பாஸ்தா பாரம்பரியத்தின் அடிப்படை இத்தாலிய உணவு வகைகள்மற்றும் உலகின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று. பாஸ்தா புளிப்பில்லாத கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு வடிவங்கள், அளவுகள், வண்ணங்கள் மற்றும் பெயர்களில் வருகிறது. உலகில் 600 க்கும் மேற்பட்ட பாஸ்தா வகைகள் இருப்பதாக மிகவும் தைரியமான நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
எப்படியிருந்தாலும், அதன் அனைத்து வகைகளையும் ஒரே கட்டுரையில் விவரிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது, எனவே நீங்கள் கேள்விப்பட்டிராத 25 மிக முக்கியமான மற்றும் பிரபலமானவற்றின் பட்டியலைக் குறைக்க முடிவு செய்தோம். எச்சரிக்கை: இந்த இடுகையைப் பார்ப்பதற்கு முன் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சாப்பிடுங்கள் - இந்தப் புகைப்படங்கள் உங்கள் வயிற்றை சாப்பாட்டிற்காக வெறுமையாய் கெஞ்ச வைக்கும்.
1. மணிக்கொட்டி.
இவை மிகப் பெரிய குழாய்கள், பொதுவாக நெளி, அவை பலவிதமான நிரப்புதல்களால் (கடல் உணவுகள், இறைச்சி, காய்கறிகள்) அடைக்கப்பட்டு, பின்னர் சுடப்பட்டு, பாரம்பரிய இத்தாலிய வெள்ளை பெச்சமெல் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு அரைத்த பார்மேசனுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. அதன் பெரிய அளவு இருந்தபோதிலும், மணிக்கொட்டி மிகவும் லேசான (மற்றும் சுவையான) உணவாகும்.
2. புகாட்டினி.
புகாட்டினி என்பது ஸ்பாகெட்டி வடிவ பாஸ்தா ஆகும், இது மையத்தில் ஒரு துளை உள்ளது. 25-30 செமீ நீளமுள்ள இந்த குழாய்கள் வழக்கமாக 9 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வெண்ணெய் சாஸ்கள், பான்செட்டா (பன்றி இறைச்சி) அல்லது குவான்சியல், காய்கறிகள், சீஸ், முட்டை மற்றும் நெத்திலி அல்லது மத்தி போன்றவற்றுடன் பரிமாறப்படும்.
3. டாக்லியாடெல்லே.
Tagliatelle என்பது முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நீண்ட தட்டையான "ரிப்பன்கள்" ஆகும். அவை நுண்ணிய மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை மாட்டிறைச்சி, வியல், பன்றி இறைச்சி அல்லது முயல் இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகின்றன. டேக்லியாடெல்லின் மற்றொரு பிரபலமான பதிப்பு உணவு பண்டங்கள், ஆலிவ்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் வழங்கப்படுகிறது.
4. ரவியோலி.
பாரம்பரியமாக, அவை வீட்டில் சமைக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு வகையான பாலாடை. அவை பொதுவாக சதுர வடிவில் இருக்கும், இருப்பினும் சுற்று மற்றும் அரை வட்ட வடிவங்களும் உள்ளன. நிரப்புதல் வகை பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் மாறுபடும். உதாரணமாக, ரோமில், ரவியோலி ரிக்கோட்டா, கீரை, ஜாதிக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. சார்டினியாவில், அவை ரிக்கோட்டா மற்றும் அரைத்த எலுமிச்சை தோலுடன் அடைக்கப்படுகின்றன.
5. ஜெமெல்லி.
இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த பெயர் "இரட்டையர்கள்" என்று பொருள்படும். இது ஒரு முறுக்கப்பட்ட பாஸ்தா ஆகும், இது பொதுவாக சுழல்களில் விடப்படும் லேசான சாஸ்களுடன் (பெஸ்டோ போன்றவை) பரிமாறப்படுகிறது. ஜெமெல்லி சில நேரங்களில் "யூனிகார்ன் கொம்புகள்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சாலட் அல்லது பல்வேறு வகையான தக்காளி சாஸ்களுக்கு இது சரியான தேர்வாகும்.
6. ஃபார்ஃபாலே.
இத்தாலிய மொழியில் Farfalle என்றால் "பட்டாம்பூச்சிகள்" மற்றும் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும். அவை வெவ்வேறு அளவுகளில் இருக்கலாம், ஆனால் எப்போதும் தெளிவான பட்டாம்பூச்சி வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். ஏறக்குறைய அனைத்து சாஸ்களும் அவர்களுக்கு ஏற்றவை என்றாலும், கிரீம் மற்றும் தக்காளியுடன் ஃபார்ஃபாலேவை வழங்குவது சிறந்தது. ஃபார்ஃபாலே மிகவும் வித்தியாசமானது - வழக்கமான, தக்காளி, கீரையுடன். பொதுவாக இத்தாலியின் தேசியக் கொடியின் நிறத்தை நினைவூட்டும் வகையில், ஒரு தொகுப்பில் வெவ்வேறு வகைகள் ஒன்றாக விற்கப்படுகின்றன.
7. Fettuccine.
இந்த பெயர் "சிறிய ரிப்பன்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இவை முட்டை மற்றும் மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தட்டையான, தடிமனான நூடுல்ஸ் ஆகும். அவை டேக்லியாடெல்லைப் போலவே இருக்கின்றன, ஆனால் சற்று அகலமாக இருக்கும். ரோமானிய உணவு வகைகளில் குறிப்பாக பிரபலமானது. Fettuccine பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி குண்டுடன் உண்ணப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த வகை பாஸ்தாவுடன் மிகவும் பிரபலமான உணவு Fettuccine Alfredo ஆகும், இது fettuccine, parmesan மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த வகை அழுத்தப்பட்ட பேஸ்ட், மையத்தைச் சுற்றி ஆறு "இதழ்கள்" பூவை ஒத்திருக்கிறது. பெரும்பாலும் சாலட்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சி, மீன் அல்லது தக்காளி சார்ந்த சுவையூட்டிகளுடன் சிறந்தது.
9. கனெல்லோனி.
இது "பெரிய நாணல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு உருளை வடிவ பாஸ்தா ஆகும், இது பொதுவாக ஸ்டஃபிங்குடன் சுடப்பட்டு சாஸுடன் தூறல் பரிமாறப்படுகிறது. பிரபலமான மேல்புறங்களில் கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டா அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். பொதுவாக, இந்த பாஸ்தாவுடன் தக்காளி சாஸ் (கீழே) மற்றும் பெச்சமெல் (மேல்) பயன்படுத்தப்படுகிறது.
10. டிடலினி.
டிடலினி சிறிய குழாய்களின் வடிவத்தில் மிகக் குறுகிய பாஸ்தாவை ஒத்திருக்கிறது. இந்த வகை பாஸ்தா சிசிலியன் உணவு வகைகளின் பொதுவானது. அவை சிறிய அளவு காரணமாக சாலட்களில் உள்ள முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் அவை சூப்களிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. முக்கிய உணவுகளில், டிடலினி பொதுவாக ரிக்கோட்டா மற்றும் ப்ரோக்கோலியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
11. ரோட்டினி.
மிகவும் ஒத்த தோற்றமுடைய ஃபுசில்லியுடன் அவர்களை குழப்ப வேண்டாம். ரோட்டினி என்பது நீங்கள் விரும்பினால் சுழல் அல்லது கார்க்ஸ்ரூ போன்ற வடிவிலான பாஸ்தா வகையாகும். அவற்றின் தனித்துவமான அமைப்பு காரணமாக, ரோட்டினி சாஸ் அதிகமாக உறிஞ்சுவதன் மூலம் உணவுக்கு அதிக சுவையையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது. அவை பெரும்பாலும் பெஸ்டோ, கார்பனாரா அல்லது தக்காளி சார்ந்த சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
12. லிங்குயின்.
இவை நீளமான, தட்டையான நூடுல்ஸ், ஸ்பாகெட்டியை விட அகலமானது மற்றும் ஃபெட்டூசினின் அளவைப் போன்றது. அவை முதலில் ஜெனோவாவில் தோன்றி பெஸ்டோ அல்லது கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பொதுவாக, லிங்குயின்கள் வெள்ளை மாவு மற்றும் முழு தானிய வகைகளிலும் கிடைக்கின்றன.
13. சங்கு.
அவற்றின் சிறப்பியல்பு வடிவம் காரணமாக அவை பொதுவாக "ஷெல்ஸ்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. குறிப்பாக பிரிட்டனில் பிரபலமானது. இந்த வகை பேஸ்ட் பலவிதமான வண்ணங்களில் வரலாம் - தக்காளி சாறு, ஸ்க்விட் மை அல்லது கீரை சாறு போன்ற இயற்கை சாயங்கள் அவற்றை வண்ணமயமாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
14. ரேடியேட்டர்கள்.
ரேடியேட்டர் என்பது ரேடியேட்டர்களின் பெயரிடப்பட்ட சிறிய, குறுகிய பாஸ்தாக்கள். இந்த அசாதாரண வடிவம் சிறந்த ஒட்டுதலுக்காக மேற்பரப்பு பகுதியை அதிகரிக்க வேண்டும். இந்த வடிவமே பாஸ்தாவை தடிமனான சாஸ்களுக்கு சிறந்தது, ஆனால் இது கேசரோல்கள், சாலடுகள் மற்றும் சூப்களிலும் காணப்படுகிறது.
இது ஒரு தடித்த, நீண்ட பாஸ்தா ஆகும், இது டஸ்கனியில் உள்ள சியனா மாகாணத்தில் முதலில் தோன்றியது. மாவை ஒரு தடிமனான தட்டையான தாளில் உருட்டவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும், பின்னர் சிறிய நீளமான சிலிண்டர்களில் கையால் உருட்டவும், வழக்கமான பென்சிலை விட சற்று மெல்லியதாக இருக்கும். பிச்சி பூண்டு-தக்காளி சாஸ் உட்பட பல்வேறு உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, காளான் சாஸ், குண்டு மற்றும் பல்வேறு வகையான இறைச்சி.
16. கார்கனெல்லி.
இது ஒரு வகை முட்டை அடிப்படையிலான பாஸ்தா ஆகும், இது சமைப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்வதில் பெயர்பெற்றது. கார்கனெல்லி நுரையை நினைவூட்டும் குழாய்களின் வடிவத்தில் சுருட்டப்பட்டது. இந்த வகை பாஸ்தா போலோக்னீஸ் உணவு வகைகளின் பொதுவானது மற்றும் பெரும்பாலும் வாத்து குண்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
17. வெர்மிசெல்லி.
மொழிபெயர்ப்பில், "வெர்மிசெல்லி" என்ற வார்த்தைக்கு "சிறிய புழுக்கள்" என்று பொருள். இது ஒரு பாரம்பரிய வகை நீண்ட மெல்லிய பாஸ்தா ஆகும், இது ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது மற்றும் நம் நாட்டு மக்கள் அனைவருக்கும் நன்கு தெரியும். இது மிகவும் பாரம்பரியமான இத்தாலிய பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும் என்றாலும், சில ஆசிய நாடுகளில் இந்த அரிசி மாவு உணவின் சொந்த மாறுபாடுகள் உள்ளன. வெர்மிசெல்லி கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
18. கவடப்பி.
கவடப்பி - முறுக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை ஒத்த சுழல் குழாய்கள். இது ஒரு குளிர் சாலட் சரியான தேர்வாகும், தவிர, இந்த வகையான பாஸ்தாஇது லேசான மற்றும் கனமான சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
19. டார்டெல்லினி.
டார்டெல்லினி முதலில் இத்தாலிய பிராந்தியமான எமிலியாவில் தோன்றியது. இவை வளைய வடிவ பாஸ்தா, உள்ளே நிரப்புதல். அவை பொதுவாக நிரப்பப்படுகின்றன துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி(பன்றி இறைச்சி, புரோசியூட்டோ), சீஸ் மற்றும் காய்கறிகள் (கீரை), மற்றும் மாட்டிறைச்சி அல்லது பரிமாறப்பட்டது கோழி குழம்பு. டார்டெல்லினி பாஸ்தாவின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் ஒன்றாகும்.
20. பப்பர்டெல்லே.
இவை பெரிய மற்றும் மிகவும் அகலமான பாஸ்தா. பச்சையாக இருக்கும்போது, அவை 2-3 செ.மீ அகலம் மற்றும் பள்ளம் கொண்ட விளிம்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். பப்பர்டெல்லே டஸ்கனி பகுதியில் இருந்து வருகிறது மற்றும் தக்காளி மற்றும் இறைச்சி சாஸ்களுடன் சிறந்தது, மேலும் அவை காளான்கள், பார்மேசன் அல்லது குண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
21. Fusilli Bukati.
பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த பாஸ்தா ஃபுசில்லி மற்றும் புகாட்டினி பாஸ்தாவின் கலவையாகும். ஃபுசில்லியில் இருந்து, அவள் சுழல் வடிவத்தின் சிறப்பியல்புகளைப் பெற்றாள், புகாட்டினியிலிருந்து - நீளம் மற்றும் வெற்று மையம். கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான சாஸ்களுக்கும் ஏற்றது.
22. லாசக்னே.
