காளான் அறுவடை கோடை-இலையுதிர் காலத்தில் நடைபெறுகிறது. உப்பு செய்வதற்கு, மர பீப்பாய்கள் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் குளிர் உப்பு முறை மிகவும் எளிமையானதாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
ருசுலா, பால் காளான்கள், வால்னஷ், காளான்கள், பன்றிகள் மற்றும் பிற காளான்களை சேமிப்பதற்காக சிறிய கொள்கலன்களிலும், ஜாடிகளில் அடுத்தடுத்த தளவமைப்புகளிலும் இருந்தாலும், வீட்டில் குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தும் உப்பு இப்போதும் நடைமுறையில் உள்ளது.
தயாரிப்பின் முழு தொழில்நுட்ப செயல்முறையும் சில நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்:
"பரிசுகளின்" ஆரம்ப செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான பல்வேறு வகையான காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும், எப்படி என்று பார்ப்போம்.
தயாரிப்பில் பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அனைத்தையும் வைத்திருக்க விரும்புகிறீர்களா? ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். முறையின் நன்மை என்னவென்றால், எதையும் வேகவைக்கவோ அல்லது வேகவைக்கவோ தேவையில்லை. மற்றும் "வன பரிசுகள்" தங்களை மணம் மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மேலும், காளான்கள், பல காளான்களைப் போலல்லாமல், ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
தயாரிப்புகள்:
செய்முறையின் இந்த பதிப்பு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகளைக் கூட ஈர்க்கும். கோர்குஷ்கி ஒரு உலகளாவிய வகை காளான்கள், அவை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கலாம். குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி காடுகளின் பழங்களை உப்பிடுவதைக் கவனியுங்கள்.
தயாரிப்புகள்:
வெள்ளையர்கள் ஒரு கள அலை என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன்.
தயாரிப்புகள்:
குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வது கடினம் அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக ஒரு மணம் கொண்ட சிற்றுண்டி. இந்த முறை ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு தயாரிக்க அனுமதிக்கிறது சுவையான தயாரிப்பு. வன காளான்களை முதன்மையாக தயாரிப்பதே அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் செயல்முறையாகும்.
காளான்கள் இப்போது ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. பழைய நாட்களில் அவர்களை நேசித்தேன். எங்கள் பெரிய பாட்டி காளான்களை உப்பு செய்தார்கள், அது அவர்களுக்கு ஒரு பொதுவான விஷயம். காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. மேலும் அவை அனைத்தும் டேபிள் உப்பின் பாதுகாக்கும் விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.
நீங்கள் உண்ணக்கூடிய அனைத்து காளான்களையும் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் இந்த நோக்கத்திற்காக லேமல்லர் காளான்களை எடுத்துக்கொள்வது இன்னும் நல்லது, ஏனென்றால் குழாய் வடிவமானது மந்தமானதாக மாறும் மற்றும் உப்பு போடும்போது மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்காது. ஆனால் போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ் அல்லது பொலட்டஸ் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், இளம் நபர்கள் மட்டுமே தேர்வு செய்கிறார்கள்.
நீங்கள் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த வழிகளில் காளான்களை உப்பு செய்யலாம், மசாலா மற்றும் இல்லாமல். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், சார்க்ராட் போன்ற நொதித்தல் செயல்முறை உள்ளது, இதன் விளைவாக வரும் லாக்டிக் அமிலம் நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவை உருவாக்க அனுமதிக்காது. ஆனால் காற்றுக்கு இலவச அணுகல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அதனால்தான் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை என்னவென்றால், அனைத்து கொள்கலன்களையும் இறுக்கமாக மூட முடியாது. அவர்கள் அதை ஒரு துணி மற்றும் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடி, ஒரு சுத்தமான அடக்குமுறையை வைத்தார்கள் - அதுதான், அது போதும். மேலும், பற்சிப்பி வாளியை விட மரத் தொட்டியில் உப்பு போடுவது விரும்பத்தக்கது. ஆனால் யாரிடம் ஏற்கனவே உள்ளது.
ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல்-உப்பு செயல்முறை முடிந்ததும், நீங்கள் அமைதியாக முடிக்கப்பட்ட காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளாக மாற்றி மூடலாம்.
அறுவடை செய்த உடனேயே, காளான்களை வகை மற்றும் அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், சுத்தம் செய்து, கழுவி, பிரச்சனை பகுதிகளை வெட்ட வேண்டும். காற்றில் வெளிப்படும் போது கருமையாகி, கவர்ச்சியான தோற்றத்தை இழந்துவிடும் பொருட்களைக் கொண்ட காளான்கள் உடனடியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு உப்பு அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் குறைக்கப்பட வேண்டும். இவை பட்டாம்பூச்சிகள், காளான்கள், காளான்கள், பொலட்டஸ்.
