சானகி என்பது ஒரு தடிமனான இறைச்சி சூப் அல்லது குண்டு, ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு இதயம் நிறைந்த உணவு. சானகியின் கலவை மிகவும் எளிது: இறைச்சி, காய்கறிகள், மசாலா; தயாரிக்கும் முறை ஒன்றுமில்லாதது: நெருப்பு அல்லது அடுப்பில் வைத்து பல மணி நேரம் மறந்து விடுங்கள். இருப்பினும், இதன் விளைவாக எப்போதும் இந்த உணவை எதிர்க்க இயலாது. சானக்கி அதன் பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் ஆச்சரியப்படுத்துகிறது, செய்தபின் நிறைவுற்றது, முதல், இரண்டாவது மற்றும் பசியை மாற்றுகிறது. இந்த டிஷ் மிகவும் அனுபவமற்ற தொகுப்பாளினி கூட தோல்வியடைய முடியாது. சானகியின் ரகசியம் என்ன? "சமையல் ஈடன்" இந்த உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குச் சொல்வதில் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும், மேலும் பானைகளில் சானக்கிக்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள் - அவற்றில் இந்த டிஷ் குறிப்பாக சுவையாக மாறும்.

சனாக்குகள் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன?

சானக்கியின் முக்கிய கூறு ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் இறைச்சி ஆகும், இது வால் கொழுப்பு அல்லது இறைச்சியில் இருந்து வெட்டப்பட்ட கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது. விலா எலும்புகள் சிறந்தவை, இறைச்சி மென்மையானது மற்றும் போதுமான கொழுப்பு உள்ளது. ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு இல்லாத நிலையில், அல்லது டிஷ் ஒரு இலகுவான, "உணவு" பதிப்பு தேவைப்பட்டால், ஒல்லியான இறைச்சி மற்றும் தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்த முடியும். ஜார்ஜியாவில், ஆட்டுக்குட்டியைத் தவிர மற்ற இறைச்சியை சானக்கிக்கு எடுத்துக்கொள்வது வழக்கம் அல்ல, ஆனால் இந்த உணவு நீண்ட காலமாக ஒரு பொதுச் சொத்தாக இருந்து வருகிறது, மேலும் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது உணவு வான்கோழியுடன் சனாக்கியை சமைப்பதை எதுவும் தடுக்காது.

உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, கத்திரிக்காய் மற்றும் பச்சை அல்லது வெள்ளை பீன்ஸ் - சானகியின் காய்கறிப் பகுதியை எந்த குடும்பத்தின் தொட்டிகளிலும் காணலாம். சானக்கிக்கான கத்திரிக்காய் சிறிய மற்றும் வட்டமானவற்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - அவற்றில் கசப்பு இல்லை. பாரம்பரிய ஜார்ஜிய சானாக்கியில் கேரட் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிய தக்காளியை கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே தக்காளி பேஸ்டுடன் மாற்ற முடியும். சானக்கிக்கான வெள்ளை பீன்ஸ் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது, பச்சை பீன்ஸ் பச்சையாக எடுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கின் பங்கு ஒரு காலத்தில் கஷ்கொட்டைகளால் விளையாடப்பட்டது, மேலும் ஜார்ஜியாவின் சில பகுதிகளில் அவை தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கஷ்கொட்டையுடன் கூடிய சானகி குறிப்பாக மணம் மற்றும் இனிமையான பின் சுவை கொண்டது.

உணவின் ஆன்மா மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள். சானகியில், வழக்கமான வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவை வழக்கமான ஜார்ஜிய மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்துள்ளன: கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ், மார்ஜோரம், ரைகோன் (உலர்ந்த ஊதா துளசி). பல இல்லத்தரசிகள் உமிழும்-கூர்மையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அட்ஜிகாவை வாட்களில் சேர்க்கிறார்கள். புதிய மூலிகைகள் பெரிய அளவில் தேவை: கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, செலரி, துளசி, பச்சை வெங்காயம், கொண்டாரி (சுவையானவை).

சானக்கி என்ன சமைக்கப்படுகிறது

பாரம்பரியமாக, 3-4 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு பெரிய களிமண் பானை சானாக்கி தயாரிப்பதற்கான சிறந்த உணவாக கருதப்படுகிறது. இது நீண்ட நேரம் அடுப்பில் வாடுகிறது, இது பொருட்களின் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை பாதுகாக்கவும் கலக்கவும் அனுமதிக்கிறது. அத்தகைய பானை மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, அங்கு தட்டுகளில் வாட்கள் போடப்படுகின்றன (அல்லது ஊற்றப்படுகின்றன). சானகியை புதிய தட்டையான ரொட்டியுடன் சூடாக சாப்பிடலாம்.