நிச்சயமாக, லாசக்னா உங்களுக்குத் தெரியும் - உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் இந்த இத்தாலிய உணவின் சிறிய பதிப்பு லாசக்னெட் என்று சிலருக்குத் தெரியும். இது இரண்டு வடிவங்களில் பரிமாறப்படலாம் - இடையில் உள்ள பல்வேறு பொருட்களுடன் மற்றொன்றின் மேல் அடுக்கி வைக்கலாம் (வழக்கமான லாசக்னே போல) அல்லது மற்ற பொருட்களுடன் ஒரு தட்டில் வெறுமனே போடலாம்.
23. ஸ்ட்ரிக்னோஸ்ஸி.
இது "ஷூ லேஸ்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது இத்தாலிய பகுதியான உம்ப்ரியாவின் ஒரு நீண்ட மெல்லிய ஸ்பாகெட்டி போன்ற பாஸ்தா ஆகும். பாஸ்தா கையால் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் பொதுவாக கருப்பு உணவு பண்டங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இறைச்சி குண்டு, காளான் அல்லது தக்காளி சாஸ் போன்றவை.
24. ரிசோனி.
ரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வடிவம் மற்றும் அளவு இரண்டிலும் அரிசியை நினைவூட்டுகிறது. அதன் சிறிய அளவு காரணமாக, இது பொதுவாக குவளைகளில் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் சாலடுகள் மற்றும் குண்டுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது கீரை, மிளகுத்தூள் மற்றும் உலர்ந்த தக்காளி போன்ற பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகிறது.
25. பேக்கரி.
இந்த வகை பாஸ்தா காம்பானியா மற்றும் கலாப்ரியாவிலிருந்து வருகிறது. பக்கேரி - மிகப் பெரிய குழாய்கள். பொதுவாக மென்மையானது, ஆனால் பச்சேரி மில்லெரிஜ் எனப்படும் பள்ளம் கொண்ட மாறுபாடும் உள்ளது. இந்த வகை பாஸ்தாவை போலோக்னீஸ் மற்றும் பிற சாஸ்களுடன் பரிமாறலாம் அல்லது அதன் பெரிய அளவு காரணமாக, சீஸ், கடல் உணவு அல்லது இறைச்சியுடன் அடைத்து சுடலாம்.
இத்தாலிய மொழியில், "பாஸ்தா" என்பது முதன்மையாக "மாவை" என்று பொருள்படும், ஆனால் இந்த பெயரில் பல்வேறு வகையான சிறிய மாவு தயாரிப்புகளும் அடங்கும். இத்தாலியர்கள் ஒரு நல்ல நபரைப் பற்றி சொல்வது சுவாரஸ்யமானது “உனா பாஸ்தா டி” யூமோ” - நன்கு அறியப்பட்ட வெளிப்பாட்டுடன் ஒப்பிடவும் “வேறு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.” மூலம், மற்றொரு பிரபலமான இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமிக் சொல், “ஆண்டிபாஸ்டி”, இது பாஸ்தாவுக்கு எதிரான ஒருவித விரோதத்தைக் குறிக்கவில்லை - இவை "பாஸ்தாவிற்கு முன்" வழங்கப்படும் தொடக்கங்கள் மட்டுமே.
தயார்நிலை மூலம், 3 வகையான பாஸ்தாவை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:
உலர் பாஸ்தா - துரும்பு மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா
- புதிய பாஸ்தா - மென்மையான மாவு மற்றும் முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா
- முழு பாஸ்தா - நிரப்புதல், சாஸ் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட பாஸ்தா
வடிவம் மற்றும் அளவைப் பொறுத்து, பேஸ்ட் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
நீண்ட பாஸ்தா (புகாடானி, ஸ்பாகெட்டி, மாபால்டே)
- குறுகிய பாஸ்தா (மேசரோனி, ஃபுசில்லி, பென்னே)
- சிறிய பாஸ்தா (டிடலினி, காம்பனெல்லே)
- உருவ பேஸ்ட் (ஜெமெல்லி, ரேடியேட்டர், ஃபார்ஃபால்)
- பாஸ்தா அடைத்த (கன்னலோன், ரவியோலி)
இப்போது, தெளிவு மற்றும் சிறந்த மனப்பாடம் செய்ய, இதையெல்லாம் படங்களில் கருத்தில் கொள்வோம்.
கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பாஸ்தாவும் தண்ணீருடன் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் முட்டைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன (இத்தாலிய மொழியில், இந்த வகையான பாஸ்தாக்கள் "பாஸ்தா ஆல்'யூவோ" என்று அழைக்கப்படுகின்றன). ஒரு வண்ண பேஸ்ட் உள்ளது, அதில் கீரை, தக்காளி அல்லது செபியா (கட்ஃபிஷ் மை) சமைக்கும் போது சேர்க்கப்பட்டது; பிந்தைய வழக்கில், ஒரு கவர்ச்சியான "கருப்பு பேஸ்ட்" பெறப்படுகிறது.
சுவையான பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள் எளிமையானவை:
1) எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் (சமையல் நேரம் எப்போதும் தொகுப்பில் குறிக்கப்படுகிறது - "கோட்டுரா"). அதை சிறிது சிறிதாக சமைத்து, அதை "அல் டென்டே" (அதாவது - "பல் மீது") நிலைக்கு கொண்டு வருவது நல்லது, அது சிறிது துளிர்க்கும்போது (குறிப்பாக நீங்கள் சூடான சாஸ் சேர்க்க திட்டமிட்டால்);
2) முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சில பொருத்தமான சாஸுடன் (போலோக்னீஸ், பெஸ்டோ, "குவாட்ரோ ஃபார்மாகி" ("நான்கு சீஸ்கள்"), ஆல்ஃபிரடோ, கார்பனாரா, முதலியன பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், மேலும் வறுத்த, கட்லெட் அல்லது கடவுள் தடைசெய்து, நீர்ப்பாசனம் செய்ய வேண்டாம். கெட்ச்அப் அல்லது மயோனைசே.
மறந்துவிடாதே: பாஸ்தா உடல், சாஸ் ஆன்மா! இயற்கையாகவே, சாஸ் பாஸ்தாவுடன் பொருந்த வேண்டும், ஆனால் சிறப்பு விதிகள் எதுவும் இல்லை. பெரும்பாலானவை பொது விதிகூறுகிறார்: பாஸ்தா குறுகிய மற்றும் தடிமனாக, சாஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். சில வகையான பாஸ்தாவின் நெளி மேற்பரப்பு (பொதுவாக குழாய்) சாஸை சிறப்பாக வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் சிறிய இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் துளைகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவர்களிடமிருந்து வரும் இன்பங்கள் கடல்! நீங்கள் சாஸில் 15 நிமிடங்கள் செலவிட மிகவும் சோம்பேறியாக இருந்தால், குறைந்த பட்சம் பாஸ்தாவை வெண்ணெய் சேர்த்து, அரைத்த பார்மேசனுடன் தெளிக்கவும்.
இப்போது பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவைப் பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது. முதலில், நாம் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான வகைகளைப் பற்றி மட்டுமே பேசுவோம், ஏனென்றால் அபரிமிதத்தைத் தழுவுவது சாத்தியமில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றில் பல நூறு உள்ளன! இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், அவர்களின் பெயர்கள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அவை பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வகை பாஸ்தாவும் அளவைப் பொறுத்து பல மாறுபாடுகளில் காணப்படுகிறது. பெயரின் கடைசி எழுத்துக்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்தினால், தயாரிப்புகளின் அளவைப் பற்றி நீங்கள் யூகிக்க முடியும்: "ஓனி" என்பது வழக்கத்தை விட அதிகமாக (தடிமனாக அல்லது நீளமாக) அர்த்தம்; "ini" - மெல்லிய அல்லது குறுகிய.
பாஸ்தா வகைகளின் கண்ணோட்டம்
நீண்ட பாஸ்தா (பாஸ்தா லுங்கா)
- ஸ்பாகெட்டி ("ஸ்பாகெட்டி")- ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகை, பீட்சாவுடன், இது இத்தாலிய உணவு வகைகளின் ஒரு வகையான அடையாளமாகும். பெயர் இத்தாலிய "ஸ்பாகோ" - "கயிறு, கயிறு" என்பதிலிருந்து வந்தது. இவை நீளமானது, வட்டமானது மற்றும் மெல்லிய பொருட்கள் 15-30 செ.மீ நீளம் கொண்டவை.சிலருக்கு முற்றிலும் வேகவைத்த மற்றும் மென்மையானவை, மற்றவை "அல் டென்டே" போன்றவை. மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் தக்காளி சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டி நாபோலி (நேபிள்ஸ் ஸ்பாகெட்டி), தக்காளி சாஸ் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் (போலோக்னீஸ் ஸ்பாகெட்டி), ஸ்பாகெட்டி அக்லியோ இ ஓலியோ - சூடான ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் லேசாக வறுத்த, ஸ்பாகெட்டி அல்லா கார்பனாரா. மெல்லிய ஸ்பாகெட்டி ஸ்பாகெட்டினி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சமைக்க சராசரியாக இரண்டு நிமிடங்கள் ஆகும். ஸ்பாகெட்டி (தடித்த ஸ்பாகெட்டி), மறுபுறம், சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
- Maccheroni - ரஷ்ய மொழியில் இந்த முழு வகை தயாரிப்புகளுக்கும் பெயரைக் கொடுத்த அதே பாஸ்தா. கோட்பாட்டளவில், அவற்றின் நீளம் ஸ்பாகெட்டியைப் போலவே இருக்கும், இருப்பினும் பொதுவாக கொஞ்சம் குறைவாக இருந்தாலும், முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பாஸ்தா குழாய் மற்றும் வெற்று உள்ளே உள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு, திரவ சாஸ்கள் நல்லது, அவை உள்ளே பாய்ந்து பாஸ்தாவை ஊறவைக்கின்றன.
- Bucatini ("bucatini", "bukato" - "கசிவு") - ஒரு ஸ்பாகெட்டி போன்ற குழாய் பாஸ்தா, மையத்தில் ஒரு சிறிய துளையுடன், முழு நீளம், ஒரு வகையான வைக்கோல். ஸ்பாகெட்டியை ஊசியால் குத்தியது போல் இருக்கும்.
- வெர்மிசெல்லி ("வெர்மிசெல்லி") - நம் அனைவருக்கும் தெரிந்த வெர்மிசெல்லி. இத்தாலிய மொழியில், அதன் பெயர் "புழுக்கள்" என்று பொருள். ஒரு விதியாக, இது ஸ்பாகெட்டியை விட சற்று மெல்லியதாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும். வெர்மிசெல்லோனி குறைவாகவே காணப்படுகிறது, அவை ஸ்பாகெட்டினியை விட சற்று தடிமனாக இருக்கும்.
- கேபெல்லினி ("காபெல்லினி") - நீண்ட, வட்டமான மற்றும் மிக மெல்லிய (1.2 மிமீ -1.4 மிமீ) வெர்மிசெல்லி. அதன் பெயர் இத்தாலிய "கேபிலினோ" - "முடி" என்பதிலிருந்து வந்தது. கேபிலினியின் இன்னும் சிறந்த பதிப்பு "கேப்ல்லி டி'ஏஞ்சலோ" - "தேவதைகளின் முடி" என்ற கவிதைப் பெயரைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக ஒளி, மென்மையான சுவையூட்டிகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- Fettuccine ("fettuccine", அதாவது "ரிப்பன்கள்") - ஒரு சென்டிமீட்டர் அகலம் மற்றும் சுமார் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான மற்றும் தடிமனான நூடுல்ஸ். முன்னதாக, இது கையால் தயாரிக்கப்பட்டது, மாவின் தாள்களை வெட்டுவது. கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும்/அல்லது சீஸ் அடிப்படையிலான பல எளிய சாஸ்கள் ஃபெட்டூசினுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன. இத்தாலியில், அவை பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - fettuccine போன்றது, ஒரு நீண்ட, தட்டையான, ஆனால் குறுகலான "டேப்" பாஸ்தா. எமிலியா-ரோமக்னாவின் தலைநகரான போலோக்னாவில் குறிப்பாக பொதுவானது. டாக்லியாடெல்லின் நுண்துளை அமைப்பு தடிமனான சாஸ்களுக்கு ஏற்றது. அவை பெரும்பாலும் போலோக்னீஸ் சாஸ் மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. டேக்லியாடெல்லின் குறுகிய பதிப்பு பாவெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. டேக்லியாடெல்லின் மற்றொரு உள்ளூர் வகை பிஸ்ஸோச்சேரி ("பிஸ்ஸோச்சேரி"), இது கோதுமையிலிருந்து அல்ல, ஆனால் பக்வீட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- Pappardelle ("pappardelle") - உண்மையில், இவை 1.5 முதல் 3 செமீ அகலம் கொண்ட பெரிய பிளாட் fettuccine ஆகும், அவர்களின் பெயர் மிகவும் சொற்பொழிவு, ஏனெனில் இது இத்தாலிய வினைச்சொல்லான "pappare" - பேராசையுடன் சாப்பிடுவது, விழுங்குவது.
