நன்கு வறுத்த மேலோடு, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்பட்ட இந்த தட்டையான கோழி, ஒவ்வொரு வீட்டிலும் மிகவும் நேசிக்கப்படுகிறது மற்றும் மதிக்கப்படுகிறது, பலர் இது ஒரு ரஷ்ய படைப்பாக கருதுகின்றனர். உண்மையில், சிக்கன் தபாகா, அல்லது மாறாக "தபகா", ஒரு முதன்மையான ஜார்ஜிய உணவாகும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 600-800 கிராம் எடையுள்ள ஒரு சிறிய கோழி-கோழி தேவை, மற்றும் சிறப்பு உணவுகள் - ஒரு தபாகா வறுக்கப்படுகிறது, இரண்டு முதல் மூன்று கிலோகிராம் எடையுள்ள கனமான தட்டையான மூடியுடன்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், கோழியை உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் தேய்க்க வேண்டும், சில சமயங்களில் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றில் ஊறவைத்து, பின்னர் வறுக்கவும். கோழி மிகவும் மணம், வறுத்த, பூண்டு-காரமான சுவையுடன் மாறிவிடும், இந்த காரத்திற்காகவே அவர்கள் அவரைக் காதலித்தனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புகையிலை கோழி சலிப்பை விட மிகவும் சுவாரஸ்யமானது பொரித்த கோழி. இந்த டிஷ் ஜார்ஜியன், எனவே இது அதற்கேற்ப பரிமாறப்பட வேண்டும் - அட்ஜிகா, பூண்டு சாஸ், ஏராளமான மூலிகைகள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன்.
கோழி சுவையாக மாற, அது சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சடலத்தை கழுவி, மார்பகத்துடன் வெட்டி, சமன் செய்ய வேண்டும். பின்னர் அது ஒரு சமையலறை சுத்தியலால் அடிக்கப்படுகிறது (உள்ளே இருந்து), மசாலா, சூடான மிளகு, அட்ஜிகாவுடன் தேய்த்து, இரண்டு மணி நேரம் உட்செலுத்த விடப்படுகிறது. முடிந்தால், கோழி ஒரு சுமை கீழே அழுத்துவதன் மூலம் marinated முடியும், ஆனால் நீங்கள் marinating இல்லாமல் செய்ய முடியும். அடுத்து, கோழி வறுத்த மற்றும் பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகிறது.
கோழி புகையிலை - சிறந்த சமையல்
கோழியை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, இது உன்னதமான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். கோழி பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, marinated, பின்னர் வெண்ணெய் வறுத்த. நெய்யையும் பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்: 1 சிறிய கோழி, ஒரு துண்டு (30-40 கிராம்) வெண்ணெய்.
இறைச்சி இறைச்சி: 1 சிறிய எலுமிச்சை (சாறு), கருப்பு மிளகு, 4 பூண்டு கிராம்பு, உப்பு, சுனேலி ஹாப்ஸ் (முன்னுரிமை).
சமையல் முறை
கோழியை வயிற்றில் வெட்டி தட்டவும். சமையலறை சுத்தியலால் ஒரு பக்கமும் மறுபுறமும் அடிக்கவும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு பிழிந்து, பூண்டு பிழிந்து, உப்பு, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.
முழு கோழியையும் இறைச்சியுடன் நன்கு தேய்த்து ஒரு மணி நேரம் காய்ச்சவும்.
ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, கோழியை அதன் முதுகில் வைத்து எடையை அமைக்கவும். உதாரணமாக, ஒரு தலைகீழ் பானை மூடி கொண்டு கோழி மூடி, மற்றும் மேல் தண்ணீர் கொள்கலன் வைத்து. கோழியின் எடையைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் வறுக்கவும், 10-12 முதல் 15-18 நிமிடங்கள் வரை.
சில gourmets ஒரு கோழி மீது பூண்டு தேய்த்தல் வறுத்த பிறகு அவசியம் என்று வாதிடுகின்றனர், மற்றும் முன். இது உண்மையில் எப்படி சுவைக்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த, கீழே உள்ள செய்முறையின் படி இந்த உணவை சமைக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்: சிறிய கோழி (1 கிலோ வரை), உப்பு, மிளகு, தாவர எண்ணெய். சாஸ்: 3 பூண்டு கிராம்பு, உப்பு, 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய், வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி (கீரைகள்).
