உப்பு: வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு, கருப்பு, கூடுதல், அயோடைஸ், உணவு, கடல், இளஞ்சிவப்பு, கருப்பு - இது விற்பனையில் காணக்கூடிய உப்பு அல்ல.
ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன - ஒன்று சாலட்களுக்கு ஏற்றது, மற்றொன்று ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, மூன்றாவது நோய் தடுப்புக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உப்பு ஒரு முரண்பாடான தயாரிப்பு. ஒருபுறம், அதன் சுரங்கம் எப்போதுமே மிகவும் லாபகரமானது, மேலும் வெள்ளை படிகங்கள் பெரும்பாலும் பணமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் தங்கத்திற்கு சமமானவை. மறுபுறம், பூமியில் உப்பு இருப்புக்கள் (எரிவாயு மற்றும் எண்ணெய் போலல்லாமல்) விவரிக்க முடியாதவை மற்றும் அது உண்மையில் நம் காலடியில் உள்ளது.
பனி வெள்ளை தயாரிப்புக்கான மக்களின் அணுகுமுறையும் தெளிவற்றது. நாம் அது இல்லாமல் வாழ முடியும், மேலும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதை "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கிறார்கள் - தொழில் தயாரிப்புகளில் உப்பு அளவை பாதியாகக் குறைத்தால், அது ஆண்டுக்கு 150,000 உயிர்களைக் காப்பாற்றும். ஆனால் நாம் உப்புத்தன்மைக்கு இழுக்கப்படுகிறோம்.
பொதுவாக, உப்பின் ஆபத்துகளைப் பற்றி மருத்துவர்கள் என்ன சொன்னாலும், பலரால் அதை முழுமையாக மறுக்க முடியாது. மீதமுள்ளவர்கள் அதன் நுகர்வுகளை ஓரளவு கட்டுப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் தயாரிப்பின் மிகவும் பயனுள்ள வகையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
உப்பு வாழ்க்கை வரலாறு
எங்கள் அலமாரிகளில் இருக்கும் உப்பின் பெரும்பகுதி உள்நாட்டு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது, ஏனெனில் ரஷ்யாவில் அதன் இருப்பு உலகிலேயே மிகப்பெரியது. கிட்டத்தட்ட முழு ரஷ்ய தயாரிப்பும் "உண்ணக்கூடிய உப்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது GOST R 51574-2000 க்கு இணங்க செய்யப்படுகிறது. உங்கள் உணவுகளுக்கு வெள்ளை தூள் வாங்கும் போது, பேக்கேஜில் GOST குறிப்பைக் கண்டுபிடிக்க மறக்காதீர்கள் - இது பொருட்களின் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது - மேலும் அது எவ்வாறு பெறப்பட்டது என்பதைப் படியுங்கள்: தீங்கு விளைவிக்கும் சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு மற்றும் பயனுள்ள தாதுக்களின் இருப்பு இதைப் பொறுத்தது.
வகைரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் உப்பு உற்பத்தி நான்கு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
கல்என்னுடைய மற்றும் குவாரி முறைகளால் வெட்டப்பட்டது. இது இயற்கையில் மிகவும் தூய்மையானது, அதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (98-99%), மற்றும் சிறிய ஈரப்பதம் உள்ளது.
ஆவியாதல்அவர்கள் இதைச் செய்கிறார்கள் - முதலில், தரையில் இருந்து ஒரு உப்புநீர் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிலிருந்து தண்ணீர் ஆவியாகி உப்பு பெறப்படுகிறது. இதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் 98-99.8% ஆகும்.
சடோச்னயாசிறப்பு குளங்களில் கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரின் ஆவியாதல் மூலம் உப்பு உருவாகிறது. சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மற்ற வகைகளை விட குறைவாக உள்ளது - 94-98%. கூடுதலாக, தோட்ட உப்பில் இன்னும் பல அயனிகள் உள்ளன, எனவே இது சுவையில் வேறுபடலாம்.
சுய இறங்குதல்உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வெட்டப்பட்டது - இது இயற்கையாகவே குடியேறுகிறது. ரஷ்யாவில் அத்தகைய உப்பு மிகப்பெரிய வைப்பு ஏரி பாஸ்குன்சாக் ஆகும். வலை மற்றும் சுய நடவு உப்புகளில் சோடியம் குளோரைடு குறைவாக இருப்பதால் அவை ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.
உப்பு பற்றி
இரண்டாம் தரம் குறைபாடுடையது அல்ல, உப்பு வாங்கும் போது, நீங்கள் தயாரிப்பு உற்பத்தி முறைக்கு மட்டும் கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் அதன் தரம் - கூடுதல், உயர்ந்த, முதல் அல்லது இரண்டாவது. இது தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப பண்பு ஆகும், இது எவ்வளவு வலுவாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. கூடுதல் உப்பு நல்லது, மற்றவை கெட்டது என்று நினைக்க வேண்டாம்.
ஆரோக்கியக் கண்ணோட்டத்தில், தரம் குறைவாகவும், உப்பின் கலவை இயற்கைக்கு நெருக்கமாகவும் இருந்தால் சிறந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, கூடுதல், தீங்கு விளைவிக்கும் சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு அதிகபட்சம் (99.7%), மற்றும் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் நன்மை பயக்கும் உப்புகள் மிகக் குறைவு (0.01-0.02%). இது செயலாக்கத்தின் விளைவாகும். ஆனால் இரண்டாம் தரத்தின் மோசமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பில், NaCl ஏற்கனவே 97% மற்றும் நல்ல அயனிகள் 0.25% ஆகும். அதனால் தான் கூடுதல் எப்போதாவது பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, சாலட்களில்.
சூடான உணவுக்குசாம்பல் நிற நிழல்களின் ஆரோக்கியமான பெரிய மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத உப்பை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மற்றும் குறிப்பாக இது பதப்படுத்தல் இன்றியமையாதது.
மூலம், உப்பு எவ்வளவு கரடுமுரடானது என்பதைக் கண்டறியவும்தொகுப்பில் உள்ளது, நீங்கள் அதை திறக்க கூட முடியாது. கூடுதல் எப்போதும் மிகவும் சிறியது. மீதமுள்ள, அரைக்கும் எண் குறிப்பாக சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. அவற்றில் மிகச்சிறிய எண் 0 உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களின் உப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது - அதன் படிகங்களின் முக்கிய பகுதி சுமார் 8 மிமீக்கு மேல் இல்லை. பெரிய அரைப்புகள் 1, 2 மற்றும் 3 எண்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உயர்ந்த, முதல் அல்லது இரண்டாம் தரத்தின் உப்பில் இருக்கும். மிகப்பெரிய படிகங்கள் 4 மிமீ அடையலாம். அத்தகைய உப்பு, விரும்பினால், ஒரு சிறப்பு சாணை உதவியுடன் சமையல் போது எப்போதும் தரையில் முடியும் - இது சமையல்காரர்கள் சரியாக என்ன செய்கிறது.
அயோடின் நிறைந்தது
சாதாரண உப்பைத் தவிர, அலமாரிகளில் அயோடின் கலந்த உப்பைக் காணலாம். தைராய்டு நோய்களைத் தடுக்க அனைத்து உணவுகளிலும் இதைச் சேர்க்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் நம் நாடுகளில் வசிப்பவர்களில் பெரும்பாலோர் போதுமான அயோடின் இல்லை. இந்த பயனுள்ள உறுப்புடன் செறிவூட்டுவதற்கு, கூடுதல், பிரீமியம் மற்றும் முதல் தர உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எப்போதும் நன்றாக அரைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் ஒரு அயோடைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பை விரும்பினால், அது அயோடைடு அல்லது பொட்டாசியம் அயோடேட்டுடன் வலுவூட்டப்பட்டதா என்பதைப் பார்க்கவும். உலக சுகாதார நிறுவனம் இரண்டாவது சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறது- இந்த வடிவத்தில், அயோடின் மிகவும் நிலையானது.
மூலம், தொகுப்பில் எப்போதும் ஒரு கல்வெட்டு இருக்க வேண்டும்: "அயோடினின் பயனுள்ள வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள் ஆகும்." ஆனால் இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு உப்பு தூக்கி எறியப்பட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - அது சாதாரண உப்பாக மாறும்.
பல இல்லத்தரசிகள் அயோடைஸ் உப்புடன் சமைப்பது பயனற்றது என்று நம்புகிறார்கள், வெப்ப சிகிச்சையின் போது தேவையான உறுப்பு இழக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் உண்மையல்ல. ரஷ்ய விஞ்ஞானிகள் சிறப்பு சோதனைகளை நடத்தினர்- செறிவூட்டப்பட்ட உப்புடன் சுடப்பட்ட ரொட்டி. முடிவுகள் மிகவும் நன்றாக இருந்தன - 75% அயோடின் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இருந்தது. சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில், பயனுள்ள உறுப்பு இன்னும் அதிகமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் சமையல் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருக்கும், மேலும் அவை பொதுவாக இறுதியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. எனவே ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியைத் தவிர, எந்த உணவுகளிலும் அயோடின் கலந்த உப்பை அமைதியாகப் பயன்படுத்துங்கள்: வெள்ளரிகள் மென்மையாக மாறும்.
உணவு தயாரிப்பு
மனித உடலுக்கு உப்பு ஏற்படுத்தும் தீங்கைக் குறைக்க, மருத்துவர்கள் ஒரு உணவுப் பொருளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். நமக்குத் தேவையானதை விட 1.5-2.5 மடங்கு அதிகமான சோடியம் கிடைப்பதாலும், மற்ற உறுப்புகள் இல்லாததாலும், புதிய உப்பில் உள்ள NaCl இன் ஒரு பகுதி பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தால் மாற்றப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சோடியம் குளோரைட்டின் உள்நாட்டு உற்பத்தியில், 68% மட்டுமே, பொட்டாசியம் குளோரைடு - 27%, மற்றும் மெக்னீசியம் சல்பேட் - 5%.
ஆஸ்திரேலியாவில், உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு உணவு உப்பின் தாக்கம் குறித்த ஆய்வுகள் சமீபத்தில் நிறைவடைந்துள்ளன - வழக்கமான உணவுக்கு பதிலாக அதை எடுத்துக் கொண்டவர்களில், அவர்களின் மேல் அழுத்தம் 5.4 மிமீ எச்ஜி குறைந்துள்ளது. கலை.
வழக்கமான உப்பை விட உணவு உப்பு மறுக்க முடியாத ஆரோக்கியமானது, ஆனால் பல நுகர்வோர் அதன் சுவை மற்றும் உப்புத்தன்மையை விரும்புவதில்லை.
