கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட பிரபலமான சமையல்காரர், “செஃப் கேளுங்கள்” மற்றும் “இப்போது சாப்பிடுங்கள்” நிகழ்ச்சியின் தொகுப்பாளர்களில் ஒருவர்.
கட்டுரையில், கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவின் பல சமையல் குறிப்புகளைக் கருத்தில் கொள்வோம். எளிமையான தயாரிப்புகளிலிருந்து நீங்கள் சுவையான மற்றும் சீரான உணவை சமைக்க முடியும் என்று அவர் உறுதியாக நம்புகிறார்.
இந்த ஆண்டு மார்ச் 26 அன்று, கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் உடன் "டேஸ்ட் ஃபார் தி பாக்கெட்" என்ற நிகழ்ச்சி ஒளிபரப்பப்பட்டது. அதில், பழக்கமான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி தினசரி மெனுவை எவ்வாறு பல்வகைப்படுத்துவது என்பதை ஆசிரியர் கூறுகிறார். எளிமையான இல்லத்தரசிகள் அவருக்கு இதில் உதவுகிறார்கள், அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் தங்கள் குடும்பத்திற்கு என்ன சுவையாக சமைக்க வேண்டும் என்று தங்கள் மூளையை "புதிர்" செய்கிறார்கள்.
நிகழ்ச்சியின் விருந்தினர்களுக்கு 1,000 ரூபிள்களுக்கு மேல் இல்லாத பொருட்களுடன் பட்டியல்கள் வழங்கப்படுகின்றன. அவர்கள் தங்கள் மெனுவை அவற்றிலிருந்து உருவாக்குகிறார்கள். ஏற்கனவே ஸ்டுடியோவில், தொகுப்பாளருடன் சேர்ந்து, இந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து சுவையான மற்றும் சுவையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மேலே உள்ள திட்டத்திலிருந்து கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் (பீப்பாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன்) ஒரு எளிய சாலட் செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம். புதிதாக தேடுபவர்களுக்கு அருமையான யோசனை.
டிஷ் தயாரிக்க உங்களுக்கு சில நிமிடங்கள் ஆகும், இதன் விளைவாக உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும்.
தேவையான பொருட்கள்:
முதல் கட்டத்தில், ஏற்கனவே வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
இரண்டாவது கட்டத்தில், நாங்கள் வெள்ளரிகளை வெளியே எடுத்து அவற்றை கசக்கி விடுகிறோம், இதனால் அதிகப்படியான திரவம் கண்ணாடியிலிருந்து வெளியேறும். சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
மூன்றாவது கட்டத்தில், கீரைகளை கழுவி, உலர்ந்த துண்டு மீது பரப்பி உலர வைக்கவும். பிறகு பொடியாக நறுக்கவும்.
கடைசி கட்டத்தில், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அனைத்து பொருட்கள், உப்பு, மிளகு மற்றும் பருவத்தை இணைக்கிறோம்.
சேவை செய்வதற்கு முன், சாலட்டை பச்சை வெங்காய இறகுகளால் அலங்கரிக்கலாம்.
மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் காலை உணவுக்கு கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவின் சுவையான செய்முறை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் செயல்முறை:
டிஷ் வடிவமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு தட்டையான பரிமாறும் தட்டு தயார் செய்யவும். முட்டைக்கோஸை பக்கத்தில் வைத்து, வேகவைத்த முட்டையை மேலே வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் ட்ரஃபுல் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.
ஒரு நபருக்கான பொருட்கள் இங்கே:
சமையல் செயல்முறை:
Ivlev Konstantin இன் இந்த செய்முறையை மதிய உணவிற்கு முக்கிய உணவாக வழங்கலாம். நாங்கள் 4 பேருக்கு தேவையான பொருட்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
அதிகபட்ச சமையல் நேரம் ஒரு மணி நேரம்.
தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியான சமையல் முறை இதுபோல் தெரிகிறது:
கட்டுரையில், சமையல்காரர் கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவின் பல சமையல் குறிப்புகளைப் பார்த்தோம். இது அவரது தலைசிறந்த படைப்புகளின் சிறிய பட்டியல்.
பன்றி இறைச்சி skewers
பன்றி இறைச்சி மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது, மேலும் கடுகு, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் லேசான இறைச்சி இறைச்சியின் வறுத்த துண்டுகளுக்கு அசாதாரண மென்மை மற்றும் பழச்சாறு அளிக்கிறது. நல்ல கெட்ச்அப், புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும், நிச்சயமாக, வசந்த மனநிலை ஒரு சிறந்த கூடுதலாக செயல்படும்!
அவசியம்:
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி (மெலிந்த இடுப்பு, கழுத்து)
2 பெரிய வெங்காயம்
1-3 பூண்டு கிராம்பு
1 டீஸ்பூன் கடுகு
2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு - சுவைக்க
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
சால்மன் பார்பிக்யூ
வறுக்கப்படும் போது மிளகு, எலுமிச்சை மற்றும் ரோஸ்மேரி கொண்ட ஒரு லேசான தேன் மாரினேட் சற்று மிருதுவான இனிப்பு-காரமான மேலோடு உருவாகிறது மற்றும் சால்மன் ஃபில்லட்டை மென்மையாகவும் அற்புதமாகவும் ஆக்குகிறது.
அவசியம்:
தோல் இல்லாமல் 1 கிலோ சால்மன் ஃபில்லட்
1/4 எலுமிச்சை
1 டீஸ்பூன் தரையில் இனிப்பு மிளகுத்தூள்
1 டீஸ்பூன் தேன்
1 கிளை புதிய ரோஸ்மேரி
உப்பு - சுவைக்க
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
ஆட்டுக்குட்டி ஷிஷ் கபாப்
பார்பிக்யூவின் மிகவும் சுவையான வகைகளில் ஒன்று. இறைச்சியின் தனித்துவமான சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்காமல் இருக்க, இறுதியாக நறுக்கிய புதிய தக்காளி, வெங்காயம், மணம் கொண்ட கொத்தமல்லி மற்றும் அட்ஜிகா ஆகியவற்றின் உன்னதமான சற்று காரமான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினோம். இந்த கபாப்பின் ஜூசி மற்றும் சுவையான சுவை அதை உங்களுக்கு பிடித்ததாக மாற்றும்!