முகாமிடும் சூழ்நிலைகளில் அல்லது கோடையில் வீட்டின் முற்றத்தில், ஒரு பெரிய கொப்பரை அல்லது கொப்பரையில் திறந்த நெருப்பில் சனாக்குகள் சமைக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், ஒரு பசியின்மை வாசனை மாவட்டம் முழுவதும் பரவுகிறது, நீங்கள் பார்வையிடலாம் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

நகர்ப்புற அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளின் நிலைமைகளில், சனாக்கியை அடுப்பில் அல்ல, ஆனால் ஒரு பெரிய தடிமனான சுவர் கொள்கலனில் அடுப்பில் சமைப்பது சிறந்தது, இன்னும் சிறப்பாக - பகுதியளவு தொட்டிகளில், அவற்றை பரிமாறவும். இந்த முறை வசதியானது, அதில் நீங்கள் சில கூடுதல் பானைகளை இருப்பு வைக்கலாம், மேலும் அடுத்த நாள் இரவு உணவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

சானக்கி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

சானாக்கி தயாரிப்பதற்கான கொள்கை மிகவும் எளிமையானது என்றாலும், அதற்கு இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. முதலில், தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சுண்டவைக்க அல்லது பேக்கிங்கிற்காக ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, இறைச்சியில் தொடங்கி, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்டு, நடுத்தர வெப்பத்தில் அடுப்பு அல்லது அடுப்புக்கு அனுப்பப்படும். நீங்கள் தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை - இறைச்சி மென்மையாக்க காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் போதுமான சாறுகள் உள்ளன. இருப்பினும், சில இல்லத்தரசிகள் அதை பாதுகாப்பாக விளையாடுகிறார்கள் மற்றும் வாட்ஸில் சிறிது தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்கிறார்கள். சுவைக்காக நீங்கள் தக்காளி சாறு அல்லது வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்தலாம்.

சனாக்கியின் மாறுபாடு மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் சுவையானது, இது இன்னும் கொஞ்சம் செயல்பாடுகளை வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெயில் தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, அடுத்தடுத்த சுண்டல் அல்லது பேக்கிங்கிற்காக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. வறுத்த eggplants டிஷ் மிகவும் சிறப்பு சுவை கொடுக்க மற்றும் நீங்கள் இறைச்சி அளவு குறைக்க அனுமதிக்க. நீங்கள் இரண்டு விருப்பங்களை இணைக்கலாம்: இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், மீதமுள்ள பொருட்களை பச்சையாக வைக்கவும்.

சானக்கியின் பண்டிகை பதிப்பிற்கு, கத்தரிக்காய்களை வறுப்பது மட்டுமல்லாமல், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் அடைத்து, நீளமாக வெட்டலாம்.

பானைகளில் சானக்கி சமையல்

அவசரத்தில் சானகி

தேவையான பொருட்கள்:
30 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு அல்லது 20 கிராம் வெண்ணெய்,
300 கிராம் இளம் ஆட்டுக்குட்டி,
1 வெங்காயம்
1 கத்திரிக்காய்
1 தக்காளி
1 இனிப்பு மிளகு
பூண்டு 1-2 கிராம்பு
1 சிறிய சூடான மிளகு
புதிய மூலிகைகள் (துளசி, வெங்காயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, வெந்தயம்) - சுவைக்க,
தரையில் கொத்தமல்லி,
உப்பு

சமையல்:
அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சலோவை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கி, இறைச்சியை ஒவ்வொன்றும் 30-40 கிராம் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.உரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை இறைச்சியை விட சற்று பெரியதாக நறுக்கி, பூண்டு, சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். பரிமாறும் பானைகள் அல்லது பேக்கிங் கொள்கலன்களின் கீழே, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய், பின்னர் உப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, வெங்காயம், eggplants, தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு அடுக்கு. மூடி 1.5-2 மணி நேரம் சுடவும். இறைச்சியால் சானக்கியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும் - அது எளிதில் நார்களாக உடைக்க வேண்டும்.

ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட கத்திரிக்காய் கொண்ட பண்டிகை சானக்கி

தேவையான பொருட்கள்:
கொழுப்புடன் 500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள்,
250 கிராம் கத்திரிக்காய்,
200 கிராம் தக்காளி,
250 கிராம் மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கு,
250 கிராம் வெங்காயம்
200 கிராம் இனிப்பு மிளகு,
100 கிராம் கேரட்
100 கிராம் பச்சை பீன்ஸ்,
பூண்டு 1 தலை
1 சூடான மிளகு
1 தேக்கரண்டி ஹாப்ஸ்-சுனேலி,
0.5 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி,
1 கொத்து புதிய மூலிகைகள் - கொத்தமல்லி, வெங்காயம், வோக்கோசு, துளசி,
0.5 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்

சமையல்:
இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பை வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் உருக்கி, க்ரீவ்ஸை அகற்றவும். விலா எலும்புகளுடன் இறைச்சியை வெட்டி, அதிக வெப்பத்தில் கொழுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பானைகளில் இறைச்சியை மாற்றவும், மீதமுள்ள கொழுப்பு, உப்பு, பருவத்தை ஊற்றவும்.

கத்தரிக்காயை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி குறுக்கு வெட்டுகள் செய்யவும். பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கி, கலந்து, உப்பு, மிளகு மற்றும் இந்த கலவையின் பாதியுடன் கத்திரிக்காய் துண்டுகளை அடைக்கவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளை வசதியான துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.

நாங்கள் வாட்களை சேகரிக்கிறோம். இறைச்சி ஒரு அடுக்கு மீது வெங்காயம் வைத்து, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, சிறிது உப்பு, பின்னர் கத்திரிக்காய் ஒரு சில துண்டுகள், பின்னர் தக்காளி, இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் மூலிகைகள். மதுவுடன் வாட்களை ஊற்றவும், குளிர்ந்த அடுப்பில் பானைகளை வைக்கவும், வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு அமைக்கவும், நேரம் 2-2.5 மணி நேரம் ஆகும்.

