காட்டில் இருந்து திரும்பிய பிறகு, நீங்கள் நாள் முழுவதும் காளான்களைத் தேடிக்கொண்டிருந்தீர்கள், நீங்கள் சோர்வாக உணர்கிறீர்கள். இருப்பினும், உண்ணக்கூடிய பால் காளான்களின் முழு கூடை கைகளில் இருக்கும்போது, இதயம் மகிழ்ச்சி மற்றும் திருப்தியால் நிரப்பப்படுகிறது. ஆனால் இது ஆரம்பம் மட்டுமே, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு உண்மையான காளான் எடுப்பவருக்கும் இன்னும் நிறைய வேலைகள் உள்ளன என்று தெரியும் - பழம்தரும் உடல்கள் விரைவாக செயலாக்கப்பட வேண்டும்.
பால் காளான்கள் ஒரு சிறப்பு வகை காளான் ஆகும், இது சிறிது கவனம் தேவை. தயாரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியை சுவையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் சாப்பிடுவதற்கு, தயாரிப்பு சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். சில நேரங்களில் காளான் எடுப்பவர்கள் கேட்கிறார்கள், கருமையான பால் காளான்கள் ஏன் திடீரென்று கூடையில் தோன்றின, இவை காட்டில் சேகரிக்கவில்லை என்றால், அவை ஏன் நிறத்தை மாற்றின?
பால் காளான்கள் கூடையில் கருமையாக இருந்தால் என்ன செய்ய வேண்டும்? இருண்ட காளான்களின் இந்த அறிகுறி அவை நீண்ட நேரம் காற்றில் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. எனவே, நிறத்தில் மாற்றம் உங்களை பயமுறுத்தக்கூடாது, இது ஒரு சாதாரண நிலை, நீங்கள் அத்தகைய மாதிரிகளை தூக்கி எறியக்கூடாது.
பழம்தரும் உடல்கள் வெட்டப்பட்ட பிறகு, அவை காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். காட்டில் இதுபோன்ற பூர்வாங்க சுத்தம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, வீட்டிற்கு வந்த பிறகு, நடைமுறையைத் தொடரவும். அதே நேரத்தில், உடனடியாக பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றுவது நல்லது, பின்னர் அவற்றை சுத்தம் செய்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்.
காளான்களை சுத்தம் செய்வது விரைவாகவும் எளிமையாகவும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. எனவே, தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் ஒரு சாதாரண பல் துலக்குடன் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் சமையலறை கடற்பாசியின் கடினமான பக்கத்தையும் பயன்படுத்தலாம். தோல் கருப்பு காளான்களிலிருந்து மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது, இது சுத்திகரிப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு, முற்றிலும் வெண்மையாக மாறும். நீங்கள் கருப்பு காளான்களில் இருந்து அனைத்து சளிகளையும் அகற்ற வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், பின்னர் அதை வெண்மையாக சுத்தம் செய்யுங்கள்.
ஆனால் உரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால், அவற்றைச் சாப்பிடலாமா அல்லது அவற்றில் சிலவற்றை சமைக்க முடியுமா? பெரும்பாலும், ஊறவைப்பதற்கு முன்பே கருமையாகிவிட்ட பழம்தரும் உடல்களை சேர்த்து வேகவைத்தால் இலகுவாகிவிடும் சிட்ரிக் அமிலம். இந்த மூலப்பொருள் பால் காளான்களுக்கு நிறத்தை மீட்டமைத்து அவற்றை வெண்மையாக்கும்.
பால் காளான்கள் ஊறவைக்கும் போது, உப்பு, சமைத்த, சில நேரங்களில் ஜாடிகளில் சரியாக கருமையாகிவிடும். இந்த அனைத்து செயல்முறைகளிலும், வெள்ளை பால் காளான்கள் கருமையாகின்றன. கீழே, அனைத்து விருப்பங்களும் இன்னும் விரிவாகக் கருதப்படுகின்றன, இதில் பால் காளான்கள் வெவ்வேறு செயலாக்க செயல்முறைகளிலும், சமைத்த பிறகும் கருமையாகின்றன. கூடுதலாக, இருண்ட காளான்களின் சிக்கலை எவ்வாறு தீர்ப்பது என்று கட்டுரை கூறுகிறது.
பால் காளான்களை ஊறவைக்கும்போது கருமையாகிவிட்டால், என்ன செய்வது? இந்த சிக்கலை எதிர்கொண்ட ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினிக்கும் எழும் முதல் கேள்வி இதுதான். பால் காளான்கள், குறிப்பாக கருப்பு, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று சொல்வது மதிப்பு. இந்த செயல்முறை 2 முதல் 5 நாட்கள் வரை ஆகும். அதே நேரத்தில், காளான்களில் உள்ள நீர் தொடர்ந்து மாற்றப்பட வேண்டும்: 3-4 முறை ஒரு நாள், மற்றும் ஒவ்வொரு செயல்முறைக்குப் பிறகு, பால் காளான்கள் கழுவ வேண்டும். ஆனால் உப்புக்காக ஊறவைத்த பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால் என்ன செய்வது?
பலர் இந்த சிக்கலை எதிர்கொள்கின்றனர், ஆனால் இது மிகவும் தீர்க்கக்கூடியது. காளான்கள், காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டு, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் கருமையாகின்றன. ஒருவேளை தண்ணீரில் நனைத்த அனைத்து பழ உடல்களும் அதில் முழுமையாக மூழ்கவில்லை. இதன் காரணமாகவே பால் காளான்கள் இருண்ட நிறத்தைப் பெறுகின்றன, ஆனால் கருமையாதல் இறுதி உற்பத்தியின் சுவையை பாதிக்காது.
ஊறவைக்கும் போது பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால், அதிகம் கவலைப்பட வேண்டாம் மற்றும் முக்கியத்துவத்தை இணைக்கவும். வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து கொதிக்கும் காளான்கள் ஒரு ஒளி தொனியில் திரும்பும். எனவே, ஒவ்வொரு சமையல் நிபுணருக்கும் பால் காளான்களை சரியாக ஊறவைப்பது எப்படி என்று தெரிந்தால், பழம்தரும் உடல்கள் கருமையாகவோ அல்லது அவற்றின் கருமையாகவோ இருக்காது.
அறிவுரை:அதனால் தண்ணீரில் உள்ள காளான்கள் கருமையாகாது, அவை ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தப்படுகின்றன. காளான்கள் ஊறவைக்கும் எல்லா நேரங்களிலும், அவை முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்க வேண்டும். இருண்ட பால் காளான்கள் கடினத்தன்மைக்காக சோதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மிகவும் மென்மையாகவும், கைகளில் விழுந்தால், அத்தகைய காளான்களை தூக்கி எறிவது நல்லது.
ஊறவைத்த பால் காளான்கள் தண்ணீரில் நேரடியாக சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, புழுக்களால் சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் துண்டித்து, அதே போல் அதிகப்படியான மாதிரிகள் அகற்றப்படுகின்றன. பழம்தரும் உடல்களின் பெரிய தொப்பிகள் பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஊறவைப்பதன் முக்கிய நோக்கம் கசப்பை நீக்குவது மட்டுமல்ல, பால் காளான்களுக்கு நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுப்பதாகும். உதாரணமாக, வெள்ளை பால் காளான்கள் 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, கருப்பு நிறமானது 3-5 நாட்கள் ஆகும். பல முறை தண்ணீர் வடிகட்டிய மற்றும் புதிய (குளிர்) நிரப்பப்பட்டிருக்கும், அதனால் காளான்கள் புளிப்பாக மாறாது. நிச்சயமாக, முக்கிய விதி என்னவென்றால், பால் காளான்களை தண்ணீரில் ஒரு சுமையுடன் அழுத்த வேண்டும், இதனால் அவை நீண்ட நேரம் காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாது மற்றும் கருமையாகாது. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் தண்ணீரை மாற்றும்போது, பழம்தரும் உடல்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையின் அளவை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்: ஒருவேளை அவற்றை உப்பு செய்ய வேண்டிய நேரம் இது.
