையைச் சேர்த்து அரைத்த பட்டாசுகளில் வறுத்த காளான்களின் எளிய வீட்டில் தயாரித்தல் தயாரிப்பது எளிது, ஆனால் மிகவும் சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ.
• மாவு - 20 கிராம்.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 20 கிராம்.
• உப்பு - சுவைக்க.
• ரஸ்க் - 100 கிராம்.
• முட்டை - 1-2 துண்டுகள்.

சமையல்:

1. முக்கிய தயாரிப்பு உரிக்கப்பட்டு, சிறிய தட்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. அவற்றை ருசிக்க உப்பு, முட்டை நிரப்புதல் சேர்க்கவும், இது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு sloshed ஒரு முட்டை.
2. தட்டுகளை மாவில் உருட்டவும், பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். உங்கள் சொந்த தயாரிப்பின் பட்டாசுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அரைத்த அல்லது பிளெண்டருடன் நறுக்கியது.
3. அடுத்து, வறுக்க ஆரம்பிக்கலாம். நாங்கள் தங்கத் தட்டுகளை ஜாடிகளில் வைத்து 60 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். பெரிய கொள்கலன், நீண்ட கருத்தடை மற்றும் நேர்மாறாகவும். முடிவில் வங்கிகளை உருட்டவும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

அத்தகைய பசியை சமைக்க பயப்பட வேண்டாம். காளான்களுடன் முட்டைக்கோஸ் கலவை பழங்காலத்திலிருந்தே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செய்முறை உங்கள் மெனுவில் நிரந்தர உருப்படியாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் (செய்முறையில் நாங்கள் காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறோம்) - 2 கிலோ.
• தக்காளி விழுது - 300 கிராம்.
• முட்டைக்கோஸ் - 1 கிலோ.
• கேரட் - 800 கிராம்.
• வெங்காயம் - 600 கிராம்.
• தாவர எண்ணெய் - 100 மிலி.
• வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி.
• மசாலா - சுவைக்க.

சமையல்:

1. வெங்காயத்தை நறுக்கவும். குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தி காளான்களை வேகவைக்கவும். நீங்கள் காளான்களை சாம்பினான்களுடன் மாற்றினால், பிந்தையதை உடனடியாக வறுத்தெடுக்கலாம். ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும், அது சூடானதும், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
2. எப்போதாவது கிளறி, கலவையை 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். முட்டைக்கோஸை நன்கு கழுவி வெட்டவும். கேரட்டை கழுவவும், தலாம் மற்றும் ஒரு grater மீது தேய்க்க.
3. கேரட், முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை சுண்டவைக்கும் பாத்திரத்தில் போட்டு, கலக்கவும். காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுத்தவுடன், அவற்றை காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும். கலவையில் தக்காளி விழுது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, வினிகர், சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெய், தண்ணீர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்கு கலந்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
5. சமைக்கும் வரை கலவையை 30-40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, சூடான பணிப்பகுதியை அவற்றில் வைக்கவும், மலட்டு இமைகளுடன் உருட்டவும்.

இப்போது கிட்டத்தட்ட ஓரியண்டல் டிஷ் தயாரிப்பைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம். அத்தகைய அசல் செய்முறைகாரமான சிற்றுண்டிகளை விரும்புபவரை அலட்சியமாக விடமாட்டார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிப்பி காளான்கள் - 300 கிராம்.
• கேரட் - 1 பிசி.
• பூண்டு - 5 பல்.
• பச்சை வெங்காயம் - 1 துண்டு (1 கொத்து)
• தாவர எண்ணெய் - 50 மிலி.
• சோயா சாஸ் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகு - சுவைக்க

சமையல்:

1. காளான்களை கழுவவும், இறுதியாக நறுக்கவும்.
2. கொரிய மொழியில் கேரட்டுக்கு ஒரு grater மீது மூன்று கேரட்.
3. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோராயமாக நறுக்கவும்.
4. கேரட்டை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
5. வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
6. சிப்பி காளான்களை இடுங்கள், மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். வினிகர், உப்பு, மிளகு சேர்க்கவும். நாங்கள் வங்கிகளை உருட்டுகிறோம், அவற்றை சேமிப்பகத்திற்கு அனுப்புகிறோம்.