பீன்ஸ் உடன் சானக்கி

தேவையான பொருட்கள்:
700-800 கிராம் எந்த கொழுப்பு இறைச்சி,
500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு
1 கப் வெள்ளை பீன்ஸ்
300 கிராம் தக்காளி,
250 கிராம் வெங்காயம்
200 கிராம் கேரட்
பூண்டு 5-6 கிராம்பு
3 டீஸ்பூன் மாவு,
வளைகுடா இலை, மிளகு, உப்பு, வோக்கோசு, வெந்தயம் - சுவைக்க

சமையல்:
பீன்ஸை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து, உப்பு இல்லாமல் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், தொட்டிகளில் ஏற்பாடு செய்யவும். இரண்டாவது அடுக்கு வேகவைத்த பீன்ஸ் ஆகும்.

இறைச்சியை கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் ஆழமான வாணலியில் வறுக்கவும். மாவு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து, வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள். கரடுமுரடாக நறுக்கிய உரிக்கப்படுகிற தக்காளி, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் சேர்த்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், சிறிது சூடான தண்ணீர் அல்லது பீன்ஸ் குழம்பு சேர்க்கவும்.

இறைச்சி மற்றும் பீன்ஸ் பானைகளில் காய்கறிகளுடன் குண்டு ஊற்றவும், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். பானைகளை 220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து 30-40 நிமிடங்கள் சுடவும். இறைச்சி மற்றும் பீன்ஸிற்கான டிஷ் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும் - அவை எளிதில் உடைக்க வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் மாரினேட் தக்காளியுடன் சானகி

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் மாட்டிறைச்சி (டெண்டர்லோயின்),
2 டீஸ்பூன் நெய்,
2 உருளைக்கிழங்கு
1 கத்திரிக்காய்
3-4 ஊறுகாய் தக்காளி,
1-2 பல்புகள்
1 கேரட்
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
1 கொத்து கொத்தமல்லி
0.5 டீஸ்பூன் மசாலா கலவைகள்: கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ், மிளகு, உலர்ந்த பூண்டு, உப்பு,
1 டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது

சமையல்:
பானைகளில் சிறிது உருகிய வெண்ணெய் போட்டு, இறைச்சியைப் பரப்பி, 3-4 செமீ அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய் அல்லது க்யூப்ஸில் கத்திரிக்காய், க்யூப்ஸில் கேரட், தோல் இல்லாமல் 1 தக்காளி ஆகியவற்றை வைக்கவும். இறைச்சி. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மசாலா கலவையுடன் தெளிக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக - கொத்தமல்லி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு ஒரு அடுக்கு. தக்காளி விழுதை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் நீர்த்து, பானைகளில் ஊற்றவும். பானைகளை இமைகளால் மூடி, படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி, 200 டிகிரியில் 40 நிமிடங்கள் சுடவும், பின்னர் மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் 180 டிகிரியில் சுடவும். 10-15 நிமிடங்கள் அணைக்கப்பட்ட அடுப்பில் பானைகளை ஊறவைத்து பரிமாறவும்.

பானைகளில் சானகி ஒரு உலகளாவிய உணவாகும்: ஒரு குடும்ப இரவு உணவிற்கும் பண்டிகை அட்டவணைக்கும்.

சானாக்கி என்பது ஜார்ஜியாவின் தேசிய உணவாகும், இது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: கத்திரிக்காய், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. வாட்களில் மசாலா சேர்க்க வேண்டும். இப்போது டிஷ் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து மட்டுமல்ல, மற்ற வகை இறைச்சிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது - பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி.

களிமண் பானைகளில் சனாக்கி சமைக்கவும்: அவை சுவையை அதிகரிக்கும். பானைகளில் உள்ள காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, சோர்வடைந்து, அவற்றின் சுவை மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் வார்ப்பிரும்பு மற்றும் பீங்கான் பானைகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் டிஷ் எரிக்கப்படலாம் அல்லது உலரலாம்.

பானைகளில் சானகி

கிளாசிக் ஜார்ஜிய சானாக்கி செய்முறை காய்கறி குண்டு மற்றும் கெட்டியான சூப்பை ஒத்திருக்கிறது.

4 பானைகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கத்திரிக்காய்;
• ஆட்டுக்குட்டி - 400 கிராம்;
• 4 உருளைக்கிழங்கு;
• 2 தக்காளி;
• 2 இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
• கீரைகள்;
• 120 கிராம் பச்சை பீன்ஸ்;
• 2 வெங்காயம்;
• ஒரு சிறிய ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு;
• பூண்டு 8 கிராம்பு;
• மிளகாய் மிளகு - 0.5 பிசிக்கள்;
• அட்ஜிகா நான்கு தேக்கரண்டி.

சமையல்:

1. இறைச்சியுடன் காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்: கத்திரிக்காய் 8 பகுதிகளாக, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி - பாதி, மிளகுத்தூள் - 4 பகுதிகளாக. பீன்ஸை உரிக்கவும், மிளகாயை 8 துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. பானைகள் சூடாக இருக்கும்போது, ​​ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு சிறிய துண்டு கொழுப்பு, அரை வெங்காயம், 2 கிராம்பு பூண்டு, 4 கத்திரிக்காய் துண்டுகள், ஒரு கைப்பிடி பீன்ஸ் மற்றும் அரை உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை வைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன்.
3. பானையின் மையத்தில் இறைச்சி ஒரு அடுக்கு வைத்து, மசாலா, மிளகு இரண்டு துண்டுகள், அரை தக்காளி சேர்க்க.
4. மிளகாய் 2 துண்டுகள் மற்றும் அட்ஜிகா ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை போடவும். ஒவ்வொரு தொட்டியிலும் வேகவைத்த சூடான நீரை ஊற்றவும். நீங்கள் சிவப்பு சூடான ஒயின் மாற்றலாம். சானக்கியை 1.5 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும்.
5. முடிக்கப்பட்ட உணவை மூலிகைகளுடன் சீசன் செய்யவும்.

பானைகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். பானைகள் களிமண்ணாக இருந்தால், பாத்திரங்களை தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பானைகளை அடுப்பில் வைத்து, பாத்திரங்களை சூடாக்க ஆன் செய்யவும். களிமண் பானைகளை சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டாம்: அவை வெடிக்கலாம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் சானகி

பாரம்பரியமாக, சானாக்கி பானைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு இரும்பு பாத்திரத்தில் தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் டிஷ் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• மணி மிளகு அரை கிலோ;
• 1 கிலோ தக்காளி மற்றும் eggplants;
• 3 வெங்காயம்;
• 4 உருளைக்கிழங்கு;
• கொத்தமல்லி 2 கொத்துகள்;
• துளசி 6 sprigs;
• 1 சூடான மிளகு;
• பூண்டு 7 கிராம்பு.

சமையல்:

1. கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும், அதனால் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி கீழே ஒட்டிக்கொண்டு எரிக்க வேண்டாம்.
2. கத்தரிக்காயை மோதிரங்களாக வெட்டி கடாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
3. இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, இனிப்பு மிளகு அரை வளையங்களாக வெட்டவும். இந்த பொருட்களை கத்திரிக்காய் மீது பரப்பவும்.
4. உரிக்கப்பட்ட தக்காளியுடன் மிளகுத்தூள் மேல், மோதிரங்கள், மற்றும் மெல்லிய வெங்காயம் மோதிரங்கள் வெட்டி.
5. நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, சூடான மிளகு மற்றும் மூலிகைகள், உப்பு அனைத்தையும் தெளிக்கவும்.
6. மூலப்பொருட்களின் மற்றொரு வரிசையை அடுக்கி, கடைசி அடுக்கில், உருளைக்கிழங்கை வைத்து, வட்டங்களாக வெட்டவும். சிறிது எண்ணெய் மற்றும் சிறிது உப்பு.
7. கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 1.5 மணி நேரம் சுடவும்.
8. முடிக்கப்பட்ட சானக்கியில் மூலிகைகளுடன் நறுக்கிய பூண்டைச் சேர்த்து 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அடுப்பை அணைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கத்திரிக்காய்;
• அரை கிலோ பன்றி இறைச்சி;
• 700 கிராம் உருளைக்கிழங்கு;
• 3 பெரிய வெங்காயம்;
• 8 தக்காளி;
• 2 கேரட்;
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• அடுக்கு தண்ணீர்;
• மசாலா;
• கொத்தமல்லி ஒரு பெரிய கொத்து;
• சூடான மிளகு நெற்று.

சமையல்:

1. இறைச்சியை நடுத்தர துண்டுகளாகவும், உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயம் அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை வட்டங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.
2. கத்தரிக்காய் மற்றும் தக்காளியை உரித்து பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டாம்.
3. சூடான மிளகு பெரிய வளையங்களாகவும், பூண்டு துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள்.
4. கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் சிறிது எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை ஊற்றவும், வெங்காயம், இறைச்சி, மசாலா சேர்க்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கு கொண்டு இறைச்சி மூடி, மசாலா சேர்த்து, கத்திரிக்காய் மற்றும் மசாலா கொண்டு கேரட் வைத்து.
6. கீரைகள் வெட்டுவது மற்றும் காய்கறிகள் பாதி ஊற்ற, பூண்டு, சூடான மிளகுத்தூள், தக்காளி, மசாலா சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்ற. மூடியை மூடு, தீ வைக்கவும்.
7. அது கொதித்ததும், தீயை குறைத்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். கொப்பரையை அடுப்புக்கு மாற்றி, தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும், 180 ° C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

ஒரு கொப்பரையில் தயாரிக்கப்பட்ட சானாக்கியை ஆழமான தட்டுகளில், பகுதிகளாக, மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன் ஃபில்லட்;
• 2 கத்திரிக்காய்;
• 3 உருளைக்கிழங்கு;
• கீரைகள்;
• பல்பு;
• 2 தக்காளி;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• மசாலா.

சமையல்:

1. ஃபில்லட்டை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி, பானையின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
2. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கத்தரிக்காயை நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தின் மீது வைக்கவும்.
3. பூண்டுடன் கீரைகளை அரைத்து, காய்கறிகளை தூவி, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, 1/3 கப் தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
4. தக்காளியில் இருந்து தோலை நீக்கி, ஒரு பிளெண்டரில் வெட்டவும், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் ஒரு தொட்டியில் வைத்து.
5. ஒரு மூடியுடன் பானையை மூடி, அரை மணி நேரம் வாட்களை சுடவும்.

