உருகிய சீஸ்.

ஒரு உற்பத்தியாளர் அவர்கள் சொல்வது போல், கைக்கு வரும் எல்லாவற்றிலிருந்தும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்க முடியும் என்று மாறிவிடும்: நம் நாட்டில் இந்த தயாரிப்புக்கான தரநிலைகள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை ...
தொத்திறைச்சி சீஸ்
நபோகோவின் இலக்கிய ஜாம்பவான்களில் ஒருவர் ஒரு நாள் காலை நகைச்சுவை செய்ய முடிவு செய்து தனது இளம்பெண்ணுக்கு குப்பைக் குப்பையில் இருந்து ஒரு பேட் கொடுத்தார். அவள், எதையும் கவனிக்காமல், பசியுடன் சாண்ட்விச் சாப்பிட்டாள். கடையில் வாங்கிய பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ரொட்டியில் பரப்பி, நீங்களும் நானும் இதேபோன்ற சூழ்நிலையில் இருக்கிறோம்.

குறிப்பு
பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் என்பது 75-95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை உருகுவதன் மூலம் மசாலா மற்றும் ஃபில்லர்களைச் சேர்த்து உருகுவதற்காக பாலாடைக்கட்டிகள், ரென்னெட் சீஸ்கள், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் பிற பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும். 1911 இல் சுவிஸ் வால்டர் கெர்பரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

கெட்டுப்போன கடின பாலாடைக்கட்டிகள், பாலாடைக்கட்டி கழிவுகள், சீஸ் நிறை, சுவையூட்டிகள், பாமாயில், சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் - இவை அனைத்தும் நமக்கு பிடித்த பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கான மூலப்பொருளாக பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆம், குறைந்தபட்சம் அதில் தொத்திறைச்சி டிரிம்மிங்ஸை பிசையவும் - இது தடைசெய்யப்படவில்லை! உற்பத்தியாளருக்கு GOST இன் படி அல்லது அவரது சொந்த தொழில்நுட்ப நிலைமைகளின்படி வேலை செய்ய வேண்டுமா என்பதைத் தேர்வுசெய்ய உரிமை உண்டு.

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - சாயங்கள், மற்றும் சுவைகள், மற்றும் நிலைப்படுத்திகள், மற்றும் அனைத்து வகையான E. போன்ற ஒரு தயாரிப்பு நன்மைகளை எதிர்பார்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. இன்னும், இன்று உயர்தர பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கண்டுபிடிக்க முடியுமா?

விண்வெளி தரம்?
"துரதிர்ஷ்டவசமாக, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பாரம்பரியமாக பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி கழிவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது," என்கிறார் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அலெக்ஸி கோவல்கோவ். ஆனால் கிட்டத்தட்ட 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, புகழ்பெற்ற ட்ருஷ்பா சீஸ் குறிப்பாக செவ்வாய் கிரகத்திற்கான சோவியத் பயணத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டது. அவர்கள்தான் காலை உணவு விண்வெளி வீரர்களை பூமியிலிருந்து தொலைவில் வைத்திருக்க வேண்டும். விமானம் நடக்கவில்லை, ஆனால் உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களின் பணி இழக்கப்படவில்லை - பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன உற்பத்தியில் தொடங்கப்பட்டது, சோவியத் தேசத்தில் வசிப்பவர்கள் அதை மிகவும் காதலித்தனர். மேலும் இது உயர்தர மற்றும் பயனுள்ள கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதால். இன்று "Druzhba" பல ரஷ்ய தொழிற்சாலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு பழக்கமான பெயர் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் இல்லை. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வாங்கும் போது, ​​தொகுப்பில் உள்ள தகவலை கவனமாக படிக்கவும்.

பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான சீஸ் மீது, அது எழுதப்பட்டுள்ளது - "சீஸ்". தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகளுடன் பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்யும் உற்பத்தியாளர்கள் எழுதுகிறார்கள் - “பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பு”.

கூடுதலாக, உயர்தர பாலாடைக்கட்டி கலவையில் உப்பு-கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உப்பு உருகும் (பாஸ்பேட்) தவிர வேறு எதுவும் இருக்கக்கூடாது. "நீண்ட மற்றும் மிகவும் சிக்கலான கலவை, தயாரிப்பு மோசமாக உள்ளது" என்று இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பாளரும் மற்றும் ட்வெர் பிராந்தியத்தில் உள்ள ஒரு தனியார் சீஸ் தொழிற்சாலையின் உரிமையாளருமான Pietro Mazza AiF இடம் கூறினார்.

GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது மதிப்புக்குரியது, மற்றும் TU இன் படி அல்ல. GOST இல், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்திக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியல் மிகவும் சிறியது. மற்றும் TU கள் நேர்மையற்ற சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் கைகளை மட்டுமே அவிழ்த்து விடுகின்றன.

வெவ்வேறு மரபுகள் மற்றும் உற்பத்தி கலாச்சாரத்திற்கு நன்றி, இன்று உலகில் 2 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன.. தற்போது, ​​பல்வேறு நாடுகளில் பெயர்கள் மற்றும் உற்பத்தி நுட்பங்களில் உள்ள முரண்பாடுகள் காரணமாக பாலாடைக்கட்டிகளின் சரியான வகைப்பாடு எதுவும் இல்லை.

சமையலுக்கு, பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது (மாடு, ஆடு, ஒட்டகம், செம்மறி, மற்றும் பல). ஆனால் இங்கே எல்லாம் அவ்வளவு எளிதல்ல. பசுவின் பால் சமையலுக்கு எடுக்கப்படுகிறது, மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ஒன்றுதான், ஆனால் பாலாடைக்கட்டி சுவை பண்புகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை.

T.I. இந்த நிகழ்வுக்கு கவனத்தை ஈர்க்கிறது. இலிச்சேவ் தனது புத்தகத்தில் வெண்ணெய், சீஸ் மற்றும் பால்.

பால் தரமானது கால்நடைகளுக்கு எவ்வாறு உணவளிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. பெரிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், மாடு புதிய அல்லது உலர்ந்த புல், க்ளோவர், அல்ஃப்ல்ஃபா அல்லது பட்டர்கப்களை சாப்பிட்டதா என்பதுதான். பால் குளிர்காலத்தில் எடுக்கப்பட்டது, விலங்கு வைக்கோல் ஊட்டி ஒரு களஞ்சியத்தில் வைக்கப்படும் போது. அல்லது மாடு சிலேஜ் சாப்பிட்டிருக்கலாம், இது பாலின் தரத்தையும் பாதித்தது. விலங்குகளின் வாழ்விடத்தின் ஈரமான அல்லது வறண்ட, குளிர் அல்லது சூடான காலநிலையால் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கப்படுகிறது. மற்றும் பாலாடைக்கட்டியின் தரம் பெரும்பாலும் பாலின் தரத்தைப் பொறுத்தது - சீஸ் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள்.

மினி-சீஸ் தொழிற்சாலையில் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

பாலாடைக்கட்டி சமையலுக்கு ஒரு மூலப்பொருள் என்று சர்வதேச தரநிலைகள் கூறுகின்றன, இது பால் அல்லது கலவையாகும். உற்பத்தி செயல்பாட்டில் கட்டாயமானது மோர் மேலும் பிரிப்புடன் ரெனெட்டின் தாக்கமாக இருக்க வேண்டும், இது பால் உறைதல் விளைவாகும்.

ரஷ்யாவில், ஒரு ஷிப்டுக்கு 50, 300, 1000, 1500 கிலோ தயாரிப்புக்கான திட்டங்கள் உருவாக்கப்பட்டு தொழில்முனைவோரால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன..

பெரும்பாலும், மூலப்பொருள் மிக உயர்ந்த பசுவின் பால் ஆகும், சில சந்தர்ப்பங்களில் நான் தரம், பால் கறந்த உடனேயே 4 டிகிரி வெப்பநிலையில் வடிகட்டப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது.. சீஸ் தொழிற்சாலையில் வரவேற்பு ஆர்கோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின் சரிபார்ப்புடன் தொடங்குகிறது. நிறம், வாசனை, அமைப்பு, சுவை ஆகியவை இதில் அடங்கும். அதன் பிறகு, அவை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் புரதத்தின் அடிப்படையில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, குளிர்ந்து, பிரிக்கப்பட்டு இயல்பாக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அது பழுக்க வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ரென்னெட் சேர்க்கப்படும்போது பழுத்தவை மட்டுமே நன்றாக உறைகிறது.

தொழில்நுட்ப செயல்முறையைப் பொறுத்து, பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அனைத்து வாயுக்கள் மற்றும் காற்று அகற்றப்பட்டு, அதன் உறைதல் 20% வரை அதிகரிக்கிறது. பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு, அவை குளிர்ச்சியடைந்து, சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் என்று அழைக்கப்படும் சிறப்பு கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.. இங்கே, மூலப்பொருளின் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தேவையான அனைத்து கூறுகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவற்றில் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள், ரென்னெட், கால்சியம் குளோரைடு ஆகியவை அடங்கும்.

எதிர்விளைவுகளின் விளைவாக, ஒரு உறைவு பெறப்படுகிறது, இது வெட்டப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, மோர் எடுக்கப்படுகிறது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தானியத்தை பிசைகிறது.. இறுதியில், உலர்ந்த, சுருக்கப்பட்ட, வட்டமான சீஸ் தானியம் பெறப்படுகிறது.

சீஸ் வடிவமைத்தல்

உருவாக்கம் இரண்டு வழிகளில் செய்யப்படலாம்:

1. மோல்டிங் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி மோர் ஒரு அடுக்கின் கீழ் நீர்த்தேக்கத்திலிருந்து
2. சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி சீஸ் தானியங்களின் கரை.

மோர் மற்றும் சுருக்கத்தின் எச்சங்களை அகற்றுவதற்காக, அழுத்துதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இங்கேயும் அம்சங்கள் உள்ளன. நீங்கள் சுய அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது வெளிப்புற அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தலாம். இது தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தது.

ஒரு முக்கியமான கட்டம் உப்பு, சிறப்பு குளங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதன் போது சுவை உச்சரிப்புகள் வழங்கப்படுகின்றன, நுண்ணுயிரியல் மற்றும் நொதி செயல்முறைகள் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

இறுதி கட்டம் ஒரு சிறப்பு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கொண்ட அறைகளில் சீஸ் தலைகளை வைப்பதாகும். இங்குதான் முதிர்வு மற்றும் சேமிப்பு நடைபெறுகிறது.

சீஸ் வகையைப் பொறுத்து, மென்மையான சீஸ் பழுக்க வைக்கும் நேரம் 10 நாட்கள் வரை, கடின சீஸ் - பல மாதங்கள்.. சீஸ் தலைகளை அவ்வப்போது துவைக்கவும் உலரவும்.

வீட்டில் சீஸ் தயாரித்தல்

இந்த குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் நீண்ட காலம் நீடிக்காது. அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 5 லிட்டர் பாலை 26 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். 200 கிராம் புளியைச் சேர்த்த பிறகு, அதை மூடி ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். சுருட்டப்பட்ட அடுக்கை சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக வெட்டி, சூடாக்க வேண்டிய ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, தண்ணீர் குளியல் 40 ° C க்கு வைக்கவும்.