சமையல் முறை
கோழியைக் கழுவி, மார்பகத்துடன் வெட்டி, தட்டவும். தட்டையாக்க சமையலறை மேலட்டைக் கொண்டு அடிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கோழியை தேய்க்கவும். யாராவது அதை காரமாக விரும்பினால், நீங்கள் adjika அல்லது சூடான மிளகு உலர்த்தலாம்.
ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு எண்ணெயை ஊற்றி, அதை சூடாக்கி, கோழியை மீண்டும் கீழே போட்டு வறுக்கவும், ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். கனமான மூடியுடன் சிறப்பு டப்பா பான் இல்லை என்றால், நீங்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட வழிகளைப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, ஒரு தலைகீழ் தட்டில் மூடி, அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கவும் - ஒரு ஜாடி தண்ணீர். பதினைந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கோழியைத் திருப்பி, சுமைகளை அதன் இடத்திற்குத் திருப்பி மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு ஸ்டாப்வாட்சுடன் நிற்கக்கூடாது, ஏனென்றால் அது சிறிது முன்னதாகவே வறுக்க முடியும், முக்கிய விஷயம் அது எரியாது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் முக்கிய உதவியாளர் உங்கள் சொந்த வாசனை.
கோழி பெரியதாக இருந்தால், நீங்கள் அதை சிறிது வேகவைக்கலாம். சுமையுடன் கட்டமைப்பை அகற்றி, கடாயில் சுமார் நான்கு தேக்கரண்டி தண்ணீரை ஊற்றவும், வழக்கமான மூடியுடன் மூடி, சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் இறைச்சியைத் திருப்பி, தண்ணீர் சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சிக்கன் தபாகா தயாராக உள்ளது, அது சாஸ் தயார் செய்ய உள்ளது. பூண்டை நன்றாக அரைக்கவும் அல்லது நசுக்கவும், கீரைகளை நறுக்கவும், சிறிது உப்பு, கலந்து எண்ணெயில் ஊற்றவும். விநியோகிக்க பூண்டு சாஸ்சடலம் முழுவதும்.
சிக்கன் தபாகா ஒரு ஜார்ஜிய உணவு, எனவே அதை ஒரு உண்மையான செய்முறையின் படி சமைக்காதது பாவம். நிச்சயமாக, ஜார்ஜியாவிலேயே, உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை எப்போதும் ரஷ்ய கடைகளில் காணப்படவில்லை, ஆனால் நீங்கள் தக்காளி இல்லாமல் சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் ஜார்ஜிய அட்ஜிகாவை வாங்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்: 1 கிலோ வரை கோழி, 2 தேக்கரண்டி. ஜார்ஜிய அட்ஜிகா, உப்பு, மிளகு, சுனேலி ஹாப்ஸ், 3 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம், வறுக்க எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி. (ஒவ்வொரு கிரீமி மற்றும் காய்கறி), சாஸுக்கு: 2 அட்டவணை. பொய். குழம்பு, உப்பு, 2 பூண்டு கிராம்பு.
சமையல் முறை
சடலத்தை தட்டையாக்கி, அடித்து, உப்பு, சுனேலி ஹாப்ஸ், மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். அரை மணி நேரம் மேஜையில் நிற்கட்டும்.
கடாயை சூடாக்கி, வெண்ணெய் உருகவும். புளிப்பு கிரீம் உடன் adjika கலந்து கோழி ஒரு பக்கத்தில் (பின் பக்கத்தில் இருந்து) பரவியது. வாணலியில் வெண்ணெய் தடவிய பக்கத்தை அடுக்கி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பதினைந்து நிமிடங்கள் அழுத்தி, வறுக்கவும்.
சாஸ் தயார்: இறுதியாக பூண்டு தட்டி, குழம்பு அல்லது தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும். சமைத்த கோழி மீது சாஸை தூவவும் அல்லது தேய்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்: சிறிய கோழி - 0.8-1.0 கிலோ, சிவப்பு சூடான மிளகு (மிளகாய்), உப்பு 3-4 சிட்டிகைகள், கிரீம் 200 மில்லி (10-20%), 4 பூண்டு கிராம்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி.
