வெள்ளை காளான்களின் சரியான உப்புத்தன்மை மெலிந்த ஆண்டுகளில் கூட காளான்களை பாதுகாக்க உதவுகிறது. இந்த பக்கத்தில் வெள்ளை காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கான சரியான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். இருப்பினும், வெள்ளை காளான்களை சூடான வழியில் உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள் பல்வேறு வகையான மசாலா மற்றும் பொருட்களின் பல்வேறு அமைப்புகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன.
இந்த மகத்துவத்தில், தனிப்பட்ட சுவைகளின் உங்கள் வீட்டில் உருவாக்கப்படும் விருப்பங்களை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். தொற்று குடல் நோய்களைத் தடுப்பதில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய் பாதுகாப்பானது என்று சொல்வது மதிப்பு. இந்த பக்கத்தில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளில் சூடான முறையில் வெள்ளை காளான்களை எப்படி சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி படிக்கவும். உங்கள் குடும்பத்திற்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு எளிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான செயலாக குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது பற்றிய ஒரு பெரிய அளவு தகவல்கள் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன.
வழக்கமாக அகாரிக் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில நேரங்களில் குழாய் காளான்களும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. வீட்டில் வெள்ளை காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, காளான்கள் உலர்த்துவது போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், அவை நன்கு கழுவப்பட்டவை. கழுவப்பட்ட காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க, அவை முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான உப்பு நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளை பால் காளான்கள் 3-5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஊறவைப்பதற்கான தண்ணீர் சிறிது உப்பு, அதனால் காளான்கள் புளிப்பாக மாறாது. இது ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உப்பிடுவதற்கான உணவுகள் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன: கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பி (எனாமல் சேதமடையாமல்) கணக்கிடப்படுகின்றன, பீப்பாய்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, துடைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.
வீட்டில் வெள்ளை காளான்களை உப்பு செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் உங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமான முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டவை அல்ல. அறுவடைக்குப் பிறகு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, அவற்றின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாறும். எனவே, காளான்களை அறுவடை செய்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சை அல்லது நிலையான காளான்களாக பதப்படுத்திய பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். உணவு பொருட்கள், அதாவது பாதுகாக்க.
ஒரு வெள்ளை காளானை உப்பு செய்வதற்கான நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையானது இந்த வன பரிசை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கும். வீட்டில், காளான்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
காளான்களை உலர்த்தும் போது, அவற்றின் நீர் 76% வரை அவற்றிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு மீதமுள்ள ஈரப்பதம் போதுமானதாக இல்லை, இது அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வதற்கு முன், சமைக்கும் போது நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் இயற்கை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுபதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும் அதிக வெப்பநிலையால் மைக்ரோஃப்ளோரா அழிக்கப்படுகிறது. ஊறுகாயின் போது, நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாடு சமைக்கும் போது அதிக வெப்பநிலையால் ஒடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டின் மூலம். காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, இதன் போது சர்க்கரைகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன. பிந்தையது, டேபிள் உப்புடன் சேர்ந்து, ஒரு பாதுகாப்பு ஆகும்.
வீடியோவில் வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதைப் பாருங்கள், இது முழு செயல்முறையையும் விரிவாகக் காட்டுகிறது.
வெள்ளை பால் காளானை குளிர்ந்த முறையில் உப்பு செய்வதற்கு முன், வெந்தயம் குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலை மற்றும் குதிரைவாலி இலை ஆகியவை சமைத்த உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டு, காளான்களின் அடர்த்தியான அடுக்கு 5 முதல் 8 சென்டிமீட்டர் வரை தொப்பிகளால் போடப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சமமாக தெளிக்கப்படுகிறது. மசாலா, பின்னர் காளான்கள் அடுத்த அடுக்கு தீட்டப்பட்டது. உணவுகள் நிரம்பியவுடன், காளான்கள் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் ஒரு மூடி உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அடக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும் போது, காளான்கள் ஒரு புதிய அடுக்கு அதே டிஷ் வைக்கப்படும், மற்றும் அது நிரப்பப்படும் வரை.
பால் காளான்கள் குளிர் உப்பு, வெள்ளை podgruzdki ஏற்றது. நீங்கள் அவற்றை தனித்தனியாகவும் கலவையிலும் உப்பு செய்யலாம். குளிர் பதப்படுத்தல் செய்முறையின் படி வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றி, 1-3 மணி நேரம் விட வேண்டும், இதனால் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளின் ஒட்டக்கூடிய துகள்கள் ஈரமாகிவிடும். பின்னர் காளான் தொப்பிகளை ஒட்டக்கூடிய அழுக்குகளிலிருந்து கழுவ வேண்டும் மற்றும் சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் காளான்களை இடுவதற்கு முன், நீங்கள் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற வேண்டும். கருப்பட்டி, செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், வெந்தயம் தண்டுகள் அதன் மேல் வைக்கப்பட்டு காளான்களுக்கு சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். காளான்களின் கால்கள் தொப்பியில் இருந்து 0.5 செமீ தொலைவில் துண்டிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளில் இறுக்கமாக, தொப்பிகளை கீழே போட வேண்டும். காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு, பூண்டு) தெளிக்கப்படுகின்றன.
மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப தயாரிப்புக்குப் பிறகு, வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறையை நாங்கள் தொடர்ந்து படிக்கிறோம். எனவே, வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. உப்பிடும் செயல்முறையின் மந்திரத்திற்கான நேரம் இது.
பொருத்தமான கல் இல்லை என்றால், நீங்கள் அப்படியே பற்சிப்பியுடன் ஒரு பற்சிப்பி பான் எடுத்து கனமான ஒன்றை நிரப்பலாம். ஒடுக்குமுறையின் தீவிரம் தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும், அதனால் காளான்களை அழுத்தவும், அவற்றிலிருந்து காற்றை வெளியேற்றவும், ஆனால் அவற்றை நசுக்கக்கூடாது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாறு கொடுக்கும். முழு உப்பு செயல்முறை 1.5-2 மாதங்கள் எடுக்கும், பின்னர் காளான்கள் உணவு பயன்படுத்த முடியும். காளான்களை உப்பு செய்யும் போது அறையில் வெப்பநிலை 6-8 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும், ஆனால் 0 ° C க்கு கீழே விழக்கூடாது, ஏனெனில் உப்பு குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக இருக்கும். காளான்கள் உறைந்தால், அவை கருப்பு நிறமாகி சுவையற்றதாக மாறும்.
0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் காளான்களை சேமிப்பது நல்லது. உப்பு காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். சிறிய உப்பு இருந்தால் அல்லது சில காரணங்களால் அது கசிந்திருந்தால், வேகவைத்த தண்ணீரில் 10% உப்பு கரைசலுடன் காளான்களை ஊற்ற வேண்டும். அச்சு தோன்றினால், உப்பு அல்லது வினிகரின் கரைசலுடன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் கொள்கலனின் சுவர்களில் இருந்து அதை அகற்றவும், மேலும் இந்த கரைசலில் மர வட்டம் மற்றும் அடக்குமுறையை துவைக்கவும். தொட்டி நிரம்பவில்லை என்றால், பின்னர் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்க்கலாம். அவர்கள் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், கழுவி, கால்கள் துண்டித்து, பின்னர் ஒடுக்குமுறை நீக்க மற்றும் மேல் அடுக்குஇலைகள், மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றின் மேல் காளான்களை இடுங்கள், அவற்றை மீண்டும் இலைகளின் அடுக்குடன் மூடி, அவை காளான்களை முழுவதுமாக மூடி, அடக்குமுறையை அதன் இடத்திற்குத் திருப்புகின்றன.