உங்களுக்கு தேவையான நிலைக்கு வெகுஜனத்தை கொண்டு வாருங்கள் (மென்மையான அல்லது கடினமானது). பின்னர் தயாரிப்பு ஒரு துணியால் மூடப்பட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சீஸ் மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், சுவைக்கு கிரீம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அமைதியாயிரு.

ருசியான வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான இந்த செய்முறையானது குடும்பம் மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க ஏற்றது. வீட்டில் அத்தகைய சீஸ் 0.5 கிலோ உற்பத்தி உங்களுக்கு 300 ரூபிள் செலவாகும். ஆனால் இந்த முறை ஒரு சீஸ் வணிகத்தை ஒழுங்கமைக்க ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் இதற்கு தொடர்ச்சியான தொழில்நுட்ப கன்வேயர் உற்பத்தி தேவைப்படுகிறது.

நீல சீஸ்

ஒரு மேய்ப்பன் மலையடிவாரத்தில் ஆடுகளை மேய்த்துக் கொண்டிருந்தான், அருகிலுள்ள குகைக்குள் ஏறி தூங்கினான் என்று ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. அவர் கண்விழித்தபோது, ​​ஏற்கனவே மாலையாகிவிட்டது, அவர் மந்தையை கிராமத்திற்கு ஓட்டினார். ஆனால் நான் என் மதிய உணவை மறந்துவிட்டேன். சிறிது நேரம் கழித்து, குகைக்குத் திரும்பிய அவர், சீஸ் முன்பு எஞ்சியிருப்பதைக் கண்டார். இது மிகவும் அசாதாரணமானது, அச்சுடன் மூடப்பட்டிருந்தது, வினோதமான வடிவங்களுடன். கிராமவாசிகள் இந்த அதிசயத்தைக் கண்டதும், அசாதாரண வடிவத்துடன் ஒரு தயாரிப்பைப் பெறுவதற்காக அந்தக் குகையில் பாலாடைக்கட்டியை தொடர்ந்து விட முடிவு செய்தனர். ரோக்ஃபோர்ட் சீஸ் உருவாக்கிய கதையும் அப்படித்தான் செல்கிறது.

இன்று நீல பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது, ​​அச்சு வித்திகள் சீஸ் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நீண்ட ஊசிகளைப் பயன்படுத்தி, சேனல்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன, இதன் மூலம் தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கும் போது நீல அச்சு வேறுபடுகிறது.

அச்சு கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் தொழில்நுட்பத்தின் தனித்துவமான அம்சங்கள் - பால் அதிக வெப்பநிலை பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்பாடு (74-95 ° C 20-25 வினாடிகளின் வெளிப்பாடு); பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் அதிக அளவு பாக்டீரியா ஸ்டார்டர்களை (0.3-3%) அறிமுகப்படுத்துதல், முக்கியமாக லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்கும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் விகாரங்கள் மற்றும் சில வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் - மற்றும் லாக்டிக் அமில குச்சிகள்; தயிர் மற்றும் வலுவான உறைவு பெறுவதற்கு முன் பாலின் முதிர்ச்சி மற்றும் அமிலத்தன்மை அதிகரித்தது; கட்டியை பெரிய துண்டுகளாக நசுக்குதல் ("ரஷியன் கேமெம்பெர்ட்", "டீ", முதலியன); இரண்டாவது வெப்பமாக்கல் இல்லை (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தவிர); லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பங்கேற்புடன் புதிய மற்றும் பழுக்க வைக்கும் பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தி, அத்துடன் சீஸ் சேறுகளின் அச்சுகள் மற்றும் மைக்ரோஃப்ளோரா. இந்த குழுவின் பல பாலாடைக்கட்டிகள், அரை-கடினமானவைகளுக்கு மாறாக, ஒரு மென்மையான, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் பழுக்க வைக்கும் காலத்திலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலும் அதிகரித்த ஈரப்பதம் உள்ளது.

முதல் 2-3 நாட்களில் பழுக்க வைக்கும் பாலாடைக்கட்டிகளின் வளர்ச்சியின் போது, ​​பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தில் அதிக அளவு லாக்டிக் அமிலம் குவிகிறது, இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை தாமதப்படுத்துகிறது. எனவே, பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியடைவதில் ஈடுபட்டுள்ள லாக்டிக் அமில மைக்ரோஃப்ளோராவால் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தில் பாக்டீரியா நொதிகளை மேலும் குவிப்பது கலாச்சார அச்சுகளின் செல்வாக்கின் கீழ் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தின் அமிலத்தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு மற்றும் மேற்பரப்பில் வளரும் பாலாடைக்கட்டி சேறு மைக்ரோஃப்ளோராவால் மட்டுமே சாத்தியமாகும். பாலாடைக்கட்டிகள்.

அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளில் நிகழும் நுண்ணுயிரியல் செயல்முறைகளின் அம்சங்கள் பால் உறைதல் என்சைம் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளால் சுரக்கும் நொதிகளின் செயல்பாட்டின் காரணமாகும். பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியடைவதில் முக்கிய பங்கு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுக்கு சொந்தமானது, இது சீஸ் முக்கிய மைக்ரோஃப்ளோராவை உருவாக்குகிறது. பால் மைக்ரோஃப்ளோராவின் முக்கிய செயல்பாட்டின் விளைவாக, பாலாடைக்கட்டியின் கூறு பகுதிகள் மட்டுமல்லாமல், சுற்றுச்சூழலின் எதிர்வினையும் மாறுகிறது. இதன் விளைவாக, மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளின் முதிர்ச்சியில் ஈடுபடும் மற்றொரு மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான நிலைமைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன - சீஸ் சேறுகளின் மைக்ரோஃப்ளோரா மற்றும் பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பில் அல்லது உள்ளே உருவாகும் சில வகையான அச்சு.

பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பில் வளரும், மைக்ரோஃப்ளோரா பாலாடைக்கட்டிக்குள் ஊடுருவி, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கும் அல்கலைன் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் புரதத்தை சிதைக்கிறது. பாலாடைக்கட்டியில் அமிலத்தன்மை குறைவதால், லாக்டிக் அமில குச்சிகளின் வளர்ச்சிக்கும் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் செயல்பாட்டிற்கும் சாதகமான நிலைமைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் முதிர்ச்சியில் அச்சுகள் ஈடுபட்டுள்ளன. ஓடியம் லாக்டிஸ்,பி. கேசிகோலம், பி. காமெம்பெர்டிமற்றும் பல.

ஓடியம் லாக்டிஸ்- பால் அச்சு, இதன் மைசீலியம் சற்று கிளைத்த, பலசெல்லுலர் இழை. இது பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பில் மட்டுமல்ல, குறைந்தபட்ச காற்று அணுகலுடன் ஆழத்திலும் உருவாகிறது. பால் அச்சு 5.2 pH இல் நன்றாக உருவாகிறது, மேலும் pH 3 ஆக அதிகரிப்பதால், அதன் வளர்ச்சி கிட்டத்தட்ட நிறுத்தப்படும். பால் அச்சு லாக்டிக் அமிலத்தை சிதைக்கிறது மற்றும் பால் கொழுப்பை விரைவாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது, இதனால் அது வெந்துள்ளது.

பி. கேசிகோலம்- சிற்றுண்டி சீஸ் குழுவின் மைக்ரோஃப்ளோராவின் தேவையான உறுப்பு. இது வெள்ளை வித்திகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பழமையான காலனிகள் கூட இந்த அசல் நிறத்தை இறுதிவரை வைத்திருக்கின்றன. பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பில், இந்த அச்சு மைசீலியத்தின் தடிமனான வெள்ளை பஞ்சுபோன்ற அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இது சீஸ் மாவின் மேற்பரப்பு அடுக்குக்குள் ஊடுருவி, அதனுடன் சேர்ந்து பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கலாம். வளர்ச்சியின் போது, ​​இது லாக்டிக் அமிலத்தை உட்கொள்கிறது, இதன் விளைவாக சீஸ் வெகுஜனத்தின் அமிலத்தன்மை குறைகிறது. இது புரோட்டியோலிடிக் மற்றும் லிபோலிடிக் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.

பி. காமெம்பெர்டிபாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பில் மைசீலியத்தின் மெல்லிய அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இது பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பிரிக்க முடியாத அளவுக்கு உறுதியாக வளர்கிறது. மைசீலியம் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் வித்திகளில் மங்கலான நீலம் அல்லது ஈயம்-சாம்பல் நிறம் இருக்கும், சில சமயங்களில் அடர் நீலம் அல்லது நீலம்-சாம்பல். வித்திகளின் இருண்ட நிறம் சீஸ் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும்.

வெள்ளை இனிப்பு பாலாடைக்கட்டி "ரஷியன் கேமெம்பெர்ட்" உற்பத்தியில், வெள்ளை அச்சுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக பாலாடைக்கட்டிகளின் மேற்பரப்பில் பயிரிடப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டிகளின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் அச்சு, 4.7 - 4.9 pH ஐக் கொண்டு, பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பு அடுக்கை அதன் முக்கிய செயல்பாட்டின் தயாரிப்புகளுடன் நடுநிலையாக்குகிறது, இது சீஸ் வெகுஜன புரதங்களின் முறிவுக்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் தோலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டியின் மையத்திற்கு படிப்படியாக பழுக்க வைக்கும். வெள்ளை அச்சு வளர்ச்சியுடன், பாலாடைக்கட்டி ஒரு குறிப்பிட்ட காளான் சுவையை உருவாக்குகிறது.

பாலாடைக்கட்டிகள் பழுக்க வைப்பது தொட்டியில் உள்ள வெகுஜனத்துடன் தொடங்குகிறது. பால் உறைதல் மற்றும் உறைதல் செயலாக்கத்தின் நிலைமைகள் வளர்ந்த லாக்டிக் அமில செயல்முறை, அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மையுடன் புதிய சீஸ் வெகுஜனத்தைப் பெறுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன.

