Rublevsky வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேட் என்பது சமீபத்திய தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி நன்கு அறியப்பட்ட மாஸ்கோ இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலையால் உருவாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் சுவையாகும். மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், புகையின் லேசான நறுமணத்துடன், அது உங்கள் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும். அனைத்து MPZ தயாரிப்புகளைப் போலவே, கார்பனேட் உயர்தர குளிர்ந்த இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சுற்றுச்சூழல் கட்டுப்பாடு மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களைக் கடந்தது. "Rublevsky" சந்தையின் பிரீமியம் பிரிவை ஆக்கிரமித்துள்ளது மற்றும் சர்வதேச கண்காட்சிகளில் பெறப்பட்ட 50 தங்கம் மற்றும் வெள்ளிப் பதக்கங்களின் உரிமையாளர் ஆவார். அசல் பொருட்களில் உள்ள வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் புரதங்களைப் பாதுகாக்க ஆலை நவீன உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது.

விளக்கம்

உற்பத்தியாளர்	MPZ Moskvoretsky
முத்திரை	ரூப்லெவ்ஸ்கி
நாடு	ரஷ்யா
வகை	சுவையான உணவுகள்
இறைச்சி வகை	கார்பனேட்
செயலாக்க வகை	புகை-கொதித்தது
வெட்டு வகை	துண்டு
வெப்ப நிலை	குளிரூட்டப்பட்டது
பேக்கேஜிங் வகை	வெற்றிட பேக்கேஜிங்
கலவை	பன்றி இறைச்சி, நீர், குணப்படுத்தும் கலவை (உப்பு, நிறத்தை நிலைநிறுத்துதல்: சோடியம் நைட்ரைட்), பால் புரதம், நிலைப்படுத்திகள்: கராஜீனன், சோடியம் பைரோபாஸ்பேட்ஸ், அமிலத்தன்மை சீராக்கி: சோடியம் ட்ரைபாஸ்பேட், குளுக்கோஸ், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், சர்க்கரை, சுவையை அதிகரிக்கும்: மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், ஆக்ஸிஜனேற்றம்: சோடியம் எக்ஸ்ட்ராக்ட்ஸ் மசாலாப் பொருட்கள் (மசாலா, கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், பூண்டு, மிளகு)

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

களஞ்சிய நிலைமை

அடுக்கு வாழ்க்கை	15 நாட்கள்

ஆன்லைன் ஸ்டோரில் வீடு அல்லது அலுவலக விநியோகத்துடன் ரூப்லெவ்ஸ்கி வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேட் 0.8-1 கிலோ வாங்கவும். இணையதளம், தொடர்பு மையம் அல்லது மொபைல் பயன்பாடு மூலம் ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​பெரெக்ரெஸ்டாக் கிளப்பின் உறுப்பினர்களின் சலுகைகளைப் பெறுவீர்கள். உணவு மற்றும் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் டெலிவரி தினமும், வாரத்தில் ஏழு நாட்களும் திறந்திருக்கும்.

• குறைந்தபட்சம் 50% ஆயுட்காலம் கொண்ட தயாரிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்
• ஒரு ஆர்டரைப் பெற்றவுடன், நீங்கள் எந்த பொருட்களையும் மறுக்கலாம்
• சிறப்பு கொள்கலன்களில் தயாரிப்புகளை கவனமாக வழங்குதல்

வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேட் என்பது உப்பு சேர்க்காத ஜூசி பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இறைச்சி சுவையாகும். கார்பனேட் தயாரிப்பதற்கு, முதுகு மற்றும் இடுப்பு வெட்டு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக இடுப்பு.

கலவை

வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேடில் வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, ஈ மற்றும் பிபி, பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, கந்தகம் உள்ளன.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

கார்பனேடில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் இது மிகவும் சத்தானது மற்றும் விலங்கு புரதத்துடன் உடலை வழங்குகிறது. தயாரிப்பு மிதமான கொழுப்பு மற்றும் மெலிந்த இறைச்சி என வகைப்படுத்தலாம். வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேட் நன்கு உறிஞ்சப்பட்டு, மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கு உட்பட்டு, உணவில் பயன்படுத்தப்படலாம். உணவில் உற்பத்தியின் மிதமான இருப்பு நரம்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் உடலில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் ஹார்மோன்களின் தொகுப்பையும் ஆதரிக்கிறது.