- லிங்குயின் (லிங்குனி) - "லிங்குயின்", அவை "லிங்குயின்" மற்றும் "லிங்குயின்", அதாவது - "நாக்குகள்". இந்த பாஸ்தா ஸ்பாகெட்டியைப் போல குறுகியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், ஆனால் ஃபெட்டூசின் போன்ற தட்டையானது ("தட்டையானது"). பெரும்பாலும் பெஸ்டோ அல்லது மட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது (இத்தாலியில் இந்த உணவு "லிங்குயின் அலே வோங்கோல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது).
குறுகிய பாஸ்தா (பாஸ்தா கோர்டா)
- பென்னே ("பென்னே") - 10 மிமீ விட்டம் மற்றும் 40 மிமீ வரை நீளம் கொண்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒரு பிரபலமான உருளை பாஸ்தா, விளிம்புகளில் சாய்ந்த வெட்டுக்கள். பெயர் இத்தாலிய "பென்னா" - "பேனா" என்பதிலிருந்து வந்தது. பொதுவாக, பென்னே அல் டென்டேக்கு சமைக்கப்பட்டு பின்னர் சாஸ்களுடன் (பெஸ்டோ போன்றவை) பரிமாறப்படுகிறது. பென்னே பெரும்பாலும் சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. சாய்ந்த வெட்டு இல்லாமல் பென்னே போன்ற, சிறிய, மென்மையான குழாய் பாஸ்தா ziti ("ziti") என்று அழைக்கப்படுகிறது.
- ரிகடோனி ("ரிகடோனி", "ரிகாடோ" இலிருந்து - திரிக்கப்பட்ட, நெளி) - மிகவும் அடர்த்தியான சுவர்கள் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளுக்கு எளிதில் பொருந்தக்கூடிய பெரிய துளைகள் கொண்ட ஒரு பரந்த குழாய் பாஸ்தா. மேற்பரப்பில் உள்ள "பள்ளங்களுக்கு" நன்றி, ரிகடோனி மற்றும் பென்னே எந்த சாஸையும் நன்றாக வைத்திருக்கின்றன. இத்தாலியில், புளோரன்டைனுடன் "ரிகடோனி அல்லா ஃபியோரெண்டினா" இறைச்சி சாஸ். பென்னைப் போலவே, ரிகடோனியும் வேகவைத்த உணவுகளுக்கு சிறந்தது.
- Fusilli ("fusilli") - ஒரு திருகு அல்லது சுழல் வடிவில் சுமார் 4 செமீ நீளமுள்ள சுருள் பாஸ்தா. இது பெரும்பாலும் பச்சை (கீரை சேர்த்து) மற்றும் சிவப்பு (தக்காளி கூடுதலாக). அதிக முறுக்கப்பட்ட சுழல் கொண்ட பெரிய ஃபுசில்லி "ரோட்டினி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுழல் ஃபுசில்லி மற்றும் ரோட்டினியை பல வகையான சாஸ்களை சிறப்பாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது, அவற்றுடன் இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளை எடுப்பது எளிது.
- Farfalle ("farfalle") - இத்தாலிய "பட்டாம்பூச்சி" இருந்து. அவை 16 ஆம் நூற்றாண்டில் லோம்பார்டி மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னாவில் தோன்றின, மேலும் அவை வில் டை அல்லது வில் போன்றவை. வண்ணமயமானவைகளும் உள்ளன - கீரை அல்லது தக்காளியுடன். பெரும்பாலும் அவை தக்காளியை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிரகாசமான காய்கறி சாஸ்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. ஃபார்ஃபாலின் பெரிய மாறுபாடு "ஃபார்ஃபாலோன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
- காம்பனெல்லே ("காம்பனெல்லே") - சிறிய மணிகள் அல்லது பூக்களின் வடிவத்தில் உருவான பேஸ்ட். Campanelle பொதுவாக தடிமனான சாஸ்கள் (சீஸ் அல்லது இறைச்சி) பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவை "கிக்லி" ("லில்லி") என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
- கான்சிக்லி ("conchigli") என்பது நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த குண்டுகள். அவற்றின் வடிவத்திற்கு நன்றி, அவர்கள் சாஸ் செய்தபின் வைத்திருக்கிறார்கள். பெரிய கான்கிக்லியாக்கள் ("கான்கிக்லியோனி") பொதுவாக திணிப்புடன் நிரப்பப்படுகின்றன.
- ஜெமெல்லி ("ஜெமெல்லி", அதாவது "இரட்டையர்கள்") - மெல்லிய தயாரிப்புகள் ஒரு சுழலில் முறுக்கப்பட்டன, தோற்றத்தில் இரண்டு மூட்டைகள் ஒன்றாக முறுக்கப்பட்டதைப் போன்றது.
- விளக்கு ("விளக்கு") - பழைய எண்ணெய் விளக்குகள் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும் பொருட்கள்.
- Orecchiette ("orecchiette", "ear") - சிறிய காதுகளை ஒத்த சிறிய குவிமாடம் வடிவ பொருட்கள். அவை பெரும்பாலும் அனைத்து வகையான சூப்களுடன் சுவையூட்டப்படுகின்றன.
Rotelle ("rotelle", "சக்கரங்கள்", அவர்கள் கூட "ruote") - ஸ்போக்குகள் கொண்ட சக்கரங்கள் வடிவில் பாஸ்தா. இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி சாஸ்களுக்கு சிறந்தது, கடினமான துண்டுகள் ஸ்போக்குகளில் "பற்றி".
- அனெல்லினி ("அனெல்லினி") - பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் மினியேச்சர் மோதிரங்கள்.
- Cavatappi ("cavatappi") - சுழல் சுருட்டை, ஒரு கார்க்ஸ்ரூ வடிவில். உண்மையில், இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் "கார்க்ஸ்ரூ". இந்த சுருட்டை எந்த சாஸுக்கும் ஏற்றது.
மேலே உள்ள குறுகிய பாஸ்தா வகைகளுக்கு கூடுதலாக, மணிகள் ("அசினி டி பெப்பே", "மிளகு தானியங்கள்") அல்லது நட்சத்திரங்கள் ("ஸ்டெல்லைன்") வடிவத்தில் மிகச் சிறிய பாஸ்தாவும் ("பாஸ்டினா") உள்ளது. சூப்கள் அல்லது சாலடுகள், சிறு குழந்தைகளுக்கான "அகரவரிசை" பாஸ்தா போன்றவை. க்னோச்சி ("க்னோச்சி") - பாரம்பரிய இத்தாலிய உருளைக்கிழங்கு பாலாடை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். அவை பொதுவாக தக்காளி சாஸ், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இது மலிவான மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமான உணவு. டஸ்கனியில், ஸ்ட்ரோஸாபிரெட்டி ("பூசாரி கழுத்தை நெரிப்பவர்கள்") என்று அழைக்கப்படுபவை பிரபலமாக உள்ளன - கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டாவுடன் கூடிய க்னோச்சி.
நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா
சில நன்கு அறியப்பட்ட பாஸ்தா வகைகள் சொந்தமாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் திணிப்புக்கு ஒரு வகையான மாவாகும். இந்த வகை பாஸ்தா பாஸ்தா பைனா என்று அழைக்கப்படுகிறது.
- லாசக்னே அல்லது லாசக்னா ("லாசக்னே") - ஒரு சிறப்பு பிளாட் பாஸ்தா. பல்வேறு வழிகளில் அதே பெயரில் "பல அடுக்கு" டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் பெரிய மெல்லிய மற்றும் தட்டையான தட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெச்சமெல் சாஸ், இறைச்சி நிரப்புதல் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாஸ்தாவின் மற்ற வகைகளைப் போலல்லாமல், லாசக்னே அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது (பாஸ்தா அல் ஃபோர்னோ என்று அழைக்கப்படுகிறது).
லாசக்னாவின் மாறுபாடு லாசக்னே வெர்டே ("பச்சை லாசக்னா"), கீரையுடன் கூடிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. லாசக்னாவின் குறுகிய பதிப்பு "லாசக்னெட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
- ரவியோலி ("ரவியோலி") - மெல்லிய மாவின் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்கள் (இறைச்சி, மீன், பாலாடைக்கட்டி, காய்கறி மற்றும் சாக்லேட் கூட) சிறிய இத்தாலிய பாலாடை. இந்த "உறைகள்" சதுர, செவ்வக, வட்ட அல்லது பிறை வடிவ ("மெஸ்ஸலூன்") ஆகும். நிரப்புதலுடன் ஒரு வட்டம் அல்லது சதுர மாவை பாதியாக மடித்து, முனைகள் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. ரவியோலி பின்னர் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மெல்லிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அரை வட்ட ரவியோலி (பொதுவாக இறைச்சி திணிப்பு) பீட்மாண்டில் பெரும்பாலும் அக்னோலோட்டி ("அக்னோலோட்டி", "பூசாரிகளின் தொப்பிகள்") என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ரவியோலி மற்றும் அக்னோலோட்டி பொதுவாக தக்காளி மற்றும் துளசியை அடிப்படையாகக் கொண்ட எளிய சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இதனால் சாஸ் நிரப்புதலின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை குறுக்கிடாது. நாம் பயன்படுத்தும் பாலாடைகளிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், மூலப்பொருட்கள் நடைமுறையில் நிரப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
- டார்டெல்லினி ("டார்டெல்லினி") - நிரப்புதலுடன் சிறிய மோதிரங்கள் (இறைச்சி, ரிக்கோட்டா சீஸ், காய்கறிகள் - எடுத்துக்காட்டாக, கீரை). அவர்கள் கிரீம் சாஸ், அதே போல் குழம்பு பணியாற்றினார்.
- கேனெல்லோனி ("கன்னெல்லோனி", "பெரிய குழாய்கள்") என்பது ஒரு வகையான அடைத்த அப்பத்தை. பாஸ்தாவின் செவ்வக தகடுகள் நிரப்புதலுடன் குழாய்களாக உருட்டப்படுகின்றன - ரிக்கோட்டா சீஸ், கீரை அல்லது பல்வேறு வகையான இறைச்சி. கன்னெல்லோனி பின்னர் ஒரு சாஸ்-பொதுவாக தக்காளி அல்லது பெச்சமெல்-ல் தூவப்பட்டு சுடப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவை "மணிக்கொட்டி" ("ஸ்லீவ்ஸ்") என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
- கப்பெல்லெட்டி ("காப்பெல்லெட்டி") - சிறிய தொப்பிகள் அல்லது தொப்பிகள் வடிவில் பாஸ்தா, அதன் உள்ளே ஒரு நிரப்புதல் இருக்கலாம்.
இது அநேகமாக பாஸ்தாவைப் பற்றியது.
இந்த பட்டியலை நாங்கள் தொகுத்துள்ளோம் இத்தாலிய பாஸ்தாஅறிவாளிகளுக்கு அல்ல தேசிய உணவுஅதன் இன்றியமையாத பாஸ்தாவுடன், ஆனால் அதன் வகைகளில் இன்னும் தேர்ச்சி பெறாதவர்களுக்கு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதை வாங்கும் போது, அது எவ்வளவு சமைக்கப்படுகிறது என்பது மட்டுமல்லாமல், அது எந்த உணவிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், எந்த சாஸுடன் சமைத்து பரிமாறுவது நல்லது.
குழப்பத்தை உருவாக்கக்கூடாது என்பதற்காக, ரஷ்ய மொழியில் பாஸ்தாவின் பெயருக்கு அடுத்ததாக இத்தாலிய பெயரை வைக்கிறோம்.
நாங்கள் ஒரு முழுமையான பட்டியலைப் போல நடிக்கவில்லை - பேஸ்ட்களின் எண்ணிக்கை ஏற்கனவே முந்நூறைத் தாண்டிவிட்டது. நாங்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவாக எங்கள் அலமாரிகளில் இருப்பதைப் பற்றி பேசுகிறோம். எனவே - உங்களுக்கு விருப்பமானவற்றை பட்டியலில் பாருங்கள்.