சீஸ் உற்பத்தியின் நிலைகள்

1. முதலில், பால் தயிர் செய்ய தயாராக உள்ளது. எடைபோட்டு, தரச் சோதனைகளைச் செய்த பிறகு, அதை சுத்தம் செய்து, குளிர்வித்து, பேஸ்சுரைஸ் செய்து, பிரிக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் சீஸ் தானிய சிறப்பு கொதிகலன்கள் மற்றும் குளியல் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பால் சூடுபடுத்தப்பட்டு, புளிப்பு, நொதி, கால்சியம் குளோரைடு சேர்க்கப்பட்டு சீஸ் தானியம் பிசையப்படுகிறது.
3. 14 மணி நேரம் வரை பழுக்க வைக்க, அது சரியான வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டு, நொதிகள் சேர்க்கப்படும், இதனால் அது சுமார் ஒரு மணி நேரத்தில் சுருண்டுவிடும்.
4. முடிக்கப்பட்ட புரத உறைவு மீள் மற்றும் நீடித்ததாக மாற்றுவதற்கு கூடுதலாக செயலாக்கப்படுகிறது. வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டின் போது அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அதிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சீஸ் தானியமானது தேவையான அடர்த்தியைப் பெறுகிறது.
5. மேலும், குறைந்த வெப்பநிலையில், சீஸ் கொள்கலன்களில் முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திலிருந்து பாலாடைக்கட்டிகள் வடிவமைக்கப்படுகின்றன, அவை வெற்று வட்டக் கண்களின் வடிவத்தில் ஒரு சிறப்பியல்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு தேவையான பரிமாணங்கள் மற்றும் உருளை, பந்து, சதுரம், செவ்வகம் போன்றவற்றின் வடிவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
6. பின்னர் இந்த தயாரிப்பு அழுத்தத்திற்கு உட்பட்டது, அதன் பிறகு அது துளைகள் இல்லாமல் ஒரு மென்மையான, சமமான மேற்பரப்பைப் பெறுகிறது.
7. அதன் பிறகு, வடிவமைக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சிறப்பு கொள்கலன்களில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, டேபிள் உப்பு ஒரு நிறைவுற்ற தீர்வு நிரப்பப்பட்ட குளங்கள். மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு உள்ளன, கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் - பல நாட்களுக்கு.
8. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு சிறப்பு ரேக்குகளில் உலர்த்தப்பட்டு, சிறப்பு அறைகளில் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது தொடர்ந்து புரட்டப்படுகிறது, மேலும் மேற்பரப்பு பாரஃபின் அல்லது பாலிமர் படத்தின் பாதுகாப்பு பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் பாலாடைக்கட்டி வகைகள் ஏராளமாக இருந்து, கண்கள் அகலமாக ஓடுகின்றன. இந்த வகையிலிருந்து உயர்தர கடின பாலாடைக்கட்டியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, ஏனெனில் உற்பத்தியாளர்கள், உற்பத்தியின் விலையை குறைக்க முயற்சிக்கிறார்கள், தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பால் மாற்றீடுகளை கூட அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்துகிறார்கள்? இந்த கேள்விக்கான பதிலை எங்கள் கட்டுரையில் தேடினோம்.

சீஸ் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

உயர்தர கடின சீஸ் இதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

• பால். இது உற்பத்தியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்கிறது: அதிக பால், சீஸ் தலையின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம். நிச்சயமாக, யாராவது எதிர்க்கலாம்: பால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், "ஆண்கள் பால் குடிப்பது தீங்கு விளைவிக்குமா?" என்ற கட்டுரையில் இதைப் பற்றி ஏற்கனவே எழுதியுள்ளோம். . ஆனால் பொதுவாக, இந்த இயற்கை தயாரிப்பு நன்மைகள் இன்னும் தீங்கு விட அதிகமாக உள்ளன;

• புளிப்பு. அதன் பங்கு லாக்டிக் அல்லது ப்ரோபியோனிக் அமிலம் பாக்டீரியா மூலம் பால் தயிர் செய்கிறது;

• ரென்னெட் உறுப்பு. முன்னதாக, இது கன்று வயிற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட விலங்கு தோற்றத்தின் நொதியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், உற்பத்தியாளர்கள் பெருகிய முறையில் ரென்னெட்டை செயற்கையாக மாற்றுகின்றனர்.

சீஸ் ஏமாற்றமளிக்கும். இது சலிப்பாக இருக்கலாம், பழமையானதாக இருக்கலாம், மிக நுட்பமானதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி இன்னும் அழியாமைக்கான பால் பாய்ச்சலாக உள்ளது. கிளிஃப்டன் ஃபாடிமேன், அமெரிக்க எழுத்தாளர்

மேலே உள்ள கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி ஒரு வெள்ளை நிறம், சாதுவான சுவை மற்றும் ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டிருக்கும் - குறைந்த வெப்பநிலையில் அதிகபட்சம் ஒரு மாதம். பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு பசியைத் தூண்டும் மஞ்சள் நிறத்தையும், இனிமையான பிந்தைய சுவையையும் கொடுக்கவும், அத்துடன் அதன் ஆயுளை நீட்டிக்கவும், அவர்கள் அதைச் சேர்க்கிறார்கள்:

• டேபிள் உப்பு. இது சுவையை பாதிக்கிறது மற்றும் இயற்கை பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது;

• அன்னாட்டோ சாறு. காய்கறி தோற்றத்தின் சாயம், பேக்கேஜிங்கில் E 160b என குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது மனிதர்களுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இது ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும்;

• பீட்டா கரோட்டின். பாலாடைக்கட்டிக்கு ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொடுக்கும் இயற்கையான வண்ணம். இது எண்ணெழுத்து குறியீடு E 160a உடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் முற்றிலும் நச்சுத்தன்மையற்றது;

• கால்சியம் குளோரைடு (கால்சியம் குளோரைடு). உற்பத்தியின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடிய கடினப்படுத்தி. இது E 509 என குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை மீறவில்லை என்றால் ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது. இல்லையெனில், அது குடல் எரிச்சலை ஏற்படுத்துகிறது;

• பொட்டாசியம் நைட்ரேட் (பொட்டாசியம் நைட்ரேட், E 252). நச்சுத்தன்மையற்ற பொருட்களுடன் தொடர்புடையதாகத் தோன்றும் ஒரு பாதுகாப்பு, இருப்பினும், குழந்தை உணவில் அதன் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. சில விஞ்ஞானிகள் இந்த சேர்க்கை ஒரு புற்றுநோயாகும் மற்றும் புற்றுநோய் மற்றும் நரம்பு கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும் என்று கூறுகின்றனர்.

சீஸ் எப்படி போலியானது

இருப்பினும், நீங்கள் கண்டிப்பாக தரநிலைகளை பின்பற்றினால், வெளியீடு ஒரு மாறாக விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு ஆகும் - குறைந்தது 350 ரூபிள் / கிலோ, மற்றும் பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகள் - 500-1000 ரூபிள். அதை மலிவாக மாற்ற, உற்பத்தியாளர்கள் பல்வேறு தந்திரங்களை நாடுகிறார்கள், அவை செலவில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் தரத்தில் எதிர்மறையாக உள்ளன.

ஒரு நாட்டில் குறைந்தது ஐம்பது வகையான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் நல்ல ஒயின் இல்லை என்றால், அந்த நாடு முடிவை எட்டிவிட்டது. சால்வடார் டாலி, ஸ்பானிஷ் ஓவியர்

செலவைக் குறைப்பதற்கான பொதுவான "தொழில்நுட்பம்" பாலை மாற்றுவது பாமாயில் ஆகும். இந்த தயாரிப்புக்கு எதிரான பாரபட்சம் இருந்தபோதிலும், நீங்கள் நிறுவப்பட்ட நுகர்வு விகிதங்களை மீறாமல், சமையல் வகை எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், இந்த காய்கறி கொழுப்பு பாதிப்பில்லாததாக இருக்கும்.

துரதிருஷ்டவசமாக, ரஷ்யாவில், பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில், மலிவான தொழில்துறை பாமாயில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது அதன் பயன்பாட்டின் வரம்புகள் கவனிக்கப்படவில்லை. இதன் விளைவாக, இருதய அமைப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் ஒரு ersatz தயாரிப்பைப் பெறுகிறோம். அத்தகைய வாகை சீஸ் தயாரிப்பு என்று அழைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் இதை பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடுவதை "மறந்துவிடுகிறார்கள்". எனவே, லேபிள்களை நம்பாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் கடினமான பாலாடைக்கட்டியை போலியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது நல்லது.

போலி பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்பது பற்றி மேலும் அறிய, இங்கே பார்க்கவும்:

ஒரு தரமான தயாரிப்பை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

தரமான சீஸ் அங்கீகரிக்க ஐந்து விதிகள் உள்ளன:

• காய்கறி கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு மிகவும் மீள்தன்மை கொண்டது, பிளாஸ்டைன் போன்றவற்றிலிருந்து நீங்கள் எளிதாக ஒரு பந்தை உருவாக்கலாம், ஆனால் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உண்மையான சீஸ் அல்ல;

• உண்மையான கடின சீஸ் "வியர்வை" இல்லை - குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு துண்டில் தோன்றும் "ஈரப்பதம்" துளிகள் அதில் காய்கறி கொழுப்புகள் உள்ளன என்று அர்த்தம்;

• வெண்மையான பூச்சு இருப்பது சீஸ் கெட்டுப்போவதைக் குறிக்கிறது, ஃப்ரைபிலிட்டி உறைபனியைக் குறிக்கிறது, மேலோட்டத்தின் கீழ் குமிழ்கள் இருப்பது முறையற்ற சேமிப்பின் காரணமாக அதிகப்படியான பாக்டீரியாவைக் குறிக்கிறது;

• பாலாடைக்கட்டி நிறம் சீரானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் பிரகாசமாக இல்லை, மற்றும் துளைகள் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும். மூலம், இந்த துளைகளின் வடிவம் மிகவும் சரியானது, தயாரிப்பு மிகவும் "உன்னதமானது";

• கடினமான பாலாடைக்கட்டி மீது அயோடினை விடுவதன் மூலம் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் அதிகப்படியான இரசாயன சேர்க்கைகளை தீர்மானிக்க முடியும். ஒரு நீல புள்ளி தோன்றும் என்றால், நீங்கள் ஒரு மோசமான தரமான தயாரிப்பை வாங்குவதற்கு "அதிர்ஷ்டசாலி" என்று அர்த்தம்.

ஏமாற வேண்டாம், உங்கள் மேஜையில் உள்ள தயாரிப்புகள் எப்போதும் புதியதாகவும், உயர்தரமாகவும் இருக்கட்டும்.

எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், உங்கள் நண்பர்களிடம் சொல்லுங்கள்!

எங்கள் வலைத்தளத்திலும் படிக்கவும்:

மேலும் காட்ட

Master4ef

மக்ரோனி மற்றும் சீஸ், வறுத்த சீஸ், பீட்சா, சீஸ் பர்கர்கள்... எல்லா இடங்களிலும் சீஸ் இருக்கிறதா? ஆமாம் சரியாகச். இருப்பினும், சில நேரங்களில், சில சீஸ்கள் சற்று துர்நாற்றமாக இருக்கும். உங்கள் மூக்கைத் திருப்பச் செய்யும் நல்ல உணவை சுவைக்கும் சீஸ் வாசனையை எப்போதாவது வாசனை பார்த்தீர்களா?

சீஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளும் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன: பால் தயிர் மற்றும் மோர் என பிரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி, கடின வெள்ளை கட்டிகள் மற்றும் மோர் ஆகியவை மெல்லிய, நீர் நிறைந்த திரவங்கள். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மோர் ஆகியவற்றின் அடிப்படை கலவைகளில் ஒன்று பாலாடைக்கட்டி ஆகும்.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, பாலை முதலில் சூடாக்கி, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்க வேண்டும். பால் குளிர்ந்த பிறகு, அது பெரிய கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் சிறப்பு பாக்டீரியாவின் கலாச்சாரங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த பாக்டீரியா பாலில் உள்ள சர்க்கரையை (லாக்டோஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது) லாக்டிக் அமிலமாக உடைக்கிறது.

நொதித்த பிறகு, ரெனெட் சேர்க்கப்படுகிறது. ரென்னெட்டில் ஒரு நொதி உள்ளது, இது புரதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது (கேசீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் உறைதலை ஊக்குவிக்கிறது. இது பாலை திட (தயிர்) மற்றும் திரவமாக (மோர்) பிரிக்கிறது.