எல்லோரும் பால் காளான்களை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் சூடான அல்லது குளிர்ந்த வழியில் உப்பு. இருப்பினும், சூடான பதிப்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பதை அனைவரும் அறிந்திருக்க வேண்டும், இது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது, ஏனெனில் காளான்கள் ஊறவைத்த பிறகும் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் சில நேரங்களில் அது மறுசுழற்சி செயல்முறைக்குப் பிறகு நடக்கும் உப்பு பால் காளான்கள்மறைந்தது, ஏன் நடந்தது? இந்த அம்சம் பலரை அதிர்ச்சியில் ஆழ்த்துகிறது, இது சாத்தியமான நச்சுத்தன்மையைக் குறிக்கிறது.
எனவே, உப்பு போடும் போது பால் காளான்கள் ஏன் கருமையாகின்றன, இதை எவ்வாறு சரிசெய்வது? அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் உலோக மூடிகளுடன் கேன்களை உருட்ட வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர். ஓட்கா அல்லது மருத்துவ ஆல்கஹாலில் நனைத்த காகிதத்துடன் அவற்றை மூடுவது நல்லது, இது ஒரு கயிறு அல்லது தடிமனான நூல் மூலம் முறுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் calcined உடன் முதலிடம் வகிக்கிறது தாவர எண்ணெய்மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிற்றுண்டிகளை சேமிக்கவும்.
மேலும் ஜாடியில் உள்ள பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்படாததால் கருமையாகிவிட்டது. பழம்தரும் உடல்கள் கருமையாவதற்கு இது மற்றொரு காரணம், ஏற்கனவே உப்பு. இது நடப்பதைத் தடுக்க, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது அனைத்து காளான்களையும் நன்கு உப்பு மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்க உதவும்.
சில தொகுப்பாளினிகள் கேட்கிறார்கள்:இருண்ட உப்பு பால் காளான்களை சாப்பிட முடியுமா? காளான்கள் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு ஜாடிகளில் உப்பு இல்லாமல் இருந்தால், அவை முழுமையாக ஊற்றப்பட்டு பல நாட்கள் விடப்படுகின்றன. நீங்கள் அத்தகைய காளான்களை உண்ணலாம், ஆனால் பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவர்கள் பல முறை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் மட்டுமே அவர்கள் ருசிக்க ஆரம்பிக்கிறார்கள். அத்தகைய காளான்களால் விஷம் பெறுவது சாத்தியமில்லை என்று நான் சொல்ல வேண்டும், அவை முற்றிலும் உண்ணக்கூடியவை.
ஆனால் நுகத்தின் கீழ் உப்பு போடும் போது பால் காளான்கள் கருமையாக இருந்தால், அத்தகைய காளான்களை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களின் ஆரோக்கியத்தையும் பணயம் வைப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல - பழம்தரும் உடல்களை தூக்கி எறியுங்கள். ஒருவேளை சாப்பிட முடியாத ஒரு இனம் அங்கு வந்திருக்கலாம், அல்லது காளான்கள் மிகவும் பழமையானவை, திரட்டப்பட்ட நச்சுகள்.
பொதுவாக பால் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் ஓக் அல்லது பீப்பாய்கள் கடைகளில் கிட்டத்தட்ட காணப்படவில்லை. காளான்கள் அடுக்குகளில் அடுக்கி, உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கையால் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கரண்டியால் இறுக்கமாகத் தட்ட வேண்டும்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது, காளான் கருமையாகி, காளான்கள் அல்ல. ஒருவேளை, இந்த வழக்கில், உப்புத்தன்மை தவறாக மேற்கொள்ளப்பட்டது, அனைத்து விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகள் பின்பற்றப்படவில்லை. எனவே, பழம்தரும் உடல்கள் ஜாடியிலிருந்து எடுக்கப்பட்டு, உப்புநீரை ஊற்றி, காளான்கள் நன்கு கழுவி, மீண்டும் புதிய பொருட்களால் செய்யப்பட்ட உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.
இப்போது, சமீபத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களில் உள்ள உப்பு ஏன் கருமையாகிவிட்டது, உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் அதை ரீமேக் செய்யலாம், காளான்களால் நிரப்பலாம், காற்றுப் பாக்கெட்டுகள் இல்லாதபடி ஜாடிகளில் அழுத்தவும், 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, உங்கள் விருந்தினர்களை சாப்பிட்டு உபசரிக்கவும்.
இருப்பினும், பால் காளான்களை மீண்டும் உப்பு செய்தாலும், உப்பு கருமையாகிறது, ஏன்? இந்த விருப்பத்தில், செய்முறையில் உள்ள பொருட்களின் அனைத்து விகிதாச்சாரங்களும் தவறாக கவனிக்கப்பட்டிருக்கலாம். போதுமான உப்பு இல்லாவிட்டால் மற்றும் காளான்கள் அவற்றின் அளவைப் பெற முடியாவிட்டால், உப்பு மேகமூட்டமாகி இருண்ட நிறமாக மாறும். சிலர் மீண்டும் உப்புநீரை மாற்றுகிறார்கள், ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் காளான்களை கொதிக்க வைக்கிறார்கள் (அது இருந்தால் குளிர் உப்பு) மற்றும் வினிகர், கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து ஊறுகாய்.
சமையல் போது பால் காளான்கள் கருமையாக இருப்பதை சில இல்லத்தரசிகள் கவனித்தனர், இது ஏன் நடந்தது? காளான்களை ஊறவைக்கும் போது தண்ணீர் அரிதாகவே மாறினால், கொதிக்கும் போது மீதமுள்ள கசப்பு வெளியேறும் - இது காளான்களுக்கு இருண்ட நிறத்தை அளிக்கிறது.
காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க எப்படி சமைக்க வேண்டும்? பொதுவாக, சமைக்கும் போது, அனைத்து பழ உடல்களும் சிறிது கருமையாக இருக்கும். ஆனால் சில அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் முழு பால் காளான்களை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், கொதித்த பின்னரே அவற்றை வெட்டவும். நீங்கள் பூண்டு கிராம்புகளை பல துண்டுகளாக வெட்டலாம், அத்துடன் உலர்ந்த கடுகு (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1/2 தேக்கரண்டி) காளான்களுடன் தண்ணீரில் சேர்க்கலாம்.
பால் காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க வேறு எப்படி கொதிக்க வைக்க முடியும், அத்தகைய விருப்பம் உள்ளதா? ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையை குறைக்க மற்றும் காளான்கள் கருமையாக்கும் அபாயத்தை குறைக்க, சிட்ரிக் அமிலம், வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை துண்டுகள் கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தை இழக்காமல் இருக்க, அவை உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் 3 முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன.
பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள் குறித்து சமையல்காரர்களிடமிருந்து சில அறிவு தேவைப்படுகிறது, இது அவற்றின் கருமையைத் தவிர்க்க உதவும்.
வெள்ளை காளான் சிறந்த சுவையுடன் கூடிய முதல் வகை காளான் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பழம்தரும் உடல்கள் கருமையாக இருந்தால் ஏமாற்றமடையலாம்.
கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது வெள்ளை பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால் என்ன செய்வது? ஒரு சாத்தியமான காரணம் பழைய மாதிரிகள், இது மற்றவர்களுடன் சேர்ந்து சமைக்கப்பட்டது. அத்தகைய பழம்தரும் உடல்கள் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டால், என்னை நம்புங்கள், இளம் வெள்ளை பால் காளான்கள் சமைக்கும் போது அவற்றின் நிறம் மாறாமல் இருக்கும்.
வெள்ளை பால் காளான்கள் கொதிக்கும் போது கருமையாக இருப்பதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது. சமைக்கும் போது காளான்களை தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கடிக்க வேண்டும், இதனால் காற்றுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இதை செய்ய, பால் காளான்கள் மீது ஒரு மூடி வைத்து, அதன் விட்டம் பான் விட்டம் விட சிறியது. பின்னர் அவர்கள் தண்ணீரில் இருப்பார்கள், இது நிறமாற்றத்தின் அபாயத்தை அகற்றும்.
