காளான்களை உப்பு செய்வதும் மிகவும் ஒன்றாகும் எளிய வழிகள்அவர்களின் ஏற்பாடுகள். ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் சூப்கள், பக்க உணவுகள், appetizers, marinades மற்றும் குண்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் உட்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான உண்ணக்கூடிய காளான்களும் உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஊறுகாய்க்கான காளான்கள் புதியதாகவும், வலுவாகவும், அதிகமாகவும் பழுக்காததாகவும், புழு அல்லது சுருக்கம் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். அவை அளவு, இனங்கள் மற்றும் வகைகளால் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கால்களை துண்டிக்க வேண்டும். வெண்ணெய் மற்றும் ருசுலாவில், கூடுதலாக, வெளிப்புற தோலை அகற்ற வேண்டும். உப்பு போடுவதற்கு முன், காளான்கள் நன்கு கழுவி, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு வாளியில் மீண்டும் மீண்டும் மூழ்கி, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. காளான்களை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் காளான் தொப்பிகள், குறிப்பாக நடுத்தர வயதுடையவர்கள் அதை நன்றாக உறிஞ்சி விடுவார்கள்.

கழுவிய பின், காளான்கள் ஒட்டிய இலைகள், ஊசியிலை ஊசிகள், பூமி, மணல், சேதமடைந்த பகுதிகள் வெட்டப்பட்டு, கீழ் பகுதி கால்களில் பாதியாக துண்டிக்கப்படுகிறது. பெரிய காளான்கள் ஒரே மாதிரியான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன; சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விடலாம்.

சில காளான்கள், குறிப்பாக எண்ணெய் காளான்கள், காளான்கள், சாம்பினான்கள், காளான்கள் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள், காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது விரைவாக கருமையாக்கும் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. சுத்தம் மற்றும் வெட்டும் போது கருமையாவதைத் தடுக்க, காளான்கள் உடனடியாக ஒரு பானையில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் 10 கிராம் டேபிள் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகின்றன (1 லிட்டர் தண்ணீரின் அடிப்படையில்).

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன - உலர்ந்த, சூடான மற்றும் குளிர்.

உலர் உப்பு

காளான்கள் மற்றும் காய்கள் மட்டுமே உலர்ந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன: அவை காளான்களை சுத்தம் செய்கின்றன, அவற்றைக் கழுவுவதில்லை, ஆனால் சுத்தமான மென்மையான துணியால் அவற்றை துடைத்து, வரிசையாக ஒரு தொட்டியில் வைத்து, உப்புடன் சிறிது தூவி, சுத்தமான துணியால் மூடி வைக்கவும். அடக்குமுறை (கோப்ஸ்டோன், சுத்தமான கனரக அல்லாத ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள்). சாறு ஒடுக்குமுறைக்கு மேல் வெளியே வர வேண்டும் மற்றும் மேல் காளான்களை மூட வேண்டும். அத்தகைய காளான்களில், அவற்றின் இயற்கையான நறுமணம் மற்றும் கசப்பான பிசின் சுவை பாதுகாக்கப்படுகிறது, எனவே மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் அவற்றில் வைக்கப்படுவதில்லை. அத்தகைய காளான்கள் 7-10 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன.

குளிர் உப்பு

முன் சமையல் தேவையில்லாத காளான்களுக்கு குளிர் ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது (குங்குமப்பூ காளான்கள், பன்றிகள், மிருதுவாக்கிகள், பால் காளான்கள், வோல்னுஷ்கி, ருசுலா போன்றவை). சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை 1-2 நாட்களுக்கு ஓடும் அல்லது அடிக்கடி மாற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஊறவைப்பது இதில் அடங்கும். நீங்கள் ஒரு குளிர் அறையில் வயதானவுடன் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் என்ற விகிதத்தில்) காளான்களை ஊறவைக்கலாம்: பிட்டர்ஸ் மற்றும் வாலுய் - 3 நாட்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் - 2 நாட்கள் , வெள்ளை மற்றும் செதில்களாக - 1 நாள். உப்பு கரைசலில் காளான்களை ஊறவைக்கும்போது, ​​​​பிந்தையது ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது மாற்றப்பட வேண்டும். Ryzhik மற்றும் russula ஊற முடியாது.

ஊறவைப்பதற்குப் பதிலாக, காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் கரைசலில் மூழ்கடிக்கலாம். பிளான்சிங் காலம்: பால் காளான்கள் - 5-6 நிமிடங்கள், காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், பிட்டர்ஸ், வாலுய் - 15-20 நிமிடங்கள். வெள்ளை மற்றும் வோல்னுஷ்கி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு 1 மணி நேரம் அதில் வைக்கலாம். வெளுத்த பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்து, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

பின்னர், அவை ஒரு பீப்பாயில் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதி முன்பு உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் எடையில் 3-4 சதவீதம் என்ற விகிதத்தில் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும் (50 கிராம் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது. பால் காளான்களுக்கு 1 கிலோ காளான்கள், வோலுஷ்கி மற்றும் ருசுலா மற்றும் காளான்களுக்கு 40 கிராம்) , நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வெந்தயம், செர்ரி, திராட்சை வத்தல் அல்லது குதிரைவாலி இலை, சீரகம். காளான்கள் கீழே தொப்பிகள் மற்றும் 6 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்குடன் அமைக்கப்பட்டன.

மேலே நிரப்பப்பட்ட உணவுகள் கேன்வாஸால் மூடப்பட்டு, ஒரு லேசான அடக்குமுறையை வைத்து, 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு அவை குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் கெட்டியாகி, குடியேறி, சாறு கொடுக்கும்போது, ​​​​உணவுகளை நிரப்ப புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அல்லது உப்பு விதிமுறை மற்றும் ஸ்டாக்கிங் வரிசைக்கு இணங்க அவை மற்றொரு பீப்பாய் அல்லது சிலிண்டரிலிருந்து மாற்றப்படுகின்றன. காளான்களின் ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு, ஒரு வட்டம் மற்றும் அடக்குமுறை நிறுவப்பட்டது. பின்னர் பீப்பாய்கள் சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த பாதாள அறை அல்லது பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன.

பீப்பாயை நிரப்பிய பிறகு, சுமார் 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களில் உப்பு இருக்கிறதா என்று சோதிக்க வேண்டும். பிந்தையது போதாது என்றால், சுமை அதிகரிக்க அல்லது 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். உப்புமாவை முடிக்க 1-1.5 மாதங்கள் ஆகும். காளான்கள் 1 க்கும் குறைவான மற்றும் 7 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சூடான உப்பு

சூடான உப்பு பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன; வெள்ளை, பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றில், வேர்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, அவை தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக உப்பு சேர்க்கப்படலாம். பெரிய தொப்பிகள், அவை சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், 2-3 பகுதிகளாக வெட்டலாம். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, வாலுய் 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகிறது.