தீங்கு

ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், இரைப்பை குடல், கோலிசிஸ்டிடிஸ், பெருந்தமனி தடிப்பு, பித்த அமைப்பின் கோளாறுகள் மற்றும் சிறுநீரக நோய்க்குறியியல் நோய்களில் கார்பனேட் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சியில் ஹார்மோன்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இருக்கலாம்.

புகைபிடித்த, வேகவைத்த-புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த சுவையான உணவுகள் நுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் பண்டிகை அட்டவணைக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். தயாரிப்புகளின் சுவையான குழு புகைப்பழக்கத்தின் மென்மையான நறுமணத்துடன் இனிமையான சுவை கொண்டது, மேலும் வளமான உயிரியல் மதிப்பையும் கொண்டுள்ளது.

புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த புகைபிடித்த உணவு வகைகளின் வகைப்படுத்தல்

புகைபிடித்த, வேகவைத்த-புகைபிடித்த மற்றும் சுடப்பட்ட சுவையான உணவு வகைகளின் வகைப்படுத்தல் மிகவும் அகலமானது மற்றும் புகைபிடித்த-சுடப்பட்ட ஹாம்கள், ரோல்ஸ், பன்றி இறைச்சி, எலும்பில்லாத ஹாம், ப்ரிஸ்கெட், கார்பனேட், இடுப்பு, வேகவைத்த நறுக்கு மற்றும் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் இந்த வரம்பில் மட்டும் அல்ல.

புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த-புகைபிடித்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள்

புகைபிடித்த, வேகவைத்த-புகைபிடித்த மற்றும் சுடப்பட்ட டெலி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு, பின்வரும் வகையான மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

20-60 கிலோ எடையுள்ள, தோலுடன் அல்லது இல்லாமல், குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது உறைந்த பன்றி இறைச்சி சடலங்கள் மற்றும் இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி கொழுப்பின் பாதி சடலங்கள்:

சமையல் உணவு;

அல்லது நைட்ரைட்-குணப்படுத்தும் கலவை. நைட்ரைட்-குணப்படுத்தும் கலவை மிகவும் விரும்பத்தக்கது, சுங்க ஒன்றியத்தின் நடைமுறைக்கு நுழைவது தொடர்பாக;

அல்லது குளுக்கோஸ்;

மசாலா மற்றும் மசாலா (தரையில், தரை, மிளகு, முதலியன) அல்லது மசாலா மற்றும் மசாலா சாறுகள். மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சாறுகள் உட்செலுத்தப்படும் போது உற்பத்தியின் நிறத்தை மாற்றாது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் இனிமையான தோற்றத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளும்;

ஈறுகள், காய்கறிகள் அல்லது விலங்குகள், சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் மற்றும் பிற கூறுகள் போன்ற பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதும் சாத்தியமாகும்.

புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த-புகைபிடித்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம்

1. பன்றி இறைச்சி சடலங்கள் அல்லது அரை சடலங்கள் 0 ... 2 டிகிரி செல்சியஸ் தசைகளின் தடிமன் வெப்பநிலையில் ஒரு பனிக்கட்டி அறையில் உறைந்திருந்தால்.

2. சடலங்கள் மற்றும் அரை சடலங்கள் வெட்டுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வெட்டுக்கள் பிரிக்கப்பட்டு, சிதைக்கப்பட்டு, தேவைப்பட்டால், உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருளைப் பொறுத்து. உதாரணமாக: cervico-scapular பகுதி ரோல்ஸ், பன்றி இறைச்சி உற்பத்திக்கு அனுப்பப்படுகிறது; பன்றி இறைச்சி, ரோல்ஸ், புகைபிடித்த-சுடப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட் உற்பத்திக்கான ப்ரிஸ்கெட்; புகைபிடித்த-சுடப்பட்ட ஹாம்களுக்கான ஹாம்கள், எலும்பில்லாத ஹாம், புகைபிடித்த-வேகவைத்த இடுப்பு உற்பத்திக்கான இடுப்பு; புகைபிடித்த மற்றும் புகைபிடித்த-சமைத்த கார்பனேட் போன்றவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான கார்பனேட்.

3. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் வெட்டுக்கள் அகற்றப்படுகின்றன. இறைச்சியின் வெப்பநிலை 2 ... 4 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

4. உப்புநீரை தயாரித்தல்.

ஃபிளேக் ஐஸ் இல்லாவிட்டால், முதிர்வு அறையில் 2 ... 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் முன்பு பழைய குளிர்ந்த குடிநீரைப் பயன்படுத்தலாம்.

உப்புநீரில் இறைச்சியின் நீர்-பிணைப்பு/தண்ணீர்-பிடிப்புத் திறனைக் கெட்டியாக்க அல்லது அதிகரிக்க பல்வேறு உணவுச் சேர்க்கைகளும் இருக்கலாம். உதாரணமாக காய்கறி அல்லது விலங்கு புரதங்கள், ஈறுகள், மாவுச்சத்து, பாஸ்பேட் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகள்.

முக்கியமான! முடிந்தால், ஊசி உப்பு மற்றும் இறைச்சியின் நுண்ணுயிரியல் மாசுபாட்டைத் தவிர்க்கவும், இது எதிர்காலத்தில் தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

5. இதன் விளைவாக உப்புநீரை ஒரு கையேடு அல்லது தானியங்கி பல ஊசி பயன்படுத்தி இறைச்சிக்குள் செலுத்தப்படுகிறது. ஹாம்கள் மற்றும் பெரிய அளவிலான டெலி பொருட்கள் 12% வரை உட்செலுத்தப்படுகின்றன, சிறிய ரோல்ஸ், ப்ரிஸ்கெட், பட்டை கார்பனேட் 5% உடன் உட்செலுத்தப்படுகின்றன.

6. உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, இறைச்சி குளிர்ச்சியான ஜாக்கெட்டுடன் ஒரு வெற்றிட மசாஜரில் வைக்கப்பட்டு 0 ... 2 ° C வெப்பநிலையில் 45-120 நிமிடங்கள் மசாஜ் செய்யப்படுகிறது.

8. தேய்த்த பிறகு, இறைச்சி துருப்பிடிக்காத எஃகு பேஸ்டிகளில் வைக்கப்படுகிறது. மற்றும் 2 ... 4 ° C வெப்பநிலையில் 1-5 நாட்களுக்கு உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் எடையைப் பொறுத்து தாங்கவும்.

9. ஒரு காலத்திற்குப் பிறகு, மூலப்பொருளின் எடையில் 40-50% அளவில் அதே ஊசி உப்புநீருடன் இறைச்சி ஊற்றப்படுகிறது. உப்புநீரில் வெளிப்பாடு 2 ... 4 ° C வெப்பநிலையில் 1 முதல் 5 நாட்கள் வரை இருக்கலாம்.

10. உப்புநீரில் ஊறவைத்த பிறகு, தயாரிப்பு 20 ... 25 ° C வெப்பநிலையில் ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது. தண்ணீர் வடிய விடவும்.

11. தயாரிப்பு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, தேவைப்பட்டால் அல்லது தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளுக்கு இணங்க, தயாரிப்பு செலோபேன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கயிறு மூலம் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு வளையப்பட்டு பிரேம்களில் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளது.

12. தொங்கவிடப்பட்ட தயாரிப்பு 20-30 நிமிடங்கள் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் 20 ... 25 ° C, மேற்பரப்பை உலர்த்துவதற்காக வைக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்பு மோசமாக உலர்ந்திருந்தால், புகைபிடிக்கும் போது, ​​மேற்பரப்பு கருமையாதல், தயாரிப்பு ஒரு கூர்மையான நறுமணம் மற்றும் புகைபிடிக்கும் சுவை பெறுதல், கசப்பைக் கொடுக்கும் போன்ற குறைபாடுகளின் உருவாக்கம் சாத்தியமாகும்.

13. புகைபிடித்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை:

30 ... 35 ° C வெப்பநிலையில் 1-3 நாட்களுக்கு, தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து, பின்னர் தயாரிப்பு 12 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் 5-10 நாட்களுக்கு ஒரு ஒப்பீட்டு காற்று ஈரப்பதத்தில் உலர்த்துவதற்கு அனுப்பப்படுகிறது. 75% க்கு மேல் இல்லை.