பல வகையான காளான்களை வறுத்து பாதுகாக்கலாம். வறுத்தெடுப்பது பசியின்மைக்கு மிகவும் இயற்கையான சுவை அளிக்கிறது, சமைத்த உணவின் சுவையை மட்டுமே பாதுகாக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் (போர்சினி, பொலட்டஸ், ருசுலா, சாண்டரெல்ஸ், காளான்கள், சாம்பினான்கள், போலட்டஸ்) - 2 கிலோ.
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்.
• உப்பு - சுவைக்க.

சமையல்:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை நன்கு கழுவி, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கிறோம். தேவைப்பட்டால், கட்டிங் போர்டு மற்றும் கத்தியைப் பயன்படுத்தி தொப்பி அல்லது காலில் கரடுமுரடான இடங்களை துண்டிக்கிறோம். பெரிய காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக அனுமதிக்கலாம்.
2. நாங்கள் அவற்றை ஒரு இலவச ஆழமான பாத்திரத்தில் மாற்றுகிறோம், அதை வெற்று நீரில் நிரப்புகிறோம், இதனால் கூறுகள் முற்றிலும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும். நாம் ஒரு பெரிய தீ மீது பான் வைத்து, அது கொதிக்கும் போது, ​​எரிவாயு குறைக்க மற்றும் 15 நிமிடங்கள் சமைக்க. ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்க நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.
3. வாணலியில் அதிக அளவு தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். எண்ணெய் நன்றாக சூடு வந்ததும், வேகவைத்த காளான்களை பரப்பவும். அவ்வப்போது, ​​ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அவற்றை அசை, அவர்கள் குண்டு தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
4. கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஈரப்பதம் ஆவியாக்கப்பட்ட பிறகு, 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், உப்பு சேர்த்து, சுவைத்து, தீயை அணைக்கவும்.
5. நாங்கள் கரைகளில் சிதறி, உருட்டுகிறோம்.

வறுக்கவும், காய்கறி எண்ணெயை வெண்ணெய், அதே போல் காய்கறி அல்லது விலங்கு கொழுப்புடன் மாற்றலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

செய்முறை எளிது - காளான்கள் marinated பின்னர் ஒரு காற்று கிரில் வறுத்த. இறுதி முடிவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்!

தேவையான பொருட்கள்:

• தேன் காளான்கள் - 500 கிராம்.
• சிவப்பு மிளகு - 2 துண்டுகள் (இனிப்பு)
• பூண்டு - 2 பல்
• வோக்கோசு - 1 துண்டு (கொத்து)
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 125 மிலி.
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகு - சுவைக்க

சமையல்:

1. நாங்கள் காளான்களைக் கழுவுகிறோம், அவற்றை சுத்தம் செய்கிறோம், அவற்றை பாதியாக வெட்டி, மிளகுத்தூள் கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம்.
2. சூரியகாந்தி எண்ணெயை கலந்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும், சோயா சாஸ், பூண்டு, வோக்கோசு, உப்பு. காளான்கள் 1 மணி நேரம் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
3. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு ஐந்து நிமிடம் வறுக்க ஏர் கிரில் எல்லாவற்றையும் வைக்கிறோம்.

பசியை உருட்ட தயாராக உள்ளது.

Lecho தயார் செய்ய கடினமாக இல்லை மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவு. டிஷ் பண்டிகை மேஜையில் ஒரு பசியின்மை போல் தெரிகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 2.5 கிலோ.
• இனிப்பு மிளகு - 1 கிலோ.
• ஆப்பிள்கள் (புளிப்பு) - 1 கிலோ.
• கேரட் - 0.5 கிலோ.
• பூண்டு - 150 கிராம்.
• மிளகாய் மிளகு - 2-3 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி.
• சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 200 மிலி.
• கத்திரிக்காய் - 2.5 கிலோ.
• சாம்பினான்கள் - 1.5 கிலோ.
• வினிகர் 9% - 100 கிராம்.