வீட்டில் போர்சினி காளான்களை உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்:
வெள்ளை காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையானது காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) என்ற உண்மையுடன் தொடங்குகிறது.
ஊறவைக்கும் செயல்பாட்டில், தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்ற வேண்டும்.
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும்.
உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை) தெளிக்கவும்.
மேல் அடுக்கை 2-3 அடுக்குகளில் மடித்த துணியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை உப்புடன் அடுக்காக ஊற்றவும்.
காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு கரையில் போதுமான உப்புநீர் இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 1-1.5 மாதங்களுக்கு பிறகு அவர்கள் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.
ஒவ்வொரு வட்டாரத்திற்கும் அதன் சொந்தம் உள்ளது சொந்த செய்முறைகுளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது, அவற்றில் சில நம் கவனத்திற்கு தகுதியானவை.
பெலாரசிய மொழியில் வெள்ளை காளான்களின் குளிர் உப்பு:உப்பு செய்வதற்கு முன் (மற்றும் அவை பச்சையாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன), காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், அதை பல முறை மாற்ற வேண்டும்: பால் காளான்கள், podgruzdki - 2 நாட்கள்.
வியாட்காஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை காளான்களை உப்பு செய்வது ஒரு ஆரம்ப கட்டத்தால் வேறுபடுகிறது: காளான்கள் 5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
மாஸ்கோவில்:காளான்கள், podgruzdki 3 நாட்களுக்கு சற்று உவர் நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
வோல்கா:காளான்கள் எந்த வகையிலும் ஊறவைக்கப்படுவதில்லை, அவை அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன என்று நம்பப்படுகிறது. அவர்கள் மட்டுமே நன்றாக கழுவி உடனடியாக உப்பு. கசப்பு நீங்கும்.
ஓரியோலில்:பச்சை காளான்களை உப்பு செய்ய வேண்டாம்! முதலில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அவை அதிக மணம் கொண்டதாகவும், மென்மையாகவும், வயிற்றில் எளிதாகவும் மாறும்.
இந்த பதப்படுத்தல் விருப்பத்துடன், அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக நீடிப்பதால், வெள்ளை பால் காளான்களை சூடான முறையில் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
காளான்களை பல நீரில் கழுவி, குப்பைகளை அகற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் உப்பைக் கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு வெளிப்படையானதாகி, காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்விக்க விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து மாற்றவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 30-35 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
வெள்ளை பால் காளான்களை சூடான வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றி, பொதுவாக, மேலே விவரிக்கப்பட்டது. இப்போது பால் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்ற ரகசியத்தைப் பகிர்ந்து கொள்வோம், இதனால் அவை வெண்மையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் முடிந்தவரை சேமிக்கப்படும்.
10 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு, 450-600 கிராம் உப்பு (பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்).
சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் நேரம் காளான் வகையைப் பொறுத்தது. குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டவும். சல்லடையில் தண்ணீர் வடிய விடவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அடக்குமுறை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் காளான்களை சரியான அளவு உப்புடன் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு உள்ளது, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் - குறைவாக. சுவையூட்டிகள் உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து, அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும். முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் உப்புநீரானது அச்சுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக காளான்களை முழுவதுமாக மூட வேண்டும். சிறிய உப்பு மற்றும் அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது). சேமிப்பின் போது, பூஞ்சைகளை அவ்வப்போது பரிசோதித்து, அச்சு அகற்றப்பட வேண்டும். மூடி, கல்-அடக்குமுறை மற்றும் துணி சோடா நீரில் அச்சு இருந்து கழுவி மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது, டிஷ் உள் விளிம்பில் உப்பு அல்லது வினிகர் ஒரு தீர்வு ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைக்கும் துடைக்கப்படுகிறது.
வெள்ளை பால் காளான்களை சூடான வழியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையின் பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:
சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்பு செய்வதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, சில கருப்பு மிளகுத்தூள், வெந்தயம் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு போட்டு, உப்பு ஊற்றவும், காளான்களை மேலே அடுக்குகளாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். . மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, ஒரு சுமை கொண்ட வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கு ஒரு வெள்ளை காளான் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், தளவமைப்பின் படி பின்வரும் தயாரிப்புகளை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
10 கிலோவுக்கு மூல காளான்கள் 450 முதல் 600 கிராம் உப்பு (2-3 கப்).
இப்போது குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி, இதற்காக, வறண்ட காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் அகற்றி, பின்னர் அதிக மென்மையான கூழ் கொண்ட காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன, கசப்பான காளான்கள் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அல்லது இரவு முழுவதும். நீர் அடுக்குகளில் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், பெரிய ஜாடிகளில் அல்லது பீப்பாயில் வைக்கவும். கீழே உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும், காளான்கள் 5-6 செமீ ஒரு அடுக்கு (தொப்பிகள் கீழே) தீட்டப்பட்டது மற்றும் மீண்டும் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. மேல் அடுக்கு அதிக நிறைவுற்ற உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, சுத்தமான துடைப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறையுடன் ஒரு மர வட்டம் அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும். காளான்களின் புதிய பகுதியைச் சேர்க்கவும் அல்லது மற்றொரு சிறிய கிண்ணத்தில் முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை நிரப்பவும். இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீர் ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் காளான்களுடன் அல்லது அவை இல்லாமல் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு இனிமையான சுவை அளிக்கிறது. இவ்வாறு உப்பிடப்படும் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.
ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சுவை விருப்பங்கள் இருப்பதால், வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு சரியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினம். ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், பக்கத்தில் மேலும் இதுபோன்ற பாதுகாப்பை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் சுவாரஸ்யமான வழிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ; உப்பு - 500 கிராம்.
காளான்களை சுத்தம் செய்து பிரித்து, கால் துண்டித்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, உப்பு தூவி, ஒரு துடைக்கும் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் மேல் ஒரு சுமை வைத்து. உப்பு காளான்கள், அவற்றின் சாற்றைப் பிரித்து, குறிப்பிடத்தக்க அளவில் சுருக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் குடியேறும்போது, நீங்கள் புதிய பழங்குடியினரைச் சேர்க்கலாம், உணவுகள் நிரம்பி, குடியேறும் வரை அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கலாம். காளான்கள் 35 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
10 கிலோ மூல காளான்களுக்கு, 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்), (பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி, வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்).
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, ஏராளமான கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், காளான்கள் மீள் தன்மையை உருவாக்குகின்றன. பின்னர் அவை விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன அல்லது வரைவில் வைக்கப்படுகின்றன. புதிய காளான்கள் அதே வழியில் உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
பல அகாரிக் காளான்கள் கசப்பான, கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. காளான்களை 2-3 நாட்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அல்லது நன்கு வேகவைத்தால் இந்த குறைபாடுகள் நீங்கும்.
காளான்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் போடப்பட்டு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்). ஒரு துடைக்கும் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டத்துடன், மேல் - ஒரு சுமை. ஊறவைத்த காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை புளிப்பு இல்லை என்று ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியை வைத்திருப்பது நல்லது. 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கும் நேரம். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது.
சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது.
தொடர்ந்து விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். பால் காளான்கள், காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு சமைத்த பிறகும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீர் ஊற்றப்பட வேண்டும். காளான்களை சமைத்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்றாக துடைக்க வேண்டும், நன்கு கழுவி உலர துடைக்க வேண்டும்.
காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கால் துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் மீண்டும் ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, அவற்றை மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கவும். ஒரு துடைக்கும் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைத்து. வட்டத்திற்கு மேலே ஒரு உப்புநீர் தோன்ற வேண்டும். 2 நாட்களுக்குள் உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். காளான்களின் அளவு படிப்படியாக மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைவதால், பீப்பாய் புதிய காளான்களுடன் பதிவாகியுள்ளது. 20 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களை 7-8 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், பின்னர் துவைக்கவும், மற்றொரு கிண்ணத்தில் போட்டு, புதிய தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். உப்புநீரில் பால் காளான்களை குளிர்வித்து, உப்பு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகு தூவி, அடுக்குகளில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஜாடிகளை ஒரு மூடியுடன் மூடி, பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.
காரமான பால் காளான்கள்
பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 7-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.பின் துவைக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, இளநீரை ஊற்றவும், உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். உப்புநீரில் குளிர்ந்த காளான்கள். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு, கிராம்பு, மிளகு ஆகியவற்றை வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த பால் காளான்களை இடுங்கள். ஒவ்வொரு ஜாடி மேல் வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளில் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வைத்து. எல். உப்பு. உப்புநீருடன் காளான்களை ஊற்றி, ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடவும். பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.
வெங்காயத்துடன் பால் காளான்கள்
காளானைக் கழுவி, 2 நாட்கள் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் தெளிக்கவும். அடக்குமுறையுடன் மேல் அழுத்தி, 1.5-2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
வெந்தயத்துடன் சிறிய காளான்கள்
சிறிய பால் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, நன்கு துவைக்கவும், ஆனால் ஊற வேண்டாம். கம்பி அடுக்குகளில் உலர்த்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பெரிய ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், வெந்தயம் மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். உப்பு மேல், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மூடி. அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டாம். 1-1.5 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சாப்பிடுவதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்கவும்.
குதிரைவாலி கொண்ட காளான்கள்
காளான்களை உரிக்கவும், தண்டுகளை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 2-4 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், திரவத்தை வடிகட்டவும். காளான்களை அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு, மசாலா, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். மேலே கீழே அழுத்தவும். பகலில் உப்புநீர் உருவாகவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். காளான்கள் குடியேறிய பிறகு, கொள்கலனில் புதியவற்றைச் சேர்க்கவும் (உப்பு பிறகு, காளான்களின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும்). கடைசி தொகுதியை இட்ட 20-25 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
உப்பு பால் காளான்கள்
உரிக்கப்படும் காளான்களை ஒரு நாளைக்கு உப்பு நீரில் ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு), அதை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வடிகால். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு தூவி, மசாலா, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை மாற்றவும். காளான்களின் மேல் இலைகளையும் இடுங்கள். ஒரு நாளில் காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கும் வகையில் நெய்யுடன் மூடி, ஒரு ஒளி அடக்குமுறையை வைக்கவும்.
உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பல முறை மாற்றவும். சிறிது உப்பு நீரில் 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வடிகால். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு தூவி, மசாலா, கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகளுடன் மாற்றவும்.
சுத்தம் செய்து கழுவிய காளான்களை பிளான்ச் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது ஏராளமான கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அவற்றை ஒரு ஜோடியாக வைக்கவும் அல்லது சிறிது நேரம் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள்தன்மை கொண்டவை, உடையக்கூடியவை அல்ல. பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக குளிர்விக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், தண்ணீரை வடிகட்டவும். அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை மாற்றவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் உப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது. இந்த வழியில், ருசுலா, மோதிர தொப்பிகள், வரிசைகளை உப்பு செய்வது நல்லது.
பல இல்லத்தரசிகள் முடிந்தவரை அமைப்பைப் பாதுகாக்கவும், ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல் இருக்கவும் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். அனைத்து வகையான சமையல் குறிப்புகளும் இரண்டு தயாரிப்பு முறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை: குளிர் மற்றும் சூடான. அவை ஒவ்வொன்றும் சதைப்பற்றுள்ள காளான் தொப்பிகளுக்கு தேவையான முறுமுறுப்பு மற்றும் நறுமணத்தை மட்டும் கொடுக்க முடியும், ஆனால் அதில் உள்ள நச்சுகளை அகற்றும்.
பால் காளான்களின் உப்பு குளிர் அல்லது சூடான வழிகளில் செய்யப்படுகிறது. இரண்டும் மூன்று நாட்களுக்கு தண்ணீரில் காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது. செயல்முறைக்குப் பிறகு, குளிரில் - காளான்கள் உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு அடக்குமுறையின் கீழ் அனுப்பப்படுகின்றன, சூடாக - அவை உப்புநீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு நாள் சுமைக்கு கீழ், வேகவைக்கப்பட்டு கொள்கலன்களில் போடப்படுகின்றன.
காளான்களின் விரைவான உப்பு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது எளிய விருப்பம்வெற்றிடங்கள். உண்மையில், இது சூடான உப்பு முறையின் பதிப்புகளில் ஒன்றாகும், இதில் காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, பல நாட்களுக்கு அடக்குமுறைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. சமைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள தண்ணீரால் உப்புநீரின் அளவு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, காளான்கள் ஒரு மிருதுவான அமைப்பைப் பெறுகின்றன மற்றும் ஒரு வாரத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
குறிப்பாக பிஸியான இல்லத்தரசிகள் பொருத்தமாக இருப்பார்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான காளான்களை செயலாக்க இது ஒரு வசதியான வழி. இதைச் செய்ய, பால் காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, புதிய உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு, அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு 3 நாட்களுக்குப் பிறகு அவை ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன. கசப்பு மற்றும் மென்மையான சுவை இல்லாததால் சமைக்கும் காலம் ஈடுசெய்யப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
குறிப்பாக சுவையானது. இந்த முறை வெப்ப சிகிச்சைக்கு வழங்காது: காளான்கள் வெறுமனே உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய உப்பு மூலம், பால் காளான்கள் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்கவைத்து, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றவை. பிந்தையது காளான்களுக்கு வலிமை, முறுமுறுப்பு மற்றும் சிறந்த சுவை ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
குறுகிய ஊறவைத்தல் மற்றும் பிளான்ச்சிங் மூலம் வெள்ளை காளான்களை உப்பு செய்வது 25 நாட்களுக்குப் பிறகு மிருதுவான தயாரிப்பை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கும், இது இந்த வகை காளான்களின் குறுகிய கால வாழ்க்கைக்கு ஏற்றது. இந்த "குறைபாடு" வெளிப்படையான நிறம் மற்றும் தாகமாக அடர்த்தியான கூழ் ஆகியவற்றால் முழுமையாக ஈடுசெய்யப்படுகிறது, இந்த தயாரிப்பு முறைக்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்கள் ஒரு பிரபலமான சுவையாகும், இதற்காக அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள் குளிர்ந்த வழி. முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் உப்பு செய்வது எளிமையானது மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் உள்ளது விரைவான விருப்பம்கசப்பான காளான்களை ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாக மாற்றவும். முட்டைக்கோஸ் சாறுகளில் ஊறவைக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் கசப்பை நீக்கி அற்புதமான சுவையைப் பெறுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை மாறுபாடு ஆகும். எனவே, முன் ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு சிறந்த அடிப்படையாக இருக்கும். மேலும், பால் காளான்கள் பிரத்தியேகமாக ரஷ்ய காளான்கள் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டாலும், அவை பாரம்பரிய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளின் பொதுவான மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான பழைய வழி மர பீப்பாய்களில் குளிர்ந்த சமையலை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இதன் விளைவாக, காளான்கள் டானின்களுடன் நிறைவுற்றன மற்றும் மிருதுவாகவும் மணம் கொண்டதாகவும் மாறியது. மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அவை அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், புதிய காளான்களை சேர்க்கலாம். இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், பால் காளான்களை உப்பு செய்த பிறகு நன்கு கழுவ வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
உலர்ந்த காளான்களை உப்பு செய்வது அல்லது வெள்ளை ஏற்றுதல் (உலர்ந்த தொப்பியின் காரணமாக காளான் அதன் பெயரைப் பெற்றது), எளிமையானது. கசப்பு இல்லாதது உலர்ந்த ஊறுகாய் முறையைப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது, இது காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க தேவையில்லை. நீங்கள் காளான்களை ஒரு துடைக்கும் துணியால் துடைக்க வேண்டும், அவற்றை அழுக்கிலிருந்து விடுவித்து, ஜாடிகளில் வைத்து, உப்பு தெளிக்க வேண்டும்.