இருப்பினும், அவை கருமையாகிவிட்டால், பால் காளான்களை எப்படி வெளுக்க வேண்டும், அத்தகைய நடைமுறை சாத்தியமா? ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெள்ளை பால் காளான்கள் எப்போதும் கொதிக்கும் முன் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன: பழைய மாதிரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு இளம் வயதினரிடமிருந்து தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகள் பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, சிறியவை அப்படியே விடப்படுகின்றன. உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யும் போது, பழம்தரும் உடல்களின் கால்களை துண்டித்து, 1 செ.மீ.க்கு மேல் விடாமல், மற்ற உணவுகளில் வெட்டப்பட்டவற்றை போடுவது நல்லது. கருமையான வெள்ளை காளான்களை வெண்மையாக்க, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு கொதிக்கும் போது தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, அல்லது மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சிட்ரிக் அமிலம். இது காளான்கள் ஒரு ஒளி நிழல் கொடுக்க முடியும் என்று இந்த மூலப்பொருள் உள்ளது.
பால் காளான்கள் காளான் பிக்கர்கள் மற்றும் gourmets மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிடித்த பழம்தரும் உடல்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த பழம்தரும் உடல்கள் மைக்கோபயன்ட்களின் மிக உயர்ந்த வகையைச் சேர்ந்தவை. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் பிரியர்கள் எப்போதும் மஞ்சள் நிற மைசீலியம் மற்றும் செறிவான மோதிரங்கள் கொண்ட தொப்பியுடன் பால் வெள்ளை காளான்களை அடையாளம் காண்கின்றனர்.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில், பால் காளான்கள் குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை - உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் எந்த ஒரு விருப்பமான சிற்றுண்டி விடுமுறை அட்டவணை. கூடுதலாக, பால் காளான்களை உப்பு செய்வது குளிர்காலத்திற்கான பழம்தரும் உடல்களை அறுவடை செய்வதற்கு ஒரு சிறந்த வழி.
கூழ் உள்ள பால் காரணமாக இந்த காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை என்பதால், பால் காளான்களை ஊறவைக்கும் போது, வேகவைத்த அல்லது உப்பு சேர்க்கும் போது கருப்பு நிறமாக மாறும் சூழ்நிலைகள் உள்ளன.
பழம்தரும் உடல்களுக்கு என்ன நடக்கும், மார்பகம் ஏன் கருப்பாக மாறுகிறது? சில நேரங்களில் இந்த காளான்கள் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் உடனடியாக கருமையாகிவிடும். மைகாலஜிஸ்டுகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காளான்களையும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக வகைப்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிட முடியாது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பழம்தரும் உடல்களின் விரும்பத்தகாத சூடான மிளகு சுவை ஊறவைத்து கொதித்த பிறகு மட்டுமே மறைந்துவிடும். இருப்பினும், காளான் "வேட்டை" விரும்புவோர் இந்த காளான்களை மரியாதையுடன் நடத்துகிறார்கள், இது கணிக்க முடியாத வகையில் ஏராளமாக பலனைத் தரும், அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புமற்றும் சிறந்த காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்கள். வெள்ளை காளான், இது உண்மையானது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது. ஆனால் அது எப்படியிருந்தாலும், பல காளான் எடுப்பவர்கள், குறிப்பாக ஆரம்பநிலையாளர்கள், வெள்ளை பால் காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.
எந்தவொரு மார்பகமும் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருப்பு நிறமாக மாறும், ஏனென்றால் அது ஒரு வெண்மையான காஸ்டிக் சாற்றை சுரக்கிறது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது முதலில் சாம்பல்-மஞ்சள் நிறமாக மாறும், பின்னர் உண்மையில் கருப்பு நிறமாக மாறும். இருப்பினும், இது "சந்தேகத்திற்குரிய வகையில்" வெட்டு நிறத்தை மாற்றும் பழம்தரும் உடல்கள் மீது அவநம்பிக்கை கொண்ட "காளான் வேட்டை" பிரியர்களை பயமுறுத்தக்கூடாது. நடைமுறையில், சரியான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் மிருதுவான அமைப்புடன் உண்ணக்கூடியதாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும் என்பது உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
பால் சாறு கொண்ட பால் காளான்கள், சுவையில் கசப்பானவை, 1.5-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இருப்பினும் சில இனங்கள் 5 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படலாம். இந்த செயல்பாட்டில் காளான்கள் நிறத்தை மாற்றும் நேரங்கள் உள்ளன. ஊறவைக்கும் போது பால் காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும், இந்த விஷயத்தில் இல்லத்தரசிகள் என்ன செய்ய வேண்டும்?
ஊறவைக்கும் போது காளான்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் ஒரு பொதுவான பிரச்சனை. நீண்ட காலமாக தண்ணீர் இல்லாமல் இருக்கும் அந்த பால் காளான்கள் மட்டுமே கருப்பு நிறமாக மாறும் என்று சொல்வது மதிப்பு. எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், முன் சுத்தம் செய்யும் போது, உடனடியாக சுத்தமான காளான்களை தண்ணீரில் போட்டு மூடி மூடி வைக்கவும்.
முழு ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, காளான்களில் உள்ள தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு பல முறை மாற்ற வேண்டும். ஆனால் சில நேரங்களில் பால் காளான்கள் ஊறும்போது கருப்பு நிறமாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது? காளான்கள் தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்குவது மட்டுமல்லாமல், சூரிய ஒளியால் பாதிக்கப்படக்கூடாது என்று மாறிவிடும். பால் காளான்கள் தண்ணீரில் கருப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு மற்றொரு காரணம் வெளிச்சம். எனவே, காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்ட பிறகு, அவை குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு சுமையுடன் அழுத்தி, ஒளி நுழையாதவாறு மூடப்பட்டிருக்கும். ஆயினும்கூட, ஒரு சிக்கல் எழுந்தால் மற்றும் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறினால் - சோர்வடைய வேண்டாம், எல்லாவற்றையும் சரிசெய்ய முடியும்.
பால் காளான்களை ஊறவைப்பதன் முக்கிய அம்சம் அவற்றிலிருந்து கசப்பை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், கூழ் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுப்பதும் ஆகும். ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த நீர் மாற்றத்திலும், காளான்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையின் அளவை மதிப்பிடுவது அவசியம் - ஒருவேளை அவற்றை உப்பு செய்ய வேண்டிய நேரம் இது.
பால் காளான்களை ஊறவைக்கும் போது வெதுவெதுப்பான நீர் - வேகமான வழிகசப்பிலிருந்து விடுபடுங்கள். ஆனால் பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும். நீங்கள் சரியான நேரத்தில் தண்ணீரை மாற்றவில்லை என்றால், காளான்கள் நிறத்தை மட்டும் மாற்றாது, ஆனால் அவை புளிப்பாகவும் மாறும், இது காளான் பயிர் முழுமையான இழப்புக்கு வழிவகுக்கும். இதைத் தவிர்க்க, தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் ஊறவைக்க நிறைய எடுக்கும், ஆனால் அது தன்னை நியாயப்படுத்துகிறது. இந்த வழக்கில்: எவ்வளவு உப்பு எடுக்க வேண்டும், எவ்வளவு அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றுவது மற்றும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புள்ளதா - உரிமையாளர் தீர்மானிக்கிறார்.
பால் காளான்கள் உப்பு போடும்போது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும், அதை எவ்வாறு சரிசெய்வது? நீண்ட ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். இதற்காக, இரண்டு நன்கு அறியப்பட்ட முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சூடான மற்றும் குளிர். அதிக நம்பகத்தன்மைக்காக காளான்கள் முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்படுவதால், சூடான பதிப்பு மிகவும் பிரபலமானது. குளிர்ந்த முறையுடன், பால் காளான்கள், ஊறவைத்த பிறகு, உடனடியாக உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் காளான்கள் சாறு வெளியிடும் வரை ஒரு சுமை மேல் வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்கு உப்பிட்ட பிறகு, பழம்தரும் உடல்கள் போதுமான சாற்றை விடுகின்றன, இதனால் உப்புநீரானது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது.