சமையல் முறை
மார்பகத்துடன் சடலத்தை வெட்டி, தட்டையாக்கி, மூட்டுகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும், உள்ளே திரும்புவது போல. உப்பு மற்றும் மிளகு கலந்து, கலவையை சடலம் முழுவதும் மற்றும் தோலின் கீழ் தேய்க்கவும். எண்ணெயை சூடாக்கி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 12-15 நிமிடங்கள் ஒரு சுமையின் கீழ் கோழியை வறுக்கவும். சடலத்தை அகற்றி, கடாயில் கிரீம் ஊற்றவும், உப்பு, நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். அது கொதித்ததும், சிக்கனை சாஸில் வைத்து அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் மூடியின் கீழ் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- கையில் சிக்கன் இல்லை என்றால், இரண்டு கிலோ எடையுள்ள சாதாரண கோழியைப் பயன்படுத்தலாம், வறுக்க இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகும்.
- கோழியின் தோல் மிருதுவாக இருக்க, கோழியை திரவ சாஸுடன் பாய்ச்சக்கூடாது, அதை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது கடையில் தனித்தனியாக பரிமாறுவது நல்லது.
- டப்பாக் பான் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு ஜாடி அல்லது ஒரு முழு கெட்டில் தண்ணீரை ஒடுக்கலாம். வெப்பநிலை வேறுபாடு இல்லாதபடி தண்ணீர் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
- வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு சடலத்தை பூண்டுடன் தேய்ப்பது நல்லது, ஏனெனில். வறுத்த போது, அது கோழிக்கு கூர்மையானது அல்ல, ஆனால் கசப்பான சுவை அளிக்கிறது.
சிக்கன் தபாகா (தபாகா) என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட ஒரு பிரபலமான உணவாகும். அசலில், பறவை ஒரு தட்டையான மூடியுடன் பொருத்தப்பட்ட ஒரு சிறப்பு "டபா" வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சமைக்கப்படுகிறது, அதன் எடையின் கீழ் கோழியை உள்ளே நன்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் வெளியில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். இருப்பினும், வளமான இல்லத்தரசிகள், மேம்பட்ட வழிகளைப் பயன்படுத்தி, இதேபோன்ற உணவைப் பெற மற்றொரு தந்திரமான வழியைக் கொண்டு வந்தனர்.
எனவே, வீட்டில் புகையிலை கோழியை சமைக்க, சிறப்பு உணவுகளை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஒரு சாதாரண வறுக்கப்படுகிறது (அல்லது ஒரு கிரில் பான், எங்கள் விஷயத்தைப் போல), மற்றும் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட எந்த கொள்கலனையும் பயன்படுத்தவும். ஒரு சுமையாக.
தேவையான பொருட்கள்: 
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
சிக்கன் தபாகா என்பது காகசியன் உணவு வகைகளின் காரமான மற்றும் மணம் கொண்ட உணவிற்கான ஒரு செய்முறையாகும், இது நீண்ட காலமாக பிராந்திய தாயகத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் கணிசமான பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது. வீட்டில் ஒரு உண்மையான பதிப்பை மீண்டும் உருவாக்குவது மிகவும் கடினம் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், இருப்பினும், சிக்கலைப் பற்றிய விரிவான ஆய்வு மூலம், எல்லோரும் பணியை முடிக்க முடியும் என்பது தெளிவாகிறது.
புகையிலை கோழி ஒரு அடிப்படை செய்முறையாகும், ஆனால் இதற்கு சில விதிகள் மற்றும் நுணுக்கங்களுடன் இணங்க வேண்டும், இது இல்லாமல் இந்த சுவையான உணவின் connoisseurs மற்றும் ரசிகர்களின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியாது.