கடல் அழகு
கடல் உப்பு மேலும் மேலும் பிரபலமாகி வருகிறது. உற்பத்தி முறையின் பார்வையில், இது ஒரு தோட்ட தயாரிப்பு - இது சூரியன் மற்றும் காற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ் கடல் நீரின் ஆவியாதல் பிறகு உருவாகிறது. இதன் விளைவாக, உப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அதில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய சோடியம் குளோரைடு உள்ளது (94%), ஆனால் அயோடின், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் சல்பேட்டுகளின் இயற்கை அசுத்தங்கள் உள்ளன.
கடல் சுவையூட்டல் சாதாரண படிகங்களின் வடிவத்தில் மட்டுமல்ல, வெளிப்படையான தட்டுகளின் வடிவத்திலும் இருக்கலாம், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அவற்றை அழைக்கிறார்கள் Fleur de sel("உப்பு பூக்கள்"). இருப்பினும், அவர்கள் இதேபோன்ற தயாரிப்பை பிரான்சில் மட்டுமல்ல, ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலிலும் செய்கிறார்கள். இது கைமுறையாக வெட்டப்படுகிறது - மெல்லிய படிகப்படுத்தப்பட்ட தட்டுகள் கடல் நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து "கிழிக்கப்படுகின்றன".
இது ஒரு தயாரிப்பு என்பதால் கையால் செய்யப்பட்ட, இது விலை உயர்ந்தது. கடல் உப்பின் அதே விலையில், அவர்கள் இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பையும் விற்கிறார்கள் - இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய வெள்ளை-சாம்பல் தயாரிப்பு. இது இமயமலையின் மலைகளில் வெட்டப்படுகிறது.
ஒரு நியாயமான முடிவு என்னவென்றால், விலையுயர்ந்த சுவையான தயாரிப்புகளை சமையலில் செலவழிக்காமல், சாப்பாட்டுடன் நேரடியாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
கருப்பு சுவையானது
இப்போது உலகம் மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக மாறி வருகிறது கருப்பு உப்பு. மிக்லுகோ-மக்லே விவரித்த பழைய பாப்புவான் முறையால் இது வெட்டப்பட்டது - முன்னதாக, பூர்வீகவாசிகள் கடலில் தண்ணீரில் நனைத்த குச்சிகளை சேகரித்து அவற்றை எரித்தனர். உப்பு சாம்பல் கருப்பு உப்பு.
முரண்பாடாக, ஆனால் இது வெள்ளை நிறத்தை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இது அயோடின், பொட்டாசியம், சல்பர், இரும்பு மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளது. ஆனால் கருப்பு உப்பு குறைவாக உள்ளது முட்டை சுவைஇது அனைவருக்கும் பிடிக்காது.
உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பேக்கேஜிங்கில் எதைப் பார்க்க வேண்டும் - உப்புத் தேர்வு
தயாரிப்பின் பெயர்- உண்ணக்கூடிய உப்பு.
உற்பத்தி முறை: கொதிநிலை, கல், கூண்டு அல்லது சுய நடவு.
உப்பு வகை:கூடுதல், உயர்ந்த, முதல் அல்லது இரண்டாவது. உப்பு படிகங்களின் எண்ணிக்கை அல்லது அளவு அரைக்கும்.
செறிவூட்டல் தகவல். அயோடின் கலந்த உப்பில்எந்தப் பொருள் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதைக் குறிப்பிடவும் - பொட்டாசியம் அயோடேட் அல்லது பொட்டாசியம் அயோடைடு, மேலும் உப்பில் அயோடின் செறிவு மற்றும் அது எவ்வளவு காலம் அதில் இருக்கும் என்பதைக் குறிப்பிடவும். உணவு, குறைந்த சோடியம், அதில் சேர்க்கப்படும் பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் கலவைகள் பற்றிய தகவலை கொடுங்கள்.
கூடுதல் கிடைக்கும் தகவல்- கேக்கிங் எதிர்ப்பு, நிலைப்படுத்துதல் போன்றவை.
நுகர்வு பரிந்துரைகள்(வழக்கமாக ஒரு நாளைக்கு 5-6 கிராமுக்கு மேல் இல்லை).
நிறுவனத்தின் பெயர். அஞ்சல் குறியீடு, நகரம், தெரு, வீட்டு எண், தொலைபேசி.
உப்பு எப்படி
உதாரணமாக, இறைச்சி குழம்புதயார் செய்வதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் உப்பு. ஆனால் காளான் குழம்புஇறுதியில் சரியாக உப்பு.
சில தயாரிப்புகள் (எ.கா. பீன்- பட்டாணி, பீன்ஸ், பருப்பு போன்றவை) அடுப்பிலிருந்து இறக்குவதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை உப்பு நீரில் மிக நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையலின் ஆரம்பத்தில் அவற்றை உப்பு செய்வதன் மூலம், அவர்கள் இறுதியாக தயாராகும் வரை நீங்கள் மிக நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.
ஆனால் சில சமயங்களில், சமைக்கும் தொடக்கத்தில் உணவை உப்பு செய்வது சரியானது. உதாரணமாக, நீங்கள் சமைக்க முடிவு செய்தால் பாஸ்தா, வெர்மிக்கேல், பாலாடை, பாலாடைஅல்லது வேறு ஏதேனும் மாவு பொருட்கள், பின்னர் தண்ணீர் மிகவும் ஆரம்பத்தில் உப்பு வேண்டும்.
சமையலுக்கும் இதுவே செல்கிறது. வேகவைத்த மீன், ஊறவைத்தல்அல்லது காய்கறி குழம்பு: முதலில் நாம் தண்ணீர் உப்பு, மற்றும் மட்டுமே நாம் மீன் அல்லது காய்கறிகள் வைத்து.
நீங்கள் சமைக்கிறீர்கள் என்றால் PIEஅல்லது உப்பு நிரப்பப்பட்ட துண்டுகள்அல்லது அடைத்த காய்கறிகள்,நீங்கள் தயாரிப்பதை விட இரண்டு மடங்கு நிரப்புதல் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு செய்வது சரியானது, எடுத்துக்காட்டாக, கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. சமைக்கும் போது, உப்பின் ஒரு பகுதி புளிப்பில்லாத மாவு அல்லது நீங்கள் திணிக்கப் போகும் காய்கறிகளில் உறிஞ்சப்படும், ஒரு பகுதி நீங்கள் காய்கறிகளை சுண்டவைக்கும் தண்ணீரில் கரைந்து, டிஷ் மிதமான உப்பாக மாறும்.
இறைச்சிநீங்கள் மிகவும் குறைவாக உப்பு வேண்டும் - ஏற்கனவே பல்வேறு உப்புகள் உள்ளன. நீங்கள் உப்பு உணவுகளின் ரசிகராக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் இறைச்சியை உப்பு செய்ய முடியாது - அதில் சில மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும், அது உணவின் சுவையை வலியுறுத்தும். ஆனால் நீங்கள் இன்னும் உப்பு இல்லாமல் செய்ய முடியாவிட்டால், அதிகப்படியான உப்பு ஒரு இறைச்சி உணவை முற்றிலும் அழிக்கக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த வழக்கில், ஏற்கனவே தட்டில் உள்ள இறைச்சியை குறைத்து உப்பு செய்வது நல்லது.
இறைச்சிபொதுவாக வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உடனடியாக உப்பு, அல்லது வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டில், துண்டாக மாறும்.
கல்லீரல்உப்பு சேர்க்காத வறுத்த, இல்லையெனில் அது மிகவும் கடினமானதாக மாறிவிடும்.
மீன்அதே (வேகவைத்த, வறுத்த, சுண்டவைத்தவை கூட), மாறாக, நீங்கள் ஏராளமாக உப்பு போட வேண்டும்.
நீங்கள் மீனை வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், சமைப்பதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு நீங்கள் அதை உப்பு செய்ய வேண்டும், பின்னர் வறுக்கப்படும் போது அது விழாது.
காய்கறிகள்மீன் மற்றும் இறைச்சிக்கு இடையில் ஒரு இடைநிலை நிலையை ஆக்கிரமிக்கின்றன: அவை இறைச்சியை விட வலுவாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் மீனை விட பலவீனமாக உள்ளன.
காளான்கள்உப்பு காய்கறிகளை விட சற்று செங்குத்தானது. காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது மிகவும் கடினம்: சிறிதளவு அதிகப்படியான உப்பு முழுவதுமாக உணவைக் கெடுத்துவிடும், மேலும் அதை அகற்றுவது மிகவும் கடினம்.
உப்பு எப்படி உருளைக்கிழங்கு? நீங்கள் அதை எவ்வாறு தயார் செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, அது சமைத்த தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்த உடனேயே உப்பு போட வேண்டும்.
சூட்டில் உருளைக்கிழங்குசமையலின் ஆரம்பத்திலேயே உப்பு (உப்பு இருந்தால்).
மற்றும் இங்கே உருளைக்கிழங்கு வறுவல்இறுதியில் உப்பு, பின்னர் அது மிருதுவாகவும், கரடுமுரடானதாகவும் மாறும்.
மூல காய்கறி சாலட்பரிமாறும் முன் உப்பு, அதனால் காய்கறிகள் சாற்றை விட்டுவிடாது, வைட்டமின்களை இழந்து சுவையற்றதாக மாறும்.
முட்டைக்கோசிலிருந்து ஷிமுட்டைக்கோஸ் சமைத்த பிறகு உப்பு வேண்டும். இல்லையெனில், அதிக உப்பு செய்வது மிகவும் எளிதானது.
பால் கஞ்சிஅவை தண்ணீரில் வேகவைத்ததை விட குறைவாக உப்பு சேர்க்கின்றன, பூர்வாங்க உப்பிடுதல் விதியை கடைபிடிக்கின்றன, அதாவது, தானியங்களை விட உப்பு முன்னதாகவே வைக்கப்படுகிறது.
டிஷ் அதிக உப்பு இல்லை பொருட்டு, உப்பு நுகர்வு விதிமுறைகளை நினைவில் கொள்வது முக்கியம்: முதல் பாடத்தின் 500 கிராமுக்கு 5 கிராம் உப்பு, மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு 300 கிராம் சைட் டிஷுக்கு 4 கிராம் உப்பு.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உணவை சரியாக உப்பு செய்வது ஒரு கலை. சமைக்கும் போது, நீங்கள் சில தயாரிப்புகளுக்கான பரிந்துரைகளை மட்டும் நம்பியிருக்க வேண்டும், ஆனால் உலகின் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு வகைகளின் மரபுகள், உங்கள் சொந்த சுவை மற்றும் உள்ளுணர்வு கூட.