எழுத்துக்கள் - எழுத்துக்கள் - (எழுத்துக்கள்)
உங்கள் குழந்தைகளுக்கு இந்த பேஸ்ட்டை வாங்கவும் - தொடக்கப்பள்ளியில் உள்ளவர்கள் பழக்கமான கடிதங்களை அடையாளம் காண ஆர்வமாக உள்ளனர், மேலும் இளையவர்களுக்கும் அவற்றை நினைவில் வைக்க உதவுகிறது. இது ஒரு சைட் டிஷ், சூப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அனெல்லினி - விக்கிவாண்ட் அனெல்லினி
அனெல்லினி சிறிய பாஸ்தாவைக் குறிக்கிறது, அதன் மோதிரங்கள் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு ஏற்றது. அக்னோலோட்டி - விக்கிவாண்ட் அக்னோலோட்டி
சிறியவை - பல்வேறு வடிவங்களின் சிறிய பாலாடை போன்றவை, நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மற்றும், எடுத்துக்காட்டாக, கீரை மற்றும் பிரபலமான ரிக்கோட்டா. நிரப்புதலின் படி சாஸ்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. அசினி டி பெப்பே - விக்கிவாண்ட் அசினி டி பெப்பே
சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு பேஸ்ட் மிகவும் சிறியது, அதற்கு அதன் பெயர் "மிளகு விதைகள்". புகாட்டினி - விக்கிவாண்ட் புகாட்டினி
துவாரங்கள் நிறைந்த புக்காடோ என்பதிலிருந்து பாஸ்தாவுக்குப் பெயர் வந்தது. மற்றும் அனைத்து ஏனெனில், பேஸ்ட் மிக நீண்ட மற்றும் போதுமான மெல்லிய (சுமார் 2.5 மிமீ), அது உள்ளே வெற்று உள்ளது. இது தக்காளி சாஸ்கள், அத்துடன் சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஆனால் கிளாசிக் என்பது அமாட்ரிசியானா சாஸுடன் புகாட்டினி. வெர்மிசெல்லி - வெர்மிசெல்லி
"புழுக்கள்" என்பது மூல மொழியில் அர்த்தம். ரஷ்ய மொழியில் தழுவி - நன்கு அறியப்பட்ட வெர்மிசெல்லி. ஸ்பாகெட்டியுடன் பொதுவான ஒன்று உள்ளது, ஆனால் வெர்மிசெல்லி குறுகியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். பொருத்தமான காய்கறி சாலடுகள், ஆனால் பின்னர் சமையலுக்கு அது சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது. சாஸ்கள் இலகுவாக இருப்பது நல்லது. ஜெமெல்லி - விக்கிவாண்ட் ஜெமெல்லி
ஜெமெல்லி என்றால் இரட்டையர்கள். ஏனெனில் மாவிலிருந்து ஒரே மாதிரியான இரண்டு மெல்லிய ஃபிளாஜெல்லா ஒன்று முறுக்கப்பட்டிருக்கும். இறைச்சி, மீன், காய்கறி, கிரீமி - எந்த சாஸுடனும் நல்லது. திதாலினி - திதாலினி
குறுகிய குழாய்களாக வெட்டப்பட்ட பாஸ்தாவை கற்பனை செய்து பாருங்கள் - டிடலினியின் தோற்றம் இப்படித்தான் இருக்கிறது, உண்மையில் கை விரல்கள் போல் இருக்கும் - அவர்களின் பெயர் இப்படித்தான் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
டிடலினி வேகவைக்கப்பட்டு சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தடிமனான சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது - காய்கறி, பெரும்பாலும் பீன். Ziti - Ziti
சிறிய குழாய்கள், சற்று வளைந்து, உள்ளே ஒரு பரந்த சேனலுடன், அதனால்தான் தடிமனான சாஸ்கள் பொதுவாக அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. Ziti சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களுக்கு ஏற்றது. கவடப்பி - கவடப்பி (கார்க்ஸ்ரூ)
இந்த சுருள்கள் அவற்றின் அழகிய தன்மை காரணமாக பெரும்பாலும் சாலட்களில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு சுயாதீனமான உணவாக, அவர்கள் எளிய மற்றும் சிக்கலான சாஸ்கள் இருவரும் சேர்ந்து. காம்பானெல்லே - விக்கிவாண்ட் காம்பானெல்லே
ஒன்று மணிகள், அல்லது பூக்கள்.. ஆனால் அழகாக இருக்கும். பாலாடைக்கட்டி அல்லது இறைச்சியுடன் அவர்களுக்கு அடர்த்தியான சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக செய்கிறார்கள். கனெல்லோனி - விக்கிவாண்ட் கேனெல்லோனி
ஒரு பெரிய திறப்புடன் கூடிய பெரிய குழாய்கள், அவை அடைக்க வசதியாக இருக்கும். இறைச்சி, காய்கறிகள், சீஸ் நிரப்பப்பட்ட. Cannelloni நிரப்புதல் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது, Bechamel அல்லது தக்காளி சாஸ் ஒரு தாராள பகுதி ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் அடுப்பில் சுடப்படும். காப்பல்லெட்டி - விக்கிவாண்ட் கேப்பலெட்டி
இவை - மொழிபெயர்ப்பில் - "சிறிய தொப்பிகள்" - நிரப்புதல்கள் மற்றும் அவை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை உங்களுக்கு விருப்பமான சாஸுடன் பரிமாறப்படலாம் அல்லது - எளிதான வழியில் - அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. கபெல்லினி - விக்கிவாண்ட் கபெல்லினி
கேபெல்லினோ - முடி. இது குறுக்குவெட்டில் வட்டமானது, நீண்ட நீளம் மற்றும் மிக மெல்லிய பேஸ்ட் - 1 மிமீ விட குறைவாக உள்ளது. சாஸ்கள் அவளுக்கு மென்மையான மற்றும் ஒளி தேவை. இன்னும் மெல்லிய பேஸ்ட் "கேப்ல்லி டி'ஏஞ்சலோ", அதாவது "ஏஞ்சல்ஸ் ஹேர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கொஞ்சி - சங்கு
மொழிபெயர்ப்பில் மொல்லஸ்க் குண்டுகள். அவை நீண்ட காலமாக நமக்கு "குண்டுகள்" என்று அறியப்படுகின்றன. வடிவம் கொஞ்சிக்லியை அவற்றின் துவாரங்களில் மிகவும் அடர்த்தியான சாஸைக் கூட வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. சாலடுகள் அவர்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் சுடப்படுகின்றன. கான்சிகிலியோனி - விக்கிவாண்ட் கான்சிகிலியோனி
பெரிய குண்டுகள். அவை சாலட்களில் நல்லது, மற்றும் சுடப்பட்ட - அடைத்த - சாஸுடன். லாசக்னே - லாசக்னா அல்லது லாசக்னா
லாசக்னா தாள்கள் ரொட்டி, தட்டையான தட்டுகள், மெல்லியவை, சுடுவது நல்லது வெவ்வேறு நிரப்புதல்கள். இது வீட்டிலும் மற்ற நாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. மேல்புறத்தில் இறைச்சி முதல் கடல் உணவுகள், மேலும் சாஸ், பொதுவாக போலோக்னீஸ் அல்லது பெச்சமெல் வரை இருக்கும். விக்கிவாண்ட் விளக்கு
பாஸ்தா நடுத்தர அளவிலானது, ஆனால் முறுக்கப்பட்ட-முறுக்கப்பட்ட மற்றும் மேற்பரப்பில் உள்ள விலா எலும்புகள் ஒரு தடிமனான சாஸை அழைக்கின்றன. சாலட்டில் லான்டர்ன் கண்கவர் தெரிகிறது. லிங்குயின் - விக்கிவாண்ட் லிங்குயின் (லிங்குயினி)
லிக்வினி - "நாக்குகள்" - ஸ்பாகெட்டியை விட நீளமானது, தட்டையான வடிவத்தில், தடிமனான சாஸ்களுடன் நல்லது, பொதுவாக தக்காளி அல்லது மீனை அடிப்படையாகக் கொண்டது. லிங்குயின் சாஸின் சிறந்த தேர்வு மரினாரா, பெஸ்டோ,. மக்கரோனி - மக்கரோனி
பரந்த துளைகள் கொண்ட தடிமனான குழாய்கள், மெல்லிய சாஸ் அவர்களுக்குள் எளிதில் ஊடுருவி, பாஸ்தாவை செறிவூட்டி, அற்புதமான சுவை அளிக்கிறது. மணிக்கொட்டி - விக்கிவான் மணிக்கொட்டி
பெரிய குறுகிய குழாய்கள், மேற்பரப்பு பெரும்பாலும் நெளி. அவை வழக்கமாக சிறிது வேகவைக்கப்பட்டு, அடைத்த மற்றும் சாஸுடன் சுடப்படுகின்றன. ஞொச்சி - நொச்சி
இவை பாலாடை, அவை தாயகத்தில் முதல் பாடமாக வழங்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கான மாவை உள்ளடக்கியிருக்கலாம் ரவை, பாலாடைக்கட்டிகள், கீரை, உருளைக்கிழங்கு, அவர்களின் crumbs கூட பாலாடை உள்ளன. க்னோச்சியின் உன்னதமான சேவை தக்காளி சாஸ், சீஸ், வெண்ணெய், முன் உருகியது. சிறிய பாலாடை "க்னோச்செட்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. Orecchiette - விக்கிவாண்ட் Orecchiette
இந்த "காதுகள்" (மொழிபெயர்ப்பில்) உண்மையில் சிறிய - 20 மிமீ-க்கும் குறைவான - காதுகளின் வடிவத்தில் ஒத்திருக்கிறது.
அவர்களுடன் நிறைய சமைக்கிறார்கள். வெவ்வேறு உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஓர்ஸோ - விக்கிவாண்ட் ஓர்ஸோ
முதலில், orzo அரிசியை தவறாகப் புரிந்து கொள்ளலாம் - வடிவம் மற்றும் அளவு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். பக்க உணவாக சமைக்கப்படும் சில பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்று. சூப்கள் மற்றும் சாலட்களிலும் நல்லது. பப்பர்டெல்லே - விக்கிவாண்ட் பப்பர்டெல்லே
சுவாரஸ்யமாக, "பப்பரே" என்றால் "திண்ணுவது" என்று பொருள். Pappardelle என்பது ஃபெட்டூசின் நூடுல்ஸை விட அகலமான உருட்டப்பட்ட நீண்ட நூடுல்ஸ் ஆகும். பணக்கார, தடித்த சாஸ்கள், அதே போல் சுடப்பட்டது நல்லது. பாஸ்தா நிறம் - பாஸ்தா கொலராட்டா
இந்த பதவி ஒரு பேஸ்ட் அல்ல, ஆனால் வண்ணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்தும். மேலும், சாயங்கள் இயற்கையானவை, முக்கியமாக காய்கறி சாறுகள். தயாரிக்கும் முறைக்கு, உண்மையில், பேஸ்டின் நிறம் முக்கியமானது அல்ல, ஆனால் அது என்ன வடிவம். பாஸ்டினா - பாஸ்டினா
உண்மையில், மணிகள் (ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்ப்பு இப்படித்தான் ஒலிக்கிறது) பேஸ்ட்களில் மிகச் சிறியதாக இருக்கலாம். மற்ற சிறியவற்றைப் போலவே, பாஸ்டினாவும் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. பெண்ணே - பெண்ணே
பென்னா மொழிபெயர்ப்பில் ஒரு இறகு, மற்றும், நிச்சயமாக, எழுதும் பேனாவுடன் அதன் வடிவத்தின் ஒற்றுமை காரணமாக இந்த பெயர் அதற்கு வழங்கப்பட்டது. 40 மிமீ மற்றும் 10 மிமீ அகலம் கொண்ட மிகப் பெரிய குழாய்கள், அவை வசதியாக சமைக்கப்படுகின்றன, சுவையான சூடான சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது சாலட் மூலப்பொருளாக அல்லது கேசரோல்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நம் நாட்டில் - பல நாடுகளில் உள்ளதைப் போலவே - இது நமக்கு பிடித்த பாஸ்தாக்களில் ஒன்றாகும். Peciutelli - பெர்சியடெல்லி
மற்றொரு வகையான நீண்ட பாஸ்தா, முதல் பார்வையில் ஸ்பாகெட்டி என்று தவறாக நினைக்கலாம், ஆனால் அது தடிமனாகவும் உள்ளே வெற்றுத்தனமாகவும் இருக்கும். எனவே, அதே சமையல் முறைகள் பொதுவாக அவர்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செய்தபின் எந்த இறைச்சி சாஸ் இணக்கமாக. ரவிஒளி - ராவிஒளி
எங்கள் பாலாடைகளின் அனலாக், அவற்றுக்கான நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது, மற்றும் பச்சையாக இல்லை, எங்கள் இறைச்சியைப் போல, மேலும் அவை இனிப்பு, அதாவது இனிப்பு. ரவியோலியின் வடிவம் வித்தியாசமாக இருக்கலாம், ஆனால் வழக்கமாக - ஒரு அடையாளமாக வெட்டப்பட்ட விளிம்புடன். அவற்றை வேகவைத்து, சுடலாம், வறுத்தெடுக்கலாம். சாஸ் முன்னுரிமை சிக்கலற்ற, தக்காளி, மற்றும் கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக துளசி. ரேடியேட்டர் - ரேடியேட்டர் (ரேடியேட்டர்கள்)
வடிவம் பாஸ்தாவில் தடித்த சாஸை வைத்திருக்க உதவுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக கிரீமி சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் சுடப்படுகிறது, சாலட்களில் வைக்கப்படுகிறது, அதை அலங்கரிக்கிறது, அதே போல் சூப்கள். ரிகடோனி - ரிகடோனி
ரிகாடோனியின் நெளி, தடிமனான குறுகிய குழாய்கள் அவற்றின் வடிவத்தால் விசாலமான துளைகளுடன் தடிமனான சாஸுடன் பரிமாற வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை சுட மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்த வசதியானவை. Rotelli - விக்கிவாண்ட் Rotelli (Roote)
ரோடெல்லி - அதாவது, சக்கரங்கள். அவர்களுக்கு அடர்த்தியான சாஸ்கள் தேவை - மீன், இறைச்சி, காய்கறி. சக்கரங்கள் எந்த சாலட்டிலும் அழகாக இருக்கும், கவுலாஷ் மற்றும் சூப்களுக்கு ஏற்றது. ரோட்டினி - விக்கிவாண்ட் ரோட்டினி
உண்மையான நீரூற்றுகள். ஒரு காலத்தில், இத்தாலிய இல்லத்தரசிகள் ஒரு பின்னல் ஊசியில் மாவை மெல்லிய கயிற்றில் சுற்றிக் கொண்டு அவற்றை உருவாக்கினர். ரோட்டினி ஒரு சாலட்டில் அழகாக இருக்கும், மேலும் பாஸ்தாவுக்கான சாஸ் எப்போதும் மிகவும் தடிமனாக இருக்கும், இதில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் உறுதியான துண்டுகளாக இருக்கும். ரோச்செட்டி - விக்கிவாண்ட் ரோச்செட்டி
மொழிபெயர்ப்பில் - சுருள்கள். அவை குறுகியவை, குண்டுகள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதற்கு தடிமனான சாஸ்கள் தேவை. ஸ்பாகெட்டி - ஸ்பாகெட்டி
இத்தாலிய மொழியில் ஸ்பாகெட்டோ - மெல்லிய கயிறு, கயிறு, எனவே பெயர் சரியானது. இந்த பாஸ்தா ஏன் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் அடிக்கடி வாங்கப்பட்டது என்பது ஒரு மர்மம். பல தக்காளி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்பட்டால், நீங்கள் கேசரோல்களையும் சமைக்கலாம். எந்த பாஸ்தாவையும் அதனுடன் உள்ள சமையல் எண்ணிக்கையுடன் ஒப்பிட முடியாது. ஸ்டெல்லினி - விக்கிவாண்ட் ஸ்டெலினி
சிறிய நட்சத்திரங்கள், ஒளி சூப்களில் நல்லது, அதே போல் சாலட்களிலும். பெயர் டாக்லியாடெல்லே
பாஸ்தா டேப் ஒரு சிறிய அகலத்தில் அது போன்ற fettuccine இருந்து வேறுபடுகிறது. இது மிகவும் நுண்ணிய கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது தேவைப்படுகிறது
Cellentani மற்றும் manicotti, caserecce and pipe rigate, mafaldine and stelline, soba and udon, saifun and bifun, chuzma and nuasyr - பாஸ்தாவை "அமைதியாக" நடத்தும் ஒருவருக்கு, இது வெளிநாட்டு வார்த்தைகளின் தொகுப்பாகும். ஒரு உண்மையான காதலருக்கு, இது எந்த வகையான பாஸ்தாவில் உள்ளது என்பது பற்றிய கதை பல்வேறு நாடுகள்.