ஒரு உறுதியான தயிர் உருவானதும், அதிக மோர் வெளியிட சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கலவையானது ஒரு சினெரிசிஸ் செயல்முறையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு இன்னும் அதிகமான மோர் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மோர் பின்னர் வடிகட்டப்பட்டு, தயிர் நிறை மட்டுமே இருக்கும். செடாரிங் எனப்படும் அடுத்த அறுவை சிகிச்சைக்கு தயிர் இப்போது தயாராக உள்ளது. சுவையை மேம்படுத்தவும் கூடுதல் ஈரப்பதத்தை அகற்றவும் இந்த கட்டத்தில் உப்பு அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தயிர் நிறை காலப்போக்கில் தொகுதிகளாக அழுத்தப்பட்டு அவை கடினமான தலைகளை உருவாக்கும் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் வாரங்கள் முதல் மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், அவை முதிர்ச்சியடைவதற்கும் சாப்பிடுவதற்கும் தயாராக இருக்கும்.

பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் வெவ்வேறு ஸ்டார்டர்கள் அல்லது சிறப்பு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, சீஸ் உற்பத்தியின் நிலைகளில் சிறிது மாறுபடும். உதாரணமாக, மொஸரெல்லா சீஸ் அசல் மீள் அமைப்பைப் பெற மாவைப் போல் பிசையப்படுகிறது.

எந்த பாலாடைக்கட்டிகள் துர்நாற்றம் வீசுகின்றன, ஏன்?

சில பாலாடைக்கட்டிகள் ஏன் துர்நாற்றம் வீசுகின்றன, மற்றவற்றில் வாசனையே இல்லை?

1. சீஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்ட்டரில் ரகசியம் உள்ளது. புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்கும் பாக்டீரியா, பாலாடைக்கட்டியின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் வாசனையை வடிவமைக்க உதவுகிறது.

உதாரணமாக, சில பாக்டீரியாக்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு காளான் சுவை மற்றும் குறிப்பாக துர்நாற்றம் வீசும். ப்ரீ மற்றும் கேம்பெர்ட் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் உதாரணங்களாகும்.

2. பாலாடைக்கட்டிகளை குறிப்பாக துர்நாற்றம் வீசக்கூடிய மற்ற காரணிகள் நேரம் மற்றும் ஈரப்பதம். சில பாலாடைக்கட்டிகள் பல மாதங்கள் பழமையானவை. கூடுதல் செயற்கை வயதானது பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டியின் சுவையை அதிகரிக்கிறது.

பாலாடைக்கட்டிகளின் தோல்கள் (தொகுதிகளின் விளிம்புகள்) சில சமயங்களில் அவை முதிர்ச்சியடையும் போது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க சிறப்பாக ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன. எந்த திரவம் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து - காக்னாக், போர்ட், பீர் அல்லது உப்பு நீர், சீஸ் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனையை உருவாக்க முடியும்.

உலகில் துர்நாற்றம் வீசும் பாலாடைக்கட்டிகள் என்னவென்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றின் காரமான சுவைகளுக்கு பிரபலமான சில உள்ளன:

• Vieux Boulogneவயதான செயல்பாட்டின் போது பீரில் நனைக்கப்படுவதால் அதன் குறிப்பிட்ட சுவைக்கு பெயர் பெற்றது.
• மற்ற சீஸ் - Epuas de Bourgogne- இது மிகவும் துர்நாற்றம் வீசுகிறது, பிரான்சில், சுவையான தாயகத்தில் பொது போக்குவரத்தில் கொண்டு செல்ல தடை விதிக்கப்பட்டது!
• ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான துர்நாற்றம் வீசும் சீஸ், லிம்பர்கர். சிலர் லிம்பர்கர் சீஸ் கால்கள் போன்ற வாசனை என்று நம்புகிறார்கள், இந்த அறிக்கை அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. லிம்பர்க் பாலாடைக்கட்டியை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா, ப்ரெவிபாக்டீரியம், மனித உடல் துர்நாற்றத்திற்கும் காரணம்!

புகழ்பெற்ற ட்ருஷ்பா பாலாடைக்கட்டி 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செவ்வாய் கிரகத்திற்கான பயணத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? செவ்வாய் கிரகத்திற்கான பயணம் ரத்து செய்யப்பட்டது, ஆனால் ட்ருஷ்பா சீஸ் அப்படியே இருந்தது. அப்போதிருந்து, அவர் நிறைய மாறிவிட்டார். இன்று, உண்மையான சீஸ் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. கடைகள் மற்றும் சந்தைகளில் அவர்கள் சீஸ் விற்கவில்லை. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அலமாரிகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு சீஸ் தயாரிப்பு ஆகும். தோற்றத்தில் மட்டும் சீஸ் போல் தெரிகிறது. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மோட்டார் எண்ணெய்க்கு பொதுவானது என்ன, பாலாடைக்கட்டியில் என்ன அளவு துளைகள் இருக்க வேண்டும், அது ஏன் அழுகிறது என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். மிக முக்கியமாக, கடையில் ஒரு சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் இயற்கையான தயாரிப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.

கடின சீஸ். 0.2 முதல் நான்கு சென்டிமீட்டர் வரை. இந்த அளவு சரியான சீஸ் உள்ள துளைகள் இருக்க வேண்டும். அவர்கள் மட்டும் வெளிப்படுவதில்லை. நொதித்தல் போது, ​​கார்பன் டை ஆக்சைடு பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து வெளியிடப்படுகிறது. இது ஒரு தரக் காட்டி போன்றது. துளைகள் இருந்தால், சீஸ் நல்லது. ஒரே ஒரு "ஆனால்" உள்ளது. சில உற்பத்தியாளர்கள் பாலாடைக்கட்டியில் செயற்கையாக துளைகளை உருவாக்குகிறார்கள். எங்கள் நிருபருக்கு ஒரு சீஸ் தொழிற்சாலையில் வேலை கிடைத்தது மற்றும் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் அதை எவ்வாறு செய்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடித்தார்.
சீஸ் அல்லது சீஸ் இல்லையா? அதுதான் கேள்வி. சீஸ் ஒரு உயிருள்ள தயாரிப்பு. இது தயிர் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு வாரங்கள், அதனால் பால் புளிப்பு மற்றும் தானியங்கள் சேகரிக்கிறது. பின்னர் மூலப்பொருள் உப்பு, வடிகட்டி, பழுக்க அனுப்பப்படும். ஆறு அல்லது ஒன்பது மாதங்களுக்கு குறைவாக எதுவும் இல்லை. இது நீண்டது, நேரம் பணம். எனவே, உற்பத்தியாளர்கள் இரசாயனங்கள் மூலம் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறார்கள். காய்கறி அல்லது கனிம எண்ணெய்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. இது சீஸ் அல்ல, ஆனால் ஒரு சீஸ் தயாரிப்பு.
நாங்கள் கடைகள் மற்றும் சந்தைகளில் சோதனைக்கு ஏற்பாடு செய்வோம் - நாங்கள் பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்கி அவற்றை பகுப்பாய்வுக்காக ஒப்படைப்போம் ... மாஸ்கோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் விலங்கியல் துறைக்கு. ஆய்வக எலிகள் உண்மையான சீஸ் தேடும். ஒவ்வொரு சுட்டிக்கும் கூண்டில் பல சீஸ் துண்டுகளை வைக்கிறோம். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, எலிகள் எந்த சீஸ் சாப்பிட்டன, அவை தீண்டப்படாமல் விட்டுவிட்டன.
கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான இரண்டு சீஸ் துண்டுகள். பாபா மாஷாவிடமிருந்து சந்தையில் ஒன்றை வாங்குவோம், அவளே அதை உருவாக்கினாள். இரண்டாவது தொழிற்சாலை கடையில் உள்ளது. இரண்டு துண்டுகளும் ஸ்பாட்லைட்களின் கீழ் வைக்கப்பட்டு ஒரு வாரத்திற்கு விடப்பட்டன. வேதியியல் இல்லாத சீஸ் புளிப்பு மற்றும் பூஞ்சையாக மாறியது. கடையில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி கொஞ்சம் உலர்ந்தது. நாங்கள் உற்பத்தியாளரிடம் வந்து அவர்களின் சீஸ் ஏன் கெட்டுப்போவதில்லை என்று கேட்டோம்.
மோன்செகோர்ஸ்க் நகரில் உள்ள ஒரு மழலையர் பள்ளியைச் சேர்ந்த பத்து குழந்தைகள் கடுமையான விஷத்தால் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டனர். மழலையர் பள்ளி சமையல்காரர் குழந்தைகளுக்காக சீஸ் வெண்ணெய் தயார் செய்தார். பாலாடைக்கட்டியில் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் பாக்டீரியா இருந்தது. சமையல்காரர் அருகிலுள்ள கடையில் சீஸ் வாங்கினார். பாலாடைக்கட்டி புதியதாகத் தோன்றியது. ஆனால் நவீன சீஸ் கிட்டத்தட்ட கெட்டுப்போவதில்லை என்று மாறிவிடும். கூடுதலாக, தாமதத்தை மறைப்பது ஒரு அற்பமான விஷயம். எங்கள் நிருபர் ஒரு சாதாரண பல்பொருள் அங்காடியின் சீஸ் துறையில் பணிபுரிந்தார். அச்சுகளை கழுவுதல் மற்றும் மீண்டும் பேக்கிங் செய்வது விற்பனையாளர்களின் அன்றாட வேலை. சீஸ் புதியதாகத் தோன்றினாலும், அது காலாவதியானது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கக்கூடிய அறிகுறிகளை நிபுணர்கள் விளக்கினர்.
மீன் தலையில் இருந்து அழுகும், மற்றும் சீஸ் தோலில் இருந்து கெட்டுவிடும். உடல் முழுவதும் சிவப்பு புள்ளிகள், கடுமையான இருமல், குளிர். இத்தகைய புகார்களுடன், மெரினா உள்ளூர் மருத்துவரிடம் திரும்பினார். சீஸ் கொண்ட மூன்று சாண்ட்விச்கள் உடல்நலக்குறைவுக்கு காரணமாக அமைந்தன. லிஸ்டீரியா பாக்டீரியா ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தியது. சீஸ் மேலோடு காதலர்கள், ஜாக்கிரதை - நீங்கள் ஆபத்தில் இருக்கிறீர்கள், அது துண்டிக்கப்பட வேண்டும்.
உருகிய பாலாடைக்கட்டிகள். உற்பத்தியாளர்கள் அவர்களை விரும்புகிறார்கள். ஏனென்றால், நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எதிலிருந்தும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் செய்யலாம். பாலாடைக்கட்டி கழிவுகள், பாலாடைக்கட்டி நிறை, சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் - இவைதான் இன்று பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தொழிற்சாலையில் இருந்து மீதமான சீஸ் வாங்கி, அதில் உணவு இரசாயனங்கள் கலந்து "உண்மையான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்" தயாரித்தோம். நாங்கள் எங்கள் பாலாடைக்கட்டியை சுவைக்க அனுப்பினோம். உண்மையான பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து யாரும் அதை வேறுபடுத்தவில்லை. எங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கான செய்முறையை "கடவுள் அனுப்புவதில் இருந்து" Rospotrebnadzor உடன் பதிவு செய்தோம்.
சீஸ் என்ன ரகசியங்களை வைத்திருக்கிறது, சரியான தயாரிப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது - முடுக்கிகள், சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல். பாலாடைக்கட்டி மோசமாகிவிட்டது என்பதை எந்த அறிகுறிகளால் புரிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் எலிப்பொறியில் எந்த வகையான சீஸ் வைக்க வேண்டும். சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள், சோதனை ஆய்வகங்களின் ஊழியர்கள் மற்றும் விண்வெளி வீரர்கள் சொல்கிறார்கள்.
தயாரிப்பாளர்கள்: ஆண்ட்ரி சிச்சேவ், ஒலெக் வோல்னோவ்.
இயக்குனர்: செர்ஜி குர்சனோவ்.
திரைக்கதை எழுத்தாளர்: ஓல்கா கட்டவுல்லினா.

