"அமைதியான வேட்டையின்" ரசிகர்கள் காளான்களை சேகரிப்பது ஒரு மகிழ்ச்சி என்பதை அறிவார்கள், ஏனெனில் அவை பெரிய காலனிகளில் வளரும். சில நேரங்களில் இந்த காளான்களின் அறுவடை மிகப்பெரியது, எனவே குளிர்காலத்திற்கான அறுவடைக்கு உப்பு மிகவும் பொருத்தமான விருப்பமாக இருக்கும். சூடான உப்பு சேர்த்து சமைத்த காளான்கள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். அத்தகைய ருசியான உபசரிப்புடன், வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் உங்கள் வீட்டாரையும் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்க முடியும்.
காளான்களை மீண்டும் சூடான வழியில் உப்பு செய்ய, முதலில் நீங்கள் அவற்றை சரியாக செயலாக்க வேண்டும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான உண்ணக்கூடிய காளான்களையும் குளிர்காலத்தில் உப்பு மூலம் அறுவடை செய்யலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இருப்பினும், இலையுதிர் காளான்கள் இன்னும் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இளம், வலிமையான மற்றும் அப்படியே பழம்தரும் உடல்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். இது, சமைக்கும் போது தொப்பிகள் தொய்வடையாமல் தடுக்கும். கூடுதலாக, காளான்கள் கால்களின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை மிகவும் கடினமானவை மற்றும் உப்புக்கு ஏற்றவை அல்ல. முக்கிய செயல் காளான்களை வரிசைப்படுத்துவதாகும்: உண்ணக்கூடிய காளான்களில் தவறானவை எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும் (சாப்பிட முடியாத காளான்களின் கால்களில் "பாவாடை" வடிவத்தில் வெள்ளை கவர்லெட் இல்லை).
காளான்களை வரிசைப்படுத்தி சுத்தம் செய்த பிறகு, அவற்றை 25-30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அனைத்து மணலும் தட்டுகளிலிருந்து வெளியேறும், பின்னர் ஒரு குழாயின் கீழ் துவைக்க வேண்டும்.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சூடான முறையில் உப்பு செய்வது விருந்தினர்களுக்கு 1-2 வாரங்களுக்குப் பிறகு சுவையான தயாரிப்புகளுடன் சிகிச்சையளிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
இந்த உப்பு விருப்பம் மீண்டும் கண்ணாடி ஜாடிகளில் சூடாக மூடப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய பசியின்மை வேகவைத்த புதிய உருளைக்கிழங்கு வடிவில் முக்கிய உணவை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும். இந்த முறை குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை தயாரிப்பதில் பாதுகாப்பான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தேன் காளான்களை சூடான வழியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான படிப்படியான செய்முறையின் விளக்கத்தை நாங்கள் வழங்குகிறோம், அதைத் தொடர்ந்து ஒரு புகைப்படம்.
காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, அவற்றை 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும், தொடர்ந்து மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும்.
ஒரு உலோக சல்லடை அல்லது வடிகட்டிக்கு மாற்றவும், அதிகப்படியான திரவத்தை முழுவதுமாக வடிகட்டவும் மற்றும் உலர ஒரு சமையலறை துண்டு மீது வைக்கவும்.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில், ஒரு சிறிய அடுக்கு உப்பு, நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, 3-4 கருப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு கிழிந்த வெந்தயம் குடை, சில கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி ஆகியவற்றை வைக்கவும்.
கீழே தொப்பிகளுடன் காளான்களை மேலே வைக்கவும், கேன்கள் முழுமையாக பணியாளர்கள் இருக்கும் வரை இந்த வழியில் பல அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும்.
தேன் காளான்களை சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்பை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், இதனால் காற்று குமிழ்கள் இல்லை.
இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, பாதாள அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும்.
3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, காளான்களை மேஜையில் பரிமாறலாம்.
இந்த வழக்கில் சூடான உப்பு செய்முறையானது ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியை விரைவாகப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பை வழங்குகிறது. சுமார் 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, இந்த தயாரிப்பின் மூலம் உங்கள் விருந்தினர்களை உபசரிக்க முடியும்.
வினிகரைப் பயன்படுத்தி மீண்டும் ஒரு சூடான முறையில் உப்பிடும் செயல்முறையின் மாறுபாடு ஒரு புதிய சமையல்காரரின் சக்திக்குள் இருக்கும்.
