சாம்பினான்களுடன் கூடிய ரிசோட்டோ ஒரு காய்கறி பிலாஃப் அல்ல, கஞ்சி அல்ல, வேகவைத்த அரிசி மட்டுமல்ல. இது ஒரு நம்பமுடியாத சுவையான, பணக்கார, திருப்திகரமான மற்றும் மயக்கும் உணவு. நீங்கள் அவரைக் கடந்து செல்ல முடியாது, தட்டில் இருந்து உங்களை நீங்களே கிழிக்க முடியாது.
ரிசோட்டோ என்பது இத்தாலிய அரிசியை சமைக்கும் ஒரு வழி. குழம்பு படிப்படியாக சேர்க்கப்படும் அரிசி, சூடான திரவத்தை உறிஞ்சி அதன் இயற்கையான மாவுச்சத்தை வெளியிடுகிறது, இது டிஷ் கிரீம் மற்றும் வெல்வெட் ஆக்குகிறது.
ரிசொட்டோ செய்ய தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
காளான்களை நன்கு கழுவி, மெல்லிய தட்டுகளாகவோ அல்லது சிறிய துண்டுகளாகவோ வெட்டவும்.
ஒரு சூடான கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும், ஒரு நிமிடம் கழித்து காளான்களை வைக்கவும். கிளறி, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை அவற்றை வறுக்கவும்.
பிறகு வெண்ணெய் அரை சேவையை சேர்த்து, காளான்களை ஒரு அழகான பச்சை நிறம் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
வாணலியை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மீதமுள்ள தாவர எண்ணெயை அதில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை வெளியே போடவும்.
மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், உடனடியாக அதில் அரிசி சேர்க்கவும். கிளறும்போது, 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர் உலர் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஆல்கஹால் ஆவியாகும். இதற்கும் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும்.
வெப்பத்தைக் குறைத்து, 1 டம்ளர் குழம்பு வாணலியில் ஊற்றவும்.
நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை ரிசொட்டோவை தொடர்ந்து சமைக்கவும். இது முழுவதுமாக கொதிக்கக்கூடாது, உள்ளே சிறிது கடினமாக இருக்க வேண்டும், அல் டென்டே (பல் மூலம்). திரவம் ஆவியாகும்போது, 1 குழம்பு குழம்பு சேர்க்க தொடரவும்.
சமையல் முடிவில், முன்பு சமைத்த காளான்களை வைத்து, முழு வெகுஜனத்தையும் கலக்கவும்.
நறுக்கிய கீரைகளைச் சேர்க்கவும். மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட ரிசொட்டோவை சாம்பினான்களுடன் தட்டுகளில் பரப்பி பரிமாறவும்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள். அன்புடன் சமைக்கவும்.
பிரபலமான இத்தாலிய உணவைத் தயாரிப்பது இதுவே முதல் முறை என்றால், இது கிட்டத்தட்ட ஒரு தத்துவ செயல்முறையாகும், இதில் பல தயாரிப்புகளிலிருந்து சுவை உருவாக்கப்படுகிறது. இன்று இது காளான்கள் மற்றும் ஒயின், கிரீம், கோழி, சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய ரிசொட்டோ ஆகும். முன்மொழியப்பட்ட சமையல் செயல்படுத்த எளிதானது, முக்கிய விஷயம் தயாரிப்பின் கொள்கையை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். காளான்கள் எந்த, புதிய அல்லது உலர்ந்த வெள்ளை, chanterelles, boletus எடுக்க முடியும். வன பரிசுகள் இல்லையா? கவலைப்பட வேண்டாம், சாம்பினான்களுடன் சமைக்கவும்.
டிஷ் தோற்றத்தின் மூன்று பதிப்புகள் உள்ளன, இது பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தாவுடன் இத்தாலியின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, மனம் இல்லாத சமையல்காரரிடம் இருந்து சூப் கொதித்தது. ஒரு பொருளாதார சமையல் நிபுணர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டார், மேலும் தயாரிப்புகளை தூக்கி எறியவில்லை. நான் அதை முயற்சித்தேன், குழம்பில் ஊறவைத்த அரிசி எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்று ஆச்சரியப்பட்டேன்.