வாணலியில் 0.5 கப் தண்ணீரை (1 கிலோ காளான்களுக்கு) ஊற்றி, உப்பு போட்டு தீ வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை வைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​காளான்களை ஒரு துடுப்புடன் மெதுவாக கிளற வேண்டும், அதனால் அவை எரிக்கப்படாது. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​​​நீங்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரையை கவனமாக அகற்ற வேண்டும், பின்னர் மிளகு, வளைகுடா இலை, பிற மசாலாப் பொருட்களைப் போட்டு, கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து எண்ணி, மெதுவாக கிளறி சமைக்கவும்: போர்சினி காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள் மற்றும் போலட்டஸ் போலட்டஸ் 20-25 நிமிடங்கள், மதிப்பு 15-20 நிமிடங்கள், volushki மற்றும் russula 10-15 நிமிடங்கள்.

காளான்கள் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது தெளிவாகிறது. வேகவைத்த காளான்கள் கவனமாக ஒரு பரந்த டிஷ்க்கு மாற்றப்படுகின்றன, இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ச்சியடைகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட காளான்களை உப்புநீருடன் சேர்த்து பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளாக மாற்றி மூடலாம். காளான்களின் எடையில் ஐந்தில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் உப்பு இருக்கக்கூடாது. 40-45 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

சூடான ஊறுகாயுடன், 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: உப்பு 2 தேக்கரண்டி, 1 வளைகுடா இலை, 3 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள், 3 பிசிக்கள். கிராம்பு, 5 கிராம் வெந்தயம், 2 கருப்பட்டி இலைகள்.

உப்பு காளான்களின் சேமிப்பு

ஒரு உப்பு கரைசலில், காளான்கள் முழுமையாக பாதுகாக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அத்தகைய சூழலில் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடு குறைவாகவே உள்ளது, ஆனால் நிறுத்தாது. தடிமனான உப்பு, சிறந்த காளான்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், காளான்கள் மிக அதிகமாக உப்பு சேர்க்கின்றன, அவை அவற்றின் மதிப்பை முற்றிலும் இழக்கின்றன. மாறாக, உப்புநீரில் உள்ள பலவீனமானவை லாக்டிக் அமில நொதித்தல் மற்றும் காளான்களின் நொதித்தல் ஆகியவற்றிற்கு உட்படுகின்றன. இத்தகைய நொதித்தல் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்றாலும், அது இன்னும் காளான்களுக்கு புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது, மேலும் உணவில் இத்தகைய காளான்களின் பரவலான பயன்பாடு சாத்தியமற்றது.

காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றுவதைத் தடுக்க, அவை ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட டிஷில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது செலோபேன் கொண்டு மூடப்பட்டிருந்தால், ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில், ஜாடிகளில் உள்ள நீர் ஆவியாகி, காளான்கள் பூசப்படும்.

காளான் சாறு உற்பத்தி

காளான் சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது புதிய காளான்கள்அல்லது எந்த வகையான பதப்படுத்தலுக்குப் பிறகும் வீணடிக்கலாம். இது சூப்களிலும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரை மணி நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. 1 கிலோ காளான்களுக்கு 0.25 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இது சிறிய பகுதிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. காளான்களில் இருந்து வெளியிடப்பட்ட சாறு ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது.

வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகின்றன அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, பின்னர் அழுத்தும். சுண்டவைக்கும் போது சேகரிக்கப்பட்ட சாறு மற்றும் அழுத்திய பின் கலக்கப்பட்டு, அதிக வெப்பத்தில் தடிமனான சிரப் வெகுஜனத்திற்கு ஆவியாகி, சிறிய ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் சூடாக ஊற்றப்படுகிறது. வங்கிகள் உடனடியாக ஹெர்மெட்டிக் சீல் மற்றும் இமைகளால் தலைகீழாக மாற்றப்படுகின்றன. 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான் சாறு கொண்ட ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.

"அமைதியான வேட்டை" ரசிகர்களிடையே இலையுதிர் காலம் முக்கியமாக காடு, சுத்தமான காற்று மற்றும் ஒரு நல்ல அறுவடை அறுவடை செய்வதற்கான வாய்ப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. அவர்கள் தங்கள் இரையை வீணாக்காமல் இருக்க பல வழிகளை அறிந்திருக்கிறார்கள், பலவிதமான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, குளிர்காலத்திற்கான சுவையான உணவை உருவாக்குவது எப்படி. அப்போது, ​​குடும்பத்தாரும், நண்பர்களும், நல்ல அறிமுகமானவர்களும் தங்களை ஒரு சுவையாக உபசரிப்பார்கள்.

உப்பிடுவதற்கும், பொதுவாக உணவுக்கும், காட்டின் ஆழத்தில் வளரும் காளான்கள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. சாலைகளுக்கு அருகில் மாதிரிகளை விடுவது நல்லது, ஏனென்றால், நுண்துளை அமைப்புக்கு நன்றி, அவை ஒரு கடற்பாசி, நச்சுகள், கனரக உலோகங்கள் போன்றவை உறிஞ்சப்படுகின்றன, அவை அதிக அளவு வெளியேற்ற வாயுக்கள் காரணமாக தோன்றின.

வனவாசிகளுக்கு உணவளிக்க மிகப் பெரிய, தெளிவாக வயதான காளான்களை விட்டுவிடுவது நல்லது, அதன் தொப்பிகள் புழு துளைகளால் நிறைந்திருக்கும். சுத்தம் செய்த பிறகு, அவற்றில் எதுவும் இருக்காது - சமீபத்தில் முளைத்த குடும்பத்தை மட்டுமே கண்டுபிடிப்பது நல்லது. அதிகாலையில், 5 மணிக்குத் தேடத் தொடங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அத்தகைய நேரத்தில் சேகரிக்கப்பட்டால், அவை அவற்றின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைத் தக்கவைத்து, நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் காளான்களை உப்பு செய்ய முடியுமா?

உப்பு போடுவதற்கு பிளாஸ்டிக் உணவுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக காளான்களை சமாளிக்க வேண்டும் என்றால், வேறு இலவச கொள்கலன் இல்லை என்றால், நீங்கள் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த உணவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட பீப்பாய்கள் அல்லது கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய கொள்கலன்களின் சுவர்கள் ஒரு ஆக்கிரமிப்பு சூழலின் செல்வாக்கை சிறிது நேரம் தாங்கும், இது ஒரு வலுவான உப்பு ஆகும்.

பின்னர், உப்பிடுதல் முடிவில், பங்குகள் ஒரு மர, பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும்.

உப்பிடுவதற்கான தயாரிப்பு நிலை

வீட்டிற்கு வந்ததும், நீங்கள் நேரத்தை விநியோகிக்க வேண்டும், இதனால் செயலாக்கம் நாள் முழுவதும் தொடங்குகிறது, உடனடியாக. அவசர விஷயங்கள் காத்திருந்தால், காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே பாதுகாப்பு நேரத்தை 10-12 மணி நேரம் நீட்டிக்க முடியும், இனி இல்லை. மாலை வரை ஒத்திவைக்கப்பட்டு, வெறுமனே உலர், பயிர் உலர ஆரம்பிக்கும், புழுக்கள் அதில் சுறுசுறுப்பாக மாறும்.