இந்த உருவகத்தில், காளான்களின் உப்பு ஒரு சூடான வழியில் நிகழ்கிறது, ஆனால் பூண்டு கூடுதலாக. அத்தகைய பசியை நீங்கள் ஒரு முறை சமைக்க முயற்சித்தால், அடுத்த முறை அதை மட்டுமே செய்வீர்கள். குளிர்காலத்தில் இதுபோன்ற ஒரு சுவையானது உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் அழைக்கப்பட்ட விருந்தினர்கள் அனைவரையும் ஈர்க்கும்.
பூண்டுடன் வீட்டில் சூடான வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வது எந்த நல்ல உணவையும் மகிழ்விக்க ஒரு சிறந்த வழி.
ஏற்கனவே குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் பூண்டுடன் உப்பு காளான்களை முயற்சி செய்யலாம்.
இலையுதிர்காலத்தில், மழைக்குப் பிறகு, காடுகளிலும் தோப்புகளிலும் பலவிதமான காளான் இனங்கள் தோன்றும். "அமைதியான வேட்டையின்" ரசிகர்கள் அழுகிய ஸ்டம்பில் காளான்களின் பெரிய குடும்பத்தைக் கண்டால் எப்போதும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரே இடத்தில் நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று கூடை காளான்களை சேகரிக்கலாம். இந்த காளான்கள் லேமல்லர் இனங்களில் மிகவும் சுவையான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தேன் காளான்கள் வறுக்கவும், உலர்த்தவும், சமைக்கவும் சிறந்தது. இருப்பினும், மிகவும் நேர்த்தியான காளான்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் வடிவத்தில் பெறப்படுகின்றன. எங்கள் கட்டுரையில், அடக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் காளான் எடுப்பவர்களை மகிழ்விக்கும் என்று சொல்வது மதிப்பு, வசந்த காளான்கள் தொடங்கும் போது, கோடை, இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலம் வரும். மூலம், பிந்தையது குளிர்காலத்தின் நடுவில் கூட சேகரிக்கப்படலாம். அதனால்தான் பல இல்லத்தரசிகள் எதிர்காலத்திற்காக இந்த காளான்களை தயாரிக்க ஒவ்வொரு வாய்ப்பையும் பயன்படுத்துகின்றனர். அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் பாதுகாப்பை சுவையாக மாற்ற உதவும்.
அடக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யவும், குளிர்காலத்தில் உங்கள் விருந்தினர்களையும் குடும்ப உறுப்பினர்களையும் சுவையான உணவுகளுடன் மகிழ்விக்க, நீங்கள் சில விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சேதம் இல்லாமல், உப்புக்காக சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது. காளான்கள் இன்னும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக அல்லது நூடுல்ஸாக வெட்டவும். அடக்குமுறையின் கீழ் உப்பிடுவதை வெற்றிகரமாக செய்ய, மசாலாப் பொருட்களை புறக்கணிக்காதீர்கள், ஏனெனில் அவை காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டுமே அதிகரிக்கும். சிறந்த மசாலாப் பொருட்கள் வெந்தயம், கிராம்பு, குதிரைவாலி, மசாலா மற்றும் கருப்பு பட்டாணி. கூடுதலாக, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பிட, தொகுப்பாளினியின் நுகத்தின் கீழ், அவர்கள் கருப்பட்டி, செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது ஒரு முக்கிய காரணியாகும், ஏனெனில் பின்னர் காளான்கள் மிருதுவாகவும் வலுவாகவும் மாறும். காளான்களின் சமையல் நேரத்தை கண்டிப்பாக கண்காணிப்பது மற்றும் எப்போதும் உப்பு அளவை சரியாக கணக்கிடுவது மிகவும் முக்கியம்.
செயல்முறை ஒரு சுமையாக இருக்காது, இதன் விளைவாக எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறும் வகையில் காளான்களை அடக்குமுறையின் கீழ் சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? உப்பு அளவு மூலம் எப்போதும் அத்தகைய கணக்கீடு செய்யுங்கள் - 1 கிலோவிற்கு மீண்டும் 50 கிராம் உண்ணக்கூடிய உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பூண்டு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், இது சிறந்த துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு நசுக்கப்படவில்லை. வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வெந்தய குடைகள் உப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
பொதுவாக, இல்லத்தரசிகள் காளான்களை வரிசைப்படுத்த மாட்டார்கள், ஏனெனில் அவை ஒருபோதும் பெரிய அளவுகள் அல்ல. காளான்களின் கால்களின் குறிப்புகள் எப்போதும் துண்டிக்கப்படுகின்றன, மேலும் கால்கள் சில நேரங்களில் வைக்கோல்களாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக உப்பிடப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் அழகியல் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன.