உணவில் உள்ள ஒவ்வொரு அரிசியும் குழம்பு மற்றும் ஒயின் மூலம் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும் - ஒரு பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மை ரிசொட்டோவின் சிறப்பம்சமாகும். சரியாக சமைத்த அரிசியைப் பெற, உள்ளே சற்று உறுதியாகவும், மேல் மென்மையாகவும், முக்கியமான ரகசியங்களை கவனமாகப் படியுங்கள்.
எந்த ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கும் முக்கியமானது ஒரு சிறப்பு அரிசியைப் பயன்படுத்துவதாகும். தயாரிப்புக்கான முக்கிய தேவை என்னவென்றால், அரிசியில் அதிக மாவுச்சத்து இருக்க வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெளியிடப்பட்டது, ஸ்டார்ச் டிஷ் மற்ற கூறுகளை உறிஞ்சி, ஒரு குறிப்பிட்ட "மிதத்தை" கொடுக்கிறது, இது இத்தாலியர்கள் அனைத்தையும் "ஓண்டா - அலை" என்று அழைக்கிறது. இன்று அதை எந்த கடையிலும் வாங்கலாம். படனோ, அர்போரியோ, மராடெல்லி, கார்னரோலி, பால்டோ, நானோ எனப் பாருங்கள்.
க்ரோட்ஸ் எந்த விஷயத்திலும் ஊறவைக்கப்படுவதில்லை அல்லது கழுவப்படுவதில்லை, இல்லையெனில் மதிப்புமிக்க ஸ்டார்ச் இழக்கப்படும். இது உலர்ந்த வடிவத்தில் மட்டுமே ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
குழம்பு படிப்படியாக ஊற்றவும், அது உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக மறைக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். முந்தைய பகுதி முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்ட பின்னரே அடுத்த பகுதி ஊற்றப்படுகிறது. கிளறி செயல்பாட்டில், குழம்பு சூடாக இருப்பது முக்கியம், அதை அருகில் உள்ள பர்னர் மீது வைத்து. குளிர்ந்த குழம்பு ஸ்டார்ச் விரும்பிய கிரீமி நிலைத்தன்மையை உருவாக்க வாய்ப்பளிக்காது.
செய்முறையில் பச்சை பட்டாணி உள்ளது, இது உன்னதமான செயல்திறனுக்கான பொதுவானதல்ல. நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக அகற்றலாம். மற்ற அனைத்து கூறுகளும் சமையல் தொழில்நுட்பமும் பாரம்பரிய சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் நியதிகளுடன் முழுமையாக இணங்குகின்றன.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
புகைப்படத்துடன் படிப்படியான ரிசொட்டோ செய்முறை:
காளான்களை துவைக்கவும், தன்னிச்சையான வடிவத்தின் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும் (குண்டி, குழம்பு, பாத்திரம்), சூடு. வெங்காயம் சேர்த்து, கசியும் வரை வறுக்கவும்.
ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். காளான்களை எறியுங்கள். உள்ளடக்கங்களை அசை. காளான்கள் நிறைய சாறு வெளியிடும் வரை சமைக்கவும்.
தைம், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.
தொடர்ந்து 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உப்பு, மிளகு தூவி. கிளறி, வாயுவை அணைக்கவும். காளான்களை ஒரு தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
அதே வாணலியில், இரண்டாவது பெரிய ஸ்பூன் வெண்ணெயை உருகவும். துருவல் சேர்க்கவும்.
மதுவில் ஊற்றவும். அரிசி முழுவதுமாக மதுவை உறிஞ்சும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
சிறிய பகுதிகளில், கோழி குழம்பு (முன்னுரிமை சூடான) சேர்க்க தொடங்கும். தீவிரமாக அசை, குழம்பு "உறிஞ்ச" அரிசி காத்திருக்கிறது.
பின்னர் அடுத்த பகுதியைச் சேர்த்து, உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் கிளறவும். உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஒரு ஸ்கூப்பைச் சேர்க்கவும், இனி வேண்டாம்.
குழம்பு முடிந்ததும், காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
பின்னர் பச்சை பட்டாணி. ரிசொட்டோவை மீண்டும் கிளறவும்.
பர்னரை அணைக்காமல், சீஸ் சில்லுகளை ஊற்றவும். நன்றாக கிளறவும். பர்னரிலிருந்து அகற்றி சுவைக்கத் தொடங்குங்கள்.