அவசியம்:
1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி (டெண்டர்லோயின் அல்லது எலும்பு இல்லாத மெல்லிய இடுப்பு)
2 பெரிய வெங்காயம்
0.5 கிலோ புதிய தக்காளி
1 கொத்து கொத்தமல்லி
1-2 தேக்கரண்டி adjika
உப்பு - சுவைக்க
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கோழி skewers
ஒரு மென்மையான மற்றும் சுவையான சிக்கன் கபாப் சமைக்க, புதிய இறைச்சியை எடுத்து, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி சுருக்கமாக ஒரு சுவாரஸ்யமான இறைச்சியில் மூழ்கவும். கிளாசிக்கல் அனைத்தின் ரசிகர்கள் தைமை ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தலாம்; கவர்ச்சியான சுவைகளை விரும்புபவர்கள் ஷிஷ் கபாப்பை காரமான கறியில் ஊறவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
அவசியம்:
1 கிலோ சிக்கன் ஃபில்லட்
0.5 ஸ்டம்ப். தயிர் அல்லது அமிலமற்ற கேஃபிர்
சாறு மற்றும் 1/4 எலுமிச்சை பழம்
வோக்கோசின் 1 சிறிய கொத்து
2-3 பூண்டு கிராம்பு (விரும்பினால்)
2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
1-3 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை அல்லது 1 தேக்கரண்டி. வறட்சியான தைம் (விரும்பினால்)
உப்பு - சுவைக்க
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
மாட்டிறைச்சி skewers
மாதுளை சாறு, வெங்காயம் மற்றும் கீரைகளின் உன்னதமான இறைச்சி வழக்கமான கடுமையான மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை ஒரு மென்மையான மற்றும் மணம் கொண்ட சுவையாக மாற்றுகிறது, இது ஒரு சுவாரஸ்யமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை மற்றும் கொத்தமல்லியின் அரிதாகவே உணரக்கூடிய காரமான குறிப்பு. சுவையின் முழுமைக்காக, ஒல்லியான வியல் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.
அவசியம்:
1 கிலோ மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் (டெண்டர்லோயின், ஃபில்லட்)
2 பெரிய வெங்காயம்
1 கொத்து கொத்தமல்லி
500 மில்லி மாதுளை சாறு
உப்பு - சுவைக்க
1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
ஒருவேளை இந்த நபருக்கு சிறப்பு அறிமுகம் தேவையில்லை: பிரபல ரஷ்ய சமையல்காரர், பிரபலமான தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சியாளர், சமையல் புத்தகங்களின் ஆசிரியர் கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் எங்கள் பத்திரிகையின் பக்கங்களில் ஒரு மாஸ்டர் வகுப்பை வழங்குகிறார். கான்ஸ்டான்டினிடம் தன்னைப் பற்றியும் நவீன ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் பற்றிய அவரது கருத்துகளைப் பற்றியும் எங்களிடம் கூறுமாறு கேட்டோம். 
கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ்
உண்மையில், நான் இளமையாக இருந்தபோது, நான் ஒரு சமையல்காரராக இருக்க விரும்பவில்லை. ஆனால் அவர் எப்போதும் உணவில் அலட்சியமாக இருக்கவில்லை, அவர் சுவையாக சாப்பிட விரும்பினார், எங்கள் குடும்பத்தில் அவர்கள் உணவில் மிகவும் அன்பானவர்கள் - வெளிப்படையாக, இந்த அணுகுமுறை எனக்கும் மாற்றப்பட்டது. நிச்சயமாக, என் அம்மா நன்றாக சமைப்பார் என்பதும் பாதித்தது. என் தந்தையின் வேலையின் தன்மையால், நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக வெளிநாட்டில் வாழ்ந்தோம், நாங்கள் எங்கிருந்தாலும், என் அம்மா எப்போதும் உள்ளூர் உணவு வகைகளைப் படித்தார், அதிலிருந்து ஏதாவது சமைக்க முயற்சிக்கிறார்.
நான் பள்ளியில் நன்றாகப் படிக்கவில்லை, நான் எட்டாம் வகுப்பு முடித்தபோது, என் தந்தை என்னைப் பள்ளிக்குச் செல்ல அறிவுறுத்தினார், மேலும் சாத்தியமான மூன்று விருப்பங்களில் - மருத்துவம், வாகனம் மற்றும் சமையல் - நான் சமைக்கச் சென்றேன். முதலாவதாக, மீண்டும் என் தந்தையின் ஆலோசனையின் பேரில், இரண்டாவதாக, எனது நண்பர்கள் பலர் அங்கு படித்தனர், அவர்களில், எனது தற்போதைய சக ஆசிரியரும் இணை ஆசிரியருமான யூரி ரோஷ்கோவ் இருந்தார். எனவே சமையல்காரராக எனது அனுபவம் செப்டம்பர் 1, 1989 இல் இருந்து தொடர்கிறது, நான் பள்ளி எண் 19 இன் வாசலைத் தாண்டியபோது ...
நான் முக்கிய பாடமான பாடப்புத்தகத்தைத் திறந்தபோது - சமையல், அது எனக்கு வேடிக்கையானது, ஏனென்றால் என் அம்மா அங்கே சமைத்த அனைத்தையும் பார்த்தேன். எங்கள் வீடு எப்போதும் விருந்தினர்களால் நிறைந்திருந்தது, நாங்கள் மூன்று ஆண்கள் - நான் ஒரு தந்தை மற்றும் ஒரு சகோதரர், அதனால் அவள் தொடர்ந்து அடுப்பில் இருந்தாள்.
நான் சிவப்பு டிப்ளோமாவுடன் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றேன், ஆனால் இன்னும் வணிகத்திற்கான ஏக்கம் இல்லை, 1991 இல் நான் இராணுவத்திற்குச் சென்றேன், அங்கு, நான் ஒரு சமையல் நிபுணராகவும் இருந்தேன். நான் ராணுவத்தில் இருந்து வந்து முதலில் சாட்கோ அர்கடாவில் உள்ள ஸ்டீக் ஹவுஸ் உணவகத்தில் வேலை கிடைத்ததும் எல்லாம் மாறியது. அது 1993, வெளிநாட்டு சமையல்காரர்கள் அழைக்கப்பட்ட முதல் உணவகங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், நான் அங்கு பார்த்ததைக் கண்டு மூச்சுத் திணறினேன்.