இந்த வழக்கில் உற்பத்தியின் பாதுகாப்பு பல காரணிகளால் உறுதி செய்யப்படுகிறது: டேபிள் உப்பின் அதிக உள்ளடக்கம், ஈரப்பதம் குறைதல் (உலர்த்துதல் காரணமாக) மற்றும் புகைப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு விளைவு.

வேகவைத்த-புகைபிடித்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை:

30 ... 35 ° C வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் புகைபிடித்தது (சில நேரங்களில் அதிகமாக).

ஏற்றும் நேரத்தில் 95 ° C வெப்பநிலையில் தயாராகும் வரை சமையல் மற்றும் சமையல் செயல்முறையின் போது 82 ... 85 ° C. தசைகளின் தடிமன் வெப்பநிலை 72 ... 74 ° C ஐ அடையும் வரை சமையல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

சமைத்த பிறகு, தயாரிப்பு 40 ° C வரை வெப்பநிலையில் சுத்தமான குழாய் நீரில் பொழிந்து, பின்னர் 8 ° C க்கு மேல் இல்லாத தசைகளின் தடிமன் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

உற்பத்தியின் பாதுகாப்பு பின்வரும் காரணிகளால் ஏற்படுகிறது: டேபிள் உப்பின் அதிக உள்ளடக்கம், புகைப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு விளைவு, உற்பத்தியின் வெப்ப சிகிச்சை.

வேகவைத்த பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சை:

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் கார்பனேட் போன்ற வேகவைத்த டெலி பொருட்கள் முறையே 3-5 மற்றும் 1.5-2 மணிநேரங்களுக்கு 120 ... 150 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றன. தசைகளின் தடிமன் வெப்பநிலை 72 ... 74 ° C ஐ அடையும் வரை வறுத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. 8 °C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலைக்கு மேலும் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

14. அவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரக் கட்டுப்பாட்டை மேற்கொள்கின்றன, ஈரப்பதம், சோடியம் குளோரைடு, சோடியம் நைட்ரைட் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்கான பகுப்பாய்வுகளைச் செய்கின்றன.
கவனம்!!!கட்டுரைகளின் உரையை மேற்கோள் காட்டி, "இறைச்சி தளத்திற்கான இணைப்பு தேவை.

கருத்தைச் சேர்க்கவும்

வீட்டில் புகைபிடித்த கார்பனேட் செய்முறையை விரும்பும் அனைவருக்கும் கிடைக்கும். ஆனால் எல்லோரும் இறைச்சியை புகைப்பதை திறமையாக நிர்வகிப்பதில்லை. இருப்பினும், இந்த குறிப்பிட்ட கட்டுரையின் கட்டமைக்கப்பட்ட பொருளைப் பின்பற்றி, குறுகிய காலத்தில் சூடான புகைபிடிப்பதன் சிக்கல்களை நீங்கள் எளிதாகவும் விரைவாகவும் மாஸ்டர் செய்வீர்கள்!

எனவே, இந்த உண்மையான மென்மையான மற்றும் சுவையான உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் எங்கு தொடங்க வேண்டும்? முதலில், பன்றி இறைச்சி வாங்குவது முக்கியம். இறைச்சி நல்ல தரமானதாகவும், புதியதாகவும் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் எதிர்கால சுவை இதைப் பொறுத்தது. உங்களுக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்களை வாங்கவும் அல்லது வீட்டில் உள்ளவற்றைப் பயன்படுத்தவும். மசாலாப் பொருட்களின் அளவு உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. நீங்கள் தேனையும் சேர்க்கலாம். நீங்கள் நைட்ரைட் உப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுத்தால், இறைச்சி ஒரு அழகான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை எடுக்கும். மேலும் இது முடிக்கப்பட்ட கார்பனேட்டின் சுவை பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

உங்கள் ஸ்லீவ் வரை படிப்படியாக இறைச்சி செய்முறை

ஒரு பிளாஸ்டிக் பையைப் பயன்படுத்தி அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை புகைக்க முடியும். அதே நேரத்தில், சுவை குறைவாக தாகமாகவும் வெளிப்பாடாகவும் மாறாது. ஸ்லீவ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. மாறாக, நேரத்தையும் ஆற்றலையும் சேமிக்க உதவுகிறது. 1.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி, உப்பு, சில கிராம்பு பூண்டு, 3-4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சுவைக்கு மசாலா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இந்த வழியில் சூடான புகைபிடித்த கார்பனேட் தயாரிக்க முடியும்.