கிரீமி சாஸுடன் ரிசொட்டோ தயாரிப்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. காளான்களை புதியதாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், காடு, அவர்கள் டிஷ் ஒரு அற்புதமான வாசனை கொடுக்கும். குளிர்காலத்தில், உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
வேண்டும்:
கிரீமி ரிசொட்டோ செய்வது எப்படி:
நம்பமுடியாத பல்வேறு வகையான உணவுகள் உள்ளன. கோழி இறைச்சியுடன் மிகவும் திருப்திகரமான சமையல் விருப்பம் இங்கே. கோழியை ஒரு வான்கோழியுடன் மாற்றுவது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ரிசொட்டோவை சமைப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மாறாது.
வேண்டும்:
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கடல் உணவு அரிசி மற்றும் காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, இத்தாலிய உணவு வகைகளின் மரபுகளின்படி உணவுகளை தயாரிப்பதில் சரியாக பொருந்துகிறது. அவர்கள் தங்கள் சொந்த சிறப்பு சுவை குறிப்புகளை கொண்டு வருகிறார்கள்.
சமையல்:
உலகில் உள்ள அனைத்து உணவு வகைகளிலும் அரிசி உணவுகள் உள்ளன. ஸ்பானிஷ் பேலா, உஸ்பெக் பிலாஃப், அமெரிக்கன் ஜம்பலாயா, சீன வறுத்த அரிசி - உணவுகள் மற்றும் சமையல் முறைகளில் எண்ணற்ற வேறுபாடுகள் உள்ளன. காய்கறிகள், மீன், கோழி, இறைச்சி, காளான்கள் மற்றும் பழங்கள் கூட அரிசியுடன் நன்றாக இருக்கும். இது ஒரு உலகளாவிய தானியமாகும், இது நிறைய பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில், அனைத்து அரிசி ரெசிபிகளும் காளான்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோவால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன - வறுத்த தானியங்கள் சாம்பினான்கள் அல்லது இயற்கையின் வன பரிசுகளுடன் குழம்பில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு வெண்ணெய் கிரீம் போன்றது. அதன் மென்மையான சுவை உலகம் முழுவதும் பாராட்டப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக, இத்தாலிய உணவு பாஸ்தா மற்றும் பீட்சாவுடன் தொடர்புடையது. இருப்பினும், இத்தாலியில், மிகவும் பிரபலமான ரிசொட்டோ பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட ஒரு வட்ட-தானிய அரிசி உணவாகும். இத்தாலியர்களிடையே அதற்கான தேவை விளக்க எளிதானது: சன்னி குடியரசில், அரிசி மகிழ்ச்சி மற்றும் நிதி நல்வாழ்வின் அடையாளமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இந்த டிஷ் வணிக கூட்டங்களுக்கும் சமூக நிகழ்வுகளுக்கும் ஏற்றது.
இந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பின் வரலாறு பல புராணக்கதைகளால் மூடப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் மூன்று மிகவும் பிரபலமானவை. முதல் புராணக்கதை 14 ஆம் நூற்றாண்டின் நிகழ்வுகளைப் பற்றி கூறுகிறது. மிலானின் ஆட்சியாளர் வட மாகாணங்களுக்கு அரிசி மூட்டைகளை எவ்வாறு வழங்கினார் என்பது பற்றிய அழகான கதை இது. வளமான விளைச்சலைக் கொடுத்து நாட்டைப் பஞ்சத்திலிருந்து காப்பாற்றினார்கள். நாங்கள் உண்மையான வரலாற்று நிகழ்வுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றாலும், இந்த புராணக்கதை ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் தோற்றத்தின் ரகசியத்தை வெளிப்படுத்தவில்லை.
இங்கே மற்ற இரண்டு கட்டுக்கதைகள் உள்ளன - உன்னதமான இத்தாலிய நகைச்சுவைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. நாட்டின் பழங்குடி மக்களிடையே, ரிசொட்டோ தற்செயலாக தோன்றியது என்று ஒரு பிரபலமான கருத்து உள்ளது. ஒரு நாள் சமையல்காரர் சூப்பை வேகவைத்ததாக உள்ளூர்வாசிகள் கேலி செய்கிறார்கள், ஆனால் பேராசை அதை ஒரு கையெழுத்து செய்முறையாக வழங்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. ரிசொட்டோவின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படும் மிலனில், மற்றொரு புராணக்கதை உள்ளது. மாஸ்டருடன் கேலி செய்து, பண்டிகை உணவில் குங்குமப்பூவைச் சேர்த்த பிரபல கலைஞரின் பயிற்சியாளர் ஒருவரைக் குறிப்பிடுகிறார்.