வரிசைப்படுத்துதல்

வேலையின் முதல் கட்டம் வரிசையாக்கம் ஆகும், இதன் போது:

• காளான்கள் வகை மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன;
• சந்தேகத்திற்கிடமான மாதிரிகள் வெளியே வீசப்படுகின்றன;
• கெட்டுப்போனவை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன;
• இலைகள், கிளைகளின் துண்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன.

காடுகளின் பரிசுகள் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், இதற்கு மிகவும் பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு வகையான வகைப்படுத்தலை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

சுத்தம்

இரண்டாவது நிலை இல்லாமல் செயலாக்கம் சாத்தியமற்றது - ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அழுக்கு, சில வகையான தொப்பிகளில் சளி பூச்சு சுத்தம் செய்தல். இதை செய்ய, தண்ணீர் பயன்படுத்த போதுமானது, முன்னுரிமை இயங்கும். தேங்கி நிற்கும் திரவம் முற்றிலும் சுத்தமாக மாறும் வரை மாற்றப்பட வேண்டும். சுத்திகரிப்புக்கான மிகச்சிறிய நேரம் காளான்கள் தேவைப்படும், சில நேரங்களில் துடைக்க போதுமானது.

வெட்டுதல்

உரிக்கப்பட்ட காளான்கள் வெட்டப்பட வேண்டும், குறிப்பாக பெரிய மாதிரிகள். துண்டுகள் குறைந்தது தோராயமாக அதே அளவு இருக்க வேண்டும், இறுதியில், உப்பு அதே, சிறந்த சுவை உள்ளது. ஆரம்பத்தில், கால்கள் தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து 5 மில்லிமீட்டர் தொலைவில் துண்டிக்கப்படுகின்றன, பின்னர், விரும்பினால், எச்சங்கள் கூடுதலாக நசுக்கப்படுகின்றன.

ஊறவைத்தல்

கணிசமான எண்ணிக்கையிலான காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, அவை ஊறவைப்பதன் மூலம் அகற்றப்படும். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில், அவர்கள் பல்வேறு முறை வைக்கப்படுகின்றன.

உதாரணத்திற்கு:

1. பால் காளான்கள் - சுமார் 5 நாட்கள்.
2. அலைகள் - 3 நாட்கள்.
3. ஏற்றுதல் - 2 நாட்கள்.
4. கசப்பு - 4 நாட்கள்.

ஊறவைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரை தினமும் 2 முறை மாற்ற வேண்டும். ஆனால் வெள்ளை காளான்கள், ருசுலா, காளான்கள் கசப்பு நீக்க தேவையில்லை. மீதமுள்ள புழுக்கள் மேற்பரப்புக்கு மட்டுமே அவை உப்பு நீரில் சிறிது நேரம் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன.

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான முறைகள்

அதன் எளிமை காரணமாக, காளான்களை உப்பு செய்வது பிரபலமானது, இது நிறைய வழிகளை உருவாக்கியுள்ளது. வேகமான, சூடான, குளிர், உலர் உப்பிடுதல் ஆகியவை இதில் அடங்கும். புதியது மட்டுமல்ல, உறைந்த பயிர்களும் இதேபோன்ற செயலாக்கத்திற்காக சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.

விரைவான உப்பு

விரைவான உப்புக்கு, ஜாடிகள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் பகுதி அளவு சேமிப்பை எளிதாக்குகிறது. முறை எளிமையானது மற்றும் மலிவு, அதைச் செயல்படுத்த, நீங்கள் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் தொப்பிகளை வைக்க வேண்டும், பின்னர் கால்கள், அவற்றை உப்புடன் நிரப்பவும். பழுப்பு நிற திரவத்தின் தோற்றத்திற்குப் பிறகு, சுவையானது நுகரப்படும்.

விரைவான உப்பு நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் குறுகிய காலத்தில் ஒரு சுவையான உணவை உருவாக்குவதற்கான முறை சிறந்தது.

சூடான வழி

சூடான முறை மிகவும் எளிதானது, ஏனெனில் இதற்கு அதிக முயற்சி தேவையில்லை. ஒரு பற்சிப்பி பான் தயாரிப்பது அவசியம், அதில் அரை கிளாஸ் உப்பு நீர் 1 கிலோகிராம் காளான்களில் ஊற்றப்படுகிறது, மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. சமையல், அடிக்கடி கிளறி, 10-25 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்; துண்டுகள் குடியேறத் தொடங்கியதும், உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறியதும், நெருப்பு அணைக்கப்படும். சூடான சமைத்த சுவையான உணவுகள் 40-45 நாட்களுக்கு மட்டுமே சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

குளிர்ந்த வழி

முன் வேகவைக்கத் தேவையில்லாத காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்யலாம். ஊறவைத்த பிறகு, மூல தொப்பிகள் போடப்படுகின்றன, 5-6 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத அடுக்குகளில் மாறி மாறி, ஒரு பீப்பாய் அல்லது ஒரு பெரிய வாணலியில் உப்பு.

சுவை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• வெந்தயம் குடைகள்;
• செர்ரி இலைகள்;
• திராட்சை வத்தல் கிளைகள்;
• சீரகம்.

அடக்குமுறை மேலே போடப்பட்டுள்ளது, உணவுகள் இயற்கையான துணியால் மூடப்பட்டு பயன்பாட்டு அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன.

உலர் உப்பு

உலர் உப்பு முறை முக்கியமாக காய்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் ருசுலாவுக்கு ஏற்றது. வெற்றிடங்கள் வைக்கப்பட்டு, கரடுமுரடான உப்பு தூவி, ஒரு பீப்பாயில் மற்றும் ஒடுக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தும். வெளியே வரும் சாறு காளான்களை மூடுவதற்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். தண்ணீரைச் சேர்ப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, அதன் சொந்த காரமான பின் சுவை கொண்ட தயாரிப்புக்கு நறுமண மூலிகைகள், மசாலா தேவையில்லை. பங்குகளை உருவாக்க, அயோடைஸ் உப்பு வாங்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அதன் காரணமாக, பணிப்பகுதி விரைவாக புளிப்பாக மாறும்.

ஒரு பீப்பாயில்

ஒரு மர பீப்பாயில் காளான்கள், மற்றும் இன்னும் சிறப்பாக, ஓக் செய்யப்பட்ட, ஒரு சுமை பயன்படுத்தி நிலையான வழியில் உப்பு. இருப்பினும், வேலைக்கு முன், கொள்கலன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் - தார், பின்னர் அதை தண்ணீரில் நிரப்புவதன் மூலம் வேலையின் தரத்தை சரிபார்க்கவும்.

பிளவுகள் வழியாக திரவம் வெளியேறக்கூடாது. மேலும், பீப்பாயை ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி அல்லது ஜூனிபருடன் புகைபிடிப்பதன் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

வினிகர் இல்லாமல்

குறைந்தபட்ச துணைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த விரும்புவதால், காளான் எடுப்பவர்கள் பெரும்பாலும் வினிகரைப் பயன்படுத்த மறுக்கிறார்கள். நீங்கள் அதை சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மூலம் மாற்றலாம், இது இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் மற்றும் வெறும் gourmets உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உப்பிடுவதற்கு, கருப்பட்டி இலைகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, இது பணிப்பகுதிக்கு இனிமையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது.