நீங்கள் உடனடியாக உரிக்கப்படும் காளான்களை சூடான நீரில் போடலாம், அங்கு அவை கொதிக்கும், மற்றும் பகுதிகளாக அதைச் செய்யலாம். சமைக்கும் போது காளான்கள் சாற்றை வெளியிடுவதால், நீர் மட்டம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு குளிர், சூடான மற்றும் உலர்ந்த முறைகள் உள்ளன.
இது புதிய பால் சாறு, விரும்பத்தகாத வாசனையை சுரக்கும் காளான்களுக்கு ஏற்றது. அத்தகைய காளான்களை சுமார் 2 நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைத்தல் அல்லது அவற்றை கொதிக்க வைப்பது, நீங்கள் விரும்பத்தகாத அனைத்தையும் அகற்றலாம். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் உப்பு நீரில் ஊற்றவும், ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் மேல் ஒரு சுமை வைக்கவும். பின்னர் கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து 1-3 நாட்களுக்கு அங்கேயே வைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
பின்னர் காளான்களை துவைக்கவும், அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும் - ஜாடிகள், வாளிகள், பானைகள் அல்லது மர பீப்பாய்கள் - 5-6 செமீ அடுக்குகளில், உப்பு தெளிக்கவும். உப்பின் அளவு சேமிப்பு வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது: 5 டிகிரி - 1 கிலோ காளான்களுக்கு 50 கிராம் உப்பு, 5 டிகிரிக்கு மேல் - 1 கிலோ காளான்களுக்கு 100 கிராம் உப்பு.
உப்பு காளான்களுக்கு காரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்க, வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, மசாலா, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் ஆகியவற்றை உப்பு சேர்த்து வைக்கவும்.
இப்போது குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை நிரப்பவும், ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒடுக்குமுறை. சிறிது நேரம் கழித்து, காளான்கள் கீழே குடியேறும், ஆனால் காளான்களின் மேல் அடுக்கு உப்புநீருடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை மோசமடையும்.
பால் சாறு இல்லாத லேமல்லர் காளான்களை ஊறவைக்க தேவையில்லை. அறுவடை முடிந்த உடனேயே அவை உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
சுமார் ஐந்து வாரங்கள் கழித்து சுவையான உணவுதயாராக இருக்கும். இது சராசரியாக உள்ளது, ஆனால் காளான்கள் 5 நாட்களுக்கு பிறகு சாப்பிடலாம், பால் காளான்கள் - 30 நாட்களுக்கு பிறகு, வெள்ளை மற்றும் volushki - 40 நாட்களுக்கு பிறகு, மற்றும் valui - இன்னும், அவர்கள் 50 நாட்கள் வேண்டும்.
சூடான உப்புடன், காளான்கள் மிக வேகமாக சமைக்கின்றன. காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு சற்று முன், கொதிக்கும் நீரில் சுடவும் அல்லது உப்பு நீரில் 25-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை துவைக்கவும், வடிகட்டவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு புதிய சேவையும் புதிய தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும், ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்பட்டதை நிராகரிக்கவும்.
1 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி, வோக்கோசு 4 இலைகள், மசாலா 5 பட்டாணி, 3 கிராம்பு, வெந்தயம் 5 கிராம் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் 2 இலைகள்;
5 ஸ்டம்ப். உப்பு தேக்கரண்டி, 2 வெங்காயம், வெந்தயம் 15 கிராம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் 10 கிராம்;
2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி, மசாலா 5 பட்டாணி மற்றும் கருப்பு மிளகு 7 பட்டாணி, தரையில் சிவப்பு மிளகு - ஒரு கத்தி முனையில், கருப்பு திராட்சை வத்தல் 2-3 இலைகள், வெந்தயம் 20 கிராம்.
இந்த உப்பு மூலம், காளான்கள் 2-3 வாரங்களில் தயாராக இருக்கும்.
இந்த முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வேகமானது. இனிப்பு சுவை கொண்ட காளான்கள் பொருத்தமானவை, அதாவது காளான்கள், பன்றிகள், மிருதுவாக்கிகள் மற்றும் சில வகையான ருசுலா.
காளான்களை உரிக்கவும், கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளை துண்டித்து, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, உப்பு தூவி, ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் அடக்குமுறையை வைக்கவும். உப்பிடும்போது காளான்கள் சாறு சுரந்து குடியேறும். உணவுகள் நிரம்பும் வரை நீங்கள் காளான்களின் புதிய பகுதிகளைச் சேர்க்கலாம். அத்தகைய காளான்களை 30-35 நாட்களில் சாப்பிட முடியும்.
உரையில் பிழை இருப்பதை கவனித்தீர்களா?
