இளம் ஒயின் முதிர்ச்சியடைவதை துரிதப்படுத்தவும், அதன் சுவையை மேம்படுத்தவும், அதில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கவும், பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தொழில்நுட்பம் 55-65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் காற்று அணுகல் இல்லாமல் பானத்தை சூடாக்குகிறது.
பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு நன்றி, நுண்ணுயிர் தோற்றத்தின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நோய்களும் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க முடியும், இதில் பின்வருவன அடங்கும்:
சோதனை ரீதியாக, அத்தகைய செயலாக்கத்தின் விளைவாக பானத்தின் சுவை மோசமடையாது, ஆனால் மேம்படுகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது. உயர்ந்த செயல்கள் சிறந்த மற்றும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை கூட நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும். தேவையான நிபந்தனைகளுக்கு இணங்காததால் பின்னர் ஏற்படக்கூடிய நோய்கள் ஏற்படுவதற்கு பேஸ்டுரைசேஷன் உத்தரவாதம் அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், அத்தகைய செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட பானங்கள் இன்னும் தொடர்ந்து இருக்கும்.
இந்த செயல்முறை சாதாரணமாக தொடர, பல நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:
மது மிகவும் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், இடைநீக்கத்தில் உள்ள பொருட்கள் பானத்தின் சுவையை பாதிக்காது (வெப்பத்தின் போது கரைதல் அல்லது மாற்றம் காரணமாக).
இது பாட்டில் செய்யப்பட்ட உடனேயே மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும் (இன்னும் மழைப்பொழிவு இல்லை). பாட்டில்களில் ஏற்கனவே ஒரு வைப்பு (வீழ்படிவு) இருந்தால், சூடாக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், பானம் முதலில் மற்றொரு சுத்தமான உணவாக சிதைக்கப்படுகிறது. ஒளிபுகா, பீப்பாய்களில் வயதானது முன்கூட்டியே வடிகட்டப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக காற்று நுழைவதை அனுமதிக்காதது விரும்பத்தக்கது. இல்லையெனில், ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையின் மேலும் தோற்றத்துடன் அதிகரித்த ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படலாம்.
ஒயின் பேஸ்டுரைசரை உள்ளே நுழைந்த அதே வெப்பநிலையில் (குளிர்) விட்டுவிடும் வகையில் வெப்பமாக்கல் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். நீங்கள் இந்த விதியைப் பின்பற்றவில்லை என்றால், மதுவின் பூச்செண்டு மற்றும் நிறம் வியத்தகு முறையில் மாறும்.
பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை 70 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
ஒயின் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பேஸ்டுரைசரில் நுழைவது விரும்பத்தக்கது. இதற்கு நன்றி, தேவையான குறிக்கு சமமாகவும் வேகமாகவும் வெப்பமடையும்.
வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்படும் வாயுக்கள் மற்றும் பிற ஆவியாகும் பொருட்கள் குளிர்ச்சியடையும் போது மது மீண்டும் உறிஞ்சப்பட வேண்டும்.
எந்திரத்தின் பொருட்கள் மற்றும் வடிவமைப்பு மற்றும் பொருட்களின் மீது சில தேவைகள் விதிக்கப்படுகின்றன. முதலாவதாக, இது ஒயின் கரைக்கும் செயலை எதிர்க்கும் மற்றும் வெப்ப கடத்துத்திறனின் உயர் குணகம் கொண்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இரண்டாவதாக, கிருமி நீக்கம் செய்வது எளிது. மூன்றாவதாக, கழுவுதல் மற்றும் சுத்தம் செய்வதற்கும், தேவைப்பட்டால் பழுதுபார்ப்பதற்கும் பிரித்தெடுப்பது எளிது. தற்போது, பல வகையான பேஸ்டுரைசர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை லேமல்லர் மற்றும் குழாய்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
கிளாசிக் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை 50-60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10-20 நிமிடங்கள் சூடாக்குவதன் மூலம் சிறப்பு கருவியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை வீட்டிலும் மேற்கொள்ளப்படலாம். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, உறுதிப்படுத்தப்பட்ட வோர்ட் கட்டாய வடிகட்டுதல் மற்றும் தெளிவுபடுத்தலுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். வேலை பல முக்கிய கட்டங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
வீட்டில், வெப்பமாக்கல் செயல்முறை பெரிய மற்றும் உயரமான தொட்டிகளில் மிகவும் வசதியாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு மர தட்டி அல்லது பல முறை மடிந்த ஒரு துண்டு போடப்படுகிறது. இந்த கொள்கலனில், பாட்டில்களுக்கு இடையில், ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடியை அதில் வைப்பது நல்லது.