முன்பு, நான் ஒரு உணவுத் தொழிற்சாலையில் இரண்டாயிரம் பேருக்கு உணவளித்தபோது, சாலடுகள் அல்லது சூப்களில் இரண்டு மணி நேரம் நின்று, சமையலில் வறுத்த பெல்யாஷி, முறுக்கப்பட்ட மீட்பால்ஸ் - எல்லாம் சலிப்பானது, எல்லாமே சமையல் சேகரிப்புகளின்படி சமைக்கப்பட்டன. ஆலிவர் சாலட் - இரண்டாவது வகை ஓட்டலுக்கு, ஒரு புக்மார்க் வீதம், ஒரு உணவகத்திற்கு - மற்றொன்று .. அவ்வளவுதான்! வேறு எதையும் பற்றி யாரும் யோசிக்கவில்லை ... மேலும் எந்த வாய்ப்பும் இல்லை: ஒருவர் நாற்பது வயதில் மட்டுமே தயாரிப்பு மேலாளராகவோ அல்லது சமையல்காரராகவோ முடியும், மற்றும் லஞ்சம் மூலம், அது ஒரு ரொட்டி இடம் என்பதால். இப்போது அது சரிந்து, ஒரு திருப்புமுனை ஏற்படுகிறது, முற்றிலும் புதிய விஷயங்கள் திறக்கப்படுகின்றன, என் தலை சுழல்கிறது. ஏனென்றால், பன்றி இறைச்சி, கார்பனேட் மற்றும் கழுத்து தவிர, மற்ற இறைச்சிகளும் உள்ளன - ஆட்டுக்குட்டி, விலா கண், மினியன், ஸ்டர்ஜன், கெண்டை மற்றும் காட் தவிர, கடல் பாஸ், சீ ப்ரீம், மாங்க்ஃபிஷ் ஆகியவை உள்ளன. அட்ஜிகாவைத் தவிர, கடுகு மற்றும் குதிரைவாலி, வெள்ளை முக்கிய மற்றும் சிவப்பு அடிப்படை சாஸ் நீங்கள் செய்ய முடியும் பல சாஸ்கள் உள்ளன. அது, ஆலிவர் சாலட்டைத் தவிர, ஒரு இலை கலாச்சாரமும் உள்ளது - அருகுலா, ஃப்ரைஸ், லோலோ ரோஸ்ஸோ. கார்பாசியோ என்றால் என்ன, மிகவும் சுவையானது என்ன! இந்தத் தொழிலில் உள்ள அனைத்தும் தலைகீழாக மாறிவிட்டன, இது ஒரு புதிய நம்பிக்கைக்குரிய வணிகம் என்பதை நான் உணர்ந்தேன். நான் எனக்காக ஒரு இலக்கை நிர்ணயித்தேன் - 25 வயதிற்குள் நான் சமையல்காரராக மாறவில்லை என்றால், நான் தொழிலை விட்டுவிடுவேன்.
நான் ஒரு இடத்தில் வேலை செய்தேன், பின்னர் மற்றொரு இடத்தில், நான் சுவிஸ், என் முதலாளிகளிடமிருந்து என்னால் முடிந்த அனைத்தையும் இழுத்து, வெல்க்ரோவைப் போல ஒட்டிக்கொண்டு, நான் ஒரு நாளைக்கு மூன்று மணி நேரம் தூங்கினேன். மேலும் 23 வயதில் நான் ஒரு சமையல்காரர் ஆனேன். இந்த வயதில் ஒரு நபருக்கு இன்னும் வாழ்க்கை அனுபவம் இல்லை என்பதை இப்போது நான் புரிந்துகொள்கிறேன், ஆனால் அது அத்தகைய நேரம் ... நான் சுழன்றேன், எல்லாம் எனக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. நான் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்யத் தொடங்கினேன், வெவ்வேறு நாடுகளின் உணவுகளைப் பற்றி அறிந்துகொண்டேன். பின்னர் யாரும் எங்களுக்கு விளக்கவில்லை - என்ன, எப்படி, எல்லோரும் முதலில் ஒரு விருப்பப்படி வேலை செய்தார்கள், "முதல் அலை" வெளிநாட்டினரிடமிருந்து நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம், அவர்களின் துறையில் உண்மையான நிபுணர்கள்.
ஒரு சமையல்காரராக ஆன பிறகு, நான் தொழில் ரீதியாக தொடர்ந்து வளர்த்துக் கொண்டேன், அதே நேரத்தில் எனது குணாதிசயத்தை வளர்த்துக் கொண்டேன், ஒரு சமையல்காரரிடம் இருக்க வேண்டிய என் கவர்ச்சியை வளர்த்துக் கொண்டேன் - அது இல்லாமல் உங்கள் தலையில் இருப்பதை, கடவுள் கொடுத்ததை நீங்கள் தெரிவிக்க முடியாது. நீங்கள், மற்றும் நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும். சில சமயங்களில் நான் உணர்ந்தது இங்கே: பொதுவாக ரஷ்ய உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுவது, உண்மையில், சோவியத் பொது கேட்டரிங், இவை அனைத்தும் போர்ஷ்ட், துண்டுகள், அப்பத்தை. மாஸ்கோவில், அனைத்து சமையல்காரர்களும் ஆலிவரை எப்படி வைப்பார்கள் என்பதில் வேறுபடுகிறார்கள், அவர்கள் ஒரு ஃபர் கோட்டின் கீழ் ஹெர்ரிங் எப்படி செய்கிறார்கள். எங்களிடம் சுற்றுலா உணவகங்கள் மட்டுமே உள்ளன, ஆனால் அதே நேரத்தில் நாங்கள் சுற்றுலாப் பயணிகளாக இருக்கிறோம் என்ற எண்ணம் சில நேரங்களில் எனக்கு ஏற்படுகிறது. ஏனென்றால் எல்லா இடங்களிலும் ஒன்றுதான். ஐரோப்பாவிலும் உலகெங்கிலும் அவற்றின் சொந்த பிராந்திய உணவு வகைகளைக் கொண்ட உணவகங்கள் உள்ளன.
இறுதியில், யூராவும் நானும் புண்பட்டோம், புதிதாக ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிவு செய்தோம். ஒருமுறை நான் மாஸ்கோவின் புறநகரில் உள்ள ஒரு காய்கறி தளத்திற்குச் சென்றேன், சோவியத் காலத்திலிருந்து மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் சாறுகளைப் பார்த்தேன். அது எப்படியோ என்னை மிகவும் காயப்படுத்தியது, நான் பல நாட்கள் தூங்கவில்லை, நான் ஒரு டிஷ் கொண்டு வந்தேன்: பிர்ச் சாப்பில் சுண்டவைத்த ஸ்டெர்லெட். எனவே நாங்கள் புதிய சுவைகளுடன் வரத் தொடங்கினோம், விரைவில் ஒரு புதிய ரஷ்ய உணவு வகை பற்றிய யோசனை பிறந்தது.