வரலாறு எதுவாக இருந்தாலும், நவீன உலகில், இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ரிசொட்டோ ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். இது மதிப்புமிக்க உணவகங்களில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் வீட்டில் சமைக்கப்படுகிறது. புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் அசல் சமையல் கண்டுபிடிப்பில் போட்டியிடுகின்றனர் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பின் ரகசியங்களை கவனமாக வைத்திருக்கிறார்கள்.
ரிசொட்டோ தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம், நிச்சயமாக, சரியான வகையான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது. உணவின் சுவை உண்மையானதாக இருக்க, அது ஒரு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும், ஆனால் எளிதில் உணரக்கூடிய கடினத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், அரிசி நொறுங்கக்கூடாது, ஆனால் கஞ்சி போல் இருக்கக்கூடாது. அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட தானிய வகைகளைப் பயன்படுத்தி இந்த விளைவை அடையலாம்.
ரிசொட்டோவிற்கு, மூன்று வகையான அரிசி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஆர்போரியோ, வயலோன் நானோ, கார்னரோலி. அனைத்து பட்டியலிடப்பட்ட வகைகளும் தேவையான பண்புகள் உள்ளன: நடுத்தர தானிய, கடினத்தன்மை, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம்.
சிஐஎஸ் பிரதேசத்தில், "ரிசொட்டோ தயாரிப்பதற்காக" என்று பெயரிடப்பட்ட பொதிகளில் முக்கியமாக "ஆர்போரியோ" உள்ளது. இது நல்ல சுவை மற்றும் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் எளிதானது. இருப்பினும், அதே நேரத்தில், மற்ற வகைகள், அவை குறைவாகவே காணப்பட்டாலும், மிகவும் மென்மையான சுவை மற்றும் டிஷ் மிகவும் கவர்ச்சியான தோற்றத்தைக் கொடுக்கும்.
மற்ற பொருட்களின் தேர்வும் முக்கியமானது. தயாரிப்புகள் புதியதாகவும் உயர் தரமாகவும் இருக்க வேண்டும். அரிசி தானியத்தை தயாரிப்பதற்கு உகந்த ஒயின் உலர் வெள்ளை என்றும், பாலாடைக்கட்டி கிரானா வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்றும் இத்தாலியர்கள் நம்புகிறார்கள். ஆனால் குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்கள் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது. பல சமையல்காரர்கள் தைரியமாக மதுவை வெர்மவுத் அல்லது ஷாம்பெயின் மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை கிரீம், செம்மறி ஆடு மற்றும் பிரஞ்சு நீல பாலாடைக்கட்டிகளுடன் மாற்றுகிறார்கள்.
காளான்களைக் கொண்டு ரிசொட்டோ தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வழிமுறை என்ன?
இத்தாலி மற்றும் உலகம் முழுவதும், காளான் ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. அனைத்து விருப்பங்களையும் மறைக்க, கிளாசிக் செய்முறையையும் அதன் பல நவீன பதிப்புகளையும் படிப்பது மதிப்பு.
சமையலறை என்பது படைப்பாற்றல் மற்றும் கற்பனைக்கான இடம். சமையல் கலையில் முக்கிய விஷயம் சுவையான, அழகான, ஆரோக்கியமான உணவை தயாரிப்பதாகும். பாரம்பரிய நியதிகளிலிருந்து விலகியிருந்தாலும்.
காளான்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோவிற்கான உன்னதமான செய்முறையானது கோழி குழம்பு, மசாலா, மென்மையான பர்மேசன் மற்றும் வறுத்த சாம்பினான்கள் ஆகியவற்றின் நேர்த்தியான கலவையாகும். அதில் உள்ள வெள்ளை ஒயின் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் அது ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
பட்டியல்:
முதலில் குழம்பு தயார். அவருக்கு, உங்களுக்கு இரண்டு வெங்காயம், இரண்டு கேரட், ஒரு நறுக்கப்பட்ட கோழி சடலம், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் புரோவென்ஸ் மூலிகைகள் தேவைப்படும். கோழியின் பாகங்கள் 4-5 லிட்டர் பெரிய தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை வறுக்கவும் நேரம் கிடைக்கும்.