சமையல்:

1. கத்திரிக்காய் மற்றும் சாம்பினான்கள் தவிர அனைத்து காய்கறிகளும் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. முறுக்கப்பட்ட கலவையில் எண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, ஒரு சிறிய தீயில் வைக்கவும். கலவை கொதிக்கும் போது, ​​அது 1.5 மணி நேரம் கொதிக்க வேண்டும்.
2. கலவை சமைக்கும் போது, ​​கத்திரிக்காய் மற்றும் காளான்களை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். காளான்களை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், கத்தரிக்காய் - 5-7 நிமிடங்கள்.
3. கலவையில் பூண்டு சேர்க்கவும் சூடான மிளகுத்தூள், வினிகர், காளான்கள் மற்றும் கத்திரிக்காய். எல்லாவற்றையும் மெதுவாக கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

போரோவிக் முழு காளான் இராச்சியத்தின் ராஜாவாக கருதப்படுகிறார். இது புரத உள்ளடக்கத்தில் இறைச்சியைக் கூட மிஞ்சுகிறது மற்றும் அதன் இயற்கையான மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது, இதற்கு வெள்ளை இறைச்சி என்று செல்லப்பெயர் சூட்டப்பட்டது. எனவே, இந்த தயாரிப்பை உணவில் சேர்ப்பது மதிப்பு.

ஆனால் கோடை-இலையுதிர்காலத்தில் அதைப் பெறுவது எளிதாக இருந்தால், குளிர்காலத்தில் என்ன செய்வது? நிச்சயமாக, சாப்பிடுங்கள் சுவையான ஏற்பாடுகள்கோடையில் செய்யப்பட்டது. போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் மற்றும் ஜாடி செய்வது எப்படி என்று தெரிந்து கொள்வோம்.

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவருக்கு, அதை வேறுபடுத்துவது கடினம் அல்ல நல்ல காளான்விஷத்திலிருந்து. ஆனால் பூஞ்சை மாற்றமடைந்து உணவுக்குப் பொருத்தமற்றதாக மாறும் வாய்ப்புகள் உள்ளன. எனவே, பண்ணைகளில் சிறப்பாக வளர்க்கப்படும் காளான்களை வாங்குவது நல்லது.

வெள்ளை பூஞ்சை ஒரு பண்பு பழுப்பு தொப்பி (மண் கலவை மற்றும் வயது பொறுத்து நிறம் மாறுபடலாம்) மற்றும் ஒரு வெள்ளை தண்டு உள்ளது. தனித்துவமான அம்சம் வெள்ளை நிறம்தொப்பி மற்றும் தண்டுக்கு இடையில் அதன் குழாய் அடுக்கு, எந்த நிலை அல்லது தயாரிப்பு முறையைப் பொருட்படுத்தாமல் எப்போதும் வெண்மையாக இருக்கும்.

சமைப்பதற்கு முன், தற்செயலாக அதில் நுழைந்த விஷ சாத்தானிக் அல்லது பித்த காளான் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், இது ஒரு போலட்டஸ் போல இருக்கும்.

காளான்களை எடுத்த அல்லது வாங்கிய முதல் மணிநேரங்களில் அவற்றைக் கையாள்வது மதிப்பு, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு விரைவாக மோசமடைகிறது மற்றும் முதல் 5-6 மணி நேரத்தில் அவற்றை நுகர்வு அல்லது ஊறுகாய்க்கு தயாரிப்பது நல்லது. அவை ஊறுகாய், உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் உறைந்திருக்கும் - அவை எந்த மாநிலத்திலும் சுவையாக இருக்கும்.

முதலில், நீங்கள் நல்ல மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை அளவு மற்றும் துவைக்க வேண்டும்.

ஒரு நல்ல காளான் வலுவாகவும், முழுமையாகவும், நசுக்கப்படாமலும், வார்ம்ஹோல் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படாது, ஆனால் நச்சுப் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கலாம்.

மேலும் சேமிப்பக முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், அவை முதலில் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், பற்கள், வெட்டுக்கள், வார்ம்ஹோல்கள் மற்றும் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளை அகற்ற கவனமாக ஆய்வு செய்ய வேண்டும். கெட்டுப்போன காளான்களை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பயன்படுத்தாமல் உடனடியாக சாப்பிடுவது சிறந்தது, ஆனால் பாதிக்கப்பட்ட பகுதியை அகற்றிய பிறகு, அவை இன்னும் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படலாம்.

தயாரிப்பதற்கு, கழுவுவதற்கும் ஊறவைப்பதற்கும் ஒரு பெரிய கொள்கலன் தேவை. நிச்சயமாக, கொள்கலனின் அளவு உற்பத்தியின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் ஒரு பெரிய பேசினை எடுத்துக்கொள்வது அல்லது குளியலறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் காளான்கள் ஒரு அடுக்கில் சுதந்திரமாக பொருந்தும்.