அடக்குமுறையின் கீழ் தேன் காளான்களை உப்பு செய்ய, அவர்கள் வழக்கமாக இரண்டு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - குளிர் மற்றும் சூடான. குளிர் முறையானது சமையல் செயல்பாட்டில் உன்னதமானதாகவும் நீண்டதாகவும் கருதப்படுகிறது. பொதுவாக, மர அல்லது பீப்பாய் பீப்பாய்கள் உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பலர் கண்ணாடி ஜாடிகளை அல்லது பெரிய பற்சிப்பி பானைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில நேரங்களில் அவை பெரிய கொள்கலன்களில் உப்பு போடுகின்றன, பின்னர் அவை வெற்றிடங்களை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, அடித்தளத்திற்கு வெளியே எடுத்துச் செல்கின்றன.
எனினும், அடக்குமுறை கீழ் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் உப்பு முன், நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும். பழ உடல்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.
கொதித்த பிறகு, காளான்கள் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, உப்பு, வெந்தயம், பூண்டு, மசாலா தெளிக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ காளான்களுக்கு உங்களுக்குத் தேவை: 3 கிராம்பு பூண்டு, 40 கிராம் உப்பு, 5-6 பட்டாணி கருப்பு மற்றும் மசாலா, 1 வெந்தயம் குடை. பான் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது பல முறை மடிந்த துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறை மேலே வைக்கப்பட்டு ஒரு மூடியால் மூடப்படும். இந்த செய்முறையில், அடக்குமுறையின் கீழ் உப்பு காளான்கள் 40 நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
தேன் காளான்களில் பிளேக் தோற்றத்தைத் தவிர்க்க, நீங்கள் வாரத்திற்கு 2-3 முறை துணி துணியை மாற்ற வேண்டும். காளான்கள் முழுவதுமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் சிதைந்து, கடாயில் இருந்து உப்புநீரை ஊற்றி, பாலிஎதிலீன் இமைகளுடன் மூடலாம். நீங்கள் அடித்தளத்திலும் குளிர்சாதன பெட்டியிலும் அத்தகைய வெற்று சேமிக்க முடியும்.
பாரம்பரிய செய்முறையிலிருந்து கொஞ்சம் விலகி சில மாற்றங்களைச் செய்யலாம். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அடக்குமுறை கீழ் உப்பு காளான்கள் வெள்ளரி ஊறுகாய் கொண்டு ஊற்ற முடியும். இந்த வழக்கில், காளான்கள் மிகவும் கூர்மையானவை, மிருதுவான மற்றும் சுவையில் காரமானவை. அதாவது, நிலைகளின் வரிசை அப்படியே உள்ளது, மேலும் காளான் உப்புநீருக்கு பதிலாக, வெள்ளரிக்காய் உப்புநீரை நிரப்பி மூடியால் மூடுகிறது.
அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்தில் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு மற்றொரு வழி உள்ளது, ஆனால் இந்த செயல்முறை 7 நாட்கள் மட்டுமே ஆகும். உரிக்கப்பட்டு, ஒரு பெரிய அளவு தண்ணீரில் கழுவி, 10 நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் காளான்களை கொதிக்க வைக்கவும். சமைத்த பிறகு, அவற்றை குழாயின் கீழ் கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் சமைக்கவும். ஒரு பெரிய கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுத்து, பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, திராட்சை வத்தல் இலைகள், கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை தெளிக்கவும், நன்கு கலக்கவும். நாங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு அடக்குமுறையின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் விடுகிறோம். நிறுவப்பட்ட காலத்தின் காலாவதிக்குப் பிறகு, தேன் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் போடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
பல இல்லத்தரசிகள் அடக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விருப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இங்கே, காளான்கள் வேகவைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தண்ணீரை 3-4 முறை மாற்ற வேண்டும். அடுத்து, தேன் காளான்கள் உப்பு, குதிரைவாலி, ஓக் இலைகள், செர்ரி, பூண்டு, வெந்தயம் கலந்த அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. பாரம்பரியத்தின் படி, காளான்கள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. காளான்கள் குடியேறும்போது, ஊறவைத்த காளான்களின் புதிய அடுக்குகளை பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம். இந்த உப்பு முறை வன காளான்களின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பாதுகாக்க உதவும். சேவை செய்வதற்கு முன், காளான்களை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது சாலட்களில் சேர்க்க வேண்டும்.