சீஸ்இயற்கை பால், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஒவ்வொரு தலையும் சிறப்பு நிலைமைகளின் கீழ் குறைந்தது மூன்று மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். உண்மையான சீஸ் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது.
Tver பகுதியில் தனியார் சீஸ் தொழிற்சாலை. இங்கே அவர்கள் பாரம்பரிய சமையல் படி சீஸ் செய்கிறார்கள். சீஸ் தொழிற்சாலையின் உரிமையாளர் இத்தாலிய பியட்ரோ மஸ்ஸா. அவர் ஒரு பரம்பரை சீஸ் தயாரிப்பாளர். உண்மையான சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஆயிரக்கணக்கான சமையல் குறிப்புகளை அறிந்தவர். பாலாடைக்கட்டி எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கவுண்டரில் எவ்வளவு நேரம் இருந்தது என்பதை துளையின் வடிவத்தை வைத்து அவரால் சொல்ல முடியும்.
பியட்ரோவின் பாலில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கடையில் விற்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து வேறுபடுகிறதா என்பதைக் கண்டறிய, ஒரு எளிய சோதனை மேற்கொள்ளப்படுகிறது: இரண்டு சீஸ் துண்டுகள் மேசையில் விடப்பட்டு, சில நாட்களுக்குப் பிறகு அவர்களுக்கு என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும்.
இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி பூஞ்சையாக மாறியது, மேலும் கடையில் வாங்கிய சீஸ் காய்ந்தது. ரகசியம் எளிதானது: பெரும்பாலும் கடையில் விற்கப்படுவது உண்மையில் சீஸ் அல்ல.
ஒரு கிலோ பாலாடைக்கட்டி பெற 11 லிட்டர் பால் தேவைப்படுகிறது. ஒரு லிட்டர் மலிவான பால் 20 ரூபிள் செலவாகும். ஒரு கிலோகிராம் சீஸ் செய்ய, நீங்கள் 220 ரூபிள் பால் வாங்க வேண்டும் என்று மாறிவிடும். இதற்கிடையில், சீஸ் 200-400 ரூபிள் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் அதை சமைக்க வேண்டும். உற்பத்தியாளர்கள் நஷ்டத்தில் வேலை செய்கிறார்களா?
பாலாடைக்கட்டி எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அது இருக்கிறதா? கண்டுபிடிக்க, நாங்கள் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து கௌடா சீஸ் 12 மாதிரிகளை வாங்குகிறோம். ஒவ்வொரு பகுதியையும் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒருவர் ருசிக்கச் செல்கிறார்: ஆய்வக எலிகள் மிகவும் சுவையான பாலாடைக்கட்டியைத் தேடும். இரண்டாவது துண்டு ஆய்வகத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது. இந்த சீஸ் என்ன ஆனது என்பதை நிபுணர்கள் தீர்மானிப்பார்கள்.
முதல் கட்டம் சுவைத்தல். சீஸ் சாப்பிடும் வெள்ளை எலிகள் இருக்கும். அவர்கள் மருந்துகள், அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் வாசனை திரவியங்களை சரிபார்க்கிறார்கள். எலிகள் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிடுகின்றன, அவை எல்லாவற்றையும் விட சீஸ் நேசிக்கின்றன. நாங்கள் ஒரு கூண்டில் கௌடா சீஸ் 12 மாதிரிகளை தொங்கவிடுகிறோம், ஒவ்வொரு துண்டு 18 கிராம் எடையும். விலங்குகள் ஒவ்வொரு துண்டையும் முகர்ந்து சுவைக்கின்றன. இது 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுத்தது, மேலும் எட்டாவது மாதிரியான வாலியோஸ் கௌடா சீஸுக்கு வரிசையாக நிற்கிறது. இன்னும் கொஞ்சம், மற்றும் ஒரு சண்டை தொடங்கியது, ஒரு மணி நேரம் கழித்து கொம்புகள் மற்றும் கால்கள் சீஸ் இருந்து இருந்தது. மற்ற மாதிரிகள் குறைவாக பிரபலமாக உள்ளன: எலிகள் சாப்பிடுகின்றன, ஆனால் வெறித்தனம் இல்லாமல். 3 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அவர்கள் ஹெர்மியோ நிறுவனத்தின் கவுடா சீஸ், ஆங்கர் வர்த்தக முத்திரையின் கவுடா, ஹாலந்தில் இருந்து கோல்டன் கவுடா சீஸ் மற்றும் ஜெர்மன் பேயர்லேண்ட் ஆலையின் கவுடா மற்றும் சந்தையில் வாங்கிய மேலும் மூன்று பெயரிடப்படாத மாதிரிகளை சாப்பிட்டனர். மொத்தத்தில், கொறித்துண்ணிகள் க்வார்டால் மற்றும் ரோமாஷ்கினோ பிராண்டுகளின் கவுடா சீஸ் துண்டுகளை கடித்தன. ஒரே ஒரு மாதிரி அப்படியே உள்ளது - இது கவுடா பிரீமியம் சீஸ், உற்பத்தியாளர் பிரையன்ஸ்கைச் சேர்ந்த ஸ்டாரோடுப்ஸ்கி சிசி நிறுவனம்.
எலிகள் ஏன் இந்த பாலாடைக்கட்டியை நிராகரித்தன என்ற கேள்வியுடன், நாங்கள் ஆய்வகத்திற்கு திரும்பினோம். அனைத்து 12 மாதிரிகளும் நிபுணர்களால் ஆய்வு செய்யப்பட்டன, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றைப் பார்த்து, சீஸ் எதில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைத் தீர்மானித்தது. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, எலிகள் விரும்பாத கவுடா பிரீமியம் சீஸ் சீஸ் அல்ல - அதில் தாவர எண்ணெயைக் கண்டுபிடித்தனர். பால் கொழுப்பில் 30 சதவீதம் வரை பாமாயிலால் மாற்றப்படுகிறது.
பணத்தை மிச்சப்படுத்த பாமாயில் பாலாடைக்கட்டிக்கு சேர்க்கப்படுகிறது - இது பாலை விட பல மடங்கு மலிவானது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் தாவர எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும் - இது உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. மேலும், பாமாயில் தயாரிப்பை சீஸ் என்று அழைக்க முடியாது, அது ஒரு பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு. லேபிளில் பாமாயில் இருப்பதாக குறிப்பிட வேண்டும். ஆனால் "கௌடா பிரீமியம்" பேக்கேஜிங்கில் இதைப் பற்றி ஒரு வார்த்தையும் இல்லை. மூலம், மீதமுள்ள மாதிரிகள் இயற்கை பால் செய்யப்பட்டன. எனவே கடையில் நல்ல சீஸ் வாங்குவது மிகவும் கடினம் அல்ல.
பாலாடைக்கட்டி என்ற போர்வையில் கடவுளுக்குத் தெரிந்ததை ஏன் விற்கிறார்கள்? இந்த கேள்வியுடன், நாங்கள் Starodubskie Syry ஆலையில் தயாரிப்பாளர்களிடம் திரும்பினோம். பனை ஓலையைப் பற்றி முதன்முதலில் கேட்டது போல் நடித்தார்கள்.
நீங்கள் ஒரு சீஸ் அல்லது ஒரு சீஸ் தயாரிப்பு வாங்கியுள்ளீர்களா என்பதை தீர்மானிக்க மிகவும் எளிதான வழி உள்ளது.