அது எதை அடிப்படையாகக் கொண்டது? மூன்று கொள்கைகளில். முதலாவது உள்நாட்டு உற்பத்தியைப் பயன்படுத்துவது. உங்கள் முன் ஒரு டிஷ் உள்ளது: குதிரைவாலி கிரீம் மற்றும் சாக்கி சால்மன் கேவியருடன் புகைபிடித்த சால்மன் வயிற்றில் இருந்து ரஷ்ய பாணி சாஷிமி. சால்மன் எங்களுடையது, குதிரைவாலி நம்முடையது, சாக்கி கேவியர் எங்களுடையது. வாட்டர்கெஸ் டச்சு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இத்தாலியன் என்பது பற்றி கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை. முக்கிய விஷயம் ஒரு புதிய சுவை.
இரண்டாவது கொள்கை நவீன சமையல் தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதாகும்: மூலக்கூறு, குறைந்த வெப்பநிலை, அதிர்ச்சி, வெற்றிடம் போன்றவை. மூன்றாவது டிஷ் வழங்கல். நான் ஒரு கண்ணாடியில் tiramisu பரிமாற முடியும், ஒரு மர தட்டில் சில டிஷ், முக்கிய விஷயம் இதில் ஸ்டீரியோடைப் பின்பற்ற வேண்டாம். என் கருத்துப்படி, ஒரு சமையல்காரரின் வேலையில் முக்கிய விஷயம் நிலையான தேடலில் இருக்க வேண்டும். உச்சவரம்பு இல்லை, இருக்க முடியாது. இப்படி வேலை செய்வதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு அடையாளத்தை விட்டுவிடுகிறீர்கள், உங்கள் வாழ்க்கையை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருக்கும் வகையில் வாழுங்கள்.
நான் ஏதாவது கொண்டு வரும்போது, முதல் மற்றும் ஆயிரமாவது இருவரும் இரட்டையர்களாக இருக்க, இந்த உணவை எப்படி ஸ்ட்ரீமில் வைப்பது என்று யோசிப்பேன். நீங்கள் சில வகையான பட்டாசுகளைக் கொண்டு வரலாம், விளக்கக்காட்சியில் ஒரு உணர்வு, பின்னர் சமையலறையில் சமையல்காரர்களின் வேலை கடின உழைப்பாக மாறும், ஆனால் அது அவர்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தர வேண்டும். இதையெல்லாம் நான் நன்றாகப் புரிந்துகொள்கிறேன், ஏனென்றால் நானே சமைக்க விரும்புகிறேன். ஆமாம், நான் எனது நேரத்தை ஒதுக்க வேண்டும், ஏனென்றால் என்னிடம் இப்போது ஐந்து உணவகங்கள் உள்ளன, எனக்கு மிக முக்கியமானவை - வெள்ளை முயல் உட்பட. ஆனால் நான் எந்த வியாபாரம் செய்தாலும், தினமும் மாலை 7 மணிக்கு சமையலறையில் எழுந்து சமைப்பேன்.
எனது பாணி "சமையல் குழப்பத்தின் ஆய்வகம்". நான் எப்போதும் எதையாவது கண்டுபிடிப்பேன், ஒவ்வொரு மாதமும் எனது உணவகங்களில் ஒரு புதிய திருவிழா உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, ஏழு கடல் திருவிழாவிற்கு, நான் ஏழு வடக்கு ரஷ்ய கடல்களை எடுத்தேன் - லாப்டேவ், சுச்சி, காரா, வெள்ளை, பால்டிக், ஜப்பானிய ... நான் அவற்றின் விலங்கினங்களைப் படித்தேன், கடல் அர்ச்சின் கேவியர், உருளைக்கிழங்கு சுஷி புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி, காட் பை ஆகியவற்றிலிருந்து சூப் செய்தேன். பெச்சமெல் சாஸுடன், சுடப்பட்ட சீமை சுரைக்காய், பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி ஃப்ளவுண்டருடன் கென்யா பீன்ஸ்... என் தலையை சுவையின் ஆய்வகமாக நான் கருதுகிறேன், மேலும் "சமையல் குழப்பம்" என்பது குழப்பத்தை நான் குறிக்கவில்லை, ஆனால் எனக்கு தெரிந்த பல உணவு முறைகள் - பான்-ஆசிய, ஐரோப்பிய மற்றும் பல.
புதிய ரஷ்ய உணவு வகைகளின் சில உணவுகளை உங்கள் வாசகர்களுக்கு வழங்குவதன் மூலம், அதன் மிகப்பெரிய சாத்தியக்கூறுகளை நன்கு புரிந்துகொள்ள இது அவர்களுக்கு உதவும் என்று நம்புகிறேன், அவை இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை.
முயலில் இருந்து மினி முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்
முயலில் இருந்து மினி முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்
ஒரு சேவைக்கு நிகர எடை (200 / 50 / 15 கிராம்)
அரைத்த இறைச்சி
தேவையான பொருட்கள்
கோழி குழம்பு, மிலி 175
தாவர எண்ணெய், மிலி 65
தைம் புதியது, g 1
பார்ஸ்லி, ஜி 2
முயல் பின்னங்கால், ஜி 437
சமையல்
ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக முயல் ஃபில்லட்டைக் கடந்து, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கிளறி அடிக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு பை
மினி முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்
தேவையான பொருட்கள்
முட்டைக்கோஸ் ரோல்களுக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கிராம் 160
சீன சாலட், கிராம் 44
சாஸ் ஃபோய் கிராஸ், கிராம் 50
உருளைக்கிழங்கு பை, கிராம் 15
வோக்கோசு பொரியல், கிராம் 2
பச்சரிசி எண்ணெய், மிலி 4
சமையல்
சீன முட்டைக்கோசின் இலைகளை பிரிக்கவும்: கீழ் பகுதியை துண்டித்து, மேல் பகுதியை வெளுத்து, உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் பனியுடன் வைக்கவும். தடிமனாக துண்டிக்கவும் அல்லது லேசாக அடிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுவில் வைத்து, போர்த்தி, 6 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். ஒரு சேவைக்கு 2 முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை வைத்து, சாஸ் மீது ஊற்றவும், மேலே உருளைக்கிழங்கு பை வைக்கவும்.