அதை மவுஸ் மூலம் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl+Enter ஐ அழுத்தவும்
காட்டில் வளரும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காளான்களும் உப்புக்கு உட்பட்டவை. நீங்கள் உப்பு செய்யலாம்:
உப்பு செய்வதற்கு, குழாய் காளான்கள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையான உப்பு காளான் வகையைச் சேர்ந்தவை. குழாய் காளான்கள் உப்பு போடுவதில் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் வலுவான மற்றும் இளம் காளான்கள் மட்டுமே உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இல்லையெனில் சமையல் செயல்பாட்டின் போது தொப்பி சுவையற்றதாகவும் மந்தமாகவும் மாறும், மேலும் குறிப்பிட்ட நெருக்கடியும் இழக்கப்படும்.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான மிகவும் இனிமையான நிலை, அவர்களுக்காக காடுகளுக்குச் சென்று, ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சோதிப்பது.
வரிசைப்படுத்துதல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் ஆயத்த நிலைதான் மிக நீண்ட மற்றும் மிகவும் உழைப்புச் செயல்முறையாகும்.
வெவ்வேறு காளான்கள் வெவ்வேறு உப்பு நேரங்களைக் கொண்டிருப்பதால், வகையின்படி காளான்களை பிரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பல பழைய சமையல் குறிப்புகள் "இணை-உப்பு" என்று அழைக்கின்றன, ஆனால் ஒவ்வொரு வகையையும் வித்தியாசமாக செயலாக்குவது சிறந்தது (அவை வெவ்வேறு சமையல் மற்றும் ஊறவைக்கும் நேரங்களைக் கொண்டுள்ளன). பூர்வாங்க தயாரிப்புக்குப் பிறகு உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனில் காளான்களை வைக்கலாம்.
அனைத்து காளான்களும் அழுக்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், ஏற்கனவே உள்ள சேதத்தை நீக்கி, தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். தொப்பிகளின் சராசரி இடைவெளிகளை கவனமாக கழுவ வேண்டியது அவசியம். லேமல்லர் காளான்களில் கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் கடினமான பல் துலக்குதலைப் பயன்படுத்தி, தட்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள அழுக்கு அகற்றப்படுகிறது. தொப்பிகளில் இருந்து தலாம் வெண்ணெய் மற்றும் ருசுலாவிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.
சுத்தம் செய்யும் போது பெரிய காளான்களை வெட்டுவது எளிதாகவும் வசதியாகவும் இருக்கும்.
பால் சாறு (லாக்டிக்) கொண்டிருக்கும் காளான் வகைகளை ஊறவைக்கவும். செயல்முறையின் நேரம் கசப்பு (அமிலத்தன்மை) அளவை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. பெரும்பாலும் இந்த நேரத்தை கடைபிடிக்கவும்:
சுத்தம் மற்றும் முன் உப்பு பிறகு, நீங்கள் நிம்மதியாக மூச்சு விடலாம். மீதமுள்ள உப்பு செயல்முறை விரைவானது மற்றும் எளிதானது.
காளான்கள் பின்வரும் வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன: உலர்ந்த, குளிர் மற்றும் சூடான.
காளான்கள் முதல் வகை காளான்கள். கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாமல் அவை சுவையாக இருக்கும், எனவே அவை உலர்ந்த உப்புக்கு ஏற்றவை. எரியும்வற்றைத் தவிர அனைத்து வகையான ருசுலாவையும் கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாமல் உப்பு செய்யலாம்.
குளிர்ந்த "ஈரமான" முறை உப்பு செய்வதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்காத திறனிலிருந்து வேறுபடுவதால் இந்த முறை உலர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மென்மையான துணியால் குப்பைகள் ஒட்டாமல் அவற்றை சுத்தம் செய்தால் போதும்.
ருசுலாவில், தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்றுவது அவசியம் - இது கசப்பை அளிக்கிறது.
காளான்களை உப்பு செய்யும் இந்த முறை அவற்றின் வெப்ப சிகிச்சையை விலக்குகிறது. காளான்கள் கழுவி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, பால்காரர்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உப்பிடுவதற்கான நேரடி செயல்முறை தொடங்குகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், நீங்கள் பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை போன்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து சுவைக்க வைக்க வேண்டும். காளான்களின் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாதபடி, நிறைய மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
காளான்கள் தொப்பிகளில் வரிசைகளில் போடப்படுகின்றன, பின்னர் அவை நம்பகமான உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன (1 கிலோ காளான்களுக்கு 40 - 50 கிராம்). அனைத்து காளான்களையும் தீர்த்த பிறகு, மேலே ஒரு அல்லாத செயற்கை துணியை வைத்து, அதை ஒரு வட்டத்துடன் மூடி, அடக்குமுறையுடன் அழுத்தவும்.