ஜார்ஜிய உணவு வகைகள் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று சானாக்கி. இதில் ஆட்டுக்குட்டி, காய்கறிகள் (பொதுவாக வெங்காயம், கத்திரிக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு), மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவை அடங்கும். மற்ற நாடுகளின் தேசிய குணாதிசயங்களின் செல்வாக்கு கிளாசிக் செய்முறையில் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுத்தது, டிஷ் பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன் சமைக்கப்பட்டது. சாணக்கியை மண் பானையில் சமைப்பது நல்லது. காரணம், பாரம்பரியமாக இந்த வகை உணவு தயாரிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும்.

டிஷ் தேவையான பொருட்கள்

சனாக்கி சமையல் கிளாசிக் பதிப்பைக் கவனியுங்கள், இந்த டிஷ் முதலில் என்ன சுவை கொண்டது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள இந்த செய்முறை உங்களை அனுமதிக்கும். தேவைப்பட்டால், ஆட்டுக்குட்டியை பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியுடன் மாற்றலாம், நீங்கள் உண்மையில் இந்த சுவையாக சமைக்க விரும்பினால், ஆனால் நீங்கள் சரியான இறைச்சியைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது.

பொதுவாக சமையல் ஒரே நேரத்தில் பல சேவைகளுக்கு செய்யப்படுகிறது. 4 பானைகளைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் (அடைப்புக்குறிக்குள் எண்கள்):

• கத்திரிக்காய் (2 பிசிக்கள்.);
• ஆட்டுக்குட்டி (400 கிராம்);
• உருளைக்கிழங்கு (4 பிசிக்கள்.);
• தக்காளி (2 பிசிக்கள்.);
• இனிப்பு மிளகு (2 பிசிக்கள்.);
• புதிய கீரைகள்;
• காய்களில் பீன்ஸ் (120 கிராம்);
• பல்புகள் (2 பிசிக்கள்.);
• ஒரு சிறிய அளவு ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு;
• பூண்டு (8 கிராம்பு);
• மிளகாய் மிளகு (0.5 பிசிக்கள்.);
• adjika (4 தேக்கரண்டி).

சுவையை மேம்படுத்த, நீங்கள் பல்வேறு வழிகளைப் பயன்படுத்தலாம், பல இல்லத்தரசிகள் டிஷ்க்கு வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கிறார்கள்.

ஒரு உணவு விருப்பத்தைத் தயாரிக்க, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் மட்டன் கொழுப்பை மெலிந்த இறைச்சி மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் மாற்றலாம். ஜார்ஜியாவில், இறைச்சி மாற்றீடு எதிர்மறையாக பார்க்கப்படுகிறது, ஆனால் டிஷ் ஏற்கனவே உலகளாவிய புதையலாக மாறிவிட்டது. சமையலுக்கு பன்றி இறைச்சி, கால்நடைகள் மற்றும் கோழிகளைப் பயன்படுத்துவது (வான்கோழி சில நேரங்களில் உணவு விருப்பமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) பாரம்பரிய ஜார்ஜிய உணவிற்கு புதிய சுவைகளை அளிக்கிறது.

சமையல் அம்சங்கள்

சாணக்கியை பானையில் சமைப்பது வழக்கம், ஆனால் அதை வடைகளிலும், அடுப்பிலும், வாணலியிலும் கூட சமைக்கலாம். இவை அனைத்தும் நல்லது, இருப்பினும், 3 முதல் 4 லிட்டர் அளவு கொண்ட களிமண் பானைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த வழி, நேரம் சோதிக்கப்பட்டது. முன்னதாக, பானைகள் அடுப்புகளில் நலிந்தன, கூறுகளின் சுவை மற்றும் நறுமணம் கொள்கலனில் கலக்கப்பட்டது, களிமண்ணின் தனித்தன்மை அவற்றை மறைந்துவிட அனுமதிக்காது. முடிக்கப்பட்ட பானை மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, அங்கு டிஷ் தட்டுகளில் போடப்படுகிறது. ஜார்ஜியாவில், சானாக்கி புதிய தட்டையான ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகிறது.

பயன்படுத்தப்படும் பானைகள் களிமண்ணால் செய்யப்பட வேண்டும்; வார்ப்பிரும்பு அல்லது பீங்கான் பொருட்களில், பாத்திரம் வறண்டு போகலாம் அல்லது எரியலாம்.

நவீன நிலைமைகளில், ஜார்ஜிய சானாக்கி பானைகளில் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, திறன் ஒரு சேவைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒவ்வொரு விருந்தினரும் எதையும் திறக்காமல், தங்கள் சொந்த பானையை பரிமாற அனுமதிக்கிறது. அத்தகைய கொள்கலனில் உள்ள உணவு கெட்டுப்போவதில்லை, சானக்கி மறுநாள் அதே அற்புதமான சுவையுடன் இருக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, ஒவ்வொரு நாளும் சமைக்க எப்போதும் நேரம் இல்லாத மக்கள் மத்தியில் பானை உணவு பிரபலமாக உள்ளது.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் பொருட்களின் தொகுப்பை பொறுப்புடன் அணுக வேண்டும். புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல பானைகளில் அழகான சானாக்கியைத் தயாரிக்க இது உதவும். தயாரிப்புகளின் தேர்வின் பின்வரும் அம்சங்களை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

• சிறிய மற்றும் வட்டமான கத்தரிக்காய்களை தயாரிப்பது அவசியம், கசப்பு அவற்றில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது;
• கேரட் பெரும்பாலும் சமையல் வீடியோக்களில் இருந்தாலும், அவை பாரம்பரிய செய்முறையில் காணப்படவில்லை;
• புதிய தக்காளி இல்லாத நிலையில், நீங்கள் தக்காளி பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இது சுவையை மோசமாக்கும்;
• மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பை உங்கள் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றலாம்.