இன்று, கடந்த காலத்தைப் போலல்லாமல், கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் பலவிதமான பாஸ்தா வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன. கீழே உள்ள புகைப்படம் வடிவம், வகை மற்றும் வகை ஆகியவற்றில் மாறுபட்ட பாஸ்தாவை மட்டுமே காட்டுகிறது.
மக்களின் உணவில் பாஸ்தா தோன்றிய சரியான தேதியை எந்த சமையல் வரலாற்றாசிரியராலும் பெயரிட முடியாது. இன்று, பாஸ்தாவின் கண்டுபிடிப்பு விஷயத்தில் எட்ருஸ்கன்கள், சீனர்கள் மற்றும் அரேபியர்களின் முதன்மை பற்றி கருதுகோள்கள் உள்ளன.
கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த எட்ருஸ்கன் நெக்ரோபோலிஸின் அடிப்படை நிவாரணங்களை கவனமாகப் படித்த பிறகு. e., வரலாற்றாசிரியர்கள் அவர்கள் பாத்திரங்களை சித்தரிக்கிறார்கள் என்ற முடிவுக்கு வந்துள்ளனர், இதன் மூலம் பாஸ்தா தயாரிக்கப்பட்டது.
மற்றொரு கோட்பாட்டின் படி, மார்கோ போலோ சீனாவிலிருந்து வெனிஸ் திரும்பிய 13 ஆம் நூற்றாண்டில் நவீன வரலாறு தொடங்குகிறது. இருப்பினும், 12 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், சிசிலியின் பெரும்பாலான ஏற்றுமதிகள் (பாஸ்தா செக்கா) ஒன்றாகும். அதாவது, சீனாவில் இருந்து பெரும் பயணி திரும்புவதற்கு அரை நூற்றாண்டுக்கு முன்பு, இத்தாலியர்கள் ஏற்கனவே பல்வேறு வகையான பாஸ்தாக்களை தயாரித்தனர்.
மற்ற வரலாற்றாசிரியர்கள் பாஸ்தாவைக் கண்டுபிடிப்பதில் முன்னுரிமை, அல்லது நூடுல்ஸ் போன்ற ஒரு வகை சீனாவுக்கு சொந்தமானது என்று வாதிடுகின்றனர், அங்கு அது நம் சகாப்தத்தின் வருகைக்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டது. பாஸ்தா எப்போது, எங்கே தோன்றியது என்பது பற்றிய சரியான தகவல்கள் இல்லை என்ற போதிலும், பல்வேறு நாடுகளில் வாழும் மக்கள் மற்றும் வெவ்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் தேசிய இனங்களைச் சேர்ந்தவர்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
பல நாடுகளின் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான பாஸ்தா மற்றும் உணவுகள் உள்ளன, அதில் அவை ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஐரோப்பியர்களுக்கு, மிகவும் பிடித்த மற்றும் பழக்கமான வகைகள் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா ஆகும். அவை பல்வேறு அகலங்கள், நீளங்கள் மற்றும் வடிவங்களில் இருக்கலாம்.
சீனர்கள் உட்பட பெரும்பாலான ஆசியர்கள் அரிசி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவை விரும்புகிறார்கள். அடிப்படையில், இவை பல்வேறு நீளம் மற்றும் அகலங்கள், ஒளிஊடுருவக்கூடிய அல்லது வெள்ளை போன்ற பாஸ்தா வகைகள்.
ஜப்பான், கஜகஸ்தான், மத்திய ஆசியா மற்றும் சீனாவின் சில மாகாணங்களில், நீண்ட நூடுல்ஸ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை ஒரு சிறப்பு வழியில் இழுக்கப்படுகின்றன. ஆசியாவில், இது "சுஸ்மா" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் லக்மேன் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
ஜப்பானில், பல்வேறு வகையான மாவுகளில் இருந்து பலவிதமான பாஸ்தாவை தயாரிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள். எனவே, இது பக்வீட் மற்றும் அரிசி மாவு கலவையிலிருந்து மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் பல உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பருப்பு வகைகளின் ஸ்டார்ச்சிலிருந்து, ஒரு சிறப்பு வகை நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது - சைஃபுன்.
அரபு நாடுகளில், ரெஷ்டா மற்றும் நூசிர் போன்ற பாஸ்தா வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன.
நீண்ட காலமாக, உலகின் பல்வேறு பகுதிகளைச் சேர்ந்த சமையல் வல்லுநர்கள் பாஸ்தாவை உருவாக்கும் கலையை மேம்படுத்தி புதிய சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கியுள்ளனர். பாஸ்தா என்றால் என்ன என்று பார்ப்போம்.
பாஸ்தாவை பல்வேறு அளவுகோல்களின்படி வகைப்படுத்தலாம் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து. பாஸ்தா பெரும்பாலும் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அரிசி, கம்பு மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம்.
ரஷ்ய தரநிலைகளின்படி, கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா, கோதுமை வகைகளைப் பொறுத்து, பின்வரும் குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: A, B, C. கூடுதலாக, மாவு வகை மூன்று வகையான பாஸ்தாவை வேறுபடுத்துவதற்கான அடிப்படையாகும் - உயர்ந்தது, முதல் மற்றும் இரண்டாவது.
குழு A பொதுவாக மிக உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாம் தர துரம் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவை உள்ளடக்கியது. குழு B பாஸ்தாவிற்கான மூலப்பொருள் கண்ணாடியஸ் மென்மையான கோதுமையிலிருந்து உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களின் மாவு ஆகும். குழு B பாஸ்தாவிற்கு, மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரங்களின் பேக்கிங் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ரஷ்யாவில், நிறுவப்பட்ட GOST களின் படி, அனைத்து பாஸ்தாவும், அவற்றின் வடிவத்தைப் பொறுத்து, பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:
இந்த ஒவ்வொரு வகையிலும் பல வகைகள் உள்ளன. உருவ தயாரிப்புகள் பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் செய்யப்படலாம்.
குழாய் பாஸ்தா நேரடியாக பாஸ்தா, இறகுகள் மற்றும் கொம்புகளை உள்ளடக்கியது. விட்டம் பொறுத்து, அவை பிரிக்கப்படுகின்றன:
இழை பாஸ்தா 0.8 மிமீக்கு மேல் விட்டம் கொண்ட கோஸமர் வெர்மிசெல்லியாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது; மெல்லிய - விட்டம் 1.2 மிமீக்கு மேல் இல்லை; சாதாரண - விட்டம் 1.5 மிமீக்கு மேல் இல்லை; அமெச்சூர் - 3 மிமீ வரை விட்டம் கொண்டது.
ரிப்பன் வடிவ பாஸ்தாவில் பல்வேறு வகைகளிலும் பெயர்களிலும் தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ் அடங்கும். இது நேராக மற்றும் அலை அலையான விளிம்புகளுடன், நெளி மற்றும் மென்மையானதாக இருக்கலாம். நூடுல்ஸின் தடிமன் 2 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, எந்த அகலமும் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் 3 மிமீக்கு குறைவாக இல்லை.
ரஷ்ய GOST களின் படி, அனைத்து பாஸ்தாவும் இரண்டு முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: குறுகிய, 1.5 முதல் 15 செ.மீ நீளம், மற்றும் நீளம் - 15 முதல் 50 செ.மீ. குறுகிய. உருவ தயாரிப்புகள், கொம்புகள் மற்றும் இறகுகள், குறுகியவற்றில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
இத்தாலியில், ரஷ்யாவில் வழக்கத்தை விட சற்று வித்தியாசமான பாஸ்தா வகைப்பாடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மொத்தம் இத்தாலிய சமையல்சுமார் முந்நூறு வகையான பாஸ்தாக்கள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் சரியான எண்ணிக்கையை யாராலும் குறிப்பிட முடியாது.
இத்தாலியில், அனைத்து பாஸ்தாவும் முதலில், பச்சை மற்றும் உலர்ந்ததாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. உலர் பாஸ்தா நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சாதாரண கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. அவர்களைப் போல் அல்லாமல், மூல பாஸ்தாஉடனடியாக ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அனைத்து இத்தாலிய பாஸ்தாவும் நிபந்தனையுடன் பின்வரும் துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
நீளமான பாஸ்தாவில் கேபிலினி, வெர்மிசெல்லி, ஸ்பாகெட்டி மற்றும் ஸ்பாகெட்டினி மற்றும் புகாட்டினி போன்ற 1.2 முதல் 2 மிமீ விட்டம் கொண்ட குழாய்கள் அடங்கும்.
பாவெட், ஃபெட்டுசின், டேக்லியாடெல், லிங்குயின் மற்றும் பப்பர்டெல்லே போன்ற ஸ்ட்ரிப் நூடுல்ஸின் ரிப்பன்களின் வடிவத்தில் பிளாட் பாஸ்தா, அகலத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகிறது, இது 3 முதல் 13 மிமீ வரை மாறுபடும்.
நீண்ட பிளாட் பாஸ்தாவின் தனி வகை மாஃபால்டின் ஆகும், இது அலை அலையான விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
பல குறுகியவை உள்ளன, பின்வரும் வகைகள் மிகவும் பிரபலமானவை.
பென்னே இறகுகள் 10 மிமீக்கு மேல் விட்டம் மற்றும் 4 செமீக்கு மேல் நீளம் இல்லாத சிறிய குழாய்களாகும், அத்தகைய பாஸ்தாவின் முனைகள் சாய்வாக வெட்டப்படுகின்றன, அதனால்தான் அவை கூர்மையான இறகுகளை ஒத்திருக்கின்றன. அவற்றின் மேற்பரப்பு மென்மையாகவோ அல்லது நெளிவோ இருக்கலாம்.
டிடலினி, அதாவது இத்தாலிய மொழியில் "திம்பிள்". சிறிய மற்றும் மிகவும் குறுகிய குழாய்கள்.
ரிகடோனி - குறுகிய மற்றும் நீண்ட பாஸ்தா குழாய்கள், பென்னை விட அகலமானது. பொதுவாக பள்ளம்.
Ziti - சற்று வளைந்த குழாய்கள். அவர்கள் குறுகிய மற்றும் நீண்ட இருவரும் இருக்க முடியும்.
கொம்புகள் (முழங்கை மாக்கரோனி) - வளைந்த, சிறிய வெற்று குழாய்கள்.
சுருள் பாஸ்தா உள்ளே இத்தாலிய பாரம்பரியம்வடிவம் மற்றும் அளவு இரண்டிலும் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம். பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் வடிவங்களை பெயரிடுவோம்.
ரோட்டினி - சுருள்கள், உண்மையில் சிறிய மற்றும் குறுகிய "ஸ்பிரிங்ஸ்".
Fuzzili - சுருள்கள், ரோட்டினியை விட நீளமானது, மேலும் "வசந்தமாக" முறுக்கப்பட்டது. அவை வெவ்வேறு வகைகளாக இருக்கலாம்: நீண்ட, மெல்லிய, குறுகிய மற்றும் தடிமனான.