புகையிலை கோழியை எப்படி marinate செய்வது என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், இந்த நிலையின் அனைத்து நுணுக்கங்களும் மேலும் உள்ளன. உண்மையான பதிப்பில், புதிதாக அரைக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு மட்டுமே சுவையூட்டல்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலும் டிஷ் சிறப்பு சுவை பண்புகள் மற்றும் ஒரு வலுவான வாசனை கொடுக்க பொருட்டு, சுவையூட்டிகள் கலவை மற்ற மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சேர்ப்பதன் மூலம் விரிவாக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
அடுத்து, புகையிலை கோழியை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள் உன்னதமான மாறுபாடுஅதனால் இறைச்சி தாகமாக இருக்கும் மற்றும் பசியைத் தூண்டும் ரடி மேலோடு பெறுகிறது, இது இந்த மிகவும் பிரபலமான ஜார்ஜிய உணவின் தனிச்சிறப்பாகும். இந்த வழக்கில் சடலம் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையில் marinated, மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது முடிவில் ஒரு காரமான சாஸ் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
கிளாசிக் கருப்பொருளின் அனைத்து வகையான மாறுபாடுகளிலும், ஜார்ஜிய மொழியில் எந்த கோழி புகையிலை மிகவும் சரியானது என்பதை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது. முந்தைய செய்முறையுடன், கீழே உள்ள பரிந்துரைகளில் வழங்கப்பட்ட தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் அடிப்படை வேறுபாடு கொத்தமல்லி கீரைகளின் பயன்பாடு ஆகும், இது சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
பாரம்பரியமாக, டிஷ் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது உள்ளடக்கங்களை அழுத்தும் ஒரு திருகு தொப்பியுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. எதுவும் இல்லை என்றால், அவர்கள் தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் புகையிலை கோழியை சமைக்கிறார்கள், மேம்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகளின் உதவியுடன் சடலத்தை அழுத்துகிறார்கள். இது ஒரு பானை தண்ணீராக இருக்கலாம் அல்லது விட்டம் கொண்ட சிறிய மூடியாக இருக்கலாம், அதில் கனமான ஒன்று வைக்கப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
நீங்கள் மிகவும் வறுத்த மற்றும் முரட்டுத்தனமான சிக்கன் தபாகாவை விரும்பவில்லை என்றால், அடுப்பு செய்முறையானது டிஷ் மிகவும் மென்மையான சுவை பெற ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். இந்த சமையல் முறையும் நல்லது, ஏனென்றால் ஒரு அணுகுமுறையில் நீங்கள் அடுப்புக்கு மேல் நின்று சோர்வடையாமல் ஒரே நேரத்தில் 4 உணவுகளை ஏற்பாடு செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
அடுத்து, மெதுவான குக்கரில் புகையிலை கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். இந்த வழக்கில், பறவையை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்துவது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இது ஒரு பாத்திரத்தில் கிளாசிக் வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் சுவை பண்புகள் தயார் உணவுமேலோடு குறைவாக உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் அவ்வளவு சீரானதாக இருக்காது என்பதைத் தவிர, இது மோசமடையாது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
புகையிலை கோழிக்கு மிகவும் பொருத்தமான சைட் டிஷ் காய்கறி துண்டுகள் அல்லது மூலிகைகள் கொண்ட சாலட் ஆகும். எனினும், விரும்பினால், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு இன்னும் திருப்திகரமான கூடுதலாக சமைக்க முடியும். அடுப்பில் டிஷ் சமைக்க வசதியாக உள்ளது: பறவை கம்பி ரேக் மீது பழுப்பு, மற்றும் காய்கறி துண்டுகள் பேக்கிங் தாள் ஒரு நிலை குறைவாக சுடப்படும் போது, பறவை இருந்து பாயும் சாறுகள் ஊற.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
சிக்கன் புகையிலை, கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள ஒரு எளிய செய்முறை, ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான சுவை மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். கோழி இறைச்சிமற்றும் ஒரு பச்சையான பசியைத் தூண்டும் மேலோடு. ஒரு இறைச்சியாக, நீங்கள் கருப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு ஒரு உன்னதமான செட் எடுத்து, எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அதை கூடுதலாக, அல்லது கலவை விரிவாக்க, விரும்பினால், மற்ற மசாலா சேர்த்து.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
புகையிலை கோழி, அசல் செய்முறைநீங்கள் பின்னர் கற்றுக்கொள்வீர்கள், பாரம்பரிய முறையில் ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கிரில்லில் உள்ள நிலக்கரியில் வறுக்கலாம். எவ்வாறாயினும், இறைச்சி உள்ளே தாகமாகவும், வெளியில் பச்சை நிறமாகவும் மாறும். முழு ரகசியமும் சரியான இறைச்சியில் உள்ளது, இது மிதமான இழைகளை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஒரு பாதுகாப்பு படத்தை உருவாக்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
ஒவ்வொரு நாட்டிலும் அவர்களின் அழைப்பு அட்டை என்று அழைக்கப்படும் உணவுகள் உள்ளன. தேசிய உணவு. உக்ரேனியர்களுக்கு, இவை பாலாடை மற்றும் குதிரைவாலி கொண்ட பன்றி, மால்டோவன்களுக்கு - ஹோமினி மற்றும் ஜமா, ரஷ்யர்களுக்கு - முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் பாலாடை. காகசஸ் மக்களிடையே, குறிப்பாக ஜார்ஜியர்களிடையே, மிகவும் பிரபலமான உணவு ஒரு விசித்திரமான, வேடிக்கையான பெயரில் கருதப்படுகிறது - "கோழி புகையிலை".