வெள்ளை கொழுப்பு இருப்பதை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். அவளுடைய இருப்பு அவசியம்!

1. ஆரம்பத்தில், நீங்கள் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள வெள்ளை அடுக்கில் ஒரு சிறிய குறுக்கு வடிவில் கீறல்கள் செய்ய வேண்டும்.
2. பின்னர் இறைச்சி தயார். இதை செய்ய, பூண்டு ஒரு கத்தி அல்லது ஒரு மோட்டார் கொண்டு, உங்களுக்கு வசதியான வழியில் நசுக்கப்படுகிறது. அரைத்த பிறகு, ஆலிவ் எண்ணெய், சிறிது உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. மிளகு மற்றும் தைம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
3. மாரினேட் கலந்த பிறகு, சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள். பிறகு, இறைச்சியின் இருபுறமும் உயவூட்டு மற்றும் 30 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
4. அடுத்து, ஒரு மிருதுவான மேலோடு தோன்றும் வரை கார்பனேட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாமல் வறுக்கப்படுகிறது.
5. இறுதி கட்டம், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஸ்லீவில் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பநிலையில் 90-120 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

படலத்தில் சமையல்

வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேட்டுக்கு ஒரு உலகளாவிய செய்முறை இல்லை. ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் சுவையாகவும் அசலாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், கீழே உள்ள செய்முறையை ஒவ்வொரு முறையும் மாற்றலாம். இது நிறைய நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இதற்கு ஒரு கிண்ணம் அல்லது நிலையான ஸ்மோக்ஹவுஸ் தேவையில்லை. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் குறைக்க விரும்பினால், படைப்பு திறனை வெளிப்படுத்துவது குறிப்பாக சாத்தியமாகும்.

2 கிலோ பன்றி இறைச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட இந்த செய்முறையை செயல்படுத்த, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 80-100 கிராம். முடிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி;
• 2 டீஸ்பூன். எல். கடுகு;
• பூண்டு 1-1.5 தலைகள்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். வெங்காயம் தலாம்;
• 12 கிராம் தேன்;
• 120 கிராம் புதிய வோக்கோசு;
• 2 டீஸ்பூன். எல். கொத்தமல்லி;
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 4 டீஸ்பூன். எல். கருமிளகு.

ப்ரிஸ்கெட், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவி, உலர்த்தப்பட்டு, பூண்டு கிராம்புகளுடன் சமமாக அடைக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட உமி, வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள், கூழ் ஆகியவற்றை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து மிளகு சேர்க்கவும். புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியை அங்கே வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், இதனால் அனைத்து பொருட்களும் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

மூலம், பன்றி இறைச்சி உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மேக்ரோ- மற்றும் microelements முன்னிலையில் ஆரோக்கியமான உணவு உணவு புகை பிடிக்கும் gourmets வழங்குகிறது. டிஷ் உங்கள் உருவத்தை பாதிக்காமல் இருக்க, சடலத்தின் சரியான பகுதியைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். செய்முறையின் தேர்வு குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல. மேலும், புகைபிடித்த இறைச்சியின் பயன்பாடு செரிமானத்தை பாதிக்காது.

அடுத்து, உப்பு மற்றும் தேன் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நன்கு கிளற வேண்டும். இதன் விளைவாக கலவை 1.5 மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், சமையல் தொடரும் போது, ​​2 டீஸ்பூன் கலக்கவும். மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் கடுகு கரண்டி, பூண்டு மறக்கவில்லை. இதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டலாம் அல்லது ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பலாம். பன்றி இறைச்சியை அகற்றிய பின், உடனடியாக அதை விளைந்த வெகுஜனத்துடன் தேய்த்து, படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். கடைசி படி 24 மணி நேர குளிர்ச்சியாக இருக்கும். உதாரணமாக, குளிர்சாதன பெட்டியின் அலமாரியில்.

வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேட் ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும், அதை முயற்சி செய்ய அருகிஸ் இழுக்கப்படும்!

கார்பனேட் என்பது பன்றி இறைச்சி, பொதுவாக பின்புறம், வேகவைத்த பிறகு வேகவைத்து, 5 மில்லிமீட்டருக்கு மேல் கொழுப்பு அடுக்கு உள்ளது. தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும், அதே நேரத்தில் வேகவைத்த-புகைபிடித்த அல்லது வேகவைத்த கார்பனேட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. இந்த கட்டுரையில், கார்பனேட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, BJU என்ன என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

கார்பனேட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

தயாரிப்பின் பெயர் கூட அதன் தயாரிப்பு முறையைக் குறிக்கிறது, "கார்பனேட்" என்ற வார்த்தை பிரெஞ்சு வார்த்தையான கார்பனேட் என்பதிலிருந்து வந்தது, இது லத்தீன் கார்போவிலிருந்து வந்தது, இது நிலக்கரி என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உலர்ந்த மற்றும் சூடான நீராவியுடன் சுண்டவைப்பதன் மூலம் கார்பனேட் தயாரிக்கப்படுகிறது, முன்னதாக இது அமைதியான நிலக்கரி வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்டது.

ஒரு சுவையான, உயர்தர தயாரிப்பு செய்ய, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இறைச்சியை தேர்வு செய்ய வேண்டும், இது விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது. எனவே, ஒரு விதியாக, கார்பனேட் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் ஃபில்லெட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இந்த விஷயத்தில் தயாரிப்பு பன்றி இறைச்சி கழுத்து என்று அழைக்கப்பட வேண்டும். கார்பனேட்டின் குறைந்த ஆற்றல் மதிப்பு, பன்றி இறைச்சியின் குறைந்த கொழுப்புப் பகுதிகள் அதன் தயாரிப்பிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதன் காரணமாக துல்லியமாக உள்ளது.

சமைப்பதற்கு முன், பன்றியின் தயாரிக்கப்பட்ட பகுதி படங்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, கொழுப்பின் சிறிய அடுக்கை வைக்க முயற்சிக்கிறது. பின்னர் மாவு கொண்டு ரொட்டி, அல்லது மாவு ஒரு சிறப்பு துணி பயன்படுத்த, அல்லது மாவு, உப்பு, மசாலா, சால்ட்பீட்டர் மற்றும் உணவு வண்ணம் கலவையில் தோய்த்து.

நவீன தொழிற்சாலைகளில், இறைச்சி சிறப்பு அறைகளில் உலர்ந்த நீராவி மூலம் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சுடப்படுகிறது. மேலும் இரண்டு வகையான கார்பனேட் உள்ளன: பச்சையாக புகைபிடித்த மற்றும் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட.

இதை, உணவு சுவையை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம் என்று ஒருவர் கூறலாம். அத்தகைய தயாரிப்பு முடிந்தவரை பாதிப்பில்லாததாக இருக்கும், ஏனெனில் அதில் சுவைகள், சாயங்கள், தீங்கு விளைவிக்கும் பாதுகாப்புகள் மற்றும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் இல்லை.

கார்பனேட்டின் வேதியியல் கலவை

தயாரிப்பின் சரியான இரசாயன கலவை அதை உற்பத்தி செய்யும் பிராண்டைப் பொறுத்தது. புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் நிலையான தொகுப்புக்கு கூடுதலாக, நாம் முன்பு பெயரிட்ட கூறுகளை அதில் சேர்க்கலாம். எனவே, கார்பனேட்டின் தோராயமான இரசாயன கலவை பற்றி மட்டுமே பேச முடியும்.

தயாரிப்பு முக்கியமாக பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற போதிலும், அதை "புரதம்" என்று அழைக்கலாம்.

இதை நம்புவதற்கு, 100 கிராமுக்கு BJU கார்பனேட்டைப் பாருங்கள்:

புரதங்கள் - 17 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட் - 0 கிராம்

கார்பனேட் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வைட்டமின் கலவை உள்ளது: முக்கியமாக பி வைட்டமின்கள், அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி உற்பத்தியில் உள்ள பெரும்பாலான மேக்ரோலெமென்ட்கள்: பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ். கார்பனேட் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் இழக்கப்படவில்லை: அதன் கலவை இரும்பு, மாங்கனீசு, தாமிரம், துத்தநாகம் ஆகியவற்றால் நிறைவுற்றது.