Cavatappi - fuzzili மிகவும் ஒத்த, ஆனால் நீளம் நீட்டி. உள்ளே அவை குழியாகவும், வெளியே அவை நெளிவாகவும் இருக்கும்.
கொஞ்சில் - குண்டுகள், மற்றும் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்ப்பில் - "ஒரு மொல்லஸ்க் ஷெல்." அவை நீளம் மற்றும் குறுகிய உள் குழி ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.
லுமேக் - நத்தைகள். உண்மையில், அவை நத்தையின் வீட்டைப் போலவே தோற்றமளிக்கின்றன.
Farfalle - பட்டாம்பூச்சிகள். நாங்கள் குறைந்த காதல் மற்றும் மிகவும் புத்திசாலித்தனமான பெயரை ஏற்றுக்கொண்டோம் - "வில்ஸ்".
ரேடியேட்டர் - மிகவும் சுவையான மற்றும் காதல் ஒலி பெயர் - ரேடியேட்டர், ஏனெனில் ஒவ்வொரு பாஸ்தா மீது பள்ளங்கள் மற்றும் பள்ளங்கள்.
ரூட் - ஒரு சக்கரம், இந்த வடிவத்தின் எங்கள் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது - "சக்கரங்கள்".
ஓர்சோ - சிறிய பாஸ்தா அரிசியை நினைவூட்டுகிறது.
இத்தாலிய சுருள் பாஸ்தா வகைகளை நாங்கள் இன்னும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்ள மாட்டோம், இன்னும் சில பெயர்களை பட்டியலிடுவோம்: டார்சியோ, ஜெமெல்லி, மல்லோர்டாஸ், சிசரேசியா, கிராஸ் டி கல்லி, குவாட்ரெஃபியோர் மற்றும் கிக்லி.
சுவையூட்டும் சூப்களுக்கு பின்வரும் வகையான சிறிய பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தவும்.
அனெல்லி - சிறிய தட்டையான மோதிரங்கள்.
எழுத்துக்கள் - எழுத்துக்கள் வடிவில் பாஸ்தா.
பவளப்பாறைகள் ஒரு பிரிவில் பவளத்தை ஒத்த சிறிய சிறிய குழாய்கள்.
ஸ்டெல்லைட் - நட்சத்திரங்கள், அதே வடிவத்தின் எங்கள் சூப் பாஸ்தாவைப் போன்றது.
ஃபிலினி - குறுகிய சரங்கள்.
Cannelloni - நீண்ட மற்றும் பெரிய விட்டம் குழாய்கள் போல் இருக்கும்.
மணிகோட்டி என்பது கேனெல்லோனி போன்ற நீண்ட குழாய்கள், ஆனால் சிறிய விட்டம் கொண்டது.
கொஞ்சிக்லியோன் - மிகப்பெரியது, ராட்சத குண்டுகள் என்று ஒருவர் கூறலாம்.
கான்சீல் நடுத்தர அளவிலான ஓடுகள்.
லுமகோனி பெரிய நத்தைகள்.
லாசக்னா - தட்டையான மற்றும் பரந்த தாள்கள், அதன் விளிம்புகள் மென்மையான அல்லது அலை அலையானதாக இருக்கலாம்.
ரவியோலி என்பது பாஸ்தா மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சதுர வடிவ பாலாடை ஆகும், இது சாதாரண ரஷ்ய பாலாடைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
டார்டெல்லின்னி - பல்வேறு நிரப்புகளுடன் மோதிரங்கள் வடிவில் சிறிய பாலாடை.
க்னோச்சி - சிறிய பாலாடை அடைக்கப்பட்டது பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி அல்லது கீரை.
பாஸ்தா என்றால் என்ன என்று கேட்டால், 3 முதல் 12 வயது வரை உள்ள பெரும்பாலான ரசிகர்கள், அவர்கள் நிறத்தில் இருக்கிறார்கள் என்று பதிலளிப்பார்கள். உண்மையில், அத்தகைய பாஸ்தாவை மிகவும் விரும்புவது குழந்தைகள்தான்! அவை பொதுவாக இயற்கை சாயங்களால் சாயமிடப்படுகின்றன. எனவே, கீரை சாறு, ஊதா - பீட் ஜூஸ், கருப்பு - ஸ்க்விட் மை ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பச்சை பாஸ்தா பெறப்படுகிறது.
இத்தாலியில் அவர்கள் மிகவும் விரும்பி பாஸ்தா நேரா என்று அழைக்கிறார்கள். இந்த பாஸ்தாவின் அளவு, வடிவம் மற்றும் நீளம் அவற்றை சமைக்க முடிவு செய்யும் சமையல்காரரின் சமையல் கற்பனையை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது.
பாஸ்தாவின் மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வகைகள் மற்றும் வகைகளை நாங்கள் ஆராய்ந்தோம், உண்மையில், பாஸ்தாவின் வரம்பு நாம் கற்பனை செய்வதை விட மிகப் பெரியது. அநேகமாக, இத்தாலியர்களே, தொழில்முறை சமையல்காரர்கள், சமையல் வரலாற்றாசிரியர்கள் மற்றும் பாஸ்தா உற்பத்தி தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களைத் தவிர, பாஸ்தா என்றால் என்ன என்று தெரியவில்லை, அவர்கள் தாயகத்தில் மிகவும் பிரியமானவர்கள்.
நாங்கள் இத்தாலிய உணவுகளை முதன்மையாக பாஸ்தாவுடன் தொடர்புபடுத்துகிறோம். தொடங்குவதற்கு, மிகைப்படுத்தாமல், ஒரு சிறந்த கடையை நாங்கள் அறிவுறுத்துகிறோம்:
உண்மையில் எத்தனை வகையான பாஸ்தாக்கள் உள்ளன என்பதை ஒருவர் மட்டுமே யூகிக்க முடியும், ஆனால் இன்று மிக அடிப்படையானவற்றை பட்டியலிடுவோம்.
தயார்நிலை மூலம், 3 வகையான பாஸ்தாவை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:
உலர் பாஸ்தா - துரும்பு மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா
புதிய பாஸ்தா - மென்மையான மாவு மற்றும் முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா
முழு பாஸ்தா - நிரப்புதல், சாஸ் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட பாஸ்தா
வடிவம் மற்றும் அளவைப் பொறுத்து, பேஸ்ட் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
நீண்ட பாஸ்தா (புகாடானி, ஸ்பாகெட்டி, மாபால்டே)
குறுகிய பாஸ்தா (மக்கெரோனி, ஃபுசில்லி, பென்னே)
சிறிய பாஸ்தா (டிடலினி, காம்பனெல்லே)
உருவ பேஸ்ட் (ஜெமெல்லி, ரேடியேட்டர், ஃபார்ஃபால்)
அடைத்த பாஸ்தா (கனெல்லன், ரவியோலி)
இப்போது, தெளிவு மற்றும் சிறந்த மனப்பாடம் செய்ய, இதையெல்லாம் படங்களில் கருத்தில் கொள்வோம்.
மேலும் ஒன்று விரிவான வகைப்பாடுபசைகள்.
முன்பு, அவர்கள் "பாஸ்தா" என்று அழைக்கப்பட்டனர் - என்ன ஒரு அரசுக்கு சொந்தமான சொற்றொடர்! இப்போது நாங்கள் அவற்றை மேற்கத்திய முறையில் பாஸ்தா என்று அழைக்கிறோம், இருப்பினும், நீங்கள் இதைப் பற்றி நினைத்தால், "ரஷ்ய" காதுக்கு இது மிகவும் விசித்திரமாகத் தெரிகிறது.
சோவியத் காலங்களில், அவர்கள் சிறிதளவு புறக்கணிக்கப்பட்டனர், ஒருவேளை அவர்கள் கேண்டீன்களில் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படும் ஒட்டும் கஷாயத்துடன் தொடர்ந்து தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். அந்தக் காலப் படங்களில் பாஸ்தாவை இளங்கலைப் பட்டதாரிகளும், மனைவிகளால் கைவிடப்பட்ட கணவன்களும், மாணவர்களும் கூட உண்ணுவார்கள். கிளாசிக் "மற்றும் சிறையில் இப்போது இரவு உணவு, பாஸ்தா ..." பற்றி மறந்துவிடக் கூடாது. கூடுதலாக, அவர்கள் பாஸ்தாவிலிருந்து கொழுப்பு பெறுகிறார்கள் என்பது மறுக்க முடியாத உண்மை என்று கருதப்பட்டது. அதே நேரத்தில், மேற்கில், பாஸ்தா பாரம்பரியமாக ஒரு சுயாதீனமான முக்கிய உணவாகும், இது தகுதியான பிரபலத்தை அனுபவிக்கிறது. சுமார் பத்து ஆண்டுகளாக, அக்டோபர் 25 அன்று, உலக பாஸ்தா தினம் உலகம் முழுவதும் கொண்டாடப்படுகிறது என்று சொன்னால் போதுமானது. பப்ளிசிட்டி ஸ்டண்ட் என்கிறீர்களா? ஆனால், மறுபுறம், அத்தகைய நாள் தங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது என்று எத்தனை உணவுகள் பெருமை கொள்ள முடியும்?
இத்தாலிய மொழியில், "பாஸ்தா" என்பது முதன்மையாக "மாவை" என்று பொருள்படும், ஆனால் இந்த பெயரில் பல்வேறு வகையான சிறிய மாவு தயாரிப்புகளும் அடங்கும். இத்தாலியர்கள் ஒரு கனிவான நபரைப் பற்றி "உனா பாஸ்தா டி" யூமோ" என்று சொல்வது சுவாரஸ்யமானது - "வேறு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது" என்ற நன்கு அறியப்பட்ட வெளிப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுங்கள், மற்றொரு பிரபலமான இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமிக் சொல், "ஆண்டிபாஸ்டி", பாஸ்தாவுக்கு எதிராக எந்தவிதமான விரோதத்தையும் குறிக்கவில்லை - இவை "பாஸ்தாவிற்கு முன்" வழங்கப்படும் தொடக்கநிலைகள் மட்டுமே, உண்மை என்னவென்றால், இத்தாலிய சமையல் ஆசாரத்தின்படி, முதலில் செய்ய வேண்டியது சூப் அல்ல, ஆனால் பாஸ்தா மட்டுமே.
என்ன வகையான பாஸ்தா உள்ளது! "உலர்ந்த" மற்றும் "பச்சை", தடித்த மற்றும் மெல்லிய, நீண்ட மற்றும் குறுகிய, முழு மற்றும் குழாய், நேராக மற்றும் சுழல், உருவம் மற்றும் தட்டுகளின் வடிவத்தில் ... புராணத்தின் படி, பிரபல பயணி மார்கோ போலோ பாஸ்தாவின் யோசனையை கொண்டு வந்தார். கிழக்கில் இருந்து. இருப்பினும், பல சாட்சியங்களின் மூலம் ஆராயும்போது, அவர் ஐரோப்பாவிலும் அவருக்கு முன்பும் சந்தித்தார். இந்த இதயம் மற்றும் வேகமாக ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவு பல்வேறு சாஸ்கள், மூலிகைகள், காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது "மத்திய தரைக்கடல் உணவு" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இதில் இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய சப்ளையர் - உடலுக்கு ஆற்றல் ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. புள்ளிவிவரங்களை நீங்கள் நம்பினால், இத்தாலியில் வசிப்பவர் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 28 கிலோ பாஸ்தாவை சாப்பிடுகிறார், ஆனால் அப்பென்னைன்கள் ஒரு "கொழுத்த நாடு" என்று சொல்ல முடியாது, மேலும் அங்கு சராசரி ஆயுட்காலம் கூட, விஷயங்கள் நன்றாக இருக்கும்.
பாஸ்தா பல விளையாட்டு வீரர்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது - கால்பந்து வீரர்கள், எடுத்துக்காட்டாக. ஆனால் பாஸ்தாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் அது எந்த வகையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உயர்தர உலர் பாஸ்தா விசேஷமாக பதப்படுத்தப்பட்ட துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (பொதுவாக "துரம்" அல்லது "செமோலா டி கிரானோ துரோ" தொகுப்பில் எழுதப்பட்டுள்ளது), இதில் ஸ்டார்ச் படிகமானது; குறைந்த தரம் - மென்மையான வகைகளிலிருந்து, இதில் ஸ்டார்ச் ஒரு உருவமற்ற வடிவத்தில் உள்ளது. அத்தகைய பேஸ்ட் அதிக கலோரி மற்றும் குறைவான பயனுள்ளது; நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அவளிடமிருந்து தான் அவர்கள் அடிப்படையில் குணமடைகிறார்கள். இயற்கையாகவே, இது உற்பத்தியின் காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்களையும் பாதிக்கிறது.