சமையல் முறை

பானைகளில் சமைப்பதற்கு சானகி செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறோம், இது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அவர்கள் ஒரு மணி நேரம் தண்ணீர் நிரப்ப வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை பாதியாக வெட்டவும், மிளகுத்தூள் 4 துண்டுகளாகவும், கத்திரிக்காய் - 8 ஆகவும். பானைகள் சூடாகும்போது, ​​ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு சிறிய துண்டு கொழுப்பு, அரை வெங்காயம், அரை உருளைக்கிழங்கு, ஒரு கைப்பிடி பீன்ஸ் ஆகியவற்றை வைக்கவும். மற்றும் கத்திரிக்காய் 4 துண்டுகள்.

பானைகள் குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகுதான் வெப்பம் இயக்கப்படுகிறது. சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படும் போது சமையல் பாத்திரங்கள் வெடிக்கலாம்.

இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கு பானையின் மையத்தில் வைக்கப்படுகிறது, மிளகுத்தூள் 2 துண்டுகள், அரை தக்காளி, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மூலிகைகள் உள்ளன. அடுத்த அடுக்கில், 2 மிளகாய் துண்டுகள் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் அட்ஜிகா ஆகியவை போடப்பட்டுள்ளன. சனாக்கி செய்முறையானது சமைக்கும் போது சூடான நீருக்கு பதிலாக சூடான சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. டிஷ் முழு உள்ளடக்கத்தையும் நிரப்ப திரவம் தேவைப்படுகிறது. உபசரிப்பு ஒன்றரை மணி நேரம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை கீரைகளால் நிரப்ப மட்டுமே உள்ளது.

புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல சுவை மேம்படுத்த மற்றும் ஒரு அழகான உணவைப் பெற பல ரகசியங்கள் உள்ளன. சனாக்களை மேம்படுத்துவதற்கான பொதுவான வழிகள் இங்கே:

• சில கூறுகளை முன்கூட்டியே வறுக்கவும் (கத்தரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, வெட்டப்பட்ட சிவப்பு மிளகு);
• மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்;
• அடுக்குகளின் வரிசையை கவனிக்கவும்.

அதே செய்முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் பொருட்களை மாற்றலாம், கோழி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம், மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பை மாற்றலாம். சில தந்திரங்கள் சமையல் நேரத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கலாம். பானையின் உள்ளடக்கங்களை அடுப்பில் வைத்து வேகவைத்தால், அது இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக எடுக்கும். சில கூறுகளை முன்கூட்டியே வறுக்க முடிவு செய்தால், செயல்முறை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். ஒரு உணவை சாப்பிடுவதற்கு முன், அதன் வரலாறு சுவாரஸ்யமாக இருக்கலாம், இதற்காக நீங்கள் பல வீடியோக்களில் ஒன்றைப் பார்க்கலாம்.

கடாயில், அடுக்குகளில் பொருட்களை இடுவதற்கான அதே கொள்கை பானைகளில் சமைக்கும் போது பொருந்தும். பின்வரும் அடுக்குகள் அமைக்கப்பட்டுள்ளன:

1. கீழே கத்திரிக்காய் மோதிரங்கள்;
2. கத்தரிக்காய் மீது இறைச்சி மெல்லிய துண்டுகள் மற்றும் இனிப்பு மிளகு அரை மோதிரங்கள்;
3. உரிக்கப்படுகிற தக்காளி மோதிரங்கள், மெல்லிய வெங்காய மோதிரங்கள்;
4. இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் மூலிகைகள், இவை அனைத்தையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்;
5. கடாயின் விளிம்புகள் அதிகமாக இருந்தால், இன்னும் சில வரிசைகள் தேவைப்படலாம்;
6. மேல் அடுக்கு உருளைக்கிழங்கு வட்டங்களாக வெட்டப்படும்;
7. முழு வெகுஜனமும் எண்ணெய் மற்றும் சிறிது உப்புடன் ஊற்றப்பட வேண்டும்.

ஒரு கொப்பரை, ஒரு பாத்திரம், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பிற பொருட்கள் எதுவாக இருந்தாலும், சானக்கி விருந்தினர்களை பணக்கார சுவையுடன் மகிழ்விக்கும். டிஷ் ஒரு பானையில் சமைக்கப்பட வேண்டியதில்லை, இது பாரம்பரிய முறை என்றாலும். சில நேரங்களில் அத்தகைய வாய்ப்பு வெறுமனே கிடைக்காது, இது உங்களுக்கு பிடித்த விருந்தை மறுக்க ஒரு காரணம் அல்ல. சானகி ஒரு குடும்ப இரவு உணவு மற்றும் ஒரு பெரிய பண்டிகை கொண்டாட்டத்திற்கு ஏற்றது; விடுமுறைக்கு கூடுதல் அலங்காரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சானாக்கி என்பது ஒரு கெளகேசியன் உணவாகும், இது மிகவும் அடர்த்தியான சூப் அல்லது கௌலாஷ் போன்றது. பாரம்பரியமாக ஜார்ஜியாவில், இது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பருவகால காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட களிமண் பானைகளில் சமைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், "சனாக்" - ஜார்ஜிய மொழியில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது "களிமண் பானை".
இந்த உணவு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் காகசஸில் தோன்றியது. முதலில் இது பிரபுக்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது, ஏனெனில் இது புதிதாக நாட்டிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, எனவே விலையுயர்ந்த மற்றும் அரிதான உருளைக்கிழங்கு. ஆரம்பத்தில், இறைச்சி, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அனைத்து வகையான மூலிகைகள் சமையலில் பயன்படுத்தப்பட்டன. பின்னர், தக்காளி, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவை வாட்களில் சேர்க்கப்பட்டன.
சானகி ஜோசப் ஸ்டாலினால் போற்றப்பட்டார். இன்று இந்த டிஷ் வெவ்வேறு நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, உங்கள் விருப்பப்படி பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது. ஆனால் இன்று நாம் இளம் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பீன்ஸ் கொண்ட மிகவும் பாரம்பரியமான ஜார்ஜிய சானாக்கி பற்றி பேசுவோம்.