குளிர்காலத்திற்கான அடக்குமுறையின் கீழ் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை நீங்கள் சமைக்கலாம். காளான்கள் அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு குழாயின் கீழ் கழுவி, மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கிவிடும். அடுத்து, வினிகர், தாவர எண்ணெய், உப்பு, வெந்தயம், பூண்டு, லவ்ருஷ்கா, மசாலா மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை காளான்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. 5 கிலோ காளான்களுக்கு, நீங்கள் 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 4 டீஸ்பூன் எடுக்க வேண்டும். எல். உப்பு, பூண்டு 10 கிராம்பு, 5 வெந்தயம் குடைகள், கிராம்பு 5 sprigs, மசாலா 7-9 பட்டாணி மற்றும் வினிகர் 100 மில்லி. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் அவை பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்ட சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, சேமிப்பதற்காக அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறார்கள். அத்தகைய காளான்களை 5-7 நாட்களில் சாப்பிடலாம்.
அடக்குமுறையின் கீழ் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்களை உப்பு செய்யும் விருப்பத்தை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் நனைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீரின் குழாயின் கீழ் விரைவாக குளிர்விக்கவும், திரவத்தை ஒரு பீப்பாய் அல்லது பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும் பரவவும் அனுமதிக்கவும். அதே நேரத்தில், அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பாரம்பரிய கிளாசிக் செய்முறையின் படி அவை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தெளிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய உப்பு கொண்ட தேன் காளான்கள் 8-10 நாட்களில் தயாராக இருக்கும். பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்கள் தங்கள் வன நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, விருந்தினர்களை ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் ஆச்சரியப்படுத்துகின்றன.
உப்பு காளான்கள் சிறந்த குளிர்கால சிற்றுண்டியாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு சுவையான உணவைப் பெறுவதற்கு, சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முதலாவதாக, தின்பண்டங்களைத் தயாரிப்பதற்கு, மெல்லிய காலுடன் இளம், சிறிய காளான்களைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். இரண்டாவதாக, பெரிய காளான்களை வைக்கோல்களாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மூன்றாவதாக, டிஷ் ஒரு அற்புதமான சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்க மசாலா பயன்படுத்த வேண்டும். பூண்டு மற்றும் வெந்தயத்துடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் சுவைக்காக இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி போடலாம். நான்காவது, சமையல் செயல்முறையின் போது பட்டாணி மற்றும் கிராம்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தேன் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை உற்று நோக்கலாம், இதனால் அவை மிருதுவாகவும் மிகவும் பசியாகவும் மாறும். முதலில், நீங்கள் உப்பு தேவையான அளவு சரியாக கணக்கிட வேண்டும். இதைச் செய்ய, மூல காளான்களை எடைபோடுகிறோம். ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு நாற்பது கிராமுக்கு மேல் தேவைப்படாது.
காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவற்றை தூசி மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்வது அவசியம், ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், புதியதாக ஊற்றவும், ஆழமான பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அடுத்து, சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
மிதமான தீயில் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டவும், காளான்களை மீண்டும் துவைக்கவும், தண்ணீரில் ஒரு புதிய பகுதியை ஊற்றவும். பான் மீண்டும் தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அரை மணி நேரம் காளான்களை சமைக்கவும்.
தேவையான மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை இப்போது நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம். அவற்றின் தயாரிப்பின் உன்னதமான பதிப்பை நாங்கள் வழங்குகிறோம். பூண்டை தோலுரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் எட்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றின் குடைகள் மற்றும் தண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம். ஆயத்த வேகவைத்த காளான்களில் பூண்டு, உப்பு, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் வளைகுடா இலைகள், கருப்பு அல்லது மசாலா பட்டாணி சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், உங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருட்களின் விகிதம் மற்றும் அளவை மாற்றுவது சாத்தியமாகும். உதாரணமாக, நீங்கள் அதிக வெந்தயம், மிளகு சேர்க்கலாம் அல்லது கிராம்புகளுடன் அவற்றை மாற்றலாம்.