அடக்குமுறையின் கீழ், காளான்கள் சாறு சுரக்கும் மற்றும் ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நாட்களுக்கும் குடியேறும். பின்னர் நீங்கள் மேலே இருந்து ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்கலாம், அவை குடியேறுவதை நிறுத்தி, முழு கொள்கலனும் நிரப்பப்படும்.
இந்த முறை லேமல்லர் மற்றும் குழாய் பூஞ்சைகளுக்கு பொருத்தமானது. நிலையான பூர்வாங்க தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, காளான்களை சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும். லேமல்லர் இனங்களில், கால்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் தொப்பிகள் மிகவும் வட்டமாக இருந்தால், அவை வெட்டப்படுகின்றன. குழாய் காளான்களுக்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சூடான உப்புக்கு முன் பால்காரர்களை ஊறவைப்பது முக்கியம்.
பூர்வாங்க தயாரிப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு, காளான்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், இது முறையின் பெயரை தீர்மானிக்கிறது.
காளான்களை உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம்) போட்டு வேகவைக்க வேண்டும்.
காளான்களுடன் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது:
வேகவைத்த காளான்கள் வெளியேறி குளிர்ச்சியடையும் தருணத்திற்காக காத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் அவை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன (காளான்களின் மொத்த வெகுஜனத்தில் 2 - 3%). மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் விருப்பமானவை. அவை சமைத்த உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன, மேலும் பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் மேலே சேர்க்கப்படுகின்றன. 1 செமீ அடுக்குடன் தாவர எண்ணெயை மேலே ஊற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உப்பு காளான்கள் 0 முதல் +3 ... + 4⁰С வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். காளான்கள் உறைவதைத் தடுப்பது அவசியம், இது நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் பால்கனியில் வெற்றிடங்களை சேமிக்கும் போது நிகழலாம்.
அவை உறைந்தால், காளான்கள் நொறுங்கத் தொடங்கும், மேலும் சுவை குணங்கள் மீளமுடியாமல் இழக்கப்படும்.. வெப்பநிலையில் சிறிது அதிகரிப்பு கூட விரும்பத்தகாதது, +5 ... + 6⁰С வெப்பநிலையில் காளான்கள் பூஞ்சை மற்றும் புளிப்பாக மாறும்.
காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீருடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய கவனமாக இருக்க வேண்டும். அது ஆவியாகிவிட்டால், உடனடியாக வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
அச்சு மேல் தோன்றும் போது, துணி மற்றொரு ஒரு பதிலாக. நீங்கள் ஏற்கனவே பயன்பாட்டில் உள்ள துணியை விட்டுவிட விரும்பினால், அதை கழுவி வேகவைக்க வேண்டும். அடக்குமுறை மற்றும் வட்டம் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் 2-3 முறை ஊற்றப்படுகிறது.
காளான்களை அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்க, நீங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெயை உப்புநீரில் சேர்க்கலாம், அதைச் சேர்ப்பதற்கு முன் வேகவைக்க வேண்டும். இது கிருமிகள் மற்றும் காற்று நுழைவதற்கு எதிராக கூடுதல் பாதுகாப்பை வழங்கும்.
நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.
காளான்களை உப்பு செய்வது பயிரை பாதுகாக்க ஒரு பொதுவான மற்றும் நம்பகமான வழியாகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சுவையானது மட்டுமல்ல, பயன்படுத்த வசதியானது. உப்பு காளான்கள் மூலம், நீங்கள் பலவிதமான உணவுகளை சமைக்கலாம். உப்பு காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பது பற்றி கட்டுரையில் பேசுவோம்.
ஆதாரம்: depositphotos.com
உப்பு காளான்கள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான முதல் முக்கியமான நிபந்தனை உணவுகளின் மலட்டுத்தன்மை. பாக்டீரியா கொள்கலனில் நுழைந்தால், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் மற்ற நிபந்தனைகளை சந்தித்தாலும் மோசமடையும். கண்ணாடி மற்றும் பீங்கான் கொள்கலன்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, பானைகள், வாளிகள் மற்றும் பீப்பாய்கள் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.
அடுத்த முக்கியமான விஷயம் வெப்ப நிலை. உப்பு முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், காளான்கள் இருண்ட, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை சுமார் +6 ° C ஆகும். அதிக விகிதங்கள் காளான்களின் புளிப்புக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் அவை உடையக்கூடியவை மற்றும் அவற்றின் சுவை இழக்கின்றன. குளிர்சாதன பெட்டியில் வீட்டில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது சிறந்தது. பெரிய இருப்புக்கள் ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது உலர்ந்த அடித்தளத்தில் வைக்கப்படுகின்றன (இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட பால்கனியைப் பயன்படுத்தலாம்). காளான்கள் உறைந்து போகாமல் இருக்க, அவை பழைய போர்வைகள், மரத்தூள் போன்றவற்றால் காப்பிடப்படுகின்றன.