ஆம், ஆம், இந்த கேள்வி தற்செயலானது அல்ல! ஏன் - இப்போது நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். நீண்ட காலமாக, புகையிலை கோழி ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் எளிமையானது அல்ல, ஆனால் சிறப்பு, சிறப்பு. இது ஜார்ஜிய மொழியில் "தபா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு ஆழமான தடிமனான சுவர் டிஷ் ஆகும், இது எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் நன்றாகவும் சமமாகவும் வெப்பமடைகிறது, மேலும் இது முழு பறவை சடலத்தின் வெப்ப சிகிச்சைக்காக குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, காகசியன் மொழிகளில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட உணவின் பெயர், "ஒரு கடாயில் சிக்கன் தபாகா" போல் இல்லை, ஆனால் "கோழி தபாகா", அதாவது "தபாவில் வறுத்த". இருப்பினும், ஒன்று புரியவில்லை, அல்லது கேட்கவில்லை, அல்லது வேறொருவரின் பேச்சை உங்கள் சொந்த மொழியில் மாற்றியமைக்க, ஆனால் இந்த சிறந்த உணவு உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்டதாக அழைக்கப்பட்டது. எந்த உணவக மெனுவிலும், கஃபேக்கள், பார்கள், கேண்டீன்களின் வகைப்படுத்தலில், இது இப்படி மட்டுமே எழுதப்பட்டுள்ளது: "ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் புகையிலை."
நாம் ஏற்கனவே கண்டுபிடித்தபடி, இது ஒரு வகை வாணலி. ஆரம்பத்தில், அவை கல், பின்னர், இயற்கையாகவே, ஜார்ஜியர்கள் வார்ப்பிரும்பு பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். கனமான டப்பாவில் ஒரு ரிப்பட் மேற்பரப்புடன் ஒரு வார்ப்பட அடிப்பகுதி உள்ளது, இதனால் இறைச்சி ஒட்டாது மற்றும் எரிக்காது. டிஷ் அளவுகள் ஒரு கடாயில் புகையிலை கோழி மட்டுமல்ல, ஒரு பெரிய கோழி, வாத்து, வாத்து போன்றவற்றையும் சமைக்கலாம். AT தேசிய மரபுகள்வறுக்கப்பட்ட பாத்திரங்களிலேயே வறுத்தலை மேசைக்குக் கொண்டுவருவது வழக்கம். ஒரு பெரிய கனமான மூடியும் டப்பாவுடன் இணைக்கப்பட்டது. அவள் நன்றாக வறுத்த இறைச்சியை கீழே இறுக்கமாக அழுத்த வேண்டும். நிச்சயமாக, அத்தகைய சாதனங்கள் தொழில்முறை சமையலறைகளில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, ஆனால் நவீன இல்லத்தரசிகளில் இல்லை. இருப்பினும், டிஷ் தானே - பிரபலமான "ஒரு கடாயில் கோழி புகையிலை" - நூறு அல்லது இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட நம் காலத்தில் குறைவான புகழையும் பிரபலத்தையும் அனுபவிக்கிறது!