அடுத்து, அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, காளான்களை ஒரு மர பீப்பாய், பான் அல்லது கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். நாங்கள் காளான்களை ஒரு துணியால் மூடி, மேலே ஒரு மர வட்டம் அல்லது தலைகீழ் தட்டு வைக்கிறோம். நீங்கள் அதில் ஒரு நடுத்தர அளவிலான சுமைகளை நிறுவ வேண்டும் மற்றும் பல நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களை விட்டு விடுங்கள்.
ஒரு வாரத்தில், காளான்கள் முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். மேலும், அவற்றை பாதுகாப்பதற்காக கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து குளிர்சாதன பெட்டியில் விட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், தாவர எண்ணெய், வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
காளான்களை விரைவாக உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம். இந்த செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு ஒரு கிலோகிராம் தேன் காளான்கள், இரண்டு பெரிய ஸ்பூன் கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு சர்க்கரை, மூன்று வளைகுடா இலைகள், ஐந்து கிராம்பு பூண்டு, ஒரு இலவங்கப்பட்டை குச்சி, சில கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆறு பெரிய ஸ்பூன் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் தேவைப்படும்.
நாங்கள் புதிய காளான்களை சுத்தம் செய்து கழுவுகிறோம். ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். அடுத்து, காளான்களை அதில் குறைத்து, அது கொதித்தவுடன், இந்த தருணத்திலிருந்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். மேற்பரப்பில் இருந்து உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, நீங்கள் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து சிறிது நேரம் விட்டுவிட வேண்டும்.
இப்போது இறைச்சியைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அரை லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை, நறுக்கிய இலவங்கப்பட்டை, மிளகு, உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். இறுதியில், வினிகர் சேர்க்கவும். ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் இறைச்சியை வேகவைத்து, காளான்களை ஊற்றவும். பின்னர் கலவையை பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில், சிறிய ஜாடிகளை தயார் செய்து, வழக்கம் போல், அவற்றில் காளான்களை பேக் செய்து, இறைச்சியை ஊற்றி, மூடியால் மூடி வைக்கவும். அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
ஒரு சுவையான மற்றும் மிருதுவான சிற்றுண்டியை ஒரு மணி நேரத்தில் ருசிக்கலாம்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
"அமைதியான வேட்டை"யின் ஒவ்வொரு ரசிகரும் காளான் பருவத்தின் அணுகுமுறையை எதிர்நோக்குகின்றனர். சிலர் உன்னதமான காளான்களை மட்டுமே விரும்புகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, போர்சினி அல்லது பால் காளான்கள். மற்றவர்கள் தேன் காளான்களின் நட்புக் குடும்பங்களை விரும்புகிறார்கள், அவை வெட்டுதல், மேய்ச்சல் நிலங்கள், மரத்தின் டிரங்க்குகள் அல்லது ஸ்டம்புகளை "தேர்வு" செய்யலாம். சாதகமான சூழ்நிலையில், இந்த காளான்கள் அக்டோபர் வரை தங்கள் ரசிகர்களை மகிழ்விக்க முடியும். எனவே, ஒவ்வொரு சிக்கனமான இல்லத்தரசியும் எதிர்காலத்திற்காக இந்த மிருதுவான சுவையான உணவைத் தயாரிப்பதற்காக காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
ஆனால் காளான்களுக்கு உச்சரிக்கப்படும் காளான் நறுமணம் இல்லை, எனவே, அவற்றின் உப்புக்காக, நீங்கள் மசாலா, வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகள், ஓக், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, இல்லத்தரசிகள் ஜாடிகள், வாளிகள் அல்லது பான்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவை அடைத்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளரி ஊறுகாயில் வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய் காளான்கள்:
இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள், ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்து, அசல் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். எனவே, பீப்பாய் உப்பு காளான்கள் பண்டைய முறை இயற்கை இந்த பரிசுகளை உண்மையான connoisseurs மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் எதிர்காலத்திற்கான பல்வேறு தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நீண்ட காலமாக ஏற்றுக்கொண்டுள்ளனர், மேலும் தேன் காளான்கள் விதிவிலக்கல்ல.