பால் காளான்கள் உப்புநீரில் கருப்பு நிறமாக மாறும், அவை ஏன் நிறத்தை மாற்றுகின்றன, இதற்கு என்ன பங்களித்தது? நிறமாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் முதல் விஷயம் பழைய அதிகப்படியான மாதிரிகள். கசப்பு அவர்களிடமிருந்து அவ்வளவு விரைவாக வெளியேறாது, இது ஒரு சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கிறது: உப்பு அல்லது காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும்.
உப்பு பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது. உப்புக்குப் பிறகு ஜாடிகளில், சிறிய உப்புத்தன்மை இருக்கலாம், மற்றும் காளான்கள் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன - இது இருட்டடிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பால் காளான்களை உடனடியாக ஒரு பற்சிப்பி கடாயில் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர், அங்கு காளான்கள் ஒரு சுமையுடன் அழுத்தப்பட்டு உப்புநீரில் முழுமையாக மூழ்கிவிடும். 10-14 நாட்களுக்குப் பிறகு, பழம்தரும் உடல்கள் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, கீழே அழுத்தி, உப்புநீருடன் மிகவும் மூடியின் கீழ் ஊற்றப்படுகின்றன.
ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பு செய்யும் செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு, காளான்களின் கருமை ஏற்படவில்லை என்றால், எல்லாம் சரியாக செய்யப்பட்டது. இருப்பினும், காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறினால், நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது, ஏனெனில் இந்த சிக்கலையும் சரிசெய்ய முடியும். இந்த வழக்கில், பால் காளான்கள் குழாய் கீழ் கழுவி மீண்டும் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா தெளிக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை நிரப்பவும், குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும்.
சமைக்கும் போது, சில காரணங்களால், பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும். காளான்கள் சிறிது நேரம் கொதிக்கும் திரவத்திற்கு வெளியே இருந்ததே இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம். மேல் அடுக்குகடாயில் உள்ள பால் காளான் தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கவில்லை, இது நிறத்தில் மாற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது.
அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை 2-3 முறை 15 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், அதே நேரத்தில் முதல் முறையாக செயல்முறை புளிப்பு-உப்பு நீரில் நடக்க வேண்டும், மேலும் காளான்கள் ஒரு சிறிய சுமையுடன் நசுக்கப்பட வேண்டும். அமிலமயமாக்கலுக்கு வினிகரை அல்ல, சிட்ரிக் அமிலத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இது காளான்களின் சுவையை மேலும் மென்மையாக்கும். கூடுதலாக, சிட்ரிக் அமிலம் கருமையான பால் காளான்களை வெண்மையாக்கும்.
விரிவான தகவல்களை மதிப்பாய்வு செய்து, பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை அறிந்த பிறகு, நீங்கள் அற்புதமாக சமைக்கலாம். சுவையான சிற்றுண்டிஇந்த பழம்தரும் உடல்களில் இருந்து குளிர்காலத்தில், அதன் மூலம் வீட்டில் மற்றும் விருந்தினர்கள் ஆச்சரியம்.
கருப்பு காளான் சுவையானது! குறிப்பாக உங்களுக்கு சமைக்கத் தெரிந்தால். மேற்கில் இந்த "விஷ" காளான்கள் பயத்துடன் புறக்கணிக்கப்பட்டாலும், சோவியத்துக்கு பிந்தைய விண்வெளியில் வசிப்பவர்கள் இரு கன்னங்களிலும் அவற்றை உறிஞ்சுகிறார்கள். மற்றும் சரியாக: ஏன் மகிழ்ச்சியை மறுக்கிறீர்கள்? கருப்பு காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் ஒருமுறை கண்டுபிடிக்க வேண்டும், பின்னர் இந்த சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிப்பதில் எந்த சிரமமும் இருக்காது.
சாதாரண மக்களில், கருப்பு மார்பகத்தை அன்பாக "நிகெல்லா" என்று அழைப்பார்கள். நீங்கள் அடிக்கடி காளான்களாகச் செல்கிறீர்கள், ஆனால் இந்த அழகான மனிதனைப் பார்த்ததில்லை என்றால், நீங்கள் ஆச்சரியப்பட வேண்டியதில்லை. பருவத்தில் கூட இதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல, ஏனென்றால் இந்த பூஞ்சையின் மாறுவேடம் பச்சோந்தியை விட குளிர்ச்சியானது. கருப்பு காளான் பிர்ச் தோப்புகள் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் "வாழ்கிறது", ஒரு வலுவான குவிந்த தொப்பி உள்ளது, இது படிப்படியாக பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில் ஒரு புனல் வடிவத்தை எடுக்கும். இது தொப்பியின் கஷ்கொட்டை நிறத்தில் அதன் "சகோதரர்களிடமிருந்து" வேறுபடுகிறது மற்றும் மங்கலான செறிவூட்டப்பட்ட வட்டங்கள் அல்லது கருப்பு புள்ளிகள் அதன் மீது பச்சை நிறத்துடன் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு கருப்பு காளான் மீது தடுமாறும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், நிறுத்த வேண்டாம்: ஒரு காளான் இருக்கும் இடத்தில், பெரும்பாலும், ஒரு முழு "கூடு" இருக்கும். உங்கள் கண்டுபிடிப்பு குறித்து உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், சிறந்த காளான்கள்தொடாதே - ஆபத்தானது!
கருப்பு காளான்கள் அழகாகவும் சுவையாகவும் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். அதை விட அதிக புரதம் உள்ளது கோழி இறைச்சி, மற்றும் கலோரிகள் - முழு பாலை விட. கூடுதலாக, கருப்பு காளான் நடைமுறையில் வைட்டமின் டி கொண்ட விலங்கு அல்லாத ஒரே தயாரிப்பு ஆகும், இது இரத்தத்தில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் எலும்பு திசு வலிமையின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பிற்கு பங்களிக்கிறது.
கருப்பு காளான் ஊறுகாயின் தனித்துவமான பின் சுவை பல நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களை வேட்டையாடுகிறது. மக்கள் பெரும்பாலும் முக்கியமான விஷயங்களைத் தள்ளிவிட்டு, அவர்களை வென்ற காளான்களைத் தேடி காட்டுக்குள் செல்கிறார்கள். ஆனால் கருப்பு காளான்களை கண்டுபிடிப்பது பாதி போர். மிருதுவாகவும், மணமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும் வகையில் அவற்றை சமைப்பது மிகவும் கடினம். தேவையான ஆயத்த நடவடிக்கைகளுடன் நீங்கள் தொடங்க வேண்டும்.
முதலில், காளான்கள் தேவை நன்கு கழுவவும். கருப்பு காளான்களில் பொதுவாக நிறைய பூமி உள்ளது, நீங்கள் சரியான நேரத்தில் அதை அகற்றாவிட்டால் ஊறுகாயின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.
இரண்டாவதாக, பெரிய காளான்கள் விரும்பத்தக்கவை பல துண்டுகளாக வெட்டி. இல்லையெனில், நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது கூட நைஜெல்லாவிலிருந்து கசப்பை முழுமையாக அகற்றாது. மிகச் சிறிய காளான்களை மட்டும் வெட்டாமல் செய்யலாம்.
மூன்றாவதாக, நீங்கள் காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் குறைந்தது ஒரு நாளுக்கு ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு பணக்கார சுவை பெற, அதே போல் கசப்பான பால் சாறு அகற்ற, நிபுணர்கள் 3 நாட்கள் வரை செயல்முறை நீட்டிக்க ஆலோசனை. காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன் (அலுமினியம் மற்றும் கால்வனேற்றப்பட்டவை தவிர வேறு எந்த உணவுகளும் செய்யும்) குளிர்ந்த இடத்தில் இருப்பது முக்கியம். ஒவ்வொரு 6-7 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும்.
கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் சூடான. ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு ஒரு நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் காளான்கள் தனிப்பட்ட பிசின் சுவை connoisseurs அடிக்கடி அதை நிறுத்த. சூடான உப்பிடுதல் காளான்களை வேகவைப்பதை உள்ளடக்கியது, இது சுவை மிகவும் பிரகாசமாக இல்லை. ஆனால் சூடான வழிமிகவும் எளிதானது மற்றும் மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
குளிர்காலத்திற்கு கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு இந்த செய்முறை சிறந்தது. இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறப்பு நறுமணம் மற்றும் கோடையை நினைவூட்டும் சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன, இது குளிர்ந்த பருவத்தில் மிகவும் குறைவு.
சேவைகள்/தொகுதி: 1 லி
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
ஒரு மாதத்தில் நீங்கள் சுவையான உப்பு பால் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்!
நீங்கள் வீட்டில் கருப்பு பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறீர்களா? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை. சூடான உப்புக்கு குறைந்தபட்ச நேரமும் வளங்களும் தேவை.
சேவைகள்/தொகுதி: 1 லி
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்!
சேவைகள்/தொகுதி: 3.5 லி
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களால் எடுக்கப்பட்ட பின்வரும் வீடியோக்களில் கருப்பு காளான்களின் குளிர் மற்றும் சூடான ஊறுகாய்களின் தொழில்நுட்பங்களைக் காணலாம்:
பிழை கண்டுபிடிக்கப்பட்டதா? சுட்டி மூலம் உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும்:
Ctrl+Enter
உனக்கு அது தெரியுமா:
இயற்கை நச்சுகள் பல தாவரங்களில் காணப்படுகின்றன; விதிவிலக்கு இல்லை, மற்றும் தோட்டங்கள் மற்றும் காய்கறி தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும். எனவே, ஆப்பிள், ஆப்ரிகாட், பீச் ஆகியவற்றின் எலும்புகளில் ஹைட்ரோசியானிக் (ஹைட்ரோசியானிக்) அமிலம் உள்ளது, மேலும் பழுக்காத நைட்ஷேட்டின் (உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய், தக்காளி) டாப்ஸ் மற்றும் தலாம் - சோலனைன். ஆனால் பயப்பட வேண்டாம்: அவர்களின் எண்ணிக்கை மிகவும் சிறியது.
ஓக்லஹோமா விவசாயி கார்ல் பர்ன்ஸ் ரெயின்போ கார்ன் என்று அழைக்கப்படும் வண்ணமயமான சோளத்தின் அசாதாரண வகையை உருவாக்கினார். பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு, ஊதா, நீலம், பச்சை, முதலியன: ஒவ்வொரு கோப் மீது தானியங்கள் வெவ்வேறு நிறங்கள் மற்றும் நிழல்கள் உள்ளன.
தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் தோட்டக்காரர்களுக்கு உதவ Android க்கான வசதியான பயன்பாடுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. முதலாவதாக, இவை விதைப்பு (சந்திரன், மலர் போன்றவை) காலெண்டர்கள், கருப்பொருள் இதழ்கள், சேகரிப்புகள் பயனுள்ள குறிப்புகள். அவர்களின் உதவியுடன், ஒவ்வொரு வகை தாவரங்களையும் நடவு செய்வதற்கு சாதகமான நாளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், அவற்றின் முதிர்ச்சியின் நேரத்தை தீர்மானிக்கவும் மற்றும் சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யவும்.
"உறைபனி-எதிர்ப்பு" தோட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி வகைகளுக்கும் (பெரும்பாலும் வெறுமனே "ஸ்ட்ராபெர்ரி") சாதாரண வகைகளைப் போலவே தங்குமிடம் தேவை (குறிப்பாக பனி இல்லாத குளிர்காலம் அல்லது பனிக்கட்டிகளுடன் மாறி மாறி வரும் பகுதிகளில்). அனைத்து ஸ்ட்ராபெர்ரிகளும் மேலோட்டமான வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இதன் பொருள் தங்குமிடம் இல்லாமல், அவை உறைந்து போகின்றன. ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் "உறைபனி-எதிர்ப்பு", "குளிர்கால-கடினமானவை", "-35 ℃ வரை உறைபனிகளை பொறுத்துக்கொள்ளும்" போன்றவை விற்பனையாளர்களின் உத்தரவாதங்கள் பொய்யானவை. ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் வேர் அமைப்பை இதுவரை யாராலும் மாற்ற முடியவில்லை என்பதை தோட்டக்காரர்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
உரம் - பல்வேறு தோற்றங்களின் அழுகிய கரிம எச்சங்கள். எப்படி செய்வது? எல்லாம் ஒரு குவியல், ஒரு குழி அல்லது ஒரு பெரிய பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது: சமையலறை எஞ்சியவை, தோட்டத்தில் பயிர்களின் டாப்ஸ், பூக்கும் முன் வெட்டப்பட்ட களைகள், மெல்லிய கிளைகள். இவை அனைத்தும் பாஸ்போரைட் மாவு, சில நேரங்களில் வைக்கோல், பூமி அல்லது கரி ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. (சில கோடைகால குடியிருப்பாளர்கள் சிறப்பு உரமாக்கல் முடுக்கிகளைச் சேர்க்கிறார்கள்.) படலத்தால் மூடி வைக்கவும். அதிக வெப்பமடையும் செயல்பாட்டில், புதிய காற்றைக் கொண்டுவருவதற்காக குவியல் அவ்வப்போது கிளறி அல்லது துளைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக உரம் 2 ஆண்டுகளுக்கு "பழுக்கும்", ஆனால் நவீன சேர்க்கைகளுடன் அது ஒரு கோடை காலத்தில் தயாராக இருக்கும்.
சிறிய டென்மார்க்கில், எந்தவொரு நிலமும் மிகவும் விலையுயர்ந்த இன்பம். எனவே, உள்ளூர் தோட்டக்காரர்கள் வளரத் தழுவினர் புதிய காய்கறிகள்வாளிகள், பெரிய பைகள், நுரை பெட்டிகள் ஒரு சிறப்பு மண் கலவை நிரப்பப்பட்ட. இத்தகைய வேளாண் தொழில்நுட்ப முறைகள் வீட்டிலும் கூட பயிர் பெற உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
மட்கிய - அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். இது இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: உரம் ஒரு குவியல் அல்லது குவியலில் குவிக்கப்பட்டு, மரத்தூள், கரி மற்றும் தோட்ட மண்ணுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறுதிப்படுத்த காலர் ஒரு படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க இது அவசியம்). உரம் 2-5 ஆண்டுகளுக்குள் "பழுக்கும்" - வெளிப்புற நிலைமைகள் மற்றும் தீவனத்தின் கலவையைப் பொறுத்து. வெளியீடு புதிய பூமியின் இனிமையான வாசனையுடன் ஒரு தளர்வான ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாகும்.
பலவகையான தக்காளிகளிலிருந்து, அடுத்த ஆண்டு விதைப்பதற்கு "உங்கள்" விதைகளைப் பெறலாம் (நீங்கள் உண்மையில் பல்வேறு விரும்பினால்). ஆனால் கலப்பினங்களுடன் இதைச் செய்வது பயனற்றது: விதைகள் மாறிவிடும், ஆனால் அவை பரம்பரைப் பொருளை எடுத்துச் செல்லும் தாவரத்திலிருந்து அல்ல, ஆனால் அதன் ஏராளமான "மூதாதையர்களின்".
மட்கிய மற்றும் உரம் இரண்டும் இயற்கை விவசாயத்தின் அடிப்படையாகும். மண்ணில் அவற்றின் இருப்பு கணிசமாக விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. பண்புகள் மற்றும் தோற்றத்தின் அடிப்படையில், அவை மிகவும் ஒத்தவை, ஆனால் அவை குழப்பமடையக்கூடாது. மட்கிய - அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். உரம் - பல்வேறு தோற்றங்களின் அழுகிய கரிம எச்சங்கள் (சமையலறையில் இருந்து கெட்டுப்போன உணவு, டாப்ஸ், களைகள், மெல்லிய கிளைகள்). மட்கிய ஒரு சிறந்த உரமாக கருதப்படுகிறது, உரம் மிகவும் அணுகக்கூடியது.