100 கிராமுக்கு கலோரி கார்பனேட்

மற்ற பன்றி இறைச்சி பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது கார்பனேட் 100 கிராமுக்கு குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் இருப்பதை நாங்கள் மேலே குறிப்பிட்டோம். 100 கிராம் உற்பத்தியில் தோராயமாக 177 கிலோகலோரி இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. ஆனால் உற்பத்தியாளர் மற்றும் கார்பனேட் தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து, இந்த காட்டி 127 முதல் 345 கிலோகலோரி வரை மாறுபடும். உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு கொழுப்பு அடுக்கின் தடிமன் சார்ந்துள்ளது. எனவே, பன்றி இறைச்சி, 200 அலகுகளுக்கு மேல் உள்ள கலோரி உள்ளடக்கம், ஏற்கனவே அதிக கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, புரதங்கள் அல்ல.

இந்த தயாரிப்பின் ஆற்றல் மதிப்பைப் பற்றி பேசுகையில், வேகவைத்த-புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை நாங்கள் வழக்கமாகக் குறிக்கிறோம். இது தோராயமாக 140 அலகுகளுக்கு சமம். ஆனால் மற்ற வகை தயாரிப்புகள் மற்றும் அதன் தயாரிப்பின் முறைகள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு ஆற்றல் மதிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும். கொழுப்பு அடுக்கு 3 மிமீக்கு மேல் இல்லை என்றால் வேகவைத்த-புகைபிடித்த கார்பனேட் 100 கிராமுக்கு குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. எனவே, இது உணவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, சிறிய அளவில். இருப்பினும், சில உற்பத்தியாளர்கள் தடிமனான கொழுப்பு அடுக்கை அனுமதிக்கின்றனர், இதன் விளைவாக ஆற்றல் மதிப்பு அதிகரிக்கிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு இனி உணவாக கருதப்படாது.

வீட்டில் சமைத்த உணவுகளுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அதை டிங்கர் செய்ய வேண்டும், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் குறிப்பாக பிரபலமானது அடுப்பில் சுடப்படும் கார்பனேட் ஆகும்.

ஒரு பொருத்தமான பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் கழுவி, உலர்த்தப்பட வேண்டும், சிறிய வெட்டுக்களை செய்ய வேண்டும், அங்கு பூண்டு ஒரு கிராம்பை செருக வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் பன்றி இறைச்சியை தேய்க்கவும், கவனமாக படலத்தில் போர்த்தி, 200 டிகிரி செல்சியஸில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் சுடவும். கார்பனேட் குளிர்ந்த பிறகு, அதை பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பிறகு அதை வைத்து சுவையான சாண்ட்விச் செய்யலாம். இந்த வழியில் அடுப்பில் சுடப்படும் பன்றி இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் தோராயமாக 234 அலகுகளுக்கு சமமாக இருக்கும்.

கடையில் நீங்கள் மற்றொரு வகை தயாரிப்புகளை வாங்கலாம் - மூல புகைபிடித்த கார்பனேட், அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் தோராயமாக 300 அலகுகள் ஆகும். பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் குளிர் மரத்தூள் புகை மூலம் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக ஆல்டர், செர்ரி மரத்தூள் இதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மற்ற வகை கார்பனேட்

கார்பனேட் பன்றி இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவது மட்டுமல்ல, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம். கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு. சிக்கன் கார்பனேடில் 100 கிராமுக்கு சுமார் 121 யூனிட் கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. இருப்பினும், ஒரு பரந்த பொருளில், கார்பனேட் பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பைக் குறிக்கிறது.

மூலம், தயாரிப்புக்கான மற்றொரு பெயரை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம்: கார்பனேட். இறுதியில் "t" என்ற எழுத்துடன், ஒரு இரசாயனம் எழுதப்பட்டுள்ளது - கால்சியம் கார்பனேட். ஆனால் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மணம் கொண்ட உணவின் பெயர் "d" என்ற எழுத்தில் முடிவடைய வேண்டும்.