ஒரு ஸ்டீமரைப் பயன்படுத்துவதும் வசதியானது.
மேலே உள்ள செயல்முறை எந்த குறிப்பிட்ட சிரமங்களையும் முன்வைக்கவில்லை, மேலும் அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டு, பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை சரியாக மேற்கொள்ளப்பட்டால், மதுவின் தரம் மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கு அதன் எதிர்ப்பு கணிசமாக அதிகரிக்கும்.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நுண்ணுயிர் மற்றும் பாக்டீரியா நோய்கள் (அச்சு, புளிப்பு, உடல் பருமன், லாக்டிக் நொதித்தல் போன்றவை) பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன - நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க காற்று இல்லாமல் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் பானத்தை சிறிது நேரம் சூடாக்குகிறது. ஆனால் பேஸ்டுரைசேஷன் அதன் சுவையை கெடுக்காமல் மதுவை காப்பாற்ற ஒரு வாய்ப்பை வழங்குகிறது, தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து நிபந்தனைகளும் கண்டிப்பாக கவனிக்கப்பட்டால் மட்டுமே.
எந்த மதுவையும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம்: திராட்சை, ஆப்பிள், செர்ரி, திராட்சை வத்தல், முதலியன வெளிப்பாடு ஒரு பொருட்டல்ல. சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இளம் ஒயின்களை பேஸ்டுரைசிங் செய்வது முதிர்ச்சியடைவதற்கும் அவர்களின் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும் உதவுகிறது என்று நம்புகிறார்கள். இந்த கருத்தை நான் பகிர்ந்து கொள்ளவில்லை, ஏனென்றால் அடிக்கடி ஒரு "வேகவைத்த" சுவை பானத்தில் தோன்றும். ஒரே ஒரு விஷயம் மறுக்க முடியாதது - பேஸ்டுரைசேஷன் சேமிப்பை ஊக்குவிக்கிறது, ஆனால் இந்த சுவைக்கு ஆபத்து எவ்வளவு நியாயமானது என்பதை அனைவரும் தீர்மானிக்கிறார்கள்.
பயனுள்ள பேஸ்டுரைசேஷனுக்கான நிபந்தனைகள்:
முன்னுரிமை பெண்டோனைட், ஜெலட்டின் அல்லது பிற முறைகள் மூலம் கொந்தளிப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் எச்சங்களை அகற்றுவதற்கு முன், இது சூடாகும்போது, விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொடுக்கும் மற்றும் சுவையை மோசமாக்கும்.
1. கொதிக்கும் நீர் அல்லது நீராவி மூலம் பேஸ்டுரைசேஷன் செய்ய பாட்டில்களை கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் தண்ணீருடன் கண்ணாடிக்கு மாற்றவும். ஒரு பாட்டிலை (ஒரு ஜாடியாக இருக்கலாம்) தண்ணீரில் நிரப்பி, தெர்மோமீட்டரை அதில் குறைக்கவும். இது பேஸ்சுரைசேஷன் வெப்பநிலை தீர்மானிக்கப்படும் கட்டுப்பாட்டு மாதிரி ஆகும்.
2. கீழே உள்ள வண்டலைத் தொடாமல், ஒரு மெல்லிய குழாய் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களில் ஊற்றுவதன் மூலம் வண்டலிலிருந்து மதுவை அகற்றவும். ஒயின் முடிந்தவரை ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும், இது அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், பானத்தை ஆக்ஸிஜனேற்றுகிறது. இதன் காரணமாக, ஒரு குழாய் வழியாக மட்டுமே இரத்தமாற்றம் சிறந்தது. கார்க்ஸுடன் பாட்டில்களை மூடு.
சூடான போது திரவம் விரிவடைவதால், ஒயின் கழுத்தின் உயரத்திற்கு 3-4 செ.மீ.