சீஸ் ஒரு துண்டு துண்டித்து மற்றும் ஒரு சில மணி நேரம் மேஜையில் அதை விட்டு. சொட்டுகள் அதில் தோன்றினால் அல்லது தொடுவதற்கு ஈரமாகிவிட்டால், அதில் தாவர எண்ணெய்கள் உள்ளன - இது சீஸ் அல்ல, ஆனால் ஒரு சீஸ் தயாரிப்பு.
பிளஸ் ஐந்து முதல் ஏழு டிகிரி வெப்பநிலையில் மூன்று முதல் நான்கு மாதங்கள் சீஸ் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகும். தலையை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு படத்தில் பேக் செய்தால், அதை பத்து நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, இல்லையெனில் ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் அதில் தொடங்கலாம் - ஈ.கோலி, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் அல்லது போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்கள்.
செயற்கை சுவாசக் கருவியில் இரண்டு மாதங்கள் சுயநினைவின்மை, நான்கு மாதங்கள் தீவிர சிகிச்சை, ஊசி, துளிசொட்டி, இரத்தமாற்றம். டாட்டியானா டெர்னோவயா உயிர் பிழைத்தார் என்பது மருத்துவர்களால் ஒரு அதிசயம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் காரணம் மிகவும் சாதாரணமான சீஸ் என்று நம்புவது கடினம்.
எல்லாம் திடீரென்று தொடங்கியது. டாட்டியானா மதிய உணவு நேரத்தில் வீட்டிற்கு ஓடி, ஒரு கப் காபி குடித்தார், ஒரு சீஸ் சாண்ட்விச் சாப்பிட்டார். பின்னர் அவள் வேலைக்குத் திரும்பி, மேஜையில் அமர்ந்து, கணினியை இயக்கினாள். திரையில் படம் மங்கலாகி, கண்கள் வலித்தது, தலை சுழன்று கொண்டிருந்தது. மிகவும் சோர்வாக, டாட்டியானா முடிவு செய்தார். வேலை நாளின் முடிவில், அவள் மேசையிலிருந்து எழுந்து, எப்படியோ வீட்டிற்கு வந்து படுக்கையில் சரிந்தாள். காலையில், டாட்டியானா கண்களைத் திறந்து கணவனை அழைக்க முடியும் - அவளுடைய கைகளும் கால்களும் நகரவில்லை.
குமட்டல், தலைசுற்றல், வயிற்று வலி, அதிக காய்ச்சல், பக்கவாதம், சுவாசிப்பதில் சிரமம். பல தொற்று நோய்களில் இத்தகைய அறிகுறிகள். பல நாட்களுக்கு மருத்துவர்களால் நோயறிதலைச் செய்ய முடியவில்லை, மேலும் டாட்டியானா மோசமாகி வருகிறது. டாட்டியானா மோசமாக உணரும் முன் என்ன செய்து கொண்டிருந்தாள் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க மருத்துவர்கள் முயன்றனர். ஆனால் அவளால் பேச முடியவில்லை. பின்னர் அவர்கள் அவளுக்கு ஒரு நோட்புக் மற்றும் பேனாவைக் கொடுத்தார்கள், அவள் தாளில் ஒரு வார்த்தை எழுதினாள்: "சீஸ்." டாட்டியானாவின் கணவர் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி எச்சங்களைக் கண்டுபிடித்து ஆய்வகத்தில் ஒப்படைத்தார். போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்கள் தயாரிப்பில் காணப்பட்டன. அதன் பிறகுதான் மருத்துவர்களால் சரியான நோயறிதலைச் செய்ய முடிந்தது.
போட்யூலிசம் ஒரு கடுமையான தொற்று நோயாகும், முதல் அறிகுறிகள் மங்கலான பார்வை, குமட்டல், தசை பலவீனம். போட்யூலிசம் படிப்படியாக நரம்பு மண்டலத்தை அழிக்கிறது, 70% வழக்குகளில் சிகிச்சை இல்லாமல் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
டாக்டர்கள் டாட்டியானாவுக்கு போட்யூலிசத்திற்கு எதிராக ஒரு சீரம் மூலம் ஊசி போட்டனர், ஆனால் நோய் ஏற்கனவே அதிகமாகிவிட்டது. இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் டாட்டியானா தன்னால் சுவாசிக்க முடிந்தது, மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு அவள் தனது முதல் வார்த்தைகளை உச்சரிக்க ஆரம்பித்தாள்.
பாலாடைக்கட்டியில் ஏன் போட்யூலிசம் உள்ளது? இந்த டாட்டியானா எப்போது மருத்துவமனையில் இருந்து டிஸ்சார்ஜ் செய்யப்பட்டார் என்பதைக் கண்டுபிடிக்கத் தொடங்கினார். ஆபத்தான சீஸ் விற்கும் கடையிலும், தொழிற்சாலையிலும் சோதனை நடத்தப்பட்டது. முறையற்ற சேமிப்பு காரணமாக பாலாடைக்கட்டியில் பாக்டீரியா தோன்றியது என்று மாறியது. பின்னர் டாட்டியானா கடை மீது வழக்குத் தொடுத்து வழக்கை வென்றார். 45 ஆயிரம் ரூபிள் அளவு தார்மீக சேதம், அதே போல் 11 ஆயிரம் ரூபிள் அளவு சிகிச்சை செலவுகள் வாதி இழப்பீடு ஆதரவாக நீதிமன்றம் exacted. இந்த முடிவு கேசேஷன் மீது மேல்முறையீடு செய்யப்படவில்லை மற்றும் நடைமுறைக்கு வந்தது.
படக்குழுவினர் கடைக்கு வந்தனர், அங்கு டாட்டியானா மோசமான சீஸ் துண்டுகளை வாங்கி, தயாரிப்புகள் எங்கு சேமிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதைக் காட்ட விற்பனையாளர்களிடம் கேட்டனர். ஆனால் அவர்கள் செய்தியாளர்களிடம் பேச மறுத்துவிட்டனர். மேலும், டாட்டியானா நோய்த்தொற்றுக்கு ஆளானதற்கு தானே காரணம் என்று விற்பனையாளர்கள் நம்புகிறார்கள்: "நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், சீஸ் மோசமானதா? நீங்கள் அதை சாப்பிட வேண்டியதில்லை."
அதாவது, வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், வாங்குபவர்களே தாமதமான மகனை வேறுபடுத்த வேண்டும், விற்பனையாளர்களை தொந்தரவு செய்யக்கூடாது. உண்மையில், இந்த திறன் உண்மையில் கைக்குள் வரலாம்.
ஒரு துண்டு சீஸ் மீது அழுத்தவும். அதிலிருந்து திரவம் வெளியேறினால், சீஸ் காலாவதியானது. இந்த முறை ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு மட்டும் வேலை செய்யாது.
காலாவதியான சீஸ் எப்படி கடை அலமாரிகளில் முடிகிறது? கண்டுபிடிக்க, நிருபருக்கு மாஸ்கோ பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஒன்றின் பால் துறையில் வேலை கிடைத்தது. வேலையின் முதல் நாள், ஷிப்ட் தொடங்குவதற்கு முன், நிருபர் அறிவுறுத்தப்படுகிறார். சக ஊழியர்கள் விளக்குகிறார்கள்: புதிய சீஸ் மட்டுமே அலமாரிகளில் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது மோசமாக வாங்கப்படும். உண்மை, இன்று சீஸ் வழங்கப்படவில்லை, ஜன்னல்களில் காலாவதியாகும் அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட துண்டுகள் இருந்தன - அது புதியதாக இருக்க வேண்டும். சீஸ் துண்டு மீது அச்சு தோன்றினால், நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் அதை கத்தியால் கவனமாக வெட்டி விடுகிறார்கள். மேலும் துண்டு காய்ந்திருந்தால், புதியது போல் இருக்க சூரியகாந்தி எண்ணெயில் தேய்க்கவும். வாங்குபவர்கள் அதை புதியவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவது சாத்தியமில்லை.
படக்குழுவினர் பூசப்பட்ட சீஸ் துண்டை புதியதாக மாற்றினர். இந்த பாலாடைக்கட்டி பின்னர் கடைக்காரர்களிடம் காட்டப்பட்டது மற்றும் அவர்கள் அதை வாங்குவீர்களா இல்லையா என்று சொல்லும்படி கேட்கப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி புதியது என்று எல்லோரும் உறுதியாக இருந்தனர். நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் எங்கள் கவனக்குறைவைப் பயன்படுத்திக் கொள்கிறார்கள். நிருபருக்கு வேலை கிடைத்த கடையில், ஒரு மணி நேரம் கழித்து கவுண்டரில் புதிய சீஸ் நிரப்பப்படுகிறது - ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் புதிய பேக்கேஜிங் தேதியுடன் லேபிள் உள்ளது.
சீஸ் ஒரு மறுபயன்பாட்டு தயாரிப்பு என்று மாறிவிடும், அது 5-6 முறை மீண்டும் தொகுக்கப்படுகிறது. அதாவது, எதிர்பார்த்தபடி 10 நாட்கள் சேமிக்கப்படாமல், கிட்டத்தட்ட இரண்டு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அதில் எதையும் தொடங்கலாம். அது அச்சுடன் மூடப்பட்டிருந்தால் தயாரிப்பு தூக்கி எறியப்படும். பாலாடைக்கட்டி அதன் விளக்கக்காட்சியை முற்றிலுமாக இழந்திருந்தால், அது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தொகுக்கப்பட்டு, மிக முக்கியமான இடத்தில் வைக்கப்படும்.
ஊழியர்களை சேமிப்பதற்காக மறைக்கப்பட்ட கேமரா காட்சிகள் காட்டப்பட்டன. அவர்கள் கருத்து தெரிவிக்க மறுத்துவிட்டனர். இந்த சம்பவம் குறித்து சூப்பர் மார்க்கெட் சங்கிலி நிர்வாகம் அதிகாரப்பூர்வ கடிதம் மூலம் விளக்கம் அளித்துள்ளது. அவர்களின் கருத்துப்படி, சாதாரண விற்பனையாளர்கள் எல்லாவற்றிற்கும் காரணம், கடையின் நிர்வாகத்திற்கும் நிர்வாகத்திற்கும் இதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. நிலைமையை ஆராய்ந்து குற்றவாளிகளை நீக்குவதாக உறுதியளித்தோம். ஆனால் பொதுவாக வாங்குபவர்களாகிய நாங்கள், விற்பவர் அல்லது நிறுவனத்தின் நிர்வாகத்தை யார் குறை கூறுவது என்று கவலைப்படுவதில்லை. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், நீங்கள் காலாவதியான சீஸ் சாப்பிட்டால், விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். எனவே, நீங்கள் கடையில் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
உங்கள் முன் தலையில் இருந்து ஒரு துண்டு சீஸ் துண்டிக்க விற்பனையாளரிடம் கேளுங்கள் - இந்த வழியில் நீங்கள் புதிய சீஸ் வாங்க அதிக வாய்ப்பு உள்ளது. சூப்பர் மார்க்கெட்டில் ப்ரீ-கட் மற்றும் பேக் செய்யப்பட்டவை காலாவதியானதாக இருக்கலாம்.
சிவப்பு மற்றும் மீசையுடைய கரப்பான் பூச்சி, பொதுவான பிரஷ்யன். இந்த உயிரினம் மெரினா எவ்சீன்கோ ஒரு கடையில் வாங்கிய சீஸ் துண்டுகளாக மாறியது. மெரினா ஒரு கரப்பான் பூச்சியுடன் கூடிய சீஸ் துண்டுகளை மீண்டும் கடைக்கு எடுத்துச் சென்றார். ஆனால் பாலாடைக்கட்டிக்குள் பூச்சி எப்படி வந்தது என்பதை அவர்களால் சொல்ல முடியவில்லை. பாலாடைக்கட்டிக்கான பணத்தையும் திருப்பித் தர மறுத்துவிட்டனர். பின்னர் மெரினா போலீசாரிடம் திரும்பினார். அவர் வாங்கிய சீஸ் போலியானது என்பது தெரியவந்தது. இது பல மாஸ்கோ பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்பட்டது, மேலும் மாஸ்கோவிற்கு அருகிலுள்ள கைவிடப்பட்ட குளியல் இல்லத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது. பகலில், ஊழியர்கள் துருப்பிடித்த தொட்டிகளில் சீஸ் சமைத்தனர்; இரவில், இந்த கட்டிடம் ஒரு தங்கும் விடுதியாக மாறியது. எலிகள், எலிகள் மற்றும் கரப்பான் பூச்சிகள் குளியல் இல்லத்தைச் சுற்றி ஓடின, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் ஏற்கனவே அச்சு தோன்றியது.