நினைவில் கொள்ளுங்கள்: ஒரு உணவை அதிகமாக உப்பிடுவதை விட குறைவாக உப்பிடுவது நல்லது, ஏனென்றால் அதிக உப்பை சரிசெய்வது மிகவும் கடினம்.
கண்ணீரில் மட்டுமல்ல, மனித ரத்தத்திலும் உப்பு இருக்கிறது என்பது உண்மையா? நமக்கு எந்த அளவு உப்பு தேவை? உப்பு கொல்ல முடியுமா? உப்பின் "நினைவகம்" என்றால் என்ன?
உப்பு சுவை, அளவு, வடிவம், நிறம் மற்றும் உப்புத்தன்மையின் அளவு ஆகியவற்றில் மாறுபடும். இது அனைத்தும் அதன் தோற்றத்தைப் பொறுத்தது. பல வகையான உப்பை மறைப்பது சாத்தியமில்லை, ஆனால் தி வில்லேஜின் உணவுப் பிரிவின் ஆசிரியர் அன்னா மஸ்லோவ்ஸ்கயா, சிக்கலைப் பார்த்து முக்கியவற்றை வகைப்படுத்த முடிவு செய்தார்.
கடல் உப்பு சூரியனால் செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது உப்பு நீரில் வெள்ளம் நிறைந்த பகுதிகளில் உருவாகிறது. இது துடைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, சில நேரங்களில் மறுபடிகமாக்கப்படுகிறது. கடல் உப்பு பெற மற்றொரு வழி உறைபனி. ஆவியாக்கும் நீர் அல்ல, ஆனால் கடல் நீர் உறைகிறது.
தோட்ட உப்பு கடல் உப்பைப் போலவே பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது: நிலத்தடி உப்பு நீரூற்றுகளிலிருந்து நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் அல்லது உப்பு சதுப்பு நிலங்களிலிருந்து நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம். இந்த இடங்களில், உப்பு நீர் பூமியின் மேற்பரப்பில் தேங்கி நிற்கிறது, ஆனால் அது கடலில் இருந்து வரவில்லை, ஆனால் பிற ஆதாரங்களில் இருந்து வருகிறது.
கல், இது கனிமமாகும், உப்பு சுரங்கங்களில் வெட்டப்படுகிறது. இது உப்பு நீரூற்றுகளின் ஓட்டம் காரணமாக உருவாகிறது அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, உலர்ந்த கடல்களின் இடத்தில். சமீப காலம் வரை, வேகவைத்த கடல் உப்புடன், கனிமமும் உலகில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.
உப்பு, பிரித்தெடுக்கும் முறையைப் பொறுத்து, பின்னர் அரைக்கப்படுகிறது அல்லது சல்லடை செய்யப்படுகிறது. இவ்வாறு, அவர்கள் அதை காலிபரால் பிரிக்கிறார்கள்: சிறியது முதல் பெரியது வரை.
இது உண்ணக்கூடிய உப்பு. ஒரு விதியாக, இது ஒரு கல் அல்லது தோட்ட தோற்றம் கொண்டது. இரண்டாவது விருப்பம் தூய்மையானதாக கருதப்படுகிறது. இது உப்புநீரை மீண்டும் மீண்டும் படிகமாக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, மேலும் உப்பைத் தவிர, அதில் சிறிதளவு உள்ளது - வெள்ளை டேபிள் உப்பு குறைந்தது 97% தூய்மையைக் கொண்டுள்ளது. கல்லில் கணிசமான அளவு அசுத்தங்கள் இருக்கலாம், அவை சுவையை பாதிக்கின்றன. அதை சல்லடை போடும் போது நுண்ணிய களிமண் மற்றும் கற்களை காணலாம். ரஷ்யாவில், டேபிள் உப்பு உற்பத்திக்கான மிகப்பெரிய இடங்கள் அஸ்ட்ராகான் பிராந்தியத்தில் உள்ள பாஸ்குஞ்சாக் ஏரி மற்றும் வோல்கோகிராட் பிராந்தியத்தில் உள்ள எல்டன் ஏரி.
டேபிள் உப்பு மிகவும் சுத்தமான உப்பு சுவை கொண்டது, இது அதன் நன்மை மற்றும் தீமை. முக்கிய பிளஸ் என்னவென்றால், சமைக்கும் போது அளவை துல்லியமாக அளவிட இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. கழித்தல் - அதன் சுவை தட்டையானது மற்றும் ஒரு பரிமாணமானது. டேபிள் சால்ட் தாது உப்புகளுடன் மலிவான உப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும்.
சாதாரண டேபிள் உப்பு ஒரு சிறப்பு வழக்கு. அதன் துகள்களின் அளவு சாதாரண உப்பை விட பெரியது மற்றும் படிகங்களின் வடிவம் வேறுபட்டது. க்யூப்ஸ் அல்ல, ஆனால் துகள்கள், தட்டையான அல்லது பிரமிடு வடிவத்தில், ஒரு சிறப்பு ஆவியாதல் செயல்முறை மூலம் பெறப்படுகிறது. உப்பின் வடிவம் உங்கள் விரல்களால் உப்பின் அளவை உணர எளிதாக்குகிறது, அதனால்தான் அமெரிக்காவில் இந்த உப்பு அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது தொழில்முறை சமையலறைகளில் ஒரு தொழில் தரமாக மாறியுள்ளது. இது சாதாரண டேபிள் உப்பிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது: இது ஒருபோதும் அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை.
உப்பு கோஷர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கோஷரிங் இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது, மீதமுள்ள இரத்தத்தை அகற்ற சடலத்தை தேய்த்தல்.
ஈரானிய நீல உப்பு
சமையல் உண்ணக்கூடிய கல் உப்பு அரைக்கும் எண். 1
இது ஒரு பெரிய குடும்பம், பெரும்பாலும் இதன் பெயரில் வெள்ளை டேபிள் உப்பு, சுரங்கத்தால் வெட்டப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உக்ரைனில் உள்ள ஆர்டியோமோவ்ஸ்கோய் வைப்புத்தொகையில் வெட்டப்பட்ட உப்பு, பொருளாதாரத் தடைகள் காரணமாக ரஷ்யாவிற்கு வழங்குவது இப்போது குறைவாகவே உள்ளது. ஒரு விதியாக, இது வெள்ளை, ஆனால் சில நேரங்களில் அது சற்று சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது. பிரகாசமான அசுத்தங்களைக் கொண்ட உப்புகள் பெரும்பாலும் தங்கள் சொந்தப் பெயர்களைப் பெறுகின்றன. உதாரணமாக, கருப்பு இமயமலை உப்பு, இது கீழே விவாதிக்கப்படும். நீச்சல் குளத்தில் உப்பு போடுவது அல்லது சாலையில் தெளிப்பது போன்ற தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காகவும் கல் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அட்ரியாடிக் கடலில் இருந்து கடல் அயோடின் கலந்த உப்பு
ஹவாய் கடல் உப்பு கருப்பு எரிமலை
அதன் தோற்றம் காரணமாக பல வகைகள் உள்ளன. அனைத்து கடல்களும் வேதியியல் சுயவிவரத்தில் வேறுபடுவதால், இது உப்பின் சுவை மற்றும் கலவையில் பிரதிபலிக்கிறது. சில நேரங்களில் இந்த உப்பு தூய டேபிள் உப்பு கொடுக்க மறுபடிகமாக்கப்படுகிறது. அதன் மதிப்பு பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் சுவையை வளப்படுத்தும் கூடுதல் அசுத்தங்கள் முன்னிலையில் உள்ளது.
ரெயு ஏரியிலிருந்து ஃப்ளூர் டி செல்
ஸ்வீடிஷ் உப்பு செதில்களாக
உப்பு செதில்கள் சமையல்காரர்களாலும் நுகர்வோராலும் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. தோற்றத்தைப் பொறுத்து, இது வடிவம், தோற்றம், ஈரப்பதம் மற்றும் உப்புத்தன்மையின் அளவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. இதன் பாரம்பரிய பெயர் fleur de sel. ஒரு விதியாக, இது கடல் உப்பு, உப்பு குளியல் விளிம்புகளில் வளரும் படிகங்கள், நீரை மெதுவாக ஆவியாக்கும் செயல்பாட்டில், அவை அழகான வளர்ச்சியாக வளர்கின்றன, அவை ஒரு விதியாக, ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. வளர்ச்சியின். அதாவது, அதே மூலத்திலிருந்து, நீங்கள் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் உப்பு செதில்களாகப் பெறலாம்.
உலகின் பல்வேறு இடங்களில் உப்பு செதில்களாக வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான மூன்று வைப்புக்கள் உள்ளன: பிரெஞ்சு தீவான ரியோவிலிருந்து உப்பு, இங்கிலாந்தின் தென்கிழக்கில் இருந்து மால்டோனிய உப்பு மற்றும் போர்ச்சுகலில் ஒரு பெரிய வைப்புத்தொகையில் வெட்டப்பட்ட உப்பு.
மால்டன் என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலிருந்து தென்கிழக்கு இங்கிலாந்தில் உள்ள எசெக்ஸின் மால்டன் பகுதியில் வெட்டப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான ஃப்ளூர் டி செல் உப்பு ஆகும். "மால்டன்" என்று சொல்வது சரியானது, இருப்பினும் "மால்டன்" ரஷ்யாவில் வேரூன்ற முடிந்தது. மால்டோனியன் உப்பு என்பது ஒரு தனி வகை உப்பாகும், இது ஃப்ளூர் டி செலிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதன் படிகங்கள் ஒரு சென்டிமீட்டர் வரை பெரியதாக இருக்கும். இது கிளாசிக் ஃப்ளூர் டி செலை விட ஓரளவு உப்புத்தன்மை கொண்டது. கடல் உப்பு மற்றும் தட்டையான படிகங்கள் போன்ற வடிவத்தில் இருப்பதால், அது மென்மையானது, ஒரு இனிமையான உணர்வை உருவாக்குகிறது, உப்பு தீப்பொறிகளுடன் நாக்கில் வெடிக்கும். இது மால்டோனா உப்பை ஒரு பல்துறை முடிக்கும் முகவராக மாற்றுகிறது.