நீங்கள் 100% பாதுகாப்பான காளான்களை மட்டுமே சாப்பிட முடியும். கெட்டுப்போன காளான்கள், பூசப்பட்ட அல்லது சரியாகத் தயாரிக்கப்படாத பாதுகாப்பு ஆபத்தானது!
உப்பு காளான்களின் நீண்ட கால சேமிப்பை பாதிக்கும் மற்றொரு புள்ளி உப்புநீர். அதிகப்படியான உப்பு காளான்களை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும், ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பு சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை. உப்பு இல்லாததால் நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது. நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் மற்றும் நம்பகமான ஆதாரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி உப்புநீரை தயார் செய்யவும்.
தயாரிப்பு உப்புநீரில் சேமிக்கப்பட்டால், உப்புநீரின் இயக்கத்தை உறுதி செய்வதற்கும், அனைத்து காளான்களையும் முழுமையாக ஊறவைப்பதற்கும் வாரத்திற்கு ஒரு முறை பங்குகளைத் திருப்புங்கள்.
சேமிப்பு திறன்உப்பு காளான்கள் கூட மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. கண்ணாடி, மர மற்றும் பற்சிப்பி கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; மண் பாத்திரங்கள், கால்வனேற்றப்பட்ட தகரம், அலுமினியம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்கவும். பாலிஎதிலீன், செலோபேன் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் காளான்களை மூட வேண்டாம் - இது அச்சு மற்றும் ஈஸ்ட் ஒரு சிறந்த இனப்பெருக்கம்.
ஆதாரம்: depositphotos.com
கருத்தடை மற்றும் சீமிங் மூலம் காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான தவறான தொழில்நுட்பம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஈடுசெய்ய முடியாத தீங்கு விளைவிக்கும் (போட்யூலிசம், விஷம் மற்றும் பிற குடல் நோய்த்தொற்றுகளை ஏற்படுத்தும்). பின்பற்ற வேண்டிய முக்கிய விதி, கருத்தடை நிலைமைகளை முழுமையாகக் கவனிக்க வேண்டும். உங்கள் சொந்த திறன்களில் உங்களுக்கு நம்பிக்கை இல்லை என்றால், காளான்களை உருட்டாமல் இருப்பது நல்லது. ஸ்டெரிலைசேஷன் +120...+125 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நடைபெற வேண்டும்; ஆட்டோகிளேவ்கள் மட்டுமே அத்தகைய நிபந்தனைகளை வழங்க முடியும். வீட்டில் பதப்படுத்தல் போது, விஷத்தைத் தவிர்க்க, பிற முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
ஆதாரம்: depositphotos.com
அடுத்த முக்கியமான விஷயம்: உப்பு காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும், எந்த சூழ்நிலையில்? அனைத்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளும் இருண்ட, உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட காளான்கள் 0 முதல் +15 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையிலும், காற்றின் ஈரப்பதம் 75% க்கு மேல் இல்லை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது. வீட்டுப் பாதுகாப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-8 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு காளான்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன (உற்பத்தியாளர்களுக்கு வெவ்வேறு காலாவதி தேதிகள் உள்ளன).
உப்புநீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட அனைத்து காளான்களையும் அவிழ்த்த உடனேயே சாப்பிட வேண்டும். வலுவான காரமான வினிகர் கரைசலைப் பயன்படுத்தும் வெற்றிடங்களை மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் திறந்த ஜாடியில் பல நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-12 மாதங்கள் (சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்து).
பல இல்லத்தரசிகள் கேள்வியைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள்: குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும்? பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை ஆட்சியை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, பாதாள அறை மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் - 1 வருடத்திற்கு மேல் இல்லை. கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாத ஊறுகாய் காளான்களை 8 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. குளிர்சாதன பெட்டியில் திறந்த ஊறுகாய் காளான்கள், இறைச்சியில் உள்ள வினிகரின் அளவைப் பொறுத்து, 1 மாதத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. சுகாதாரத் தரங்களின்படி, பீப்பாய்களில் தொகுக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் வேகவைத்த காளான்கள் 6 மாதங்களுக்கு மேல் 0 ... +2 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வீட்டில், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட பால்கனியில் ஒரு கண்ணாடி ஜாடி அல்லது பற்சிப்பிகளில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது.