அவர்கள் மூன்று வழிகளில் அழுக்கு சுத்தம் செய்யலாம்:

• முதலில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் மீண்டும் 15 நிமிடங்கள் நிறைய குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்;
• கொதிக்கும் நீரில் 5 முறை வரை ஊற்றப்படுகிறது;
• ஏராளமான ஓடும் நீரில் துவைக்கவும்.

அழுக்கு மற்றும் புல் கழுவப்பட்டவுடன், காளான்களை உலர்த்தி மேலும் சமையலுக்கு தயார் செய்ய வேண்டும். எந்த சேமிப்பக முறை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டாலும், சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மாதிரிகள் முழுவதையும், குறிப்பாக பெரியவற்றைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - பாதியாக வெட்டவும். ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் தொப்பிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம், மேலும் கால்களை உணவில் வைக்கலாம்.

மரினேட் போர்சினி காளான்கள்

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட காளான்கள் காற்று புகாத கொள்கலனில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். பொதுவாக அவை அமிலத்துடன் ஊறுகாய் - அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக். இறைச்சியில் பல வகைகள் உள்ளன, ஆனால் பொலட்டஸ் அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. குளிர்காலத்திற்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள், இது எங்கள் கருத்துப்படி, மிகவும் வெற்றிகரமானது.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் marinated காளான்கள்

நீங்கள் வினிகரைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அதை எளிதாக சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மாற்றலாம். காளான்களின் சுவை காரமானது மற்றும் அவை வினிகர் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன.

• பொலட்டஸ் - 800 கிராம்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 20 கிராம்;
• உப்பு - 60 கிராம்;
• சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• தண்ணீர் - 2 கண்ணாடிகள்.

செலவழித்த நேரம்: 3.5 மணி நேரம்.

கலோரிகள்: 30 கலோரிகள்.

மரைனேட் போர்சினி காளான்களுக்கான விரைவான செய்முறை

இந்த marinade நன்றி, காளான்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். செய்முறை 1 லிட்டர் ஜாடியின் பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை காளான் - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 750 மிலி;
• உப்பு - 90 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 25 கிராம்;
• வினிகர் - 30 மிலி;
• லாரல் - 2-3 துண்டுகள்;
• மசாலா மற்றும் கருப்பு பட்டாணி - 3-4 பிசிக்கள்;

செலவழித்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.

கலோரிகள்: 25 கலோரிகள்.

1. கொதிக்கும் நீரில் 20 நிமிடங்கள் முன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கொதிக்க வைக்கவும்;
2. இணையாக, இறைச்சியை வேகவைக்கவும்: 500 மில்லி தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் வினிகருடன் உப்பு கரைக்கவும்;
3. முதல் தண்ணீரில் காளான்கள் சமைத்த பிறகு, அவற்றை இறைச்சிக்கு நகர்த்தி, அதில் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
4. ஒரு மலட்டு ஜாடியில், வளைகுடா இலைகள், கீழே மிளகுத்தூள் மற்றும் மேல் காளான்களை வைக்கவும். மென்மையான காளான்கள் எளிதில் சிதைக்கப்படுவதால், கவனமாக இடுவது அவசியம்;
5. இறைச்சியுடன் ஜாடியை நிரப்பி, ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி மூடியை உருட்டவும்;
6. வெள்ளை காளான்கள் துரித உணவுகுளிர்காலத்திற்கு தயார். நீங்கள் அவற்றை இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.

உப்பு போர்சினி காளான்கள்

போர்சினி காளான்களுக்கான சமமான பிரபலமான சேமிப்பு விருப்பம் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு ஆகும். இந்த தயாரிப்பை சேமிப்பதற்கான மிகவும் பழமையான மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட வழி இதுவாகும். உப்பிடுவதில் பல வகைகள் உள்ளன.

கிளாசிக் செய்முறை

சிட்ரிக் அமிலமோ, அசிட்டிக் அமிலமோ அதிகம் கிடைக்காத காலத்தில் பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் இதைப் பயன்படுத்தினர். உப்பு காளான்கள் செய்தபின் சேமிக்கப்படும் மற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை வேண்டும்.

தயாரிப்புகள்:

• 1 வாளி காளான்கள்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் 100 மில்லி;
• 2 கப் உப்பு.