உணவுகள் மட்டுமல்ல, கோழிகளும் ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் டிஷ் காகசஸில் தயாரிக்கப்படும் வழியில் மாறும். எனவே, "கோழி புகையிலை" எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்று சொல்வதற்கு முன், ஆரம்ப நிலை பற்றி சில வார்த்தைகள் சொல்ல வேண்டும்.
சடலத்தை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், கழுத்து, உட்புறத்துடன் கால்கள் மற்றும் தலையை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, அது ஸ்டெர்னமுடன் வெட்டப்பட வேண்டும். அனைத்து பிறகு, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், கோழி தட்டையான பொய் வேண்டும். மேலும், இறக்கைகள் மற்றும் கால்களின் முனைகளை நிரப்ப தோலில் வெட்டுக்கள் செய்யப்பட வேண்டும்: வறுக்கும்போது அவை உயரக்கூடாது.
ஜார்ஜியாவில், "கோழி புகையிலை" ( உன்னதமான செய்முறை) மேலும் தேசிய தயாரிப்புக்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும் இறைச்சி உணவுகள். எனவே, அதை கடாயில் வைப்பதற்கு முன், பறவை வெறுமனே நன்றாக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் அதை சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு டப்பாவில் போட்டு, அதை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடிவிடுவார்கள் (உங்களிடம் பொருத்தமானது இல்லையென்றால், ஒரு ஆழமான தட்டில் எடுத்து மேலே ஒரு எடையுடன் மூடி வைக்கவும்). நடுத்தர வெப்பத்தில், பழுப்பு நிற மேலோடு தோன்றும் வரை முதலில் ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் மறுபுறம் திரும்பவும். இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக "கோழி புகையிலை" தயாரிக்கப்பட்டால், கிளாசிக் செய்முறையானது சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது: மார்ஜோரம், கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ், துளசி போன்றவை.
இந்த உணவை ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாற முடிவு செய்தால், உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: ஒரு பறவை சடலம், 3-4 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய், சுவைக்கு உப்பு, 0.5 டீஸ்பூன் தரையில் சிவப்பு மிளகு. ஒரு பாத்திரத்தில் உங்கள் எதிர்காலம்) மார்பகத்துடன் வெட்டப்பட வேண்டும். ஒரு மர சுத்தியலால் அவரது முதுகு மற்றும் மூட்டுகளை லேசாக அடிக்கவும். இறக்கைகள் மற்றும் கால்களின் நுனிகளில் வையுங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு தோலை தேய்க்கவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெண்ணெய் உருக, தலைகீழாக கோழி வைத்து, மூடி மற்றும் மூடி மீது ஒடுக்குமுறை வைத்து. தீயை மிதமானதாக ஆக்குங்கள். தோராயமாக 30-40 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தயார்நிலையை பின்வருமாறு சரிபார்க்கவும்: இறைச்சியில் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது மர வளைவை ஒட்டவும். அவை எளிதில் வந்து, சாறு தெளிவாக வந்தால், புகையிலை கோழி (ஒரு பாத்திரத்தில் செய்முறை) தயார் என்று கருதுங்கள். இறைச்சி கடுமையானதாகவோ அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவோ இருந்தால், அதை இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் நெருப்பில் நிற்க விடுங்கள். பின்னர் பறவையை ஒரு பிளாட் டிஷ் (முழு அல்லது பகுதிகளாக பிரிக்கவும்) மாற்றவும், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும். வோக்கோசு மற்றும் செலரியின் கிளைகளை அருகில் வைக்கவும், புதிய வெள்ளரிகள்மற்றும் தக்காளி, முள்ளங்கி, இளம் வெங்காயம் மற்றும் இறகுகள் கொண்ட பூண்டு. அல்லது ஒரு கருப்பு முள்ளங்கியை தட்டி, சிறிது உப்பு சேர்த்து, வினிகர் தூவி, தாவர எண்ணெய் பருவத்தில் மற்றும் பரிமாறவும். ஒரு பக்க உணவாக, வேகவைத்த அரிசி பொருத்தமானது அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவல். ஒருவேளை ப்யூரி.