வீட்டில் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வது கடினம் அல்ல. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளின் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றி, தேவையான விகிதாச்சாரத்தை வைத்திருங்கள். நீங்கள் எப்போதும் மேஜையில் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை வைத்திருப்பீர்கள், இது உறவினர்களும் விருந்தினர்களும் பாராட்டுவார்கள்.
இலையுதிர்காலத்தில், மழைக்குப் பிறகு, காடுகளிலும் தோப்புகளிலும் பலவிதமான காளான் இனங்கள் தோன்றும். "அமைதியான வேட்டையின்" ரசிகர்கள் அழுகிய ஸ்டம்பில் காளான்களின் பெரிய குடும்பத்தைக் கண்டால் எப்போதும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரே இடத்தில் நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று கூடை காளான்களை சேகரிக்கலாம். இந்த காளான்கள் லேமல்லர் இனங்களில் மிகவும் சுவையான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தேன் காளான்கள் வறுக்கவும், உலர்த்தவும், சமைக்கவும் சிறந்தது. இருப்பினும், மிகவும் நேர்த்தியான காளான்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் வடிவத்தில் பெறப்படுகின்றன. எங்கள் கட்டுரையில், அடக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் காளான் எடுப்பவர்களை மகிழ்விக்கும் என்று சொல்வது மதிப்பு, வசந்த காளான்கள் தொடங்கும் போது, கோடை, இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலம் வரும். மூலம், பிந்தையது குளிர்காலத்தின் நடுவில் கூட சேகரிக்கப்படலாம். அதனால்தான் பல இல்லத்தரசிகள் எதிர்காலத்திற்காக இந்த காளான்களை தயாரிக்க ஒவ்வொரு வாய்ப்பையும் பயன்படுத்துகின்றனர். அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் பாதுகாப்பை சுவையாக மாற்ற உதவும்.
அடக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யவும், குளிர்காலத்தில் உங்கள் விருந்தினர்களையும் குடும்ப உறுப்பினர்களையும் சுவையான உணவுகளுடன் மகிழ்விக்க, நீங்கள் சில விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சேதம் இல்லாமல், உப்புக்காக சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது. காளான்கள் இன்னும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக அல்லது நூடுல்ஸாக வெட்டவும். அடக்குமுறையின் கீழ் உப்பிடுவதை வெற்றிகரமாக செய்ய, மசாலாப் பொருட்களை புறக்கணிக்காதீர்கள், ஏனெனில் அவை காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டுமே அதிகரிக்கும். சிறந்த மசாலாப் பொருட்கள் வெந்தயம், கிராம்பு, குதிரைவாலி, மசாலா மற்றும் கருப்பு பட்டாணி. கூடுதலாக, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பிட, தொகுப்பாளினியின் நுகத்தின் கீழ், அவர்கள் கருப்பட்டி, செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது ஒரு முக்கிய காரணியாகும், ஏனெனில் பின்னர் காளான்கள் மிருதுவாகவும் வலுவாகவும் மாறும். காளான்களின் சமையல் நேரத்தை கண்டிப்பாக கண்காணிப்பது மற்றும் எப்போதும் உப்பு அளவை சரியாக கணக்கிடுவது மிகவும் முக்கியம்.
செயல்முறை ஒரு சுமையாக இருக்காது, இதன் விளைவாக எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறும் வகையில் காளான்களை அடக்குமுறையின் கீழ் சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? உப்பு அளவு மூலம் எப்போதும் அத்தகைய கணக்கீடு செய்யுங்கள் - 1 கிலோவிற்கு மீண்டும் 50 கிராம் உண்ணக்கூடிய உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பூண்டு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், இது சிறந்த துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு நசுக்கப்படவில்லை. வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வெந்தய குடைகள் உப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
பொதுவாக, இல்லத்தரசிகள் காளான்களை வரிசைப்படுத்த மாட்டார்கள், ஏனெனில் அவை ஒருபோதும் பெரிய அளவுகள் அல்ல. காளான்களின் கால்களின் குறிப்புகள் எப்போதும் துண்டிக்கப்படுகின்றன, மேலும் கால்கள் சில நேரங்களில் வைக்கோல்களாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக உப்பிடப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் அழகியல் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன.