உறைந்த காளான்களுக்கு உப்பு போடுதல்

முழு தயாரிப்புக்குப் பிறகுதான் காளான்கள் உறைந்திருப்பதால், அவற்றின் ஊறுகாய் மிகவும் எளிமையாகிறது. விடுமுறைக்கு, ஃப்ரீசரில் உங்களுக்கு இலவச இடம் தேவைப்பட்டால், இத்தகைய மாற்றங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதல் வெப்பம் இல்லாமல், இயற்கையாகவே பனி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். அவை வடிந்தவுடன், கண்ணாடி ஜாடிகளில் அடுக்கி வைக்க (உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன்) தொடங்கலாம். இந்த வகையான தயாரிப்புகள் 2-3 வாரங்களுக்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

வீட்டில் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

வகையைப் பொறுத்து காளான்களின் உப்பு சரியானதாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, சுவையை வலியுறுத்துவது, தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பது சாத்தியமாகும்.

பால் காளான்கள்

1 கிலோகிராம் மார்பகங்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு, உங்களுக்கு பல பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 80-100 கிராம் உப்பு;
• வெந்தயம் 3-4 குடைகள்;
• 5 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் அதே அளவு மசாலா;
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு.

நீங்கள், உங்கள் சொந்த சுவையை மையமாகக் கொண்டு, ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கலாம். தளிர் பால் காளான்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதியில் ஏற்கனவே உப்பு உள்ளது. பூர்த்தி செய்த பிறகு, அது 3.5-4 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

காளான்கள்

காளான்களை தயாரிப்பது கால்களை சுத்தம் செய்வது மற்றும் அகற்றுவது ஆகும், ஏனெனில் உப்பு போடுவதற்கு தொப்பிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 1 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கு, உப்பு மற்றும் குறைந்தது 5-7 கிராம்பு பூண்டு தேவைப்படும். தொப்பிகள் தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

பணிப்பகுதி வடிகட்டும்போது, ​​​​பூண்டு நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும். முடிவில், பொருட்கள் கலக்கப்பட்டு, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்படுகின்றன. உப்பு காளான்கள் குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகின்றன.

தேன் காளான்கள்

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, உங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஒரு நிலையான மசாலா மற்றும் பிற பொருட்கள் தேவைப்படும்: கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, வெந்தயம் குடைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல். ஏற்கனவே உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் அவை இறுக்கமாக ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் நிரம்பியுள்ளன மற்றும் அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தப்படுகின்றன. எனவே காளான்கள் 4-5 நாட்களுக்கு நிற்க வேண்டும், அதன் விளைவாக திரவத்தை ஊற்ற வேண்டும்.

சிப்பி காளான்கள்

சிப்பி காளான்களைத் தயாரிப்பது காளான்கள் அல்லது காளான்களுடன் வேலை செய்வதிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. நீங்கள் கடினமான கால்களை அகற்றி ஆரோக்கியமான தொப்பிகளை துவைக்க வேண்டும். காளான்களை சுமார் 6-7 நிமிடங்கள் வெளுக்க வேண்டும்.

இந்த நேரத்தில், திரவம் மீண்டும் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் நீங்கள் மசாலா, அனைத்து பொருட்கள் மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். வெல்டிங்கிற்குப் பிறகு, உப்பு வடிகட்டப்பட்டு, மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டு, ஏற்கனவே போடப்பட்ட காளான்களுடன் ஜாடிகளை நிரப்ப பயன்படுகிறது. 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு உணவில் வெற்றிடங்களைச் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

எண்ணெய்கள்

எண்ணெய் தொப்பியில் ஒட்டும் அடுக்கை நீங்கள் அகற்றவில்லை என்றால், பணிப்பகுதி சுவையில் விரும்பத்தகாததாக மாறும். இந்த வகை காளான் தண்ணீரிலிருந்து மட்டுமே வீங்குவதால், செயலாக்கத்திற்கு முன் சிறிது உலர்த்துவது நல்லது, பின்னர் ஒரு துணி அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்ய தொடரவும்.

எண்ணெய் பின்வருமாறு உப்பு செய்யப்படுகிறது:

1. 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
2. ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டவும்.
3. ஒரு பீப்பாயில் அடுக்குகளில் இடுங்கள்.
4. 1-2 நாட்களுக்கு அவர்கள் ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்துகிறார்கள்.

பின்னர் காளான்களை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு நகர்த்தி, உப்புநீரில் ஊற்றி உருட்டலாம். தயாரிப்பு ஏற்கனவே மூன்றாவது வாரத்தில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

வெள்ளை காளான்கள்

உப்பிடுவதற்கு போர்சினி காளான்கள் முழுவதுமாக அல்லது நறுக்கப்பட்டதாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்புநீருக்கு, திராட்சை வத்தல் இலைகள், உப்பு, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு நிலையான பொருட்கள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும். ஏற்கனவே கொதிக்கும் நீரில் காளான்கள் சேர்க்கப்பட்டு 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில், அவர்கள் கிளறி வேண்டும், கவனமாக விளைவாக நுரை நீக்க. மேலும், வெள்ளையர்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், உப்புநீருடன் ஊற்றி உருட்டலாம்.

சாண்டரெல்ஸ்

குளிர்ந்த ஊறுகாய்க்குப் பிறகு சாண்டெரெல்ஸ் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதற்கான தயாரிப்பு 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறது. உப்பு புளிப்பு-உப்பு இருக்க வேண்டும், இதற்காக சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. Chanterelles அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன; ஊறுகாய் மேல், சுவை மேம்படுத்த, அவர்கள் அடிக்கடி ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் ஊற்ற.

கோபிஸ்

கோபிகளின் கசப்பான சுவை குளிர்கால அறுவடையை உருவாக்கும் முன் அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சமிக்ஞையாகும். செயல்முறை பல நாட்கள் நீடிக்கும், இதன் போது தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும். சிறிது நேரம் கழித்து, காளான்களை 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, குளிர்ந்து, அடுக்குகளில் ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம். இமைகளுடன் கொள்கலனை மூடுவதற்கு முன், தூதுவர் இறுதியில் ஊற்றப்படுகிறது.

பன்றிகள்

பல ஆயத்த நடவடிக்கைகள் காரணமாக, பன்றிகளுடன் பணிபுரிய சில பொறுமை தேவைப்படும். காளான்களை ஒரு நாள் ஊறவைத்த பிறகு, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 6-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்;
• துவைக்க;
• 25-30 நிமிடங்கள் மீண்டும் கொதிக்கவும்;
• மீண்டும் துவைக்க.