முதல் இரண்டு வகையான "அதிக எடை" காளான்களை அடையாளம் காண்பது எளிது - அவற்றின் சிறப்பியல்பு ஒளி நிழலால். ஆனால் அனுபவமுள்ள காளான் எடுப்பவர்களுக்கு மட்டுமே கரும்புலிகள் எப்படி இருக்கும் என்று தெரியும். ஆச்சரியப்படும் விதமாக, யூகாரியோடிக் உயிரினங்களின் இந்த பிரதிநிதியின் நிறம் அழுக்கு ஆலிவ் முதல் அடர் பழுப்பு வரை ஒரு இனத்தில் கூட மாறுபடும். இந்த காளான்கள் குடும்பங்களில் வளரும். தொப்பியின் சுற்றளவைச் சுற்றி வில்லி இருப்பது அவற்றின் தனித்துவமான அம்சமாகும். "தொப்பியின்" விளிம்புகள் கீழே பார்க்கின்றன, மேலும் பழைய காளான், அதில் பெரிய மனச்சோர்வு.
பால் காளான்களை வீட்டிற்குள் கொண்டு வரும்போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சோதனைக்காக கூட அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
காளான்களுடன் உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் ஐந்து நிலைகளில் டிங்கர் செய்ய வேண்டும்.
முன் ஊறவைக்காமல் பால் காளான்களை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. புதிய காளான்மிளகாயை விட கசப்பானது. "நீர் நடைமுறைகளின்" முக்கிய பணி, அதில் குவிந்துள்ள கசப்பின் உற்பத்தியை இழப்பதாகும்.
சமைத்த உடனேயே காட்டில் இருந்து கொண்டு வந்த மார்பகத்தை சாப்பிட்டால் பலனில்லை. இதன் சுவையை அனுபவிப்பதற்கு முன் சுவையான தயாரிப்பு, அதை நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும். பூர்வாங்க ஊறவைக்காமல் பால் காளான்கள் சாப்பிடுவதில்லை. மூலம், பண்டைய ரஷ்யாவில், இந்த காளான் பிரபுக்களின் மேசைக்கு வழங்கப்பட்ட மிகவும் சிக்கலான உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக இருந்தது. இதில் நிறைய அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளது, எனவே வனவாசி சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், அதனுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், உப்பு போடுவதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன.
தனித்தன்மை. முதலில், காளான்களை சிறிது வேகவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, 10 லிட்டர் வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். உணவுகளை தீயில் வைத்து, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் - மற்றும் காளான்களை 20-25 நிமிடங்கள் அதில் அனுப்பவும். கொதிக்கும் மற்றும் அடுத்தடுத்த உப்பிடுதல் ஆகிய இரண்டிற்கும், சாதாரண டேபிள் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேர்க்கைகள் கொண்ட மசாலா, அயோடைஸ் அல்லது கடல் செயல்முறைக்கு ஏற்றது அல்ல.
மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்
இந்த செய்முறையின் படி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் 14 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும். இளம் காளான்கள் குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு முன்பே "அடைய" முடியும்.
தனித்தன்மை. குளிர்ந்த வழியில், வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது சிறந்தது, இதை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்ல, ஆனால் ஒரு பீப்பாயில் செய்வது. நிச்சயமாக, இந்த பீப்பாயை எங்கு வைக்க வேண்டும் என்றால் மட்டுமே. அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறை சேமிப்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமான இடம். பீப்பாய்க்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு கூடுதல் பாகங்கள் தேவைப்படும். முதலில், இது ஒரு கருத்தடை ஒடுக்குமுறை. ஸ்டெரிலைசேஷன் என்பது கொதிக்கும் நீரில் ஒரு முறை சுடுவது ஆகும். உங்களுக்கு இயற்கை மரத்தால் செய்யப்பட்ட முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வட்டம், அதிக அளவு நெய்யும் தேவை. இந்த முறை சில நேரங்களில் உலர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கூடுதல் திரவத்தைப் பயன்படுத்துவதில்லை.
மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்
பீப்பாயில் அச்சு இருப்பதைக் கண்டால், காளான்களின் முழு பூஞ்சை அடுக்கும் குப்பைத் தொட்டிக்கு அனுப்பப்படும். காஸ் மாற்றப்பட வேண்டும், மேலும் மர வட்டம் மற்றும் ஒடுக்குமுறையை மீண்டும் நிறுவுவதற்கு முன் மேலும் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும்.
குளிர்ந்த சமைத்த உப்பு பால் காளான்கள் connoisseurs மற்றும் gourmets ஒரு உண்மையான மகிழ்ச்சி. இருப்பினும், ஒரு நகர குடியிருப்பில் ஒரு செய்முறையை செயல்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. காரணம் கேக்கை நிறுவுவதற்கான இலவச இடம் இல்லாதது மட்டுமல்ல, பொருத்தமற்ற வெப்பநிலை நிலைகளிலும் உள்ளது. எனினும், நீங்கள் எப்போதும் ஒரு மாற்று வேண்டும் - நைலான் கீழ் ஊறுகாய் காளான்கள் அல்லது ஒரு தகரம் மூடி கீழ் ஊறுகாய். கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் காளான்களுக்கான மூன்று சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.
தனித்தன்மை. இந்த பாதுகாப்பு முறை காளான்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று நம்பப்படுகிறது. வெள்ளை நிறம். காரணம் அழகியல் கூறுகளில் மட்டுமே உள்ளது. அடர் பழுப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறத்தை விட சிவப்பு நிறத்தில் வெள்ளை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எனவே, பெரிய மற்றும் பெரிய, செய்முறையை எந்த வகையான காளான்கள், குறிப்பாக சிறிய மற்றும் இளைய தயார் பயன்படுத்த முடியும்.
மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்
இதேபோன்ற செய்முறையின் படி, நீங்கள் வோலுஷ்கி மற்றும் காளான்களை பாதுகாக்க முடியும், ஆனால் இந்த காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் போதும்.
தனித்தன்மை. இந்த செய்முறையின் படி, ஒரு நகர குடியிருப்பில் கருப்பு பால் காளான்களை உப்பு செய்வது வசதியானது. ஒரு பீப்பாய், அடக்குமுறை அல்லது பாதாள அறை எதுவும் தேவையில்லை. ஆனால் சுவையானது பண்டைய ரஷ்யாவில் உள்ள இல்லத்தரசிகளை விட குறைவான சுவையாக மாறும். வன பரிசுகளால் நிரப்பப்பட்ட வங்கிகள் நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். தயாரிப்பு சுமார் 30 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது, அதன் பிறகு அது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் வயிற்றுக்கு அனுப்ப முற்றிலும் தயாராகிறது.
மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்
எஜமானிகள் ஒரு லிட்டர் கொள்கலனை எடுக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். காளான்களை இறுக்கமாக பேக் செய்வது முக்கியம், இதனால் சாறு முடிந்தவரை தீவிரமாக வெளியிடப்படுகிறது. குதிரைவாலி இலைகளை முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் மாற்றலாம்.
தனித்தன்மை. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட மஞ்சள் பால் காளான் சாலட் போலந்தில் மிகவும் பிரபலமானது. தோராயமாக, நாம் உப்பு தக்காளி அல்லது உப்பு வெள்ளரிகள். ஆனால் முதன்முறையாக அத்தகைய சாலட்டை தயாரிப்பவர்கள் அதன் குறிப்பிட்ட பூண்டு சுவையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். முதல்முறையாக, ஓரிரு பரிமாணங்களை மட்டும் சமைக்கவும், நீங்களும் உங்கள் வீட்டாரும் விரும்பினால், எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு தயார் செய்யுங்கள் - இதனால் அடுத்த சீசன் வரை போதுமான "அமைதியான வேட்டை" இருக்கும்.
மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:
நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்
குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து, ஒவ்வொன்றும் 1 லிட்டர் அளவு கொண்ட இரண்டு கண்ணாடி ஜாடிகளை பாதுகாக்க வேண்டும்.
ஒரு வீட்டில் "கேனரி" ஏற்பாடு செய்யும் போது, குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றி நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வெவ்வேறு வழிகளில் சமைத்த காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும் என்பதை அட்டவணை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.
அட்டவணை - பால் காளான்களிலிருந்து வெற்றிடங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை
போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சிக்கு வளமான மண்ணை உருவாக்காதபடி, உப்பு காளான்களை ஒரு தகரம் மூடியின் கீழ் உருட்டுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
முக்கிய மூலப்பொருளை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பதை உள்ளடக்கிய ஊறுகாய் அறுவடைக்கு பாதுகாப்பான வழியாகும் என்று நம்பப்படுகிறது. கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது, அவற்றில் பதுங்கியிருக்கும் நச்சுகளை அழிக்கிறது. முன்மொழியப்பட்ட எந்தவொரு சமையல் குறிப்புகளின்படி, நீங்கள் உலர் பால் காளான்களை சமைக்கலாம், இது பிரபலமாக podgruzdki என குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த வகை காளானின் தேர்வு தொகுப்பாளினிக்கான பணியை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது, சமையல் செயல்முறையின் காலத்தை குறைக்கிறது. மற்றும் அனைத்து ஏற்றுபவர்கள் கசப்பான இல்லை, இது அவர்களை ஊற தேவையில்லை என்று அர்த்தம்.
வேகவைத்த காளான்கள் அவற்றின் அனைத்து நுகர்வோர் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன, அவை இந்த காளான்களில் குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகின்றன. இது ஒரு உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவத்தில் ஒரு நெருக்கடி, ஒரு கோட்டை மற்றும் ஒரு மீள் நிலைத்தன்மை. வேகவைத்த காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் வீட்டில் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கான வெவ்வேறு விருப்பங்கள் அடங்கும். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்யும் இந்த சமையல் கலையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் பற்றி இந்த கட்டுரை கூறுகிறது. உங்கள் சமையலறையில் எவ்வாறு பாதுகாப்பைப் பாதுகாப்பது மற்றும் சமையல் நோக்கங்களுக்காக அதைப் பயன்படுத்துவது பற்றிய தகவல்களும் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள், பல்வேறு பொருட்களில், சுவையான மற்றும் வாய்-நீர்ப்பாசனம் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது எளிமையான வடிவத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது படிப்படியான வழிமுறைகள், ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட உணர முடியும். வேகவைத்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது மற்றும் இந்த செயல்முறைக்கு சரியான கொள்கலனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி படிக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை ஜாடிகளிலும் பீப்பாய்களிலும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த அறிவைக் கொண்டு உங்களை ஆயுதமாக்குங்கள், மேலும் உங்களுக்கு ஏற்ற விருப்பத்தைத் தேர்வு செய்யவும்.
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான இந்த செய்முறையானது காளான்களை சமைப்பதற்கான பொதுவான தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கிறது. பால் காளான்களை கொதிக்க வைப்பதற்கு முன், அவை மிகவும் கவனமாக சரிபார்க்கப்பட்டு, சந்தேகத்திற்குரியவை நிராகரிக்கப்படுகின்றன. புழுக் காளான்கள், அதிக பழுத்த, மந்தமான, நுகர்வுக்குப் பொருந்தாதவைகளையும் அப்புறப்படுத்த வேண்டும். உரிக்கப்படும் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க, உப்பு நீரில் நனைத்து, அதில் சிறிது வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒளி மற்றும் வெளிப்படையானதாக இருக்க, காளான்களை சமைக்கும் போது நுரை அகற்றப்பட வேண்டும். இறைச்சியில் உள்ள மசாலாக்கள் நுரை முழுவதுமாக அழிக்கப்பட்டால் மட்டுமே வைக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சியில் காளான்களை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் போது அவை தயாராகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் உப்புநீரானது தெளிவாகிறது.
பொருந்தினால் சூடான வழிஉப்பு, நீங்கள் பின்வரும் வழிமுறைகளால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்.
முதலில் நீங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்து துவைக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரு ஆழமான வாணலியில் போட்டு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், வலுவான சக்தியுடன் தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
பால் காளான்கள் 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிய வேண்டும்.
தண்ணீர் வடிந்தவுடன், 5 செமீ தடிமன் வரை அடுக்குகளில் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலாப் செய்யவும்.
0.5 கிலோ காளான்களுக்கு 15 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது.
மேலே உள்ள காளான்கள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
1.5-2 வாரங்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.
இந்த வழியில் உப்பு காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு இருப்பதைக் காணும்போது கவலைப்பட வேண்டாம். வினிகரில் நனைத்த துணியால் அதை அவ்வப்போது அகற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில், சுமை மற்றும் மர வட்டம் சோடாவுடன் வேகவைத்த தண்ணீரில் ஒவ்வொரு முறையும் கழுவ வேண்டும், துணி மாற்றப்பட வேண்டும்.