கொதித்த பிறகு, குழம்பு மேற்பரப்பில் நுரை தோன்றும். இது கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும். காய்கறிகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு சுத்தமான, வெளிப்படையான குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. தீ குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், குழம்பு மெதுவாக 1.5 மணி நேரம் கொதிக்கும். ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, ஒரு கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின், மூலிகைகள், உப்பு ஆகியவை வாணலியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த கலவை மற்றொரு அரை மணி நேரம் நலிவடைகிறது.
தயாராக குழம்பு வடிகட்டி, குளிர்ந்து. அதிலிருந்து கொழுப்பு அகற்றப்படுகிறது. வெளியீடு ஒரு மென்மையான ஒயின் வாசனையுடன் தெளிவான பணக்கார குழம்பு ஆகும்.
அடுத்த கட்டம் காளான்களை சமைப்பது. உரிக்கப்படுகிற சாம்பினான்கள் அளவைப் பொறுத்து 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகின்றன. வறுத்தலின் முடிவில், கனமான கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் காளான்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
மற்றும், இறுதியாக, இறுதி நிலை தானியங்களின் செயலாக்கம் ஆகும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வறுக்கப்படுகிறது. 4 பரிமாணங்களுக்கு 400 கிராம் என்ற விகிதத்தில் அரிசி தோப்புகளும் அங்கு ஊற்றப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக கலவை சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது. அரிசி கசியும் மற்றும் எண்ணெயை உறிஞ்சும் போது, ஒரு கிளாஸ் ஒயின் பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. மற்றும் மது உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, சூடான குழம்பு இரண்டு ladles சேர்க்கப்படும். முந்தைய பகுதி தானியத்தால் உறிஞ்சப்படுவதால், குழம்பு அவ்வப்போது சேர்க்கப்படுகிறது.
தானியங்களுக்கான சமையல் நேரம் சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். அரிசி விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற்றவுடன், காளான்கள், வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் ஆகியவை அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பான் கீழ் தீ அணைக்கப்பட்டது. சில நிமிடங்களில், அனைத்து பொருட்களும் மூடியின் கீழ் நலிந்துவிடும். இங்குதான் செஃப் வேலை முடிவடைகிறது - முடிக்கப்பட்ட சமையல் தலைசிறந்த மேசையில் பரிமாறப்படலாம்!
இந்த செய்முறையானது காளான்களுடன் ரிசொட்டோவை உருவாக்கும் உன்னதமான முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இருப்பினும், வன காளான்களின் பயன்பாடு சாம்பினான் அல்லது போர்சினி காளான்களில் இல்லாத ஒரு அசாதாரண செழுமையை அளிக்கிறது.
சிறந்த சுவைக்காக நீங்கள் பார்மேசனை மொஸரெல்லாவுடன் மாற்றலாம். எனவே டிஷ் சுவை இன்னும் கிரீமி, மென்மையான மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எனவே, சமையல் அல்காரிதம் முற்றிலும் உன்னதமான செய்முறையுடன் ஒத்துப்போகிறது. காளான்களை சமைக்கும் செயல்முறை மட்டுமே விதிவிலக்கு. இந்த செய்முறையில், உலர்ந்த அல்லது உறைந்த காட்டு காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றின் சமையல் நேரம் சாம்பினான்களை விட நீண்டது. வன காளான்கள் சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் வறுத்த, மூடப்பட்ட மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது.
இந்த டாப்பிங் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்க, வறுக்கப்படும் முடிவில், மூடி அகற்றப்பட்டு, நெருப்பு அதிகரிக்கப்பட்டு, காளான்கள் வெண்ணெயில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
இந்த சமையல் முறை கிளாசிக்கல் ஒன்றிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தானியத்தில் வறுத்த கோழியின் துண்டுகளைச் சேர்ப்பது அதன் அம்சமாகும். உணவை முடிந்தவரை சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் வறுக்க பறவையின் சரியான பகுதியை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
எலும்பு இல்லாத கோழி தொடைகள் சரியானவை. ஃபில்லட் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது இறைச்சியின் சாறுத்தன்மையைப் பாதுகாக்க விரைவான தீயில் ரொட்டியில் வறுக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
காய்கறிகள் டிஷ் சுவைக்கு கூடுதலாக மட்டுமல்லாமல், அதன் தோற்றத்தின் அலங்காரமாகவும் இருக்கிறது. காய்கறிகளுடன் கூடிய ரிசொட்டோவிற்கு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட், கூனைப்பூக்கள், பச்சை பட்டாணி, சீமை சுரைக்காய், சோளம், நறுக்கப்பட்ட இனிப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவை பொருத்தமானவை.