ரஷ்ய சால்மன் சாஷிமி
ரஷ்ய சால்மன் சாஷிமி
ஒரு சேவைக்கு நிகர எடை (200 கிராம்)
தேவையான பொருட்கள்
மாரினேட் சால்மன் ஃபில்லட், கிராம் 120
ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸ், கிராம் 30
சிவப்பு கேவியர், கிராம் 30
பச்சை ஆப்பிள்கள், g 8
கிரீம் பால்சாமிக் பழம், மிலி 5
ஆலிவ் எண்ணெய், மிலி 5
மிளகு கருப்பு பட்டாணி, கிராம் 0.5
ஃப்ரைஸ், ஜி 3
சாலட் பீட் இலை, கிராம் 2
வெட்டு பதக்கங்கள்
கிரீம் குதிரைவாலி பரவியது
சிவப்பு கேவியரின் தளவமைப்பு
சமையல்
மாரினேட் செய்யப்பட்ட சால்மன் ஃபில்லட்டை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட பதக்கங்களாக வெட்டி, டிஷ் நடுவில் ஒரு வரிசையில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டிலும் 7 கிராம் கிரீமி குதிரைவாலி, மேலே 7-8 கிராம் சிவப்பு கேவியர் வைக்கவும். ஆப்பிள்களை தோல் இல்லாமல் கீற்றுகளாக வெட்டி, சால்மன் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒழுங்கமைக்கவும், கீரை இலைகள் மற்றும் பச்சை மற்றும் நீல துளசி க்ரெஸ்ஸால் அலங்கரிக்கவும். பழ பால்சாமிக் கொண்டு உணவை அலங்கரிக்கவும்.
பீட் ஜெல்லி
வெண்ணிலா கிரீம், ஓட்ஸ் குக்கீகள் மற்றும் வறுத்த ஹேசல்நட்ஸுடன் பீட்ரூட் ஜெல்லி
ஒரு சேவைக்கு நிகர எடை (275 கிராம்)
ஜெல்லி
தேவையான பொருட்கள்
புதிய பீட்ரூட், மிலி 600
சிட்ரிக் அமிலம், கிராம் 3
தாள் ஜெலட்டின், g 17
சமையல்
பீட்ரூட் சாற்றை தேனுடன் கலந்து, வடிகட்டி மற்றும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும். சாற்றில் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஜெலட்டின் சேர்த்து, கிளறவும். அச்சுகளில் ஊற்றவும்.
மஸ்கார்போன் கிரீம்
தேவையான பொருட்கள்
மஸ்கார்போன் சீஸ், 500 கிராம்
தூள் சர்க்கரை, கிராம் 100
சுண்ணாம்பு புதியது, மிலி 100
சமையல்
மாஸ்கார்போனை தூள் சர்க்கரையுடன் கலந்து, படிப்படியாக எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும். கிரீம் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
ஜெல்லி மீது கிரீம் கொண்டு கண்ணாடியை நிரப்புதல்
குக்கீகள் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்
இனிப்பு
தேவையான பொருட்கள்
பீட்ரூட் ஜெல்லி, கிராம் 20
மஸ்கார்போன் கிரீம், 120 கிராம்
ஓட்ஸ் குக்கீகள், கிராம் 20
வறுத்த ஹேசல்நட்ஸ், 20 கிராம்
பழுப்பு கரும்பு சர்க்கரை, கிராம் 2
ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், கிராம் 35
சமையல்
ஜெல்லியுடன் ஒரு கண்ணாடி பாறைகளை ஊற்றவும், ஒரு கோணத்தில் திடப்படுத்தவும். திருப்பிக் கொடுக்கும் போது, கிரீம் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது, நொறுக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மற்றும் கொட்டைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன, சுடப்பட்ட அத்திப்பழங்கள் மேலே போடப்படுகின்றன.
"குர்மெட்" பாணியில் "பறவையின் பால்"
ஒரு சேவைக்கு நிகர எடை (600 கிராம்)
கிரீம் "பறவையின் பால்"
தேவையான பொருட்கள்
சர்க்கரை மணல், கிராம் 145
டேபிள் வாட்டர், மிலி 140
தாள் ஜெலட்டின், ஜி 10
முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, கிராம் 90
எலுமிச்சை புதியது, மிலி 10
அமுக்கப்பட்ட பால், மிலி 75
கிரீம் 35%, மிலி 215
சமையல்
விப் கிரீம், படிப்படியாக அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்த்து. ஒரு தடிமனான சிரப்பின் நிலைத்தன்மைக்கு தண்ணீருடன் சர்க்கரையை கொதிக்கவைத்து, புரதங்களுக்கு ஒரு டிரிக்கிள் சேர்த்து, தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு கலக்கவும். கலந்து, பேஸ்ட்ரி பையில் வைத்து குளிரூட்டவும்.
எள் அலங்காரம்
தேவையான பொருட்கள்
மாவு, பிரீமியம், கிராம் 45
வெண்ணெய், கிராம் 44
தூள் சர்க்கரை, கிராம் 175
எள் விதை வெள்ளை, கிராம் 72
எலுமிச்சை புதியது, மிலி 63
துலிப் மாவு
தேவையான பொருட்கள்
தூள் சர்க்கரை, கிராம் 50
முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, கிராம் 200
மாவு, பிரீமியம், கிராம் 55
வெண்ணெய், கிராம் 108
கோகோ, கிராம் 20
புதிய ஆரஞ்சு, மிலி 48
சமையல்
புரோட்டீன், சர்க்கரை மற்றும் மாவு சேர்த்து கலந்து, ஆரஞ்சு சாறு, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ சேர்த்து, கலந்து ஒரு ஸ்டென்சில் போட்டு 165 C வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். ஒரு குழாயில் சூடாக உருட்டவும்.
இனிப்பு
தேவையான பொருட்கள்
கிரீம் "பறவையின் பால்", g 88
எள் அலங்காரம், ஜி 5
துலிப் மாவு, கிராம் 15
அவுரிநெல்லிகள், g 6
ராஸ்பெர்ரி, கிராம் 5
ராஸ்பெர்ரி சாஸ், கிராம் 15
சமையல்
கிரீம் கொண்டு துலிப் குழாய் நிரப்ப மற்றும் ஒரு டிஷ் வைத்து, எள் அலங்காரம், சாஸ், பெர்ரி மற்றும் தரையில் pistachios அலங்கரிக்க.
நிகழ்ச்சியின் சிக்கல்கள் "வாழ்த்துக்களுடன், நபுடோவ்!"/ மே 22, 2015நிகழ்ச்சியின் ஒளிபரப்பில் "வாழ்த்துக்களுடன், நபுடோவ்!" எங்கள் புதிய கட்டுரையாளர் கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ்! "மை ஃபிலாசபி ஆஃப் கியூசின்" புத்தகத்தின் ஆசிரியர், தொடர்ச்சியாக பல ஆண்டுகளாக ரஷ்யாவின் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் மிட்டாய்கள் கூட்டமைப்புக்கு தலைமை தாங்குகிறார். உரையாடல் இறைச்சி, எப்படி தேர்வு செய்வது, சமைப்பது மற்றும் பரிமாறுவது பற்றியதாக இருக்கும்.
கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ்:இறைச்சியின் சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க, நீங்கள் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கத் தேவையில்லை. நான் பார்பிக்யூவிற்கு மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினைப் பயன்படுத்தும் போதெல்லாம், அல்லது ஸ்டீக்கிற்கு, திறந்த நெருப்பில் வறுக்க, நான் உப்பு - மிளகு, சிறிதளவு ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எப்போதும் போல எனக்கு பிடித்த பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறேன். எல்லாம்! மேலும் எதுவும் உண்மையில் தேவையில்லை. நீங்கள் வறுக்கும்போது, ஒரு தளிர் அல்லது புதிய ரோஸ்மேரியின் தளிரைக் கண்டுபிடித்து, எண்ணெயில் தோய்த்து, நீங்கள் வறுக்கும்போது, அப்படியே சிறிது தடவவும். இது ஒரு லேசான புகை சுவையை கொடுக்கும். இது சுவையாக உள்ளது!விக்டர் நபுடோவ்:எங்கள் ஸ்டுடியோவில் ஆண்கள் புலம்பினார்கள்!
கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ்:பன்றி இறைச்சி! முழு பன்றி இறைச்சியையும் பயன்படுத்துவது நல்லது. விலா எலும்புகள், குளம்புகள், குதிகால் தவிர, நான் யூகிக்கிறேன். பன்றி இறைச்சி skewers, அது கொழுப்பு இறைச்சி பயன்படுத்த சிறந்தது. நீங்கள் ஒரு ஹாம் எடுத்தால், அது மிகவும் வறண்டது, எனவே நீங்கள் அதை மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், அதிக வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துங்கள், நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பை சேர்க்கலாம். "தம்போவ் ஹாம்" போல, இது ஒரு தொட்டியில் சுடப்பட்டு, தினமும் காலையில் வெட்டப்படுகிறது ... புதிய ஆர்கனோ அல்லது புதிய மார்ஜோரம். அவர்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவைகளை கொடுக்கிறார்கள். பன்றி இறைச்சியும் முனிவருக்கு மிகவும் பிடிக்கும். நீங்கள் இறைச்சியில் தேனையும் சேர்க்கலாம், ஆனால் இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது. சோயா சாஸ் பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது, இறைச்சிக்காக, ஆனால் அதிக விலை இல்லை, ஏனெனில் இறைச்சி மிக விரைவாக ஊறவைக்கப்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் சோயா சாஸ் சேர்த்து இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சியை சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் வைத்திருக்கலாம். இந்த நேரம் போதுமானது மற்றும் நீங்கள் ஏற்கனவே இறைச்சியை நெருப்பில் தூக்கி எறியலாம்.
எனக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று:
வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் எந்த வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் சாலட்.
நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், நீங்கள் கோழி எடுக்கலாம் - கோழி, வான்கோழி.
கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், இனிப்பு மிளகு - அனைத்தும் 1 செமீ தடிமனாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு கம்பி ரேக்கில் தீயில் வறுக்கவும். நாங்கள் அதை ஜார்ஜிய சாலட் அஜாசன்-டலியின் பாணியில் செய்கிறோம். அங்கு, காய்கறிகள் முழுவதுமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இங்கே நான் அவற்றை கீற்றுகளாக வெட்ட அறிவுறுத்துகிறேன். எனவே, இதையெல்லாம் நன்றாக வெட்டி சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். வறுத்த - ஒத்திவைக்கப்பட்டது. நாங்கள் ஒரு துண்டு இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறோம். பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம். மெல்லிய-மெல்லிய வெட்டப்பட்டது, எங்காவது அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் மற்றும் தீயில் நன்றாக மூழ்கியது. காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை கீற்றுகளாக வெட்டி, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய், அதிக அளவு கொத்தமல்லி, ஒரு துளி பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.
ஸ்ட்ரிப்ளோயின் மற்றும் ரிபே - மெல்லிய மற்றும் தடித்த விளிம்பு.
சாப்ஸ் ஸ்ட்ரிப்ளோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முழுவதுமாக இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, அதில் கொழுப்பு அடுக்குகள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் ரிபே ஏற்கனவே தோள்பட்டை கத்திகளிலிருந்து கழுத்து வரை உள்ளது, தடிமனான விளிம்பு, கொழுப்பானது, அதில் ஒரு கொழுப்பு முஷ்டி உள்ளது - கொழுப்பு ஒரு வெள்ளை துண்டு. இதை வறுத்து இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம்.
காளையின் பயனுள்ள தயாரிப்புகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள் - இது நிச்சயமாக கல்லீரல் ஆகும். மிகவும் சுவையான, பயனுள்ள தயாரிப்பு. ஹீமோகுளோபினை உயர்த்துவோம்! எனவே, நாங்கள் கல்லீரலை எடுத்தோம். நிச்சயமாக, இது கன்று மற்றும் பன்றி இறைச்சியை விட அதிகம்.
விரைவான கல்லீரல் இறைச்சி:
நாங்கள் கல்லீரலை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அதை வெட்டி, அங்கு வெங்காயம் சேர்த்து, அங்கு தக்காளியை நறுக்கி, உப்பு, மிளகு மட்டும் சேர்க்கவும், புல்லில் இருந்து நான் வோக்கோசுக்கு மட்டுமே அறிவுறுத்துகிறேன். வேறொன்றும் இல்லை. வெந்தயம் இல்லை - வெந்தயம் ஒரு இறைச்சி கொலையாளி. நாங்கள் எல்லாவற்றையும் முப்பது நிமிடங்கள் நிற்கிறோம், அதை வைத்து வறுக்க ஆரம்பிக்கிறோம். எனவே கல்லீரலில் இருந்து விரைவாக கபாப் பெறுகிறோம்.
மிகவும் சுவையான மற்றும் சுவையானது நாக்கு ஆகும். ஆனால் அது சமைக்கப்பட வேண்டும். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு மூல நாக்கை எடுக்க முடியாது, வெட்டுவது மற்றும் வறுக்கவும். இது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. நாங்கள் நாக்கை எடுத்து கொதிக்க வைக்கிறோம், 1 கிலோவுக்கு ஒரு மணி நேரம் - ஒரு மணி நேரம் இருபது. குளிர்ந்த நீரின் கீழ், தோல், ஷெல் அகற்றவும் ...
விக்டர் நபுடோவ்:மற்றும் குதிரைவாலியுடன், ஊறுகாயுடன்!
கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ்:... பின்னர் நீங்கள் ஏற்கனவே நினைக்கிறீர்கள் ... நான் ஏன் ஒரு பார்பிக்யூ வைத்திருக்கிறேன்?! நாங்கள் எங்கள் நாக்கை வெட்டுகிறோம்.