அடக்குமுறையின் கீழ் தேன் காளான்களை உப்பு செய்ய, அவர்கள் வழக்கமாக இரண்டு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - குளிர் மற்றும் சூடான. குளிர் முறையானது சமையல் செயல்பாட்டில் உன்னதமானதாகவும் நீண்டதாகவும் கருதப்படுகிறது. பொதுவாக, மர அல்லது பீப்பாய் பீப்பாய்கள் உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பலர் கண்ணாடி ஜாடிகளை அல்லது பெரிய பற்சிப்பி பானைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில நேரங்களில் அவை பெரிய கொள்கலன்களில் உப்பு போடுகின்றன, பின்னர் அவை வெற்றிடங்களை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, அடித்தளத்திற்கு வெளியே எடுத்துச் செல்கின்றன.
எனினும், அடக்குமுறை கீழ் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் உப்பு முன், நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும். பழ உடல்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.
கொதித்த பிறகு, காளான்கள் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, உப்பு, வெந்தயம், பூண்டு, மசாலா தெளிக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ காளான்களுக்கு உங்களுக்குத் தேவை: 3 கிராம்பு பூண்டு, 40 கிராம் உப்பு, 5-6 பட்டாணி கருப்பு மற்றும் மசாலா, 1 வெந்தயம் குடை. பான் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது பல முறை மடிந்த துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறை மேலே வைக்கப்பட்டு ஒரு மூடியால் மூடப்படும். இந்த செய்முறையில், அடக்குமுறையின் கீழ் உப்பு காளான்கள் 40 நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
தேன் காளான்களில் பிளேக் தோற்றத்தைத் தவிர்க்க, நீங்கள் வாரத்திற்கு 2-3 முறை துணி துணியை மாற்ற வேண்டும். காளான்கள் முழுவதுமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் சிதைந்து, கடாயில் இருந்து உப்புநீரை ஊற்றி, பாலிஎதிலீன் இமைகளுடன் மூடலாம். நீங்கள் அடித்தளத்திலும் குளிர்சாதன பெட்டியிலும் அத்தகைய வெற்று சேமிக்க முடியும்.
பாரம்பரிய செய்முறையிலிருந்து கொஞ்சம் விலகி சில மாற்றங்களைச் செய்யலாம். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அடக்குமுறை கீழ் உப்பு காளான்கள் வெள்ளரி ஊறுகாய் கொண்டு ஊற்ற முடியும். இந்த வழக்கில், காளான்கள் மிகவும் கூர்மையானவை, மிருதுவான மற்றும் சுவையில் காரமானவை. அதாவது, நிலைகளின் வரிசை அப்படியே உள்ளது, மேலும் காளான் உப்புநீருக்கு பதிலாக, வெள்ளரிக்காய் உப்புநீரை நிரப்பி மூடியால் மூடுகிறது.
அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்தில் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு மற்றொரு வழி உள்ளது, ஆனால் இந்த செயல்முறை 7 நாட்கள் மட்டுமே ஆகும். உரிக்கப்பட்டு, ஒரு பெரிய அளவு தண்ணீரில் கழுவி, 10 நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் காளான்களை கொதிக்க வைக்கவும். சமைத்த பிறகு, அவற்றை குழாயின் கீழ் கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் சமைக்கவும். ஒரு பெரிய கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுத்து, பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, திராட்சை வத்தல் இலைகள், கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை தெளிக்கவும், நன்கு கலக்கவும். நாங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு அடக்குமுறையின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் விடுகிறோம். நிறுவப்பட்ட காலத்தின் காலாவதிக்குப் பிறகு, தேன் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் போடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
பல இல்லத்தரசிகள் அடக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விருப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இங்கே, காளான்கள் வேகவைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தண்ணீரை 3-4 முறை மாற்ற வேண்டும். அடுத்து, தேன் காளான்கள் உப்பு, குதிரைவாலி, ஓக் இலைகள், செர்ரி, பூண்டு, வெந்தயம் கலந்த அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. பாரம்பரியத்தின் படி, காளான்கள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. காளான்கள் குடியேறும்போது, ஊறவைத்த காளான்களின் புதிய அடுக்குகளை பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம். இந்த உப்பு முறை வன காளான்களின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பாதுகாக்க உதவும். சேவை செய்வதற்கு முன், காளான்களை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது சாலட்களில் சேர்க்க வேண்டும்.