இப்போது வெற்றிடங்கள் உப்பு நீருக்கு மாற்றப்படுகின்றன, அங்கு அவை 35 நிமிடங்கள் செயலாக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, பன்றிகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஊற்றவும், அடக்குமுறையுடன் அழுத்தவும் உள்ளது. இந்த காளான்கள் குறைந்தபட்சம் 1.5 மாதங்கள் வரை முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

வோல்னுஷ்கி

அலைகளின் உப்பு 1.5-2 மாதங்கள் நீடிக்கும், இந்த நேரத்தில் அவை 0-10 டிகிரி சேமிப்பு இடத்தில் வெப்பநிலையை வழங்க வேண்டும். காளான்களை ஊறவைக்க 2.5-3 நாட்கள் ஆகும். இல்லையெனில், குளிர் தூதர் சிறப்பு நுணுக்கங்களில் வேறுபடுவதில்லை.

மாட்டு கொட்டகைகள்

மாட்டுத் தொழுவங்களின் ஊறவைக்கும் நேரம் மூன்று நாட்களுக்கு மட்டுமே. ஜாடிகளில் ஊற்றுவதற்கான உப்பு தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது காளான்களை இட்ட பின்னரே பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை கூடுதலாக வேகவைக்கப்படுகின்றன.

உப்பு காளான்களின் சேமிப்பு

காளான் பங்குகள் குளிர்ச்சியாக வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் தயாரிப்பு மோசமடையும், அச்சிடத் தொடங்கும், "ஓடிவிடும்". சில சந்தர்ப்பங்களில், அதை இன்னும் சேமிக்க முடியும், ஆனால் அத்தகைய கையாளுதல்களின் சுவை நிச்சயமாக பாதிக்கப்படும். ஊறுகாய் சரியான நிலையில் இருந்தால், அவை வசந்த காலம் வரை நன்றாக இருக்கும். ஒரு புதிய காளான் பருவத்தின் தொடக்கத்திற்குப் பிறகு, உணவில் காலாவதியான தயாரிப்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் அமைதியான வேட்டையாடுபவர்கள் இருவரும் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது, இந்த வகையான தயாரிப்புகளுக்கு என்ன வகைகள் பொருத்தமானது மற்றும் ஊறுகாய்க்கு அவற்றை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பது பற்றிய தகவல்களில் ஆர்வமாக இருக்கும். சேகரிக்கப்பட்ட காளான் மிகுதியை செயலாக்க எளிய மற்றும் மலிவு வழி உங்கள் மெனுவை ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியுடன் சேர்க்க அனுமதிக்கும்.

என்ன காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன?

காட்டில் உள்ள காடுகளின் நறுமணப் பரிசுகளின் முழு கூடைகளைச் சேகரித்து, அவற்றைப் பதப்படுத்தத் தொடங்கினால், குளிர்காலத்தில் எந்த காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, எந்த காளான்களை மறுப்பது நல்லது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம், அவற்றை அன்றாட சமையல் உணவுகளில் பயன்படுத்துங்கள்.

1. அனைத்து அகாரிக் காளான்களும் உப்புக்கு ஏற்றவை: பால் காளான்கள், வோல்னுஷ்கி, காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், செருஷ்கி, ருசுலா, இலையுதிர் காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள்.
2. குழாய் காளான்களில், போர்சினி காளான்கள், போலட்டஸ் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், ஃப்ளைவீல்கள் மற்றும் வெண்ணெய் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
3. காளான்கள் உப்புக்குப் பிறகு பெறும் சுவை பண்புகளில் முன்னணியில் உள்ளன, மேலும் அவை கொண்டிருக்கும் மதிப்புமிக்க பண்புகளின் அடிப்படையில், பால் காளான்கள். இந்த வகைக்கு நீண்ட பூர்வாங்க தயாரிப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல் தேவைப்பட்டாலும், அது உப்புக்கு ஏற்றது.

உப்பிடுவதற்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

உப்பிடுவதற்கு காளான்களைத் தயாரிப்பது ஒரு முக்கியமான கட்டமாகும், மேலும் இறுதி முடிவு அதன் செயல்பாட்டின் தரத்தைப் பொறுத்தது. அடிப்படை உற்பத்தியின் செயலாக்க தொழில்நுட்பம் முற்றிலும் காளான் மாதிரிகள் வகை மற்றும் பல்வேறு சார்ந்துள்ளது.

1. லாக்டிக் காளான்கள்: பால் காளான்கள், வோல்னுஷ்கி, செருஷ்கி ஆகியவை பால் சாற்றில் உள்ள அவற்றின் உள்ளார்ந்த கசப்பிலிருந்து விடுபட பூர்வாங்க நீண்ட கால ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது. இதை செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட, சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் முன் கழுவி காளான் வெகுஜன உப்பு நீரில் குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், தண்ணீர் முடிந்தவரை அடிக்கடி மாற்றப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை குறைவாக இல்லை.
2. லேமல்லர் காளான்கள் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் அவை நிச்சயமாக கால்களை அகற்றும்.
3. குழாய் காளான்கள் நடுத்தர அளவில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது சிறந்த உப்புக்காக பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
4. பெரும்பாலும், காளான்கள் சமைக்கப்படும் வரை அல்லது பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, சுவைக்கு தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்து.

உப்பு காளான்கள் - நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களின் நன்மைகள் நீண்ட காலமாக ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை புரதங்கள், பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

1. தயாரிப்பு இறைச்சிக்கு சத்தான மற்றும் குறைந்த கலோரி மாற்றாகும், இது எடை இழக்கும் போது உணவு மெனுவிற்கு இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.
2. உற்பத்தியில் மதிப்புமிக்க வைட்டமின் பிபியின் உயர் உள்ளடக்கம் மேம்படும்.
3. காளான்கள் சூரிய வைட்டமின் D இன் சில ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், இது உப்பு சேர்க்கப்படும் போது முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.
4. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் மற்றும் சாண்டெரெல்களில் இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் உள்ளது, இது பல்வேறு பாக்டீரியா தொற்றுகளை சமாளிக்க அல்லது அவை ஏற்படுவதைத் தடுக்க உதவும்.
5. யூரோலிதியாசிஸ் தோற்றத்திற்கு எதிரான சிறந்த தடுப்பு என அனைத்து அதே பால் காளான்கள் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் கருதப்படுகின்றன.
6. மதிப்புமிக்க பண்புகள் இருந்தபோதிலும், உப்பு காளான்களை இரைப்பை குடல் நோய்களின் அதிகரிப்பு அல்லது பலவீனமான செரிமானத்துடன் உட்கொள்ளக்கூடாது.

குளிர்காலத்தில் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி?