பால் காளான்கள் காளான் பிக்கர்கள் மற்றும் gourmets மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிடித்த பழம்தரும் உடல்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த பழம்தரும் உடல்கள் மைக்கோபயன்ட்களின் மிக உயர்ந்த வகையைச் சேர்ந்தவை. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் பிரியர்கள் எப்போதும் மஞ்சள் நிற மைசீலியம் மற்றும் செறிவான மோதிரங்கள் கொண்ட தொப்பியுடன் பால் வெள்ளை காளான்களை அடையாளம் காண்கின்றனர்.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில், பால் காளான்கள் குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை - உப்பு காளான்கள் எந்த விடுமுறை அட்டவணையிலும் பிடித்த சிற்றுண்டி. கூடுதலாக, பால் காளான்களை உப்பு செய்வது குளிர்காலத்திற்கான பழம்தரும் உடல்களை அறுவடை செய்வதற்கு ஒரு சிறந்த வழி.
கூழ் உள்ள பால் காரணமாக இந்த காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை என்பதால், பால் காளான்களை ஊறவைக்கும் போது, வேகவைத்த அல்லது உப்பு சேர்க்கும் போது கருப்பு நிறமாக மாறும் சூழ்நிலைகள் உள்ளன.
பழம்தரும் உடல்களுக்கு என்ன நடக்கும், மார்பகம் ஏன் கருப்பாக மாறுகிறது? சில நேரங்களில் இந்த காளான்கள் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் உடனடியாக கருமையாகிவிடும். மைகாலஜிஸ்டுகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காளான்களையும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக வகைப்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிட முடியாது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பழம்தரும் உடல்களின் விரும்பத்தகாத சூடான மிளகு சுவை ஊறவைத்து கொதித்த பிறகு மட்டுமே மறைந்துவிடும். இருப்பினும், காளான் "வேட்டை" விரும்புவோர் இந்த காளான்களை மரியாதையுடன் நடத்துகிறார்கள், அவை கணிக்க முடியாத அளவுக்கு பழங்களில் உள்ளன, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சிறந்த காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்கள் உள்ளன. வெள்ளை காளான், இது உண்மையானது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது. ஆனால் அது எப்படியிருந்தாலும், பல காளான் எடுப்பவர்கள், குறிப்பாக ஆரம்பநிலையாளர்கள், வெள்ளை பால் காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.
எந்தவொரு மார்பகமும் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருப்பு நிறமாக மாறும், ஏனென்றால் அது ஒரு வெண்மையான காஸ்டிக் சாற்றை சுரக்கிறது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது முதலில் சாம்பல்-மஞ்சள் நிறமாக மாறும், பின்னர் உண்மையில் கருப்பு நிறமாக மாறும். இருப்பினும், இது "சந்தேகத்திற்குரிய வகையில்" வெட்டு நிறத்தை மாற்றும் பழம்தரும் உடல்கள் மீது அவநம்பிக்கை கொண்ட "காளான் வேட்டை" பிரியர்களை பயமுறுத்தக்கூடாது. நடைமுறையில், சரியான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் மிருதுவான அமைப்புடன் உண்ணக்கூடியதாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும் என்பது உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
பால் சாறு கொண்ட பால் காளான்கள், சுவையில் கசப்பானவை, 1.5-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இருப்பினும் சில இனங்கள் 5 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படலாம். இந்த செயல்பாட்டில் காளான்கள் நிறத்தை மாற்றும் நேரங்கள் உள்ளன. ஊறவைக்கும் போது பால் காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும், இந்த விஷயத்தில் இல்லத்தரசிகள் என்ன செய்ய வேண்டும்?
ஊறவைக்கும் போது காளான்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் ஒரு பொதுவான பிரச்சனை. நீண்ட காலமாக தண்ணீர் இல்லாமல் இருக்கும் அந்த பால் காளான்கள் மட்டுமே கருப்பு நிறமாக மாறும் என்று சொல்வது மதிப்பு. எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், முன் சுத்தம் செய்யும் போது, உடனடியாக சுத்தமான காளான்களை தண்ணீரில் போட்டு மூடி மூடி வைக்கவும்.
முழு ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, காளான்களில் உள்ள தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு பல முறை மாற்ற வேண்டும். ஆனால் சில நேரங்களில் பால் காளான்கள் ஊறும்போது கருப்பு நிறமாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது? காளான்கள் தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்குவது மட்டுமல்லாமல், சூரிய ஒளியால் பாதிக்கப்படக்கூடாது என்று மாறிவிடும். பால் காளான்கள் தண்ணீரில் கருப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு மற்றொரு காரணம் வெளிச்சம். எனவே, காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்ட பிறகு, அவை குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு சுமையுடன் அழுத்தி, ஒளி நுழையாதவாறு மூடப்பட்டிருக்கும். ஆயினும்கூட, ஒரு சிக்கல் எழுந்தால் மற்றும் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறினால் - சோர்வடைய வேண்டாம், எல்லாவற்றையும் சரிசெய்ய முடியும்.
பால் காளான்களை ஊறவைப்பதன் முக்கிய அம்சம் அவற்றிலிருந்து கசப்பை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், கூழ் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுப்பதும் ஆகும். ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த நீர் மாற்றத்திலும், காளான்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையின் அளவை மதிப்பிடுவது அவசியம் - ஒருவேளை அவற்றை உப்பு செய்ய வேண்டிய நேரம் இது.
பால் காளான்களை ஊறவைக்கும் போது வெதுவெதுப்பான நீர் கசப்பை அகற்றுவதற்கான விரைவான வழியாகும். ஆனால் பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும். நீங்கள் சரியான நேரத்தில் தண்ணீரை மாற்றவில்லை என்றால், காளான்கள் நிறத்தை மட்டும் மாற்றாது, ஆனால் அவை புளிப்பாகவும் மாறும், இது காளான் பயிர் முழுமையான இழப்புக்கு வழிவகுக்கும். இதைத் தவிர்க்க, தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் ஊறவைக்க நிறைய எடுக்கும், ஆனால் அது தன்னை நியாயப்படுத்துகிறது. இந்த வழக்கில்: எவ்வளவு உப்பு எடுக்க வேண்டும், எவ்வளவு அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றுவது மற்றும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புள்ளதா - உரிமையாளர் தீர்மானிக்கிறார்.
பால் காளான்கள் உப்பு போடும்போது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும், அதை எவ்வாறு சரிசெய்வது? நீண்ட ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். இதற்காக, இரண்டு நன்கு அறியப்பட்ட முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சூடான மற்றும் குளிர். அதிக நம்பகத்தன்மைக்காக காளான்கள் முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்படுவதால், சூடான பதிப்பு மிகவும் பிரபலமானது. குளிர்ந்த முறையுடன், பால் காளான்கள், ஊறவைத்த பிறகு, உடனடியாக உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் காளான்கள் சாறு வெளியிடும் வரை ஒரு சுமை மேல் வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்கு உப்பிட்ட பிறகு, பழம்தரும் உடல்கள் போதுமான சாற்றை விடுகின்றன, இதனால் உப்புநீரானது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது.
பால் காளான்கள் உப்புநீரில் கருப்பு நிறமாக மாறும், அவை ஏன் நிறத்தை மாற்றுகின்றன, இதற்கு என்ன பங்களித்தது? நிறமாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் முதல் விஷயம் பழைய அதிகப்படியான மாதிரிகள். கசப்பு அவர்களிடமிருந்து அவ்வளவு விரைவாக வெளியேறாது, இது ஒரு சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கிறது: உப்பு அல்லது காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும்.