விரைவான சத்சிவி சாஸில் நாக்கு.
நீங்கள் ஒரு கலப்பான், அக்ரூட் பருப்புகள், பூண்டு, புளிப்பு கிரீம், மற்றும் கீரைகள் ஒரு மிக பெரிய அளவு வேண்டும், வோக்கோசு சிறந்தது. இதையெல்லாம் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக உடைக்கிறோம், போதுமான தடிமனாக, நாக்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி, இந்த பேஸ்டில் போட்டு, சுமார் பத்து நிமிடங்கள், சறுக்கு மற்றும் நெருப்பில் வைத்தோம்.
விக்டர் நபுடோவ்:கடையில் வாங்கும் கபாப் எப்படி இருக்கும்? 
விக்டர் நபுடோவ்:மற்றும் marinade - satsivi தனித்தனியாக பயன்படுத்த முடியுமா?
கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ்:முடியும். நாங்கள் தாய் சாஸ், சத்சிவியில் இனிப்பு சேர்க்கிறோம் ... முக்கிய விஷயம் உயர்தர தேர்வு ஆகும்
தயாரிப்பு மற்றும் அதை கெடுக்க வேண்டாம். கிவியில் காணப்படும் அமிலம் இறைச்சி இழைகளின் கட்டமைப்பை அழிக்கிறது. கிவி பார்பெக்யூ செய்முறை (நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும், மீனையும் கூட பயன்படுத்தலாம்) கேஃபிர், கிவி, பப்பாளி, இவை அனைத்தும் குறுக்கிடப்படுகின்றன, நீங்கள் சிறிது மஞ்சள் அல்லது கறி பேஸ்ட் சேர்த்து, அனைத்தையும் கலந்து, கேஃபிரில் எந்த வகையான இறைச்சியையும் marinate செய்யலாம். இது மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
கேட்பவரிடமிருந்து SMS:கபாப்களுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்க எந்த வகையான இறைச்சியை தேர்வு செய்வது நல்லது?
கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ்: இங்கே மிக முக்கியமான விஷயம் கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும்! டெண்டர்லோயினில் செய்தால், அது உலர்ந்திருக்கும். நீங்கள் விளிம்பு அல்லது கழுத்தை எடுக்கலாம். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும், மசாலா, வெங்காயம், இனிப்பு மிளகு சேர்த்து, நீங்கள் ஜிரா பயன்படுத்தலாம், உலர்ந்த மசாலா, மூலிகைகள் சேர்க்க மற்றும் நீங்கள் ஒரு கபாப் கிடைக்கும், மற்றும் நாம் குடல் அதை நிரப்ப, அல்லது நீங்கள் ஒரு லூலா, சமைக்க முடியும் திறந்த நெருப்பில். கபாப் ஒரு எல்லையற்ற களம். நீங்கள் அங்கு சீஸ் தட்டி மற்றும் சீஸ் சமைக்க முடியும்!
விக்டர் நபுடோவ்:மகிழ்ச்சியுடன் கபாப்!நகர தினம் நமக்குப் பின்னால் இருந்தாலும், அதன் பிரகாசமான தருணங்களுக்கு நாங்கள் திரும்புகிறோம். "ரியாசான் பிரதேசத்தின் சமையலறை" திருவிழாவில் பிரபல சமையல்காரரும் தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளருமான கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் பங்கேற்பது பற்றிய கதையில், சமையல் குறிப்புகளில் மட்டுமல்லாமல், நகர மக்களுடன் தலைநகரின் விருந்தினரின் தொடர்புகளிலும் கவனம் செலுத்த விரும்புகிறோம்.
எனவே, குறிப்பாக, கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் எங்கள் நகரத்தைப் பற்றிய தனது பதிவுகளை ரியாசான் மக்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டார் மற்றும் புதிய சமையல்காரர்களுக்கு ஆலோசனை வழங்கினார். ஒருவேளை மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் வழிகாட்டிகளைக் கேட்டு குறிப்புகளை எடுப்பது.
இரகசியங்கள் இல்லை!
எதிர்பார்த்தபடி, முதல் கேள்விகளில் ஒன்று ரியாசானைப் பற்றிய விருந்தினரின் பதிவுகள் பற்றியது.
"இதற்கு முன்பு, நான் ரியாசானுக்கு சென்றதில்லை," கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் ஒப்புக்கொண்டார். - மற்றும் நான், மூலம், எப்போதும் உருளைக்கிழங்கு அதை தொடர்பு. உண்மை என்னவென்றால், என் தந்தைக்கு ரியாசானில் இருந்து நண்பர்கள் இருந்தனர், அவர்கள் அடிக்கடி அவருக்கு உருளைக்கிழங்கை அனுப்பினார்கள். நான் ரியாசானுக்கு அழைக்கப்பட்டபோது, நான் மகிழ்ச்சியுடன் ஒப்புக்கொண்டேன். நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, உங்களிடம் என்ன வகையான உருளைக்கிழங்கு உள்ளது என்பதை நான் சரிபார்க்க விரும்பியதால் மட்டுமல்ல ... நகரம் என்னை ஏமாற்றவில்லை. நீங்கள் அனைவரும் அற்புதமான மனிதர்கள். முன்பு, ரியாசான் ஒரு சிறிய நகரம் என்று எனக்குத் தோன்றியது. இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை என்று மாறியது. மேலும், உன்னிடம் கருணையையும், புதிதாக ஒன்றைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும் என்ற உண்மையான விருப்பத்தையும் நான் கண்டேன். நான் நிச்சயமாக உங்களைப் பார்க்க வருவேன் என்று உறுதியாகச் சொல்ல முடியும்.
"பாரம்பரிய" கேள்விகளில் ஒன்று இல்லாமல் இல்லை. கலைஞர்கள் தங்கள் படைப்புத் திட்டங்களைப் பற்றி தொடர்ந்து கேட்கப்படுவதைப் போலவே, நல்ல சமையல்காரர்கள் தங்கள் உணவுகளின் ரகசிய பொருட்களைக் கண்டுபிடிக்க அடிக்கடி முயற்சி செய்கிறார்கள்.
40 சமையல் புத்தகங்களை எழுதியவர் என்ற முறையில் என்னிடம் ரகசியம் எதுவும் இல்லை. நான் என்ன செய்கிறேன், எப்படி செய்கிறேன் என்பதை எப்போதும் விரிவாகச் சொல்வேன். எதையும் மறைக்கும் எண்ணம் எனக்கில்லை. சமையல்காரருக்கு முன்பும், கலைஞருக்கு முன்பும், மக்களுக்கு எதையாவது காண்பிப்பது, இதில் அவர்களுக்கு ஆர்வம் காட்டுவது ...