மோசடி செய்பவர்கள் நன்கு அறியப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு லேபிள்களை ஒட்டியுள்ளனர். போலீசார் பரிசோதனைக்காக சீஸ் மாதிரிகளை வழங்கினர், நிபுணர்கள் அவற்றில் ஆபத்தான பாக்டீரியாக்களைக் கண்டறிந்தனர், மேலும் போனஸாக, கரப்பான் பூச்சிகள், ஈக்கள் மற்றும் ஒரு சுட்டி வால் கூட. பத்து டன் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பறிமுதல் செய்யப்பட்டு அழிக்கப்பட்டன. உண்மை, புலனாய்வாளர்கள் நிலத்தடி பட்டறையின் உரிமையாளர்களை ஒருபோதும் கண்டுபிடிக்கவில்லை - ஒருவேளை அவர்கள் இன்னும் மற்றொரு குளியல் இல்லத்தில் பாலாடைக்கட்டி சமைக்கிறார்கள்.
மென்மையான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள்- அவை பெரும்பாலும் போலியானவை, ஏனென்றால் சமைக்க எளிதானது. கடினமான சீஸ் பழுக்க பல மாதங்கள் ஆகும், மென்மையான சீஸ் ஒரு வாரம் ஆகும். பால் புளிப்பு மற்றும் தானியங்களில் சேகரிக்கப்படுகிறது, அவை உப்பு, வடிகட்டி மற்றும் உலர்த்தப்படுகின்றன. மென்மையான சீஸ் தயார். இது சந்தைகள் மற்றும் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிள்கள் இல்லாமல் - அவை வெறுமனே பைகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு வெற்றி, ஏனென்றால் இது ஒரு இயற்கை சீஸ், இரசாயனங்கள் மற்றும் சாயங்கள் இல்லாமல், நல்ல வீட்டில் பால் இருந்து. அத்தகைய தயாரிப்பு மழலையர் பள்ளி "சோல்னிஷ்கோ" ஊழியர்களால் வாங்கப்பட்டது. காலை உணவுக்காக, குழந்தைகளுக்கு பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சாண்ட்விச்கள் ஊட்டி, நடைபயிற்சிக்கு அனுப்பப்பட்டது.
மாறாக, குழந்தைகள் மோசமாக உணர்ந்தனர். வாந்தி, வயிற்று வலி மற்றும் அதிக காய்ச்சல் - இத்தகைய அறிகுறிகளுடன், குழந்தைகள் காஸ்பிஸ்க் நகரில் உள்ள மருத்துவமனைக்கு கொண்டு வரப்பட்டனர். போதுமான இடங்கள் இல்லை, குழந்தைகள் தாழ்வாரங்களில் கர்னிகளில் படுத்திருந்தனர். மாலைக்குள், 44 குழந்தைகள் மருத்துவமனையில் இருந்தனர், அன்று மழலையர் பள்ளியில் இருந்த அனைவரும். பெற்றோர் மருத்துவமனைக்குள் அனுமதிக்கப்படவில்லை, தனிமைப்படுத்தலுக்காக திணைக்களம் மூடப்பட்டது. அம்மாவும் அப்பாவும் இரவு முழுவதும் அவசர சிகிச்சைப் பிரிவில் கழித்தனர், காலையில் மட்டுமே மருத்துவர்கள் பூர்வாங்க நோயறிதலைப் புகாரளித்து பெற்றோரை வார்டுகளுக்குள் அனுமதித்தனர். மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, குழந்தைகள் சால்மோனெல்லோசிஸ் நோயால் பாதிக்கப்பட்டனர்.
சால்மோனெல்லோசிஸ் என்பது வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வலிப்பு ஆகியவற்றுடன் கூடிய கடுமையான தொற்று ஆகும். கடுமையான சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும், அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
குழந்தைகள் வெகுஜன விஷம் வழக்கு வழக்குரைஞர் அலுவலகம் மற்றும் Rospotrebnadzor எடுத்து, மழலையர் பள்ளியில் ஒரு ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது, சமையலறையில் அனைத்து பொருட்கள் பகுப்பாய்வு அனுப்பப்பட்டது. நிபுணர்கள் மென்மையான பாலாடைக்கட்டியில் சால்மோனெல்லாவைக் கண்டறிந்தனர். மழலையர் பள்ளி தொழிலாளர்கள் சந்தையில் சால்மோனெல்லாவுடன் சீஸ் வாங்கினார்கள். ஆபத்தான பொருட்களின் சப்ளையர்களை போராளிகள் கண்டுபிடிக்கவில்லை, சீஸ் விற்கப்பட்ட கூடாரத்தில் ஒரு பூட்டு இருந்தது. ஆனால் மென்மையான பாலாடைக்கட்டி மற்ற விற்பனையாளர்களிடம் தயாரிப்புக்கான எந்த ஆவணங்களும் இல்லை என்று மாறியது - சீஸ் எங்கு தயாரிக்கப்பட்டது, அதை உண்ண முடியுமா மற்றும் அதில் என்ன பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன என்பது தெரியவில்லை.
நீங்கள் சந்தையில் மென்மையான சீஸ் வாங்கினால், தயாரிப்பு ஆவணங்களைக் காட்ட விற்பனையாளரிடம் கேளுங்கள். இன்றைய தேதியிட்ட அத்தகைய சுகாதாரமான முடிவை அவர் கொண்டிருக்க வேண்டும். இந்த ஆவணம் இல்லை என்றால், சீஸ் வாங்காமல் இருப்பது நல்லது.
உருகிய பாலாடைக்கட்டிகள்.இப்போது அலமாரிகளில் பல்வேறு வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வகைகள் உள்ளன - ஹாம், காளான்கள், வெங்காயம், வெந்தயம், சாக்லேட். எந்தவொரு உற்பத்தியாளருக்கும், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ஒரு தங்கச் சுரங்கம். பாலாடைக்கட்டி விலை 2 ரூபிள் மட்டுமே, ஏனென்றால் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கிட்டத்தட்ட எதையும் தயாரிக்கலாம். பாலாடைக்கட்டிகளை உருகுவதற்கு தற்போது தேசிய தரநிலை எதுவும் இல்லை. பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கான ஒரே தேவை பாதுகாப்பு. அது சரியாக என்ன செய்யப்படும் மற்றும் அதில் என்ன சேர்க்கைகள் இருக்கும், அது எங்கும் எழுதப்படவில்லை. இதை உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர்.
எதிலும் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்து விற்பனை செய்ய முடியுமா என்று படக்குழு முடிவு செய்தது. இதைச் செய்ய, அவர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் சொந்த பிராண்டை உருவாக்கினர் - இது "ஃப்ரீ சீஸ்" என்று அழைக்கப்படும். உங்களுக்குத் தெரியும், இது ஒரு எலிப்பொறியில் மட்டுமே நடக்கும். பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி கழிவு, "சீஸ்" என்ற பெயரில் இயற்கைக்கு ஒத்த சுவை, சுவையை அதிகரிக்கும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் மற்றும் உருகும் உப்புகள். இது "இலவச சீஸ்" ஆகிவிடும். நிலைமையை முற்றிலும் அபத்தமான நிலைக்கு கொண்டு வருவதற்காக, பாலாடைக்கட்டி உணவு வண்ணத்துடன் நீல நிறத்தில் சாயமிடப்பட்டது.
இலவச பாலாடைக்கட்டி விற்க, நீங்கள் அதை பதிவு செய்ய வேண்டும், எனவே அவர்கள் தங்கள் சொந்த கண்டுபிடிப்பின் பாலாடைக்கட்டிக்கான பேக்கேஜிங் மற்றும் செய்முறையை Rosstandart நிபுணர்களிடம் காட்டி, அதை கடைகளில் விற்க அனுமதிக்கப்படுவார்களா? நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, தயாரிப்பின் கலவை நேர்மையாக பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்படுவதால், அனுமதி பெறலாம்.
நீல "இலவச சீஸ்" அங்கீகாரம் பெற்றிருக்கலாம் மற்றும் அதிகாரப்பூர்வமாக விற்கப்பட்டிருக்கலாம். நாங்கள் கடைக்குச் சென்று ஒரு விளம்பர பிரச்சாரத்தை ஏற்பாடு செய்கிறோம்: நாங்கள் தள்ளுபடியில் சீஸ் விற்பனை செய்வோம். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எங்கள் கவுண்டரில் ஒரு வரிசை உருவாகிறது. "ஃப்ரீ சீஸ்" ஒரு வெற்றி, வாடிக்கையாளர்கள் குறிப்பாக அதன் மென்மையான டர்க்கைஸ் நிறத்தை விரும்புகிறார்கள். இலவச பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக எங்கு காணப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி யாரும் சிந்திக்க மாட்டார்கள், மேலும் தொகுப்பில் உள்ள பொருட்களை யாரும் படிக்க மாட்டார்கள். நாங்கள் எங்கள் வாடிக்கையாளர்களை நிறுத்தி, கலவையைப் படிக்கச் சொன்னோம். ஆனால் அதற்குப் பிறகும், பலர் "ஃப்ரீ சீஸ்" உடன் பிரிந்து செல்ல விரும்பவில்லை.
நீங்கள் அதை வாங்கும் போது இலவச சீஸ் இருந்து உண்மையான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வேறுபடுத்தி பார்க்கலாம். இதைச் செய்ய, லேபிளில் எழுதப்பட்டதை கவனமாகப் படியுங்கள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கொண்ட லேபிளில் GOST ஐகான் இருந்தால், பெரும்பாலும், சீஸ் உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. TU படி தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியில், உற்பத்தியாளர் கிட்டத்தட்ட எதையும் சேர்க்கலாம்.
மிகவும் பிரபலமான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் -சீஸ் "நட்பு".இது 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செவ்வாய் கிரகத்திற்கான பயணத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு காலையிலும், சிவப்பு கிரகத்தை நெருங்கும், விண்வெளி வீரர்கள் காலை உணவாக இந்த சீஸ் வேண்டும். ஆனால் செவ்வாய் கிரகத்திற்கான பயணம் ரத்து செய்யப்பட்டு பூமியிலேயே தங்கினார். அதன் பூமிக்குரிய வாழ்க்கையில், ட்ருஷ்பா சீஸ் நிறைய மாறிவிட்டது - இப்போது அது பல உற்பத்தியாளர்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. "வாழ்விடம்" இப்போது விண்வெளியில் பறக்க தகுதியான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், கண்டுபிடிக்க முடிவு. சோமிலியர் பள்ளி மாணவர்கள் தயிர் சாதத்தை முயற்சி செய்வார்கள். எதிர்காலத்தில் ஒயின்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் ஒரு சுயாதீனமான பள்ளியில் பயிற்றுவிக்கப்படுகிறார்கள். அவர்கள் சொல்வது போல், ஒரு நாயைப் போன்ற ஒரு வாசனை உள்ளது - சீஸ் என்ன செய்யப்படுகிறது என்பதை அவர்கள் வாசனை மூலம் சொல்ல முடியும்.
மூன்று "Druzhba" பாலாடைக்கட்டிகள் ருசியில் பங்கேற்கின்றன: முதலாம் காரட் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எண் இரண்டு Rostagroexport மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மூன்றாவது Omsk பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தொழிற்சாலையில் இருந்து Druzhba ஆகும். நிபுணர்களின் பணி என்னவென்றால், அவர்கள் எந்த வகையான சீஸ் முயற்சி செய்கிறார்கள் என்பதைத் தீர்மானிப்பதும், அவற்றில் மிகவும் சுவையானதைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் ஆகும். குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பழக்கமான சுவை, ரோஸ்டாக்ரோ எக்ஸ்போர்ட்டின் "ட்ருஷ்பா" சீஸில் மட்டுமே அங்கீகரிக்கப்பட்டது - இந்த சீஸ் எதிர்கால சோமியரால் மிகவும் விரும்பப்பட்டது. ருசிப்பவர்களும் "காரட்" நிறுவனத்தின் பாலாடைக்கட்டியை விரும்பினர், இருப்பினும், அவர்களின் கருத்துப்படி, இது "Druzhba" க்கு மிகவும் ஒத்ததாக இல்லை. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, மிகவும் நட்பற்றது, ஓம்ஸ்க் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தொழிற்சாலையின் "Druzhba" ஆகும். எதிர்கால சமிலியர்கள் இந்த பாலாடைக்கட்டியை விண்வெளிக்கு எடுத்துச் செல்ல மாட்டார்கள்.