எந்தவொரு உப்பிடுதலும் அதன் தனிப்பட்ட குணாதிசயங்கள் மற்றும் பொதுவான புள்ளிகள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது, அவை வேறு எந்த செய்முறையையும் செயல்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

1. புழுக்கள் அல்லது கெட்டுப்போன பழங்களை அகற்றி காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும்.
2. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாதிரிகள் ஒரு தூரிகை, துணி அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் கனமான அழுக்கு அல்லது மணல் முன்னிலையில், அவை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.
3. பால்காரர்களை உப்பிடுவதற்கு அடிப்படைக் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​அவை குறைந்தபட்சம் மூன்று நாட்களுக்கு உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
4. காளான்கள் பச்சையாக உப்பு அல்லது 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
5. காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் முறைகளைப் படிப்பதன் மூலம், அவர்கள் தங்களுக்கு சிறந்த விருப்பத்தைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், மற்ற சுவைகள், சுவையூட்டிகள், மசாலாப் பொருட்கள், மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அவர்கள் தங்கள் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

விரைவான ஊறுகாய் காளான்கள்

இந்த செய்முறையானது காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க உதவும், இதனால் இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் முதல் மாதிரியை எடுத்து, அதன் விளைவாக வரும் சிற்றுண்டியின் சிறந்த சுவையை அனுபவிக்க முடியும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான் வெகுஜனத்தை சமைக்கும் வரை அல்லது பழம்தரும் உடல்களின் அடிப்பகுதிக்குக் குறைப்பதன் மூலம் இது சுவையான உணவுகளைத் தயாரிப்பதை துரிதப்படுத்தும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - எவ்வளவு கிடைக்கும்;
• உப்பு - சுவைக்க;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, வெந்தயம் குடைகள், பூண்டு, லாரல், மிளகு.

சமையல்

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கீழே மூழ்கும் வரை சுவைக்க உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. காளான் வெகுஜனத்தை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டுகளுடன் மாறி மாறி, அடுக்குகளை சுவைக்க உப்பு போடவும்.
3. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு சுமையுடன் அழுத்தவும்.
4. உப்பு காளான்கள் அறை நிலைமைகளில் 3 நாட்கள் நீடிக்கும், அதன் பிறகு சேமிப்பிற்காக குளிர்ச்சியில் பசியை அகற்றும்.

குளிர்ந்த வழியில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு காளான்கள் - ஒரு செய்முறை

மதிப்புமிக்க வைட்டமின்களின் அதிகபட்ச அளவைப் பாதுகாக்க, குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வது விரும்பத்தக்கது. இந்த செயல்திறனில், பசியை ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு சுவைக்க முடியாது, ஆனால் நீண்ட காத்திருப்பு அதன் விளைவாக வரும் உணவின் சிறந்த சுவை மூலம் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. Ryzhiki வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு கூடுதலாக இல்லாமல் உப்பு முடியும் - அவர்களின் இயற்கை சுவை தன்னை ஒப்பிடமுடியாதது.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 2/3 கப்;
• பூண்டு - 3-4 கிராம்பு;
• வெந்தயம் - 1 கொத்து.

சமையல்

1. காளான்கள் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டு, கீழே தொப்பிகளுடன் உப்பிடுவதற்கு ஏற்ற ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
2. உப்புடன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும், வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் மாற்றவும்.
3. காளான் வெகுஜனத்தை ஒரு சுமையுடன் அழுத்தி, அறை நிலைமைகளில் 1-3 நாட்களுக்கு சாறு பிரிக்கும் வரை விடப்படுகிறது, அதன் பிறகு குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்திற்கு குளிரில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

ஜாடிகளில் சூடான உப்பு காளான்கள்

அடுத்து, சூடான வழியில் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி. முன் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் தயாரிப்பு அறுவடை செய்ய பயப்படுபவர்களுக்கு இந்த விருப்பம் உள்ளது. உப்புநீரில் கொதித்த பிறகு, காளான் வெகுஜனத்தை ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம், இது உள்ளடக்கங்களை குளிர்வித்த பிறகு, குளிர்ந்த பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• லாரல் - 2 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - 6 பிசிக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 4 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி.

சமையல்

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு, மிளகு, கிராம்பு, லாரல் மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. சூடான வழியில் காளான்களை மேலும் உப்பு செய்வது ஜாடிகளில் தொடரும், அதில் காளான் நிறை உப்புநீருடன் மாற்றப்படுகிறது.
3. கொள்கலன்களை குளிர்வித்த பிறகு, அவை ஒன்றரை மாதங்களுக்கு குளிரில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

அடக்குமுறையின் கீழ் உப்பு காளான்கள்

கிளாசிக்கல் அறுவடை முறைகள் மூலம், அவர்கள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு அடக்குமுறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டில் அல்லது ஒரு கனமான சுத்தமான கல்லாக இருக்கலாம், இது கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களின் மேற்பரப்பை உள்ளடக்கிய ஒரு தட்டின் மேல் வைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய்களுக்கான ஒரு பாத்திரமாக, சிறப்பு மர பீப்பாய்கள் அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• லாரல் - 2 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - சுவைக்க.

சமையல்

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அடுக்குகளில் பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொன்றும் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
2. கீரைகள் டிஷ் கீழே மற்றும் காளான்கள் மேல் வைக்கப்படுகின்றன.
3. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்கள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது ஒரு துணி வெட்டு, ஒடுக்குமுறை மேலே இருந்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
4. குளிரில் 1.5 மாதங்களுக்கு உப்புக்காக காளான் வெகுஜனத்தை விட்டு, ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் சுத்தம் செய்ய துணியை மாற்றவும்.

குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாயில் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி?

மர பீப்பாய்களில் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது பற்றிய அறிவைப் பெற பின்வரும் பரிந்துரைகள் உதவும். ஓக் கொள்கலன்கள் வீங்கி, கசிவைத் தடுக்க முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை கொதிக்கும் நீர் மற்றும் சோடாவுடன் துவைக்கப்படுகின்றன. கூடுதல் மலட்டுத்தன்மைக்காக, பீப்பாய்களின் உள் மேற்பரப்பு ஜூனிபருடன் புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்;
• உப்பு - 1 கிலோ காளான்களுக்கு 30-40 கிராம்;
• கீரைகள், லாரல், மிளகு, பூண்டு, இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர் (விரும்பினால்) - சுவைக்க.

சமையல்

1. தயாரிக்கப்பட்ட ஓக் பீப்பாயில் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்றப்படுகிறது, கீரைகள் மற்றும் மசாலா விரும்பியபடி சேர்க்கப்படுகின்றன.
2. அடுத்து, காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே போடப்பட்டு, கரடுமுரடான பாறை உப்புடன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும்.
3. சுமை மேலே வைக்கப்படுகிறது.
4. ஒரு பீப்பாயில் உப்பு காளான்கள் 30-45 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வினிகருடன் உப்பு காளான்கள்

பின்வரும் செய்முறையின் படி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வினிகரைக் கொண்டுள்ளது, இது பணிப்பகுதியின் சிறப்பியல்பு சுவையைப் பெறவும், தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையின் தோற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கவும் அனுமதிக்கிறது. சர்க்கரை இல்லாத கிளாசிக் ஊறுகாய் இருந்து இதே முறையில் ஒரு டிஷ் தயார் செயல்முறை இடையே வேறுபாடு.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 5 கிலோ;
• வினிகர் - 0.5 எல்;
• தண்ணீர் - 0.5 எல்;
• உப்பு - 60 கிராம்;
• மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா - ருசிக்க.