உண்மையான பாஸ்தா சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டவோ அல்லது கொதிக்கவோ கூடாது. எனவே, பேக்கேஜிங்கில் கவனம் செலுத்துங்கள்: இது எந்த வகையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை எப்போதும் குறிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு. கூடுதலாக, உயர்தர பாஸ்தாவின் பேக்கேஜிங் மாவு அல்லது நொறுக்குத் தீனிகளின் தடயங்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது. பல ஐரோப்பிய நாடுகளில் (மற்றும் குறிப்பாக இத்தாலியில்) எந்த வகையான இறுதி தயாரிப்பு பெருமையுடன் "பாஸ்தா" என்று அழைக்கப்படலாம் என்பதில் கடுமையான தரநிலைகள் உள்ளன.
கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பாஸ்தாவும் தண்ணீருடன் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் முட்டைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன (இத்தாலிய மொழியில், இந்த வகையான பாஸ்தாக்கள் "பாஸ்தா ஆல்'யூவோ" என்று அழைக்கப்படுகின்றன). ஒரு வண்ண பேஸ்ட் உள்ளது, அதில் கீரை, தக்காளி அல்லது செபியா (கட்ஃபிஷ் மை) சமைக்கும் போது சேர்க்கப்பட்டது; பிந்தைய வழக்கில், ஒரு கவர்ச்சியான "கருப்பு பேஸ்ட்" பெறப்படுகிறது. புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா ("பாஸ்தா ஃப்ரெஸ்கா"), நீங்கள் யூகிக்கக்கூடியது போல, மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது - இது சிறப்பு கடைகளில் வாங்கப்படலாம். அதன் கலவையில்தான் முட்டைகள் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. புதிய ("பச்சை") பாஸ்தா உடனடியாக செயல்படுத்தப்படும் என்று கருதப்படுகிறது. கடைகள் பொதுவாக உலர் பாஸ்தாவை ("பாஸ்தா அஸ்கியுட்டா" அல்லது "பாஸ்தா செக்கா") விற்கின்றன, இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். இத்தகைய பேஸ்ட் பொதுவாக தொழிற்சாலைகளில், சிறப்பு இயந்திரங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பல உணவகங்களில் (அதே போல் பல இத்தாலிய குடும்பங்களில்) இது கையால் செய்யப்படுகிறது. வித்தியாசமா? வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் வாங்கிய பாலாடைக்கு இடையில்!
சுவையான பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள் எளிமையானவை:
1) எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம் (சமையல் நேரம் எப்போதும் தொகுப்பில் குறிக்கப்படுகிறது - "கோட்டுரா"). அதை சிறிது சிறிதாக சமைத்து, அதை "அல் டென்டே" (அதாவது - "பல் மீது") நிலைக்கு கொண்டு வருவது நல்லது, அது சிறிது துளிர்க்கும்போது (குறிப்பாக நீங்கள் சூடான சாஸ் சேர்க்க திட்டமிட்டால்);
2) முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சில பொருத்தமான சாஸுடன் (போலோக்னீஸ், பெஸ்டோ, "குவாட்ரோ ஃபார்மாகி" ("நான்கு சீஸ்கள்"), ஆல்ஃபிரடோ, கார்பனாரா, முதலியன பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், மேலும் வறுத்த, கட்லெட் அல்லது கடவுள் தடைசெய்து, நீர்ப்பாசனம் செய்ய வேண்டாம். கெட்ச்அப் அல்லது மயோனைசே.
மறந்துவிடாதே: பாஸ்தா உடல், சாஸ் ஆன்மா! இயற்கையாகவே, சாஸ் பாஸ்தாவுடன் பொருந்த வேண்டும், ஆனால் சிறப்பு விதிகள் எதுவும் இல்லை. மிகவும் பொதுவான விதி: குறுகிய மற்றும் தடிமனான பாஸ்தா, சாஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். சில வகையான பாஸ்தாவின் நெளி மேற்பரப்பு (பொதுவாக குழாய்) சாஸை சிறப்பாக வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் சிறிய இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் துளைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. சில சாஸ்கள் கீழே பட்டியலிடப்படும்; எங்கள் செஃப் லாவன் இணையதளத்தில் பாஸ்தாவுக்கான சாஸ்களுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவர்களிடமிருந்து வரும் இன்பங்கள் கடல்! நீங்கள் சாஸில் 15 நிமிடங்கள் செலவிட மிகவும் சோம்பேறியாக இருந்தால், குறைந்த பட்சம் பாஸ்தாவை வெண்ணெய் சேர்த்து, அரைத்த பார்மேசனுடன் தெளிக்கவும்.
இப்போது பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவைப் பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது. முதலாவதாக, நாங்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவான வகைகளைப் பற்றி மட்டுமே பேசுவோம் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன், ஏனென்றால் அபரிமிதத்தை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றில் பல நூறு உள்ளன! இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், அவர்களின் பெயர்கள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அவை பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வகை பாஸ்தாவும் அளவைப் பொறுத்து பல மாறுபாடுகளில் காணப்படுகிறது. பெயரின் கடைசி எழுத்துக்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்தினால், தயாரிப்புகளின் அளவைப் பற்றி நீங்கள் யூகிக்க முடியும்: "ஓனி" என்பது வழக்கத்தை விட அதிகமாக (தடிமனாக அல்லது நீளமாக) அர்த்தம்; "ini" - மெல்லிய அல்லது குறுகிய.
நீண்ட பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படும் பாஸ்தா வகைகளைப் பற்றிய எங்கள் மதிப்பாய்வைத் தொடங்குவோம்.
நீண்ட பாஸ்தா (பாஸ்தா லுங்கா)
ஸ்பாகெட்டி ("ஸ்பாகெட்டி") - ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகை, பீட்சாவுடன், இத்தாலிய உணவு வகைகளின் ஒரு வகையான அடையாளமாகும். பெயர் இத்தாலிய "ஸ்பாகோ" - "கயிறு, கயிறு" என்பதிலிருந்து வந்தது. இவை நீளமானது, வட்டமானது மற்றும் மெல்லிய பொருட்கள் 15-30 செ.மீ நீளம் கொண்டவை.சிலருக்கு முற்றிலும் வேகவைத்த மற்றும் மென்மையானவை, மற்றவை "அல் டென்டே" போன்றவை. மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் தக்காளி சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டி நாபோலி (நேபிள்ஸ் ஸ்பாகெட்டி), தக்காளி சாஸ் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் (போலோக்னீஸ் ஸ்பாகெட்டி), ஸ்பாகெட்டி அக்லியோ இ ஓலியோ - சூடான ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் லேசாக வறுத்த, ஸ்பாகெட்டி அல்லா கார்பனாரா. மெல்லிய ஸ்பாகெட்டி ஸ்பாகெட்டினி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சமைக்க சராசரியாக இரண்டு நிமிடங்கள் ஆகும். ஸ்பாகெட்டி (தடித்த ஸ்பாகெட்டி), மறுபுறம், சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். சுவாரஸ்யமாக, சில இடங்களில் (உதாரணமாக, அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில்) ஸ்பாகெட்டியை முட்கரண்டி மற்றும் கரண்டியால் சாப்பிடுவது வழக்கம்; இருப்பினும், இத்தாலியர்கள் தங்களை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் முழுமையாக கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். மேலும் ஒரு வினோதமான உண்மை: ஏப்ரல் 1, 1957 அன்று, பிரிட்டிஷ் பிபிசி தொலைக்காட்சி, மரங்களில் ஸ்பாகெட்டி எப்படி வளரும் என்பதைப் பற்றிய கதையை பார்வையாளர்களை ஏமாற்றியது. மூலம், ஒரு முழு திரைப்பட வகைக்கு கூட ஸ்பாகெட்டி பெயரிடப்பட்டது.
- ஸ்பாகெட்டி வெஸ்டர்ன், இதை உருவாக்கியவர் இத்தாலிய இயக்குனர் செர்ஜியோ லியோன் ("ஒரு ஃபிஸ்ட்ஃபுல் டாலர்கள்", "ஒரு சில கூடுதல் டாலர்களுக்கு", "தி குட், தி பேட், தி அசிங்கம்").
மக்கெரோனி - ரஷ்ய மொழியில் இந்த முழு வகை தயாரிப்புகளுக்கும் பெயரைக் கொடுத்த அதே பாஸ்தா. கோட்பாட்டளவில், அவற்றின் நீளம் ஸ்பாகெட்டியைப் போலவே இருக்கும், இருப்பினும் பொதுவாக கொஞ்சம் குறைவாக இருந்தாலும், முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பாஸ்தா குழாய் மற்றும் வெற்று உள்ளே உள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு, திரவ சாஸ்கள் நல்லது, அவை உள்ளே பாய்ந்து பாஸ்தாவை ஊறவைக்கின்றன. ரஷ்யாவில், இத்தாலிய உணவு வகைகளின் முதல் பிரதிநிதிகளில் பாஸ்தாவும் ஒன்றாகும். குறிப்பாக, அவை புஷ்கினால் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன: "கல்யானி இல் கோக்லியோனியில் // ட்வெரில் உங்களை ஆர்டர் செய்யுங்கள் // மாக்கரோனி பர்மேசனுடன்". உண்மை, பெரும்பாலும், அந்த நேரத்தில் அனைத்து வகையான பாஸ்தாவும் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்பட்டது.
புகாட்டினி (“புகாடினி”, “புகாடோ” - “கசிவு”) என்பது ஒரு குழாய் வடிவ ஸ்பாகெட்டி போன்ற பாஸ்தா ஆகும், இது மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை உள்ளது, இது ஒரு வகையான வைக்கோல் முழு நீளத்திலும் செல்கிறது. ஸ்பாகெட்டியை ஊசியால் குத்தியது போல் இருக்கும்.
வெர்மிசெல்லி ("வெர்மிசெல்லி") - நம் அனைவருக்கும் தெரிந்த வெர்மிசெல்லி. இத்தாலிய மொழியில், அதன் பெயர் "புழுக்கள்" என்று பொருள். ஒரு விதியாக, இது ஸ்பாகெட்டியை விட சற்று மெல்லியதாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும். வெர்மிசெல்லோனி குறைவாகவே காணப்படுகிறது, அவை ஸ்பாகெட்டினியை விட சற்று தடிமனாக இருக்கும். சுவாரஸ்யமாக, வெர்மிசெல்லி போன்ற தயாரிப்புகள் இந்திய உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன. மற்றும் அரிசி வெர்மிசெல்லி (அல்லது அரிசி நூடுல்ஸ்) பெரும்பாலும் சீனா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், மெக்ஸிகோ மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவும் தங்கள் சொந்த பாரம்பரிய வெர்மிசெல்லி - "ஃபிடியோ".
கேபெல்லினி ("காபெல்லினி") - நீண்ட, வட்டமான மற்றும் மிக மெல்லிய (1.2 மிமீ -1.4 மிமீ) வெர்மிசெல்லி. அதன் பெயர் இத்தாலிய "கேபிலினோ" - "முடி" என்பதிலிருந்து வந்தது. கேபிலினியின் இன்னும் சிறந்த பதிப்பு "கேபில்லி டி'ஏஞ்சலோ" - "தேவதைகளின் முடி" என்ற கவிதைப் பெயரைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக ஒளி, மென்மையான சுவையூட்டிகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Fettuccine ("fettuccine", அதாவது "ரிப்பன்கள்") ஒரு சென்டிமீட்டர் அகலம் மற்றும் சுமார் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான மற்றும் தடிமனான நூடுல்ஸ் ஆகும். முன்னதாக, இது கையால் தயாரிக்கப்பட்டது, மாவின் தாள்களை வெட்டுவது. கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும்/அல்லது சீஸ் அடிப்படையிலான பல எளிய சாஸ்கள் ஃபெட்டூசினுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன. இத்தாலியில், அவை பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், ஃபெட்டூசின் ஆல்ஃபிரடோ மிகவும் பிரபலமான உணவாகும் - பார்மேசன், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கொண்ட ஃபெட்டூசின், இந்த சாஸைக் கண்டுபிடித்த இத்தாலிய உணவகத்தின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது; இத்தாலியில் இது பொதுவாக "ஃபெட்டூசின் அல் புரோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
Tagliatelle ("tagliatelle") - fettuccine போன்றது, ஒரு நீண்ட, தட்டையான, ஆனால் குறுகலான "ரிப்பன்" பாஸ்தா. எமிலியா-ரோமக்னாவின் தலைநகரான போலோக்னாவில் குறிப்பாக பொதுவானது. புராணத்தின் படி, போலோக்னாவின் ஆட்சியாளரின் மகனின் மணமகள் லுக்ரேசியாவின் திருமண சிகை அலங்காரத்தால் நீதிமன்ற சமையல்காரர் இந்த பாஸ்தாவை உருவாக்க ஈர்க்கப்பட்டார். டாக்லியாடெல்லின் நுண்துளை அமைப்பு தடிமனான சாஸ்களுக்கு ஏற்றது. அவை பெரும்பாலும் போலோக்னீஸ் சாஸ் மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. டேக்லியாடெல்லின் குறுகிய பதிப்பு பாவெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. டேக்லியாடெல்லின் மற்றொரு உள்ளூர் வகை பிஸ்ஸோச்சேரி ("பிஸ்ஸோச்சேரி"), இது கோதுமையிலிருந்து அல்ல, ஆனால் பக்வீட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
Pappardelle ("pappardelle") - உண்மையில், இவை 1.5 முதல் 3 செ.மீ அகலம் கொண்ட பெரிய பிளாட் fettuccine ஆகும், அவர்களின் பெயர் மிகவும் சொற்பொழிவு, ஏனெனில் இது இத்தாலிய வினைச்சொல்லான "pappare" என்பதிலிருந்து வருகிறது - பேராசையுடன் சாப்பிடுவது, விழுங்குவது.