நறுக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்பட்டு 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது, காய்கறிகள் ஒரு வடிகட்டி மீது முனைகின்றன. அவை மசாலாப் பொருட்களுடன் முடிக்கப்பட்ட தானியத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
கிளாசிக் ரிசொட்டோ செய்முறையை ஒரு மென்மையான கிரீமி சாஸுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம். அதை தயாரிக்க, உங்களுக்கு கனமான கிரீம், புளிப்பு கிரீம், மாவு, வெங்காயம், காளான்கள் தேவைப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு சில தேக்கரண்டி மாவும் அங்கு ஊற்றப்படுகிறது. மாவுடன் வறுத்த காய்கறிகள் கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன. இந்த கலவை பல நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அது ஒரு தடிமனான கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை.
தயாராக அரிசி groats கிரீம் சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, பல நிமிடங்கள் ஊற மற்றும் மேஜையில் பணியாற்றினார். நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அதை தெளிப்பதன் மூலம் டிஷ் அலங்கரிக்க முடியும்.
ரிசொட்டோவை தயாரிப்பது ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் விட எளிதானது. அல்காரிதம் மற்றும் செய்முறை மாறாது, ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை மீறாமல் இருக்க முறைகள் உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
முதலில், காய்கறிகளும் அரிசியும் மூடி திறந்த நிலையில் ரோஸ்ட் திட்டத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. கிளாசிக் செய்முறையைப் போலவே, தானியமும் தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும். மதுவைச் சேர்த்த பிறகு, பயன்முறை மாறாது.
டிஷில் குழம்பு சேர்ப்பதன் மூலம் மட்டுமே, நீங்கள் மல்டிகூக்கரை "ஸ்டூ" பயன்முறைக்கு மாற்றலாம். இந்த வழக்கில், மூடி மூடாது, தானியங்கள் அவ்வப்போது கிளறப்படுகின்றன.
தானியங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெறும்போது, மல்டிகூக்கர் அணைக்கப்படும். அரைத்த சீஸ் அதில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் டிஷ் மூடியின் கீழ் பல நிமிடங்கள் வாடிவிடும். மெதுவான குக்கரில் சமைத்த ரிசொட்டோவின் சுவை குறிப்பாக மென்மையானது.
காளான்களுடன் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றிய அசல் தோற்றத்தைக் கொண்டிருங்கள். அவள் சாப்பாட்டில் குங்குமப்பூவை மட்டும் சேர்க்கவில்லை - அவளுடைய செய்முறையில், மசாலாவை குழம்பில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த அணுகுமுறை முற்றிலும் நியாயமானது: முதலாவதாக, மசாலாப் பொருட்களின் சுவை கொழுப்பு நிறைந்த சூழலில் மட்டுமே முழுமையாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, இரண்டாவதாக, இந்த வழியில் குங்குமப்பூ விரைவாகவும் சமமாகவும் ஒரு இனிமையான மஞ்சள் நிறத்தில் தானியத்தை வண்ணமயமாக்குகிறது.
யூலியாவின் சிக்னேச்சர் உணவகம் பக்வீட் ரிசொட்டோவை வழங்குகிறது. இது "ரிசோட்டிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஜூலியா இந்த உணவை கிரெக்கோட்டோ என்று அழைத்தார். இது பெருநகர gourmets மத்தியில் நன்கு தகுதியான புகழ் பெறுகிறது.
அரிசி மட்டும் பணக்கார சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் உள்ளன. முத்து பார்லி ரிசொட்டோ ஒரு அசல் மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவு. கடைகளில் விரும்பிய வகையின் அரிசியைக் கண்டுபிடிப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, அதன் விலை இந்த மூலப்பொருளின் தேவையைப் பற்றி சிந்திக்க வைக்கிறது. அரிசிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று பார்லி.