ஒரு வாணலியில் கோழி தபாகாவை சமைத்தல் ஜார்ஜிய சமையல்பெரும்பாலும் காய்கறி குண்டுகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும். இந்த உணவு "போரணி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கீரை, பருப்பு வகைகள், கத்திரிக்காய் ஆகியவை காய்கறி கூறுகளாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன. அத்தகைய உணவின் உதாரணத்தை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். தேவை: 1 பறவை சடலம், 10 நடுத்தர அளவிலான நீலம், 7-8 வெங்காயம், 100-150 கிராம் தாவர எண்ணெய், நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி (தலா 2 தேக்கரண்டி), புதினா, குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை, சுமார் 2 தேக்கரண்டி உப்பு . முக்கிய புகையிலை உங்களுக்குத் தெரியும். ஆனால் கத்திரிக்காய் பற்றி தனியாக சொல்ல வேண்டும். முதலில் அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றவும். உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகளை வட்டங்களாக (மெல்லியமாக) வெட்டி, கசப்பை வெளியிட உப்பு. 10 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை அப்படியே விட்டு விடுங்கள், பின்னர் கசக்கி விடுங்கள் (கசப்பு மட்டுமல்ல, அதிகப்படியான உப்பும் போகும்). வெங்காய மோதிரங்களை நறுக்கி, சூடான எண்ணெயில் போட்டு, கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து, புதிய மூலிகைகளுடன் நன்கு வறுக்கவும். காய்கறிகளும் இறைச்சியும் தயாரானதும், இதைச் செய்யுங்கள்: தட்டின் அடிப்பகுதியில் பாதி நீல நிறத்தை வைக்கவும், பின்னர் கோழி, பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, மீண்டும் கத்திரிக்காய் மேல் வைக்கவும். குங்குமப்பூ மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தெளிக்கவும். வியக்கத்தக்க சுவையானது! நறுக்கிய பூண்டு அல்லது தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறவும்.
முக்கிய வசீகரம் வறுத்த உணவுகள்- ஒரு அற்புதமான மேலோட்டத்தில், பற்களில் பசியுடன் நசுக்குகிறது. "கோழி புகையிலை" உண்மையில் பொன்னிறமாகவும், எரியாமல் இருக்கவும் எப்படி வறுக்க வேண்டும்? செய்முறை இதுதான்: சடலத்தை வெட்டி அதை தயார் செய்து, தட்டையான வடிவத்தை கொடுங்கள். உப்பு, வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளுடன் (வாசனைக்காக) தேய்க்கவும், பின்னர் புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே கொண்டு வெளியேயும் உள்ளேயும் தாராளமாக துலக்கவும். சூடான கொழுப்பு (வெண்ணெய்) வைத்து, ஒரு சுமை மற்றும் வறுக்கவும் மூடி, நேரம் மீது திருப்பு, சமைக்கும் வரை. இதன் விளைவாக நீங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். பாரம்பரிய tkemali அல்லது பூண்டு-நட் சாஸ் இறைச்சியுடன் பரிமாறவும். கெட்ச்அப்பும் செய்யும். கீரை இலைகளால் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டில் கோழியை வைக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். மாற்றாக, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டைத் தூவி, மாதுளை சாறுடன் தூவவும். மாதுளை விதைகளை (மற்றும் பலவற்றை) இறைச்சியின் மீது மற்றும் சாலட்டின் மீது பரப்பவும். நீங்கள் தட்டுகளில் பகுதிகளை ஒழுங்கமைக்கும்போது, அவற்றில் சிறிது வைக்கவும். இந்த வழியில் நீங்கள் வறுத்த இறைச்சியின் இனிமையான சுவையை வலியுறுத்துகிறீர்கள்.