லிங்குயின் (லிங்குனி) - "லிங்குயின்", அவை "லிங்குயின்" மற்றும் "லிங்குயின்", அதாவது - "நாக்குகள்". இந்த பாஸ்தா ஸ்பாகெட்டியைப் போல குறுகியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், ஆனால் ஃபெட்டூசின் போன்ற தட்டையானது ("தட்டையானது"). பெரும்பாலும் பெஸ்டோ அல்லது மட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது (இத்தாலியில் இந்த உணவு "லிங்குயின் அலே வோங்கோல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). மூலம், சமீபத்தில் வெளியிடப்பட்ட கார்ட்டூன் "ரட்டடூல்" ஹீரோ லிங்குனியின் பெயரையும் தாங்குகிறார். ஜெனோவா மற்றும் லிகுரியாவில், இதேபோன்ற பாஸ்தா "ட்ரெனெட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவேஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
குறுகிய பாஸ்தா (பாஸ்தா கோர்டா)
பென்னே ("பென்னே") - 10 மிமீ வரை விட்டம் மற்றும் 40 மிமீ நீளம் கொண்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் ஒரு பிரபலமான உருளை பாஸ்தா, விளிம்புகளில் சாய்ந்த வெட்டுக்கள். பெயர் இத்தாலிய "பென்னா" - "பேனா" என்பதிலிருந்து வந்தது. பொதுவாக, பென்னே அல் டென்டேக்கு சமைக்கப்பட்டு பின்னர் சாஸ்களுடன் (பெஸ்டோ போன்றவை) பரிமாறப்படுகிறது. பென்னே பெரும்பாலும் சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. சாய்ந்த வெட்டு இல்லாமல் பென்னே போன்ற, சிறிய, மென்மையான குழாய் பாஸ்தா ziti ("ziti") என்று அழைக்கப்படுகிறது.
Rigatoni ("rigatoni", "rigato" இருந்து - வெட்டப்பட்டது, நெளி) - ஒரு பரந்த குழாய் பாஸ்தா மிகவும் தடித்த சுவர்கள் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் துண்டுகள் எளிதாக பொருந்தும் என்று பெரிய துளைகள். மேற்பரப்பில் உள்ள "பள்ளங்களுக்கு" நன்றி, ரிகடோனி மற்றும் பென்னே எந்த சாஸையும் நன்றாக வைத்திருக்கின்றன. இத்தாலியில், புளோரன்டைன் இறைச்சி சாஸுடன் "ரிகடோனி அல்லா ஃபியோரெண்டினா" பிரபலமானது. பென்னைப் போலவே, ரிகடோனியும் வேகவைத்த உணவுகளுக்கு சிறந்தது.
Fusilli ("fusilli") என்பது ஒரு திருகு அல்லது சுழல் வடிவத்தில் சுமார் 4 செமீ நீளமுள்ள ஒரு சுருள் பாஸ்தா ஆகும். இது பெரும்பாலும் பச்சை (கீரை சேர்த்து) மற்றும் சிவப்பு (தக்காளி கூடுதலாக). அதிக முறுக்கப்பட்ட சுழல் கொண்ட பெரிய ஃபுசில்லி "ரோட்டினி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுழல் ஃபுசில்லி மற்றும் ரோட்டினியை பல வகையான சாஸ்களை சிறப்பாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது, அவற்றுடன் இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளை எடுப்பது எளிது.
Farfalle ("farfalle") - இத்தாலிய "பட்டாம்பூச்சி" என்பதிலிருந்து. அவை 16 ஆம் நூற்றாண்டில் லோம்பார்டி மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னாவில் தோன்றின, மேலும் அவை வில் டை அல்லது வில் போன்றவை. வண்ணமயமானவைகளும் உள்ளன - கீரை அல்லது தக்காளியுடன். பெரும்பாலும் அவை தக்காளியை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிரகாசமான காய்கறி சாஸ்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. ஃபார்ஃபாலின் பெரிய மாறுபாடு "ஃபார்ஃபாலோன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
காம்பனெல்லே ("காம்பனெல்லே") - சிறிய மணிகள் அல்லது பூக்கள் வடிவில் சுருள் பாஸ்தா. Campanelle பொதுவாக தடிமனான சாஸ்கள் (சீஸ் அல்லது இறைச்சி) பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவை "கிக்லி" ("லில்லி") என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
கான்சிக்லி ("கான்சிக்லி") என்பது நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த குண்டுகள். அவற்றின் வடிவத்திற்கு நன்றி, அவர்கள் சாஸ் செய்தபின் வைத்திருக்கிறார்கள். பெரிய கான்கிக்லியாக்கள் ("கான்கிக்லியோனி") பொதுவாக திணிப்புடன் நிரப்பப்படுகின்றன.
ஜெமெல்லி ("ஜெமெல்லி", அதாவது "இரட்டையர்கள்") ஒரு சுழலில் முறுக்கப்பட்ட மெல்லிய தயாரிப்புகள், இரண்டு மூட்டைகள் ஒன்றாக முறுக்கப்பட்டதைப் போல இருக்கும்.
விளக்கு ("விளக்கு") - பழைய எண்ணெய் விளக்குகள் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும் பொருட்கள்.
Orecchiette ("orecchiette", "ear") - சிறிய காதுகளை ஒத்த சிறிய குவிமாடம் வடிவ பொருட்கள். அவை பெரும்பாலும் அனைத்து வகையான சூப்களுடன் சுவையூட்டப்படுகின்றன.
Rotelle ("rotelle", "சக்கரங்கள்", அவையும் "roote") - ஸ்போக்குகள் கொண்ட சக்கரங்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா. இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி சாஸ்களுக்கு சிறந்தது, கடினமான துண்டுகள் ஸ்போக்குகளில் "பற்றி".
அனெல்லினி ("அனெல்லினி") - பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் மினியேச்சர் மோதிரங்கள்.
Cavatappi ("cavatappi") - சுழல் சுருட்டை, ஒரு கார்க்ஸ்க்ரூ போன்ற வடிவம். உண்மையில், இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் "கார்க்ஸ்ரூ". இந்த சுருட்டை எந்த சாஸுக்கும் ஏற்றது.
மேலே உள்ள குறுகிய பாஸ்தா வகைகளுக்கு கூடுதலாக, மணிகள் ("அசினி டி பெப்பே", "மிளகு தானியங்கள்") அல்லது நட்சத்திரங்கள் ("ஸ்டெல்லைன்") வடிவத்தில் மிகச் சிறிய பாஸ்தாவும் ("பாஸ்டினா") உள்ளது. சூப்கள் அல்லது சாலடுகள், சிறு குழந்தைகளுக்கான "அகரவரிசை" பாஸ்தா போன்றவை. க்னோச்சி ("க்னோச்சி") - பாரம்பரிய இத்தாலிய உருளைக்கிழங்கு பாலாடை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். அவை பொதுவாக தக்காளி சாஸ், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இது மலிவான மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமான உணவு. டஸ்கனியில், ஸ்ட்ரோஸாபிரெட்டி ("பூசாரி கழுத்தை நெரிப்பவர்கள்") என்று அழைக்கப்படுபவை பிரபலமாக உள்ளன - கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டாவுடன் கூடிய க்னோச்சி. புராணத்தின் படி, ஒரு குறிப்பிட்ட பாதிரியார் இந்த உணவை மிக விரைவாக சாப்பிடும்போது மூச்சுத்திணறல் ஏற்பட்டு இறந்தார். இத்தாலிய உணவுகள் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும் லத்தீன் அமெரிக்காவின் சில நாடுகளில், ஒவ்வொரு மாதமும் 29 வது நாளை "க்னோச்சி நாள்" என்று அழைக்க ஒரு பழைய பாரம்பரியம் உள்ளது என்பது சுவாரஸ்யமானது - நீங்கள் சம்பளத்திற்கு முன்பு ஒரு நாள் முழுவதும் வாழ வேண்டியிருந்தது, மற்றும் தொழிலாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்களிடம் பெரும்பாலும் இந்த அநாகரிகமான உணவைத் தவிர வேறு எதற்கும் பணம் இல்லை.
நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா
சில நன்கு அறியப்பட்ட பாஸ்தா வகைகள் சொந்தமாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் திணிப்புக்கு ஒரு வகையான மாவாகும். இந்த வகை பாஸ்தா பாஸ்தா பைனா என்று அழைக்கப்படுகிறது.
Lasagne அல்லது lasagna ("lasagne") ஒரு சிறப்பு பிளாட் பாஸ்தா ஆகும். பல்வேறு வழிகளில் அதே பெயரில் "பல அடுக்கு" டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் பெரிய மெல்லிய மற்றும் தட்டையான தட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெச்சமெல் சாஸ், இறைச்சி நிரப்புதல் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாஸ்தாவின் மற்ற வகைகளைப் போலல்லாமல், லாசக்னே அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது (பாஸ்தா அல் ஃபோர்னோ என்று அழைக்கப்படுகிறது).
லாசக்னாவின் மாறுபாடு லாசக்னே வெர்டே ("பச்சை லாசக்னா"), கீரையுடன் கூடிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. போலந்து மற்றும் பெலாரசிய உணவு வகைகளில் "லசங்கி" என்று அழைக்கப்படும் இதேபோன்ற உணவு இன்னும் உள்ளது என்பது சுவாரஸ்யமானது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், சிகிஸ்மண்ட் மன்னரின் மனைவி போனா ஸ்ஃபோர்சா இத்தாலிய உணவு வகைகளை போலந்துக்கு கொண்டு வந்தபோது இது உருவானது என்று கூறப்படுகிறது. லாசக்னாவின் குறுகிய பதிப்பு "லாசக்னெட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ரவியோலி ("ரவியோலி") - மெல்லிய மாவின் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்கள் (இறைச்சி, மீன், பாலாடைக்கட்டி, காய்கறி மற்றும் சாக்லேட் கூட) சிறிய இத்தாலிய பாலாடை. இந்த "உறைகள்" சதுர, செவ்வக, வட்ட அல்லது பிறை வடிவ ("மெஸ்ஸலூன்") ஆகும். நிரப்புதலுடன் ஒரு வட்டம் அல்லது சதுர மாவை பாதியாக மடித்து, முனைகள் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. ரவியோலி பின்னர் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பீட்மாண்டில் மெல்லிய மாவை (வழக்கமாக இறைச்சியால் அடைக்கப்படும்) அரை வட்ட வடிவிலான ரவியோலி பெரும்பாலும் அக்னோலோட்டி ("அக்னோலோட்டி", "பூசாரிகளின் தொப்பிகள்") என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரவியோலி மற்றும் அக்னோலோட்டி பொதுவாக தக்காளி மற்றும் துளசியை அடிப்படையாகக் கொண்ட எளிய சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இதனால் சாஸ் நிரப்புதலின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை குறுக்கிடாது. நாம் பயன்படுத்தும் பாலாடைகளிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், மூலப்பொருட்கள் நடைமுறையில் நிரப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
டார்டெல்லினி ("டார்டெல்லினி") - நிரப்புதலுடன் சிறிய மோதிரங்கள் (இறைச்சி, ரிக்கோட்டா சீஸ், காய்கறிகள் - எடுத்துக்காட்டாக, கீரை). அவர்கள் கிரீம் சாஸ், அதே போல் குழம்பு பணியாற்றினார். புராணத்தின் படி, டார்டெல்லினி அவர்களின் தொப்புளுக்கு லுக்ரேசியா போர்கியா அல்லது வீனஸ் தெய்வத்திற்கு கடமைப்பட்டிருக்கிறார், அவர் சமையல்காரரை தனது முழுமையால் தாக்கினார். மூலம், இத்தாலியில் ஒரு பழமொழி கூட உள்ளது: "ஆடம் ஒரு ஆப்பிளால் ஆசைப்பட்டதால், டார்டெல்லினி தட்டுக்கு அவர் என்ன செய்ய முடியும்?"
கன்னெல்லோனி ("கன்னெல்லோனி", "பெரிய குழாய்கள்") என்பது ஒரு வகையான அடைத்த அப்பத்தை. பாஸ்தாவின் செவ்வக தகடுகள் நிரப்புதலுடன் குழாய்களாக உருட்டப்படுகின்றன - ரிக்கோட்டா சீஸ், கீரை அல்லது பல்வேறு வகையான இறைச்சி. கேனெல்லோனி பின்னர் சாஸ் - பொதுவாக தக்காளி அல்லது பெச்சமெல் - மற்றும் சுடப்படும். சில நேரங்களில் அவை "மணிக்கொட்டி" ("ஸ்லீவ்ஸ்") என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
Cappelleti ("Cappelleti") - சிறிய தொப்பிகள் அல்லது தொப்பிகள் வடிவில் பாஸ்தா, அதன் உள்ளே ஒரு நிரப்புதல் இருக்கலாம்.
இருப்பினும், நிரப்பாமல் கேப்லெட்டிகளும் உள்ளன.