உப்பு பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது. உப்புக்குப் பிறகு ஜாடிகளில், சிறிய உப்புத்தன்மை இருக்கலாம், மற்றும் காளான்கள் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன - இது இருட்டடிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பால் காளான்களை உடனடியாக ஒரு பற்சிப்பி கடாயில் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர், அங்கு காளான்கள் ஒரு சுமையுடன் அழுத்தப்பட்டு உப்புநீரில் முழுமையாக மூழ்கிவிடும். 10-14 நாட்களுக்குப் பிறகு, பழம்தரும் உடல்கள் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, கீழே அழுத்தி, உப்புநீருடன் மிகவும் மூடியின் கீழ் ஊற்றப்படுகின்றன.
ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பு செய்யும் செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு, காளான்களின் கருமை ஏற்படவில்லை என்றால், எல்லாம் சரியாக செய்யப்பட்டது. இருப்பினும், காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறினால், நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது, ஏனெனில் இந்த சிக்கலையும் சரிசெய்ய முடியும். இந்த வழக்கில், பால் காளான்கள் குழாய் கீழ் கழுவி மீண்டும் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா தெளிக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை நிரப்பவும், குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும்.
கிட்டத்தட்ட அனைவரும் உப்பு காளான்களை விரும்புகிறார்கள், குறிப்பாக பால் காளான்கள். ஆனால் குளிர்காலத்தில் காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. உப்பிடுவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. இந்த முறைகள் வேறுபடுகின்றன, முதலில், தயாரிக்கும் முறை - சூடான மற்றும் குளிர், இரண்டாவதாக, அவை பல்வேறு வகையான காளான்களைப் பொறுத்தது. காளான்கள் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு. கருப்பு என்பது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான், எனவே அதன் தயாரிப்பு வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதிலிருந்து சற்றே வித்தியாசமானது. காளான்களும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கொள்கலனில் பாதுகாக்கப்பட்டு, பாதுகாக்கப்படாமல் இருக்கும். காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு தொழில்நுட்பம் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள் பற்றிய சில அறிவு தேவை.
குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பது பல இல்லத்தரசிகளுக்கு சுவாரஸ்யமானது. மிகவும் பொதுவான வழி குளிர். இது வெள்ளை வகைக்கு மட்டுமே பொருந்தும். முதலில், காளான்கள் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் இருக்க வேண்டும், ஒரு பேசின் அல்லது ஒரு குளியல், குளிர்ந்த நீர் ஊற்ற, முன்னுரிமை உப்பு, ஒரே இரவில். ஊறவைக்கும் போது, இலைகள் மற்றும் பூமி ஈரமாகி, பூஞ்சையின் உடலில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும். பூச்சிகள் காளான்களில் இருந்தால், அவை உப்பு நீரில் இருந்து இறந்து மேற்பரப்பில் மிதக்கும். ஒவ்வொரு காளானையும் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த செயல்முறை அனைத்து உப்பு விருப்பங்களுக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
பயன்படுத்தினால் வழக்கமான செய்முறை, பின்னர் உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இப்போது ஊறுகாய் கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது ஒரு சாதாரண ஜாடி அல்லது ஒரு கேன், ஒரு பீங்கான் பீப்பாயாக இருக்கலாம். உபயோகிக்கலாம் பற்சிப்பிஆனால் பிளாஸ்டிக் அல்ல. கொள்கலன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். இது ஒரு கொதிக்கும் கெட்டிலின் கழுத்தில் வழக்கமான முறையில் கருத்தடை செய்யப்படலாம், ஒரு நுண்ணலை அல்லது அடுப்பில் கணக்கிடப்படுகிறது. மற்றும் நீங்கள் துவைக்க முடியும் வெந்நீர்கடுகு தூள் அல்லது சோடாவுடன். இது ஒரு கட்டாய செயல்முறையாகும், ஏனெனில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஜாடிகளில் குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது மலட்டு உணவுகளில் தவறாமல் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். அடுத்து - காளான்களின் ஒரு அடுக்கு கீழே விழுகிறது. அவற்றின் மேல் நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும். தாராளமாக உப்பு தெளிக்கவும். பின்னர் மீண்டும் கீரைகள், ஆனால் குறைவாக, மீண்டும் பூண்டு மற்றும் உப்பு கொண்ட பால் காளான்கள். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் நன்றாக அழுத்தவும், உங்கள் கைகளால் கீழே அழுத்தவும், அதனால் சாறு தோன்றும். எனவே, நீங்கள் முழு கொள்கலனையும் நிரப்ப வேண்டும், ஆனால் மிக மேலே அல்ல, இல்லையெனில் உப்பு போடும் போது உருவாகும் சாறு வெளியேறும்.
ஜாடி நிரம்பியவுடன், எல்லாவற்றையும் குதிரைவாலி இலைகளின் மேல் அடுக்கி வைக்கவும். மெல்லிய நெகிழ்வான குச்சிகள் அல்லது கிளைகளிலிருந்து கேனுக்குள் ஒரு ஸ்பேசரை உருவாக்கவும், இதனால் அவை இறுக்கும் சாதனமாக செயல்படும். மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஜாடியை வீட்டிற்குள் விடவும். அதன் பிறகு, உள்ளடக்கங்களின் மேற்பரப்பில் ஓட்கா-நனைத்த காகிதத்தின் ஒரு வட்டத்தை வைக்கவும், மேல் காகித இமைகளுடன் அதை மூடி, கழுத்தில் கட்டி அல்லது மீள் இசைக்குழுவுடன் பாதுகாக்கவும். இப்போது ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடத்தில், பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க தயாராக உள்ளது. ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பால் காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் குளிரில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் அவை ஓரிரு வாரங்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.
அத்தகைய ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை முந்தையதைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் அத்தகைய ஊறுகாய்க்கு ஒரு சூடான முறையைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் நல்லது. முதல் விருப்பத்தைப் போலவே காளான்களையும் தயார் செய்யவும். அடுத்து, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் போட்டு, வெப்பத்தில் வைக்கவும். அது கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, நுரை அகற்றி, காளான்களின் அளவைப் பொறுத்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். அவை சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை 3 நிமிடங்கள் வேகவைத்தால் போதும். நைலான் அட்டையின் கீழ் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை அறிந்தால், குளிர்காலத்திற்கான அற்புதமான மணம் கொண்ட சிற்றுண்டியைப் பெறலாம்.
பின்னர் அவற்றை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து தண்ணீர் வடிய விடவும். பின்னர் முதல் செய்முறையைப் போலவே ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், ஆனால் சிறிது குறைவாக உப்பு போடவும். அறை வெப்பநிலையில் மூன்று நாட்களுக்கு வைத்திருங்கள், நைலான் மூடியுடன் மூடி, குளிரில் சேமிக்கவும். செய்முறை சிக்கலானது அல்ல மற்றும் வழக்கமான குளிர்ச்சியிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது.
இது மற்றொரு சூடான ஊறுகாய் முறை. முதலில், காளான்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அங்கு மசாலாப் பொருட்களை வைத்து உப்பு சேர்க்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்புநீரை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது). அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் பால் காளான்களைச் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த கொதிநிலையில் இளங்கொதிவாக்கவும், தொடர்ந்து நுரை, 40 நிமிடங்கள் நீக்கவும். அதன் பிறகு, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கீரைகள் மற்றும் பூண்டுகளை கீழே வைக்கவும். பின்னர் காளான்களுடன் இறுக்கமாக மேலே நிரப்பவும். சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும், நைலான் இமைகள் அல்லது ட்விஸ்ட் இமைகளால் மூடவும், அவை குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ச்சியில் வைக்கவும். உப்புநீரில் காளான்களை உப்பு செய்வது கடினம் அல்ல.
உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது கேள்விகளை எழுப்பக்கூடாது: எப்போதும் குளிர்ந்த இடத்தில். பாதாள அறை இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
அவர்கள் உருட்டல் மூடி கீழ் உப்பு. இந்த செய்முறையானது உப்புநீரில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதை உள்ளடக்கியது. உப்புநீரை ஊற்றிய பின்னரே, ஜாடிகளை உருட்டுவதற்கு இமைகளால் மூடப்பட்ட ஜாடிகளை வைக்க வேண்டும், கொதிக்கும் நீரில் ஆழமான கொள்கலன்களில் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், இதனால் ஜாடி "தோள்கள்" வரை தண்ணீரில் இருக்கும். குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் மூடியை உருட்டவும்.