தயாரிப்பு நேரம்: 4 நாட்கள்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 24 கிலோகலோரி.

1. உப்பு காளான்களை ஊற்றவும் (அவர்கள் ஏற்கனவே சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும்) மற்றும் ஒரு நாளுக்கு அவற்றை விட்டு விடுங்கள்;
2. அதன் பிறகு, விளைந்த சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டி சிறிது சூடாக்கவும். சாற்றை மீண்டும் தொட்டியில் ஊற்றி மற்றொரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள்;
3. சாறுடன் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும், அதை இன்னும் சூடாக்கவும்;
4. மூன்றாவது நாளில், சாற்றை மீண்டும் வடிகட்டி, கொதிக்கவைத்து, கொள்கலனில் சூடாகத் திரும்பவும்;
5. மூன்று நாட்களுக்கு பிறகு, சாறு மற்றும் குளிர் கொண்டு காளான்கள் கொதிக்க;
6. ஒரு கொள்கலனில் தலைகீழாக காளான்களை வைத்து (ஒரு மர தொட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) மற்றும் சாறு மீது ஊற்றவும்;
7. மேலே தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், கொள்கலனை ஒரு பையுடன் கட்டி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்;
8. பயன்படுத்துவதற்கு முன், நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் அவற்றை வைத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் இரண்டு தண்ணீரில் 2 முறை கொதிக்கவும்.

சூடான உப்பு

குளிர்காலத்திற்கான இந்த உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி, காளான்கள் சூடான நீரில் வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன. அவர்களின் சுவை இதிலிருந்து மாறாது, நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்புகள்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 எல்;
• உப்பு - உப்புநீருக்கு 30 கிராம் மற்றும் உப்புக்கு 50 கிராம்;
• லாவ்ருஷ்கா - 3-4 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
• செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2-3 துண்டுகள்;
• வெந்தயம் - 30 கிராம்.

சமையல் நேரம்: சமைப்பதற்கு 4 மணி நேரம் மற்றும் உப்பு செய்வதற்கு 45 நாட்கள்.

கலோரிகள்: 40 கலோரிகள்.

1. உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் காளான்களை வைக்கவும்;
2. மேற்பரப்பில் நுரை உருவானவுடன், அதை அகற்றி, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்;
3. கிளறி, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
4. குளிர் மற்றும் ஜாடிகளில் ஏற்பாடு, உப்பு தூவி மற்றும் உப்பு நிரப்ப அதனால் அது ஜாடி 1/3 மட்டுமே உள்ளடக்கியது;
5. 45 நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம்.

குளிர் உப்பு

குளிர்காலத்திற்கு உப்பிடுவதற்கான மற்றொரு விருப்பம், ஆனால் சமைக்காமல், அதற்கு பதிலாக நீண்ட ஊறவைத்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தயாரிப்புகள்:

• வெள்ளை காளான் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 30 கிராம்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• வெந்தயம் - 10 கிராம்;
• செர்ரி இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு நேரம்: தயாரிப்பதற்கு 3 நாட்கள் மற்றும் உப்பு செய்வதற்கு 40 நாட்கள்.

கலோரிகள்: 30 கலோரிகள்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

உறைபனி என்பது குளிர்காலத்திற்கு மட்டுமல்ல, எந்தவொரு உணவையும் பாதுகாக்க விரைவான மற்றும் எளிதான வழியாகும். இதற்கு அதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவையில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ.

கழிந்த நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.

கலோரிகள்: 24 கலோரிகள்.

1. உரிக்கப்பட்டு கழுவிய போர்சினி காளான்களை உலர வைக்கவும். வசதிக்காக, நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம்;
2. அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி அவற்றை ஒரு கோரைப்பாயில் வைக்கவும்;
3. 10 நிமிடங்களுக்கு முன் உறைவதற்கு அனுப்பவும்;
4. காளான்களை எடுத்து ஒரு பை அல்லது கொள்கலனுக்கு நகர்த்தவும்;
5. மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் பனி நீக்கவும்.