வயலின், கருப்பு காளான்கள், ஆனால் சில நேரங்களில் உண்மையான காளான்கள், podgruzdki, மஞ்சள் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள் போன்ற காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு சூடான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, கசப்பான பால் சாறு முன்னிலையில், ஊறவைத்த காளான்கள் வகைகளால் மட்டுமல்ல, அவற்றின் தொப்பிகளின் அளவிலும் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகள், அவை சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
இந்த செய்முறையின் படி, வேகவைத்த உப்பு காளான்கள் 1 கிலோ காளான்களுக்கு ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகின்றன:
ஊற்ற:
அவர்கள் அதை தீயில் வைத்தார்கள். சமையல் செயல்பாட்டில், நுரை நீக்க மற்றும் எரிக்க இல்லை என்று தொடர்ந்து அசை. சமையலின் முடிவில், காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது, 1 கிலோ காளான்களைச் சேர்க்கவும்:
சமைத்த காளான்கள், உப்புநீருடன் சேர்ந்து, பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு மூடப்படும். அத்தகைய காளான்கள் 40-50 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. நீங்கள் காளான்களை வேறு வழியில் சூடாக்கலாம். மசாலா இல்லாமல் உப்பு நீரில் கொதிக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் அல்லது தண்ணீரை கண்ணாடி செய்ய மெல்லிய துணி பையில் தொங்கவிடவும். தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் காளான்களை அடுக்குகளில் வைத்து, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
மேலும் சமையல் குறிப்புகளில் நீங்கள் காளான்களை சமைக்க ஆர்வமுள்ள வழிகளைக் காணலாம். வேகவைத்த காளான்களிலிருந்து என்ன தயாரிக்கலாம் என்பது கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
1 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு:
ஜாடிகளில் வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் மூலப்பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் கொள்கலன்களை தயார் செய்ய வேண்டும். ஜாடிகளை சோடாவுடன் துவைக்கவும், எந்த வசதியான வழியிலும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் வேகவைத்த கருப்பு பால் காளான்கள், நறுமண மூலிகைகள், உப்பு ஆகியவற்றை அடுக்குகளில் போட்டு உப்புடன் அனைத்தையும் ஊற்றவும்.
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், பின்வரும் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
உப்புநீருக்கு:
காளான்களை பல நீரில் கழுவி, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்கள் ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்றவும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு கரைத்து ஒரு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு வெளிப்படையானதாகி, காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்விக்க விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து மாற்றவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
30-35 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
வேகவைத்த காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையின் படி, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன:
சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்பு செய்வதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, சில கருப்பு மிளகுத்தூள், வெந்தயம் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு போட்டு, உப்பு ஊற்றவும், காளான்களை மேலே அடுக்குகளாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். . மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, ஒரு சுமை கொண்ட வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு வேகவைத்த வழியில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது, தீவனத்தின் சில மலட்டுத்தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது அனைத்து நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்லும். வேகவைத்த காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையை பக்கத்தில் மேலும் காணலாம், இது வெவ்வேறு தளவமைப்புகள் மற்றும் செயலாக்க விருப்பங்களை வழங்குகிறது.
கூறுகள்:
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காளான்களை சுத்தம் செய்து, துவைக்க மற்றும் மென்மையான வரை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்களின் தயார்நிலை அவர்கள் கீழே குடியேறுவதன் மூலமும், நுரைப்பதை நிறுத்துவதன் மூலமும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும். குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும், காளான்களை ஒரு கைத்தறி பையில் வைத்து திரவத்தை முழுவதுமாக அகற்ற சுமையின் கீழ் வைக்க வேண்டும். பிழியப்பட்ட காளான்களை உப்புக்காக ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். மீதமுள்ள கருப்பட்டி இலைகளை மேலே வைக்கவும், பின்னர் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துடைக்கும், அதன் மீது - ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை. மேல் அடுக்கு பூசப்படாமல் இருக்க, அதை குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்ற வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு காளான்களை வைத்திருங்கள், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
இறைச்சியை உள்ளே தயார் செய்யவும் பற்சிப்பி 1 கிலோ காளான்களுக்கு:
Marinated வேகவைத்த காளான்கள் தயார் செய்ய, வேகவைத்த காளான்கள் வேகவைத்த marinade குறைக்கப்பட்டது, குறைந்த வெப்ப மீது வேகவைத்த, தொடர்ந்து கிளறி, மற்றும் விளைவாக நுரை நீக்கப்பட்டது. நுரை உருவாவதை நிறுத்தும்போது, இறைச்சியில் 1 கிலோ காளான்களைச் சேர்க்கவும்:
வேகவைத்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவை மென்மையான வரை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும். 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு இறைச்சி:
இந்த கலவை அனைத்தும் குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை குளிர்வித்த பிறகு, 8% டேபிள் வினிகரின் 1/3 முகக் கண்ணாடியைச் சேர்க்கவும்.
கூறுகள்:
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் சுமைகளின் கீழ் காளான்களை கசக்கவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும். இறைச்சியை தயார் செய்யவும்: வெந்நீர்உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீருடன் காளான்களுடன் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
சூடான காளான்களை ஒரு மரைனேட் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றவும். கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும். மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும், மேலும் பூசப்பட்ட காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உலர்ந்த, சுத்தமான பாத்திரத்தில் நிரப்பவும். சூடான இறைச்சியுடன் கூடிய காளான்கள். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அச்சு எதிராக பாதுகாக்க, வேகவைத்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு கவனமாக marinade மீது ஊற்ற முடியும்.
குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த காளான்களுக்கான செய்முறையின் கூறுகள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது:
ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளின்படி, நீங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், நன்கு துவைக்க மற்றும் காற்றில் உலர வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காளான்களை கொதிக்கும் எண்ணெயில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை சமைத்த எண்ணெயுடன் சமமாக ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும், வினிகரில் ஊற்றவும், மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். வங்கிகள் போடுகின்றன தண்ணீர் குளியல்மற்றும் தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றி, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் கவனமாக calcined தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், அதனால் எண்ணெய் அடுக்கு 1-2 செ.மீ. இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
வெப்ப சிகிச்சை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. அடுத்து, அவற்றில் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவற்றைக் கவனியுங்கள்.
வேகவைத்த ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள் இது போன்ற பொருட்கள்:
பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி செயலாக்கவும், துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தை தயார் செய்து, அதில் வினிகர், தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, பான் உள்ளடக்கங்களை தொடர்ந்து கொதிக்கவும். அவ்வப்போது உருவாகும் நுரை நீக்க. நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் தருணத்திற்காக காத்திருந்த பிறகு, சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். 5. காளான்கள் மென்மையாக இருந்தால் அவை தயாராக இருக்கும். வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றுவது அவசியம், காளான்களை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து குளிர்விக்க வேண்டும். அவற்றை ஜாடிகளில் விநியோகித்த பிறகு, குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும் - குழம்பு. வழக்கமான பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடு. வங்கிகள் பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகின்றன.
3-4 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையில் 1 வருடம் அவற்றை சேமிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு), கொதித்த பிறகு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். உப்புநீருக்கு தண்ணீரை வேகவைத்து, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து, 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை உப்புநீருடன் சேர்த்து உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும். பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் மேலே ஒரு ஒளி அடக்குமுறையை அமைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 5-6 நாட்கள் விடவும். பின்னர் 30-40 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் மறுசீரமைக்கவும்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று பாருங்கள் வேகவைத்த காளான்கள்புகைப்படத்தில், இது படிப்படியான சமையல் தொழில்நுட்பத்தைக் காட்டுகிறது. 
பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் கருப்பட்டி இலைகளுடன் செய்முறையின் படி உப்பு வேகவைத்த பால் காளான்கள் எப்போதும் அவற்றின் சுவையால் மகிழ்ச்சியடைகின்றன. சமையலுக்கு, உங்களுக்கு போதுமான அளவு வேகவைத்த கருப்பு காளான்கள் தேவை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
காளான்களை உரிக்கவும், பெரியவற்றை கால்களுடன் சேர்த்து துண்டுகளாக வெட்டி நன்கு துவைக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியை மூன்றில் ஒரு பங்கு தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது கொதித்ததும், காளான்களை (உப்பு இல்லாமல்) வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். தண்ணீர் தெளிவாக மாறியவுடன், காளான்களை உப்பு செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 40-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பூண்டை இறுதியாக நறுக்கி, காளான்களுடன் கலந்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு, வெந்தயத்தை மேலே போட்டு 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில், கருப்பட்டி இலைகள், காளான்களிலிருந்து வெந்தயத்தின் ஒரு பகுதி மற்றும் காளான்களை அதன் மேல் வைக்கவும். பின்னர் ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை உப்புநீரில் நிரப்பவும், காளான்களிலிருந்து மீதமுள்ள வெந்தயத்தை மேலே போட்டு, எல்லாவற்றையும் ஒரு கரண்டியால் கவனமாக தட்டவும். ஜாடிகளின் மேல் உப்புநீரை ஊற்றவும், அவற்றை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மட்டுமே மூடவும். உப்புநீருக்கு, உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலையுடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
பால் காளான் நீண்ட காலமாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களில் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அவற்றின் பெயர் பழைய ஸ்லாவோனிக் "க்ருஸ்டி" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "குவியல்", ஒரே இடத்தில் பெரிய கொத்துக்களில் காளான்களின் வளர்ச்சி பண்பு காரணமாக. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக, அவை சமையல் நிபுணர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன. பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது சிறந்தது, ஏனெனில் இந்த வழியில் அவை பயனுள்ள பொருட்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், மிகவும் தாகமாகவும் மணம் கொண்டதாகவும் மாறும். உங்கள் மீது இதே போன்ற சிற்றுண்டி விடுமுறை அட்டவணைவிருந்தினர்கள் நிச்சயமாக பாராட்டுவார்கள்.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு இனிமையான மீள் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை குறிப்பாக வெங்காயம், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் (புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல) சுவையூட்டப்பட்ட ஒரு சுவையான சிற்றுண்டாக நல்லது.
காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை நன்கு வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், சேதமடைந்த, அழுகிய அல்லது புழு இடங்களை துண்டிக்க வேண்டும். குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்வதும் அவசியம், மேலும் அழுக்கு வெளியேறவில்லை என்றால், குளிர்ந்த நீரில் 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
பால் காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, அதை அகற்ற, நீங்கள் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்களை பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது. பால் காளான்கள் மேலே மிதப்பதைத் தடுக்க, மேலே ஒரு சிறிய எடையுடன் பொருத்தமான தட்டில் அவற்றை அழுத்தவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு 3 முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.
அனைத்து உணவுகளும் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு ஏற்றது அல்ல, ஆனால் பற்சிப்பி, மரம் அல்லது கண்ணாடி மட்டுமே.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ளவும், உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதைத் தேர்வுசெய்யவும் நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.
இந்த உப்புக்கு நன்றி, காளான்கள் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
தொகுதி: 5 லி
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
உப்பிடுவதற்கு ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்யவும். இது ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது ஒரு சாதாரண பற்சிப்பி பான். நறுக்கி, 3 கிராம்பு பூண்டு மற்றும் 10 மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை டிஷ் கீழே வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் தாராளமாக கைப்பிடி உப்புடன் தெளிக்கவும். முன் ஊறவைத்த காளான்களை தொப்பிகளுடன் அடுக்கி வைக்கத் தொடங்குங்கள். அடுக்குகளின் தடிமன் 5 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, ஒரு சில மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு தெளிக்கவும். பூண்டுடன் கஞ்சத்தனமாக இருக்காதீர்கள், ஏனெனில் இது காளான்களுக்கு செழுமையான சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் பூண்டை தடுக்கிறது. அனைத்து காளான்களும் தீட்டப்பட்ட பிறகு, அடக்குமுறையை உருவாக்குவது அவசியம். அளவுக்கு ஏற்ற ஒரு டிஷ் எடுத்து, அதனுடன் காளானை அழுத்தி, ஒருவித எடையை மேலே வைக்கவும். வெப்பநிலை 10℃ ஐ தாண்டாத குளிர்ந்த இடத்தில் பணிப்பகுதியை வைக்கவும். அத்தகைய உப்பு 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ருசிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
வீடியோவிலிருந்து இந்த முறையைப் பற்றி மேலும் அறியலாம்:
பல வெளிநாட்டு வகைப்பாடுகளின்படி, கருப்பு காளான் சாப்பிட முடியாத வகை காளான்களுக்கு சொந்தமானது என்றாலும், ரஷ்யாவில் இது நீண்ட காலமாக மதிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. குளிர்காலத்திற்கான மணம் மற்றும் மிகவும் சுவையான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் வழிகளில் ஒன்றை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
தொகுதி: 5 லி
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
ஒரு கண்ணாடி குடுவையின் அடிப்பகுதியில், திராட்சை வத்தல், திராட்சை, செர்ரி மற்றும் குதிரைவாலி ஆகியவற்றின் 1-2 இலைகளை வைக்கவும். மேலே காளான்களை ஒரே அடுக்கில் அடுக்கி வைக்கவும். பூண்டு 2 கிராம்புகளை வெட்டி ஜாடியில் சேர்த்து, முழு அடுக்கையும் உப்புடன் மூடி வைக்கவும். மீண்டும் இலைகளை இடுங்கள், பூண்டு, பின்னர் காளான்கள், உப்பு. ஜாடி நிரம்பும் வரை அதே வழியில் தொடரவும். காளான்கள் இறுக்கமாக பேக் செய்யப்பட வேண்டும். கடைசி அடுக்கு குதிரைவாலி இலைகளிலிருந்து மட்டுமே இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அடுத்த படி ஒடுக்குமுறையின் நிறுவல் ஆகும். கேனின் கழுத்துக்கு ஏற்ற சுமைகளைத் தேர்வு செய்வது அவசியம். பலர் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட சிறிய ஜாடியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். உப்பு காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும், ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு ஒரு மாதிரி எடுக்க முடியும்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான நிலையான முறை இதுவாகும். இதுபோன்ற காளான்களுக்கு உப்பு போடுவதை நீங்கள் இதற்கு முன்பு சந்தித்ததில்லை என்றால், இந்த முறை உங்களுக்கு ஏற்றது.
தொகுதி: 5 லி
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
தொடங்குவதற்கு, காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு 3 முறை தண்ணீரை மாற்றவும். அதன் பிறகு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை காகித துண்டுகளில் வைப்பதன் மூலம் அகற்றுவோம். இப்போது ஒவ்வொரு காளானையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், பின்னர் ஒரு உப்பு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கவும். காளான்களின் அடுக்குகளுக்கு இடையில், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் குதிரைவாலி வேர் துண்டுகளை சேர்க்கவும். கொள்கலனை நிரப்பிய பிறகு, காளான்களை குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி, பின்னர் சுத்தமான துணியால் பாதியாக மடித்து வைக்கவும். முடிவில், நாம் அத்தகைய எடையின் மேல் அடக்குமுறையை வைக்கிறோம், சாறு பிரித்தெடுத்த பிறகு, பால் காளான்கள் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். நாங்கள் காளான்களை 1 மாதத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறோம். மேலே இருக்கும் காளான்கள் உலராமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம், இல்லையெனில் அச்சு உருவாகும். அவை உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, நாங்கள் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றுகிறோம், ஆனால் இமைகளை திருப்ப வேண்டாம், ஆனால் அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும். நாங்கள் குளிரில் சேமித்து வைக்கிறோம். இந்த வழியில் உப்புக்கு நன்றி, காளான்கள் பனி வெள்ளை மற்றும் சுத்தமாக இருக்கும்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
காளான் நீண்ட காலமாக ஊறுகாய்க்கு சிறந்த காளான் என்று கருதப்படுகிறது. அடுத்து, அல்தாயில் ஜூசி, மிருதுவான பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.