பால் காளான்கள் ஒரு ஜாடியில் உள்ளதைப் போலவே ஒரு பீப்பாயில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் பீப்பாயை சரியாக தயாரிப்பது. இது ஒருமைப்பாட்டை சரிபார்க்க வேண்டும், பின்னர் முற்றிலும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு சிவப்பு-சூடான கல் அங்கு வைக்கப்படுகிறது, இதனால் தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும். பின்னர் இந்த தண்ணீரை வடிகட்டி, பீப்பாயை சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
அடுத்து, குளிர்ந்த வழியில் உப்பு போடுவது போல் காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை அதில் போட வேண்டும். ஃபெர்ன் இலைகளுடன் அடுக்கின் மேற்புறத்தை மூடு. அடக்குமுறையை அமைக்க ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும். மூன்று நாட்களுக்கு சாதாரண வெப்பநிலையில் வைத்து, பால் காளான்களுடன் பீப்பாயை பாதாள அறையில் குறைக்கவும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று ஒரு பீப்பாயில் பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்ற செயல்பாட்டில் சிலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். அனைவருக்கும் இந்த வாய்ப்பு இல்லை. ஆனால் இந்த காளான்கள் தான் உண்மையான ஊறுகாய். அவை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக மேசையில் வழங்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல் - நீங்கள் பல்வேறுவற்றைச் சரியாக சமைக்கலாம். உப்பு காளான்கள், vinaigrette, சாலடுகள் பல்வேறு நல்ல துண்டுகள். உப்பு பால் காளான்கள் மற்றும் அவற்றிலிருந்து உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது சிறந்தது.
பால் காளான்கள், குறிப்பாக கருப்பு நிறங்கள், உப்புக்கு தயார் செய்ய வேண்டும். பல வெள்ளையர்கள் இந்த வழியில் சமைக்கிறார்கள் என்றாலும். கருப்பர்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். உப்பு போடுவதற்கு முன் எவ்வளவு பால் காளான்களை ஊறவைப்பது என்பது ஒரு செயலற்ற கேள்வி அல்ல. இந்த செயல்முறை இரண்டு நாட்கள் வரை ஆகலாம். நீங்கள் வழக்கமாக தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும் மற்றும் ஒவ்வொரு முறையும் காளான்களை துவைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவர்கள் ஒரு சூடான வழியில் உப்பு வேண்டும். அதை உருட்ட வேண்டாம், ஆனால் ஓட்காவில் நனைத்த காகிதத்துடன் மூடுவது நல்லது. மேலே இருந்து, நீங்கள் ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் ஊற்ற முடியும், ஒரு காகித வட்டம் ஜாடிகளை மூட, அதை சரி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை சேமிக்க.
ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்வது, வெளிப்படையாக, மிகவும் கடினமான பணி அல்ல. காளான்கள் மற்றும் உப்பிடுவதற்கான தயாரிப்புகளையும், அவை உப்பு மற்றும் சேமிக்கப்படும் கொள்கலன்களையும் சரியாக தயாரிப்பது அவசியம்.
பால் காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்ற கேள்வியை சிலர் எதிர்கொள்கின்றனர். இது தீர்க்கக்கூடிய பிரச்சனை. அவை ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு கருமையாகின்றன. உப்பு போடும்போது அது எப்படி கருமையாகிறது, நீலம் அல்லது பச்சை, பூண்டு மாறும் என்பதையும் நீங்கள் பார்க்கலாம். இது சாதாரணமானது, நீங்கள் இதற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கக்கூடாது. காளான்கள் எப்போதும் கருமையாக இருக்காது. பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், கருமையோ கருமையோ இருக்காது.
உப்பு போட்ட பிறகு, காளான்கள் சிறிது நேரம் கழித்து புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. உப்பு பால் காளான்கள் புளிப்பாக இருந்தால், இது பல காரணங்களுக்காக நிகழலாம்:
மேலே உள்ள அனைத்தும் நொதித்தல் ஏற்படலாம். ஆனால் இது மோசமானதல்ல. காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றை அகற்றி, நன்கு கழுவி, உப்பு செயல்முறை மீண்டும் செய்ய வேண்டும். போட்யூலிசம் பாக்டீரியம் உருளும் மூடியின் கீழ் இருந்தால் அது இன்னும் மோசமானது. இது நொதித்தல் ஏற்படாது, வெளிப்புறமாக எந்த வகையிலும் தன்னை வெளிப்படுத்தாது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது ஒரு மரண அச்சுறுத்தலைக் கொண்டுள்ளது. மற்றும் மிக முக்கியமாக, அவள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் இறக்கவில்லை, மாறாக, அவள் காற்று இல்லாத இடத்தில் நன்றாக வாழ்கிறாள். அதனால் காளான்களை பாதுகாக்காமல் இருப்பது நல்லது.
காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், இது ஒரு பொருட்டல்ல. அவர்கள் உப்பு குறைவாக இருந்தால் மோசமானது. ஒரு சிறிய அளவு உப்பு அச்சு மற்றும் புளிப்புக்கு வழிவகுக்கும். மற்றும் அதிக உப்பு இருந்தால், நீங்கள் உப்பு பால் காளான்களை ஊறவைக்கலாம்.
நீங்கள் அவற்றை ஜாடியில் இருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீரை ஊற்ற வேண்டும். அதிகப்படியான உப்பு வலுவாக இருந்தால், ஊறவைத்தல் இரண்டு மணி நேரம் கழித்து மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். காளான்கள் சிறிது உப்பு இருந்தால், ஊறவைக்க இரண்டு மணி நேரம் போதுமானது. அவற்றை ருசிப்பதன் மூலம் உப்பு எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை ஊறவைப்பது அவற்றின் சுவை மற்றும் தரத்தை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது. உப்பு சரியாக இருந்தால், ஊறவைத்தாலும், அவை நறுமணமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.
ஏற்கனவே தயாராக இருக்கும் உப்பு காளான்களில் இருந்து கசப்பை அகற்றுவது கடினம். அதை தடுப்பது மிகவும் எளிதானது. ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் காளான்களை நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும். மேலும் தயாராக இருப்பவர்கள் எந்த காரணத்திற்காக இருந்தாலும் கசப்பாக இருப்பார்கள். நீங்கள் அவற்றை ஊறவைத்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம், இது கசப்பை நீக்கும்.
பால் காளான்கள் நீண்ட நேரம் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. ஜாடிகளை குளிர்ச்சியில் வைத்த பிறகு, காளான்கள் சூடாக சமைத்தால் இரண்டு வாரங்களுக்கு முன்பே சாப்பிட தயாராக இருக்கும். ஆனால் குளிர்ந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் எவ்வளவு நேரம் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, இங்கே கருத்துக்கள் வேறுபடுகின்றன. குறைந்தது ஒரு மாதம் என்று நம்பப்படுகிறது. போதுமான உப்பு இருந்தாலும், காளான்களை நன்கு ஊறவைத்து கழுவினால், இந்த நேரத்திற்கு முன்பே அவை தயாராக இருக்கும்.
எத்தனை நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் கருப்பு பால் காளான்களை சாப்பிடலாம் என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம். நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக இருப்பதால், அவை நீண்ட நேரம் உப்பிடப்பட வேண்டும். உப்புக்குப் பிறகு ஒரு மாதத்திற்கு முன்னதாக அவர்கள் முயற்சி செய்யக்கூடாது.
அனைத்து விதிகள் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பங்களைப் பின்பற்றுவது அவசியம், பின்னர் காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் தங்கள் சுவையுடன் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். மேலும், பால் காளான்கள் உப்பு மட்டும் அல்ல, ஆனால். மரினேட் தயாரிப்பில் வினிகர் அல்லது பிற அமிலத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. இது முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவாகவும் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையாகவும் இருக்கும்.