எந்தவொரு தயாரிப்பும் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அதை ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றலாம். சிக்கலைத் தவிர்க்க, நீங்கள் சிறிய ரகசியங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:

1. சமைக்கும் போது, ​​அதே அளவிலான காளான்களைப் பயன்படுத்துவது அல்லது அவற்றை உருவாக்குவது அவசியம், ஏனெனில் சிறிய பாகங்கள் விரைவாக கொதிக்கும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கும், பெரிய துண்டுகள் இன்னும் தயாராக இருக்காது;
2. வெவ்வேறு சமையல் நேரங்கள் காரணமாக வெள்ளை காளான்கள் மற்ற இனங்களிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்பட வேண்டும்;
3. செய்முறையை சரியாக பின்பற்றவும், அதை மாற்ற வேண்டாம்;
4. மணிக்கு குளிர் உப்புதொட்டியின் மேற்பரப்பின் மேல், அச்சு ஒரு சிறிய பூச்சு உருவாகலாம், கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை, நீங்கள் அதை ஒரு கரண்டியால் அகற்றலாம்;
5. உறைந்திருக்கும் போது, ​​அவற்றை மற்ற உறைந்த காய்கறிகளுடன் கலந்து சூப்கள் அல்லது குண்டுகளுக்கு தயார் கலவையை உருவாக்கலாம்.

இந்த குறிப்புகள் தவறுகள் மற்றும் உணவு கெட்டுப்போவதை தவிர்க்க உதவும். நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் இரகசியங்களை அறிந்துகொள்வது சுவையான சமையல்குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகள், நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் போர்சினி காளான்களின் தனித்துவமான சுவையை அனுபவிக்க முடியும்!

குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்ய போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பதை பின்வரும் வீடியோவில் காணலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால் அவை உண்ணக்கூடியவை. நிச்சயமாக, அவை அனைத்தும் சுவை மற்றும் நறுமணம் இரண்டிலும் வேறுபடுகின்றன, எனவே ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு செய்வது பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தின் படி நிகழ்கிறது. குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சமைக்க உலகளாவிய வழிகளும் உள்ளன, அவை அவற்றின் அனைத்து வகைகளுக்கும் ஒரே நேரத்தில் பொருத்தமானவை. ஆயினும்கூட, சில காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றின் அம்சங்கள், முதன்மை தயாரிப்பு, சமையல் நேரம், வறுத்தல், உப்பு போன்றவற்றைப் புரிந்துகொள்வது நல்லது.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் மூல, முன் வேகவைத்த அல்லது வறுத்த. வேகவைத்த மற்றும் புதிய காளான்களுக்கு, சிறப்பு உப்புக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் வெறுமனே வறுத்தவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. காளான்களுடன், மணம் கொண்ட இலைகள், மூலிகைகள், வேர்கள், பூண்டு போன்றவை ஜாடிகளுக்குள் நுழைகின்றன, உப்புநீருக்கு, அவர்கள் மிகவும் சாதாரண தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் அதில் உப்பு சேர்க்கிறார்கள். நாம் இறைச்சியைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், இந்த பொருட்களில் சர்க்கரை மற்றும் வினிகரும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி அவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள், நவீன இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் சாதாரண கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறார்கள், அங்கு அவை தேவைப்படும் வரை சேமிக்கப்படும். இந்த எளிய பாதுகாப்பு முறை உணவை எப்படி தயாரித்தாலும், புதியதாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருப்பதை எளிதாக்குகிறது. அதே நேரத்தில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளாமல், எந்த குளிர்ந்த இடத்திலும் (பால்கனி, பாதாள அறை, சரக்கறை) அவர்கள் நன்றாக உணருவார்கள்.

குளிர்காலத்தில், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ருசியான hodgepodge மற்றும் பிற முதல் உணவுகள், சாலடுகள், இறைச்சி, மீன், முதலியன செய்ய. அவர்கள் தானியங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படும் துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் வைத்து. அதே நேரத்தில், ஊறுகாய் அல்லது உப்பு காளான்கள் எந்த உணவிற்கும் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி.