கரடுமுரடான அரைக்கும் கனிம உப்பு, பொட்டாசியம் குளோரைடு மற்றும் இரும்பு ஆக்சைடு ஆகியவற்றின் அசுத்தங்கள் இருப்பதால் அதன் நிறம். மொத்தத்தில், உப்பு சுமார் 5% பல்வேறு அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது உணவுகளை முடிக்க கை ஆலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது, உணவுகளை உப்பு செய்வதற்கு மட்டுமல்ல, அலங்காரத்திற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு பெரிய தொகுதிகளில் வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் அவை பஞ்சாப் பகுதியில், முக்கியமாக இமயமலையின் பள்ளத்தாக்குகளில், பாகிஸ்தான் மற்றும் இந்தியாவில் வெட்டப்படுகின்றன. உப்புத் தொகுதிகள் உள்துறை வேலைக்கு கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஹவாயில் முதலில் அறுவடை செய்யப்பட்ட வண்டல் கடல் உப்பு. இப்போது அதன் முக்கிய உற்பத்தி கலிபோர்னியாவில் நடைபெறுகிறது. நடுத்தர அளவு உப்பு படிகங்களின் பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறம் களிமண் சேர்த்தல் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. சற்று சுரப்பி சுவை கொண்ட விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு. சில அறிக்கைகளின்படி, இது குறிப்பாக பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக வாதிட முடியாது, அவள் அழகாக இருக்கிறாள், அதனால்தான் உணவுகளை பரிமாறுவது சரியானது.
வெளிநாட்டு இலக்கியத்தில், "இளஞ்சிவப்பு உப்பு" என்பது சோடியம் நைட்ரைட்டைச் சேர்த்து உப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு ஆகும், இது இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கருப்பு வியாழன் உப்பு
நறுமண உப்புகளில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் மனிதனால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு உருவாக்கப்பட்டவை. அத்தகைய உப்பு எந்த தோற்றத்திலும் இருக்கலாம், அதில் முக்கிய விஷயம் இரண்டு செயல்பாடுகளின் கலவையாகும்: அதன் சுவையுடன் ஒரு டிஷ் உப்பு. இதைச் செய்ய, சேர்க்கைகள் உப்பில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது தேவையான கையாளுதல்கள் உப்பில் செய்யப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, புகைபிடித்தல். சேர்க்கைகள் எதுவும் இருக்கலாம்: பூக்கள், மசாலா, மூலிகைகள், பெர்ரி மற்றும் மது கூட.
வியாழன் உப்பு இந்த பட்டியலில் தனித்து நிற்கிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் சிக்கலான கையாளுதல்களின் விளைவாகும். முதலில் ஒரு சடங்கு உப்பு (இளஞ்சிவப்பு ஹவாய் உப்பு போன்றது), இது இப்போது அதன் அசாதாரண சுவை காரணமாக மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த உப்பு பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீரில் ஊறவைத்த புளித்த தடிமனான அல்லது கம்பு ரொட்டியுடன் சம விகிதத்தில் டேபிள் உப்பு கலக்கப்படுகிறது; அடுப்பில் வைத்து (சில நேரங்களில் சாம்பலில் புதைத்து), அடுப்பில் அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதிக வெப்பம். ஒரு ஒற்றைத் துண்டைப் பிரித்து ஒரு சாந்தியினால் அடிக்கப்பட்ட பிறகு.
ஜப்பான் மற்றும் கொரியா போன்ற பல சமையல் மரபுகளில் கரி உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வியாழன் போல், இது மனித கைகளால் செய்யப்படுகிறது. கொரியாவிலிருந்து இதே போன்ற உதாரணம் மூங்கில் உப்பு: மீOrskaya உப்பு உண்மையில் மூங்கிலில் சுடப்படுகிறது.
உப்பு ஒரு முரண்பாடான தயாரிப்பு. ஒருபுறம், அதன் சுரங்கம் எப்போதுமே மிகவும் லாபகரமானது, மேலும் வெள்ளை படிகங்கள் பெரும்பாலும் பணமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் தங்கத்திற்கு சமமானவை. மறுபுறம், பூமியில் உப்பு இருப்புக்கள் (எரிவாயு மற்றும் எண்ணெய் போலல்லாமல்) விவரிக்க முடியாதவை மற்றும் அது உண்மையில் நம் காலடியில் உள்ளது. பனி வெள்ளை தயாரிப்புக்கான மக்களின் அணுகுமுறையும் தெளிவற்றது. நாம் அது இல்லாமல் வாழ முடியும், மேலும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதை "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கிறார்கள் - தொழில் தயாரிப்புகளில் உப்பு அளவை பாதியாகக் குறைத்தால், அது ஆண்டுக்கு 150,000 உயிர்களைக் காப்பாற்றும். ஆனால் நாம் உப்புத்தன்மைக்கு இழுக்கப்படுகிறோம். பொதுவாக, உப்பின் ஆபத்துகளைப் பற்றி மருத்துவர்கள் என்ன சொன்னாலும், ஒரு சிலரால் மட்டுமே அதை முழுமையாக மறுக்க முடிகிறது. மீதமுள்ளவர்கள் அதன் நுகர்வு சிறிது குறைக்க வேண்டும் மற்றும் தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ள பல்வேறு தங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
எங்கள் அலமாரிகளில் இருக்கும் உப்பின் பெரும்பகுதி உள்நாட்டு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது, ஏனெனில் ரஷ்யாவில் அதன் இருப்பு உலகிலேயே மிகப்பெரியது. கிட்டத்தட்ட முழு ரஷ்ய தயாரிப்பும் "உண்ணக்கூடிய உப்பு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது GOST R 51574-2000 க்கு இணங்க செய்யப்படுகிறது. உங்கள் உணவுகளுக்கு வெள்ளை தூள் வாங்கும் போது, பேக்கேஜிங்கில் GOST குறிப்பைக் கண்டுபிடிக்க மறக்காதீர்கள் - இது பொருட்களின் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது - மேலும் அது எவ்வாறு பெறப்பட்டது என்பதைப் படியுங்கள்: தீங்கு விளைவிக்கும் சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு மற்றும் பயனுள்ள தாதுக்களின் இருப்பு இதைப் பொறுத்தது. உற்பத்தி வகையின் படி, ரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் உப்பு நான்கு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
கல்என்னுடைய மற்றும் குவாரி முறைகளால் வெட்டப்பட்டது. இது இயற்கையில் மிகவும் தூய்மையானது, அதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (98-99%), மற்றும் சிறிய ஈரப்பதம் உள்ளது.
ஆவியாதல்அவர்கள் இதைச் செய்கிறார்கள் - முதலில், தரையில் இருந்து ஒரு உப்புநீர் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிலிருந்து தண்ணீர் ஆவியாகி உப்பு பெறப்படுகிறது. இதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் 98-99.8% ஆகும்.
சடோச்னயாசிறப்பு குளங்களில் கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரின் ஆவியாதல் மூலம் உப்பு உருவாகிறது. சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மற்ற வகைகளை விட குறைவாக உள்ளது - 94-98%. கூடுதலாக, தோட்ட உப்பில் இன்னும் பல அயனிகள் உள்ளன, எனவே இது சுவையில் வேறுபடலாம்.
சுய இறங்குதல்உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வெட்டப்பட்டது - இது இயற்கையாகவே குடியேறுகிறது. நம் நாட்டில் இத்தகைய உப்பின் மிகப்பெரிய வைப்பு ஏரி பாஸ்குன்சாக் ஆகும்.
வலை மற்றும் சுய நடவு உப்புகளில் சோடியம் குளோரைடு குறைவாக இருப்பதால் அவை ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது.
உப்பு வாங்கும் போது, நீங்கள் தயாரிப்பு உற்பத்தி முறைக்கு மட்டும் கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் அதன் தரம் - கூடுதல், உயர்ந்த, முதல் அல்லது இரண்டாவது. இது தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப பண்பு ஆகும், இது எவ்வளவு வலுவாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. கூடுதல் உப்பு நல்லது, மற்றவை கெட்டது என்று நினைக்க வேண்டாம். ஆரோக்கியக் கண்ணோட்டத்தில், தரம் குறைவாகவும், உப்பின் கலவை இயற்கைக்கு நெருக்கமாகவும் இருந்தால் சிறந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, கூடுதல், தீங்கு விளைவிக்கும் சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு அதிகபட்சம் (99.7%), மற்றும் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் நன்மை பயக்கும் உப்புகள் மிகக் குறைவு (0.01-0.02%). இது செயலாக்கத்தின் விளைவாகும். ஆனால் இரண்டாம் தரத்தின் மோசமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பில், NaCl ஏற்கனவே 97% மற்றும் நல்ல அயனிகள் 0.25% ஆகும். எனவே, கூடுதல் எப்போதாவது பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, சாலட்களில். சூடான உணவுகளுக்கு, ஆரோக்கியமான கரடுமுரடான மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத சாம்பல் நிற உப்பை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. மற்றும் குறிப்பாக இது பதப்படுத்தல் இன்றியமையாதது. மூலம், உப்பு கூட திறக்காமல் பேக்கேஜில் எவ்வளவு கரடுமுரடானது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். கூடுதல் எப்போதும் மிகவும் சிறியது. மீதமுள்ள, அரைக்கும் எண் குறிப்பாக சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. அவற்றில் மிகச் சிறியது எண் 0 உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களின் உப்புக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - அதன் படிகங்களின் முக்கிய பகுதி 0.8 மிமீக்கு மேல் இல்லை. பெரிய அரைப்புகள் 1, 2 மற்றும் 3 எண்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உயர்ந்த, முதல் அல்லது இரண்டாம் தரத்தின் உப்பில் இருக்கும். மிகப்பெரிய படிகங்கள் 4 மிமீ அடையலாம்.
ஒரு சிறப்பு சாணை மூலம் சமைக்கும் போது நீங்கள் எப்போதும் உப்பு அரைக்கலாம் - சமையல்காரர்கள் செய்வது இதுதான்.
சாதாரண உப்பைத் தவிர, அலமாரிகளில் அயோடின் கலந்த உப்பைக் காணலாம். பெரும்பாலான ரஷ்யர்களுக்கு போதுமான அயோடின் இல்லை என்பதால், தைராய்டு நோய்களைத் தடுக்க அனைத்து உணவுகளிலும் அதைச் சேர்க்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த பயனுள்ள உறுப்புடன் செறிவூட்டுவதற்கு, கூடுதல், பிரீமியம் மற்றும் முதல் தர உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எப்போதும் நன்றாக அரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அயோடைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பின் ஆதரவாளராக இருந்தால், அது எந்தப் பொருளால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது என்பதை சரியாகப் பாருங்கள் - அயோடைடு அல்லது பொட்டாசியம் அயோடேட். உலக சுகாதார அமைப்பு இரண்டாவது ஒன்றைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறது - இந்த வடிவத்தில், அயோடின் மிகவும் நிலையானது. மூலம், தொகுப்பில் எப்போதும் ஒரு கல்வெட்டு இருக்க வேண்டும்: "அயோடினின் பயனுள்ள வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள் ஆகும்." ஆனால் இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு உப்பு தூக்கி எறியப்பட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - அது சாதாரண உப்பாக மாறும்.
ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியைத் தவிர, அயோடின் உப்பு எந்த உணவிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்: வெள்ளரிகள் மென்மையாக மாறும்.
மனித உடலுக்கு உப்பு ஏற்படுத்தும் தீங்கைக் குறைக்க, மருத்துவர்கள் ஒரு உணவுப் பொருளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். நமக்குத் தேவையானதை விட 1.5-2.5 மடங்கு அதிகமாக சோடியம் கிடைப்பதாலும், மற்ற உறுப்புகள் இல்லாததாலும், NaCl இன் ஒரு பகுதி பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தால் புதிய உப்பில் மாற்றப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சோடியம் குளோரைட்டின் உள்நாட்டு உற்பத்தியில், 68% மட்டுமே, பொட்டாசியம் குளோரைடு - 27%, மற்றும் மெக்னீசியம் சல்பேட் - 5%. ஆஸ்திரேலியாவில், உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு உணவு உப்பின் தாக்கம் குறித்த ஆய்வுகள் சமீபத்தில் நிறைவடைந்துள்ளன - வழக்கமான உணவுக்கு பதிலாக அதை எடுத்துக் கொண்டவர்களில், அவர்களின் மேல் அழுத்தம் 5.4 மிமீ எச்ஜி குறைந்துள்ளது. கலை.
வழக்கமான உப்பை விட உணவு உப்பு மறுக்க முடியாத ஆரோக்கியமானது, ஆனால் பல நுகர்வோர் அதன் சுவை மற்றும் உப்புத்தன்மையை விரும்புவதில்லை.
கடல் உப்பு மேலும் மேலும் பிரபலமாகி வருகிறது. உற்பத்தி முறையின் பார்வையில், இது ஒரு தோட்ட தயாரிப்பு - இது சூரியன் மற்றும் காற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ் கடல் நீரின் ஆவியாதல் பிறகு உருவாகிறது. இதன் விளைவாக, உப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அதில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய சோடியம் குளோரைடு உள்ளது (94%), ஆனால் அயோடின், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் சல்பேட்டுகளின் இயற்கை அசுத்தங்கள் உள்ளன. கடல் சுவையூட்டல் சாதாரண படிகங்களின் வடிவத்தில் மட்டுமல்ல, வெளிப்படையான தட்டுகளின் வடிவத்திலும் இருக்கலாம் - பிரஞ்சு அவற்றை Fleur de sel ("உப்பு பூக்கள்") என்று அழைக்கிறது. இருப்பினும், அவர்கள் இதேபோன்ற தயாரிப்பை பிரான்சில் மட்டுமல்ல, ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலிலும் செய்கிறார்கள். இது கைமுறையாக வெட்டப்படுகிறது - மெல்லிய படிகப்படுத்தப்பட்ட தட்டுகள் கடல் நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து "கிழிக்கப்படுகின்றன". இவை கையால் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் என்பதால், அவை விலை உயர்ந்தவை - 200 முதல் 2000 ரூபிள் வரை. 200-500 கிராம் வரை, இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பும் அதே விலையில் விற்கப்படுகிறது - இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய வெள்ளை-சாம்பல் தயாரிப்பு ஆகும். இது இமயமலையின் மலைகளில் வெட்டப்படுகிறது.
இப்போது மிகவும் விலையுயர்ந்த கருப்பு உப்பு உலகில் பிரபலமாகி வருகிறது. Miklukho-Maclay விவரித்த நடைமுறையில் பழைய பாப்புவான் முறையைப் பயன்படுத்தி இது வெட்டப்பட்டது - முன்னதாக, பூர்வீகவாசிகள் கடலில் தண்ணீரில் நனைத்த குச்சிகளை சேகரித்து அவற்றை எரித்தனர். உப்பு சாம்பல் கருப்பு உப்பு. முரண்பாடாக, ஆனால் இது வெள்ளை நிறத்தை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இது அயோடின், பொட்டாசியம், சல்பர், இரும்பு மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளது.
கருப்பு உப்பு சற்று முட்டை போன்ற சுவை கொண்டது, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது.
லியுட்மிலா ஷாட்னியுக், பேராசிரியர், ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் புதிய சிறப்பு தடுப்பு தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பத்திற்கான ஆய்வகத்தின் தலைவர்
அயோடைஸ் உப்புடன் சமைப்பது பயனற்றது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், வெப்ப சிகிச்சையின் போது தேவையான உறுப்பு இழக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் உண்மையல்ல. நாங்கள் சிறப்பு சோதனைகளை மேற்கொண்டோம் - செறிவூட்டப்பட்ட உப்புடன் சுட்ட ரொட்டி. முடிவுகள் மிகவும் நன்றாக இருந்தன - 75% அயோடின் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இருந்தது. சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில், பயனுள்ள உறுப்பு இன்னும் அதிகமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் சமையல் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருக்கும், மேலும் அவை பொதுவாக இறுதியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
இறைச்சி மீன்.நீங்கள் சமைக்கும் ஆரம்பத்திலேயே அவற்றை உப்பு செய்தால், அவை உலர்ந்ததாக மாறும் - உப்பு அனைத்து உணவு சாறுகளையும் இழைகளிலிருந்து வெளியேற்றும். எனவே, வறுக்கப்படும் முடிவில் அல்லது இறைச்சி அல்லது மீன் மீது ஒரு பாதுகாப்பு மேலோடு தோன்றிய பிறகு படிகங்களை வைக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் சைவ சூப்கள்.சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு.
பீன்ஸ், பட்டாணி, சோயா.உப்பு நீரில், அவை நன்றாக கொதிக்காது, எனவே அவற்றின் உப்புகள் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளன - வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல்.வறுத்த பிறகுதான் உப்பு, இல்லையெனில் உருளைக்கிழங்கு மிருதுவாக இருக்காது.
சூப்.வெப்பத்திலிருந்து நீக்குவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன் இறைச்சி குழம்பு உப்பு செய்வது நல்லது.
காது.நுரை நீக்கிய உடனேயே உப்பு சேர்க்கவும்.
சோவியத் ஒன்றியத்தில் சுயமாக நடவு செய்யும் உப்பின் வணிக ரீதியான உற்பத்தி, உற்பத்தி செய்யப்படும் உப்பில் பாதியைக் கொண்டுள்ளது.
உப்பு ஏரிகளின் உப்புநீரின் கலவை மிகவும் வேறுபட்டது மற்றும் புவியியல், காலநிலை, மண் நிலைகள் மற்றும் பருவத்தைப் பொறுத்தது. கூடுதலாக, உப்புநீரானது ஒரு சிக்கலான நுண்ணுயிர் வேதியியல் வளாகமாகும்52. உதாரணமாக, அட்டவணையில். சில கிரிமியன் ஏரிகளின் உப்புநீரின் கனிம கலவையை 8 காட்டுகிறது.
அட்டவணை 8
|
டேபிள் உப்பு குளோரைடு வகையின் சல்பேட் இல்லாத ஏரிகளிலிருந்தும், சல்பேட் ஏரிகளிலிருந்தும் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது (பக்கம் 49) 53~56.
கால்சியம் குளோரைடு வகை ஏரிகளின் உப்புநீரில் இருந்து NaCl இன் படிகமயமாக்கல் CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 அமைப்பில் உள்ள சமநிலையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இதன் பாலிதெர்ம் இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. சமவெப்ப வரைபடங்களில் NaCl இன் படிகமயமாக்கல் புலம் மற்ற உப்புகளின் படிகமயமாக்கல் புலங்களை விட மிகப் பெரியது. எடுத்துக்காட்டாக, 25° இல் NaCl மட்டுமே CaCl2 மற்றும் MgCi2 செறிவு 35.6 wt.% இல் 0.6 wt.% NaCl மட்டுமே உள்ள கரைசல்களிலிருந்தும் படிகமாக்குகிறது. செறிவுகள் (wt.% இல்) CaCl:2 மற்றும் MgCl2 செறிவூட்டப்பட்ட NaCl கரைசல்களில் உள்ள குவாட்டர்னரி அமைப்பின் நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்ட CaCl2-NaCl-H20 மற்றும் MgCl^-NaCl-H20 மும்முனை அமைப்புகளில் உள்ள NaCl கரைதிறன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பின்வரும் சூத்திரங்கள்:
Јc&ch ^ + 1.165/kL" Mgolj= /j + 1.1657
சுய நடவு உப்பு
எங்கே இருந்து- 100 கிராம் கரைசலில் இரண்டு உப்புகளின் மோல்களின் எண்ணிக்கை தீர்மானிக்கப்படுகிறது
NaCl இன் கொடுக்கப்பட்ட கரைதிறனில் மும்மை அமைப்புகளுக்கு; k மற்றும் / - எடை அளவுகள் (% இல்) CaClg மற்றும் MgClj (ஒரு கொடுக்கப்பட்ட கரைதிறனில் மும்மை அமைப்புகளில் கரைதிறன் மூலம்
குளோரைடு-சல்பேட் ஏரிகளில் இருந்து கடல் வகை உப்புநீர் ஆவியாகும்போது, கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் கார்பனேட்டுகள் முதலில் வெளியிடப்படுகின்றன, பின்னர் ஜிப்சம், பின்னர் டேபிள் உப்பு.
சுய நடவு ஏரிகளில் இருந்து, ஒரு புதிய கூண்டு மற்றும் ஒரு பழைய கூண்டு இரண்டும் வெட்டப்படுகின்றன, இது புதிய கூண்டை அதன் குணங்களில் மிஞ்சும். சில நேரங்களில் மாதுளை என்று அழைக்கப்படுவது பழைய தோட்டத்தின் கீழ் உள்ளது, இது தளர்வான, நொறுங்கிய டேபிள் உப்பின் ஒரு அடுக்கு ஆகும். உப்புநீருடன் கசடு கழுவிய பிறகு, அதிக ஊட்டச்சத்து குணங்கள் கொண்ட உப்பு பெறப்படுகிறது (அட்டவணை 9)29. மாதுளை பொதுவாக ஏரிகளில் உருவாகிறது, அங்கு உப்பு நிறை உப்புநீருடன் முழுமையாக நிறைவுற்றது (வேர் உப்பு இல்லை) மற்றும் வளர்ச்சியின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். பாஸ்குன்சாக் போன்ற சில உப்பு ஏரிகள் மிகவும் ஆழமற்றவை. வெப்பமான பருவத்தில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஏரிகளும் ஆவியாகின்றன, இது உப்பு பிரித்தெடுக்க உதவுகிறது60. ஏரியிலிருந்து உப்பு திறந்த வேகன்களில் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. ரயில் பாதை நேரடியாக உப்பு படுக்கையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது.