குழந்தைகளின் உணவு மற்றும் சமையல் சுழற்சிகள் பற்றி
ஒரு பிரபலமான சமையல்காரர் ஒரு மழலையர் பள்ளியில் வேலை செய்ய முடியுமா என்று கேட்ட ஒரு ரியாசான் பெண்ணின் கேள்வி மிகவும் எதிர்பாராதது?
- எந்த ஒரு சாதாரண மனிதனையும் போல, நான் குழந்தைகளை நேசிக்கிறேன், அவர்களுக்கு சமைக்க விரும்புகிறேன். எனக்கே இரண்டு குழந்தைகள். ஒரு காலத்தில், என் மகனுடன் சேர்ந்து, குழந்தைகளுக்கான உணவுக்காக பிரத்தியேகமாக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட “ஒன்று, இரண்டு, மூன்று சமையல்!” புத்தகத்தை வெளியிட்டேன். மேலும், பெரிய அளவில், நான் எங்கு வேலை செய்கிறேன் என்பதை நான் பொருட்படுத்தவில்லை என்று என்னால் சொல்ல முடியும் ... மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், குழந்தை உணவு அமைப்பில் உங்கள் சொந்த விதிகளை அமைப்பது, என் கருத்துப்படி, நன்றியற்ற பணி. நீங்கள் ஏதாவது மாற்ற முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் அது தேவைப்படாது மற்றும் புரிந்து கொள்ளப்படாது. நான் கேட்டரிங்கில் பங்கேற்பதற்காக பள்ளிகள் மற்றும் மழலையர் பள்ளிகளில் இருந்து தொடர்ந்து சலுகைகளைப் பெறுகிறேன். ஆனால் இந்த அமைப்பில் பணிபுரிவது என்பது ஒரு நிலையான போராட்டத்திற்கு உங்களை அழிப்பதைக் குறிக்கிறது, மேலும் நான், வெளிப்படையாக, போராட விரும்பவில்லை. நான் என் சொந்த மகிழ்ச்சிக்காக உழைக்க வேண்டும்... அதுமட்டுமின்றி, என் சொந்தத்திற்காக மட்டுமல்ல, குழந்தைகளுக்காகவும் நான் அடிக்கடி சமைக்கிறேன். என் நண்பர்களில் பலருக்கு என்னை விட குழந்தைகள் அதிகம், எனவே அவ்வப்போது நான் குழந்தைகள் சமையல்காரராக நடிக்கிறேன் என்று நீங்கள் சொல்லலாம்.
புதிய சமையல்காரர் கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் வேலைக்கு வரும்போது ஆலோசனை வழங்கினார், உங்களுடன் ஒரு நாட்குறிப்பை எடுத்துச் செல்ல மறக்காதீர்கள்.
ஆன்மாவுடன் செயல்முறைக்கு வாருங்கள்!
பிர்ச் சாப் சாஸில் கீரை வேர்கள் கொண்ட கேட்ஃபிஷ். இது தயாரிப்பதற்கு மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் ஒன்று போல் தெரிகிறது, ஆனால் உண்மையில் (மற்றும் கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் தனது உதாரணத்தின் மூலம்) இது மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சாஸைத் தயாரிக்க, நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் (பொன் பழுப்பு வரை) மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சியை வறுக்க வேண்டும். பிர்ச் சாப் மேலே ஊற்றப்பட்டு ஆவியாக அனுமதிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, கிரீம் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.
கேட்ஃபிஷ் தனித்தனியாக இரண்டு எண்ணெய்களில் வறுக்கப்படுகிறது - முதலில் காய்கறி, பின்னர் வெண்ணெய், இதனால் வெண்ணெய் அதன் நார்களை ஊறவைத்து மீன் மிகவும் மென்மையாக மாறும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் மீனை மிளகு செய்ய வேண்டாம், உப்பு மட்டும் சேர்க்கவும்! அதன் பிறகு, கீரை வறுத்த மற்றும் மீன் கீரை, சாஸ் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. பான் அப்பெடிட்!
மாஸ்டர் வகுப்பில் இவ்லெவ் பகிர்ந்து கொண்ட இரண்டாவது செய்முறையானது சிவப்பு ஒயின் மற்றும் திராட்சை சாஸில் முயல் கல்லீரலுடன் ரொட்டி துண்டுகளால் நிரப்பப்பட்ட காடை ஆகும்.
"இந்த டிஷ், மீண்டும், சாஸ் ஒரு மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது," கான்ஸ்டான்டின் Ivlev விளக்கினார். - நான் சிவப்பு உலர் ஒயின் எடுத்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை ஊற்ற மற்றும் அது ஆவியாக வேண்டும். பின்னர் நான் தேன் சேர்க்கிறேன், மற்றும் நான் அதை ஆவியாகி. இதற்கிடையில், க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டியிலிருந்து காடைகளை நிரப்புகிறேன். நான் தைம், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முயல் கல்லீரல் மற்றும் ஒரு பச்சை ஆப்பிள் ஆகியவற்றை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்துகிறேன். கடாயில் ஒரு சிறிய பூண்டு, தனித்தனியாக நான் அனைத்து கூறுகளையும் overcook ... அது அவர்களை கலந்து மற்றும் காடை திணிப்பு உள்ளது!
அடைத்த காடை, toothpicks கொண்டு fastened, சமையல்காரர் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட அனுப்பப்பட்டது. பேக்கிங்கின் முடிவில், நான் விதை இல்லாத திராட்சைகளைச் சேர்த்தேன், இதனால் பெர்ரி சாறு கொடுக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவற்றின் அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். முடிக்கப்பட்ட உணவை ருசிக்க மிளகு மற்றும் உப்பு செய்யலாம்.
- நான் அரிதான மற்றும் விலையுயர்ந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் எந்த கடையிலும் வாங்கக்கூடியவை மட்டுமே, - கான்ஸ்டான்டின் இவ்லேவ் சுருக்கமாக. - என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் ஒரு ஆத்மாவுடன் செயல்முறையை அணுகினால், விளைவு எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டிவிடும்!
பிரிந்ததில், விருந்தினர் தனது அடுத்த வருகையில் புதிய சமையல் நிகழ்ச்சிகளால் நகர மக்களை ஆச்சரியப்படுத்த முயற்சிப்பதாக உறுதியளித்தார், மேலும் நகர தினத்தில் அனைவரையும் மீண்டும் வாழ்த்தினார்!