இந்த செய்முறையானது சைபீரியாவிலிருந்து ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு வந்தது மற்றும் விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து இல்லத்தரசிகளுடனும் விரைவில் காதலில் விழுந்தது. கண்டுபிடி தேவையான பொருட்கள்வடக்கு அட்சரேகைகளில் மட்டுமல்ல, தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பது கடினமாக இருக்காது. இந்த சமையல் முறை எந்த உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கும் ஏற்றது. உப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​காளான்கள் சாறு சுரக்கும், இது மூடிக்கு மேலே உயரும் - அது அகற்றப்பட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோ காளான்கள்;
• 1 கிலோ உப்பு;
• ஜூனிபரின் 7 கிளைகள்;
• 3 ஓக் இலைகள்;
• குதிரைவாலி 3 தாள்கள்;
• 15 செர்ரி இலைகள்;
• 15 திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

சமையல் முறை:

1. ஒரு மர கிண்ணத்தில் ஜூனிபர் இலைகளை போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
2. தொட்டியை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
3. தொட்டியில் இருந்து ஜூனிபரை அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டி, அதன் இடத்தில் செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும்.
4. ஒரு தூரிகை மூலம் காளான்களை உரித்து, இலைகளுடன் மாறி மாறி அடுக்குகளில் ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும்.
5. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் சிறிது உப்பு.
6. நெய்யை மூன்று அடுக்குகளாக மடித்து, அதனுடன் காளான்களை மூடி வைக்கவும். மீதமுள்ள அனைத்து உப்பையும் சீஸ் கிளாத்தில் ஊற்றவும்.
7. உப்பின் மேல் இதேபோன்ற மற்றொரு துணியை வைக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒரு மூடியால் மூடி, மேலே ஒரு சுமை வைக்கவும்.
8. 2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களுடன் தொட்டியை சேமித்து வைக்கவும், பின்னர் நீண்ட சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளில் காளான்களை ஏற்பாடு செய்யலாம்.

நெட்வொர்க்கில் இருந்து சுவாரஸ்யமானது

பல இல்லத்தரசிகள் மூல காளான்களை இப்போதே பாதுகாக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் இரண்டு நிமிடங்கள் கண்டுபிடித்து டிஷ் முக்கிய மூலப்பொருளை கொதிக்க வைப்பது நல்லது. முதலாவதாக, இது காளான்களை வலிமையாக்கும், இரண்டாவதாக, அது நிச்சயமாக விஷத்தின் சாத்தியத்தை விலக்கும். செய்முறை எந்த காளான்களுக்கும் ஏற்றது. உங்களிடம் கசப்புத்தன்மை கொண்ட காளான்கள் இருந்தால், சமையல் நேரத்தை 30 நிமிடங்களாக அதிகரிக்கவும். நாங்கள் சாண்டரெல்ஸ், காளான்கள், ரூபெல்லா போன்றவற்றைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• 60 கிராம் உப்பு;
• வெந்தயத்தின் 2 தண்டுகள்;
• குதிரைவாலியின் 2 இலைகள்;
• 1 வெங்காயம்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை துவைக்கவும், உலர்த்தி ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. உப்பு நீரில் காளான்களை ஊற்றி, சமைக்கும் வரை சமைக்கவும் (வகையைப் பொறுத்து - 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை).
3. கடாயில் இருந்து காளான்களை அகற்றி ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, தண்ணீரில் துவைக்கவும், அதை வடிகட்டவும்.
4. வெங்காயம், பூண்டு வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை அரைக்கவும்.
5. ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, உப்பு, மூலிகைகள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
6. 6-8 நாட்களுக்கு அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும், பின்னர் ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

இந்த செய்முறை ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது மற்றும் சாண்டெரெல்களை மரைனேட் செய்வதற்கு ஏற்றது. இந்த காளான்கள் மிகவும் எளிமையானவை, எனவே செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்காது. மூலம், chanterelles சிறந்த ஒரு ஊறுகாய் வடிவில் உண்ணப்படுகிறது - அவர்களின் தயாரிப்பு மற்ற முறைகள் கணிசமாக போன்ற ஒரு சுவையான குளிர்கால டிஷ் இழக்க.

தேவையான பொருட்கள்:

• 3.5 கிலோ சாண்டரெல்ஸ்;
• 3 கலை. எல். உப்பு;
• 1 கப் சர்க்கரை;
• ¾ கப் தாவர எண்ணெய்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 5 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா 5 பட்டாணி;
• வினிகர் 1 கண்ணாடி.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை கழுவவும், வெட்டவும் பெரிய துண்டுகள்மற்றும் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க.
2. சாண்டரெல்ஸை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
3. ஒரு தனி வாணலியில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும்.
4. இரண்டு வகையான மிளகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
5. இறைச்சியை சிறிது வேகவைத்து, அதில் சாண்டெரெல்ஸை வைத்து மற்றொரு 7 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
6. சுத்தமான ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, இறைச்சியை ஊற்றி, 10 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
7. ஜாடிகளை இமைகளுடன் உருட்டவும், அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.