சேமிப்பகத்தின் போது, பங்குகளை தவறாமல் சரிபார்க்கவும்: காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை வடிவமைக்கத் தொடங்குகின்றன. உப்புநீரின் இயக்கத்தை உறுதி செய்வதற்காக வாரத்திற்கு ஒரு முறை காளான்களுடன் கொள்கலன்களை அசைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (வெற்றிடங்கள் உப்புநீரின் மேல் எண்ணெயால் நிரப்பப்பட்டிருந்தால், அவை தொடப்படாது). உப்புநீரின் ஒரு பகுதி ஆவியாகிவிட்டால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு) கொள்கலனில் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஆதாரம்: depositphotos.com
காளான்களின் உப்பு மற்றும் சேமிப்பு மிகுந்த கவனத்துடன் அணுகப்பட வேண்டும். பொருத்தமான நிபந்தனைகளுடன் பொருத்தமான சேமிப்பிடம் உங்களிடம் இல்லையென்றால், பல வெற்றிடங்களை உருவாக்காமல் இருப்பது நல்லது (அல்லது தொழிற்சாலை தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தவும்).
உப்பு காளான்களை சேமிப்பதற்கான ஒரு பொதுவான வழி அவற்றை உப்புநீரில் ஊற்றவும்உருகிய பன்றி இறைச்சி, காய்கறி அல்லது வெண்ணெய். இது பாக்டீரியா வித்திகள் மற்றும் அச்சுகளை தடுக்கிறது. இந்த வழக்கில், கொள்கலனை ஒரு துணி அல்லது துணியால் மேலே கட்டுவது நல்லது. காளான்களை ஜாடிகளில் சேமித்து வைத்தால், அவற்றை திருகு-ஆன் கண்ணாடி அல்லது உலோக இமைகளால் மூடலாம், ஆனால் தளர்வாக. சில இல்லத்தரசிகள் சேமிப்பிற்கு முன் உப்புநீரை வடிகட்டி, காளான்களை எண்ணெயுடன் முழுமையாக நிரப்புகிறார்கள். அத்தகைய சேமிப்பிற்காக, காளான்கள் சிறந்த முன் வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்தவை. எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் எந்த வேலைப் பொருட்களும் இருட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வெளிச்சத்தில், கொழுப்புகள் உடைந்து, உற்பத்தியின் வெறித்தனமான சுவை வழங்கப்படும்.
உப்பு காளான்கள் நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றொரு முறை உள்ளது. உப்புக்குப் பிறகு, காளான்கள் அடர்த்தியானவை (வெற்றிடங்கள் இல்லாமல்) வங்கிகளுக்குள் புகுந்தது. தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட கொள்கலனின் மேல் அடைய வேண்டும். ஓட்காவில் நனைத்த ஒரு பருத்தி துணி காளான்களின் மேல் வைக்கப்படுகிறது (இது அச்சு தோற்றத்தைத் தடுக்கும்). அதன் பிறகு, காளான்கள் ஓட்காவில் முன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட குச்சிகளால் அழுத்தப்பட்டு, அவற்றை ஜாடியின் தோள்களில் குறுக்காக முறுக்கு (குச்சிகள் அடக்குமுறையாக செயல்படும்). சாறு காளான்கள் மீது வெளியே வர வேண்டும், இது 1-2 செ.மீ. மூலம் அவற்றை மூடிவிடும்.குறைவான சாறு இருந்தால், நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் வேகவைத்த உப்பு நீரை சேர்க்கலாம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு). மேலே இருந்து, ஜாடிகளை ஒரு அடர்த்தியான பிளாஸ்டிக் மூடி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஓட்காவில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டில் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது அவசியம். இந்த வடிவத்தில், உப்பு காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1-1.5 ஆண்டுகள் இருக்கும்.
நுகர்வு சூழலியல். உணவு மற்றும் சமையல்: ஒரு மர அல்லது பீங்கான் டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற, திராட்சை வத்தல், செர்ரிகளில், குதிரைவாலி மற்றும் 1 வெந்தயம் குடை அரை இலைகள் வைத்து ...
1. உப்பு காளான்கள் - குளிர் வழி
தேவையான பொருட்கள்:
● காளான்கள் (குங்குமப்பூ காளான்கள், கருப்பு மற்றும் வெள்ளை பால் காளான்கள், வால்னுஷ்கி, ருசுலா) - 1 கிலோ
● உப்பு - 100 கிராம்
● திராட்சை வத்தல் - 10-12 இலைகள்
● செர்ரி - 5-6 இலைகள்
● குதிரைவாலி - 2 தாள்கள்
● வெந்தயம் - 2 குடைகள்
● வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள்.
● மிளகுத்தூள் - சுவைக்க
● பூண்டு - சுவைக்க
சமையல்:
பால் காளான்கள், volnushki அல்லது russula கழுவவும் மற்றும் 5-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் (Ryzhik ஊறவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் மட்டுமே கழுவப்படுகிறது). மர அல்லது பீங்கான் உணவுகள் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற, currants, செர்ரிகளில், horseradish மற்றும் 1 வெந்தயம் குடை அரை இலைகள் வைத்து. காளான்களை வரிசைகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.