சமையல்

1. வினிகருடன் காளான்களை உப்பு செய்வது ஆரம்ப தயாரிப்பு மற்றும் அடிப்படை தயாரிப்பு கீழே மூழ்கி தயாராகும் வரை கொதிக்கும் போது தொடங்குகிறது.
2. தண்ணீர் மற்றும் வினிகரை கலந்து, உப்பு சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்புநீருடன் காளான்களை ஊற்றவும்.
3. வெகுஜன ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, தளர்வாக மூடப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சேமிப்பிற்காக குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகிறது.

வினிகர் இல்லாமல் உப்பு காளான்கள்

வினிகர் இல்லாத காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான மற்றொரு செய்முறை கீழே வழங்கப்படும். ஆரம்ப காளான் நிறை குடியேறி, புதிய பழங்கள் அறுவடை செய்யப்படுவதால், கிண்ணத்தில் காளான்களைச் சேர்க்கலாம், அதே நேரத்தில் புதிய அடுக்குகளை உப்புடன் தெளிக்கவும், விரும்பினால், நறுக்கிய பூண்டு, ஸ்ப்ரிக்ஸ் அல்லது வெந்தயம் குடைகளுடன் அவற்றை நிரப்பவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்;
• உப்பு - 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 40-60 கிராம்;
• வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு - சுவைக்க.

சமையல்

1. கழுவி, தேவைப்பட்டால், ஊறவைத்த காளான் பழங்கள் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, கீழே உப்பு ஊற்றி, பூண்டுடன் வெந்தயம் போடவும்.
2. உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும்.
3. ஒரு சுமை கொண்ட வெகுஜனத்தை அழுத்தி, சாறு பிரிந்து, காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கும் வரை விட்டு விடுங்கள்.
4. 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, பணிப்பகுதி 1.5 மாதங்களுக்கு குளிரில் அகற்றப்படும்.

உறைந்த காளான்களுக்கு உப்பு போடுதல்

உப்பு எப்படி. நீங்கள் உண்மையிலேயே சாப்பிட விரும்பும் போது இந்த பதிப்பு பொருந்தும் சுவையான சிற்றுண்டி, மற்றும் புதிய பயிரின் அறுவடை இன்னும் தொலைவில் உள்ளது. அரைத்த குதிரைவாலி வேர் மற்றும் பூண்டு சுவைக்கு ஒரு சிறப்பு கசப்பான சுவை சேர்க்கும். இதே கூறுகள் தேவையற்ற பாக்டீரியாவை உருவாக்க அனுமதிக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள் - 3 கிலோ;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• கிராம்பு மற்றும் லாரல் - 2 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி வேர் - 40 கிராம்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• சர்க்கரை மற்றும் கொத்தமல்லி - தலா ஒரு சிட்டிகை.

சமையல்

1. காளான்கள், defrosting இல்லாமல், கொதிக்கும் நீரில் தோய்த்து, 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. வெகுஜன குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது உப்பு மற்றும் பட்டியலிலிருந்து பிற கூறுகளுடன் கலக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் போடப்படுகிறது.
3. அரைத்த குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டு மேலே சேர்க்கப்பட்டு, கொள்கலன்களை குளிரில் வைக்கவும்.
4. 10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு காளான்களை சுவைக்கலாம்.

உப்பு காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

அது மட்டுமல்ல முக்கியம் சரியான சமையல்தின்பண்டங்கள், ஆனால் வீட்டில் உப்பு காளான்கள் சரியான சேமிப்பு.

1. உப்பு காளான்கள் பெரும்பாலும் உப்பு செயல்முறை நடந்த அதே கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், பணிப்பகுதி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகிறது, பழங்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
2. சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, calcined மற்றும் குளிர்ந்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு அடிக்கடி ஒரு வேலைப்பாடு ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது.
3. நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, சிற்றுண்டி +1 முதல் +5 டிகிரி வரை நிலையான வெப்பநிலையுடன் குளிர் அறையில் வைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது குளிர் பாதாள அறையாக இருக்கலாம்.
4. நீங்கள் காளான்கள், அதே போல் உப்பு, உலோக அல்லது மண் பாத்திரங்களில் சேமிக்க முடியாது. சிறந்த கொள்கலன்கள் மர பீப்பாய்கள், தொட்டிகள், பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன்கள். பற்சிப்பிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அவர்கள் பற்சிப்பியின் ஒருமைப்பாட்டை சரிபார்த்து, சிப்பிங்கின் சிறிய குறிப்பில், மற்றொரு பாத்திரத்தைத் தேடுகிறார்கள்.

ஒரு சூடான வழியில் உப்பு பெரும்பாலும் வெள்ளை, boletus, boletus, வெண்ணெய், chanterelles, தேன் காளான்கள் மற்றும் ஆடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, வால்யூய், ருசுலா மற்றும் வோல்னுஷ்கி போன்றவற்றில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

சூடான வழியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முதல் வழி

பூர்வாங்க தயாரித்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்திய பிறகு, காளான்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன ("உப்பிடுவதற்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது?" என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும்).

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பின்வருமாறு சமைக்கப்படுகின்றன (5 கிலோ காளான்களின் அடிப்படையில்): 3 கப் தண்ணீர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, 100 கிராம் உப்பு மற்றும் 6 வளைகுடா இலைகள் அங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அதில் காளான்கள் ஊற்றப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவர்கள் மெதுவாக கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் அனைத்தையும் ஒன்றாக சமைக்கத் தொடர்கிறார்கள்.

சமைக்கும் போது, ​​காளான்கள் சாற்றை சுரக்கின்றன, மேலும் நுரை மேற்பரப்பில் உருவாகிறது, இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல் நேரம் காளான்களின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, நாம் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 15-20 நிமிடங்கள் பற்றி பேசுகிறோம். காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது, ​​அவை தயாராக உள்ளன. சரியாக சமைத்த காளான்கள் வலுவாகவும், மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், மற்றும் உப்புநீரானது ஒளி, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும்.

சமைத்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக குளிர்ந்து (40 டிகிரி வரை). இதை செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் காளான்களுடன் பானை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குளிர்ந்த காளான்கள் சிறிய பீப்பாய்களில் தொகுக்கப்படுகின்றன, மேலே ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு மர வட்டம் துணியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் அடக்குமுறை (ஒரு பாட்டில் தண்ணீர்) வட்டத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு கண்ணாடி ஜாடிகள் (மூன்று லிட்டர் அல்லது பத்து லிட்டர்) பயன்படுத்தப்பட்டால், ஜாடிகளை காளான்களால் நிரப்ப வேண்டும், இதனால் அவை 1 செமீ கழுத்தை எட்டாது. ஜாடிகளை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சூடான அறையில் 2-3 நாட்களுக்கு வெளியே எடுத்து, பின்னர் உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில்.

1 முதல் 7 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உப்பு காளான்களுடன் கொள்கலன்களை சேமிக்கவும்.

ஒரு மாதம் கழித்து, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக உள்ளன.