தேவையான பொருட்கள்

• இளம் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் - 500 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 8 துண்டுகள்;
• சிவப்பு பீன்ஸ் - 150 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• நடுத்தர அளவிலான கேரட் - 2 துண்டுகள்;
• இனிப்பு மிளகு - 1 துண்டு;
• நடுத்தர அளவிலான தக்காளி - 2-3 துண்டுகள்;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• சுனேலி ஹாப்ஸ் - 1/3 தேக்கரண்டி;
• வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்;
• மசாலா - 4-5 துண்டுகள்;
• கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு.

சமையல்

பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். இதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஆகும். ஒரு அழகான மேலோடு வரை காய்கறி எண்ணெய் அதை வறுக்கவும், எலும்புகள் சேர்த்து ஆட்டுக்குட்டி சுத்தம் மற்றும் வெட்டி.


உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து கழுவவும், நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளின் ஒவ்வொரு பக்கமும் வறுக்கவும்.


காய்கறிகளை கழுவவும்: கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும். அவற்றை மெல்லிய குச்சிகளாக வெட்டுங்கள். தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி தோலை நீக்கவும். தக்காளியை நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில், வெங்காயத்தை 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அதில் மிளகு மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். கிளறி, மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் தக்காளியை வறுக்க அனுப்பவும். வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் விட்டு விடுங்கள்.


ஒரு கொப்பரை தயார், மற்றும் இன்னும் சிறப்பாக ஒரு களிமண் பானை. அதன் அடிப்பகுதியில் வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளை வைக்கவும்.

வேகவைத்த பீன்ஸுடன் இறைச்சியை மூடி வைக்கவும்.


வறுத்த காய்கறிகளை மேலே வைக்கவும்.


சானக்கியின் கடைசி அடுக்கு உருளைக்கிழங்காக இருக்கும்.


டிஷ் உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பானையில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அது உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக மூடிவிடும். 220 ° C வெப்பநிலையில் 90-100 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அனுப்பவும்.


முடிக்கப்பட்ட உணவில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும். பானையை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடி, சானக்கியை இன்னும் சிறிது நேரம் காய்ச்சவும்.


ஒரு பானையில் இருந்து சானகியை தட்டுகளில் ஊற்றலாம், விருப்பமாக கொத்தமல்லி ஒரு துளிர் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.

இளம் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பீன்ஸ் உடன் ஜார்ஜிய சானாக்கியை சமைப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்:

ஒவ்வொரு நாட்டிலும் சானகி அதன் சொந்த அமைப்பைப் பெறுகிறார். சில சமையல்காரர்கள் ஆட்டுக்குட்டியை முயல், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி ஆகியவற்றை மாற்றுகிறார்கள். சானக்கியின் மிகவும் பிரபலமான வகைகள் பின்வருமாறு:

• ஆட்டுக்குட்டிக்குப் பதிலாக மாட்டிறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது. பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, தண்ணீர், பூண்டு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ் ஆகியவை உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
• தொட்டிகளில் பன்றி இறைச்சி கூட அசாதாரணமானது அல்ல. இது கத்திரிக்காய், வெங்காயம், புளிப்பு கிரீம், பூண்டு, மசாலா, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளியுடன் சமைக்கப்படுகிறது.
• சிக்கன் சானாக்கி உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களின் இதயத்தை வென்றது. உணவு இறைச்சி தக்காளி, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காட்டு காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

நாட்டுப்புற விழாக்களில், உணவு பாரம்பரியமாக பெரிய கொப்பரைகளில் சமைக்கப்படுகிறது. நவீன சானாக்கியை பீங்கான் பாத்திரங்கள், வாணலி மற்றும் மெதுவான குக்கரில் சமைக்கலாம்.