இப்போது ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளரும் விவரக்குறிப்புகளின்படி சீஸ் தயாரிக்க முடியும். இது மலிவான பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்த அல்லது உருகுவதற்கு விலையுயர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகளுக்குப் பதிலாக சுவைகளைச் சேர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. உண்மையான "நட்பை" கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் கலவையைப் படிக்க வேண்டும். ஆரம்பத்தில், ட்ருஷ்பா சீஸ் தயிர் பின்வரும் கூறுகளை உள்ளடக்கியது: அரை-கடின கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகள், கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டிகள், சறுக்கப்பட்ட பால் பவுடர், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உருகும் உப்புகள் - பாஸ்பேட்டுகள், இது இறுதி தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கிறது.
பாலாடைக்கட்டி.பாலாடைக்கட்டியைப் போலவே, இது இயற்கை பால் மற்றும் பாக்டீரியாவைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். முன்பு, இது சீஸ் என்றும் அழைக்கப்பட்டது. "சிர்னிக்" என்ற வார்த்தை இன்னும் ரஷ்ய மொழியில் பாதுகாக்கப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை. மெரினா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னா விடுமுறைக்காக இரண்டு கிலோகிராம் இழக்க முடிவு செய்தார். ஒரு பத்திரிகையில், அவர் பாலாடைக்கட்டி உணவைப் பற்றி படித்தார் - ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோருக்கு பரிந்துரைக்கிறார்கள். இரவு உணவிற்கு பதிலாக - 200 கிராம் இயற்கை பாலாடைக்கட்டி. மெரினா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னா அருகிலுள்ள கடையில் இயற்கை பாலாடைக்கட்டி வாங்கத் தொடங்கினார். மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு, அவர் 4 கிலோகிராம் குணமடைந்தார். பின்னர் மெரினா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னா இன்னும் கடுமையான உணவில் சென்றார் - அவர் மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு பதிலாக பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட ஆரம்பித்தார். ஆனால் விளைவு எதிர்மாறாக மாறியது: இரண்டு மாதங்களில் - மேலும் 5 கிலோகிராம். மொத்தத்தில், தயிர் உணவின் விளைவாக, ஓய்வூதியம் பெறுபவர் கிட்டத்தட்ட 10 கிலோகிராம் பெற்றார். மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த வழக்கு தனித்துவமானது: பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து கொழுப்பைப் பெற முடிந்த ஒரே நபர் மெரினா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னா மட்டுமே.
இது என்ன வகையான தனித்துவமான பாலாடைக்கட்டி என்பதை அறிய, படக்குழு, மெரினா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னாவுடன் சேர்ந்து கடைக்குச் சென்றனர். பாலாடைக்கட்டி, அதில் இருந்து அவை கொழுப்பைப் பெறுகின்றன, ஆய்வகத்திற்கு பரிசோதனைக்காக ஒப்படைக்கப்பட்டன. பகுப்பாய்வு இது பாலாடைக்கட்டி அல்ல, ஆனால் தயிர் தயாரிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது பாமாயில், என்சைம்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதில் எந்த நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவையும் நிபுணர்கள் கண்டுபிடிக்கவில்லை. கடையில் இருந்து மூன்று மாதிரிகள் வெவ்வேறு அளவுகளில் பாமாயிலைக் கொண்டிருந்தன - 50 முதல் 100 சதவிகிதம் மாற்று. தயிர் தயாரிப்பில் இருக்கும் மலிவான தாவர எண்ணெய்கள் உடலில் டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி என்று அழைக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியை சாப்பிட்டு, குணமடையுங்கள். கூடுதலாக, ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் முகவர்கள் பாலாடைக்கட்டி எடையில் காணப்பட்டனர். ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் முகவர்கள் உணவை உலர்த்துவதைத் தடுக்கும் உணவு சேர்க்கைகளின் ஒரு வகை. பாலாடைக்கட்டியில், அவை தண்ணீரைத் தக்கவைத்து, உற்பத்தியின் எடையை அதிகரிக்கும். தயிரில் கூடுதல் ரசாயனங்கள் உள்ளதா என்று பார்ப்பது எளிது.
தயிரில் சிறிது அயோடின் தடவவும். தயாரிப்பு நீல நிறமாக மாறினால், எடையை அதிகரிக்க ஸ்டார்ச் அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று அர்த்தம்.
பாலாடைக்கட்டி என்ற போர்வையில் கடையில் ஏன் தயிர் மாஸ் விற்கப்படுகிறது என்பதை அறிய, படக் குழுவினர் தேர்வு முடிவுகளுடன் இந்த கடைக்கு செல்கிறார்கள். விற்பனையாளர்கள் கவுண்டரில் இருப்பது பாலாடைக்கட்டி அல்ல, ஆனால் அதன் மாற்றாக இருப்பதை அறிந்திருக்கிறார்கள், ஆனால் சில காரணங்களால் அவர்கள் இன்னும் லேபிளில் "பாலாடைக்கட்டி" என்று எழுதுகிறார்கள். இது ஒரு வெள்ளை பொய் என்று மாறிவிடும்: விற்பனையாளர்கள் வயதானவர்களை கவனித்துக்கொள்கிறார்கள். "பாலாடைக்கட்டி" என்ற வார்த்தை "தயிர் தயாரிப்பு" என்பதை விட சிறியது என்றும், எனவே, வயதானவர்கள் தங்கள் கண்பார்வையை குறைவாக கஷ்டப்படுத்த வேண்டியிருக்கும் என்றும் அவர்கள் விளக்குகிறார்கள்.
சட்டத்தின் படி, இயற்கை பால் மற்றும் பாக்டீரியாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே பாலாடைக்கட்டி என்று அழைக்கப்படும். ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் தந்திரத்திற்குச் சென்று, "தயிர்" அல்லது "தயிர்" என்ற லேபிளில் எழுதி, தயாரிப்புக்கு காய்கறி எண்ணெய்களை சரியாகச் சேர்க்கவும். அவர்கள் எந்த சட்டத்தையும் மீறுவதில்லை, ஏனென்றால் பேக்கேஜிங்கில் எங்கும் "பாலாடைக்கட்டி" என்ற வார்த்தை இல்லை. நீங்கள் வாங்கும்போது இது பாலாடைக்கட்டி என்று உங்களுக்குத் தோன்றுகிறது, இது உங்கள் சொந்த வணிகம்.
நீங்கள் ஒரு தொகுப்பில் பாலாடைக்கட்டி வாங்கினால், லேபிளில் எழுதப்பட்டதை கவனமாக படிக்கவும் - "பாலாடைக்கட்டி" என்ற வார்த்தையும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவின் அளவும் இருக்க வேண்டும்.
உண்மை, பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் எடையால் வாங்கப்படுகிறது. தளர்வான பாலாடைக்கட்டி என்ற போர்வையில் அவர்கள் உங்களுக்கு விற்கிறார்கள் என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள், கடவுளுக்கு என்ன தெரியும். ஆனால் பாலாடைக்கட்டியை மாற்றாக வேறுபடுத்த மற்றொரு வழி உள்ளது - நீங்கள் அதை உங்கள் செல்லப்பிராணிக்கு உணவளிக்க வேண்டும். ஒரு சுயமரியாதை பூனை கூட தயிர் தயாரிப்பை சாப்பிடாது, அவர்கள் ஒருபோதும் பாலாடைக்கட்டியை மறுக்க மாட்டார்கள்.
எடையின் அடிப்படையில் நீங்கள் வழக்கமாக வாங்கும் பாலாடைக்கட்டியை சரிபார்க்க, உங்கள் செல்லப்பிராணியை முயற்சி செய்யட்டும். ஒரு பூனை அல்லது நாய் ஒரு விருந்தை மறுத்தால், உங்கள் முன் ஒரு தயிர் தயாரிப்பு உள்ளது.
உங்களிடம் பூனை அல்லது நாய் இல்லையென்றால், பாலாடைக்கட்டியை மாற்றாக வேறு வழியில் வேறுபடுத்தி அறியலாம்.
வாங்குவதற்கு முன், பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பை கவனமாகப் பாருங்கள் - அதில் சிறிய தானியங்கள் இருக்க வேண்டும். தயிர் ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், உங்களிடம் பெரும்பாலும் தயிர் தயாரிப்பு இருக்கும். மேலும் ஒரு உதவிக்குறிப்பு: வாங்குவதற்கு முன், விற்பனையாளரிடம் காலாவதி தேதியைக் கேளுங்கள். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: உண்மையான தளர்வான பாலாடைக்கட்டி 36 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை. விற்பனையாளர் பதிலளித்தால்: "3 நாட்கள்" அல்லது அதற்கு மேல், கவுண்டரில் ஒரு தயிர் தயாரிப்பு உள்ளது.
தயாரிப்பின் லேபிள் "பாலாடைக்கட்டி" என்று கூறுகிறது, அதாவது பாலாடைக்கட்டி உள்ளே இருக்க வேண்டும். ஆனால் இந்தக் கல்வெட்டை நம்ப முடியுமா? கண்டுபிடிக்க, வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து 10 பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டிகள் ஆய்வகத்திற்கு பகுப்பாய்வுக்காக அவற்றை சமர்ப்பித்தன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, டிமிட்ரோவ்ஸ்கி பால் ஆலையின் கல்வெட்டு "பாலாடைக்கட்டி" கொண்ட பேக் மூலம் நிபுணர்கள் ஆச்சரியப்பட்டனர் - இது 95% காய்கறி கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதில் 5% பால் மட்டுமே உள்ளது. "பால் வணிகம்" நிறுவனத்தின் "பிளாகோடா பாலாடைக்கட்டி" மற்றும் "பாரம்பரிய பாலாடைக்கட்டி" கல்வெட்டுகளுடன் கூடிய பொதிகளில் குறைவான காய்கறி கொழுப்புகள் உள்ளன - 65% மட்டுமே. பாலாடைக்கட்டி "ப்ரோஸ்டோக்வாஷினோ", "ஸ்வல்யா", "ஓகோலிட்சா", "101 தானியங்கள்", "மிலாவா", பாலாடைக்கட்டி "உண்மையுள்ள உங்களுடையது", "கிராமத்தில் உள்ள வீடு" நூறு சதவிகிதம் பாலாடைக்கட்டியாக மாறியது. இந்த உற்பத்தியாளர்கள் நம்மை ஏமாற்றவில்லை, லேபிளில் எழுதப்பட்டதை விற்கிறார்கள்.
உண்மையான சீஸ் வாங்குவது மற்றும் எலிப்பொறியில் சிக்காமல் இருப்பது எளிய உதவிக்குறிப்புகளுக்கு உதவும்.
- சீஸ் மீது அழுத்தவும். அதிலிருந்து திரவம் வெளியேறினால், அது காலாவதியானது. இந்த முறை ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு மட்டும் வேலை செய்யாது.
- அறை வெப்பநிலையில் ஒரு சில மணி நேரம் சீஸ் விட்டு. இது தொடுவதற்கு ஈரமாகிவிட்டால், அதில் தாவர எண்ணெய்கள் உள்ளன என்று அர்த்தம் - இது சீஸ் அல்ல, ஆனால் ஒரு சீஸ் தயாரிப்பு.
- பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் லேபிளில் "GOST" என்ற வார்த்தை இருந்தால், பெரும்பாலும், சீஸ் உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.
- பாலாடைக்கட்டி மீது அத்தகைய தானியங்கள் இருந்தால், இது உண்மையான பாலாடைக்கட்டி.
- தயிரில் சிறிது அயோடின் வைக்கவும். அது நீல நிறமாக மாறினால், எடையை அதிகரிக்க ஸ்டார்ச் அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த உதவிக்குறிப்புகள் எலிப்பொறியில் சிக்குவதைத் தவிர்க்கவும், உண்மையான சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியைத் தேர்வுசெய்யவும் உதவும்.