தொகுதி: 10 லி
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும், ஒரு நாளைக்கு 3 முறை தண்ணீரை மாற்றவும். அதன் பிறகு, அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் காளான்களை வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். கொள்கலன் நிரப்பப்பட்ட பிறகு, மேல் அடுக்கு சுத்தமான துணி அல்லது பருத்தி துண்டுடன் மூடப்பட வேண்டும். பின்னர் ஒடுக்குமுறையை நிறுவவும் (ஒரு ஜாடி தண்ணீர், ஒரு கல்). அடுத்து, காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் அகற்றப்பட வேண்டும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு அடக்குமுறை உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அடக்குமுறையின் எடையை அதிகரிக்க வேண்டும். சுமார் ஒரு மாதத்தில், அல்தாய் பாணியில் மணம் கொண்ட காளான்கள் தயாராகிவிடும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒரு குளிர் வழியில் பால் காளான்கள் ஊறுகாய் மிகவும் எளிது. மற்றும் மிக முக்கியமாக, அத்தகைய உப்புக்கு நன்றி, அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இழக்கப்படவில்லை. உப்பு பால் காளான்கள் உங்கள் விடுமுறை அட்டவணையில் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக இருக்கும் அல்லது பல்வேறு அன்றாட உணவுகளுக்கு மதிப்புமிக்க பொருளாக இருக்கும்.
பின்வரும் வீடியோக்களில் காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்:
உரை: அன்னா ஸ்மிர்னோவா
பிழை கண்டுபிடிக்கப்பட்டதா? சுட்டி மூலம் உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும்:
Ctrl+Enter
உனக்கு அது தெரியுமா:
பலவகையான தக்காளிகளிலிருந்து, அடுத்த ஆண்டு விதைப்பதற்கு "உங்கள்" விதைகளைப் பெறலாம் (நீங்கள் உண்மையில் பல்வேறு விரும்பினால்). ஆனால் கலப்பினங்களுடன் இதைச் செய்வது பயனற்றது: விதைகள் மாறிவிடும், ஆனால் அவை பரம்பரைப் பொருளை எடுத்துச் செல்லும் தாவரத்திலிருந்து அல்ல, ஆனால் அதன் ஏராளமான "மூதாதையர்களின்".
மட்கிய - அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். இது இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: உரம் ஒரு குவியல் அல்லது குவியலில் குவிக்கப்பட்டு, மரத்தூள், கரி மற்றும் தோட்ட மண்ணுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறுதிப்படுத்த காலர் ஒரு படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க இது அவசியம்). உரம் 2-5 ஆண்டுகளுக்குள் "பழுக்கும்" - வெளிப்புற நிலைமைகள் மற்றும் தீவனத்தின் கலவையைப் பொறுத்து. வெளியீடு புதிய பூமியின் இனிமையான வாசனையுடன் ஒரு தளர்வான ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாகும்.
"உறைபனி-எதிர்ப்பு" தோட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி வகைகளுக்கும் (பெரும்பாலும் வெறுமனே "ஸ்ட்ராபெர்ரி") சாதாரண வகைகளைப் போலவே தங்குமிடம் தேவை (குறிப்பாக பனி இல்லாத குளிர்காலம் அல்லது பனிக்கட்டிகளுடன் மாறி மாறி வரும் பகுதிகளில்). அனைத்து ஸ்ட்ராபெர்ரிகளும் மேலோட்டமான வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இதன் பொருள் தங்குமிடம் இல்லாமல், அவை உறைந்து போகின்றன. ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் "உறைபனி-எதிர்ப்பு", "குளிர்கால-கடினமானவை", "-35 ℃ வரை உறைபனிகளை பொறுத்துக்கொள்ளும்" போன்றவை விற்பனையாளர்களின் உத்தரவாதங்கள் பொய்யானவை. ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் வேர் அமைப்பை இதுவரை யாராலும் மாற்ற முடியவில்லை என்பதை தோட்டக்காரர்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
மட்கிய மற்றும் உரம் இரண்டும் இயற்கை விவசாயத்தின் அடிப்படையாகும். மண்ணில் அவற்றின் இருப்பு கணிசமாக விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. பண்புகள் மற்றும் தோற்றத்தின் அடிப்படையில், அவை மிகவும் ஒத்தவை, ஆனால் அவை குழப்பமடையக்கூடாது. மட்கிய - அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். உரம் - பல்வேறு தோற்றங்களின் அழுகிய கரிம எச்சங்கள் (சமையலறையில் இருந்து கெட்டுப்போன உணவு, டாப்ஸ், களைகள், மெல்லிய கிளைகள்). மட்கிய ஒரு சிறந்த உரமாக கருதப்படுகிறது, உரம் மிகவும் அணுகக்கூடியது.
சிறிய டென்மார்க்கில், எந்தவொரு நிலமும் மிகவும் விலையுயர்ந்த இன்பம். எனவே, உள்ளூர் தோட்டக்காரர்கள் வளரத் தழுவினர் புதிய காய்கறிகள்வாளிகள், பெரிய பைகள், நுரை பெட்டிகள் ஒரு சிறப்பு மண் கலவை நிரப்பப்பட்ட. இத்தகைய வேளாண் தொழில்நுட்ப முறைகள் வீட்டிலும் கூட பயிர் பெற உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் வளர்ந்த பயிரைத் தயாரிப்பதற்கு உறைபனி மிகவும் வசதியான முறைகளில் ஒன்றாகும். உறைபனி ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள் பயனுள்ள பண்புகள்காய்கறி பொருட்கள். ஆய்வின் விளைவாக, விஞ்ஞானிகள் குறைவதைக் கண்டறிந்தனர் ஊட்டச்சத்து மதிப்புமுடக்கம் நடைமுறையில் இல்லை.
தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் தோட்டக்காரர்களுக்கு உதவ Android க்கான வசதியான பயன்பாடுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. முதலாவதாக, இவை விதைப்பு (சந்திரன், மலர் போன்றவை) காலெண்டர்கள், கருப்பொருள் இதழ்கள், சேகரிப்புகள் பயனுள்ள குறிப்புகள். அவர்களின் உதவியுடன், ஒவ்வொரு வகை தாவரங்களையும் நடவு செய்வதற்கு சாதகமான நாளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், அவற்றின் முதிர்ச்சியின் நேரத்தை தீர்மானிக்கவும் மற்றும் சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யவும்.
மிளகின் பிறப்பிடம் அமெரிக்கா, ஆனால் இனிப்பு வகைகளின் வளர்ச்சிக்கான முக்கிய இனப்பெருக்கம் 20 களில் ஃபெரென்க் ஹார்வாத் (ஹங்கேரி) மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டது. XX நூற்றாண்டு ஐரோப்பாவில், முக்கியமாக பால்கனில். மிளகு ஏற்கனவே பல்கேரியாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்தது, அதனால்தான் அதன் வழக்கமான பெயர் வந்தது - "பல்கேரியன்".
ஓக்லஹோமா விவசாயி கார்ல் பர்ன்ஸ் ரெயின்போ கார்ன் என்று அழைக்கப்படும் வண்ணமயமான சோளத்தின் அசாதாரண வகையை உருவாக்கினார். பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு, ஊதா, நீலம், பச்சை, முதலியன: ஒவ்வொரு கோப் மீது தானியங்கள் வெவ்வேறு நிறங்கள் மற்றும் நிழல்கள் உள்ளன.