அட்டவணை 9
|
கலவைசிலசுய நடவு மாதிரிகள்மற்றும் குளத்து உப்பு 67
|
பாஸ்குன்சாக் போன்ற சுரண்டப்பட்ட உப்பு, 0.5-0.6% வண்டல் அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது அழுக்கு மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. உப்புநீருடன் நொறுக்கப்பட்ட உப்பைக் கழுவுவதன் மூலம், நீங்கள் 0.04-0.05% அசுத்தங்களைக் கொண்ட டேபிள் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட) உப்பைப் பெறலாம். உப்பு தெளிவுபடுத்தும் ஆலைகளை நிர்மாணிப்பது வெற்றிட ஆவியாக்கிகளை நிர்மாணிப்பதை விட அதிக லாபம் தரும்: மூலதன முதலீடுகள் 2 மடங்கு குறைக்கப்படுகின்றன, எரிபொருள் நுகர்வு 23 மடங்கு, தொழிலாளர் செலவுகள் 3 மடங்கு61. தெளிவுபடுத்த உப்பு இருந்துதானிய அளவு 0.8 ஆக நசுக்கப்படுகிறது மிமீமற்றும் சுத்தமான ஒரு லாக்வாஷரில் எதிர் மின்னோட்ட கழுவுதல் உட்பட்டது
நிறைவுற்ற தீர்வு. 10-12% ஈரப்பதத்துடன் கழுவப்பட்ட உப்பு மையவிலக்கு செய்யப்படுகிறது, அதன் பிறகு அதன் ஈரப்பதம் 4.5-5% ஆக குறைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது 0.2% ஈரப்பதத்தில் உலர்த்தப்பட்டு வகைப்படுத்தப்படுகிறது அதன் மேல் GOST ஆல் நிர்ணயிக்கப்பட்ட அளவுகளின்படி திரை.
சாதாரண உப்பைக் கழுவுவது ஏரிகளின் கரையில் குவிக்கப்பட்ட மேடுகளிலும் மேற்கொள்ளப்படலாம், 62 ஆனால் கணிசமான அளவு ஈஸ் இந்த செயல்பாட்டில் இழக்கப்படுகிறது. ஒரு நிறைவுற்ற NaCl கரைசல் மண்ணில் வடியும் போது மலைகளில் கரடுமுரடான உப்பு இழப்பு.
சமன்பாடு84 மூலம் கணக்கிடலாம்:
பி< KSH
எங்கே p - குன்றின் எடையின்% இழப்பு;
K. - NaCl கரைதிறன்;
" 5 - டியூபர்கிளின் அடிப்பகுதியின் பகுதி;
எச்- ஆண்டு மழை அளவு, மிமீ
U -உப்பு மொத்த எடை;
வி-பம்ப் தொகுதி.
ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் மெல்லிய படிக உப்பு இழப்பு மறு உள்ளதந்துகி snl இன் செயல்பாட்டின் விளைவாக, அவை ஈரப்பதம் திறன் &li g | மற்றும் சூத்திரம்65 மூலம் கணக்கிடலாம்:
எங்கே எச் " எஸ் " - ஆவியாக்கப்பட்ட ஈரப்பதத்தின் அளவு;
Г] =» 5(4-N), இங்கே N என்பது உப்பு அரைக்கும் எண் (p. S3).
சுருக்கப்படாத உப்பின் அதிகபட்ச ஈரப்பதம், உறிஞ்சுதல் மற்றும் தந்துகி ஈரப்பதத்தின் கூட்டுத்தொகைக்கு சமம், துகள் அளவு விநியோகம் மற்றும் மலைகளில் உள்ள உப்பின் அளவீட்டு எடையைப் பொறுத்தது, இது சுருக்கப்படாத தோட்ட உப்புக்கு 1.18-1.28 க்கு சமம். t/m3மற்றும் 1.2-1.3 t/m3கல் உப்புக்கு (அரைப்பதைப் பொறுத்து). "eu of caked salt 5-10% அதிகம்64"80.
இயற்கையில், டேபிள் உப்பு ஒரு கனிமமாகும், இது நமக்குத் தெரிந்த NaCl க்கு கூடுதலாக, 8% அசுத்தங்களை உள்ளடக்கியது. வைப்புத்தொகையைப் பொறுத்து, அதில் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் சுவடு கூறுகள் இருக்கலாம் - மாங்கனீசு, இரும்பு, நிக்கல், தாமிரம், புளோரின், ரூபிடியம் மற்றும் கால அட்டவணையில் இருந்து பல.
சோடியம் குளோரைட்டின் அளவு விகிதத்தை அசுத்தங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், அவர்கள் ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை உப்பின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகிறார்கள்.
பிரித்தெடுக்கும் முறையின் படி, உப்பு வகை மூலம் வேறுபடுகிறது:
கல்- இணைப்பின் உதவியுடன் என்னுடைய அல்லது குவாரி முறைகளால் வெட்டப்பட்டது.
உப்பு சுரங்கங்கள் அறுவடை செய்பவர்களின் வேலைக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் உயர் பெட்டக மற்றும் வினோதமான வரைபடங்களைக் கொண்டுள்ளன.
இந்த உப்பில் கிட்டத்தட்ட அசுத்தங்கள் இல்லை, அதில் சோடியம் குளோரைடு (NaCl) உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (98-99%), நடைமுறையில் ஈரப்பதம் இல்லை.
சமையல் அறை- இது உப்புநீரின் வடிவத்தில் கழுவுவதன் மூலம் ஆழத்திலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் திறந்த வறுக்கப்படும் பாத்திரங்கள் அல்லது வெற்றிட கருவிகளில் அதிலிருந்து தண்ணீர் ஆவியாகிறது. இங்கே, அதிக அளவு சுத்திகரிப்பு "கூடுதல்" கொண்ட உப்பு சிறிய படிகங்கள் பெறப்படுகின்றன. இதில் சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கமும் அதிகமாக உள்ளது - 98-99.8%.
சடோச்னயா- இந்த உப்பு இயற்கையான முறையில், சூரியனின் கதிர்களின் கீழ், கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரிலிருந்து சிறப்பு குளங்களில் ஆவியாகிறது. சோடியம் குளோரைட்டின் உள்ளடக்கம் மற்ற வகைகளை விட குறைவாக உள்ளது - 94-98%. மேலும், இது அதிக சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக அயோடின், அதனால்தான் இது உணவில் பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. இப்போது கடல் உப்பு குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது.
சுய இறங்குதல்- தனக்குத்தானே பேசுகிறது. இது இயற்கையாகவே உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகிறது மற்றும் உப்பு பம்ப் மூலம் சேகரிக்கப்படுகிறது. இது கூண்டில் உள்ள அதே NaCl உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது நுகரப்படும் நன்மையையும் கொண்டுள்ளது.
நம் உடலுக்கு உப்பின் தரம் முரண்பாடானது - மோசமானது, சிறந்தது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், குறைந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு, அது இயற்கைக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. மேலும் அதில் சோடியம் குளோரைடு குறைவாக உள்ளதால், அதிக அசுத்தங்கள் இருந்தால், அது நமக்கு தீங்கு விளைவிப்பது குறைவு. எனவே நுண்ணிய உப்பு "கூடுதல்" அதிகபட்ச அளவு NaCl - 99.7% மற்றும் 2 வது தரத்தின் உப்பு 97% ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கரடுமுரடான அரைத்தல், உப்பு குறைவான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது.
தொகுப்பில் அதிக எண்ணிக்கையில், பெரிய படிகங்கள். சில நேரங்களில் அவர்கள் 5 மிமீ அடையும். கரடுமுரடான உப்பு, தேவைப்பட்டால், சமையல்காரர்கள் செய்வது போல, எப்போதும் வீட்டில் அரைக்கலாம்.
தற்போது மிகவும் பொதுவானது அயோடின் உப்பு. இது அயோடின் சாதாரண உப்பில் செயற்கையாக செறிவூட்டப்படுகிறது. இதற்காக, இரண்டு கனிம கலவைகள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பொட்டாசியம் அயோடைடு மற்றும் பொட்டாசியம் அயோடேட். பிந்தையது நிலையற்ற தன்மைக்கு அதிக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது. எனவே, அத்தகைய உப்பு நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் அயோடின் NaCl உடன் பிணைக்கப்பட்ட நிலையில் உள்ளது. அதன் பிறகு, சோடியம் குளோரைடு, உப்பு மட்டுமே பேக்கில் இருக்கும். இங்கே ஒரு ஆபத்தான நுணுக்கம் உள்ளது, அயோடின் உப்பு PR நிபுணர்கள் இதைப் பற்றி அமைதியாக இருக்கிறார்கள். பொட்டாசியம் அயோடேட் (E-917) நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது. இது சிறிய அளவுகளில் சேர்க்கப்பட்டாலும், சில காரணங்களால் சர்வதேச மருத்துவ சிம்போசியத்தில் (1 கிலோ உப்புக்கு 25 மி.கி) மற்றும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் (1 கிலோவுக்கு 40-55 மி.கி) ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட விதிமுறை கிட்டத்தட்ட 1.5 மடங்கு வேறுபடுகிறது.
அயோடின் கலந்த உப்பை மிகுந்த கவனத்துடன் கையாள வேண்டும். இது ஒரு மருத்துவரின் பரிந்துரையின் பேரிலும் கடுமையான அளவிலும் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். வழக்கமான உப்புக்கு மாற்றாக இந்த உப்பைப் பயன்படுத்தினால், அயோடின் அளவு அதிகமாக இருக்கும். உதாரணமாக, ஒரு பாலர் குழந்தைக்கு, தினசரி விதிமுறை 50-70 மைக்ரோகிராம் அயோடின் ஆகும். 1 கிராம் அயோடின் கலந்த உப்பில் 65 மைக்ரோகிராம் அயோடின் உள்ளது. சராசரி மதிப்பீடுகளின்படி, ஒரு குழந்தை ஒரு நாளைக்கு சுமார் 5 கிராம் உப்பு பெறுகிறது. எனவே, அவர் 325 mcg அயோடின் பெறுவார், அதாவது. அதிகப்படியான அளவு கிட்டத்தட்ட 6-7 மடங்கு இருக்கும். இது தைராய்டு சுரப்பியின் செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. மேலும், அயோடினுடன் உடலின் அதிகப்படியான செறிவூட்டல் முழு நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தையும் குறைமதிப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் ஒரு நோய் மற்றொன்றின் நிகழ்வைத் தூண்டுகிறது. இதன் விளைவாக, அத்தகைய அயோடின் நோய்த்தடுப்பு நோய்களின் சங்கிலி எதிர்வினை தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய இயற்கை அயோடின் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு இன்னும் கவனம் செலுத்துவது புத்திசாலித்தனமானது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு நாளைக்கு 50-70 மி.கி கடற்பாசி அல்லது கடல் மீன் - வாரத்திற்கு 1-2 முறை.