இந்த உணவை சமைப்பதில் உங்களுக்கு புதிதாக என்ன இருக்கிறது? நீங்கள் ஏற்கனவே அடிப்படைகளில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளீர்கள். நீங்கள் அடிக்கப்பட்ட பறவையின் சடலத்தை வாணலியில் வைக்கத் தொடங்கும் போது, கழுத்து, பாதங்கள், கல்லீரல், வயிறு, இதயம் ஆகியவற்றைச் சுற்றி வைக்கவும். வெறும் உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் மஞ்சள் கொண்டு கோழி தேய்க்க, மேலும் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, இறைச்சி போதுமான காரமான செய்யும். வறுக்கவும், பிணத்தை கீழே இறுக்கமாக அழுத்தவும். நீங்கள் மற்றும் டிஷ் பொருட்கள் மீதமுள்ள போது. கல்லீரல் எரியாமல் இருக்க நெருப்பை சிறியதாக ஆக்குங்கள். சமையல் நேரம் - 45-55 நிமிடங்கள். பரிமாறும் போது நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
கோழி தபாகா ரெசிபிகள்.
இது முறையே ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் உணவாகும், அத்தகைய உணவு பரிமாறப்படுகிறது சுவையான சாஸ்கள்மற்றும் காரமான மூலிகைகள். சமையல் முன், இறைச்சி மணம் மூலிகைகள் கூடுதலாக marinated. வெறுமனே, நீங்கள் 0.5 கிலோ வரை எடையுள்ள கோழிகளை எடுக்க வேண்டும், ஆனால் விரும்பினால், டிஷ் கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.
இப்போது நிறைய சமையல் விருப்பங்கள் உள்ளன. ஆனால் வெறுமனே, இவை சிறிய மற்றும் இளம் கோழிகள். அதிகபட்ச எடை 800 கிராம் வரை ஒரு கோழி என்று கருதப்படுகிறது.அதிகமாக இருந்தால், இறைச்சி இனி மிகவும் மென்மையாக இருக்காது, மேலும் அது மோசமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
அறிவுறுத்தல்:
அத்தகைய ஒரு டிஷ் பல marinade விருப்பங்கள் உள்ளன. வெறுமனே, ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில், தக்காளி இல்லாத அட்ஜிகா இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதை பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
அதிகபட்சம் எளிய விருப்பம் marinade உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் எலுமிச்சை சாறு. இந்த கரைசலில், நீங்கள் சடலத்தை 2-8 மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்.
இந்த செய்முறையானது நமது சமையலறைக்கு ஏற்றது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. வெறுமனே, இந்த டிஷ் ஒரு சிறப்பு "தபக்" பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, இது டிஷ் பெயர் வந்தது. ஆனால் எங்கள் இல்லத்தரசிகள் அடுப்பில் கோழி சமைக்க நிர்வகிக்கிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
நிச்சயமாக, நம் நாட்டில், சில இல்லத்தரசிகள் ஒரு சிறப்பு தபக் பாத்திரத்தை வைத்திருக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் ஒரு வழியைக் காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
இதற்கு தபக் பான் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக பெரும்பாலானவர்களுக்கு இது இல்லை, எனவே நீங்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட வழிகளில் பெறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
இது நிச்சயமாக சிக்கன் தபாக்கா அல்ல, மாறாக வேகவைத்த கோழிக்கும், டப்பாக்கில் சமைத்த உணவுக்கும் இடையில் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சுற்றுலாவிற்கு இது ஒரு சிறந்த வழி. இயற்கையில் ஒரு பண்டிகை விருந்தை அலங்கரிக்கும் மிகவும் அசாதாரணமான உணவு.
தேவையான பொருட்கள்:
தோராயமான சமையல் நேரம்:
அலங்கார விருப்பங்கள்:
சாஸ் விருப்பங்கள்:
ஜார்ஜியாவில், இந்த டிஷ் பூண்டு சாஸ், டிகேமலி மற்றும் அட்ஜிகாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தானாகவே, டிஷ் மிகவும் அழகாகவும் பசியாகவும் தெரிகிறது. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சிறிது டிஷ் அலங்கரிக்க முடியும். பெரும்பாலும், கோழி கீரை இலைகள் அல்லது ஒரு காய்கறி தலையணை மீது தீட்டப்பட்டது. பொதுவாக சாஸ்கள் அருகிலுள்ள கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகின்றன.
உங்களிடம் சிறப்பு வாணலி இல்லாவிட்டாலும், பாரம்பரிய ஜார்ஜிய உணவைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. எங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்.