சூடான வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான இரண்டாவது முறை

இந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு, காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. வெள்ளையர்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றில், கால்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன - அவை தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகள் சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அவை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

வாலுய், வோலுஷ்கி அல்லது ருசுலா உப்பு போடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை முதலில் சமையலுக்குத் தயாரிக்கப்படுகின்றன: வால்யூய் உப்பு நீரில் 2-3 நாட்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது, வோலுஷ்கி - 1 நாள், மற்றும் ருசுலா வெறுமனே படத்திலிருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகிறது ("எப்படி" என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும். காளான்களை உப்பு செய்ய, குளிர்ந்த வழியில் வோல்னுஷ்கி மற்றும் ருசுலா?")

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

ஒரு உப்புநீரைப் பெற (1 கிலோ காளான்களுக்கு), 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். உப்பு கரண்டி. உப்பு நீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அதன் பிறகு, காளான்கள் அங்கு மூழ்கியுள்ளன.

சமையல் போது, ​​காளான்கள் மெதுவாக ஒரு ரேக் மூலம் கிளறி, அதனால் அவர்கள் எரிக்க வேண்டாம்.

தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை அகற்றவும். அதன் பிறகு, 1 வளைகுடா இலை, 3 கருப்பு மிளகுத்தூள், 3 கிராம்பு மொட்டுகள், 5 கிராம் வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் 1-2 கருப்பட்டி இலைகள் உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

காரமான உப்புநீரில் உள்ள காளான்கள் அடிக்கடி கிளறி சமைக்கத் தொடர்கின்றன: போர்சினி, பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் - 20-25 நிமிடங்கள், மதிப்பு - 16-20 நிமிடங்கள், மற்றும் ஃப்ரில்ஸ் மற்றும் ருசுலா - 10-15 நிமிடங்கள்.

காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறியவுடன் தயாராக இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உப்பு கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த காளான்கள் கவனமாக ஒரு பரந்த கொள்கலனில் போடப்படுகின்றன, இதனால் காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்துவிடும்.

குளிரூட்டப்பட்ட காளான்கள் உப்புநீருடன் பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. மேலே இருந்து, வங்கிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் kegs - ஒரு துணியால். துணியின் மேல் ஒரு சுமை வைக்கப்படுகிறது (மேலே பார்க்கவும்).

ஜாடிகளிலும் பீப்பாய்களிலும் உள்ள உப்புநீரானது காளான்களின் எடையைப் பொறுத்து 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

இவ்வாறு உப்பிடப்பட்ட காளான்கள் 45 நாட்களுக்குப் பிறகு (ஒன்றரை மாதங்கள்) சாப்பிட ஏற்றது.

உலர்ந்த, குளிர் மற்றும் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் - இவை அனைத்தும் உங்களிடம் உள்ள காளான்களின் வகையைப் பொறுத்தது.

எங்கள் குடும்பத்தில், உப்பு "குழாய்" நபர்கள் மிகவும் நேசிக்கப்படுகிறார்கள் - பொலட்டஸ், காளான்கள், ஃப்ளைவீல்கள், பிர்ச் பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் ... எனவே - பல்வேறு சூழ்நிலைகளின் மகிழ்ச்சியான கலவையுடன்: வானிலை, நேரம், ஆசை மற்றும், நிச்சயமாக, அதிர்ஷ்டம் - அறுவடை செய்கிறோம். அவர்களுக்கு.

அதே நேரத்தில், காளான்கள், அழிந்துபோகக்கூடிய பொருளாக, சோர்வு இருந்தபோதிலும், சட்டசபை நாளில் செயலாக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஒவ்வொரு காளானையும் பார்ப்பது அவசியம், புழுவை சரிபார்க்கவும். வெற்றிடங்களுக்கு, வலிமையான மற்றும் இளையதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அடுத்து, நீங்கள் காடுகளின் குப்பைகள் (பாசி, ஊசிகள் ...) மற்றும் மணல் ஆகியவற்றிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், சேதமடைந்த பகுதி முழுவதும் வந்தால், அதை வெட்டுங்கள். வெண்ணெய் காளான்கள் போன்ற காளான்களுக்கு, தொப்பியில் இருந்து மெலிதான படத்தை அகற்றவும்.

காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், அதை பல முறை மாற்ற வேண்டும்.
பின்னர், பெரிய காளான்களை பல பகுதிகளாக வெட்டலாம், சிறியவை அப்படியே விடப்படும்.

சில காளான்களில் (பட்டாம்பூச்சிகள், பாசி காளான்கள் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் போன்றவை) வெட்டப்பட்ட புள்ளி விரைவாக கருமையாகிறது - இது காற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது என்பதை அறிவது அவசியம். இதைத் தவிர்க்க, சுத்தம் செய்த பிறகு (அல்லது வெட்டுதல்) அவை உடனடியாக சிறிது உப்பு நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும் - எனவே அவை இறுதியில் அதிக பசியுடன் இருக்கும்.

அடுத்து - காளான்களை உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உப்பு சேர்த்து, பின்னர் அதில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும். போதுமான திரவம் இல்லை என்று தோன்றினால் கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் சூடாகும்போது, ​​காளான்கள் சாற்றை வெளியிடும் - அவை சுமார் 20 நிமிடங்கள் அதில் சமைக்கும். வெளிவரும் நுரை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும்.

விரும்பினால், ஒரு சிறந்த சுவைக்காக, நீங்கள் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஒரு ஜோடி சேர்க்க முடியும். உப்புநீர் வெளிப்படையானதாகி, காளான்கள் கீழே குடியேறியவுடன் - அவ்வளவுதான், அவை தயாராக உள்ளன என்பதற்கான சமிக்ஞையாகும். நாங்கள் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, உப்புநீரின் ஒரு பகுதியை வடிகட்டி, சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கிறோம் - அவற்றை குளிர்விக்க விடவும்.

காளான்களை மேலும் உப்பிடுவதற்கு, நாம் ஒரு பற்சிப்பி (கண்ணாடி, மர) கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம்: ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சரியானது.
நாங்கள் வெந்தயம் குடைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கீழே பரப்புகிறோம். நறுக்கிய பூண்டு சில கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும். பின்னர் குளிரூட்டப்பட்ட காளான்களை உப்புநீரின் ஒரு பகுதியுடன் மாற்றுவோம், உப்பு கலந்து - உப்பு காளான்களை முழுவதுமாக மறைக்க வேண்டும். நாங்கள் மேற்பரப்பை சுடப்பட்ட துணியால் மூடி, அதை ஒரு வட்டத்துடன் மூடி (ஏற்கனவே அதில்) ஒரு சுமை (சுத்தமான கல், எடுத்துக்காட்டாக) வைக்கிறோம்.

இந்த "கட்டுமானம்" அனைத்தையும் நாங்கள் சமையலறையில் விடுகிறோம். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நுரை தோன்றும், அது அவ்வப்போது அகற்றப்படும். நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தியது - "உப்பு சேர்ப்பதற்காக" பான்னை குளிர்ந்த இடத்திற்கு மறுசீரமைக்கிறோம்.