தேவையான பொருட்கள்:
பார்லி ரிசொட்டோவை தயாரிக்க, காளான் குழம்பு பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
உறைந்த அல்லது உலர்ந்த வன காளான்கள் சுமார் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது simmered.
இந்த நேரத்தில், வெங்காயம் கொண்ட முத்து பார்லி வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் வறுத்த. தங்க நிற கலவையைப் பெற்ற பிறகு, ஒரு கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் தானியத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. மது பார்லியில் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் போது, நீங்கள் குழம்பு சேர்க்கலாம்.
செயல்முறையின் முடிவில், காளான்கள், மசாலா, அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் சில க்யூப்ஸ் வெண்ணெய் ஆகியவை தானியத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பான் மூடியின் கீழ், பாலாடைக்கட்டி விரைவாக உருகும் மற்றும் grits விரும்பிய கிரீம் தோற்றத்தை பெறும்.
எல்லா உணவுகளையும் போலவே, ரிசொட்டோ தயாரிப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் பல இல்லை, ஆனால் இந்த ரகசியங்களை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
உங்கள் சொந்த காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வரம்பின் அடிப்படையில் ரிசொட்டோ செய்முறையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கடைகள் அரிசி, ஒயின் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மகிழ்ச்சியடையவில்லை என்றால், நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது. மேம்பாடு என்பது சமையல் கலையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். யூலியா வைசோட்ஸ்காயா போன்ற பிரபலமான சமையல்காரர்கள் நிறைய மாற்று யோசனைகளை வழங்குகிறார்கள்.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி காளான்களுடன் படிப்படியாக சமையல் ரிசொட்டோ:
ரிசொட்டோவின் பல மாறுபாடுகளில், மிகவும் மென்மையானது மற்றும் பணக்காரமானது கிரீமி சுவையுடன் பெறப்படுகிறது. அதை சமைக்கும் போது, நீங்கள் சராசரி வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டும். அரிசி குறைந்த வெப்பத்தில் அதிகமாக வேகும் என்பதால், வலுவான நெருப்பில் அது எரியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தேவையான பொருட்கள்:
தேவையான பொருட்கள்:
நீங்கள் எப்போதாவது சிக்கன் மற்றும் காளான் ரிசொட்டோவை முயற்சித்திருக்கிறீர்களா? இல்லையா? இந்த எரிச்சலூட்டும் மேற்பார்வையை சீக்கிரம் சரிசெய்யவும். மிகவும் மென்மையான கிரீமி அமைப்பு மற்றும் அற்புதமான நறுமணம் கொண்ட ஒரு டிஷ் நிச்சயமாக உங்களை ஈர்க்கும். பெரியவர்கள் மற்றும் சிறிய நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் இருவரும் உணவை விரும்புவார்கள். உணவில் சிறிது மதுவைச் சேர்ப்பது பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. சமையல் போது பானம் முற்றிலும் ஆவியாகி, மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உபசரிப்பு குழந்தைகளுக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. எனவே தயங்காமல் ஒரு சமையல் பரிசோதனையை மேற்கொள்ளுங்கள்!
சமையல் நேரம் - 1 மணி நேரம்.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை 5 ஆகும்.
இத்தாலிய உணவு வகைகளான ரிசொட்டோவில் உள்ள எல்லாவற்றையும் போலவே, சுவையான, திருப்திகரமான, எல்லையற்ற மணம் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:
இத்தாலிய உணவு வகைகளை நீங்கள் இன்னும் அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், சுவையான காளான் ரிசொட்டோ தயாரிப்பின் போது இந்த தவறான புரிதலை சரிசெய்ய வேண்டிய நேரம் இது.
ஒரு குறிப்பில்! ஒரே நேரத்தில் அனைத்து குழம்பு ஊற்ற வேண்டாம். ஒரு நேரத்தில் 1 லேடலைச் சேர்த்து, திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு தொடர்ந்து கிளறி காத்திருக்கவும். கவலைப்படாதே. இது அதிக நேரம் எடுக்காது, ஏனெனில் தானியமானது குழம்பை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும். இதன் விளைவாக, அரிசி அல் டென்டே நிலையை அடையும். அதாவது, தானியமானது வெளியில் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் உள்ளே சற்று கடினமாக இருக்கும்.