ஆனால் செயற்கை உப்பு கண்டுபிடிப்புகளில் ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய தயாரிப்பு உள்ளது. எனப்படும் உணவு உப்பு, இதில் Na (சோடியம்) முதல் K (பொட்டாசியம்) மற்றும் Mg (மெக்னீசியம்). அத்தகைய உப்பின் கலவை தோராயமாக பின்வருமாறு: சோடியம் குளோரைடு - 68%, பொட்டாசியம் குளோரைடு - 27% மற்றும் மெக்னீசியம் சல்பேட் - 5%. அத்தகைய உப்பின் சுவை ஓரளவு குறிப்பிட்டது மற்றும் பலர் அதை விரும்புவதில்லை. முடிந்தவரை குறைந்த உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டிய முக்கிய தேவை உள்ளவர்கள், அத்தகைய தயாரிப்பு, சுவையின் தனித்தன்மை காரணமாக, அவர்களை இன்னும் குறைவான உப்பைப் பயன்படுத்த வைக்கும்.
சமையலில், சுவை மற்றும் நிறத்தில் உப்பு ஒரு பரவலான பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலான உணவுகளில், இந்த உப்பு சுவையூட்டுவதை விட ஒரு சுவையாக செயல்படுகிறது. அவள் உண்மையில் உணவுகளை அலங்கரிக்கிறாள். அத்தகைய கவர்ச்சியான இனங்களின் விலை கணிசமானது. நீங்கள் பெரும்பாலும் உணவகங்களில் அத்தகைய உப்பைப் பெறலாம், ஆனால் பெருநகர பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் வாங்குவதும் ஒரு பிரச்சனையல்ல.
சில வகையான உப்புகளின் சிறிய பட்டியல் இங்கே.
எங்கள் பழமையான ஸ்லாவிக் கருப்பு உப்பு "வியாழன்". இது புளித்த கெட்டியான, கம்பு மாவு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகள் கொண்ட சாதாரண வெள்ளை உப்பு கலவையில் இருந்து வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. இந்த கலவையானது நிலக்கரி உருவாகும் வரை அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் நசுக்கப்பட்டு சல்லடை செய்யப்படுகிறது. செயல்முறை மிகவும் குறிப்பிட்டது, அவர்கள் ஈஸ்டருக்கு முந்தைய வியாழக்கிழமை அதைச் செய்தார்கள் மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் உப்பை ஆண்டு முழுவதும் சேமித்து வைத்தனர். வறுத்த பிறகு, உப்பு அயோடின், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகத்துடன் செறிவூட்டப்படுகிறது. அவள் மந்திர சக்தியைப் பெற்றாள் மற்றும் "தீய கண்" மற்றும் "சேதம்" ஆகியவற்றிலிருந்து நோய்களுக்கு சிகிச்சையளித்தாள். தற்போது இது ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதன் விலை 100 கிராமுக்கு சுமார் $1.5 ஆகும்.
ஆஸ்திரேலியாவில், "வியாழன்" உப்பு வகையின் படி, அவர்கள் பெறுகிறார்கள் "பப்புவான்"கடற்கரையில் வீசப்பட்ட குச்சிகள் மற்றும் கசடுகளிலிருந்து.
பிரஞ்சு, உண்மையான gourmets போன்ற, ஒருவேளை உப்பு மிகப்பெரிய பல்வேறு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஒன்று Flur de sel "கடலின் மலர்".
அதன் உற்பத்திக்காக, கோடையில், பாலில் இருந்து கிரீம் போன்ற உப்பு ஏரியின் மேற்பரப்பில் இருந்து மேற்பரப்பு அடுக்கு அகற்றப்படுகிறது. சிறப்பு தொட்டிகளில், சூரிய வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், நீர் ஆவியாகி, "இளம் படிகங்கள்" என்று அழைக்கப்படுபவை உருவாகின்றன. இந்த உப்பு புதிய காய்கறி சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுக்கப்பட்ட உணவுகள், மீன் பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் மிட்டாய் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. பிரிட்டானியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. 40 கிலோ மூலப்பொருட்களிலிருந்து, முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் 0.5 கிலோ மட்டுமே பெறப்படுகிறது. அத்தகைய உப்பை அதிகமாக உப்பு செய்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள் (பெரும்பாலும் 100 கிராமுக்கு $ 50 விலை இருப்பதால்).
பிரஞ்சுக்காரர்கள் மதுவின் நறுமணத்தை உப்புக்கு கூட மாற்ற நினைத்தனர் - ஃபியூம் டி செல்.
Chardonnay ஒயின் மர பீப்பாய்களை எரிக்கும்போது, வெளியேறும் புகையுடன் உப்பு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. குளிர் புகைபிடித்தலின் விளைவாக, தயாரிப்பு ஒயின் குறிப்புகளுடன் மென்மையான புகை வாசனையைப் பெறுகிறது. அத்தகைய உப்பு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. 100 கிராம் ஒன்றுக்கு $20 செலவாகும்
ஒயின் இளஞ்சிவப்பு உப்புமெர்லோட்அதே மது மற்றும் அதே பிரஞ்சு சுவை கொண்டு செறிவூட்டப்பட்டது. 
அத்தகைய உப்பு வயதான, பழங்கால ஒயின் திடத்தன்மைக்கு சமம். முக்கியமாக இனிப்புகளுக்கு, குறிப்பாக சாக்லேட்டுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் சுமார் $ 20 - 100 கிராம் வாங்கலாம்.
உப்பு சுக்போ அசின்பிலிப்பைன்ஸின் சமையலறைகளில், இது ஒரு பொதுவான சுவையூட்டலாகும், அதே சமயம் ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் இது விலையுயர்ந்த உணவகங்களின் பாக்கியம். இந்த உப்பின் தனிச்சிறப்பு என்னவென்றால், இது பங்கசினன் "உப்பு நிலம்" மாகாணத்தில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஒரு வருடத்தில் சில மாதங்கள் மட்டுமே.
மற்றும், கொள்கையளவில், இது ஒரு துணை தயாரிப்பு, ஏனெனில். உப்பு எடுக்கப்படும் தொட்டிகளில், ராஜா புலி இறால் வளர்க்கப்படுகிறது. டிசம்பர் முதல் மே வரை, மழைக்காலத்திற்குப் பிறகு, சூரியனின் கதிர்களின் கீழ், இறால் வாழ்ந்த தண்ணீரில் இருந்து உப்பு ஆவியாகத் தொடங்குகிறது. வினோதமான வடிவ படிகங்கள் கையால் சேகரிக்கப்பட்டு, பின்னர் நசுக்கப்படுகின்றன. உப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட இறால் சுவை கொண்டது. 50 கிராம் விலை $15 ஆகும்.
இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்புகடலுக்கு அருகில், அதன் வைப்புக்கள் முன்பு இருக்கும் கடலின் தளத்தில் அமைந்துள்ளன. கூடுதலாக, எரிமலை செயல்முறைகள் அதை இரும்பு, மெக்னீசியம், தாமிரம், பொட்டாசியம் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டியது, இது உப்புக்கு ஒரு விசித்திரமான சுவையை அளித்தது. எனவே, இது சமையலில் மட்டுமல்ல பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது.
இப்போது அத்தகைய உப்பு வீடுகள் மற்றும் saunas உள்துறை அலங்காரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது கதிர்வீச்சு அடிப்படையில் நம்பமுடியாத சூடாக விளக்குகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த உப்பின் அடுக்குகள் மிக அதிக அடர்த்தி கொண்டவை, எனவே இது தொகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். அத்தகைய அடுப்பை நீங்கள் நெருப்பில் வைத்தால், அதில் ஒரு வாணலியைப் போல உணவுகளை சமைக்கலாம். உண்ணக்கூடிய உப்பின் விலை 250 கிராமுக்கு $ 15 ஆகும்.
இளஞ்சிவப்பு நிறமும் ஆஸ்திரேலிய நதி (கிட்டத்தட்ட உடனடி கரைப்பு, நிறம் பாசிகளால் வழங்கப்படுகிறது), ஹவாய் (எரிமலை தோற்றத்தின் களிமண்ணைச் சேர்ப்பது உப்பை சாயமிடுகிறது, மிகவும் கடினமான மற்றும் மோசமாக கரையக்கூடியது).
தனித்த வடிவ உப்பு முத்துக்கள் (மணிகள்) ஜிபூட்டி.
இது கடல் மட்டத்திலிருந்து 155 மீ கீழே அமைந்துள்ள அசால் என்ற பள்ளம் உப்பு ஏரியின் கரையில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது, இது ஆப்பிரிக்காவின் மிகக் குறைந்த புள்ளியாகும். காற்று, நீர் மற்றும் சூரியன் ஆகியவற்றின் அற்புதமான செல்வாக்கின் கீழ், உப்பு ஒரு கோள வடிவத்தை பெறுகிறது. இது அறுவடை செய்யப்பட்டு "முட்டை" முதல் "திராட்சைப்பழம்" வரை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. 100 கிராமுக்கு $ 10 முதல் அளவைப் பொறுத்து விலை.
ஒரு கருத்து உள்ளது "கோஷர் உப்பு". யூத உணவுகளில், மூல இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அது கரடுமுரடான உப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அது சமையலுக்கு கோசர் (பொருத்தமானது) ஆகிறது, எனவே உப்பு என்று பெயர். அந்த. உப்பு தானே சாதாரண டேபிள் உப்பு, கரடுமுரடான அரைக்கும்.
ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த இன உப்பு உள்ளது: பிரபலமான மிளகாய் கொண்ட மெக்சிகன், அழுகிய முட்டையின் வாசனையுடன் இந்தியன், காரமான வாசனையுடன் காகேசியன். ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த உணவு மற்றும் அதன் சொந்த உப்பு உள்ளது.
அனைத்து வகையான உப்புகளுக்கும் பொதுவான ஒன்று NaCl (சோடியம் குளோரைடு). சோடியம் நீர் உட்கொள்ளலைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் உடலின் திரவக் கூறுகளில் நீர் மற்றும் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிக்கிறது, நரம்பு தூண்டுதல்கள் மற்றும் தசைச் சுருக்கங்களின் பரிமாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. இரைப்பை சாறு உருவாவதில் குளோரின் ஈடுபட்டுள்ளது.