3. ஒரு பெரிய உயரமான சட்டியின் அடிப்பகுதியில் பல அடுக்குகளில் ஒரு மரத் தட்டி அல்லது ஒரு துண்டு மடித்து வைக்கவும். பாட்டில்களின் கண்ணாடி வெடிக்காமல் இருக்க பாதுகாப்பு அடுக்கு தேவைப்படுகிறது.
4. பாத்திரத்தின் மையத்தில் ஒரு ஜாடி (பாட்டில்) தண்ணீர் மற்றும் ஒரு தெர்மோமீட்டரை வைக்கவும். மீதமுள்ள இடத்தை மது பாட்டில்களால் நிரப்பவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒயின் அளவுக்கு குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும்.
வங்கியில் உள்ள தெர்மோமீட்டரில் அளவீடுகளை எடுக்கவும்!
பல்வேறு வகையான ஒயின்களின் பேஸ்டுரைசேஷனுக்கான வெப்பநிலை நிலைமைகள்:
தெர்மோமீட்டரின் பிழையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, குறிப்பிட்ட மதிப்புகளிலிருந்து விலகல் 3 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
6. குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்.
பாட்டிலின் அளவைப் பொறுத்து ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் காலம்:
7. அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றவும். ஒயின் பாட்டில்களை 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிரவைத்து, பின்னர் அவற்றை தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து உலர வைக்கவும். பிளக்கின் இறுக்கத்தை சரிபார்க்கவும். அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு (கையால் தொடும்போது வெப்பம் உணரப்படாது), சேமிப்பிற்காக ஒரு பாதாள அறை அல்லது பாதாள அறைக்கு மாற்றவும் (8-12 ° C).
மேலும் பார்க்க:
மணிக்கு பேஸ்சுரைசேஷன், ஒயின் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முறையாக, பல நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் முக்கியமாக இது சில ஒயின் நோய்களைத் தடுப்பதற்காக அல்லது நோய்களுக்கு நேரடி சிகிச்சைக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் - மதுவின் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கான வழிகளில் ஒன்றாக (மற்றவை விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.)
இந்த முறை, பெயர் குறிப்பிடுவது போல, லூயிஸ் பாஸ்டர் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஒரு சிறந்த அறிவாளி மற்றும் ஒயின் காதலன், மற்றும் எந்த மாற்றமும் இல்லாமல் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே, பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வரம்பிற்கு மதுவை ஒரு குறுகிய கால வெப்பமாக்கல் ஆகும், இது ஒரு விதியாக, 55-65 டிகிரி வரை இருக்கும். பேஸ்டுரைசேஷனுக்கான மிக முக்கியமான நிபந்தனைகளில் ஒன்று, ஒயின் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது, ஏனெனில் ஆக்ஸிஜன் முன்னிலையில் வெப்பம் பானத்தின் சுவையை பாதிக்கிறது. மற்றொரு முக்கியமான நிபந்தனை என்னவென்றால், இந்த நுட்பத்துடன் தொடர்புடைய வேறு பணிகள் எதுவும் இல்லை என்றால், வடிகட்டப்படாத மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்படாத ஒயின்களை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது சாத்தியமில்லை.
வீட்டில், பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இது போன்றது. முதலில், ஒயின் பொருத்தமான பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. ஒரு பாட்டில் அல்லது குடுவையில் உள்ள ஒயின் அளவு தோராயமாக இருக்கும் வகையில், சூடான நீரில் ஒரு பானையில் வைக்கக்கூடியவை பொருத்தமானவை. கூடுதலாக, ஒயின் கொள்கலன்கள் இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட மூடி அல்லது ஸ்டாப்பருடன் பொருத்தப்பட வேண்டும்.
பின்னர் - ஒரு பாத்திரத்தில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின் பாட்டில்களை வைக்கவும்.
பாட்டில் ஒயின் அளவிற்கு நீர் மட்டத்தை கொண்டு வர தேவையான அளவு தண்ணீரை பானையின் மேல் வைக்கவும். பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடு.