மீதமுள்ள இலைகளை மேலே வைத்து, சுத்தமான துணியால் மூடி, பின்னர் ஒரு வெட்டு பலகை அல்லது தட்டில் வைத்து ஒடுக்கவும் (1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாறு கொடுக்கும். அவை சிறிய உப்புநீரை வெளியிட்டால், ஒடுக்கம் அதிகரிக்க வேண்டும்). துணியை அவ்வப்போது துவைக்க வேண்டும். 30-40 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும். அதன் பிறகு, அவை குளிர்ந்த இடத்தில் மறுசீரமைக்கப்பட வேண்டும்.
2. குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள் இருந்து கேவியர்
தேவையான பொருட்கள்:
● வேகவைத்த காளான்கள் - 2 கிலோ
● டர்னிப் வெங்காயம் - 3 பெரிய வெங்காயம்
● கேரட் - 3 துண்டுகள் (பெரியது)
● தாவர எண்ணெய் - 2 கப்
● வளைகுடா இலை - 3 துண்டுகள்
● கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி
● உப்பு
● வினிகர் 9% - 1 டீஸ்பூன்.
சமையல்:
காளான் கேவியர் தயாரிக்க, நீங்கள் போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ், ருசுலா, பொலட்டஸ் மற்றும் பாசி காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் தேன் காளான்களை எடுக்கலாம். கேவியர் ஒரு வகை காளான் மற்றும் வெவ்வேறு வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.
காளான்களைக் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை எறியுங்கள், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும்.
ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணை மூலம் காளான்களை அனுப்பவும்.
வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும்.
காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வறுக்கவும், பின்னர் காளான் வெகுஜனத்தை சேர்க்கவும்.
சுவைக்கு கேவியர் உப்பு, மீதமுள்ள தாவர எண்ணெய், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
1.5-2 மணி நேரம் காளான்களிலிருந்து கேவியர் வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, அது எரியாது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். சமையல் முடிவில், வினிகர் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட கேவியர் ஏற்பாடு செய்து உருட்டவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் காளான் கேவியர் சேமிக்கவும்.
3. காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்
தேவையான பொருட்கள்:
● வெள்ளை பால் காளான்கள் - 1 கிலோ
● வெந்தயம் குடைகள்
● பூண்டு - 3-4 கிராம்பு
● உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.
● கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி
● கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.
சமையல்:
காளான்களை நன்கு கழுவி, பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். கீரைகளை கழுவி, பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும்.
உப்பு நீரை வேகவைத்து, காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், சிறிது உப்பு, 2 மிளகுத்தூள், ஒரு வெந்தய குடை, ஒரு கருப்பட்டி இலை ஆகியவற்றை ஊற்றி, மேலே பால் காளான்களின் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும்.
காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
பால் காளான்களை மூடி, மேலே தண்ணீரை ஊற்றவும், அதில் காளான்களை வேகவைக்கவும், இதனால் அனைத்து காற்றும் வெளியேறும்.
வேகவைத்த பாலிஎதிலீன் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பால் காளான்கள் 1-1.5 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும். உப்பு காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
4. காளான்களுடன் குளிர்காலத்திற்கான Solyanka
தேவையான பொருட்கள்:
● வேகவைத்த காளான்கள் - 1 கிலோ
● வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 0.5 கிலோ
● தக்காளி - 0.5 கிலோ
● கேரட் - 0.5 கிலோ
● வெங்காயம் - 300 கிராம்
● சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 150 கிராம்
● வினிகர் 9% - 2 டீஸ்பூன்.
● வளைகுடா இலை, கருப்பு மற்றும் மசாலா
சமையல்:
ஹாட்ஜ்பாட்ஜ் தயாரிப்பதற்கு, வெண்ணெய், பொலட்டஸ், போர்சினி காளான்கள், ருசுலா மற்றும் தேன் காளான்கள் பொருத்தமானவை. காளான்களை நன்கு கழுவி, தோலுரித்து, பெரியவற்றை வெட்டி, உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
காய்கறிகளை கழுவவும், தோலுரித்து சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி, மீதமுள்ள எண்ணெய், ருசிக்க உப்பு சேர்த்து 20-25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து 25-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
உலர்ந்த, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களுடன் முடிக்கப்பட்ட ஹாட்ஜ்போட்ஜை வைக்கவும். வங்கிகள் சுருண்டு, தலைகீழாக மாறி, போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
5. ஊறுகாய் பொலட்டஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
● வெண்ணெய்,
● தாவர எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு
● வினிகர் 70% - 1 டீஸ்பூன். வங்கியில்
● பூண்டு - 2 பல்
1 லிட்டர் தண்ணீரில் இறைச்சிக்கு:
● கரடுமுரடான உப்பு - 2 தேக்கரண்டி,
● சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி,
● மிளகுத்தூள் - 5-6 பிசிக்கள்,
● மசாலா பட்டாணி - 3-4 பிசிக்கள்,
● வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்,
● கார்னேஷன் - 1 பிசி.