இந்த உப்பு முறை கிட்டத்தட்ட எந்த காளான்களுக்கும் ஏற்றது, ஆனால் வெள்ளை நிறமே அதனுடன் மிகவும் சுவையாகவும் மணமாகவும் மாறும். கூடுதலாக, இந்த காளான்கள் மிகவும் பிரியமான மற்றும் பிரபலமான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. புதிய சமையல்காரர்கள் இந்த உணவை சமைக்கும் வேகத்தை பாராட்டுவார்கள். பல உப்பு விருப்பங்களைப் போலன்றி, இதற்கு நீண்ட தயாரிப்பு மற்றும் கருத்தடை தேவையில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ வெள்ளை காளான்கள்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 3 ½ கப் தண்ணீர்;
• வெந்தயம் 3 sprigs;
• 3 கலை. எல். உப்பு;
• 3 கலை. எல். வினிகர்.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு, 30 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும்.
3. உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து கிளறி மேலும் சிறிது கொதிக்கவும்.
4. உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெந்தயத்தை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
5. ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, இறைச்சியை ஊற்றவும், இமைகளை உருட்டவும்.

குளிர்காலத்திற்கான வறுத்த காளான்கள் தயாரிக்க நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இறுதியில் அது மிகவும் மாறும். சுவையான சிற்றுண்டிகுளிர் காலத்தில் இது நிச்சயம் கைக்கு வரும். சமைக்கும் போது தண்ணீரை காளான்களுக்கு மாற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அனைத்து தேவையற்ற கூறுகள் மற்றும் சளி அவற்றிலிருந்து போய்விடும். டிஷ் மிகவும் மென்மையான சுவை பெற, வெண்ணெய் கொண்டு தாவர எண்ணெய் பதிலாக. சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக வறுக்கவும், பெரியவை - பல பகுதிகளாக வெட்டவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ காளான்கள்;
• தாவர எண்ணெய் 500 மில்லி;
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பெரிய வாணலியில் காளான்களை வைக்கவும், உப்பு நீரில் மூடி 3 மணி நேரம் விடவும்.
2. தண்ணீரை மாற்றவும், காளான்களை 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் துவைக்கவும்.
3. மீண்டும் தண்ணீரை மாற்றி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு காளான்களை சமைக்கவும்.
4. காளான்களை துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
5. கடாயை சூடாக்கி, அதில் காளான்களை வைத்து, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும்.
6. எண்ணெய் சேர்த்து 30 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து பான் உள்ளடக்கங்களை கிளறவும்.
7. காளான்களை உப்பு, இன்னும் சிறிது வறுக்கவும் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
8. கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
9. கொதிக்கும் நீரில் 2 மணி நேரம் காளான்களுடன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் மூடிகளை உருட்டவும்.

ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறையின் படி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

ஜாடிகளில் உள்ள காளான்கள் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படுகின்றன, அனைத்து விருந்தினர்களையும் வீட்டு உறுப்பினர்களையும் அவற்றின் கசப்பான சுவை மற்றும் வன வாசனையால் மகிழ்விக்கின்றன. அவர்களுடன், எந்த டிஷ் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் பணக்கார ஆகிறது, மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைமற்றொரு அற்புதமான பசியின்மை மூலம் பூர்த்தி. ஒவ்வொரு அக்கறையுள்ள இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்தில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும், எனவே நிபுணர்களின் ஆலோசனையை கவனித்து, பாதுகாப்பைத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது:

• காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், அனைத்து சளிகளையும் அகற்ற இரண்டு மணி நேரம் உப்பு நீரில் விட்டு விடுங்கள்;
• காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, மர பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது;
• சமையல் காளான்கள் செயல்பாட்டில், நுரை நீக்க மறக்க வேண்டாம்;
• காளான்களை வறுக்க, வெண்ணெய் அல்லது நெய்யைப் பயன்படுத்தவும் - இது உணவை மிகவும் மென்மையாகவும் மணமாகவும் மாற்றும். எனினும், நிரப்பப்பட்ட காளான்கள் தாவர எண்ணெய், மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்;
• சேமிப்பின் போது அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காதபடி காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் வேகவைக்க வேண்டும்.