கடாயை சூடாக்கத் தொடங்குங்கள் - அடுப்பு அல்லது பிற சாதனத்தில், அவ்வப்போது ஒரு சமையல் அல்லது பிற வெப்பமானியுடன் மது ஜாடிகளில் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்தவும். அத்தகைய சூழ்நிலைகளில் மதுவை சூடாக்குவது சீரற்றதாக இருப்பதால், வெப்பநிலையை அளவிடுவதற்கு முன், மதுவை சில சுத்தமான பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டும். ஒயின் விரும்பிய மதிப்புகளுக்கு (வழக்கமாக 55-60, குறைவாக அடிக்கடி - 65 டிகிரி) வெப்பமடைந்தவுடன், பான் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.
வீட்டில் மது தயாரிக்கும் அனைவருக்கும் செயல்முறை சுவாரஸ்யமானது மற்றும் உற்சாகமானது என்று தெரியும், ஆனால் சில விதிகள் பின்பற்றப்பட வேண்டும். பெரும்பாலும் பாதாள அறையில் அதிக மது உள்ளது, அதை விரைவாக உட்கொள்வது கடினம். பின்னர் பேஸ்டுரைசேஷன் நேரம். பேஸ்சுரைசேஷன் இல்லாமல், தயாரிப்பு பாதுகாக்க முடியாது. பேஸ்சுரைசேஷனின் முக்கிய அம்சங்கள் மற்றும் அதை வீட்டில் செயல்படுத்துவதற்கான முறைகளை கட்டுரை முன்வைக்கும்.
பானத்தில் இருக்கும் சர்க்கரையின் காரணமாக, பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாத ஒயின் குடிக்க முடியாததாக இருக்கும், ஏனெனில் அதில் பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் பெருகி, பானத்தை அழித்துவிடும். ஒயின் பாக்டீரியாவின் பெருக்கத்தை நிறுத்த, நீங்கள் குறிப்பிட்ட அளவுகளில் பானத்தை சூடேற்ற வேண்டும், அதில் நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்படும். இந்த பேஸ்டுரைசேஷன் முறை 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது. பயனுள்ள பேஸ்சுரைசேஷனுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
கிளாசிக் பேஸ்டுரைசேஷன் முறைக்கு கூடுதலாக, கீழே விவரிக்கப்படும், பிற நவீன முறைகள் உள்ளன:
எந்தவொரு வேலையைப் போலவே, பேஸ்சுரைசேஷனுக்கு முன் திரவம் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பெரும்பாலும், அத்தகைய வேலையை மேற்கொள்வதற்கு முன்பு, பானம் ஏற்கனவே சிறிது நேரம் பாதாள அறையில் இருந்தது. எனவே, பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் இருக்கிறதா என்று பார்க்க வேண்டும். பானம் மேகமூட்டமாக இருந்தால், கூடுதல் தெளிவுபடுத்தல் அவசியம். எனவே, வண்டல் அகற்றப்பட்டு, பானம் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை அவசியம், ஏனென்றால் வண்டல் பானத்தை வாசனை மற்றும் சுவையில் விரும்பத்தகாததாக மாற்றும். இது மெல்லிய குழல்களைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டப்படுகிறது. வண்டல் இருந்து மது பிரிக்கப்பட்ட போது, அது இன்னும் பருத்தி கம்பளி கொண்டு துணி மூலம் பல முறை அதை ஊற்ற வேண்டும். இன்னும் வண்டல் இல்லாத இளம் பானத்தை பேஸ்சுரைஸ் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.
தெளிவுபடுத்தலைப் பொறுத்தவரை, இது ஜெலட்டின், பெண்டோனைட் மற்றும் பிற முறைகளைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படலாம்.
முதலில் நீங்கள் பின்வரும் உபகரணங்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்:
உபகரணங்களைத் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் பேஸ்டுரைசேஷனுக்குச் செல்லலாம்:
அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு, பானம் பாதாள அறைக்கு அகற்றப்படுகிறது. சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தாமல், வீட்டிலேயே மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். வீட்டில், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பதிலாக, நீங்கள் ஒரு இரட்டை கொதிகலன் பயன்படுத்த முடியும். அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், பானத்தை செயலாக்குவதற்கான செயல்முறை சரியாகவும் திறமையாகவும் செய்யப்பட்டால், மது மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும் மற்றும் பாக்டீரியாவிலிருந்து மோசமடையாது.