சமையல்:
எண்ணெயிலிருந்து தோலை அகற்றுவது நல்லது, அதனுடன் மிகக் குறைவாக சேமிக்கப்படுகிறது. ஆனால் கொள்கையளவில், இளம் காளான்கள் நீக்க முடியாது, ஆனால் வெறுமனே கொதிக்கும் நீர் மற்றும் வினிகர் கொண்டு கழுவி காளான்கள் scalded மற்றும் திரவ வாய்க்கால்.
சுத்தம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயை தண்ணீரில் கழுவவும். பெரிய காளான்களை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டலாம். ஊற்றவும் வெந்நீர். அசிட்டிக் அமிலத்தின் சில துளிகளை வாணலியில் சேர்க்கவும், அதனால் காளான்கள் கருமையாகாது.
காளான்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீரை வடிகட்டவும். பின்னர் மீண்டும் புதிய கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட பட்டர்நட்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து நன்றாக வடிகட்டவும்.
இறைச்சி தயார். கொதிக்கும் நீரில் மசாலா சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். பிளாஸ்டிக் மூடிகளை நன்கு துவைத்து, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில், எண்ணெய் வைத்து, tamping இல்லாமல், marinade ஊற்ற. பின்னர் நறுக்கிய பூண்டை பட்டர்நட் ஸ்குவாஷில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வினிகரை ஊற்றவும். வேகவைத்த தாவர எண்ணெயை மேலே ஊற்றவும். இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடு.
குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. காளான் தூள்
தேவையான பொருட்கள்:
● காடு காளான்கள் - 1 கிலோ,
● கார்னேஷன் - 4 மொட்டுகள்,
● கருப்பு மிளகு - 7 பட்டாணி,
● தரையில் கொத்தமல்லி - 0.5 தேக்கரண்டி,
● வளைகுடா இலை - 1 பிசி.
சமையல்:
காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், அசுத்தமான இடங்களை கத்தியால் துண்டிக்கவும். மெல்லிய துண்டுகளாக காளான்களை வெட்டுங்கள். ஒரு நூல் அல்லது மீன்பிடி வரி மீது சரம், 50-60 செ.மீ தொலைவில் ஹாப் மீது தொங்க மற்றும் பல நாட்கள் விட்டு.
காளான்கள் முழுவதுமாக காய்ந்ததும், மிக்ஸியில் போட்டு பொடியாக அரைக்கவும்.
கிராம்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை ஒரு மோட்டார் மற்றும் அரைத்து, காளான்களுடன் கலக்கவும்.
இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் காளான் தூள் சேமிக்கவும். சூப்கள் செய்ய பயன்படுத்தலாம் காளான் சாஸ்கள்மற்றும் குழம்பு.
7. அல்தாய் உப்பு காளான்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
● பால் காளான்கள் - 1 கிலோ
● உப்பு - 40 கிராம் (ஸ்லைடு இல்லாமல் 2 தேக்கரண்டி)
● வளைகுடா இலை - 1 துண்டு
● மசாலா - 5 பட்டாணி
● குதிரைவாலி வேர்
● வெந்தயம் கீரைகள்
● பூண்டு - 1-2 கிராம்பு
சமையல்:
காளான்களை நன்றாக துவைக்கவும். உப்பு செய்வதற்கு முன், பால் காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த, உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.
ஒரு பற்சிப்பி பானை அல்லது கண்ணாடி ஜாடியை அகலமான வாயுடன் கழுவவும். பால் காளான்களை ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் அடுக்கி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
காஸ் கொண்டு மூடி, மேல் ஒரு தட்டு வைத்து சுமை வைத்து. காளான்கள் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பால் காளான்கள் 30-35 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.
8. போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
தேவையான பொருட்கள்:
● வெள்ளை காளான்கள்
● 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சி
● வினிகர் 6% - 100 மிலி
● உப்பு - 50 கிராம்
● வளைகுடா இலை - 1 துண்டு
● கருப்பு மிளகு - 5 பட்டாணி
● மசாலா - 3 பட்டாணி
சமையல்:
ஊறுகாய்க்கு, இளம், அடர்த்தியான போர்சினி காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்து நன்கு கழுவி, பெரிய காளான்களை வெட்டவும்.
காளான்களை சிறிது (சுமார் 5 நிமிடங்கள்) வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும் - தண்ணீரில் உப்பு, வினிகர், மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
மாரினேடில் போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்து, காளான்கள் கீழே குடியேறும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
தயாராக காளான்கள் உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு, மீதமுள்ள இறைச்சியை ஊற்றவும், ஜாடிகளை உருட்டவும்.