• மெதுவான குக்கரில், நீங்கள் முதலில் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளை பாதி சமைக்கும் வரை வறுக்கவும், அவற்றில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 7 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும், பின்னர் மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு "சுண்டல்" முறையில் ஒதுக்கி வைக்கவும். டிஷ் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும், ஏனெனில் அது அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகிறது.
• சாணக்கியை வாணலியில் வறுப்பதும் மிகவும் எளிது. மெதுவான குக்கரில் சமைக்கும் அதே வரிசையை நீங்கள் மீண்டும் செய்ய வேண்டும். அனைத்து பொருட்களையும் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி அரை சமைக்கப்படும் போது, ​​அவர்கள் தண்ணீர் நிரப்ப வேண்டும், ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் வெப்ப குறைக்க. சானாக்கியை சுமார் 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
• பாரம்பரிய சானக்கி எந்த உணவில் தயாரிக்கப்பட்டதோ அதே உணவில் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் கொப்பரை பெரியதாக இருந்தால், மேஜையில் இரண்டு பேர் மட்டுமே இருந்தால், நீங்கள் அதை தட்டுகளிலும் பரிமாறலாம். ஆட்டிறைச்சி சானக்கியின் நறுமணம் மற்றும் வெடிக்கும் வெப்பத்துடன் பகுதியளவு பானைகள் மேசையில் அழகாகத் தெரிகின்றன.
• அப்ஜியா மற்றும் ஜார்ஜியாவில், சாச்சா சானாகியுடன் பரிமாறப்படுகிறது - வலுவான திராட்சை மூன்ஷைன். இந்த கலவையில்தான் இந்த மணம் மற்றும் மென்மையான உணவின் முழு சுவை குறிப்பாக கூர்மையாக வெளிப்படுகிறது.

கிழக்கு ஜார்ஜியாவில் பிரபலமான இந்த உணவு ரஷ்ய வறுவல் அல்லது ஆர்மேனிய க்ச்சுச் போன்றது. சானாக்ஸ் அடுப்பில் அல்லது ஒரு கொப்பரையில் பானைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சானகி என்பது பருவகால காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியின் சிறிய துண்டுகள். பொருட்களின் உண்மையான தொகுப்பில் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், சமையலில் அடிக்கடி நிகழ்வது போல, புதிய தயாரிப்புகளின் தோற்றம், விருப்பங்களின் விரிவாக்கம், சமையல்காரரின் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் போன்றவை, டிஷ் பல விளக்கங்களைப் பெற்றுள்ளது என்ற உண்மைக்கு வழிவகுத்தது.

பல்கேரிய பெல் மிளகு, பச்சை பீன்ஸ் அல்லது சிவப்பு பீன்ஸ் பெரும்பாலும் ஜார்ஜிய சானாகியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய செய்முறையானது பொருட்களை முன்கூட்டியே வறுத்தெடுப்பதை உள்ளடக்குவதில்லை, ஆனால் விரும்புவோர் இந்த விருப்பத்தை முயற்சி செய்யலாம்.

சானாக்கி செய்யும் செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அடுக்குகளில் பகுதியளவு பானைகளில் போடப்படுகின்றன, பின்னர் ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக மிகவும் ஜூசி, நறுமணம் மற்றும் சுவையான உணவு.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி 400 கிராம்
• நடுத்தர அளவு உருளைக்கிழங்கு 4 பிசிக்கள்.
• கத்திரிக்காய் 2 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் 1 தலை
• தக்காளி 2 பிசிக்கள்.
• பச்சை பீன்ஸ் 100 கிராம்
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு
• கொத்தமல்லி 1 கொத்து
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு

சமையல்

1. 
   சமையல் கத்தரிக்காயுடன் தொடங்க வேண்டும். அவை, மற்ற எல்லா பொருட்களையும் போலவே, பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. சோர்வு செயல்முறையில், அது நன்றாக மென்மையாகிறது. கூழ் இருந்து கசப்பு நீக்க, கத்திரிக்காய் உப்பு, கலந்து மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு. அதனால்தான் காய்கறிகளின் தயாரிப்பு அவர்களுடன் தொடங்குகிறது.
2. 
   சனகாவைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்புடன் ஒரு இளம் விலங்கின் இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். துண்டுகள் மெலிந்திருந்தால், நீங்கள் சிறிது கொழுப்பு வால் கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கலாம். தோள்பட்டை அல்லது இடுப்பு பகுதி - எலும்புகள் மற்றும் கூழ் கொண்ட இறைச்சி துண்டுகளை தேர்வு செய்வது சிறந்தது. அவை படங்கள், தசைநாண்கள் மற்றும் 30-40 கிராம் எடையுள்ள சிறிய பகுதிகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
3. 
   தக்காளியின் தோலில் நீங்கள் குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்ய வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும். அதன் பிறகு, தோலை அகற்றி, தக்காளியை அரை வட்டங்களாக வெட்டவும்.
4. 
   உருளைக்கிழங்கை உரித்து பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
5. 
   வெங்காயம் - அரை மோதிரங்கள்.
6. 
   அதன் பிறகு, நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை பகுதியளவு தொட்டிகளில் வைக்க ஆரம்பிக்கலாம். கீழே நீங்கள் தேவைப்பட்டால், பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் வைக்க வேண்டும். பின்னர் - இறைச்சி. மேலே வெங்காயத்தை தெளிக்கவும்.
7. 
   அடுத்த அடுக்கு உருளைக்கிழங்கு.
8. 
   கத்தரிக்காயை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், சிறிது பிழிந்து கொள்ளவும். தொட்டிகளில் வைக்கவும்.
9. 
   விருப்பமாக புதிய அல்லது உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் அல்லது மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
10. 
    கடைசி அடுக்கு தக்காளி. பின்னர் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது: உப்பு, மிளகு, கருப்பு மிளகு.
11. 
    சானக்கியை தாகமாக மாற்ற, நீங்கள் சிறிது தண்ணீரில் ஊற்ற வேண்டும், பானைகளில் ½ நிரப்பவும். அதன் பிறகு, கொள்கலன்களை இமைகளுடன் இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் அதை 180 டிகிரி வரை சூடாக்கவும். ஜார்ஜிய மொழியில் சானக்கி 1.5 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.