கொள்கையளவில், உடலுக்கு NaCl இன் குறிப்பிட்ட கலவை தேவையில்லை, அதாவது. உப்பு. வாழ்க்கையைத் தக்கவைக்க, நமக்கு இந்த கூறுகள் Na மற்றும் Cl தேவை. மேலும் அவை எப்படி நம் உடலுக்குள் செல்கின்றன என்பது முக்கியமல்ல. ஆமாம், பலர் இதைப் பற்றி யோசிப்பதில்லை, அவர்கள் பழக்கத்திற்கு வெளியே உணவை உப்பு செய்கிறார்கள், ஏனென்றால் அது இல்லாமல் அது சுவையாக இருக்காது, இதனால் இந்த கூறுகளை தங்களுக்கு வழங்குகிறார்கள், பெரும்பாலும் அதிகமாக.
இதன் விளைவாக, நீர் தக்கவைப்பு காரணமாக, இரத்த ஓட்டத்தின் அளவு அதிகரிக்கிறது, இது இதயத்தின் சுமையை அதிகரிக்கிறது. 
இருதய அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், குறிப்பாக கரோனரி இதய நோய் அல்லது மாரடைப்பு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் இதை உடனடியாக உணர்கிறார்கள். அறியாமையின் காரணமாக அல்லது நல்வாழ்வில் சரிவுக்கான உண்மையான காரணத்தை ஒப்புக்கொள்ள விரும்பாததால், வானிலை நிலைமைகள் பெரும்பாலும் குற்றம் சாட்டப்படுகின்றன. உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அதிகப்படியான உப்பு குறைவான ஆபத்தானது அல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சோடியம் வாசோஸ்பாஸ்மை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்த அழுத்தம் கணிசமாக உயரும். சிறுநீரகங்களைப் பற்றி என்ன சொல்ல வேண்டும், அவர்கள் அனைத்து திரவங்களையும் தங்கள் மூலம் ஓட்டுகிறார்கள். அவர்கள் உடலில் இருந்து என்ன உப்பு மலைகளை அகற்ற வேண்டும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்! சிறுநீரகங்கள் சமாளிக்கத் தவறினால், எடிமா தொடங்குகிறது மற்றும் சிறுநீரக கற்கள் உருவாகின்றன. இவை பயங்கரமான வலிகள், பல்வலியுடன் ஒப்பிடமுடியாது! 35-40 வயது வரை, இதுபோன்ற பிரச்சினைகள் தொந்தரவு செய்யாது, எனவே குழந்தை பருவத்திலிருந்தே உப்பு நுகர்வு கலாச்சாரத்தை நீங்கள் வளர்க்க வேண்டும். குறைந்த பட்சம் உங்கள் குழந்தைகள் தங்கள் உறவினர்களிடையே மகிழ்ச்சியாக வாழ்கிறார்கள், மேலும் மருத்துவமனை படுக்கையில் வலியுடன் நேரத்தை செலவிட வேண்டாம்.
ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு, வசதியான வெப்பநிலையில் (20-22 ° C) மற்றும் உடல் செயல்பாடு இல்லாமல், சோடியம் உட்கொள்ளும் விதிமுறை ஒரு நாளைக்கு 1 கிராம், குழந்தைகளுக்கு 0.3 கிராமுக்கு மேல் இல்லை. உப்பு இல்லாத சமச்சீர் உணவில், 0.8 கிராம் சோடியம் உணவுகளில் மட்டுமே குவிந்துள்ளது. தீவிர வியர்வையுடன், இந்த அளவு 2-3 கிராம் அதிகரிக்க வேண்டும்.
தயாரிப்புகளில் ஏற்கனவே போதுமான அளவு "உப்பு கூறுகள்" உள்ளன: ரொட்டியில் 3 - 5 கிராம் (இது அதன் சாதாரண உப்புத்தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது), 100 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் 0.69 கிராம் சோடியம் குளோரைடு, கோட் - 0.30, கோழி முட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. - 0.21, உப்பு சேர்க்காத கிரீம் சீஸ் - 0.20, மாட்டிறைச்சி - 0.11, கேரட் - 0.06, மற்றும் 100 கிராம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், ரவை, பச்சை பீன்ஸ், பைக்கில் தோராயமாக 0.095 கிராம் சோடியம் குளோரைடு உள்ளது. இருப்பினும், வெப்ப சிகிச்சையின் போது, பல பொருட்கள் "உப்பு கூறுகளை" இழக்கின்றன. எனவே, பல நிபுணர்கள் இந்த கவனத்தை கவனம் செலுத்துகின்றனர். மேலும் நமது உணவில் வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்பட்ட உணவுகள் ஆதிக்கம் செலுத்துவதால், நாம் உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருக்கிறோம். மற்றொரு விஷயம், எந்த அளவு? Na மற்றும் Cl இன் அதிகப்படியான மற்றும் இல்லாமை இரண்டும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
உப்பு, உண்மையில், ஒரு மாத்திரை, ஒரு மாத்திரை என்று மாறிவிடும். எனவே, இது ஒரு மருந்தாகவும், மேலும், விஷத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட மருந்தாகவும் கருதப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்க விரும்பினால், அதிக எடை, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் வீக்கத்தால் பாதிக்கப்படாமல் இருக்க விரும்பினால், உங்கள் சுவை முன்னுரிமைகளை சமநிலைப்படுத்துங்கள். முதலில், உப்பு சேர்க்காத மற்றும் குறைவான உப்பு கூட சுவையற்றதாகவும் சுவையற்றதாகவும் தெரிகிறது. ஆனால் நீங்கள் சுவை மொட்டுகளை ஏமாற்றி, மசாலா, மூலிகைகள், எலுமிச்சை புளிப்பு சாறுகள், சுண்ணாம்பு போன்றவற்றுடன் உணவுகளை சீசன் செய்தால். ஒரு புதிய சுவை தோன்றும். ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் அழகையும் நீங்கள் உணரத் தொடங்குவீர்கள், மேலும் நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள்!
அப்படியானால் ஒருவருக்கு உப்பு தேவையா?
ஒரு சிறிய சோதனை: உங்கள் உணவை ருசிக்காமல் உப்பு போடுகிறீர்களா? ஆம் எனில், நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 20 கிராமுக்கு மேல் உப்பை உட்கொள்கிறீர்கள். எனவே நீங்கள் உங்கள் ஆயுளை 15 ஆண்டுகள் குறைக்கிறீர்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், இதயம் மற்றும் சிறுநீரகம் போன்ற பிரச்சனைகள் 45 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு தொடங்கும்.
எனவே மிகவும் மிதமான உப்பை உட்காருவது அவசியமா? முடிவெடுப்பது உங்களுடையது.
உப்பு இருப்பதைப் பற்றி மக்களுக்குத் தெரியாதபோது வரலாற்றில் பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன, அவர்கள் முற்றிலும் ஆரோக்கியமாக இருந்தபோது, நிச்சயமாக, அவர்கள் நிறைய மூல தாவரங்கள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை சாப்பிட்டார்கள். குறிப்பாக, கொலம்பஸ் வருவதற்கு முன்பு அமெரிக்காவின் இந்திய பழங்குடியினர் உப்பை பயன்படுத்தவில்லை. மேலும் ஜேர்மன் துருப்புக்கள் எகிப்தின் உயிரற்ற பாலைவனத்தில், உப்பு இருப்புக்கள் இல்லாமல் தோல்வியடைந்த பிறகு நீண்ட காலத்திற்கு பின்வாங்கியது, எந்த முக்கிய இழப்பையும் சந்திக்கவில்லை. எனவே, மனித ஊட்டச்சத்தில் உப்பின் பெரும் முக்கியத்துவம் மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இன்னும், அது ஒரு பழக்கம்!
உங்களையும், குறிப்பாக உங்கள் குழந்தைகளையும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து (தொத்திறைச்சி, தொத்திறைச்சிகள், பல்வேறு வகையான புகைபிடித்த இறைச்சிகள்), சிப்ஸ் மற்றும் உப்பு நிறைந்த பட்டாசுகள், கொட்டைகள் போன்றவற்றிலிருந்து, அதிக அளவு உப்பு இருக்கும்.
நவீன தரவுகளின்படி மொத்த உப்பின் தினசரி மனித தேவை 0.5-5 கிராம் (1 தேக்கரண்டி வரை). ஊட்டச்சத்து துறையில் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு நபரின் சராசரி தினசரி உணவில், தயாரிப்புகளில் 15 கிராமுக்கு மேல் உள்ளது மற்றும் உப்பிடுவதில் சுமார் 5 கிராம் அதிகம்.
மனித எடையில் 1 கிலோவுக்கு 3 கிராம் உப்பின் மரண அளவு.
உடல் செயல்பாடு மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையின் தீவிரத்தை பொறுத்து உப்பு சமநிலையை நிரப்புதல் செய்யப்பட வேண்டும். சில நோய்கள் மற்றும் இரத்த இழப்பில், உயிரணுக்களுக்குள் ஒரு சாதாரண எலக்ட்ரோலைட் அளவை பராமரிக்க, உப்பு கரைசலுடன் உடலை வலுக்கட்டாயமாக நிறைவு செய்வது கூட அவசியம்.
சோடியம் அதன் அளவோடு ஒப்பிடும்போது 400r கூடுதல் தண்ணீரைத் தாங்கும் திறன் கொண்டது. அந்த. ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் உப்புக்கும் (6 கிராம்), உடலில் 600 கிராம் தண்ணீர் நிரப்பப்படும்.
உப்பின் உணர்வு 206 மொழி சுவை மொட்டுகளை முடக்குகிறது.
Na மற்றும் Cl ஆகியவை அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் மற்றும் உப்பு உள்ள பொருட்களை முழுமையாக விலக்குவது செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டில் சரிவு, தசை சோம்பல், பலவீனமான ஒருங்கிணைப்பு, தூக்கம் மற்றும் உயிரணு இறப்புக்கு வழிவகுக்கும். இறுதியில், மற்றும் முழு உயிரினமும் ஒட்டுமொத்தமாக.
தண்ணீரில் இருந்து ஆக்ஸிஜனை அகற்ற உப்பு உங்களை அனுமதிக்கிறது, எனவே சமைக்கும் போது, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், உப்பு இல்லாமல் எல்லாவற்றையும் சமைக்கவும் மற்றும் உங்கள் தட்டில் மட்டுமே முடிக்கப்பட்ட உணவுகளை உப்பு செய்யவும்.
உப்புநீரில் இருந்து கழுவிய பின் ஆரோக்கியமான சார்க்ராட்டைப் பயன்படுத்தவும்.
"மூளைக்கு" உப்பு சேர்க்கும் நேரம்.
